Хамгийн амттай байцаа хэрхэн хоол хийх талаар - нууц. Байцаагаар хоол хийх жор Хамгийн амттай байцаа нь юу вэ - найрлага

20.03.2022

Төрөл бүрийн улс орны хоолонд үнэхээр ардын хоол байдаг. Үүнд байцаа орно. Үүнийг бэлтгэх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Магадгүй энэ хоолыг байцаа идэж эхэлсэн цагаас хойш бэлтгэсэн байх. Гэхдээ өөрчлөлтүүд нь ердийнх шиг маш өөр байж болно. Хоол бүр нь хоол хийх өөрийн гэсэн нюанстай байдаг. Тиймээс хоолны уран зөгнөл тэнүүчлэх газар байдаг. Өнөөдөр байцаа хоол хийхийг хичээцгээе. Үндсэн жор нь маш энгийн. Яагаад оролдож болохгүй гэж?

Жаахан түүх

Байцаа хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ хоолыг юугаар хийдэг вэ? Нэр нь өөрөө ярьдаг! Мэдээжийн хэрэг, энэ нь байцаагаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ дараа нь байцаа бас өөр өөр байдаг: исгэлэн, давслаг, шинэхэн. Мөн нэмэлтүүд (Оросын алдартай үлгэрт гардаг шиг) огт өөр байж болно.

Үнэн хэрэгтээ байцаа (хоолны өөр нэр) бол Украин, Словакийн үндэсний хоол бөгөөд бусад улс орнууд үүнийг төрсөн газар гэж үздэг бөгөөд ижил нэртэй хүнсний ногоо эрт дээр үеэс тэжээллэг чанартай байсан. Холбоотой байдлын хувьд шинэ байцаа нь бидний сайн мэдэх борщны ах юм. Гэхдээ энэ нь бэлтгэхэд арай хялбар бөгөөд олон найрлага шаарддаггүй (халбага зогсож байгаа жинхэнэ найрлагатай адил).

Ашиглалт ба алдартай

Дэлхийн олон оронд амттай байцаа өргөн тархсан байдаг. Эцсийн эцэст, шөл нь амттай, эрүүл байдаг. Үүнээс гадна, энэ нь маш хэмнэлттэй байдаг. Эцсийн эцэст, үүнийг, ялангуяа гарт өөр зүйл байхгүй тохиолдолд том гэр бүлд зориулсан бүрэн хэмжээний оройн хоол болгон ашиглаж болно: эхний болон хоёрдугаарт. Хэрэв энэ хоолыг туранхай биш, харин махаар бэлтгэсэн бол гахайн мах хамгийн тохиромжтой. Тэр тарган, тэжээллэг. Илүүдэл хүчилийг арилгахын тулд өмнө нь усаар угаасан даршилсан байцаа нь өөх тосыг сайн саармагжуулж, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайн шингээх боломжтой болгодог.

Зарим нь гурил, цөцгийн тос, сармистай цөцгий нэмнэ. Запорожье хэлснээр казакуудад шар будаа нь бэлтгэлийн тодорхой үе шатанд нэвтрүүлэх ёстой. Тиймээс, Сич казакууд хуучин Кэтриний үед байцаа бэлтгэсэн байх.

Хятадууд болон Зүүн Сибирийн ард түмэн энэ хоолыг зөвхөн шинэхэн байцаа ашиглан будаагаар хийдэг. Тиймээс, гэрийн эзэгтэй бүр байцаа хэрхэн хоол хийхийг бие даан шийддэг (түүний бэлтгэх жор, найрлага). Хэрэв та өөрийн хоолны уран сэтгэмжийг бүрэн харуулж, хайртай хүмүүс эсвэл зочдыг энэхүү энгийн ардын хоолоор баярлуулж, амттай хоол хийж чаддаг бол энэ нь ерөнхийдөө гайхамшигтай юм.

Үндсэн жорын найрлага

Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг фунт шинэ байцаа, ижил хэмжээний даршилсан байцаа, гэхдээ хэт исгэлэн биш, хоёр лууван, таван дунд төмс, хоёр сонгино, гахайн махны шөл, нэг хэсэг давсалсан (шинэ) гахайн өөх, нэг баглаа шинэ ургамал - яншуй, dill, сонгино.

Хоол хийх

Эхлээд гахайн махны жижиг хэсгээс бүх дүрэм журмын дагуу шөлийг чанаж болгоно. Хэт тарганд дургүй хүмүүс бид танд нэн даруй анхааруулж байна - энэ шөл яг л ийм байна. Хэрэв та туранхай байцаа чанаж байвал энэ нь зайлсхийх боломжтой. Түүний жорыг доор өгөх болно.

Шөлийг чанаж болгосон үед бид үүнийг ил тод болгохын тулд шүүнэ (бид мөн адил зорилгоор сонгины толгойгоор хоол хийдэг). Мөн бид чанаж болгосон зөөлөн гахайн махыг гаргаж аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бид хэрчсэн махыг шөл рүү буцааж өгдөг.

Хүнсний ногоо бэлтгэх

Бид тусгай хутга (borscht гэх мэт) ашиглан нимгэн тууз болгон шинэ байцаа хайчилж. Даршилсан байцааг урсгал усаар бага зэрэг зайлж угаана. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана. Өмнө нь хальсалсан гурван том лууван. Сонгино нилээд цавчих. Давсалсан сало нь жижиг хэсэг болгон хуваасан. Мөн шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих.

Шарах

Borscht-ийн хувьд амттай болгохын тулд та мөн байцаатай шөлөөр шарсан мах хийх хэрэгтэй. Бид хайруулын тавган дээр гахайн мах (podcherevinu) хэсгүүдийг хийж, бага дулаанаар хуурна. Хайруулын тавган дээр эхлээд сонгино, дараа нь лууван нэмнэ. Хутгаж, таван минутын турш хуурч ав. Дараа нь шарсан маханд даршилсан байцаа, бага зэрэг шөл нэмээд, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дахин арван минут буцалгана.

Эцсийн шат

Энэ үед бид шинэ байцаа, төмсийг шөл рүү шидэж, 10 минутын турш хооллоорой. Бид хайруулын тавган, хайруулын тавган дээрх агуулгыг нэгтгэж, сайтар хутгана. Дараа нь бид төмс бэлэн болтол бараг бэлэн байцаа чанаж (бид төмсний нэг хэсгийг гаргаж аваад үзээрэй: хэрэв хүчин чармайлтгүйгээр эвдэрсэн бол шөл бэлэн болно). Тагийг нь таглаад дулаанаас аваад исгэж идээрэй. Зарим нь энэ нь хамгийн чухал цэгүүдийн нэг гэдэгт итгэдэг: байцаатай шөл исгэж байг.

Ширээн дээр таваг үйлчилнэ

Хагас цагийн дотор байцаа ширээн дээр үйлчилж, жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар цацаж, таваг бүрт нэг халбага цөцгий тавьж болно. Шөл нь маш зузаан байх ёстой (наад зах нь хоол хийх сонгодог шиг харагдаж байна). Энэ нь онолын хувьд хайруулын тавган дээр гацсан халбагатай байх ёстой. Ширүүн хоолонд хамгийн тохиромжтой

Хувилбарууд

Байцаа руу улаан лооль нэмэх шаардлагагүй гэж үздэг. Гэхдээ улаан лоолийн дурлагчдын хувьд үндсэн жор дээр дор хаяж хоёр хувилбар байдаг. Нэгдүгээрт: бид шинэ улаан лооль авч (ялангуяа улиралд хямдхан байвал сайн) авч, өмнө нь том хэсэг болгон хувааж, эцсийн бэлтгэлийн үе шатанд шөл болгон оруулна. Хоёрдугаарт: шарсан маханд улаан лоолийн оо хэдэн халбага нэмнэ. Харин дараа нь, тэнд юу байна, илүү их нишингэ нэмнэ - жинхэнэ борщ гарч болно!
Хэрэв та казак хоол хийхийг хүсч байвал хоол хийх дунд үе шатанд (төмстэй хамт) гурван том халбага шар будаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
Хэн исгэлэнд дургүй бол та даршилсан байцаагүйгээр байцаа хийж болно. Гэхдээ дараа нь та шөлний зузааныг нөхөхийн тулд хоёр дахин их шинэхэн авах хэрэгтэй.
Энэхүү гал тогооны хэрэгслийг ашиглаж байсан хүмүүсийн хувьд та удаан агшаагчаар байцаа хийж болно. Энэ нь тийм ч хэцүү биш, энгийн borscht шиг бэлтгэгдсэн байдаг.
Мацаг барьж, махгүй хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүст та туранхай байцаа хийж болно. Бүгдийг адилхан хий, гэхдээ махны шөл, өөхний оролцоогүйгээр биш. Энэ нь тийм ч амттай биш болох нь үнэн, гэхдээ энэ нь ширээн дээр байх эрхтэй. Дараа нь халуун ногоо, шинэхэн ургамал, цөцгий (хэрэв зөвшөөрвөл) эсвэл шар тосоор зүрх сэтгэлээсээ амтлана. Энэ нь амтлах нөхцөл байдлыг ихээхэн сайжруулах болно. Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Капустняк бол Украин, Польшийн хоолны шөл юм. Үндсэн найрлага нь даршилсан байцаа бөгөөд хоол хийхээс өмнө давсны уусмалаас шахаж авдаг. Өөр нэг зүйл бол нэг төрлийн үр тариа юм. Шөл, будаа ... нэг саванд.

Байцааг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Жишээ нь, ийм арга байдаг: тус тусад нь шөл буцалгана, шөл байцаа, хоол будаа (Сагаган, шар будаа). Байцаа нь тавганд чанасан байцаа хийж, шөлөөр дүүргэж, будаагаа тусад нь тавьдаг.

Гэхдээ бид бүгдэд илүү танил болсон байцаа нь илүү түгээмэл байдаг: эхлээд төмс, үр тариатай шөлийг буцалгаж, дараа нь процессын төгсгөлд шарсан эсвэл даршилсан байцаа нэмнэ.

Байцааны өөр нэг онцлог нь маш их баялаг юм. Хөргөлтийн дараа тэд ихэвчлэн жинхэнэ будаа болж хувирдаг: энэ цэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд ердийнхөөс илүү үр тариа авч болохгүй.

Найрлага

даршилсан байцаа - 0.5 кг
сонгино - 1 том
ястай гахайн мах - 0.5 кг
төмс - 3-4 дунд
шар будаа - 1/3 аяга
байцаа шарж ургамлын тос
чинжүү, давс

Хоол хийх

Том зурагнууд Жижиг зургууд

Гахайн ясыг саванд хийж, хоёр литр ус хийнэ, шөлийг буцалгана.

Шар будаа хүйтэн усаар зайлж, шөлөнд хийнэ.

Үр тариа бага зэрэг зөөлөн болтол 7-10 минутын турш хооллоорой.

Төмсийг хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Буцалсан үр тарианы шөл рүү хийнэ.

Даршилсан байцааг шахаж ав. Сонгино, хальсалж, цагирагны нимгэн дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор асгаж, сонгино, хуурч ав. Дараа нь байцаа, шарсан мах нэмж, дунд зэргийн халуунд хааяа хутгана.

Байцаа нь бага зэрэг алтан өнгөтэй байх ёстой.
Хэрэв та байцаа зөөлөн байхыг хүсвэл шарсаны дараа галаа багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад дахин буцалгаад бага зэрэг ус нэмж болно. Хэрэв та нэлээд хатуу байцааг илүүд үздэг бол бага зэрэг хуурч ав.

Төмс бүрэн чанаж дууссаны дараа хайруулын тавган дээрээс байцаа ав. Хэрэв түүнд ямар ч халуун ногоо (булангийн навч, анхилуун чинжүү) байхгүй байсан бол тэдгээрийг болон шөлний бусад дуртай халуун ногоо нэмнэ.

Шөлийг буцалгаад унтраа. Шаардлагатай бол давс хийж үзээрэй - давс нэмнэ үү, гэхдээ байцаа давс, хүчилээ орхих болно гэдгийг санаарай, та шөлийг бага зэрэг исгэх хэрэгтэй.

Нэг хэсэг гахайн махаар үйлчил. Цөцгий эсвэл цөцгийн тос бүхий талх нь байцааны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Тэмдэглэл дээр

Хэт исгэлэн байцаа хүйтэн усаар угааж, шахаж гаргах хэрэгтэй.

Лаврын навч, анхилуун чинжүүг даршилсан байцаанаас бүү салга, шөл рүү оруулаарай.

Шар будааны оронд та Сагаган эсвэл шош авч болно, мөн үр тариагүй, зөвхөн төмсөөр хоол хийж болно.

Байцааг бас усан дээр буцалгаж болно, энэ тохиолдолд хоол хийх төгсгөлд мах бутлуурын дундуур гахайн өөх тосоор амтлах эсвэл байцааг нилээд жижиглэсэн давсалсан өөхний хамт шарсан байх ёстой.

Амттай байцаа, мөөгний шөл. Буцалсны дараа тууз болгон хуваасан хуурай шаазан мөөгийг авах нь дээр.

Мөн үзнэ үү:. Уг нийтлэлд бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, найрлага, эсрэг заалт, эмийн шинж чанар, уламжлалт анагаах ухаан, гэрийн гоо сайхны салбарт хэрэглэх, байцаа даршилсан ногоо, даршилсан байцаа дээр суурилсан хоолны дэглэмийн талаархи мэдээллийг багтаасан болно. Энэ нь түүний хэрэглээ, бэлтгэх арга болон бусад олон сонирхолтой баримтуудын талаар сонирхолтой баримтуудыг өгдөг.

Капустняк

Капустняк бол Украины хоолны хамгийн сайн хоол юм. Эмээ маань надад хоол хийхийг зааж өгсөн. Энэ шөл нь Баруун Украин, Польшид алдартай. Зарим тосгонд байцаа бэлтгэх нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Энэ нь ихэвчлэн сүмийн баяраар бэлтгэгддэг. Энэхүү энгийн бөгөөд маш амттай шөл нь таны дуртай Украины борщтой өрсөлдөхөд бэлэн байна.

Байцаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Махны шөл - 1 литр;

Төмс - 4 ширхэг;

Лууван - 1-2 ширхэг;

Нум - 2 ширхэг.;

Сармис - 1-2 хумс;

Байцаа (илүү зохимжтой даршилсан байцаа) - 250 гр;

Шар будаа - 0.5 аяга;

Улаан лоолийн оо - 2 халбага;

Гурил - 1 халбага;

Хар чинжүү, давс - амсах болно.

Бид сайн шөл хийдэг. Би та нарт сайхан шөлний нууцыг хэлье. Махаа саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад дунд зэргийн халуунд буцалгана. Ус буцалгамагц шавхаж, хайруулын тавган дээр зайлж, махыг бүлээн усаар зайлна. Дахин хэлэхэд, махыг хүйтэн усаар дүүргэж, жижиг гал дээр тавина. Шөлний гадаргуу дээр хөөс гарч ирмэгц түүнийг халбагаар авч, бүхэлд нь хальсалж сонгино, чинжүү хийнэ. Савыг таглаатай сайтар хааж, махыг дор хаяж нэг цагийн турш хооллоорой.

Бид бусад бүх найрлагыг бэлтгэдэг. Бид төмсийг том ширхэгтэй хэрчсэн, та огт огтолж чадахгүй, бид шар будаа, лууван, сонгино угааж, сармисаа цавчих. Даршилсан байцаа угаана. Би алимны даршилсан байцаа хэрэглэдэг тул зайлж угаадаггүй, энэ нь хэт хүчиллэг биш юм. Би бас байцаа дээр жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмэхээр шийдсэн.

Угаасан шар будаа бэлэн шөл, дараа нь төмс рүү хийнэ. Шөл буцалмагц давсалж, галыг багасгана. Шарсан байцаа хоол хийх. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино хуурч, сармисаа нэмнэ.

Дараа нь жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ.

Бид шөлөөс хэд хэдэн чанасан төмс гаргаж аваад нухсан төмсөөр хутгана.

Бид шарсан мах, нухсан төмсийг шөлөнд хийж, буцалгана.

Капустняк (байцаа эсвэл байцаа) нь Украины хоолны уламжлалт анхны хоол бөгөөд гол найрлага нь даршилсан байцаа юм. Тэр бол энэ хоолны онцлог шинж чанар болох онцгой үнэр, исгэлэн амтыг өгдөг. Байцааг бусад улс оронд, жишээлбэл, Польш, Словак, Орост бэлтгэдэг. Гэхдээ Украиныг эх орон гэж үздэг. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь тухайн нутгийн уламжлал, гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамааран өөр өөр байдаг.

Тахианы далавчтай Украины байцаа

Одоо та Украины хоолны хамгийн сайн хоолнуудын нэгтэй танилцах болно. Энэ нь borscht-аас муу зүйл биш, зөвхөн бага зэрэг түгээмэл байдаг. Энэ хоол - украин байцааэнгийн бөгөөд маш амттай, Украины borscht-тай өрсөлдөхөд бэлэн байна.

Капустняк нь олон тооны өөр өөр сонголтуудтай. Энэ нь байцаа нь шахаж болгосон, тэр ч байтугай давсны уусмалд хадгалсан нь угааж байна. Мөн илүү хүчиллэг хувилбарт дурлагчид давсны уусмалаас шахагдаагүй байцаа хэрэглэдэг. Мацаг барих үед туранхай байцаа бэлтгэдэг. Мөөг, загасны шөл хэрэглэдэг жор байдаг.

Манай хөргөгчинд борщ, даршилсан ногоо, эсвэл байж болох том сав үргэлж байдаг Украины байцаа.Хэрвээ би өрхийн гишүүдэд өнөөдөр хийх ёстой хоолоо сонгох боломжийг олговол байцаа сонгогдоно гэдэгт 90% итгэлтэй байна.

Үүнийг махгүйгээр эсвэл ямар ч махаар хийж болно, гэхдээ даршилсан байцаа нь энэ хоолны заавал байх ёстой бөгөөд хувиршгүй шинж чанар байх ёстой.

Би энэ хоолны жорыг Валковский дүүргийн уугуул эмээгээсээ авсан. Харьков муж. Тэрээр 1891 онд төрсөн бөгөөд амьдралынхаа 2/3-ыг Высокополье тосгонд өнгөрөөжээ. Зарим хоолны газрууд чимэг маягаар "эмээгийн жор" үзүүлдэг тул би эмээгийнхээ насыг зааж өгсөн. Тэгээд насны хувьд энэ “эмээ” нар надаас 10 насаар дүү.

Би нэрлэсэн эмээгийн хоол Украины байцаа.Хэдийгээр би зарим хүмүүсийн адил үүнийг Харьков гэж нэрлэж болох ч энэ нь шударга бус байх болно. Харьков болон бүс нутаг нь том.

Эдгээр үгсийг бичихээсээ өмнө би олон жор үзэж, нэг дүгнэлтэд хүрсэн.
Тэд нэг бол биднийхийг санагдуулдаг, эсвэл уйгагүй уран зөгнөлийн үр жимс юм.

Наад зах нь ийм жишээ бол Запорожжя казакуудын санаатай "Запорожиан Капустняк" юм.

Хэрэв "Запорожье" гэдэг үгийг рестораны сүлжээ хөгжсөн орчин үеийн Запорожье хот гэж үзвэл нэр нь хангалттай юм. Хэрэв энэ үг нь Zaporizhzhya казакууд гэсэн үг бол зөвхөн халуун ногоо, зарим найрлага нь асуудал үүсгэдэг. Запорожжя Сичийн казакууд, ялангуяа кампанит ажилд ийм найрлагатай байх боломжгүй байв.

Би чамайг үндэслэлээсээ залхаж, үгнээс ажил руу шилжих цаг болжээ - хоол хийж сур Украины байцаа.

Найрлага nба 6 литрийн сав:

Тахианы далавч - 1 кг.
Даршилсан байцаа - 800 гр.
Булцуу - 1 дунд.
Лууван - 1 жижиг.
Шар будаа - 0.5 аяга.
Халуун ногоо, давс - таны амтанд.
ургамлын тос - 6 tbsp. худлаа.

Хоол хийх:

Тахианы махны далавч нь гулуузны хамгийн амттай хэсэг гэж зүй ёсоор тооцогддог (энэ нь хэн нэгэнтэй адил боловч олон оронд амттан гэж тооцогддог) сайтар угааж, буцалж буй усанд хаядаг. Хоол хийх явцад хөөсийг арилгахаа мартуузай. 25-30 минутын турш хооллоорой.
Далавчтай хамт бид шоо болгон хуваасан төмс тавьдаг
Бид шөлөөс чанаж болгосон далавчаа гаргаж аваад хөргөнө.
Хөргөсний дараа махыг яснаас нь салгана
Далавч, төмс чанаж байхад бид даршилсан байцаа бэлтгэх болно
Байцаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. 3-4 хоолны халбага ургамлын тос асгасны дараа.
10 минут буцалгана, байнга хутгана. Дараа нь шөл эсвэл ус нэмээд бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана
Чанасан байцааг хайруулын тавган дээрээс ав.
Бид grater дээр лууван RUB, нилээд сонгино цавчих, ургамлын тос нь sauté.
Чанасан сонгино, лууваныг хайруулын тавган дээрээс хийнэ.
Өмнө нь ангилсан шар будаагаа угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Бид төмсний дараа 10 минутын дараа буцалж буй шөлөөр шар будаа тараана
Төмс бэлэн болсны дараа шөл рүү байцаа, хүрэн сонгино, лууван хийнэ. 10 минут буцалгана
Манай байцаа бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

Капустняк Украины жор

Найрлага

Гахайн мах (хавирга эсвэл хиам байж болно) - 300-400 гр,
ус - 3 л.,
шар будаа - ½ tbsp.,
даршилсан байцаа - 400 гр,
төмс - 400 гр,
лууван - 2 ширхэг.,
сонгино - 2 ширхэг.,
ургамлын тос - 40-50 мл,
улаан лоолийн оо - 2-3 tbsp. л.,
dill,
чинжүү,
давс.

Хоол хийх:

Бид сайн шөл хийх болно: махыг саванд хийж, хүйтэн ус асгаж, дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Ус буцалмагц шавхаж, хайруулын тавган дээр зайлж, махыг бүлээн усаар зайлна. Дахин хэлэхэд гахайн махыг хүйтэн усаар асгаж, жижиг гал дээр тавина.
Бүрэн бэлэн болтол буцалгана, гахайн мах нь зөөлөн, яснаас амархан тусгаарлагдсан байх ёстой.
Дараа нь, хүнсний ногоог цэвэрлэж, цавчих: сонгино нилээд цавчих, дунд grater дээр лууван сараалжтай.
Төмсийг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино, лууваныг зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Бэлтгэсэн махыг хайруулын тавган дээрээс аваад жижиглэж, шөл рүү төмс нэмнэ.
Дараа нь шар будаа ангилж, зайлж, хайруулын тавган дээр нэмнэ (төмсний дараа 10-15).
Шар будааны дараа 5-7 минутын дараа даршилсан байцаа, шарсан (сонгинотой лууван), улаан лоолийн оо нэмнэ.
Шөлийг дахин 5 минут буцалгана.
Жижиглэсэн мах, dill, чинжүү, давс, сонгодог Украины шөл нэмнэ - байцаа шөл бэлэн боллоо.

Тэмдэглэл

Даршилсан байцааг давсны уусмалд шууд хэрэглэж болно, энэ нь шөл дээр нэмдэг, гэхдээ та бас байцаа угааж болно, ингэснээр байцаа хэт исгэлэн биш юм.

Шар будаатай Украины байцаа

Капустняк бол Украины уламжлалт анхны курсуудын нэг юм. Энэ бол гайхалтай амттай, амттай шөл юм. Би хамгийн алдартай байцаа жорыг туршиж, гэр бүлээ амттай оройн хоолоор хооллохыг санал болгож байна.

Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүн:

Ясан дээрх мах (гахайн мах, үхрийн мах) - 400-500 грамм
Байцаа (даршилсан байцаа эсвэл шинэхэн) - 400-500 грамм
Төмс - 5-6 ширхэг
Лууван - 1 ширхэг
Сонгино - 1 ширхэг
Шар будаа - дөрөвний нэг аяга
Улаан лооль (улаан лоолийн оо) - 1 ширхэг
Давс, чинжүү, халуун ногоо, шинэхэн ургамал - таны амтанд
Цөцгий - аяганд хуваасан

Украйны байцааг шар будаагаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Бид махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, давсалсан устай том саванд хийж, шөлийг нь чанаж болгосон.
Ус буцалгах үед чимээ шуугианыг арилгаж, шөлөнд булан навч, чинжүү нэмнэ.
Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ.
Бид шар будаагаа урсгал усаар угааж, шөл рүү нэмнэ.
Байцаа хэрчиж, саванд хийнэ.
Ургамлын тос бүхий хайруулын тавган дээр сонгино шоо, сараалжтай лууваныг хуурч ав. Улаан лоолийн оо эсвэл нэг улаан лоолийн сараалжтай нухаш нэмнэ (хэрэв та шинэ байцаа хэрэглэдэг бол улаан лоолийн даршилсан байцаа авч болно). Шарсан махыг байцаа руу хийнэ.
Бид хайруулын тавган дээр байгаа бүх найрлагыг дээж авахдаа давс нэмээд шаардлагатай бол халуун ногоо нэмнэ.
Шөл бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шинэхэн ногоонуудыг нилээд цавчих, тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Үйлчлэх бүрт нэг халбага цөцгийтэй байцаагаар үйлчил.

Хайртай хүмүүстээ байцаа хийж, жороо найзуудтайгаа хуваалцаарай. Сайхан хооллоорой.

Шинэхэн байцаатай байцаа

Хэрэв та ийм шөл хийж үзээгүй бол энэ алдааг засахыг зөвлөж байна. Зөв чанасан байцаа нь маш амттай, баялаг, сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд үүнийг хоол хийхэд хэцүү биш юм. Хэрэв та утсан мах нэмбэл - таны шөлийг гэр бүлээрээ хүлээн авах болно - бид шинэ байцаа, хавирга, шар будаатай байцаа хийхийг санал болгож байна - маш амттай!

Бүтээгдэхүүн:

Гахайн хавирга - 0.5 кг
4-5 төмс
1 лууван
1 том сонгино эсвэл хоёр дунд сонгино
дөрөвний нэг аяга улаан буудай
Жижиг сэрээ байцаа
олон тооны ногоон байгууламж
Хүнсний ногоог шарсан тосонд хэдэн халбага

Байцаа хэрхэн хоол хийх вэ:

Эхлээд хавиргыг зайлж, буцалгана. Хэрэв та тамхи татдаг зүйлээ нөөцөлсөн хэвээр байгаа бол анхилуун үнэр, амтыг мэдрэхийн тулд утсан хавирга нь хамгийн тохиромжтой. Тэднийг хоол хийж дуусахаас 15 минутын өмнө шөл рүү илгээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэд шөлөнд бүх үнэр, амтаа өгдөг.
Хавирга чанаж байх үед хүнсний ногоо бэлтгэ. Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
Нь grater дээр лууван сараалжтай.
Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог тосонд бага зэрэг хуурч ав.
Ногоонуудыг нилээд цавчих.
Бүдүүн grater дээр байцаа сараалжтай, ингэснээр шөл нь нарийн, шүүслэг угааж байна.
Дараа нь бүх зүйл энгийн: хавирга нь чанаж болгосон - бид тэнд төмс, дараа нь угаасан шар будаа илгээдэг. Тэднийг тэнд 15 минут буцалгана.Хэрэв тамхи татдаг мах байгаа бол энэ үе шатанд бид шөл рүү илгээдэг. Дараа нь бид тэдэнд лууван, сонгино илгээдэг. 5 минутын дараа - байцаагаа ижил газар асгаж (шөл нь зузаан байх ёстой), давс, чинжүү, жижиглэсэн ногоонуудыг асгаж, унтраа (байцаа шингээж, даршилсан байцаа болж хувиргах ёсгүй).
Байцааг хэсэг хугацаанд зогсоож, хүч чадал олж ав, бүх амт, үнэр холилдож, та үүнийг ялтсууд руу асгаж, өрхөө дуудаж болно. Сайхан хооллоорой!

Капустняк

Би анх удаа шинэ байцаатай Украйны байцаатай шөлийг хоол хийхийг урьж байна. Хэдийгээр энэ хоол нь маш их сэтгэл ханамжтай байдаг тул миний хайрт эрчүүд эхний болон хоёрдугаарт хамт хооллодог.

Ингээд эхэлцгээе.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

5 л хайруулын тавган дээр;
тахианы хөх 500 гр орчим;
манжин 150-200 гр;
лууван 150-200 гр;
сонгино (том) 1 ширхэг;
улаан лоолийн шүүс 1 л;
гурил 1 tbsp. л. слайдтай;
ургамлын тос 100 орчим гр;
төмс 650-700 гр;
шар будаа 5 tbsp. л.;
байцаа 500 гр;
Болгарын чинжүү 2 ширхэг том;
сармис 1 дунд толгой;
1.5 см 3 шоо бүхий хуучин гахайн өөх;
газрын хар чинжүү;
анхилуун чинжүү 8-10 вандуй;
булан навч 3 ширхэг;
dill, яншуй.

Байцаа бэлтгэх:

Энэхүү уулын бүтээгдэхүүний ид шидийн өөрчлөлтийг амттай, анхилуун үнэртэй хоол болгон эхлүүлцгээе.
Тахианы хөхийг 3 литр усаар асгаж, шөлийг 50-60 минутын турш хооллоорой.
Энэ хугацаанд бид хүнсний ногоог цэвэрлэж, шар будаа угаана.
Ургамлын тосоор том хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, жижиг шоо болгон хуваана. Алтан болтол нь хуурч ав.
Холигч саванд жижиглэсэн манжингаа хайруулын тавган дээр нэмээд бүгдийг нь 10 минутын турш хуурна.
Дараа нь хутгагч саванд жижиглэсэн лууваныг хайруулын тавган дээр нэмээд бүгдийг нь 10 минутын турш хуурна.
Үүний дараа энэ гоо сайхны гадаргуу дээр гурил цацаж, сайтар хольж, өөр нэг минутын дараа улаан лоолийн шүүстэй бүх зүйлийг хийнэ.
Буцалсны дараа бүгдийг нь 5 минутын турш тавьж, бидний шарсан мах бэлэн боллоо!
Шөл нь аль хэдийн чанаж болгосон мэт харагдаж байна.
Бид махыг тавган дээр тавган дээр гаргаж аваад хөргөнө.
Бид шөлөндөө бүхэл бүтэн төмс хийж, буцалгахад шар будаа, булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ.
Төмс бэлэн болтол хооллоорой.
Зөвхөн одоо бид хоолоо амтлахын тулд давсалж байна. Миний амтанд зориулж би 1 tbsp тавьдаг. л. жижиг слайдтай давс, хагас халбага элсэн чихэр.
Одоо бид хайруулын тавган дээрээс төмсийг нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг (би бүгдийг нь барьж авахын тулд тоолж байна), хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгагч саванд жижиглэсэн байцаа, амтат чинжүү нэмнэ.
Бүх зүйл буцалгах үед төмс нухашаар төмсийг нухаш болгон хувиргана.
Хөх нь яснаас салж, утаснуудад хуваагддаг.
Нухаш болон махыг саванд хийнэ.

"Зүйлс"-ийг хэрхэн хоол хийх вэ:

Бид нилээд жижиглэсэн хуучин гахайн өөх, сармисыг зуурмагт хийж, бүх зүйлийг pestle (түлхэх) ашиглан сайтар зуурна.
Энгийн болгохын тулд та өөх тосыг хутгаар хусаж, сармисаа бутлах замаар дамжуулж болно.
Бид хоолондоо "саатал" нэмдэг, амтлах хар чинжүү бас байдаг.
Дахин 10 минут буцалгана. Болгоомжтой байгаарай, таваг нэлээд зузаан болсон тул шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Жижиглэсэн ургамлаар цацаж, дахин буцалгаж, ... бэлэн боллоо!
Би хүн бүрийг ширээнд суухыг гуйж байна!

Махан шөл дээр байцаа сонгодог

Капустняк бол даршилсан байцаа (заримдаа давсны уусмал нэмнэ) нэмдэг славян хоолны хоол юм.

Энэхүү "шар айраг" (эртний Славууд анхны хоол гэж нэрлэдэг) махны шөлийг буцалгаж эхэлдэг. Махны сонголт нь таны сонголтоос хамаарна: хэн нэгэн нь шувууны махтай шөлөнд дуртай байдаг бол зарим нь гахайн махтай байх ёстой гэж хэлдэг бол бусад нь үхрийн хавиргыг илүүд үздэг. Манай байцаатай шөл нь хамгийн сүүлд заасан найрлага болох үхрийн хавиргатай хамт байх болно.

Тиймээс, махан шөлний хувьд (3 литрийн хувьд) авна.

0.5 кг хавирга;
булан навч, анхилуун чинжүү, хар чинжүүтэй хэдэн арван вандуй;
хагас том лууван (хальсалж болохгүй), дунд зэргийн сонгино (хальсыг нь арилгах хэрэгтэй, гэхдээ сүүлийг нь огтолж болохгүй);
амтлах давс (үүнд болгоомжтой байгаарай, хамгийн сүүлд давс нэмэх нь дээр, учир нь байцаа давстай байж болно - та үүнийг хэтрүүлж болно);
Мөн бид селөдерей үндэс эсвэл түүний мөчрийг ургамалтай хамт нэмэхийг зөвлөж байна.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Хүйтэн усанд хавирга, угаасан ногоо, халуун ногоо, давс хийж, хайруулын тавган дээр тавь (шөл хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө селөдерей нэмнэ).
Усыг буцалгана, дараа нь шөлийг бага дулаанаар 1 цаг буцалгана (мах хангалттай зөөлөн байх ёстой).
Чанасан үндэс ногоо, селөдерей хэсэг/саагаа савнаас гаргаж ав.
Байцааны суурь бэлэн боллоо, одоо хоолны цаашдын алхмуудыг үргэлжлүүлнэ үү.

Байцаа "дүүргэх" тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

Лууван, сонгины 1 том үндэс ургац;
7-10 дунд хэмжээний төмс;
хагас шил шар будаа;
200 грамм даршилсан байцаа;
Аливаа улаан лоолийн амтлагч (соус, кетчуп, паста) 1 халбага;
ногоон байгууламж.

Байцаа хэрхэн хоол хийх вэ:

Хүнсний ногоогоо цэвэрлэ. Лууванг том тууз болгон хайчилж, сонгино, төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав.
Эхлээд сонгино, лууваныг буцалж буй шөл рүү хийнэ, дараа нь 10 минутын дараа төмс, шар будаа нэмнэ.
Өөр 15 минутын дараа та ирээдүйн байцаа дээр даршилсан байцаа нэмэх хэрэгтэй.
Дахин 15 минут буцалгана, дараа нь улаан лоолийн амтлагч нэмнэ.
Давсны анхны хоолыг туршиж үзэхээ бүү мартаарай. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Хоол хийх сүүлчийн минутанд байцаа дээр ногоон нэмнэ.

Халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Капустняк Запорожье. Жор

Байцааг янз бүрийн аргаар чанаж болох боловч түүний өвөрмөц онцлог нь мэдээжийн хэрэг даршилсан байцаатай байх явдал юм. Капустняк бол эргэлзээгүй Украины шөл юм. Энэ нь халуун шөлний ангилалд багтдаг, уламжлалт юм. Шөлний анхны нэр нь байцаа юм. Энэ нь Украин, Словак, Польшийн ард түмний хувьд уламжлалт юм. Та хайртай хүмүүсээ "халуухан" зүйлээр баярлуулахыг хүсч байна уу? Бид амттай шөл хийх жорыг санал болгож байна - Kapustnyak Zaporozhye. Өөх тослог, баялаг, гайхалтай амттай, бэлтгэхэд хялбар!

Найрлага:

400 гр гахайн мах;
600 гр даршилсан байцаа;
400 гр төмс;
3 урлаг. л. шар будаа;
Лууван, яншуй, яншуй, селөдерей 2 үндэс;
2 сонгино;
2 tbsp. л. цөцгийн тос;
50 гр өөх тос;
2 булан навч;
2 вандуй анхилуун чинжүү;
1 ст. л. нилээд жижиглэсэн яншуй.

Хоол хийх:

Гахайн махыг хүйтэн усаар асгаж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Цааш унших
Илүүдэл шүүсээс даршилсан байцаа шахаж, хагас болгосон хүртэл сайтар халаасан ургамлын тосонд шөл хийж, шөл нэмнэ.
Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, жижиг тууз болгон хуваана: яншуй, яншуй, селөдерей, лууван, сонгино.
Бүх бэлтгэсэн ногоо нь ургамлын тосонд бага зэрэг шарсан байх ёстой.
Одоо салат руугаа орцгооё.
Бид гахайн өөхийг аваад мах бутлуураар дамжуулдаг. Бид алдсан өөх тосыг жижиглэсэн сонгино, яншуй, угаасан шар будаатай хамт зуурмагаар нунтаглана.
Гахайн махыг чанаж болгосон шөлийг шүүж, жижиг шоо болгон хуваасан төмс нэмээд 10-15 минут буцалгана.
Бид шарсан байцаа, шар будаатай нухсан гахайн өөх, булан навч, чинжүү, шарсан ногоогоо нэмсний дараа.
Давс байцаа амталж, бэлэн болтол хооллоорой. Шөл бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!