уйтгар гуниг 

Байцааны жор. Капустняк: зурагтай хоол хийх жор. Тахианы далавчтай шинэ байцаа Украины байцаа нь байцаа

Капустняк бол Украин, Польшийн хоолны шөл юм. Үндсэн найрлага нь даршилсан байцаа бөгөөд хоол хийхээс өмнө давсны уусмалаас шахаж авдаг. Өөр нэг зүйл бол нэг төрлийн үр тариа юм. Шөл, будаа ... нэг саванд.

Байцааг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Жишээ нь, ийм арга байдаг: тус тусад нь шөл буцалгана, шөл байцаа, хоол будаа (Сагаган, шар будаа). Байцаа нь тавганд чанасан байцаа хийж, шөлөөр дүүргэж, будаагаа тусад нь тавьдаг.

Гэхдээ бид бүгдэд илүү танил болсон байцаа нь илүү түгээмэл байдаг: эхлээд төмс, үр тариатай шөлийг буцалгаж, дараа нь процессын төгсгөлд шарсан эсвэл даршилсан байцаа нэмнэ.

Байцааны өөр нэг онцлог нь маш их баялаг юм. Хөргөлтийн дараа тэд ихэвчлэн жинхэнэ будаа болж хувирдаг: энэ цэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд ердийнхөөс илүү үр тариа авч болохгүй.

Найрлага

  • даршилсан байцаа - 0.5 кг
  • сонгино - 1 том
  • ястай гахайн мах - 0.5 кг
  • төмс - 3-4 дунд
  • шар будаа - 1/3 аяга
  • байцаа шарж ургамлын тос
  • чинжүү, давс

Хоол хийх

Том зурагнууд Жижиг зургууд

    Гахайн ясыг саванд хийж, хоёр литр ус хийнэ, шөлийг буцалгана.

    Шар будаа хүйтэн усаар зайлж, шөлөнд хийнэ.

    Үр тариа бага зэрэг зөөлөн болтол 7-10 минутын турш хооллоорой.

    Төмсийг хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Буцалсан үр тарианы шөл рүү хийнэ.

    Даршилсан байцааг шахаж ав. Сонгино, хальсалж, цагирагны нимгэн дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан.

    Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор асгаж, сонгино, хуурч ав. Дараа нь байцаа, шарсан мах нэмж, дунд зэргийн халуунд хааяа хутгана.

    Байцаа нь бага зэрэг алтан өнгөтэй байх ёстой.
    Хэрэв та байцаа зөөлөн байхыг хүсвэл шарсаны дараа галаа багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад дахин буцалгаад бага зэрэг ус нэмж болно. Хэрэв та нэлээд хатуу байцааг илүүд үздэг бол бага зэрэг хуурч ав.

    Төмс бүрэн чанаж дууссаны дараа хайруулын тавган дээрээс байцаа ав. Хэрэв түүнд ямар ч халуун ногоо (булангийн навч, анхилуун чинжүү) байхгүй байсан бол тэдгээрийг болон шөлний бусад дуртай халуун ногоо нэмнэ.

    Шөлийг буцалгаад унтраа. Шаардлагатай бол давс хийж үзээрэй - давс нэмнэ үү, гэхдээ байцаа давс, хүчилээ орхих болно гэдгийг санаарай, та шөлийг бага зэрэг исгэх хэрэгтэй.

    Нэг хэсэг гахайн махаар үйлчил. Цөцгий эсвэл цөцгийн тос бүхий талх нь байцааны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Тэмдэглэл дээр

Хэт исгэлэн байцаа хүйтэн усаар угааж, шахаж гаргах хэрэгтэй.

Лаврын навч, анхилуун чинжүүг даршилсан байцаанаас бүү салга, шөл рүү оруулаарай.

Шар будааны оронд та Сагаган эсвэл шош авч болно, мөн үр тариагүй, зөвхөн төмсөөр хоол хийж болно.

Байцааг бас усан дээр буцалгаж болно, энэ тохиолдолд хоол хийх төгсгөлд мах бутлуурын дундуур гахайн өөх тосоор амтлах эсвэл байцааг нилээд жижиглэсэн давсалсан өөхний хамт шарсан байх ёстой.

Амттай байцаа, мөөгний шөл. Буцалсны дараа тууз болгон хуваасан хуурай шаазан мөөгийг авах нь дээр.

Мөн үзнэ үү:. Уг нийтлэлд бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, найрлага, эсрэг заалт, эмийн шинж чанар, уламжлалт анагаах ухаан, гэрийн гоо сайхны салбарт хэрэглэх, байцаа даршилсан ногоо, даршилсан байцаа дээр суурилсан хоолны дэглэмийн талаархи мэдээллийг багтаасан болно. Энэ нь түүний хэрэглээ, бэлтгэх арга болон бусад олон сонирхолтой баримтуудын талаар сонирхолтой баримтуудыг өгдөг.

Төрөл бүрийн улс орны хоолонд үнэхээр ардын хоол байдаг. Үүнд байцаа орно. Үүнийг бэлтгэх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Магадгүй энэ хоолыг байцаа идэж эхэлсэн цагаас хойш бэлтгэсэн байх. Гэхдээ өөрчлөлтүүд нь ердийнх шиг маш өөр байж болно. Хоол бүр нь хоол хийх өөрийн гэсэн нюанстай байдаг. Тиймээс хоолны уран зөгнөл тэнүүчлэх газар байдаг. Өнөөдөр байцаа хоол хийхийг хичээцгээе. Үндсэн жор нь маш энгийн. Яагаад оролдож болохгүй гэж?

Жаахан түүх

Байцаа хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ хоолыг юугаар хийдэг вэ? Нэр нь өөрөө ярьдаг! Мэдээжийн хэрэг, энэ нь байцаагаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ дараа нь байцаа бас өөр өөр байдаг: исгэлэн, давслаг, шинэхэн. Мөн нэмэлтүүд (Оросын алдартай үлгэрт гардаг шиг) огт өөр байж болно.

Үнэн хэрэгтээ байцаа (хоолны өөр нэр) бол Украин, Словакийн үндэсний хоол бөгөөд бусад улс орнууд үүнийг төрсөн газар гэж үздэг бөгөөд ижил нэртэй хүнсний ногоо эрт дээр үеэс тэжээллэг чанартай байсан. Холбоотой байдлын хувьд шинэ байцаа нь бидний сайн мэдэх борщны ах юм. Гэхдээ энэ нь бэлтгэхэд арай хялбар бөгөөд олон найрлага шаарддаггүй (халбага зогсож байгаа жинхэнэ найрлагатай адил).

Ашиглалт ба алдартай

Дэлхийн олон оронд амттай байцаа өргөн тархсан байдаг. Эцсийн эцэст, шөл нь амттай, эрүүл байдаг. Үүнээс гадна, энэ нь маш хэмнэлттэй байдаг. Эцсийн эцэст, үүнийг, ялангуяа гарт өөр зүйл байхгүй тохиолдолд том гэр бүлд зориулсан бүрэн хэмжээний оройн хоол болгон ашиглаж болно: эхний болон хоёрдугаарт. Хэрэв энэ хоолыг туранхай биш, харин махаар бэлтгэсэн бол гахайн мах хамгийн тохиромжтой. Тэр тарган, тэжээллэг. Илүүдэл хүчилийг арилгахын тулд өмнө нь усаар угаасан даршилсан байцаа нь өөх тосыг сайн саармагжуулж, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайн шингээх боломжтой болгодог.

Зарим нь гурил, цөцгийн тос, сармистай цөцгий нэмнэ. Запорожье хэлснээр казакуудад шар будаа нь бэлтгэлийн тодорхой үе шатанд нэвтрүүлэх ёстой. Тиймээс, Сич казакууд хуучин Кэтриний үед байцаа бэлтгэсэн байх.

Хятадууд болон Зүүн Сибирийн ард түмэн энэ хоолыг зөвхөн шинэхэн байцаа ашиглан будаагаар хийдэг. Тиймээс, гэрийн эзэгтэй бүр байцаа хэрхэн хоол хийхийг бие даан шийддэг (түүний бэлтгэх жор, найрлага). Хэрэв та өөрийн хоолны уран сэтгэмжийг бүрэн харуулж, хайртай хүмүүс эсвэл зочдыг энэхүү энгийн ардын хоолоор баярлуулж, амттай хоол хийж чаддаг бол энэ нь ерөнхийдөө гайхамшигтай юм.

Үндсэн жорын найрлага

Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг фунт шинэ байцаа, ижил хэмжээний даршилсан байцаа, гэхдээ хэт исгэлэн биш, хоёр лууван, таван дунд төмс, хоёр сонгино, гахайн махны шөл, нэг хэсэг давсалсан (шинэ) гахайн өөх, нэг баглаа шинэ ургамал - яншуй, dill, сонгино.

Хоол хийх

Эхлээд гахайн махны жижиг хэсгээс бүх дүрэм журмын дагуу шөлийг чанаж болгоно. Хэт тарганд дургүй хүмүүс бид танд нэн даруй анхааруулж байна - энэ шөл яг л ийм байна. Хэрэв та туранхай байцаа чанаж байвал энэ нь зайлсхийх боломжтой. Түүний жорыг доор өгөх болно.

Шөлийг чанаж болгосон үед бид үүнийг ил тод болгохын тулд шүүнэ (бид мөн адил зорилгоор сонгины толгойгоор хоол хийдэг). Мөн бид чанаж болгосон зөөлөн гахайн махыг гаргаж аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бид хэрчсэн махыг шөл рүү буцааж өгдөг.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Бид тусгай хутга (borscht гэх мэт) ашиглан нимгэн тууз болгон шинэ байцаа хайчилж. Даршилсан байцааг урсгал усаар бага зэрэг зайлж угаана. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана. Өмнө нь хальсалсан гурван том лууван. Сонгино нилээд цавчих. Давсалсан сало жижиг хэсэг болгон хуваасан. Мөн шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих.

Шарах

Borscht-ийн хувьд амттай болгохын тулд та мөн байцаатай шөлөөр шарсан мах хийх хэрэгтэй. Бид хайруулын тавган дээр гахайн мах (podcherevinu) хэсгүүдийг хийж, бага дулаанаар хуурна. Хайруулын тавган дээр эхлээд сонгино, дараа нь лууван нэмнэ. Хутгаж, таван минутын турш хуурч ав. Дараа нь шарсан маханд даршилсан байцаа, бага зэрэг шөл нэмээд, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дахин арван минут буцалгана.

Эцсийн шат

Энэ үед бид шинэ байцаа, төмсийг шөл рүү шидэж, 10 минутын турш хооллоорой. Бид хайруулын тавган, хайруулын тавган дээрх агуулгыг нэгтгэж, сайтар хутгана. Дараа нь бид төмс бэлэн болтол бараг бэлэн байцаа чанаж (бид төмсний нэг хэсгийг гаргаж аваад үзээрэй: хэрэв хүчин чармайлтгүйгээр эвдэрсэн бол шөл бэлэн болно). Тагийг нь таглаад дулаанаас аваад исгэж идээрэй. Зарим нь энэ нь хамгийн чухал цэгүүдийн нэг гэдэгт итгэдэг: байцаатай шөл исгэж байг.

Ширээн дээр таваг үйлчилнэ

Хагас цагийн дотор байцаа ширээн дээр үйлчилж, жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар цацаж, таваг бүрт нэг халбага цөцгий тавьж болно. Шөл нь маш зузаан байх ёстой (наад зах нь хоол хийх сонгодог шиг харагдаж байна). Энэ нь онолын хувьд хайруулын тавган дээр гацсан халбагатай байх ёстой. Ширүүн хоолонд хамгийн тохиромжтой

Хувилбарууд

  1. Байцаа руу улаан лооль нэмэх шаардлагагүй гэж үздэг. Гэхдээ улаан лоолийн дурлагчдын хувьд үндсэн жор дээр дор хаяж хоёр хувилбар байдаг. Нэгдүгээрт: бид шинэ улаан лооль авч (ялангуяа улиралд хямдхан байвал сайн) авч, өмнө нь том хэсэг болгон хувааж, эцсийн бэлтгэлийн үе шатанд шөл болгон оруулна. Хоёрдугаарт: шарсан маханд улаан лоолийн оо хэдэн халбага нэмнэ. Харин дараа нь, тэнд юу байна, илүү их нишингэ нэмнэ - жинхэнэ борщ гарч болно!
  2. Хэрэв та казак хоол хийхийг хүсч байвал хоол хийх дунд үе шатанд (төмстэй хамт) гурван том халбага шар будаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
  3. Хэн исгэлэнд дургүй бол та даршилсан байцаагүйгээр байцаа хийж болно. Гэхдээ дараа нь та шөлний зузааныг нөхөхийн тулд хоёр дахин их шинэхэн авах хэрэгтэй.
  4. Энэхүү гал тогооны хэрэгслийг ашиглаж байсан хүмүүсийн хувьд та удаан агшаагчаар байцаа хийж болно. Энэ нь тийм ч хэцүү биш, энгийн borscht шиг бэлтгэгдсэн байдаг.
  5. Мацаг барьж, махгүй хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүст та туранхай байцаа хийж болно. Бүгдийг адилхан хий, гэхдээ махны шөл, өөхний оролцоогүйгээр биш. Энэ нь тийм ч амттай биш болох нь үнэн, гэхдээ энэ нь ширээн дээр байх эрхтэй. Дараа нь халуун ногоо, шинэхэн ургамал, цөцгий (хэрэв зөвшөөрвөл) эсвэл шар тосоор зүрх сэтгэлээсээ амтлана. Энэ нь амтлах нөхцөл байдлыг ихээхэн сайжруулах болно. Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!
Капустняк

Капустняк бол Украины хоолны хамгийн сайн хоол юм. Эмээ маань надад хоол хийхийг зааж өгсөн. Энэ шөл нь Баруун Украин, Польшид алдартай. Зарим тосгонд байцаа бэлтгэх нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Энэ нь ихэвчлэн сүмийн баяраар бэлтгэгддэг. Энэхүү энгийн бөгөөд маш амттай шөл нь таны дуртай Украины борщтой өрсөлдөхөд бэлэн байна.

Байцаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Махны шөл - 1 литр;

Төмс - 4 ширхэг;

Лууван - 1-2 ширхэг;

Нум - 2 ширхэг.;

Сармис - 1-2 хумс;

Байцаа (илүү зохимжтой даршилсан байцаа) - 250 гр;

Шар будаа - 0.5 аяга;

Улаан лоолийн оо - 2 халбага;

Гурил - 1 халбага;

Хар чинжүү, давс - амсах болно.

Бид сайн шөл хийдэг. Би та нарт сайхан шөлний нууцыг хэлье. Махаа саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад дунд зэргийн халуунд буцалгана. Ус буцалгамагц шавхаж, хайруулын тавган дээр зайлж, махыг бүлээн усаар зайлна. Дахин хэлэхэд, махыг хүйтэн усаар дүүргэж, жижиг гал дээр тавина. Шөлний гадаргуу дээр хөөс гарч ирмэгц түүнийг халбагаар авч, бүхэлд нь хальсалж сонгино, чинжүү хийнэ. Савыг таглаатай сайтар хааж, махыг дор хаяж нэг цагийн турш хооллоорой.

Бид бусад бүх найрлагыг бэлтгэдэг. Бид төмсийг том ширхэгтэй хэрчсэн, та огт огтолж чадахгүй, бид шар будаа, лууван, сонгино угааж, сармисаа цавчих. Даршилсан байцаа угаана. Би алимны даршилсан байцаа хэрэглэдэг тул зайлж угаадаггүй, энэ нь хэт хүчиллэг биш юм. Би бас байцаа дээр жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмэхээр шийдсэн.

Угаасан шар будаа бэлэн шөл, дараа нь төмс рүү хийнэ. Шөл буцалмагц давсалж, галыг багасгана. Шарсан байцаа хоол хийх. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино хуурч, сармисаа нэмнэ.

Дараа нь жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ.

Бид шөлөөс хэд хэдэн чанасан төмс гаргаж аваад нухсан төмсөөр хутгана.

Бид шарсан мах, нухсан төмсийг шөлөнд хийж, буцалгана.