Төвлөрсөн шүүсээс нухашыг хэрхэн яаж хийж, moonshine болгон нэрэх вэ. Баяжуулсан шүүсээс Calvados-ийн нухашны шинж чанар, үйлдвэрлэлийн технологи

Энэ нь чача эсвэл дарсны спирт хийхэд шаардлагатай хэмжээгээр шинэ усан үзэм авч чаддаггүй гэрийн нэрэгчдэд зориулагдсан юм. Энэ нийтлэлд би дэлгүүрт худалдаж авсан жүүсээс гар хийцийн чача хийх үйл явцыг тоймлож, зөвлөмж, арга барилаа хуваалцах болно.

Дэлгүүрт худалдаж авсан усан үзмийн шүүсээс chacha хийх жор

Найрлага

• цагаан усан үзмийн шүүс - 10 л
• элсэн чихэр - 1.5 кг
• ус - 750 мл
• нимбэгийн хүчил - 9 гр
• жимсний нухаш эсвэл дарсны мөөгөнцөр - зааврын дагуу жинлэнэ

Шүүсээс нухаш бэлтгэх

Гэртээ chacha хийх нь шүүс дэх сахарын хэмжээг (гидрометрийн нягтрал) хэмжихээс эхэлдэг. Миний хувьд шүүс нь нягтралтай байсан - 15. Дараа нь та мөөгөнцрийн спиртийн хэдэн хувийг гаргаж болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Би 18% спирт агуулсан "брагман" хэмээх жимсний исгэх мөөгөнцрийг ашигласан (энэ мөөгөнцөртэй нухсан нухаш ойролцоогоор 36 жинтэй). Үүний дагуу би эцэст нь илүү их нэрмэл авахын тулд шүүсэнд илүү их элсэн чихэр нэмэхээр шийдсэн. Үйлдвэрлэгч нь хамгийн тохиромжтой лабораторийн нөхцөлд мөөгөнцрийн үр дүнтэй гэж мэдэгддэг тул 1 литр шүүс тутамд 150 г элсэн чихэр нэмэхээр шийдсэн бөгөөд ингэснээр мөөгөнцөр нь яг ийм хэмжээний элсэн чихэр гаргаж авах болно.

Шүүс нь фруктоз агуулсан байх магадлалтай тул элсэн чихэрээс урвуу сироп хийж, дараа нь шүүс рүү нэмэхээр шийдсэн бөгөөд ингэснээр мөөгөнцөр үүнийг илүү сайн боловсруулдаг.

Инверт сироп бэлтгэх.

Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусгаж, сиропыг дунд зэргийн дулаанаар 10-15 минут буцалгаж, нимбэгийн хүчил нэмээд бүгдийг сайтар хольж, дахин 30-40 минут буцалгана.

Дараа нь шүүсийг урвуу сироптой хольж, 25-28 хэмийн температурт мөөгөнцөр нэмнэ. Хэрэв та мөөгөнцрийг жимсний шар айраг исгэхдээ ашигладаг бол тэдгээрийг урьдчилан исгэхгүйгээр нухаш руу шууд нэмж болно, учир нь тэдгээр нь аль хэдийн олон тооны янз бүрийн дээд боолт агуулсан бөгөөд асуудалгүй эхлэх болно. Дарсны хувьд тэдгээрийг хийхээсээ өмнө исгэх нь дээр. Нухсан гурилын нийт эзэлхүүний 2-3 орчим хувийг асгаж, ижил хэмжээний бүлээн усаар шингэлж, гадаргуу дээр мөөгөнцөрийг жигд цацаж, амны алчуураар таглаж, 20-30 минут байлгасны дараа нухсан дээр нэмнэ.

Хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн тухай тэмдэглэл: тэдгээрийг жимсний шар айраг хийхэд ашиглаж болно, гэхдээ таны нухашны нягт нь 25 гидрометрээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд нэрмэлийн эцсийн амт нь дарсны мөөгөнцөр шиг цэвэр, цэвэр биш байх болно гэдгийг санаарай. жимс.

Нухсан махыг исгэх, нэрэх

Махны исгэх нь 10 хоног үргэлжилсэн, өдөр бүр би үүнийг холихыг оролдсон. Температур нь дунджаар 22 tC байсан бөгөөд энэ нь миний ашигласан мөөгөнцрийн зааварт нийцэж байна. Хэрэв та дарс мөөгөнцөр хэрэглэвэл исгэх нь удаан үргэлжлэх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нухсан махны бэлэн байдлыг дээд давхаргын тодруулга, амт нь гашуун, хийн ялгарал байхгүй зэргээр тодорхойлсон. Доод талд нь мөөгөнцрийн давхаргыг барихгүйн тулд Брагаг хоолой эсвэл сифоноор сайтар асгах ёстой. Нэрэлтэнд мөөгөнцөр орох тусам нэрмэлийн амтанд мөөгөнцрийн бүрэлдэхүүн хэсэг их байх болно.

Нэрэлтийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь нэрэх төхөөрөмжийн хамгийн дээд хүчин чадлаар түүхий спиртийг сонгох стандарт давхар, хоёр дахь нь бутархай хэсгүүдэд хуваагддаг бутархай юм. Хоёр дахь нь коньякийн спиртийн үйлдвэрлэлийн төрлөөр. Түүхий архи (эхний нэрэх) сонгохдоо бид фракц болгон хуваадаг: толгой, бие, сүүл (40% -иас эхлэн). Хоёр дахь бутархай нь мөн бутархайд хуваагдана. Хоёрдахь сонголт нь "гар хийцийн коньяк" авахын тулд нэрмэлийг торхонд асгах хүмүүст тохиромжтой, гэхдээ энэ сонголт нь үнэхээр эргэлзэж, хангалттай нухаштай байхыг хүсдэг нэрэгчдэд зориулагдсан юм.

Би хувьдаа эхний хувилбарын дагуу нухашыг бараг "хатаах" гэж гүйцэж түрүүлэв. Хоёр дахь нэрэлтийн үед би нэрмэлийн үнэрийг үргэлж удирдан чиглүүлж, 5% абсолют спиртийн хэмжээгээр толгойн хэсгүүдийг сонгосон. Нэрмэлийн эзэлхүүн ба дунд хэсгийн (биеийн) хүч нь таны сарны туяаны чадвараас хамаарна, хэрэв дефлегматор ба дүүргэгч багана (rpn эсвэл spn) байгаа бол та 92 түвшинд биеийг сонгож болно. -88%, харин нэрмэлд анхны түүхий эдийн үнэр байх болно. Торхны хувьд би 60-55% хүртэл сонгохыг зөвлөж байна.

Үүний үр дүнд би 69% -ийн хүч чадалтай 1.5 литр дунд фракц авсан. 40-42% хүртэл цэвэр усаар шингэлнэ. Дэлгүүрийн шүүс нь Мускат усан үзэм, боловсорсон алимны тод үнэр, амттай бөгөөд коньякийн ноот нь ванилийн үнэр хэлбэрээр мэдрэгддэг. Энэ нь амархан, зөөлөн ууж, амтанд нь усан үзэм алимны тунгалаг бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг.

Би тусад нь усан үзмийн чанасан гар хийцийн чача, алимнаас сарны туяа хийх жортой танилцахыг зөвлөж байна. Блогын зохиогчийн амталгаагаар дэлгүүрт худалдаж авсан жүүсээр чача хийх үйл явцын дэлгэрэнгүй видеог доор харуулав.

Гэртээ алимнаас бэлтгэсэн калвадос нь шаардлагатай бүх шаардлагыг харгалзан худалдаж авсан элит архитай хангалттай өрсөлдөх бөгөөд зохистой амт, чанарын үзүүлэлтээр таныг гайхшруулах болно. Технологи нь урт бөгөөд төвөгтэй боловч үр дүн нь бүх цаг хугацаа, хөдөлмөрийн зардлыг бүрэн төлдөг.

Алимнаас calvados хэрхэн хийх вэ?

Дүрмээр бол Calvados-ийг хэд хэдэн төрлийн алимнаас бэлтгэж, төрөл бүрийн чихэрлэг, исгэлэн, чихэрлэг, амттай сорьцыг сонгодог.

1. Алимны түүхий эдийг хутгагчаар буталж эсвэл шүүс шахагчаар дамжуулдаг.
2. Алимны суурийг байгалийн хэлбэрээр эсвэл урвуу элсэн чихэрээр амталдаг.
3. Нухсан дахь мөөгөнцрийг зөвхөн дарс, баталгаатай чанараар нэмдэг, эсвэл угаагаагүй алимны гадаргуу дээр агуулагдах зэрлэг мөөгөнцрийн өсгөврийг хамгийн сайн нь хэрэглэдэг.
4. Нухсан савыг исгэхийн тулд усан битүүмжлэлийн дор байрлуулна.
5. Үүссэн спиртийн суурийг нэрэх шоонд хоёр удаа нэрнэ.
6. Алимнаас Калвадос бэлтгэх нь царс торхонд согтууруулах ундааг хөгшрүүлэх эсвэл дор хаяж гурван сарын турш царс модны чипс хийхийг шаарддаг.

Кальвадост зориулсан алимны нухаш

Calvados-д зориулсан алимны нухаш хийх зөв жор нь өндөр чанартай гар хийцийн тансаг архи авах шаардлагатай үндэс суурь юм. Эцсийн үр дүнг хүсээгүй амт тэмдэглэлээр сүйтгэхгүйн тулд зөвхөн боловсорсон алимыг гэмтэл, хонхорхой, хар толбо, муудсан газар ашиглах нь чухал юм.

Найрлага:

• янз бүрийн сортуудын алим - 3 хувин;
• цагаан дарсны мөөгөнцөр - 10 гр;
• элсэн чихэр - 3 кг;
• ус - 12 литр.

Хоол хийх

1. Алим буталсан байна.
2. Ус нэмээд элсэн чихэр хийнэ.
3. Мөөгөнцөр нь 15 минутын турш бүлээн усанд дэвтээнэ, алимны суурьтай холилдоно.
4. Нухсан махыг исгэх саванд хийнэ, исгэх төгсгөл хүртэл усан битүүмжлэлд үлдээнэ.
5. Нухсан махыг давхар нэрэх замаар гэртээ алимны Кальвадос аваарай.

Гэртээ алимны сарнайгаас Калвадос

Алимны нухашаас калвадос хийх жор нь энгийн бөгөөд хэд хэдэн аргыг ашиглан хийж болно. 70-80 градусын хүчтэй спиртийн суурийг 40-45 градус хүртэл шингэлж, битүүмжилсэн байгалийн царс торхонд эсвэл зүгээр л саванд хийж, царс модны чипс нэмнэ.

Найрлага:

• алимны сарны гэрэл - 1 л;
• царс чипс - 50 гр.

Хоол хийх

1. Oak чипсийг 15 минутын турш буцалж буй усаар асгаж, угааж, хатааж, зууханд хатаана.
2. Хуурай шонгуудыг саванд хийж, алимны сарнайгаар дүүргэдэг.
3. Савыг харанхуй газар дор хаяж 3 сарын турш үлдээгээрэй.
4. Гэрийн алимны калвадосыг шүүж, хадгалахын тулд саванд хийнэ.

Гэртээ алимны шүүсээс Калвадос

Гоёмсог согтууруулах ундаа бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сонголт бол янз бүрийн сортуудын шинэ алимнаас өөрийн шахаж хийсэн Калвадос юм. Шинэхэн шүүс авахын тулд орчин үеийн шүүс шахагч ашиглах нь тохиромжтой, гэхдээ пресс нь бас тохиромжтой бөгөөд үүний тусламжтайгаар нухаш болгон буталсан алимыг шахаж, даавууны уутанд хийж, байгалийн гаралтай ундаа авдаг.

Найрлага:

• шинэхэн алимны шүүс - 25 литр, 1 шил;
• дарсны мөөгөнцөр - 10 гр.

Хоол хийх

1. Шаардлагатай хэмжээний шүүсийг шинэхэн амтат алимнаас шахаж авдаг.
2. Шилэн шүүс, усыг хольж, холимог дахь мөөгөнцрийг уусгаж, 30 минут байлгана.
3. Мөөгөнцрийн хольцыг шүүс рүү хольж, исгэх саванд хийнэ, нэг сарын турш усан битүүмжлэлд үлдээнэ.
4. Алимны алимыг хоёр удаа нэрсэн байна.
5. Нэрмэлийг хүссэн хүч чадлаар шингэлж, царс модны чипс эсвэл царс баррель дээр шаарддаг.
6. Бэлэн болсон бол гэртээ алимны калвадосыг шүүж, саванд хийнэ.

Алимны нухаштай калвадос

Шүүсийг хүлээн авсны дараа үлдсэн помацаар гэртээ хийсэн алимны калвадос нь анхны сонгодог алимны спиртээс арай доогуур боловч маш зохистой шинж чанартай байдаг. Үүний зэрэгцээ стандартын шаардлага хангаагүй жимс, хонхорхой, гэмтэлтэй сорьцыг шинэхэн болгон ашиглахгүй байх нь чухал юм.

Найрлага:

• алимны бялуу - 10 кг;
• ус - 22 л;
• элсэн чихэр - 2 кг;
• дарсны мөөгөнцөр - 15 гр;
• царс чипс.

Хоол хийх

1. Мөөгөнцөр 20 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ.
2. Бялуу, мөөгөнцөр, бүлээн усаа холино.
3. Инверт элсэн чихэртэй холино.
4. Исгэж дуусах хүртэл нухашыг усан битүүмжлэлийн дор үлдээгээрэй.
5. Алимны суурийг нэрж, нэрмэлийг царс модны чипс дээр хийнэ.
6. Бэлэн болсны дараа Кальвадосыг алимны чанамалаас хүссэн хэмжээгээр нь гаргаж аваад хөгшрөлт, хадгалах зорилгоор савлана.

Алимны шүүсний баяжмалаас Калвадос

Калвадосыг алимны баяжмалаас энгийн аргаар бэлтгэдэг. Архи, согтууруулах ундаа авах энэ сонголтыг жилийн аль ч үед, шинэхэн жимсийг түүхий эд болгон ашиглах боломжгүй үед ашиглах боломжтой. Мөөгөнцөр нь шингэрүүлсэн шүүсний баяжмалд урьдчилан ууссан цагаан дарс эсвэл жимс байх ёстой.

Найрлага:

• төвлөрсөн шүүс - 4 кг;
• ус - 20 л;
• жимсний мөөгөнцөр - 15 гр;
• царс чипс.

Хоол хийх

1. Шүүсийг бүлээн усаар шингэлнэ.
2. Мөөгөнцрийн 130 мл шүүс рүү цутгаж, 15 минутын турш үлдээнэ.
3. Шингэрүүлсэн шүүс, мөөгөнцрийг хольж, усан битүүмжлэл дор исгэх төгсгөл хүртэл үлдээнэ.
4. Нухсан махыг хоёр удаа нэрсэн байна.
5. Нэрмэлийг 63 градус хүртэл шингэлж, модны чипсээр дүүргэж, уусвэрийг нь үлдээнэ.
6. Архи нь хүссэн хэмжээгээр шингэлж, савласан байна.

Дэлгүүрээс алимны шүүс calvados худалдаж авсан

Гэртээ алимнаас хийсэн калвадос бол байгалийн гаралтай, өндөр чанартай бол худалдаж авсан жүүсээс авах боломжтой жор юм. Ундааны эцсийн баглаа нь дарсны мөөгөнцөр хэрэглэхэд зохистой байх болно, чанар нь эргэлзээгүй юм. Хэрэв царс торх байгаа бол дотор нь алимны нэрмэлийг хөгшрүүлэх нь дээр.

Найрлага:

• алимны шүүс - 20 л;
• дарсны мөөгөнцөр - 10 гр.

Хоол хийх

1. Мөөгөнцөрийг нэг аяга шүүстэй хольж, 30 минутын турш дулаан байлгана.
2. Мөөгөнцрийн эхлэлийг 30 градус хүртэл халаасан жүүс рүү цутгаж, исгэх төгсгөл хүртэл усан битүүмжлэл дор исгэх саванд үлдээнэ.
3. Нэрмэлийг дор хаяж зургаан сарын турш царс модны торхонд хийнэ, дараа нь хүссэн хэмжээгээр шингэлж, савлаж, хөгшрөлт, хадгалалтанд зориулж сэрүүн газар илгээнэ.

Калвадос алимны нухаш

Ихэнхдээ махлаг, элсэрхэг нухаштай сул алимаас тэдгээрийг нухсан төмсөөр хийдэг. Ийм жимснээс цэвэр шүүс авахад хэцүү байдаг тул жимсний нухаш нь хамгийн сайн шийдэл юм. Үүнийг хийхийн тулд хутгагч эсвэл бусад тохиромжтой төхөөрөмжийг ашиглах нь тохиромжтой: хүнсний процессор, мах бутлуур, бутлуур.

Найрлага:

• алимны амтлагч - 20 кг;
• ус - 10 л;
• урвуу элсэн чихэр - 1 кг;
• дарсны мөөгөнцөр - 15 гр.

Хоол хийх

1. Нухаш нь шингэний нэг хэсэгт шингэлсэн бүлээн ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөртэй холилдоно.
2. Хольцыг исгэх саванд хийнэ, усны лацыг суурилуул.
3. Исгэж дуусах хүртэл савыг агуулгыг нь үлдээгээрэй.
4. Нухсан махыг шоогоор хоёр удаа нэрсэн байна.
5. Үүссэн алимны нэрэлтийг 3-6 сарын турш царс модны саванд эсвэл царс модны чипстэй саванд хийнэ.
6. Алимны нухашнаас бэлтгэсэн Калвадосыг гэртээ савлана.

Архи, алимны шүүсээс калвадос

Залхуу дарс үйлдвэрлэгчид болон алимны нухаштай холилдохыг хүсдэггүй хүмүүст зориулсан алимны калвадосыг жимсний шүүсээр цэвэр спиртээр хийж болно. Ундааны эцсийн хүч нь 40-50 градусын түвшинд байж болно. Энэ хэсэгт үзүүлсэн пропорцууд нь хамгийн багадаа 40 градусын бат бэх дээр суурилдаг.

Найрлага:

• алимны шүүс - 150 мл;
• ус - 150 мл;
• архи - 210 мл;
• царс чипс - 2-3 ширхэг.

Хоол хийх

1. Алимны шүүсийг усаар шингэлж, архитай холино.
2. Спиртийн суурь дээр царс модны чипс нэмж, 3-6 сарын турш үлдээнэ.
3. Ундаа шүүж, шүүж, савлаж, сэрүүн газар хадгална.

Алимны чанамал калвадос

Цаг тухайд нь идээгүй, өөр аргаар хаях шаардлагатай чанамалаас алимны калвадос хийх жор хийх бүрэн боломжтой. Ажлын хэсгийн чихэрлэг чанараас хамааран энгийн эсвэл урвуу элсэн чихэрээр чихэрлэг, гэхдээ өтгөн биш амтыг олж авахын тулд нухашыг нэмж чихэрлэг болгох шаардлагатай байж болно.

Баяжуулсан шүүсний Брага нь зөвхөн анхилуун үнэртэй ундаа төдийгүй илүү хүчтэй, цэвэр архи бэлтгэхэд тохиромжтой түүхий эд юм. Дарс эсвэл дарсыг ихэвчлэн ийм нухашнаас хийдэг бөгөөд та мөн сарны гэрэл авч болно.

төвлөрсөн шүүс

Баяжмалыг ашиглахын ашиг тус

Баяжмалаас гаргаж авсан Брага нь бусад сортууд болон бусад төрлийн түүхий эдээс хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

• Уг ундаа нь өндөр концентрацитай шүүсээр хийгдсэн тул жимс жимсгэнэ үндэс болгон авдаг. Энэ нь бэлэн сарны туяанд амттай үнэрийг өгдөг энэ түүхий эд юм.
• Та жимсээ өөрөө бэлтгэж, тавих шаардлагагүй. Баяжмал нь целлюлозгүй тул нухашанд фурфурал, альдегид бүхий их хэмжээний fusel тос үүсэхгүй гэсэн үг юм. Мөн целлюлозыг арилгахын тулд бэлэн нухашыг самбайгаар шүүх шаардлагагүй бөгөөд аппаратын шоо дотор юу ч шатахгүй.
• Баяжмал нь элсэн чихрийн агууламж, найрлага дахь янз бүрийн бодисын агууламжийн бэлэн үзүүлэлттэй байдаг. Та чихрийн агууламжийг нүдээр тодорхойлж чадахгүй, гэхдээ элсэн чихэр, мөөгөнцрийн шаардлагатай хэмжээг тайван тооцоол. Мөн та цэвэр архины гарцыг урьдчилан тооцоолж болно.

Шүүсийн баяжмал нь нэрэгчийн ажлыг тайвшруулдаг. Жимстэй харьцах шаардлагагүй тул шүүсийг нь буталж, шүүж, пастеризаци хийх хэрэгтэй. Хэрэв бид пропорцын талаар ярих юм бол алимны баяжмалыг 1-ээс 6-аар шингэлнэ. Хэрэв 5 литр бодис байгаа бол 30 литр усаар шингэлж, дэлгүүрт зарагддаг шүүсийг гаргаж авдаг.

Ийм шингэрүүлсний дараа та нухаш бэлтгэх түүхий эдээ хэмнэж, илүү их ундаа, үүний дагуу илүү их сарны гэрэл авах боломжтой. Энэ тохиолдолд тэд жимсний шүүстэй нухаш хэрхэн хоол хийх талаар жор хэрэглэдэг. Гэхдээ та баяжмалыг усаар шингэлж чадахгүй, харин үүнийг анхны хэлбэрээр нь сарны гэрэл болгоход хэрэглээрэй.

Брага бэлтгэх технологи

Баяжмалыг элсэн чихэр, нүүрс усны нэмэлт эх үүсвэргүйгээр ашиглах боломжгүй. Үүнийг хийхийн тулд урвуу элсэн чихэр хийх эсвэл декстроз худалдаж аваарай. Мөн баяжмал дээр сарны туяа дусаахын тулд царс модны чипс худалдаж авах боломжтой.

Найрлагын тоогоор та дараахь харьцааг ашиглаж болно.

• 4 кг декстроз эсвэл чихрийн сироп, өөрөөр хэлбэл урвуу элсэн чихэр.
• 5 литр баяжмал (алим эсвэл усан үзэм).
• 20 литр ус. Усанд тавигдах шаардлага нь бусад жортой адил байна.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоорондоо холилдож, исгэх саванд агуулагдах температур 20-25 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Ийм үзүүлэлтээр wort-ийн нягтыг хэмжиж, мэдээллийг мөөгөнцрийн зааврын дагуу шалгадаг. Мөөгөнцрийн архи, дарс авах ёстой, тэд Mash нь илүү их гаралтыг өгдөг. Баяжмалд 100 орчим грамм архи, мөөгөнцөр шаардагдах эсвэл хэмжээг хольцын нягтрал, элсэн чихрийн агууламжийн дагуу тусгай хүснэгтийн дагуу тооцоолно.

Урьдчилан хатаасан архины мөөгөнцрийг идэвхжүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд соёлыг устай саванд хийж, гурван минутын турш холино. Мөөгөнцөрийг идэвхжүүлэх ус нь хагас литрээс ихгүй байх ёстой. Холихын дараа усны гадаргуу дээр хөөс гарч ирэх бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн цаашдын ажилд бэлэн болсон гэсэн үг юм.

Брагааг 5-7 хоногийн турш байрлуулна. Гэхдээ та өдөр бүр исгэх үйл явцыг хянах хэрэгтэй. Согтууруулах ундааны мөөгөнцөр нь урьдчилан таамаглах аргагүй үйлдэл хийж болно. Мөн баяжмалын хүчиллэг байдал нь исгэх хурдад нөлөөлж, бүтээгдэхүүнийг хурдан исгэлэн болгоход хүргэдэг. Хэрэв нухаш исгэлэн байвал зөвхөн декстроз эсвэл элсэн чихэр нэмсэнээр л үүнийг хэмнэх боломжтой. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд нухаш дээр усны битүүмжлэл тавьж, хөөсөрч байгааг хянадаг.

Мөөгөнцрийн тусламжтайгаар исгэх хугацаа багасч, ундаанд целлюлоз байхгүй тул процесс хурдан бөгөөд хөөс үүсэхгүй тул та хөөс арилгагч хэрэглэж болохгүй. Гэхдээ бүх зүйл саадгүй байхын тулд исгэх сав байрладаг өрөөний температурыг хянах шаардлагатай бөгөөд индикатор нь 20-30 градусын түвшинд байх ёстой. Мөн сав нь нарны гэрэлд өртөх ёсгүй.

Нухсан махыг исгэлэн болгох хандлага нь баяжмалыг ашиглах цорын ганц дутагдал биш юм. Энэ бодис нь урьдчилан таамаглах аргагүй урвалд ордог төдийгүй шүүс, бусад түүхий эдээс илүү үнэтэй байдаг. Баяжмалыг онлайнаар эсвэл жүүсийн үйлдвэрээс захиалж болно. Хамгийн гол нь баяжмалд химийн хольц байхгүй, эс тэгвээс нухаш амтгүй болно. Баяжмалын бүх шинж чанар, тухайлбал хүчиллэг чанар нь шошгон дээр бичигдсэн байх нь чухал юм.

Исгэх үйл явцын төгсгөлд ундаа нь тунадасаас гарна. Ийм нухашны амт, үнэр нь уламжлалт архины төрлөөс ялгаатай. Брага нь алимны баяжмалаар хийсэн бол хүчтэй дарстай төстэй. Согтууруулах ундааны мөөгөнцрийн нөлөөгөөр ундааны ойролцоогоор хүч нь 18-20% байна. Брагаг нэрэхээс өмнө тунадасаас зайлуулдаг боловч тодруулдаггүй, учир нь энэ нь тааламжтай үнэрийг арилгах болно.

Хамгийн их хурдтайгаар нэрэх боломжтой. Бутархайг сонгох нь заавал байх ёстой боловч хоёр дахь нэрэхээс өмнө шүүх нь амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Жимсний түүхий эд дээр нухсан болон ундаанд химийн бодис түрхэж болохгүй. Нэрэлтийг өөрөө стандарт схемийн дагуу гүйцэтгэдэг. Эхний нэрэх явцад "толгой" буюу первакийг сонгодог - энэ хэсгийг техникийн спирт болгон ашигладаг эсвэл цутгадаг.

Хоёр дахь нэрэхээс өмнө ундаа нь 20% -ийн хүч чадал хүртэл шингэлж, дараа нь moonshine нэрж, сонголтыг мартдаггүй. Ундны эхний 8-12% нь "толгой" бөгөөд урсгалын хүч 40% болсны дараа "сүүл" явдаг. Үр дүн нь царс баррель эсвэл царс чипс дээр дусааж, калвадос авч болох төвлөрсөн шүүсээс тунгалаг сарны гэрэл юм.

Баяжмалаас moonshine хийх нь нэрэгчийн хувьд тийм ч хэцүү ажил биш юм. Хамгийн гол нь өөрийн баяжмал дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, найрлагын харьцааг зөв тооцоолох явдал юм. Мөн ундааны амт нь жимсний нухаш дээр чанаж болгосон moonshine-ээс бараг ялгаатай биш юм.

Удаан хугацааны туршид Кальвадосыг энгийн алимнаас хийдэг тул энгийн хүмүүсийн архи гэж тооцогддог байв. Гэвч энэ архи зохиолч Ремаркийн бүтээлүүдэд гарч эхэлсний дараа байдал өөрчлөгдсөн. Элитүүд торхонд дусаасан алимны сарны туяаг сонирхож, тэр даруй моод болжээ. Сонгодог жорын дагуу, дуураймал хандмал хэлбэрээр гэртээ Calvados хэрхэн хийхийг бид авч үзэх болно.

Тэмдэглэл дээр. Кальвадосыг зөвхөн Нормандид (баруун хойд Францын бүс нутаг) үйлдвэрлэсэн ундаа гэж нэрлэж болно, бусад тохиолдолд алимны нэрэлтийг бренди гэж нэрлэх нь зүйтэй.

Кальвадос дуураймал (алимны хандмал)

Бэлтгэл ажил нь хамгийн бага цаг хугацаа, мөнгө шаарддаг. Хандмалын үнэр нь анхныхтай бага зэрэг төстэй байдаг. Жинхэнэ гар хийцийн Кальвадос хоол хийхийг хүсч буй хүмүүст би даруй хоёр дахь жор руу орохыг зөвлөж байна.

Найрлага:

• алим - 2 кг;
• архи - 1 литр;
• элсэн чихэр - 200 грамм;
• ус - 150 мл;
• ванилийн сахар - 10 грамм.

Технологи:

1. Алимыг угааж, цөм, үрийг нь авч, шоо болгон хуваасан.

2. Кубыг ванилийн сахараар цацаж саванд хийнэ.

3. Архи нэмээд тагийг нь таглаад 2 долоо хоногийн турш уусвэрийг татахын тулд савыг тасалгааны температурт харанхуй газар хийнэ.

4. Бяслагны даавуугаар ундааг шүүж алимыг арилгана. Целлюлозыг шахаж гарга.

5. Саванд ус, элсэн чихэр холино, буцалгаад, 5 минут орчим буцалгана (хөөс гарах хүртэл), гадаргуугаас хөөсийг арилгана. Бэлэн болсон чихрийн сиропыг 25-30 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь алимны хандмал руу хийнэ, холино.

6. Бэлэн хандмалыг шилэн саванд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.

Кальвадосын дуураймал

Харанхуй сэрүүн газар хадгална. Хадгалах хугацаа - 3 жил хүртэл. Амтлахын тулд энэ нь 32-35 градусын хүчтэй алимны архи болж хувирдаг.

Apple calvados жор (бодит)

Санал болгож буй технологи нь анхны хувилбартай аль болох ойр байна. Гар хийцийн Calvados-ийн найрлагаас зөвхөн алим хэрэгтэй. Эцсийн эцэст та нэрмэл (исгэсэн шүүсээс сарны гэрэл) авах болно, гэхдээ би алимны чанарыг нухацтай авч үзэхийг зөвлөж байна. Тэд боловсорч гүйцсэн, ялзрах, муудах шинж тэмдэггүй байх ёстой. Төрөл бүрийн зүйл нь үндсэн ач холбогдолтой биш боловч чихэрлэг, шүүслэг жимс хэрэглэх нь дээр.

1. Алимны дарс авах.Аль ч аргаар алимнаас шүүсийг шахаж ав. Целлюлоз бага байх тусмаа сайн. Өрөөний температурт харанхуй газар өдрийн турш хамгаалах шүүс. Дараа нь гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, тунадасаас хоолойгоор дамжуулан исгэх саванд хийнэ. Хурууны аль нэгэнд нь жижиг нүхтэй (зүүгээр цоолох) усны лац эсвэл резинэн бээлий суулгана.

Савыг 18-27 хэмийн температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ. Исгэж дууссаны дараа (шинж тэмдэг: усны битүүмжлэл нь хэдэн өдрийн турш бөмбөлөг үлээдэггүй, эсвэл бээлий нь унтарсан, ундаа нь хөнгөн болж, амтат амтгүй, ёроолд тунадас үүссэн) бэлэн алимыг саванд хийнэ. нэрэх шоо, доод хэсэгт тунадас хүрэхгүй байхыг хичээвэл та самбайгаар шүүж болно. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол хатуу хэсэг нь халах үед шатаж, Кальвадосын амтыг алдагдуулна.

Усан битүүмжлэл дор wort исгэх

2. нэрэх.Цидрээс нэрмэлийг авах цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд танд ямар ч загварын moonshine хэрэгтэй. Эхний нэрэх үед урсгал дахь хүч чадал 30 градусаас доош унах хүртэл бүх бүтээгдэхүүнийг авч, гарцыг фракц болгон хувааж болохгүй. Үүссэн алимны сарны хүчийг хэмжиж, цэвэр спиртийн хэмжээг тодорхойлно.

Сарны туяаг 18-20 градус хүртэл усаар шингэлж, дараа нь "толгой", "бие", "сүүл" -ийг сонгоод дахин гүйцэж түрүүлнэ. Цэвэр спиртийн эхний 12% -ийг тусдаа саванд цуглуулж, асгаж (техникийн хэрэгцээнд ашигладаг) эдгээр нь хортой хольц агуулсан, амтыг нь эвдэж, эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг "толгой" юм.

3. өртөх.Алимны сарны гэрэл нь калвадос болж хувирахын тулд царс модыг шаардах шаардлагатай. Сонгодог технологи нь царс торхыг ашигладаг. Гэхдээ гэртээ хүн бүр ийм боломж байдаггүй тул илүү энгийн сонголт тохиромжтой байдаг - царс модтой шилэн саванд (лонх) хөгшрөх.

Бидэнд 25-35 см-ийн голчтой царс мод хэрэгтэй.Холтос, модны үртэс, үртэс нь Калвадосыг гашуун болгодог таннин хэт их агуулагддаг тул тохирохгүй.

Модыг 5-8 мм зузаантай, 10-15 см урттай хэсэг болгон хувааж, үүссэн шон дээр нь буцалж буй ус асгаж, 10 минут байлган, шөлийг хатааж, 20 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь шингэнийг шавхан хатаана. мод. Боловсруулсан шонгуудыг саванд хийж, 45 градус хүртэл цэвэр хүйтэн усаар шингэлсэн алимны спиртийг хийнэ. Төмөр таглаатай лонхтой өнхрүүлэн (үйсэн бөглөөтэй нягт хааж) 6-12 сарын турш харанхуй, сэрүүн газар боловсорч гүйцээд байлгана.