Макаронтой бялуу яагаад дотроо хоосон байна вэ? Maria Peasant-аас макарон жигнэх чухал нарийн ширийн зүйлс. Зуухны бага температур

Францын ерөнхийлөгч Макрон, макарон, макарон....заримдаа надад франц үг бүгд ижил төстэй юм шиг санагддаг. Гэхдээ үүнийг тодорхой болгоё: макарон бол жигнэмэг хэвээр байгаа бөгөөд макарон бол бидний өнөөдөр жигнэх, үндсэн зураг дээр байгаа цөцгийтэй дүүргэгчтэй хоёр шаржигнууртай бялуу юм.

Энэ бол өндөгний цагаан, элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр, бүйлсний гурил, ихэвчлэн хүнсний будгаас бүрддэг Францын жижиг боов юм. Бялууны тагийг тусад нь жигнэж, дараа нь "сэндвич" зарчмын дагуу ганач эсвэл цөцгийн тусламжтайгаар угсарна.

Интернет дээр бичсэн бэрхшээлээс бүү ай гэж би танаас хүсч байна. Гоймон хийх нарийн төвөгтэй байдал нь маш хэтрүүлсэн байна! Тэдний санал болгодоггүй зүйл бол: бүйлсний гурилыг хоёр зуун удаа шигшиж, зууханд нимгэн давхаргаар хатааж, уурагуудыг хөгшрүүл (эсвэл хөлдөөх), зуурах үйл явцын талаар уншихад ерөнхийдөө аймшигтай юм: дутуу хольсон бол муу, холимог бол бүр ч дор ... Өнөөдөр би эдгээр бялууг хэрхэн яаж хийх талаар хэлж өгөх болно, зурагтай алхам алхмаар жорыг үзээрэй, бүх зүйл анх харахад хамаагүй хялбар байгаа эсэхийг шалгаарай.

Дүүргэхэд зориулсан найрлага (бид үүнийг эхлээд хоол хийх болно, учир нь үүнийг исгэж, өтгөрүүлэх хэрэгтэй):

• Жимсний нухаш - 80 гр (би улаан үхрийн нүд ашигласан, та юу ч байж болно)
• Өөх тос - 80 мл (надад 30%) Юуг солих вэ? Исгэлэнгүй тослог шинэхэн цөцгий.
• Цагаан шоколад - 180 гр (би нэмэлтгүйгээр хоёр шоколадны баар ашигласан)

Тагны найрлага:

• Элсэн чихэр - 150 гр
• Бүйлс гурил - 150 гр (би өөрөө бүйлс нунтагласан, үйл явцын талаар дэлгэрэнгүй ярьдаг)
• уураг - 50 гр
• Элсэн чихэр - 150 гр
• Ус - 100 мл
• Уураг - 50 гр (энэ нь жижиг өндөгний хоёр уураг эсвэл C O ангиллын өндөгний 1.5 уураг)
• Гель зузаан будаг (заавал биш) - 0.5 tsp. Та хуурай будгийг сольж болно, гэхдээ шингэн будаг хэрэглэхийг хориглоно, учир нь энэ нь илүүдэл чийгийг өгдөг.

Бид Macaron Hats жордоо нийт 4 өндөгний цагаан хэрэглэдэг (хоёр нь бүйлсний гурил, хоёр нь Итали meringue).

Гоймонг хэрхэн яаж хоол хийх вэ (алхам алхмаар зурагтай жор):

Хэрэв танд бэлэн жимсний нухаш байгаа бол түүнийгээ чөлөөтэй хэрэглэж, миний тайлбарыг алгасаарай. Би гөлгөр нухаш бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн үхрийн нүдийг хэрэглэдэг. Би зузаан ёроолтой саванд жимс (жингээр, 200 орчим грамм хөлдөөсөн жимс) тарааж, дунд зэргийн дулааныг асаана.

Хөлдөөсөн жимс нь чийг, шүүсийг ялгаруулж, гурил болгон хувиргадаг. Энэ нь ойролцоогоор 10-12 минут болно. Жимс нь шатахгүйн тулд хольцыг үе үе хутгана.

Хэрэв та шинэ үхрийн нүд (эсвэл бусад жимс) хэрэглэдэг бол бага зэрэг ус (ойролцоогоор 2 халбага) нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд шатаж болно.

Нухаш нь гетероген байдаг тул металл шигшүүрээр дамжин өнгөрөх нь дээр. Дараа нь жороор 80 гр хэмжинэ.

Жимсний нухаштай аяганд цагаан шоколад (180 гр), түүнчлэн 80 мл нэмнэ. өөх тос.

Бүх найрлагыг бүрэн холих хүртэл холино. Шоколад нь халуун нухаш руу хурдан хайлна.

Энэ нь цагаан шоколад дээр суурилсан жимсний тос болж хувирдаг. Та өрөөний температурт хөргөх хүртэл хүлээгээд дараа нь нарийн боовны уутанд хийж хөргөгчинд хийж болно. Бөглөх нь зузаан байх ёстой.

Гоймонгийн малгай хэрхэн хийх вэ

Бөөнөөс салахын тулд нунтагласан элсэн чихэр (150 гр) аяганд хийнэ.

Нэг аяганд бүйлсний гурил (150 гр) нэмнэ. Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авбал танд сонголт байгаа бол нарийн гурилыг илүүд үзээрэй. Хэрэв бүйлсийг өөрөө нунтаглаж байгаа бол гурилыг аль болох нарийн болгохыг хичээ. Гоймонгийн бялуугийн гадаргуу нь бүйлсний үр тариа хэр жижиг байхаас хамаарна. Жижиг байх тусмаа малгай нь гөлгөр болно.

Бүйлсний гурилыг нунтаг элсэн чихэртэй холино (хэрэв хүсвэл тэдгээрийг шигшиж болно).

Одоо тасалгааны температурт 50 г уураг нэмнэ. Дахин холино.

Энэ нь "марзипан" гэж нэрлэгддэг өтгөн наалдамхай будаа болж хувирдаг. Хэрэв та хусуур дээр хольцын нэг хэсгийг өргөх гэж оролдвол энэ нь хэсэг хэсгээрээ унах болно (өөрөөр хэлбэл нягтрал нь хольц урсахгүй байх болно). Олон жорууд энэ үед будгийг нэмэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ би үүнийг өөрөөр хийдэг: сироп хоол хийх үед би үүнийг нэмнэ. Миний бодлоор үүнийг уусгах, холих нь илүү хялбар байдаг. Зузаан marzipan-д үүнийг хийхэд илүү хэцүү байдаг.

Гоймонд зориулсан Итали meringue

Эдгээр дуртай бялууг Франц, Итали шаргал өнгөтэй амтлагчаар хийж болно. Үр дүнгийн тогтвортой байдлын хоёр дахь хувилбарт би дуртай. Мөн миний бодлоор Италийн meringue бялуу нь илүү зөөлөн, агаартай байдаг. Италийн meringue (уургууд нь чихрийн сиропоор чанасан) хийхэд хялбар байдаг, хамгийн чухал нь гартаа нарийн боовны термометртэй байх явдал юм. Термометргүй хүмүүст сиропын бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлохыг танд хэлэх болно.

Саванд элсэн чихэр (150 гр), ус (100 мл) хольж, гал дээр тавина.

Холимогийг хутгаж, хүнсний будаг нэмнэ. Би Ameri Color супер улаан гель өнгө хэрэглэдэг. Сироп нь тод улаан болж хувирах шаардлагатай бөгөөд марзипантай хослуулсны дараа өнгө нь тийм ч хүчтэй биш байх болно. Энэ нь надад 0.5 tsp хэрэгтэй. будах. Сироп руу хутгаад үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Сиропын температурыг шалгахын тулд термометрийг үе үе оруулаарай. 114 хэмийг хүлээсний дараа бид цагааныг тусад нь саванд хийж өтгөн хөөс болгон цохиж эхэлнэ. Сироп нь 118-120 С хүрэхэд бид ташуурдсан уураг руу хийнэ.

Мэдээжийн хэрэг, туршлагатай кондитерууд термометргүйгээр хийж чадна. Сироп дахь бөмбөлөгүүд хэр удаан хөөрч байгааг харахад хангалттай. Өөрөөр хэлбэл, бэлтгэлийн эхэн үед бөмбөлгүүд бараг шахагдахгүйгээр хагарч, сироп бэлэн болох үед аажмаар сунгаж, бөөрөнхий бөмбөлөг үүсгэдэг. Хэрэв та ийм ур чадвар хараахан төлөвшөөгүй бол зөөлөн бөмбөгийг сорих хүртэл сироп бэлтгэ (сиропын дуслыг нэг аяга хүйтэн усанд дүрж, бөмбөг болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй). Хэрэв бөмбөг эргэлдэж байвал сироп бэлэн болно.

Сиропыг чанаж дуустал уураг нь сэвсгэр цагаан хөөс болгон ташуурдуулж байх ёстой. Бид холигчоор ажиллахаа болихгүйгээр сиропыг нимгэн урсгалаар асгаж эхэлдэг. Зурган дээр би үүнийг зогсоосон, гэхдээ энэ баримтыг анхаарч үзэх хэрэггүй - би камерыг амандаа барьж байхдаа хэрхэн зураг авахаа хараахан сураагүй байна (хэдийгээр энэ нь ямар тохиромжтой байх байсан ч гэсэн).

Сиропыг асгасны дараа тогтвортой оргил хүртэл хольцыг үргэлжлүүлэн цохино. Эхлээд масс нь шингэн, гялалзсан байх болно, дараа нь бидний нүдний өмнө өтгөрч, гадаргуу дээр илүү тод ул мөр үлдээх болно.

Хэрэв хольц нь хэлбэрээ хадгалж байвал процессыг бүрэн гүйцэд гэж үзэж болно. Гадаргуу дээр "цасан шуурга" барих, энэ нь унах ёсгүй. Бэлэн байдлын өөр нэг сорилт бол савыг дээрээс нь доош нь эргүүлэх явдал юм: масс нь унах ёсгүй. Хэрэв холигч хүчтэй бол сироп нэмсний дараа хольцыг ташуурдахын тулд 7-10 минут шаардагддаг бол суурин холигчоор энэ процесс илүү хурдан явагддаг.

Марзипан болон уургийн хольцыг нэгтгэж, холино. Энэ нь "гоймон" гэж нэрлэгддэг гоймонгийн "зуурмаг" болж хувирдаг. Болгоомжтой байж болохгүй! Интернет дэх олон жорыг зааж өгдөг: та маш болгоомжтой, болгоомжтой, дээрээс доош, доороос дээш, цагийн зүүний дагуу болон бусад утгагүй зүйлсийг холих хэрэгтэй. Гэхдээ надад итгээрэй, эдгээр үйлдэл нь үр дүнд огт нөлөөлөхгүй тул хүссэнээрээ холино. Хамгийн гол нь meringue болон бүйлсний массыг сайтар холбосон тул хуурай бөөгнөрөл байхгүй болно.

Гоймонгийн бэлэн зуурмагийн тууштай байдал нь наалдамхай байх ёстой бөгөөд мөрний ирээс тасалдалгүй туузаар урсдаг.

Гоймоныг юугаар жигнэх вэ: силикон дэвсгэр, илгэн цаас эсвэл teflon хуудсан дээр?

Teflon сонгох. Энэ нь төгс гөлгөр, гулгамтгай бөгөөд үүний ачаар малгай нь жигнэх үед гадаргуу дээр наалддаггүй. Энгийн жигд цаас, силикон дэвсгэртэй хийсэн туршилтууд нь таг нь тэгш бус, муруй байгааг харуулсан. Би Teflon дэвсгэр авах үед бялуу нь илүү зөөлөн болж, сайхан банзалтай болсон.

Тиймээс, бид нарийн боовны зуурмагийг дугуй цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийж, тагийг нь даамын самбарын хэв маягаар (жигнэх явцад илүү сайн агааржуулалт хийх) байрлуулна. Хоол хийхдээ боовны уутыг жигд хуудсан дээр перпендикуляр, 90 градусын өнцгөөр барина (энэ нь хэлбэрийг жигд болгоно). Та цорго ашиглаж болохгүй, гэхдээ зүгээр л хүссэн хэмжээтэй буланг нь таслана. Хэрэв та төгс хэмжээтэй гоймон хийхийг хүсвэл жигд цаасны ар талд жигд дугуй (2.5-3 см диаметртэй) зурж, массыг контурын дагуу шахаж болно. Хэрэв та Teflon хуудас ашигладаг бол тэдгээрийг цаасан дээр зурж, жигд тавагны доор байрлуулж, хутгасны дараа тэдгээрийг арилгана. Би энэ санааг хэт их гэж үзсэн - хоёр дахь жигд хуудсан дээр гар өөрөө яаж байх ёстойг ойлгодог - бялуу нь ойролцоогоор ижил болж хувирав. Нэмж дурдахад би тэднийг худалдахаар биш, харин гэрийн цайны үдэшлэгт зориулж жигнэх болно =)
Таны харж байгаагаар таглааг байрлуулсны дараа тэдгээр нь тэгш бус (овойлттой гадаргуу) харагдана.

"Хошуу" нь уутнаас хадгалсны дараа үлдсэн тагнууд дээр харагдаж байна. Гадаргууг тэгшлээд, гоймоноос шаардлагагүй агаар гарахын тулд бид жигд хуудсыг гартаа аваад ширээн дээр хэд хэдэн удаа цохино (чимээ гарахгүйн тулд та ширээн дээр алчуур тавьж болно) . Үүнийг хийхгүй бол яах вэ? Илүүдэл агаар нь гоймонгийн хагасыг хурдан орхих тул зууханд байгаа бялууны гадаргуу нь хагарах болно.

Эдгээр үйлдлүүдийн дараа бялуугийн хоосон хэсэг нь илүү жигд болж, бага зэрэг тархдаг. Буухдаа энэ баримтыг санаарай.

Дараагийн чухал зүйл: бялууг тасалгааны температурт хатаана. Тэд царцсан байх ёстой бөгөөд хурууны үзүүрээр хүрэхэд ямар ч ул мөр үлдээхгүй. Хэрэв та гадаргуу дээр хүрвэл энэ нь наалдамхай бөгөөд "т рхэц" байвал та ийм бялууг зууханд илгээх боломжгүй, илүү их хүлээх хэрэгтэй. Малгай хатаах хугацаа нь танай орон сууцны чийгшилээс хамаардаг тул надад нэг цаг зарцуулсан.

Цахилгаан зууханд хатаах ийм арга байдаг: 100С-ийн температурыг асааж, гоймонтой жигд хуудсыг 10-15 минутын турш дундаж түвшинд байлгаж, гадаргууг хэт их ил гаргахгүйн тулд хуруугаараа байнга шалгана. Таг нь гялалзаж, хуруунд наалдсан даруйд зуухнаас гаргаж аваад хөргөөд дараа нь жорын дагуу үргэлжлүүлнэ.

Бид бялууг 160 ° C хүртэл халаасан зууханд илгээж (дээд-доод горим) дараа нь бид үйл явцыг ажиглана. Жигнэх хугацаа нь таны зуухны хүчнээс хамаарна. Миний гоймоныг жигнэхэд 16 минут зарцуулдаг. Жигнэх зургаа дахь минутанд банзал нь ургаж эхэлдэг, дараа нь бага зэрэг унадаг, гэхдээ шүүмжлэлтэй биш. Бялууг жигд хуудсан дээрээс амархан салгавал бэлэн болно (одоо би Teflon дэвсгэрийн тухай ярьж байна). Силикон гадаргуу эсвэл энгийн жигд цааснаас тэдгээрийг бүрэн хөргөсний дараа л арилгаж эхэлнэ. Зууханд гоймонг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс тэд хэт хуурай болж, өнгө нь өөрчлөгдөж, зүгээр л шарсан болно.
Би зууханд дасахын тулд малгайгаа жижиг хэсгүүдэд жигнэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та жишээлбэл, гадаргуу нь хагарч, гоймонгийн өнгө өөрчлөгдсөнийг харвал температур хэт өндөр байна, дараагийн 5 ширхэгийг жижиг болго. Ингэснээр та өөрийн туршлагаараа зуухандаа гоймон жигнэхэд ямар температур тохиромжтой болохыг тодорхойлох болно.

Анхаар! Хэрэв та хийн зуухтай бол 250 С хүртэл халааж, унтраагаад (!) гоймонтой жигд хуудас хийнэ. Тэднийг бэлэн болтол 20-25 минутын турш үлдээгээрэй.

Бид бүрэн хөргөсөн бялууг эргүүлж, бие биетэйгээ маш төстэй талыг олж авдаг.

"Хос" -ын аль нэг дээр нь боовны уутнаас дүүргэж шахаж ав. Бид тэдгээрийг хосоор нь холбодог.

Макарон бэлэн боллоо! Тэднийг нэн даруй биш, харин дараагийн өдөр нь идэх нь дээр, ингэснээр дүүргэгч нь таглааг сайтар нэвт норгоно.

Макароныг олон төрлийн дүүргэлтээр хийж, дүүргэлтийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох цагаан болон сүүн шоколадыг хоёуланг нь ашиглан хийж болно.

Төгс паста гэж юу вэ?

Макарон нь гөлгөр, гялалзсан, жигд гадаргуутай, "юбка", доод сүвэрхэг давхаргатай бол амжилтанд хүрдэг гэж үздэг. Макарон нь хагарч болохгүй, хажуу тийшээ бөхийлгөж, банзал нь тагны диаметртэй тохирч байх ёстой. Цөцгий нь бялуунаас бага зэрэг гарах ёстой, гэхдээ ямар ч байдлаар урсахгүй.

Гоймонг нягт таглаатай саванд хадгална. Хөргөгчинд 5-7 хоног хадгална. Энэ нь тэднийг хэдэн өдрийн турш шинэхэн, амттай байлгах болно.

Паста яагаад ажиллахгүй байна вэ?

Гоймон хийхэд заримдаа золгүй явдал тохиолддог. Ховор, гэхдээ тэд тохиолддог. Энэ нь ихэвчлэн гоймонг анх удаа чанаж байх үед тохиолддог бөгөөд зөвхөн таны зууханд гоймон жигнэхэд ямар температур тохиромжтойг урьдчилан мэдэж чадахгүй байгаа учраас л тохиолддог. Гэхдээ зуухтай нөхөрлөж эхэлмэгц буруу алхам гарахгүй.

Тэднийг жигнэх үед байнга тохиолддог алдаануудыг шинжилье.

Гоймонгийн таг яагаад хагардаг вэ?

Хэрэв та гоймоныг жигнэхээсээ өмнө хатаагаагүй бол таг нь зууханд хагарах болно. Энэ нь миний анхны бялуунд тохиолдсон юм. Тэднийг жигнэхэд илгээхээсээ өмнө гадаргуу нь хуруунд наалдаж, гэрэлтэхээ болих хүртэл тасалгааны температурт байлгана. Өгүүлэлд бага зэрэг өндөр, би зууханд хатаахыг хэрхэн яаж хийхийг тайлбарласан.

Хагарлын өөр нэг шалтгаан нь хэт өндөр температур юм. Хэрэв та зууханд илгээхээсээ өмнө тагийг нь сайтар хатааж, энэ талаар санаа зовох хэрэггүй бол өндөр температураас болж хагарал гарч ирдэг. Үүнийг багасгахыг хичээ.

Макарон яагаад юбкагүй юм бэ, эсвэл хэтэрхий жижиг юм уу

Хэрэв зууханд температур хэт бага байвал энэ нь тохиолддог. Миний хоол хийж байсан жор дээр температурыг 140 С гэж зааж өгсөн, би яг тэгж тохируулсан боловч банзал гарч ирээгүй ((((Би температурыг 160 ° C хүртэл нэмэгдүүлэхэд банзал гарч ирэв!

Гоймон яагаад дотор нь хөндий байдаг (хоосон)

Гоймонд хэт их агаар орсон тохиолдолд тал хэсэг нь хөндий болж болно. Тиймээс илүүдэл агаар хагасаас гарахын тулд ширээн дээр тавагыг сайтар тогших нь чухал юм.

Яагаад хагас нь агшиж суурьшсан юм

Хэрэв та Итали биш харин Францын meringue бялуу хийвэл энэ нь ихэвчлэн тохиолддог. Франц хэлээр элсэн чихэрийг цагаанаар "хуурай", итали хэлээр бид чихрийн сироп буцалгаж, ташуурдсан цагаан дээр нэмдэг гэдгийг сануулъя. Тиймээс, хэрэв элсэн чихэр их хэмжээгээр нэмбэл тарах цаг байхгүй болно: уураг нь ташуурдаж, элсэн чихэр өөрөө хөвөх болно. Үүний үр дүнд, зууханд, элсэн чихэр caramelize эхэлдэг, хүнд болж, түүнтэй хамт meringue татах, хүнд ёроол, хорчийсон малгай хүргэдэг.

Тарих үед гоймонгийн малгай нь тэгш бус хэлбэртэй байдаг

Зуурмаг нь маш шингэн байх тохиолдолд макарон жигд бус шалбааг нь жигд хуудсан дээр тархдаг. Чи гоймонтой гоймонг хэт удаан шидэж байна. Тиймээс, цаг тухайд нь зогсоох нь чухал бөгөөд гоймонгийн хольц нь өргөн туузаар доошоо урсах ёстой, хэрэв та хусуурыг аяганы дээгүүр өргөх юм бол энэ нь зуурсан гурилын зөв тууштай байдал юм. Энэ тохиолдолд бид талыг нь жигд хуудсан дээр тавихад тэд өөрсдөө бага зэрэг хуваагддаг бол тэд жигд дугуй хэлбэртэй байдаг.

Макароныг хайруулын тавган дээрээс авдаггүй

Хэрэв танд жорын талаар асуух зүйл байвал сэтгэгдэл дээр асуугаарай, би санал хүсэлтээ авахдаа баяртай байна!

Би танд зориулж гоймонгийн бялуу хийх видео жор бичсэн бөгөөд та манай You Tube сувгаар үзэх боломжтой.

Үүссэн бялууны зургийг сэтгэгдэл дээр хавсаргаж болно, тэд танд хэрхэн таалагдсаныг харах нь маш сонирхолтой юм! Амжилт хүсье!

Хэрэв та Instagram дээр зураг нийтлэх бол #pirogeevo эсвэл #pirogeevo шошго тэмдэглээрэй, ингэснээр би таны зургийг сүлжээнээс олох боломжтой. Баярлалаа!

-тай холбоотой

Би гоймонгийн тухай пост амлаж суугаад бичлээ. Тэгээд яг юуны тухай бичих вэ? Жор уу? Тийм ээ, тэдгээр нь маш олон бөгөөд надад итгээрэй, хэрэв та бүх зааврыг чанд дагаж мөрдвөл бараг бүх жор нь сайн үр дүнг өгөх болно. Технологи - тийм ээ, энд та миний бага ч гэсэн дадлага хийдэг гэсэн үүднээс хэдэн үг хэлж болно. Би түүхээс эхлэхээр шийдсэн, гэхдээ яах вэ? Миний блог бол myJ)) Би шууд анхааруулж байна, би мэргэжлийн хүн биш, зуун хувь үнэн гэж дүр эсгэдэггүй. Энэ бол миний туршлага, миний бодол, та үүнийг сонсох эсвэл үл тоомсорлож болно - энэ нь танд хамаарна)) Маш олон захидал, зураг байх болно - та өөрөө үүнийг хүссэн !!

Би нуухгүйгээр үнэнийг хэлье: нэг удаа би гоймоныг зарчмын хувьд бүх талаараа сэтгэл хангалуун байхаар хоол хийж чадвал чихрийн бизнесийг илүү нягтралтай хийж эхэлнэ гэж би өөрөө шийдсэн. Мөрөөдлийн талх нарийн боовыг эцэст нь хэрэгжүүлж эхлэхийн тулд илүү мэргэжлийн, илүү ухамсартай. Би сая оролдлого хийсэн гэвэл худлаа. Би Минск хотод амьдардаг - энэ бол Беларусь. Кондитерт шаардлагатай бүх хэсгүүд бидэнд аймшигтай дутагдалтай байгаа бөгөөд бүйлсний гурил нь үл хамаарах зүйл биш юм. Би 1 кг нь бараг 30 долларын үнэтэй хэдэн кг гурилыг хуурч чадахгүй, би баян биш))) Тиймээс бүх зүйл тэр дороо бүтэх ёстой гэж шийдсэн. Би жорыг сайтар судалж үзсэн. Тэгээд би Францын макароноор эхэлсэн

.

Энд би бага зэрэг ухарч, онолыг өгөх болно (би өмнө нь багш байсан), тиймээс энэ бичлэгийг жижиг лекц гэж үзнэ үү)))
Макароныг хэд хэдэн аргаар хийж болно. Гэхдээ 2 үндсэн зүйл байдаг: Францын meringue болон итали хэл дээр. Энгийнээр хэлэхэд, гол ялгаа нь эхний сонголтын хувьд сироп чанаж, нарийн хэмжилт хийх шаардлагагүй юм. Хоёр дахь сонголт нь термометр, халуун сироп бүхий өндөгний цагаан шар айраг исгэхийг шаарддаг. Би яагаад эхний аргыг сонгосныг та таах болно - тэр үед надад термометр байгаагүй.

Хэрэв би гоймонгийн жор өгөхгүй бол хэн ч гомдоохгүй гэж найдаж байна, яагаад үүнийг нэг газраас нөгөө рүү хоосон бичээд байгаа юм бэ? Би Нина Тарасовагийн сайтад зочлохыг маш их зөвлөж байна - бүх сонголтууд байдаг бөгөөд зургуудаар нарийвчлан тайлбарласан болно. Гоймонгийн нарийн боовны тоног төхөөрөмжийн талаар ярихад жин нь ЗААВАЛ байна!!!Эдгээр нь намуу цэцгийн талх, байцаатай бялуу биш, энд нарийвчлал хэрэгтэй. Хэмжилтийг шил, өндөгийг хэсэг хэсгээр нь хийдэг жороор бүү хууртаарай - энэ нь маш ойролцоо бөгөөд үр дүнд нь таагүй нөлөө үзүүлж болзошгүй юм. Танд дугуй цорго бүхий нарийн боовны уут хэрэгтэй бөгөөд хэд хэдэн нь илүү тохиромжтой, гэхдээ дүүргэж хадгална. Мөн илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр. Дашрамд хэлэхэд, тэмцээний дараа би олон хүн силикон дээр жигнэдэг болохыг олж мэдсэн - энэ нь танаас хамаарна, би цаасан дээр жигнэх болно))

Тиймээс, жорыг чанд дагаж мөрдөж, эцэст нь би анхны макаронгоо зуурсан бөгөөд хамгийн түрүүнд тулгарсан бэрхшээл нь би уутнаас хэрхэн дугуй тарихаа мэдэхгүй байна !!!
Би юу зөвлөх вэ - stencils, дугуй аяга, шилийг жигд цаасан дээр шууд зур, та тусгай хивс худалдаж авах шаардлагагүй - яагаад? Цүнхийг дүүргэхийн тулд аль болох бага агаар орох болно - ингэснээр уутнаас гоймон огцом гарахгүй. Би гоймоныг тасалгааны температурт 1 цаг орчим хатаахыг зөвлөж байна. Өөрөөр хэлбэл, жигд хуудсан дээр үзэсгэлэнтэй дугуйлан тарьсны дараа тэдгээрийг ширээн дээр тогшсон - ингэснээр агаарын бөмбөлөгүүд илүү сайн гарч, сүүл нь жигдрэх болно - царцдас үүсгэхийн тулд макроныг хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Гэхдээ энд бас нэг зүйл бий - туршлагаараа би гоймон хэтэрхий удаан зогсвол царцдас нь хэт зузаан болж, жигнэх үед хормой нь муруй болдог гэдгийг нотолсон. Макаронууд хазайсан байна ((
Дараагийн зүйл бол зуух юм. Энэ бол олон талаараа гол нюанс гэж би хэлмээр байна. Би ямар зууханд жигнэх вэ гэсэн асуултыг урьдчилан таамаглаж байгаа тул миний зуух маш орчин үеийн биш бөгөөд засварын дараа би өмнөх болон дараа нь харьцуулсан бичлэг хийх болно, тэнд бүх зүйлийг харж болно. Би түүнд маш их хайртай бөгөөд түүнээс салах хүсэлгүй байгаа бөгөөд хэрэв удахгүй болох засварын ажил, орчин үеийн интерьертэй тохирохгүй байсан бол би түүнээс салахгүй байх байсан. Тиймээс загварлаг зуухны араас хөөцөлдөж болохгүй - энэ бол энд байгаа зүйл биш юм. Та зүгээр л жигнэх температураа олох хэрэгтэй. Үүнийг яаж ойлгох вэ? Үнэн хэрэгтээ ихэнх зуухнууд бүгд хэдхэн градусаар оршдог. Жишээлбэл, зууханд 160 хэмийн температурт жигнэхийн тулд та 160 биш, харин 150-160 хэмийн хооронд механик унтраалга хийх хэрэгтэй болно. Надад ойлгомжгүй электрон зуух хэрхэн ажилладагийг би мэдэхгүй. Мөн миний дуртай зүйлд конвекц байхгүй, тусгай халаалт байхгүй, юу ч байхгүй. Энгийн энгийн зуух. Би яагаад одоо болтол сэрүүн зуух худалдаж аваагүй байна вэ - ийм учраас би үүнийг худалдаж аваагүй байгаа тул би температураа дахин хайж, нэгээс олон боовыг муутгах хэрэгтэй болно ((Зуухтай холбоотой өөр нэг зүйл бол тэд үүнийг Хийн зууханд гоймон жигнэх нь маш хэцүү. Гэхдээ би хийн сайн сонголтуудыг харсан, тиймээс энэ бол туршлага юм))

Гоймонг жигнэхдээ бүх банзал нь босох үед би үргэлж хайруулын тавган дээр эргүүлдэг. Үүний дараа зуухыг хэд хэдэн удаа аюулгүйгээр нээж болно - юу ч болохгүй.
Зөв шатаасан макарон нь жигд цаасны гадаргуугаас амархан хоцордог. Гэхдээ та бүгдийг нэг дор таслах шаардлагагүй - тэдгээрийг хуудсан дээр хөргөнө - тэгвэл тэд илүү хялбар холдох болно. Энэ бол жигнэмэгийн тухай юм.

Мэдэхгүй хүмүүст зориулж дүүргэлт нь амтыг тодорхойлдог бөгөөд бялууны хагасын өнгөний схем нь зөвхөн дүүргэлттэй цуурайтаж байна. Тиймээс гоймон нь цэнхэр өнгөтэй байж болох бөгөөд энэ нь далайн хэвлээр явагчидтай байх албагүй гэсэн үг биш юм)) - тэд ямар ч дүүргэлтээр бүрэн байж болно. Fillings нь ерөнхийдөө дуу юм. Энд та төсөөлж ч чадахгүй маш өргөн хүрээтэй тэнүүчилж чадна. Яагаад хол явах гэж, энэ ням гарагт миний оролцсон тэмцээнд цагаан гаа, васаби, лууван, самар гэх мэт янз бүрийн зүйл байсангүй. Дүүргэлтийн талаар би цүнхнээсээ бухимдах нь дээр гэж хэлье, тэгвэл бялуу нь сайхан талуудтай болно. Гэсэн хэдий ч - хэт их амтлагч хэзээ ч байдаггүй !!! Миний дуртай: давсалсан карамель, кофе, нимбэг-лаврын, интоор-чили. Нөхөр маань нимбэг, шохой, цагаан шоколадтай бүх зүйлд дуртай, гэхдээ гашуун шоколадны ломбод дургүй ((Миний үйлчлүүлэгчид ихэвчлэн давсалсан карамель, нимбэг, хачирхалтай нь наргил модны самар захиалдаг. Тиймээс амт, өнгө ...

Би чамд өөр юу хэлэхээ мартсан юм бэ? Би түүхийг дуусгая. Ерөнхийдөө миний анхны паста дараах байдалтай болсон.

Би тэдэнд маш их сэтгэл хангалуун байсан - юбка байгаа, тойрог нь бараг ижил, мэдээж гэрлэлт байсан, энэ нь үе үе тохиолддог. Одоо мэдээжийн хэрэг, тэд надад аймшигтай санагдаж байна ... Би тэгж л Би гарцаагүй чихэрчин болно гэж шийдсэн. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн үүнээс болоод ч биш, би хэзээ ч нуугаагүй, нарийн боов, чихэр, амттанд дуртай. Би хоол хийх үйл явц, өөрийн жорыг гаргахад таатай байна. Одоогийн байдлаар энэ нь янз бүрийн түвшний амжилтанд хүрсэн. 24 цагийн ээж, гал тогооны өрөөнд ажиллах, түүнчлэн курс, спорт гэх мэт ажлыг хослуулах нь маш хэцүү байдаг. Би ч бас гайхалтай эхнэр шүү)))) Ийм учраас бүх зүйл цагтаа байдаггүй, миний бүх алхам хурдан бөгөөд тогтвортой байдаггүй. Ерөнхийдөө би өөртөө зорилго тавих үнэхээр дуртай, би илүү ноцтой зорилгод хүрч, эхэлдэг. Макарон бол гишгүүр байсан, миний хувьд энэ нь бүрэн гүйцэд хийгээгүй, би энэ хөгжилтэй бялууны бүх нарийн ширийн зүйл, хүсэл тэмүүллийг хараахан судалж амжаагүй байна. Гэхдээ тэдний ард байгаа дараагийн зорилго нь аль хэдийн даван туулж, би цаашаа явж байна)) Тиймээс гоймоноос бүү ай - тэдэнд ямар ч аймшигтай зүйл байхгүй. Тийм ээ, тэд хүн болгоны төлөө ажилладаггүй. Тиймээ, эхний удаад - сэрүүн байна))) тиймээ, заримдаа тэд муу хатдаг - бороотой цаг агаарт, жишээлбэл, таг нь тэсэрч болно. Мөн түүнчлэн, хэрэв meringue зөв ташуурдаагүй бол энэ нь зөвхөн туршлагатай байх болно, тэгвэл банзал ажиллахгүй байж магадгүй юм. Будаг нь ихэвчлэн бүтэлгүйтдэг (Гэхдээ энэ нь таны хүч чадлыг туршиж үзэх шалтгаан биш гэж үү. Гэхдээ энэ нь зөвхөн хоол хийх, тэр дундаа нарийн боов хийх сонирхолтой байвал л болно. Хамгийн гол нь зарим хүмүүс энэ амттанг хийхийг оролдоход уурлаж, гомдоодог. Учир нь "энгийн олон өнгийн дугуйлан" жигнэх нь дажгүй юу эсвэл ямар хямдхан юм бэ. Үүнийг туршиж үзээрэй! Бүх зүйл чухал: бүтэц, гялалзсан, царцсан биш гадаргуу, батга-сүүл байхгүй, бүхэл бүтэн тойргийг тойрсон тодорхой өндөртэй банзал, шаржигнуур царцдас, зөөлөн цөм. Энэ нь ямар ч нөхцөл байдлаас хоцрохгүй дээд царцдас байсан нь тодорхой болсон. Энэ нь дашрамд хэлэхэд, энэ нь намайг тэмцээнээс хассан жижиг мэт боловч шийдвэрлэх шалтгаан болсон)) Доорх 3 бүтээл өрсөлдөх чадвартай))

• Бүйлс эсвэл бүйлсний дэлбээгээ гоймонд шаардлагатай хэмжээгээр элсэн чихэрээр нэн даруй өлгө.
• Мөн кофе бутлуурын дотор 2-4 хоолны халбагыг нунтаглана, тийм ч удаан биш. 30 секундээс илүүгүй, өөрөөр хэлбэл бүйлс нь тос өгөх болно, гэхдээ учир нь. тэнд элсэн чихэр байдаг - энэ нь чийгийг шингээх магадлал багатай. Нунтаглах явцад кофе бутлуурыг бага зэрэг сэгсэрнэ.
• Бүх зүйл нунтагласан бол зуухаа 160 С хүртэл халааж, жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр хольцыг шигшиж, зууханд 5 минутын турш хатаана. Илүү их нунтаглахын тулд та хольцыг холигч руу шилжүүлж болно, учир нь нунтаглах нь маш чухал бөгөөд ирээдүйн гоймонгийн бүтэц нь үүнээс ихээхэн хамаардаг.
• Дахин шигших, гэхдээ гоймонг цаашид бэлтгэхийн тулд аль хэдийн саванд хийнэ. Хэрэв шигшигдээгүй том хэсгүүд үлдсэн бол зүгээр л дахин нунтаглана.

2. Тант бэлтгэх хоёр дахь арга бий:

2-р шат: "Францын Мерингу"

Уураг

Уургууд хөгшрөх шаардлагагүй, гол зүйл нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд сайн үр дүнд хүрэхийн тулд дор хаяж 2 цаг, хамгийн тохиромжтой нь нэг шөнийн дотор байх болно ... Олон хэлэлцүүлэг байдаг, би хувьдаа үүнийг хийсэн. Энэ ялгааг анзаарсангүй, гэхдээ нэг охин "туршилт" хийж, ялгааг нь "олсон". Ялгаатай гэж би хэлж чадахгүй, учир нь энэ нь тэр хэрхэн ташуурдсан, хэрхэн зуурсан зэргээс шалтгаална. Өдөрт 100 удаа хийсэн ч гэсэн бүх зүйл ижил аргаар хийгдсэн гэдэгтэй маргах аргагүй. Уургууд нь янз бүрийн өндөгнөөс гардаг. Гурилыг бас нэгээс олон самар хийдэг байсан, бид үүнийг зуурсан, магадгүй "үргэлжийн адил" гэхдээ хэн мэдэх вэ? мөн зуух нь бүрэн тусдаа тэмдэгт юм. Тиймээс, би зөвхөн "оролдоод үзээрэй. Өлсгөлөн, өмнөх шигээ - долоо хоног. Өлсгөлөн, хүйтэнд 2 өдөр, тасалгааны температурт 1. Хөгшрөхгүй, зөвхөн өрөөний температурт хүргэнэ. Уургуудаа 2-3 удаа үлдээгээрэй. Ерөнхийдөө тэдэнтэй юу ч хийж болохгүй, гэхдээ энэ нь Швейцарь, Италийн meringues-д боломжтой хэвээр байгаа ч Францын хувьд боломжгүй юм."

Хамгийн гол нь уураг чийгийг "алддаг" учраас үүнийг хийдэг гэдгийг ойлгох явдал юм. Тэгээд тэр илүү туранхай болсон. Усанд саад учруулахгүй бол тууштай байдал нь илүү тогтвортой байдаг.Хэрэв хөргөсөн бол гоймон нь жигнэсний дараа "нойтон" бөгөөд зөөлөн болно ... Дашрамд хэлэхэд, хөгшрөлтийн уургийг хөргөгчинд 1 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. , түүнтэй ажиллахын өмнө өрөөний температурт 1.5-2 цаг байлгана.

Уургийн хөгшрөлт:

• Уургийг хөгшрүүлэхийн тулд тэдгээрийг шараас нь салгаж, хуурай, өөх тосгүй саванд хийж, хүнсний хальсаар бүрхсэн байх ёстой.
• Савыг цуунд дүрсэн хөвөн арчдасаар арчиж тосноос нь цэвэрлэж болно. Эсвэл савыг хуурай гал тогооны алчуураар маш сайн арчина.

Уургууд ба "оргилууд" нь юу вэ

Хайлтын явцад би шарын тухай бүх зүйл маш нарийн бөгөөд маш сайн бичсэн блогийг маш амжилттай олсон тул би хулгайлахаар шийдсэн, учир нь би яг ижил зүйлийг бичих болно, тэр ч бас энэ үйл явцыг маш сайхан дүрсэлсэн байна.

• Уургууд нь ялахад маш амархан бөгөөд дараа нь хуурай болж, "буржгар" болно. Тэдгээрийг бусад найрлагад нэмэхэд хэцүү байх болно, мөн тэд "сэтгэл өргөх" хүчээ алдах болно ...
• Хүчил нь meringues-ийг "тогтворжуулдаг". Ихэвчлэн 1/8 tsp хүчил (нимбэгийн эсвэл tartar цөцгий) нэмнэ.
• Элсэн чихэр meringues-ийг "тогтворжуулдаг" - тэд зүгээр л ташуурдсан өндөгний цагаанаас илүү хүнд, "зузаан" байдаг. Гэхдээ элсэн чихэр нэн даруй нэмж болохгүй. Цагааныг "зөөлөн оргил" хүртэл цохиж, дараа нь хутгагч дээр элсэн чихэр нэмнэ. Аажмаар, аажмаар. АНХААР!! Элсэн чихэр их байх тусам түүнийг цохиход удах болно. Масс нь гялалзсан байх ёстой.

"Зөөлөн оргилууд" "Дунд оргилууд" "Хатуу оргилууд"

"Зөөлөн оргилууд"- Энэ нь та хумсны хумсаа дээш өргөхөд уураг хэлбэрээ хадгалахыг хүсэхгүй байна. Хэрэв бид жишээлбэл, суфле бэлтгэж байгаа бол энэ үе шат хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд meringue нь зууханд "ургах" маржинтай хэвээр байх ёстой.

"Дунд оргилууд"-(тогтвортой оргилууд,) энэ үед уураг аль хэдийн титэмийг итгэлтэйгээр барьдаг боловч үзүүр нь унасан хэвээр байна ..

"Хатуу оргилууд"- уураг нь хумсны дээр итгэлтэйгээр баригдсан, маш хатуу, гэхдээ чийгтэй, гялалзсан хэвээр байна.

"Шувууны хошуу" нь дунд болон хатуу оргилуудын хооронд байдаг. Хамгийн гол нь тэдгээр нь тийм ч нягт биш бөгөөд хутгаар зүсвэл бэлэн суфлетэй төстэй агаартай царцсан малгай шиг харагддаг. Ийм уургууд нь хуурай хольцтой хэзээ ч холилдохгүй бөгөөд өргөх чадваргүй болсон.

Өндөгний цагааныг франц meringue болгон хутгана:

• Өндөгний цагааныг хүнсний процессор эсвэл холигч саванд хийнэ. Өндөгний цагааныг холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар сэвсгэр болтол нь хутгана. Дараа нь аажмаар элсэн чихэр нэмж эхэлнэ. Тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл уургийн массыг үргэлжлүүлэн хутгана.(Тууштай байдал нь илүү өндөр байдаг) Хэрэв та хуурай будагч бодис хэрэглэдэг бол үүнийг ташуурдах уурагт нэмж болно.

3-р шат: " гоймон"

3-р үе шат нь багагүй чухал юм Эцсийн эцэст зөв зуурсан зуурсан гурил нь үр дүнгийн тал хувь юм.

Эндээс маш олон асуулт гарч ирдэг: "яаж?", "хэр удаан?", "ямар байдалд хүрэх вэ?" Би доор, 4-р шатанд хольсон хольцын талаар хэлэх болно. Мөн би "өргөн тууз" нь Италийн meringue-ийн талаар илүү ихийг хэлэх болно. Мөн франц meringue дээр ямар "тууз" болохыг тодорхойлоход хэцүү байдаг, учир нь миний бодлоор энэ нь хольцтой хусуурыг хэрхэн өргөж, эргүүлэхээс илүү хамаарна. Яагаад гэвэл хусуур дээр их хэмжээний зуурсан гурил байгаа бөгөөд энэ нь шаардлагатай хэмжээгээр холилдсон бол эхлээд энэ нь бүхэлдээ өөрийн жин, зузаан өргөн туузан дор жигд урсах болно. Хэрэв та бага хэмжээгээр авбал масс нь нарийсч байгаа мэт урсаж болно (энэ нь мөрний ирээс өргөн гарах боловч соронзон хальс нь өөрөө нарийсч, бага зэрэг эвдэрч, хэсэг хэсгээрээ унах болно). Мэдээжийн хэрэг, масс нь таны уураг шиг нэгэн төрлийн, гөлгөр, гялалзсан байх ёстой. Би зураг хайж, масс нь яг зөв байгаа бүх боломжит "тууз" -ыг тусгасан зургуудыг нийтлэх болно.

Макарон хийх:

• Хуурай холимгийг зөөлөн хольж, хутгана - доороос дээшээ холихдоо доороос дээш шидэж байгаа мэт хусуурыг хагас тойрог хэлбэрээр удирдаж, аягыг цагийн зүүний дагуу эргүүлнэ. Будаг (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) нэмээд зуурмагийг будагтай бүрэн нийлүүлэх хүртэл дахин холино. Холимог гялалзах ёстой, дээр хэлсэнтэй адилхан байх ёстой.Гол нь маш шингэн биш юм.

"Их шингэн биш" талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье. Хэрэв бид хольцыг хэт их хутгавал юу болох вэ:

Хэт шингэн гоймон ба өндөгний цагааны үр дүн:

Зүүн талд байгаа зурган дээр хэрэм дарагдсан байв. Баруун талд, уурагуудыг ташуурдах үед элсэн чихэр зөв тархаагүй, уураг нь аль хэдийн ташуурдсан, элсэн чихрийн зарим хэсэг нь өөрөө "хөвөгч" хэвээр байна. Энэ нь хутгагчийг хэт өндөр хурдтайгаар цохих эсвэл нэг удаад хэт их элсэн чихэр нэмэхэд тохиолддог. Тэгээд дараа нь, үүнээс гадна, уураг нь өөрсдөө хэт их байсан - Би 1-р уурагтай жорыг туршиж үзэхэд ийм хослолтой байсан. Тэгээд жигнэх үед элсэн чихэр caramelized, хүнд болж, үүнтэй хамт meringue татсан нь карамель ёроолд үр дүнд нь үрчийж, хагарсан малгай.

4-р шат: "Боовны ууттай ажиллах"

Намайг Нина Тарасова, Александр Кислицин нарын зохиолчийн мастер ангид байхад Нина хүн бүрийг гоймон бүтээх ажилд оролцохыг урьсан. Мэдээжийн хэрэг, би бүх зүйлийг аль хэдийн мэддэг хүний ​​удирдлаган дор бүгдийг туршиж үзэхийг хүссэн. Боовны ууттай ажиллахаас их зүйл шалтгаалдаг болох нь тогтоогдсон - гадаад төрх!

Цүнхийг хэрхэн зөв барих вэ:

Та хоосон ууттай оролдож болно, та тэнд ямар нэг зүйл тавьж болно, сайн, эсвэл замдаа ...

MK дээр Нина бүх зүйлийг нарийвчлан хэлж, харуулсан.

• Одоо бид уутыг алган дээрээ тавиад, цоргоны төгсгөлд масс нь ойртож эхлэх хүртэл зүүн гараараа цүнхийг цагийн зүүний дагуу эргүүлнэ.

Бүх зүйл тодорхой болсон гэж найдаж байна.

Макароныг уутанд хийх нь:

Ерөнхийдөө би энэ тухай бичихгүй байсан, учир нь. Үүнтэй холбоотой асуулт гарч ирэх ёсгүй, гэхдээ энэ нь хэрэг болж магадгүй гэж би бодсон. Үнэн, надад сайн зураг олдсонгүй ... Гэхдээ Нинад сайн зургууд бий.

Гоймонг хадгалах:

Энэ мөч маш чухал юм. Мөн энэ сэдвээр бусадтай харьцуулахад багагүй асуулт байна. Зөвхөн энд бүх зүйл илүү хялбар байдаг ... Зөвхөн хоёр хариулт байгаа тул та босоо болон өнцгөөр мөнгө байршуулж болно гэж хэлье. Би хоёр дахь зүйлийн талаар юу ч мэдэхгүй, гэхдээ би эхнийх нь талаар танд хэлэх болно. Үүний өмнөхөн дахиад хэдэн зөвлөгөө: 1-хагас нь ижил байхын тулд та тэмдэглэгээ хийж болно. Бид ямар ч дугуй хэлбэртэй, шил, шаардлагатай диаметртэй цорго (3-4 мм, магадгүй таны хүссэнээр) аваад нунтаг элсэн чихэр рүү дүрж, яг л ижил дугуй хэлбэртэй дугуй хэлбэртэй, нэгээс хол зайд хийнэ. 1-1.5 см, хивсэнцэр дээр. 2- Жигнэмэгийн цаасан дээр харандаагаар ижил дугуй зурж, эргүүлж эсвэл ил тод дэвсгэр эсвэл бусад жигд цаасан доор байрлуулна.

• Бид бүх талыг нь сайтар хольсны дараа дээд хэсэг нь бага зэрэг тараагдах бөгөөд илүүдэл агаарыг гаргаж, гадаргууг тэгшлэхийн тулд та жигд хуудсыг ширээн дээр бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Их биш.

• Одоо бид гоймонгоо хатаахын тулд үлдээдэг. Энэ нь жигнэх явцад хагарахгүй, банзал үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Та хатаах "бэлэн байдлыг" дараах байдлаар шалгаж болно: гоймонгийн гадаргуу дээр хуруугаараа бага зэрэг хүрч, хэрэв та өтгөн царцдас мэдрэгдэж, хуруунд юу ч наалдахгүй бол бүх зүйл бэлэн болно. Та 5-р алхам руу шилжиж болно ...

Гэхдээ эхлээд хольсон зуурсан гурилын хагас нь хэрхэн харагдахыг харцгаая.

5-р шат: "жигнэх"

Та бүх зүйлийг зөв, төгс хийж чадна, бүх зүйл хаа сайгүй сайхан болно, гэхдээ энэ эцсийн шат ... ЧУХАЛ! Жигнэх үед та бүх зүйлийг сүйтгэж чадна! Үүний шалтгаан нь хэрэв та гэртээ жигнэх юм бол (мөн энэ нь 100%, учир нь өөр хувилбарт та үүнийг уншихгүй байсан) бичсэн зөвлөмж, жоруудад итгэлтэйгээр итгэж чадахгүй байх магадлалтай. Таны зууханд "хэрэгтэй" бүх зүйлийг хийх боломжтой. Хэрэв та зуухны термометр худалдаж авбал процесс маш хялбарчлах болно, гэхдээ надад бас байхгүй. Мөн тэр надад тусална гэдэгт би итгэлгүй байна, учир нь температурыг зохицуулах нь маш хэцүү байх болно. Эхлээд та 130С-аас 180С хүртэл температурт жигнэх боломжтой гэж хэлье (Пьер Гермегийн хувьд 180С). 130С - энэ температур нь хатаагүй гоймонгийн хувьд ч тохиромжтой бөгөөд та 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй, хэрвээ хагасын хэмжээ том бол илүү их байж болно.
Ихэнх тохиолдолд 145С-160С-т 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Би 155С-т жигнэх - 140С-аас 160С-ийн хооронд хэмжүүр тавьсан тул би энэ талаар сайн мэдэхгүй байна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд би 12-15 минутын турш жигнэх болно. Хэрэв та дижитал зуухтай бол баяр хүргэе, магадгүй танд илүү хялбар байх болно.
Энэ үе шатанд маш олон асуудал тулгардаг бөгөөд эхний удаад "юу буруу болсныг" ойлгох нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс нэг жигд хуудсыг нэг нэгээр нь жигнэхийг хичээгээрэй.(Хэрэв илүү олон асуулт байвал би хариулъя, энд бүгдийг санах нь заримдаа хэцүү байдаг)

Бид асуудлуудыг ойлгож байна:

• Макарон яагаад дэлбэрсэн/хагарсан бэ? (Одоо бид зөвхөн зуухтай холбоотой асуудлуудыг хэлэлцдэг, бусад бүх зүйл дээр)

- Яагаад гэвэл та маш халуун зуухтай, гэхдээ хаа сайгүй биш, зөвхөн доор байна. Жигнэмэгийг нэг шатаар дээшлүүл, хэрэв энэ тохиолдолд шатаж байвал жигд хуудсыг өндөрт бүү тавь, харин өөр (хоосон жигд хуудас) нэг түвшин доогуур тавь.

-Яагаад гэвэл та конвекцээр жигнэж байгаа, маш хүчтэй. "дээд-доод" халаалттай жигнэх нь дээр.

-Учир нь харамсалтай нь таны зуух жигд ажиллахгүй байна. Таны оролдож болох цорын ганц зүйл бол дулаацахад илүү их цаг өгөх явдал юм. Өөр нэг сонголт бол температур буурахгүйн тулд зуухны хаалгыг онгойлгож, хаалгыг хаахгүйн тулд модон халбага тавих явдал юм.

• Тэд яагаад дэвсгэр эсвэл цаасан дээр наалддаг/үлддэг вэ?

Учир нь та тэдгээрийг дуусгаагүй. зууханд дахиад нэг эсвэл хоёр минут барих шаардлагатай байсан тул хатаахын тулд температурыг бага зэрэг бууруулж болно

-Хөргөж амжаагүй хагасыг нь хивсэнцэрээс нь салгах нь улиг болсон. Дашрамд хэлэхэд бүх зүйл жороос шалтгаална, учир нь тэд заримдаа дэвсгэрээсээ шууд холдож, заримдаа хөргөх цаг хугацаа шаардагддаг боловч үр дүн нь адилхан: гөлгөр, үзэсгэлэнтэй ёроолтой, дотор нь "үйрмэг" байдаг. мөн таг нь нягт, гөлгөр байна.

• Тэд яагаад шатсан бэ?

-Энэ бол энгийн: жигд хуудас өндөр эсвэл та зууханд хэт их ил гаргасан.

• Яагаад юбка нь эхлээд дээшээ босч, дараа нь унаж, малгайны эргэн тойронд хүрээ шиг тархсан бэ?

- Миний дуртай асуулт! Учир нь, "агуу үнэн"-ээс өмнө би өөрөө удаан хугацаанд хүрч байсан. Ном уншиж байхдаа чихэртэй ярихдаа "юбка нь шаардлагатай хэмжээгээр томрох үед та зуухаа хоёр удаа, маш болгоомжтой, алга ташилтгүйгээр онгойлгох хэрэгтэй." Хамгийн гол нь энэ нь надад тохирохгүй байсан, бас болохгүй байна. Би хоёр арга замыг олсон:

1. Дээд талаас доош халаах 8 минут, дээрээс доошоо 5 минут + конвекц.
2. 8 минут (юбка, хүссэн хэмжээ хүртэл), дараа ньТемператур буурахгүйн тулд зуухны хаалгыг онгойлгож, хаалгыг хаахгүйн тулд модон халбага тавьж, бэлэн болтол нь жигнэх (5-6 минут).

-2-р сонголт надад илүү тохирсон, зөвхөн өөр нэг тэмдэглэл бий, паста нь онгорхой тагнаас хол (гүн) байх ёстой, эс тэгвээс температурын өөрчлөлтөөс болж тэд голд нь унжиж эхэлнэ.

• Яагаад банзал байхгүй байна вэ?

-Өө. Энэ асуулт надад таалагдахгүй байна... Асуудал нь шар будаа. Хэт их хутгасан эсвэл зуурсан гурилаа 2 цагаас илүү хугацаанд хатаана. Бусад шалтгааны талаар би мэдэхгүй ...

• Гоймон яагаад дотор нь хөндий байдаг вэ?

-Уг нь жигнэхдээ биш, зуурах, тулахдаа л асуудал байгаа юм. Агаар орж байна. Тиймээс ууттай ажиллахдаа гоймонгийн агаарыг "хөөх" нь маш чухал юм. (4-р алхам)

Миний дуртай зүйлс бол Монтерчиногийн Макарон, Кэтрин Гордон, Хисако Огита. Үүний зэрэгцээ эхний хоёрыг илүү тогтвортой гэж үзэж байна. Би тэдэнд итгэлтэй байна! Тэд ямар ч дүүргэлтээр хаана ч хүрэх болно, дүүргэлт нь ганач дээр эсвэл желатинаар сайн бэхлэгдсэн байх ёстой гэдгийг санаарай. Нилээд шингэн таны гал тогооноос цааш явахгүй. Тэд Лукагаас арай зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Мөн Кэтрин илүү чанга байна. Хисако илүү зөөлөн байдаг. төв нь маш зөөлөн.

Гоймонгийн тухайд, Мон_бон-ын кондитерийн жороор бол жаахан чихэрлэг гэж хэлмээр байна. Дашрамд хэлэхэд, зурган дээрх хүмүүс Сагаган будаа юм - амт нь ер бусын - танд хэрэгтэй зүйл биш - энэ нь мэдээжийн хэрэг, гэхдээ бүтэц нь Кэтрин Гордоныхтой адилхан - өтгөн. Ален Дукассегийн талаар би тийм ч их зүйлийг хэлж чадахгүй, амттай, надад зөвхөн ийм зураг байгаа (энэ бол миний анхны гоймон байсан), гэхдээ би хичнээн удаа хийхийг оролдоогүй ч гоймон хэтэрхий зуурсан. Тэд гарч ирэв, гэхдээ хавтгай, хэврэг.

Хэрэв та дуустал нь уншсан бол та баатар юм! Энэ нь та эдгээр хүүхдүүдийг бүтээхийг үнэхээр хүсч байна гэсэн үг юм. Дүүргэлтийн талаар хангалттай мэдээлэл байгаа гэж би бодож байна. Би энд эргэж харахгүй бөгөөд танд шинэ зүйл хэлэхгүй, гэхдээ энэ нь та хагасыг нь шатааж, мэргэжлийн болсон гэсэн үг биш юм. Үүний мөн чанар нь хагаст биш, харин дүүргэхэд оршино. Та хослолыг бий болгоно. Та өөрийн санаа бодлын ачаар амтыг шингээж, нэрээ гаргана! тиймээс битгий зогсоо. Хүн бүрээс, бүх зүйлээс суралц! Хайж, сайжруулаарай! Тэгээд л болоо. Жор дээр би хамгийн хурдан зааварчилгаа өгдөг. Бүх зүйлийг дээр дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Хэрэв танд асуулт байгаа бол би тэднийг хүлээж байна !!! бичих !! Мөн зөв бичгийн талаар ч гэсэн).

Нэрс бол миний дуртай жимсний нэг юм - амттай, эрүүл, тод. Мөн амттанд ямар сайхан өнгө өгдөг вэ! Тэгэхээр энэ удаад - макарон хүртэл өөрсдөө нэрс шиг харагдаж байв.

Найрлага:

150 гр бүйлсний гурилхоёр удаа шигших
150 гр нунтаг элсэн чихэр
(ойролцоогоор 1.5 уураг)
150 гр элсэн чихэр
37 гр рашаан (хийгүй)
55 гр өндөгний цагаан, хуучирсан
улаан, цэнхэр хүнсний будгийн хутганы үзүүр дээр

Бөглөх:
250 цагаан шоколад
70 гр цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн
250 гр нэрс

П р и п о р а т и о н э :

Бөглөх:

Шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна.

Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор цохиж, аажмаар шоколад нэмнэ.

200 гр нэрс нухаш, 50 гр бүхэл бүтэн жимс үлдээгээрэй.

Шоколадны масс руу нухаш болон бүх жимс нэмнэ. Холимог болтол хутгана.

Хөргөгчинд ав.

макарон:

Зууханд 150С хүртэл халаана.

Бүйлс гурил, нунтаг сахараа хэд хэдэн удаа шигших. Хутгана. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр асгаж, урьдчилан халаасан зууханд 5 минутын турш тавина. Аваад дахин аяга руу шигших. Хуучин уургийн эхний хэсгийг (55 гр) нэмээд хойш тавь.

Жижиг саванд ус, элсэн чихэр холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хумсны тусламжтайгаар элсэн чихэр бүрэн уусч, элсэн чихэр талсжихгүйн тулд хайруулын тавагны хажуугийн дагуу сойзоор хутгана. Энэ үе шатанд будагч бодис нэмж, холино. Сиропыг 118С хүртэл гал дээр байлга.

Үүний зэрэгцээ хоёр дахь 55 гр өндөгний цагааныг сэвсгэр хүртэл цохино.

Холигчны хурдыг дунд хүртэл бууруулж, халуун сиропыг аажмаар хийнэ. Холимогийг lj 45С хүртэл хөргөнө (өөрөөр хэлбэл хүрэхэд хангалттай дулаан хэвээр), гялалзсан, зузаан, гөлгөр болтол хутгана. Гэхдээ энэ нь "хүчтэй оргил" байдалд хүрэх ёсгүй. Зөв ташуурдсан уураг нь нягт, гэхдээ нэгэн зэрэг зөөлөн болно. Мөн титэмээс өлгөөтэй үзүүр нь "шувууны хушуу" руу жигд нугалав.

Хуурай хольцыг уурагтай бага зэрэг холино. Энэ нь бүтэцээ алдах ёстой. Дараа нь энэ хольцонд сиропоор ташуурдсан өндөгний цагаан нэмнэ.

Савыг нөгөө гараараа цагийн зүүний эсрэг эргүүлж, хусуураар зөөлөн холино. Масс нь нэгэн төрлийн болж, хусуурыг туузаар зайлуулна.

Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр 3-4 см диаметртэй жигд дугуй хэлбэртэй зуурмагийг хийнэ.

Зөв зуурсан зуурсан гурилын дараа "сүүл" нь шууд тарах болно.

Тавиурыг тасалгааны температурт 1 цаг байлгана. Энэ бол бэлтгэлийн маш чухал үе шат юм - жигнэмэгийн гадаргуу дээр цайвар царцдас үүсдэг тул жигнэх явцад хагардаггүй бөгөөд ёроолд нь үзэсгэлэнтэй "юбка" үүсдэг.

Зуухыг 160С хүртэл халаана. Күүкийг 15-18 минутын турш жигнэх. Цаг хугацаа нь таны зуухны хүч, мөн макаронуудын диаметрээс хамаарна.

Дууссан жигнэмэгийг гаргаж аваад цаас эсвэл дэвсгэрийн ирмэгээс шүүрч аваад бүх зүйлийг тэгш гадаргуу руу шилжүүлнэ. Бүрэн хөргөнө.

Зөв шатаасан хагас нь шатаасан гадаргуугаас амархан холдох болно.

Хэрэв тэд хэцүүхэн холдож, цаасан дээр наалдамхай целлюлоз үлдсэн бол та зууханд хийж дуусгаагүй байна.

Хөлдөөсөн дүүргэгчийг хоолойн уутанд хийнэ. Макароны нэг тал дээр бага хэмжээгээр асгаж, тохирох хэмжээтэй хоёр дахь талыг нь таглана.

Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ нь бас маш чухал алхам юм. Тэд хэзээ ч шинэхэн идэж болохгүй, шөнийн турш хэвтэх, шингээх, зөөлрүүлэхийг зөвшөөрөх ёстой. Дараа нь өглөө нь - жинхэнэ Францын макарон шиг хамгийн үзэсгэлэнтэй, хайлж, нарийн бүтэцтэй байх болно.

Сайхан цай!

Шинэ хоол хийх загвар хэрхэн гарч ирдэг вэ? Ерөнхий сонирхол хаанаас гардаг юм бэ, бараг догдлол. Ямар ч байсан би ийм хоол хийхийг үргэлж дэмждэг бөгөөд энэ урсгалыг дэмждэг. Ийм учраас энэ нь урагш ахих, шалгагдаагүй байгаа зүйлийг мэдрэх, өөр соёлд гүнзгий нэвтэрч, шинэ зүйлийг сайн хийж сурах, ядарсан тэмцлийн дараа ч урьд өмнө нь мэдэгдээгүй таашаал авах хөшүүрэг юм.

Макарон. Би ажилдаа цутгасан мастик бялууг харгалзахгүйгээр зөвхөн байгалийн өнгөт бүтээгдэхүүнээр зохицуулахыг маш их хичээсэн. Тэгээд хэсэг хугацаанд би амжилтанд хүрсэн. Гэвч дэлхий, загвар нь тэсрэх дэгжин байдлыг харгислалгүйгээр шаарддаг. Одоо та бүх талаараа эдгээр тансаг бялуунуудын тод өнгөгүйгээр хийж чадахгүй. Тэднийг хуриманд зориулж, нарийн боовны цэсийг боловсруулахад, нарийн боов, бялууг чимэглэхэд шаардлагатай байдаг. Тиймээс ... Макарон.

Гоймонгийн тухай өгүүллэгтээ би нууцыг дэлгэнэ гэж найдаж байна. Би эдгээр дур булаам гадаадын хүмүүсийг нууцлаг, үл давшгүй байдлаа болиосой гэж хүсч байна. Цорын ганц нөхцөл бол - дадлага хий, тэгвэл бүх зүйл 100% болно.

Хамтдаа паста хийцгээе!

Макарон бэлтгэх хоёр сургууль байдаг: элсэн чихэр хуурай хэлбэрээр нэмсэн үед Францын meringue дээр макарон бэлтгэх. Хоёр дахь сургууль нь чанасан элсэн чихэртэй Италийн meringue хэрэглэхийг хэлнэ.

Мэргэжлийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар жинхэнэ макароныг Францын meringue дээр бэлтгэдэг. Миний жороор би Италийн meringue паста хийхийг санал болгож байна. Тийм учраас л. Хэдийгээр энэ арга нь маш их бэлтгэлтэй байсан ч амжилт нь бараг 100% байдаг. Францын meringue нь үр дүн нь үргэлж баталгаатай байдаггүй.

Найрлагын талаар:

Бүйлсний гурил:Та үүнийг жишээ нь ижил JF-ээс худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно. Би кофе бутлуурын тусламжтайгаар өөрийн бүйлсний гурил хийхийг илүүд үздэг. Тиймээс гурил нь чийгээр ханадаггүй, тууштай нь хамгийн бага гэдэгт би итгэлтэй байна.

Нунтаг элсэн чихэр: Үйлдвэрийн нунтаг элсэн чихэр нь чийгийг шингээхээс сэргийлж үргэлж тодорхой хэмжээний цардуул агуулдаг. Энэ нь гоймонгийн хувьд тохиромжтой. Би өөрөө нунтаг хийх дуртай. Тиймээс би түүний найрлага, тиймээс эцсийн үр дүнд итгэлтэй байна.

Уураг: Та гоймонг жигнэхдээ шинэхэн уурагаас бага хэрэглэх талаар зөвлөгөөг олонтаа харж болно. Миний бодлоор уургийн хамгийн чухал зүйл бол хэт нимгэн байх ёсгүй. Цаашилбал, хөгширсөн эсэхээс үл хамааран та өөрийн хүссэн үзэл бодлоо өөрөө сонгодог. Мэргэжлийн сургалтын гарын авлагад хамгийн шинэ уураг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Миний бодлоор хамгийн амжилттай сонголт бол гар хийцийн өндөгний цагаан хэрэглэх явдал бөгөөд альбумин утас нь шинэхэн болон тогтвортой уургийн аль алинд нь гайхалтай хүчтэй байдаг.

Төгс ташуурдсан meringue авахын тулд өндөгний цагааныг хуурай, цэвэр, өөх тосгүй аяганд хийнэ.

Зуурмаг руу уургийн зангилаа орохгүй байх нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст бид гайхалтай бялуугийн гадаргуу гөлгөр байхыг үнэхээр хүсч байна.

Будаг:

Хуурай чанарын будаг хэрэглээрэй.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

150 гр нунтагласан бүйлс

150 гр нунтаг элсэн чихэр

55 гр уураг

150 гр элсэн чихэр

40 гр ус

55 гр уураг

Үйл явц:

Элсэн чихэртэй бүйлсний гурилыг хутгана. Энэ хольцыг франц хэлээр "тант" гэж нэрлэдэгцутгах tant” хоёуланг нь, энэ тохиолдолд бүйлс, нунтаг хоёрыг ижил хэмжээгээр 2 удаа шигших. Эхний уураг нэмээд холимогт будна. Зузаан хольцыг жигд болтол хутгана.

Хүнд ёроолтой саванд ус, элсэн чихэрийг бага дулаанаар халаана. Сиропыг буцалгах хүртэл элсэн чихрийг хутгаж, хайруулын тавагны хажуу талыг цацахаас болгоомжил. Энэ нь сиропыг талстжуулахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Элсэн чихэр нь талсжих боломжтой байдаг тул усны хэмжээ чухал байдаг. Хэрэв шаардлагатай хэмжээнээс илүү их хэмжээний ус байгаа бол удаан ууршилтын явцад элсэн чихэр бөөгнөрөлд ороход илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

Термометр 113 С-ийг харуулах үед хоёр дахь уургийг ташуурдуулж эхэлнэ. Сиропын температурыг 118 С хүртэл халаана. Холигч аяганы дотор талд халуун сиропоо өндөгний цагаан руу хийнэ. Meringue бага зэрэг дулаацах хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.

Гоймонгийн үйл явцын талаар:

Meringue бэлэн болсны дараа түүний температур бага зэрэг дулаарч, бид үүнийг зузаан зуурсан гурил болгон танилцуулна. Эхний хэсэг - нягт зуурсан гурилыг тайвшруулж, илүү хялбар хутгах боломжийг олгодог. Үлдсэн уургийг нь нэмж болно. Одоо - онцгой анхаарал хандуулах нь зүйтэй мөч. Энэ мөч бол амжилттай гоймонгийн нууц гэж би хэлмээр байна.

Бид 30 секундын турш зоригтой, итгэлтэй хөдөлгөөнөөр уураг зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Франц хэлээр энэ үйлдлийг "macaroniser" паста гэж нэрлэдэг. Энэ юунд зориулагдсан бэ:

Жигнэмэгийг анхаарч үзээрэй. Тэдний найрлага дахь зодуулсан өндөгний агаараас болж хавдаж, босдог. Итали эсвэл франц meringue нь маш их агаар агуулдаг бөгөөд хэрэв үлээхгүй бол гоймоныг өндөр, өндөрт өргөхөөс гадна үлээгдээгүй зуурсан гурилын нягтын улмаас гоймонгийн голд тааламжгүй сүүл үлдээдэг. хадгалсан үед жигдрэхгүй, харин жигнэх болно.

Нөгөөтэйгүүр, гоймонгийн зуурмагт агаар агаар шиг хэрэгтэй! Эцсийн эцэст, нандин банзал доороос нь гарч ирэхийн тулд гоймонгийн царцдасыг өргөх хэрэгтэй. Мөн энэ өсөлт нь meringue-д холилдсоны дараа үлдсэн агаараар явагддаг.

Тиймээс, зуурсан гурилыг хусуураар хольж, төвийн ёроолоос дээш хөдөлж, савыг 40 орчим удаа эргүүлж, бид туршилтыг хийдэг. Туршилт нь шоколадыг зөөлрүүлэх, пектин дээр чанамал хийх зэрэгт нэг бус удаа тусалсан бөгөөд энд бас тус болно. Цайны халбага зуурсан гурилаа аваад халбаганаас таваг руу унана. Зуурмаг нь ул мөр үлдээлгүй бүрэн тараагдсан бол жигнэхэд бэлэн болно. Хэрэв зуурсан гурилын гадаргуу дээр "сүүл" үлдсэн бол зуурсан гурил нь зузаан байвал та хэд хэдэн холих хөдөлгөөн хийх хэрэгтэй.

Үүний зэрэгцээ ХеленДужардин Гоймонгийн зуурмагийг холих тохиолдолд хэтрүүлэхээс илүү дутуу холих нь дээр гэдгийг санахыг зөвлөж байна. Зуурмагийг нарийн боовны уутанд хийж гадаргуу дээр тавихад агаар гарах болно.

Бид meringue-д илүү их агаар үлдээх тусам бидний гоймон илүү бөөрөнхий болно. Эсрэгээр, зуурсан гуриланд бага агаар үлдэх тусам эцсийн үр дүн нь хавтгай байх болно.

Хэрэв би чамайг энэ агаартай андуурсан бол чи дуугүй байж болохгүй гэж хэлэх нь гарцаагүй.

Бид дараах байдлаар хойш тавьдаг.

Танд нарийн боовны уут, цорго хэрэгтэй болно: 8 мм диаметртэй - гоймонгийн сонгодог. 10 мм хүртэл - ойролцоогоор.

Гайхамшигт шинж чанараараа силикон хивс нь нисдэг хивсээс ч илүү байдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Тиймээс, бүх зүйл энгийн, хэрэв та жигнэх юм бол би худалдаж авахыг зөвлөж байна. Наад зах нь илгэн цаасыг хязгааргүй хэмнэж, дээр нь шатаасан бүтээгдэхүүний чанарыг дурдахгүй байхын тулд.

Хэрэв силикон дэвсгэр байхгүй бол бид үүнийг илгэн цаасан дээр шатрын самбараар байрлуулна: үзэсгэлэнтэй, практик, зөв. Хадгалсан тойрог бүрийг өмнөхтэй нь аль болох адилхан байлгахыг хичээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та жишээ нь дүүжин ашиглах эсвэл зүгээр л хэмнэлээр тоолж болно. Нууц нь дадлага юм. Гоймонг жигд хуудсан дээр тарьсны дараа тэдгээрийн хоорондох зайг ажиглаж, зуурсан гурилыг сайхан тэгшлэхийн тулд жигд хуудсыг гадаргуу дээр аюулгүй тогшиж болно.

Гоймоныг хагас цагийн турш үлдээгээрэй - нэг цагийн турш хальсыг гадаргуу дээр чангална. 150С-ийн температурт 10-12 минутын турш жигнэх, мэргэжлийн зууханд 140С. Жигнэх явцад банзал нь гоймон дээр аль хэдийн харагдах үед жигд хуудсыг эргүүлнэ.

Зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минутын турш хөргөнө. Үүний дараа бүтээгдэхүүн нь дэвсгэрийн ард амархан хоцрох ёстой. Зөв чанасан гоймон нь дотроо зөөлөн хэрнээ чанасан дунд хэсэгтэй байх ёстой.

Гоймонгийн жор:

Ихэвчлэн гоймонгийн дүүргэлт нь бүтээгчдийн хязгааргүй төсөөллийн амтыг агуулсан цөцгийн тос юм. Эсвэл ганач. Энэ нь мөн өтгөн жимсний чанамал, тос, чанамал, тарвага, ganache-ийн хослол байж болно.

Жорыг тусад нь нийтлэх болно.

Хангамж, хадгалалтын тухай

Гайхамшигтай бялууг бүрэн амтлахын тулд Францын мастерууд бэлэн гоймоныг агааргүй саванд нэг шөнийн дотор хийхийг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүний амт боловсорч гүйцдэг. Эцсийн эцэст, гоймон бол жижиг бялуу бөгөөд цөцгийтэй ямар ч бялуу шиг боловсорч гүйцэх хугацаа хэрэгтэй.

Дараа нь гоймоныг хөргөгчинд дахин 2-3 хоног (дээд тал нь) хадгалж болно. Цаашилбал, бүтээгдэхүүн нь амтаа алдаж эхэлдэг.

Макарон нь хөлдөөгчид, цөцгийтэй, цөцгийгүй төгс хадгалагддаг. Тэднийг хөргөгчинд гэсгээж, дараа нь агааргүй саванд 2 хүртэл хоног хадгална.

Баяр баясгалангийн тухай

Үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй гэж би бодож байна. Та яаж бодож байна? Хэзээ нэгэн цагт энэ гайхамшигт гайхамшиг таны зууханд болон баярын ширээн дээр хэрхэн тохиолдохыг харах юм бол. Эцсийн эцэст, ширээн дээр гоймонгийн аяга байвал тэр даруй баяр болно!

Та дуустал нь уншсан уу?! Тэгвэл танд таатай сюрприз барих гэж байна. Пьер Херметэй уулзаарай!

Манай үеийн их мастертай хийсэн ярилцлагыг эндээс үзэх боломжтой. Түүний гоймон нь дэлхий даяар алдартай болж, домог болсон.

Ярилцлагадаа тэрээр нууцаа дэлгэсэн бөгөөд би энэ шинж чанарыг хязгааргүй үнэлдэг - Францын мастерууд ихэнхдээ нууц байдаггүй, бүр эсрэгээрээ байдаг. Тэдний мэдлэг, ур чадварыг хойч үедээ өвлүүлэн үлдээх шаардлага бий. Энэхүү санаа нь Францын чихрийн шилдэг хэвлэлүүдэд сурталчилж, мэргэжлийн хүмүүсийн оюун ухаан, зүрх сэтгэлд асар их дэмжлэгийг олж авдаг.

Пьер Эрме хэлэхдээ, түүний хамгийн сүүлийн цуглуулга "Jardin du paradis" транс. Гоймонгийн амт нь сарнай, ягаан, мэлрэг цэцэг, түүнчлэн гоньд, гүргэмийн анхилуун үнэрийг агуулдаг тул "Еден цэцэрлэг" гэж нэрлэжээ. Пьер мөн өөрийн дуртай бялууны амтыг хуваалцдаг: кокос, сүүн шоколад.

Макарон Пьер Герме.

Франц хэл танд хараахан танил болоогүй байсан ч энэ ярилцлагыг үзэж, эзний дуу хоолойг сонсож, түүний энгийн байдал, сэтгэл татам байдлыг мэдрэхийг танд зөвлөж байна.