Гэртээ зууханд Итали пицца хийх жор. Гэртээ жинхэнэ итали пицца хэрхэн хоол хийх вэ. Нууц, лайф хакерууд, тогоочийн зөвлөгөө. Итали пиццаны зуурмаг нь пиццаны газар шиг

- Энэ бол мэдээж пиццаны гол орц. Үлдсэн найрлага нь пиццаны төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Өнөөдөр пицца бол дэлхийн хамгийн алдартай хоол юм.

Пицца яаж үүссэн бэ?

Үүнтэй төстэй хоол эртний Грек, Ромчуудын дунд аль хэдийн байсан. Тэд талхны зүсмэлүүд дээр тавьсан аяга таваг байв. Мах, бяслаг, чидун, хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн нэмсэн талхыг Ромын легионеруудын хоолны дэглэмд оруулсан болно. Энэ нь патрицичууд болон плебейчуудын аль алиных нь хоол байв.

Ромын Марк Апициус МЭӨ 1-р зуунд орчин үеийн пиццаны "өвөг дээдсийн" жор агуулсан ном бичсэн. Зуурсан гурилан дээр оливын тос, бяслаг, тахианы махны хэсэг, гаа, самар, сармис, чинжүү зэргийг янз бүрийн хослолоор хийсэн. Яг л үг пиццаүгэнд ойр талбай (дөрвөлжин) пиатто (хавтан).

1522 онд улаан лоолийг Европт авчирч, Италид бараг сонгодог пицца хийж эхлэв.

17-р зуунд тариачдад зориулж пицца бэлтгэдэг тусгай хүмүүс гарч ирэв. Тэднийг пиццаиоло (pizzaiolo) гэж нэрлэдэг. 1772 оны нэгэн өдөр хаан I Фердинанд Неапольд үл мэдэгдэх байдлаар алхаж яваад өлсөж орхижээ. Хаан хаан Неаполитан пиццаиола Антонио Тестаг байгуулахад очжээ. Өлсгөлөн дарагдах тусам хаан хоолны амт, олон янз байдлыг улам их биширдэг байв. Фердинанд би хааны гал тогооны өрөөнд пицца оруулах гэж оролдсон боловч амжилтгүй болсон.

Хэсэг хугацаа өнгөрч, өөр нэгэн хаан Фердинанд II бас пиццанд дуртай байсан бөгөөд хааны ордны эмэгтэй хэсгийн энэ хоолонд хандах хандлагыг өөрчлөхөөр шийджээ. Фердинанд II хааны тогооч нарыг нууц уулзалтанд цуглуулж, пиццаны эрхэмсэг болгох асуудлыг шийджээ.

Гол асуудал нь тэр байсан хөлөөрөө зуурсан пиццаны зуурмаг, мөн хааны хоолны хувьд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй байсан!

Эрхэм уншигч, Итали дахь амралтын талаархи бүх асуултын хариултыг ашиглана уу. Би өдөрт дор хаяж нэг удаа холбогдох нийтлэлийн тайлбар дээрх бүх асуултанд хариулдаг. Таны Итали дахь хөтөч Артур Якутцевич.

Хоёрдогч ажил бол эрхэм хурууг тослохгүйн тулд пицца идэх тохиромжтой хэрэгсэл олох явдал байв. Дээрх ажлуудыг шийдвэрлэх үүрэгтэйгээр Женнаро Спадакчини томилогдов. Түүгээр ч барахгүй асуудлыг шийдвэрлэхэд хязгаарлагдмал цаг хугацаа хуваарилагдсан тул Неаполитан язгууртан хатан хааны төрсөн өдрийг тэмдэглэхээс өмнө цагтаа ирэх ёстой байв.
Женнаро даалгавраа хугацаанд нь гүйцэтгэсэн. Зуурсан гурилыг одоо хүн хэлбэртэй хүрэл шахуургаар цохиж, дөрвөн салаа сэрээгээр пицца идэж байв. Савой Маргеритагийн гучин насны төрсөн өдрөөр ордны тогооч Раффаэль Эспозито, Росина Бранди нарын бэлтгэсэн асар том гайхамшигт пицца баярын ширээн дээр тавив.

Энэ пиццаны нэрийг хатан хааны нэрээр нэрлэжээ. Энэ өдрөөс "Маргарита" пиццахааны ордны дунд алдартай хоол болжээ.

Мөн хааны гал тогооны өрөөнд "Маринара", "Дөрвөн улирал" хоол хийхийг зөвшөөрдөг байв. Одоогийн байдлаар Италид хоёр мянга гаруй төрлийн пицца байдаг. Дэлхийд пицца шиг гайхамшгийг өгсөн нь Неаполь байсан гэж маргаж болно. 19-р зуунд Италийн цагаачдын ачаар Америкт пицца иржээ. Дэлхийн хоёрдугаар дайны дараа АНУ-д пицца хүргэх үйлчилгээ өргөн дэлгэрч, хүнсний үйлдвэрүүд хагас боловсруулсан пицца үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Пиццаны төрөл, найрлага, жор:

Пиццаны хэмжээнээс хамааран зуурсан гурилын хэмжээ, дүүргэлтийн хэмжээ өөрчлөгддөг боловч найрлагын харьцаа ойролцоогоор ижил хэвээр байна. Маргарита пиццаны найрлага: пиццаны зуурмаг, улаан лооль, бяслаг (моцарелла), улаан лоолийн оо, оливын тос, хуурай лаврын, давс, перец, лаврын шинэ навч.

The Four Seasons Pizza бол дэлхийн хамгийн алдартай пицца юм.

Дөрвөн улирлын пиццаны (Quattro staggioni) талаар мэддэг зүйл бол энэ нь 1660 онд байсан. Тэр үед Неапольд нэгэн тогооч амьдардаг байсан бөгөөд амттай пицца хийдэг байжээ. Нэгэн сайхан өдөр түүнд олон төрлийн орц найрлагатай пицца хийх санаа төрсөн. Тогооч дуртай хоолоо сонгосон: улаан лооль, далайн хоол, хиам, мөөг.

Гэсэн хэдий ч асуулт гарч ирэв: пиццанаас винигрет хийхгүйгээр зуурсан гурилын давхарга дээр энэ бүх сортыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Хоолны мэргэжилтнүүд энэ байдлаас гарах арга замыг олсон. Тэрээр пиццаны дугуйланг дөрвөн хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь тус тусад нь бүрсэн байв. Пиццаны зочдод шинэ хоол үнэхээр таалагдсан. Хоолны урлагийн ийм бүтээл нь нэртэй байх ёстой.

Тогооч энэ пиццаны улиралтай холбосон тул пицца ийм нэртэй болжээ "Дөрвөн улирал". "Өвлийн" салбарыг шампиньон, "хавар" нь далайн хоолонд зориулагдсан, "зун" (Саламэ), "намар" нь улаан лооль байв.

Пицца дээр нь соустай асгаж, ургамал, моцареллагаар цацав. Бидний үед Four Seasons пицца нь хамгийн алдартай пицца бөгөөд борлуулалтаараа тэргүүлдэг. Холимог дүүргэх олон сонголт байдаг. Уламжлалт дөрвөн улиралд дүүргэлтийн гурван салбар (улирал) далайн хоол, нэг нь мөөг эзэлдэг. Орц: зуурсан гурил, моцарелла, улаан лооль, давсалсан мөөг, чанасан хөлдөөсөн дун, шинэ эсвэл хөлдөөсөн сам хорхой, чидун, давсалсан анчоус, яншуй, сармис, жүрж, давс, элсэн чихэр, чинжүү, Вустершир сумс, Табаско соус, шинэхэн лаврын, парме .

Неаполитан пицца "Маринара"

Маринара нь Маргарита шиг Неаполитан пицца гэж тооцогддог. Энэ үгийг өөрөө далайчин эсвэл далайчин гэж орчуулдаг. Гэхдээ энэ нь пицца далайн хоолтой хамт байх ёстой гэсэн үг биш юм. Магадгүй энэ пиццаныг өглөө бүр шахуу хэрэглэдэг загасчдын нэрээр нэрлэсэн байх.

Үнэн хэрэгтээ маринара бол улаан лооль, сонгино, сармис, анхилуун үнэрт ургамлаар хийсэн соус юм.

Улаан лоолийн хадгалалтын шинж чанараас шалтгаалан энэ соусыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой байсан бөгөөд далайчид үүнийг ашиглахаас өөр аргагүй байв. Тиймээс пиццаны нэр энэ соустай холбоотой гэсэн таамаглал байдаг. Орц: зуурмаг, улаан лооль, чидун, сармис, пармезан, давс, элсэн чихэр, орегано, ганга, лаврын.
Өнөөдөр пицца дэлхий даяар тархсан. Өөр өөр улс оронд хүмүүс энэ хоолыг бэлтгэх өөр өөр аргыг илүүд үздэг. Гол ялгаа нь дүүргэлтэд оршдог, жишээлбэл, Бразилд ногоон вандуй, Японд могой загас, Коста Рикад наргил самар нэмдэг.

Италид ч гэсэн Неаполитан пицца, Ромын пицца хоёрын хооронд ялгаа бий. Метрополитан пицца нь шаржигнууртай, харин Неаполитан пицца нь зөөлөн үйрмэг тортиллатай байдаг.

Жинхэнэ итали пицца хэрхэн хоол хийх вэ?

Тиймээс бид хамгийн чухал зүйлд хүрлээ: жинхэнэ итали пицца хэрхэн хоол хийх жор.

2004 онд жорыг Италийн засгийн газрын албан ёсны сонинд нийтлэв.

Энэхүү жорын дагуу жинхэнэ пицца нь нимгэн царцдастай байх ёстой. Хоол хийхдээ зөвхөн mozzarella бяслаг, улаан лоолийн тусгай сортуудыг ашиглах хэрэгтэй. Нэмэлт болгон зөвхөн лаврын, оливын тос, орегано, сармис зэргийг хэрэглэж болно.

Хэрэв үйлдвэрлэлийн явцад эдгээр дүрмийн аль нэгийг зөрчсөн бол үр дүнд нь гарсан бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ Италийн пицца биш юм.

Жинхэнэ пицца нь халуун дулааныг нь хадгалдаг жинхэнэ Итали зууханд нүүрс дээр чанаж байсныг дурдах нь зүйтэй. 485 градустэнд пицца 2 минутын дотор жигнэх. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ дүрмийг бараг дагаж мөрддөггүй.

Маргарита пицца хийх жор, хялбар арга

Сайн пицца хийхийн тулд эхлээд сайн зуурсан гурил хийх хэрэгтэй.

1. Бид мөөгөнцрийн (7 гр.), элсэн чихэр (1 халбага) авч, саванд хийж, ус (4 халбага) хольж, дулаан газар 15 минутын турш үлдээнэ. Гурилыг (350 гр.) давстай (1 амны халбага) хольж, голд нь нүх гаргаж, оливын тос (1 хоолны халбага), дрожж, 170-180 гр нэмнэ. халуун ус (60 хэм).
2. Модон халбагаар зуурсан гурил зуурах.
3. Дараа нь зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад 5 минут орчим гараараа зуурна.
4. Дараа нь зуурсан гурилаа аяга руу буцаагаад таглаад 30 минут байлгаад хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэнэ.
5. Зуурмаг нэмэгдэж байх үед та дүүргэгч дээр ажиллаж болно.
6. Том хайруулын тавган дээр улаан лооль (өөрийн жүүсээр лаазалсан 400 гр), сармис (2 буталсан хумс), лаврын (2 хоолны халбага), оливын тос (1 халбага), чинжүү, давс хийнэ.
7. Үүссэн соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 20 минутын турш чанаж, дараа нь улаан лоолийн оо нэмж, соусыг хөргөнө.
8. Бид ийм байдалд хүрсэн суурийг гараараа дахин хэдэн минут зуурч, жигд хуудсан дээр тавина.
9. Зуурмагийг гараар сунгаж, зузаан нь 6 мм-ээс ихгүй байна, учир нь энэ нь зууханд өсөх болно.
10. Суурийг нь соусаар тарааж, моцарелла (100 гр.), пармезан (2 хоолны халбага үрж жижиглэсэн) цацаж, урьдчилан халаасан зууханд хийж, 200 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэнэ.

Сайхан хооллоорой!
Эцэст нь бид эрхэм уншигч та бүхэнд зориулж Италийн тогоочийн жинхэнэ пицца хийх видео хичээлийг бэлдсэн.

↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️ НАЙЗДАА ХУВААЛЦААРАЙ

Өвөл улам бүр итгэлтэйгээр ойртож байгаа тул зун жингээ хасах нь хамааралгүй хэвээр байна: эсрэгээр жимс, жимсгэний элбэг дэлбэг байдлыг эдлэх боломжоо алдсаны дараа та илүү ноцтой зүйлээр өөрийгөө тайвшруулах хэрэгтэй. Relax.by сайт Минскчүүдийн сайн мэдэх Италийн тратториа тогоочийн цуврал нийтлэлийг хүргэж байна. Ла СкалаИгнацио Росса: Мэргэжилтэн бидэнтэй хамгийн алдартай Италийн хоолны анхны жорыг хуваалцаж, жинхэнэ бүтээлийг энгийн зуух болон гар хийцийн саванд хэрхэн яаж хоол хийхийг харуулж байна. Эхнийх нь паста байсан. , Хоёрдугаарт , гурав дахь нь адилхан . Энэ удаад бид уламжлалт пицца хэрхэн хийхийг сурч байна.

Пицца нь гоймонтой хамт идэх ёстой хоолны жагсаалтад багтсан нь дамжиггүй (түүний загвар нь 16-р зуунд Неаполь хотод улаан лооль Европ руу импортлогдсоны дараа гарч ирсэн бөгөөд зуун жилийн дараа тэнд суурьшжээ. ).хэрхэн хоол хийхийг мэддэг тусгай пиццаиоло хүмүүс). Пиццаны алдар нэр буурахгүй байх шиг байна: жишээлбэл, Минскийн тратториагийн танил зочид, сард бараг 2.5 мянган пицца иддэг гэж төсөөлөхөд аймшигтай.

― Неапольд алдартай пицца Да Микеле байдаг (дараалал үргэлж гудамжнаас үргэлжилдэг), гэж Игнацио хэлэв.― Түүний цэсэнд зөвхөн "Маринара", "Маргарита" гэсэн хоёр зүйл багтсан болно.

Сүүлийнх нь орон нутгийн тогооч Раффаэле Эспозитогийн хөнгөн гараар гарч ирэв: тэр Савой хатан Маргаритагийн тавагны хэд хэдэн хувилбарыг жигнэж байсан бөгөөд түүнд хавтгай талхнаас гадна хоол хийсэн нь таалагдсан. зөвхөн моцарелла, улаан лоолийн соус, лаврын. Түүний нэрээр нэрлэгдсэн хамгийн алдартай сонгодог пицца ийнхүү дэлхийд танигдах болжээ.

- Пицца нь олон найрлагатай байж болохгүй: та зуурсан гурил, улаан лооль, бяслагны амтыг мэдрэх ёстой бөгөөд бие биенээ живүүлэх янз бүрийн амттан холилдох ёсгүй.

Мөн тогооч хэлэхдээ, зуурмаг болон дүүргэх харьцаа нь чухал юм: 1/1-ээс ихгүй, бага ч биш (сайн эсвэл ойрхон). Түүгээр ч барахгүй зуурсан гурилын элбэг дэлбэг байдал, хомсдол хоёулаа муу: хэтэрхий хүнд "малгай" дор энэ нь зүгээр л жигнэх боломжгүй болно.

Зуурмагийн найрлага:

*энэ хэмжээ нь 3 бялуунд хангалттай

• Ундны ус (250 грамм)

- Пиццаны зуурмаг дээр цоргоны ус нэмж болохгүй: энэ нь өөр өөр хатуулагтай тул давсны хэмжээг өөрчлөх замаар нөхөж болно. Бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэхгүй бол зүгээр л ундны ус хэрэглээрэй.

• Давс (11-12 грамм)
• Чидун жимсний тос (15 грамм)
• Гурил (400 грамм; цавуулаг багатай нэг нь тохиромжтой, жишээлбэл, хамгийн дээд зэргийн танил "Лида")
• Амьд эсвэл хуурай мөөгөнцөр (15 эсвэл 6 грамм тус тус)

Дүүргэх найрлага:

• Улаан лоолийн соус (110 грамм)
• Хиам (40 грамм)
• Champignons (70 грамм)
• Моцарелла бяслаг (пиццанд 100 грамм)
• Орегано амтлах болно
• Оливын тос

Хоол хийх

Trattoria La Scala-д пиццаны тусгай зууханд бараг 400 градусын температурт 3 минутын турш жигнэж өгдөг. Хамгийн их гэрийн зуух― 280 ° C (үнэндээ Игнацио хэлэхдээ 220 ° C) тул энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг бага нягтаар зуурах хэрэгтэй.― бага гурил нэмж, зуурсаны дараа бага зэрэг наалдамхай хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай. Мэдээжийн хэрэг, илүү удаан хүлээ.

01 Пиццаны суурь бэлтгэх.Усанд давсаа гараараа сайтар хольж, оливын тос, мөөгөнцөр (Игнацио бэлтгэсэн зуурсан гурил нэмсэн), гурил нэмнэ.

- Мөөгөнцөрт температурын өөрчлөлт гарах ёсгүй тул бусад найрлага руу илгээхийн өмнө өрөөний температурт бэлтгэнэ. Италичууд анхааруулж байна.- Дашрамд хэлэхэд та тэдгээрийг хамгийн энгийн шар айргаар сольж болно.

Бэлэн зуурсан гурилыг хуванцар саванд хийнэ (гурилаар бага зэрэг цацна: энэ нь өсөхөд тусална), дээшлэх, унах үед хэд хэдэн бялуу хийж, буцааж илгээж, дахин босох хүртэл хүлээнэ үү, аль хэдийн хоёр дахин хүчтэй (мөн). Энэ бол төгс тестийг бий болгох гол цэгүүдийн нэг юм). Та 2 цагийн дараа хоол хийж эхлэх боломжтой. Дашрамд хэлэхэд, 33 см диаметртэй стандарт пицца авахын тулд нэг бялуу 250 орчим грамм жинтэй байх ёстой.

Та хэлбэрээр эсвэл шууд жигд хуудсан дээр хоол хийж болно; Хоёр сонголт хоёулаа жигнэхийн өмнө ямар нэгэн зүйлээр тослохгүй: зуурсан гуриланд аль хэдийн оливын тос байдаг. Нимгэн пиццаны суурь болгон нарийн боовыг өнхрүүл.

02 Чөмөгөөр дүүргэнэ.Улаан лоолийн соус нь суурь дээр хамгийн түрүүнд ордог: энэ нь өөрийн шүүс, чидуны тос, давс (амт нь) дээр хутгагчаар жижиглэсэн улаан лоольоор хийсэн.

- Кетчуп, соус (майонез битгий хэл) хэрэглэх нь пиццаны америкчлах явдал юм. Ингэж болохгүй.

Дараа нь хатуу моцарелла пицца байна.

Түүний хувьд ― шинэхэн хэрчсэн шампиньон ба хиам.

Төгсгөлийн ажил― орегано болон хэдэн дусал оливын тос.

Пиццаны жор

55 минут

270 ккал

5/5 (1)

Би пиццанд маш их дуртай. Гэхдээ би хэдэн жилийн өмнө Италид туршиж үзсэн ийм пицца хотын аль ч пиццанаас олдсонгүй. Италийн тогоочоос пиццаны зуурмагийн жор гуйсан найз намайг аварсан. Одоо би Итали пицца хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Итали пиццаны зуурмаг нь пиццаны газар шиг

Бидэнд хэрэгтэй болно:модон халбага, аяга, гал тогооны алчуур.

Найрлага

Хоол хийх алхамууд

Италийн пиццаны зуурмагийн жор видео

Энэ видеоноос та жинхэнэ Италийн пиццаны зуурмагийн сонгодог жорыг сурах болно. Анхаарна уу - энэ нь маш ашигтай тул та үүнийг нэгээс олон удаа ашиглах болно.

Гэртээ итали пиццаны жор

• Хоол хийх цаг: 105 минут.
• Бидэнд хэрэгтэй болно:хүнсний хальс, аяга, модон халбага, гулсмал зүү, силикон сойз, жигд таваг.
• Пиццаны тоо: 3.

Найрлага

Зуурмаг

Бөглөх

Хоол хийх алхамууд

1. Эхлээд мөөгөнцрийн хольцыг бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд 100 миллилитр бүлээн ус, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр холино. Мөөгөнцөр болон элсэн чихэрийг уусгахын тулд хүчтэй хутгана.
   
   
2. Гурилыг том аяганд хийж, гурилын толгодыг сайтар хийж, мөөгөнцрийн хольцыг асгаж, гурилтай зөөлөн холино.
   
   
3. Тус тусад нь үлдсэн бүлээн ус, давс, чидуны тосыг холино.
   
   
4. Энэ хольцыг гурил руу хийнэ, модон халбагаар зуурсан гурил зуурна.
   
   
5. Зуурсан гурилыг халбагаар холиход хэцүү болоход ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилыг аяганаас шилжүүлж, 8 минутын турш гараараа зуурна.
   
   
6. Бэлэн зуурсан гурилаа аяганд хийж, хүнсний хальсаар хучиж, 70 минутын турш дулаан байлгана.
   
   
7. Дүүргэлтийн хувьд мөөг, мозарелла, салами зэргийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
   
   
8. Бид пицца хийж байх хооронд зуухаа хамгийн дээд хэмжээнд нь асаагаад дулаацуулахын тулд үлдээгээрэй.
9. Бид зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хувааж, нэг хэсгийг нь гулсмал зүүгээр нимгэн дугуйлан болгон өнхрүүлэв.
   
   
10. Пиццаны хэлбэрийг оливын тосоор тосолж, гурилаар цацаж, бялууг нь тавь.
    
    
11. Бид бялууг дээр нь оливын тосоор бүрж, дараа нь улаан лоолийн шүүсээр тосолж, орегано цацаж, бага зэрэг давс нэмнэ.
    
    
    
12. Дараа нь хиам, мөөг, бяслагны давхаргыг тавь.
    
    
13. Бид пиццатай хэлбэрийг зууханд хийж, 9 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
    
    

Италийн пиццаны видео жор

Энэ видеоноос та Италийн амттай пицца хийх бүх үйл явцыг харж болно.

Италийн нимгэн царцдастай пиццаны жор

• Хоол хийх цаг: 75 минут.
• Бидэнд хэрэгтэй болно:шигшүүр, аяга, хутгагч, хүнсний хальс, зуухны сараалж, илгэн цаас.
• Пиццаны тоо: 4.

Найрлага

Зуурмаг

Улаан Лоолийн сүмс

Бөглөх

Хоол хийх алхамууд

1. Мөөгөнцөртэй бүлээн усыг хольж, мөөгөнцөр бүрэн уусах хүртэл хутгана.
   
   
2. Гурилыг шигшиж, давс, оливын тос, мөөгөнцрийн хольц нэмнэ. Бид халбагаар зуурсан гурил зуурч эхэлдэг.
   
   
3. Халбагаар хутгахад хэцүү болмогц ширээгээ гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа тарааж, гараараа зуурна.
   
   
4. Бид бэлэн зуурсан гурилыг дөрвөн хэсэгт хувааж, бөмбөгийг бүрдүүлж, гурилаар цацсан таваг дээр тавина. Зуурмагийг хүнсний хальсаар хучиж, 50 минутын турш халаана.
   
   
5. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед бид улаан лоолийн соус, дүүргэгчийг бэлтгэх болно. Дүүргэхийн тулд хиамыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, моцарелла сараалжтай болгоно.
   
6. Улаан лоолийн соусын хувьд улаан лоолийг хутгагчаар холино. Давс, лаврын хийнэ, оливын тос хийнэ, холино.
   
   
7. Зуурсан гурил сайн тохирох үед ширээн дээр гурил цацаж, нэг бөмбөг тавиад 2 мм зузаантай бялуу болгон гараараа сунгана.
   
   
8. Бялууны ирмэгийг оливын тосоор тосолж, дараа нь бялууг улаан лоолийн соусаар тосолж, үрж жижиглэсэн моцарелла цацаж, хиамны зүсмэлүүдийг тавиад дээрээс нь бага зэрэг бяслаг цацна.
   
   
   
9. Бид зуухыг 220 градус хүртэл халааж, пиццагаа илгэн цаас руу шилжүүлж, зуухны сараалж дээр тавина. Бид пиццагаа 9 минутын турш зууханд илгээдэг.
   
   

Нимгэн царцдастай пиццаны видео жор

Энэ видеоноос та Итали пиццаны нимгэн царцдас дээр өнгөлгөөтэй хэрхэн хийхийг үзэх болно.

• Пиццаны тослохын тулд та зөвхөн улаан лоолийн соус төдийгүй bechamel сумс хэрэглэж болно.
• Италийн пиццаны дүүргэлтийг та өөрийн амтанд тохируулан сонгож болно.
• Хэрэв та пицца дээрх бяслагаа шарахгүй байхыг хүсвэл эхлээд соустай царцдасыг түрхээд 4 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь та дүүргэж тавиад пиццагаа дахиад таван минутын турш зууханд илгээж болно.

Та ажил дээрээ эсвэл зугаалгаар хоол хийж болно. Энэ битүү пиццаныхаа дунд янз бүрийн өнгөлгөө хийж болно. Хэрэв та махан пиццанаас залхаж байгаа бол туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар юм. Би заримдаа өглөөний цайгаа бэлддэг. Түүний бэлтгэл нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Хэрэв та удаан агшаагчтай бол үүнийг хийхийг хичээ. Энэ нь зуухнаас илүү агаартай, зөөлөн болж хувирдаг.

Найзууд аа, та гэртээ өөрийн гараар итали пицца хийхийг оролдсон уу? Амжилтаа коммент хэсэгт хуваалцаарай.

Зуурмаг хийх нь миний хувьд жинхэнэ тамлал юм. За, би түүнтэй, ялангуяа мөөгөнцөртэй тохирдоггүй тул миний хувьд хамгийн тохиромжтой зуурмагийн жор бол хамгийн энгийн нь юм. Ялангуяа хүүхдүүдийн дуртай пиццанд. Би үүнийг үйлдлээр туршиж үзэхийг санал болгож байна, илүү нарийвчлалтай - жигнэх үед. Хамгийн бага найрлагатай, бүх төрлийн амттанг хамгийн нимгэн өнхрүүлж, зүсэх - пицца төгс болно!

Пицца хийхийн тулд би утсан гахайн утсан мах, шинэ мөөг, хатуу бяслаг, улаан лооль, чидун хэрэглэж, мөн майонезаар суурийг тослох болно. Та өөр дуртай амтлагчаа сонгож худалдан авах боломжтой.

Хэрэв оливын тос байхгүй бол түүнийг наранцэцэг, эрдэнэ шиш гэх мэт, тэр ч байтугай хайлсан гахайн өөх, цөцгийн тосоор сольж болно, гэхдээ ийм суурь нь туранхай байхаа болино гэдгийг санаарай.

Тиймээс, нимгэн Италийн пиццаны сонгодог нимгэн зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Улаан буудайн гурилыг гүн салат саванд хийж, ус, чидуны тос асгаж, давс нэмнэ.

Нягт зуурсан гурил зуураад, бөмбөлөг болгон зуурч, хүнсний хальсаар хучиж, 15 минут байлгана.

Үүний дараа нимгэн, нимгэн давхарга руу өнхрүүлээрэй. Тэгш өнцөгт эсвэл дугуй - таны хүссэнээр. Тосолсон хэлбэрээр хийнэ.

Майонезаас тослох. Гахайн утсан мах, шинэхэн шампиньон, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь. Нилээд үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацаж, чидун эсвэл хар чидунаар чимэглээрэй. Пиццагаа урьдчилан халаасан зууханд 25 минутын турш 180С-т илгээцгээе.

Пицца нь шүүслэг болж, суурь нь ирмэг нь шаржигнуур, дунд нь зөөлөн байдаг. Шарсан пиццагаа ургамлаар чимэглээд ширээн дээр тавина.

За, нимгэн Итали пиццаны сонгодог зуурмагийн жорыг заавал тэмдэглэнэ үү. Зүгээр л зуурсан гурилаа 15 минутын турш "амрах"-ыг бүү мартаарай!

Үүний дараа би гэртээ ийм зүйл хийх боломжгүй гэдэгт итгэлтэй байсан. Үүнийг оролдоод ч хэрэггүй. Гэтэл гэнэт үү? Тэгээд би ямар ч байсан оролдохоор шийдсэн. Би уулын нийтлэл, жорыг дахин уншиж, туршилт хийж эхлэв.

Тэгээд та юу мэдэх вэ? Та гэртээ маш сайн Неаполитан пицца хийж болно! Тийм ээ, энэ нь зуух шиг үнэргүй, "Яг Неаполь шиг" үнэртэхгүй. Гэсэн хэдий ч тэр гайхалтай байх болно. Нутгийн олон пиццанаас ч илүү.

Гэхдээ эхлээд та нарийн ширийн зүйлийг ойлгох хэрэгтэй. Тэгэхээр төгс пицца ямар найрлагаас бүрддэг вэ?

Температур. Пицца бол галын бүтээл юм. Associazione Verace Pizza Napoletana (Жинхэнэ Неаполитан Пиццаны Холбоо) албан ёсны жороор пиццаны зууханд 485°С-т жигнэх ёстой. Өрхийн хэвийн нөхцөлд бид хамгийн багадаа 250 ° C хэрэгтэй - энэ нь ихэнх зуухны хамгийн дээд температур юм. Өндөр байх тусмаа сайн. Тиймээс, пицца жигнэхээсээ өмнө бид зууханд (жигд хуудастай хамт) хамгийн их температурт дор хаяж хагас цагийн турш сайтар халаана.

Жигнэх хугацаа.Зууханд пицца хэдхэн минутын дотор шатдаг. Ердийн зууханд энэ хугацааг 6-8 минут хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай (пиццаны хэмжээнээс хамаарч). Тэгээд нэг минут ч болохгүй. 20 минутын пицца жигнэх жор нь миний зүрхийг үнэхээр шархлуулдаг :) Учир нь энэ нь пицца байхаа больсон, харин хэт чанаж болгосон дүүргэгчтэй тортила юм. Пиццаны бүх мөн чанар нь зөөлөн уян зуурсан гурил, шүүслэг дүүргэгч бөгөөд чийг нь ууршиж амжаагүй байна.

Жигнэх гадаргуу.Одоо жигд хуудсан дээр жигнэх үед халуун байх ёстой нь тодорхой байна. Пицца түүнд хүрмэгц тэр даруйадилхан бэлдэж эхлэх хэрэгтэй.Секунд бүр чухал.Хэрэв та пиццагаа хүйтэн жигд хуудсан дээр зууханд хийвэл - энэ бол бүх зүйлявсан. Зуурсан гурилтай жигд хуудас дулаарч байхад дүүргэгч нь аль хэдийн ууршиж, хатах болно.Тиймээс бид жигд хуудсыг зууханд урьдчилан халаана.(Мэдээж хэрэглэгдэх нь хамгийн тохиромжтой Зуурмагийг хамгийн жигд халаахад зориулсан пицца/талх чулуумөн нимгэн шаржигнуур царцдас үүсэх. Гэхдээ энэ бол хамгийн тохиромжтойсайн баСайн халаасан тогоо бас сайн ажилладаг).

Гурил. Неаполитан пиццаны зуурмаг нь маш өвөрмөц үйрмэг бүтэцтэй: уян хатан, "зажлах", талх шиг сүвэрхэг, анхилуун үнэртэй. Эдгээр бүх шинж чанарууд нь зуурах явцад улаан буудайн уургаас ялгардаг цавуулагны тоо хэмжээ, чанарт нөлөөлдөг. Энэ нь зуурсан гурилыг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлгийг барьж, уян хатан, агаартай, уян хатан үйрмэгтэй болгоход тусалдаг. Гурил дахь уургийн агууламж өндөр байх тусам зуурсан гурил нь сүвэрхэг, уян хатан байх тусам "хүчтэй" байх болно.

Пиццаны зөв зуурмагийн хувьд 100 грамм тутамд 12 г-аас багагүй уургийн агууламжтай гурил хэрэгтэй.Жишээ нь, энгийн (Украин, Орос) дээд зэргийн гурилд ердөө 9% уураг байдаг. Үүнээс гадна манай гурилын чийгийн агууламж хамаагүй бага (ижил хэмжээний усанд илүү их гурил хэрэгтэй) нь зуурсан гурилын бүтцийг сайжруулдаггүй. Түүнтэй ажиллах нь тийм ч тохиромжтой биш, учир нь. зуурсан гурил нь уян хатан биш, амархан урагдсан, үйрмэг нь нарийн сүвэрхэг, сүйрч байна.

Энд харааны ялгаа (зүүн талд - дунд зэргийн гурилын пицца, 12 гр уураг, баруун талд - сул гурилаас 9 гр уураг)

Баталгаажсаны дараа зуурсан гурилын бүтэц (дээрээс - дунд зэргийн гурил, доор - сул гурил):

Хэрхэн зөв гурил сонгох вэ? Итали байх ёстой юу? Хэрэгцээгүй. Энэ нь зүгээр л зөөлөн улаан буудайн гурил, нарийн нунтагласан, 100 грамм тутамд дор хаяж 12 г уургийн агууламжтай байх шаардлагатай. Жишээлбэл, "талх жигнэх" гэж тэмдэглэгдсэн дотоодын гурил тохиромжтой байж болно - уургийн агууламж өндөр байдаг. Найрлагыг нь харцгаая. Хэрэв та Итали гурилаас сонговол дээр дурдсан уургийн хувьтай "typo 00" (нарийн нунтаглах) байх ёстой. "Пиццанд зориулсан" гэж бичсэн бэлэн хольцууд байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та янз бүрийн төрлийн гурил холихыг оролдож эхэлж болно (жишээлбэл, сул Украины гурилыг уураг ихтэй гурилаар "бэхжүүлж" болно). Жишээ нь, миний дуртай пицца нь манитобагийн хүчтэй гурил (14 гр уураг) -аар хийгдсэн бөгөөд үүнийг удаан хугацаагаар бэлтгэхийн тулд талх, croissants гэх мэт жигнэхэд ашигладаг. Үүнээс хийсэн зуурсан гурил нь Меллер карамель шиг маш анхилуун бөгөөд үгээр илэрхийлэхийн аргагүй "зажлах" болж хувирдаг :)

Баталгаажуулах хугацаа.Зуурмагийг шалгах явцад исгэх процесс явагддаг бөгөөд энэ нь амт, үнэрийг бүрдүүлдэг. Ойролцоогоор зуурсан гурил удаан амрах тусам пицца нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно :) Энэ процесс 3-аас 12 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Би хувьдаа дөрвөн цаг хангалттай гэж шийдсэн, гэхдээ хэрвээ удаан явах боломжтой бол сайн. Зуурмаг нь пиццаны гол элемент хэвээр байгаа бөгөөд зөвхөн давс, чидуны тосоор пиццанд үйлчлэх нь ичмээр зүйл биш байхын тулд хангалттай амттай байх ёстой.

Бөглөх. 1) Пицца зууханд хэдхэн минут зарцуулдаг. Тиймээс, дүүргэх нь дулааны боловсруулалт (түүхий мах, мөөг, хатуу ногоо гэх мэт) шаардлагатай бол бид үүнийг урьдчилан хийдэг. Махыг аль хэдийн чанаж болгосон, мөөгийг шарсан гэх мэт. 2) Жигнэмэгц бид бүгдийг бэлтгэж, таслав. Ингэснээр дүүргэлтийг зөвхөн үүссэн суурь дээр хаяхад л үлддэг - тэр даруй зууханд хийнэ. Түүхий зуурсан гурилыг дүүргэхэд хэдэн секунд зарцуулагдах ёстой - эс тэгвээс зуурсан гурил "наалдамхай" болж магадгүй юм. 3) Шуналтай байж, дүүргэх ууланд овоолж болохгүй :) Бид нэг давхаргад суурь дээр жигд тараана. Хэт их дүүргэх юм бол тэр ч, зуурсан гурил ч хоол хийх цаг гарахгүй.

Илгэн цаас. Бид жигд илгэн цаасыг урьдчилан бэлтгэж, эрдэнэ шишийн гурилаар цацдаг - пиццаны зуурмаг нь маш наалдамхай, зөвхөн хатуу бүдүүн гурил энд тусална. Бид үүссэн суурийг гурилтай илгэн цаас руу шилжүүлж, дараа нь дүүргэж тавина. Суурь дүүргэгчийг илгэн цаасгүйгээр зууханд шилжүүлэх оролдлого нь осолд орох магадлалтай :)

Өө, одоо та жор руу шууд очиж болно. Энэ үнэхээр энгийн :)

Найрлага:

250 гр нарийн гурил, 100 грамм тутамд 12 г-аас багагүй уураг (гэхдээ та ердийн гурилаар хоол хийж болно - энэ нь сайн хэвээр байх болно, гэхдээ арай илүү хэрэгтэй болно)
10 гр шинэ мөөгөнцөр (3 дахин бага хуурай)
160 мл бүлээн цэвэр ус (шүүсэн эсвэл чанасан)
1/3 халбага элсэн чихэр
1/2 халбага давс
Тоосжилтод зориулсан эрдэнэ шишийн будаа
Хэдэн халбага улаан лоолийн соус (шинэхэн улаан лоолийн пассата, өөрийн жүүсэнд хийсэн улаан лооль, лаазанд бэлэн болгосон гэх мэт)
100-130 гр моцарелла
Оливын тос
Эсвэл таны сонгосон бусад дүүргэлт

гарах: 25-30 см орчим диаметртэй 2 жижиг пицца

Хоол хийх:

1. Мөөгөнцөрийг нунтаглаж, элсэн чихэртэй холино. Халуун (хүний ​​биеийн температур) усаар дүүргэж, уусах хүртэл хутгана. Бид гурилыг шигшинэ. Мөөгөнцрийн шингэнийг гурил руу хийнэ, холино.

2. Давс нэмнэ. Бид зуурсан гурил зуурагч эсвэл хүнсний процессороор зуурч эхэлдэг - эхний 3-4 минутын турш бага хурдтай, дараа нь хурдыг нэмэгдүүлж, дахин нэг минут зуурна. 5 (гараар бол - ердөө 12-15 минут) зуурсан гурил нийлж эхлэх хүртэл.

Хэрэв энгийн, сул гурил хэрэглэдэг бол үүнийг нэмэх шаардлагатай болно, учир нь. зуурсан гурил нь наалдамхай болно. Нэг удаад хагас халбага нэмнэ, нэмэх болгоны дараа хутгана. Зуурмаг тархахаа больж, бөөнд нь цуглуулах үед бид зогсдог (нийтдээ 3-5 хоолны халбага хэрэгтэй байж магадгүй, үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал).

Зуурмаг нь бага зэрэг наалдамхай хэвээр байх болно - энэ бол хэвийн зүйл. Өргөн тавагыг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаас бөмбөг үүсгэж, гурилаар нунтаглаж, аяга руу шилжүүлнэ. Наалдамхай хальсаар хучиж, дор хаяж 4 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй (сэрүүн газар, чийгшүүлэх хугацааг нэмэгдүүлнэ).

3. Баталгаажуулах хугацаа дуусахаас хагас цагийн өмнө хамгийн их температурт жигд хуудсан дээр зуухыг урьдчилан халаана. Гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа аяганаас гаргаж ав. Бага зэрэг бутлана. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, уян хатан байдаг.

4. Хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, тэдгээрээс бөмбөг үүсгэ. Хэрхэн сунаж байгааг хараарай :) Гурил (эсвэл бүр илүү сайн гурил + бага зэрэг эрдэнэ шишийн гурил) цацсан ажлын гадаргуу дээр эхний бөмбөгийг тавь, ингэснээр дараа нь зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг арчихад хялбар байх болно :). Гарынхаа далдуугаар бид ийм завсарлага хийдэг.

5. Одоо бид зуурсан гурилыг төвөөс ирмэг хүртэл сунгаж, пиццаны үндэс суурийг бүрдүүлж, хажуу тал дээр дарамт учруулахгүй байхыг хичээдэг. Бид хоёр дахь далдуу модыг хязгаарлагч болгон ашигладаг бөгөөд үүнийг суурийн тойргийн дагуу хөдөлгөж, хэлбэр нь тархахгүй, илүү их эсвэл бага бөөрөнхий хэвээр үлдэнэ. Үе үе зуурсан гурилаа эргүүлж, нөгөө талдаа сунгана.

Үүн шиг

6. Суурь нь өргөх боломжтой бөгөөд өөрийн жингээс болж сунах болно. Хэрэв зуурсан гурил сайн сунадаггүй бол (заримдаа ийм зүйл тохиолддог) цавуулаг "тайвширч" дахин эхлэхийн тулд 10-15 минут амрахад хангалттай.

7. Ерөнхийдөө бид чадах чинээгээрээ сунгаж, зөвхөн хажуугийн цагиргийг зузаантай үлдээдэг :) Суурь нь хангалттай нимгэн, төв хэсэгт - 3 мм-ээс ихгүй, дараа нь 5 мм орчим байх ёстой. Хэт их хичээл зүтгэлийн улмаас хаа нэгтээ нүх үүссэн бол зүгээр, бид үүнийг зуурсан гурилаар хаах болно.

Үүссэн суурийг эрдэнэ шишийн гурилаар цацсан жигнэх цаасан дээр тавь. Улаан лоолийн соусыг жигд тарааж, оливын тосоор дуслаарай, та хатаасан лаврын ба / эсвэл орегано нэмж болно. Жижиглэсэн моцарелла хийнэ. Дахин хэлэхэд оливын тосоор дуслаарай. Зөвхөн сайн! Илүү их тос байх тусам илүү амттай, шүүслэг :)

8. Тэгээд тэр даруй 6 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ үү. Цайвар талууд таныг төөрөлдүүлэхийг бүү зөвшөөр - зуурсан гурил бэлэн болно. Шуугиж, нэн даруй хайчилж идээрэй.

Зуурсан гурил зуурах хугацаанаас бусад бүх процедур нь 20-25 минут болно: зуурахад 10 минут, суурийг бүрдүүлэхэд 10 минут болно.

Баталгаажуулж, бөмбөлөг үүсгэсний дараа зуурсан гурилыг хүнсний хальсанд боож, хөлдөөж, шаардлагатай бол хэрэглэж болно. Хөлдөөх, гэсгээх нь зуурмагийн амт, тууштай байдалд нөлөөлдөггүй, гэхдээ энэ нь маш тохиромжтой :) Зуурмагийг хөлдөөгчнөөс урьдчилан гаргаж, суурийг нь бүрдүүлж, дүүргэгчийг зурахад л үлддэг - тэгвэл та бэлэн боллоо.