Зүрхний шарх 

Итали дахь гоймон: хэрхэн сонгох, юуг турших вэ. Гоймон гоймон уу эсвэл соус уу? Паста яагаад паста вэ? Гоймонг яагаад паста гэж нэрлэдэг вэ?

Дэлхий дээр 600 орчим төрлийн гоймон байдаг. Ихэнх нь Италид үйлдвэрлэгддэг. Спираль, хясаа, хоолой, нум, үүр - Европын томоохон супермаркетуудад жуулчид гүйдэг. Ресторануудад эхлэгчдэд энэ нь бүр ч хэцүү байдаг: гоймон алла карбонара, арраббиата, маринара ... - яаж буруу тооцоолж болохгүй вэ? Италид ирсэн жуулчин ямар гоймонтой хоол идэх ёстойг бид танд хэлэх болно. Бид гоймон, соусын талаархи хамгийн алдартай асуултуудад хариулж, сонгох талаар зөвлөгөө өгч, мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг хуваалцах болно. Аялал эхлэхээс өмнө бид өөрсдийгөө олохыг хүсч буй Италийн гоймонгийн дэлгэрэнгүй гарын авлагыг эмхэтгэсэн.

Алдартай асуултуудын хариулт

Гоймон, гоймон, соусыг ангилцгаая - энэ эргэлзээг эцэс болгоё. Бид энэ гурвалын талаархи хамгийн алдартай 3 асуултанд хариулдаг.

  1. Зуурмаг гэж юу вэ?

Гоймон гэдэг нь хатаасан эсвэл шинээр бэлтгэсэн зуурмагаар хийсэн гоймонгийн ерөнхий нэр юм. Мөн хоолны дуршилтай соус эсвэл шүүслэг дүүргэгчтэй Италийн хоолны таваг.

  1. Гоймон гоймон уу эсвэл соус уу?

Соус биш. Паста бол хуурай гоймон юм. Мөн дараа нь ижил нэртэй хоол хийх шинэ зуурсан гурил. Мөн соустай гоймон. Үл хамаарах зүйлүүд нь төөрөгдүүлсэн байдаг. Жишээлбэл, карбонара гэдэг нь ихэвчлэн гоймон хийхэд хэрэглэгддэг соусын нэр юм. Тиймээс, Алла карбонара гоймонгийн оронд та зүгээр л карбонара гэж хэлж болно - ресторан таныг хувцаслах биш соустай спагетти захиалж байгааг ойлгох болно.

  1. Гоймонг яагаад паста гэж нэрлэдэг вэ?

"Бүх гоймон бол гоймон, гэхдээ бүх гоймон нь гоймон биш" гэсэн хуурамч хуудас энд хэрэгтэй болно. Орчуулбал гоймон гэдэг үг нь "зуурмаг" гэсэн утгатай. Мөн "гоймон" нэр нь Сицилийн маккаруниас гаралтай бөгөөд орчуулагдсан - "боловсруулсан зуурмаг". Өөр нэг хувилбараар Орос руу Грекээс ирсэн. Нутгийн аялгуунд "макариа" нь "арвайн хоол" гэсэн утгатай.

Хэрэв та Орост гоймон худалдаж авах гэж байгаа эсвэл итали хэл сайн мэддэг бол хатуу улаан буудайн бүтээгдэхүүнийг хайж олох хэрэгтэй. Энэ найрлага нь гурил, ус, давс байх ёстой. Чанартай гоймоныг жингээр нь зардаггүй тул сав баглаа боодолтой танилцах боломжтой. Хэрэв та Европын супермаркетаас гоймон хайж байгаа бол найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Хэл мэдэхгүй байсан ч энэ догол мөрөнд хэдэн найрлага орсон байгааг харах болно. Зарим гоймонгийн хувьд өндөг, төмс, үрийн шингэний агууламжийг хүлээн зөвшөөрдөг - жишээлбэл, гнокчи эсвэл таглиарини.

Итали эсвэл Европт хамгийн хялбар арга бол нутгийн иргэдийн итгэлийг хүлээсэн гоймонгийн шилдэг үйлдвэрлэгчдэд анхаарлаа хандуулах явдал юм. Хайлгүйгээр барьж авах боломжтой гоймонгийн шилдэг 10 брэндийг бичнэ үү.

  1. Агнеси
  2. барилла
  3. Де Чекко
  4. Дивелла
  5. Феличетти
  6. Граноро
  7. Ла Молисана
  8. Лусио Гарофало
  9. Паста Зара
  10. Voiello

Италид гоймон худалдаж авах нь маш амархан, учир нь муу бүтээгдэхүүн сайнаас илүү олоход хэцүү байдаг. Тиймээс танихгүй үйлдвэрлэгчээс ч гэсэн бүтээгдэхүүнийг авч болно.

Хэрэв та өнгөт гоймонг туршиж үзэх сонирхолтой байгаа бол байгалийн будагтай гоймоныг сонгоорой. Ихэвчлэн тэдгээрийг зурсан эсвэл шошгон дээр бичсэн байдаг. Италид өнгөт гоймонг гоймонгийн колората гэж нэрлэдэг. Бид танд дараах бүтээгдэхүүнээр өнгөлсөн тод гоймонг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

  • улаан - лууван эсвэл улаан лоолийн оо;
  • улбар шар - хулуу;
  • ногоон - бууцай;
  • голт бор - манжин;
  • хар - cuttlefish бэх.

Нэмэлтүүд нь гоймонгийн амтыг бараг өөрчилдөггүй. Олборлолт нь зөвхөн пигмент өгдөг.

Италид ямар гоймон идэх вэ

Одоо бид гоймон биш харин аяга тавагны тухай ярьж байна. Бид "Италийн сонгодог" гэж нэрлэгддэг хамгийн алдартай 10 гоймонгийн жагсаалтыг гаргав.

Tagliatelle alla Bolognese | Tagliatelle Bolognese

Ragù alla bolognese нь Италийн гоймонгийн махны соус юм. Жорыг Болонья хотод зохион бүтээсэн - иймээс нэр. Италийн хоолны академи албан ёсны баримт бичигт соусын найрлагыг тогтоожээ. Үүний гол найрлага нь гахайн мах, үхрийн мах, итали гахайн махны панцетта, махан шөл юм. Улаан лооль, хуурай дарс нь соусанд онцгой амтыг өгдөг. Spaghetti Bolognese бол Болонез соустай гоймонгийн Европ хувилбар юм. Хэрэв та Италид Pasta alla Bolognese захиалбал хэзээ ч спагетти авахгүй; Та зузаан махан соустай таглиатель таваг авах болно.

Tagliatelle - 5-аас 8 мм-ийн өргөнтэй өндөгний зуурмагийн хавтгай тууз. Италийн зоогийн газруудад тэдгээрийг эхнээс нь хоол хийх нь заншилтай байдаг бөгөөд гар хийцийн аяганд та хуурай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Lasagne al forno | Лазанья аль форно

Лазанья гэдэг нь гоймонгийн хуудаснаас хийсэн гоймон ба хайруулын тавагны нэр юм. Дэлхийн хамгийн алдартай лазанийг Болонья хотод ragù alla bolognese-ээр хийдэг. Болонез сумс нь амттай, бэчамель нь зөөлөн, пармезан нь халуун ногоотой болгодог. Италид та улаан лооль, бууцай, рикотта эсвэл моцарелла, мөөг болон бусад найрлагатай лазаньягийн бүс нутгийн хувилбаруудыг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Тортеллини | Тортеллини

Италийн жижиг тортеллини буузыг заавал амтлаарай. Тэднийг заримдаа "Сугар гаригийн хүйс" гэж нэрлэдэг. Хэмжээ, хэлбэрийн хувьд тэд биеийн энэ хэсгийг үнэхээр санагдуулдаг. Болоньячууд тортеллинид жижигхэн сарнайн нахиа хардаг. Тортеллини ба равиоли хоёрын гол ялгаа нь энэ хэлбэрт оршдог. Тортеллини нь мах, рикотта эсвэл хүнсний ногооны дүүргэлтээр бэлтгэгддэг. Тэд "цэвэр" -ийг үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл шөлөөр туршиж үзэх нь зүйтэй. Tortellini паста Италид бас алдартай.

  • мөөгтэй;
  • бэчамелийн соустай;
  • хиамтай цөцгий соусаар;
  • улаан лоолийн соустай;
  • рикотта болон бууцайтай.

Спагетти Наполи | Спагетти Наполи

Батлагдсан сонгодог - Неаполитан спагетти. Бараг хүн бүр улаан лоолийн соустай гоймонд дуртай. Соусыг лаврын, пармезан, сармистай шүүслэг боловсорсон улаан лоольноос бэлтгэдэг. Энэ нь шүүслэг, шинэхэн, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг. Заавал Неапольд биш Италийн аль ч хотод сонгодог гоймонг хийж үзээрэй.

Гоймон alla carbonara | Карбонара гоймон

Энэ бол өндөг, пармезан, пекорино романо, мөн анхилуун чинжүүтэй шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй халуун ногоотой соусаар амталсан гуанчалегийн хэсгүүдтэй спагетти юм. Ромын оршин суугчид "зөв" гоймонтой карбонараг зөвхөн тэдний хот болон Лацио мужид л амталж болно гэж мэдэгддэг. Италийн бусад хэсэгт давсалсан гахайн хацрын оронд хиам хэрэглэдэг бөгөөд соусанд цөцгий нэмдэг.

Италийн бяслагны олон янз байдлыг ойлгох нь танд туслах болно.

Spaghetti Aglio and Olio | Спагетти аллио ба оллио

Эсвэл сармис, цөцгийн тостой спагетти. Италийн гоймонгийн жорыг Неаполь хотод зохион бүтээжээ. Энэ нь гайхалтай энгийн боловч алдар нэрээ хэзээ ч алдаагүй. Гоймонг бэлтгэхийн тулд тогооч сармисаа хутгаар тэгшлээд оливын тосонд бага зэрэг хуурна. Дараа нь тэр аль dente шатанд авчирсан спагетти нэмнэ. Паста бэлэн боллоо! Хэрэв та оч авахыг хүсч байвал спагетти аглио, олио э пеперончино - ижил хоол, гэхдээ халуун чинжүүний ширхэгтэй хоол захиалаарай. Сармис, цөцгийн тос бүхий сонгодог Италийн гоймон нь нэмэлт нэмэлт шаардлагагүй, гэхдээ заримдаа сараалжтай пармезан, талхны үйрмэгээр үйлчилдэг. Нутгийнхан үүнийг бие даасан хоол болгон иддэг бөгөөд жуулчид үүнийг хачир болгон захиалж өгдөг.

Penne all'arrabbiata | Пенне ала аррабиата

Орос улсад пеннег "өд" гэж нэрлэдэг. Энэхүү гоймонтой Италийн сонгодог хоол бол penne all'arrabbiata юм. Хэрэв та халуун ногоотой гоймонд дуртай бол Италид аррабиата гэж нэрлэгддэг салса соустай пенне хийж үзээрэй. Боолтыг сармис, халуун чинжүүний хальс, боловсорсон улаан лооль, анхилуун үнэртэй чидун тосоор хийсэн. Пармезаныг заримдаа нэмдэг боловч үүнийг хийх шаардлагагүй. "Пенне" гэсэн үгийг захиалахдаа эхний үе дээр анхаарлаа хандуулаарай - энэ бол зөв дуу юм.

Gnocchi | Гнокчи

Энэ нь бас гоймон боловч та үүнийг гоймон гэж нэрлэж болохгүй. Gnocchi нь гурил эсвэл маннатай төмсөөр хийгдсэн байдаг. Заримдаа рикотта, бууцай эсвэл талхны үйрмэг нэмдэг. Gnocchi нь ихэвчлэн хумсны хэмжээтэй жижигхэн байдаг. Италийн паста gnocchi-д зориулсан сонгодог сүмс - өтгөн мөөг, улаан лооль, цөцгийн тос, бууцайтай цөцгий, песто. Ямар ч сонголтыг туршиж үзээрэй - энэ нь үргэлж ялалт-хож байдаг.

Linguine con Gamberetti | Гамбереттигийн лингуин

Хэл хэлийг заримдаа "linguini" гэж нэрлэдэг - энэ нь бас зөв дуудлага, зөв ​​бичгийн дүрэм юм. Linguine бол зузаан сүмсээр үйлчлэхэд тохиромжгүй нарийн, хавтгай гоймон юм. Энэ нь fettuccine-ээс нимгэн боловч спагеттигаас илүү өргөн юм. Сүүлд нь ихэвчлэн песто эсвэл далайн хоолоор чанаж хийдэггүй, тэдний хамгийн сайн компани бол лингвине юм. Италид та сонгодог гоймонгийн Linguine con Gamberetti-г туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь том сам хорхой, шүүслэг ургамал, сармистай хамт чанаж болгосон. Бид танд Linguine ai Frutti di Mare - цөцгийтэй дарс эсвэл чидун-сармистай соустай далайн хоолтой амтлахыг зөвлөж байна.

Бууцай ба Рикотта Канеллони | Канеллони бууцай рикотта

Италийн сонгодог хоол. Орос улсад ийм хоолыг кассерол гэж нэрлэдэг боловч Европт үүнийг гоймон гэж нэрлэдэг. Каннелони - 2-3 см-ийн диаметртэй хөндий хоолой хэлбэртэй гоймон Италийн ресторанд тэдгээрт суурилсан гоймоныг маникотти гэж нэрлэж болно - энэ сонголтыг зөв гэж үздэг. Гэхдээ тав тухтай байлгах үүднээс Итали дахь аяга таваг нь ихэвчлэн бэлтгэсэн гоймонгийн нэрийг агуулдаг. Хамгийн алдартай cannelloni Casserole нь зөөлөн рикотта болон хүүхдийн бууцайгаар хийгдсэн байдаг. Та ногоонд дургүй гэж бодож байсан ч туршаад үзээрэй. Бууцай, Рикотта Канеллони хоёрыг өөр ямар ч хоолонд бууцай идэхээс татгалздаг хүүхдүүд хүртэл залгидаг.

Гоймонгийн мэргэжилтэн (Италийн тогооч Марко Серветти) хамгийн алдартай гоймонгийн тухай ярьж буй богино хэмжээний видеог үзээрэй.

Ресторанд хүүхдийн ор

Сонголтыг алдахгүйн тулд үндсэн сүмсүүдийн нэрийг санаарай.

  • Aglio e Olio | Алио Олио- чидун жимсний тосоор сармистай хувцаслах;
  • Альфредо | Альфредо- пармезан, цөцгийн тос, анхилуун хар чинжүүтэй цагаан сүмс.
  • Asiago | Азиго- гоймон дээр цацсан Италийн хатуу бяслаг;
  • Арраббиата | Аррабиата- улаан лооль, сармис, халуун чинжүү, чидун жимсний тос зэрэг амтлагч - салса шиг амттай;
  • Болонез | Болонез- мах, гахайн мах, сонгино, селөдерей бүхий зузаан улаан лоолийн соус;
  • Cacio e pepe | Качо ба Пепе- пекорино бяслаг, хар перцээр хийсэн спагетти сумс;
  • карбонара | Карбонара- хиам, өндөг, пекорино бяслаг, пармезан, хар чинжүүтэй нарийн соус;
  • Маринара | Маринара- улаан лооль, сармис, сонгино, халуун ногоо, чидуны тос дээр үндэслэсэн анхилуун амтлагч - далайн хоолтой гоймон хийхэд тохиромжтой;
  • Песто| Песто- лаврын, нарсны үр, бяслаг, оливын тос дээр үндэслэсэн шинэ сэргэг ногоон сүмс;
  • Помодоро | Помодоро- махгүй гоймонгийн сонгодог улаан лоолийн соус;
  • Путтанеска | путанеска- улаан лооль, оливын тос, анчоус, чидун, хясаа, сармисаар хийсэн анхилуун үнэрт спагетти сумс.

Паста сонгоход хэрэг болох итали хэл дээрх хэд хэдэн чухал үгс: мөөгөнцөр- мөөг, гамберетто- сам хорхой, тартуфо- трюфель, frutti di гүү- далайн хоол, spinaci- бууцай, карциофи- артишок.

Гоймонгийн нэрс

Дэлхийн хамгийн гоймонгийн оронд ч гэсэн бүтээгдэхүүний тодорхой ангилал байдаггүй. Бид хуурай Италийн гоймонгийн үндсэн төрлүүдийн нэрийг цагаан толгойн үсгийн дарааллаар жагсаасан хүснэгтийг эмхэтгэсэн.

ҮЗЭХНЭРурт пастаБаветт, букатини, вермишелли, капеллини (сахиусан тэнгэрийн үс), лингвин, маккерончини, мафальдин, паппарделл, спагетти, спагеттини, спагеттони, таглиателл, феттучинбогино гоймонГирандол, маккерони, пенне (лигат - хавиргатай, lisce - гөлгөр, пиккол - жижиг), хоолойн ригат, тортиглони, трофиер, фусилли, целлентанижигнэх зориулалттай гоймонКаннелони, лазаньяШөл хийхэд зориулсан жижиг гоймонAnelli, orecchiete, stelline, filiniБуржгар гоймонGemelli, caserecce, campanelle, conchile (lisce - гөлгөр, rigate - атираат), conchigliette, conchiglioni, gnocchi, farfalle, farfalletteДүүрсэн зуурсан гурилАгнолотти, капелет, равиоли, тортеллини

Энэ хүснэгтийн хамгийн алдартай баатруудыг нүдээр нь мэдэх хэрэгтэй.

  • "Чөмөгтэй зуурмаг" ангиллын бүх пастажижиг бууз эсвэл банштай төстэй. Хавтгай, хавирган сар эсвэл нахиа хэлбэртэй. Мах, бяслаг, бууцай, мөөг эсвэл бусад өнгөлгөөтэй.
  • Шөл хийх паста: anelli - цагираг, orecchiete - чих, stelline - од, filini - утас, orzo - бараг будаа шиг.
  • Тууз хэлбэртэй гоймонөөр өөр өргөн: bavette, tagliatelle, fettuccine, linguine, түүнчлэн хавтгай хавиргатай мафальдин.
  • хоолой: букатини - урт, пенне - өд, эвэр - хоолойн ригат, зузаан богино - тортиллони, хөндий спираль - cellentani.
  • эрчилсэн: гирандол ба фусилли - дунд ба богино урттай спираль; gemelli - нягт давхар мушгиа, caserecce - сул gemelli шиг; trophier - нимгэн croissant-тай төстэй богино хиам; каватапи - штопор хэлбэрийн хөндий спираль, ралиатори - богино атираат гоймон.
  • буржгар: campanelle - ruffles бүхий хонх, conchiglie болон conchigliette - хясаа, conchiglioni - том хясаа, дэнлүү - өргөн, нарийн Атираат чипс шиг харагддаг, farfalle - эрвээхэй.

Сэдэвчилсэн аялал

Итали дахь гурав дахь аялал бүр ямар нэгэн байдлаар гастрономтой холбоотой байдаг. Бид орос хэл дээрх баталгаатай аялалын жагсаалтыг гаргасан бөгөөд үүнээс та гоймонтой дотно танилцах болно.

Хоол хийх анги

Энэхүү аялалын хэлбэр нь Италийн хоолонд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Орон нутгийн хоолны нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгохыг танд заах болно. Алдарт тогооч нар шиг гоймон хийдэг нутгийн иргэдийн удирдлаган дор та гал тогооны өрөөндөө ид шидэлж, гоймонгийн төгс соусыг сонгож, орон нутгийн хоолны арга барилыг ойлгох болно. Орос хөтөч таныг төөрөхгүй байхад тань туслах бөгөөд италичуудтай нөхөрлөхөд тань тусална.

  • .

    Ром дахь хоолны аялал

    Ром дахь амталгаа

    Орос хэл дээр Ром дахь баялаг гастрономийн аялал. Та Итали улсын бэлгэдэл болсон фермийн шинэ бүтээгдэхүүнийг олоход туслах хөтөч нь өнгөлөг зах дээр зочлох болно. Загасчдын дэлгүүрт та хавч, хясаа дарсны хамт амтлах болно. Дараа нь та трюфель амтлах, нутгийн бяслаг, Сицилийн канноли, пицца болон бусад амттантай танилцах болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм зугаалгаар гоймон, дарсыг хэлэлцэхгүйгээр, хаана ч байхгүй. Та аяллын хөтөлбөрийг үзэх боломжтой.

    Аялал жуулчлалын өмнө Ром, Милан, Флоренц болон улс орны бусад хотуудын худалдааны гарын авлагыг үзээрэй. Хувцас, гутал, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, дагалдах хэрэгсэл, уламжлалт бэлэг дурсгалын зүйл, хайртай хүмүүстээ өгөх бэлэг, амттан сонгох зөвлөмж - томоохон тойм нийтлэлд бид Италиас авчрах үнэ цэнэтэй бүх зүйлийн талаар ярилцсан.

Гоймон намайг таргалуулдаг ч гоймон таргалуулдаггүй. Итали паста - Би үүнийг ойлгож байна, гэхдээ таны паста ямар нэгэн утгагүй зүйл юм. За, жагсаалт үргэлжлэх болно. Паста бол дэмий хоосон зүйл гэж үнэн үү? Мөн бүх паста нь бие биенээсээ юугаараа ялгаатай вэ?

Паста (Итали хэлнээс. гоймон- зуурмаг) - гоймонгийн ерөнхий нэр бөгөөд энэ нь Италийн хоолыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг. паста ( Маккерони), эргээд зүгээр л нэг төрлийн гоймон юм - ийм нимгэн, урт хоолой, дотор нь хөндий. Магадгүй энэ зүйл Орост анх гарч ирсэн хүмүүсийн нэг байсан бөгөөд үүний ачаар "гоймон" гэдэг үг өнөөг хүртэл бидэнд илүү танил, ямар нэгэн байдлаар илүү эрхэм эсвэл ямар нэгэн зүйл сонсогдож байна.

Италид тус улсын оршин суугчдын мэдэгддэг 500 төрлийн гоймоныг зөвхөн гоймонгоор хийдэг. хатууулаан буудайн сорт (хамгийн дээд зэргийн гурилтай андуурч болохгүй), ус. Ийм найрлага нь цардуул багатай, эслэг агуулдаг тул гоймоныг амархан шингээж, шүтэн бишрэгчдийнхээ дунд илүүдэл фунт хэлбэрээр хадгалдаггүй. Бид зуурмагийн найрлагатай холбоотой жинхэнэ ангилалтай. 3 бүлэг байдаг:

  • А бүлэг: дээд, нэг, хоёрдугаар зэргийн хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн
  • Б бүлэг: дээд ба нэгдүгээр зэргийн зөөлөн шилэн улаан буудайн гурилаар хийсэн
  • Б бүлэг: дээд ба нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн

А бүлгийн паста бол итали хэлтэй хамгийн ойр жор юм. Түүнчлэн, бүх гурван сонголт нь хүнсний өнгө нэмэх боломжийг олгодог (энэ төрлийн оо гэж нэрлэдэг гоймонгийн колората): бууцай (ногоон паста эсвэл Паста Верде), манжин (ягаан өнгийн оо эсвэл Паста виола), лууван (улаан зуурмаг эсвэл Паста росса), хулуу (улбар шар өнгийн гоймон эсвэл Пasta arancione), далайн амьтан бэх (хар зуурмаг эсвэл Паста нера), трюфель (трюфель зуурмаг эсвэл Гоймон аль тартуфо), улаан лооль, чинжүү.

Өөр нэг чухал ялгаа нь гоймонгийн бэлтгэл юм. Бидний хоолны соёл, дадал зуршил цэцэрлэг, сургуульд гоймонгийн хамт тавган дээр котлет илгээснээр бүрэлдэн бий болсон. Талхтай хамт хооллох шаардлагатай байв. Гэртээ кетчупыг гоймон дээр нэмж болно - энэ нь илүү амттай хэвээр байна. Энэ тухай италичуудад хэзээ ч битгий хэлээрэй - тэд галзуурна. Тэдний хувьд гоймон нь тусдаа, бие даасан хоол бөгөөд зөвхөн соустай хамт үйлчилдэг. Гоймонгийн төрөл бүр нь хоол хийх өөрийн гэсэн арга барилыг шаарддаг: өөр өөр хоол хийх цаг, тодорхой соус, тэр ч байтугай үйлчлэх. Эцэст нь жинхэнэ гоймон хийж эхлэхийн тулд хэд хэдэн бүх нийтийн дүрмийг хүсч байна уу?

  1. Хатуу буудайнаас өөр зүйлгүй гоймон худалдаж аваарай ( Үр тариа) ба ус.
  2. Тааламжтай шаргал алтан өнгө бүхий зуурмагийг илүүд үздэг. Гэхдээ хар зуурмаг нь энгийн зуурмаг бөгөөд зүгээр л өнгө өгөхийн тулд далайн амьтантай бэх нэмдэг гэдгийг бүү мартаарай.
  3. Хоол хийхдээ наалдахгүйн тулд том сав суулга хэрэглээрэй.
  4. Гоймонг буцалгахдаа гоймон бүрийн дунд хэсэг нь хатуу хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай - энэ аргыг Al dente гэж нэрлэдэг (Итали хэлнээс. al dente- шүдээр) - Италичуудын дунд гоймон хоол хийх хамгийн түгээмэл арга.
  5. Соусыг бэлтгэхдээ бүтээгдэхүүн нь зузаан, богино байх тусам соус нь зузаан байх ёстой гэдгийг санаарай.
  6. Гоймоныг хоол хийсний дараа хэзээ ч усаар зайлж болохгүй!

Соус эсвэл хоёулангийнх нь таваг уу? Бид энэ нийтлэлд энэ асуултанд хариулахыг хичээх болно. Бид гоймонгийн гарал үүсэл, Америкийг нээж, спагетти машин зохион бүтээсний дараа дэлхий даяар ялалт байгуулсан маршийн талаар танд хэлэх болно. "Наах" гэдэг үг нь Оросын ард түмэнд танил юм. Гэхдээ энэ нэр томъёоны хамгийн түгээмэл сайжруулалт нь шууд санаанд орж ирдэг: шүдний. Толь бичиг бидэнд "наах" гэсэн тодорхойлолтыг өгдөг. Энэ нь нэлээд нягт тууштай нэгэн төрлийн өтгөн массын нэр бөгөөд нунтаг болгон нунтагласан хатуу бодисын агууламж хорин хувиас дээш байдаг. Энэ шинж чанарыг шүдний оо, улаан лоолийн оо хангадаг. Гэхдээ энэ нь ижил төстэй угшилтай гоймон биш, гэхдээ өөр зүйл биш юм. Хожим нь соустай гурилан хоолыг илэрхийлж эхэлсэн энэ нэр томъёо нь Сэргэн мандалтын үед Грекийн тогооч нар Италийн патрицуудад зориулж бэлтгэж байх үед гарч ирэв. Мөн энэ гоймонгийн этимологи нь эллин хэлний "пастос" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зүгээр л гурилын соус гэсэн утгатай юм. Хожуу Латин хэлээр гоймон нь зүгээр л "зуурмаг" юм.

Гоймон ба гоймон - далдуу мод хэнд зориулагдсан бэ?

Гоймон бол энэ нэр нь тавагнаас хамаагүй хожуу гарч ирсэн ховор тохиолдол юм. Гоймонг Марко Поло Хятадад аялж явахдаа Венецид авчирсан гэж үздэг. Энэ бол улаан буудайн аналог болох Италийн гоймонгийн загвар болсон цагаан будааны гоймон байв. Хятадууд түүхэн давуу байдлаа нотлох үүднээс дөрвөн мянган жилийн өмнө амьдарч байсан хүний ​​булшнаас олдсон энэхүү чулуужсан тавагтай аяга бэлэглэжээ. Гэхдээ хүмүүс үр тариа тариалж сурсан цагаас хойш ийм хоол хүнс өөр өөр соёл иргэншилд ажиглагдаж байсныг хэлэх ёстой. Эхлээд наранд хатаасан устай зуурсан гурил байсан. Эртний Египетийн булшны ханан дээрх зургуудад спагеттитэй төстэй зүйл харагдаж байна. Мөн МЭ 1-р зууны хоолны номонд бид загасны лазантай төстэй хоол хийх жорыг олдог. Дундад зууны Италид Марк Пологийн өмнө ч "гоймон" гэж мэддэг байсан. Энэ үгийн этимологи нь maccare - зуурах, зуурах гэсэн үйл үгнээс гаралтай. Арван нэгдүгээр зуунд амьдарч байсан, Ромын дээд албан тушаалтны тогоочоор ажиллаж байсан Мартино Корно бидэнд одоо "гоймон" гэж нэрлэгддэг хоол хийх хамгийн эртний баримтжуулсан жорыг үлдээсэн. Гоймонг бүйлсний сүүнд чанаж, амтат амтлагчаар амтлахад энэ нь амттан байв.

Гоймонгийн түгээмэл байдал

Энэ нь зүй ёсны асуултыг тавьж байна. Хэрэв зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнд аль хэдийн нэр томъёо (гоймон) байсан бол яагаад үүнийг давхардуулж, "гоймон" гэж нэрлэх шаардлагатай байсан бэ? Эсвэл "талх", "нарийн боов" шиг байна уу? Хамгийн гол нь: "Өтгөн тууштай нэгэн төрлийн өтгөн масс" гэсэн нэр томъёо хаанаас гаралтай вэ? Паста яагаад паста вэ? Хариулт нь соусанд оршдог. Италид гоймоныг ихэвчлэн дотор нь нүхтэй бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг. 19-р зууныг хүртэл тэд амттан гэж тооцогддог байв. Тэднийг сүүнд чанаж, цөцгийн тос, бяслаг, амтат амтлагчаар амталсан. Америкийг нээсний дараа улаан лооль европчуудын ширээн дээр гарч ирэв. Хэсэг хугацааны туршид шөнийн сүүдрийн соёлын үр жимсийг болгоомжтой авч үздэг байв. Гэвч Сицилид ядуу тариачид боломжоо ашиглахаар шийдэж, улаан лоолийг лаврын болон сармистай хамт хайруулын тавган дээр удаан буцалгасны дараа тэд маш сайн "салса ди помодоро" зохион бүтээжээ. Cesare Spadacchini гоймонгийн машин зохион бүтээхэд (энэ нь мах бутлуур шиг харагдаж байна) гоймон нь нийт хүн амд маш хүртээмжтэй болсон.

Гоймон гоймоноос юугаараа ялгаатай вэ?

Вермишель нэрийн дор зарж борлуулдаг зүйл нь соустай тансаг гурилан хоол бэлтгэхэд огт тохиромжгүй юм. Эцсийн эцэст паста бол Италийн хоол юм. Мөн тавагны гоймон нь тохиромжтой байх ёстой. Эдгээр нь хатуу улаан буудайн үр тариа нунтаглах замаар олж авсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Ийм үр тариа нь Италийн тохиромжтой уур амьсгалтай газар боловсордог. Гоймон худалдаж авахдаа шошгон дээрх SEMOLA гэсэн бичээсийг хайх хэрэгтэй. Ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хатуу хэвээр байх болно, тэдгээр нь будаа руу буцалгахгүй, коланд нь нэг бөөнд наалдахгүй. Тэднийг угаах шаардлагагүй - Италийн гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар энэ бол утгагүй зүйл юм. Үнэхээр хүйтэн уснаас жинхэнэ гоймон амтлахад хэтэрхий "нягт" болно. Аливаа гоймон нь манай вермишеллээс ялгаатай нь гадаргуу дээр микроскопийн ховилтой байдаг. Ингэснээр соус хальтирч унахын оронд гоймон дээр үлдэх болно.

Италийн гоймонгийн төрлүүд

Тиймээс бид гоймон нь Италийн гоймон ба тэднээс хийсэн хоол гэдгийг олж мэдсэн. Мөн энэ ангилалд лазанья орно. Гоймонг энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд зуурмагийн өргөн давхарга гэж нэрлэдэг. Генуягаас холгүй орших Понтедассио хотод гоймонгийн тусгай музейд 1279 оны 2-р сарын 4-ний өдрийн нотариатын баримт хадгалагдаж байгаа нь тэр үед гоймонгийн бүтээгдэхүүн байсан гэдгийг нотолсон байна. Хятадууд гоймонг зохион бүтээсэн байж магадгүй, гэхдээ энэ нь зөвхөн Италийн хөрсөн дээр ийм олон янзын хэлбэрийг олж авсан. Гоймон нь шулуун, нимгэн (спагетти), хорхойтой муруй (вермишелли), спираль хэлбэртэй муруй (каватапи), эрвээхэй (фарфалле) эсвэл хясаа (conchilla) байх нь ямар ялгаатай юм бэ? Италичууд хэлбэр нь хамгийн чухал гэж үздэг. Гоймонгийн төрөл бүр өөрийн гэсэн соустай байдаг. Мөн заримыг нь хоолны дуршил болгон үйлчилдэг - жишээлбэл, каннелони (том хоолой) эсвэл кончиглиони (том хясаа). Ийм төрлийн гоймоныг бяслаг, бууцай эсвэл татсан махаар дүүргэж, соустай жигнэсэн байна.

Италийн хоолонд хэрэглэх

Гэхдээ гоймон = гоймон гэж хэлэх нь бүхэлдээ үнэн биш байх болно. Лазанья энэ ангилалд багтдаг талаар бид өмнө нь дурдсан. Гэхдээ тэр ганцаараа биш. Чанасан зуурсан гурилыг бэлтгэхэд оролцдог бүх хоолыг гоймон гэж хэлж болно. Энэ нь бас манай буузны аналог гэсэн үг юм. Италид тэдгээрийн хэд хэдэн төрөл байдаг - бас өөр өөр хэлбэртэй, хамгийн төсөөлшгүй дүүргэлттэй байдаг. Хамгийн түгээмэл нь равиоли - дөрвөлжин бууз бөгөөд дотроос нь утсан хулд загаснаас эхлээд шоколад хүртэл юу ч олж болно. Дараа нь орчуулгад "малгай" гэсэн утгатай capelets, agliolotti байдаг. Гоймонгийн хэмжээ, хэлбэрээс хамааран тэдгээрийг янз бүрийн аяганд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, acini di pepe (чинжүүний үр тариа), орзо (будаа) гэж нэрлэгддэг гоймоныг шөл, салатанд нэмдэг. Casserole (ziti, capellini) хийхэд голчлон хэрэглэдэг гоймон байдаг. Хэрэв бид итали хүнээс "Гоймон гоймон уу эсвэл соус уу?" Гэсэн асуултыг асуувал тэр хариулахад хэцүү байх болно. Зарим төрлийн гоймонг тодорхой жингээр хийдэг уламжлалтай. Зарим гоймоныг өтгөн соусаар үйлчилдэг бол заримыг нь зөвхөн улаан лоолийн соусаар хийдэг.

Өнгөний спектр

Байгалийн шүүслэг алтан өнгөтэй. Гэхдээ италичууд бол эцэс төгсгөлгүй хоолны уран зөгнөлтэй ард түмэн юм. Тэдний хувьд гоймон бол "сайхан амьдрах урлаг" юм. Тиймээс тэд гоймонгийн зуурмаг дээр төрөл бүрийн байгалийн будагч бодис нэмдэг. Тиймээс хатаасан, сараалжтай улаан лооль нь зуурмагийг улаан, манжин - ягаан, хонхны чинжүү эсвэл лууван - улбар шар, бууцай - ногоон өнгөтэй болгодог. Антрацит өнгөтэй гоймон нь ширээн дээр онцгой гайхалтай харагдаж байна. Cuttlefish бэх нь тэднийг ийм болгодог. Мэдээжийн хэрэг, байгалийн өнгөт нэмэлтүүд нь гоймонгийн амтанд нөлөөлдөг.

Гоймонг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нэгдүгээрт, зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг гагнах хэрэгтэй. Энэ үйлдлийг соус бэлтгэхтэй зэрэгцүүлэн хийх ёстой бөгөөд ингэснээр тавагны хоёр найрлага нь нэгэн зэрэг ширээн дээр боловсорч гүйцнэ. Тиймээс гал дээр том савтай ус хийнэ. Энэ нь буцалгах үед давс, ургамлын тос нь халбага хийнэ. Гоймон шидэж байна. Бүтээгдэхүүн нь савны ёроолд наалдахгүй, бие биендээ наалдахгүйн тулд модон халбагаар хутгана. Бид урт спагетти задалдаггүй - энэ бол харгислал юм. Зүгээр л нэг ирмэгийг буцалж буй усанд дүрж, зуурсан гурил зөөлөрч, бусад бүх зүйл бас усанд орох болно. Хоол хийх хугацаа нь бүтээгдэхүүний зузаанаас хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн савлагаа дээр заасан байдаг. Гэхдээ бичсэн зүйлд сохроор итгэж болохгүй. Италичууд гоймоныг аль dente хүртэл чанаж болгосон байх ёстой гэж үздэг. Орчуулгад "шүд рүү" гэсэн утгатай. Энд бид загасны гоймоныг тэдэнтэй хамт туршиж үзээрэй. Сайн хазсан ч голд нь цагаан цэг байвал бэлэн байна гэсэн үг. Гоймоныг коланд руу хийнэ. Ямар ч тохиолдолд үүнийг угааж болохгүй - энэ нь тавагны амтыг бүрэн сүйтгэх болно.

хоол хийх соус

Одоо "Италийн паста" гэж нэрлэгддэг тавагны хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэгт анхаарлаа хандуулцгаая. Гэртээ хэрэгжүүлсэн жорууд нь гурван зуу орчим төрлийн соусыг бидэнд өгдөг. Гэхдээ нэг алтан дүрэм байдаг: гоймон нь зузаан, богино байх тусам шөл нь зузаан байх ёстой. Өөр нэг тэмдэглэл: бэлэн хоолыг ихэвчлэн пармезанаар цацдаг боловч үл хамаарах зүйл нь загас эсвэл далайн хоолтой гоймон юм. Соусын хувьд Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Тус улсын хойд хэсэгт мах, мөөгийг шөлөнд хийж, арлууд дээр загас, далайн хоол хийдэг. Италиас гадна таван төрлийн сүмс хэрэглэдэг - Болонез, карбонариа ... Гэхдээ жинхэнэ гоймонгийн соусын гол амттан нь "pesto a la genovese" юм. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, лаврын навч, хагас толгой сармис хийнэ. Дараа нь анхилуун үнэрийг өгсөн амтлагчийг арилгадаг. Газрын дундад тэнгисийн нарсны самар, хэрчсэн хонины бяслагыг тосонд дүрнэ.

Итали паста хэрхэн үйлчилдэг

Жорууд (бидний харж байгаагаар гэртээ ийм хоолыг өөрөө хийх боломжтой) тавагны найрлага болох гоймон ба соусыг нэгэн зэрэг чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв шүүс нь нарийн төвөгтэй бөгөөд удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаг (жишээлбэл, мөөгтэй) бол үүнийг өмнө нь хийх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ шүүс нь пенне (өд) -д төгс тохирно - диагональ болон богино гоймонгийн зүслэг. Бид чидун жимсний тос (50 гр) халааж, таван минутын турш шарсан махыг нэг зуун грамм порцин мөөг эсвэл champignons, хэсэг болгон хуваасан. Дөрөвний нэг аяга цагаан дарс, 150 мл цөцгий хийнэ. Соусыг давс, чинжүү хийнэ. Таваг дулаацуулаарай. Би дотор нь гоймон тавьсан. Дээрээс нь соустай. Хажууд нь сараалжтай пармезан бяслаг хийж цацна.

Гоймон бол гол зүйлүүдийн нэг юм. Гоймонг дангаар нь чидун жимсний тос дуслаар үйлчилж болно. Эсвэл шүүслэг соусаар чимэглээрэй. Мөн та кассерол, шөл эсвэл салатанд гоймон нэмж болно. Үүнээс аяга таваг бэлтгэх маш олон сонголт байдаг.

Орос хэлээр гоймоныг ихэвчлэн макарон гэж нэрлэдэг. Гэхдээ гоймон бол ЗХУ-ын үед Орост алдартай болсон зуу шахам төрлийн гоймонгийн зөвхөн нэг нь юм. Үнэн хэрэгтээ гоймонгийн олон төрөл, төрөл байдаг. Мөн гоймонгийн хэлбэр бүр нь тодорхой жор, аяганд зориулагдсан байдаг.Тиймээс зөв хэлбэр нь тавагны төрлийн эцсийн амтанд маш чухал юм. Ийм олон төрлийн гоймонгийн хувьд тодорхой хоол бэлтгэхдээ аль хэлбэрийг ашиглахаа шийдэх нь маш хэцүү байдаг.Бид танд чухал үндсэн ойлголтуудыг өгөхийн тулд дэлгэрэнгүй гарын авлагыг бичсэн. Одоо та тавагандаа яг тохирох төгс хэлбэр, хэмжээ, бүтцийг олох боломжтой.

Гоймонгийн итали нэрс үргэлж олон тоогоор илэрхийлэгддэг. Хэрэв нэр нь дагавараар төгссөн бол-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, гэсэн үгбагасгасан хувилбар. Хэрэв нэр нь дагавараар төгссөн бол -ониэсвэл -нэг, эсрэгээр, илүү том, томруулсан хэмжээ гэсэн үг. − гэх мэт бусад дагавар байж болно отти(нэлээн том) ба - acci(барзгар, муу хийсэн).

Гоймонгийн зарим сортууд нь зөвхөн Италийн тодорхой бүс нутагт хамаарах бөгөөд өргөн тархсан байдагҮгүй мэдэгдэж байна. Зарим төрөл эсвэл хэлбэр нь өөр хэлээр өөр өөр нэртэй байж болно. Үйлдвэрлэгчид болон тогооч нар байнга эрэл хайгуул хийж, гоймонгийн илүү олон шинэ хэлбэрийг гаргаж ирдэг. Мөн бид Италийн гоймонгийн төрлүүдийн хамгийн бүрэн тоймыг толилуулж байна. Гэхдээ өмнө нь. Бид гоймонгийн төрлүүдийг судалж эхлэхээсээ өмнө текстээс гарах зарим үндсэн нэр томъёо, дүрмийг ойлгох нь чухал юм.

Нэр томъёоны тайлбар толь:

Аль денте- Итали хэлнээс орчуулбал "шүдээр" гэсэн утгатай. Энэ нэр томъёо нь бүрэн чанаж болгосон гоймоныг хэлдэг бөгөөд бага зэрэг хатуу хэвээр байгаа бөгөөд түүнд сэтгэл татам бүтэцтэй байдаг.

Альфредо (Альфредо)- цөцгий, цөцгийн тос, пармезан, хар чинжүүтэй цагаан сүмс.

АзигоИталийн алдартай хатуу бяслаг, ихэвчлэн сараалжтай, сүмс дээр нэмдэг эсвэл гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.

Арраббиата (Арраббиата)- улаан лооль, сармис, улаан халуун чинжүү, чидуны тос дээр үндэслэн бэлтгэсэн гоймонгийн халуун ногоотой соус.

БолонезИталийн Болонья мужаас гаралтай гоймонгийн соус. Уламжлал ёсоор энэ нь татсан мах, сонгино, селөдерей, лууван, улаан лоолийн оо зэргийг агуулдаг.

Durum- уураг, цавуулаг ихтэй хатуу улаан буудай. Мөн чийг багатай, удаан хадгалагддаг.

Карбонара (Карбонара)- цөцгийтэй гахайн гоймонгийн цагаан сүмс.

Маринара- улаан лооль, сармис, сонгино, ургамал, чидуны тос дээр үндэслэн бэлтгэсэн гоймонгийн халуун ногоотой соус.

Помодоро (Помодоро)- махгүй улаан лоолийн соус.

Ригате- Итали хэлнээс орчуулбал "хавиргатай" гэсэн утгатай. Энэ төрлийн гоймон нь хавиргатай бүтэцтэй тул сүмс, амтлагч, мах, хүнсний ногоо нь тавган дээрээс өргөхөд сүмс, амтлагч, мах, хүнсний ногоо зэрэгт наалддаг.

Семаль (семолина)- хуурай гоймон хийхэд хэрэглэдэг бүхэл үрийн гурил. Энэ нь уургийн өндөр агууламжтай хатуу улаан буудайгаар хийгдсэн.

Софритто (Софритто)- "шарсан" гэсэн утгатай хоолны нэр томъёо. Дүрмээр бол хүнсний ногоог соусанд нэмэхийн өмнө тосонд бага зэрэг шарсан байна.

Хуурай паста- хатуу улаан буудайн гурил, усаар хийсэн гоймон. Эдгээр найрлагыг зуурсан гурил болгон хольж, дараа нь хөгцөөр түлхэж, янз бүрийн төрлийн гоймон болгон хуваасан. Зуурмаг үүссэний дараа энэ нь хатаах процесст ордог. Хуурай гоймон нь чийг агуулаагүй тул хадгалалтын хугацаа нь шинэхэн гоймонтой харьцуулахад урт бөгөөд хоёр жил хүртэл хадгалагддаг. Хуурай гоймоныг al dente хийж болно. Энэ нь ийм төрлийн гоймоныг шөл, шөл, баялаг сүмстэй хоолонд хамгийн тохиромжтой болгодог.

Шинэхэн гоймонИхэнхдээ цагаан гурил, өндөгнөөс хийдэг. Энэ төрлийн гоймонг ихэвчлэн гэртээ хийдэг. Жишээлбэл, гоймон. Шинэхэн гоймон нь хуурай гоймоноос зөөлөн байдаг тул нарийн сүмс, оливын тос эсвэл цөцгийтэй бяслагаар үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд зөөлөн бүтэц нь эдгээр хөнгөн найрлагатай нийцтэй байх болно.

Гоймонг хэрхэн зөв хоол хийх вэ.

  1. Гоймонг үргэлж хамгийн сүүлд чанаж хийдэг.Гоймон дээр суурилсан хоол бэлтгэхдээ эхлээд соус, хүнсний ногоо, далайн хоол, мах зэрэг бусад бүх найрлагыг бэлтгэх нь чухал юм. Гоймонг бэлэн болмогц нь хэрэглэх нь дээр.
  2. Гоймон хийхэд хэр их ус хэрэгтэй вэ? 500 гр гоймон тутамд 5 литр ус хэрэглэнэ. Хоол хийх явцад гоймон нь хоорондоо наалдахгүйн тулд хангалттай хэмжээний ус хэрэглэх нь маш чухал юм. Дээрх пропорцийг харгалзан оновчтой харьцааг тооцоолоход хялбар байдаг.
  3. Гоймон хийхэд хэр их давс нэмэх вэ? 500 гр гоймон тутамд 1 tbsp нэмэх нь оновчтой байдаг. нэг халбага далайн давс. Гоймонг хийхээс өмнө давсыг буцалж буй усанд хийнэ.
  4. Гоймонг наалдахгүйн тулд хэзээ оливын тос нэмэх вэ?Усыг шавхсаны дараа гоймон наалдахгүйн тулд гоймонгоо тавихын өмнө буцалж буй усанд оливын тос нэмэх хэрэгтэй. Чидун жимсний тосыг 1 tbsp хэмжээгээр нэмнэ. 500 гр гоймонгийн халбага.
  5. Гоймонг хэрхэн холих вэ?Гоймоныг давс, чидуны тос нэмсний дараа буцалж буй усанд хийнэ. Хоол хийх явцад наалдахгүйн тулд гоймоныг модон халбагаар үе үе хутгах хэрэгтэй.
  6. Гоймонг хэр удаан хоол хийх вэ?Хэрэв та аль dente паста авахыг хүсвэл савлагаа дээр заасан хоол хийх хамгийн бага хугацаанаас 1 минутын өмнө галаа унтраах хэрэгтэй. Гоймонг хэтрүүлэхгүйн тулд таймерыг зөв цагт тохируулах нь хамгийн тохиромжтой. Гоймонгийн бэлэн байдлыг нэг зүйлийг туршиж үзэх замаар шалгаж болно. Энэ нь шууд утгаараа шүдэнд бага зэрэг няцлах ёстой.
  7. Усыг яаж зайлуулах вэ?Гоймон бэлэн болмогц та тэр даруй галаа унтрааж, усыг шууд зайлуулах хэрэгтэй. Ус зайлуулах хамгийн хялбар арга бол коланд юм. Усыг шавхсаны дараа гоймонг мөстэй усаар дүүргэж, цаашид хоол хийхээс сэргийлж болно. Энэ нь гоймон нь салат бэлтгэхэд илүү их ордог тохиолдолд үнэн юм.
  8. Гоймонг хэрхэн амтлах вэ?Хэрэв та соустай гоймон хийж байгаа бол усыг шавхсаны дараа гоймонгоо нэн даруй хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн соус эсвэл шөлтэй хамт хийж, хольж, гал дээр 1 минут байлгана. Дараа нь хэсэгчилсэн ялтсууд дээр байрлуулж, шаардлагатай бол оливын тосоор дусааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
  9. Шпагетти идэх зөв арга юу вэ?Спагетти болон бусад урт бүтээгдэхүүн гэх мэт tagliatelle эсвэл fettuccine нь нэлээд төвөгтэй хоол гэж тооцогддог. Түгээмэл итгэл үнэмшлээс үл хамааран тэдгээрийг идээрэйүргэлж сэрээтэй. Италийн ёс зүй нь хүүхэд эсвэл гадаадын иргэдэд зориулж спагетти халбага хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Тиймээс халбагаа хойш тавьж, Итали спагеттиг зүгээр л сэрээгээр идэж сурах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд та хоёр, гурван тууз спагетти шүүрч аваад, сэрээг нь өнцгөөр барьж, үзүүр нь наалдахгүй, унждаггүй байхын тулд спагеттиг зөөлөн ороох хэрэгтэй. Үүний дараа л сэрээгээ амандаа хийх хэрэгтэй.

Гоймонгийн төрөл:

Анелли

Тодорхойлолт:Сицилиас гаралтай жижиг нимгэн цагиргууд. Америкийн Chef Boyardee компани Spaghetti-O (Spaghetti-O's) нэртэй бүтээгдэхүүн гаргасны дараа тэд маш их алдартай болсон.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэнхдээ шөл, салатанд хэрэглэдэг.

Анеллини

Тодорхойлолт:Маш жижиг нимгэн цагиргууд, анеллигийн жижиг хувилбар (тэдгээрийн хэмжээнээс дөрөвний нэг орчим). Мөн Сицилиас.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Шөл, салат, махны шөлтэй хослуулан ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Агнолотти (Агнолотти)

Тодорхойлолт:Италийн Пьемонт мужаас гаралтай мах, ногоотой чихмэл гоймон.

Хоол хийх цаг:

Хоол:

Ачин ди пепе

Тодорхойлолт:Энэ нэр нь итали хэлээр "чинжүү" гэсэн утгатай. Acini di pepe нь кускус шиг харагддаг боловч үнэндээ жижигхэн үр тариа шиг харагддаг гоймонгийн төрөл юм. Зарим хүмүүс тэднийг пастина (pastina) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "жижиг зуурсан гурил" гэсэн утгатай.

Хоол хийх цаг: 4-9 минут.

Хоол:Хүйтэн салат, шөл. Италийн хуримын шөлийг илүүд үздэг найрлага.

Баветт (Баветт)

Тодорхойлолт:урт гоймонтой хавтгай, бага зэрэг гүдгэр хөндлөн огтлол, анх Генуя.

Хоол хийх цаг: 8-11 минут

Хоол:П уламжлалт песто сүмс эсвэл хүнсний ногоотой хамт үйлчилдэг.

Биголи


Тодорхойлолт:Урт, зузаан, хоолой хэлбэрийн зуурмагийг шахах замаар гаргаж авдаг. Ихэвчлэн Сагаган эсвэл бүхэл үрийн улаан буудайн гурилаар хийдэг.Венецээс гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн янз бүрийн өтгөн эсвэл махан соусаар үйлчилдэг бөгөөд хамгийн алдартай нь нугасны шөл юм.

Бусяте

Тодорхойлолт:Баруун Сицилийн Трапани мужид л олддог гоймонгийн төрөл. Buziate нь Италийн өмнөд хэсэгт байдаг ихэнх шинэхэн гоймонтой адил хатуу улаан буудайн гурил, усаар хийсэн. Энэ нэр нь "буса" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд хуурай, элсэрхэг хөрсөн дээр ургадаг ургамлаар хийсэн нимгэн саваа гэсэн утгатай. Бузатти үйлдвэрлэхэд энэхүү тусгай савааг ашигладаг. Хэдийгээр өнөө үед олон хүмүүс тусгай металл утас эсвэл сүлжмэл зүү хэрэглэдэг.

Хуурай бузатыг зах зээл дээр худалдаж авах боломжтой боловч Сицилийн ихэнх гэр бүл шинэхэн, өөрөө чанаж болгосон хоолыг илүүд үздэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Трапан соустай хослуулсан нь дээр. Эдгээр нь далайн хоолоор баялаг Сицили арал дээр маш алдартай загасны сүмс юм.

Букатини (Букатини)

Тодорхойлолт:Б Алдартай спагеттигийн зузаан хувилбар боловч голд нь нүхтэй. Үнэн хэрэгтээ энэ гоймонгийн нэр нь Италийн "buco" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "нүх" гэсэн утгатай. Букатини нь Италид Неаполь, Лигуриа, Лацио зэрэг бүс нутгаас гаралтай.

Хоол хийх цаг: 8-10 минут

Хоол:Панцетта (панцетта), гуансиале (гуансиале), түүнчлэн бяслаг, өндөг, анчоус, сардин эсвэл цөцгийн соус зэрэг хоолоор үйлчилнэ.

Вермишель

Тодорхойлолт:Вермишелли нэр нь Италийн "бяцхан өт" гэсэн үгнээс гаралтай. Вермишелли нь хэлбэрийн хувьд маш богино спагеттитэй төстэй боловч вермишелли нь хийсэн газраасаа хамааран бага зэрэг зузаан эсвэл нимгэн байж болно.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Вермишеллийг ихэвчлэн зузаан, хөнгөн зэрэг төрөл бүрийн сүмсээр үйлчилдэг.

Гарганелли

Тодорхойлолт:Зуурсан гурилын хавтгай, дөрвөлжин хэсгүүдээр хийсэн гоймоныг хуруу шилэнд хийнэ. Гарганелли нь Италийн Ромагна мужид үндэслэсэн бөгөөд энэ хэсгийн гадаргуу дээрх өвөрмөц ховилоороо алдартай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн сонгино, вандуй, давсалсан хиам агуулсан тавагны нэг хэсэг болох просциутто, вандуйтай хамт үйлчилдэг.

Дитали

Тодорхойлолт: 0.95 см урттай богино тайрах хоолой. Сицилигийн уугуул. Энэ нэр нь итали хэлээр "хуруувч" гэсэн утгатай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэнхдээ шөл, салатанд хэрэглэдэг.

Диталини

Тодорхойлолт:Богино зүсэгдсэн хоолой, ховилоос бага. Неаполоос гаралтай энэ нэр нь итали хэлнээс "бяцхан хуруувч" гэж орчуулагддаг. Жижиг хэмжээтэй тул тэдгээрийг "богино гоймон" гэж нэрлэдэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэнхдээ рикотта эсвэл брокколигаар үйлчилдэг бөгөөд шөл хийхэд тохиромжтой.

Каватапи (Каватапи)

Тодорхойлолт:Дотор нь 2.5 см урттай штопор хэлбэртэй мушгирсан хөндий. Энэ нэрийг итали хэлнээс орчуулсан - штопор. Хавирганы хэв маягийг ихэвчлэн гадаргуу дээр хэрэглэдэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн улаан лооль дээр суурилсан сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн проволон, мозарелла эсвэл пармезан зэрэг бяслагтай хослуулдаг.

Кавателли (Кавателли)

Тодорхойлолт:Кавателли гэдэг нэр нь Италийн cavare үйл үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "нүхлэх, таслах" гэсэн утгатай. Энэ гоймон нь яг л хотдог боов шиг хонхойсон бүрхүүл шиг харагдаж байна. Энэ нь Италийн өмнөд хэсгээс гаралтай хамгийн амттай гоймонгийн нэг гэж тооцогддог.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Рикотта бяслаг, улаан лоолийн соустай хослуулан ихэвчлэн үйлчилдэг.

Caserecce (Caserecce)

Тодорхойлолт:Гоймонг S үсгийн хэлбэрээр өнхрүүлсэн. Анх Сицилиас гаралтай боловч энэ гоймонгийн алдар нэр нь Италийн төв болон өмнөд хэсгийн бусад бүс нутгуудад хурдан тархав.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Хаш, рикотта, далайн хоолоор үйлчилдэг.

Каламарата (Каламарата)

Тодорхойлолт:Неапольоос гаралтай зузаан цагираг хэлбэртэй гоймон. Тэдгээр нь ихэвчлэн гадаад ижил төстэй байдлаас шалтгаалан далайн амьтантай цагирагтай андуурдаг. Calamarata нь хоолой хэлбэртэй учраас Пакчери төрлийн гоймонд багтдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Өтгөн өтгөн соустай сайн нийлдэг.

Канеллони

Тодорхойлолт:Ойролцоогоор 8-10 см урттай зузаан хоолой хэлбэртэй гоймонг Неаполь хотод нэрт тогооч Никола Федерико анх зохион бүтээжээ.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Каннелони нь ихэвчлэн бяслаг, мах, хүнсний ногоо, загасны дүүргэлтээр дүүрдэг.

Канул


Тодорхойлолт:Штопор хэлбэрээр эрчилсэн урт нимгэн бүтээгдэхүүн. Тэд олон жилийн түүхтэй, хоол хийх уламжлалтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Хөнгөн болон өтгөн сүмс хийхэд тохиромжтой.

Капелли - Сахиусан тэнгэрийн үс (Capelli d'angelo / Сахиусан тэнгэрийн үс)

Тодорхойлолт:Шпагеттитэй төстэй нимгэн урт гоймон. Гэсэн хэдий ч спагеттигаас ялгаатай нь капелли нь ихэвчлэн маш нимгэн, 0.78-0.89 мм диаметртэй байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн шувууны үүр шиг ороомог хэлбэрээр зардаг. Энэ бол 14-р зуунаас хойш алдартай гоймонгийн сонгодог хэлбэрүүдийн нэг юм.

Хоол хийх цаг: 2-4 минут.

Хоол:Энэ нь шөл, далайн хоол бэлтгэх, түүнчлэн хөнгөн сүмс (далайн хоол, чидуны тос, цөцгийн тос, цайвар цөцгий эсвэл улаан лоолийн сүмс) дагалддаг.

Капеллини

Тодорхойлолт:Капеллини нь капелли (сахиусан тэнгэрийн үс) -тэй маш төстэй боловч арай зузаан байдаг. Тэдний голч нь ихэвчлэн 0.88-аас 0.91 мм-ийн диаметртэй байдаг. Капеллиниг сахиусан тэнгэрийн үстэй гэж андуурдаг. Гэсэн хэдий ч ижил төстэй байдлаас үл хамааран тэдгээр нь үнэндээ өөр өөр төрлийн гоймон гэж тооцогддог.

Хоол хийх цаг: 2-6 минут.

Хоол:Шөл хийх эсвэл хөнгөн сүмс хийхэд зориулагдсан.

Каппелетти

Тодорхойлолт:Тэд банштай төстэй махаар дүүргэсэн гоймон юм. Тэд эртний Модена хотоос ирсэн. Энэ нэр нь итали хэлээр "бяцхан малгай" гэсэн утгатай бөгөөд хэлбэр нь малгайтай төстэй.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тахианы мах эсвэл каплан шөлөөр үйлчилнэ.

Capricci

Тодорхойлолт:Жагсаалтын хамгийн хачирхалтай хэлбэртэй гоймонгийн төрөл. Capricci нь Италийн Апули мужаас гаралтай бөгөөд далайн шүрэн шиг жигд бус хэлбэртэй байдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол: Capricci нь зузаан эсвэл хөнгөн сүмсээр үйлчилдэг.

Квадреттини (Квадреттини)

Тодорхойлолт:Дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэртэй жижиг хавтгай зуурмаг зуурмаг. Италийн Эмилиа-Романья мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Хөнгөн шөл, шөлөнд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Кончигли - Шеллс (Кончигли)


Тодорхойлолт:Италиас гаралтай жижиг хясаа хэлбэртэй бүтээгдэхүүн нь хэлбэр дүрсээрээ соусыг төгс барьж чаддаг тул гоймонгийн хамгийн түгээмэл хэлбэрүүдийн нэг юм.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Шөл, кассерол, мөн сүмс дагалддаг.

Croxetti

Тодорхойлолт:Тэдгээр нь медалийг дуурайлган, гараар эсвэл машинаар товойлгон хээ угалзтай байдаг. Croxetti нь хойд Италийн Лигуриа мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн мах, мөөг, песто, загас, цайвар цөцгий зэрэг энгийн сүмсээр үйлчилдэг.

Киочолле - Эмгэн хумс (Чиокциол)

Тодорхойлолт:Жижиг хэмжээтэй, дотор нь хөндий, кио чолле нь алдартай гоймонтой төстэй боловч илүү бөөрөнхий хэлбэртэй, тод хавиргатай хээтэй. Бөөрөнхий хэлбэрийн ачаар тэд үнэхээр эмгэн хумстай төстэй. Тиймээс нэр. Итали хэлээр kyocholle гэдэг нь эмгэн хумс гэсэн утгатай. Орос хэлээр бид тэднийг "дун" гэдэг нэрээр яг таг мэддэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэд шөл хийхэд тохиромжтой бөгөөд хөнгөн эсвэл өтгөн сүмсээр үйлчилдэг.

Лазанья

Тодорхойлолт:Долгион ирмэг бүхий урт, тэгш, тэгш өнцөгт зуурмагийн хуудас. Лазанья нь Неапольд үүссэн бөгөөд одоо дэлхий даяар алдар нэрийг олж авсан. Дашрамд хэлэхэд, Лазанья нь муур Гарфилдын дуртай хоол гэдгээрээ алдартай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Лазаньяг янз бүрийн сүмс, бяслаг болон бусад найрлагатай хольсон лазаньягаар хийсэн хоол болгон иддэг.

Хэлний хэл

Тодорхойлолт:Урт, нимгэн, эллипс хэлбэртэй, тууз шиг зуурмаг. Энэ нь Италийн Лигуриа болон Генуягийн бүс нутгаас гаралтай.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Ихэнхдээ далайн хоол, хясаа, песто, арраббиата эсвэл маринара зэрэг олон төрлийн улаан сүмстэй хослуулан чанаж болгосон.

Лумаке - Эмгэн хумс (Лумаче)

Тодорхойлолт:Хавиргатай гадаргуутай эмгэн хумс хэлбэртэй жижиг бүтээгдэхүүн. Lumaces нь соусыг илүү сайн барихын тулд нэг нугалж үзүүртэй байдаг. Тэдний үйлдвэрлэл Сицилид үндэслэсэн байдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн хамгийн зузаан, бүдүүн сүмсээр үйлчилдэг.

Макарон

Тодорхойлолт:Гоймон нь гөлгөр гадаргуутай бага зэрэг муруй хоолой хэлбэртэй байдаг. Энэ нь тэднийг бараг бүх нийтийн болгодог. Гоймон бол дэлхийн хамгийн алдартай гоймонгийн нэг юм. Тэд хойд болон төв Италиас гаралтай.

Хоол хийх цаг: 6-8 минут

Хоол:Ихэнхдээ кассерол, шөл, бяслаг эсвэл ногооны сүмсээр үйлчилдэг.

Мафальда (Мафальда)

Тодорхойлолт:Мафальда - долгион эсвэл атираат ирмэг бүхий нимгэн урт хавтгай тууз. Тэд Италийн Молизе мужаас гаралтай бөгөөд Савой гүнж Мафальдагийн нэрээр нэрээ авсан гэж үздэг. Тиймээс энэ төрлийн гоймонгийн өөр нэр нь Регинетт ( reginette), энэ нь италиар гэсэн утгатай"бяцхан хатан хаан".

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн итали хиам эсвэл рикотта бяслагтай хамт үйлчилдэг.

Меззе пенне

Тодорхойлолт:Меззе пенне нь ердийн пеннээс арай богино, нарийхан боловч гадаргуу дээр ижил ховилтой байдаг. Энэ нэрийг итали хэлнээс "хагас пенне" гэж орчуулдаг. Меззе пенне нь Италийн хойд хэсэгт, ялангуяа Кампанья мужид алдартай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэдгээрийг уламжлалт байдлаар улаан лоолийн соус эсвэл амтлагч арраббиата соустай хослуулдаг.

Mezzelune (Mezzelune)

Тодорхойлолт:Дотор дүүргэгчтэй хагас дугуй гоймон. Энэ нэр нь Италийн mezzelune гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "хавирган сар" гэж орчуулагддаг. Mezzelune нь Тиролд үүссэн. Бөглөх нь ихэвчлэн өндөг, сүү, цагаан чинжүүтэй Битто бяслаг юм.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Меззелуни нь ихэвчлэн порчини мөөг, цагаан дарс, амтат цөцгийн тосоор үйлчилдэг.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Тодорхойлолт:Жижиг үйсэн шиг жижиглэн хэрчдэг баншны төрөл. Тэдний гарал үүсэл Ромын эзэнт гүрний үеэс эхэлсэн боловч гнокчи Италид аль хэдийн алдартай болсон.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэдгээрийг ихэвчлэн бууцай, рикотта, өндөг, бяслагтай төмсөөр хийдэг.

Гнокчетти сарди

Тодорхойлолт:Зөөлөн амьтдын жижиг бүрхүүлтэй төстэй жижиг авсаархан хэлбэрийн оо. Гночеттигийн эх нутаг - Сардиниа.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн мах, бяслагны сүмсээр үйлчилдэг.

Ореккиетт

Тодорхойлолт: Orecchiette бол жижиг чихтэй гоймон юм. Италийн Пуглиа мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг: 11-12 минут

Хоол:Ихэнхдээ рапини эсвэл брокколи, мөн улаан лооль эсвэл махан соустай хамт үйлчилдэг.

Орзо (Орзо)

Тодорхойлолт:Орзо гэдэг нэр нь итали хэлнээс шууд орчуулбал арвай, мөн үүнээс болж олон хүмүүс энэ зуурмагийг үр тариа гэж андуурдаг.Орзо хэлбэрээр том ширхэгтэй будаатай төстэй. Тийм ч учраас энэ гоймон нь "том будаа" гэсэн утгатай рисони гэсэн өөр нэртэй болсон байх.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэнхдээ салат, шөл, кассеролд хэрэглэдэг. Орзо идэх хамгийн алдартай Италийн хоолны нэг бол минестрон шөл юм.

Пакери (Пакери)

Тодорхойлолт:Пакери нь зүсэгдсэн цэцэрлэгийн хоолойн хэсэг шиг хэлбэртэй байдаг. Гоймонгийн маш алдартай төрөл нь Калабрия, Кампаниа мужуудаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Пакери нь ихэвчлэн шөл, лазанья, эсвэл зузаан сармистай сүмстэй хоолонд нэмдэг.

Паппардель

Тодорхойлолт:Паппардель бол fettuccine-ээс илүү өргөн зүсэгдсэн хавтгай өргөн тууз юм.Ээс ирэх Италийн Тосканы төвөөс өмнөд бүсээс.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Махнаас эхлээд нялцгай биетэн, хүнсний ногоо хүртэл төрөл бүрийн соус хийхэд тохиромжтой.

Пассатли

Тодорхойлолт:Пассателли бол цагаан будааны гоймонтой төстэй нимгэн гоймон бөгөөд арай зузаан. Эдгээр нь өндөг, талхны үйрмэг, сараалжтай Пармезан бяслагаар хийгдсэн байдаг.Уугуул нь Италийн Эмилиа-Романья муж.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэд ихэвчлэн тахианы шөлөөр чанаж болгосон байдаг.

Пастина

Тодорхойлолт:Энэ нь ямар ч хэлбэртэй байж болох маш жижиг гоймонгийн нэр юм. Шууд утгаараа энэ итали үгийг "жижиг зуурсан гурил" эсвэл "жижиг гоймон" гэж орчуулдаг. Пастиныг ихэвчлэн 0.8 см ба түүнээс бага хэмжээтэй улаан буудайгаар хийдэг. Хамгийн түгээмэл пастини хэлбэрүүдийн зарим нь жижиг од, хясаа, хоолой, гоймон юм. Acini di Pepe-г мөн пастини гэж нэрлэдэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Орзотой адил пастини нь шөл, салатанд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.

Пенне (Пенне)

Тодорхойлолт:Пенне бол жижиг цилиндр хэлбэртэй бөгөөд хамгийн алдартай 10 төрлийн гоймонгийн нэг юм. Анх Сицилиас ирсэн.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Пеннегийн сайн хослол бууцай, рикотта зэргийг улаан лооль эсвэл цөцгий дээр үндэслэсэн янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг.

Пичи

Тодорхойлолт:Гараар хийсэн пици нь зузаан спагетти шиг харагдаж байна. Италийн Сиена мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэдгээрийг ихэвчлэн шөл, сармис-улаан лоолийн соус, порчини мөөг, олон төрлийн махан хоол (жишээлбэл, зэрлэг гахай, нугас, туулай гэх мэт) хамт иддэг.

Хоолой (хоолой)

Тодорхойлолт:Төвийн хойд Италийн хөндий гоймон, эмгэн хумсны хясаа шиг муруйсан боловч нэг үзүүр нь хавтгай нүхтэй.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Хоолой нь шөл, хүнсний ногоо эсвэл цөцгий соустай сайн нийлдэг.

Пиццочери

Тодорхойлолт:Сагаган болон улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн хавтгай, богино тууз (ихэвчлэн 80:20 харьцаатай). Пицзочери нь Италийн хойд хэсэгт орших Ломбарди мужаас гаралтай. Бусад төрлийн гоймонтой адилгүй өвөрмөц төрлийн нэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн пицзочерийг ургамал, төмс, бяслагаар бэлтгэдэг.

Равиоли

Тодорхойлолт:Равиоли нь дөрвөлжин хэлбэртэй, хавиргатай ирмэгтэй, дүүргэгчээр дүүргэсэн, ихэвчлэн мах, бяслаг, хүнсний ногоо юм.Энэхүү маш алдартай гоймонгийн гарал үүсэл бүрэн тодорхойгүй байна. Гэхдээ Ломбарди муж нь равиолигийн тархалтад ихээхэн нөлөө үзүүлсэн гэж үздэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:

Ригатони

Тодорхойлолт:Бүхэл бүтэн уртын дагуу уртааш ховилтой том гуурсан зуурмаг. Тэд Penne-ээс арай том юм

Хоол хийх цаг: 11-13 минут

Хоол:Ихэвчлэн махны шөлтэй эсвэл олон төрлийн хөнгөн, өтгөн сүмстэй хослуулдаг. Мөн ригатони нь ихэвчлэн кассеролоос олддог.

Ротелле

Тодорхойлолт:Микроавтобусны дугуй хэлбэртэй паста нь дугуйтай ижил төстэй байдлын үүднээс хоёр дахь нэрээ авсан - Вагон дугуй . Анх Италийн хойд хэсэгт үүссэн.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн улаан лооль эсвэл цөцгийтэй сүмсээр үйлчилдэг.

Ротини

Тодорхойлолт:Соусыг илүү сайн барихын тулд спираль хэлбэрээр ороосон богино хэсгүүдийн гоймон.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Ихэвчлэн мах, улаан лооль эсвэл цөцгийтэй сүмсээр үйлчилдэг.

Sanye torte (Sagne torte)

Тодорхойлолт:Италийн Апулиа мужаас гаралтай спираль урт паста.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Төрөл бүрийн холимог махны сүмсээр үйлчилнэ.

Седани

Тодорхойлолт:Хэрэв та пеннегийн налуу ирмэгийг таславал седан машин авах болно. Хэдийгээр тэдний гарал үүсэл нь тодорхойгүй байгаа ч Сициличүүдийн зохион бүтээсэн пеннегийн салбараас үүссэн гэж үзэх нь үндэслэлтэй юм.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Седанийг ихэвчлэн улаан лоолийн соусаар үйлчилдэг, гэхдээ зүгээр л цөцгийн тос, бяслагтай.

Спагетти

Тодорхойлолт:Спагетти бол маш урт, нимгэн, дугуй хэлбэртэй гоймон юм.Магадгүй дэлхийн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг гоймонгийн нэг юм.

Хоол хийх цаг: 8-11 минут

Хоол:Төрөл бүрийн сүмс, мах, хүнсний ногоо зэрэгт үйлчилнэмахан бөмбөлөг, мөөг болонмаринара соус. Гэхдээ хамгийн алдартай спагетти хоолны нэг бол спагетти карбонара юм.

Спагетти читарра (Спагетти читарра)

Тодорхойлолт:Шпагетти хэлбэртэй, гэхдээ илүү хавтгай хөндлөн огтлолтой тусгай төрлийн гоймон. Мөн энэ төрөл нь гитар хэмээх зэмсэг ашиглан үйлдвэрлэгддэгээрээ онцлог юм. Энэхүү багаж нь бие биентэйгээ зэрэгцээ сунгасан утас бүхий модон хүрээ бөгөөд түүгээр зуурсан гурилаа зүсдэг. Энэхүү багажийг 1890 онд Италийн Абруццо мужийн Чиети мужид зохион бүтээжээ. Энэ нь манна, өндөг, давсаар хийсэн шинэхэн гоймон юм. Тэд сүвэрхэг бүтэцтэй тул сүмсийг сайн барьдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэдгээрийг ихэвчлэн хурганы шөлөөр чанаж болгосон. Абрузцигийн тусгай газруудад уламжлалт амтлагч нь тугалын махан бөмбөлөг (паллоттел) бүхий улаан лоолийн амтлагч юм.

Спагеттини

Тодорхойлолт:Шпагеттигийн жижиг, нимгэн хувилбар. Спагеттини нь спагетти болон вермишелли хоёрын хооронд байдаг.

Хоол хийх цаг: 5-7 минут

Хоол:П Улаан лооль дээр суурилсан сүмс эсвэл оливын тосоор үйлчилнэ.

Стеллини (Стеллини)

Тодорхойлолт:Бяцхан од хэлбэрийн гоймон. Стеллинигийн гарал үүслийн тодорхой бүс нутаг нь нэлээд маргаантай сэдэв боловч Италиас гаралтай гэдгийг хэлэхэд хангалттай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Шөл хийхэд илүү тохиромжтой.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Тодорхойлолт:Хот догтой боовтой төстэй кавателли шиг харагдах шинэхэн гар хийцийн гоймон. Гэхдээ strozzapreti байна арай илүү сунасан хэлбэр, бага зэрэг урвуу. Онцлог шинж чанартайИталийн Эмилиа-Романья, Умбрия, Марке, Тоскани мужуудад зориулагдсан.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн цөцгий эсвэл махны сүмсээр үйлчилдэг.

Schialatelli (Scialatelli)

Тодорхойлолт: Schialatelli нь гадаад төрхөөрөө fettuccine эсвэл linguine-тэй төстэй боловч урт нь богино байдаг. Тэдний гарал үүслийг Италийн өмнөд хэсэгт орших Амальфи эрэгт холбодог.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Төрөл бүрийн загас, далайн хоолны сүмсээр үйлчилнэ.

Tagliatelle

Тодорхойлолт:Соусыг сайн барьж чаддаг сүвэрхэг бүтэцтэй урт, хавтгай, тууз шиг тууз. Tagliatelle нь өндөгтэй чанаж болгосон. Түүхэнд Италийн Марке, Эмилиа-Романья мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн мах, маскарпоне, Болонез сумс эсвэл амтат загасны амтлагчаар үйлчилдэг.

Taglierini

Тодорхойлолт: Taglierini бол 2-3 мм өргөн, шинэхэн спагетти шиг урт гоймон юм. Тэдний бүтэц нь таглиателлтэй төстэй боловч нимгэн, капеллини шиг байдаг. Уламжлал ёсоор taglierini нь Молизе, Пьемонт мужуудад иддэг. Пьемонт хотод тэдгээрийг Тажарин (Тажарин) гэж нэрлэдэг бөгөөд өндөгний зуурмагаар хийдэг. мөн зуурсан гурил гурил, манна, давс агуулдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Taglierini нь ихэвчлэн цөцгийн тос, трюфель эсвэл шарсан махны соустай хамт үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Таглиолини

Тодорхойлолт:Tagliolini бол таглиэринитэй төстэй урт, тууз шиг гоймон юм. -аасЛигурия, Марке, Эмилия-Романья мужууд.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Таглиолини нь ихэвчлэн янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд хамгийн алдартай нь болонезийн соус юм.

Тоннарелли

Тодорхойлолт:Тоннарелли нь үндсэндээ ижил спагетти китарра боловч Ромын хувилбар юм. Тэдгээрийг мөн зуурсан гурил огтлох зориулалттай утас бүхий тусгай хэрэгсэл ашиглан хийдэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:

Торчетти

Тодорхойлолт:Энэ итали зуурмаг нь богино зүсэгдсэн, дээшээ муруйсан хоолой хэлбэртэй байна.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Торчетти нь ихэвчлэн Болонез эсвэл хиамны соустай хослуулдаг.

Тортелли

Тодорхойлолт:Энэ төрлийн гоймон нь равиолитэй маш төстэй бөгөөд тортелли нь дөрвөлжин хэлбэртэй бөгөөд ихэвчлэн мах, бяслаг эсвэл мөөгөөр дүүргэдэг. Эмилиа-Романья мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тортелли нь ихэвчлэн bolognese соус эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор үйлчилдэг.

Тортеллини (Тортеллини)

Тодорхойлолт:Тортеллини нь мах (гахайн мах, хиам гэх мэт) болон бяслагны холимогоор дүүргэсэн жижиг бөөрөнхий бүтээгдэхүүн юм. Тэдний хэмжээ 25*20 мм, жин нь ойролцоогоор 2 грамм байна. Тэд Италийн Эмилиа мужаас (ялангуяа Модена, Болонья хотуудад) үүссэн. Гаднах төрхөөрөө тэд хүйстэй төстэй бөгөөд үүний төлөө хоёр дахь нэрээ авсан - омелико.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тэд ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл тахианы шөлөөр үйлчилдэг.

Тортеллони

Тодорхойлолт:Тортеллони нь гадаад төрхөөрөө тортеллинитэй төстэй боловч том хэмжээтэй - 38 * 45 мм, 5 грамм жинтэй. Тэдгээрийг махаар дүүргэх нь ховор бөгөөд ихэвчлэн рикотта бяслаг, бууцай зэрэг янз бүрийн навчит ногоотой байдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Тортеллинигээс ялгаатай нь тортелони нь ихэвчлэн шөлгүйгээр үйлчилдэг.

Тортильони

Тодорхойлолт:Тортильони нь бага зэрэг наасан ховилтой хоолойтой төстэй диагональ чиглэл. Энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний гадаад үзэмжээс гадна сүмсийг төгс хадгалахад чухал ач холбогдолтой юм.Неапольоос гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Бүх төрлийн бүрэн биетэй сүмстэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.

Тренетт (Тренетт)

Тодорхойлолт: Trenette бол Италийн Лигурия, Генуя мужид түгээмэл хэрэглэгддэг хатаасан, нарийн, хавтгай гоймон юм.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэнхдээ тренетт ал песто (trenette al pesto) -ийн нэг хэсэг болох уламжлалт песто соусаар үйлчилдэг.

Троколи (Троколи)

Тодорхойлолт:Троколи бол спагетти китарратай төстэй урт шинэхэн гоймон бөгөөд тэдгээрийг гараар тусгай багажаар хийдэг. Харин китарра спагеттиг сунгасан утсаар хэрчсэн бол трокколиг тусгай гулсмал зүүгээр хөндлөн ховилоор зүсдэг. Энэ төхөөрөмжийг troccolo (troccolo) эсвэл troccolaturo (troccolaturo) гэж нэрлэдэг бөгөөд иймээс гоймонгийн нэр юм. Трокколи нь Апулия, Базиликата мужуудад түгээмэл байдаг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:

Цом

Тодорхойлолт:Цом бол нимгэн, богино, эрчилсэн гоймон бөгөөд ихэвчлэн гараар нугалж сонирхолтой буржгар хэлбэртэй байдаг.Италийн хойд хэсэгт орших Лигуриагийн уугуул.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Лигурийн уламжлалт цомыг лаврын пестооор үйлчилдэг. Гэхдээ тэдгээрийг бас хөнгөн улаан лоолийн соустай хамт иддэг.

Фаготтини

Тодорхойлолт:Дүүргэлттэй жижиг уут хэлбэрээр гоймон. Итали бууз нь Сицилиас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Чидун жимсний тосоор дүүргэх нь ихэвчлэн ногоон шош, лууван, сонгино зэрэг хүнсний ногоо юм.

Фарфалле

Тодорхойлолт:Гоймон эрвээхэй шиг хэлбэртэй. Энэ нэрийг итали хэлнээс орчуулсан - эрвээхэй Фарфалле нь Эмилиа-Романья, Ломбарди мужуудаас гаралтай.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Ихэвчлэн хөнгөн сүмс, түүнчлэн салатанд үйлчилдэг.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Тодорхойлолт:Италийн янз бүрийн бүс нутагт олон янзын нэртэй байдаг тул нууцлаг гарал үүсэлтэй гоймонгийн хамгийн алдартай төрлүүдийн нэг юм. Тэдгээр нь урт, хавтгай, 25 см урт, ойролцоогоор 0.84 см өргөн.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Феттуциныг бүх төрлийн аяганд (цөцгий, бяслаг, мах, далайн хоол) хэрэглэдэг боловч альфредо соустай fettuccine нь хамгийн алдартай нь юм.

Файл


Тодорхойлолт:Эдгээр нь дунд хэсэг нь хөндий хэсэгтэй богино спираль бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн жигд бус хэлбэртэй зуурсан гурилыг нимгэн сүлжмэл зүүгээр өнхрүүлэн хийж, дундуур нь хөндий хэсэг үүсгэдэг. Булангийн махыг ихэвчлэн buziate-тай харьцуулдаг боловч үнэндээ тэд өөр өөр харагддаг. Бузиатууд нь спираль хэлбэртэй байдаг бол малгай нь кавателлигийн нарийхан, сунасан хувилбартай илүү төстэй байдаг. Тарианы мах нь Калабри мужаас гаралтай тул тэдгээрийг ихэвчлэн Калабрийн боорцог (Filei calabresi) гэж нэрлэдэг.

Хоол хийх цаг:

Хоол:

Филини


Тодорхойлолт:Муурны сахалтай төстэй жижиг нимгэн вермишелли. Тиймээс итали хэлнээс орчуулсан нэр нь "бяцхан муурны сахал" гэсэн утгатай. Тэд ихэвчлэн Италийн Пуглиа мужтай холбоотой байдаг ба

Хоол хийх цаг:

Хоол:Зузаан нэмэхийн тулд ихэвчлэн шөл нэмдэг.

Foglie d'ulivo - Чидун жимсний навч (Foglie d'ulivo)

Тодорхойлолт:Эдгээр нь чидун навчтай төстэй хэлбэртэй бүтээгдэхүүн юм. Италийн Пуглиа мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн цөцгийтэй оливын соус эсвэл лаврын улаан лоолийн соустай хамт үйлчилдэг.

Фрегола (Фрегола)

Тодорхойлолт:Энэхүү Италийн гоймон нь хэмжээ, хэлбэрийн хувьд Израилийн кускустай маш төстэй юм. Энэ нь үрийн шингэнээр хийгдсэн, зуурсан гурилаас 2-3 мм диаметртэй маш жижиг бөмбөлөгүүд үүсдэг. Сардиниас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн хясаа, улаан лоолийн соустай хамт үйлчилдэг.

Фричелли (Фричелли)

Тодорхойлолт:Фричелли нь цувисан хоолой хэлбэртэй, баншны тууштай байдаг. Италийн өмнөд хэсэгт орших Пуглиа мужаас гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн шарсан хаш, улаан лооль эсвэл янз бүрийн өтгөн сүмсээр үйлчилдэг.

Фусилли (Фусилли)

Тодорхойлолт:Штопор хэлбэртэй урт зузаан бүтээгдэхүүн. Тэдний гарал үүслийг Италийн өмнөд хэсэгт холбодог.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Ихэвчлэн улаан лоолийн соус, бяслагтай хамт үйлчилдэг

Зити

Тодорхойлолт:Цити бол дунд зэргийн хэмжээтэй хоолой хэлбэртэй зуурмаг юм. Зити гэдэг үг үнэндээ итали хэлээр "сүйт бүсгүй" гэсэн утгатай. Энэхүү гоймоныг Италийн хуриманд үйлчилдэг уламжлалтай тул нэрээ авчээ.

Хоол хийх цаг: 10-12 минут

Хоол:Ихэвчлэн tsiti нь бяслаг, мах, хиам, чинжүү, мөөг, сонгино холилдож, зууханд шатаасан байна.

Spätzle

Тодорхойлолт:Өндөгний шинэхэн гоймон нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй байдаг ч гараар боловсруулахад жигд бус байдаг. Ихэнх төрлийн гоймоноос ялгаатай нь спаэтзле нь Германы баруун өмнөд хэсэгт орших Швабийн ард түмнүүдээс гаралтай.

Хоол хийх цаг:

Хоол:Цөцгийн тос, гравис эсвэл өтгөн сүмсээр хачир болгон үйлчил.

Италичууд яагаад манай гоймонг гоймон гэж нэрлэдэг вэ? Ялгаа нь юу вэ? Тэгээд тэд огт өөр байна уу? Олон хүмүүс ижил төстэй асуулт асуудаг боловч хариулт нь ихэвчлэн ижил байдаг: гоймон бол бие даасан хоол, маш амттай, эрүүл хоол юм. Гэхдээ гоймон ... энэ бол зүгээр л хэрэггүй илчлэг, үл ойлгогдох амт юм. Энд юу үнэн, юу нь болохгүй вэ, үүнийг Delishis.ru сайттай хамт олохыг хичээцгээе.


Жаахан түүх


Би "гоймон" ба "гоймон" гэсэн үгсийн гарал үүслийн нарийн ширийнийг ярихгүй - энэ сэдвээр маш их зүйл бичсэн. Нимгэн гуурсан будааны гурил анх удаа Хятадаас Европ руу орж ирснийг Венецийн алдарт Марко Поло тэндээс авчирсныг хэлье. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр олон хүн Италийг гоймонгийн өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд гоймон нь өөрөө италичуудын үндэсний хоол юм. Та сүүлийнхтэй маргаж болохгүй. Эцсийн эцэст, өөр ямар ч оронд ийм баялаг хэрэглээний соёл, энэ хоолыг бэлтгэх олон тооны жор байдаггүй.


Одоо гоймон нь гоймоноос юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдье. Дэлхийн ихэнх улс орнуудад, тэр дундаа Италид "гоймон" гэсэн нэр томъёог (Италийн гоймоноос - "зуурмаг") ямар ч гоймонг хэлнэ. Гэхдээ "гоймон" бол зүгээр л нэг төрлийн гоймон юм. Илүү нарийвчлалтай - хуурай зуурмагийн нимгэн, урт хөндий хоолой. Гэсэн хэдий ч бидэнд танил болсон гоймон ба гоймонгийн хоорондох илүү чухал ялгаа нь эдгээр бүтээгдэхүүний найрлага юм. Италийн хуурай гоймоныг зөвхөн хатуу улаан буудай, усаар хийдэг. Тиймээс энэ нь амархан шингэцтэй, эслэг, идэвхтэй нүүрс ус, ашигтай эрдэс бодисууд нь зөвхөн хоол боловсруулах, бодисын солилцоог сайжруулдаг тул эрүүл мэндэд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ "манай" паста нь ихэвчлэн зөөлөн улаан буудайн сортоор хийгдсэн байдаг тул тэдгээр нь огт хэрэггүй бөгөөд гоймон нь дүр төрхийг сүйтгэдэг гэсэн алдартай домгийн гол буруутан юм. Тийм ээ, гоймон мууддаг. Гоймон - үгүй. Мөн нарийхан италичууд бол үүний тод нотолгоо юм.


Дашрамд хэлэхэд, төөрөгдөлөөс зайлсхийхийн тулд хатуу гоймоноос гадна өндөг нэмсэн зөөлөн гурилаар хийсэн шинэхэн гоймон байдаг гэдгийг би бас тэмдэглэж байна. Ийм зуурмагийг хатаадаггүй, харин шууд буцалгадаг тул илүү нарийн амттай байдаг. Ямар ч тохиолдолд гоймон нь дүрмээр бол соусаар үйлчилдэг бие даасан хоол юм. Мөн гоймон бол зүгээр л хачир юм.


Гоймонгийн төрлүүд


Гоймонгийн сортуудын талаар дэлгэрэнгүй ярих нь маш их хөдөлмөрлөдөг бөгөөд зарим талаараа утгагүй ажил юм. Эцсийн эцэст Италичууд өөрсдөө 500 гаруй төрлийн гоймонг ялгаж, харин "гоймон бол амтны архитектур" гэдгийг баталдаг. Энэхүү бүтээлч материалтай ажиллах бүх нарийн ширийн зүйлийг агшин зуур мэдэх нь үнэхээр боломжгүй юм. Эцсийн эцэст, гоймонгийн төрөл бүр нь хоол хийх тусгай арга барил, амтны бүх мэдрэмжийг онцолсон соус шаарддаг. Жишээлбэл, урт гоймонг (лунга) их хэмжээний усанд чанаж бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр 225 грамм гоймон тутамд 1.7 литр ус, хагас халбага давс, 2 халбага оливын тос байна. Гэхдээ навчит гоймон (лазанья эсвэл каннелони) нь дүүргэхээс өмнө буцалж буй усанд буцалгах шаардлагагүй. Ийм гоймон нь жигнэх явцад аль хэдийн соусаар ханасан тул түүнд зориулсан соус нь илүү шингэн байх ёстой. Тиймээс, соусыг гоймонтой хослуулах цорын ганц нийтлэг дүрэм бол бүтээгдэхүүн нь зузаан, богино байх тусам сумс нь зузаан байх ёстой.


Гоймонгийн хоол хийх цаг хугацааны хувьд үүнийг хийхэд ашигласан улаан буудайн сортуудыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Ялангуяа өмнөд Италийн гурил нь гоймонгийн зөөлөн байдлыг өгдөг тул 5-7 минутын дотор хурдан чанаж өгдөг. Харин эсрэгээр, хойд Италийн улаан буудайн гоймон нь зуурсан гурилын уян хатан чанарыг өгдөг бөгөөд ийм гоймоныг илүү урт болгосон - 17 минут хүртэл. Гэхдээ ихэнхдээ гоймон хийхэд янз бүрийн төрлийн гурил хэрэглэдэг бөгөөд яг хоол хийх цагийг андуурахгүйн тулд савлагаа дээрх шошгыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Бэлэн зуурмаг нь дотроо уян хатан хэвээр байх ёстой. Хоол хийх явцад наалдахгүйн тулд та хэд хэдэн халбага ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун тос) нэмэх хэрэгтэй. Мөн хүйтэн усаар хэзээ ч зайлж болохгүй.


Соусын жор


Одоо гол зүйл бол соусын тухай. Эцсийн эцэст, гоймоныг гастрономийн урлагийн шилдэг бүтээл болгон хувиргадаг эдгээр орлуулашгүй туслахууд юм. Нэгдүгээрт, цөөн хэдэн ерөнхий дүрэм. 1. Соусыг бэлтгэхдээ тэдгээрийн дулааны боловсруулалтын хугацаанаас хамааран бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь нэгдүгээрт, илүү хатуу хоол хүнс, хамгийн төгсгөлд нь ургамал, халуун ногоо, өтгөрүүлэгч юм. 2. Соусыг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Мөн та дахин халааж чадахгүй. 3. Хоолыг төгс давстай болгохын тулд соус нь бага зэрэг давслаг мэт санагдах ёстой. Бас нэг зүйл бол: бараг бүх гоймонгийн сүмс хийхэд ашигладаг тодорхой бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Үүнд: оливын тос, сараалжтай пармезан бяслаг, нилээд жижиглэсэн сармис (түүнийг бутлахыг зөвлөдөггүй) болон халуун ногоо: хар ба чинжүү чинжүү, задийн самар, лаврын болон орегано.


Цөцгийтэй мөөгний соус

Хөөс хийхэд тохиромжтой - богино, ташуу зүссэн гоймон


Сонголт 1: Хайруулын тавган дээр 50 гр оливын тос асгаж, 100 гр жижиглэсэн шампиньон эсвэл порцин мөөгийг нэг хумс сармис нэмээд 5 минутын турш хуурна. Дараа нь 150 гр цөцгий, 50 гр хуурай дарс нэмнэ. Давс ба чинжүү - амсах болно. Бэлэн болсон гоймон дээр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.


Сонголт 2: 200 гр. хатаасан шампиньоныг нэг аяга ЦЭВЭР буцалсан усаар таван минутын турш асгаж, бага дулаан дээр тавиад 5-7 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа усыг зайлуулж, түүнд 3 tbsp нэмнэ. зузаан цөцгий, майонезаас халбага, түүнчлэн давс, чинжүү. Чанасан мөөгийг жижиглэсэн сармис, ургамалтай хольж, хуурай хайруулын тавган дээр хийж, 50 гр коньяк нэмнэ. Энэ бүгдийг бага дулаанаар 7-10 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг соус, гоймонтой хольж, бяслаг, ургамлаар цацна.


Брокколи сумс

Орикеттид тохиромжтой - "чих" хэлбэрийн бүтээгдэхүүн.

Гоймон (150 грамм) чанаж байх үед сонгино (50 грамм), лууван (60 грамм) -ыг чидуны тос (50 грамм) дээр гүн хайруулын тавган дээр хуурч ав. 5 минутын дараа гоймонтой хайруулын тавган дээрээс брокколи сарнай (200 гр), 1 үхрийн шоо, декоциний шил нэмнэ. Давс, чинжүү - амсах болно. Соусыг таган дор бага дулаанаар 15 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь бэлэн гоймон, бяслагтай холино.


Хаштай сумс

Энэ нь спираль хэлбэрээр эрчилсэн бүтээгдэхүүн болох fusilli-тай хамгийн тохиромжтой.

2 шинэ улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглаж, нухаш болгон нунтаглаж, саванд хийнэ. Бид тэнд 40 гр улаан лоолийн оо, 50 гр нэмнэ. цөцгийн тос, давс, чинжүү амсах болно. Бид бүгдийг таглаатай таглаад бага дулаанаар 15 минутын турш хооллоорой. Бид хашыг тусад нь хоол хийдэг. Шоо дөрвөлжин хэрчиж, гурилаар өнхрүүлж, гүн шарсан байна. Бэлэн гоймоныг хайруулын тавган дээр хийж, соус, хаш, бяслаг нэмнэ. Бид яг нэг минутын турш хуурна.


Карбонара соус

Урт спагеттитэй сайн хослодог.

200 гр өвчүү эсвэл гахайн мах, тууз болгон хувааж, бага зэрэг оливын тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн сармисыг маханд нэмнэ - 2 хумс. Гоймонг чанаж байх үед 6 өндөгний шарыг цохиж, 4 tbsp нэмнэ. 10% цөцгийн халбага. Бэлтгэсэн гоймоныг коланд руу хийж, саванд буцааж хийнэ. Тэнд нэн даруй шарыг цөцгийтэй хийнэ - өндөг нь муруйсан байх ёстой. Дараа нь соусаа ​​нэмээд чинжүү, пармезанаар өгөөмрөөр цацна.


Болонез сумс

Энэхүү өтгөн үхрийн мах, улаан лоолийн соусыг мөн спагеттигаар үйлчилдэг.

8 шинэ улаан лоолийг шоо болгон хуваасан (өмнө нь буцалж буй усаар түлэх, хальсалж). Тус тусад нь 250 гр үхрийн махыг 100 гр улаан дарс нэмээд оливын тосонд хуурна. Шингэн ууршсаны дараа татсан махыг улаан лооль, давстай хольж, бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Төгсгөлд нь чинжүү, буталсан сармис (2 том хумс), орегано, лаврын нэмнэ. Дахин 10 минут буцалгана. Гоймон, бяслагтай холино.