Гэртээ гайхамшигтай тараг, түүний сортуудыг хэрхэн яаж хийх вэ. Гэрийн тараг - энгийн ардын жор Байгалийн тараг хэрхэн хийх вэ

28.08.2021

Тараг нь тарагийг бүрдүүлдэг сүүн хүчлийн бактери нь тодорхой нөхцөлд сүү (сүүний сахар лактоз) исгэж, бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амт, өнгө, бүтэц өгдөг тул гаргаж авдаг айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Хүний микрофлорт ээлтэй сүүн хүчлийн бактери нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох, гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлэхэд тусалдаг тул тараг нь ашигтай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

Тарагны бактери нь лактозыг исгэдэг тул ихэнх айрагны нэгэн адил тараг нь сүүг бодвол илүү сайн шингэж, шингэдэг. Ихэнх тохиолдолд лактоз үл тэвчих эсвэл сүүний уургийн харшилтай хүмүүс тараг хэрэглэж болно (гэхдээ хэрэв танд үүнтэй төстэй асуудал тулгарвал эхлээд эмчид хандах нь дээр).

Тиймээс тараг үйлдвэрлэх мөн чанар нь амьд тараг айрагны өсгөвөрийг сүүнд нэвтрүүлэх явдал юм (ихэвчлэн энэ нь тарагны соёлын талаар доор хэлэлцэх болно). Тохиромжтой тогтмол температурыг бий болгодог (хамгийн тохиромжтой нь - 42-45 ° C, бактери 50 хэмээс дээш температурт үхдэг тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй) 8-12 цаг үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд бактери нь сүүний сахар исгэж, тараг гаргаж авдаг. Исгэх үйл явцыг дуусгахын тулд хамгийн сайн тууштай байдлыг авч, шаардлагатай цаг хугацааны дараа бактерийг амьд байлгахын тулд тараг ~ t 5 ° C хүртэл хөргөнө. Таны харж байгаагаар үйл явц нь маш энгийн бөгөөд гэртээ нэлээд боломжтой юм.

Өгүүллийг үргэлжлүүлэхийн өмнө би танд богино хэмжээний судалгаанд оролцохыг санал болгож байна.

Гэрийн тараг (гэртээ тараг үйлдвэрлэгч болон тараггүйгээр тараг хэрхэн хийх).

Одоо гэртээ тараг хийх үйл явцыг илүү нарийвчлан авч үзье. Тараг бэлтгэхийн тулд сүүн хүчлийн бактерийн стартер өсгөвөр хэрэгтэй. (Бүтэлгүйтэх зарим шалтгааны тухай, жишээлбэл: тараг ааруул, хэт их, маш исгэлэн амттай, )

Сүү.

Хэрэв та тосгоны шинэхэн сүүг хэрэглэх боломж байгаа бол чанар, аюулгүй байдалд нь итгэлтэй байгаа бол энэ нь зүгээр, гэхдээ хэдэн минут буцалгах ёстой. Хэрэв та үйлдвэрлэлийн сүү хэрэглэж байгаа бол би пастержуулсан эсвэл хэт пастержуулсан сүүг илүүд үздэг. Пастержуулсан сүүг 90 хэм хүртэл урьдчилан халаахыг зөвлөж байна, хэт пастержуулсан сүү нь аюулгүй бөгөөд хэрэглэхэд бүрэн бэлэн, буцалгах шаардлагагүй, хүссэн температурт халаахад хангалттай. Сүү халаах явцад үүссэн хөөсийг сайтар зайлуулах шаардлагатай. Дараа нь сүүг ~ 38-45 хэм хүртэл хөргөнө. Энэ нь хамгийн оновчтой температур боловч хэрэв та термометр ашиглахгүй бол "нүдээр" температурыг тодорхойлохын тулд хэдэн дусал сүү дусаана. бугуй. Сүү халуун байх ёстой, гэхдээ түлэх ёсгүй. Энэ тохиолдолд дутуу халаах нь хэт халалтаас илүү сайн байдаг, учир нь 50 хэмээс дээш температурт миний өмнө дурдсанчлан сүүн хүчлийн бактери үхэж эхэлдэг. Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын үүднээс тараг хийх сүүг халаахыг бүх тараг үйлдвэрлэгчид болон ихэнх жороор санал болгодог. Практикт, хэрэв та тасалгааны температурт пастержуулсан эсвэл хэт пастержуулсан сүүг (ямар ч байсан шинэ сүүг буцалгаж өгөхийг зөвлөж байна, ялангуяа та хүүхдэд тараг өгөхийг зөвлөж байна) үйлдвэрийн тарагтай исгэж тараг үйлдвэрлэгчдэд хийнэ. тараг авах (тараг үйлдвэрлэгчгүй бол би энэ сонголтыг туршиж үзээгүй, хэрэв би хуурай исгэлэн зуурмагийг хэрэглэвэл сүүг халаана).

Сүүг буцалгах эсвэл халаахын тулд зузаан ёроолтой зэвэрдэггүй ган сав, хэрэв зуух зөвшөөрвөл керамик эсвэл шилэн савыг ашиглана. Ийм аяганд сүү маш хурдан шатдаг тул пааландсан таваг хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Дашрамд хэлэхэд үнээний сүү хэрэглэх шаардлагагүй. Та ямаа, хонь, шар буурцаг, магадгүй бусад сүүг исгэж болно.

Исгэгч.

Та үүнийг эхлэл болгон ашиглаж болно, та үүнийг эмийн сангаас олж болно, эсвэл эрүүл хоол хүнс зардаг дэлгүүрүүд, тэр дундаа онлайн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Ийм исгэлэнгийн найрлагад ихэвчлэн сонгодог тараг бактери Lactobacillus bulgaricus, Болгарын саваа, Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus орно. Үүнийг зааврын дагуу бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ тарагны амт, бүтэц нь ердийн дэлгүүрээс ялгаатай байж болно. Тараг нь заримдаа илүү наалдамхай, гулгамтгай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх технологийг зөрчсөний улмаас тохиолддог. Мөн та үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн байгалийн тараг (эсвэл био тараг) хэрэглэж болно. Нэг литр сүүнд нэг стандарт аяга тараг (~125 мл). Гол ажил бол исгэлэн, сүүг аль болох сайн хольж, үүнийг хийхийн тулд исгэлэн дээр бага хэмжээний бүлээн сүү нэмж, нэгэн төрлийн тууштай болтол сайтар хутгаж, дараа нь үүссэн хольцыг үлдсэн хэсэгт шингэлнэ. сүү, дахин сайтар холино. Тарагны дараагийн багцын хувьд та гар хийцийн тарагийг эхлүүлж болно. Тарагыг 4-10 удаа дахин исгэж болно гэсэн ойлголт байдаг ч бид гэртээ ариутгасан нөхцөлөөр хангаж чадахгүй тул дахин исгэх болгонд тарагны найрлага өөрчлөгддөг, тэр болгонд байдаггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. илүү сайн.

Аяга таваг.

6-12 цагийн турш 42-45 хэмийн температурт байх ёстой бүлээн сүү нь зөвхөн ашиг тустай төдийгүй хортой бичил биетний хамгийн тохиромжтой газар байдаг тул аяга тавагны цэвэр байдалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хэрэглэхийн өмнө шаардлагатай бүх хэрэгслийг буцалж буй усаар дүүргэж, боломжтой бол, жишээлбэл, давхар бойлерт ариутгана.

Тараг үйлдвэрлэгч.

Тараг үйлдвэрлэгч болон тараг хийх боломжийг олгодог бусад цахилгаан хэрэгсэл нь гэр бүлээ гар хийцийн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнээр эрхлүүлдэг хүмүүст маш сайн шийдэл юм. Энэхүү төхөөрөмжийн гол давуу тал нь тараг исгэх явцад хамгийн оновчтой температурыг хадгалж байдаг нь маш сайн үр дүнг баталгаажуулдаг. Тараг үйлдвэрлэгч нь бага зай эзэлдэг бөгөөд тараг хийхэд тохиромжтой лонхтой таглаатай байдаг. Тараг үйлдвэрлэгч нь тараг бэлтгэхэд таны шууд оролцоог хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг: сүүг исгэлэнтэй хольж, саванд хийнэ, "цутгах" товчийг дар. тэгээд л болоо! 8-10 цагийн дараа үр дүнг нь таашаал аваарай (хэрэв та тарагуудыг исгэснээс хойш дор хаяж 4 цагийн турш хөргөгчинд хийвэл тууштай байдал нь оновчтой байх болно).

Тараг үйлдвэрлэгчгүйгээр тараг хийх.

Бид бүлээн сүү, исгэлэн зуурмагийг хольсны дараа тарагны тогтмол температурыг ~ 42-45 хэм хүртэл 6-10 цагийн турш бий болгох хэрэгтэй. Үүнд хэд хэдэн аргаар хүрч болно:

та термос ашиглаж болно;
та тарагтай савыг дулаан хөнжилд (мөн дэрээр хучиж) таглаад зайны дэргэд үлдээж болно;
Та тарагуудыг хэсэгчилсэн саванд хийж, наалдамхай хальсаар чангалж, хавтгай хэлбэрт хийж, бүлээн усаа сайтар асгаж, ус тараг руу орохгүй байх ёстой, бүх хэлбэрийг тугалган цаасаар дахин чангалж, ноороггүй дулаан газар байрлуулна. (жишээ нь, илүү хатуу унтраасан, харин 50o зууханд урьдчилан халаасан).

Тараг тараг хийж байгаа эсэхээс үл хамааран тараг боловсорч гүйцэх явцад аль болох саад болохгүй: бүү хутгана, нээж болохгүй, сэгсэрч болохгүй.

Гэрийн тараг бэлтгэх хугацаа нь шаардлагатай температурыг хэр сайн барьж, ямар тууштай, амттай байхыг хүсч байгаагаас хамааран ойролцоогоор 6-10 цаг байна. Тогтмол оновчтой температурт 6-8 цаг хангалттай, буурах температурт 8-10, магадгүй 12 цаг шаардлагатай. Тараг удаан исгэх тусам хүчиллэг болдог.

Исгэх процессыг чадварлаг дуусгахын тулд дээр дурдсанчлан тараг хөргөсөн байх ёстой, та бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та илүү нягт, нарийн бүтэцтэй болохоос гадна тараг дахь амьд бактерийг хадгалснаар хадгалах хугацааг уртасгах болно.

Тараг нь хөргөгчинд 7-8 хоног сайн хадгалагддаг.

Тарагны нэмэлтүүд (элсэн чихэр, жимс, самар, мюсли гэх мэт).

Байгалийн тараг маш сайн, гэхдээ та чихэрлэг тараг эсвэл жимс, шоколад, мюсли гэх мэт тарагуудад дуртай бол яах вэ?

Мэдээжийн хэрэг, та исгэлэнгийн өмнө хэсэгчилсэн аяганд хийж тараг дээр эдгээр бүх амттанг нэмж болно, гэхдээ нэг юм!

Тарагны бактери нь сүүний сахар, лактозыг исгэж, харин исгэх үйл явц дуусахаас өмнө тараг руу элсэн чихэр эсвэл чихэрлэг жимс нэмбэл бактер нь эдгээр бүтээгдэхүүнд агуулагдах фруктоз руу шилжиж, лактоз биш харин жимс исгэж эхэлдэг. Цитрус болон жимсний хүчил ихтэй бусад жимс, жишээлбэл, киви зэрэг нь сүүтэй огт нийлдэггүй. Эдгээр жимстэй харьцах үед сүү нь исгэх үйл явц эхлэхээс өмнө аарц болно. Тиймээс бүх төрлийн нэмэлтийг (шинэхэн жимс, чанамал, сироп, чанамал, мюсли, самар, хатаасан жимс, жигнэмэг, шоколад) аль хэдийн бэлэн тараг, худаг эсвэл гацуурт оруулах нь илүү ашигтай (мөн аюулгүй) юм. хөргөхөөс өмнө исгэх процесс дуусах хугацаа.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та бэлэн тараг элсэн чихэрээр амтлахаар шийдсэн бол эхлээд бага хэмжээний усанд уусгах, сироп хийх, эсвэл нунтагласан элсэн чихэр авах нь таны шүдэнд "хугарахгүй" байх нь дээр.

Ванилийн тараг.

Хэрэв та ванилийн тараг бэлтгэж, ванилийн сахар биш, харин ванилийн савыг хэрэглэж байгаа бол хонхорцог дээр урт зүсэлт хийсний дараа сүү рүү буулгаж, ванилийн хамт сүүгээ халаана. Тарагаа аяганд хийхдээ аяга болгонд сүүгээр халаасан ванилийн жижиг хэсгийг дүрнэ. Хэрэглэхийн өмнө бэлэн тарагнаас хонхорцог хэсгүүдийг зайлуулах шаардлагатай. Хэрэв та хонхорхойн целлюлозыг цэвэрлэж, сүүнд нэмбэл амт нь илүү тод харагдах бөгөөд сүүнд халаасны дараа савыг тарагтай аяганд хийж болохгүй, гэхдээ тэр даруй арилгаж болно, гэхдээ жижиг зүйл байх болно. тараг дахь ванилийн хар тоосонцор. Миний бодлоор энэ нь амтыг ямар ч байдлаар алдагдуулдаггүй бөгөөд тарагны дүр төрх нь ер бусын, өнгөлөг болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч зарим хүүхдүүд, тэр ч байтугай насанд хүрэгчид ийм тараг сэжиглэж байна.

Тарагны өөх тосны агууламж. Цөцгийтэй тараг.

Гэрийн тарагны өөхний агууламж нь тараг бэлтгэж буй сүүний өөхний агууламж, мөн сүүнд цөцгий нэмэх эсэхээс хамаарна. Та өөх тос багатай сүү хэрэглэх тусам өөх тос багатай тараг, тиймээс илчлэг багатай бүтээгдэхүүн авах болно.

Цөцгийтэй тараг (цөцгий нь бэлтгэх явцад сүүнд нэмдэг) илүү нягт, зөөлөн байдаг. Цөцгий исгэхээс өмнө сүүнд шууд нэмж болно, гэхдээ болгоомжтой байгаарай. Хэрэв та сүүг цөцгийтэй хамт өндөр температурт халаавал цөцгий нь хайлж, сүүнээс салж, хайлсан цөцгийн тостой төстэй тослог толботой гадаргуу дээр хөвж болно. Дараа нь та стартер нэмээд бүгдийг сайтар хольж, тараг исгэх саванд хийнэ, дууссан тарагны гадаргуу дээр хатуу тослог хальс үүсч болно. Энэ нь аймшигтай биш, исгэх, хөргөх процесс дууссаны дараа энэ хальсыг тарагнаас болгоомжтой авч хая. "Үхрийн доороос" шинэ сүү хэрэглэх үед ийм хальс ихэвчлэн гарч ирдэг бөгөөд сүүнд бүрэн тослогдоогүй цөцгий үлддэг.

Цөцгийтэй тараг дээр тослог хальс үүсэхээс зайлсхийхийн тулд үйлдвэрийн (өөрөөр хэлбэл аль хэдийн дулаанаар боловсруулсан) цөцгий хэрэглэж, сүү нь аль хэдийн 38-42 ° C хүртэл хөргөсөн үед исгэхээс өмнө сүүнд нэмнэ. Би дээр бичсэн. Хэрэв та тараг үйлдвэрлэгч ашигладаг бол сүүг огт халаахгүй байсан ч тараг гарч ирнэ, гэхдээ зүгээр л өрөөний температурт ууж, сүүний нэг хэсгийг цөцгийтэй сольж болно, жишээлбэл, 200 мл ууна. цөцгий, 800 мл сүү, бүгдийг сайтар холино. Энэ тохиолдолд та өөх тос хатуу хальсгүй байх болно, цорын ганц асуулт бол сүү үйлдвэрлэгч, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд итгэх явдал юм.

Бэлэн тараг дээр цөцгий нэмж болно, энэ нь түүнийг илүү зөөлөн болгоно (энэ сонголт нь сүүний уураг үл тэвчих, лактазын дутагдалтай хүмүүст тохиромжгүй).

Тарагны зузаан.

Хэрэв танд өтгөн, өтгөн тараг хэрэгтэй бол дараахь аргыг хэрэглэж болно.

исгэхээс өмнө сүүнд хэдэн халбага хуурай сүү нэмнэ;
хөргөхөөс өмнө бэлэн тараг дээр пептин эсвэл агар-агар нэмнэ;
бэлэн тараг дээр эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ (стандарт аяганд 1 халбага 125-140 гр). Энэ нь мөн тараг илүү зөөлөн болгоно.

Тарагны бактери.

Айраг, тэр дундаа тарагны түүх мянга гаруй жилийн түүхтэй боловч Болгар нь орчин үеийн жинхэнэ тарагны өлгий нутаг гэж тооцогддог бөгөөд тараг нь "исгэлэн сүү" гэж нэрлэгддэг. Чухам л Болгарт тарагны айрагны айрагны өсгөвөр болох Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (Болгарын нэрээр нэрлэгдсэн), Streptococcus thermophilus, thermophilic стрептококкийг анх нээж, судалж, хэрэглэж байжээ.

Нэрт биологич, Нобелийн шагналт Илья Ильич Мечников хөгшрөлтийн асуудлыг судалж байхдаа судалгаагаар 36 орноос Болгарт хамгийн олон хүн 100 нас хүрсэн болохыг тогтоожээ. 1000 хүн тутамд 4 зуун наст ноогдож байна. Тэрээр судалгаандаа энэ баримтыг тус улсын оршин суугчид "Болгарын исгэлэн сүү" -ийг тогтмол хэрэглэдэг, үүний дагуу гэдэсний микрофлор болон бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг Болгар савх тарагны өсгөвөртэй холбон тайлбарлав. бүхэлд нь.

Тиймээс, Жинхэнэ тараг нь зөвхөн сүү, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus зэрэг стартер өсгөвөр агуулсан байх ёстой.Гэсэн хэдий ч тарагны найрлага одоогоор олон оронд хуулиар зохицуулагдаагүй байна. Тарагны нянгаас гадна эсвэл тэдгээрийн оронд лактобацилли эсвэл бифидобактерийг хэрэглэдэг, жишээлбэл, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus гэх мэт. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр бактери нь бие махбодид маш их тустай байж болох бөгөөд тэд мөн лактозыг исгэж, лактозыг исгэж, бие махбодид хувь нэмэр оруулдаг. маш зөөлөн тараг шиг масс, гэхдээ энэ нь тараг, тараг бүтээгдэхүүн байхаа больсон. Нэмж дурдахад зарим төрлийн бактери нь сүүг исгэж дууссаны дараа үхдэг бөгөөд ийм тарагийг "амьд" гэж нэрлэхэд хэцүү байдаг. Пима хэмээх соёлоор хийсэн "тараг"-ын ангилал байдаг бөгөөд "пима" нь "тараг"-ын массыг маш зузаан болгодог тул бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч, тухайлбал байгалийн пептин нэмэх шаардлагагүй болсон. Энэ нь үйлдвэрлэлийн өртгийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг, гэхдээ! Масс нь "гулгамтгай" бөгөөд амт нь нэлээд тааламжгүй болж хувирдаг тул элсэн чихэр, жимсний нухашаар өгөөмөр амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг "тараг" гэж нэрлэж болох уу?

Тараг худалдаж авахдаа шошгыг уншина уу.

Тиймээс дэлгүүрт байгалийн тараг сонгохдоо шошгыг анхааралтай уншиж, дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй.

"амьд" байгалийн тараг хадгалах хугацаа 1 сараас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд үнэндээ энэ тохиолдолд хадгалах хугацаа богино байх тусмаа сайн байх болно;
хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд тараг нь ихэвчлэн пастержуулсан байдаг бол тарагны бактери үхдэг, үнэнийг хэлэхэд ийм тараг нь "дулаан боловсруулсан" гэсэн шошготой байх ёстой;
тарагны найрлага - найрлага дахь бүрэлдэхүүн хэсэг (ялангуяа хадгалах бодис, тогтворжуулагч, чихэрлэг бодис, будагч бодис гэх мэт) бага байх тусам илүү сайн, хамгийн тохиромжтой нь сүү, тарагны исгэлэн юм. Дашрамд хэлэхэд, үйлдвэрлэгчид ямар тарагны соёлыг ашигладаг тухай мэдээллийг ховор бичдэг, гэхдээ "амьд тарагны соёл" байгаа гэсэн шошго байгаа бол энэ нь юу ч биш байсан дээр юм;
Хадгалах хугацаа дуусахад тараг дахь сүүн хүчлийн бактерийн агууламж нь 1 г бүтээгдэхүүн тутамд дор хаяж 10 7 CFU (колони үүсгэгч нэгж, 10-аас долоо дахь хүч) байх ёстой;
тараг нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой;

Амтат, жимсний тарагийг илүүд үздэг гунигтай зүйлийн талаар дахин нэг удаа ийм тараг, ялангуяа жимсний өндөр ашиг тустай гэж найдаж өөрийгөө бүү магт, учир нь жимс нь ядаж дулааны боловсруулалтанд орсон тул арслангийн шинж чанараа алдсан байна. Энэ нь тэдний ашиг тусыг хуваалцдаг боловч сүүн хүчлийн бактери нь жимсний элсэн чихэрийг исгэхгүй байхын тулд үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүнд хэд хэдэн химийн бодис нэмэх шаардлагатай болсон.

Дүгнэлт. Гэрийн тараг ямар ашиг тустай вэ?

Та хиймэл нэмэлт, өнгө, хадгалалтын бодисгүйгээр туйлын байгалийн тараг хийж болно.
Та илүү их эсвэл бага хэмжээний бүрэн өөх тос (тарагны калорийн хүснэгт - энэ холбоос) сонгох замаар тарагны калорийн агууламж, тууштай байдлыг тохируулах боломжтой.
Зөгийн бал, агч сироп, Иерусалим артишокийн сироп, шинэхэн жимс, ногооны шүүс, нухаш гэх мэт байгалийн амтлагчийг ашиглан элсэн чихэргүй тараг хийж, мюсли, эслэг, самар, хатаасан жимс зэргийг хийж болно.
Улирлын шинэхэн жимс дээр тараг асгах эсвэл салатны амтлагч болгон хэрэглэх нь таны ширээний ашиг тусыг нэмэгдүүлэх болно.
Тусгай тараг гаргагч (жишээ нь хуурай гарааны өсгөвөр) хэрэглэснээр та тараг тань ямар тарагны бактераар баяжуулсан болохыг мэдэх боломжтой.

Хоол хийхэд тараг хэрэглэх

Эцэст нь тараг хоол хийхэд хэрхэн хэрэглэж болох талаар хэдэн үг хэлье.

Уламжлалт, байгалийн болон чихэрлэг тараг, бүх төрлийн жимс нэмсэн тарагнаас гадна тараг нь төрөл бүрийн ургамал (дилл, яншуй, гаа гэх мэт), халуун ногоотой сайн нийлдэг. Тарагыг давсалж, чинжүүтэй болгож, сармисыг нэмж, гайхалтай сүмс эсвэл салат амтлагчаар хийж болно.

Өндөр температурт тараг аарц болдог тул халуун хоолонд нэмбэл аарц болохгүйн тулд тараг тасалгааны температурт байх ёстой бөгөөд хоол хийх хамгийн төгсгөлд нь нэмэх (холих) нь дээр. температур тийм ч өндөр байхаа больсон эсвэл таваг маш бага гал дээр чанаж байна.

Бүгдээрээ сайн уу) Энэ нийтлэлд би гэртээ тараг хийх жороо хэлэх болно.
Гэрийн тарагны чанар, амт нь анхны бүтээгдэхүүнээс шууд хамаардаг, i.e. сүү, исгэлэн.
Би янз бүрийн эхлэгч, янз бүрийн брэнд, өөх тос агуулсан сүүгээр хоол хийхийг оролдсон бөгөөд эцэст нь өөртөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг олсон.

Сүүний сонголт

Би үргэлж 3.2% өөх тос агуулсан хэт пастержуулсан сүүг л авдаг."Тосгон дахь байшин" эсвэл "Простоквашино" зэрэг брэндүүд тохиромжтой. Одоо бид "Северная долина" сүүг баазад худалдаж авч байгаа бөгөөд энэ нь бүгдэд нь тохирсон.
Яагаад UHT?
Нэгдүгээрт, тараг бэлтгэх хугацааг ихээхэн хэмнэдэг. Учир нь UHT сүүг ердийн ариутгасан сүүнээс ялгаатай нь буцалгах шаардлагагүй. UHT сүүг зөвхөн тодорхой температурт халаах шаардлагатай.
UHT сүүний өөр нэг чухал давуу тал нь удаан хугацаагаар (6 сар хүртэл) хадгалагддаг явдал юм.
Тиймээс ирээдүйд болон бусад сүүг худалдаж авах боломжтой (бид үргэлж хийдэг шиг - бид сүүг баазаас авдаг) муудах гэж байна гэж айх хэрэггүй.
Тэгээд ч бид байнга тараг хийдэг, тэр болгондоо хамгийн ойрын дэлгүүрээс хоёр хайрцаг сүү авахаар гүйх нь утгагүй, үнэтэй зүйл болж хувирдаг.

Сүүний өөх тосны агууламж 3.2% нь тараг хийхэд хамгийн тохиромжтой. 2.5% сүү нь илүү хөнгөн тараг үүсгэдэг. 3.2% -иас дээш өөх тос агуулсан сүүнээс цөцгий шиг маш өөх тослог тараг авдаг.

гарааны соёлууд

6 сараас эхлэн (нэмэлт хоол хүнс нэвтрүүлж эхэлснээс хойш) нэг жил хүртэл бид хүүхдүүддээ исгэлэн дээр Бифивит хийсэн. « Bifivit" Vivo.
Энэ исгэлэнгийн талаарх миний тойм:

Жилийн дараа тэд исгэлэн рүү шилжсэн "Тараг" Vivo.
Бид бусад эхлэлийг туршиж үзсэн боловч эцэст нь бид Vivo-д буцаж ирсэн.
Бараг 4 жил тараг хийж байгаа болохоор Vivo-ийн гарааны соёлууд биднийг хэзээ ч урам хугалж байгаагүй гэдгийг баттай хэлж чадна. Дашрамд хэлэхэд би Vivo гарааны өсгөвөрийн хамгийн бага үнийг олсон
Бүх гарааны өсгөвөрийг хөргөгчинд хадгалах ёстой (би дээд талын хаалган дээр байгаа).

Миний гар хийцийн тарагны жор

1. Эхлээд би лонхтой халаадаг.
Тарагны сав нь цэвэр, хуурай, дулаан байх ёстой. Би сав бүрийг 15 секундын турш барь. буцалж буй данхны дээр энэ нь савыг дулаацуулахад хангалттай.
Одоо 2 охиндоо 7 лонх тараг хийж өгөөд 3 хоноод 6 савыг нь идээд нэг савыг нь дахин исгэж орхидог.

2. Би сүүг саванд хийнэ.
Туршлагаас харахад нэг хайрцаг сүү (950 гр.) яг 5 саванд хангалттай гэж хэлж болно. Мөн надад 7 лонх хэрэгтэй.
Тиймээс дараагийн хайрцагнаас 2 лааз сүү нэмж авдаг. Би савны эзэлхүүнтэй тэнцэх сав эсвэл аяганы аль нэгийг хэмждэг.

3. Би сүүг ойролцоогоор 38-40 градус хүртэл халаана.
Би үүнийг аль хэдийн авсан, би халуун биш, харин маш дулаахан байхын тулд температурыг цэвэр хуруугаараа шалгадаг. хуруугаа тэвчих.

4. Сүүг дулаарсан үед би үүнийг галаас авдаг.

5. Эхлэх цаг боллоо.
Би исгэлэнтэй уутыг 2 хэсэгт хуваадаг: Би уутны жижиг төгсгөлийг таслав Би гарааны хагасыг халуун сүүтэй саванд хийнэ.
Би үлдсэн хэсгийг нь сайтар боож, бичгийн хавчаараар бэхлээд хөргөгчинд буцааж илгээдэг.
Энэ тохиолдолд асаагуур нь удаан хугацаанд хангалттай бөгөөд ихээхэн хэмнэлттэй байдаг.
Ерөнхийдөө мэдээжийн хэрэг үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй (зааврын дагуу та бүхэл бүтэн уутыг нэг дор ашиглах хэрэгтэй), гэхдээ миний туршлагаас харахад тараг нь бүхэл бүтэн ууттай яг адилхан болж хувирдаг.
Түүнээс гадна энэ нь бас сайн исгэдэг.
Бид Vivo-ийн "Тараг" исгэлэнгийн тухай ярьж байгааг сануулъя.
Би ууттай нунтагыг хоёр хэсэгт хувааж, дараа нь тараг руу ханддагийг харгалзан үзэхэд нэг уут Vivo стартер надад 12 хоног хангалттай.
Дашрамд хэлэхэд, гарааны зааварт нэг уутнаас 3 литр тараг хийж болно гэж бичсэн байдаг. Гэхдээ би ганцхан тараг үйлдвэрлэгчтэй гэсэн энгийн шалтгааны улмаас нэг удаад ийм боть хийдэггүй. Тиймээс би исгэлэн гурилыг 2 хэсэгт хуваахаар шийдсэн.

6. П Би сүүнд исгэлэн гурилыг хутгана.
Би гаж донтон, сэрээгээр хийдэг) Та сүүн дэх анхдагч нунтаг харагдахаа больсон, учир нь. тэр бас цагаан. Гэхдээ стартер маш сайн уусдаг гэдэгт итгэлтэй байж болно.

7. Би исгэлэнтэй сүүг саванд хийж, тагийг нь таглаж, тараг үйлдвэрлэгч рүү хийнэ.
Дашрамд хэлэхэд, миний тараг үйлдвэрлэгч бол хамгийн энгийн зүйл, би энэ тоймд энэ тухай бичсэн - « .

8. Би тараг үйлдвэрлэгчийг асааж, унтраах шаардлагатай цагийг тэмдэглэнэ.
Тараг бэлтгэх хугацааг исгэлэн зуурмагийн зааварт заасан байдаг.
Ихэвчлэн энэ нь 6 цаг орчим байдаг.
Гэсэн хэдий ч, тараг нь илүү хурдан чанаж болно, эсвэл эсрэгээрээ илүү удаан хоол хийх боломжтой гэдгийг би анзаарсан - энэ нь орон сууцны температураас хамаарна. Гэрт маш дулаахан бол тараг илүү хурдан, сэрүүн үед бага зэрэг удаан чанагддаг.
Дахин исгэсэн тараг илүү хурдан болдог - ихэвчлэн 4 цагийн дотор бэлэн болдог.

9. Тараг бэлэн болмогц тараг үйлдвэрлэгчээс нэн даруй гаргаж аваад хөргөгчинд хийх, учир нь Хэрэв та тараг үйлдвэрлэгчид үлдээвэл хэт халж, гуужуулж, шар сүүг өгч болно.
Бэлэн тараг нь хөргөгчинд хадгалагдаж, 5 хоногийн дотор идэх ёстой.
Ийм тараг нь бидний байнга хийдэг шиг идэж болно. Энэ нь бүрэн исгэлэн биш бөгөөд өөрөө амттай байдаг.

Сонголтоор та бэлэн тараг дээр нэмж болно:

Шинэ жимс. Зуны улиралд гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, нэрс, бөөрөлзгөнө сайн
Шинэ жимсийг хэсэг болгон хуваасан. Гадил, лийр маш сайн.
Хүүхдийн жимсний нухаш.
Таны дуртай ямар ч саатал, чанамал.

Бид дэлгүүрт хүүхдэд тараг авдаггүй гэж хэлэх хэрэгтэй байна уу)

1 литр сүү;
50-100 гр хуурай сүү (заавал биш)
1 халбага элсэн чихэр;
Амьд өсгөвөр эсвэл хөлдөөсөн хатаасан тарагтай 2 хоолны халбага бэлтгэсэн тараг.

Та ямар ч сүү авч болно: үнээ, ямаа, шар буурцаг, бүхэлд нь эсвэл тослоггүй.

Амтлагч, нэмэлтгүй, савлагаан дээр "Амьд соёл агуулсан" гэж тэмдэглэсэн чихэргүй тараг нь анхдагч өсгөвөрт тохиромжтой. Ашигтай бактери хурдан үхдэг тул хамгийн шинэ тараг сонгохыг хичээ. Өөртөө хамгийн амттайг нь олох хүртлээ хэд хэдэн сонголтыг туршиж үзээрэй.

Та мөн хөлдөөсөн хатаасан тарагны эхлэлийг ашиглаж болно. Энэ нь ихэвчлэн онлайнаар зарагддаг бөгөөд бэлэн тарагнаас ч илүү үр дүнтэй байдаг.

Чимхэхэд чихэрлэг амттай тараг хийх болно. Энэ нь таны бүтээгдэхүүний эцсийн амтанд нөлөөлнө гэдгийг санаарай.

Тараг яаж хийх вэ

Үүнийг усан ваннд хийх нь хамгийн сайн арга юм: ингэснээр хайруулын тавган дээрх агууламж шатахгүй бөгөөд та үүнийг байнга хутгах шаардлагагүй болно. Хэрэв танд термометр байхгүй бол 85 градус нь сүү хөөсөрч эхэлдэг температур юм.

Wikihow.com

UHT сүүг зөвхөн 40-45 градус хүртэл халааж, дараагийн алхамыг алгасах боломжтой.

2. Сүүг 40-45 ° C хүртэл хөргөнө

Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол хүйтэн усанд байрлуулах явдал юм: ингэснээр температур хурдан, жигд буурах болно. Хэрэв тасалгааны температурт эсвэл хөргөгчинд хөргөж байгаа бол сүүгээ байнга хутгахаа мартуузай.

Та термометргүйгээр шингэн хүссэн температурт хүрсэн эсэхийг тодорхойлж болно: хуруугаараа. Хэрэв сүү халуун, гэхдээ шатахаа больсон бол исгэлэн хийх цаг болжээ.

Дэлгүүрээс худалдаж авсан тараггаа хөргөгчнөөс аваад тасалгааны температурт сүүгээ хөргөхөд нь үлдээгээрэй.

wikihow.com

4. Стартерийг сүүтэй холино

Бактерийг жигд тараахын тулд хумсны буюу хутгагч ашиглана. Хэрэв хольцонд эслэг үлдсэн бол та сүүг хэт их эсвэл хэт хурдан халаасан байж магадгүй юм.

Энэ үе шатанд сүүний нунтаг нэмж болно: энэ нь тарагны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, өтгөн болгоно.

5. Бактерийг үржүүлнэ

Сүүтэй исгэлэн зуурмагийг 38-40 хэмийн температурт 6-8 цагийн турш хадгалах шаардлагатай.

Үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол тараг үйлдвэрлэгч юм. Зүгээр л хольцыг саванд хийнэ, дотор нь хийнэ.

wikihow.com

Гэхдээ зуух нь бас сайн байна. Шаардлагатай температур хүртэл халааж, унтрааж, дотор нь тарагны хольцтой савыг хийнэ. Ижил температурыг хадгалахын тулд зуухаа үе үе асаана. Энэ арга нь нэлээд уйтгартай, учир нь та зуухаа хэт халахгүй байхыг байнга хянаж байх хэрэгтэй.

Удаан агшаагчтай тараг хоол хийхэд илүү хялбар байдаг. Аяга дээр буцалж буй ус асгаж, сүү, исгэлэн холимог хийнэ. Хэрэв лонхтой хоол хийж байгаа бол тэдгээрийг удаан агшаагчинд хийж, бараг ирмэг хүртэл усаар дүүргэ. "Тараг" горимыг ашиглах эсвэл халаалтыг 6-8 цагийн турш асаана. Халаалтын температур 40 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстойг анхаарна уу. Хэрэв таны загварт энэ нь илүү өндөр байвал 15-20 минутын турш халаалтыг асааж, тараг хэт халахгүйн тулд нэг цагийн турш унтраа. Уг процедурыг 5-6 удаа давтана.

Богино долгионы зууханд үйл явц нь ойролцоогоор ижил байна: температурыг 40 ° C болгож, хольцыг 6-8 цагийн турш үлдээгээрэй. Хэрэв "Исгэх" горим байгаа бол үүнийг ашиглана уу.

Хэрэв танд эдгээрийн аль нь ч байхгүй бол хольцын савыг нарлаг цонхны тавцан дээр эсвэл бүлээн устай том саванд хийнэ.

Аажмаар хольцын тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй болж, бяслагны үнэр гарч, шар сүү нь дээрээс тодрох болно.

Үүнийг зүгээр л асгаж, жигнэхэд хэрэглэж эсвэл тарагтай хамт идэж болно.

6. Тарагны бэлэн байдлыг шалгана уу

6-8 цагийн дараа савыг бага зэрэг сэгсэрнэ: шар сүүний доорх бэлэн тараг нь нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой. Та үүнийг удаан тэвчих тусам зузаан болно.

7. Тарагыг бяслагаар шүүнэ

Тэгэхээр түүнээс ийлдэс гарч, өтгөрүүлэх болно. Бяслагны даавуугаар коланд хийж, том саванд хийнэ, дараа нь тараг руу шилжүүлж, тавагтай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа та Грек тараг идэх болно. Хэрэв та хольцыг шөнийн турш орхивол - өтгөн бяслагтай төстэй бүтэцтэй маш зузаан тараг.

Дараа нь юу юм

Та гар хийцийн тараг чанамал, эсвэл агч сироп, жимс, жимсгэнэ идэж болно.

Үүссэн бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг дараагийн хэсэг болгон эхлүүлэхийн тулд хэрэглээрэй. Та тараг хөргөгчинд 5-7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Гэрийн тараг нь исгэлэнтэй хоол хийх жорыг эс тооцвол дархлааг сайжруулахад маш сайн байдаг. Гэрийн исгэлэн тараг хэрхэн хийх вэ?

Хоол хийх цаг- 8-10 цаг
100 гр тутамд калори- 80 ккал

Тараг бол хөргөгчинд байнга байх ёстой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зөвхөн хамгийн эрүүл ундааны нэг гэж тооцогддоггүй. Үүнээс та бусад олон амттай хоол хийж болно.

Жишээлбэл, энэ нь саладны амтлагчаар үйлчилж болно, хортой, илчлэг ихтэй майонезаас оронд тараг зайрмаг хийх эсвэл амттай нарийн боов хийх боломжтой. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болох олон жор байдаг. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг ууж болно, уух хэрэгтэй.

Ийм эрүүл, илчлэг багатай ундаа нь олон хоолны дэглэм, жишээлбэл, мацаг барих өдрүүдэд төгс төгөлдөр юм.

Энэ ундааг аль болох эрүүл, аюулгүй болгохын тулд гэртээ өөрөө бэлтгэх нь дээр. Түүнээс гадна энэ нь маш их цаг хугацаа, тусгай мэдлэг шаарддаггүй. Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэг тараг үйлдвэрлэгч гэх мэт тусгай төхөөрөмж ч шаардлагагүй.

Та зөвхөн тусгай исгэлэн зуурмаг хэрэгтэй бөгөөд энэ нь одоо худалдаж авахад асуудал биш юм. Эдгээр эхлэлийг ихэнх супермаркетуудад зардаг бөгөөд онлайнаар захиалж болно. Хэрэв та одоогоор тэдгээрийг авч чадахгүй байгаа бол анхаарлаа хандуулаарай.

Ийм тараг хийх зарчим нь тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд цорын ганц ялгаа нь та дэлгүүрт худалдаж авсан айрагны бүтээгдэхүүнийг суурь болгон ашиглах хэрэгтэй болно.

Исгэлэн тараг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

Нэг литр сүү (чанар чухал)
1 литр тарагны эхлэл

Та тараг, халуун тогоо, удаан агшаагчаар хоол хийж болно, тэр ч байтугай саванд эсвэл хайруулын тавган дээр сүү асгаж, батерейны ойролцоо тавьж болно (хэрэв та өвлийн улиралд ундаа бэлдэж байгаа бол таны батарей халуун байгаа бол мэдээж) .

Юуны өмнө сүүний сонголтод анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь маш сайн чанартай, гар хийцийн чанартай байх ёстой. Энэ бол гол дүрэм юм. Эхлэгчдийн хувьд. Дүрмээр бол тэд бага зэрэг ялгаатай байдаг.

Таны анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол тэдгээрийг хадгалах нөхцөл юм. Стартер өсгөвөрийг зөвхөн хөргөгчинд хадгална. Хэрэв исгэлэн зуурмагийг удаан хугацаанд дулаацуулсан бол түүний доторх сүүн хүчлийн бактери үхэж болзошгүй тул ундаа нь ажиллахгүй болно. Исгэлэн зуурмагийг хөлдөөх нь ихэнх тохиолдолд хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.

Хоол хийж эхлэхээс гурван цагийн өмнө стартерийг хөргөгчнөөс гарга. Энэ нь сүүн хүчлийн бактери илүү идэвхтэй болж, исгэх үйл явц хурдан явагдах болно. Сүүгээ саванд эсвэл өөр саванд хийнэ.

Зууханд тавиад бага зэрэг халаана. Хэрэв та сүүний чанарт эргэлзэж байвал буцалгаж, дараа нь хөргөх нь дээр. Стартер хийх нь зүйтэй сүүний температур 36 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой (биеийн температур).

Энэ температурт сүүн хүчлийн бактери хамгийн сайн хөгжиж, 50 хэмээс дээш гарахад үхдэг.

Стартер нэмээд халбагаар хутгана.

Одоо тараг үйлдвэрлэгч, олон тогооч, эсвэл зүгээр л энэ жор шиг халуун саванд хийнэ. Тагийг нь хаа. Исгэх хугацаа ойролцоогоор 8 цаг, 10 цаг хүртэл үргэлжилж болно.

Бэлэн тараг саванд хийнэ, хөргөгчинд гурван өдөр хүртэл хадгална.

Зарчмын хувьд ундаа бэлтгэх нь маш энгийн. Гэхдээ заримдаа, ялангуяа ийм бүтээгдэхүүнийг урьд өмнө хэзээ ч хийж байгаагүй бол хүндрэл гарч болзошгүй.

Исгэлэн тараг яагаад ажиллахгүй байна вэ?

Та муудсан исгэлэн хэрэглэсэн. Хугацаа нь дууссан эсвэл зохих ёсоор хадгалагдаагүй.
Та стартерыг хэт халуун сүүнд хийвэл нян үхсэн.
Та чанар муутай, нунтагласан сүүг ашигласан (энэ нь ховор тохиолддог).

Өөр нэг нийтлэг асуудал бол ундаа нь шингэн болж хувирдаг. Тараг шингэн болж хувирдаг шалтгаан нь адилхан. Нэмж дурдахад та тослоггүй сүүг ашиглаж болно, жишээлбэл, та өмнө нь усаар шингэлсэн зах зээл дээр худалдаж авсан эсвэл дэлгүүрт хамгийн сайн чанаргүй сүү худалдаж авсан.

Тараг яагаад исгэлэн байдаг вэ гэсэн асуултын хариулт нь исгэх хугацаанд байдаг. Ундааг бага хүчиллэг болгохын тулд бага хугацаанд исгэх хэрэгтэй. Уух нь дулаан байх тусам илүү их сүүн хүчил үүсэх болно.

Гэсэн хэдий ч энэ нь температураас хамаарна. Жишээлбэл, тараг үйлдвэрлэгч эсвэл удаан агшаагчинд ундаа нь илүү хурдан исгэдэг, учир нь чанаж буй температур нь өндөр байдаг. Уг ундааг 10 цагаас илүү дулаан байлгахгүй байхыг хичээгээрэй.

Тараг дээр жигнэх: жор

Тараг дээр шоколадтай манник
Тараг дээр бялуу
Үхрийн нүдтэй бялуу

Тараг нь айраг сүүн бүтээгдэхүүнд багтдаг бөгөөд дэлхийн бүх улс оронд алдартай олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Төрөл бүрийн гарааны өсгөвөрт бактери байдаг. Бүтээгдэхүүн нь өлсгөлөн, цангааг хоёуланг нь хангах чадвартай. Энэ нь хүч чадал, эрч хүчийг сэргээдэг. Тараг нь хангалттай хэмжээний амин хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг: магни, цайр, кали. Ийм шим тэжээлийн багц нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн болгодог. Тараг идэхийн тулд хамгийн ойрын дэлгүүрт гүйх шаардлагагүй, учир нь үүнийг гэртээ хийж болно.

Тарагны талаар юу мэддэг вэ?

Тусгай бактериар сүүг исэлдүүлсний үр дүнд тараг үүсдэг. Энэ нь бидний биед сайнаар нөлөөлдөг маш олон ашигтай бодис агуулдаг. Бүтээгдэхүүний ашиг тус юу вэ?

хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Бүтээгдэхүүнийг хэвийн шингээхийн тулд хоол боловсруулах тогтолцооны зөв үйл ажиллагаа шаардлагатай. Тарагт агуулагдах бактери нь шаардлагатай хүчиллэгийг хадгалж, өтгөн хаталт, суулгалтыг намдаана. Сүүний уураг тэсвэрлэх чадваргүй хүмүүс тараг аюулгүй хэрэглэж болно;
хорт бодисыг зайлуулдаг. Гэдэсний дотор ялзрах бичил биетүүд аажмаар хуримтлагддаг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь тэдгээрийг саармагжуулж, арилгадаг;
хорт хавдар үүсэх эрсдэл буурдаг;
гамма-интерфероны синтезийн улмаас бүх организмын дархлаа сайжирдаг;
давсгүй хоолны дэглэмтэй тараг хослуулах нь үе мөчний өвдөлтийг эдгээдэг;
арьс, үс, хумс сайжирна.

Харамсалтай нь, гайхамшигт бүтээгдэхүүний жагсаалтад орсон ашигтай шинж чанарууд нь дэлгүүрт зарагддаг тараганд хамаарахгүй. Тиймээс өөрөө хоол хийхийг зөвлөж байна.

Бүх төрлийн

Ердийнхөөс гадна био тараг байдаг. Энэ нь пробиотик гэж нэрлэгддэг амьд бактери агуулдаг. Жишээлбэл, acidophilus bacillus, bifidobacteria.

Тарагыг хэрэглэж буй сүүний төрлөөр нь дараахь байдлаар ангилдаг.

байгалийн сүү;
өөх тосны агууламжтай сүү, цөцгий тосыг тодорхой норм хэмжээнд хүргэсэн;
хуурай сүүг сэргээсэн сүү;
рекомбинант сүү.

Нэмэлтүүдийн төрлөөс хамааран бүтээгдэхүүнийг хоёр төрөлд хуваана.

жимс эсвэл хүнсний ногоо;
амталсан. Байгалийн жимсний оронд амтлагч, амтлагчийг хэрэглэдэг.

Тараг нь өөх тосны агууламжаараа ялгаатай:

өөх тосгүй сүүн бүтээгдэхүүн. Өөх тосны агууламж 0.1% -иас ихгүй байна;
тослог багатай сүү. 0.3-1%;
сүүн зоригтой. 1.2-2.5%;
цагаан идээний сонгодог. 2.7-4.5%;
цөцгийтэй сүү. 4.7-7.5%;
өтгөн сүү 7.5-9.5%;
өтгөн. 10% -иас багагүй байна.

Бусад сортууд:

Хоол хийх онцлог нь юу вэ

Хоол хийх хоёр арга байдаг:

термостатик. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэн даруй хэрэглээний саванд хийнэ. Исгэлэн зуурсан гурил нэмнэ. Үйл явц үргэлжилж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг сүүний исгэлэн шиг эвдрэлгүй бөөгнөрөл хэлбэрээр олж авдаг;
усан сан. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхлээд том саванд хийж, боловсорч гүйцсэн газарт хийнэ. Дараа нь бэлэн тараг жижиг саванд хийнэ. Үр дүн нь эвдэрсэн бөөгнөрөл юм.

Одоо үйлдвэрлэлд байгаа бол хоол хийх хоёрдахь хувилбарт давуу эрх олгож байна. За, гэртээ бүх зүйл чамаас хамаарна.

Найрлагын сонголт

Эмийн санд исгэлэн гурил худалдаж аваарай. Хэдийгээр хадгалалтын бодис агуулаагүй байсан ч энэ чухал орцын оронд дэлгүүрээс худалдаж авсан тараг хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй. Айраг сүүн бүтээгдэхүүнд тусгай микрофлор үүсдэг. Мөн исгэсэний дараа энэ нь эмгэг төрүүлэгч болж хувирдаг.

Тарагны хувьд хадгалах хугацаа богино, пастержуулсан үнээний сүү тохиромжтой. Энэ нь исгэлэнгийн өмнө буцалгах шаардлагагүй. Үүнийг зөвхөн дулаацуулах хэрэгтэй. Бусад бүх зүйлийг буцалгана. Хувийн худалдаачдаас сүү авч болохгүй. Тэд ямар үнээтэйг та мэдэхгүй. Мөн тэр өвчтэй эсвэл витаминаар хооллож болно. Өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй. Энэ нь 0.5-6% хооронд хэлбэлздэг. Хүүхдүүдийн хувьд 3.2% хүртэл өөх тос агуулсан сүүг сонго. Мөн 2.5% хүртэл жин хасахад зориулагдсан.

Та ямааны сүү хэрэглэж болно. Энэ нь маш эрүүл бөгөөд харшилтай боловч хүн бүр амтанд нь дургүй байдаг. Багцын хүчинтэй хугацаа, бүрэн бүтэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Сайн сүүний өнгө нь цагаан өнгөтэй байдаг. Өөхний бүлэгнэл байж болно. Исгэлэн харагдаж байна. Хэрэв шаргал өнгөтэй байвал үнээний сүүг сольсон гэсэн үг. Цэнхэр өнгийн өнгө нь усаар шингэлж байгааг илтгэнэ.

Гэрийн нөхцөлд тараг үйлдвэрлэгч болон тараггүйгээр хоол хийх жор

Тараг үйлдвэрлэгчгүйгээр хоол хийхийн тулд халуун ус, халаагч эсвэл хөнжил хэрэгтэй болно.

Байгалийн тараг хэрхэн хийх вэ

Видео: тараг үйлдвэрлэгчгүйгээр тараг хэрхэн хийх талаар

тараг уух

Жор нь байгалийн тарагтай адил боловч сүү нь 1.5% -иас ихгүй өөх тос байх ёстой. Хөргөсөн бэлэн бүтээгдэхүүнд амт нь элсэн чихэр эсвэл жимс нэмнэ. Хэрэв тараг таны хувьд зузаан болсон бол 1 литр сүүнд стартерийн хэмжээг багасгах хэрэгтэй.

Грек хувилбарыг бэлтгэж байна

Эхлээд бүх зүйлийг байгалийн тарагны жороор хийнэ. Сүүлийн шатанд самбайг хоёр давхаргаар нугалж, дотор нь бөөгнөрөл хийнэ. 2 цагийн дараа шар сүү нь урсаж, тараг, идээ хоёрын хооронд ямар нэгэн зүйл авах болно. Нягтшил өгч, өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүнд нэг аяга цөцгий нэмнэ.

Грек тараг нь шар сүүг задласны дараа гаргаж авдаг

Гэрийн тараг нь дэлгүүрийн тарагнаас амт, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаараа ялгаатай. Мөн энэ гайхамшигтай бүтээгдэхүүнийг хийхийн тулд ферм дээр тараг үйлдвэрлэгч байх шаардлагагүй.