"Ийм бүтээгдэхүүнийг моцарелла гэж нэрлэдэг байсан нь ичмээр юм." Бид Италийн тогооч Беларусийн бяслагийг хэрхэн хооллож байсан. Арам Мнацаканов: Беларусийн моцарелла инээдтэй юм Беларусийн шилдэг үйлдвэрлэгчид

» 50 жилийн өмнө эцгийнхээ үүсгэн байгуулсан Да Витторио итали рестораны тогооч Энрико Сереа Минск хотод айлчилж байна. Ресторан нь гурван Мишелин одтой. Хамгийн сүүлд 2010 онд Энрико болон түүний дүү Роберто нарт бэлэглэсэн. Мастер анги болон гала оройн зоогийн хооронд Энрико TUT.BY редакцид орж Беларусийн үйлдвэрлэгчдийн санал болгож буй "Итали" бяслагийг үнэлэв.

"Энэ нь сайхан амттай, гэхдээ энэ нь багц дээр бичсэн зүйл биш юм."

Бид Беларуст үйлдвэрлэдэг Италийн бүх бяслагыг Энрикод санал болгох зорилго тавиагүй. Пармезан, мозарелла, рикотта, маскарпоне зэргийг бид оффист хамгийн ойрхон супермаркетаас худалдаж авсан. Яг тэр газар, талхтай тасагт тэд циабаттаг харж, өөрчлөхийн тулд таван хувийн өөх тос бүхий ердийн зуслангийн бяслагыг сагсанд хийжээ.

Юуны өмнө Энрико циабаттаг авдаг. Энэ талхыг дэлгүүрт 2 рубль 46 копейк"Харанхуй Итали" гэсэн байр суурь эзэлдэг боловч тогооч "Беларусь" циабатта нь шарсан талхтай төстэй гэж үздэг.

"Хэт зөөлөн" гэж тогооч эхлээд хэлэв. - Чиабатта нь таны гарт хагардаг царцдастай шаржигнуур байх ёстой. Энэ нь маш резинэн юм. Гэхдээ сайхан үнэртэй, гурил нь чанартай. Магадгүй амжилтгүй боловсруулалтыг сонгосон эсвэл зуурсан гуриланд их хэмжээний шингэн нэмсэн байж магадгүй юм. Сүвэрхэг чанарыг хуваарилах ёстой, энэ нь энд байхгүй, бид бага чанарын тухай ярьж болно.

Сав баглаа боодлын хувьд Италийн үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг савлагаатай төстэй гэж Энрико хэлэв. Хоёр бүтээгдэхүүнийг эс тооцвол (No1 ба No3).

- Энэ юу вэ? тэр сав баглаа боодлын талаар асууж, бүтээгдэхүүний нэрийг латин үсгээр бичсэнгүй (зураг дээр - No1).

- Пармезан.

- Пармезан? гэж тогооч бяслаг руу харан бухимдан асуув. "Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ямар ч байдлаар пармезан шиг харагдахгүй байна. Бүтэц, өнгөний хувьд Голланд бяслагтай төстэй. Пармезан нь түүнийг хэлбэржүүлдэг тодорхой мөхлөгтэй байдаг.

Манай пармезан нь монофоник бүтэцтэй байсан бөгөөд Энрикогийн хэлснээр ийм бяслаг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай технологийг дагаж мөрдөөгүй байв.

Гэхдээ бяслаг сайхан амттай. Гэхдээ энэ нь пармезан биш бөгөөд эсрэгээр нь багц дээр бичигдсэн байдаг.

- Энэ нь илүү зөөлөн, өтгөн байх ёстой, энд маш олон мөхлөг байдаг. Маскарпоне шиг жаахан амттай. Маш их тослог бяслаг.

Дэлгүүрт бас Итали маскарпоне байдаг гэж итали хүнд хэлдэг ч бид Беларусь хайж байсан. Энрико ойлгосон байртай толгой дохиж, хэрэв үнэ бага байвал үр дүнд нь бэлэн байх хэрэгтэй гэж хэлэв.

-Италийн бүтээгдэхүүн үнэтэй байдаг. Гэхдээ хэрэв хүн ийм бүтээгдэхүүн нь Итали биш, гэхдээ зүгээр л өөр гэдгийг мэддэг бол яагаад үүнийг ашиглаж болохгүй гэж?

"Үүнийг моцарелла гэдэг юм уу? Бүр ичмээр юм!"

Ширээн дээр гар хүрээгүй хэд хэдэн бүтээгдэхүүн бий. Тэдний дунд хоёр төрлийн моцарелла байдаг.

- Тэгээд тэр юу вэ? Үүнийг моцарелла гэж нэрлэдэг үү? Үүнийг би хэлэх ёстой, ийм бүтээгдэхүүнийг mozzarella (№ 3) гэж нэрлэдэг байсан нь ичмээр юм.

Энрико хиамны хэлбэрт байгаа моцарелла байдаг бөгөөд үүнийг хямд үнэтэй пицца дээр үрдэг гэж тайлбарлав. Магадгүй түүний гарт барьсан бүтээгдэхүүн нь үүнд зориулагдсан байх.

“Эдгээр хиамыг зүгээр л хэрчиж, савлаж зарсан. Гэхдээ тийм ч сайн болсонгүй. Одоо би энэ шидэт моцарелла идье, - гэж Энрико хошигноод нэмж хэлэв: - Үгүй ээ, би амьдралаа даатгаагүй!

Италичууд энэ бүтээгдэхүүнийг юу ч гэж нэрлэж болно, гэхдээ энэ нь моцареллатай ямар ч холбоогүй гэж хэлдэг. Гэхдээ тэр өөр моцарелла (No6) дуртай.

- Тохиромжтой байдал нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. Миний хувьд өөр бүтээгдэхүүн идэж дассан болохоор өөр. Мөн энэ нь ул мөр үлдээдэг бололтой. Гэсэн хэдий ч та идэж болно.

Бидний худалдаж авсан рикотта нь тогоочийн хэрэглэж байснаас илүү мөхлөгтэй боловч тууштай байдал нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. Гэхдээ амт нь ямар ч онцгой шинж чанаргүй ханаагүй мэт санагддаг.

- Амт нь төвийг сахисан, рикотта гэхээсээ илүү ёка бяслагтай төстэй (бяслаг No5). Мэдээжийн хэрэг, рикоттатай ямар ч жимсний тухай асуудал байхгүй. Жимс жимсгэнэ нь тарагтай хослуулж эсвэл бяслаг, гурилаар чанаж болгосон бол банш дээр нэмж болно.

Хоёр дахь төрлийн рикотта нь тогоочдоо өөр төрлийн бяслагыг санагдуулдаг.

- Энэ нь маш хэцүү, бүх усыг бяслагаас авсан. Мөн идэх нь туйлын боломжгүй юм! Энэ нь хуванцар шиг боломжгүй зүйл" гэж Энрико яаран 7 дугаартай бүтээгдэхүүнийг хойш тавив.

Амталсны дараа гурван Мишелин одтой рестораны Итали тогооч шүүмжлэлд уучлалт гуйж, үнэлгээ нь субъектив гэдгийг тэмдэглэжээ.

- Энэ бол миний амт, туршлагыг харгалзан үзэж байгаа зүйл юм.

"Хэн нэгний араас давтах шаардлагагүй, өөрийнхөөрөө зүйлийг бүтээсэн нь дээр"

Беларусийн бүх "Итали" бүтээгдэхүүнийг амтлахад ээлж нь зуслангийн бяслагт ирсэн бөгөөд Энрико эхэндээ хойш тавьсан юм. Эхлээд харахад хаалттай савлагаатай, тэр үүнийг "Италид хийгдээгүй зүйл" гэж тодорхойлсон. Бид хичээдэг.

-Хэрэв та надаас аль бяслагны бяслагийг (италичууд бас таван хувийн зуслангийн бяслаг гэж нэрлэдэг) асуувал би энэ талхтай хамт идмээр байна, би үүнийг авна (зуслангийн бяслаг руу зааж байна. - Ойролцоогоор сайт). Хүчиллэгийн түвшин сайн, аманд тааламжтай, амттай байдаг. Би бүтцэд дуртай. Үүн дээр хоёр улаан лооль, хоёр өргөст хэмх, бага зэрэг чидун нэмээд энэ нь хаана ч байхгүй Беларусийн салат болно.

Италичууд Беларусьчууд уламжлалт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх ёстой гэж үздэг. Дараа нь тэднээс хийсэн аяга нь жинхэнэ байх болно.

- Эцсийн эцэст, бусад хүмүүсийн бүтээсэн зүйлийг давтах шаардлагагүй, ялангуяа эдгээр бүтээгдэхүүн нь заасан стандартад нийцээгүй тохиолдолд. Магадгүй та өөрийн гэсэн зүйлийг хөгжүүлэх хэрэгтэй болов уу?

Үлдсэн бүтээгдэхүүний хувьд Италичууд mozzarella (No6) болон mascarpone (No4) -ийг ижил төстэй бяслаг (маш хол зайд байсан ч) эхтэй нь гэж нэрлэдэг. Гэхдээ тэдний түвшин өндөр биш, дунджаас ч доогуур байна гэж Энрико хэлэв.

"Хэрвээ би Беларусьт ажиллахаар ирсэн бол моцарелла авчрах юм бол баяртай байх болно" гэж тэр инээмсэглэв. - Хэрэв үгүй ​​​​бол би үүнтэй жор санал болговол дээр байх болно (зуслангийн бяслаг руу заана).

Энрико Беларусийн цөцгийг аль хэдийн туршиж үзсэн бөгөөд баяртай байв.

- Би түрстэй хамт үйлчилнэ. Эсвэл утсан хулд, dill цөцгий, боттарга.

Эцэст нь бид Мишелин одтой тогоочоос аялахдаа үнэтэй ресторанд ордог эсэхийг асуусан.

-Тийм ээ, би сонирхдог учраас би ордог, оролддог. Би маш их мөнгө зарцуулсан. Би ямар нэг юм идсэн бусад газруудаар зочлохдоо маш их мөнгө зарцуулсан. Гэхдээ би бас энгийн хоол, ямар нэгэн утгагүй зүйл, гудамжны хоолыг туршиж үздэг. Хамгийн гол нь хоол нь амттай, таашаал авчрах, сэтгэл хөдлөлийг өгөх ёстой.

Нийлмэл: хэвийн сүү, давс чигжээс - кальцийн хлорид, бичил биетний гаралтай сүүний бүлэгнэлтийн фермент, термофилийн өсгөвөрийн бактерийн фермент.

100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар:
Уураг - 20.1
Өөх тос - 17.6 гр
Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 238.8 ккал (999.8 кЖ)
75-85%-ийн харьцангуй чийгшилтэй, +2oС-аас +6oС-ийн температурт хадгална.
Вакуум савласан.
Багцыг нээсний дараа 48 цагийн дотор ууна.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Хагас хатуу бяслаг Mozzarella Pizza (Итали: Mozzarella Pizza) нь Pasta Filata бүлгийн хамгийн алдартай бяслаг юм.

Моцарелла пицца нь температурын нөлөөн дор амтаа хамгийн сайн харуулдаг тул энэ бяслаг нь жигнэх, дулааны боловсруулалт шаарддаг хоолонд маш их алдартай байдаг, жишээлбэл, пицца, лазаньяны амтлагч гэх мэт. Үүний зэрэгцээ хагас хатуу моцарелла хэрэглэх цар хүрээ илүү өргөн байдаг: сэндвич, салат, бүх төрлийн хүйтэн амтлагч - тоо томшгүй олон янзын сонголтууд.

Mozzarella Pizza болон Mozzarella Fior di Latte нь хуурай бодисын чийгшил, өөх тосны агууламжаараа голчлон ялгаатай байдаг. Моцарелла пицца нь чийгийн агууламж багасч, өөхний массын хэмжээ багассанаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь хадгалалтын хугацааг уртасгаж, хайлсаны дараа бяслагны шинж чанарыг сайжруулдаг. Моцарелла пицца нь Provola, Scamorza зэрэг сортуудаас ялгаатай нь боловсордоггүй - энэ бяслаг нь бэлтгэсний дараа шууд савлахад тохиромжтой.

Mozzarella пицца нь зөвхөн пицца хийхэд төдийгүй кассерол, лазанья, бялуу хийхэд тохиромжтой. Хамгийн алдартай моцарелла пиццаны бялуу бол калзон юм. Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Туров Беларусийн худалдаж аваарай.

Энэ асуултад хоёрдмол утгагүй хариулт өгөх боломжгүй юм. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь зүгээр л бие даасан хоол эсвэл нэмэлт найрлага болгон хоол хийхэд ашиглаж болох амттай бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ бяслагийг мэддэг ихэнх хүмүүс түүний ер бусын амт, үнэр, хэлбэр, өнгө зэргийг дурдах нь гарцаагүй. зүгээр л асар том. Энэ бүтээгдэхүүний олон тооны үйлдвэрлэгчдийг харгалзан энгийн хэрэглэгч энэ олон янз байдлыг ойлгоход хялбар биш юм. Беларусийн бяслаг нь зах зээлд онцгой байр суурь эзэлдэг. Аль нь хамгийн шилдэг нь вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Бяслагны талаар бага зэрэг

Энэ бүтээгдэхүүний олон сорт байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь гарал үүслийн маш сонирхолтой түүхтэй байдаг. Моцарелла бол хамгийн алдартай бяслагуудын нэг юм. Энэ тухай анх дурдсан нь 17-р зууны үеэс эхтэй. Roquefort бол ер бусын, өвөрмөц амттай байдаг цэнхэр бяслаг юм. Фета бол Грек гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Хадгалж буй оливын тос нь ер бусын үнэрийг өгдөг. Camembert бол хатуу царцдастай, цагаан хөгц бага зэрэг бүрсэн амттан бяслаг юм.

Мөөгний бага зэрэг үнэртэй халуун ногоотой амттай. Гоуда бол Нидерландын бүтээгдэхүүн бөгөөд хурц, амттай, хатуу, шар өнгөтэй. Энэ нь янз бүрийн түвшний төлөвшилтэй байдаг. Та сортуудыг эцэс төгсгөлгүй жагсааж болно, гэхдээ энэ нь маш их цаг хугацаа шаардах болно. Тэдний зарим нь хэрэглэгчдэд танил болсон. Эдгээр нь gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie болон бусад олон зүйл юм. Беларусийн бяслагыг багагүй хэмжээгээр танилцуулж байна. Үйлдвэрлэгчид маш сайн амттай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж хийхийг сурсан. Хамгийн сайн бяслаг юу вэ?

Беларусийн түүх

Өндөр чанар, маш сайн амтыг илтгэдэг Беларусийн бяслаг нь зах зээл дээр байр сууриа баттай олж авсан. Үйлдвэрлэлийн түүх нь Орос улсад энэ салбар үүссэнтэй нягт холбоотой юм. Орост бяслагийг I Петр авчирсан бөгөөд тэрээр гадаадын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлээ эхлүүлсэн гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа. Аажмаар мэргэжилтнүүдээ бэлтгэх сургуулиуд бий болсон. Орчин үеийн Беларусийн нутаг дэвсгэр дээр олон тооны мал үржүүлж эхлэв.

Орон сууцны эздэд үлдсэн илүүдэл сүүг шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авч үйлдвэрлэлд нэвтрүүлж эхлэв. 19-р зууны төгсгөлд Беларусь улсад цөцгийн тос, бяслаг үйлдвэрлэдэг томоохон үйлдвэрүүд аль хэдийн байсан. Энэ салбар янз бүрийн амжилтаар хөгжиж эхэлсэн. Орчин үеийн Беларусь бол хөдөө аж ахуй, боловсруулах үйлдвэрлэлийн хурдацтай хөгжил юм. Тус улс тосгоныг хөгжүүлэх, сэргээх хөтөлбөртэй. Үүний ачаар бид үйлдвэрлэгчдээс сүүн бүтээгдэхүүний гайхалтай амтыг мэдрэх боломжтой.

Беларусийн шилдэг үйлдвэрлэгчид

Беларусийн үйлдвэрлэгчдийн дунд зөвхөн бүтээгдэхүүний хэмжээгээр төдийгүй амт чанар, бүх шаардлагыг хангасан байдлаараа тэргүүлэгчид байдаг. Жишээлбэл, "Березовский бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр" жилд 17 тонн бяслаг үйлдвэрлэдэг. "Слуцк бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр" нь шилдэгүүдийн дунд тэргүүлдэг. Түүний хэмжээ жилд 20 орчим тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Та мөн "Савушкины бүтээгдэхүүн", "Сүүний ертөнц", "Щучинскийн цөцгийн тос, бяслагны үйлдвэр" болон бусад зарим үйлдвэрлэгчдийг онцолж болно.

Тэд бүгд үйлдвэрээ орчин үеийн бүх шаардлагад нийцсэн шилдэг тоног төхөөрөмжөөр хангасан. Үйлдвэрлэгчид хурдан боловсордог бяслагт илүү их анхаарал хандуулдаг. Энэ нь түүхий эд их, үйлдвэрлэлийн хэмжээ хязгаарлагдмал байгаатай холбоотой. Гэхдээ Беларусийн бяслаг байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэрс, амт нь удаан боловсорч гүйцсэн хамгийн сайн сортуудтай тохирдог. Мөөгөнцөртэй рокфорти бяслаг нь гадаадын аналогиас ямар ч доогуур байдаггүй.

Пошехонскийн бяслаг

Беларусийн бяслаг аль нь хамгийн сайн болохыг олон хүн гайхаж байна. Амт, өнгөний хувьд нөхдүүд байдаггүй гэж энд олон санал бодол байж болно. Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар Беларусь улсад үйлдвэрлэсэн энэ ангиллын хамгийн сайн бүтээгдэхүүн бол Пошехонский бяслаг (Слуцк) юм. Энэ нь маш сайн амттай бөгөөд бүх параметрүүдийг хангадаг. Энэ нь хоёр дахь боловсорч гүйцсэн бага температурт үйлдвэрлэсэн rennet бяслагт хамаардаг.

Амт үүсгэгч бодисууд нь боловсорч гүйцэхэд оролцдог.Энэ бяслаг нь гэмтээгүй нимгэн хальстай байвал зохино. Түүний амт нь бага зэрэг исгэлэн бөгөөд сайн илэрхийлэгддэг. Энэ нь нэгэн төрлийн тууштай, гулзайлтын үед эвдэрдэг. Түүний нүд нь дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй байдаг. Энэхүү Беларусийн бяслаг нь сэндвич хийхэд тохиромжтой, бие даасан хоол эсвэл хоол хийхэд хэрэглэгддэг нэмэлт бүтээгдэхүүн юм.

Рокфорти

Энэ бол Беларусь улсад үйлдвэрлэсэн цэнхэр хөгц бүхий элит бяслаг юм. Амтаараа рокфорти нь бусад хүмүүсээс тийм ч доогуур биш юм. Энэ нь хэвийн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн. Энэ нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг боловч үүнээс гадна бяслагт давс, амьтны гаралтай фермент, хөгц мөөгөнцөр, бактерийн стартер өсгөвөр, кальцийн хлорид нэмдэг.

Roqueforti бол хатуу бяслаг бөгөөд дунд зэргийн мөөгөнцөртэй байдаг. Энэ нь өтгөн амттай, хөнгөн халуун ногоотой амттай байдаг. Нилээд өндөр үзүүлэлттэй Рокфорти нь бусад хүмүүсээс хямд бөгөөд энэ нь түүний давуу тал юм. Энэ нь үндсэн хоолны өмнө дарс эсвэл амттангаар үйлчилдэг.

Бяслаганы крем

Беларусийн бяслагийг хэрхэн сонгох вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчиддээ үргэлж үнэнч байж чаддаггүй. Бяслаг нь янз бүрийн түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд тогтоосон шаардлагыг үргэлж дагаж мөрддөггүй. Ийм учраас зах зээлд өөрийгөө нотолсон үйлдвэрлэгчийг сонгох нь чухал юм. Belovezhskie Syry компанийн цөцгий бяслаг нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм.

Энэ нь пастержуулсан үнээний сүү, давс, бактерийн стартер, байгалийн сүү бүлэгнүүлэгч бодисоор хийгдсэн. Энэ бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны массын эзлэх хувь 50% байна. Бяслаг нь тод өтгөн амт, үнэртэй, хуванцар бүтэцтэй, үзэсгэлэнтэй шар өнгөтэй.

Хийдийн бяслаг

Энэ бол пастержуулсан үнээний сүүгээр сүүний бүлэгнэлтийн фермент, бактерийн стартер өсгөвөр нэмсэн ренет хатуу бүтээгдэхүүн юм. Бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь хэлбэржүүлэх, дарах, боловсрох зэрэг шаардлагатай бүх үйлдлүүдийг багтаадаг. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 50% байна. Витебск хотод "Молоко" ХК-ийн Monastyrsky бяслаг үйлдвэрлэдэг. Амтынхаа дагуу бяслаг нь дэлхийн бүх шаардлагыг хангадаг.

Голланд бяслаг

Олон хэрэглэгчид Беларусийн бяслагийг илүүд үздэг. Тэдний найрлага нь зөвхөн хамгийн өндөр чанартай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Хагас хатуу бяслаг нь хамгийн нарийн амт, анхилуун үнэртэй гэж тооцогддог. Тэд хүний ​​биед сайн шингэдэг. Тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн өндөр чанартай сүү, тусгай гарааны өсгөвөр ашигладаг. Ийм бяслагны боловсорч гүйцэх хугацаа 40-45 хоног байна. Энэ ангиллаас Минскийн Гормолзаводоос ялгаж болно. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 45% байна. Хариуцлагатай үйлдвэрлэгчийг сонгохдоо бяслагны чанарт итгэлтэй байж болно.

Дүгнэлт

Саяхан Беларусийн бяслаг нь сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд ихээхэн хувийг эзэлж байна. Сонголтод үйлдвэрлэгчдийн нэр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энд зөвхөн мэргэжилтнүүдийн дүгнэлт чухал биш, гэхдээ зөвхөн тэд бүтээгдэхүүний чанар, стандартад нийцэж байгаа эсэхийг бүрэн үнэлж чадна. Хамгийн гол нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хэрэглэгчдийн санал бодол юм. Беларусийн бяслаг манай улсад олон шүтэн бишрэгчтэй болсон. Энэ нь бүтээгдэхүүний өндөр чанар, амт чанараас үүдэлтэй юм. Энэ бүх үзүүлэлт цаашид зохих түвшинд байна гэж найдаж байна.

Хүнсний эсрэг хориг арга хэмжээний үр дүнд Итали, Франц бяслагны ихэнх сортууд дэлгүүрээс алга болсон ч Орос, Беларусийн олон тооны аналогууд гарч ирэв. Тосгон зах, дэлгүүрээс дээж авч, мэргэжлийн сомельерээс тэдгээр нь анхныхтай хэр төстэй болохыг үнэлэхийг хүсчээ.

Туршилтын мөн чанар

Мэргэжилтэн долоон сортын бяслагыг амталж, амт, бүтцийг нь үнэлж, 1-ээс 10 хүртэлх оноогоор үнэлдэг. Амтлах нь нэмэгдсээр байна: төвийг сахисан рикотагаас эхлээд мөөгөнцөртэй халуун ногоотой хөх хүртэл - бяслагны амт аажмаар илэрдэг.

рикотта

“Бяслаг нь бараг үнэргүй байдаг нь рикоттагийн хувьд хэвийн үзэгдэл юм. Сайн рикотта нь сул зуслангийн бяслагны тууштай байх ёстой, гэхдээ бяслаг шиг амттай байх ёстой. Энэ тууштай байдал, амт нь бүх зүйл эмх цэгцтэй байдаг - зарчмын хувьд ч гэсэн энэ нь хэтэрхий зөөлөн зуслангийн бяслаг, эсвэл ийм ааруул бяслаг биш юм шиг санагддаг. Би өмнө нь туршиж үзсэн. Беларусийн рикотта нь Италитай адилгүй, гэхдээ муу биш."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Беларусь, Гомель муж, Bonfesto фирм

АНГИ:
7 оноо

моцарелла чиллегина

“Энэ моцарелла шинэхэн бөгөөд бяслаг гэхээсээ илүү зуслангийн бяслаг шиг амттай. Энэ нь caprese гэх мэт сонгодог зүйлд тохирохгүй. Амт - үнээний сүү - маш дунд зэргийн юм. Бөмбөлөгүүд нь чилеггинигийн хувьд хэтэрхий том, яг л боккончини шиг, гэхдээ гадна талаасаа сайхан харагддаг: давхаргатай, агаарын бөмбөлөггүй. Бас нэг зүйл: зөв моцарелла давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой, хамгийн тохиромжтой нь далайн давстай усанд. Энэ давсны уусмал нь исгэлэн сүү шиг хачин үнэртэй байдаг. Энд ямар нэг зүйл буруу байгаа нь тодорхой.

Энэхүү моцарелла нь пиццанд тохиромжтой. Хамгийн гол нь энэ нь амттай төстэй байх ёстой бөгөөд сунгахгүй байх ёстой: энэ нь пиццаны хувьд маш чухал юм. Уусвал зүгээр болчих юм шиг надад санагддаг.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь сонгодог одос моцарелла шиг харагддаггүй (энэ нь Орост хэзээ ч үйлдвэрлэгдэхгүй байх магадлалтай). Манай улсад сүүгээр нь ийм бяслаг хийдэг хар одос байдаггүй. Зарим бизнес эрхлэгчид эдгээр малыг оруулж ирсэн гэж сонссон ч өдийг хүртэл амжилт олоогүй байна” гэв.

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
"Щапово-Агротехно" ХК, Щаповское суурин

АНГИ:
5 оноо

хатуу моцарелла

“Миний мэдлэг хангалтгүй байж магадгүй, гэхдээ би энэ бяслаг юунд зориулагдсан болохыг ойлгохгүй байна. Энэ нь давслаг (энэ нь сонгодог моцареллагийн хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй). наалдамхай. Үүнийг сэндвич хийхэд ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь огт амтгүй! Энэ бол зүгээр л талх дээр хэвтэж буй субстрат юм. Үүнийг идэхийн тулд давсалсан цөцгийн тос эсвэл ямар нэгэн нэмэлттэй талх хэрэгтэй болно.

Энэ бяслаг магадгүй хоёр долоо хоногтой: дунд зэргийн, залуу, бага зэрэг давстай. Би пастержуулсан сүүг амталж чадна. Дулаан, хоолны дуршил багатай.

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Беларусь, газар тариалан

АНГИ:
3 оноо

Маасдам

“Би Алтайн бяслагт их дуртай. Энэ нь амттай, бага зэрэг амттай, ойн өвстэй. Би хувьдаа бяслагны амттанд дургүй, миний бодлоор энэ нь сэндвичэнд тийм ч сайн биш юм.

Бүтэц нь намайг зовоож байна. Бяслаг нь маш сул, жижиг нүхтэй. Маасдамууд нь цөөн тооны нүхээр тодорхойлогддог: тэдгээр нь ирмэг рүү ойртож, илүү том нүхнүүд үүсгэдэг. Үүний тулд хурдасгасан боловсорч гүйцсэн байж магадгүй юм. Тэр одоо ч боловсорч чадна."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:

АНГИ:
6 оноо

Швейцарийн бяслаг

"ЗХУ-д Швейцарийн бяслагийг Эмментал гэж нэрлэдэг байсан. Хэрэв та гадаадад очвол үдийн хоолондоо түүнтэй уулзах болно (жишээлбэл, сэндвич, заримдаа залуу чеддар байдаг).

Гаднах төрхөөрөө, энэ олон янз байдал нь оросын бүтээгдэхүүн шиг харагддаггүй. Энэ нь маш сайхан нүхтэй. Эмментал шиг харагдаж байна. Хэрэв би энэ бяслагыг үйлдвэрлэгчийн заагаагүй ч гэсэн цонхон дээр харсан бол энэ нь анхаарал татахуйц байх ёстой гэж шийдэх байсан.

Мэдээжийн хэрэг, амт нь жинхэнэ Швейцарийн бяслагаас доогуур байдаг: Алтайн бяслаг илүү зөөлөн байдаг. Хэрэв та түүнд төлөвшихөд нь илүү хугацаа өгвөл тэр хэрхэн биеэ авч явахыг би сайн мэдэхгүй байна (магадгүй тэр нөхцөл байдалд хүрээгүй байж магадгүй). Гэхдээ би үүнийг идэхэд би сайн бяслаг идэж байгаа юм шиг санагддаг."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Алтайн хязгаар, газар тариалан

АНГИ:
5 оноо

Чеддар

"Би энэ бяслагт огт дургүй байсан. Би хөгширсөн чеддарт дуртай, түүнийг хэрчээд сүйрдэг. Москвагийн Чеддар нь маш зөөлөн, бараг хуванцар юм. Түүнийг нэг бол эрт хассан юм уу, эсвэл цаашид төлөвших боломжгүй. Буцаагүй тогоо шиг амттай юм байна” гэж хэлсэн.

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Москва, Алгой ХХК

АНГИ:
1 оноо

Кубан блюз (цэнхэр бяслаг)

"Чи шинэхэн гэдэгт итгэлтэй байна уу? Багцаас гоожиж байна. Сайн цэнхэр бяслаг урсахгүй байх ёстой.

Кубан блюз ийм тод хөгц байдаггүй: энэ нь ижил Швейцарийн дээжээс дутуу байна. Уйтгартай амт, сонирхолтой зүйл байхгүй. Гэхдээ нэг давуу тал бий - энэ нь давсгүй юм. Оросын олон бяслаг нь маш их давслаг байдаг (тэдгээрийг хийхэд хялбар байдаг), давс нь хөгцний нарийн амтыг тасалдаг. Ерөнхийдөө сайн дээж.

Энэ сорт нь салат эсвэл бялуу хийхэд тохиромжтой - энэ нь хоёрдогч байх болно. Дарсны хувьд тийм биш байх. Би зөвлөхгүй, амт нь алдагдах болно.

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Краснодарын нутаг дэвсгэр, "Калория" фирм

АНГИ:
5 оноо

Дүгнэлт

“Түүхээс харахад Орост бяслагны үйлдвэрлэл төдийлөн хөгжөөгүй. Одоо хоригийн ачаар олон хүн цээжээ нударгаараа цохиж: "Би үүнийг одоо авах болно!" Гэхдээ би үүнд эргэлзэж байна: Европт энэ нь хэдэн зуун жил үргэлжилсэн.

Хэрэв та мөнгө олохыг хүсч байгаа бол мөнгөө буцааж өгөхийн тулд бяслагийг хурдан зарах нь танд илүү ашигтай байдаг. Мөнгө хурдан эргэх тусам та илүү ихийг авах болно. Хийхэд хялбар, будахад хэцүү учраас бид маш олон сайхан зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг голчлон жижиг фермийн бяслагны сүүний үйлдвэрүүд хийдэг. Бидэнд нарийн төвөгтэй хөгшрөлтийн бяслаг (жишээ нь, пармезан гэх мэт) байхгүй бөгөөд удахгүй болох магадлал багатай юм.

Сайн бяслаг (ялангуяа цагаан мөөгөнцөр, ямааны бяслагтай) нь Краснодарын хязгаарт Лефкадия үйлдвэрлэдэг, жижиг фермүүдээс зохистой жишээнүүд байдаг - Signore Formaggio, Cosa Nostra, гэхдээ харамсалтай нь тэд цөөхөн газарт хүрдэг.

Арам Михайлович, та Москвад шалгалтаар явах уу эсвэл шинэ ресторан нээхээр төлөвлөж байна уу? Эдийн засагчдын хэлж буйгаар яг одоо хямрал, өсөлтийн таатай үе.

Би шалгалтанд биш, харин таашаалын төлөө! Өмнө нь, өмнө нь Цветной дээрх замын түгжрэл, Москваг надад ажиллахыг хүсэхгүй байгаа хот гэж ойлгосон. Би энд заваарч чадахгүй, надад өөрийн гэсэн газар байхгүй. Москвад өөрийн гэсэн ресторантай байх ямар байдгийг би ойлгосонгүй. Одоо бүх зүйл өөр болсон: би Москва дахь ресторандаа үнэхээр дуртай учраас хөгжилдөх гэж ирсэн.

Тэгэхээр, магадгүй та хоёр дахь нэгийг эхлүүлэх хэрэгтэй бөгөөд та хоёр дахин их аз жаргалтай байх болно?

Үгүй ээ, би Москвад хоёр дахь ресторантай болохгүй. Би амлах дургүй ч нийслэлд шинэ ресторан нээх бодолгүй байгаа.

Гурван сар хүнсний барги, юу ч өөрчлөгдөөгүй бололтой. Таны бодлоор өөрчлөгдсөн үү, өөрчлөгдөөгүй юу?

Энэ нь мэдээж өөрчлөгдсөн. Энэ нь хэрэглэгчдэд мэдэгдэхүйц биш, харин тогооч, ресторанчид олон шаардлагагүй бэрхшээлийг нэмсэнөмнө нь гарт байсан бүтээгдэхүүнийг олж авахтай холбоотой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь гамшиг биш боловч анхаарал сарниулах явдал юм.

Та одоо өөр бүтээгдэхүүнээр хоол хийж байна уу эсвэл анхны үлдэгдлийг хэрэглэж байна уу?

Бяслаг Серби, Марокко улсаасФранц, Италийг хэзээ ч орлохгүй, ярих зүйл алга. БА Беларусийн моцареллауучлаарай, инээдтэй байна. Бүтээгдэхүүн, түүний гастрономийн чанарыг гарал үүслийн газар - цаг уурын хүчин зүйл, орон нутгийн уламжлалаар тодорхойлдог. Орост бид бяслаг хийж чадахгүй, зөвхөн хоол хийх боломжтой. Бид хэзээ ч бяслаг хийж байгаагүй, зөвхөн бяслаг хийх. БА Алс Дорнодын хясаазарчмын хувьд өөр бүтээгдэхүүн юм. Зарим хүмүүст таалагдаж байгаа ч бидний дассан сонгодог хясааг орлохгүй.

Гэхдээ би дахин нэг удаа онцолж байна: энэ бүхэн тийм ч чухал биш юм. Франц, Италийн бяслаг, Голланд хүнсний ногоо, Польшийн алим алга болсон нь хүмүүст мэдэгдэхүйц биш гэдгийг ойлгоорой. Одоо хэрвээ тэд таслах юм бол гэм буруу, хэрэглэгч үүнийг шууд мэдрэх болно.

Тэгээд бид үлдсэнийг нь мартсан. Ресторанд хүнсний хангамжийн тогтвортой байдал хэрэгтэй. Зах зээл чөлөөлөгдөж, шинэ ханган нийлүүлэгчид чөлөөтэй байр сууриа мэдэрч, маш сайн чанарын шинэ бүтээгдэхүүнүүд энд ирж байна.

Манай зах зээлд ийм шинэ, сонирхолтой зүйл юу байна вэ?

Бүтээгдэхүүн Исландаас- Загас, мах... Би Исландад олон удаа явсан, энэ улс орон, ард түмэндээ маш их хайртай. Намайг тэнд байх болгонд найзууд маань надад зориулж шинэ зоогийн газар, хоол, аяга таваг нээж өгдөг бөгөөд тэр болгонд амттай байдаг! Миний хувьд биш, харин манай зах зээлийн хувьд Исланд бол нээлт юм. Исландын бүтээгдэхүүн үргэлж үнэтэй байсан ч одоо хямралын дараа, хоригийн дор нэлээд боломжийн болсон. Аргентин махдахиад л...

Та цэсийг маш их өөрчлөх шаардлагатай байсан уу?

Хорин хувь. Хамгийн чухал нь - бяслаг, салат. Орос улсад өндөр чанартай ногоон салат байдаггүйхангалттай хэмжээгээр. Тэгээд байгаа зүйл нь ямар ч шаардлага хангахгүй байна. Голланд нь тавиур, салат, оёдолтой хамт алга болсон. Миний бараг бүх ресторан итали байдаг. Зарим аяга таваг бэлтгэхийн тулд хоригт орсон бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай байдаг. Бяслагны хамгийн хэцүү зүйл: Пармезан, одос моцарелла- Тэднийг орлох зүйл байхгүй. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, бид Италийн дарс, миний дуртай Итали уснаас маш сайн сонголттойгоор жинхэнэ байдлаа хадгалж чадна. Сан Бенедетто.

Рестораны салбарын хямрал аль хэдийн үүссэн үү?

Зоогийн газруудад эдийн засгийн ерөнхий нөхцөл байдал аяндаа нөлөөлдөг. Хүмүүс мөнгө багатай, үнэ, чанараараа байгууллагыг сонгохдоо хэт өрөөсгөл ханддаг. Ширүүн өрсөлдөөний цаг. Өвдөг дээрээ хийсэн бүх зүйл нурах болно. Энэ нь юуны түрүүнд үйлчилгээний бүх салбар, аялал жуулчлалын агентлаг, үсчин, ресторан зэрэгт хамаатай. Сайн чанарын бүх зүйл үлдэх болно.

Сайн рестораныг үнэлэх хувийн шалгуур юу вэ?

Рестораны гол зүйл бол уур амьсгал юм. Уур амьсгалыг дотоод засал бүрдүүлдэг гэж бодох нь эндүүрэл болно. Уур амьсгал нь хүмүүс: зочид, рестораны хамт олон. Тэд үүдэнд над руу хэрхэн инээмсэглэж, миний хувцсыг хэрхэн хүлээж авч, намайг ширээнд хэрхэн хүргэж байгаа нь чухал юм. Сайн ресторанд бүх ажилчид ресторан, цэс, аяга таваг, дарс, түүхийн талаар бүгдийг мэддэг, өөрөөр хэлбэл тэд энэ газарт амьдардаг.

Цветной дээрх Коркийн амжилтыг та юутай холбодог вэ?

Зохистой, тэнцвэртэй хийсэн зүйл л амжилтанд хүрнэ. Гайхамшигтай хамт олон, ойлгомжтой энгийн цэс, бүх зүйлд тогтвортой байдал. Бид сонгодог хоолны ресторан, маш өндөр чанартай. Бид хэтэрхий оригинал зүйл хийдэггүй, улирлаас улирлаар дамждаг.

Улирлын шинж чанар бол бидний бодит байдалд ямар нэгэн хачирхалтай, харь ойлголт юм ...

Тийм ээ, Орос улсад улирал бол огт байхгүй ойлголт юм. Бидэнд яагаад улирал байдаг вэ - ерөнхийдөө зөвхөн хулуу, мөөг, өөр юу вэ? Санкт-Петербургт хайлуулах! Орос улсад дотоодын бүтээгдэхүүн цөөхөн, хөгжсөн хөдөө аж ахуй байдаггүй. Тиймээс хоол нь олон янзаар ялгаатай байдаггүй. Хэдийгээр та бүхний мэдэж байгаагаар бидэнд энэ бүхэн гарч ирэх боломж байгаа. Тиймээс бид даван туулж, Оросын гастрономийн өөр нэг сэргэн мандалтыг олох болно гэдэгт итгэх болно.