Махны гуляш шөл - хамгийн тохиромжтой зүйлийг хайж олох. Гайхалтай Австри гуляш Гайхамшигтай Австри гуляш. Алхам алхмаар хоол хийх

19.07.2021

Нарийн төвөгтэй байдал:

Хоол хийх цаг: 120 мин.

Үйлчлэх: 6

Мэргэжлийн тогооч, олон үйлдэлт гал тогоо нь жинхэнэ ашиг авчрах амжилттай рестораны бизнесийн үндэс суурь юм. Мэргэжлийн мэдлэгтэй манай ард түмэн 100 хувь сайн сайхан бүхнийг өгч, хоол хийхдээ өндөр зэрэглэл үзүүлж чаддаг. Хамгийн гол нь шаардлагатай, олон үйлдэлт туслах ажилтнуудтай байх явдал юм.

Хөргөх, хөргөх төхөөрөмж нь маш чухал бөгөөд энэ нь хоол хүнсийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Цочрол хөлдөөх төхөөрөмжийг үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй зүйл гэж үздэг байсан бөгөөд тэдгээрийн сонголт, төрлийг http://gastrotech.com.ua/ вэбсайтаас олж болно.

Танай рестораны тогооч, гал тогооны ажилчид шаардлагатай бүх бэлтгэлийг хангаснаар ямар ч үйлчлүүлэгчдэд түргэн шуурхай, үр дүнтэй үйлчилж, таныг зохих дүр төрхтэй болгох боломжтой болно.

Австрийн гуляш шөл бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно. Найрлага:

Үхрийн махны бариул ... 1 ширхэг;

Үхрийн мах ... 500 гр;

Болгарын чинжүү ... 1 ширхэг;

Сармис ... 3 хумс;

Чили хальс ... 1/2 tsp;

Лаврын навч ... 3 ширхэг;

Хатаасан лаврын ... 1 tsp;

Амтат паприка нунтаг ... 2 tbsp. л.;

Цагаан цуу ... 2 tsp;

Улаан лоолийн оо ... 2 tbsp. л.

Тиймээс бүх зүйл бэлэн болсон бөгөөд одоо та Австрийн гуляш шөл бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлж болно.

шошго: шөл, үхрийн мах, улаан лооль, Австри хоол, эхний хоол

Сайтын материалыг ашиглахдаа "Тогооч" төрлийн идэвхтэй холбоос шаардлагатай.

www.shefpovar.com.ua

Австрийн гуляш

Гэртээ Австрийн гуляш амттай хоол хий! Бүхэл бүтэн гэр бүл, олон зочдыг халуун, сэтгэл хангалуун, маш амттай хоолоор хооллоорой. Австрийн гуляшыг баярын халуун хоол болгон бэлтгэж болно.

НАЙРЛАГА

Үхрийн мах 400-450 грамм
Булцуу 1 ширхэг
Төмс 2-3 ширхэг
Улаан лооль 2 ширхэг
Улаан паприка 1-2 цайны халбага
Ургамлын тос 3 Урлаг. халбага
Амтлахын тулд давс, хар чинжүү

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

Австрийн гуляш бэлтгэхийн тулд та өөрийн хүссэн махыг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч сонгодог жорын дагуу би үхрийн мах сонгохыг зөвлөж байна. Тэгэхээр, Австрийн гуляш хэрхэн хоол хийх вэ? 1. Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. 2. Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан. 3. Зузаан ханатай саванд тос хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино нэмээд тунгалаг болтол нь хуурч ав. 4. Нэг халбага паприка нэмээд хутгана. 5. Махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр сонгино, давс, чинжүү нэмээд галыг аажмаар багасгаж, тагийг нь таглана. 6. 20 минутын дараа хайруулын тавган дээрх шингэн ууршиж, бага зэрэг буцалсан ус эсвэл бэлэн шөл хийнэ, ингэснээр шингэн нь махыг хагас см-ээр бүрхэнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана. 7. Махыг чанаж байхад төмсийг хальсалж, зайлж угаана. Үүнийг хайчилж ав. 8. Үхрийн мах зөөлөн болмогц хайруулын тавган дээр төмс нэмэх хэрэгтэй. 9. Төмсийг 15 минутын турш чанана. 10. Улаан лоолийг зайлж, зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. 11. Шаардлагатай бол ус эсвэл шөл нэмээд 15-20 минут буцалгана. Австрийн гуляш бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

povar.ru

Австрийн гуляш шөл

Австрийн үхрийн махны гуляш шөл нь өтгөн, амттай, баялаг хоол юм. Энэ нь зөвхөн Австри төдийгүй Унгар, Чех, Словак зэрэг улсад бэлтгэгддэг. Хоолыг зузаан ханатай таваг, хүнд таглаатай тогоонд бэлтгэх нь зүйтэй. Гуляш бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Гахайн өөх эсвэл наранцэцгийн тос гурван халбага;

Нэг килограмм шинэ үхрийн мах;

Хоёр ширхэг сонгино;

Хуурай паприка (хоёр амттан халбага);

Нэг дунд лууван;

Амтат хонхны чинжүү (нэг хэсэг);

Хэдэн хумс сармис эсвэл хуурай халбага.

Тогоо нь зууханд тавигддаг. Галыг дунд зэргийн үнээр хадгалах боломжтой. Тогооны ёроолд гахайн мах эсвэл цөцгийн тос хийж, сайн хайлдаг. Махыг угааж, хатааж, илүүдэл хальс, өөхний хэсгүүдээс цэвэрлэнэ. Үхрийн махыг дунд хэсэг болгон хуваасан - шоо эсвэл богино сүрэл. Өөх нь бага зэрэг шажигнахад махны хэсгүүдийг тогоонд хийнэ. Мах бага дулаан дээр хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Эхний гурван минутын дотор шүүс нь үхрийн махнаас эрчимтэй гарч ирэх тул гал нэмж болно. Илүүдэл шингэн уурших үед та дунд зэргийн дулааныг хийж болно. Австрийн гуляш шөлийг паприкагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Энэ найрлагыг үл тоомсорлож болохгүй.

Тиймээс слайдтай паприкагийн хоёр амттан халбага маханд хийнэ. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн ачаар таваг нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болно. Одоо мах сайн холилдсон байна. Хоолыг жигнэхийн тулд тогоонд нэг аяга ус хийнэ. Үхрийн махыг нэг цагийн дотор чанаж болгосон байх ёстой. Энэ хугацаанд ус хэд хэдэн удаа уурших бөгөөд үүнийг нэмэх шаардлагатай болно.

Одоо хүнсний ногооны ээлж ирлээ. Лууван, чинжүү, улаан лооль, төмс, сармисыг урсгал усаар угааж, шаардлагатай бол хальсалж, дунд шоо болгон хуваасан. Хэт нарийн нунтаглах хэрэггүй. Бүх болгосон хүнсний ногоо нь тогоонд хийнэ. Тэдэнд нэг аяга ус нэмнэ. Одоо бүх найрлагыг 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа таваг бараг бэлэн болно.

Гуляш дээр уламжлалт нэмэлтүүдийг нэмэх шаардлагатай - хуурай булан навч, cumin, кориандра, хар чинжүү. Амтлагч нэмсний дараа гуляшыг таглаагаар сайтар таглаж, хэдэн минутын турш уусгана.

Илүү олон янзын хувьд банш шөлөөр бэлтгэж болно. Жор нь маш энгийн бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Энэ нь паалантай саванд гурил, давс, хоёр өндөг зуурах шаардлагатай. Холимогийг хөргөгчинд хийж, арван таван минутын турш исгэж өгнө. Баншийг халбагаар авч, буцалж буй гуляш шөл рүү буулгах хэрэгтэй. Та хатуу зуурсан гурил зуурч, боодол болгон өнхрүүлж, хэсэг болгон хувааж болно. Хэсэг бүрийг хуруугаараа тэгшлээд жижиг бялуу хийж, хоол хийхээс арван минутын өмнө буцалж буй таваг руу шиднэ.

Банш буцалж буй усанд маш их тархдаггүй тул зууханд жигд хуудсан дээр урьдчилан хатааж болно, гэхдээ зөвхөн богино хугацаанд. Тиймээс тэд буцалгахгүй, хэлбэрээ хадгалдаг. Гуляшыг зөвхөн төгсгөлд нь давсалдаг.

Sjel.ru танд хоолны дуршилыг хүсч байна!

sjel.ru

Австрийн гуляш - зураг, видео бүхий жор

Нэгэн цагт гуляшыг зөвхөн Унгарт л бэлтгэдэг байсан. Гэхдээ бэлтгэхэд хялбар, гайхалтай амтыг харгалзан энэ хоолны жор дэлхий даяар маш хурдан тархаж, олон оронд үүнийг үндэсний хоол гэж үздэг. Өнөөдөр бид гуляшыг Австри улсад бэлтгэсэн аргаар хоол хийх болно.

Найрлага

Үхрийн махны нухаш - 1.2 кг

Хайлсан цөцгийн тос - 3 халбага

Уксус 5% - 1.5 халбага

Махны шөл - 1 литр

Сармис - 2 хумс

Улаан лоолийн оо - 50 грамм

Cumin - 0.5 халбага

Маржорам - 1 цайны халбага

Давс - 2 халбага

Хар газрын чинжүү - 1 халбага

Нунтагласан паприка - 3 халбага

Халуун улаан чинжүү - 0.5 халбага

Алхам алхмаар хоол хийх жор: Австрийн гуляш

900 грамм сонгино, хальсалж, угааж, шоо болгон хуваасан.

Зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд гурван халбага шар тос хийж халааж, жижиглэсэн сонгиноо саванд хийнэ. Хааяа хутгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгино хуурна.

Сонгино шарж байхад махаа бэлтгэ. Бид 1.2 кг үхрийн целлюлозыг угааж, хатаана. Махыг 3 см-ийн талтай шоо болгон хайчилж ав.

Шарсан сонгинодоо 3 хоолны халбага нунтагласан паприка, 0.5 цайны халбага халуун улаан чинжүү нэмнэ. Бэлтгэсэн нэг литрээс 1.5 хоолны халбагын 5% цуу, бага зэрэг шөл хийнэ.

Хутгаж, бэлтгэсэн махаа нэмээд дахин хольж, хоёр халбага давс, 0.5 цайны халбага газрын хар перц, дөрөвний нэг халбага нунтагласан cumin, 0.5 халбага маржорам нэмнэ. Бага зэрэг шөл нэмж, хутгаж, бага дулаанаар хоёр цаг буцалгаж, хутгаж, ойролцоогоор 15 минут тутамд шөл нэмнэ.

1.5-2 цагийн дараа мах зөөлөн болсны дараа үлдсэн шөл, 50 грамм улаан лоолийн нухаш, хоёр жижиглэсэн сармисны хумс хийж, хольж, дахин 10 минут буцалгана.

10 минутын дараа 0.5 цайны халбага маржорам, дөрөвний нэг халбага cumin, хагас цайны халбага нунтагласан хар перц нэмнэ. Гуляш бэлэн болсон, тавган дээр тавьж эсвэл том гүн гүнзгий таваг дээр үйлчил. Гуляшын хачир болгон талхны бууз, даршилсан ногоогоор үйлчил. Өргөст хэмхийг даршилж бэлтгэх жорыг манай вэбсайтаас https://www.videoculinary.ru даршилсан хэсэгт байрлуулсан болно.

www.videoculinary.ru

Фрау Мартагийн хоол хийх өдрийн тэмдэглэл

Хамгийн Австрийн гуляш шөл

Бид энд амралтаараа буцаж ирсэн бөгөөд эцэст нь шинэ хоолны жилийг эхлүүлэхээр шийдсэн. Бид Австриас буцаж ирээд Тиролийн хамгийн сайхан дурсамж, хэдэн фунт (түүнчлэн хоолны ном, сэтгүүл, орон нутгийн жор бүхий бүхэл бүтэн уул) авчирсан. Тиймээс "бид хаанаас эхлэх вэ?" Гэсэн асуулт гарч ирнэ. бидний өмнө байгаагүй.

Австри бол маш тэжээллэг, миний бодлоор хүнд хоолны өлгий нутаг юм. Эндээс та өтгөн махан шөл, том алаг банш, заавал байх ёстой төмс - хаа сайгүй, гайхалтай хэмжээгээр, өтгөн өтгөн сүмстэй гурилан струдель, гайхалтай Кайзершмарен ... Мөн бусад олон зүйл, хязгааргүй амттай, бэлхүүстэй биш. Ууланд үүнийг уучлах боломжтой: ширүүн мөсөн гол, өндөр уулс, цас, өглөө тогтмол спортоор хичээллэх болон бусад бэрхшээлүүд нь өдөрт 3 удаа 100,500 кг жинхэнэ хоол шаарддаг. Манай хотын боловсронгуй орчинд хааяа ч гэсэн ийм хоолонд автаж болохгүй. Жишээлбэл, хорин таван градусын хүйтэн жавартай сайхан алхсаны дараа Австрийн амттай шөлөөр дулаацах нь нүгэл биш юм.

Тохиромжтой уулын хоолны газар бүрийн "№1" нь мэдээж гуляш шөл юм. Зарим нь цэсэн дээр Унгар гэдгийг чин сэтгэлээсээ хүлээн зөвшөөрдөг бол зарим нь энэ баримтыг нуун дарагдуулж, шөл нь Тиролийн ердийн хоолонд багтдаг бололтой. А, үгүй. Нөгөөтэйгүүр, Европын энэ хэсэг нь иргэншлээ маш олон удаа сольж байсан тул эдгээр өргөрөгт хүнсний интернационализм нь үндэслэлтэй юм.

Найрлага

700 грамм үхрийн мах
2 паприка (заавал улаан, гоо зүйн хувьд тааламжтай)
1 халуун чинжүү
3 том төмс
2 том сонгино
5 хумс сармис
100 мл улаан дарс
1/2 лааз жижиглэсэн улаан лооль (эсвэл 1 том улаан лооль)
3 урлаг. халбага гурил
1 ст. нэг халбага улаан газрын чинжүү
1 ст. нэг халбага давс
1 ст. cumin халбага

чиглэл

www.kitchen-fm.ru

Гуляш гэж юу вэ - бүгд мэддэг. Энэ бол өтгөн, сэтгэл ханамжтай нэрэх мах юм. Манай хоолны өдөр тутмын амьдралд маш удаан бөгөөд бат бөх орж ирсэн "гуляш" гэдэг үг нь Унгар гаралтай. Унгар хэлээр "гуяш" гэж дуудагддаг - энэ нь "хоньчин" гэсэн утгатай.

Өөрөөр хэлбэл, манай хэл рүү орчуулбал энэ нь хоолны таваг биш, харин мэргэжил, ажил мэргэжлийн нэр юм. Гэхдээ эртний Унгарын овог аймгуудын хоньчид, нүүдэлчид Мажарын тал нутгаар урт удаан аялахдаа энэхүү хоолыг зохион бүтээж байсан тул ингэж нэрлэдэг. Одоо гуляш шөл нь Унгарын хоолны бахархал бөгөөд энэ улсаас гадна хамгийн алдартай үндэсний хоол юм.

Гуляш шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Орчин үеийн хотын орон сууцны нөхцөлд бид жинхэнэ, жинхэнэ, Унгарын гуляш шөлийг хоол хийх боломжтой байх магадлал багатай юм. Үүнийг хийхийн тулд бид дор хаяж тагтны ойролцоо гал түлж, хаа нэгтээ том тортогтой тогоо авч, дээр нь өлгөх хэрэгтэй.

Тийм ээ, мөн найрлагатай холбоотой асуудал гарах болно: эцэст нь эртний Мажарчууд урт замыг туулахдаа тусгай аргаар бэлтгэсэн хатаасан махыг ашиглан гуляш чанаж болгосон. Тиймээс хэт их оньсого хэрэггүй, харин хамгийн энгийн тогоо авч, хээрийн түймрийн үүргийг төгс даван туулах хийн зууханд суулгацгаая. Манай гуляш Мажараас ч дордохгүй, бүр илүү сайн болно гэдэгт би мөрийцөж чадна. Үнэн хэрэгтээ орчин үеийн гэрийн эзэгтэйн арсенал нь илүү олон төрлийн бүтээгдэхүүн, халуун ногоотой байдаг.

Энэхүү үндэсний хоолонд Унгарын гуляш шөлөөс илүү амттай хоол байх магадлал багатай юм. Гэсэн хэдий ч түүний жор нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс хэрэв та зочдыг гуляшаар хооллох гэж байгаа бол энэ хоол нь ерөнхийдөө боломжтой ажил юм бол зөвхөн хоол хүнс төдийгүй тэвчээртэй байгаарай.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

1 лууван;
1 хонхны чинжүү;
3 улаан лооль;
5 төмс;
хэд хэдэн хумс сармис;
хар чинжүү;
Лаврын навч;
каравай;
кориандра ба таган дор бага зэрэг зогсож байг.

Ингээд эхэлцгээе:

Тогооны ёроолд бид гахайн өөхийг хайлуулж эхэлдэг. Гахайн мах байхгүй болно, ургамлын тосоор солино - энэ нь тийм ч чухал биш юм.
Бид үхрийн махны гуляш шөл хийх болно, үүнд 1 кг хэрэгтэй болно.
Өөх тос бага зэрэг товшиж эхлэхэд энэ махны хэсгүүдийг дотор нь хийнэ. Гахайн гуляш шөлийг Унгарт бас бэлтгэдэг боловч энэ нь аль хэдийн уламжлалт жороос салсан гэж тооцогддог.
Мах улаан болмогц сонгино (1-2 ширхэг) авч, цагираг болгон хайчилж, тогоонд нэмнэ. Зуухны галыг багасгах хэрэгтэй. Дараа нь паприка ирдэг - магадгүй махны дараа энэ хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Бид харамсахгүй, хоёр бүрэн амттан халбага хийнэ. Гуляш нь маш халуун ногоотой байх ёстой.
Бүгдийг хольж, нэг аяга ус нэмнэ.
Одоо та махыг нэг цаг эсвэл түүнээс дээш хугацаанд сайтар жигнэх хэрэгтэй. Ус буцалгах тул та үүнийг ажиглаж, шаардлагатай бол нэмэх хэрэгтэй.
Хүнсний ногоог анхаарч үзээрэй: тэдгээрийг угааж, хальсалж, хэтэрхий жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Бид эдгээр бүх ногоог тогоо руу илгээж, бага зэрэг ус нэмнэ. Энэ бүгдийг дахин 20-25 минутын турш жигнэх шаардлагатай болно. Үүний дараа гуляш бараг бэлэн болсон байна. Уламжлалт амтлагчаа оруулахад л үлддэг.

Банштай үхрийн махны гуляш шөл

Та энэ хоолыг өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох гуляш шөлөнд шууд тавьдаг баншаар төрөлжүүлж болно. Тэдний жор нь маш энгийн.

Хоол хийх

Зуурмагийг хоёр өндөг, давс, гурилаас зуурч, хөргөгчинд богино хугацаанд байрлуулна.
Хагас цагийн дараа буузыг ирээдүйд ашиглахын тулд хоёуланг нь сийлбэрлэж, дараа нь бэлэн хэлбэрээр ашиглаж болно, эсвэл гуляш шөл бэлтгэхийн өмнө шууд хийж болно.
Бид баншны зуурсан гурилыг боодол болгон өнхрүүлж, гурилаар өнхрүүлэн, банш нь хоорондоо наалдахгүйн тулд дугуйлан болгон хуваана.
Тойрог бүрийг хуруугаараа бага зэрэг шахаж, жижиг бялуу хэлбэртэй болгож, бүрэн чанаж дуусахаас өмнө 10 минутын турш гуляш шөл рүү илгээнэ.

Бусад оронд гуляш хэрхэн бэлтгэдэг вэ

Унгарын үндэсний хоолны алдар суу энэ улсын хил хязгаарыг даваад удаж байна. Мөн Орост гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө гуляш бэлддэг. Хоолны уламжлалаа гуляшын жор болгон нэвтрүүлсэн бусад орны хоолны талаар бид юу хэлэх вэ. Бидний анхаарах хэд хэдэн зүйл байна.

Австрийн гуляш шөл

Хоол хийх

Мах (600-700 грамм) угааж, салфеткааар хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Сонгины нэг том толгойг цагираг болгон хувааж, гахайн өөхөнд гүн хайруулын тавган дээр шарж, шатахгүйн тулд байнга хутгана, гэхдээ бага зэрэг алтан өнгөтэй болно.
Дараа нь газрын хар чинжүү цацаж, нэг халбага цуу (6%), хоёр хоолны халбагын ус эсвэл махны шөл хийнэ.
Одоо та махаа тавьж болно.
Дээрээс нь нимбэгний хальсыг үрж, давсалж, сармисны гурван хумс сармисыг шахаж ав.
Махыг таган дор бага дулаанаар 40 минут буцалгана.
Үе үе тагийг нь авч, шингэн нь ууршсан эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол ус эсвэл шөл нэмнэ.
Бэлэн болохоос таван минутын өмнө зохих хэмжээний ус нэмж, улаан лоолийн оо хоёр халбага нэмээд буцалгаад хэдэн минут буцалгана.

Мөн Австрийн гуляш шөлөнд бууз хийж болох ба амтлагчаа өөрийн амтанд тохируулан хийж болно.

Тиролийн гуляш шөл

Гуляшыг Австрийн бүс нутгийн нэг болох Тирол мужид арай өөрөөр чанаж болгосон. Тиролийн гуляш шөл нь даршилсан байцаатай байдаг. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Хоол хийх

Нэг фунт үхрийн мах тутамд ижил хэмжээний сонгино авдаг. Энэ бүх сонгино нилээд жижиглэсэн, хайруулын тавган дээр илгээгдэх хүртэл маш их нулимс асгарах болно.
Үүнийг ургамлын тосонд бага зэрэг буцалгаж, нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, нэг толгой сармисыг үйрмэг болгон жижиглэсэн байх шаардлагатай.
Энэ бүх сонгино-сармисын масс тунгалаг болмогц махаа хийж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
5 минутын дараа мах шүүс өгөх болно, дараа нь та улаан лоолийн оо 3 хоолны халбагын нэмэх хэрэгтэй.
Төмс явж байгаа тул энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр шилжүүлэх цаг болжээ. 3 - 4 булцууг тайрч, бусад бүтээгдэхүүнд тавьдаг.
Ус нэмнэ - буцалж буй ус, давс, үргэлжлүүлэн хоол хийх нь дээр.
Төмс бараг бэлэн болсны дараа давсны уусмал, халуун ногоотой хамт нэг шил даршилсан байцаа хийнэ: чинжүү, булан навч, лаврын. Зуухаа унтрааж, тагийг нь таглаад байцаатай гуляш "ядрах" хүртэл нэг цаг хүлээнэ.
Дараа нь та идэж болно.

Гуляш шөлийг орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын тогтмол бэлтгэдэг алдартай хоолонд хамааруулж болохгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрийн түүх, хоол хийх тусгай дүрэм, мэдээжийн хэрэг шүтэн бишрэгчидтэй.

Гуляш шөлний түүхэн эх орон бол Европын зүүн хэсэг юм. Энэ хоолны анхны жорыг гэрийн эзэгтэй нар зохион бүтээж, идэвхтэй ашигладаг байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд гуляш шөлний жор өөрчлөгдсөн боловч сонгодог хувилбарт энэ хоолонд паприка, хонхны чинжүү, сармис, маш олон сонгино байх ёстой. Гуляш шөл хийдэг мах бол үхрийн мах юм.

Өнгөрсөн зууны турш тогооч нарын хэрэглэж байсан гуляш шөл хийх хэд хэдэн арга байдаг.

Нэгдүгээрт, таваг дээр нэмэхээсээ өмнө сармисыг буталж, бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Дараа нь сармис нь таваг дээр илүү сайн мэдрэгдэж, илүү анхилуун үнэртэй болгоно. Хоёрдугаарт, сонгино хуурахаас өмнө та бага зэрэг элсэн чихэр хийж болно. Энэ нь хайруулын явцад тааламжтай өнгө өгч, шатахаас хамгаална.

Гуляш шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - 15 сорт

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн гуляш шөл нь зүгээр л галзуу үнэр, халуун ногоотой амттай байдаг. Ийм хурц амт нь шөл дэх чинжүү чинжүүтэй холбоотой байдаг.

Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүсийн хувьд чинжүү чинжүүгээс үрийг нь салгаж чадахгүй. Дараа нь шөл үнэхээр "гэрэл"-тэй байх болно.

Найрлага:

Үхрийн мах - 400 гр.
Сонгино - 300 гр.
Лууван - 1 ширхэг.
Сармис - 6 хумс
Төмс - 3 ширхэг.
Чили чинжүү - 1 ширхэг.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Улаан лооль - 1 ширхэг.
кориандра - 5 гр.
Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
Паприка - 30 гр.
Cumin - 30 гр.
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

Сонгино, сармисыг хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг сайтар халааж, сонгино хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь сармис, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг хольж, бүгдийг нь хамтад нь хэдэн минут хуурна.

Махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, сонгино, сармис руу хайруулын тавган дээр нэмж, сайтар хольж, тагийг нь таглаж, галыг аль болох сул болгоно. Мах нь аажмаар шүүсээ гаргах болно. Үүнийг 45 минутын турш буцалгаж, үе үе хутгах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд махыг шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр хэд хэдэн удаа жижиг хэсгүүдэд ус хийнэ.

Махыг чанаж байх үед улаан лоолийг угааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Төмс, лууваныг хальсалж, угааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. 45 минутын дараа маханд улаан лоолийн оо, улаан лооль нэмээд бүгдийг нь холино. Хэдэн минутын дараа хайруулын тавган дээр лууван, төмс, 2 аяга халуун ус хийнэ. Бид бүгдийг дахин холино. Одоо гуляш шөлийг давсалж, хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл буцалгана. Дараа нь хоёр хэсэгт хуваасан чинжүү, шоо болгон хуваасан хонхны чинжүүгээ шөл болгон хийнэ. Бүгдийг дахин хольж, өөр 10 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн шөлийг нилээд жижиглэсэн ногооноор чимэглээрэй.

Энэ хоол нь шошны дурлагчдад тохиромжтой. Лаазалсан шошыг ийм гуляш шөл хийхэд ашигладаг тул та дор хаяж жилийн турш хоол хийж болно.

Найрлага:

Үхрийн мах - 700 гр.
Лаазалсан улаан шош - 1 лааз
Төмс - 4 ширхэг.
Болгарын чинжүү - 3 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Кетчуп - 5 tbsp. л.
Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
Давс, чинжүү, булан навч, халуун улаан чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

Махаа угааж, саванд хийж, усаар дүүргээд 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь бид үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад хөргөж, хэсэг болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, угааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Тогоонд эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр жижиглэсэн мах, төмс хийнэ. Тэдгээрийг шүүсэн шөлөөр хийнэ, халуун ногоо нэмээд 20 орчим минутын турш хооллоорой.

Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, угаана. Том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван, сонгино нилээд цавчих. Чинжүүгээ угааж, үрийг нь аваад шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоо халааж, сонгино, лууван, хонхны чинжүүгээ хуурна. Хүнсний ногоо бага зэрэг шарсан бол хайруулын тавган дээр шош нэмнэ.

Шөл нь онцгой амттай байхын тулд шошны шингэнийг зайлуулах шаардлагагүй. Үүнийг мөн хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй.

Бүгдийг хольж, 5 минут орчим буцалгана. Энэ хугацааны дараа кетчуп, улаан лоолийн оо, шаардлагатай бол давс, перецээ хайруулын тавган дээр нэмээд дахин хэдэн минут буцалгаж, байнга хутгана.

Бид бэлэн хайруулын тавган дээр төмс, махтай хамт хийж, хольж, сармисаа амтлаад 20 орчим минутын турш хооллоорой. Шоштой гуляш шөлийг ширээн дээр тавьж болно.

Бограч бол Украины Транскарпатын хэсэгт алдартай анхны хоол юм. Энэ нь зөвхөн Transcarpathian гэрийн эзэгтэй нарын гал тогооны өрөөнд төдийгүй хамгийн загварлаг, үнэтэй ресторануудын мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд тогтмол гэж нэрлэгдэх боломжтой.

Найрлага:

Үхрийн мах - 1 кг.
Бэкон - 300 гр.
Сонгино - 300 гр.
Паприка - 3 tbsp. л.
Төмс - 600 гр.
Болгарын чинжүү - 200 гр.
Улаан лооль - 200 гр.
Лууван - 2 ширхэг.
Сармис - 2 толгой
Халуун чинжүү - ½ хонхорцог
Давс, ургамал - амсах болно

Хоол хийх:

Үхрийн махыг угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Гахайн утсан махыг нимгэн тууз болгон хуваасан. Сонгино цэвэрлэж, угааж, том дөрвөлжин болгон хуваана. Бид лууваныг цэвэрлэж, том ширхэгтэй grater дээр гурвыг нь угааж цэвэрлэнэ. Сармисыг хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Перецийг угааж, үрийг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, угааж, шоо болгон хувааж, улаан лоолийг угааж, шоо болгон хуваана. Болгарын чинжүүг угааж, үр, ишийг нь аваад шоо болгон хуваана. Ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих.

Бид гахайн утсан махыг зузаан ёроолтой, ханатай хайруулын тавган дээр хийж, шарж эхэлнэ.

Хэрэв гахайн маханд маш их мах байгаа бол та саванд бага зэрэг ургамлын тос нэмж болно.

Гахайн утсан махыг шаргал өнгөтэй болгож, бүх өөх нь уурших хүртэл шарсан байх ёстой. Дараа нь хайруулын тавган дээр сонгино нэмээд байнга хутгаж хуурна. Сонгино бага зэрэг алтлаг болсны дараа хайруулын тавган дээр лууван нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 2-3 минутын турш хамт хуурна. Энэ хугацааны дараа бүтээгдэхүүн рүү хайруулын тавган дээр паприка нэмээд бүгдийг сайтар холино. Хоолон дээрээ паприка жигд тарахад хайруулын тавган дээр мах, сармис, ус, халуун перцээ хийнэ. Бүгдийг дахин хольж, буцалгаад, тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Тиймээс гуляш шөлийг ойролцоогоор 1 цаг 30 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.

Шөл дуусахаас 30 минутын өмнө хайруулын тавган дээр давс нэмнэ. Шарах хугацаа дуусч, мах зөөлөн болмогц хайруулын тавган дээр төмс, болгарын чинжүү, улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг хольж, төмс бэлэн болтол буцалгана. Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө бэлтгэсэн ногооны хагасыг шөл рүү нэмнэ. Шөлийг бага зэрэг буцалгаж, дулаанаас нь салга. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг үлдсэн ургамлаар чимэглээрэй. Та мөн түүнд нэг халбага цөцгий нэмж болно. Сайхан хооллоорой!

Энэ гуляш шөлний жорыг цөөхөн хүн мэддэг. Үүний онцлог нь түүнд төмс оруулах арга юм.

Найрлага:

Үхрийн махны зүрх - ½ pc.
Төмс - 600 гр.
Ногоон шош - 250 гр.
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
Сармис, ургамал, халуун чинжүү, давс, паприка, газрын чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

Бид зүрхийг сайтар угааж, саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, гал дээр тавьж, буцалгаад 2 цагийн турш хооллоорой. Бэлэн болсон зүрхийг уснаас гаргаж аваад дахин зайлж, хөргөж, хэсэг болгон хуваана. Бид төмсийг цэвэрлэж, угааж, том шоо болгон хувааж, давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, төмс нухна. Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, угаана. Лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгино нилээд цавчих. Буурцаг угааж, хатаана. Тунгалаг болтол нь хүнд саванд сонгино хуурна. Дараа нь луувангаа нэмээд бүгдийг нь 3 минут орчим хуурна. Дараа нь ногоон шош нэмээд хэдэн минут хуурна. Төгсгөлд нь улаан лоолийн оо, газрын хар чинжүү нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, 5 минутын турш хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр 2 литр хийнэ. ус, хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой.

Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа зүрхийг хайруулын тавган дээр нэмээд аажмаар нэг халбагаар гуляш шөл рүү нухсан төмс нэмнэ.

Нухаш нэмсний дараа шөлөө 5 минут буцалгаж, дараа нь ногоон, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг хольж, дахин 10 минутын турш хамт хооллоорой. Гуляш шөл бэлэн боллоо!

Гуляш шөл нь өнгөрсөн зууны эхээр анх удаа чанаж болгосон түүхтэй хоол байсан ч орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг өөрсдөдөө тохируулан өөрчилжээ. Та үүнийг орчин үеийн хэрэгслүүд, тухайлбал олон тогооч ашиглан хоол хийж болно.

Найрлага:

Үхрийн мах - 700 гр.
Сонгино - 300 гр.
Төмс - 400 гр.
Улаан лооль - 300 гр.
Болгарын чинжүү - 200 гр.
Сармис - 30 гр.
улаан лоолийн оо - 80 гр.
Нунтагласан паприка (чихэрлэг) - 7 гр.
ургамлын тос - 40 мл.
ус - 1.5 литр.
Давс - амсах болно

Хоол хийх:

Махаа угааж, хэсэг болгон хуваана. Миний улаан лооль. Бид төмс цэвэрлэж, угаана. Улаан лооль, төмсийг том шоо болгон хайчилж ав. Сармисыг хальсалж, угааж, цавчих. Болгарын чинжүүг угааж, үрийг нь аваад дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан.

Олон тогоочийн аяганд бага зэрэг ургамлын тос асгаж, "Multicooker" горимыг тохируулж, "Frying" програм, "Хүнсний ногоо" бүтээгдэхүүний төрөл, хоол хийх хугацаа 15 минут байна. Бид "Эхлүүлэх" дээр дарна. Тосыг 5 минутын дотор халаах хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа төхөөрөмжийн аяганд сонгино нэмж, хөтөлбөр дуусахаас 2 минутын өмнө амтат улаан чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.

Одоо олон тогоочийн аяганд мах, төмс, улаан лооль, чинжүү, сармис, улаан лоолийн оо, давс, ус нэмнэ. Бид бүгдийг хольж, тагийг нь таглаж, "Даралтын агшаагч" горим, "Шөл" хөтөлбөр, "Мах" бүтээгдэхүүний төрөл, хоол хийх хугацаа 30 минут байна. Хөтөлбөр дууссаны дараа гуляш шөл бэлэн боллоо. Энэ нь бага зэрэг хөргөсөн, талх, цөцгийтэй хамт үйлчлэх ёстой.

Австрийн гуляш шөл нь Төв Европын зарим ресторанд байдаг хоол боловч гэртээ үүнийг хийх нь ховор байдаг. Энэ нь доор тайлбарласан жорыг цөөхөн гэрийн эзэгтэй мэддэгтэй холбоотой юм.

Найрлага:

Үхрийн мах - 700 гр.
Паприка - 2 ширхэг.
Чили чинжүү - 1 ширхэг.
Төмс - 3 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Сармис - 5 хумс
Улаан дарс - 100 гр.
Улаан лооль - 1 ширхэг.
Гурил - 3 tbsp. л.
Улаан газрын чинжүү - 1 tbsp. л.
Давс - 1 tbsp. л.
Cumin - 1 tbsp. л.

Хоол хийх:

Махаа угааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Жижиг саванд гурил, давс холино. Махны хэсэг бүрийг бэлтгэсэн хольцонд дүрж, дараа нь ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурна. Мах нь алтан царцдасаар бүрхэгдсэн үед түүнийг саванд шилжүүлж, 2 литр ус асгаж, галд хийнэ. Төмсийг хальсалж, угааж, шоо болгон хуваана.

Махыг чанаж байхад сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Паприка угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Дараа нь ургамлын тосонд сонгинотой паприка хэдэн минут хуурна. Бид бэлэн шарсан махыг шөл рүү илгээдэг. Дараа нь бид сармисаа цэвэрлэж, цавчих. Миний чинжүү чинжүү, хуурай, нимгэн тууз болгон хуваасан. Сармисыг чинжүүтэй хамт хайруулын тавган дээр хэдэн минут хуурч, жижиглэсэн улаан лооль, дарс нэмнэ. Бүгдийг 10-15 минутын турш хуурч, байнга хутгана. Энэ хугацааны дараа бид шарсан махыг шөл рүү илгээдэг. Тэнд бид cumin болон төмсний халбага нэмнэ. Бид бүгдийг хамтдаа 30 минутын турш хооллоорой. 30 минутын дараа шөл бүрэн бэлэн болсон байх ёстой бөгөөд махыг буцалгана.

Найрлага:

Тахианы хөх - 1 ширхэг.
ургамлын тос - 40 гр.
Давс, чинжүү - амсах болно
Сонгино - 1 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Улаан лоолийн соус - 1 аяга
Цөцгий - 0.5 аяга
Буцалж буй ус - 1.5 аяга
Гурил - 2 tbsp. л.

Хоол хийх:

Миний тахианы булан болон хэсэг болгон хуваасан. Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, угаана. Сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван.

Тахианы махыг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Өнгө нь өөрчлөгдөж, бараг бэлэн болмогц сонгино, лууван нэмнэ. Лууванг зөөлөн болтол нь байнга хутгаж, бүтээгдэхүүнийг хамт хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээр гурил, буцалж буй ус, давс, соус нэмнэ. Соусыг бэлтгэхийн тулд тусдаа жижиг саванд цөцгий, улаан лоолийн соусыг холино.

Бүх найрлагыг нь хольж хутгаад 20 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд гуляшанд булан навч нэмж болно. Сайхан хооллоорой!

Тиролийн гуляш шөл нь халуун ногоотой, цатгалангаараа ялгагдана. Ийм учраас ийм хоол нь хүчтэй согтууруулах ундааны амтлагч болдог.

Найрлага:

Үхрийн мах - 500 гр.
Сонгино - 4 ширхэг.
Сармис - 1 толгой
Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
Аджика гэр - 3 tbsp. л.
Кетчуп "Улаан лооль" - 2 tbsp. л.
Төмс - 2 ширхэг.
даршилсан байцаа - ½ аяга
Нимбэг - ½ ширхэг.
ургамлын тос - 2 tbsp. л.
лаврын, хуурай dill, suneli hops, чинжүү, булан навч - амсах болно

Хоол хийх:

Бид сонгино цэвэрлэж, угааж, хагас цагираг болгон хувааж, элсэн чихэрээр цацна. Дараа нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь жижиглэсэн сармис нэмээд бүгдийг нь 3 минут орчим хуурна. 3 минутын дараа жижиглэсэн үхрийн махыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, таглаад 10 минут буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр кетчуп, аджика нэмээд хольж, дахин 10 минут буцалгана.

Дараа нь хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Тэнд жижиглэсэн төмс, халуун ус, халуун ногоо нэмнэ. Саванд гуляш шөл хийж 10 минут орчим болгосны дараа дээр нь даршилсан байцаа нэмээд бүгдийг нь 2 цагийн турш чанана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд хагас нимбэгний шүүсийг аяганд нэмнэ.

Талханд гуляш шөл нь маш ер бусын хоол юм. Ихэнхдээ үүнийг янз бүрийн ресторан, кафед бэлтгэдэг боловч гэртээ хоол хийх нь бас асуудал биш юм.

Найрлага:

Үхрийн мах - 500 гр.
Төмс - 5 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Улаан буудайн гурил - 3 tbsp. л.
Цөцгийн тос - 50 гр.
Сармис - 5 хумс
Cumin, амттай, давс, чинжүү, шинэхэн ургамал - амсах болно

Хоол хийх:

Хайруулын тавган дээр 1.5 литр хийнэ. ус, давсалж, гал дээр тавь. Бид үхрийн махыг усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн болмогц гаргаж аваад хөргөөд жижиг тэгш өнцөгт болгон хуваана. Талхны талхны дээд хэсгийг сайтар тайрч, целлюлозыг гарга. Үүссэн талхны савыг зууханд сайтар хатаана. Сонгино, сармисыг хальсалж угаана. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, зүгээр л сармисаа цавчих. Төмсийг хальсалж, угааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Дараа нь тэд цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. 3 минут орчим шарсаны дараа хайруулын тавган дээр үхрийн мах нэмээд бүгдийг нь хольж, сонгино алтан өнгөтэй болтол нь хуурна. Сонгино алтан болсны дараа хайруулын тавган дээр гурил, бага зэрэг үхрийн шөл нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, хэдэн минут хуурна.

Бид махыг буцалгасны дараа гарсан шөлийг гал дээр тавьж, түүнд төмс нэмнэ. Төмс бараг бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг шөл рүү хийж, төмс бүрэн бэлэн болтол бүгдийг нь чанаж болгоно. Хоол хийх төгсгөлд хайруулын тавган дээр халуун ногоо нэмнэ. Гуляш шөл бэлэн боллоо. Одоо энэ нь бага зэрэг хөргөж, талхны саванд болгоомжтой хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг ургамлаар чимэглээрэй.

Германы гуляш шөл нь хуурай улаан дарс агуулсан хоол юм. Дарсны амт нь бага зэрэг боловч бэлэн хэлбэрээр байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Найрлага:

Үхрийн мах - 400 гр.
Сонгино - 3 ширхэг.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Төмс - 600 гр.
Хайлсан цөцгийн тос - 4 tbsp. л.
Хуурай улаан дарс - 1 аяга
газрын улаан чинжүү, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

Үхрийн махыг угааж, хатааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Төмс, сонгино угаана. Бид төмсийг шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон хуваасан. Болгарын чинжүүг угааж, үр, ишийг нь авч, тэгш өнцөгт болгон хуваана. Найрлага бүрийг тусдаа таваг дээр тавь.

Хайлсан цөцгийн тос, махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байх ёстой. Энэ нь гарч ирэхэд хайруулын тавган дээр сонгино, хонхны чинжүү нэмнэ. Бүгдийг 10 минут орчим хуурч, байнга хутгана. Дараа нь дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, тагийг нь таглаад 30 минутын турш хүнсний ногоотой махыг буцалгана.

Махаа чанаж байх үед хайлсан цөцгийн тосонд төмсөө хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурна. Алтан царцдасаар бүрхэгдсэн үед төмс нь тусдаа, цэвэр саванд баригдах ёстой.

Махаа дарстай чанаад 30 минут өнгөрсний дараа маханд шарсан төмс, давс, чинжүү, ус нэмнэ. Бүгдийг буцалгаад, гуляш шөлийг 15 минут буцалгана. Хоол бэлэн боллоо.

Олон хүмүүсийн хувьд cap гэдэг үг нь огт танил бус, ойлгомжгүй зүйл юм. Төв Европын орнуудад буузыг таг гэж нэрлэдэг гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй.

Найрлага:

Үхрийн мах - 1 кг.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Төмс - 5 ширхэг.
Интоорын улаан лооль - 250 гр.
ургамлын тос - 50 гр.
Лаврын навч, давс, чинжүү, розмарин, орегано, кориандра, амтат газрын чинжүү - амсах болно
Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Гурил - 120 гр.

Хоол хийх:

Миний үхрийн мах, хэсэг хэсгээрээ хувааж, ургамлын тос нь тогоонд хуурч ав. Махаа чанаж байхад ногоогоо арчилцгаая. Сонгино, төмсийг хальсалж угаана. Бид төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон хуваасан. Болгарын чинжүү угааж, үрийг нь аваад шоо болгон хуваана. Миний улаан лооль, хоёр хэсэг болгон хуваасан.

Мах бараг бэлэн болмогц сонгино, хонхны чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хольж, бага зэрэг хуурч, 2 литр ус хийнэ. Одоо бид тогоог мах, хүнсний ногоогоор бүрхэж, бүгдийг нь бага дулаанаар 1 цаг буцалгана. Энэ хугацааны дараа тогоонд төмс, 1 литр ус хийнэ. Одоо гуляш шөлийг таган дор өөр 25 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. 25 минутын дараа тогоондоо улаан лооль, давс, халуун ногоо, булан навч нэмээд дахин 15 минут буцалгана.

Махаа чанаж байх хооронд малгайгаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд жижиг аяганд гурил, өндөг, давс холино. Үүссэн зуурсан гурил зуурч, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, дараа нь хүнсний хальсанд ороож, 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Зуурсан гурил "амарч", гуляш шөл бараг бэлэн болмогц бид зуурсан гурилаа хиам болгон боож, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хувааж, гуляш шөл рүү илгээнэ. Малгайнууд шөлөнд орсны дараа 10 минутын дараа таваг бэлэн болно. Үүнийг хөргөж, үйлчилж болно.

Гуляш шөл нь зөвхөн үхрийн махнаас бэлтгэсэн хоол гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн хоол хийхэд гахайн мах хэрэглэдэг гуляш шөл хийх жор байдаг. Ийм хоолны амт нь түүний найрлага дахь бусад найрлага нь нэлээд уламжлалт байдаг ч үхрийн махтай гуляш шөлөөс ялгаатай хэвээр байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Найрлага:

Гахайн мах - 800 гр.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Улаан лооль - 2 ширхэг.
Төмс - 500 гр.
Сонгино - 1 ширхэг.
Сармис - 2 хумс
Амтат паприка - 1 tbsp. л.
Cumin - ½ халбага
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд жижиглэсэн сармисыг хуурч ав. Энэ нь зөвхөн 10-15 секундын дотор шарсан байх ёстой. Дараа нь нэн даруй жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино бага зэрэг хуурмагц хайруулын тавган дээр хэрчсэн мах нэмнэ. Махны өнгө өөрчлөгдөж, цагаан болтол нь бүгдийг нь хамт хуурна. Ийм зүйл тохиолдоход хайруулын тавган дээр ус нэмээд мах, улаан чинжүүг бүрхэнэ. Бүгдийг хольж, буцалгаад, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана. Энэ хугацааны дараа маханд хэрчсэн улаан лоолийг нэмж, гуляш шөлийг буцалгаад таган дор 20 минут буцалгана. Энэ хугацааны дараа хайруулын тавган дээр төмс, амтат чинжүү нэмнэ. Бүгдийг зөөлөн хольж, буцалгаад төмс чанаж дуустал хооллоорой. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд шөл рүү cumin, давс, чинжүү нэмнэ.

Туранхай гуляш шөл гэх мэт баялаг, анхилуун хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энэ нь махны хэрэглээгээ хязгаарладаг хүмүүс болон бүх төрлийн махан бүтээгдэхүүнд дуртай хүмүүсийн хоолны дэглэмийн бүрэлдэхүүн хэсэг болж, хүнсний ногооны хоолоор баяжуулж болно.

Найрлага:

Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
Улаан лооль - 300 гр.
Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
Төмс - 4 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Сармис - 4 хумс
Амтат паприка - 1 tbsp. л.
Cumin - 0.5 tsp
ургамлын тос - 30 гр.
Ногоон - амсах болно

Хоол хийх:

Төмсийг хальсалж, угааж, шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр 2.5 литр хийнэ. ус, гал дээр тавьж, усыг буцалгана. Төмсийг буцалж буй усанд дүрж, ойролцоогоор 15-20 минут буцалгана. Улаан лоолийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана.

Тэднийг хальслахад хялбар болгохын тулд тэдгээрийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хүйтэн усанд хийнэ. Эдгээр заль мэхийг хийсний дараа хальслахад ямар ч асуудал гарахгүй.

Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, угаана. Миний амтат чинжүү, үрнээс нь цэвэрлэ. Сонгино, лууван, чинжүү нь тууз болгон хуваасан.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаагаад дээр нь сонгино, луувангаа 2-3 минут хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээр чинжүү, улаан лооль нэмээд бүх зүйлийг дахин 2-3 минутын турш буцалгаад байнга хутгана. Энэ хугацааны дараа хүнсний ногоо дээр улаан лоолийн оо нэмээд бага дулаанаар дахин 1 минут буцалгана. Бид бэлэн хайруулын тавган дээр төмстэй хамт илгээж, бүх халуун ногоо, давс нэмээд 5 минутын турш бүгдийг нь хамт хооллоорой. Сармисыг хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Миний ногоонуудыг хатааж, нилээд цавчих. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд гуляш шөлөнд сармис, ургамлыг нэмээд бүгдийг нь хамтад нь 2-3 минут буцалгасны дараа хайруулын тавгийг галаас авч болно. Лентен гуляш шөл бэлэн боллоо!

Энэхүү хоол нь Газар дундын тэнгисийн хоолны онцлох хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та олон төрлийн далайн хоол хэрэглэж болно.

Найрлага:

Далайн загасны филе - 300 гр.
Далайн коктейль - 500 гр.
Сонгино - 150 гр.
Цагаан будаа - 100 гр.
Сармис - 3 хумс
Ургамлын тос, давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

Загасны буланг шоо болгон хайчилж ав. Будаагаа бүрэн бэлэн болтол буцалгаж, зайлж, хөргөнө. Бид сонгино цэвэрлэж, угааж, нилээд цавчих. Саванд ургамлын тосонд сонгино хуурч ав. Бага зэрэг алтан өнгөтэй болмогц загасаа нэмээд 5 минутын турш байнга хутгаж хуурна. Энэ хугацааны дараа хайруулын тавган дээр 2.5 литр нэмнэ. ус. Гуляш шөл буцалгахад далайн хоол, давс, перец нэмээд бүгдийг нь 2-3 минут буцалгана. Дараа нь шөл дээр чанасан будаа нэмж, 3 минутын дараа сармисыг хэвлэлээр дамжуулна. Сайхан хооллоорой!

Zucchini бол маш алдартай хүнсний ногоо бөгөөд дулааны улиралд бараг бүх өнцөг булан бүрт, маш хямд үнээр зарагддаг. Энэ ногоотой гуляш шөл гэх мэт хоол бэлтгэх жор байдаг нь мэдээжийн хэрэг юм.

Найрлага:

Тахианы хөл - 1 ширхэг.
Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
улаан лооль - 3 ширхэг.
Лууван - 2 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Цуккини - 500 гр.
Төмс - 1 кг.
Давс - амсах болно

Хоол хийх:

Цуккини хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана. Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, угаана. Том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван, сонгино нилээд цавчих. Перецийг угааж, үрийг нь аваад тууз болгон хуваана. Улаан лоолийг угааж, нилээд цавчих. Бид хөлний арьсыг салгаж, хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Төмсийг хальсалж, угааж, тууз болгон хуваана.

Ургамлын тосыг олон тогоочийн аяганд хийнэ, "хайруул" горимыг сонгоод цагийг 15 минут болго. Олон агшаагч халмагц түүн дээр цуккини нэмээд бүх талаас нь 7 минут хуурна. Энэ хугацааны дараа олон тогоочийн аяганд лууван, сонгино, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хольж, 4 минутын турш хамт хуурна. Дараа нь олон тогоочийн аяганд улаан лооль нэмээд дахин 4 минут буцалгана. Энэ хугацааны дараа тахиа, давс, халуун ус, төмс зэргийг хүнсний ногоо дээр нэмэх хэрэгтэй. Олон тогооч дээр "Шөл" горимыг сонгоод, төхөөрөмжийн тагийг хааж, таймерыг 1 цагийн турш тохируулна уу. Энэ хугацааны дараа гуляш шөл бэлэн болно. Үйлчлэхээсээ өмнө та ургамлаар чимэглэж болно.

Өнөөдөр бид Австрийн хоолны шинэ хоолтой байна: гуляш шөл. Уг нь Унгарын энэ хоол нь өтгөн шөл юм. Унгар хэлнээс орчуулбал гуляс гэдэг нь "хоньчин" гэсэн утгатай. Үүнийг хоньчид гаргаж ирсэн бололтой. Энэ нь маш сэтгэл ханамжтай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар тул түүний алдар нэр Европын янз бүрийн улс орнуудад тархсан бөгөөд ихэнх нь үүнийг үндэсний хоол гэж үздэг. Мөн Австри ч үл хамаарах зүйл биш юм.

Янз бүрийн орны эзэгтэй нар энэ шөлний анхны жорыг өөрсдийн амт, бэлэн бүтээгдэхүүний нэр төрөлд тохируулан өөрчилжээ. Жишээлбэл, Европын дайнд оролцсон казакуудын ачаар гуляш авсан Орос улсад энэ хоолыг хоёр дахь таваг, хачиртай хамт үйлчилдэг заншилтай байдаг. Австри улсад энэ нь ямар ч ресторанд амталж болох хамгийн алдартай шөлүүдийн нэг юм.

Австрийн хоолны номонд, ялангуяа өнгөрсөн зууны эхэн үеэс эхлэн та энэ хоолонд зориулсан олон төрлийн жорыг олж болно: фермийн тугалын гуляш, буурцагны гуляш, Боснийн гуляш, гуляш à ла Дебрецен, chanterelles бүхий гуляш, загасны гуляш, галууны элэгний гуляш. Тэдгээрийн ихэнх нь мартагдсан эсвэл тодорхой бүс нутагт түгээмэл байдаг. Бид эдгээр өдрүүдэд хамгийн алдартай жор болох үхрийн махны дагуу гуляш шөл хийх болно.

Энэ хоолыг зузаан ханатай таваг, тогоонд хийх нь зүйтэй боловч зузаан ёроолтой саванд хийх болно. Жор нь 4 том порцонд зориулагдсан. Танд хэрэгтэй болно:

мах, 500 гр
сонгино (1 том сонгино)
2 tsp хуурай улаан паприка (хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол бага тавьж эсвэл ердийн хар перцээр солино)
1 tbsp цагаан дарсны цуу, 5%
1 tbsp элсэн чихэр (хэрэв та чихэрлэг маханд дургүй эсвэл бальзамын цуу хэрэглэдэггүй бол элсэн чихэр хийх шаардлагагүй)
2 дунд улаан лооль
3 жижиг төмс
1 дунд лууван
1 дунд хонхны чинжүү
1-2 хумс сармис, амсах болно
1 литр үхрийн махны шөл эсвэл ус
2-3 tbsp өөх тос эсвэл наранцэцгийн тос
булан навч, cumin, кориандра, хар чинжүү
амтлах давс (слайдгүйгээр 1 халбага)

Махыг угааж, хатааж, шоо эсвэл тууз болгон жижиг хэсэг болгон хуваасан. Тогоо эсвэл хайруулын тавагны ёроолд урьдчилан халаасан (дунд зэргийн дулааныг хадгалах тул махыг чанаж, чанаж болохгүй), тос / өөх тос хийнэ. Тос дулаарч, бага зэрэг хагарч эхлэхэд махны хэсгүүдийг тавьдаг. Алтан хүрэн хүртэл махыг хуурч ав.

Дараа нь махыг паприкагаар цацаж, хальсалж, хагас цагираг болгон хуваасан сонгино нэмж, жижиглэсэн сармис, хольж, нэг аяга шөл эсвэл ус, цуутай тогоо руу хийнэ. Одоо махыг 40 минутын турш жигнэх болно. Шингэнийг ууршуулсан эсэхийг үе үе шалгаж, шаардлагатай бол нэмнэ.

Махаа чанаж байхад ногоогоо бэлтгэ. Улаан лооль, төмс, лууван, чинжүүг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваасан (махнаас арай бага). Хүнсний ногоог саванд хийж, тэнд нэг шил шингэн нэмж (эсвэл шөл нь зузаан байх ёстойг харгалзан хүссэн хэмжээгээрээ) нэмээд 20 минут буцалгана.

Гуляш шөл бараг бэлэн боллоо. Та давсалж, булан навч болон бусад халуун ногоо нэмээд хаалттай таган дор бага зэрэг исгэж (5-10 минут) үлдээх хэрэгтэй. Шөл дээрээ банш нэмж болно.

Сайхан хооллоорой! Хоолны дуршил!