Найрлага

• 1 тахиа (гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой)
• 1 сонгино
• 1-2 лууван
• 1-2 яншуй үндэс
• лаврын навч
• хар чинжүү
• 2 өндөг
• 1 баглаа яншуй
• амтлах хайр

Сайн байна уу, эрхэм уншигчид болон сайтын зочид!

.
Зама Молдавын үндэсний хоолны уламжлалт анхны хоол хийх жор. Зама бол исгэлэн амт, үнэртэй, гар хийцийн гоймонтой тахианы шөл юм. Энэ бол анхны курсуудын жинхэнэ хатан хаан юм.

Зама Молдав нь маш их алдартай тул түүнийг хайрладаг төдийгүй Молдавчуудын ширээн дээр байнга зочилдог уламжлал ёсоор хуримын хоёр дахь өдөр үйлчилдэг. Сүйт бүсгүй мэдээж хоол хийх ёстой бөгөөд ингэснээр залуу гэрийн эзэгтэйн хоолны чадварыг харуулдаг.

Заму нь ямар ч баярын найрын дараа үйлчилдэг бөгөөд Молдав дахь найр нь Молдав, митити, кирнетси, бялуу, вертут, азарган тахианы вазелин, паприкаш болон бусад олон амттай үндэсний хоолоор дүүрэн байдаг.

Молдавын замагийн онцгой шинж чанар нь тахианы шөлөөс ялгаатай нь борш акр (хивэг квасс) нэмдэг бөгөөд үүнгүйгээр zama нь зам биш юм. Гар хийцийн гоймон байх ёстой бөгөөд анхилуун үнэртэй байх ёстой бөгөөд энэ нь zama нь өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Ийм найрын дараа түүнийг хүчтэй иддэг.

Молдавын зама хийх жорыг дэлхий даяар бэлтгэдэг. Гадаадад амьдардаг олон Молдавчууд түүний тухай бахархалтайгаар ярьдаг бөгөөд ээжийнхээ орлогчийг байнга дурсдаг. Тэд санаж зогсохгүй хоол хийж, хичнээн хичээсэн ч ээжийн орлогч нь хамгийн амттай, мартагдашгүй байсан бөгөөд хэвээр байна. Энэ нь үгүйсгэх аргагүй юм!

Магадгүй олон хүн замагийн талаар сонссон эсвэл туршиж үзсэн ч Молдавын замаг хэрхэн хоол хийхийг мэдэхгүй байна. Олон хүн энэ талаар огт сонсоогүй байгаа тул би танд зургаар алхам алхмаар үзүүлэхэд таатай байх болно.

Зама нь гэрийн өндөглөдөг тахианаас хамгийн сайн бэлтгэгддэг бөгөөд энэ тохиолдолд амт нь илүү хүчтэй, өнгө нь шар, хув өнгөтэй байдаг.

Харамсалтай нь би зах дээр өндөглөдөг тахиа олж чадаагүй бөгөөд супермаркетаас худалдаж авсан. Нэлээд нимгэн, шаргал биш, мэдээжийн хэрэг, энэ нь гэртэй харьцуулахад тийм ч сайн биш юм.

Энд Португалид ийм тахиа зардаг, ялангуяа тахианы шөл хийхэд зориулж канжа гэж нэрлэдэг. Гэхдээ хэрэв та шувууны аж ахуй эрхэлдэг аз жаргалтай эзэн бол Молдавын маягийн замагийн амт таны урмыг хугалахгүй гэдэгт би үнэхээр найдаж байна!

Молдавын хэв маягаар zama хэрхэн хоол хийх вэ

Тахианы махыг дуулж, хэсэг болгон хувааж, угаана.

Том гал дээр хоол хийх. Хөөс дээшлэх үед үүнийг арилгаж, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Аливаа хөөсийг үе үе арилгана. Зама буцалгах ёсгүй, энэ нь маш чухал юм! Шөл нь тунгалаг, тод хув өнгөтэй байх ёстой.

Дөчин минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Хэрвээ байгаа бол хэрчсэн яншуй үндэс, лууван, селөдерейг тосгүй хайруулын тавган дээр хуурч, тахианы махтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ трик нь шөлийг тааламжтай амт, үнэртэй болгоно.

Бүхэл бүтэн сонгино эсвэл 3-4 сонгино нэмнэ, энэ нь маш амттай болж хувирдаг, учир нь сонгино нь маш анхилуун үнэртэй, шарсан үндэс, вандуй, давс юм. Бараг бэлэн болтол бага дулаанаар хооллоорой.

Мах чанаж байхад гар хийцийн гоймон бэлтгэ.

Шөл хийхэд гар хийцийн гоймон хэрхэн хийх вэ

Амтат шар гоймонг гар хийцийн өндөгөөр хийдэг. Би зама болон шөлөнд гоймонг зөвхөн өндөг дээр, эсвэл 1 өндөг +1 шар дээр нэг грамм ус, давсгүйгээр чанаж өгдөг. 1 өндөгийг аяганд хийж, хоёр дахь өндөгний шарыг цагаанаас нь салгана.

Хутгаж, бага зэрэг гурил нэмнэ.

Хатуу зуурсан гурил хийхэд хангалттай гурил нэмнэ. Сайтар зуураад бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн дээрээс нь бага зэрэг гурил цацна.

Цэвэр, бага зэрэг чийгтэй даавуу эсвэл алчуураар таглаад бага зэрэг амраарай.

Дараа нь зуурсан гурилаа маш нимгэн өнхрүүл. Өнхрөх давхаргыг алчуур руу шилжүүлж, бага зэрэг хатааж, хэд хэдэн удаа эргүүлж, зуурсан гурил хурдан хатах болно.

Дараа нь тууз болгон хувааж, нэгийг нь нөгөө дээр нь тавь. Хоёр талдаа маш нимгэн гоймонг ташуу хайчилж ав.

Молдав дахь Зама нь төмстэй, төмсгүйгээр чанасан байдаг. Би байнга солигддог. Махыг чанаж болгосон үед төмс нэмээд хагас болгосон хүртэл хооллоорой. Та дахин төмстэй зүсмэлүүдээр лууван нэмж болно, эсвэл та чадахгүй.

.
Яншуй, яншуйгаа нилээд цавчих, би давстай амттай, би энд шинэхэн олж үзээгүй тул давснаас угааж, хүйтэн усаар асгах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, та хайруулалгүйгээр, dill-ээр сольж, эсвэл зөвхөн яншуй нэмж болно.

Дараа нь гар хийцийн гоймон нэмнэ. Болгоомжтой хутгана. Гоймонг чанаж, хөвөх үед чанасан исгэлэн хивэгтэй борш хийнэ. Үүнийг буцалгана. Квасаас эхлэн орлогч нь бага зэрэг үүлэрхэг болно.

Үүний дараа та давс нэмэх шаардлагатай бол ногоон, дараа нь маш бага дулаан дээр 1 минут буцалгана. Тагийг нь таглаад зуухаа унтраа.

Энэхүү амттай Молдавын зама бэлэн боллоо! Нэг хэсэг мах тавган дээр тавиад замаа асгаж, үйлчил. Хэрэв та Молдавын хэв маягаар хоол хийж, үйлчилбэл амт нь хоёр дахин нэмэгдэх болно!

Одоо та мэднэ Молдавын хэв маягаар замаг хэрхэн хоол хийх вэ!

Сайхан хооллоорой!

Та мөн бусад жоруудыг ашиглан уншиж, шинэ нийтлэлийн жорыг шуудангийн хайрцагтаа хүлээн авах боломжтой.

Молдавын шөл нь Молдавын хоолны бүх хоол шиг маш ер бусын бөгөөд маш эрүүл байдаг. Тэд Грек, Турк, Орос, Украины хоолны нөлөөн дор гарч ирсэн боловч ердийн найрлагатай хослуулснаар гэнэтийн үр дүнд хүрсэн: зөөлөн, исгэлэн, шинэ сэргэг, маш амттай, амттай шөл. Молдавын хамгийн алдартай шөл бол чорба, зама юм. Хэрэв та нарлаг Молдавын хоолыг хараахан мэдэхгүй бол шөлөөр эхэл. Мөн "Culinary Eden" нь тэдгээрийг хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Молдавын чорба бол Ойрхи болон Ойрхи Дорнодын өтгөн шөлний ердийн төлөөлөгч юм. Үүнтэй төстэй шөлийг Турк, Румын, Серби, Македон, Болгар, Узбекистан, Туркменистан зэрэг орны хоолноос олдог. Молдав улсад чорбаг мах, үндэс, хүнсний ногоо, ургамлаас бэлтгэдэг. Ихэнхдээ чорбагийн хувьд үхрийн мах, хурга, туулай, азарган тахиа, тахианы мах эсвэл загас авдаг. Хүнсний ногооны хэсэг нь лууван, сонгино, селөдерей, улаан лооль, амтат чинжүү, байцаа, яншуй, эстрагон, таана, lovage юм. Цацахын тулд төмс, шош, будаа зэргийг чорба дээр нэмнэ. Энэ хоолны онцлог нь хүнсний ногоо шарсан биш, харин шөлөнд шинэхэн тавьдаг.

Чорбагийн гол, зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол kvass (borsh) юм. Энэ нь ихэвчлэн шөлний гуравны нэгийг бүрдүүлдэг бөгөөд хоол хийхээс өмнөхөн нэмдэг (төмс бэлтгэхэд саад учруулахгүйн тулд). Чорбагийн хувьд зөвхөн жинхэнэ цайвар исгэлэн талх kvass тохиромжтой. Молдав улсад kvass нь улаан буудайн хивэгээр хийгдсэн байдаг.

Молдавын квас (борш)

Найрлага:
1 кг улаан буудайн хивэг,
Навчтай интоорын 2-3 мөчир.

Хоол хийх:
Хивэг 5 литр буцалж буй ус хийнэ, жижиглэсэн интоорын мөчрүүдийг тавьж, хэдэн өдрийн турш дулаан газар үлдээнэ. Бэлэн болсон kvass-ыг шүүж, хөргөгчинд хийнэ. Kvass-ийн дараагийн хэсгийг хийхийн тулд зузааныг үлдээгээрэй.

Найрлага:
500 гр мах (үхрийн мах, гахайн мах, тугалын мах),
500 мл квас
1-2 төмс
1 сонгино
1 лууван
¼ толгой байцаа
1 яншуй үндэс
1 селөдерей үндэс
1 атга шош,
1 иш таана,
яншуй, селөдерей, dill, улаан чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Махны шөлийг сонгинотой хамт буцалгаж, дараа нь хая. Хариуд нь нилээд жижиглэсэн ногоог дүрнэ - хатуугаас зөөлөн хүртэл: селөдерей болон яншуй үндэс, лууван, байцаа, төмс, таана, ногоон шош. Хүнсний ногоо чанаж дууссаны дараа чанасан kvass хийнэ, chorba-г ургамал, чинжүү, давсалж тохируулна. Цөцгийтэй халуунаар үйлчил.

Найрлага:
300 гр үхрийн мах эсвэл тугалын мах,
50 гр хатаасан порчини мөөг,
1 лууван
1-2 булцуу
1 жижиг селөдерей эсвэл яншуй үндэс
1 өндөг
100 гр гурил
400-500 мл квас,
яншуй, ганга, селөдерей, давс, чинжүү, булан навч - амсах болно.

Хоол хийх:
Мөөгийг хагас цагийн турш бүлээн усаар хийнэ. Махаа том шоо болгон хайчилж, давсалсан буцалж буй усанд дүрж, 20-25 минутын турш хооллоорой. Энэ үед хүнсний ногоо, мөөгийг нимгэн тууз болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ. Мөөгийг дэвтээсэн усаа нэмнэ. Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дахин 15-20 минутын турш хооллоорой. Гурил, өндөг, чимх давснаас өтгөн зуурсан гурил бэлтгэж, нимгэн өнхрүүлэн, гоймонгоо хайчилж, шөл рүү нэмнэ. Шөл рүү бүлээн kvass хийнэ, буцалгаад хүлээж, хэдэн минутын турш хоол хийж, ногоон, хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Галыг унтрааж, 5-10 минутын турш уусвэрийг татахын тулд чорба үлдээнэ. Халуунаар үйлчил.

Найрлага:
500 гр тугалын мах,
500 мл ус
250-300 мл квас,
3-4 төмс
¼ толгой байцаа
2-3 булцуу
2-3 улаан лооль
1 лууван
100 мл цөцгий
Лаврын навч, селөдерей ногоон, дилл, таана, сармис, улаан, хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Хүнсний ногоог (улаан лоолиос бусад) том ширхэгтэй цавчих, том жигд таваг эсвэл дэгдээхэйний ёроолд тавь. Тугалын махыг нэг хэсэг болгон давсалж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, 180ºС хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш хийнэ. Дараа нь чанасан квас, жижиглэсэн улаан лооль, цөцгий, чинжүү, булан навч нэмээд 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Дээрээс нь шинэ ургамал, буталсан сармисаар дүүргэсэн чорбагаар үйлчил.

Зама

Зама нь мөн халуун исгэлэн шөл боловч тахиа, загас эсвэл ногооны шөл дээр үндэслэсэн тул чорбагаас илүү энгийн бөгөөд хөнгөн. Илүү хүнд мах - үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махыг замд хэрэглэдэггүй. Төмсийг ихэвчлэн будаагаар орлуулдаг. Энэ шөлний жор нь ихэвчлэн цөцгийтэй зодуулсан түүхий өндөг нэмдэг. Зама нь чорба гэх мэт квассаар эсвэл нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлж болно.

Найрлага:
1 залуу тахиа
2-3 булцуу
1 аяга ногоон шош
2 лууван
1 яншуй (үндэс ба ургамал),
1 жижиг селөдерей үндэс
100 гр цөцгий
1 өндөг
1 нимбэг
ногоон (дилл, селөдерей, эстрагон) - амсах болно,
давс, улаан, хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Тахианы махны шөл бэлтгэ. Тахианы махыг авч, махыг нилээд цавчих, шөлөнд том жижиглэсэн ногоо, давс хийж, бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Тахианы махыг шөл рүү буцаана. Нимбэгний шүүс, нухаш нэмээд цөцгийтэй зодуулсан өндөгийг аажмаар хийнэ. Өндөг нь гацахгүйн тулд сайтар хутгана. Шөлийг буцалгаад, ургамал, чинжүүтэй амталж, галаас аваад 5-10 минутын турш исгэж өгнө.

Найрлага:
500-600 гр цагаан голын загас,
2-3 булцуу
2-3 лууван
100-150 гр урт үр тарианы будаа
1-2 tbsp Эрдэнэ шишийн гурил,
1 шил квас
давс, селөдерей ногоон - амсах болно.

Хоол хийх:
Том ширхэгтэй жижиглэсэн загасыг хүйтэн усаар хийнэ, ингэснээр бүрэн нуугдана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөс, давсыг аваад 10-15 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Угаасан будаа, нилээд жижиглэсэн лууван, сонгино нэмээд дахин 10-15 минут буцалгана. Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед эрдэнэ шишийн гурилыг асгаж, чанасан kvass хийнэ, шөлийг буцалгаад авчирч, дулаанаас салгана. Загастай замуг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.

Чорба, замаас гадна Молдавын хоолонд өөр нэг сонирхолтой шөл байдаг - сырбушка. Үүний онцлог нь хонь эсвэл үнээний сүүнээс шар сүүний хэрэглээ юм. Бяслагны бялуу хийх жор нь маш энгийн: хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж, үр тариа (эрдэнэ шиш эсвэл манна) нэмж, зөөлөн болтол нь чанаж, шар сүү, цөцгийн тос, ургамал, халуун ногоо нэмнэ.

Найрлага:
1 литр ийлдэс
0.5 л ус,
2-4 төмс
2 лууван
1 сонгино
1 tbsp цөцгийн тос,
2-3 tbsp эрдэнэ шиш (семолина) үр тариа,
кориандрын үр, давс, амтлах ургамал.

Хоол хийх:
Давсалсан ус буцалгаж, бүхэл бүтэн сонгино, лууван тавьж, тойрог болгон хуваасан. Лууванг хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон үед төмс, зүсмэлүүд болгон хуваасан. 5-7 минутын дараа эрдэнэ шишийн гурилыг шигшүүрээр асгаж, хольж, хэдэн минут буцалгана. Шар сүүнд хийнэ, буцалгаад тос, кориандра, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Сонгино аваад хая. Бяслагны бялууг халуунаар үйлчил.

Таны харж байгаагаар Молдавын анхны шөлийг бэлэн найрлагаас хялбархан бэлтгэж болно. Чорба, зама, сырбушка нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг: өвлийн улиралд тэд ханасан, дулаацдаг, зуны улиралд тэд сэргээдэг. Гэхдээ улирлаас үл хамааран эдгээр шөл нь ширээг чимж, бидний хоолны дэглэмд олон янз байдлыг нэмж, витамин болон бусад ашигтай элементүүдээр хангадаг. Молдавын исгэлэн шөл нь өлсгөлөнтэй тэмцэх хамгийн сайн арга гэж тэд хэлдэг. Зоригтойгоор туршилт хийж, амттай амьдар!

Зама бол Молдав-Румын хоолны уламжлалт анхны хоол юм. Энэ нь гар хийцийн гоймон, хүнсний ногоотой гар хийцийн тахиа эсвэл азарган тахиа шөлөөр чанаж болгосон.
Замагийн заавал байх ёстой найрлага нь хивэг (Борс акру) -аар хийсэн квас юм.
Хивэг kvass нь бэлэн хоолыг бага зэрэг исгэлэн өвөрмөц, анхны амтыг өгдөг. Хэрэв танд ийм квас байхгүй бол нимбэгийн хүчил эсвэл нимбэгний шүүс нэмж болно.
Зама бол элбэг дэлбэг найрын дараа найдвартай эмчилгээ юм.

Найрлага

• Гэрийн тахианы мах - 1-1.3 кг. (эсвэл азарган тахиа).
• Селөдерей үндэс - 50 гр.
• Яншуй үндэс - 1 ширхэг.
• Постернак үндэс - 1 ширхэг.
• Сонгино - 1ш.
• Лууван - 1-2 ширхэг.
• хивэг квас - 250 мл. (эсвэл нимбэгний шүүс).
• Хар чинжүү - 4-5 вандуй.
• Нэг баглаа ногоон яншуй.
• Давс.

Гэрийн гоймонгийн хувьд:

• Өндөг - 1ш.
• Гурил - 100 гр.
• Давс.

Найрлагын хэмжээг 3 литрийн тавган дээр тооцоолно.

1-р шат

Тахианы махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана.

ШАТ 2

Тахианы махыг хүйтэн усаар хийнэ, ингэснээр хоол хийх явцад нэмж, буцалгана.

3-Р ШАТ

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Буцалж байх үед үүссэн хөөсийг зайлуулна. Галыг багасгаж, шөл нь хүчтэй буцалгаж болохгүй. 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Тахианы махыг бүрэн чанаж дуустал.

4-р шат

Тахианы махыг чанаж байхад гар хийцийн гоймон бэлтгэ.
Гурилаа гулсууртай аяга руу хийнэ, голд нь нүх гаргаж, нэг чимх давс нэмээд өндөг рүү цохино.

5-р шат

Өндөгийг гурилтай хамт сэрээгээр холино. Зуурмагийг өтгөрүүлэх үед гараараа зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. 10-15 минутын турш зуурна.

6-р шат

Ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилыг бага зэрэг нунтаглана.
Зуурмаг нь нэлээд нягт, хатуу байх ёстой.
Үүний дараа зуурсан гурилыг хүнсний хальсаар боож, 15-20 минут байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нь илүү уян хатан болох боловч нэлээд нягт хэвээр байх болно.

7-р шат

Зуурсан гурилаа 2-3 мм зузаантай болгоно. Өнхрөх явцад ажлын гадаргууг гурилаар тоос. Зуурсан гурилыг гурилаар цацаж, бага зэрэг хатаана.

8-р шат

Дараа нь өнхрүүлж, зуурсан гурилаа нимгэн гоймон болгон хуваана. Жижиглэсэн гоймонгоо ажлын гадаргуу дээр тарааж, 20-25 минутын турш хатаана.

9-Р ШАТ

Сонгиногоо цэвэрлэцгээе.
Лууванг хальсалж угаана.
Яншуй, селөдерей, яншуйны үндэсийг хальсалж угаана. Үндэсийг нь дөрөв болгон хайчилж ав.
Махаа бэлэн эсэхийг шалгацгаая. Хэрэв мах бараг бэлэн болвол сонгино, лууван, селөдерей үндэс, яншуй, яншуй зэргийг нэмнэ.
Давс хийж, чинжүү нэмнэ. Мах бэлэн болтол нь чанана. Дахиад 30 минут болж байна.
Үүний дараа бид шөлөөс хүнсний ногоо авч, сонгино хаяж болно, үндэс нь бага зэрэг хөргөж, тууз болгон хуваасан байна.

ШАТ 10

Дараа нь бид гоймон нэмнэ. Би шөлийг тунгалаг байлгахын тулд гоймонг тусад нь буцалгана. Хэрвээ хүсвэл гоймоныг шөл рүү нэн даруй нэмж, 5 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь жижиглэсэн үндсийг нэмнэ.

ШАТ 11

Одоо бид kvass асгаж, орлогчийг буцалгаад авчирч, үүссэн хөөсийг зайлуулна.
Жижиглэсэн яншуй нэмээд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дулаанаас салгана. Ойролцоогоор 10-15 минутын турш исгэж үзье.

САЙХАН ХООЛЛООРОЙ!

Би өөрөөсөө энэ үнэхээр сэргээж, сэтгэл сэргээдэг шөлийг нэмж болно

Тэр даруй, ямар нэг төвөгтэй, чамин юм болов уу?

Зургийг хараад та хэлэх болно - Тэгэхээр энэ бол ердийн гоймонтой шөл юм!

Энгийн - гэхдээ үнэндээ тийм биш. Дэлхийн янз бүрийн хэсэгт Зама гэдэг үгийг сонсоод ямар ч Молдавчууд сайхан дурсамжинд хөлдөх болно, энэ нь нууц үг, харилцааны түлхүүр мэт юм.

Энэ хоол нь эм шиг юм!

Муу сэтгэлийн байдал, блюзээс

Ханиад, өлсгөлөнгөөс

Хүйтэн, халуунаас.

Ингээд шийдлээ, орлогчоо бэлдэж байна.

Би эмээгийнхээ төмсгүй хувилбарыг үзүүлье, тэр төмстэй орлогчийг таашаал авахын тулд биш ханасан (өөрөөр хэлбэл, ховдоглон) бэлтгэдэг гэж тэр хэлэв.

Бид гар хийцийн шөл тахианы махыг урьдчилан худалдаж авдаг.

Сонгино, лууван, яншуй үндэс (манай захын цэцэрлэгт би азтай байсангүй).

Pepper pod эсвэл gogosharin

Ногоон: яншуй болон вандуй.

Хивэг квас (исгэлэн боловч исгэхгүйгээр)

Гэрийн гоймон.

Би эхэлж байна.

Би курийг хэсэг болгон хувааж, туршлагатай нүдээр зүсэх явцад тахианы мах залуу байхаа больсон (үе мөчний хүчтэй мөгөөрс, хатуу шөрмөс, хөхний ясны мөгөөрс байхгүйгээс харахад) , мөн энэ нь өндөглөдөг тахиа байсан. Дүгнэлт: Та шувууг 2 цаг орчим хоол хийх хэрэгтэй. .

Би 7 порц хоол хийдэг, энэ нь бараг гурван литр усаар буланд тахианы махыг бүхэлд нь чанаж, бүх дүрмийн дагуу тунгалаг шөлийг чанаж болгосон гэсэн үг юм.(Эхэндээ хөөсийг нь цуглуулж, 2 цаг хурдан буцалгахгүй байх)

Тиймээс, шөл нь пийшин дээр шивнэж байхад би гоймонгоо чанаж байна.

Бүхэл бүтэн шөлний хувьд 2 өндөг, нэг аяга гурилнаас зуурсан гурил зуурах нь хангалттай бөгөөд ерөнхийдөө зуурсан гурил нь уян хатан байх ёстой.

ногоонгүй бөмбөг бол шөл, ногоон бол өөр түүх юм.

Би зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлж, гоймонгоо хайчилж, хатаана.

Өөр дуурийн ногоон оо. Гэхдээ байг :)

2 сонгино нэгийг нь хальсанд хийж, мин. Үлдсэн ногооныхоо өмнө 20 (шөл нь шаргал өнгөтэй болно), лууван 3 жижиг үндэс (өө, яншуйны үндэс байхгүй байна)

халуун чинжүү

Хивэгтэй kvass болон ногоонууд.

За, хоёр цаг үл анзаарагдам өнгөрөв.Бид махаа туршиж үзээрэй, давс нэмнэ.

Би сонгино, лууван хэрчсэн.Би сонгиноыг шөлнөөс хальсан дээр нь барьж аваад хэтрүүлсэн.

Би гоймоныг тусад нь буцалгана, энэ үед жижиглэсэн сонгино, лууван, чинжүүг шөлөөр чанаж болгосон.

Би бэлэн гоймонгоо шавхаж, угаана (бүх хууль тогтоомжийн эсрэг, гэхдээ бид шөлний ил тод байдлыг хадгалах хэрэгтэй)

тэгээд шөл рүү явуул.. Буцалсан уу?

Одоо бидний шөлийг Зама болгож хувиргаж буй зүйлд анхаарлаа хандуулж байна!

Хивэг kvass болон ногоон LOVISTOKA (leushtyan).

Хөндлөнгийн хивэгтэй квасс, гэхдээ нимбэгний шүүсээр сольж болно - zama исгэлэн байх ёстой.

Би үүнийг дахин буцалгана. За, магадгүй энэ л байх.

Бид ширээ тавиад ширээнээс асууна.

Зама бол ид шидтэй. Зөвхөн шөл биш, харин жинхэнэ эдгээх хоол. Сидр "өчигдөр дарс амталгаад хэтэрхий хол явлаа" гэж гар шиг харвадаг :) "Өчигдөр үхсэн ч болоосой" гэсэн хээтэй гадны зочид бидний нүдэн дээр хэрхэн амьдарсныг би нэг бус удаа харсан. үндэсний амттай шөлний таваг.

Замагийн гурван чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь шувууны аж ахуй, исгэлэн квасс, гар хийцийн гоймон юм.

Найрлага

Гэрийн тахианы мах - 1 ширхэг.
Гоймон - 100-150 гр хуурай
Улаан лооль - 1-2 ширхэг
Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
Лууван - 2-3 ширхэг
Сонгино - 1 ширхэг.
яншуй үндэс
хайр
Борс хуримтлагдана

Борс хуримтлагдана- энэ бол үндэсний хоолонд зама, борщ дээр нэмдэг исгэлэн квас юм. Молдав улсад шингэн хэлбэрээр болон хуурай баяжмал хэлбэрээр дэлгүүрт зарагддаг. Мэдээжийн хэрэг та шөлийг нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлж болно, гэхдээ энэ нь өөр калико байх болно, тиймээс дэлгүүрт ийм бүтээгдэхүүн байхгүй бол та өөрөө хоол хийж болно. Энд миний эмээгийн жор байна. Энэ нь 7-8 литрт зориулагдсан.

1 кг улаан буудайн хивэг
500 гр эрдэнэ шишийн үр тариа
15 гр мөөгөнцрийн
1 мөчир тус бүр - селөдерей, ганга, ганга, интоор.

Бүх орцуудаа том тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, 1.5 литр хүйтэн ус нэмээд сайтар холино. 3-4 цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь гал дээр тавьж, 7 литр халуун ус хийнэ, хольж, буцалгаад авчирна. Исгэх хугацаа нь температураас хамаарна, зуны улиралд борщ өдөрт "исгэлэн" болдог. Хөргөж, шүүж, хөргөгчинд сайн хадгална.

гар хийцийн гоймон- энэ бас маш энгийн. Хоёр найрлага нь өндөг, гурил юм. Гэрийн өндөг авах нь илүү дээр юм, гоймонгийн өнгө нь тааламжтай шар өнгөтэй болно. Ширээн дээр гурилыг слайдаар хийнэ, дээр нь 2 өндөг хийнэ, зуурсан гурил зуурах нь гоймон буцалгахгүйн тулд маш нягт, хатуу байх ёстой. Зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн гоймон болгон хуваана. Гурилаар жигд хуудас эсвэл тавиур дээр тоос асаагаад гоймонгоо жигд давхаргад хийж хатаана.

Бид шөлийг чанаж, бүх зүйл тайлбарласны дагуу байна

(ciorbă) - анхны халуун хоол, шурпа шиг шөл; Серб, Болгар, Румын, Молдав, Турк, Албани, Македон зэрэг үндэсний халуун өтгөн шөлний ерөнхий нэр. Дүрмээр бол, ийм шөлний шингэн хэсгийн эзлэх хувь (дөрөвний нэгээс хагас хүртэл) чанасан квас (энэ нь ихэвчлэн улаан буудайн хивэгээр хийгдсэн байдаг, гэхдээ ердийн kvass бас хэрэглэж болно). Гэсэн хэдий ч хувь хүний ​​сонголт, хоол боловсруулах эрхтний онцлогоос шалтгаалан хүн бүр ийм байдлаар дургүй байдаг. Квасгүй Молдавын чорба хийх жоруудын хувилбарууд бас мэдэгдэж байгаа бөгөөд үүнийг байгалийн цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр амархан сольж болно (бид тэдгээрийн талаар ярих болно). Хотынхон ихэвчлэн ингэж хоол хийдэг.

Молдавын чорбаг янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэж болно. Chorba-ийн найрлагад сонгино, лууван, боломжтой бол яншуй үндэс ба селөдерей, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо, түүнчлэн төрөл бүрийн халуун ногоотой анхилуун үнэртэй ногоонууд (дилл, яншуй, лаврын, лааж, килантро, эстрагон) орно. Шош (ногоон шош орно), төмс, амтат чинжүү, байцаа, будаа, саяхан эрдэнэ шиш (залуу эсвэл лаазалсан) зэргийг орлуулах боломжтой, улирлын чанартай бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.

Шинэхэн, ямар ч тохиолдолд шарсан, залуу ногоог чорба дээр тавьдаг. Хоол хийх энэ арга нь үндсэндээ эрүүл мэндэд тустай. Чухам энэ зарчмаар чорба нь Украины борщ болон бусад төрлийн дүүргэгч шөлүүдээс илүү сайнаар ялгаатай байдаг.

Тугалын мах эсвэл залуу хурганы шоштой Молдавын чорба

Найрлага:

• тугалын мах эсвэл хурга (яс дээр боломжтой) - ойролцоогоор 500 гр;
• сонгино - 1-2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• яншуй үндэслэг иш - 1-2 ширхэг;
• залуу ногоон шош - 20 орчим ширхэг;
• төмс - 2-5 ширхэг;
• цагаан байцаа - 1/4 толгой;
• дунд хэмжээний боловсорсон өтгөн улаан лооль - 2-3 ширхэг;
• амтат чинжүү (илүү зохимжтой улаан) эсвэл гогошари - 2 ширхэг;
• сармис - 2-4 хумс;
• шөлний хуурай халуун ногоо (булангийн навч; чинжүү, хумс гэх мэт);
• янз бүрийн ногоон (лаврын, lovage, яншуй, dill гэх мэт);
• нимбэг - 1-2 ширхэг;
• халуун улаан чинжүү;
• давс.

Хоол хийх

Жижиг хэсгүүдэд хуваасан (эсвэл жижиглэсэн) махыг хальсалж яншуй үндэслэг иш, сонгино (бүхэл бүтэн), булан навч, чинжүү, хумс зэрэг саванд хийнэ. Бүгдийг усаар асгаж, буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, чимээ шуугиан, өөх тосыг зөөлөн арилгаж, бараг бэлэн болтол (өөрөөр хэлбэл 40 минутын турш) хооллоорой. Процессын дундуур харьцангуй том жижиглэсэн лууван нэмнэ.

Энэ үед үлдсэн бүтээгдэхүүнээ бэлдэж байна. Буурцагны савнаас зөвлөмжийг авч, тус бүрийг 3 хэсэгт хуваана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид мах, лууванаас бусад бүх зүйлийг нүхтэй халбагаар (мөн хаях) устгана. Одоо хэрчсэн төмс, жижиглэсэн шошыг хайруулын тавган дээр хийнэ. 10-15 минутын турш чанаж, дараа нь жижиглэсэн байцаа, амтат чинжүү нэмнэ. Өөр 8-10 минутын турш хооллоорой. Улаан лоолийг тавиад, зүсмэл болгон хувааж, өөр 2-3 минутын турш хооллоорой.

Одоо та чанасан kvass нэмж болно, гэхдээ бид үүнийг өөрөөр хийх болно. Бэлэн chorba-г гүн таваг эсвэл шөлний аяганд хийнэ, нилээд жижиглэсэн ногоон, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Энэ нь лаврын болон lovage хэрэглэх нь зүйтэй юм. Улаан перцээр амтлаарай. Таваг бүрт 1 халбага нэмнэ. нэг халбага нимбэгний шүүс. Та чорбаг байгалийн жимсний цуугаар амталж болно - энэ нь бас амттай байх болно. Чорбаг тусад нь цөцгий, талх, ракиа эсвэл дивин (коньяк, коньяк гэх мэт орон нутгийн хүчтэй усан үзмийн согтууруулах ундаа) эсвэл нэг аяга ширээний дарсаар үйлчилж болно.

Та гахайн мах эсвэл ямар ч шувууны махнаас амттай чорба хийж болно. Хоол хийх процесс, найрлагын харьцаа бараг ижил байна. Залуу ногоон шошны оронд хуурай шош (цагаан эсвэл өнгөт) хэрэглэхдээ орой нь дэвтээж, зөөлөн болтол нь тусад нь буцалгасны дараа тэдгээрийг хоол хийх сүүлийн үе шатанд зохих хэмжээгээр чорба руу нэмнэ.