Кулеш казак гадас дээр байна. гадасны Kulesh байгаль дээр Kulesh

Гал дээр байгаа Кулеш, жорыг дараа нь авч үзэх нь маш сэтгэл ханамжтай хоёрдугаар хоол юм. Ийм оройн хоол хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Гэхдээ үүнийг үнэхээр амттай болгохын тулд та жороор бичсэн бүх шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой.

ерөнхий мэдээлэл

Гал дээр шатаж буй кулешатай танилцахаасаа өмнө энэ хоол юунаас бүрддэг, ямар онцлог шинж чанартай болохыг хэлэх хэрэгтэй.

Кулэш бол бусад орцуудыг ашиглан шар будаагаар хийсэн шөл юм. Манай улсад ийм хоол нь Запорожье хотод амьдардаг казакуудаас өргөн тархсан байдаг. Энэ шөлний өвөг дээдэс нь шар будаагаар чанаж болгосон Унгар будаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дээр дурдсан үр тарианаас гадна энэ хоолны заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг нь гахайн өөх, хүнсний ногоо юм.

Одоогийн байдлаар "шингэн" кулеш манай улсад түгээмэл байдаг. Өмнө нь казакууд үүнийг кампанит ажлын үеэр, өөр хүнсний хангамж байхгүй үед чанаж байсан. Энэ хоолонд байгаа үр тариа нь усны ургамлын үндэсээр солигдсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тэгэхээр гадас дээр кулеш хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ? Бид яг одоо энэхүү ер бусын зуслангийн үдийн хоолны зурагтай жорыг танилцуулах болно. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч үр тариа ийм хоолонд тохиромжтой гэдгийг нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна. Гэхдээ дулааны боловсруулалтын явцад сайн буцалгасан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэвэл илүү дээр байх болно.

Шөлтэй Кулеш: гадас дээр хэрэгжүүлсэн жор

Хэрэв та зусланд явах гэж байгаа бол гал дээр анхилуун, сэтгэл ханамжтай, амттай кулеш бэлтгэхийн тулд том тогоо, хөнгөн дарс, дотны найз нөхдийнхөө хамт авч явахыг зөвлөж байна.

Зөвхөн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй найрлагыг ашигласнаар та явган аялалын бүлгийн бүх гишүүдийг бүрэн дүүрэн үдийн хоол хийх болно.

Тэгэхээр түүдэг гал дээр амттай кулеш хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Энэхүү ер бусын боловч энгийн үдийн хоолны зурагтай жор нь дараахь зүйлийг шаарддаг.

• шар будаа үр тариа - 500 орчим гр;
• дунд зэргийн төмс - ойролцоогоор 7-8 ширхэг;
• гахайн махны шөл (хэрэв энэ нь бидний үйлдвэрлэсэн бол тохиромжтой байх болно) - ойролцоогоор 1 литр;
• тахианы өндөг - ойролцоогоор 10 ширхэг;
• том лууван - 2 ширхэг;
• том гашуун булцуу - 4 толгой;
• цэвэр ундны ус - өөрийн үзэмжээр ашиглах;
• лаврушка навч - 5-6 ширхэг;
• хар чинжүү, давс, төрөл бүрийн амтлагч - амсах болно;
• наранцэцгийн тос - дор хаяж 150 мл.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх

Күлешийг шөлтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Гадас дээр хэрэгжсэн жор нь юуны түрүүнд бүх бүтээгдэхүүнийг боловсруулахыг шаарддаг. Хүнсний ногоо хальсалж, тэр даруй цавчих эхэлнэ. Булцууг хутгаар нилээд жижиглэсэн, лууван нь том grater дээр rubbed, төмсний булцууг дунд шоо болгон жижиглэсэн байна.

Шар будаа тарианы хувьд эхлээд хүйтэн усанд (хагас цаг орчим) дэвтээнэ, дараа нь сайтар угааж, бүх чийгийг нь хасна.

Бүтээгдэхүүний хэсгүүдийг хуурах

Гал дээр махтай кулеш хийх бүх жор нь сонгино, лууван зэрэг хүнсний ногоог заавал шарсан байхыг шаарддаг. Энэ процедур нь эцсийн хоолонд онцгой үнэр, амт өгөх болно. Тиймээс тогоогоо гал дээр тавьж, дотор нь асгаж, дараа нь дээрх найрлагыг тараана.

Лууван, сонгино бага зэрэг хүрэн болтол нь шарсан байна.

Хоол хийх

Күлешийг гал дээр хэрхэн чанаж болгосон бэ? Энэхүү зуслангийн хоол хийх жор нь нүүрс хэрэглэхийг шаарддаггүй, харин ил галыг шаарддаг. Зөвхөн ийм байдлаар та богино хугацаанд хамгийн амттай, анхилуун оройн хоол бэлтгэх болно.

Зарим ногоог наранцэцгийн тосонд шарсаны дараа шоо дөрвөлжин төмс тавьж сайтар холино. Дараа нь найрлагыг нь цэвэр ундны усаар асгаж (бүтээгдэхүүний хэмжээнээс 4-5 см өндөр байх ёстой), давсалж, чинжүүтэй болгож, тагийг нь таглана. Энэ хэлбэрээр оройн хоолыг 15-18 минутын турш, өөрөөр хэлбэл төмс зөөлөн болох хүртэл чанаж болгосон.

Шар будааны зохион байгуулалт

Жор нь шөл хэрэглэхийг багтаасан гал дээрх Кулэшийг 1 цагийн дотор чанаж болгосон. Зөвшөөрч байна, энэ бол ийм амттай, тэжээллэг хоол хийхэд маш богино хугацаа юм.

Төмс зөөлөн болсны дараа тэд өмнө нь угаасан шар будаагаа тарааж, бүгдийг нь сайтар холино. Үүний зэрэгцээ янз бүрийн халуун ногоо, амтлагч, түүний дотор булан навч зэргийг тогоонд нэмнэ. Мөн таваг нь бага хэмжээний усаар асгаж байна. Энэ удаад шингэн нь хоолыг зөвхөн 2 сантиметрээр бүрхэх ёстой.

Күлешийг дахин таглаад ¼ цаг орчим гал дээр буцалгана.

Зуслангийн хоол бэлтгэх эцсийн шат

Одоо та кулеш хэрхэн бэлтгэгдсэн талаар ойлголттой болсон. Гадас дээр хэрэгжсэн жорыг заавал анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа байгальд амрах дуртай тогооч нарт үнэн юм.

Шар будаа бүрэн буцалгасны дараа шөлийг бүхэлд нь тавган дээр тавьдаг. Өмнө нь махан бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд хуваахыг зөвлөж байна. Энэ нь хоолыг илүү амттай, баялаг болгоно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг том халбагаар хольсны дараа тэдгээрийг давсалсан (шаардлагатай бол) тагийг нь таглана. 10 минутын дараа тогоо дахин нээгдэнэ, гэхдээ үүнийг оруулахын тулд тэдгээрийг эхлээд гүн гүнзгий аяганд хувааж, сэрээгээр цохих хэрэгтэй.

Нэг төрлийн зөөлөн массыг хүлээн авсны дараа 6 минут буцалгаж, таглааг нь таглаад дулаанаас нь авна.

Зуслангийн ширээнд яаж, юугаар үйлчлэх вэ?

Таны харж байгаагаар кулеш (дээр дурдсан галын жор) бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Таваг бүрэн чанаж дууссаны дараа таган дор 10 минутын турш хадгална. Дараа нь оройн хоолоо гүн таваг дээр тавьж, яншуй навчаар чимэглэнэ. Ийм хоол нь нэг хэсэг хар талх, түүхий ногооны салаттай хамт ширээн дээр үйлчилдэг.

Кулеш гадас дээр: гахайн махны жор

Бид дээр дурдсан шөлнээс кулеш хэрхэн хийх талаар ярилцсан. Хэрэв та шинэ мах хэрэглэх боломж байхгүй бол амттай хоол бэлтгэх энэ аргыг хэрэглэхэд тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үгүй бол энэ хоолонд өөхний гахайн мах нэмэх нь дээр.

Тиймээс, шинэхэн махан бүтээгдэхүүнээс гал дээр кулеш бэлтгэхийн тулд бид эхний жор дээр үзүүлсэн бүх найрлага хэрэгтэй, гэхдээ цорын ганц ялгаа нь шөлний оронд шинэхэн, маш их өөх тостой гахайн мах хэрэглэх хэрэгтэй.

Хоол хийх үйл явц

Энэ хоолыг бэлтгэх арга нь өмнөхөөсөө бараг ялгаатай биш юм. Гэхдээ хүнсний ногоо шарж эхлэхээсээ өмнө өөх тостой гахайн махыг тогоонд халаах хэрэгтэй. Энэ нь жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн, дараа нь гал дээр аяга тавив. Гахайн махыг шарж, өөх нь хайлж дуустал шарна. Үүний дараа л тогоонд лууван, сонгино нэмнэ. Найрлага нь наранцэцгийн тос нэмэлгүйгээр өөх тос дээр чанаж болгосон. Дараа нь тэдэнд төмс тавьж, ус хийнэ.

Хүнсний ногоо, шар будаа, халуун ногоо, амтлагчийг чанаж болгосоны дараа аяганд нэмнэ. Тэд чанаж болтол нь чанаж, дараа нь өмнө нь зодуулсан өндөгийг нимгэн урсгалаар хийнэ.

Тайлбарласан алхмуудыг хийсний дараа та өмнөх жортой адил амттай хоол авах болно, цорын ганц ялгаа нь илүү анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай байх болно.

Дүгнэх

Одоо та кулешийг гал дээр хоол хийх боломжтой гэдгийг мэдэж байна. Хэрэв жор дээр дурдсан бүх шаардлагыг хангасан бол та маш сэтгэл хангалуун, илчлэг ихтэй үдийн хоол авах нь гарцаагүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Украины хоолны тухай ярихад хамгийн түрүүнд ямар хоол санаанд ордог вэ? Мэдээжийн хэрэг, бууз нь Украины бүх хоолны үндэс суурь болдог. Гэхдээ гурав дахь, багагүй ач холбогдолтой сонголт болох кулеш нь үргэлж мартагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь банш, пампушкатай борщ, төмстэй хуушуур, үр тариа нь эмэгтэй хүний ​​гараар хийдэг гэрийн хоол юм. Гэхдээ кулеш бол эрчүүдэд зориулж хээрийн нөхцөлд, заримдаа хамгийн бага багц бүтээгдэхүүнээр, хамгийн энгийн багаж хэрэгслийн тусламжтайгаар бэлтгэсэн будаа эсвэл шөлний зуслангийн хувилбар юм. Хэрэв Украины овоохойд сайн гэрийн эзэгтэйн арсеналд тэр үеийн тогоо, аяга, макитра болон бусад "төхөөрөмжүүд" байсан бол кемпийн тогоочийн мэдэлд хамгийн ихдээ хутга, хутгагч халбагаар хангагдсан байв. хамгийн ойрын модноос сийлсэн. Тийм ч учраас кулеш- энэ бол "Спартан" нөхцөлд гэрээсээ хол байгаа дайчид, чумакуудын хоол юм. Магадгүй хүн бүр хүүхэлдэйн киног үзсэн байх" Казакууд кулешийг хэрхэн чанаж болгосон"- казакуудын уламжлалын гайхалтай дүр төрх.

Ерөнхийдөө Украины хээрийн хоол бол тухайн үед Украины хөрсөн дээр болсон түүхэн үйл явдлын үр дүн байсан өвөрмөц үзэгдэл юм. Казакууд ихэвчлэн тогоонууд болон гадаадын түрэмгийлэгчдийн эсрэг тулалдаж байсан хүмүүс - Монголчууд, Татарууд, Польшууд. Тагнуул эсвэл цэргийн ажиллагаанд оролцохдоо ихэвчлэн байдаггүй хангамжаас хамаарахгүйн тулд талбарт хоол хүнс авах шаардлагатай байв. Талбай, ойн ургамлаас эхлээд шавж, ан амьтан, загас гэх мэт бүх зүйл бизнес рүү шилжсэн. Зэрлэг сармис, квиноа, хамхуул, нугас, муурын сүүл - эдгээр болон бусад ургамлууд нь ихэвчлэн казакуудын цэсний гол найрлага болдог. Гүрвэл, могой, бараг бүх шавж, тэр байтугай шоргоолж, шумуул ч гэсэн илүү ноцтой олз байхгүй бол казакуудын тогоонд амархан орж, ямар нэгэн юшкагийн найрлага болж хувирдаг. Түүгээр ч барахгүй ид шидийн хүчийг могойн аяганд хамааруулдаг байсан - "могой" хоолыг амталсан хүн могойн хэлийг ойлгох чадварыг олж авдаг гэж үздэг.

Мөн тал нутагт байх жилүүдэд казакууд гурил, үр тариа хийхэд ашиглаж болох зэрлэг үр тариа хэрэглэж сурсан. Хөдөө аж ахуйд хортой гэж үздэг ургамлууд нь казакуудын амьдралын зуслангийн гал тогооны салшгүй хэсэг байв. Хогийн шар будаа, зэрлэг овъёос, сараалж, сувдан арвай - эдгээр бүх ургамлууд нь гурил, үр тариа болгон боловсруулахад тохиромжтой үр тариа өгдөг байсан нь казакуудын хуаран болон тал хээрийн дунд аль алинд нь хоолны дэглэмийн үндэс болсон. Эхний сонголт бол үр тариа, гурилаар бэлтгэсэн "хар гахай" юм. Гурилыг усаар шингэлж, зуурсан гурилыг хүчиллэг болгохын тулд үлдсэн. Энэ үед үр тариа том аяганд чанаж болгосон. Үр тариа хагас бэлэн болмогц гурилын хольцыг тогоонд нэмээд бүгдийг нь бэлэн байдалд хүргэв. Үүний зэрэгцээ зөгийн балыг хоол хийхэд ашигладаг байсан - хэрэв байгаа бол эсвэл олж авах боломжтой бусад бүтээгдэхүүн. Хоёрдахь сонголт бол тал хээрийн аянд төдийгүй казакуудын суурин газруудад амар амгалангийн ховор мөчүүдэд бэлтгэгдсэн нэг төрлийн тахин шүтэх хоол болох кулеш юм. Ийм шар будаанаас авсан кулеш, бусад үр тарианы гахайн өөхөөр амталсан, утга зохиолын эх сурвалжийн дагуу гал, чөлөөт амьдралын амтыг мэдэрч байсан тул энэ нь бидний соёлын салшгүй хэсэг болжээ. Энэхүү хоол нь манай улсын хоолны түүхүүдэд багтсан төдийгүй Украины зохиолчдын олон урлагийн бүтээлд дурдагдсан байдаг.

« Та полиов будаа идэж байсан уу? Ганцхан shcherba байна, pshon нь хөнгөн хуумгай, болон tsibuley нь жижиг хэсэг гахайн махаар тайвшруулж, - i бүх зүйлээс. Тэгээд ямар амттай сайхан зүйл вэ! Тариалангийн өвс талбайн тариалангийн талбайтай нийлж, таны үл мэдэгдэх таашаалыг сэрээж, ханашгүй өлсгөлөнг дуудаж байна! нэг халбага нуранги, чи ам руугаа асгаж, амттай гялгар хэл, халуун уур, хөгшин өөхийг бага зэрэг хөөргөж, тааламжтайгаар b "є in nіs, бүр илүү амттай хашгирах. Халбага, оч амаар дамжин тогоо руу , Чамайг баярлуулах гэж бүү шуна. Энд navhiltsi beer bi, ochima їv - тэр амт нь маш сайхан юм. Мөн зүрхний хувьд энэ нь загатнахаа больсон бөгөөд хөхний доор биш "yana, хүч чадал чамаар дамжиж байгаа мэт, тэр хурдны хөнгөн байдал муу. Тэнхлэг нь аль хэдийн тогооны ёроолд хүрч эхэлсэн, шинэ аргаар ярвайж, илүү ихийг хуримтлуулахыг зорьж байна;
Тэнд, хамгийн доод хэсэгт будаа нь өтгөн, илүү амттай байдаг тул аманд нь асгардаг тул салж, цөцгийн тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Та й мастак ти, Якиме, будаа чанаж идээрэй! - Та тогоонд юу ч үлдээгээгүй юм шиг халбага тавиад хэлэх болно.
- Хиба тэгвэл би шар айраг исгэж байна уу?
- Тэгээд хэн бэ?
- Гал! - Жартує Яким.
- Тэр гал бол гал ... Тэгээд та хэн хоол хийсэн бэ?
-Ямар хоол хийдэг вэ? Шар будаа, гахайн махтай гахайн махыг шидээд - бүх зүйлээс.
- Тэр яагаад ийм сайн юм бэ?
- Полова будаа. Магадгүй, зууханд биш, харин чөлөөт салхины дунд байгаа хүмүүсээр дамжуулан ...»

Панас Мирный "Дундад тал"

« Сироватка хашааны голд зөгийн балны жижиг тогоон дээр хоол хийж байв. Гэсэн хэдий ч кулеша буцалгаагүй ч хашааны эргэн тойронд пишовын сүнс үлээж, хошин шогийн жүжигчид хүртэл өлссөн муур шиг хэлээрээ зарж эхлэв. Хуучин гахайн мах, хаг навч, зэрлэг cibulia, чинжүүтэй амталсан її Zaporozhets нь таван арван хонхорцог зүрхэнд байдаг. хоёр сормуус бэлдсэн: нэг нь нимгэн, нөгөөг нь өтгөрүүлж, тэнд трох Сагаган гахай тэжээдэг. Oprіch pshona, ажлын өдөр маш олон shmatkіv гахайн мах, Сагаган гахайн аяга - komorі-д өөр юу ч байсангүй. Хошин урлагийнхан Драпаковын хувьцааг дуусгасан ч тэд урьдчилж бодсонгүй. Газар тариалангийн талбай нь неоран хэвтэж, амбаарт ямар ч туранхай байсангүй, гэхдээ овоохой хоосон байх болно - нохой нь гүйж, эсвэл тэд түүнийг зодсон. Хошин урлагийнхан халуухан клюш дуулж, шүгэлний ард аль хэдийн шажигнаж байв. Өмхий үнэр кашоварын тухай мартаж, та ховор кулешийн гурвыг л алдсан. Sirovatka їv яарах биш, халбага nіs сайхан ам хүртэл, түүний хөөрөг доор танилцуулах. Утас асааж, өлгийтэй гал тавьсан комиссаруудын хэлсэнд гайхсангүй ...»

Ю.Мушкетик "Яса"

« Халуучид халуу оргих дуу дуулж, халуун, бүгчимээс үл хамааран; Тэдний хоолой шувуудын жиргээ, өвслөг морьдын жиргээтэй холилдон сонсогдов. Халуун агаар аль хэдийн эв найрамдал бүрийн үнэрийг шингээж байв. Багатя түрээслээд, тэргэн дээр тогоо өлгөж, хоол хийж эхлэв. Нар тэнгэрийн дунд байх бөгөөд хадагч нар үд дунд болж, аяга тойрон сууж эхлэв. Дашкович сив-д хадуурчдыг кулишуудад даатгажээ. Шинэхэн гахайн өөхийг ногоон цибулиа, үр тариагаар хуурч, тэрний кулиш нь гүн ухааны хувьд амттай новшуудтай амттай байсан.».

I. Нечуй-Левицкий "Хмари"

Хоол бүр түүх, уран зохиолд ийм ул мөр үлдээж чаддаггүй. Үүний зэрэгцээ, кулеш хүмүүсийн хайрыг татахад тусалсан гол өмч бол найрлага, бэлтгэлийн энгийн байдал юм. Шар будаа, гахайн өөх, сонгино - энэ бол бүх нууц, гэхдээ тэдний тусламжтайгаар та цэргийн кампанит ажлын үеэр нэгээс олон багийг тэжээж чадна.

Күлеш хоол хийх- үйл явц нь энгийн, гэхдээ хариуцлагатай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн нэг сав хэрэгтэй болно - таваг бэлтгэх нэг сав, бүх нэмэлт тогоо нь хожим болон "гэрийн" техник юм. Тиймээс, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тохиромжтой сав суулга нөөцлөх хэрэгтэй. Энэ нь жишээлбэл, 12-17 литр байж болно. Цутгамал төмрөөр хийсэн тогоо нь бас тохиромжтой, гэхдээ галын эхний хувилбарыг сонгох нь дээр - түүний хэлбэр нь хайруулын тавган дээрх хэлбэрээс илүү ил галд зориулагдсан, бөөрөнхий хана, ёроол нь дулааныг сайн хуваарилдаг тул агуулгыг агуулдаг. аяга таваг халаах. Хэрэв та чийг ороход ширмэн дээр гарч болох зэвэнд өртөхийг хүсэхгүй байгаа бол жишээ нь NPP Seaton-ийн үйлдвэрлэлийг авч үзье. Тогоог гаднаас болон дотроос нь бүрхсэн паалангын ачаар цутгамал төмрийг хүрээлэн буй орчинтой харьцдаггүй бөгөөд зэврэлтэнд өртөх магадлал өчүүхэн ч байхгүй.

Зөв аяга таваг сонгосны дараа та эсэх тухай асуултыг үргэлжлүүлж болно кулеш хэрхэн хоол хийх.

Найрлага:

Шар будаа - 1 кг

Сонгино - 4 ширхэг.

Лууван - 4 ширхэг.

Сало - 600 гр

Давс, халуун ногоо

Ногоон, сармис

1. 500 гр өөх тосыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, тогоонд хийнэ, тос нь үүнээс гаргаж авахын тулд хуурна.

2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, хайруулын тавган дээр нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

3. Лууванг тохиромжтой болгон хайчилж, сонгино нэмнэ.

4. Шар будаа зайлж, тогоонд нэмээд бүгдийг нь холино.

5. Тогоонд ус хийнэ, давс нэмээд шар будаа бэлэн болтол хооллоорой.

6. 100 гр гахайн өөхийг буталж, амт нь сармис, ургамал нэмнэ. Үр массыг тогоонд нэмнэ.

Энэ жанрын сонгодог нь гал дээр кулеш. Энэ нь түүний найрлагад юу багтсанаас үл хамааран жинхэнэ, зөв ​​хоол хийх түлхүүр гэж тооцогддог ил гал юм. Үнэн хэрэгтээ, тайлбарласан найрлагаас гадна та таваг дээр мах, төмс болон бусад ногоо нэмж болно. Эрт дээр үед казакууд заримдаа шар сүүний дээр кулеш чанаж байсан. Одоо энэ кемпийн хоолонд алдартай нэмэлт бол шөл юм. Хэрэв гэрээсээ гарах зам тийм ч холгүй эсвэл хоол хийх үйл явц танай сайт дээр явагддаг бол та татсан мах хэрэглэж болно.

Шар будаанаас авсан Кулэштатсан махтай жор:

Найрлага:

Шар будаа - 0.5 кг

Сонгино - 2 ширхэг.

Лууван - 2 ширхэг.

Төмс - 5 ширхэг.

Сало - 300 гр

татсан мах - 0.5 кг

Давс, халуун ногоо

Сармис, ногоон

1. 200 гр өөх тосыг шоо болгон хайчилж, тогоонд хайлуулна.

2. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах, шоо болгон сонгино хайчилж.

3. Амт нь лууван хайчилж, тогоо, шарсан мах нэмнэ.

4. Татсан махыг хайруулын тавган дээр нэмээд холино, хэдэн минутын турш хуурна.

5. Шар будаа зайлж, тогоо руу хийнэ.

6. Ус нэмнэ.

7. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, ус руу хийнэ.

8. Давс, амтлагч халуун ногоо нэмээд бүх найрлага бэлэн болтол хооллоорой.

9. 100 гр гахайн утсан махыг сармис болон ургамлуудтай хамт нунтаглаж эсвэл хутгагчаар нунтаглана.

Хэдийгээр кулеш- энэ бол дайчдын хоол бөгөөд бидний үед жуулчид үүнийг хоол хийж болно гэртээ. Мэдээжийн хэрэг, хувийн хашаандаа тогоо тарьж, дээр нь тогоо тавихыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв та орон сууцанд амьдардаг бол гал нь энгийн хийн зуухыг амархан сольж, тогоочийн үүргийг амархан даван туулж чадна. .

Күлешийг хэрхэн яаж хоол хийх вэБайшингууд

Найрлага:

Шар будаа - 300 гр

Сонгино - 1 ширхэг.

Лууван - 1 ширхэг.

Төмс - 3 ширхэг.

Сало - 200 гр

Амтлах мах - 300 гр

Давс, халуун ногоо, сармис, ургамал

1. Жижиглэсэн гахайн махыг ширмэн хайруулын тавган дээр хийнэ.

2. Гахайн өөхийг хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгино хуурна.

3. Лууванг хуурч ав.

4. Махыг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмж, царцдас гарч ирэх хүртэл хуурч ав.

5. Угаасан шар будаа нэмээд холино.

6. Ус нэмнэ.

7. Амт нь жижиглэсэн төмс, давс, халуун ногоо нэмнэ.

8. Сармис, ургамал бүхий гахайн өөхийг нунтаглаж, бэлэн хоолонд нэмнэ.

Таны харж байгаагаар сало нь зөвхөн кулешт төдийгүй Украины ихэнх хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Нэг хувилбараар бол энэ нь татар-монголчууд болон исламын шашны бусад төлөөлөгчид Украйны газар нутаг руу байнга дайрч байсантай холбоотой бөгөөд тэд зөвхөн гахайн мах иддэггүй, гахайг бузар амьтан гэж үздэггүй, мөн гахайн мах иддэггүй. идээрэй. Украинчууд "басурманчуудад" хандах хандлагыг онцлон тэмдэглэхийн тулд түрэмгийлэгчдээс ялгаатай нь гахайн өөх хэрэглэж эхлэв.

Өнөөдөр бид Татар, Монголчуудтай дайтахаа больсон ч олон аяганд гахайн өөх нэмдэг уламжлал хэвээрээ байна. Гэхдээ ямар нэг шалтгаанаар та өөх тосыг хүлээн авахгүй бол энэ нь асуудал биш бөгөөд үүнийг ургамлын тосоор сольж болно, тэр дундаа сармисыг ургамлаар үрж болно.

Мэдэх кулеш хэрхэн хоол хийх, та хамгийн том компанитай ч гэсэн ойд аюулгүй явах эсвэл явган аялал хийх боломжтой. Цутгамал төмрийн тогоо, нэг кг шар будаа, цөөн хэдэн энгийн орц найрлагатай бол та зогсоол эсвэл ойн баазад оройн хоол хийж, гэртээ зочдыг баярлуулах, тэр ч байтугай сэдэвчилсэн байгууллагын цэсэнд оруулах боломжтой. . Уран зөгнөл, бага зэрэг дасгал хийснээр та бараг мэргэжлийн тогооч болж, амттай, эрүүл хоолоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулж чадна.

Кулешийн тухай сонирхолтой баримтууд:
Манай улсад шар будаатай төмстэй будаа нь Запорожжя Сичийн казакуудаас тархаж, алдаршсан.
Тэнд казакууд хээрийн гал дээр үдийн хоол бэлдэж, бүтээгдэхүүний харьцаа, хоол хийх технологийг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг байв.
Илүү шингэн хэлбэрээр (өтгөн шөл гэх мэт) кулеш нь Беларусийн хоолны уламжлалд байдаг.

Кулеш гадас дээр байна

Ил гал дээр тогоонд төмс, гахайн өөхтэй шар будаа будаа хийх анхны жор

Саванд гал дээр кулеш хоол хийх нь нэг талаас амар ажил биш боловч нөгөө талаар хэцүү зүйл байхгүй. Зүгээр л жор бэлтгэх технологи нь гэртээ пийшин дээр будаа хийхээс өөр юм.

Күлешийг гал дээр хоол хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
Галын гал - 1 ширхэг;
Түлээ - нэг цаг хагасын турш галыг хадгалахад хангалттай хэмжээ;
Данх - 1 ширхэг;
Гал дээр тогоо барихад зориулсан tripod эсвэл бусад төхөөрөмж.
Хамгийн онцгой тохиолдолд та үүнд зориулж тоосго, чулуу эсвэл том логийг тохируулж болно.
Шар будаа - 0.5 кг;
Төмс - 0.5 кг;
Сало - 0.2 кг;
Сонгино - 0.3 кг;
ус - 1 литр;
Амтат чинжүү - 1 ширхэг (халуун ногоо болгон нэмсэн);
Халуун ногоо - hops-suneli - хагас халбага (хэрэв хүсвэл та чинжүү, булан навч эсвэл бага зэрэг шинэхэн халуун чинжүү, түүнчлэн ямар ч хатаасан ургамлын холимог нэмж болно);
Давс - амсах болно (өөх нь маш давстай бол давс хэрэггүй байж болно).

Туслахууд - хоёр хүн (гал асаах, хүнсний ногоог тайрах, хальслахын тулд та ганцаараа хийж болно, гэхдээ дараа нь та бүх зүйлийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй: хоол хүнс, түлээ түлээ, гэхдээ ихэвчлэн кулешийг хөдөө эсвэл гадаа компанитай хамт чанаж хийдэг. асуудал гардаг, туслахууд хэзээ ч байдаггүй).
Урьдчилан, хоёр цаг, шар будаа минь, цэвэр усанд дэвтээнэ. Шар будаа илүү хурдан хооллохын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Шар будаа дэвтээсэн үед бараг төмстэй тэнцэх хэмжээний урт чанаж болно.
Бид гал асаадаг.

Бид tripod (spacer, шорлог) суурилуулж, галын дээр малгай өлгөдөг.
Өөх тосыг сайтар хайчилж, савны ёроолд тавь. Бид тос хийдэг - гахайн өөхийг саванд хайлуулна.
Сонгиногоо нилээд цавчих ба шаржигнуурт хавсаргана. Амтат перцээ нилээд цавчих ба шаржигнуур, сонгино дээр нэмнэ. Хайлсан гахайн өөхөнд сонгино, чинжүүг хуурна. Бид халуун ногоо нэмнэ.
Бага зэрэг ус нэмээд шар будаа нэмнэ. Ус нь шар будаа бүрэн бүрхэх ёстой. Будаагаа байнга хутгаж, буцалгаад (энд галыг зөв, жигд байлгах нь маш чухал юм). Гэхдээ хэрэв танд туслах хүмүүс байвал гал түймрийн асуудал гарахгүй.
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.

Саванд төмс нэмнэ. Шаардлагатай бол төмс бүрэн усаар бүрхэгдсэн байхын тулд бага зэрэг ус нэмнэ.
Тагийг нь таглаад, байнга хутгаж, төмс, шар будаа бэлэн байдалд хүргэнэ. Галын эрч хүч, савны хэмжээ, орчны температур зэргээс шалтгаалдаг тул цагийг тодорхойлоход хэцүү байдаг.
Кулешийн бэлэн байдлыг дээж авах замаар шалгана. Төмс бэлэн болмогц та савыг галаас салгаж болно.

Гал түймрийн үнэр, хөдөөгийн зугаалгын романтик байдал нь таны хүлэшийн нэмэлт амтлагч болно.
Ил галтай ажиллахдаа урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авахаа мартуузай. Хэрэв гал унтраагч байхгүй бол хоёр хувин ус цуглуулж, галын дэргэд тавь. Урьдчилан таамаглаагүй нөхцөл байдал үүссэн тохиолдолд та галыг хурдан унтраах болно.
Хоолны дуршил, байгальд хөгжилтэй адал явдал!

Кулешийн тухай сонирхолтой баримтууд:
М.Е.Салтыков-Щедриний "Сэрээ, таваг ... Кулеш, мастер, кулеш ..." романаас бид кулешийн тухай дурдсан байдаг.
Энэ нь хутганы хэрэгслээр үйлчлэх шаардлагагүй, хооллох зүйл байхгүй, зөвхөн кулеш (!!!) гэсэн үг бөгөөд энэ нь кулеш бол энгийн хүмүүсийн хоол юм.
1967 онд "Киевнаучфильм" кино студи "Шинжлэх ухаан-алдартай-түүх-хоолны" хүүхэлдэйн киног "Казакууд Кулешийг хэрхэн чанаж болгосон бэ" киног гаргажээ.

Кулеш нь Украины хоолны шилдэг бүтээл гэж тооцогддог. Алдартай байдлын хувьд энэ нь Украины борщоос доогуур байж магадгүй юм. Энэ хоол нь ямар ч онцгой нөхцөл, нарийн жор, хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй тул кампанит ажил, урт аялалын үеэр хоол хийж байсан Запорожжя казакуудын санал болгосноор Кулеш ширээн дээр гарч ирэв.

Хожим нь энэ нь Украин даяар өргөн тархаж, хөрш орнуудад хүртэл шүтэн бишрэгчтэй болсон. Өнөөдөр кулеш буюу "хээрийн шөл" нь галын эргэн тойронд зугаалах, цугларах зайлшгүй шинж чанар юм.

Күлешийг хэрхэн хоол хийх вэ?

Украины хоолны онцлог нь хоол бэлтгэхэд хялбар, ханасан байдал юм. Мөн Кулеш энэ талаар үл хамаарах зүйл биш юм. Үр тариа, гахайн өөх гэсэн хоёр л шаардлагатай найрлагатай. Үлдсэн бүтээгдэхүүн нь сонголттой. Энэ нь мах, мөөг, хүнсний ногоо, ургамал гэх мэт байж болно. бусад

Та кулешийн хувьд ямар ч үр тариа авч болно, шар будаа ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хоолны уламжлалыг мэддэг хүмүүс үүнийг бусад бүтээгдэхүүнээс тусад нь хийж, бараг бэлэн хоолонд нэмнэ.

Хайруулын хувьд гахайн өөхийг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг бөгөөд махны үүртэй бол илүү тохиромжтой. Хэдийгээр саяхан үхрийн мах, шөл, тэр ч байтугай хиамтай жор нь тийм ч алдартай биш юм. Бэлэн болсон хоолыг сармис, ургамлаар амтлана.

Кулешийг гэртээ гал тогооны өрөөнд амархан чанаж болно, гэхдээ та тавагны амт, үнэрийг бүрэн эдлэхийг хүсвэл гал дээр хооллоорой!

Кулеш: хоол хийх жор

Нийлмэл:

1. Шар будаа - 100 гр
2. Төмс - 6 ширхэг.
3. Гахайн өөх (шинэхэн) - 150 гр
4. Сонгино - 2 ширхэг.
5. Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх:

• Саванд 2 литр ус хийнэ, зууханд буцалгана.
• Үр тариа ангилж, урсгал усаар зайлж угаана. Күлешийн ус буцалгамагц үр тариа асгаж, ½ халбага нэмнэ. давс хийж, 15-20 минутын турш хооллоорой.
• Шар будаа бараг бэлэн болсон үед жижиглэсэн төмс нэмнэ. Галыг багасгаж, төмс бэлэн болтол буцалгана.
• Гахайн өөхийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, өөхийг хайлуулахын тулд бага зэрэг хуурна. Дараа нь гахайн өөхөн дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл бүгдийг нь хамт хуурна.
• Төмс зөөлөн болмогц шарсан мах, давс, халуун ногоо нэмээд холино. Амтат анхилуун кулеш бэлэн боллоо!

Казак кулеш: гадасны жор

Нийлмэл:

1. Шар будаа - 200 гр
2. Лууван - 1 ширхэг.
3. Сонгино - 2 ширхэг.
4. Төмс - 4 ширхэг.
5. Цөцгийн тос - 100 гр
6. Гахайн өөх (шинэхэн) - 200 гр
7. Халуун ногоо - амсах болно
8. Ногоон (ногоон сонгино, яншуй ба/эсвэл dill)

Хоол хийх:

• Шинэхэн гахайн өөхийг шоо болгон хайчилж, саванд хийж, бага зэрэг хуурч, өөх тосыг нь үлдээгээрэй.
• Сонгино хайчилж, лууваныг сараалжтай болгоно.
• Хүнсний ногоог саванд хийж, 5-7 минутын турш хааяа хутгана. Дараа нь саванд 1.2-1.5 литр ус хийнэ, буцалгана.
• Жижиглэсэн төмсийг буцалсан усанд хийнэ. 5-7 минут буцалгаад дараа нь сайтар угаасан үр тариа нэмнэ.
• Шар будаа болгосон үед цөцгийн тос, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Күлешийг сайтар хольж, үйлчил.

Махтай Кулеш: жор

Нийлмэл:

1. Шар будаа - 300 гр
2. Мах (илүү зохимжтой үхрийн мах) - 400 гр
3. Сонгино - 2 ширхэг.
4. Гахайн өөх (шинэхэн) - 60-80 гр
5. Сармис - 2-3 хумс
6. Лаврын навч - 1-2 ширхэг.
7. Халуун ногоо (хумс, хар ба / эсвэл улаан чинжүү) - амсах болно
8. яншуй

Хоол хийх:

• Махаа ойролцоогоор 2 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, усаар бүрхэж, гал дээр тавиад хоол хийж, үүссэн дуу чимээг үе үе арилгахаа бүү мартаарай.
• Дараа нь амтат чинжүүний хэдэн вандуй, 1-2 жижиг лаврын навч нэмж, махыг зөөлөн болтол нь чанана.
• Бэлэн махыг шөлөөс гаргаж аваад хайруулын тавган дээр хийнэ, үр тариа ангилж, хэд хэдэн усанд угаана.
• Шинэхэн өөх тосыг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хайлуулна. Үүссэн өөхөнд жижиглэсэн сонгино хуурч ав.
• Шар будаа бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө мах, шарсан мах, хуурай халуун ногоо зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн хоолыг яншуй болон буталсан сармисаар амтлана.

Шөлтэй Кулеш: жор

Нийлмэл:

1. Шар будаа - 220 гр
2. Гахайн махны шөл - 1 лааз (400 гр)
3. Төмс - 10 ширхэг.
4. Гахайн өөх (шинэхэн) - 150 гр
5. Сонгино - 2 ширхэг.
6. Цөцгийн тос - 200 гр
7. Өндөг - 7 ширхэг.
8. Ногоон - 1 том баглаа
9. Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх:

• Төмсийг шоо болгон хайчилж ав. 1 сонгино 4 хэсэг болгон хуваасан, 2-рт - цавчих.
• Төмс, жижиглэсэн сонгино (эсвэл гал дээр хоол хийж байгаа бол саванд) хийж, 2 литр хүйтэн ус хийнэ, ½ халбага нэмнэ. давс хийгээд буцалгана.
• Төмс бэлэн болмогц хүнсний ногоогоо авч, сэрээгээр сайтар бутлана. Угаасан шар будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, бэлэн болтол нь хооллоорой.
• Үр тариа чанаж дуусмагц сонгино, шөлтэй буталсан төмс нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар буцалгана.
• Тусдаа саванд жижиглэсэн гахайн өөх болон үлдсэн сонгиноо хуурна. Сонгино нь алтан царцдасаар бүрхэгдсэн үед шар будаатай хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр илгээнэ.
• Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар зодож, будаа руу зөөлөн нугалав. Жижиглэсэн ургамал, давс, халуун ногоо нэмнэ. 2-3 минутын дараа кулешийг ширээн дээр үйлчилж болно.

Удаан агшаагчтай амттай кулеш

Нийлмэл:

1. Шар будаа - 250 гр
2. Арвай - 250 гр
3. Гахайн мах (өвчний мах) - 700 гр
4. Сонгино - 2 ширхэг.
5. Лууван - 1 ширхэг.
6. Паприка - 3 халбага
7. Сармис - 6 хумс
8. Халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх:

• Шар будаа, сувдан арвайг урсгал усаар сайтар угаана. Нэг аяга руу шилжүүлж, буцалсан усаар таглаад 10-15 минутын турш хаалттай таган дор ууршуулна. Дараа нь усыг зайлуулж, үр тариа дахин зайлж угаана.
• Гахайн махыг дунд хэмжээний хэсэг болгон, лууваныг цагираг болгон, сонгиноыг шоо болгон хайчилж ав. Бүх зүйлийг олон тогоочийн саванд хийнэ.
• Мах, хүнсний ногоог "жигнэх" горимд хуурна. Тагийг нь нэгэн зэрэг хааж болохгүй, ингэснээр илүүдэл шингэн уурших болно.
• Мах зөөлөн болмогц үр тариа, бүхэл бүтэн сармис, 5-6 tbsp нэмнэ. ус. Сармисыг хальсанд нь шууд хийх нь дээр, ингэснээр хэлбэрээ хадгалж, хоол хийх явцад уусдаггүй.
• Олон тогоочийн тагийг хааж, "pilaf" горимыг тохируулж, чанаж болтол варитекулешийг хийнэ.

Кулеш бол шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл хийж чадах гайхалтай амттай, сэтгэл хангалуун, хоол хийхэд хялбар хоол юм. Гэртээ эсвэл зугаалгаар явахдаа анхилуун үнэртэй кулеш хоол хийхийг хичээгээрэй, энэ нь танай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол болох нь дамжиггүй.