герб 

Гүржийн хоолны жинхэнэ жор. Загастай Гүржийн жор. Дарсны соустай усан оргилуур

Жоржиа мужид бүх зүйл хоол хүнс, найртай холбоотой байдаг - хоёр кг жин нэмэхгүйгээр гэртээ харих нь бараг боломжгүй юм, учир нь бүх зүйл маш шинэ, амттай байдаг!

Энэ нийтлэлд би Гүржийн хоол ямар байдгийг танд хэлэх болно, мөн хамгийн алдартай Гүржийн хоолыг танд үзүүлэх болно. Би энэ бүгдийг Жоржиа мужид шууд туршиж үзэхийг зөвлөж байна, учир нь үндэсний зоогийн газрууд огт адилгүй. Эцсийн эцэст, уур амьсгал нь өөрөө чухал бөгөөд компани нь мэдээжийн хэрэг! Үнэхээр Жоржиа мужид найр наадам, найрсаг харилцаа нь ариун нандин зүйл юм ;-)

Мөн уншина уу:

Гүржийн хамгийн алдартай хоол

Гүржид Бурхан хүмүүст газар хуваарилах үед гүржүүд энэ бүх хугацаанд дарс ууж, хооллож байсан гэсэн домог байдаг. Энэ нь Бурханд маш их нөлөөлсөн тул тэрээр өөртөө зориулж нөөцөлсөн газраа Гүржчүүдэд өгчээ. Хөрс нь үнэхээр үржил шимтэй бөгөөд усан үзэм, алим, тоор, чангаанз, чавга, анар, шинэхэн анхилуун ургамлаар баялаг - энэ бүхэн Гүржийн хоолны үндэс юм.

1. Хачапури

Энэ бяслагтай бялууг хүн бүр мэддэг байх. Саяхан Гүржийн эрх баригчид хачапурид патент өгсөн - энэ бол соёлын чухал газар юм! Өөр өөр жортой олон сорт байдаг: жишээлбэл, Аджарийн хачапури - өндөг нэмсэн завь хэлбэртэй, Имеретиан - дугуй, менгрел - сулугуни бяслагаар дүүргэсэн, Рачин - шош, гахайн махаар хийсэн. Хачапуригийн өөр нэг төрөл хөөсөрч байна, үүнд зөвхөн мөөгөнцөргүй хийсвэр боов хэрэглэдэг.

Ерөнхийдөө "хамгийн зөв" хачапури нь бүс бүрт жигнэх боловч зуурсан гурилыг ихэвчлэн тараг дээр хийдэг боловч заримдаа мөөгөнцөр хэрэглэдэг.

Аджарийн хачапури - калорийн үйлдвэр

2. Хинкали

Зуурмаг дахь татсан махны хэсэг (үндсэндээ үхрийн мах хэрэглэдэг). Та тэдгээрийг дараах байдлаар зөв идэх хэрэгтэй: ирмэгийг нь хазаж, шөлийг нь ууж, дараа нь бусад бүх зүйлийг идэж, зуурсан гурилын дээд хэсгийг тавган дээр хагас иддэг. Олон соёлд ижил төстэй хоол байдаг (жишээлбэл, Буриадад позууд) байдаг ч хинкали банштай харьцуулах нь Гүржүүд гомдоодог. Хинкалигийн өвөрмөц онцлог нь татсан маханд килантро, сонгино, сармис нэмдэг.

Эх сурвалж: shankar s./Flickr

3. Дарс

Гүржийн дарс бол зүгээр л дуу юм: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара болон бусад олон дарс та аяллынхаа үеэр туршиж үзэх нь гарцаагүй. Хамгийн алдартай Гүржийн дарсыг Алазани хөндийд үйлдвэрлэдэг. Эдгээр газруудад заавал очиж үзээрэй! Хэрэв та 9-р сарын дундуур усан үзмийн ургацын баярт очвол хөгжилтэй байх болно.

4. Лобио

Гүрж хэлнээс орчуулсан "лобио" нь "буурцаг" гэсэн утгатай. Тиймээс шошны бялуу нэр нь lobiani юм. Энэ хоол нь хэд хэдэн хувилбартай байдаг ч үргэлж шош, килантро, олон төрлийн амтлагч, улаан лоолийн нухаш зэргийг багтаадаг. Үүнээс гадна халуун чинжүү, adjika, селөдерей навчийг ашигладаг.

5. Лобиани

Сван давс, килантро бүхий чанасан шошоор дүүргэсэн бялуу. Маш сэтгэл ханамжтай!

6. Чахохбили

Чахохбили бол тахианы махны шөл юм. Махыг удаан хугацаанд чанаж болгосон бөгөөд энэ нь аманд шууд хайлах ёстой. Хоол хийх явцад улаан лооль, аджика, халуун чинжүү, сармис нэмнэ. Бэлэн болсон хоолыг шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

7. Чихиртма

Зузаан тахианы шөл хийхэд маш хялбар байдаг. Онцлог нь тахианы мах, сонгиноыг эхлээд хамт чанаж болгосон нь шөлөнд өвөрмөц амтыг өгдөг. Эцэст нь дарсны цуутай хольсон өндөгний шар нэмж өгдөг. Энэ шөл нь өлсгөлөнгийн үед маш сайн байдаг гэж үздэг. Арменийн хоолонд өлсгөлөнгийн синдромыг намдаадаг хоол бас байдаг: үүнийг хаш гэж нэрлэдэг.

Эх сурвалж: abugaisky.livejournal.com

8. Фали

Бараг бүх өмнөх Гүржийн хоол нь махтай байсан ч pkhali нь цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой. Пхали бол жигнэсэн хүнсний ногоо, ихэвчлэн бууцай, ногоон шош, хаш, манжин навчны зуурмаг хэлбэрээр амтлагч юм. Хушга, сармис, бүх ногоонуудыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Мөн бэлэн хоол нь анар үрээр чимэглэгддэг.

Эх сурвалж: salvagekat/Flickr

9. Сациви

Сациви бол ихэвчлэн тахианы хэсгүүдээр үйлчилдэг самартай соус юм. Самарыг нунтаглаж, шинэхэн ургамал, халуун ногоотой хольсон: хумс, кориандра, шанцай (энэ нь онцгой амтыг өгдөг), өтгөн масс үүсэх хүртэл удаан хугацаанд буцалгана. Төгсгөлд нь соусанд тахианы мах, сонгино нэмнэ.


10. Харчо

Харчо бол Гүржийн алдартай үхрийн мах эсвэл хурганы шөл юм. Шөлд махнаас гадна будаа, сармис, улаан лооль, сунели хоп болон бусад халуун ногоо нэмдэг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой, сэтгэл хангалуун болгодог.

Эх сурвалж: Леся Долык / Flickr

11. Чанахи

Чанахи бол Гүржийн хурганы шарсан мах юм. Махнаас гадна хаш, сонгино, лууван, улаан лооль, чинжүү, булан навч, шинэ ургамал зэргийг төгсгөлд нь нэмнэ. Саванд илүү амттай болдог гэж үздэг.

Эх сурвалж: Хоол хүнс, ундаа/Flickr

12. Чакапули

Ткемали, эстрагон, хүнсний ногоо зэргийг заавал нэмсэн жигнэсэн залуу мах. Үндсэндээ энэ хоолыг хавар иддэг, учир нь дөнгөж хавар залуу ткемали жимс, чавга боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь исгэлэн амттай байдаг тул чакапули нь исгэлэн амттай байдаг.

Эх сурвалж: PovarOFF/Flickr

13. Queri

Megrelian variniki - kveri - зөвхөн дотор нь suluguni бяслаг байдаг. Жинхэнэ сулугуни энд ирэхэд тийм ч хялбар биш тул Жоржиа мужид байхдаа энэ хоолыг туршиж үзээрэй. Исгэлэн сүүтэй тарагтай хамт үйлчилж, дээр нь цөцгийн тос хийх хэрэгтэй.

14. Ажапсандали

Гүржийн хоолны өөр нэг цагаан хоол: чанасан ногоо. Ихэвчлэн эдгээр нь хаш, амтат чинжүү, лууван, улаан лооль юм. Мөн том тогоонд килантро, дилл, яншуй, сармис, шөл нэмнэ.

Эх сурвалж: www.gastronom.ru

15. Кубдари

Махтай уламжлалт Сван бялуу. Өндөр уулын хүмүүс энгийн бөгөөд амттай хоолны талаар маш их мэддэг бөгөөд дүүргэгчийг хурга, гахайн мах, ямааны махаар хийсэн ургамал, сармис, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмдэг.

Мөн уншина уу:

16. Мчади

Зочны байшингийн эзэгтэй биднийг Мчадигаар дайлсан нь үнэхээр сэтгэл ханамжтай зүйл! Энэ нь эрдэнэ шишийн гурил, усаар хийсэн өтгөн хавтгай талх юм. Тэдгээр нь нэлээд зөөлөн амттай тул сацебели, ткемали болон бусад Гүржийн сүмстэй хамт хэрэглэдэг. Чихмэл байж болно.

17. Ачма

Нэг төрлийн хачапури, бяслаг нь давслаг, зуурсан гурил нь исгээгүй байх нь чухал юм.

18. Чкмерули буюу Чкмер тахиа

Урьдчилан шарсан тахианы махыг килантро, сармис, цөцгийтэй амтлагчаар амталж, 10-15 минутын турш чанаж болгоно. Төмс эсвэл лавашаар үйлчилнэ.

19. Sacebeli сумс

Шинэ улаан лооль, килантро, сармис, амтлагчаар хийсэн сонгодог Гүржийн соусыг ихэвчлэн мчади, эрдэнэ шишийн будаа, лавашаар үйлчилдэг. Та юутай ч идэж болно, учир нь улаан лооль бол хожсон сонголт юм ;-)

20. Ткемали

Манай дэлгүүрт зарагддаг тул Ткемалийг бүгд мэддэг. Энэ нь голчлон исгэлэн чавгагаар хийгдсэн боловч үхрийн нүд эсвэл үхрийн нүднээс хийж болно, энэ нь бас исгэлэн жимс юм. Исгэлэн амт нь бидний хоол боловсруулахад өөх тостой хоолыг даван туулахад тусалдаг гэж үздэг. Хоол хийх сонгодог хувилбарт омбало (намаг гаа), килантро, сармис, улаан чинжүү, кориандра зэргийг нэмдэг.

21. Бяслаг

Бяслаг нь Гүржийн хоолны үндэс суурь юм. Гүржүүд "Хэрэв танай гэрт бяслаг байхгүй бол та үхсэн" гэж хэлдэг. Тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн төрлийн бяслагтай байдаг. Гол нь Сулугуни (эх орон - Самегрело), ​​Имеретиан (эх орон - Имерети), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Жавахети) болон бусад.

22. Халуун ногоо

Жоржиа мужид амттай сүмсээс гадна олон амтлагч байдаг. Гүржийн (мөн ерөнхийдөө Кавказын) хоолонд энэ онцгой амтыг тэд өгдөг.

  • Cilantro нь Гүржийн бараг бүх хоолны жоронд байдаг.
  • Suneli hops (кориандра, fennel, лаврын, cilantro холимог).
  • Улаан халуун чинжүү.
  • Халуун ногоотой ургамал (лаврын, эстрагон, гаа).
  • Аджика (холимог: паприка, чинжүү, улаан лооль, давс).
  • Сван давс (халуун ногоотой давс).

Ялангуяа тэд аль хэдийн бичсэн байгаа, гэхдээ би Гүржийн хоолны талаар танд хэлэх болно, учир нь Гүржийн хоол бол жинхэнэ шүтлэг, сонирхол татахуйц, аялах шалтгаан юм.

Гүржийн бүс нутаг ба тэдгээрийн хоол

Гүржид зөвхөн гүржүүд амьдардаггүй: Кахет, Аджар, Сван, Мингрелчууд бас байдаг бөгөөд хүн бүр өөр өөрийн гэсэн хоол хийдэг. Кахетид дарс ууж, Аджарид хачапури завь идэж, Мегрелид сациви идэж, Сванетид жинхэнэ сулугуни нөөцөлж аваарай.

Зууш

Жоржиа дахь үдийн хоол эсвэл оройн хоол нь хоол хүнс, дарс, эцэс төгсгөлгүй шарсан талхтай олон цагийн үйл ажиллагаа юм. Хэрэв найр дөнгөж эхэлж байгаа бол хөнгөн зууш идээрэй, гэхдээ өөр олон хоол байгаа гэдгийг санаарай.

  • Пхали - хушга, халуун ногоо нэмсэн бууцай, манжин, байцааны бөмбөг.
  • Ажапсанали - ногооны шөл. Талхтай хамт идээрэй (талх бол өөр түүх юм), дарс ууна.
  • Лобио - буурцагтай сав. Бүрэн дүүрэн хоол, энэ бол зөвхөн эхлэл юм.

Талх ба хачапури

Талх бол аль ч улсын зочлох карт бөгөөд үүнийг хаа сайгүй өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Жоржиа мужид зарим хоолонд зориулсан тусгай талх ширээн дээр байж болно - жишээлбэл, чихиртмд зориулсан мчади бялуу, бөөрөнхий мргвили, харчо, сациви, лобиогийн урт дедас-пури, бэлэн шиш kebab нь шоти завин дээр тавигдаж, тагладаг. махыг хөргөхгүйн тулд өөр бялуугаар хийнэ. Янз бүрийн үндэстний талх, мэдээжийн хэрэг хачапури байдаг.

Орос-Гүрж хоолны толь бичиг:

  • Шоти - сунасан том тандыр хавтгай талх, бага зэрэг давстайБи, энэ нь ихэнх Гүржийн хоолоор үйлчилдэг.
  • Мчади - жижиг өтгөн эрдэнэ шишийн бялуу, шөлөөр үйлчилдэг.

Одоо хачапуритай харьцъя. Гүржийн хилийн чанадад алдартай хоол бол миний өмнө бодож байсанчлан, дотор нь сулугуни бяслаг бүхий жижиг дөрвөлжин дугтуй юм. Эдгээрийг ОХУ-ын аль ч нарийн боовны үйлдвэрт зардаг. Жоржиа мужид ирээд бүх зүйл илүү төвөгтэй байгааг ойлгосон. Сонгодог жороор бол хачапури дотор зөвхөн сулугуни төдийгүй бусад бяслаг байж болно. Мөн дөрвөлжин хийсвэр боов хөөсөрч байна. Хачапури бол өөр.

Орос-Гүрж хоолны толь бичиг:

  • Мегрелиан хачапури (эсвэл Гүрж хэлээр: megruli) нь бяслагтай дугуй бялуу юм.
  • Хачапури а ла Имерта (имерули) - дотор нь бяслагтай дугуй бялуу.
  • Гуриан хэв маягийн Хачапури - хавирган сартай хавтгай талх.
  • Аджар хэл дээрх Хачапури (миний хувьд хамгийн амттай нь) - бяслаг, өндөг, цөцгийн тос бүхий завь.

Аджарийн хачапури нь онцгой анхаарал шаарддаг. Бяслагтай талхны завь зууханд чанаж, дараа нь тэд гаргаж аваад, бяслагны дунд өндөг эвдэж, цөцгийн тос нэмнэ. Таваг таваглахад маш халуун хэвээр байгаа тул цөцгийн тос хайлж, шар нь хэрхэн хатуурч байгааг харж болно. Та дүүргэгчийг сэрээ эсвэл хутгаар хутгаж идэх хэрэгтэй бөгөөд талхыг ирмэг дээр нь урж, дүүргэгч рүү дүрнэ. Мэдээжийн хэрэг, гараар.

Мах, соус, халуун ногоо

Гүржийн гол хоол бол алдартай шиш kebab (энд үүнийг "mtsvadi" гэж нэрлэдэг) эсвэл гэнэтийн Гүржийн тапака тахиа ("тапака" нь хайруулын тавган гэж орчуулагддаг) эсэхээс үл хамааран үргэлж мах байдаг. Гэхдээ илүү жинхэнэ хоол байдаг. Тэдэнтэй танилцацгаая.

Орос-Гүрж хоолны толь бичиг:

  • Чахохбили - улаан лооль, шувууны шөл.
  • Сациви - хушга, шанцай, гүргэмийн соустай тахианы мах.
  • Чашушули - хүнсний ногоогоор чанаж болгосон үхрийн мах.
  • Чакапули - эстрагонтой хурганы шөл.

Бүх зүйл маш, маш амттай! Гүржид ирэхдээ бүх үндэсний хоолыг амтлахын тулд ходоодоо ёроолгүй болгохыг хүсдэг. Та өөрөө хоол хийх гэж хичнээн хичээсэн ч энэ нь үнэхээр бүтэхгүй. Жоржиа мужид хоол нь халуун ногоотой байдаг тул онцгой амт, үнэртэй байдаг: suneli hops, cilantro, эстрагон (өөрөөр хэлбэл эстрагон), лаврын, Сван давс.

Гүржийн сүмс нь тусдаа асуудал юм. Тэд чанасан, шарсан мах, шувууны махаар үйлчилдэг. Хүн бүр adjika-г мэддэг - чинжүү, suneli hops, cilantro болон dill-ийн халуун ногоотой холимог, гэхдээ өөр зүйл байдаг.

Орос-Гүрж хоолны толь бичиг:

  • Tkemali бол улаан эсвэл ногоон чавга, ургамал, сармисаар хийсэн соус юм.
  • Сацебели - сармис, халуун ногоотой улаан лоолийн соус.
  • Гаро - сонгино, өндөг бүхий хушга сумс.

Хинкали

Жоржиа мужид талх ч, соус ч өгөх ёсгүй гол хоол байдаг: хинкали, гүрж банш-манти. Тэднийг олноор нь иддэг заншилтай - хэрэв та ресторанд хоёр ширхэг захиалсан бол зөөгч гайхаж, дахин тоо хэмжээг нь асуух болно. Жоржиа бол гастрономийн хүслийг хязгаарлах газар биш юм. Хинкали нь хямдхан, сэтгэл хангалуун, олон янз байдаг. Бид өөр өөр бүс нутгийн мах, төмс, бяслаг, мөөгтэй махыг туршиж үздэг.

Орос-Гүрж хоолны толь бичиг:

  • Калакури бол хамгийн түгээмэл хинкали юм: зуурмаг, хоёр төрлийн мах, шөл, хар чинжүү, шинэхэн ургамал.
  • Мтиалури - адилхан, гэхдээ ногоон байгууламжгүй.
  • Пасанаурули - татсан махны оронд татсан мах.
  • Кахетиан - гахайн махтай.

Хинкали байдаг - онцгой зан үйл. Тэд маш олон байх ёстой, тэд халуун байх ёстой. Соус хэрэггүй. Та зүгээр л дээрээс нь хар перец цацаж болно. Зөвхөн гараар ав. Сүүлийг нь барьж, хазаж, шөлийг нь ууж, зуурсан гурил, мах идэж, сүүлийг нь орхи. Онцгой ур чадварын шинж тэмдэг бол тавган дээр нэг дусал шөл асгахгүй байх явдал юм.

Шөл

Хэрэв өчигдөр оройн хоолон дээр хэт их дарс байсан бол (мөн Жоржиа мужид дарс ус шиг урсдаг) маргааш нь та халуун, баялаг Гүржийн шөлөөр эмчлэх хэрэгтэй. Хамгийн алдартай нь халуун ногоотой улаан лоолийн үхрийн мах, тахиа, өндөгтэй өтгөн чихиртма юм. Халуун шөлийг ихэвчлэн хүйтэн чача эсвэл архигаар үйлчилдэг. Өчигдрийн баяр өнөөдрийнх болж, эцэс төгсгөлгүй Гүржийн баяр болж байна.

Амттан

Хэрэв Гүржийн оройн хоол идсэний дараа амттан идэх газар байвал түүнийг сүмхэла, гозинакигаар дүүргэх хэрэгтэй. Черчхела - хөлдөөсөн амтат усан үзмийн вазелин дахь утсан дээр бэхэлсэн хушга эсвэл hazelnuts. Та үүнийг аялал жуулчлалын дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно, энэ нь өнгөлөг кластерт өлгөөтэй байдаг, гэхдээ эмээ нар хотын гудамжинд эсвэл уулын тосгонд хамгийн шинэ, хамгийн амттайг зардаг. Энэ нь зүгээр л чанаж болгосон нь харагдаж байна: зөөлөн, резин шиг нугалж, цагаан бүрээсгүй, хамгийн шинэхэн самартай. Хэрэв та нэгийг нь олвол заавал аваарай: энэ нь таны амьдралын хамгийн амттай сүмхэла байх болно.

Дарс

Гүржийн үндэсний ундаа бол дарс юм: Саперави, Мукузани, Киндзамарули, Хванчкара. Мөн нутгийн сортуудын ховор дарс байдаг. Бүх дарс үйлдвэрлэл нь Кахети хотод төвлөрсөн бөгөөд энд та сонирхолтой дарсны аялал хийх боломжтой: Жоржиа мужид Жоржиа дарсны зам байдаг - усан үзмийн талбай, дарсны үйлдвэр, зоорь, гэр бүлийн дарсны үйлдвэрүүд рүү чиглэсэн тэмдэг бүхий зам. Энд хамгийн алдартай дарс бол Саперави усан үзмийн сортоор хийсэн хуурай улаан эсвэл хагас чихэрлэг дарс боловч сонирхолтой цагаан дарс бас байдаг.

Орос-Гүрж дарсны толь бичиг:

  • Улаан дарс:
    • Саперави бол усан үзмийн сорт бөгөөд энгийн хуурай дарсны нэр юм.
    • Хванчкара бол дарсны жагсаалтын хамгийн үнэтэй нь орон нутгийн хоёр сортын хагас чихэрлэг юм.
    • Kindzmarauli - ижил нэртэй бүс нутгийн хагас чихэрлэг.
    • Пиросмани бол Гүржийн зураачийн нэрээр нэрлэгдсэн Саперави сортын хагас хуурай дарс юм.
    • Мукузани бол Саперави сортын ижил нэртэй хотын хуурай дарс юм.
  • Цагаан дарс:
    • Rkatsiteli бол усан үзмийн сорт бөгөөд энгийн хуурай дарсны нэр юм.
    • Цинандали - Ркацителигийн хуурай дарс ба нэг торхонд хуучирсан өөр сорт.
    • Алазани хөндий - Алазани голын хөндийгөөс хагас хуурай.

Ямар ч Гүржийн дарс төгс төгөлдөр юм. Ойлгохгүй байсан ч оролдоод үзээрэй. Саперавигаас, Ркацителигээс, бага зэрэг мэддэг сортуудаас, улаан, цагаан, хуурай, хагас чихэрлэг, алдартай үйлдвэрлэгчид, жижиг дарс үйлдвэрлэдэг.

Эцсийн эцэст та дарсанд дурлагч биш бол яах вэ? Чача уух - Гүржийн усан үзмийн архи, энэ нь ихэвчлэн жимс жимсгэнэ, ургамлаар дүүргэдэг.

Амтат ус, ундаа

Хэрэв та архи уухгүй бол - рашаан, зөөлөн ундаа, жүүс байдаг.

Ашигт малтмалын ус нь зөвхөн бага мэддэг төдийгүй Набеглави, Сайрме, Бакуриани зэрэг ашиг тустай юм.

Натахтари, Задазени, Лагидзе нимбэгний ундаанууд дэлгүүр, гудамжинд зарагддаг бөгөөд энэ нь ялангуяа халуунд тааламжтай байдаг. Таррагон, лийр эсвэл нимбэгний амттай сонгодог амттай эсвэл цөцгий эсвэл усан үзэм олж болно. Гүржийн нимбэгний ундааны хамгийн чухал зүйл бол түүний байгалийн байдал юм. Энэ бол зүгээр л сод биш, экологийн бүтээгдэхүүн юм: зөвхөн ус, элсэн чихэр, жимсний сироп.

Өөр нэг алдартай ундаа бол шинэхэн шахсан анар жимсний шүүс юм. Ийм баялаг, tart, төвлөрсөн анарыг би зөвхөн энд л туршиж үзсэн. Шүүс шахагчтай вандан сандал гудамжинд яг зогсож байна.

Гүржийн шилдэг 5 амттан

Тиймээс та Жоржиа мужид юуг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй вэ:

  1. Хинкали. Янз бүрийн төрлийн махнаас, бяслаг, төмстэй, ургамалтай, ургамалгүй. Тэднийг гараараа идэж сур, шөлийг асгахгүй. Зуурсан гурилаас гэзэг үлдээхээ бүү мартаарай. Хинкали сав суулга, талх, соусыг бүү асуу.
  2. Харчо. Өлсгөлөнгөөс аврах баялаг, халуун ногоотой шөл.
  3. Хачапури. Мегрел, Имерта, Гуриан, ялангуяа Аджар. Бяслагны завь хэрхэн зөв идэж, хамгийн томыг нь захиалж, давстай бяслагны сүүлчийн дусал хүртэл идээрэй.
  4. Дарс. Цагаан, ялангуяа улаан. Хагас чихэрлэг, хуурай. Компани болон гэр. Усан үзмийн сорт, бүс нутаг, үнээс үл хамааран ямар ч дарс энд төгс төгөлдөр юм.
  5. Churchkhela. Усан үзмийн шүүс дэх хушга, шинэхэн. Хамгийн амттайг нүдээр сонгож сур. Худалдан авахаас бүү ай.

Хүнсний үнэ

Жоржиа хямд хоолтой. Хэсэг нь том. Та 5 доллар эсвэл 15 лари (Гүржийн валют, 300 орчим рубль) төлөөд өдрийн хоолоо идэж, цатгалан байж болно. Хамгийн ашигтай хоол бол хинкали, нэг банш нь 0.2 доллар буюу 0.6 GEL (12 рубль) үнэтэй, та дөрөв, тав идэж болно. Харчо нь 1.5 доллар буюу 5 GEL (100 рубль) үнэтэй байдаг. Churchkhela 0.3-аас 1 доллар эсвэл 1-3 GEL (20-60 рубль). Ресторанд 3.5 доллар буюу 10 GEL (200 рубль) үнэтэй дарс, супермаркетад - хагас үнэ.

Хүнсний бүтээгдэхүүн хаанаас авах вэ

Тбилиси хотод томоохон супермаркетууд болон жижиг дэлгүүрүүд байдаг. Вокзальная метроны буудлын ойролцоо (Станцын талбай) хамгийн том Цөлийн зах байдаг бөгөөд тэд бүх төрлийн амтлагч, жимс жимсгэнэ, самар, бяслаг, сүмхэла зардаг.

Жижиг хот, тосгонд гудамжны жимс, самар, амтлагчийн худалдаачдыг тойрч гарахгүй байхын зэрэгцээ орон нутгийн зах зээлд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй.

Дарсыг хуучин Тбилисийн түүхэн төв дэх жижиг дэлгүүрүүдэд зардаг боловч супермаркетууд, жишээлбэл, алдартай Смарт сүлжээгээр авах нь хямд байдаг. Кахетид дарсыг дарсны үйлдвэрүүдээс шууд худалдан авч болно.

Оройн хоолонд хаашаа явах вэ

Гүржийн маш сайн хоол, уур амьсгалтай олон газар байдаг. Тбилисийн зарим сайн кафе, ресторанууд энд байна.

Махахела

Ресторан нь 24/7 нээлттэй бөгөөд уламжлалт хоолоор мэргэшсэн. Үргэлж хөл хөдөлгөөн ихтэй, үргэлж амттай. Нутгийн Аджарийн хачапуригийн хувьд би дахин дахин ирэх болно, энд маш олон төрлийн хинкали байдаг тул долоо хоногт та үүнийг туршиж үзэх боломжгүй юм.

Мтацминда цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ресторан

Тбилисийн Мтацминда ууланд авирахдаа цэцэрлэгт хүрээлэнгийн гүн дэх ресторанд өдрийн хоолоо идээрэй. Үүнийг хөгшин гэр бүлийн хос ажиллуулдаг: тэд өөрсдөө хоол хийж, хоол авчирч, гар хийцийн дарс, чачагаар эмчилдэг. Зуны улиралд та гадаа, өвлийн улиралд задгай зуухтай жижиг өрөөнд сууж болно.

Легви

Гүржийн уламжлалт хоолыг эндээс хайх хэрэггүй: салат, сэндвич нь цэсэнд байдаг бөгөөд баарны жагсаалт нь коктейлээр дүүрэн байдаг. Энэхүү загварлаг дээврийн хөндий ресторанд ирэх гол шалтгаан нь хадны дундах уулын хүрхрээг харж, шалнаас тааз хүртэл асар том цонхоор нээгддэг. Гэхдээ дотоод засал нь лонх чачатай, сэндвичний талх нь жижиг хачапури юм.

Энхтайваны гүүрний ойролцоох гудамжинд байрлах ресторанууд

Шилэн гүүр бол Тбилисийн өнгөрч болохгүй дурсгалт газар юм. Коте Афхази гудамж хоёрын хооронд жуулчдын хөл хөдөлгөөн ихтэй жижиг гудамж Эрекле II байдаг. Эндхийн бүх байшинд уламжлалт хоолтой ресторанууд байдаг.

Дадиани гудамжны ресторанууд

Дадиани бол Гүрж хоолны олон ресторантай хуучин хотын өөр нэг аялал жуулчлалын гудамж юм. Энд дэлгүүрүүд жимс, сүмхэла, бяслаг, дарс зардаг.

***

Жоржиа дахь хоол, дарс нь маргаангүй амттай байдаг. Энд амтгүй зүйлийг туршиж үзэх боломжгүй юм шиг санагдаж байна. Эндхийн рестораны хоол нь гар хийцийн адил бөгөөд зочломтгой байдал, дарс нь дахин дахин эргэж ирэх шалтгаан болдог.

Гүржийн хоол бол нэгээс олон удаа туршиж үзэх хэрэгтэй зүйл юм. Тэд Транскавказын уламжлал, Хар тэнгис, Азийн ёс заншлыг хослуулсан, тод амт, дур булаам дүр төрхтэй байдаг.


Гүржийн хоолны гол онцлогуудын дунд:

  • Хязгааргүй амттай мах. Хоол хийхдээ гахайн мах, хурга, шувууны мах, үхрийн махыг хоёуланг нь ашигладаг.
  • Хүнсний ногоогүй шөл. Харин оронд нь түүхий өндөг, халуун ногоо, гурилын соусыг хоол хийх явцад шөл рүү нэмнэ.
  • Бяслаг элбэг дэлбэг. Жоржиа муж бүр тусдаа төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.
  • Амт бүрт тохирсон соусууд. Тэд бүх хоолоор үйлчилдэг бөгөөд зөвхөн шинэхэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгддэг.

Жоржиа улсын үндэсний хоолны олон тооны хоолны дунд төөрөлдөхгүйн тулд энэ улсад амарч байхдаа юуг заавал туршиж үзэх хэрэгтэйг олж мэдээрэй.

махан хоол



Гүржийн хоолны алдартай хоол. Тэжээллэг, шүүслэг Гүржийн буузыг гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тугалын махаар хийдэг бөгөөд хурганы махнаас бага байдаг. Мөн цагаан хоолтон сонголт байдаг - чанасан төмс, мөөг, бяслаг зэргийг дүүргэхэд ашигладаг. Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт хинкали амтлах нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь бүс бүр өөрийн жор, хоол хийх онцлогтой байдаг.

Хинкалигийн уламжлалт орцуудын жагсаалт:



  • Улаан буудайн гурил
  • Сармис
  • Давс ба халуун ногоо (килантро, улаан чинжүү, нунтагласан cumin)

Мах, гахайн өөхийг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг татсан маханд нэмнэ. Дараа нь бага хэмжээний усаар асгаж, халуун ногоотой хольсон байна.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гурилыг ус, давстай холино. Дараа нь Гүржийн гэрийн эзэгтэй бүрийн гал тогооны өрөөнд байдаг тусгай хэрэгслийг ашиглан аль болох их хэмжээгээр гаргадаг.

Бэлэн зуурсан гурилыг дөрвөлжин болгон хувааж, нэгийг нь дээр нь тавьж, гурилаар цацаж (дор хаяж 15 ийм давхарга байх ёстой). Татсан махыг урьдчилан бэлтгэдэг. Энэ нь дөрвөлжингийн төвд байрлуулж, зуурмагийн ирмэгийг баян хуураар нугалж, аль болох нягт хийнэ. Энэ бол хинкали бэлтгэх хамгийн хэцүү үе шат юм.

Гүржийн буузыг жижиг хэсгүүдэд, 10-15 ширхэгийг тус бүр 7-10 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь тавагыг болгоомжтой авч, ширээн дээр тавина.

Гүржүүд өөрсдөө хинкалиг ихэвчлэн хар чинжүүгээр цацдаг боловч халуун ногоотой байдал нь тэдний хоолны онцлог шинж юм. Чи тэгэх хэрэггүй.

Зөөлөн зуурсан гурилтай хослуулсан шүүслэг мах дүүргэх амт нь хоол хийх бүх бэрхшээлийг зөвтгөдөг.

Мах, хүнсний ногооны алдартай Гүржийн хоол. Уламжлал ёсоор шавар саванд шатаасан. Энэ нь гахайн мах эсвэл хурганы мах, төмс, хаш, сонгино, улаан лооль, шош, эсвэл чинжүү зэргийг хүнсний ногоогоор хийдэг. Жор нь улаан лоолийн шүүс, аджика, хэдэн хумс сармис, төрөл бүрийн халуун ногоо зэргийг багтаасан байх ёстой.

Таваг нь тодорхой дарааллаар бэлтгэгдэж, давхарга бүрийг шинэ найрлагаар бий болгодог. Мах, хүнсний ногоог шоо болгон хувааж, ногоон, сармисыг нилээд жижиглэсэн байна. Нэгдүгээрт, сонгино саванд хийнэ, дараа нь төмс, хаш, ургамал, улаан лооль, чинжүү, сармис. Давхарга бүрийг adjika-аар түрхэж, халуун ногоо цацна.

Махыг аль болох зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хамгийн сүүлд саванд хийнэ.

Дараа нь таваг улаан лоолийн шүүсээр асгаж, зууханд илгээнэ. Хоол хийх явцад найрлага нь холилдож, өвөрмөц амтыг бий болгодог. Энэхүү хоол нь амттай, бага зэрэг халуун ногоотой, сайхан амттай бөгөөд Гүржийн баяраар ямар ч хоолонд тохиромжтой.

Тахианы махтай Сатсиви



Энэхүү хоол нь халуун ногоотой Гүржийн хушга соустай жигнэсэн шувууны махны өвөрмөц амтыг амтлах боломжийг танд олгоно. Ихэвчлэн таваг нь хажуугийн тавагнаас тусад нь үйлчилж, бага зэрэг ногоон нэмж, пита талх эсвэл хавтгай бялуугаар иддэг. Гол онцлог нь сатсивиг хүйтэн иддэг.

Тэд хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ?

Эхлээд тахианы махыг буцалгана. Шөлийг шүүж, тавагны цаашдын хувцаслалтанд үлдээнэ. Дараа нь тахианы махыг шаржигнуур болтол нь жигнэнэ. Шувууг хэсэг болгон хувааж, яс, махыг нь салгадаг.

Соусыг бэлтгэхийн тулд самарыг үйрмэг болтол нь бутлана. Дараа нь тэд халуун ногоо, шөлтэй сонгино, жижиглэсэн хумстай холилдоно. Үр хольцыг тахианы шөлөөр асгаж, хутгагчаар ташуурдуулж, анар жимсний шүүс нэмнэ.

Соусын тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй.

Төгсгөлд нь махыг соустай саванд хийж, хөргөгчинд хийнэ.

Цагаан хоолтон хоол

Гүржийн хоолны олон үндэсний хоол нь зөвхөн хүнсний ногоо байдаг. Нарлаг Гүржид хамгийн алдартай нь шош, хаш, улаан лооль, мөөг, сонгино юм.

Тухайн орны бүс нутаг, гэрийн эзэгтэйн гал тогооны өрөөнд шаардлагатай бүтээгдэхүүн байгаа эсэхээс хамааран энэ хоолыг хоол хийх олон сонголт, онцлог шинж чанарууд байдаг. Гэхдээ уламжлалт ёсоор сонгино, сармис, килантро, шанцай, аджика, кориандра зэрэг халуун ногоо зэргийг шош (үндсэн найрлага) нэмдэг.



Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө шошыг 8-12 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь жижиглэсэн сонгино нэмээд буцалгана. Хоол хийх явцад шош нь зөөлөн болж, амттай амтыг олж авдаг.

Галыг бага зэрэг нам гүм болгосны дараа хайруулын тавган дээрх шошыг хэсэгчлэн зуурч, нэг тал нь нухаш хэлбэртэй, хоёр дахь нь хэвээр үлдэнэ. Хутгаж байхдаа амтлагч, давс цацна. Үүний дараа таваг нь жижиглэсэн cilantro болон жижиглэсэн сармис нь цацаж байна. 15-20 минутын дараа lobio-г галаас гаргаж, бага зэрэг исгэхийг зөвшөөрнө.

Эрүүл, ер бусын хоолыг эрдэнэ шишийн будаагаар үйлчилдэг бөгөөд Гүрж хэлээр үүнийг "гоми" гэж нэрлэдэг.

Лобио бол Гүржийн хоолны нэг бөгөөд та заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.

Гүржийн шөл



Гүржийн үндэсний хоолноос хамгийн алдартай шөл. Халуун ногоотой амт, өвөрмөц халуун ногоотой үнэр нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолны дуршлыг сэрээх болно. Магадгүй та өмнө нь харчо туршиж үзсэн тул амралтаараа мөнгө үрэх ёсгүй гэж шийдсэн байх. Гэсэн хэдий ч энэ шөлийг Жоржиа мужид туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Надад итгээрэй, бүх зүйл тийм ч тодорхой биш байна.

Жинхэнэ харчог зөвхөн Гүржид л амталж болно. Эцсийн эцэст, энд тэнд tklapi нэмдэг - халуун наранд хатаасан чавганы нухаш. Энэ нь аяганд ер бусын исгэлэн өгч, амтыг нь баяжуулдаг.

Уламжлал ёсоор харчо нь үхрийн махаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ эх орондоо болон гадаадад тогооч нар заримдаа тахиа, хурганы мах хэрэглэдэг.

Гүржийн үндэсний шөл хэрхэн бэлтгэгддэг вэ?



Эхлээд үхрийн өвчүүг тайрч, 1.5-2 цагийн турш буцалгаж, tklapi дэвтээнэ. Дараа нь будаа нь үхрийн махтай хамт үүссэн шөлөнд чанаж болгосон. Замдаа сонгино, халуун чинжүү хайчилж, самарыг мах бутлуураар дамжуулна.

Үүний дараа чинжүү, самар, сармисыг хольж, шөл рүү нэмнэ. Тэнд нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг хийнэ. Эдгээр бүх найрлага нь үлдсэн халуун ногоо, tklapi амтлагчтай махтай хайруулын тавган дээр илгээгддэг. 15 минутын дараа харчо шөлийг галаас авна.



Шөл, бараг ногоогүй болгосон, энэ нь түүний онцлог юм. Энэ бол ургамал, халуун ногоо, мэдээжийн хэрэг, сармистай өөхний үхрийн махны шөл юм. Гүржийн олон гэр бүлд энэхүү үндэсний хоолыг өглөөний цайндаа иддэг.Амтат хаши бүтэн өдрийн турш эрч хүч өгдөг. Ийм найрлагатай - одоо ч гэсэн!



Хоол хийхдээ үхрийн хөлийг ашиглан уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваана. Нэг өдрийн турш гал тогооны өрөөнд хүйтэн усанд байлгасны дараа том саванд хийж давсгүй буцалгаж, хөөсийг нь арилгана. Махыг яснаас нь амархан салгах үед дараагийн алхам руу шилжинэ.

Чанасан үхрийн махыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, давсалж, шөлийг шүүж, бага зэрэг галд буцаана. Энэ үед сармисыг буталж, ногооныг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Дараа нь найрлага нь пита талхны хэсгүүдтэй холилдож, шөл нэмнэ. Хэдхэн минутын дараа хүн бүр Гүржийн хоолны дуршилтай үндэсний хоолыг амтлах болно.

Үндэсний амттан

Churchkhela

Гүржийн үндэсний амттан. Энэхүү эрүүл, амттай амтлагыг хийхийн тулд төрөл бүрийн самар, усан үзмийн тусгай шүүс болох бадагийг хэрэглэдэг.

Усан үзмийн сорт бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг тул Churchkhela нь янз бүрийн өнгө, амттай байдаг. Амттан нь бага зэрэг наалдамхай, тааламжтай чихэрлэг, маш зөөлөн байдаг.



Гүржийн хоолны энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

  • Усан үзэмний шүүс
  • Самар (самар, самар, бүйлс)
  • Улаан буудай, эрдэнэ шишийн гурил

Хэдэн минутын турш самар хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь хөргөнө. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг зузаан утсаар зүүж, наранд хүрэх боломжтой хуурай газар өлгөдөг.

Энэхүү үндэсний амтат хоолонд усан үзмийн вазелин бэлтгэхийн тулд шүүсний нэг хэсгийг чимээгүй гал дээр буцалгана. Энэ үед гурилыг аажмаар хоёр дахь (хөргөсөн) хэсэгт нэмж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана. Үр хольц нь буцалж буй шүүс рүү цутгаж, gruel үүсэх хүртэл буцалгана.

Самартай утас бүрийг вазелинд дүрж, өлгөдөг. Хоёр өдрийн дараа амттай Гүржийн амттан идэхэд бэлэн болно.

Уг хоол нь элсэн чихэр, будагч бодис агуулаагүй тул бага насны хүүхдүүд ч гэсэн Жоржиа мужид христхела идэж болно.

Гүржийн нарийн боов

Хачапури



Гүржийн хилээс хол тархсан наалдамхай бяслаг бүхий галзуу амттай, маш алдартай бялуу. Тэднийг бэлтгэхдээ тусгай "залуу" бяслаг хэрэглэдэг - Имеретинский. Энэ нь бусад бүх сортуудаас ер бусын исгэлэн, гэхдээ нэгэн зэрэг нарийн амттайгаараа ялгаатай.



Гүржийн хачапури нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

  • тараг
  • цөцгий
  • давс, элсэн чихэр
  • цөцгийн тос, сод

Хоол хийхээс өмнө цөцгийн тосыг хайлуулж, бяслагыг давсгүй болгохын тулд богино хугацаанд усанд байлгана. Мацони дээр давс, элсэн чихэр нэмээд хольж, хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах.

Жижиглэсэн эсвэл сараалжтай бяслагыг хачапурид хийнэ. Мөн жороор та цөцгий, бага зэрэг цөцгийн тос, давс олох болно. Бүх найрлага холилдсон байна. Бялуу нь зуурмагаас үүсдэг бөгөөд дотор нь бяслаг дүүргэгчийг тавьдаг. Дараа нь хайруулын тавган дээр тарааж, царцдас үүсэх хүртэл хуурна.

Үйлчлэхээсээ өмнө хачапури цөцгийн тосоор түрхэнэ. Тэд гараараа иддэг, бялуугаас жижиг хэсгүүдийг таслав.

Та хачапуригийн гайхалтай амтыг зөвхөн кафед төдийгүй нарлаг Гүржийн гудамжинд мэдрэх боломжтой.

Жоржиа дахь хэсэг нь маш том байдаг тул бэлтгэлтэй байгаарай - бараг үргэлж хоёр хоол захиалахад хангалттай байдаг. Тиймээс нэг хоолонд хэт их оролдлого хийх хэрэггүй.

Гүржийн хоолны хөнгөн зууш



Хүнсний ногоо нь энэхүү амттангийн гол цөм юм. Хамгийн алдартай нь мөөг, манжин, бууцай, цуккини, ногоон шош, байцаагаар хийсэн pkhali юм. Хоолны тууштай байдал нь амттантай төстэй бөгөөд энэ нь баярын ширээн дээр бахархдаг.

Pkhali хоёр үе шаттайгаар бэлтгэгдсэн:

  • Хүнсний ногоог хальсалж, зөөлөн болтол нь чанаж болгосон. Тэднийг хөргөхийг хүлээж байна.
  • Сонгино, килантро, сармис, хушга, халуун ногоо зэрэг бусад орцын хамт хүнсний ногоог мах бутлуураар дамжуулна. Тэд махан бөмбөлөг үүсгэж, чимдэг.

Ногоон эсвэл анарыг ихэвчлэн pkhali чимэглэхэд ашигладаг. Зөөлөн, сэрүүн зууш нь lobio, халуун бялуу, үндэсний Гүржийн дарстай сайн зохицдог.

Соусууд

Гүржүүд бол Гүржийн хоолны салшгүй хэсэг болох сүмс хийх мастерууд юм.

Baje бол мах, загасыг шингээж, амтыг нь баяжуулдаг гайхалтай зөөлөн, анхилуун үнэртэй сүмс юм. Энэ нь самарнаас хийж, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.



Жоржиа мужид уут бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг ашигладаг.

  • хушга
  • килантро
  • сармис
  • хоп-сунели
  • цуу
  • халуун ногоо (гүргэм, чинжүү)

Нэгдүгээрт, самар буталж, гурил үүсгэдэг. Дараа нь хүйтэн буцалсан ус, давс, цуу, халуун ногоо нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, хутгагчаар дамжуулж, хөргөгчинд хийнэ.

Баже бол хүнсний ногоо, махан хоолонд тохиромжтой, халуун ногоотой амт, анхилуун үнэрийг өгдөг олон талт соус юм.

Гүржийн хоолны үндэсний хоол нь тансаг хоолчдын жинхэнэ таашаал юм. Амттай аялаарай!

Холбоотой бичлэгүүд:

Гүржийн хоолны жор нь маш олон янз байдаг. Тэдгээрийн дотроос та хэд хэдэн төрлийн бяслаг бэлтгэх боломжтой - бринза, сулугуни, имерети, үндэсний харчо шөл, алдартай улаан лоолийн шөл, хачапури, арвайн төрөл бүрийн дүүргэлт, алдартай Гүржийн сүмс, амттай салат, хинкали, хөнгөн зууш. болон нарийн боов. Үндсэн хоол бэлтгэхийн тулд та бараг ямар ч махыг ашиглаж болно: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, хурга.

Гүржийн хоолны гол онцлог нь бараг бүх хоолонд халуун ногоотой халуун ногоотой, халуун ногоотой амтыг хослуулсан уламжлалт ялгаатай хослол байдаг. Ямар ч салат, махан хоол, хачир нь жижиглэсэн ногоонгүйгээр үйлчилдэггүй. Хүнсний ногоо өргөн хэрэглэгддэг - улаан лооль, шош, хаш гэх мэт Хушга, сармис, анар зэргийг ихэвчлэн нэмдэг.

Хоолны жоронд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Сонирхолтой жор:
1. Буцалсан буланг хөргөөд 5-7 см урттай утас болгон задална.
2. Хөнгөн шаргал болтол нь хуурч, хальсалж самар хөргөнө.
3. Ногоон шанцайны навчийг зайлж, гараараа хэсэг хэсгээр нь таслана.
4. Ногоон болон хөргөсөн самарыг нилээд цавчих.
5. Матсони нунтагласан cumin болон нунтаг сармистай холино. Давс.
6. Мандариныг хальснаас хальсалж, хальслаарай.
7. Найрлагыг нь холино.
8. Өргөн таваг дээр шанцайны ургамал ухуулах хуудас хийнэ.
9. Топ - самар, филе, матсони, мандарины холимог.
10. Анар жимсний үрээр цацна.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
. Матсони элсэн чихэргүй өтгөн тараг, цөцгий, тэр ч байтугай майонезыг амжилттай сольж чаддаг.
. Гүржийн хоолны хувьд лаврын, гаа, килантро, эстрагон зэрэг халуун ногоотой ургамлууд нь уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Хоолонд үндэсний амт өгөхийн тулд тэдгээрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
. Тахианы махыг үхрийн мах эсвэл цацагт хяруулаар сольж болно.

Аль хэдийн уншсан: 7449 удаа

Гүржийн хоолонд олон тооны загасны хоол байдаг, гэхдээ харамсалтай нь бид тэдний талаар бага сонссон, бага туршиж үзсэн. Гүрж хэлээр загаснаас юу хоол хийх вэцааш уншина уу.

Гүржийн загасны хоолны жор

Салмон загасны Бозартма

Найрлага:

  • хулд загас
  • сонгино
  • килантро, яншуй, dill болон эстрагон
  • нимбэгний шүүс
  • Лимон

Хоол хийх арга:

  1. Салмоныг хальсалж, хэсэг болгон хуваана.
  2. Сонгино цагираг болгон хайчилж, жижиглэсэн килантро, яншуй, dill болон эстрагон холино.
  3. Зузаан ёроолтой том хайруулын тавагны ёроолд сонгино, ургамлын хольцын хагасыг тавьж, дээр нь хулд загас, давс хийж, үлдсэн сонгино, ургамлаар бүрхэнэ.
  4. Загасыг ургамлаар бүрхэхгүй байхын тулд савны агуулгыг усаар хийнэ.
  5. Тагийг нь таглаад хамгийн бага гал дээр тавь. Загасыг 30-40 минутын турш хооллоорой.
  6. Хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчил. Үйлчлэхдээ загасыг нимбэгний шүүсээр цацаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Улаан загаснаас авсан Чахохбили

Найрлага:

  • 1 кг улаан загас
  • 2 ширхэг. сонгино
  • 150 мл дарсны цуу
  • килантро эсвэл dill ногоон
  • 100 мл ус

Хоол хийх арга:

  1. Булангийн улаан загас, шоо болгон хувааж, модон шорлог дээр утас. Загасны махыг шарах эсвэл зууханд хийнэ.
  2. Сонгино нилээд цавчих, цуу асгаж, 20 минутын турш marinate үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд буцалгана.
  3. Загас, та шорлогтой хамт сонгино, давстай саванд хийж, жижиглэсэн ургамлаар амталж болно.
  4. Савыг таглаатай таглаад 2-3 минутын турш халаана. Сонгины соустай загасыг үйлчил.

Цоцхалийн жор

Найрлага:

  • 1 кг цоцхали - форел сорт
  • яншуй болон селөдерей
  • 1-2 шүд сармис
  • 2 tbsp. л. тараг
  • чинжүү

Хоол хийх арга:

  1. Форелийг гэдсэнд угааж, угаана. Үйлчлэх хэсэг болгон хайчилж ав. Загасыг том саванд хийж, давс, перецээр амтлана. Усанд хийнэ, зөөлөн болтол буцалгана.
  2. Дараа нь загасыг зүссэн халбагаар шөлнөөс гаргаж аваад тавган дээр тавьж, хүйтэн усаар цацаж, хөргөнө.
  3. Ногоонуудаа нилээд хэрчиж, дараа нь зуурмагаар нухаш болгоно.
  4. Сармисыг зуурмагаар нунтаглаж эсвэл хэвлэлээр дамжуулна.
  5. Ногоон, сармис, матсони холино.
  6. Соусаа ​​форелийн хэсгүүдэд тарааж, ширээн дээр үйлчил.

Хүнсний ногоотой саванд хийсэн бурбот

Найрлага:

  • 2 кг бурбот
  • 2 том лууван
  • 0.5 кг цэцэгт байцаа
  • 300 гр. ногоон шош
  • 2 ширхэг. сонгино
  • 0.5 кг бууцай
  • 2 ширхэг. улаан хонхны чинжүү
  • 100 мл оливын тос
  • ногоон килантро, дилл ба лаврын
  • чинжүү
  • соусын хувьд: дарсны цуу, хуурай ургамал, сунели хоп, хатаасан сармис

Хоол хийх арга:

  1. Бурботыг 2 филе болгон хайчилж ав. Булангийн давс, чинжүү, оливын тосоор дусааж, 10 минут байлгана. Дараа нь зөөлөн болтол хуурч, таваг руу ав.
  2. Бууцай, байцаа, лууван, шошыг буцалгана.
  3. Перецийг шарж, хальсыг нь аваад үрийг нь салгана. Сүрэл болгон хайчилж ав.
  4. Бүх чанасан ногоог ижил хэсэг болгон хайчилж ав.
  5. Сонгино 4 хэсэг болгон хуваасан.
  6. Савыг оливын тосоор тосолно. Савны ёроолд хүнсний ногооны давхарга тавьж, амт нь давс нэмнэ.
  7. Шаардлагатай тооны саванд филе хайчилж, порц бүрт хийнэ.
  8. Үлдсэн ногоогоо дээр нь тавь.
  9. Савыг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
  10. Үйлчлэхээсээ өмнө савыг зууханд хийж, 30 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө цуу, ургамал, давсны бүлээн сумсыг саванд хийнэ.

Дарсны соустай усан оргилуур

Найрлага:

  • бахь
  • 1 ст. ширээний улаан дарс
  • 1 ст. ус
  • яншуй болон килантро
  • сонгино
  • лаврын навч
  • 4 зүйл. лиш цэцэг
  • 0.5 ст. хушга цөм
  • сармис

Хоол хийх арга:

  1. Гэдэс, хөвөнг цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваана. Загасыг саванд хийнэ.
  2. Ногоон нилээд цавчих, сонгино шоо болгон бууруулсан байна. Загас дээр сонгино, ургамал, хумс, булан навч хийж, дарс, ус хийнэ. Амтлахын тулд давс.
  3. Бага дулаанаар таган дор 20 минут буцалгана.
  4. Дууссан хөвөөг аваад шөлийг шүүнэ. Шөлийг өөр саванд хийнэ, буцалгана.
  5. Сармистай самарыг зуурмаг дээр буталж, шөл рүү хийнэ. 1-2 минут буцалгаад галаас ав.
  6. Саусан дээр асгаж, шинэхэн ургамлаар цацаж, хөвөөг үйлчил.

Гүржийн жорын дагуу загасыг чанаж, хайртай хүмүүсээ амттай хоолоор баярлуулж, Cook.ru сайтаас шинэ нийтлэлүүдийг уншина уу. Бусад хоолыг, жишээлбэл, манна жор эсвэл бусад жороор бэлтгэ. Манникуудыг kefir дээр, тэр ч байтугай гурил нэмэлгүйгээр чанаж болох нь сонирхолтой юм!

Амжилт хүсье, сайхан хоолны дуршил!

Үргэлж таны Алена Терешина.