Махан хоолонд дурлагчид амттай чанасан шүүслэг гахайн махнаас татгалзаж чадахгүй. Нарийхан бүтэцтэй тул цавчих нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг.

Та тэдгээрийг баярын үеэр хоол хийж эсвэл хайртай хүмүүсээ баярлуулж, өдөр бүр энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг хийж болно. Гахайн махыг хоолны шинэлэг зүйл гэж үзэхгүй.

Өнөөдөр энэ хоолыг хоол хийх олон жор байдаг: хайруулын тавган дээр, зууханд, богино долгионы зууханд. Гэрийн эзэгтэй бүр ердийнхөө тохируулгыг хийдэг бөгөөд ингэснээр хоолыг илүү дур булаам, анхилуун үнэртэй болгодог.

Заримдаа ийм "туршилт" амжилтгүй төгсдөг. Эдгээр цавчих нь хатуу бөгөөд хуурай байдаг. Шүүслэг гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Аливаа мах нь хүний ​​биед хэрэгтэй уургийн эх үүсвэр юм. Гахайн мах нь энэхүү чухал химийн элементээс гадна бидний биеийг коллаген, эластинаар хангадаг. Гахайн махны илүүдэл өөхний бүрэлдэхүүн хэсгийн тухай домогт мэдэгдэл удаан хугацаанд мартагдсан.

Гахайн махны салангид хэсгүүд нь үхрийн мах, тахианы махнаас хамаагүй бага өөх тос агуулдаг. Эдгээр хэсгүүдээс гахайн мах бэлтгэдэг.

Чадварлаг болгосон мах нь зөвхөн хор хөнөөл учруулахгүй төдийгүй бодисын солилцооны үйл явц, эсийн бүтцэд оролцдог ашигтай амин хүчлүүдээр бие махбодийг хангадаг.

Гахайн мах бэлтгэх нь хялбар байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ нь хэсэгчлэн зөв юм. Гэхдээ цавчих амт нь зөвхөн бэлтгэх аргаас гадна бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Тиймээс, амттай хоол бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

• Зөв бүтээгдэхүүнийг сонго. Гэртээ хийсэн гахайн мах нь дэлгүүрээс илүү амттай байдаг нь мэдэгдэж байна. Гахайн махан хоол нь тугалын махнаас илүү амттай, шүүслэг байдаг. Махны эд эсийн хэвийн өнгө нь ягаан өнгөтэй байдаг.
• Гахайн махны хэсгүүдийн сонголтыг анхаарч үзээрэй. Ихэвчлэн ийм хоолонд зориулж боорцог сонгох хэрэгтэй.
• Та яс дээр цавчих хоол хийж болно. Энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн уртасгах боловч та маш сайн шаржигнуур царцдастай болно. Туршлагатай тогооч нар яс нь энэ махан хоолонд амт өгдөг гэдэгт итгэлтэй байна. Үүнийг сайн шарахын тулд зөв зүсэх нь чухал юм. Тогооч нар махыг 2-3 см зузаантай хэрчихийг зөвлөж байна.Хэрэв та нимгэн хэрчсэн бол цавчих нь хуурай болж магадгүй юм.
• Хоол хийхээс өмнө махыг тасалгааны температурт хагас цагийн турш хэвтүүлнэ. Тиймээс мах нь "дулаацах" бөгөөд шарсан үед шаржигнуур царцдас, нарийн амтыг олж авах болно.
• Ямар төрлийн махыг marinate хийхэд "дургүй" вэ. Энэхүү дүрслэлийн үг нь махан хоол хийх гол нууцыг агуулдаг. Цөцгий нь таны дуртай анхилуун үнэрт ургамал эсвэл давс, чинжүүтэй хамт marinated болно. Махыг шүүслэг, царцдас нь улаан өнгөтэй болгохын тулд даршилахаас өмнө чидун жимсний тосоор тослох хэрэгтэй. Дараа нь халуун ногоотой амтлагч, халуун ногоо хэрэглээрэй. Даршилах хугацаа дор хаяж 30 минут байна.

Хоол хийх технологи нь бас нууцтай. Цөцгий нь сайн халсан хайруулын тавган дээр шарсан байна. Өндөр температур нь царцдас үүсэхийг дэмжиж, шүүсийг махнаас гадагшлуулахаас сэргийлдэг.

Нэг талдаа махыг 3 минут орчим буцалгана. Шарсаны дараа цавчихыг 5 минутын турш халуун зууханд хийнэ. Хоолны мэргэжилтнүүд цөцгийтэй мах нь махыг зөөлөн болгодог гэж үздэг. Тиймээс, хайруулын тавган дээр ямар ч ургамлын тос, цөцгийн тосыг хольж хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цорын ганц анхааруулга бол үүнийг хэтрүүлж, илүүдэл тос асгаж болохгүй. Энэ нь хорт хавдар үүсгэгч бодисыг шатааж, ялгаруулж эхлэх нь гарцаагүй. Махны хэсгүүдийг тосоор бага зэрэг тослох нь дээр.

"Эмээгийн" аргаар цавчих бэлэн байдлыг шалгана уу. Хурц хутгаар дунд хэсэгт нь махыг зүсэж ав. Зүссэн тунгалаг шүүс нь махны бэлэн байдлыг илтгэнэ. Махны өнгө нь өөрөө цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой.

Гахайн мах нь зөгийн бал, хатаасан жимс, самар, чихэрлэг, исгэлэн сүмс, гич, дарстай сайн зохицдог.

Эдгээр ашигтай зөвлөмжүүд нь туршлагагүй гэрийн эзэгтэй хүртэл амттай жигнэмэг бэлтгэхэд тусална.

Хайруулын тавган дээр дуртай жигнэмэг

Шүүслэг гахайн мах бэлтгэхийн өмнө та энгийн алхмуудыг хийх хэрэгтэй - цавчих, цохих, шарсан мах. Илүү амттай, илүү үзэсгэлэнтэй нь ясны бэлхүүс юм.

Гэхдээ хүзүү эсвэл хиамны порц нь маш сайхан харагдаж байна. Махыг хальсаар цохих нь хамгийн сайн арга юм. Үүний тулд хэсгүүдийг ороосон байна. Мах нь гэмтээгүй, утаснуудын бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг.

Цохихын өмнө махыг хүйтэн усаар цацаж, өөхний жижиг давхаргыг бага зэрэг зүснэ. Тиймээс шарсан мах нь шүүсийг хадгалж, агшихгүй.

Жигнэхийн тулд жижиг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавагны шинэ загвар - хайруулын таваг ашиглана. Хайруулын тавагны хэт улаан туяа нь жигд шарахад хувь нэмэр оруулдаг.

Тиймээс, хэрэв мах хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй. Хэсэгчилсэн хэсэг болгон хуваасан дүрэмт хувцасны хувьд махыг бага зэрэг хөлдөөсөн зүснэ. Энэ хэлбэрээр энэ нь бүрэн гэсгээсэн байна.

Үүний дараа махны гадаргууг чидун жимсний тос, амтлагч, давсаар түрхэнэ. Гахайн мах нь олон төрлийн мах бөгөөд олон төрлийн халуун ногоотой хослуулдаг. Махыг цохиж, хагас цагийн турш энэ хэлбэрээр үлдээнэ. Хайруулын хувьд зузаан ёроолтой хайруулын таваг ашиглана.

Эдгээр зорилгоор зэвэрдэггүй ган эсвэл цутгамал төмрийн сав суулга ашигладаг. Хайруулын тосонд хэрэглэдэг аливаа тосыг тавагны ёроолд хийнэ: чидун, наранцэцэг эсвэл гахайн өөх.

Бэлтгэсэн махыг гурилаар боож, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талд нь хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хайруулсны дараа цавчих нь тугалган цаасаар хучигдсан бөгөөд 10 минут байлгана.

Цөцгийтэй шарсан мах хийх өөр нэг арга бий. Үүнийг шарах хоёр арга бий. Эхнийх нь хэрчсэн зүсмэлийг ээлжлэн гурил, өндөгөөр ороож, талхны үйрмэгээр талхлана.

Дууссан хэлбэрээр ийм цавчих хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, шүүслэг, үнэрийг хадгалдаг. Зуурмагийг сүү, өндөг, гурилын үндсэн дээр бэлтгэж болно. Энэ хольц нь өтгөн цөцгийтэй ижил төстэй болж хувирав. Хэрвээ хүсвэл нунтагласан сармис, давс, чинжүүг ийм зуурмаг дээр нэмнэ.

Загвар өмсөгчдийн дүр төрхийг "баримтлах" хамгийн тохиромжтой сонголт бол гахайн хүзүүн дээрх цавчих юм. Хоолны өвөрмөц чанар нь үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна улаан лооль, хатуу сортуудыг ашигладаг явдал юм.

Улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон хувааж, бяслаг rubbed байна. Махны нэг талыг нь хуурч авсны дараа улаан лоолийн зүсмэлийг хоолны дуршилтай царцдас дээр тавиад, майонезаар тосолж, энэ "гоо сайхныг" бяслагны үйрмэгээр (өмнө нь сараалжтай бяслаг) хучих хэрэгтэй. Дээрээс нь хайруулын тавган дээр таглаад бяслагны массыг бүрэн уусгах хүртэл удаан гал дээр байлгана.

Соустай цавчих хоол хийх жорыг анхных гэж тооцдоггүй. Ийм аяганд цагаан эсвэл улаан хуурай дарс хэрэглэдэг. Цөцгийтэй соусын хувьд шинэ лийр, сонгино, ганга, цагаан дарс хэрэглээрэй.

Цөцгийн тос, хушга, улаан дарсыг самрын соусанд хэрэглэдэг. Ийм гахайн махыг хайруулын тавган дээр хоол хийх нь дараах байдалтай байна. Бид махыг ердийн аргаар хайруулын тавган дээр хийдэг.

Дараа нь бид дарсанд суурилсан соусыг (1 аяга) бэлтгэнэ. Эхний тохиолдолд цагаан дарсыг цөцгийтэй хольж, энэ хольцонд сонгино, ганга зэргийг буцалгана. Соусын өөр нэг хувилбар нь ижил төстэй байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг.

Үүний оронд жижиглэсэн самар нэмнэ. Соусыг бага дулаанаар 5 минут байлгана. Дараа нь бэлэн жигнэмэгийг хайруулын тавган дээр соус болгон тавиад өөр 5 минутын турш соусанд хийнэ.

Гахайн махны ер бусын амтыг чангаанз, махны "чамин" хослолыг амтлах замаар мэдэрч болно.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та нимбэгний хальс, 50 ​​гр хэрэгтэй. хатаасан чангаанз, 2 tbsp. чангаанзны чанамал, халуун ногоо, шар буурцаг, нэг шил цагаан дарс. Эвдэрсэн махыг давс, чинжүүтэй өгөөмрөөр цацаж, нэвчихийн тулд ийм хуурай marinade-д үлдээнэ.

Хайруулын өмнө халуун ногоо нэмнэ. Бэлэн хэрчсэн махыг таглаатай таглаад таглаад таглаад орхино. Энэ хугацаанд соусыг бэлтгэдэг. Хайруулын тавган дээр чидун жимсний тосонд сонгино хуурч, нимбэгний хальс, нэг шил дарс нэмнэ.

Дараа нь жижиглэсэн хатаасан чангаанз, чангаанзны чанамал буцалж буй шингэнд нэмнэ. Соусыг 5 минут хүртэл бууруулна. Дараа нь бэлэн жигнэмэгээ нэмээд бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана. Энэхүү чамин амттан нь таны зочдод болон хайртай хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй.

Зууханд байгаа анхны зүсмэлүүд

Зууханд жигнэмэгийг ердийн аргаар бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд даршилсан махыг зуурсан гуриланд (нэг өндөг, 2 хоолны халбага ус эсвэл сүү, 2 хоолны халбага гурил) дүрнэ. Энэ хольцонд махны хэсгүүдийг дүрж, жигд хуудсан дээр тавина.

Энэ нь өөх тос эсвэл ургамлын тосоор урьдчилан тосолно. Үйрмэг царцдас үүсгэхийн тулд махыг талхны үйрмэг эсвэл үйрмэгээр өнхрүүлдэг. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана. Гахайн махыг зууханд 10 минут орчим жигнэх хэрэгтэй.

Дараа нь эргүүлээд ижил хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана. Хэрэв тунгалаг шингэн урсаж байвал цавчих нь чанаж болгосон байна.

Зууханд шүүслэг гахайн мах бэлтгэхийн өмнө та "хэт их төвөг учруулж болохгүй". Хөргөгчинд хэвтэж буй кетчуп, амтат зөгийн бал нь "маш амттай хоол хийх" асуудлыг даруй шийдэх болно.

Кетчуп, зөгийн балны холимогийг сайтар хутгаж, түүндээ түүхий зүсмэлүүдийг дүрнэ. Махыг тослог дээр тавьдаг. Зууханд 180 гр температурт гучин минутын турш жигнэх. Жигнэх явцад хажуугийн таваг бэлтгэх цаг болжээ.

Үүний нэгэн адил, цавчих ердийн гич ашиглан зууханд бэлтгэсэн байна. Жижиглэсэн махыг гич, давс, чинжүү, амтлагчаар тосолно.

Гич нь маханд шүүслэг байдлыг нэмнэ. Энэ нь амттай, гэхдээ халуун ногоотой болно. Та гичийг цөцгий эсвэл майонезаас нэмж амтлагчийг зөөлрүүлж болно.

Гахайн махыг тугалган цаасаар хийсэн ер бусын бэлтгэл. Энэ нь зөвхөн баялаг амтыг төдийгүй махны зөөлөн байдлыг мэдрэх боломжийг олгодог шинэ хоол юм. Ийм маягаар хоол хийхдээ гахайн мах (филе) авна. Улаан лоолийг мөн дүүргэгч болгон ашигладаг.

Нэгдүгээрт, булангийн нэг хэсгийг угааж, зодохоор зүснэ. Махны хэсэг нь халуун ногоотой дүрж, marinated байна. Мөөгийг тайрч, бага хэмжээний нимбэгний шүүс (0.5 tsp) холино. Холимог дээр жижиглэсэн улаан лооль, жижиглэсэн сармис (3 хумс) нэмнэ.

Хайруулын тавган дээр шарсан гахайн махны хэсгүүдийг тусад нь тугалган цаасан дээр тавьдаг. Дээрээс нь мөөгний дүүргэгчийг тавь. Тугалган цаасыг боож, махыг сайн халаасан зууханд чанаж болгосон. Цөцгий нь 25 минутын турш 200 градусын температурт чанаж болгосон.

Гичтэй хослуулсан гахайн мах нь илүү боловсронгуй амтыг олж авдаг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд өндөг, сүү дээр үндэслэсэн хольц бэлтгэх хэрэгтэй. Эдгээр хоёр найрлагыг сайтар холино.

Дараа нь нэг чимх хуурай гич (халуун ногоотой дурлагчдын хувьд илүү), сараалжтай бяслаг болон нэмнэ. Цөцгий нь ийм зуурмаг, талхны үйрмэгээр дүрдэг. Жигнэмэгийн хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, өөх тос эсвэл ургамлын гаралтай бусад тосоор тосолно. Зуурсан махны хэсгүүдийг зууханд дор хаяж 30 минутын турш 180 градусын температурт шатаана.

Цөцгий, сармисны соустай жигнэмэгээр хоол хийх нь илүү хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд 100 гр авна. цөцгий, 2 хумс сармис. Халуун ногоотой түүхий цавчихыг тугалган цаасаар бүрсэн хэлбэрээр тавьдаг. Дээрээс нь сармисны соусыг сайтар дуслаарай. Энэ хэлбэрээр цавчих зууханд 30 минутын турш чанаж болгосон.

Мах, жимсний чамин хослол нь жинхэнэ тансаг хоолны цэсний салшгүй хэсэг юм. Ямар ч гэрийн эзэгтэй ийм хоол хийхийг сурч чадна. Жигнэхийн тулд зөгийн бал, лаазалсан хан боргоцой, гич хэрэгтэй.

4 ширхэг гахайн махны хэмжээтэй хэсгийг хан боргоцойны шүүс, зөгийн бал (тус бүр 100 гр), хуурай гич (2 хоолны халбага) хольж marinated байна. Энэ marinade нь махыг нэг цаг орчим шаарддаг.

Хэсэг бүрт зүсэлт хийж, зүсмэлийг байрлуулна. Бэлтгэсэн хан боргоцой нь тугалган цаасаар тархсан. Бүтээгдэхүүнийг 180 градусын температурт 45 минутын турш зууханд хийнэ.

Баярын ширээн дээрх чамин "харагдах" нь алимтай махан хоол юм. Хэсэгчилсэн хэсгүүдийн хувьд та зөгийн бал, ус (тус бүр 50 гр), ганга, чинжүү дээр суурилсан маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Түүхий махыг хагас цагийн турш даршилсан байна. Дараа нь хоёр талдаа шарсан байна.

Технологийн процессыг зууханд үргэлжлүүлж байна. , зүсмэлүүдийг зүсэж, цавчих дээр тавиад 180 градусын температурт 10 минутын турш хадгална. Цөцгий тавган дээр тарааж, жигнэх явцад ялгарсан шүүсийг хийнэ.

Та зууханд гахайн мах хийж болно - баян хуур:

"Халуун ногоотой" чамин хоолонд дурлагчдын хувьд та дорнын аргаар цавчих хоол хийж болно. 6 хүнд үйлчлэхэд 50 гр хэрэгтэй. жүржийн шүүс, 2 tbsp. жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, нимбэгний хальс, шар буурцаг сумс, 0.5 tsp. чинжүү сумс.

Нэг аяганд жүржийн шүүс, шар буурцаг сумсыг холино. Махны хэсгүүдийг жижиглэсэн сармис, нимбэгний хальс, чинжүү сумсаар нунтаглана. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Өрөөний температурт 30 минут байлгана.

Дараа нь улбар шар буурцгийн холимог руу шилжүүлж, 4 цаг орчим байлгана. Махыг шөнөжингөө даршилсан бол хамгийн сайн арга юм. Махыг жигд хуудсан дээр тавьж, зууханд зөөлөн болтол нь жигнэх (30 минут).

Хиймэл бүтээгдэхүүнээр хийсэн зууханд хийсэн гахайн мах нь амттай байдаг. Нь жигд хуудсан дээр, тос нь тосолж, сонгино тарааж, цагираг болгон бууруулсан байна. Түүхий жижиглэсэн махыг өмнө нь халуун ногоотой болгосон сонгино дээр тавьдаг.

Дээрээс нь жижиглэсэн улаан лоолийг тараана. Таваг нь 180 градусын температурт 30 минутын турш зууханд шатаасан байна. Эхний 20 минутад цавчих тугалган цаасны дор хатаж байна. Дараа нь тугалган цаасыг арилгаж, махыг өөр 10 минутын турш чанаж болгосон.

Зууханд жигнэмэгийг чанаж болгосны дараа та хавтгай таваг дээр сайтар тавиад ургамлаар чимэглэх хэрэгтэй. Гахайн махыг хөнгөн салат эсвэл дуртай хачиртай хамт үйлчил. Хоолны илчлэгийн агууламжийг салаттай жигнэмэгээр үйлчилснээр багасгаж болно.

Гахайн мах нь зөөлөн, шүүслэг байдгаараа хоолны орчинд олон төрлийн махан бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ баримт нь үхрийн мах, тахианы мах гэх мэт бусад төрлийн махнаас ихээхэн онцлог юм.

Гахайн махан хоолны давуу тал нь аливаа амтлагч, нэмэлт бодисуудад "мэдрэмтгий" байдаг. Энэ нь махан хоолыг шинэчлэх "тэнхлэгийг" ихээхэн өргөжүүлдэг.

Гэрийн эзэгтэй бүр туршилт хийж, гахайн мах хийх шинэ жор гаргаж болно. Хамгийн гол нь тэвчээр, хоолны урлагт өөрийгөө сайжруулах хүсэл, өөртөө итгэх итгэл юм. Тиймээс хайртай хүмүүсээ шинэ тансаг хоолны бүтээлээр төсөөлж, баярлуулаарай.

Гахайн мах нь бүх тохиолдолд тохиромжтой хоол юм: гала оройн хоолонд халуун хоол, ердийн оройн хоолонд тохиромжтой. Хэрэв та тэдгээрийг энгийн аргаар хийвэл хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Энэ нийтлэлд бид гахайн мах, онцлог, жороор хоол хийх талаар ярих болно.

Гахайн мах нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн, шүүслэг байдаг тул үүнээс амттай гахайн мах хийх нь үхэр, шувууны махнаас ижил хоол хийхээс хамаагүй хялбар юм. Хамгийн чухал зүйл бол махыг зөв бэлтгэх, marinate хийх явдал юм, дараа нь цавчих нь зүгээр л гайхалтай болж хувирах болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн тогооч болон түүний гэр бүлийн амтаас хамаарна, учир нь. Маринад хийх олон сонголт байдаг.

Зөгийн бал, prunes, жимс жимсгэнэ, самар, чихэрлэг, исгэлэн сүмс, бяслаг, гич, ургамал, цагаан дарс нь гахайн махны амттай нийцдэг.

Үнэхээр амттай цавчихын тулд та зөвхөн шинэ, хөлдөөгүй мах авах хэрэгтэй. Мөрний ир, хиам, өвчүү, бэлхүүс авах нь хамгийн сайн арга юм. Ясны бэлхүүсээс цавчих нь маш сайхан харагдах болно (энэ сонголтыг баярын хоолонд сонгож болно). Эхлээд махыг нимгэн зүсмэлүүдээр (зузаан - 1 см-ээс ихгүй) зүсэж, гал тогооны алхаар цохиж, даршилж, хөгшрүүлж, дараа нь талхалж эсвэл зуурсан гуриланд дүрнэ, хэрэв жороор заасан бол зуурсан гуриланд дүрнэ. шарсан мах. Та мах шарах хайруулын тавган дээр, ердийн хайруулын тавган дээр, зууханд (хэлбэрээр эсвэл жигд хуудсан дээр) шарсан мах хийж болно, мөн тугалган цаасаар зууханд жигнэмэг хийж болно.

Даршилахаас өмнө махыг зодож, наалдамхай хальсаар хучих - энэ нь махны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүй байх болно. Махыг зодохоосоо өмнө шүүслэг болгохын тулд та хүйтэн усаар цацаж, өөхний давхарга дээр зүсэх хэрэгтэй - тэгвэл хоол хийх явцад нэг хэсэг мах агшихгүй.
Ерөнхийдөө гахайн мах бэлтгэхэд онцгой бэрхшээл, нарийн төвөгтэй арга байхгүй. Ингээд жор руугаа орцгооё.

ГАХАЙН МАХНЫ ЭНГИЙН ЖОР

Танд хэрэгтэй болно: гахайн мах, гич, сармис, ургамлын тос.

Энгийн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махаа бэлтгэж, зодсны дараа гичээр зүссэн хэсгийг тосолж, хэдэн хумс сармисыг шахаж, тасалгааны температурт нэг цаг байлгана. Хайруулын тавган дээр тосоор халааж, жигнэмэгээ хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь эхлээд өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь галыг багасгаж, махыг бэлэн байдалд хүргэх нь сайн.

Үргэлж халуун хайруулын тавган дээр жигнэмэгээ тавь - ингэснээр мах "битүүмжлэгдсэн" бөгөөд шүүс нь гоожихгүй.

Дээрх жорын дагуу та гахайн махыг ямар ч маринад амттай хоол хийж болно. Гахайн арц жимс, розмарин, орегано болон бусад ургамал, амтлагч, халуун ногоо зэргийг энэ маханд тохиромжтой гэж үздэг. Мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг харгалзан marinade-ийн найрлагыг өөрийн амтанд тохируулан сонгоорой.

ГАХАЙН МАХНЫ ЧӨВШИЙГ тугалган цаасаар хийх ЖОР

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр гахайн мах, 200 гр шампиньон, 3 хумс сармис, 2 улаан лооль, 1 tbsp. ургамлын тос болон нимбэгний шүүс, ганга, газрын хар чинжүү, давс.

Гахайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Махыг жижиглэн хэрчиж, цохиж, ганга, перцээр үрж, зогсоод, дараа нь тосонд халуун хайруулын тавган дээр шарж хүртэл хуурна. Мөөгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, нимбэгний шүүсээр цацаж, хальсалж улаан лоолийг шоо болгон хувааж, мөөгтэй хольж, халуун ногоо, давс, буталсан сармисаар амтлана. Нэг хуудас тугалган цаас аваад талыг нь нугалж, тус бүр дээр нэг шарсан цавчих хийж, дээр нь мөөгний хольцыг тавиад тугалган цаасыг сайтар боож өгнө. Дунд зэргийн температурт урьдчилан халаасан зууханд 20-30 минутын турш эсвэл зөөлөн болтол нь тугалган цаасаар жигнэх.

Зуурсан гуриланд хийсэн ГАХАЙН МАХ ХИЙХ ЖОР

Танд хэрэгтэй болно: 650 гр гахайн хиам / ууц, 100 гр ургамлын тос, 5 өндөг, 1 стакан улаан буудайн гурил, сүү, газрын хар чинжүү, давс.

Зуурмаг дахь гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Гахайн махыг шоо болгон хайчилж, хутгаж, чинжүү, давсаар үрж, зөөлөн болтол хуурч, хөргөнө. Гурилыг өндөгний шар, давстай нунтаглаж, сүү асгаж, ташуурдсан цагаанаар хутгаж, зуурсан гурилаа холино. Зуурсан гурилыг нь дүрж, халуун тосонд шарсан болтол нь хуурна. Шарсан эсвэл шатаасан ногоотой халуунаар үйлчил.

Бяслагтай ГАХАЙН МАХ ХИЙХ ЖОР

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр гахайн мах, 100 гр бяслаг, ургамал, газрын чинжүү, давс.

Бяслагтай гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Гахайн махыг шоо болгон хайчилж, хутгаж, чинжүү, давсаар нунтаглана. Хэсэг бүрт халаасны хэлбэрээр зүсэлт хийнэ. Бяслаг, ногоонуудыг нилээд цавчих, хольцыг халаасандаа хийж, хайруулын явцад гоожихгүйн тулд шүдний оогаар бэхлээрэй. Цөцгийтэй жигнэмэгийг тостой халуун хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь хуурч, эхлээд өндөр гал дээр, дараа нь дунд зэргийн дулаан дээр шарж ав.

Та гахайн махыг бусад ямар ч чөмөгөөр дүүргэж болно: мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бүхий бяслаг. Жишээлбэл, олон хүн гахайн мах, хан боргоцойны хослолд үнэхээр дуртай.

ГАХАЙН МАХНЫ ХАЯГТ ХАНБАСАЙН ХАЯГДАХ ЖОР

Танд хэрэгтэй болно: лаазалсан хан боргоцойноос 100 гр зөгийн бал, хан боргоцойны шүүс, 4 гахайн мах, хан боргоцойны зүсмэлүүд, 1 tbsp. хуурай гич.

Хан боргоцойтой гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Цавуу болгон дээр зүсэлт хийж, дотор нь хан боргоцойны хэсэг хийнэ. Гич, хан боргоцойны шүүс, зөгийн бал хольж, цавчих дээр асгаж, нэг цаг байлгана. Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд тавганд хийж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 1.5 цагийн турш жигнэж, шүүсийг нь асгаж, мах бэлэн болтол бага зэрэг хийнэ.

Гахайн мах, зөгийн бал нь өөр нэг маш сайн хослол бөгөөд гахайн мах бэлтгэх олон жорууд нь үүн дээр суурилдаг.

АЛИМТАЙ Зөгийн балны гахайн махны жигнэмэг

Танд хэрэгтэй болно: 4 гахайн мах, 2 алим, 1-2 tbsp. зөгийн бал, ургамлын тос, хар газрын чинжүү, давс.

Алим, зөгийн балтай гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Цөцгий хийж, чинжүү, давсаар үрж, шарсан болтол нь халуун тосонд хуурч, хайруулын тавган дээрээс ав. Алимыг хальсалж, тойрог болгон хувааж, ижил хайруулын тавган дээр хуурч ав. Алимыг жижиглэсэн дээр тавиад буцаагаад хайруулын тавган дээр тавиад зөгийн балаа асгаж, 1/3 аяга ус хийнэ, таган дор 15-20 минут буцалгана. Бэлэн жигнэмэгийг тавган дээр тавьж, жигнэх явцад гарсан шүүсийг асга.

Кетчуп, зөгийн балтай хольсон жигнэмэгийг даршилж, зууханд жигнээд үзээрэй - энэ нь бас маш амттай болно.

Гахайн мах бэлтгэх нь таашаал бөгөөд идэх нь илүү хөгжилтэй байдаг! Илүү гайхалтай амтыг олж авахын тулд эдгээр заль мэхийг ашиглаж үзээрэй: хайруулын төгсгөлд 1 tbsp махыг маханд хийнэ. цагаан дарсыг хатааж, таган дор 5 минут буцалгана, цөцгийн тосоор шарсан ургамлын тосыг холино - дараа нь мах илүү хуурай, зөөлөн болж, зодохоосоо өмнө махыг халуун ногоооор үрж үзээрэй - ингэснээр тэд илүү сайн нэвтэрнэ. Амттай жигнэмэг хийж, зочид болон гэр бүлийнхнийхээ магтаалыг аваарай!

Гахайн маханд зориулсан халуун ногоотой, kefir, дарс, жимсний маринад хийх алхам алхмаар жор

2017-11-27 Рида Хасанова

Зэрэг
жор

18251

Цаг хугацаа
(мин)

порц
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

3 гр.

36 гр.

нүүрс ус

5 гр.

366 ккал.

Сонголт 1: Гахайн маханд зориулсан сонгодог marinade

Амтат махан хоолонд дурлагчдын хувьд сонгодог, анхны marinade жорыг доороос үзнэ үү. Хан боргоцойны шүүс, шар буурцаг сумс, ширээний гич, kefir, улаан дарс - эдгээр нь гахайн махны хамгийн түгээмэл маринад юм. Гэхдээ энэ бол зөвхөн үндсэн зүйл юм. Өөр хоол, соусыг хүссэнээрээ нэмнэ. Жишээлбэл, хан боргоцойд нунтагласан эсвэл шинэхэн цагаан гаа, харин kefir marinade-д сонгино, нимбэгний шүүс тохиромжтой.

Гэхдээ marinade нь амттай цавчих баталгаа биш юм. Махнаас их зүйл шалтгаална. Нимгэн судалтай өөх тос бүхий мах нь хамгийн тохиромжтой - мөр, хүзүүний хэсгээс. Та мөн зүслэг авч болно. 2 см-ээс ихгүй зузаантай утаснуудын хэсгүүдийг огтолж авахаа мартуузай.Танилцуулсан жор бүр нь нэг фунт шинэхэн маханд зориулагдсан болно.

Найрлага:

• 3 tsp ширээний гич;
• 3 урлаг. л. ургамлын тос;
• хоёр 2 tbsp. л. цөцгий;
• hops-suneli амтлагчийн халбага;
• ½ халбага давс.

Алхам алхмаар гахайн махны маринад хийх жор

Нэг аяганд жорны бүх найрлагыг холино. Хэрэв та илүү халуун ногоотой маринад хийхийг хүсвэл чинжүүний нилээд жижиглэсэн үзүүрийг нэмнэ. Чилигийн хамгийн хурц хэсэг бол үр юм. Энэ чинжүүг аягандаа нэмэхдээ үүнийг санаарай.

Маринад гахайн махыг дүрнэ. Мах бүрийг халуун ногоотой халуун ногоотой холимогоор сайтар үрнэ.

Тагийг нь таглаад гал тогооны ширээн дээр хоёроос гурван цагийн турш үлдээгээрэй. Хүсвэл хөргөгчинд хийж болно.

Энэхүү маринад нь Гүржийн хоолны онцлог шинж чанартай хоп-сунели амтлагч хэлбэрээр байдаг.

Сонголт 2: Түргэн гахайн махтай маринад хийх жор

Энэхүү маринадыг хоёр тоогоор бэлтгэдэг. Та бүтээгдэхүүнээ тусгай аргаар бэлтгэх шаардлагагүй - бүгдийг нэг саванд хольж, махны даршилсан масс хэрэглэхэд бэлэн болно!

Найрлага:

• гурван ст. л. Шар буурцгийн соус;
• 2 tbsp. л. майонезаас соус;
• нэг чимх нунтагласан кориандра;
• нэг чимх газрын хар чинжүү;
• нэг чимх карри;
• нэг чимх хатаасан розмарин;
• хэдэн чимх давс.

Гахайн маханд зориулж хурдан marinade хэрхэн хийх вэ

Тиймээс, нэг паалантай саванд орцын жагсаалтаас бүх найрлагыг нь холино. Хэрэв хүсвэл та жижиг өөрчлөлтүүдийг хийж болно - хатаасан розмарин биш харин шинэхэн хэдэн мөчрийг аваарай. Шар буурцаг сумс хангалттай давстай тул нэмэлт давс хэрэггүй тул энэ жор дээр давс нэмнэ.

Хэсэг бүрийг бэлтгэсэн хольцоор бүх талаас нь үрж, аяганд хийж хөргөгчинд эсвэл ширээн дээр хэдэн цаг байлгана. Таг, таваг эсвэл ууттай махтай савыг таглахаа мартуузай.

Ийм маринад хийснээр мах нь маш халуун ногоотой амттай болж хувирдаг бөгөөд түүний хажуугийн таваг нь илүү зөөлөн амттай байх ёстой. Жишээлбэл, шинэхэн жижиглэсэн ногоо, залуу ногоонууд эсвэл чанасан үндэс ногоо авч болно. Ногоон вандуйтай ногооны винигретийн цагаан хоолтон хувилбар нь хачирт тохиромжтой.

Сонголт 3: Гахайн маханд зориулсан kefir marinade

Kefir marinade нь махыг амархан, хурдан зөөлрүүлэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ гахайн мах нь цуутай адил хүчиллэг амтгүй байдаг.

Найрлага:

• 250 гр kefir (энгийн эсвэл био);
• нэг толгой сонгины;
• нэг жижиг нимбэг;
• 1 tsp давс "Нэмэлт".

Хэрхэн хоол хийх вэ

Ихэнх тохиолдолд жороор нимбэг бэлтгэхэд зарцуулдаг. Үүнийг урсгал усаар зайлж угаана. Дараа нь угаалтуур дахь саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Нэг минутын дараа цоргоноос хүйтэн ус асаагаад цитрусыг хөргөнө. Үүнийг арчиж, хальсыг нь аваад хутгаар цавчих. Зэст нь 1-1.5 tsp хэрэгтэй. Жимсийг өөрөө хагас болгон хувааж, шүүсийг нь шахаж ав - 50 мл хангалттай. Үр, том ширхэгтэй целлюлозгүй байхын тулд шингэнийг шүүнэ.

Сонгины толгойг зайлж цэвэрлэнэ. Дараа нь шоо болгон хуваасан. Хэрэв та сонгино сараалжтай бол илүү их нөлөө үзүүлэх болно - та илүү үнэ цэнэтэй шүүс авах болно. Толгойн оронд та хоол хийхдээ олон тооны ногоон сонгино авч болно.

Нэг аяга эсвэл жижиг саванд kefir, нимбэгний шүүс, хальс, сонгино, давс холино.

Махыг энэ хольц руу шилжүүлж, хэсэг бүр нь kefir массад бүрэн байхаар холино. Ийм махыг нэг цаг орчим marinate хийхэд хангалттай. Хэдийгээр marinade-д удаан хугацаагаар хадгалах нь бас тохиромжтой. Жишээлбэл, орой нь kefir marinade дээр мах чанаж, маргааш нь оройн хоолонд гахайн махыг хуурч болно.

Ямар төрлийн давс хэрэглэж байгаагаа анхаарах хэрэгтэй. Чанар өндөр байх тусам амт нь давслаг болно.

Сонголт 4: Жүржтэй улаан дарстай гахайн маханд зориулсан маринад

Дарсны marinade дахь махыг тодорхой tart амтаар олж авдаг. Жүржийн шүүс нь амтыг нөхөж, амтанд зөөлөн жимсний амтыг өгдөг.

Найрлага:

• нэг том жүрж;
• нэг шил улаан хуурай эсвэл хагас хуурай дарс;
• амтлах давс.

Алхам алхмаар жор

Хоол хийхэд зориулж жүржээс та хүсвэл шүүс эсвэл шүүс, амтлагч хэрэгтэй болно. Шүүс авахын тулд цитрусыг хагас болгон хувааж, шүүсийг шахаж авна. Хэрэв та амтлагчтай marinade хийхийг хүсвэл жимсээ буцалж буй усаар түлэх, хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь хальсыг нь аваад шүүсийг нь шахаж авна. Жорны шүүс нь ойролцоогоор 100 мл хэрэгтэй бөгөөд амт нь 1 халбага хангалттай байх болно.

Жүржийн шүүс, амтлагчийг дарс, давстай холино. Махыг marinating хийхэд хэрэглэнэ.

Хэрэв хүсвэл жор дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ - наранцэцэг, чидун эсвэл кунжут. Цөцгийд зориулсан дарсны маринад хийх халуун ногоо, амтлагчаас та fennel, хатаасан сармис, cumin эсвэл paprika сонгож болно.

Сонголт 5: Хан боргоцойны шүүстэй гахайн махтай маринад (стейк)

Гахайн махыг даршилсаны дараа шарж эсвэл жигнэх замаар бүрэн бэлэн байдалд хүргэх нь маш чухал юм. Үхрийн махан стейкээс ялгаатай нь гахайн махан стейк нь цусны ул мөргүйгээр бүрэн чанаж болгосон байх ёстой.

Найрлага:

• 100-120 мл хан боргоцойны шүүс (эсвэл лаазалсан хан боргоцойноос сироп);
• нэг чимх хатаасан нунтаг цагаан гаа;
• хоёр ст. л. гүнжидийн тос;
• кунжутын үрийн халбага;
• хэдэн чимх хар газрын чинжүү;
• давс;
• 2-3 tbsp. л. алимны цуу;
• 500-540 гр гахайн мах;
• 30 мл ургамлын тос;
• 150 гр шинэ хан боргоцой;
• 70-75 гр хатуу бяслаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Махаа бэлтгэ. Зөөгийг хүйтэн усаар зайлж, алчуураар хатаана. Хэрэв махны эргэн тойронд жижиг өөхний тууз байгаа бол тэдгээрийг огтолж болохгүй. Шарсан үед тэд хайлж, стейкүүдэд хүссэн шүүслэг байдлыг өгөх болно. Махаа хурц хутгаар утаснуудын дундуур 2 см-ийн зузаантай хэрчиж, нэг нэгээр нь гялгар уутанд хийж хоёр талаас нь гал тогооны алхаар цохино. Энэ нь махны хэсгийг тэгшлэх, илүү сайн marinating хийхэд шаардлагатай. Мөн уут нь махны шүүсийг гал тогооны өрөөнд цацахаас хамгаална.

Marinade хольцын хувьд хан боргоцойны шүүсэнд цагаан гаа, гүнжидийн тос, газрын хар чинжүү, давс, алимны цуу нэмнэ (алимны бальзамын цууны оронд хэрэглэж болно). Цагаан гаа нэмснээр та үүнийг хэтрүүлэх шаардлагагүй, эс тэгвээс стейк нь шаардлагагүй хурц болно.

Энэ хольцонд махны хэсгүүдийг дүрж, ширээн дээр эсвэл хөргөгчийн доод тавиур дээр хэдэн цагийн турш таглана.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос (ямар ч ургамлын тос) халааж, шаржигнуурт царцдастай махны стейкийг хурдан хуурна. Та тусгай мах шарах таваг ашиглаж болно, ийм шарсаны дараа стейк дээр мах шарах шинж чанартай улаан судал гарч ирнэ.

Өөр хайруулын тавган дээр кунжутын үрийг бага зэрэг шарж жигнэнэ. Та ямар ч үрийг авч болно - цагаан, шар эсвэл хар.

Нам талтай жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар боож, дээр нь стейк хийнэ.

Шинэ хан боргоцойг жижиг шоо болгон хайчилж, гахайн мах болгон дээр жижиг хэсгийг нь тавь. Урьдчилан шарсан кунжутын үрээр цацна. Бяслагыг grater дээр нунтаглаж, дээр нь хан боргоцой цацна.

Жигнэмэгийг урьдчилан халаасан зууханд 180˚С-т 30-35 минутын турш тавина.

Анар жимсний шүүс эсвэл жижиглэсэн наранд хатаасан улаан лооль нь гахайн махыг marinating хийхэд тохиромжтой. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь нилээд жижиглэсэн шинэхэн халуун ногоотой ургамалтай хослуулан махан хоолыг сэргээж, шинэ амтыг өгдөг. Сайхан хооллоорой!

16.08.2017, 16:55

Гахайн хэрчим мах

2017 оны 8-р сарын 16-нд нийтэлсэн

Гахайн мах нь хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Цөцгий нь дэлхийн бараг бүх хоолонд бэлтгэгддэг. Олон тогооч эдгээрийг хоёуланг нь сонгодог жороор хийж, хуучин хоолонд шинэ амт өгөхийн тулд ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо нэмээд гарын үсэг зурсан мах бэлтгэдэг.

Гахайн махыг хайруулын тавган дээр болон зууханд хийж болно. Өнөөдөр бид цавчих хоол хийх хамгийн алдартай жорыг шинжлэх болно, хачирхалтай нь эдгээр жорууд нь зөвхөн алдартай төдийгүй олон төрлийн найрлагатай амттай байдаг.

Ганцхан ширхэг мах аваад, давс хийгээд сайн хуурч авлаа ч гэсэн цавчих амттай байх шиг байна. Хэрэв та жишээлбэл, бяслаг эсвэл хан боргоцойтой бяслаг нэмбэл хоол нь зүгээр л бөмбөг болно. Тиймээс хэрэв танд ямар нэг зүйлийг зодож, хуурч шарах хүсэл байгаа бол доор санал болгож буй жоруудаас дурын жорыг сонгож, хоол хийж үзээрэй, та амжилтанд хүрнэ.

Цөцгийтэй хоол хийх нь сайн мах сонгохоос эхэлдэг. Цавчихын тулд та ууц, хонгил, хонгил авах хэрэгтэй. Энтрекотоос яс дээр цавчих авдаг. Өөх тос багатай цавчихын тулд бэлхүүс сонгох нь дээр. Шүүслэг, өөхний хувьд хүзүүг нь аваарай.

Цөцгийтэй хоол хийх бүх үйл явцыг гурван үндсэн үе шаттайгаар дүгнэж болно.

1. Цохих.

2. Талх хийх.

3. Хайруул.

Гол хэрэгсэл нь гал тогооны алх, хальс, хайруулын таваг, хурц хутга юм.

Бяслаг сонгино, мөөгтэй гахайн махыг алхам алхмаар хоол хийх жор

Эдгээр жигнэмэгийн амт нь таныг зүгээр л гайхшруулах болно Хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хоол хийх үйл явцыг бүхэлд нь алхам алхмаар гэрэл зураг дээр дүрсэлсэн байдаг.

Найрлага:

• Гахайн мах 0.5-0.7 кг.
• Хатуу бяслаг 150 грамм.
• Шинэ мөөг 0.5 кг.
• 3 толгой сонгино.
• Цөцгий.
• Ургамлын тос.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Нэг хэсэг махыг хэд хэдэн хэсэгт хуваа. Үр тарианы дагуу хатуу зүснэ. Хэсэг хэсгүүдийн зузаан нь 1-1.5 см-ээс ихгүй байна.

2. Одоо махны хэсгийг наалдамхай хальсаар хучиж, гал тогооны тусгай алх ашиглан нэг ширхэг махыг жингээ хоёр дахин алдах хүртэл цохино.

Хэрэв тэр үед махны хэсэг хагарвал энэ нь аймшигтай биш юм. Хамгийн тохиромжтой нь ердийн цавчих зузаан нь 3-аас 5 мм-ээс багагүй байна. Бэлэн болсон махан бөмбөлгийг саванд хийж, бага зэрэг давс нэмнэ.

3. Мөөгийг зайлж, хатааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Мөөгийг иштэй хамт хайчилж ав.

4. Мөөгийг огтолсны дараа тэдгээрийг хуурч ав. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, бүх мөөгийг асгаж, удаан гал дээр тавьж, илүүдэл чийг нь уурших хүртэл буцалгана.

5. Мөөгийг чанаж байхад сонгино хальсалж, цагирагны шалан дээр зүснэ.

6. Бяслагыг нарийн grater дээр үрж, одоохондоо хойш тавь, энэ нь ээлжээ хүлээнэ.

7. Мөөгийг холино. 5-10 минутын дараа гарч ирсэн чийгийг шавхаж, тос, сонгино нэмж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч болно.

8. Мөөгийг шарсан байхад жигд хуудсыг бэлтгэ. Энэ нь ургамлын тосоор тосолж байх ёстой. Дунд хэсэгт нь бага зэрэг тос асгаж, сойзоор эсвэл шууд гараараа жигд хуудасны бүх гадаргуу дээр тос түрхэнэ.

9. Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр байрлуул.

10. Хэсэг бүрийг цөцгий эсвэл майонезаар бүрхэнэ. Та энэ хоолонд зориулж гар хийцийн майонезаас хийж болно. Хэрэв танд жор байхгүй бол энд дарж уншиж болно.

11. Цөцгийний дараа хэсэг бүр дээр сонгинотой шарсан мөөгийг тараана.

12. Эцэст нь хэсэг бүрийг сараалжтай бяслагаар цацна. Бяслаг нь жигд хуудсан дээр унахгүй байхыг хичээгээрэй.

13. Гахайн махыг халуун зууханд хийж, тэнд 25-30 минутын турш байлгана. Зуухыг 200-210 градус хүртэл халаана.

Энэ хугацаанд махыг шарж, бяслаг хайлж, махны хэсэг дээр тараана.

Гахайн жигнэмэгийг амтлахад бэлэн байна.

Бяслаг, хан боргоцойтой зууханд гахайн мах цавчих

Мах, жимсний хамгийн амжилттай хослолуудын нэг. Махтай хан боргоцой нь маш ашигтай нэгдэл юм. Хан боргоцойны хүчил нь ходоодонд махыг шингээхэд тусалдаг тул хоол идсэний дараа жингээ мэдрэхгүй. Ихэнхдээ ресторанууд махтай хэрчсэн хан боргоцойгоор үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр үйлчлүүлэгч ширээнээс хөнгөн мэдрэмжтэй босдог.

Найрлага:

• Гахайн мах 1 кг.
• Хатуу бяслаг 250-300 грамм.
• 1-2 улаан лооль.
• Цөцгий эсвэл майонезаас.
• Хан боргоцойны зүсмэлүүдтэй лонхтой.
• Ургамлын тос.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Зузаан 1.5-2 см.

2. Хэсэг хэсгүүдийг хоёр талаас нь цохино. 3-4 мм хүртэл зузаантай.

3. Хэсэг бүрийг бага зэрэг давс, перц хийж, нэг нэгээр нь нугалав. Махыг давстай дэвтээж, бага зэрэг даршилна.

4. Хан боргоцойны тухайд мэдээж лаазалсан цагираг авах нь дээр. Савыг онгойлгож, хэрэглэхгүй бол давсны уусмалыг зайлуулна.

5. Улаан лоолийг дугуйлан хайчилж ав. Цөцгийн хувьд улаан лоолийн хэсэг хан боргоцойтой ижил хэмжээтэй байхын тулд зөвхөн дунд хэсгийг нь авах нь дээр.

6. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.

7. Одоо бид тосолсон жигд хуудсан дээр цавчих үүсгэдэг. Амтлахын тулд бага зэрэг чинжүү, давс.

Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавиад хэсэг бүр дээр хан боргоцойны цагираг тавь.

8. Дээрээс нь улаан лоолийг байрлуул.

9. Цөцгий эсвэл майонезаас улаан лоолийг тосолно.

10. 25-30 минутын турш зууханд хийнэ. Зуухны температур 200-220 градус байх ёстой.

11. Хэсэг хугацааны дараа махны бэлэн байдлыг шалгана.

Хэрэв мах бэлэн бол жижиглэсэн зүсмэлүүдийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 10-15 минутын турш зууханд буцааж илгээгээрэй, ингэснээр бяслаг хайлж, таваг нь илүү дур булаам харагдуулна.

12. Хагас цагийн дараа та өөрийн хатуу удирдлага, шууд оролцооны дор зууханд чанаж болгосон бяслаг, хан боргоцойтой анхилуун үнэртэй гахайн махыг ширээн дээрээ тавина. Сайхан хооллоорой.

Нь хайруулын тавган дээр зуурсан гурил дахь гахайн мах

Таны мэдэж байгаагаар гахайн махыг хоол хийхэд хэцүү биш боловч үр дүн нь юу байх вэ? Бидний зорилго бол тантай хамт амттай хоол хийх явдал юм. Хазуулсан бүхэн аманд чинь бараг хайлах болно. Үүнийг шүүслэг, амттай болгохын тулд. Маш олон удаа, хайруулын тавган дээр мах хийхдээ хэт хатаж, хатуу, амттай болдоггүй, гэхдээ юу ч болсон бид үүнийг зуурсан гурилаар хийж, бүх шүүсийг гахайн маханд битүүмжилнэ.Толгойгоо бөхийлгө.

3-4 хумс сармис.

Ургамлын тос.

Талхны үйрмэг.

Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Сонгино, сармисыг хальсалж, үрж жижиглэн хэрчинэ. Нэг аяганд холино.

2. Би махыг зүсэж, хүнсний хальсаар цохино. Гал тогоог цэвэр байлгахын тулд.

3. Би махны эхний хэсгийг хоёр талдаа сонгино-сармистай холимогоор түрхэнэ. Тэгээд би жаахан давс нэмнэ. Би дараагийн хэсгүүдийг дээр нь тавиад зөвхөн нэг талд нь тосолно. Мөн хэсэг бүр нь мөн адил. Цохиж, давсны хольцоор түрхэнэ.

4. Махыг хольцоор ханасан, бага зэрэг давсалсан байхаар хэсэг хугацаанд тавь.

5. Одоо жигнэмэгийн тухай. Саванд сүү асгаж, өндөг зоддог. Давс нэмээд эхний хөөс хүртэл хумсны тусламжтайгаар цохино.

7. Бид "буурсан" махаа аваад, зуурсан гурилдаа дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хийж, хайруулын тавган дээр халуун тос руу илгээнэ. Мөн хэсэг бүрийг хоёр талдаа хуурч ав.

8. Түүнээс гадна эхний талыг нь хаалттай таган дор бага дулаанаар хуурч ав. Энэ нь цавчихыг дотроос нь чанах боломжийг олгоно.

9. Тагийг нь хоёр дахь тал руу нь эргүүлэхэд та таглаж чадахгүй.

10. Гоймон, будаатай хачиртай цавчихаар үйлчил. Та зүгээр л ногооны салат эсвэл ногооны зүсмэлүүдээр хийж болно. Сайхан хооллоорой.

Нь хайруулын тавган дээр ургамал нь цавчих

Хамгийн амттай, шүүслэг гахайн махыг шинэхэн махнаас бэлтгэдэг. Гэхдээ өнөө үед шинэ мах авах нь тийм ч амар биш юм. Тиймээс, та бага зэрэг заль мэх хийж, гахайн махтай маш сайн нийцдэг халуун ногоотой цавчих хийж болно.

Найрлага:

• 3-5 ширхэг гахайн мах.
• Ургамлын тос.
• 2-3 хумс сармис.
• Розмариний 1 салбар.
• 1 багц Provence ургамал.
• Амтлахын тулд давс.

Хоол хийх үйл явц:

1. Гахайн махыг утаснуудын дундуур хайчилж ав. Гал тогооны алхаар цохино.

2. Provence өвсийг ургамлын тос, давстай холино. Үр хольцтой махны хэсгүүдийг бүрхэж, тавган дээр тавь.

3. Сармисыг хальсалж, хутгаар бутлана.

4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халааж, сармисаа тосонд хийнэ.

5. Сармисаа 1-2 минутын турш хуурна. Энэ хугацаанд сармис нь амтыг өгч, шатаах цаг байхгүй болно.

6. Сармисаа авч, энэ тосонд цавчих хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа хуурч ав.

7. Бэлэн жигнэмэгээ тавган дээр тавиад 3-5 минутын турш тугалган цаасаар бүрхэж, бага зэрэг гарч ирээд амраана.

Provence ургамал бүхий гахайн мах бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой.

Видео хайруулын тавган дээрх гахайн мах

Сайхан хооллоорой

Цөцгий нь гахайн мах эсвэл бусад махаар хийж болох хамгийн энгийн хоол юм. Ихэвчлэн тэд байдаг, гэхдээ өөр, эрүүл хоол хийх арга байдаг - зууханд. Хоёр тохиолдолд мах бэлтгэх үйл явц нь бараг ижил байдаг. Гэхдээ дулааны боловсруулалтын үе шатанд та зууханд шүүслэг гахайн мах бэлтгэхийн тулд зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Фото зураг, хоолны бяцхан заль мэхийг нөхсөн батлагдсан жорууд нь энэ хоолны хувилбарыг эзэмшихэд тань туслах болно (магадгүй танд шинэ). Үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, зөвхөн зааврыг дагана уу.

Зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийж эхлэх вэ

• Энэ хоолонд бүх мах тохиромжтой байдаггүй. Хэт их өөх тос багатай, утаслаг гахайн мах нь хуурай, хатуу зүслэг үүсгэдэг. Мөн гулуузны өөхний хэсгүүдийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хамгийн тохиромжтой түүхий эд: хонгил (нуруу), хүзүүний хэсэг, мөрний ир. Цөцгийтэй махыг гантиг хэлбэрээр хийх нь зүйтэй - бүхэл бүтэн зузаан нь дунд зэргийн өөхний давхарга агуулдаг. Зууханд жигнэх үед аажмаар хайлж буй дотоод өөх нь жигнэмэгийг зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгоно.
• Махыг зүсэх нь утаснуудын байрлалыг хөндлөн огтолж байх ёстой. Энэ зүсэх аргын тусламжтайгаар бүх махны шүүс дотор нь үлдэх болно. Хэсэгүүдийн санал болгож буй зузаан нь 1.5-1.7 см байна.
• Шилэнд хүчтэй хугарахаас сэргийлэхийн тулд махны хоосон зайг сайтар цохих шаардлагатай. Хэсэг бүрийг хүнсний хальсан дээр хэд хэдэн давхаргаар буулгаж, тусгай гал тогооны алхаар сайтар цохино. Хэрэв тийм биш бол та хүнд модон гулсмал зүү эсвэл харьцангуй тэгш гадаргуутай бусад зүйлийг ашиглаж болно. Зөөлөн гахайн махыг (тухайлбал, гахайн мах) хутганы ирний мохоо хэсгээр боловсруулахыг зөвлөж байна. Гадаргууг тэгшлэхийн тулд зөвхөн ажлын хэсгүүдийн зузаан хэсгүүдэд эрчимтэй цохихыг оролддог.
• Зууханд жигнэмэгийг 220-230 градусын температурт чанаж, дээд ба доод дулааныг асаахыг зөвлөж байна. Гахайн махны гадаргууг алтан царцдастай хамт авах үед хоол хийх температурыг 180-200 градус хүртэл бууруулж, махыг дотор нь шатаана. Хоол хийх тодорхой хугацаа нь зуухны шинж чанар, махны шинэлэг байдал, чанар, ажлын хэсгүүдийн зузаанаас хамаарна.
• Хоолонд онцгой амт өгөхийн тулд энгийн маринад, халуун ногоо зэргийг бэлтгэхэд ашигладаг.
• Шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд жигнэмэгийг зууханд хийхээс өмнө талхаар хийдэг - буталсан талхны үйрмэг, улаан буудайн (эсвэл бусад) гурил, чипс, үр тариа гэх мэт.

Цөцгийд зориулсан хамгийн амттай marinades

• Халуун ногоотой. Хүнсний ногооны (чидун, үнэргүй наранцэцгийн) тос + халуун ногоо (чинжүү, паприка, розмарин, ганга, лаврын, орегано, сармис гэх мэт - ямар ч хослолоор сонгох боломжтой).
• Улаан лоль. Кетчуп + ургамал + тосны суурь.
• Хонгор минь. Зөгийн бал + шар буурцаг сумс (тос, гич, халуун ногоо).
• Цөцгий. Цөцгий + бэлэн гич, амтлах ямар ч амтлагч.
• Цагаан гаа. Сараалжтай цагаан гааны үндэс + сармис + зөгийн бал, халуун халуун ногоо.

Зууханд шатаасан кетчупаар marinated сонгинотой гахайн мах

4-6 порцод шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд:

Алхам алхмаар зурагтай хоол хийх арга:

Махаа угааж, хатаана. Зүсэж, бага зэрэг цохино.
Кетчуп, тос, шар буурцаг сумс холино. Шаардлагатай бол халуун ногоо, давстай амтыг авчирна. Бараг нэгэн төрлийн болтол хутгана.
Маринадтай гахайн махны хэсгүүдийг сайтар самнаарай. Гүн гүнзгий саванд хийнэ. Өрөөний температурт 30-40 минутын турш даршилна. Эсвэл хөргөгчинд, хальсан дор 2-48 цаг байлгана.
Өндөгийг сүүтэй холино. Цөцгий бүрийг гуриланд дүрж, үлдэгдлийг нь сэгсэрнэ. Өндөг, дахин гуриланд дүрнэ.
Сонгино дунд зэргийн зузаантай цагираг болгон хуваасан. Зүссэн хэсгийг нь тосолсон жигд хуудсан дээр 1 эгнээ болгон байрлуул. Дээрээс нь зүсмэлүүдийг тавь
Үлдсэн сонгины цагирагтай гахайн махыг цацна. Эхний 5 минутын турш 230 градусын температурт жигнэх. Дараа нь дулааныг 180 хүртэл бууруулна. Хоолоо өөр 10-15 минутын турш хооллоорой.
Сонгино нь бага зэрэг шаржигнуур болж, мах нь маш шүүслэг байдаг.

Найрлага:

Зууханд гичтэй гахайн махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ (алхам алхмаар зураг бүхий жор):

Гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Дүрэм журмаар цохиулна.
Сармисыг хутгаар цавчих (бутлуураар дамжина). Маринадын бусад найрлагатай холино - гич, элсэн чихэр, соус, тос, халуун ногоо. Холих, оролдоорой. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол давс нэмнэ.
Үүссэн массыг гахайн маханд хийнэ. Цөцгий дээр жигд тараагдахын тулд гараараа массаж хөдөлгөөнөөр хутгана. Савыг таглаад хойш тавь. 15-20 минутын дараа та хоолоо үргэлжлүүлж болно. Хамгийн их зөвшөөрөгдөх marinating хугацаа нь ойролцоогоор 36 цаг хүртэл (хөргөгчинд). Зодуулж, даршилсан махыг халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ үү. 250 градус хүртэл температурт царцдас авчирна (хэрэв байгаа бол та шарах асааж болно). Халаалтын эрчмийг 180-190 градус хүртэл бууруулна. Өөр 7-12 минутын турш бэлэн болтол жигнэх. Цоолбор хийхэд бэлэн цавчихаас тунгалаг шингэн гоожих болно. Хэрэв гажиг байгаа бол таваг зууханд дахин хэдэн минут буцаана.
Бэлтгэсний дараа шууд үйлчил.

Чипс нь ер бусын breading нь цавчих

Хоолны найрлага:

Нарийвчилсан жор - зурагтай хоол хийх технологийн тайлбар:

Гахайн мах бэлтгэх - хэсэг болгон хувааж, цохих. Амтлагчаар амтлана. Би паприка, чимх чинжүү авав. Чипсээр талх хийх нь бас тод амттай байдаг гэдгийг санаарай. Чипсийн төрлөөс хамааран амтлагчийн найрлагыг сонгоно. Хэрэв тэдэнд паприка эсвэл дилл нэмбэл эдгээр амтлагчийг нэмэхгүй байх нь дээр.
Талх хийхдээ анхаарал тавь. Би гахайн махны чипстэй байсан. Аливаа бяслаг, мөөг, ногооны амт нь бас тохиромжтой. Загас, далайн хоолтой чипс хэрэглэхгүй байх нь дээр. Төмсний зүсмэлүүдийг шууд баглаа боодолдоо гараараа нунтаглаж, жижиг нүх гаргаж эсвэл хутгагчаар цохино. Нунтаглалтын зэргийг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу.
Бяслагыг сайтар нунтаглана. Чипс дээр нэмээд хутгана.
Уураг сунахаа болихын тулд өндөгийг жигд болтол нь цохино.
Цавчих. Үүнийг улаан буудайн гуриланд хийнэ.
Өндөг түрхээд чипсээр түрхэнэ.
Бэлтгэх хүртэл зууханд жигнэх (шарсан доор байж болно). Эхний 5-7 минутын турш 230-240 градусын температурт хооллоорой. Махаа дээд талд нь тавьсны дараа галыг дунд зэргийн (170-180 градус) бууруулна. Энэ удаад би туршилт хийсэн - би жигд чулуун дээр цавчих чанаж болгосон (би ердийн chamotte шавар хавтантай). Би энэ талаар дэлгэрэнгүй бичсэн. Үүний зэрэгцээ би зуухыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл дулаацуулж (ойролцоогоор 280 градусын температурт) гахайн махыг жигнэх үед аажмаар багасгасан. Цөцгий нь хэтэрхий нимгэн биш байсан ч 5-7 минутын дотор чанаж болгосон. Хоол нь маш шүүслэг болсон. Гахайн утсан махны чипс нь бага зэрэг шашлик амтыг өгсөн.

Мөөг, бяслаг, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн гахайн махны жигнэмэг

Юу шаардагдах вэ:

Алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:

Луувангуудыг сайтар нунтаглана. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон, өргөст хэмхийг дугуй эсвэл шоо болгон, гахайн махыг дөрвөлжин болгон хайчилж ав. Мөөгийг дээд давхаргаас хальсалж, дунд зэрэг нилээд зүснэ. Хайруулын тавган дээр хүрэн. Том саванд бүх бэлтгэсэн хоолыг холино. Шаардлагатай бол давс, халуун ногоо нэмнэ.
Тусгай алхаар цохисон гахайн махны хэсгүүдийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Чинжүү, гич, давс, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хутгана. Хэрэв танд цаг байгаа бол хагас цагийн турш marinate хийнэ.
Эсвэл тэр даруй жигд хуудсан дээр тавь. Цөцгий болгон дээр дүүргэж тараана. 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 10 минут буцалгана.
Цөцгийтэй хайруулын тавган дээр гарга. Махыг сараалжтай бяслагаар цацна. Зуух руу буцах. Бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй (өөр 7-10 минут).
Хайлсан бяслаг тогтох хүртэл халуунаар үйлчил.