Бид шинэхэн шаазан мөөгнөөс мөөгний шөл хийдэг. Шинэхэн шаазан мөөгтэй мөөгний шөлний жор. Порчини мөөгний шөл хийх видео жор

18.09.2021

Цагаан мөөг нь хамгийн амттай, тэжээллэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Мөөг нь цатгалгаараа махыг орлуулж чаддаг бөгөөд ямар ч хоолонд юутай ч зүйрлэшгүй үнэрийг өгдөг. Та хатаасан, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөгийг ашиглан порчини мөөгний шөл хийж болно.

Шөл дэх мөөгийг шингээхгүйн тулд та ингэж явж болно - хэрэв мөөг нь хайруулын тавган дээр живсэн бол тэдгээрийг гаргаж авах эсвэл бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно.

Мөөгний шөл баялаг. Хэрэв та өтгөн тууштай байхыг хүсч байвал шарсан гурил нэмэх хэрэгтэй.

Шаазан мөөгний амтыг тасалдуулахгүйн тулд энэхүү эрхэмсэг хоолыг халуун ногоотой амтлагчаар амтлах нь заншилгүй боловч үйлчлэх үедээ өвс ногоо, croutons-аар чимэглэх нь зүйтэй.

Сонгодог порчини мөөгний шөл

Хэрэв та тунгалаг шөлөнд дуртай бол уламжлалт мөөгний шөл хийх жор төгс төгөлдөр юм. Ийм шөлийг шинэхэн шаазан мөөгөөр бэлтгэдэг боловч хэрэв хүсвэл даршилсан шөлөөр сольж болно.

Найрлага:

200 гр. цагаан мөөг;
1 лууван;
1 сонгино;
3 төмс;
давс;
өд;
ногоон сонгино.

Хоол хийх:

Шинэ мөөгийг хайчилж, буцалж буй усанд дүрнэ. Хагас цаг орчим буцалгаж, шөлөөс хөөсийг байнга зайлуулна.
Лууван сараалжтай, сонгино шоо болгон бууруулсан байна. Алтан хүрэн хүртэл хүнсний ногоог хуурч ав.
Төмсийг шоо болгон хайчилж ав.
Мөөгийг чанаж дуусаад нүхтэй халбагаар гаргаж аваад наранцэцгийн тосонд бага зэрэг хуурна.
Төмсийг буцалж буй шөл рүү дүрж, 10 минут буцалгана.
Мөөгний шөл дээр шарсан ногоо нэмнэ. Давс.
Мөөгийг шөлөнд хийнэ. Үүнийг 3 минут буцалгана. Зуухыг унтрааж, тагийг нь таглаад 20 минут байлгана.
Ургамлууд, хар чинжүүтэй хамт үйлчил.

Порчини мөөгтэй цөцгийтэй шөл

Энэ хоолыг Францын шилдэг ресторанд үйлчилдэг. Танд жинхэнэ язгууртан гэдгээ мэдэрч, зөөлөн, амттай мөөгтэй цөцгийтэй шөлийг амтлах боломж байна.

Найрлага:

200 гр. цагаан мөөг;
1 сонгино;
150 мл цөцгий;
хагас шил гурил;
таана;
оливын тос;
сармис;
шарсан талх.

Хоол хийх:

Мөөгийг буцалгана. Мөөгний шөлийг тусдаа саванд хийнэ.
Сонгино шоо болгон хайчилж, хуурч ав.
Цөцгий, гурилтай хайруулын тавган дээр мөөгийг хуурч ав.
Тус тусад нь чидун жимсний тосонд croutons хуурч, шахсан сармис нэмнэ.
Мөөг, сонгино нэг массаар холино. Холигчоор нухсан төмсний тууштай байдлыг өгч, мөөгний шөлийг байнга нэмнэ.
Таана цагираг болон croutons-аар чимэглэсэн шөлийг үйлчил.

Цагаан мөөгний шөл

Шөл нь илүү зузаан болдог. Мөн мөөгийг цөцгийд хуурч эсвэл нухах явцад нэмээд өтгөн амт өгч болно.

Найрлага:

150 гр. мөөг;
1 сонгино;
2-3 төмс;
хар перц;
давс;
цөцгий;
ногоон - dill, ногоон сонгино.

Хоол хийх:

Мөөгийг зайлж, давсалсан усанд буцалгана. Шөлийг асгаж болохгүй.
Төмсийг тусад нь буцалгана.
Сонгино шоо, шарсан мах болгон хуваасан.
Мөөг, төмс, сонгиноо холигчоор хутгаж, бага зэрэг мөөгний шөл нэмнэ.
Ногоон нилээд цавчих, дээр нь цацаж. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Шош болон порчини мөөгтэй шөл

Шош нь шөлийг илүү баялаг, өтгөн болгодог. Порчини мөөгтэй бол түүний цагаан сорт нь илүү сайн хослуулсан байдаг.

Найрлага:

1 лаазалсан шош;
150 гр. цагаан мөөг;
2 төмс;
цөцгийн тос;
1 сонгино;
1 лууван;
яншуй.

Хоол хийх:

Мөөгийг хэсэг болгон хувааж, 30 минут буцалгана. Хөөсийг байнга арилгана.
Лууван сараалжтай, сонгино шоо болгон бууруулсан байна. Тэднийг цөцгийн тосоор хуурч ав.
Мөөгийг шөлөөс гаргаж аваад цөцгийн тосонд хуурна.
Мөөгийг шарсан байхад жижиглэсэн төмсийг мөөгний шөл рүү дүрнэ. Шөлийг 10 минутын турш буцалгана.
Шарсан лууван нэмнэ.
Шошийг шөлөнд хийнэ, дараа нь мөөг. Давс.
Шөлөө 5 минут буцалгаад таглаад 20 минут байлгана.
Жижиглэсэн яншуйгаар өгөөмрөөр цацна.

Бяслаг мөөгний шөл

Бяслаг нь шөлийг зөөлөн болгож, онцгой амтыг өгч, зэрлэг мөөгний үнэрийг сайжруулдаг. Энэ шөлийг croutons болон яншуйны мөчрөөр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Найрлага:

2 боловсруулсан бяслаг;
200 гр. цагаан мөөг;
2 төмс;
чийдэн;
50 гр. хатуу бяслаг;
хар чинжүү, давс.

Хоол хийх:

Мөөгийг хагас болгосон хүртэл усанд буцалгана.
Жижиглэсэн төмс нэмнэ.
Шөлийг дахин буцалгах үед боловсруулсан бяслаг хийнэ. Тэднийг илүү хурдан хайлуулахын тулд зүсмэлүүдийг зүсэх нь дээр. Шөлийг байнга хутгах ёстой, бяслаг бүрэн хайлсан эсэхийг шалгаарай.
Сонгино шоо болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
Шөл рүү сонгино нэмнэ. Бага зэрэг давс.
Шөлийг 15-20 минут буцалгана.
Үйлчлэхээсээ өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг, хар перцээр цацна.

Порчини мөөгөөр та сонгодог тунгалаг шөл хийж эсвэл нухаш шөл хийж болно. Цөцгий, бяслаг нь амтыг илүү зөөлөн болгодог. Хэрэв та тавагны илчлэгийн хэмжээг багасгахыг хүсч байвал шөл дээр шарсан биш ногоо, мөөг нэмнэ.

“Хоёр арга зам бий.

Эхнийх нь мөөгийг ямар ч тохиолдолд хамгаалахын тулд буцалгаж, дараа нь шөлийг хоёр дахь усанд буцалгана. Тосгонд өссөн нагац эгч нар намайг хоёр дахь шөлөөр шөл хийж, эхний шөлийг шавхахыг зааж өгсөн. Эхний удаад тэд мөөгийг давстай буцалгаж, өт нь мөлхөж, дараа нь мөөгийг угааж, хоёр дахь удаагаа усаар асгаж, буцалгаж, дараа нь мөөгийг ихэвчлэн хоолонд хэрэглэдэг байв. Тэд хоёр удаа чанасан мөөгийг шарсан тул хордлогоос айдаг байв. Зоригтой тогооч нар зэрлэг мөөгийг түүхийгээр нь хэрхэн хэрэглэж байсныг би нэг телевизийн шоунаас харсан - энэ нь таны эрсдэл, эрсдэлтэй холбоотой юм. Би үүнийг аюулгүй тоглосон нь дээр гэж бодож байна. Хэрэглэхийн өмнө хоёр удаа буцалгана, миний бодлоор энэ нь хэтэрхий их, гэхдээ нэг удаа - та чадна.

Үүний дагуу хоёр дахь арга бол түүхий мөөгнөөс шууд шөл хийх явдал юм. Порчини мөөгийг буцалгаж болохгүй, аюулгүй байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэхдээ цагаан арьстнууд тэр бүр олддоггүй. Хэрэв та янз бүрийн мөөгийг хольж хэрэглэдэг бол эхлээд буцалгах хэрэгтэй, тиймээс би шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг зааж өгөх болно.

Та нэг төрлийн мөөгнөөс шөл хийж болно, жишээлбэл, порчини (манайх шиг), мөөг, мөөг эсвэл холимог хийж болно. Сүүн мөөг, өөрөөр хэлбэл мөөг, сүүний мөөг, гахай, нигелла зэрэг нь эдгээр зорилгод тохирохгүй. Тэд даршилсан өргөст хэмхэндээ сайн, сүүн шүүсэнд агуулагдах гашууныг шөлөнд өгнө. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол шөл нь гайхалтай болж хувирдаг мөөг юм. Шөлний хольцонд та chanterelles, зөгийн бал мөөг, boletus, russula, мөөг, хүүхдүүд, boletus, boletus нэмж болно.

Өвлийн улиралд хатаасан мөөгөөр шөлийг аль хэдийн хийдэг бөгөөд тэдгээрийг эхлээд шөнийн турш дэвтээж, дараа нь сайтар угааж байх ёстой: хатаасан мөөгөнд маш их элс байдаг бөгөөд хатаасан өт олддог тул зарим нь үүнд эрс хариу үйлдэл үзүүлдэг. Хатаасан мөөгийг урьдчилж буцалгах нь дээр, учир нь тэдгээр нь шинэхэнээс илүү бохир байдаг бөгөөд хатахдаа тоос шороо, шороог өөртөө татдаг. Гэхдээ аль хэдийн хоёр дахь шөл дээр шөлийг хооллоорой.

Дашрамд хэлэхэд, мөөгний шөлийг тахиа, загас, үхрийн махны шөлөөр хийж болно. Та мөөгтэй шөлийг муутгаж болохгүй. Гэхдээ бид туранхай хувилбарыг бэлтгэх болно.

1.

Хэрчсэн мөөгний хэлбэр нь шөлөнд юу харахыг хүсч байгаагаас хамаарна. Хэрэв та мөөгний тодорхой хэлбэрийг хүсч байвал ишний дагуу зүсмэл болгон хуваана. Гоо зүйн үүднээс та ойролцоогоор ижил хэмжээтэй мөөг худалдан авч болно.

Энэ нь үзэсгэлэнтэй учраас хэлбэрийг харуулах нь чухал юм. Эдгээр нь шампиньон биш, харин эрхэм мөөг гэдгийг та шууд харж болно. Тэгээд зарим нь хамгийн хямд мөөг аваад амтанд нь бага зэрэг порчин нэмээд порчини шөлтэй гэж хэлдэг.

2.

Мөн та мөөгийг зүсмэл болгон хувааж болно, ингэснээр тэдгээрийг нэг калибрт тохируулна. Жижиг мөөгийг хагас эсвэл дөрөвний нэг болгон хувааж болно.

Том порчин мөөг, хэт их чанаж болгосон, би ихэвчлэн авдаггүй, тэд хэлбэрээ барьдаггүй. Ихэвчлэн та ой дундуур алхаж, том мөөг зогсож байгааг хардаг, гэхдээ жижиг нь байдаггүй: энэ нь мөөг түүгчид зүгээр л огтолж аваагүй, шаардлагагүй гэсэн үг юм.

Хэрэв жижиг, дунд мөөг цөөхөн бол том нь олон байгаа тул та шөл хийхийг хүсч байна. Би үүнийг хийдэг: би хөвөнг малгайнаас нь урж, шидэж, үлдсэнийг нь ашигладаг. Амтны хувьд том мөөг нь залуу мөөгнөөс хамаагүй доогуур байдаг. Гэхдээ тэдгээрийг хатааж, буталж, мөөгний нунтаг болгож, дараа нь амт, үнэрийг сайжруулахын тулд хямд мөөгний шөл дээр нэмж болно.

3.

Жижиглэсэн мөөгийг буцалж буй усанд хийнэ. Шинэ мөөг эзэлдэг хэмжээнээс хоёр дахин их ус асгах хэрэгтэй. Удалгүй хөөс гарч эхэлнэ - халбагаар арилгана; бүх шороо, хорхой, өвсний ир нь хөөсөнд агуулагддаг. Дараа нь мөөгийг өөр 10 минут буцалгана. Та мөөгийг үнэтэй захаас худалдаж авсан байх, тэд маш цэвэрхэн байдаг, гэхдээ эхний шөлний ус аль хэдийн хар болсон байдаг. Тиймээс бид үүнийг ашигладаггүй.

Мөөгэнд өт байгаа эсэх нь үргэлж тодорхой байдаггүй. Хэрэв та итгэлгүй байгаа бол усыг давслах нь дээр, тэд давснаас мөлхөх болно. Өөр арга бий. Буцалгахаасаа өмнө мөөгийг хүйтэн давстай усанд (хүчтэй уусмалаар) хийнэ, өт нь мөлхөж, дараа нь мөөгийг буцалгаж болно. Гэхдээ! Хүйтэн усанд мөөг нь гөлгөр болж, өөрөөр хэлбэл шөлөнд тод хэлбэр байхгүй болно. Би хувьдаа хорхойноос айдаггүй, тэдэнтэй хамт хооллодог, энэ бол сайн уураг юм.

Эхний буцалгах үед мөөгний хэмжээ хагасаар багасна.

4.

Мөөгийг коланд руу хийж, саванд хүйтэн ус асгаж, дотор нь мөөг хийнэ. Энэ бол үндсэн цэг юм. Бид баялаг шөл хийх шаардлагатай бол бүтээгдэхүүнийг (мах, загас, мөөг) хүйтэн усанд хийнэ, учир нь үүнээс бодис ялгарах тусам ус нь ханасан байх болно. Мөөгийг дунд зэргийн халуунд 30 минутын турш хооллоорой, хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.

Хэрэв та өтгөн шөл хийхийг хүсч байвал 500 грамм мөөгний хувьд 3 литр ус, дунд зэргийн зузаантай шөл хийхийг хүсвэл 5 литр ус хэрэгтэй болно. Би 3 литр усаар шөл хийнэ.

5.

Энэ хооронд хүнсний ногоог хуурч бэлтгэхэд бэлтгэ. Манжингийн боловсруулалтаас эхэлье. Орост төмс гарч ирэхээс өмнө манжин бүх зүйлийн толгой байсан. Энэ нь төмсөөс илүү эрүүл байдаг: цардуул багатай, илүү их витамин агуулдаг. Дашрамд хэлэхэд, манжинг төмсний оронд болон түүнтэй хамт хэрэглэж болно.

500 грамм мөөгний хувьд та 400 грамм манжин авах хэрэгтэй. Залуу манжингаас хальс нь өөрөө гарч ирдэг. Бидэнд хуучин манжин байгаа, энэ нь төмс шиг хальсалж байх ёстой. Манжин дотор илүү олон судал, утас байх тусам хөгширдөг.

Манжинг мөөгтэй хамт буцалгаж болно, эсвэл та шарсан мах руу илгээж болно. Чанасан манжин нь илүү тод амттай байх болно.

Хэрэв та манжинтай шөлийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байвал түүнийг зүсмэл болгон хувааж, мөөгөөр буцалгана.

6.

Би манжингаа хуурна. Бүх шарсан ногоо ижил зүсэгдсэн хэлбэртэй байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Би кубд дуртай.

7.

Үүнтэй адилаар хоёр дунд лууван (илүү тавьвал шөл нь амттай болно), сонгины толгойг хайчилж ав.

Шарахдаа эхлээд луувангаа хэдэн минут хуурч, дараа нь сонгиноо хуурч, дараа нь манжингаа шидэх нь дээр. Хүнсний ногоог цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосонд бага дулаанаар 15-20 минут хуурна.

Манжин, лууван, сонгино нь шөлний каноник, жинхэнэ найрлага юм. Гэхдээ хэрэв та улаан лооль нэмбэл шөлийг муутгахгүй нь гарцаагүй. Би болгарын чинжүү нэмэхгүй, энэ нь амтыг татах болно, бид хүнсний ногоо биш харин мөөгний шөлтэй болно.

8.

Шөлийг харж, хөөсийг нь арилгахаа бүү мартаарай.

9.

Ногоон сонгино, диллийг 5-7 иштэй жижиг баглаа болгон хайчилж ав. Ногоон өнгө нь шөлийг сэргээх болно, улирлын чанартай витаминыг хэн ч цуцлаагүй.

Dill ишийг хайчилж, шөл дээр нэмж болохгүй. Гэхдээ та дараа нь загасны шөл дээр нэмж эсвэл тэдний оролцоотойгоор одоо моод болсон смүүти хийж болно. Мөн мөөгний шөлөнд тэдний оролцоо тохиромжгүй, тэд нэлээд хатуу байдаг.

10.

Шөл дээр хуурсан ногоо нэмнэ. Шөл буцалгах хүртэл хүлээнэ үү, галыг унтраа. Шөл бараг бэлэн боллоо.

11.

Тэгээд одоо шоуны элемент. Би шөлөнд булан навч нэмдэг, гэхдээ ердийн аргаар биш: би галд авлаа.

Мөөг бол гайхалтай, анхилуун үнэртэй, маш амттай хоол хийдэг онцгой бүтээгдэхүүн юм. "Чимээгүй агнуур" дээр та олон төрлийн зүйлийг цуглуулж, дараа нь тэдгээрийг хөнгөн зууш болгон marinate хийж, төмсөөр хуурч, өвлийн улиралд хатааж болно. Гэхдээ шаазан мөөгтэй шөл хийх жор бол энэ төрлийн сонгодог юм. Мөөгний мөөгийг жинхэнэ хааны амттан гэж үздэг. Хүчтэй, өтгөн, шинэхэн сорьцоос та баялаг, тэжээллэг шөл бэлтгэж болно.

Хоолны нууц

Мөөгний шөл дээр үндэслэсэн шөл нь Орос, Европын уламжлалт хоолны дуртай, хамгийн алдартай хоол юм. Тэд маш өвөрмөц үнэртэй тул халуун үдийн хоолыг эсэргүүцэх нь бодит бус юм. Хамгийн тохиромжтой нь эрхэм порчини мөөг нь баялаг, гэхдээ нэгэн зэрэг тунгалаг шөл хийх ёстой. Үүнд хүрэхийн тулд мөөгийг бага дулаанаар буцалгаж, хайруулын тавган дээр буцалгах процессыг бараг л хадгалах хэрэгтэй. Ингэснээр шаардлагатай өөх тос гарч ирэх бөгөөд мөөг нь өөрөө бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах болно.

Олон төрөл зүйл хэрэглэхийн өмнө дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай байдаг. Цагаан арьстнууд бол ойн хамгийн эрхэм төлөөлөгчид тул буцалгах шаардлагагүй, усыг зайлуулж, дахин буцалгаад дараа нь шөл хийж болно. Хоолыг баялаг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд та хөлдөөсөн, хатаасан эсвэл ойн мөөгнөөс авчирсан шөл хийж болно. Хүсэлтийн дагуу нэмэлт найрлага болгон ихэвчлэн нэмнэ:

шош;
вермишель;
үр тариа;
амтат чинжүү;
сам хорхой;
давсалсан өргөст хэмх.

Зарим туршлагатай тогооч нарын онцгой нууц: хагас шил хуурай цагаан дарсыг порцин мөөгтэй шөл хийх жор дээр нэмдэг (шарсан ногоо бэлтгэх үед). Хайруулын тавган дээр энэ нь бүрэн уурших боловч бэлэн хоолонд онцгой хурц, өвөрмөц амтыг өгөх болно.

Сонгодог жор

Хайртай хүмүүсээ анхилуун үнэртэй халуун хоолоор гайхшруулах хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга бол сонгодог жорын дагуу шинэхэн шаазан мөөгний шөл хийх явдал юм. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

200 грамм мөөг;
1 жижиг лууван;
3 төмс;
1 сонгино;
нэг чимх давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү;
ургамлын тос;
шинэхэн ургамал (дилл, ногоон сонгино хамгийн тохиромжтой).

Би мөөгтэй хоолонд дуртай. Би дуртай, шөл хийж, шөл хийх дуртай. Дуртай хоолоо амтлахын тулд би өвлийн улиралд мөөгийг байнга, хэлбэрээр нь хурааж авдаг. Гэхдээ өнөөдөр би шинэ мөөгнөөс шөл хийж, хамгийн сайн мөөг - porcini-ээс шөл хийх болно. Хоолыг илүү хүнд болгохгүйн тулд мөөгний гайхалтай амт, үнэрийг олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр тасалдуулахгүйн тулд би хамгийн бага найрлагатай шөлийг хайруулалгүйгээр хийх болно. Энэ бол зуны гайхалтай хөнгөн шөл юм. Амтыг сайжруулахын тулд би гахайн хавирга дээр шөл хийх болно.

За ингээд ажилдаа орцгооё: бид шинэхэн порчини мөөгнөөс мөөгний шөл хийж сурах болно ...

Орцыг нь бэлдье: мөөгийг ангилж, өттэй газруудыг таслан, элс, янз бүрийн ойн хог хаягдлаас мөөгийг цэвэрлэ. Төмс, сонгино, лууваныг хальслаарай. Шөл хийхэд маш их мөөг хэрэггүй. Анхилуун үнэр нь хэдхэн ширхэгээс ч давтагдашгүй байх болно. Гэхдээ мэдээж мөөг их байх тусмаа сайн.

Гахайн хавиргыг зайлж, саванд хийж, шөлийг буцалгана. Махнаас хамааран шөлийг дөчин минутаас нэг цаг хүртэл хооллоорой.

Бид төмсийг шоо болгон хуваасан - тийм ч том биш.

Лууванг сараалжтай, эсвэл жижиг шоо эсвэл нимгэн цагираг болгон хувааж болно. Сонгино нилээд цавчих.

Хавирга 40 минутын турш чанаж дууссаны дараа төмс нэмнэ.

Дараа нь тэр даруй - лууван, сонгино.

Тэгээд мөөг. Мөөгийг таны хүссэнээр дур мэдэн зүснэ. Бид төмс, сонгиноо ойролцоогоор ижил хугацаанд хоол хийх шаардлагатай тул бүх зүйлийг нэгэн зэрэг хийж болно. Бид хагас цаг орчим хоол хийдэг.

Төгсгөлд нь dill болон булан навч нэмнэ.

Шинэхэн шаазан мөөгөөр хийсэн хөнгөн мөөгний шөл бэлэн боллоо.