Цөцгийтэй бялуу - ашигтай, олон талт. Цөцгийтэй бялууг хэрхэн яаж холих вэ? Цөцгий тос - зарим нь хамгийн сайн жор Цөцгийтэй бялуу 20

Одоо хоол хийх нь цэвэр таашаал юм. Зөвхөн интернетээс хайх хэрэгтэй бөгөөд та дэлхийн өнцөг булан бүрээс маш олон ер бусын жор олж болно. Гэсэн хэдий ч манай ээж, эмээ нарын "репертуар" -аас хүн бүрийн дуртай уламжлалт хоол хэвээр байна. Эдгээрт одоо ч алдартай цөцгийн тос орно. Цөцгий яаж хийх вэ?

Сайн кремний нууц

Цөцгий нь зөвхөн бэлтгэхэд хялбар төдийгүй татдаг. Энэ нь маш сайн амттай бөгөөд амтат хоолыг бага зэрэг исгэлэн болгодог.

Цөцгийн хувьд танд цөцгий, элсэн чихэр хэрэгтэй - энэ бол үнэн хэрэгтээ энэ юм. Хэрэв та өтгөн бялуу давхаргыг сайтар нэвт норгох шаардлагатай бол 15% өөх тос авч болно: цөцгий нь илүү шингэн болж хувирна. Цөцгийг агаартай болгохын тулд сайтар ташуурдаарай - танд цөцгий 20-30% өөх тос хэрэгтэй.

Гар хийцийн цөцгий авч болохгүй. Энэ нь хэтэрхий тослог бөгөөд үүнийг устгахад хялбар байдаг - та цөцгийн тос авах болно.

Элсэн чихэр бага хэмжээгээр авах нь дээр, цөцгий хөргөсөн байх ёстой.

цөцгийтэй жор

Цөцгий, элсэн чихэртэй тосыг хэрхэн яаж хийх вэ? Та зүгээр л өтгөрүүлэх хүртэл (холигчоор илүү сайн) цохих хэрэгтэй. 400 гр цөцгийд нэг шил элсэн чихэр авна. Та ваниллин нэмж болно. Гэхдээ түүний тоо хэмжээгээр болгоомжтой байгаарай: цөцгий нь гашуун байж болно.

Цөцгий нь устай бол түүнийг шавхах хэрэгтэй. Саванд самбайгаар хучигдсан коланд хийнэ. Цөцгий тавьж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулах хүртэл хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Илүү их шингэн гаргахын тулд савны ёроолд нэг халбага том ширхэгтэй давс асгаж болно.

Төгсгөлд нь нэмээд элсэн чихэртэй хольсон нунтаг какао нь цөцгийд шоколадны амт нэмнэ. Амт, өнгийг өөрчлөхийн тулд та жимсний сироп нэмж болно.

Цөцгий хэрхэн зузаан болгох вэ? Хэрэв та урьдчилан дэвтээсэн желатин нэмбэл цөцгий нь суфлетэй төстэй болно. Энэ нь сэгсэрч байхдаа нимгэн урсгалаар цутгадаг.

Та цөцгийн тос хийж болно. Усан халаагуурт цөцгий (300 гр), өндөг, элсэн чихэр (150 гр) холино. Аажмаар 2 tbsp хийнэ. гурил, өтгөрүүлэх хүртэл хоол. Дараа нь хөргөж, цөцгийн тос (200 гр) нэмнэ. Энэ тос нь эклер хийхэд тохиромжтой.

Бялуу, жимсний амттан, бялуу зэрэгт цөцгий хэрэглээрэй.

Цөцгий исгэж болно гэж би хэзээ ч бодож байгаагүй, гэхдээ та яаж хийж чадна вэ) Өнөөдөр миний хуваалцах анхны жор бол цөцгийтэй цөцгий юм. Бүтэц, амт нь ямар зөөлөн, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй юм. Чихэр болон бусад амттан хийхэд тохиромжтой.

Тиймээс, цөцгий бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• 20% - 300 гр өөх тос агуулсан цөцгий
• Том өндөг - 1 ширхэг.
• Гурил - 2 tbsp. л.
• Элсэн чихэр - 120 гр
• Ванилийн ханд - 0.5 tsp
• Цөцгийн тос - 160 гр

Цөцгийтэй тос хэрхэн хийх вэ:

Бид тосноос бусад бүх найрлагыг галд тэсвэртэй ёроолтой нэг аяганд хольж, усан ваннд хийж, хутгаж, өтгөн байдалд оруулна.

Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийг хичээ, үүнийг хийхийн тулд аяганы хананы дагуу гөлгөр болтол хүчтэй хутгана.

Цөцгийн тосыг тусад нь хутгана.

Өрөөний температурт хөргөж, цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмээд жигд болтол нь хутгана. Бид цөцгийн тосыг хөргөж, зориулалтын дагуу хэрэглэнэ.

Энэ нь хэлбэрээ сайн хадгалдаг маш сайн тос болж хувирдаг бөгөөд зөвхөн бялууны давхарга, бялууг дүүргэхээс гадна бялууны оройг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Дараагийн тос нь бялууны давхаргад тохиромжтой. Энэ нь жигнэмэгтэй бялуу, жимс жимсгэнэтэй маш сайн тохирдог. Та желатин нэмэхээс өмнө жимсний хэсгүүдийг цөцгий рүү шууд нэмж болно.

Цөцгийтэй цөцгийтэй суфле

Найрлага:

• 20% - 400 гр өөх тос агуулсан цөцгий
• Элсэн чихэр - 6 tbsp. л.
• Ванилийн сахар - 8 гр (нэг жижиг уут)
• Шуурхай желатин (би доктор Оеткер хэрэглэдэг) - 10 гр
• Сүү (эсвэл желатин дэвтээх хүйтэн ус) - 80 гр

Бялуунд цөцгийтэй суфле хэрхэн хийх вэ:

Тиймээс, цөцгийг өргөн саванд хийж, элсэн чихэрээр 5-7 минутын турш холигчоор цохиж эхэлнэ. Массын хэмжээ 2-2.5 дахин нэмэгдэж, агаартай болно. Цөцгий нь маш их хэмжээгээр нэмэгдэж байгаа нь гайхмаар санагдаж магадгүй юм. Анх энэ кремийг хийх гэж оролдохдоо би бас гайхсан.

Агаартай цөцгийтэй суфле авахаасаа өмнө хэд хэдэн үйлдвэрлэгчээс цөцгийтэй туршилт хийх шаардлагатай байж магадгүй юм. Жишээлбэл, зарим гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн өөх тос ихтэй фермийн цөцгийтэй ийм үр дүнд хүрдэг бол бусад хүмүүсийн хувьд хамгийн тохиромжтой өөхний агууламж 15% байдаг. Ямар ч тохиолдолд та цөцгийтэй суфле авах болно (желатин нь цөцгий ташуурдаггүй, шингэн хэвээр байсан ч массыг өтгөрүүлэхэд тусална). Цөцгийн чанар нь ийм тос хэр сүвэрхэг, агаартай болохыг л тодорхойлдог.

Би ихэвчлэн зураг дээрх шиг цөцгий хэрэглэдэг.

Тохиромжтой нөхцөлд 400 гр цөцгий нь 1800 мл-ийн эзэлхүүнтэй цөцгийтэй байх ёстой.

Желатин (10 гр) нь хүйтэн сүү эсвэл усанд (80 гр) уусдаг.

Энэ нь хавдах үед (ихэвчлэн 10-15 минут хангалттай) хольцыг усан ваннд шингэн төлөвт халаана.

Анхаар! Желатиныг хэт халах боломжгүй, эс тэгвээс энэ нь шинж чанараа алдах болно! Үүнийг 60 С-ийн температурт халаахад хангалттай.

Дараа нь бид шингэлсэн желатиныг бага зэрэг хөргөж, цөцгийн багахан хэсгийг нэмж, хутгана. Үүний дараа цөцгийн энэ хэсгийг үндсэн цөцгий дээр нэмээд жигд болтол дахин холино.

Цөцгий бэлэн болсон, та бялууг давхарлаж болно. Хэрэв та цөцгий дээр жимс нэмэхийг хүсвэл цөцгийн давхарга дээр тавь. Цөцгий өтгөрөх хүртэл тэд бага зэрэг живж, эцэст нь дунд нь дуусна.

Цөцгий дээр суурилсан хамгийн дуртай цөцгийн гурвыг дүүргэсэн - цөцгийтэй бяслаг.

Одоо энэ тос болон түүний хэрэглэж буй бүх бялуу нь мега алдартай (жишээлбэл, бялуу). Энэхүү тосыг цөцгийн тос, цөцгий нэмсэн ааруул бяслагны үндсэн дээр бэлтгэдэг. Би цөцгийн оронд өөх тос цөцгий хэрэглэхийг оролдсон бөгөөд цөцгийтэй жортой харьцуулахад дордохгүй тос авсан: зөөлөн, торгомсог, маш амттай! Цөцгий нь цөцгий нь бага зэрэг исгэлэн, амттай бяслаг амттай байдаг.

Цөцгийтэй бяслаг

• Тослог цөцгий (өөх тос 20% ба түүнээс дээш) - 500 гр
• Элсэн чихэр - 0.5 аяга (250 мл-ийн хэмжээтэй шил хэрэглэдэг)
• Ааруул бяслаг - 220 гр
• Ванилийн ханд - 1 халбага (ванилийн сахараар сольж болно)

Цөцгийтэй цөцгийтэй бяслаг хэрхэн хийх вэ

Цөцгийг өтгөн, өтгөн болгохын тулд эхлээд цөцгийг жинлэнэ. Үүнийг хийхийн тулд хөвөн алчууранд хийж, хөргөгчинд хонуулах хэрэгтэй. Хэрэв та өлгөх боломжгүй бол коланд хийж, саванд хийж болно. Илүүдэл шингэн нь урсаж, цөцгий нь нягт болно.

Хэрэв та 30% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий хэрэглэдэг бол жинлэж чадахгүй.

Том аяганд цөцгий, элсэн чихэр хийж, ванилийн ханд нэмж, бүх найрлагыг зөөлөн оргил хүртэл өндөр хурдтайгаар цохино. Дараа нь хурдыг багасгаж, ааруул бяслаг нэмээд бага хурдтайгаар үргэлжлүүлэн холино. Бүх зүйл, цөцгий бэлэн боллоо!

Эдгээр жорууд нь гэр бүл, найз нөхөддөө амттай бялуу бэлтгэхэд тусална гэж найдаж байна. Тааламжтай хоол хий, хэрэв танд асуулт байвал асуугаарай.

Сайхан хооллоорой!

Цөцгий нь олон хоолны бүтээлийн гайхалтай суурь юм. Энэ нь ялангуяа нарийн боовны урлагт идэвхтэй ашиглагддаг. Цөцгий дээр суурилсан цөцгий нь нэлээд алдартай бөгөөд "цөцгий" гэсэн нэрээр нэрлэгдсэн. Энэ нь гэрийн жигнэмэгийн жинхэнэ сонгодог гэж тооцогддог. Кондитерийн үйлдвэрт энэ нэвчилтийг бас өргөн ашигладаг. Мэргэжлийн тогооч нар зузаан цөцгий авдаг бол гэрийн эзэгтэй нар нимгэн цөцгийтэй байдаг. Энэ тохиолдолд сайн чанарын, анхны шинэлэг байдлын ижил төстэй найрлагыг ашигладаг. Логик асуулт гарч ирнэ: Үүнийг хийхийн тулд дүүргэгчийг шаардлагатай хэмжээгээр өтгөрүүлэхэд туслах хэд хэдэн хоолны нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Цөцгийн найрлага

Энэхүү дүүргэлт нь бэлтгэхэд хялбар, найрлагын бэлэн байдлаас шалтгаалан алдартай болсон. Энэ нь жигнэмэг зөгийн балны бялуу, цөцгий нь ялангуяа алдартай байдаг. Цөцгий нь какао эсвэл ямар ч сироптой хольж болно. Энэ нь нэлээд шингэн чихрийн масс, өөрөөр хэлбэл хуурай зуурмагийг илүү зөөлөн, зөөлөн болгоход тохиромжтой шингэн бодис гэдгийг санах нь зүйтэй.

Стандарт цөцгий 3 чухал бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг.

1. Тослог цөцгий.
2. Нунтаг элсэн чихэр.
3. Ваниллин.

Зузаан цөцгийтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?Нэгдүгээрт, та хамгийн их өөх тос агуулсан цөцгий хэрэглэж, бэлэн тосыг сэрүүн газар сайтар хөргөнө. Эдгээр заль мэх нь массыг илүү наалдамхай болгох боловч хангалттай зузаан биш юм. Цөцгийг мэдэгдэхүйц өтгөрүүлэхийн тулд та хэд хэдэн заль мэх, нэмэлт бодис хэрэглэх хэрэгтэй.

Цөцгий өтгөн болгох арга замууд

Цөцгийтэй бялууг хэрхэн зузаан болгох вэ?Чихэрчид нэлээд үр дүнтэй хэд хэдэн сонголтыг ашигладаг. Боломжит хэрэгсэл:

1. Цөцгий дэх илүүдэл чийгийг зайлуулна.Өндөр чанартай цөцгийн хувьд сүүн бүтээгдэхүүний хамгийн их өөх тосны агууламжийг сонгох нь дээр - 30%. Үр нөлөөг сайжруулахын тулд та бяслагны даавуунд цөцгий хийж, аяга дээр хэдэн цагийн турш өлгөж болно. Ингэснээр илүүдэл шингэн урсаж, бэлэн нэвчилт нь илүү зузаан гарч ирнэ.
2. Ташуурдах хугацааг багасгах.Элсэн чихэртэй харьцахаас эхлээд аливаа цөцгий нь илүү шингэн болдог. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та цөцгийг холигчийн хамгийн дээд хурдаар эерэг бус хугацаанд ташуурдах хэрэгтэй. Үүнээс гадна ташуурдахаасаа өмнө бүх бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжийг хөргөх нь зүйтэй.
3. Цардуул ашиглах.Аливаа цардуул нь нэвчилтийг бага зэрэг зузаан болгож, амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.
4. желатин нэмэлт.Энэ нь амттангийн амтыг бага зэрэг өөрчилж чаддаг олон талын өтгөрүүлэгч юм. Нэгэнт нэмсэн бол хөргөхөд цаг хугацаа шаардагдана.
5. Цөцгий болон цөцгийн тосыг хослуулсан.Цөцгийн тос нэмсэн цөцгий нь арай өөр амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь илүү хүнд, нягт юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол өөр бүтээгдэхүүн боловч энэ сонголт маш түгээмэл байдаг. Ялангуяа ихэвчлэн эклер дүүргэхэд ашигладаг.
6. Тусгай тос өтгөрүүлэгч хэрэглэх.Энэ аргыг хэрэглэхэд хамгийн хялбар. Өөр өөр нэртэй өтгөрүүлэгч байдаг боловч хэрэглээний хувьд бүгд ижил төстэй байдаг.

Эдгээр энгийн заль мэх нь хоол хийх явцад цөцгий өтгөрүүлэхэд тусалдаг. Бэлэн цөцгийн нягтралыг өгөхийн тулд та тохирох нэмэлтийг нэмснээр л дахин цохиж болно.

Зузаан цөцгий шингээх жор

Дунд зэргийн хэмжээтэй бялуу бэлтгэхийн тулд танд 500 гр цөцгий, 100 гр нунтаг элсэн чихэр, нэг чимх ваниллин хэрэгтэй болно. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг доор дурдсан жорын дагуу авна.

ба желатин

Цөцгий хэрхэн зузаан болгох вэ? Та желатин хэрэглэж болно. Энэ нь 15 г, 100 мл ус шаарддаг. Хаван үүсэхийн тулд желатиныг хүйтэн усанд 20-30 минут байлгаад буцалгахаас сэргийлж усан ваннд уусгана. Желатин массыг хөргөж байх үед цөцгийн суурь нь ташуурддаг - элсэн чихэртэй цөцгий. 10 минутын турш хүчтэй ташуурсны дараа ваниллин, хүйтэн желатин нэмнэ. Үүний дараа цөцгий нь хэдэн минутын турш ташуурдуулна. Бэлэн болсон массыг 5-6 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Энэ хугацаанд желатин шүүрч авах бөгөөд та үнэхээр өтгөн, нарийн цөцгийтэй болно.

Цардуултай цөцгий

Цөцгийг цардуултай хэрхэн зузаан болгох вэ?Дээрх хэмжээний найрлагад зөвхөн хоёр халбага нунтаг хэрэгтэй болно. Хөргөсөн цөцгийг хөргөсөн холигчоор 10 минутын турш хутгаад дараа нь элсэн чихэр нэмээд дахин 5 минутын дараа цардуул нэмээд дахин ташуурдуулна. Цөцгий шүүрч, өтгөрүүлэхийн тулд хагас цагийн турш сэрүүн газар зайлуулна.

Газрын тосоор шингээх

Өөр 500 гр. цөцгий 70 гр цөцгийн тос авдаг. Энэ нь бага зэрэг дулаан байх ёстой. 50 гр нунтаг элсэн чихэрийг том саванд цөцгийн тосоор арчих хэрэгтэй. Масс цагаан болж хувирвал цөцгий, үлдсэн нунтаг, ваниллин нэмнэ. Энэ хольцыг хөргөсөн холигчоор 10 минутын турш хутгана. Үр дүн нь нэг төрлийн тууштай зөөлөн, өтгөн чихрийн масс юм. Үүнийг хөргөж хэрэглэх нь дээр.

Хураангуй сүүтэй цөцгий

Цөцгий хэрхэн зузаан болгох вэ? Та өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэж болно. Энэхүү жороор та элсэн чихрийн хэрэглээг бүрэн арилгах боломжтой. эзлэхүүнд нөлөөлдөг тул үүнээс болж илүү их нэвчилт гарч ирдэг. Стандарт найрлагад ердийн хураангуй сүү, 50 грамм цөцгийн тос нэмнэ. Газрын тос нь өрөөний температурт байх ёстой. Хөргөсөн цөцгий 10 минутын турш ташуурдуулж, дараа нь өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос холино. Энэ массыг нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл дахин 10-15 минутын турш цохих хэрэгтэй. Энэ тосыг хатаасан жимс эсвэл самараар чимэглэсэн бие даасан амттангаар үйлчилж болно.

Өтгөрүүлэгч ашиглан цөцгий

Цөцгий хэрхэн зузаан болгох вэ?Хуурай баяжмал нь энэ зорилгоор төгс төгөлдөр юм. Заавар нь ихэвчлэн нарийн пропорцийг заадаг (тэдгээр нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байдаг). Ихэнхдээ 500 гр. цөцгий нь нэг багц өтгөрүүлэгчийг шаарддаг. 10 минутын турш хүйтэн цөцгий элсэн чихэрээр ташуурдуулж, дараа нь ваниллин, өтгөрүүлэгч нэмнэ. Үр массыг дахин 5 минутын турш эрчимтэй ташуурдах ёстой. Цөцгийн дараа хагас цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Хэрэв үүссэн тууштай байдал нь устай бол өөр өтгөрүүлэгч нэмж, чихэрлэг массыг дахин ташуурдуулна.

Эдгээр жоруудаас харахад өтгөн цөцгий бэлтгэхэд янз бүрийн хоолны нэмэлтүүдийг ашигладаг. Ямар ч тохиолдолд шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь чухал юм. Цөцгий нь өөх тос ихтэй байх ёстой. Цөцгий болон бараа материалын аль аль нь эхлээд хөргөх ёстой.