Та хайруулын тавган дээр махыг хэр удаан хуурах хэрэгтэй вэ. Янз бүрийн төрлийн хайруулын тавган дээр махыг хэр их хуурч, хэрхэн амттай хоол хийх вэ? Гахайн маханд ямар marinade тохиромжтой вэ

09.07.2021

Халуун ногоотой шарсан мах, шүүслэг, улаан өнгөтэй, сайн хийсэн царцдас нь үнэхээр сэтгэл татам харагддаг, гэхдээ ямар үнэртэй вэ! Ийм амттай оройн хоол авахын тулд та махыг хэрхэн сонгох, хэр их эсвэл зууханд хийх, хэрхэн хоол хийх талаар мэдэх хэрэгтэй.

Үнэр нь тод сонсогдож, өнгө нь харагдаж байвал хөлдөөгүй махыг авах нь дээр. Хөргөсөн, гүн нь нүдэнд харагдахгүй чанар муутай давхаргыг нууж болно. Хамгийн сайн мах нь мэдээжийн хэрэг шинэхэн бөгөөд амт нь энэ үзүүлэлтээс шууд хамаардаг. Та зөвхөн ариун цэврийн үйлчилгээгээр шалгагдсан бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд чанар муутай гэж сэжиглэж байгаа тохиолдолд худалдан авахаас татгалзах нь дээр. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр хэр их шарсан бэ гэсэн асуулт асуухаасаа өмнө сайн, өндөр чанартай мах худалдаж авах хэрэгтэй.

Чанартай мах нь цайвар улаан эсвэл цайвар ягаан өнгөтэй, гадаргуу дээр нь хүрвэл гар нь хатаж, мах нь гарт наалддаггүй, шүүс нь тунгалаг байдаг. Хурдан аргаар хөлдөөсөн мах амтаа алддаггүй. Удаан хөлдөөх үед хөлдөж буй ус нь эд эсийн ширхэгийг хугалж, махны шүүсийг их хэмжээгээр алддаг тул гэсгээх үед махыг чанар муутай болгодог. Хайруулын тавган дээр гахайн мах хэр их шарсан байх нь түүнийг бэлтгэх аргаас хамаарна.

Гахайн мах бэлтгэх жор, хурдан арга замууд

Ажлын дараа, дүрмээр бол нарийн төвөгтэй хоол хийх цаг байхгүй, гэхдээ ийм тохиолдолд энгийн жор байдаг. Өглөө нь хөлдөөгчөөс махаа аваад хөргөгчинд хийх нь зүйтэй. Орой нь аль хэдийн гэсгээх болно, та хоол хийж эхлэх боломжтой.

нэг см зузаантай хэсэг болгон хувааж, дараа нь зоддог, хар чинжүү, давс цацаж, дараа нь гурилаар эргэлддэг. Махны өөхний агууламж нь шарсан цаг хугацаанд нь нөлөөлдөг. Гахайн махыг хэр их шарсан бэ, хэсэг дээрх өөхний хэмжээ бидэнд хэлэх болно. Илүү их өөх тос, шарсан мах, хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Дунджаар, бага дулаанаар тал бүр дээр 10-15 минутын турш. Хэрэв мах сайн зоддог бол бага - 7-9 минут.
шарах шүүгээнд. Хайруулын тавган дээр гахайн мах хэр их шарсан бэ, та аль хэдийн мэдэж байсан, одоо та зууханд тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Бид махаа давс, перцээр сайтар үрж, дээр нь майонезаар бүрхэж, тугалган цаасаар боож, 30-40 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийхийг түргэсгэхийн тулд гахайн махны нэг хэсгийг цохих хэрэгтэй.
Нөгөө талд нь гахайн мах. Бид махны жижиг хэсгүүдийг тасалж, давс, чинжүү, гурилаар өнхрүүлээрэй. Одоо та махны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад дээрээс нь бяслагаар цацах хэрэгтэй. Хэрэв та гичээр үрж авбал мах нь илүү зөөлөн болно (ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг, гэхдээ хайруулын процессыг хурдасгахын тулд та гахайн махыг сараалжтай болгож болно). 20-30 минутын турш хооллоорой.
Эскалоп. Та хуурай махыг хурдан хуурч болно. Үүнийг алчуураар бага зэрэг хатааж, дараа нь нимгэн, хавтгай хэсгүүдэд хуваана. Энэ нь давс, чинжүү хэвээр үлдэж, дараа нь тал бүр дээр хуурч ав. Эргүүлсний дараа сонгино нэмнэ. Хайруулын тавган дээр гахайн мах хэр удаан шарсан бэ? Тал бүр дээр 7-8 минут - тэгээд та дууслаа!
Гахайн мах чанасан. Энэ жорын дагуу та зөвхөн гахайн мах биш, ямар ч махыг чанаж болно. Оройн хоолны өмнө цаг хугацаа байгаа бол хайруулын тавган дээр нэг хэсгийг хийж, бүхэл бүтэн сонгино, лууван, халуун ногоо нэмнэ (бүх зүйлийг угааж, цэвэрлэхээ санаарай). Дараа нь хүнсний ногоог арилгаж, нэг цаг хагасын дараа махны хэсэг бэлэн болно. Хоол хийх төгсгөлд давс хийнэ.
Котлет. Мэдээжийн хэрэг гахайн мах сайн, гэхдээ гахайн мах нь өөх тос байвал бага зэрэг үхрийн мах нэмж болно. Перец, давс хийнэ, татсан маханд цөцгий асгаж, бүх зүйлийг сайтар хольж, котлетуудыг сохор болгоно. Дараа нь тэдгээрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, хэлбэржүүлж, маш халуун хайруулын тавган дээр илгээх хэрэгтэй. Гахайн махыг хэр удаан шарсан байх ёстой вэ? Удахгүй, хоёр талдаа 5-7 минут. Чимэглэлийн хамт үйлчил.

Татсан махыг амралтын өдрүүдэд чанаж, дараа нь хөлдөөгчид нимгэн давхаргад хадгалж, шаардлагатай бол гэсгээх боломжтой.
Махаа шууд чанаж чадахгүй бол гэсгээж болохгүй. Хоёр дахь хөлдөөх нь түүний амтыг эрс дордуулна.
Ямар ч төрлийн махыг зууханд жигнэх температур хамгийн багадаа 220 ° C байх ёстой.
Жижиглэсэн мах илүү хурдан чанаж болно. Махны хэсэг, котлетыг ойртуулж болохгүй; Тэд бие биедээ хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Талхны үйрмэгийг хайруулын тавган дээр шатаахгүйн тулд хутгаар дар.

Зарим хүмүүс гахайн мах, тахианы махнаас ялгаатай нь энэ нь хэтэрхий хатуу байж болохыг ойлгодог тул үхрийн мах хийхээс болгоомжилдог. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм.

Хэрэв та махны сонголтоос эхлээд хоол хийх зөвлөмж хүртэл зарим заль мэхийг анхаарч үзвэл бүх зүйл үр дүнтэй болно.

Мах сонгох

Стейк эсвэл үхрийн махны зүслэгийн хувьд махыг сонгох нь чухал юм. Хүзүү, булчин эсвэл урт булчин нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь тугал эсвэл залуу үнээний мах байх нь зүйтэй юм - энэ нь илүү хөнгөн байдаг.

Чухал!Худалдан авахдаа махыг хуруугаараа дараарай: хэрэв жижиг хонхорхой үлдсэн бол энэ мах нь хайруулын тавган дээр тохиромжтой - энэ нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Цавчихын тулд махыг сайтар сонгох шаардлагагүй, учир нь зодвол илүү нимгэн болж, шарсан мах нь илүү хялбар байдаг.

Хайруулын тавган дээр сонгинотой шарсан тугалын мах:

Найрлага

Үйлчлэх: - +

Залуу үхрийн мах (тугалын мах)½ кг
булцуу 2 ширхэг
Амтлахын тулд давс
Хар чинжүү нунтагамт
Перец - вандуй 3 ширхэг
лаврын навч ½ хэсэг

45 мин. Далайн хав

Үхрийн махыг амттай болгохын тулд хэр удаан шарсан бэ?

Үхрийн мах нь туранхай мах, уураг (хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг), витамин (витамин В бүлэг нь онцгой үнэ цэнэтэй), эрдэс бодис (төмөр, цайр, зэс, кали) юм. Ийм үнэлж баршгүй шинж чанаруудын улмаас энэ нь хоолны дэглэм, эмчилгээний хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд шарсан, мөн цавчих эсвэл стейк хэлбэрээр хийдэг. Та хайруулын тавган дээр хуурч, шарж, дараа нь зууханд жигнэж, өөр өөр бэлэн байдалд хүргэж болно.

цавчих

Цавчихын тулд махны хэсгүүдийг хайруулын өмнө боловсруулах хэрэгтэй. Үхрийн махыг 2 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, гал тогооны алх эсвэл мохоо хутгаар цохино.

Зуурмаг руу шууд давс, чинжүү хийх боломжтой. Энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээр тос нь утаа гарахын тулд хамгийн их халаах хэрэгтэй. Бид цавчих, шарсан мах хийж, царцдас гарч ирэх хүртэл хүлээж, дараа нь эргүүлээд 2 минутын турш хуурч ав: эхлээд нэг, дараа нь нөгөө тал.

Үхрийн махны хэсэг

Үхрийн махыг хуурах хамгийн хялбар арга бол 3-аас 4 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.Шоо шоо нь давс, наранцэцгийн тос, халуун ногоо, нимбэгний шүүсээр урьдчилан marinated байна. Халаасан хайруулын тавган дээр таган дор 25-30 минутын турш хуурна.

Стейк: хоол хийх онцлог

Стейк бол үхрийн махны нухаш, 2-4 см зузаантай, Долгион гадаргуутай тусгай мах шарах тавган дээр шарсан. Энэ нь хоол хийхэд хамгийн хэцүү байдаг, учир нь хоол хийх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх шаардлагатай. Тэгэхээр:

P.S.Нийтлэл - үхрийн махыг хэр удаан шарах вэ, Рубрик-д нийтлэгдсэн - .

Мах бол маш амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг бэлтгэх олон зуун жор байдаг, гэхдээ бид хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн хуурч болохыг танд хэлэхийг хүсч байна.

Хүн хоолонд мах хэрэгтэй юу, энэ нь ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй юу? Эдгээр сэдвээр бүхэл бүтэн шинжлэх ухааны товхимолууд бичигдэж, телевиз, хэвлэлээр хэлэлцүүлэг өрнүүлдэг. Ухаалаг залуус маргалдаж байх хооронд анхилуун сайхан болгосон махны амттангаар хооллож, таашаал авахаас татгалзаж болохгүй гэж зөвлөж байна.

Хоол хийх түүх бол маш эртний шинжлэх ухаан бөгөөд олон жилийн туршид хүмүүс мах бэлтгэх олон сонирхолтой хувилбаруудыг бий болгож, хэрэгжүүлж чадсан. Өмнө нь бид тэнд бүх зүйл хялбар бөгөөд энгийн гэж хэлсэн боловч махны хувьд энд үйл явц нь арай илүү төвөгтэй байдаг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга гэх мэт ямар ч төрлийн мах сонгохоос үл хамааран та түүний онцлог шинж чанарыг мэдэж, хоол хийхдээ анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хоол хийх бүх нийтийн арга бол махыг хайруулын тавган дээр хуурах явдал юм. Энэ нийтлэлийг үүнд зориулах болно.

Шинэхэн тогоочийн эхний бөгөөд магадгүй хамгийн чухал асуулт: хайруулын тавган дээр махыг хэр их хуурах вэ? Бид эхлээд хариулах болно.

Шарсан махны хэмжээ нь тийм ч чухал биш бөгөөд энэ нь таны хувийн сонголтоос хамаарна. Хэсэг нь том эсвэл жижиг байж болно. Илүү чухал асуулт: махыг хэр их шарсан бэ. Энэ бизнесийн гол зүйл бол махыг хуурах явцад шүүсээ алдахгүй, хуурайшихгүй байх явдал юм.Энэ нь хүчтэй гал, хангалттай хэмжээний тос шаарддаг. Та махыг алтан царцдас гарч ирмэгц хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой авч хаях махыг сонгинотой хамт хуурах нь гарцаагүй.

Хөлдөөсөн махыг хуурч байна

Хэрэв махыг хөлдөөгчид хадгалсан бол хайруулын хугацаа ихээхэн нэмэгддэг. Үүнийг багасгахын тулд махыг нь цохиж, marinate хийх нь дээр. Marinade болгон та дуртай амтлагчаа нэмээд шахсан нимбэгний шүүс хэрэглэж болно. Эсвэл шүүсийг бэлтгэсэн нимбэгийн хүчлийн уусмалаар солино. Махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хэт чанга хийж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь шарсан биш, харин уураар жигнэх болно. Мөн та хүчтэй гал асаах хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай. Нэг хэсгийг хутгаар цоолоход тунгалаг шүүс гарч ирэх хүртэл махыг хуурна. Энэ нь дунджаар 10-20 минут болно.

Шинэ мах шарах

Хөлдөөгүй мах илүү хурдан чанаж байна. Та халуун хайруулын тавган дээр тосгүйгээр хуурч, зөвхөн гадаргуу дээр цус гарч ирэх үед давс, чинжүү хийж болно. Эргүүлж, давс, халуун ногоо цацаж, хэдэн минутын дараа та зуухнаас аль хэдийн салгаж болно. Энэ тохиолдолд мах нь хуурай болж, дотор нь илүүдэл шингэн байхгүй, гэхдээ бидний хоол хийх талаар ярилцсан тахиа шиг хоолны дуршилтай царцдас байх болно.

Махыг задгай таваг дээр шарж, сайн халсан өөх тос руу хаях хэрэгтэй. Энэ нь махны шүүсийг алдахаас сэргийлж, махыг илүүдэл, шаардлагагүй өөх тосоор ханахаас сэргийлдэг маш алтан царцдас үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Хайруулын тавган дээр нааш цааш хөөж болохгүй, нэг талдаа сайн хуурч, эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч, мах бэлэн болно.

Та хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргаж, хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн амттай хуурч сурахыг хүсч байна уу? Харандаа аваад бидний жорыг бич.

Та хоёр хүний оройн хоол хийхээр төлөвлөж, юу хийхээ гайхаж байна гэж бодъё. Хариулт нь энгийн: мах, амттай шарсан мах! Үүнийг бэлтгэх нь танд их цаг хугацаа шаардахгүй.

Энэхүү гайхалтай санааг хэрэгжүүлэхийн тулд танд нэг фунт мах (залуу түгалын мах эсвэл туранхай гахайн мах илүү тохиромжтой), чидун жимсний тос, бага зэрэг цөцгийн тос, ургамал (яншуй, dill), халуун ногоо (давс, чинжүү, хумс) хэрэгтэй болно.

Хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн амттай хуурах журам нь энгийн:

Махаа сайтар угааж, салфеткаар арчина. Би үүнийг хайчлах самбар дээр тавив. Бид "үхрийн махны строганоф" дээр хийдэг шиг утаснуудын дагуу цэвэрхэн судал хайчилж авав. Хэрэв та хүсвэл махаа стейк шиг хайчилж ав. Хэсэг хэсгүүдийг алхаар цохиж, хумсыг нунтаглаж, оливын тос руу хийнэ, хольж, хойш тавь.
Хайруулын тавган дээр халааж, хангалттай хэмжээний тос асгаж, сайтар халааж, өөрөөр хэлбэл, тос нь хөөсөрч эхлэхэд л махыг хайруулын тавган дээр хийнэ (энэ нь буцалгасан гэсэн үг).
Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээнээс хамааран махыг 10-15 минутын турш хуурна. Алтан царцдас гарч ирсний дараа хэлтэрхий эсвэл шүдний оо ашиглан бэлэн эсэхийг шалгана уу.
Ногоонуудыг хайчилж ав. Бэлэн болсон махаа тавган дээр тавиад, хажууд нь цөцгийн тос хийж, ирмэгийг нь ногооноор цацна. Ногоон, мах, цөцгийн тосыг хумсны хольцоор хийнэ, нэг үгээр бол тавагны бүх агууламж. Чидун жимсний тос бүхий хумс нь хоолыг халуун ногоотой, анхны болгодог.

Мөн өмнө нь хэвлэгдсэн татсан махны котлетыг хэрхэн хуурах тухай нийтлэлийг уншихыг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд халуун ногоо, шарсан махны талаар эргэлздэг хүмүүс хүртэл бүтээгдэхүүний хослол, анхны тавагны амтыг гайхшруулах болно. Хоёр хүний оройн хоол нь гэрийн эзэгтэйд зохих магтаалын тасралтгүй урсгалаар төгсөх болно!

Бидний хэн нь аманд хайлдаг амттай шарсан махыг амтлах дургүй байдаг вэ? Хүнсний ногооны хоолыг баримтлагчаас бусад тохиолдолд. Хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байна уу эсвэл хайруулын тавган дээр мах яаж хуурахаа мэдэхгүй байна уу? Энэ нийтлэл нь танд зааж өгөх бөгөөд үүний зэрэгцээ гүйцэтгэлийн зарим нарийн ширийн зүйлийг танд танилцуулах болно.

Шарсан махны үндэс

Энэ бүтээгдэхүүний олон төрөл, төрөл байдаг. Тэднийг шарсан хоол хийхийн тулд та үндсийг мэдэх хэрэгтэй. Дараа нь амжилт баталгаатай болно.

Махыг хайруулын тавган дээр хоол хийхэд судас, яс, мөгөөрсний орц байхгүй хэсэг нь хамгийн тохиромжтой.
Сонгосон хэсгийг салфеткааар сайтар угааж, хатаана.
Зөвхөн уртааш утаснуудын дагуу хэсэг болгон хуваах шаардлагатай.
Шарах хугацааг багасгахын тулд махыг дараах байдлаар боловсруулах нь ашигтай байх болно: - ургамлын тос, сараалжтай сармис, нунтагласан чинжүүний холимогоор тослох; - 15 минутаас 24 цаг хүртэл даршилна.
Шарсан мах бэлтгэх хайруулын таваг нь цутгамал төмөр, зузаан ёроолтой байх ёстой.
Хэрэв ийм хоол байхгүй бол өөр нэг нь хийх болно, гэхдээ үргэлж наалддаггүй бүрээстэй.
тогоо хуурай байх ёстой.
Та үүнийг халуун ногоооор хэтрүүлэн хэрэглэх шаардлагагүй, харин гадаргуу нь хүрэн болж эхэлсний дараа махыг давслах хэрэгтэй.
Буцалж буй үр нөлөөнөөс зайлсхийхийн тулд филе эсвэл тендерийн хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хангалттай зайд байрлуулна.
Махыг хайруулын тавган дээр хэр удаан хуурч, бэлэн болсныг ойлгохын тулд хамгийн том хэсгийг нь шорлогоор цоолж, цус гарахгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Аль хэдийн бэлтгэсэн таваг хатахгүйн тулд дээрээс нь сонгины цагирагтай цацахыг зөвлөж байна.

Шинэ махыг хайруулын тавган дээр чанаж байна

Шинэхэн бол онцгой амттан юм. Энэ нь бүрэн хуурай гадаргуу дээр чанаж болно. Үйрмэг царцдас нь илүү хурдан үүсдэг бөгөөд хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана.

Хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн хуурч болохыг ойлгоход туслах хэдэн нюанс энд байна.

Хоол хийхдээ зөвхөн үнэргүй шинэ махыг сонгох нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд нэг хэсгийг зөөлөн дарж, хэрэв махны уян хатан чанар хадгалагдсан бол түүнийг шинэхэн гэж үзнэ.
Савыг өндөр дулаан дээр тавиад халаана.
Хэрэв хүсвэл та бага зэрэг ургамлын тос асгаж болно. Энэ нь исгэрэх бөмбөлөгүүд гарч ирэх температурт хүрэх ёстой.
Эхлээд махыг нэг талаас нь хуурч эхлэх хүртэл нь чанаж болгоно. Нөгөө талдаа тавиад давс, халуун ногоотой амтлагчаар цацна.
Таваг бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд нимгэн модон саваагаар нүх гарга. Цусны хольцгүй өнгөгүй шингэн нүхнээс урсаж байвал мах бэлэн болно.

Гэсгээсний дараа мах шарах дүрэм

Хэрэв шарсан махыг урьдчилан худалдаж аваад хөргөгчийн хөлдөөгчид хадгалсан бол хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Стейкийг хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл өөр жор хийхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй.

Эдгээр дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Тасалгааны температурт махыг гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг хүйтэн усаар дүүргэж болохгүй, бүр илүү халуун байна. Ийм үйлдлээс махны амт алдагддаг.
Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, marinade хольц эсвэл шингэнд хийнэ. Энэ нь шар буурцаг сумс, шар сүү, эсвэл амталсан нимбэгний шүүс байж болно.

Бид бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг халуун хайруулын тавган дээр тавьдаг. Нэлээд өндөр дулаан дээр хоол хийх. Тагийг нь таглахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс та шарсан махны оронд шөл авах болно.

Шарсан мах бэлтгэх хугацаа

Хоол хийж байхдаа гэрийн эзэгтэй нар хайруулын тавган дээр махыг хэр их хуурах талаар боддог уу? Үнэндээ хоол хийх хугацаа нь зарим нюансаас хамаарна.

Хэний махыг чанахаар төлөвлөж байна.
Залуу мах эсвэл хөгшин.
Энэ нь том, дунд эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваагдана.

Мэдээжийн хэрэг, гахайн мах, үхрийн мах, хурганы махыг хайруулын тавган дээр шарах нь тахиа, цацагт хяруул, тугалын махнаас хамаагүй удаан хугацаа шаарддаг. Мах бэлтгэх хугацаа:

Уурын түгалын махыг өндөр температурт чанаж болгосон. Тал бүрийг 3-4 минутын турш шарсан байна. Үүнийг бүрэн бэлэн байлгахын тулд та таган дор 3 минут нэмж хуурч болно. Нэг төрлийн жижиг тэгш өнцөгт хэсгүүдийг тал бүр дээр 10 минутын турш шарсан байна.
Дунд насны үхрийн махыг 20 минутын дотор сайн шарж болно.
Гахайн махыг 30 минутын турш шарсан байна. Гэхдээ цавчихыг хатуу, ашиглах боломжгүй болгохын тулд 10 минутаас илүү хугацаагаар хийхийг зөвлөдөггүй.
Шувууны махыг 25-30 минутын турш шарсан байна. Энэ бүхэн шувууны аль хэсгийг хоол хийхээр сонгохоос хамаарна.
Хурганы хувьд тусдаа арга байдаг. Хэдийгээр жижиг хэсэг болгон хуваасан ч хоол хийхэд 1 цаг орчим болно.

Сонгинотой шарсан гахайн мах эсвэл үхрийн мах

Шарсан мах бэлтгэх олон жор байдаг. Хэрхэн гэдгийг бодож үзээрэй

Бүтээгдэхүүн:

хагас кг үхрийн мах эсвэл гахайн мах;
том сонгины толгой;
нэг халбага элсэн чихэр;
амт нь давс, чинжүү;
ургамлын тос эсвэл хайлсан өөх тос 1 tbsp. л.

Хоол хийх үйл явц:

Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Тэднийг элсэн чихэр, чинжүүтэй хамт цацна. Холих ба 10-15 минут байлгана.
Дунд зэргийн дөрвөлжин хэрчсэн сонгиноо ургамлын тос эсвэл өөх тосоор тосолж халаасан хайруулын тавган дээр алтан өнгөтэй болтол нь авчирна.
Сонгино дээр махыг тавь. Махыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд шарсан болтол нь хуурч ав.
Хэсэг хэсгүүдийг эргүүлж, шатааж, жигд шарж болохгүй.
Гал унтраах үр дүнд хүрэхгүйн тулд ямар ч тохиолдолд аяга таваг тагийг нь таглаж болохгүй.
Хоол хийж дуусахаас 3-4 минутын өмнө давсаар амтлана.
Үйлчлэх бүрт цөцгийн тос хийхийг зөвлөж байна. Энэхүү хоол нь өвөрмөц өтгөн амтыг олж авах болно.
Чанасан будаа, гоймон эсвэл нухсан төмсөөр үйлчил. Ийм мах, чанасан Сагагантай зохицох нь сайхан байх болно.

Хайруулын тавган дээр стейк хийж байна

Үүнийг ойлгохын тулд та хоол хийх хэд хэдэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

Гахайн хүзүүг сонгох нь илүү дээр юм, энэ нь шүүслэг, маш зөөлөн болж хувирдаг.
Стейкийг тасалгааны температурт дулаарсан махнаас чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв та хүйтэн хэсэг авбал шарсан мах хийх цаг гарахгүй байж магадгүй юм.
Булангийн ширхэгийг хөндлөн огтолж авах хэрэгтэй. Энэ технологи нь жигд шарсан маханд хувь нэмэр оруулдаг.
Хоол хийхээс өмнө мах бүрийг цаасан алчуураар арчих хэрэгтэй.
Махыг зөвхөн халуун хайруулын тавган дээр тавьж, таглаагүй шарсан байна.

Стейк бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

500 грамм нухаш;
2 хоолны халбага ургамлын тос;
Бусад амтлагч, давсыг амтлахын тулд нэмнэ.

Хоол хийх:

Махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
3 см өргөнтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Махаа сайн халаасан хайруулын тавган дээр хийж, 3 минут орчим хуурна. Энэ үед хэсгүүдийг сэрээ, саваагаар цоолж болохгүй.
Махаа эргүүлээд нөгөө талдаа дахиад 3 минут хуурна.
Галыг дунд хэмжээнд хүртэл багасгаж, махыг дахин эргүүлж, дахин 3-5 минутын турш хооллоорой.
Хугацаа дууссаны дараа зуухаа унтрааж, хайруулын тавган дээр таглаад махыг бүрэн бэлэн байдалд дахин 15 минутын турш үлдээгээрэй.

Атираат ёроолтой хайруулын тавган дээр шарсан махыг хоол хийх

Хэрэв та ийм гадаргуу дээр гахайн мах эсвэл үхрийн махыг хайруулын тавган дээр шарсан бол бид анхны шарсан судалтай хэсгүүдийг авах болно. Ихэнхдээ ийм хоолыг байгальд бэлтгэж, махыг шарсан маханд хийж өгдөг. Гэхдээ та гэртээ хоол хийж болно. Чамд юу хэрэгтэй:

4-5 гахайн хавирга буюу 0.5 кг нухаш;
хагас шил хуурай цагаан дарс;
алимны цууны нэг халбага;
газрын хар чинжүү, килантро үр;
том ширхэгтэй давс;
Рейганы ногоонууд.

Атираат ёроолтой хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн шарах вэ:

Marinade бэлтгэ: дарс, цуу холино.
Хавирга эсвэл махыг угааж, хатаана. Перец, жижиглэсэн cilantro үр, давс цацна.
Шилэн аяганд хийж, marinade хольцыг хийнэ. Энэ нь шингэн дотор хөвж байх албагүй.
Нэг цаг хагасын дараа махтай савыг сэгсэрнэ. Өөр 50 минут байлгана. Усанд орох хамгийн оновчтой хугацаа нь 2.5-3 цаг байна.
Дараа нь хэсэгчилсэн хэсгүүдийг marinade-аас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатаана. Хэсэг хэсгүүдийг нимгэн болгохын тулд целлюлозыг тусгай алхаар цохино. Энэ нь махыг илүү зөөлөн болгохын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Ургамлын тос нимгэн давхаргатай хайруулын тавган дээрх хавиргатай ёроолыг асгаж, дунд температурт халаана.
Мах / хавиргыг тавагны халсан гадаргуу дээр тавь. Хоол хийх нийт хугацаа 20-25 минут байна.
3-4 минут тутамд бид хавиргыг нэг талаас нөгөө рүү эргүүлнэ. Үүний үр дүнд бид хэсэг бүр дээр сайхан торон хэв маягийг олж авдаг.

Хоолны дуршилтай шарсан хавирга/махыг хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, нилээд жижиглэсэн лаврын (реган) ургамлаар цацаж болно. Нэг хайруулын тавган дээр шарсан шинэ эсвэл хөлдөөсөн ногоо нь энэ хоолонд тохиромжтой: аспарагусын шош, хонхны чинжүү, хаш.

Улаан лоолийн соусанд шарсан махны шоо

Хэдийгээр энэ жор нь хоолны шилдэг бүтээл биш боловч түүний амтыг удаан хугацаанд санах болно.

Найрлага:

500 гр гахайн мах эсвэл үхрийн махны филе;
2 дунд лууван, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай;
нэг халбага гурил;
2 жижиглэсэн сонгино;
4 tbsp. л. улаан лооль (магадгүй бага зэрэг);
1 аяга ус;
амтлах чинжүү, давс.

Целлюлозыг зайлж, хатааж, шоо болгон хуваана.
Хайруулын гадаргууг тосоор тосолж, дунд зэргийн халуунд халаана.
Тэнд мах, давс, чинжүүг төгсгөлд нь тавь.
Хайруулын тавган дээр лууван, сонгино хийнэ. Бүгдийг 5-7 минутын турш хуурч, хутгана.
Дараа нь улаан лоолийн соус, гурил хийнэ (бөглөрөхгүйн тулд шүүлтүүрээр дамжуулан).
Амтлахын тулд ус, давс нэмнэ.
Бага дулаанаар таган дор 7 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ.

Үйрмэг тахианы хөл

Тахианы мах нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг. Энэ нь шарсан маханд тусгай ур чадвар шаарддаггүй бөгөөд процесс нь их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

тахианы хөл - 6 ширхэг;
хагас шил ус;
нунтагласан элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
нэг халбага давс.

Тахианы махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн шарах вэ:

Давс, элсэн чихэр зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Элсэн чихэр хайлж эхлэх хүртэл хутгана, хуурна.
Ус нэмээд наалдамхай болтол хутгана.
Бэлтгэсэн тахианы хөлийг энэ сиропоор өнхрүүл.
Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тос нэмээд 20 минутын турш хуурна.

Махыг хайруулын тавган дээр хоол хийх ашигтай заавар

Хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн зөв хуурч сурах нууцыг гэрийн эзэгтэй нар дуртайяа хуваалцдаг.

Шарсаны дараа филе сайн зажилж авахын тулд эхлээд цавчих алхаар цохих хэрэгтэй. Үүнээс өмнө махны хэсгийг нягт хуванцар уутанд хийнэ.
Түүнчлэн, ижил зорилгоор та үхрийн мах эсвэл гахайн махны давхаргыг гичээр 2 цагийн турш түрхэж болно.
Хэрвээ мах нь хөгшин, хатуу байвал цуу (6%), ус (1:1), түүхий өндөгний уусмалд хийнэ. 30 минутын дараа шарсан мах бэлэн болно. Шаардлагатай бол энэ хольцонд 2 өдрийн турш үлдээж болно.
Шарах явцад махыг хутга, сэрээгээр цоолж болохгүй. Тиймээс бүх шүүс нь урсаж, хуурай, амтгүй болно.
Улаан өнгийн гадаргууг олж авахын тулд хэсгүүдийг эхлээд өндөр дулаанаар шарж, дараа нь бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэх ёстой.

Тиймээс, энэ нийтлэлд махыг хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүхэлд нь хэрхэн шарсан талаар ярилцах болно. Энэ хоол хийх арга нь хэцүү биш боловч тодорхой мэдлэг шаарддаг. Хэрэв та тайлбарласан зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл мах нь шүүслэг, амттай болно.

Үхрийн мах

Махыг хэрхэн хуурах вэ - ерөнхий мэдээлэл

Ямар ч махыг хуурахын тулд хайруулын таваг, тос, мах, давс хэрэгтэй. Хэрэв та шарах тогоотой бол тос хэрэггүй.

Хэрэв бэлэн мах том бол түүнийг хэсэг хэсгээр нь эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй.

Хэрэв мах нь хуучин, хөлдөөсөн эсвэл хатуу хэсэг байвал түүнийг урьдчилан даршилж, нилээд жижиглэсэн, хайруулын явцад хатуу махны бүтцийг шингэлэх бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж, жишээлбэл, хүнсний ногоотой хольж болно.

Хэрэв та махыг том хэсэг болгон жигнэхийг хүсч байвал ус нэмээд чанаж идээрэй - усаар жигнэхээс болж мах зөөлөн болж, чанаж дууссаны дараа махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж болно.

Хэрэв махыг хавтгай хэсгүүдэд хуваасан бол тэдгээрийг тусгай ховилтой хоолны алхаар нэмж цохиж болно.

Махны бэлэн байдлыг шалгахын тулд махыг шарж байхад нь жижиг зүсэж хийнэ. Зүссэн дээрх махны өнгө улаан өнгөтэй, улаавтар шүүс ялгарвал түүхий мах болно.

Махыг амтлахын тулд та хэсэгчилсэн хэсгүүдийг талх эсвэл зуурсан гурилаар хуурч болно.

Хэрэв махны хэсэг том бол хоёр талдаа шарсаны дараа бага хэмжээний ус нэмээд таган дор жигнэх хэрэгтэй.

Хайруулын бүх үе шат шаардлагатай бол махыг шарсан махыг хэд хэдэн цаг зарцуулдаг: гэсгээх, marinating, шарсан мах. Гэсэн хэдий ч энэ хугацаа нь нийт бөгөөд та гал тогооны өрөөнд нэг цагаас илүүгүй цаг зарцуулах шаардлагатай болно. Нэмж дурдахад, хэрэв мах нь шинэхэн бөгөөд хайруулын зориулалтаар тусгайлан боловсруулсан төрөлд хамаарах бол гал тогооны өрөөнд 20-30 минутаас илүүгүй хугацаа зарцуулах шаардлагатай болно.