Шарлотт хоолны түүх. Шарлоттыг яагаад ингэж нэрлэдэг вэ? Шарлотт алимтай жигнэмэгийн бялууны амьдралын сонирхолтой баримтууд

30.12.2021

Шарлотттэднийг дэлхий даяар хайрладаг боловч хаа нэгтээ идээ, хаа нэгтээ хүйтэн амттан, Орост алимтай энгийн бялуу байдаг. Энэ нийтлэлд би энэхүү олон талт амттан үүссэн түүх, түүний дэлхий даяар хийсэн аялал, өөрчлөлт, үзүүлбэрийн талаар танд хэлэх болно. гэрэл зураг бүхий charlotte жор алхам алхмаар.

Хэрэв та зурагтай шарлотт жор хайж байгаа бол , тэгвэл та цагаа хэмнэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн шарлотт бэлтгэсэн дараах холбоосыг дагаж болно

Шарлотт- Энэ бол хялбаршуулсан, ардын, "Шарлотт"-ын эелдэг дериватив гэж хэлж болно. Нэрийн гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг:
1) Шарлоттыг бүтээхтэй холбоотой ихэнх домог нь "Шарлотт" эмэгтэй нэрнээс гаралтай болохыг харуулж байна.
2) Зарим хоолны эрдэмтэд (15-р зуун ба түүнээс хойшхи үеийн англи жорууд дээр үндэслэсэн, энэ нь үнэмшилтэй) амттан шарлоттын нэр нь англи хэлний charlyt гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн хоол гэсэн үг юм. Дашрамд дурдахад, 15-р зуунд Англид ижил нэртэй махан хоол бас алдартай байсан.

Төрөл бүрийн эх сурвалжаас би Шарлоттын гарал үүслийн бараг бүх хувилбарыг цуглуулсан бөгөөд тэдгээрийн зарим нь нэлээд инээдтэй байдаг.

1) Гэсэн хэдий ч орчин үеийн бүх төрлийн шарлотт нь англи идээнээс гаралтай. Таныг төөрөгдүүлэхгүйн тулд би хамгийн бодитой хувилбарыг эхэнд нь тавьсан. Энэ амттанг британичууд гаргаж ирсэн бөгөөд бид одоо харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Манантай Альбионд дэлхийн бүх зүйлээс идээ бэлтгэдэг бололтой. Англи шарлотт хийх жор нь маш энгийн боловч олон сонголт байдаг. Тэр анхны бөгөөд энгийн шарлотт нь "түүхий" гэж нэрлэгддэг хүйтэн амттан байсан бөгөөд чийгшүүлсэн зүсмэл талхыг давхаргаар нь овоолж, жижиглэсэн жимсээр зүссэн байв.

Хүйтэн / түүхий болон шатаасан шарлотын аль алиных нь үндэс нь чийгшүүлсэн зүсмэл талх эсвэл жигнэмэг бөгөөд тэдгээрийг жижиг хэлбэрээр хийж, дунд хэсгийг нь чанасан жимсээр дүүргэдэг. Хамгийн түгээмэл бөгөөд дуртай сонголт бол алимны шарлотт юм. Гэхдээ зүсмэл талхыг бүх зүйлд чийгшүүлж, ууссан цөцгийн тос, чанасан жимсний сироп, дарсанд, Орост тэд өндөг, сүүний холимогоор талхыг чийгшүүлэх дуртай байсан (Өө, хэдэн зуун жил болсон бэ? өнгөрсөн ч бид энэ өндөг, сүүний холимогт шарсан талхны зүсмэлүүдийг дэвтээх дуртай хэвээр байна).

2) Энэ хувилбар нь бас англи хэлтэй, гэхдээ хааны оролцоотой.

18-р зуунд III Жорж хаан Их Британийг захирч байсан бөгөөд түүний эхнэр Мекленбург-Стрелицын хатан хаан Шарлотта алим тариалагчдын ивээн тэтгэгч байв. Тэр л Шарлотт алимны амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, би нэг их хайгаагүй ч энэ онолын баталгааг олж чадаагүй. Энэ пудинг Хатан хаан Шарлоттоос өмнө байсан тул жорыг сайжруулсан гэж би бодож байна, гэхдээ энэ талаар ямар ч мэдээлэл алга байна. Гэхдээ энэ хувилбар нь үзэсгэлэнтэй, би маргахгүй.

3) Их Британийн нэгэн тогооч Шарлотт хэмээх охинд найдваргүй дурлаж, түүнд зориулж алимны гайхалтай амттан хийж, хайртынхаа нэрээр нэрлэжээ. Нэр, оршин суугаа газар эсвэл ажил, гэхдээ наад зах нь сайхан нэртэй амттангаас бусад амьдралын цаг хугацаа үүрд алга болдог. Эргэлзээтэй хувилбар, гэхдээ удаан хугацаагаар амьдарч, амьдардаг.

4) 18-р зууны сүүл ба 19-р зууны эхэн үед амьдарч байсан Францын тогооч Мари Антуан Каремыг ихэвчлэн шарлоттыг бүтээгч гэж нэрлэдэг. Гэвч тэрээр шарлоттыг өөрчилсөн бөгөөд түүний шинэ дүр төрхийг бий болгосон бөгөөд үүнийг одоо Шарлотт Руссе гэж нэрлэдэг.

Каремын номны зураг, тэр баруун талд байна.

Яаж байсан бэ: Антуан Карем 1802 онд шарлоттыг өөрчилж, талхаар биш, харин Савоярди ("Хатагтай хуруу") жигнэмэгээр хийж, дунд хэсгийг желатинаар Баварийн цөцгийтэй дүүргэсэн гэж ярьдаг. Ийм шарлотт нь хүйтэн амттан байсан бөгөөд "Парис шарлотт" гэж нэрлэгддэг байв. Гэвч 1814 онд Оросын хаан I Александр Парист ялагчаар орж ирэхэд Карем түүнд амттангаа бэлджээ. Түүнээс хойш энэ бялууг дэлхий даяар "Шарлотта Руссе" гэж нэрлэдэг.

5) Эцэст нь би чамд зориулж хамгийн үзэсгэлэнтэй, хөгжилтэйг хадгалсан.

19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед Орос улсад талх, гурилан бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс энэхүү амттанг бэлтгэдэг Германы олон нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан. Оросууд инээлдэж, германчуудын эхнэрүүд мөнгө хэмнэж, тэр ч байтугай жигнэмэгээр бялуу хийдэг, харин эхнэрүүд нь өөрсдийгөө ардаа Шарлотт гэж нэрлэдэг байв. Шарлотт гэдэг нэр тухайн үед маш их алдартай байсан бөгөөд Орост амьдардаг ямар ч герман эмэгтэйн гэр бүлийн нэр болжээ (Википедиа).

6) Америкт тэд өөрсдийн үндэсний шарлоттыг Шарлотт хотын нэгэн тогооч зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь англи жортой ижил төстэй байдлыг харгалзан үзэхэд эргэлзээтэй юм. Шарлоттыг цагаачид авчирсан байх магадлалтай. 19-р зуунд Америкт жирийн нэгэн үзэгдэл, объектын тухай ярихдаа "Алимны бялуу шиг Америк" ("Алимны бялуу шиг Америк") гэсэн үг гарч ирэв.

Шарлоттын хувьсал.

Хэдийгээр Шарлоттолон жимсээр бэлтгэсэн, дэлхий даяар түүний алимны хувилбарт дурласан.
Тиймээс, эхэндээ Шарлотт- энэ бол талхны пудинг бөгөөд түүний хүйтэн хувилбар нь "түүхий". Тэдгээр. чанасан жимсний доор сиропоор норгосон зүсмэл талхыг давхарлан нугалж, эдгээр жимсийг талхны хооронд тавьж, бүх зүйлийг зүсмэл талхаар бүрхэв.
Дараа нь Шарлотттэд жигнэж эхлэв, талхыг аль хэдийн хайлсан цөцгийн тос эсвэл дарсанд дэвтээсэн, тэр ч байтугай өндөг, сүүний хольцтой байв. Гэхдээ талхны зүсмэлүүдийг аль хэдийн давхаргаар биш, харин доод хэсэг ба хананы дагуу байрлуулж, дунд хэсгийг нь чанасан жимсээр дүүргэсэн байв.
Антуан Карем хийсэн ШарлоттТалхыг Савоярди жигнэмэг, жигнэмэгийн зүсмэлүүдээр сольж, Баварийн цөцгийтэй алимны дүүргэлт бүхий гоёмсог бөгөөд маш нарийн амттан.
Орос улсад 18-19-р зууны үед гадаадын тогооч нарын урсгалаар шарлотт жор, энэ нь манай Оросын бодит байдалд дасан зохицсон бөгөөд үүний үр дүнд хөх тарианы талх шарлотт төрсөн. Гэвч Шарлотта Руссе үндсээ авсангүй. Манай улсад 20-р зууны эхээр Шарлоттгэрийн эзэгтэй бүрийн мэддэг алимтай маш энгийн хөвөн бялуу болж хувирав. Өчнөөн олон үе өсөж торнисон хялбар алимны бялуу жор. Хэдийгээр манай эмэгтэйчүүд маш авъяастай тул хамгийн энгийн бялууг маш олон хувилбараар хийдэг ч хүн бүр сонгодог шарлотын жорыг маш их хайрладаг хэвээр байгаа ч энэ нь бүр жор биш, харин хүн бүрийн өөрийн хүссэнээр нэмдэг хувь хэмжээ: 1 шил гурил, 1 шил элсэн чихэр, 4 өндөг, 0.5 цайны халбага сод, цуугаар дарна. Өнөө үед содыг жигд нунтагаар сольж, ванилийн сахар нэмдэг.

Шарлотта Руссе Орост үндэслээгүй ч Европ, Америкт маш их алдартай. Америкийн тухай ярьж байна!
ШарлоттЭнэ тивд цагаачдын хамт ирсэн боловч маш хурдан хугацаанд Шарлоттыг Шарлотт хэмээх хотын Америкийн тогооч зохион бүтээсэн гэсэн домог гарч ирэв. Америкчуудын итгэл үнэмшлээр тэд шарлоттыг бага зэрэг өөрчилсөн боловч сайн сайхны төлөө шинэ, гайхалтай бялууг төрүүлж, жинхэнэ үндэсний, тэдний бахархал болгожээ.

Одоо дэлхий дээр шарлотын гурван үндсэн төрлийг баттай тогтоосон бөгөөд үүнээс бүх тогооч аль хэдийн бүжиглэж байна.
1. Англи Шарлотт- Талхны зүсмэлүүд болон алимаар хийсэн идээ нь "түүхий" эсвэл шатаасан байж болно.
Мэдээжийн хэрэг, олон зуун жилийн туршид маш олон жор хуримтлагдсан боловч өөртөө болон танд зориулж, сониуч зан гаргахын тулд би Пелагея Александровагийн "Хоолны урлагийн практик үндэс" номноос зуун жилийн настай жорыг авсан. -Игнатьева.

2. Агуу Антуан Каремээс төрсөн Шарлотта Руссе. Энэ Шарлоттсавоиарди жигнэмэгээр хэлбэрийг тавиад бэлтгэсэн, желатинтай Баварийн тосыг хэлбэрт хийнэ. Өнөө үед Баварийн тосыг янз бүрийн жимс, жимсгэний нухаш эсвэл шоколадтай хольж, бялуу дээр вазелин, ихэвчлэн жимсгэнэ асгаж өгдөг.
Би Карем шарлоттыг Оросын хэв маягтай хосолсон жорын дагуу бэлтгэсэн: Би чихрийн сироп, ромны холимогт дүрсэн Савоярди жигнэмэгээр (ихэнхдээ Гранд Марниер архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэг), ваниллинтэй Баварийн цөцгий асгаж, маягт хийсэн. дараа нь дээд тал нь цангис вазелин давхаргыг нэмсэн.

3. Орчин үеийн орос хэл алимтай шарлоттболон, зуурмаг дээр алим нэмсэн сонгодог жигнэмэг юм.

Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл шарлоттод зориулсан тусгай салдаг хэлбэр байсан бөгөөд үүнийг шарлотт гэж нэрлэдэг байв! Гэвч харамсалтай нь би энэ өвөрмөц хэлбэрийн гэрэл зураг, дүрслэлийг олж чадсангүй, гэхдээ зарим номонд энэ нь жижиг, нарийхан, зөөврийн ёроолтой өндөр гэж бичсэн байдаг. Дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрүүд янз бүрийн хэмжээтэй салдаг хэлбэрээр дүүрэн байдаг тул энэ нь эмгэнэлтэй биш юм. Гэхдээ хэрэв танд шарлотын зураг эсвэл зураг байгаа бол түүнийгээ илгээж болох юм бол би танд маш их талархах болно.

Миний нийтлэлийг уншсан танд таалагдсан гэж найдаж байна. Хэрэв танд энэ сэдвээр ярилцах зүйл, шарлотын талаархи санал бодол, судалгаа, нэмэлт материал, тайлбар эсвэл няцаалт байвал надад бичээрэй. Мэдлэгээсээ хуваалцаарай :)

P.S. Бүх зургийг Google-ээс авсан болно.

Шарлоттыг дэлхий даяар хайрладаг ч хаа нэгтээ идээ, хаа нэгтээ хүйтэн амттан, Орост бол энгийн алимны бялуу юм. Энэ нийтлэлд би энэхүү олон талт амттангийн гарал үүслийн түүх, дэлхий даяар аялсан тухай, өөрчлөлтийн талаар ярьж, шарлотын жорыг зурагтай алхам алхмаар харуулах болно.

2) Энэ хувилбар нь бас англи хэлтэй, гэхдээ хааны оролцоотой.

18-р зуунд III Жорж хаан Их Британийг захирч байсан бөгөөд түүний эхнэр Мекленбург-Стрелицын хатан хаан Шарлотта алим тариалагчдын ивээн тэтгэгч байв. Тэр л Шарлотт алимны амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, би нэг их хайгаагүй ч энэ онолын баталгааг олж чадаагүй. Энэ пудинг Хатан хаан Шарлоттоос өмнө байсан тул жорыг сайжруулсан гэж би бодож байна, гэхдээ энэ талаар ямар ч мэдээлэл алга байна. Гэхдээ энэ хувилбар нь үзэсгэлэнтэй, би маргахгүй.

3) Их Британийн нэгэн тогооч Шарлотт хэмээх охинд найдваргүй дурлаж, түүнд зориулж гайхалтай алимны амттан хийж, хайртынхаа нэрээр нэрлэсэн шарлоттыг бүтээсэн тухай романтик домгийг олон хүмүүс мэддэг. Нэр, оршин суугаа газар эсвэл ажил, гэхдээ наад зах нь сайхан нэртэй амттангаас бусад амьдралын цаг хугацаа үүрд алга болдог. Эргэлзээтэй хувилбар, гэхдээ удаан хугацаагаар амьдарч, амьдардаг.

4) 18-р зууны төгсгөл ба 19-р зууны эхэн үед амьдарч байсан Францын тогооч Мари Антуан Каремийг ихэвчлэн шарлоттыг бүтээгч гэж нэрлэдэг бөгөөд тэрээр орчин үеийн хоолны урлаг, "haute cuisine"-ийг үндэслэгчдийн нэг байсан. "хаадын тогооч, тогоочийн хаан" гэж нэрлэдэг. Гэвч тэрээр шарлоттыг өөрчилсөн бөгөөд түүний шинэ дүр төрхийг бий болгосон бөгөөд үүнийг одоо Шарлотт Руссе гэж нэрлэдэг.

Каремын номны зураг, тэр баруун талд байна.

5) Эцэст нь би чамд хамгийн үзэсгэлэнтэй, инээдтэй зүйлийг үлдээсэн.

19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед Орос улсад талх, гурилан бүтээгдэхүүний үлдэгдлээс энэхүү амттанг бэлтгэдэг Германы олон нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан. Оросууд инээлдэж, германчуудын эхнэрүүд мөнгө хэмнэж, тэр ч байтугай жигнэмэгээр бялуу хийдэг, харин эхнэрүүд нь өөрсдийгөө ардаа Шарлотт гэж нэрлэдэг байв. Шарлотт гэдэг нэр тухайн үед маш их алдартай байсан бөгөөд Орост амьдардаг ямар ч герман эмэгтэйн гэр бүлийн нэр болжээ (Википедиа).

Шарлоттын хувьсал.
Шарлоттыг олон жимсээр бэлтгэдэг ч түүний алимны хувилбарт дэлхий нийт дурласан.
Тиймээс, шарлотт нь анхандаа талхны пудинг бөгөөд түүний хүйтэн хувилбар нь "түүхий" юм. Тэдгээр. чанасан жимсний доор сиропоор норгосон зүсмэл талхыг давхарлан нугалж, эдгээр жимсийг талхны хооронд тавьж, бүх зүйлийг зүсмэл талхаар бүрхэв.

Дараа нь тэд шарлотыг жигнэж эхлэв, талхыг аль хэдийн хайлсан цөцгийн тос эсвэл дарсанд дэвтээсэн, тэр ч байтугай өндөг, сүүний хольцтой байсан. Гэхдээ талхны зүсмэлүүдийг аль хэдийн давхаргаар биш, харин доод хэсэг ба хананы дагуу байрлуулж, дунд хэсгийг нь чанасан жимсээр дүүргэсэн байв.
Антуан Карем шарлоттыг гоёмсог бөгөөд маш нарийн амттан болгож, талхыг Савоярди жигнэмэг, жигнэмэгийн зүсмэлүүдээр сольж, алимны дүүргэгчийг Баварийн цөцгийтэй болгосон.

Орос улсад 18, 19-р зууны үед гадаадын тогооч нарын урсгалаар шарлотт хийх жорууд бас цутгаж, манай Оросын бодит байдалд дасан зохицож, үүний үр дүнд хөх тарианы талхнаас шарлотт гарч ирэв. Гэвч Шарлотта Руссе үндсээ авсангүй. Манай улсад 20-р зууны эхэн үед шарлотт нь гэрийн эзэгтэй бүрийн мэддэг алимтай маш энгийн жигнэмэг бялуу болж хувирав. Маш олон үеийнхэн алимны шарлотын энгийн жороор өссөн. Хэдийгээр манай эмэгтэйчүүд маш авъяастай тул хамгийн энгийн бялууг маш олон хувилбараар хийдэг ч хүн бүр сонгодог шарлотын жорыг маш их хайрладаг хэвээр байгаа ч энэ нь бүр жор биш, харин хүн бүрийн өөрийн хүссэнээр нэмдэг хувь хэмжээ: 1 шил гурил, 1 шил элсэн чихэр, 4 өндөг, 0.5 цайны халбага сод, цуугаар дарна. Өнөө үед содыг жигд нунтагаар сольж, ванилийн сахар нэмдэг.

Шарлотта Руссе Орост үндэслээгүй ч Европ, Америкт маш их алдартай. Америкийн тухай ярьж байна!
Шарлотт энэ тивд цагаачдын хамт ирсэн боловч маш хурдан хугацаанд Шарлотт хэмээх хотын нэг америк тогооч Шарлоттыг гаргаж ирсэн гэсэн домог гарч ирэв. Америкчуудын итгэл үнэмшлээр тэд шарлоттыг бага зэрэг өөрчилсөн боловч сайн сайхны төлөө шинэ, гайхалтай бялууг төрүүлж, жинхэнэ үндэсний, тэдний бахархал болгожээ.

Одоо дэлхий дээр шарлотын гурван үндсэн төрлийг баттай тогтоосон бөгөөд үүнээс бүх тогооч аль хэдийн бүжиглэж байна.
1. Талхны зүсмэлүүд болон алимаар хийсэн англи шарлотт пудинг нь "түүхий" эсвэл шатаасан байж болно.
Мэдээжийн хэрэг, олон зуун жилийн туршид маш олон жор хуримтлагдсан боловч өөртөө болон танд зориулж, сониуч зан гаргахын тулд би Пелагея Александровагийн "Хоолны урлагийн практик үндэс" номноос зуун жилийн настай жорыг авсан. -Игнатьева.

2. Агуу Антуан Каремээс төрсөн Шарлотта Руссе. Энэхүү шарлоттыг савоиарди жигнэмэгээр хэвлэж бэлтгэж, желатинтай Баварийн тосыг хэлбэрт хийнэ. Өнөө үед Баварийн тосыг янз бүрийн жимс, жимсгэний нухаш эсвэл шоколадтай хольж, бялуу дээр вазелин, ихэвчлэн жимсгэнэ асгаж өгдөг.
Би Карем шарлоттыг Оросын хэв маягтай хосолсон жорын дагуу бэлтгэсэн: Би чихрийн сироп, ромны холимогт дүрсэн Савоярди жигнэмэгээр (ихэнхдээ Гранд Марниер архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэг), ваниллинтэй Баварийн цөцгий асгаж, маягт хийсэн. дараа нь дээд тал нь цангис вазелин давхаргыг нэмсэн.

3. Зуурмаг дээр алим нэмсэн сонгодог жигнэмэг болох алимтай орчин үеийн Оросын шарлотт.

Шарлотт- Амтат цөцгий, жимстэй бялуу. Орос улсад энэ хоол нь жимс (ихэвчлэн алим) чихмэл гар хийцийн бялуу шиг түгээмэл байдаг.

Өгүүллэг

Шарлоттын төрсөн газар бол Франц юм. Тэнд тэр Шарлотт нэрээр гарч ирэв. Эхэндээ бялууг цагаан талх дээр чанаж, жимс, архи, амтат цөцгий нэмсэн. Жорыг энгийн гэж үзээгүй.

Шарлотт нэрийн гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Эхнийх нь романтик. Энэхүү хоол нь алдартай тогооч дурласан нэгэн гоо үзэсгэлэнт Шарлоттын нэрээр нэрлэгдсэн юм. Хоёрдахь хувилбар нь хуучин англи хэлний үндэстэй, цөцгийтэй чихэрлэг гэж орчуулагддаг charlyt гэдэг үгийн гарал үүслийг бидэнд хэлдэг. Эцэст нь, хамгийн их магадлалтай хувилбар бол Жорж III-ийн эхнэр байсан, алиманд маш их дуртай байсан хатан хаан Шарлоттагийн нэр юм.

19-р зууны эхэн үед Шарлотт Руссе хоол гэрлийг харсан - Александр I-тэй хамт үйлчилсэн Францын тогоочийн шинэ бүтээл. Түүний нэрийг Мари Антуанетта Карем гэдэг. Үүнтэй ижил нэрийг Францын алдартай хоолны мэргэжилтэн Огюст Эскоффиер өгсөн. Тэрээр талхыг алдартай хатагтайн хурууны жигнэмэгээр сольж, бялууг нь Баварийн цөцгий эсвэл ванилийн зайрмагтай жимсээр түрхэхийг санал болгож байна.

нэмэлтүүд

Шарлотт дахь жимсний хэсэг нь дүрмээр бол алимаас бүрддэг, учир нь энэ нь манай өргөрөгт маш хямд бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс тосгоны ямар ч гэрийн эзэгтэй шарлотт хийж болно - зүгээр л цэцэрлэгт очоод алим сонго. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар цэцэрлэггүй ч зах, дэлгүүрээр явах мөнгөтэй чавга, лийр, банана, хан боргоцой гэх мэт төрөл бүрийн дүүргэлтийг туршиж үздэг.

Povarenok.ru хоолны порталаас авсан жор

Орос хэлээр Шарлотт

Найрлага:

"Хэл" жигнэмэг - 18 ширхэг.
Элсэн чихэр (цөцгийд 150 гр, жигнэмэгийг тослоход 50 гр) - 200 гр
Өндөгний шар - 5 ширхэг (эсвэл 10 бөднө шувуу)
Сүү - 300 мл
Ванилийн сахар - 1 tsp
Цөцгий - 300 мл
Цөцгийн тос - 1 tsp.

Хоол хийх

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ (хавдах хүртэл). Энэ үед шар, элсэн чихэр 150 гр цагаан болтол нунтаглана.

Сүүнд ваниллин нэмээд буцалгана. Нимгэн урсгалтай сүүг шар масс руу хийнэ, байнга хутгана. Жижиг гал дээр тавьж, цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийх (дахин хутгах). Желатин нэмээд уусах хүртэл халаана. (Чухал: цөцгий өтгөрүүлэх ёсгүй!). Хөргөх. Цөцгий нь өтгөн хөөс болгон хутгана. Цөцгий рүү цөцгий хийнэ, холино.

50 гр элсэн чихэр, 10 мл буцалж буй устай хольж, жигнэмэгийг сиропоор цацаж, жигнэмэгийг хөгцний ханан дээр тавьж, урьдчилан тосолно. Мөөгөнцөрийн дунд хэсгийг массаар дүүргэж (жигнэмэг унахгүй эсэхийг шалгаарай), тавагтай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Дор хаяж 4 цагийн турш хөргөнө.

Шарлоттыг амархан арилгахын тулд хөгцийг халуун усанд хэдэн секундын турш дүрнэ. Та бялууг нунтаг элсэн чихэр эсвэл шанцайгаар чимэглэж болно. Сайхан хооллоорой!

алимны шарлотт

Найрлага:

Гурил - 1 аяга
Өндөг - 4 ширхэг.
Элсэн чихэр - 1 аяга
алим - 4 ширхэг.
Ваниллин эсвэл шанцай

Хоол хийх:

Гүн өргөн хэлбэрийг цөцгийн тосоор сайтар тосолж, гурилаар бага зэрэг цацаж, хагасыг нь алимаар дүүргэж, нимгэн зүсэж хуваана. Зуурсан гурилаа алим дээр жигд хийнэ. Зуурмаг нь алимны хооронд урсахын тулд 8-10 минут байлгана. Зууханд хийж, температурыг 150 градусаар тохируулна. 50-60 минутын турш бэлэн болтол жигнэх.

Хэлбэрт нь хөргөнө, дараа нь эргүүлж эсвэл таваг дээр тавиад дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацна.

Цезарийн анхны салатыг ямар бүтээгдэхүүнээр хийсэн, шувууны сүүтэй бялуу яагаад ийм ер бусын нэртэй болсон, София Лорен Карбонара гоймонгийн алдар хүндэд хэрхэн нөлөөлсөн гэх мэтийг "Хоолны түүх" хэмээх ээлжит буландаа аль хэдийн хэлсэн. Өнөөдөр HELLO.RU танд оросуудын дуртай бялуу болох шарлотын түүхийг танилцуулахаар шийдлээ.

Шарлотт манай орны гэрийн эзэгтэй нарын дунд ийм өндөр нэр хүндтэй болсон нь нэгдүгээрт, хоол хийхэд хурдан бөгөөд хялбар, хоёрдугаарт, шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн нь боломжийн, хямд байдаг. Шарлотт бол зун-намрын амттан гэж үздэг, учир нь эдгээр улиралд олон оросуудын цэцэрлэгт алимны жинхэнэ "бөглөрөл" тохиолддог.

Үүний зэрэгцээ, анхны шарлоттыг огт өөр улс болох Англид чанаж болгосон бөгөөд энэхүү энгийн хоолны жорыг гаргасан суут ухаантан бол Францын тогооч Мари Антуан Карем байв. Карем бол 19-р зууны олон хаад, эзэн хааны дуртай тогооч байв. Александр I Мари Антуаны тансаг хоолыг шүтэн бишрэгчдийн нэг байсан - Карем Петербургийн ордонд хэдэн жил ажиллаж, Английн хаан IV Жоржийн гараас шууд эзэн хааны мэдэлд шилжсэн. Дашрамд дурдахад, бялууны нэрийг нэг хувилбараар Британийн хааны хүн болох Жоржийн ээж, хатан хаан Шарлоттад хүндэтгэл үзүүлжээ.

Анхны "Оросын шарлотт" (дэлхийд үүнийг ингэж нэрлэдэг) дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: савоиарди жигнэмэгийн давхаргыг жигд тавагны ёроолд тавиад, цөцгийтэй бүрхэв. Энэ бялуунд алим хэсэг хугацааны дараа гарч ирсэн, дашрамд хэлэхэд, тэр үед ч шаржигнууртай жимсний хамт амттан дээр самар, какао нунтаг, тэр ч байтугай үзэм нэмдэг байв. Дараа нь И.В.Сталины үед уг хоолыг "Оросын эмээ" гэж нэрлэв - Зөвлөлтийн хүмүүсийн дуртай амттан нь Европын үндэстэй холбоотой ямар ч сэжүүр байх ёсгүй.

Одоо ТУХН-д алимтай бараг бүх бялууг шарлотт гэж нэрлэдэг. Сонгодог шарлотт зуурмагийг гурил, өндөг, элсэн чихэрээр зуурч, жигнэхийн өмнө жижиглэсэн алим нэмнэ.

Өнгөрсөн зууны дундуур Нью-Йоркт "Оросын шарлотт" хэмээх ер бусын төрөл зүйл (бидний бодлоор энэ бол огт өөр хоол) түгээмэл байсан: цөцгий, коктейлийн интоор дүүргэсэн жигнэмэг зуурмагийг цаасан аяганд хийж өгдөг байв. .

Өнөөдөр HELLO.RU танд "Прожектор" рестораны тогоочийн жорын дагуу шарлоттыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Найрлага:

Ногоон алим - 700 гр

Өндөг - 5 ширхэг.

Ваниллин - 3 гр

Гурил - 160 гр

Элсэн чихэр - 170 гр

Сүү - 25 гр

жигд нунтаг - 10 гр

Улбар шар - 1 ширхэг.

Нимбэг - 1 ширхэг.

Шанцай - 2 гр

Хоол хийх арга:

1. Хальс, үрнээс алимыг хальсалж, голыг нь салгана. Тойрог болгон хайчилж, жүрж, нимбэгний шахсан шүүс хийнэ, шанцай нэмээд холино.

2. Нилээд grater дээр zest сараалжтай. Өндөгийг элсэн чихэртэй өтгөн хөөсөөр цохиж, давс, амтлагч нэмнэ. Гурилыг жигд нунтагтай хольсон гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад, төгсгөлд нь сүү нэмнэ.

3. Зуурсан гурил, алимыг тосолсон хэлбэрээр давхаргад хийнэ. Элсэн чихэрээр цацна.

4. 170 градусын температурт 30 минут, дараа нь 160 ба 140 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.

Сайхан хооллоорой!

Шарлоттыг дэлхий даяар хайрладаг ч хаа нэгтээ идээ, хаа нэгтээ хүйтэн амттан, Орост бол энгийн алимны бялуу юм. Энэ нийтлэлд би энэ олон талт амттан үүссэн түүх, түүний дэлхий даяар аялсан тухай ярих болно.

Шарлотт бол хялбаршуулсан, ардын, "Шарлотт"-ын өхөөрдөм дериватив гэж хэлж болно.

Нэрийн гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг:

1) Шарлоттыг бүтээхтэй холбоотой ихэнх домог нь "Шарлотт" эмэгтэй нэрнээс гаралтай болохыг харуулж байна.

2) Зарим хоолны эрдэмтэд (15-р зуун ба түүнээс хойшхи үеийн англи жорууд дээр үндэслэсэн, энэ нь үнэмшилтэй) амттан шарлоттын нэр нь англи хэлний charlyt гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, сүүгээр хийсэн хоол гэсэн үг юм. Дашрамд дурдахад, 15-р зуунд Англид ижил нэртэй махан хоол бас алдартай байсан.

Төрөл бүрийн эх сурвалжаас би Шарлоттын гарал үүслийн бараг бүх хувилбарыг цуглуулсан бөгөөд тэдгээрийн зарим нь нэлээд инээдтэй байдаг.

1) Гэсэн хэдий ч орчин үеийн бүх төрлийн шарлотт нь англи идээнээс гаралтай. Таныг төөрөгдүүлэхгүйн тулд би хамгийн бодитой хувилбарыг эхэнд нь тавьсан. Энэ амттанг британичууд гаргаж ирсэн бөгөөд бид одоо харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Манантай Альбионд дэлхийн бүх зүйлээс идээ бэлтгэдэг бололтой. Англи шарлотт хийх жор нь маш энгийн боловч олон сонголт байдаг. Тэр анхны бөгөөд энгийн шарлотт нь "түүхий" гэж нэрлэгддэг хүйтэн амттан байсан бөгөөд чийгшүүлсэн зүсмэл талхыг давхаргаар нь овоолж, жижиглэсэн жимсээр зүссэн байв.

Хүйтэн / түүхий болон шатаасан шарлотын аль алиных нь үндэс нь чийгшүүлсэн зүсмэл талх эсвэл жигнэмэг бөгөөд тэдгээрийг жижиг хэлбэрээр хийж, дунд хэсгийг нь чанасан жимсээр дүүргэдэг. Хамгийн түгээмэл бөгөөд дуртай сонголт бол алимны шарлотт юм. Гэхдээ зүсмэл талхыг бүх зүйлд чийгшүүлж, ууссан цөцгийн тос, чанасан жимсний сироп, дарсанд, Орост тэд өндөг, сүүний холимогоор талхыг чийгшүүлэх дуртай байсан (Өө, хэдэн зуун жил болсон бэ? өнгөрсөн ч бид энэ өндөг, сүүний холимогт шарсан талхны зүсмэлүүдийг дэвтээх дуртай хэвээр байна).

2) Энэ хувилбар нь бас англи хэлтэй, гэхдээ хааны оролцоотой.

18-р зуунд III Жорж хаан Их Британийг захирч байсан бөгөөд түүний эхнэр Мекленбург-Стрелицын хатан хаан Шарлотта алим тариалагчдын ивээн тэтгэгч байв. Тэр л Шарлотт алимны амттанг зохион бүтээсэн гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, би нэг их хайгаагүй ч энэ онолын баталгааг олж чадаагүй. Энэ пудинг Хатан хаан Шарлоттоос өмнө байсан тул жорыг сайжруулсан гэж би бодож байна, гэхдээ энэ талаар ямар ч мэдээлэл алга байна. Гэхдээ энэ хувилбар нь үзэсгэлэнтэй, би маргахгүй.

3) Их Британийн нэгэн тогооч Шарлотт хэмээх охинд найдваргүй дурлаж, түүнд зориулж гайхалтай алимны амттан хийж, хайртынхаа нэрээр нэрлэсэн шарлоттыг бүтээсэн тухай романтик домгийг олон хүмүүс мэддэг. Нэр, оршин суугаа газар эсвэл ажил, гэхдээ наад зах нь сайхан нэртэй амттангаас бусад амьдралын цаг хугацаа үүрд алга болдог. Эргэлзээтэй хувилбар, гэхдээ удаан хугацаагаар амьдарч, амьдардаг.

4) 18-р зууны төгсгөл ба 19-р зууны эхэн үед амьдарч байсан Францын тогооч Мари Антуан Каремийг ихэвчлэн шарлоттыг бүтээгч гэж нэрлэдэг бөгөөд тэрээр орчин үеийн хоолны урлаг, "haute cuisine"-ийг үндэслэгчдийн нэг байсан. "хаадын тогооч, тогоочийн хаан" гэж нэрлэдэг. Гэвч тэрээр шарлоттыг өөрчилсөн бөгөөд түүний шинэ дүр төрхийг бий болгосон бөгөөд үүнийг одоо Шарлотт Руссе гэж нэрлэдэг.

Каремын номны зураг, тэр баруун талд байна.

Яаж байсан бэ: Антуан Карем 1802 онд шарлоттыг өөрчилж, талхаар биш, харин Савоярди ("Хатагтай хуруу") жигнэмэгээр хийж, дунд хэсгийг желатинаар Баварийн цөцгийтэй дүүргэсэн гэж ярьдаг. Ийм шарлотт нь хүйтэн амттан байсан бөгөөд "Парис шарлотт" гэж нэрлэгддэг байв. Гэвч 1814 онд Оросын хаан I Александр Парист ялагчаар орж ирэхэд Карем түүнд амттангаа бэлджээ. Түүнээс хойш энэ бялууг дэлхий даяар "Шарлотта Руссе" гэж нэрлэдэг.

5) Эцэст нь би чамд хамгийн үзэсгэлэнтэй, инээдтэй зүйлийг үлдээсэн.

19-р зууны сүүлч, 20-р зууны эхэн үед Орост энэ амттанг талх, нарийн боовны үлдэгдлээс бэлтгэдэг Германы олон нарийн боовны үйлдвэрүүд байсан. Оросууд инээлдэж, германчуудын эхнэрүүд мөнгө хэмнэж, тэр ч байтугай жигнэмэгээр бялуу хийдэг, харин эхнэрүүд нь өөрсдийгөө ардаа Шарлотт гэж нэрлэдэг байв. Шарлотт гэдэг нэр тухайн үед маш их алдартай байсан бөгөөд Орост амьдардаг ямар ч герман эмэгтэйн хувьд түгээмэл нэр болжээ.

6) Америкт тэд өөрсдийн үндэсний шарлоттыг Шарлотт хотын нэгэн тогооч зохион бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд энэ нь англи жортой ижил төстэй байдлыг харгалзан үзэхэд эргэлзээтэй юм. Шарлоттыг цагаачид авчирсан байх магадлалтай. 19-р зуунд Америкт жирийн нэгэн үзэгдэл, объектын тухай ярихдаа "Алимны бялуу шиг Америк" ("Алимны бялуу шиг Америк") гэсэн үг гарч ирэв.

Шарлоттын хувьсал.

Шарлоттыг олон жимсээр бэлтгэдэг ч түүний алимны хувилбарт дэлхий нийт дурласан.
Тиймээс, шарлотт нь анхандаа талхны пудинг бөгөөд түүний хүйтэн хувилбар нь "түүхий" юм. Тэдгээр. чанасан жимсний доор сиропоор норгосон зүсмэл талхыг давхарлан нугалж, эдгээр жимсийг талхны хооронд тавьж, бүх зүйлийг зүсмэл талхаар бүрхэв.

Дараа нь тэд шарлотыг жигнэж эхлэв, талхыг аль хэдийн хайлсан цөцгийн тос эсвэл дарсанд дэвтээсэн, тэр ч байтугай өндөг, сүүний хольцтой байсан. Гэхдээ талхны зүсмэлүүдийг аль хэдийн давхаргаар биш, харин доод хэсэг ба хананы дагуу байрлуулж, дунд хэсгийг нь чанасан жимсээр дүүргэсэн байв.
Антуан Карем шарлоттыг гоёмсог бөгөөд маш нарийн амттан болгож, талхыг Савоярди жигнэмэг, жигнэмэгийн зүсмэлүүдээр сольж, алимны дүүргэгчийг Баварийн цөцгийтэй болгосон.

Орос улсад 18, 19-р зууны үед гадаадын тогооч нарын урсгалаар шарлотт хийх жорууд бас цутгаж, манай Оросын бодит байдалд дасан зохицож, үүний үр дүнд хөх тарианы талхнаас шарлотт гарч ирэв. Гэвч Шарлотта Руссе үндсээ авсангүй. Манай улсад 20-р зууны эхэн үед шарлотт нь гэрийн эзэгтэй бүрийн мэддэг алимтай маш энгийн жигнэмэг бялуу болж хувирав. Маш олон үеийнхэн алимны шарлотын энгийн жороор өссөн. Хэдийгээр манай эмэгтэйчүүд маш авъяастай тул хамгийн энгийн бялууг маш олон хувилбараар хийдэг ч хүн бүр сонгодог шарлотын жорыг маш их хайрладаг хэвээр байгаа ч энэ нь бүр жор биш, харин хүн бүрийн өөрийн хүссэнээр нэмдэг хувь хэмжээ: 1 шил гурил, 1 шил элсэн чихэр, 4 өндөг, 0.5 цайны халбага сод, цуугаар дарна. Өнөө үед содыг жигд нунтагаар сольж, ванилийн сахар нэмдэг.

Шарлотта Руссе Орост үндэслээгүй ч Европ, Америкт маш их алдартай. Америкийн тухай ярьж байна!
Шарлотт энэ тивд цагаачдын хамт ирсэн боловч маш хурдан хугацаанд Шарлотт хэмээх хотын нэг америк тогооч Шарлоттыг гаргаж ирсэн гэсэн домог гарч ирэв. Америкчуудын итгэл үнэмшлээр тэд шарлоттыг бага зэрэг өөрчилсөн боловч сайн сайхны төлөө шинэ, гайхалтай бялууг төрүүлж, жинхэнэ үндэсний, тэдний бахархал болгожээ.

Одоо дэлхий дээр шарлотын гурван үндсэн төрлийг баттай тогтоосон бөгөөд үүнээс бүх тогооч аль хэдийн бүжиглэж байна.

1. Талхны зүсмэлүүд болон алимаар хийсэн англи шарлотт пудинг нь "түүхий" эсвэл шатаасан байж болно.

2. Агуу Антуан Каремаас төрсөн Шарлотта Руссе. Энэхүү шарлоттыг савоиарди жигнэмэгээр хэвлэж бэлтгэж, желатинтай Баварийн тосыг хэлбэрт хийнэ. Өнөө үед Баварийн тосыг янз бүрийн жимс, жимсгэний нухаш эсвэл шоколадтай хольж, бялуу дээр вазелин, ихэвчлэн жимсгэнэ асгаж өгдөг.

3. Зуурмаг дээр алим нэмсэн сонгодог жигнэмэг болох алимтай орчин үеийн Оросын шарлотт.

Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл шарлоттод зориулсан тусгай салдаг хэлбэр байсан бөгөөд үүнийг шарлотт гэж нэрлэдэг байв! Гэвч харамсалтай нь би энэ өвөрмөц хэлбэрийн гэрэл зураг, дүрслэлийг олж чадсангүй, гэхдээ зарим номонд энэ нь жижиг, нарийхан, зөөврийн ёроолтой өндөр гэж бичсэн байдаг. Дашрамд хэлэхэд, дэлгүүрүүд янз бүрийн хэмжээтэй салдаг хэлбэрээр дүүрэн байдаг тул энэ нь эмгэнэлтэй биш юм.