Төмстэй муссака. Төмс, татсан махтай муссака

05.12.2021

Эртний бөгөөд мөнхийн залуу Элла арал нь баялаг, өвөрмөц түүх, үзэсгэлэнт далайн ландшафт, үзэсгэлэнт амралтын газрууд, сайхан байгаль, оршин суугчдын зочломтгой зан чанарыг зочдод харамгүй хуваалцаад зогсохгүй үндэсний хоолны амт, үнэрийг харамгүй хуваалцдаг.

Энд ирсэн хүн бүр энэ гайхамшигтай орны өвөрмөц сэтгэл татам байдал, Грек хоолны гайхамшигт "амт амралт" -ыг дахин эдлэхийн тулд богино хугацаанд буцаж ирэхийг мөрөөддөг.

Грект хараахан очиж амжаагүй байгаа хүмүүст болон энэхүү гайхамшигт оронд зочилсныхоо дараа тохилог жижиг ресторануудын тухай халуун дулаан дурсамжаа хадгалсан хүмүүст зориулж "Уламжлалт Грекийн Муссака хоол" хэмээх жижиг хоолны адал явдалт сонирхолтой аялал хийхийг санал болгож байна. ”.

Алдарт Грекийн хоолны түүх, хэрхэн бэлтгэгддэг талаар хамтдаа сонирхоцгооё.

Жаахан түүх

Муссака гэж юу вэ?
Муссака (сүүлийн үеийг онцолсон) нь хаш, хурга, заримдаа үхрийн мах, гахайн мах эсвэл тахианы махтай, дээр нь бэчамелийн соустай зузаан давхаргатай, хоол хийх явцад хатуу, алтан өнгөтэй болдог.

Сократ, Демосфен нар муссака идэж үзсэн гэж би огт боддоггүй. Энэ нь эртний Афин болон алдарт Спартад үйлчилдэггүй байв. Тэр эртний үед гарч ирж чадахгүй байсан. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь өөрийн гэсэн сонирхолтой түүхтэй..

Үүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох хаш нь Зүүн Энэтхэгээс эртний Хятад руу, тэр үед Төв Ази, Египет хүртэл ороомог замыг туулж, зөвхөн XIII зуунд Арабын орнуудаас Итали руу, дараа нь Испани, Грек рүү орж ирсэн.

Европчууд тэднийг хортой гэж бодоод удаан идээгүй. Грекчүүд зөвхөн 19-р зууны төгсгөлд хаш тариалж, хэрэглэж эхэлсэн. "Муссака" гэдэг нэр нь анх Багдадын хоолны дэвтэр гэгддэг 13-р зууны эртний араб номонд байдаг.

Гэхдээ эртний Арабын муссака бэлтгэх арга нь Ливи, Турк, Молдав улсад бэлтгэгдсэн ижил нэртэй хоол хийх хоолны жортой адил төстэй байдаггүйтэй адил Грекийнхтэй бараг төстэй биш юм.

болсон Муссака бол Грекийн хоолны онцлог юмДэлхийн олон орны тансаг хоолчдын дуртай хоолыг 20-р зууны эхээр алдарт тогооч Никос Целемендис зохион бүтээжээ.

Грекийн алдартай хоолны мэргэжилтэн Вена хотод урлагаа судалж, дараа нь Грек рүү буцаж ирээд гадаадын янз бүрийн элчин сайдын яамдад тогоочоор ажилласан.
1919 онд тэрээр том "Эрмис" зочид буудлын ерөнхий захирал болсон ч мөн онд үл мэдэгдэх шалтгаанаар энэ нэр хүндтэй албан тушаалаа орхин Америкийг зорьжээ.

Тэнд тэрээр Америкийн алдартай, хамгийн үнэтэй ресторануудад ажиллаж, тогооч, нарийн боовны тогооч, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн гэсэн гурван мэргэжлээр төгссөн.

1932 онд Грек рүү буцаж ирэхдээ Никос жижиг нарийн боовны сургууль байгуулж, нэгэн зэрэг хоолны ном бичиж, өөрийн жороо хэвлүүлжээ. Хоолны ном маш хурдан алдартай болж, арван жилийн дотор 15 удаа дахин хэвлэгджээ.
Өнөөг хүртэл энэ нь Грекийн олон алдартай тогооч нарын ширээний компьютер юм.

Целемендис өөрөө тайлбарласнаар тэрээр хоолны бүтээлдээ Грекийн уламжлалт бүтээгдэхүүнийг Европын тансаг хоолны шилдэг бүтээлүүдтэй хослуулахыг хүссэн бөгөөд түүний шүтэн биширдэг байв.
Энэ нь муссакад амжилттай хийгдсэн!

Грекийн муссака нь Грекийн тариачин бүрийн мэддэг хүнсний ногоо, хурганы махыг Францын бэчамелийн соустай хослуулсанаас эхлээд дэлхийн хоолны шилдэг бүтээл болж, эхлээд Грекчүүдийн дунд, дараа нь дэлхийд асар их алдартай болсон.

Муссака хавчтай хамт ирдэг үү

2-30 жилийн өмнө ч гэсэн дэлхий Грекийн хоолны талаар бараг юу ч мэддэггүй байв.

Грекийн хоол бол маш энгийн хоол бөгөөд Грекийн тогооч нар эмээ, нагац эгчийнхээ жороор бэлтгэдэг гэсэн хэвшмэл ойлголт байдаг - эдгээр хоол нь олон янз байдал, амтаараа тансаг хүмүүсийг гайхшруулахгүй нь гарцаагүй.
Зүгээр л бодоод үз дээ, Грекийн энгийн муссака, яагаад гайхах вэ?

Гэсэн хэдий ч, би Грекийн хоолны гайхалтай алдартай хэд хэдэн жишээг өгөх болно..

Залуу Грек Тогооч Никос Карвелас, одоо Нью-Йоркт амьдардаг тэрээр гэр бүлийн ресторанаа тэнд нээсэн нь Америкийн хамгийн боловсронгуй, үнэтэй ресторануудын дунд маш загварлаг газар болжээ.
Энд Soundgarden хамтлагийн гоцлол дуучин Крис Корнелл, алдарт дуучин Рианна, алдарт илбэчин, илбэчин Дэвид Блэйн, Бразилийн хөлбөмбөгийн хаан Пеле, поп дива Мадонна болон бусад олон дэлхийн алдартнууд зочилдог.

Та бүхний мэдэж байгаагаар дэлхийн одод бүтээгдэхүүн сонгохдоо маш дур булаам байдаг. Жишээлбэл, Мадонна мах иддэггүй, зөвхөн загас эсвэл далайн хоол иддэг бол Пеле хашыг үзэн яддаг. Гэхдээ мах, хаш нь Грекийн муссакагийн гол орц байдаг ч алдартай хүмүүс Грекийн бусад хоолны дунд үүнийг захиалж өгдөг. Яаж тэгэх вэ?

Никос хүн бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой, дэлхийн алдартнууд, жирийн зочдод эрхтэй гэж үздэг тул ямар ч үйлчлүүлэгчийг баярлуулахыг хичээдэг. Мадонна Грек муссака амтлахыг хүсч байгааг мэдээд поп дивад зориулж хонины махыг хавчаар, Пелед папайягаар хаш хийж өгчээ. Дараа нь тэр үйлчлүүлэгчдийнхээ бүтээлийг туршиж үзэхэд гайхшрал, баяр баясгаланг харав.

Чараламбос Николайдес, магадгүй Аляскийн хойд хэсэгт амьдардаг цорын ганц Грек. Тэрээр Эскимос, Алеутчуудад муссака, цацики, спанакопита болон бусад Грекийн хоол идэхийг заажээ.. Гайхалтай нь энэ үнэн!

Чараламбос Фэйрбанкс хэмээх жижиг хотод жил бүр болдог мөсөн баримлын наадамд хүрэлцэн ирэхдээ хойд зүгийн ширүүн үзэсгэлэнт байдлыг биширч, энд үлдэхээр шийджээ. Тэрээр өөртөө жижиг модон хүрээ худалдаж аваад эхнэртэйгээ суурьшжээ.

Энд тэд Грекийн хоолны газар нээсэн бөгөөд энэ нь орон нутгийн оршин суугчдын дунд байнга эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд Грекийн бүх хоол, ялангуяа муссакад дуртай байдаг. Тэд үүнийг дэлхийн хамгийн сайхан амттан гэж үздэг..

2012 онд дэлхийн нөгөө талд, алс холын Австралид энэ оны шилдэг борлуулалттай ном хэвлэгдсэн бөгөөд энэ нь детектив зохиол биш, адал явдал биш, загварлаг уран зөгнөл эсвэл сэтгэл судлалын эссэ биш юм.

Номыг "Миний Грек хоол" гэж нэрлэдэг., мөн зохиогч нь Грек гаралтай Австрали хүн юм Мария БэйлМельбурн хотод төрсөн. Түүний ээж нь Пелопоннесийн Грек эмэгтэй юм.
Мария номынхоо амжилтыг маш энгийнээр тайлбарлав:

"Би хүүхдүүддээ ээжийнхээ надад үлдээсэн эрдэнэс болох Грекийн уламжлалт хоолны жорыг олон жилийн турш цуглуулж өгөхийг үнэхээр хүсч байсан.
Би үүнийг бичихдээ зөвхөн тэдэнд төдийгүй Грекийн хоолонд дуртай бүх уншигчдад минь зориулсан бэлэг гэдгийг ойлгосон."

Номынх нь нүүр хуудсан дээр гардаг жор бол Грекийн муссака юм.

За, бид энэхүү бяцхан амталгааны баярыг зохион байгуулж, өөрсдийгөө болон хайртай хүмүүсээ энэхүү гайхамшигтай хоолоор хоол хийж, баярлуулах цаг болжээ!

Хаш, төмс, татсан махтай сонгодог Грекийн муссака хийх жор

Бага наснаасаа манай гэрт муссака бэлтгэх нь эмээ болон түүний найз охидын хооронд муссака төмс хийсэн эсэхээс үл хамааран маргаанаас эхэлсэн гэдгийг санаж байна. Зарим нь тэдгээрийг тавих ёстой гэж маргадаг бол зарим нь жинхэнэ муссакыг зөвхөн хашаар бэлтгэдэг гэж маргаж байв.

Ийм маргаан зөвхөн манай гал тогоонд төдийгүй Грекийн бусад олон байшинд үүссэн гэж би бодож байна. Тэд өнөөг хүртэл үргэлжилж байна. Гэсэн хэдий ч эмээ маань тавган дээр төмс тавьсан ч бай, тэр нь миний хувьд хамгийн дуртай хоол байсаар ирсэн. Би гэрийнхэндээ төмстэй муссака хийж өгдөг. Нөхөр, хүүхдүүд маань энэ хоолонд дуртай.

Муссака бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

1 кг хаш (ойролцоогоор 6-7 дунд жимс);
400-450 грамм төмс (дунд хэмжээтэй 5 ширхэг);
100 грамм сараалжтай пармезан бяслаг;
2-3 хоолны халбага талхны үйрмэг;
2 халбага.

Мах дүүргэхийн тулд:

500 гр үхрийн мах;
250 гр татсан гахайн мах (гахайн мах иддэггүй, та тахиа эсвэл хурганы махаар сольж болно);
хагас цайны аяга оливын тос;
2 дунд хэмжээний сонгино;
3-4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн;
бага зэрэг ногоон яншуй:
400 гр. шинэ улаан лооль;
1 халбага улаан лоолийн оо;
хагас шил цагаан хуурай;
1 халбага элсэн чихэр;
1 шанцай саваа;
¼ халбага нунтагласан самар;
1 булан навч;
4 амтат чинжүү вандуй, давс, хар перц.

Бечамелийн соусын хувьд:

5 халбага цөцгийн тос;
5 хоолны халбага гурил;
¼ халбага самар;
150 гр үрж жижиглэсэн хатуу бага хайлсан бяслаг;
хагас халбага давс;
1 литр сүү;
бага зэрэг оливын тос 1-2 хоолны халбага.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх

1. Юуны өмнө, хаш бэлдэж үзье. Ишийг угааж, хальсалж, 1 см орчим хэрчээд, нэг аяганд 0.5 литр ус, 1 хоолны халбага том ширхэгтэй давс хийж, хашыг 1 цагийн турш дэвтээнэ. гашуун зовлон тэднээс гарч ирдэг. Хаш давстай усанд орохдоо бид гал дээр гүн хайруулын тавган дээр тавиад 2 хоолны халбагын тос нэмнэ.

2. Бид 2 дунд сонгиноыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хольсон татсан махыг хайруулын тавган дээр хийж, шарсан сонгинотой сайтар холино. Жижиглэсэн сармис нэмээд дараа нь хуурай дарс нэмээд дахин бүгдийг сайтар холино.

3. Дарс ууршиж байх үед улаан лооль, гурвыг нь нарийн grater дээр хальсалж, үүссэн массыг татсан махтай хайруулын тавган дээр хийж, дахин сайтар холино. Улаан лоолийн зуурмагийг усанд уусгаж, хайруулын тавган дээр хийнэ.

4. Бид халуун ногоогоо тавьдаг:самар, булан навч, анхилуун чинжүү, шанцай. Давс, чинжүү, элсэн чихэр нэмээд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, бүх шингэн уурших хүртэл хольцыг буцалгана.

5. Галыг унтраахын өмнө холимогоос шанцай, булан навч, анхилуун амтлагчийг гаргаж аваад нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, хольцыг дахин холино.

6. Бид хашыг гаргаж аваад хүйтэн усаар угааж, коланд руу хийж, усыг нь шавхана.

7. Бид төмсийг цэвэрлэж, угааж, дунд зэргийн дугуйлан болгон хувааж, жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр төмс хийж, оливын тосоор бага зэрэг тосолно. Бид жигд хуудсыг 10 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

8. Бид өмнө нь цаасан алчуураар хатаасан хаштай ижил процедурыг хийдэг.

Анхаар! Грекийн олон гэрийн эзэгтэй нар хаш, төмсийг хайруулын тавган дээр, хоёр талдаа бага хэмжээний тосонд хэдэн минутын турш шарсан байна.
Ямар ч тохиолдолд та ямар ч аргыг сонгохоос үл хамааран санаарай: хүнсний ногоог хагас болгосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр тогоо өөрөө угсрах явцад задрахгүй байх ёстой.

Одоо та бэчамелийн соусыг бэлтгэж эхэлж болно.

Бечамелийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Та наалддаггүй гүн таваг олох хэрэгтэй. Бид гал дээр тавиад цөцгийн тосыг хайлуулна. Энэ нь буцалгах ёсгүй, гэхдээ зөвхөн зөөлрүүлнэ.
Манай гурилыг сайтар хийнэ, гэхдээ бүгдийг нь нэг дор биш, харин аажмаар хутгагчаар сайтар холино, ингэснээр хольц шатахгүй. Сүүгээ жижиг хэсгүүдэд (илүү зохимжтой халуун) хийнэ, ингэснээр зузаан бөөгнөрөл үүсэхгүй.
Соусыг бага дулаанаар буцалгаж, өтгөн манна будаа шиг нягтруул. Соусын хоол хийх явцад энэ нь хумсны тусламжтайгаар байнга хутгах ёстой. Соусанд давс, үрж жижиглэсэн самар, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмэхээ бүү мартаарай.

Бүх зүйл, манай бэчамель бэлэн боллоо!

Манай хайруулын тавган дээр угсрах цаг боллоо.

Олон гэрийн эзэгтэй нар бэчамелд өндөг нэмдэг, гэхдээ би тэгдэггүй, энэ хооронд сумс нь маш зөөлөн, амттай болдог. Оролдоод үз, илүүдэл холестерингүй миний жор танд таалагдах байх гэж бодож байна.

Муссака хэрхэн угсарч, жигнэх вэ

3. Махны хольцыг хаш дээр тарааж, бүх гадаргуу дээр тараана - энэ бол бидний тавагны гурав дахь давхарга юм.

4. Мөн хамгийн сүүлийн дээд давхарга нь bechamel юм. Бечамель нь татсан махны бүх гадаргуу дээр сайн тараагдахын тулд соусыг маш жигд, үзэсгэлэнтэй болгох шаардлагатай бөгөөд үүний тулд бид хусуур эсвэл хутгаар тэгшлэнэ.
Бечамелийн дээд хэсгийг оливын тосоор дусааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна.

5. Бид муссакагийн гадаргууг жигд цаас эсвэл хөнгөн цагаан цаасаар бүрхэж, 180 градус хүртэл халааж, нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Ойролцоогоор дөчин таван минутын дараа жигд хуудсыг авч, царцдасыг сайтар хүрэн болго.
Манай муссака бэлэн боллоо!

6. Зуухыг унтрааж, жигд хуудсыг аваад кассеролыг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь бид хэсэг болгон хуваасан. Тэднийг тавган дээр тавьж, ургамал, улаан лоольоор чимэглээрэй.
Та таваг ширээн дээр үйлчилж болно.

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил! Кали Орекси!

Жинхэнэ Грек муссака хийх жорыг Екатерина Аравани хуваалцжээ

Муссака бол Грекийн алдартай хоол юм. Грекийн ресторан бүрт үйлчилдэг өндөр илчлэг, гайхалтай амттай хоол.

Муссака бол хүнсний ногоо, ялангуяа хаш, бэчамель соустай махны жигнэмэг юм. Муссака жор нь олон орны хоолонд алдартай боловч Грекийн муссака нь хамгийн амттай байдаг.

Маш олон төрлийн хаш, махан жигнэмэг байдаг бөгөөд таны хоол хийх, амтлах сонголт үргэлж байдаг. Эцсийн эцэст, францын бесамель соусын гайхамшигтай малгайг грек хэлээр муссака дээр нэмсэн бөгөөд тавагны амт нь зөвхөн ялсан! Муссака соусын оронд уламжлалт Грек тарагтай бол энэ нь үнэхээр гайхалтай юм.

Гэртээ муссак хийх жор

Жор нь Грекийн муссака (хаш, мах, бэчамель, бяслаг) -ын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бага зэрэг импровизацтай (задь байхгүй, гэхдээ наранд хатаасан улаан лооль байдаг) агуулдаг. Сонгодог жор нь хуудасны доод талд байна.

Найрлага

хаш - 1 кг
нум - 2
татсан үхрийн мах (хонины мах) - 500 грамм
улаан лооль - 3 дунд
наранд хатаасан улаан лооль - 4-5 ширхэг.
хуурай улаан дарс - 150 мл
бяслаг - 100 грамм
цөцгийн тос - 70 грамм
сүү - 1 шил
гурил - 1.5 tbsp. халбага
халуун ногоо, давс, чинжүү, чидун тос

Муссака хэрхэн хийх вэ

Том зурагнууд Жижиг зургууд

Муссакад зориулсан хаш.
Муссакагийн үндэс нь хаш давхаргууд бөгөөд үүний ачаар хоолны дуршил нь хэсэг хэсгээрээ үйлчлэхэд хэлбэрээ хадгалдаг. Үйлчлэхийг төгс болгохын тулд боловсорсон үргүй залуу жимсийг аваарай.

Муссакад зориулсан хаш хальслах уу, хальслахгүй байх уу?
Уламжлалт хоолонд хүнсний ногоог арьстай хамт хэрэглэдэг боловч та тэдгээрийг бүхэлд нь хальсалж эсвэл тууз болгон авч болно. Шарах үед арьс зөөлөн болж, таваг дээр бараг мэдэгдэхүйц биш болно. Хэрэв та явахаар шийдсэн бол хар толбогүй хаш сонгоорой.

Хэрхэн огтлох вэ?
Зүссэн хэлбэр нь тийм ч чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй - тайрах, хавтан авах, тойрог хэлбэрээр зүсэх. Хамгийн гол нь хаш хэсгүүд нь хэвэндээ сайн таарч, тэдгээрийн хооронд хоосон зай үлдээхгүй байх явдал юм. Зүссэн хэлбэрийг сонгохдоо үүнийг санаарай. Хэсэг хэсгүүдийн зузаан нь 0.5-1 см байна.

Дараа нь хаш нь дулааны боловсруулалт хийх ёстой.
Хэрхэн? Тэдгээрийг цайруулж, зууханд жигнэж, хайруулын тавган дээр (шарсан тогоо) шарж болно.

Хэрэв та зууханд жигнэх эсвэл шарсан бол жижиглэсэн хашаа саванд хийж, давс нэмээд 20 минут байлгана, гашуун гашуун мэдрэмжээ арилгана. Урсгал усаар зайлж, хатаана. Дараа нь бага зэрэг тосоор хуурна. Хаш нь хайруулын явцад их хэмжээний тос шингээж, бэлэн болсон үед тосыг буцааж өгдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ шинж чанарыг мэдэж байгаа тул хамгийн бага өөх тос хэрэглээрэй - зөвхөн хайруулын тавган дээр тос түрхээд дараа нь хаш шигшүүр дээр тавиад тос нь урсах болно.

Зууханд жигнэхдээ хаш зүсмэлүүдийг хоёр талдаа оливын тосоор тосолно.

Муссакад зориулсан татсан мах.
Чидун жимсний тосонд татсан үхрийн махыг хуурч ав. Үргэлж хутгаж, бөөн бөөнөөр нь салга.

Сонгино хальсалж, цавчих. Хагас улаан лоолийг хайчилж, том ширхэгтэй grater дээр целлюлозыг сараалж, арьсыг хаях. Татсан маханд сонгино, улаан лооль нэмнэ.

Хутгаж, 5-7 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дараа нь дарс хийнэ. Аль дарс илүү дээр вэ? Энэ талаар санал бодол өөр өөр байдаг тул улаан, цагаан, тэр ч байтугай бренди зэргийг өөрийн үзэмжээр сонгоорой.

Татсан маханд халуун ногоо нэмнэ: булан навч, орегано, анхилуун чинжүү, шанцай, наранд хатаасан улаан лооль, нимбэгний хальс, чинжүүний хальс - таны амтанд.

Галыг жижиг болгож, шингэнийг ууршуулж, татсан махыг бэлэн байдалд хүргэж, үе үе хутгахаа бүү мартаарай. Бэлэн чөмөг нь хуурай байх ёстой бөгөөд шингэн нь бүрэн ууршдаг.

Бечамелийн соусыг бэлтгэ.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурилыг нь хутгаад хутгагч нь сайн болно. Зузаан гурил (гурил, сүүний суурь) хийхийг зорь. Савны доорх галыг хамгийн бага хэмжээнд байлга. Цөцгийн тос, гурилыг бараг буцалгана.

Савыг галаас аваад сүүгээ асгаж, байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар хийнэ. Нэмэхээсээ өмнө сүүг бага зэрэг халаана.

Соус нь таны нүдний өмнө өөрчлөгдөх болно: эхлээд шингэн байх бөгөөд хэдхэн минутын дараа өтгөн өтгөн тууштай болж эхэлнэ.

Тиймээс, суурь сумс бэлэн болсон, гэхдээ үүнийг үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл өндөгний шараар нэмж, самартай амталж болно.

Муссакийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн болсон үед та угсарч эхлэх боломжтой. Энэ зорилгоор та талтай жигд таваг хэрэгтэй болно.

Угсрах, байрлуулах.
Нэгдүгээрт, хашны доод давхаргыг бүрдүүлж, хамгийн том хэсгүүдийг хооронд нь сайтар холбоно.

Сараалжтай бяслагаар цацна.

Дараагийн давхарга нь татсан махнаас бүрдэнэ.

Татсан махыг хаш давхаргаар хучих. Хэрэв бүтээгдэхүүний хэлбэр, тоо хэмжээ зөвшөөрвөл давхаргыг хэд хэдэн давхаргаар нэмэгдүүлэх боломжтой. Хаш нь сүүлчийн давхарга юм - тэдгээрийг бяслагаар цацаж, бэчамелийн соусаар хийнэ.

Дээд талыг нь бяслагаар цацна.

Мөөгөнцөрийг тугалган цаасаар хучих. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градуст 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасаа аваад дахин 15-20 минутын турш хооллоорой.

Муссакагаар үйлчилдэг.
Моуссака (хэрэв та хангалттай тэвчээртэй бол) үйлчлэхээсээ өмнө хөргөх хэрэгтэй: бага зэрэг дулаан эсвэл хүйтэн, энэ нь хэсэгчилсэн хэсэг болгон төгс хуваагдана.

Муссакагийн бусад жор Муссака юуг багтааж болох вэ

Хүнсний ногоо.Грек муссака хийх зарим жорууд нь zucchini (зүссэн, шарсан эсвэл шатаасан) адил бэлтгэсэн байх ёстой төмс агуулдаг. Олон давхаргат бүтцийг тогтвортой байлгахын тулд ихэвчлэн хайруулын тавган дээр тавьдаг. Төмс байгаа нь амтанд төдийлөн нөлөөлдөггүй ч төмстэй илчлэг ихтэй хоол нь илүү сэтгэл ханамжтай, илчлэг ихтэй болдог.

Татсан мах.Муссакагийн сонгодог жор нь хурга эсвэл газрын хурга, үхрийн махны хольцыг ашигладаг, гэхдээ хэрэв та гахайн мах, үхрийн маханд дуртай бол түүгээр хооллоорой.

Соус.Соусын суурийн хувьд та зөвхөн улаан буудайн гурилыг төдийгүй эрдэнэ шишийн гурилыг ашиглаж болно (эрдэнэ шишийн гурилтай бечамель нь цэвэр импровизац бөгөөд энэ нь маш амттай, ер бусын юм).

Та хэсэгчилсэн мини муссака хийж болно: хашыг уртын дагуу хагас болгон хувааж, целлюлозын нэг хэсгийг болгоомжтой авч, завийг давсалсан усанд цайруулна; татсан махыг нухашаар нь хуурч, улаан лоолийн зүсмэлүүд, жижиглэсэн сонгино, амтлагчаар хуурна; татсан махыг завинд хийж, дээр нь сумс хийнэ (тараг эсвэл бечамелаас); хөгц рүү нугалж, бага зэрэг ус асгаж, зууханд жигнэх.

Грекийн муссакийн сонгодог жор

Магадгүй та энэ муссака жороор эхлэх ёстой байсан, учир нь энэ нь үндсэн гэж тооцогддог. Хашаас гадна төмс орно. Nutme нь татсан мах, бэчамелийн аль алиных нь нэг хэсэг юм.

(7 хүний хувьд)

Найрлага

Суурийн хувьд

3 кг төмс
2 кг хаш
1/2 литр оливын тос

Татсан махны хувьд

850 грамм үхрийн мах
1 чийдэн
2 шинэ улаан лооль
2 шил ус
давс, чинжүү
2/3 аяга оливын тос

Бечамелийн соусын хувьд

5-6 хоолны халбага гурил
250 грамм цөцгийн тос
400 грамм шатаасан сүү
800 грамм ус - сүүг шингэлэх
40 грамм сараалжтай бага хайлсан хатуу бяслаг
3 өндөгний шар
1 халбага нунтаг самар
2 халбага талхны үйрмэг

Грек муссакыг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Төмсийг хальсалж, 2 см зузаантай урт зүсмэлүүд болгон хуваана.

2. Хашыг угааж, 2 см зузаантай хэрчээд, хэрчсэн хашаа давстай усанд 20 минут байлгана, гашуун амтыг нь арилгана.

3. Дунд зэргийн температурт хоёр талдаа төмсийг чидуны тосоор хуурч, дараа нь хаш.

4. Татсан мах бэлтгэхийн тулд 2 улаан лоолийг үрж, сонгино нилээд цавчих.

5. Саванд сонгино хуурч, дээр нь татсан мах хийж, 7 минут хуурна.

6. Хайруулын тавган дээр үрж жижиглэсэн улаан лооль, давс, чинжүү, самар нэмээд 2 аяга ус хийнэ.

7. Татсан махыг ойролцоогоор 45 минутын турш хооллоорой - бүх шингэн уурших хүртэл.

8. Төмс, хаш, татсан мах бэлэн болсны дараа жигд хуудсыг дүүргэж эхэлнэ. Доод талд нь төмс, дээр нь хаш давхаргыг тавь. Татсан махаа хаш дээр тараана. Татсан махны дээр хашны өөр давхарга, хаш дээр дахин нэг давхарга тавь.

Bechamel-ийг өндөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жигнэсэн сүүг усаар шингэлнэ. Цөцгийн тосыг жижиг гал дээр хайруулын тавган дээр хайлуулна. Цөцгийн тос хайлж дууссаны дараа гурилыг хайруулын тавган дээр нэмнэ - хольцыг байнга хутгана. Дараа нь самар, өндөгний шарыг хайруулын тавган дээр нэмж, дараа нь маш удаанаар сүү хийнэ.

Гал нэмнэ. Холимог буцалгасны дараа савыг галаас ав.

Бечамель бэлтгэх өөр арга бол аажмаар үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, хүссэн зузаан хүртэл хутгана. Дараа нь та кассерол дээр бяслаг цацах шаардлагагүй.

Төмсний дээд давхарга дээр бэлтгэсэн бэчамелийн соусыг асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг, талхны үйрмэгийг цацна.

Зуухыг урьдчилан халаагаад 200 градусын температурт 1 цаг 15 минутын турш царцдасыг шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Төмс, цуккинитэй жор

Муссакийн найрлагад хаш заавал байх ёстой гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Гэхдээ энэ нь бүх хоолны онцлог шинж биш юм. Румын, Сербид хашны оронд улаан лооль хэрэглэдэг. Болгарт муссакийн жор нь төмс, татсан махны давхарга үүсгэх боломжийг олгодог.

Жорны найрлага: хаш - 4 дунд, цуккини - 3 дунд, төмс - 2 дунд, амтат чинжүү - 2, сонгино - 1, улаан лооль - 4-5, сармис - 2 хумс, улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага, үхрийн мах - 500 гр, амтлагч (cumin, задийн самар, давс, чинжүү, кориандра, ганга, орегано), шинэхэн яншуй, оливын тос, пармезан - 70 гр, талхны үйрмэг.

Хоол хийх.Хаш, цуккини дугуйлан хайчилж, коланд хийж, өгөөмрөөр давс хийнэ. Тагийг нь таглаад шингэнийг зайлуулахын тулд жингээр дар. 20 минут байлгана. Дараа нь оливын тосонд цайвар хүрэн хүртэл хуурна. Илүүдэл тосыг гал тогооны цаасаар арилгана.

Дүрэмт хувцастай төмсийг бага зэрэг буцалгана. Хальсыг 5 мм-ээс ихгүй зузаантай дугуйлан болгон хуваана. Зөөлөн, бага зэрэг хүрэн хүртэл нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн чинжүү (үрийг нь урьдчилан зайлуулах) хуурна. Буталсан сармисны 1 хумс нэмнэ. Үхрийн махыг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурч, халуун ногоо, чинжүү, давсаар амтлаарай.

Улаан лоолийн соус хийнэ. Улаан лоолийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, гоймон, 1 хумс сармистай холино. Амт амталж, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
Талхны үйрмэгийг нилээд жижиглэсэн яншуй, нилээд сараалжтай бяслаг, халуун ногоотой холино.

Давхарга хэлбэрээр тарааж: эхлээд төмсний давхарга, талхны үйрмэгээр цацаж, дараа нь татсан мах, дараа нь хаш давхарга, улаан лоолийн соусын талыг асгаж, шарсан сонгино, чинжүү хийж, ургамалтай талхны үйрмэгээр цацна. болон бяслаг, дараа нь zucchini давхарга, үлдсэн улаан лоолийн соус тэднийг асгаж, бяслаг нь цацаж.

180С-т 30 минут орчим жигнэх. Эхний 10 минутын турш тугалган цаасаар таглана. Үйлчлэхээсээ өмнө 15-20 минутын турш хөргөнө.

Хашгүй цагаан хоолтон муссака

Муссака бол маш өндөр илчлэгтэй хоол юм. Мөн нэгэн зэрэг амттай. Мах иддэггүй хүмүүс цагаан хоолны жороор дуртай байх болно. Яг нарийн хэлэхэд энэ бол махгүй муссака, харин өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнтэй, өөрөөр хэлбэл лакто-ово-цагаан хоолтнуудад зориулсан муссака юм.

Жорны найрлага: лууван - 250 гр, селөдерей - 1 үндэс (ойролцоогоор 100 гр), сонгино - 2, оливын тос, төмс - 5, ногоон шош - 500 гр, будаа - 0.5 аяга, өндөг - 4, сүү - 0.5 -0.75 аяга.

Цагаан хоолтнуудад зориулсан муссака хийх

Лууван, селөдерей нилээд цавчих эсвэл сараалжтай болгоно. Нилээд жижиглэсэн сонгинотой зөөлөн болтол тосонд хуурна. Дүрэмт хувцасыг буцалгаж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр төмс сараалжтай болгоно. Буурцаг, будаа тус тусад нь буцалгана. Шошийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Төмсөөс эхлээд таваг дээр давхарлан тавь.

Сүү, өндөгнөөс соус хийж, давс хийж, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Та мөн сонгодог bechamel хийж болно. Хүнсний ногоо дээр хийнэ (соус нь бүх давхаргад хүрэхийн тулд хөгцийг бага зэрэг сэгсэрнэ).
200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Хөргөсөн муссакаа дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэсэг болгон хайчилж ав. Цөцгийтэй хамт үйлчилж болно.

Дахин нэг удаа гэр бүлийн оройн хоолны бүх репертуараас залхахдаа би хуруугаа тэнгэр рүү чиглүүлж, улс орныг сонгож, хоолны уламжлалын талаар уншиж, өдөр тутмын хоол гэж юу хийдэгийг олж мэдээд, жорыг аль болох хялбарчилдаг. Үүнийг бидний бодит байдалд тохируулан, дараа нь би хоол хийдэг. Шинэ, шинэлэг, уламжлалт бус, уйтгартай биш. Энэ удаад бид үүнийг зурсан бөгөөд энэ нь маш гайхалтай бөгөөд сэтгэл татам болсон тул гэр бүлийнхэн надаас маргааш, дараа нь нэг өдрийн дараа дахин давтахыг хүссэн. Би энэ хоолыг ийм олон удаа хоол хийхэд бэлэн гэдэгт эргэлзэж байна, гэхдээ одооноос эхлэн энэ нь бидний ширээн дээр байнга зочлох болно гэдэг нь баримт юм.

Муссака бол хаш, татсан мах, бэчамелийн соусаас бүрддэг олон давхаргат тогоо юм. Заримдаа хоолонд бусад найрлагыг нэмж өгдөг - мөөг, төмс, цуккини. Муссака нь нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр дэлхийн олон хоолонд байдаг боловч Грекийг жорны төрсөн газар гэж үздэг.

Найрлага:

500 гр татсан мах (сонгодог - хурга, би түгалын мах авсан);

3 хаш;

2 төмс;

4 улаан лооль;

1 ст. л. улаан лоолийн оо;

1 сонгино;

2-3 хумс сармис;

150 гр моцарелла;

500 мл сүү;

50 гр цөцгийн тос;

давс, газрын хар чинжүү, амт нь задийн самар;

хүнсний ногоо шарсан ургамлын тос.

Бид хашыг ялтсууд болгон хувааж, бага зэрэг давсалж, 15-20 минут байлгана, дараа нь шүүсийг зайлуулж, бага зэрэг хатааж, ургамлын тосонд хоёр талдаа алтан өнгөтэй болтол хуурна.

Хальсалсан сонгиноо шоо болгон хайчилж, алтан болтол ургамлын тосонд хуурч ав.

Татсан махыг өөр хайруулын тавган дээр болгосон хүртэл хуурч, сонгинотой хольж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Дулаанаас нь салгахгүйгээр улаан лоолийн оо, дараа нь хальсалж, жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ (би гар хийцийн хөлдөөсөн улаан лоолийг нухсан).

Бид төмс цэвэрлэж, давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, нухсан.

Бид бэчамель хоол хийдэг. Цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хайлуулна. Гурилыг хийнэ, хольж, гурилын өнгө бага зэрэг өөрчлөгдөхийг хүлээнэ үү. Сүүгээ бага багаар нэмж, жигд болтол нь хутгана. Энэ бол гол зүйл юм: та соусыг жигд болтол хутгах хэрэгтэй бөгөөд өмнөх хэсгийг гурилын масстай бүрэн хольсны дараа сүү нэмнэ. Төгсгөлд нь давс, нэг чимх самар нэмнэ.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас бэчамель танд тохирохгүй бол сэтгэлээр бүү унаарай - түүн дээр живэх хутгагчаар "алхаж" байвал энэ нь гайхалтай байх болно!

Талх нарийн боовны тавган дээр хаш, нухсан төмс, татсан мах, бэчамель, гурван бяслагны давхаргыг тавь.

180 градус хүртэл халаасан зууханд 30-35 минутын турш жигнэх.

Грекийн уламжлалт муссака нь мах дүүргэх, шарсан ногоо, бэчамелийн соус гэсэн 3 хэсгээс бүрдэнэ. Эдгээр 3 хоолны процессыг ээлжлэн эсвэл бие биентэйгээ зэрэгцүүлэн хийж болно (хоёр дахь сонголтоор та цаг хэмнэх боломжтой).

Муссакагийн махны давхарга нь бусад хэсгээсээ илүү удаан хооллодог бөгөөд энэ нь Италийн алдарт Болонез соусыг санагдуулдаг. Грек, Ойрхи Дорнодод энэ давхаргыг бэлтгэхийн тулд хонины махыг ихэвчлэн үхрийн махаар сольж болно. Холимог, гахайн мах, үхрийн мах, татсан махыг бага хэрэглэдэг.

Сонгиноыг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.

Хүнсний ногооны (илүү зохимжтой чидун) тос ашиглан тунгалаг, цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Шарсан сонгино дээр татсан мах нэмээд холино.

Дунд зэргийн дулаан дээр чанаж, хутгаж, татсан махыг хусуураар бутлана.

Татсан махны шарсан махтай зэрэгцэн улаан лоолийн нухаш бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг цайруулж (буцалж буй усанд 2 минут байлгана), цоргоны доор хөргөж, арьсыг зайлуулна. Цайрсан улаан лоолийг жижиглэн хэрчиж, хутгагч руу шилжүүлнэ.

Гөлгөр хүртэл цохиж, шигшүүрээр цэвэрлэнэ (заавал биш).

Намар-өвлийн улиралд шинэ улаан лоолийн оронд та улаан лоолийн оо эсвэл өөрийн жүүсээр лаазалсан улаан лоолийг ашиглаж болно.

Улаан лоолийг махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, холино. 20-25 минутын турш бага дулаанаар буцалгаж, ихэнх шингэн нь уурших хүртэл хааяа хутгана.

Энэ хооронд хаш, хальсалж төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.

"Цэнхэр" гүн гүнзгий саванд хийж, давс цацна. Одоохондоо тэдгээрийг хойш тавь, ингэснээр гашуун мэдрэмж арилах болно.

Мөн халуун тосонд төмс хийж, дунд зэргийн дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бэлэн төмсний зүсмэлүүдийг зузаан салфетка дээр тавь, ингэснээр илүүдэл тосыг цаасан дээр шингээнэ.

Төмсийг шарж, татсан мах нь хатаж байх үед бяслагийг том ширхэгтэй grater дээр үрнэ. Пармезаныг муссака сонгодог жороор хэрэглэдэг боловч өөр төрлийн хатуу бяслагаар сольж болно.

Бүх төмс шарсан бол хаш руу буцна. Тэдгээрээс ялгарах бор шүүсийг зайлуулж, давснаас сайтар зайлна. Ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бэлэн болсон үед тосыг цаасан алчуураар арчина.

Бечамелийн соусын хувилбарыг бэлтгэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хайлуулна.

Шигшсэний дараа гурилаа хийнэ.

Холимогийг хутгаж, гал дээр хэсэг хугацаанд байлгана.

Нимгэн урсгалаар сүү хийнэ, массыг хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Соусыг бага дулаанаар чанаж, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Задь, перец, давс нэмээд хутгаад галаас ав.

Сараалжтай бяслаг (ойролцоогоор 3 халбага) нэмээд холино. Бяслаг нь бүлээн соуснаас хайлна.

5-7 минутын дараа бэчамель бага зэрэг хөргөсний дараа өндөгийг нь хутгана.

Холих. Бэлэн соус нь бөөгнөрөлгүй, нэгэн төрлийн байх ёстой.

Бараг бэлэн татсан маханд дарс нэмнэ (заавал биш). Хутгаж байхдаа бүх архины уур гарах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь халуун ногоо, давс нэмнэ. Холих.

Моуссакагийн найрлагыг зууханд тэсвэртэй таваг дээр давхарлан байрлуул. Эхний давхарга нь хагас хаш юм.

Дараа нь - хагас чөмөг.

Үлдсэн махаар төмсөө таглана.

Давхаргыг хаш зүсмэлүүдээр дуусга.

Цагаан соустай муссака хийнэ.

Мөн үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж. Моуссакыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 50-60 минутын турш жигнэх.

Өрөөний температурт хөргөж, хэсэг хэсгээр нь хувааж болно.

Сайхан хооллоорой!