Ходоодны хүчиллэг 

Хинкал хэрхэн хийх вэ. Гэртээ хинкали хийх жор. Алхам алхмаар хоол хийх жор

Гал тогооны өрөөнд хэдэн цаг ажилласны дараа бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт хогийн савыг гэртээ хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр дүүргэж болно. Өнөөдөр бид хинкали бэлтгэж байна - Гүржийн хоолны уламжлалт хоол нь шүүслэг дүүргэгчтэй том банш юм.

Хоол хийх үйл явц хурдан биш байх болно - хинкали хэзээ ч яаран хийдэггүй, учир нь энэ хоол нь хамгийн их анхаарал, ур чадвар шаарддаг. Бид гэрэл зурагтай хинкали хийх дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жор бэлтгэхийг хичээсэн! Бүх зүйл таны төлөө бүтнэ гэж найдаж байна!

Орц:

Туршилтын хувьд:

  • гурил - 500 гр;
  • давс - ½ халбага;
  • ундны ус - 250 мл.

Бөглөхөд:

  • татсан мах - 500-600 гр;
  • том сонгино - 1 ширхэг;
  • килантро эсвэл бусад ногоон (заавал биш) - нэг баглаа;
  • махны шөл (эсвэл ус) - ойролцоогоор 80 мл;
  • давс, халуун ногоо - амсах болно.

Соусын хувьд (заавал биш):

  • цөцгий - 150 гр;
  • улаан лоолийн оо - 2-3 tbsp. халбага;
  • буцалсан ус - 50 мл;
  • сармис - 2-3 шүд;
  • ногоон (ямар ч) - 3-4 салбар;
  • давс, улаан газрын чинжүү - амсах болно.

Хинкали зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ

  1. Хинкали нь энгийн үндсэн зуурмагаар бэлтгэгддэг. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг ажлын гадаргуу дээр слайдаар шигшиж, давс хийнэ. Бид завсарлага үүсгэж, гурилын холимогт халуун ундны ус хийнэ.
  2. Гарт наалддаггүй дунд зэргийн нягт, эгц зуурсан гурил зуурч, массыг болгоомжтой хийнэ. Шаардлагатай бол гурилын хэсгийг нэмэгдүүлнэ. Бид амны алчуураар хучиж, туршилтыг хагас цаг орчим амрахаа мартуузай.

    Хинкалид зориулж дүүргэгчийг хэрхэн яаж хийх вэ

  3. Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг бэлтгэ. Гүрж хэл дээрх Хинкали нь ихэвчлэн холимог татсан махаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн хурганы мах нэмдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь худалдаанд хаа сайгүй олддоггүй тул өөхөн гахайн мах нэмсэн үхрийн мах нь гэртээ тохиромжтой. Хэрэв та бэлэн хагас боловсруулсан татсан махны чанарт итгэхгүй байгаа бол махны нухашыг мах бутлуураар алгасаж болно. Бид давс, халуун ногоо, жижиглэсэн сонгиноыг аль болох нарийн шиддэг.
  4. Гөлгөр болтол массыг холино. Бэлэн хинкалиг аль болох шүүслэг болгохын тулд татсан маханд махан шөл эсвэл энгийн ус нэмж, зуурна. Татсан махыг мах, усны хэсэгт хуваахгүйгээр бүрэн шингээж чадах хэмжээний шингэн хэрэгтэй болно. Одоо дүүргэлт бэлэн боллоо! Заримдаа татсан маханд сармис эсвэл шинэхэн килантро нэмдэг боловч энэ нь сонголттой байдаг.

  5. Хэсэг хэсгүүдэд "амарсан" зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад (2 мм-ээс ихгүй зузаантай) өнхрүүл. Аяга/аяга эсвэл дурын бөөрөнхий хэлбэр ашиглан 12-15 см-ийн диаметртэй бялууг хайчилж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг цуглуулж, дахин өнхрүүл.
  6. Тойрог бүрийн төвд бид татсан махны нэг хэсгийг (ойролцоогоор 1 халбага) байрлуулна.
  7. Бялууны ирмэгийг зөөлөн өргөж, атираа дугуйлан цуглуул. Энгийнээр хэлэхэд, бид мах дүүргэх нь "уут" нэг төрлийн үүсгэдэг.
  8. Бид төв хэсэгт байгаа бүх нугалааг сайтар тагладаг. Бид үүссэн ажлын хэсгийг үүссэн сүүлээр нь аваад өргөж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг өлгөх боломжийг олгоно. Энэ нь ирмэгийг илүү сайн наахад зайлшгүй шаардлагатай. Үүний нэгэн адил бид бүх хинкалиг бүрдүүлж, гурилаар цацсан хайчлах тавцан дээр тавьдаг. Хэрэв та бүх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэн даруй буцалгахгүй бол хөлдөөгчид хадгална.

  9. Хинкали хэд хэдэн ширхэгийг их хэмжээний давсалсан буцалж буй усанд буцалгана. Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд болгоомжтой буулгаж, нимгэн зуурсан гурилыг урахгүй байхыг хичээдэг. Бидний "уут" гадаргуу дээр хөвж дууссаны дараа 10-15 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
  10. Гүржийн хэв маягийн хинкали нь газрын чинжүүтэй бага зэрэг цацаж, ямар ч нэмэлтгүйгээр үйлчилж болно. Гэхдээ хэрэв та хүсвэл халуун ногоотой цөцгий сумс бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг хутгаар хутгагч саванд хийж, жижиглэсэн ногоон, 50 мл урьдчилан буцалгаж, хөргөсөн ус нэмнэ.
  11. Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн масс болгон нэгтгэдэг. Бид оролдож, давс, халуун газрын чинжүү амтыг нэмж, сармисны хумсыг шахаж авна. Дахин холино. Дашрамд хэлэхэд энэ соус нь бас тохиромжтой

Хинкали бол Гүржийн хоолны гол хоол юм.Мэдээжийн хэрэг, дэлхийн хоолонд татсан мах эсвэл хүнсний ногоо, зуурсан гурилын сэдвээр олон зуун хувилбар байдаг.

Гэхдээ хинкали нь дүүргэлтийн гайхалтай эмзэглэл, ер бусын хэлбэрээрээ ялгагдана, учир нь тэдгээрийг баримал хийх нь бүхэл бүтэн урлаг юм.

Мөн бүхэл бүтэн гэр бүлийн хувьд тааламжтай зугаа цэнгэл нь бидний хувьд, жишээлбэл, банш хийхтэй адил юм.

Тэд гэртээ хинкали хэрхэн хоол хийх талаар зурагтай алхам алхмаар жор авчирсан.

Гүржийн хоол нь зөвхөн дарс, мах төдийгүй бяслаг,, хүнсний ногоо.

Хинкали хэрхэн гарч ирэв

Жоржиа мужид зүгээр л хоол гэж байдаггүй бөгөөд ямар ч баяр тэр даруй баяр болж хувирдаг.

Үүний дагуу хоол бүр өөрийн гэсэн домогтой байдаг.

Тэдний нэгний хэлснээр Персүүдтэй хийсэн дайны дараа амьд үлдсэн цорын ганц дайчин хүзүүндээ хүнд шарх авч тосгондоо буцаж иржээ.

Түүнд идэхэд хэцүү байсан бөгөөд бүтээгдэхүүнээс зөвхөн гурил, хурга, сонгино, сармис олддог тул гэрийн эзэгтэй зөөлөн татсан мах бэлтгэж, хоолыг илүү тэжээллэг болгохын тулд зуурсан гурилаар боов.

Хинкали ингэж гарч ирэв.


Гүржийн бүх хоолны нэгэн адил энэ хоол гарч ирсэн түүх нь сайхан домогт бүрхэгдсэн байдаг.

Гэртээ хинкали хэрхэн хоол хийх вэ - зурагтай алхам алхмаар жор

Тестээр эхэлцгээе. Гүржийн сонгодог хувилбарт зөвхөн ус, гурил, давс хэрэглэдэг.

Цөцгийн тос, өндөгтэй хоол хийх хувилбарууд байдаг боловч эцэст нь ийм зуурсан гурил нь илүү нягтралтай болно гэдгийг санаарай. Бид хоёр сонголтыг хоёуланг нь авч үзэх болно.

Өндөггүй хинкалид зориулсан зуурмаг

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 1 шил мөс ус
  2. 3 аяга гурил
  3. 3 чимх давс

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Гурилыг шигшүүрээр аяганд хийнэ.
  2. Хуруугаараа бид гарч ирсэн слайд дээр завсарлага хийдэг.
  3. Мөстэй ус, давс хийнэ, дараа нь бөөгнөрөлгүй байхаар сайтар холино.
  4. Зуурсан гурилыг гарт наалдахгүй болтол нь зуурна.
  5. Бид аягатай зуурсан гурилыг алчуураар таглаад хажуу тийш нь тавиад дүүргэх ажлыг эхлүүлнэ. Энэ хугацаанд энэ нь тогтож, тохирох болно.

Зөвлөмж: Гүржийн баншны зуурсан гурилыг талхны машинд хийж болно.


Өндөггүй хинкалид зориулсан зуурмаг

Өндөгтэй хинкалид зориулсан зуурмаг

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 3 аяга гурил
  2. 1 өндөг
  3. 3 урлаг. л. ургамлын тос
  4. Хагас шил мөс ус
  5. 1 tsp давс

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Гурилыг шигшүүрээр гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
  2. Худаг хийж, өндөг, давс, цөцгийн тос нэмнэ.
  3. Нэг гараараа бид зуурсан гурилаа сайтар зуурч, нөгөө гараараа аажмаар мөстэй усаар хийнэ.
  4. Бөөгнөрөлгүйгээр өтгөн нэгэн төрлийн байдал хүртэл зуурч, дүүргэх ажилд орно. Энэ хугацаанд зуурсан гурил өсөх цаг гарна.
  5. Хоол хийх хоёр жорын дагуу бэлэн зуурсан гурилыг хөргөгчинд гурван өдрийн турш хадгалж, хүнсний хальсаар боож болно.

Өндөгтэй Гүржийн баншны зуурмагийг аль хэдийн өнхрүүлсэн

Зөвлөмж: баримал хийж эхлэхээсээ өмнө зуурсан гурилын хоёр хувилбарыг дахин сайтар зуурна.

Хинкали дүүргэх сонголтууд

Хамгийн түгээмэл дүүргэлтийн хувилбарууд нь татсан махыг агуулдаг. Энэ нь хурга, үхрийн мах, тахиа эсвэл хэд хэдэн төрлийн холимог байж болно.

Сонгино, сармис, килантро, сван давс, сунели хоп нэмнэ.

Бэлэн хинкали дотор зөвхөн мах төдийгүй бага зэрэг анхилуун шөл байдаг тул татсан маханд хагас шил ус хийнэ.

Үүнийг дагаж мөрддөг хүмүүст зориулж дүүргэх өөр хувилбаруудыг бэлтгэсэн.

Хулуу


Хулуутай хинкали

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 400 гр хулууны нухаш
  2. 150 гр сулугуни бяслаг
  3. 1 чийдэн
  4. Амтлахын тулд давс
  5. 1 tsp хоп-сунели

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Хулууг нилээд цавчих, бяслаг сараалжтай болгоно.
  2. Бүх найрлагыг нь холино.

Төмс


Төмстэй хинкали

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 4 том төмс
  2. 1 чийдэн
  3. 300 гр сулугуни
  4. Амтлахын тулд давс

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Төмс буцалгаж, нухсан төмс болгон хувиргана.
  2. Бид grater дээр бяслаг цэвэрлэнэ. Амтлахын тулд бүх найрлага, давс, чинжүү холино.

мөөг


Мөөгтэй хинкали

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 1 кг шампиньон
  2. 2 сонгино
  3. Амтлахын тулд давс
  4. Амтлахын тулд хар газрын чинжүү
  5. Хагас баглаа килантро
  6. Уцхо-сунели амсах болно (бусад Гүржийн амтлагчаар сольж болно)

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Мөөг, сонгино нилээд цавчих ба зөөлөн болтол ургамлын тосонд хуурч ав.
  2. Халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн килантро холино.
  3. Төгсгөлд нь бид давсалж, баримал хийхээсээ өмнө татсан махыг амталж, хангалттай давстай болно.

бяслаг


Бяслагтай хинкали

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 3 урлаг. л. цөцгийн тос
  2. 300 гр сулугуни бяслаг
  3. Хагас баглаа килантро
  4. Хагас баглаа яншуй
  5. Амтлахын тулд хар чинжүү

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Бид grater дээр бяслаг цэвэрлэнэ.
  2. Хайлсан цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн ургамалтай холино.

Бууцай


Бууцайтай хинкали

Танд хэрэгтэй болно:

  1. 2 баглаа шинэ эсвэл 300 гр хөлдөөсөн бууцай
  2. 200 гр сулугуни бяслаг
  3. 1 чийдэн
  4. Амтлахын тулд давс
  5. Амтлахын тулд хар газрын чинжүү

Алхам алхмаар бэлтгэх:

  1. Бид бууцайгаа хайчилж, нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт хайруулын тавган дээр хуурч ав.
  2. Хоол хийх төгсгөлд амт нь давс, чинжүү.
  3. Хэрэв та хөлдөөсөн ногоотой бол эхлээд гэсгээх шаардлагагүй.
  4. Бид дүүргэгчийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай бяслагтай хослуулж, уран баримал руу үргэлжлүүлнэ.

Гэртээ хинкали хэрхэн хийх вэ - зураг, загварчлал, хоол хийх алхам алхмаар жор

Биднийг дүүргэж байх хооронд бидний зөв амарсан. Одоо уран баримал хийх цаг болжээ.


Зуурсан гурилыг хутга эсвэл шилээр өнхрүүлэн хайчилж ав

Эхлээд бид давхаргыг 1 см орчим зузаантай өнхрүүлж, дараа нь хутгаар 4х4 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэлбэртэй зүснэ.

Та мөн хоосон зайг огтлохын тулд шил ашиглаж болно.

Үүний дараа ийм хэсэг бүрийг 3 мм орчим зузаантай өнхрүүлж, гурилаар цацаж, бие биенийхээ дээр овоолно.

Дараа нь дөрвөлжин бүрийн төвд шаардлагатай хэмжээний дүүргэгчийг халбагаар хийж, ирмэгийг нь сайтар хавчуулж, хэд хэдэн нугалаа авах болно. Илүү олон байх тусмаа сайн.


Дүүргэгчээ голд нь хийж, нугалаа үүсгэнэ

Үүний тулд ирмэгийг дээш өргөөд, атираа эсвэл атираат хэлбэрээр холбож эхлэх хэрэгтэй.

Ер нь мэргэжлийн уран барималч 36-тай байдаг.

Хоол хийх явцад ус орох зайгүй байхаар атираа үүсэх ёстой.

Гэсэн хэдий ч та хамгийн тохиромжтой үр дүнд нэн даруй найдаж болохгүй - хамгийн тохиромжтой хэлбэрийн хинкали урт дасгал хийсний дараа л авах болно.


Цаг хугацаа өнгөрөхөд та төгс Гүржийн буузыг хэрхэн баримал хийхийг сурах болно

Энэ өгүүллийн төгсгөлд та энэхүү хүнд хэцүү үйл явцыг хэрхэн хурдасгах талаар дэлгэрэнгүй видео хичээлийг олох болно.

Ажлын хэсгийг зассаны дараа дээд ирмэг дээрх илүүдэл зуурсан гурилыг чимхэж эсвэл тайрч, дүүргэгч нь буцалж буй усанд унахгүйн тулд сайтар хавчих хэрэгтэй.

Хоол хийхээс өмнө хинкали хэмжээг тавган дээр тавь - энэ нь тэд хавтгай ёроолыг үүсгэдэг. Үлдсэн хэсэг нь хөлдсөн байна.

Хинкали буцалж буй давсалсан усанд 10-15 минут буцалгана. Тэд бие биендээ наалдахгүйн тулд хааяа хутгана.


Төгс хинкали

Үйлчлэхээсээ өмнө тавгийг газрын хар перцээр цацаж, хинкали тавиад үйлчил.

Зөвлөмж: таваг халуун иддэг. Тэд зуурсан гурилын "хожуул" -ыг авч, үндсийг нь идэж, шөлийг нь ууж, үлдсэнийг нь хаядаг.

Юугаар үйлчлэх вэ

Жоржиа мужид маш их хайртай бүх зүйлтэй: ургамал, шинэхэн ногоо, уламжлалт халуун ногоо гэх мэт . Хамгийн алдартай нь tkemali, satsibeli, satsivi юм.

Зөвлөмж: Буцалсны дараа Гүржийн бууз заримдаа хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Тэд улаан, шаржигнуур амттай болж хувирна.

Мөн цөцгий эсвэл дээр суурилсан сармисны амтлагч тохиромжтой . Уг таваг нь гараар иддэг тул сав суулгагүйгээр үйлчилдэг.

Гэртээ хинкали хэрхэн хоол хийх, мөн тэдгээрийг хэрхэн төгс баримал хийхийг сурахын тулд та энэхүү алхам алхмаар видео жороос суралцах болно.

Гүржийн хэд хэдэн бүс нутагт (Пшав-Хевсурети, Мтиулети) гарч ирснээс хойш энэ хоол Кавказ даяар маш хурдан тархаж, түүний хил хязгаараас хол давсан. Тиймээс хоол хийх олон янзын сонголт, жор байдаг. Өнөөдөр ууланд хинкали чихмэл байдаг ногоонгүй хурганы махнаас гадна үхрийн мах, гахайн мах эсвэл махыг ургамал, бяслаг, төмс, мөөг, тэр ч байтугай хавчны махтай хольж дүүргэж өгдөг. Зуурсан гурил зуурах, хэвний хэлбэр өөрчлөгдөхгүй хэвээр байна. Өнөөдөр "калакури" гэж нэрлэгддэг хамгийн түгээмэл хинкалигийн жор - өндөггүй зуурсан гурилаас мах, килантро, халуун ногоотой. Би бас өндөгний зуурмагийн жорыг өгөх болно.

Идеал хинкалигийн "арифметик"

  1. Хинкалид зориулсан зуурсан гурилыг өндөгтэй, өндөггүйгээр бэлтгэдэг - ижил аргаар. Хинкали урагдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд 1: 2 харьцааг ажиглах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл нэг хэсэг усанд хоёр хэсэг гурил нэмнэ (250 мл ус - 500 гр гурил)
  2. Зуурмагийг уян харимхай болгож, шөлийг барихын тулд өнхрөхөд хамгийн тохиромжтой зузаан нь 2 мм байна. Ерөнхийдөө нимгэн, аль болох нимгэн. Зуурсан гурилаас хэтэрхий зузаан бялуу сайн буцалгахгүй, хэт нимгэн урагдаж болно.
  3. Бөглөх нь шүүслэг байхын тулд мах, сонгины харьцаа 1: 3 байх ёстой, өөрөөр хэлбэл 1 кг маханд 330 гр сонгино хэрэгтэй болно. Хэрэв та хэт бага авбал дүүргэгч нь хуурай болж хувирах бөгөөд хэрэв та хэтрүүлэн хэрэглэвэл сонгино нь махны амтыг устгах болно.
  4. Зуурмаг ба дүүргэх хэмжээ нь ойролцоогоор тэнцүү байх ёстой, харьцаа нь 1: 1, өөрөөр хэлбэл 40 гр зуурмагийн хувьд 40 гр мах (1 халбага) хэрэгтэй болно. Дараа нь бүтээгдэхүүн жигд буцалгаж, амт нь эв найртай байх болно.
  5. Хоол хийхэд чухал байр суурийг маягтын ажил эзэлдэг. Хинкалигийн "сүүл" хэдий чинээ их атираатай байх тусам уран барималчийг илүү туршлагатай гэж үздэг. Зарим mekhinkle (хинкали хоол хийдэг тогооч гэж нэрлэгддэг) 28 эсвэл бүр 32 нугалаа цуглуулж чаддаг. Уламжлал нь харь шашинтнуудын үеэс буцаж ирдэг. Хинкали сүүл нь нарыг, атираа нь түүний туяаг бэлэгддэг.

Нийт хугацаа: 50 минут / Хоол хийх хугацаа: 25 минут / Гарц: 20 ширхэг.

Найрлага

өндөггүй тестийн хувьд:

  • улаан буудайн гурил - 500 гр
  • давс - 1 tsp
  • мөс ус - 250 мл
  • наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.

Бөглөхөд:

  • үхрийн мах - 450 гр
  • гахайн мах - 450 гр
  • сонгино - 300 гр
  • сармис - 3 шүд (заавал биш)
  • нунтагласан ганга - 1 чип.
  • хатаасан зира - 1 чип.
  • hops-suneli - 0.5 tsp
  • давс - 1 tsp
  • газрын хар чинжүү - 0.5 tsp.
  • килантро - 1 баглаа.
  • бүлээн ус - 150 мл

Хоол хийх

    Хинкалид зориулсан зуурсан гурил

    *Хэрэв зуурсан зуурсан гурил таны гарт наалдсаар байвал заасан орцууд дээр бага зэрэг гурил нэмнэ.

    Миний хийх хамгийн эхний зүйл бол зуурсан гурил зуурах явдал юм. Би 500 гр гурилыг аяганд хийж, голд нь нүх гарга. Би мөс ус авдаг - энэ нь цавуулаг хавдахыг зөвшөөрөхгүй тул зуурсан гурил нь уян хатан, наалдамхай биш, зуурахад хялбар байх болно. Нэг аяга усанд давс нэмээд талстыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Би хүйтэн давсалсан усыг юүлүүр рүү хэсэг хэсгээр нь асгаж, аажмаар халбагаар хутгана.

    Дараа нь би зуурсан гурил руу цэвэршүүлсэн ургамлын тос хийнэ - энэ нь зуурсан гурил зуурах, илүү уян хатан болгох, маш нимгэн гулсмал байсан ч урагдахгүй болно.

    Би удаан хугацаанд зуурдаг - дор хаяж 15 минут, гараараа, хайр, онцгой тэвчээртэйгээр. Зуурмаг нь уян хатан, уян хатан болж, гар эсвэл ажлын гадаргуу дээр наалдамхай болно. Хамгийн тохиромжтой нь энэ процесст 2-3 удаа 10-15 минутын турш амрах ёстой. Харин энэ удаад 1 удаа зуурч, боовоо наалдамхай хальсанд боож, зуурсан гурилаа амраахын тулд 30 минутын турш хөргөгчинд илгээв.

    Бөглөх

    Энэ хооронд би дүүргэгчээ бэлдэж байна. Махны хинкалид үхрийн мах, гахайн мах, хурга тохиромжтой. Махыг судалгүйгээр авах нь зүйтэй бөгөөд үхрийн мах, гахайн хүзүүг илүү сайн хийдэг. Хэрэв судаснууд байгаа бол тэдгээрийг цэвэрлэх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэдгээр нь дүүргэгч рүү унаж, зажлахад тохиромжгүй болно.

    Уламжлал ёсоор бол махыг гараар хутгаар зүсдэг. Зүсэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд эхлээд хэсгүүдийг хөлдөөхийг зөвлөж байна (бүрэн хөлдөөх гэж андуурч болохгүй!). Үүнийг хийхийн тулд би гахайн мах, үхрийн махыг том давхарга болгон хувааж, хөлдөөгчид 20 минутын турш илгээнэ. Би хөлдөөсөн махыг өргөн хутгаар цавчих - жижиг шоо болгон хуваасан.

    Хэрэв та мах бутлуурын машин ашиглахаар шийдсэн хэвээр байгаа бол хамгийн том сараалжыг сонго.

    Би сонгино цэвэрлэж, цавчих. Та үүнийг хутгаар нилээд цавчих боломжтой, гэхдээ би хутгагчаар цавчих сонголтыг илүүд үздэг - энэ процесс нь хэдхэн товчлуур дарахад л хийгддэг, хамгийн чухал нь сонгино нь маш их шүүс өгдөг бөгөөд та тэр ч байтугай биш юм. уйлах хэрэгтэй.

    Би махыг дүүргэхэд жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү, ганга, cumin нэмнэ. Би сармисаа бутлана. Хоолонд онцгой амт, гайхалтай үнэр өгдөг нилээд жижиглэсэн килантро нэмэхээ мартуузай (хэрэв та цилантро огт тэвчихгүй бол яншуйгаар сольж болно).

    Дүүргэлтийг маш шүүслэг болгож, зуурсан гурилын дотор маш их шөл үүсгэхийн тулд татсан маханд өөх тос бөөгнөрөхгүйн тулд 150 мл орчим бүлээн эсвэл тасалгааны температурт ус нэмэх шаардлагатай. Би татсан махаа гараараа хольж, аажмаар ус нэмнэ. Тууштай байдал нь цөцгийтэй адил байх ёстой - бэлэн чөмөг халбагаар амархан холино.

    Би тасалгааны температурт 30 минутын турш үлдээдэг бөгөөд ингэснээр махыг даршилж, ус, халуун ногоо, ургамлын үнэрийг шингээдэг. Салхинд орохгүйн тулд би дээд талыг нь тавагтай хучдаг.

    Хинкали хэрхэн баримал хийх вэ

  1. Дараа нь би дугуй бүрийг гулсмал зүүгээр нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэв - тэдгээр нь том, нимгэн, диаметр нь 12 см орчим, зузаан нь 2 мм, жин нь 40-42 гр байх ёстой. Гэхдээ энэ нь маш хатуу байх ёстой. Би нийтдээ 20 хоосон зай авдаг. Бялуу бүрийн голд 1 хоолны халбагын дүүргэлт хийнэ.

    Би зуурсан гурилын ирмэгийг дээш өргөж, баян хуураар цуглуулдаг бөгөөд ингэснээр дотор нь татсан махтай уут үүсдэг. Дотороос бүх агаарыг гаргахыг оролдох шаардлагагүй. Эсрэгээр дүүргэх нь илүү их агаарын зайтай байх тусам илүү их шөл үүсэх болно. Хинкалиг сүүлнээс нь аваад дүүргэж доош нь татна, бага зэрэг шахаж байвал сайн.

    Редакци. Энэ үе шатанд хинкали илүү гоо зүйн дүр төрхтэй болгохын тулд гэзэг нь болгоомжтой тайрч болно.

    Хинкали хэрхэн хоол хийх вэ

    Бүтээгдэхүүнийг буцалгахад л үлддэг. Үүний тулд том, өргөн тогоо нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд хинкали чөлөөтэй байх болно. Буцалж буй, сайн давсалсан усанд би нэг зүйлийг нэг нэгээр нь хийж, сүүлнээс нь барьдаг. Савны ёроолд наалдахгүйн тулд буцалж буй усанд халбагаар хутгаж юүлүүр хийж болно. Хэт их тавих шаардлагагүй, тэдгээрийг нэг давхаргад чанаж болгосон байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээр нь хоорондоо наалдаж, зуурсан гурил урагдах болно.

    Бэлэн байдлыг тодорхойлоход маш хялбар байдаг: уутыг босоогоор нь эргүүлж, сүүлээ доошлуулсны дараа дахин 10-15 минутын турш хоол хийх цаг болжээ.

    Иннинг. Хинкали хэрхэн идэх вэ

    Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй шүршихээ мартуузай. Гүржийн буузыг гараараа идэх нь заншилтай байдаг (ямар ч тохиолдолд сэрээ, хутгаар хэрэглэдэггүй!). Та сүүлийг нь авч, эргүүлж, ирмэгийг нь хазаж, анхилуун шөлийг тавган дээр урсах хүртэл ууж (хавтан дээр гоожиж буй шөлийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй), дараа нь үүнийг үндэс болгон авах хэрэгтэй. Гэзэг нь өөрөө иддэггүй, харин тавган дээр үлдээдэг. Хоол идсэний дараа тэд морины сүүлээр комик тооцооллыг зохион байгуулдаг бөгөөд хэн хичнээн хинкали идэж чадах вэ. Тэд гайхалтай хэмжээтэй хэдий ч хэдэн арван ширхэгээр иддэг.

    Хинкали талх, кетчуптай хамт идэх нь заншил биш юм.

    Гүрж банштай даршилсан ногоо, шинэхэн ногоонууд сайн, харин шар айраг, архи (Гүрж "чача") нь архинд тохиромжтой, гэхдээ дарс огтхон ч биш.

Хинкалигийн хэмжээ нь гайхалтай, том хэмжээтэй - нэг хинкали нь эр хүний ​​алганд яг таарах ёстой гэж үздэг. Нэг порцод 3-5 ширхэг хангалттай (гэхдээ Жоржиа мужид тэд чамайг инээх болно, тэнд хэдэн арван иддэг). Үлдсэн хэсгийг нь хөлдөөж болно.

Хөлдөхийн тулд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гурилаар цацаж, бие биенээсээ тодорхой зайд байрлуулж, хоорондоо наалдахгүй байх ёстой. 3 цагийн турш хөлдөөгчид илгээж, дараа нь илүү нягт хадгалахын тулд уутанд хийнэ.

Банш шиг буцалгана, гэхдээ илүү удаан, 15-20 минут, дүүргэж бэлэн болтол буцалгана. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хөлдөхийг тэсвэрлэдэг боловч хинкалиг жижиг хэсгүүдэд нэг удаа хоол хийх нь дээр, дараа нь тэд ялангуяа анхилуун, шүүслэг байх болно.

Хэрэв хинкали даарвал санаа зовох хэрэггүй, шарсан хинкали нь үүнээс дутахгүй амттай байдаг. Бага хэмжээний ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Өндөгтэй зуурсан гурилан дээр хинкали

Бэлтгэл нь дээрхтэй адил тул би зөвхөн орцын тооцоог өгдөг.

Зуурмаг:

гурил - 3 аяга
тахианы өндөг - 1 ширхэг
ус - 1.5 аяга
давс - 1 халбага
ургамлын тос 2-3 tbsp. л.
бага зэрэг нэмэлт гурил (шаардлагатай бол)

Бөглөх:

үхрийн мах - 0.7 кг
хурга - 0.3 кг
сонгино - 1-2 том сонгино
ус эсвэл шөл - шаардлагатай бол
амтлах ногоонууд - маш их тохиромжтой (килантро, яншуй, гаа, нэг чимх хатаасан cumin)
давс, улаан, хар чинжүү - амсах болно

Тбилисийн хинкалд хэрхэн хоол хийх вэ

Хинкали бол Гүржээс Оросын хоолны дурлагчдад ирсэн хоол юм. Энэ нь таашаал авчрах ёстой хэрэглээ, бэлтгэлийн өвөрмөц арга замаар ялгагдана. Ийм хоол нь яаран хоол хийхийг тэвчихгүй. Хэрэв танд хангалттай цаг байхгүй бол хинкали бэлтгэх ажлыг дараа нь хойшлуулах нь дээр. Эцсийн эцэст, загварчлах үйл явц нь маш сонирхолтой, тэр ч байтугай бясалгал юм. Нэмэлт давуу тал бол энэ нь хамаатан садантайгаа хийх нь маш хөгжилтэй бөгөөд ашигтай байдаг.

Ус, мах, гурил нь жорны үндсэн найрлага юм. Гэхдээ хэрэв та хинкали хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол хоол хийх хэд хэдэн үндсэн дүрмийг сурах нь танд ашигтай байх болно.

  • Хинкалид зориулсан зуурсан гурилыг ямар ч тохиолдолд урах ёсгүй. Энэ нь зөөлөн, агаартай байхын тулд интервалтайгаар чанаж болгосон байх ёстой;

  • Гүржийн уламжлалт жор нь зөвхөн хурганы мах хэрэглэдэг байсан боловч одоо жорны тохируулсан хувилбаруудаас үхрийн мах, гахайн мах, тэр ч байтугай тэдгээрийн холимогийг олж болно;


  • Загвар хийх нь шинэхэн тогооч нарыг хамгийн ихээр айлгадаг. Хэдийгээр энэ үйл явц нь хамгийн хөгжилтэй боловч таныг өөртөө татаж, сэтгэлийг татах болно;
  • Зуурсан гурилаас тусгай хэлбэр эсвэл хиймэл аргаар дугуйрсан давхаргыг хайчилж, дараа нь өнхрүүлэн гаргадаг. Диаметр нь арван таван сантиметр байх ёстой;

  • Дараа нь татсан махыг бөөрөнхий хэлбэрийн дундуур хэсэг хэсгээр нь хэрэглэнэ. Мөн та зуурсан гурилаас атираа бүхий уутыг хэвлэх хэрэгтэй. Тэдний тоо өөр өөр байдаг. Тэдгээрийн дор хаяж хориод байх ёстой гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Гэвч тэд гучин зургааг хамгийн дээд ур чадвар, хамгийн тохиромжтой зүйл гэж үздэг;

  • Атирааны бүх ирмэгийг дээд талд нь цуглуулж, хоорондоо холбодог. Анхилуун шүүс урсах газраас ганц ч зай гарахгүйн тулд та үүнийг сайтар боох хэрэгтэй. Энэ үйлдлийг хийсний дараа та дээд хэсэгт "сүүл" үүссэнийг анзаарах болно. Сонгодог хувилбарт үүнийг чимхэж, урж хаях нь заншилтай байдаг боловч одоо энэ нь байрандаа хэвээр байгааг олж мэдэх боломжтой болсон;

  • Гол амт нь анхилуун үнэр, амтлагчаар баялаг шөл юм. Тиймээс хамгийн чухал зүйл бол үйлчлэхээсээ өмнө хадгалах явдал юм. Тиймээс махыг шүүсний зайтай байхаар тараах нь чухал юм. Ирмэгүүд нь аль болох болгоомжтой, нягт "хаагдсан" байх ёстой;
  • Хинкалигийн анхны жор нь хоол хийхдээ том савыг сонгох хэрэгтэй гэж хэлдэг. Энэ нь тэдэнд маш их зай хэрэгтэй байгаатай холбоотой юм. Үгүй бол Гүржийн "банш" хэлбэрээ өөрчилж, гажигтай болно. Эцсийн эцэст, зуурсан гурилыг гэмтээх эрсдэлтэй тул хутгахгүйгээр хинкали хоол хийх шаардлагатай. Хэрэв та зуурсан гурилыг урахгүй, хайруулын тавагны ёроолд наалдсан бол сайтар сэгсэрнэ үү. Хэт их буцалгах нь бас хортой, учир нь уут бүдгэрч болзошгүй;
  • Усанд хоол хийх цагийг онцгой анхаарах хэрэгтэй, учир нь ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг шингээж авах боломжгүй. Ойролцоогоор хугацаа - арван таван минут;

  • Үйлчлэхээсээ өмнө хинкали халуун усанд байх үед та тэдгээрийг бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийж дууссаны дараа шууд амтлах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр 200-250 грамм мөс ус хийнэ;
  • Энэхүү хоолны онцлог шинж чанар нь үйлчлэх явдал юм. Khinkali халуун байх ёстой, тэд уламжлалт чинжүү нь цацаж байна. Та цахилгаан хэрэгсэлгүйгээр идэх хэрэгтэй, тэд зөвхөн амтыг мэдрэх мэдрэмжийг сүйтгэх болно;

  • Гүрж хэл дээрх Хинкали нь гараар ашиглагддаг. Шүүслэг шөлийг шууд ууж болохын тулд та нэг хэсгийг хазах хэрэгтэй. Сүүл нь хоолны бүтээгдэхүүнийг барихад тусалдаг. Ямар ч тохиолдолд шүүсийг ашигласан саванд хийж болохгүй.

Олон хүмүүс банш, мантид дуртай. Гэхдээ хинкали хэрхэн зөв хоол хийхийг сурсны дараа энэ хоол нь дуртай хоол болох нь дамжиггүй. Хэрэв та зөвлөмжийг дагаж, жорыг дагаж мөрдвөл үүнийг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Фото зурагтай алхам алхмаар жор

Энэ арга нь сонгодог аргатай маш төстэй тул бүх зааврыг дагаж мөрдвөл та гэртээ маш жинхэнэ, амттай Гүрж буузыг хялбархан хоол хийж болно.

Орц:

Туршилтын хувьд:

  • Гурил - 600-750 грамм;
  • Ус - 200-250 грамм;
  • Давс - 1 халбага.
  • Үхрийн мах (эсвэл хурганы нэг хэсэг) - 350 грамм (залуу авах нь дээр);
  • Сало - 120 грамм;
  • Сармис - 3 хумс;
  • давс - 1 халбага;
  • Хар ба улаан чинжүү;
  • Ногоон байгууламж.

Хоол хийх үйл явц:

  • Туршилтын хувьд та заасан хэмжээний гурилыг саванд хийж, давс нэмээд сайтар асгаж, хүйтэн усаар сайтар холино. Өндөг тавих нь заншилгүй, зуурсан гурил нь шинэхэн гарч ирэх ёстой.

  • Үүнийг гараараа зуурна. Үүнийг том аяга эсвэл гал тогооны тавцан дээр хийх нь тохиромжтой. Хэрэв та талхны машинтай бол үүнийг ашиглах нь илүү хялбар байдаг.
  • Та зуурсан гурилаа сайтар зуурах хэрэгтэй. Энэ нь маш зөөлөн биш, харин хатуу байх ёстой. Энэ бол орос буузнаас гол ялгаа юм.
  • Зуурсан гурил зуурсаны дараа саванд хийж 30 минут байлгана. Үүнийг илүү уян хатан болгохын тулд үүнийг хийдэг. Энэ нь энэ хугацаанд ялгарах цавуулагаас болж үүсдэг.

  • Зуурмаг амарч байх үед та дүүргэх ажлыг хийж болно. Одоогийн байдлаар махыг нунтаглах хамгийн хурдан бөгөөд хамгийн алдартай арга бол мах бутлуураар дамжих явдал юм.

  • Мах нь анхилуун, халуун ногоотой байхын тулд амтлагчаа бүү хэл. Зира, гаа, килантро, улаан чинжүү энд төгс төгөлдөр юм. Халуун ногоотой хоолтой андуурч болохгүй. Сармис нь төгс төгөлдөр бөгөөд заасан халуун ногоотой тохирох болно.
  • Чөмөг нь нягт биш байх ёстой. Үүний тулд бидэнд ус хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд үүнийг сайтар зуурах нь зүйтэй. Үүний дараа 200 орчим грамм хүйтэн ус нэмнэ.

  • Хэрэв та дэлгүүрт татсан мах худалдаж авсан бол найрлагад аль хэдийн ус байгаа гэж үзэж болно. Гэхдээ энэ нь үүнийг нэмж болохгүй гэсэн үг биш юм. Зүгээр л бага ус хэрэгтэй. Хэрэв та гэртээ хоол хийж, нунтаглавал энэ нь илүү хуурай болно гэж таамаглаж болно. Тэгээд усаа ерөөсөө өрөвдөх хэрэггүй. Тиймээс түүнд нэмсэн усны хэмжээ нь татсан махнаас хамаарна.
  • Хинкалид зориулж махыг хоёр дахь удаагаа зуурах шаардлагатай. Хоолны шүүслэг байдал нь өтгөрүүлсэн шөл эсвэл шөлийг санагдуулдаг бага зэрэг шингэн тууштай байдлаас болж олж авдаг.

  • Заасан хагас цагийн дараа махны ирээдүйн хүрээг дахин зуурна. Зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлж, дунджаар 13 ширхэг болгон хуваана.
  • Хэсэгүүдийн нэгийг нь өнхрүүл. Мөөгөнцөр эсвэл таваг ашиглан арван таван см диаметртэй нүх гарга.

  • Үүссэн давхаргад дүүргэгчийг хийнэ. Энэ нь ойролцоогоор 50 грамм жинтэй байх ёстой. Хамгийн гол нь махны хэмжээ нь зуурсан гурилаас их болсон.

  • Ирмэгийг дээшлүүлж, хинкали угсарч, тэдгээрийн хооронд атираа үүсэх боловч дүүргэх боломжгүй болно. Төгсгөлд нь гэзэг хэлбэрээр маш чанга дар. Та нэг төрлийн цүнх авах хэрэгтэй.

  • Уламжлал ёсоор бол сүүлийг нь таслах эсвэл хутгаар зүсэх хэрэгтэй. Гэхдээ суурь нь үлдэх ёстой, учир нь та үүнийг ашиглахдаа үүнийг авах ёстой.
  • Бэлтгэсэн хинкали гурилаар цацаж эсвэл гадаргуу дээр бага наалддаг ургамлын тос хэрэглээрэй.
  • Том саванд ус хийнэ, галд хийнэ. Усанд давс байх ёстой.
  • Температур 100 градус хүрч, ус буцалгах үед та халбага эсвэл бусад хэрэгслийг ашиглан ус эргүүлж, усыг байнга хутгах хэрэгтэй. Хинкалиг нэг нэгээр нь хаях хэрэгтэй. Хамгийн гол нь усанд зуурсан гурил нь тавагны ёроолд наалдахгүй байх явдал юм. Тэд хөвөх үед усыг хутгахаа болих боломжтой бөгөөд махтай шүүслэг гар хийцийн хинкали хоол бэлэн болно.
  • Үүнээс хойш хорин минутын турш хооллоорой. Аяга тавагнаас хамааран Гүржийн "банш" -ыг нэг эсвэл хоёр удаа шиднэ.

  • Хинкалиг аяганд хийнэ. Шинэхэн нунтагласан том ширхэгтэй хар чинжүү, дуртай ургамлаар чимэглээрэй. Бага зэрэг хөргөсний дараа халуунаар үйлчил.

Гаралт нь ойролцоогоор арван таван ширхэг юм. Хэрэв та хинкали хэрхэн хийхийг мэддэг бол ямар ч бэрхшээл гарахгүй. Тэднийг орос маягаар аль хэдийн танил болсон "банш"-аас хамаагүй хялбар болгосон.

Кавказын шилдэг тогооч нар жинхэнэ үхрийн мах эсвэл гахайн махны хинкал зэрэг хоолны гайхалтай бүтээлийг хийж чадна гэж сайрхдаг. Эцсийн эцэст тэр махан хоолны хамгийн сайн төлөөлөгч юм. Гэхдээ хэрэв та гал тогооны өрөөндөө хэрэглэхэд хялбар хоол хийхийг хүсвэл махыг тахианы махаар сольж болно. Хэрэв та тахианы махан дээр хоол хийх технологийг бүрэн ойлгоогүй бол видеоноос жорын талаархи мэдээллийг олж авах боломжтой. Хоол хийх нь үр дүнгээ өгч, хинкали таны дуртай хоол болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай.

Хинкали нь Гүржийн хоолны уламжлалт хоолны нэг бөгөөд махаар дүүргэсэн зуурсан гурилын жижиг "зангилаа" юм.

Энэхүү хоолонд зориулсан уламжлалт дүүргэлт нь татсан хурга, үхрийн мах, хутгаар нилээд жижиглэсэн юм. Хэрэв хүсвэл бусад мах (гахайн мах, тахиа) хэрэглэж болно.

Цагаан хоолтон хинкали нь маш амттай бөгөөд үүнийг дүүргэхэд мөөг, бяслаг, төмс хэрэглэдэг. Хамгийн гол нь туршилтаас бүү ай, учир нь энэ хоолонд сонгино нь хамгийн чухал бөгөөд үүнийг дүүргэхэд аль болох их хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй.

Сонгодог хинкали
Гүржийн сонгодог хинкали хоол хийхийн тулд та дараах жорыг ашиглах хэрэгтэй. Хэрэв та дээрх жорыг хатуу дагаж мөрдвөл туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн энэ хоолыг даван туулах боломжтой болно.

Орц:
½ st. махны шөл,
4 чийдэн
100 гр үхрийн мах,
200 гр хурга,
1 тахианы өндөг,

Хар ба улаан газрын чинжүү, давс - бага зэрэг, амсах болно.

Хоол хийх:
Эхлээд бид нэлээд гүн гүнзгий аяга авч, нарийн шигшүүрээр шигшсэн гурилаа хийнэ. Одоо гулсуурынхаа гол хэсэгт бид тийм ч том биш завсарлага хийж, бага зэрэг ус (дулаан!), Давс, өндөгийг хутгагчаар урьдчилан зоддог, нимгэн урсгалаар хийнэ.

Одоо бид зуурсан гурил зуурч эхэлнэ, бүрэн бэлэн болмогц бид дахин аяга руу шилжүүлж, дээрээс нь цэвэр алчуураар хучиж (та энгийн хүнсний хальс хэрэглэж болно) хагас цаг орчим байлгана.

Зуурмагийг дусааж байх хооронд бид дүүргэгчийг бэлтгэж байна. Бид махыг аваад хүйтэн усаар сайтар угааж, тийм ч том биш хэсэг болгон хуваасан тул та мах бутлуураар мушгиж болно.

Бид сонгино авч, хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, дараа нь махандаа нэмнэ. Бид махны шөлийг аль хэдийн бэлтгэсэн татсан маханд хийж, бага хэмжээний хар, улаан газрын чинжүүтэй амталж, бага зэрэг давс нэмээд татсан мах нэгэн төрлийн болтол бүгдийг сайтар холино.

Одоо дахин шалгалт руугаа буцъя. Ширээн дээр зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийнэ (зуурсан гурилын зузаан нь гар хийцийн гоймонтой адил байх ёстой). Дараа нь зуурсан гурилаас ойролцоогоор 10 см диаметртэй дугуйлан хайчилж ав (энэ зорилгоор та энгийн нүүртэй шил ашиглаж болно).

Одоо тойрог бүр дээр татсан махны бэлэн чихмэлийг халбагаар хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг сайхан нугалаагаар нугалж, төв хэсэгт нь бэхлээд зөөлөн дарснаар зуурсан гурил хоорондоо наалдаж, хинкали хийнэ. хоол хийх явцад нурж унахгүй, эс тэгвээс дүүргэгч бүхэлдээ унах болно.

Одоо бид хинкали бүрийг аваад ширээнээс дээш өргөөд (үүнийг дүүргэх нь бага зэрэг тогтохын тулд хийх ёстой), дараа нь зуурсан гурилын нугалаа дахин холбоно.

Бид хинкали үүсгэж байх үед зууханд устай сав хийнэ. Ус буцалгамагц давсаар бага зэрэг амталж, хинкалиа зөөлөн буулгана. Одоо саванд наалдахгүйн тулд бүгдийг нь халбагаар зөөлөн холино.

Ус буцалгаж, хинкали хөвж эхэлмэгц дахин хоёроос гурван минут буцалгаад тавган дээр тавиад үйлчилнэ.

Хэрэв хүсвэл хинкали давхар зууханд хийж болно, гэхдээ хоол хийх хугацаа хагас цаг орчим байна.

Жоржиа мужид хинкалиг чанаж дуусмагц сэрээ, хутгагүйгээр маш халуун иддэг заншилтай байдаг. Хинкалиг урьдчилан хийж, хөлдөөгчид хөлдөөж, бага зэрэг чанаж болно. Баншнаас ялгаатай нь энэ хоол илүү хурдан чанаж болдог.

Хинкали гэртээ
Хинкали бэлтгэх явцад зуурсан гурилыг аль болох нимгэн болгох нь маш чухал боловч хоол хийх явцад урагдахгүй байх ёстой, эс тэгвээс бүх амттай дүүргэлт нь унах болно.

Орц:
500 гр гурил (зөвхөн хамгийн дээд зэрэглэлийн),
1 ст. ус,
300 гр мах (хурга, үхрийн мах, гахайн махыг нэгэн зэрэг хэрэглэх нь зүйтэй),
1 баглаа килантро
1 сонгино
1 жижиг жигнэмэг (хатаасан талх авч болно),
70 гр махны шөл,
давс, чинжүү - бага зэрэг, амсах болно.

Хоол хийх:
Эхлээд сонгино авч, хальснаас нь хальсалж, хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Бид махыг хүйтэн усаар угааж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Мах бутлуурын тусламжтайгаар сонгино, махыг нунтаглана.

Үүссэн татсан маханд бага зэрэг чинжүү, давс, урьдчилан жижиглэсэн килантро нэмээд бүгдийг сайтар холино. Хэрэв махны шөл хэрэглэх боломжгүй бол та үүнийг ус, цөцгийн тос (50 грамм хайлсан цөцгийн тос, 50 ​​миллилитр буцалсан ус) хольж сольж болно.

Чөмөг бүрэн бэлэн болмогц бид зуурсан гурил бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Зуурсан гурилыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд гурилыг шигшүүрээр шигшиж, үлдсэн бүх орцуудаа нэмнэ - зуурсан гурил зуурна. Дараа нь зуурсан гурилыг хагас цагийн турш үлдээж, өнхрүүлээрэй.

Бид нимгэн бялуугаас хинкали үүсгэж, татсан махнаас эхэлж, дараа нь бага зэрэг давсалсан буцалж буй усанд буцалгана. Хинкалиг цөцгийтэй хамт үйлчилж болно, эсвэл зүгээр л бага хэмжээний том ширхэгтэй хар чинжүү цацаж болно, энэ нь маш амттай болж хувирдаг.

Шүүслэг хинкали
Мэдээжийн хэрэг, хинкали нь өөрөө маш шүүслэг байдаг, гэхдээ та татсан маханд бага хэмжээний цөцгий нэмбэл тэд нэмэлт шүүслэг болж, зүгээр л амттай, гайхалтай амттай болж хувирдаг.

Орц:
500 гр ус
1 кг татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах, хурганы холимог хэрэглэхийг зөвлөж байна),
250 гр цөцгий (10 эсвэл 15%),
1 сонгино
1/3 жижиглэсэн самар
чинжүү, давс - бага зэрэг, амсах болно.

Хоол хийх:
Эхлээд бид гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшиж, дараа нь гурилын саванд ус нэмээд уян хатан зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг сайтар холих нь маш чухал бөгөөд энэ процедур нь дор хаяж 10 минут болно. Үр дүн нь резинэн биш, маш нягт биш, нэлээд зөөлөн, уян хатан зуурмаг байх ёстой. Бид бэлэн зуурсан гурилаа 40 минутын турш үлдээж, дараа нь бид өнхрүүлэн тавина.

Зуурмагийг дусааж байхад бид татсан мах бэлтгэж байна. Махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, дараа нь шоо болгон хувааж, мах бутлуураар нунтаглана. Бид сонгино цэвэрлэж, угааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, мах шиг мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ.

Татсан махаа сайтар хольж, давс, перецээр амталж, урьдчилан жижиглэсэн самарыг харьцангуй бага хэмжээгээр нэмж, цөцгий хийнэ. Дахин хэлэхэд, татсан мах нь нэгэн төрлийн масс болж хувирах нь маш чухал тул бүх зүйлийг сайтар холино.

Одоо бид зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж, энгийн шилний тусламжтайгаар дугуйлан хайчилж, диаметр нь ойролцоогоор 10 сантиметр байх ёстой. Аяга бүрийн орой дээр нэг халбага бэлэн татсан мах тавьж, дараа нь баян хуурыг цэвэрхэн нугалж, дээрээс нь зуурсан гурилын ирмэгийг бэхлэнэ.

Хоол хийх энэ үе шатанд зуурмагийн төгсгөлийг сайтар бэхлэх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс дүүргэх нь хоол хийх явцад зүгээр л унах болно.

Бид зууханд таваг тавиад ус асгаж, ус буцалгах хүртэл хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Буцалж буй усыг давсаар бага зэрэг амталж, үүссэн хинкали болгоомжтой тавина. Ус буцалгасны дараа хинкали тав, долоон минутын турш чанаж, дараа нь тавган дээр тавиад үйлчилж болно.

Туршлагатай тогооч нарын хинкали хоол хийх зөвлөмжүүд:
- Хинкалиг анх удаа хийсэн тохиолдолд мэдээжийн хэрэг зөв атираа хэлбэржүүлэхэд нэн даруй хэцүү байх болно, гэхдээ цаг хугацаа, дадлага хийснээр хүссэн үр дүндээ хүрэх боломжтой болно. Даалгавраа бага зэрэг хялбаршуулахын тулд та арай өөрөөр хийж болно - индекс ба эрхий хурууны хооронд зуурсан гурилын тойрог байрлуулж, дараа нь тэд зүгээр л цагираг руу холбогддог. Бялууны орой дээр бэлэн татсан махыг тавиад үүссэн цагираг руу бага зэрэг дарж, хуруугаа нийлүүлнэ - үр дүн нь зөв уут юм;

- Хэрэв та бүх дүрмийн дагуу хинкали хоол хийвэл хоол хийх явцад тэдгээрийг нүхтэй халбага эсвэл халбагаар хутгах ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь ийм байдлаар тэдгээрийг гэмтээж болно. Гэхдээ хоол хийх явцад хинкали нь савны гадаргуу дээр наалддаг тул үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та савыг маш зөөлөн сэгсрэх хэрэгтэй. Буцалж буй усаа асгахгүйн тулд маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Гэхдээ анх удаа энгийн халбага хэрэглэх нь дээр байх болно, гэхдээ та хинкалиг гэмтээхгүйн тулд маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй, эс тэгвээс бүх дүүргэлт нь тэднээс унах болно;

Та хинкали цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилж болно, гэхдээ үйлчлэхээсээ өмнө тэдгээрийг бага хэмжээний газрын хар чинжүү цацаж байгаарай;

- хинкали бүрэн чанаж байх үед, гэхдээ тэдгээрийг савнаас гаргахын өмнө нэг аяга маш хүйтэн ус саванд хийнэ. Ийм үйлдлүүдийн ачаар температурыг бага зэрэг бууруулах боломжтой бөгөөд ингэснээр хинкали маш халуун биш бөгөөд та гараараа идэж болно. Дараа нь хинкалиг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад таваг руу шилжүүлж, бага хэмжээний том ширхэгтэй хар перцээр амталж, цөцгийн тостой хослуулан ширээн дээр үйлчилж болно - энэ нь маш амттай болно.
Хэрэв та хинкали гэх мэт Гүржийн хоол бэлтгэх нэлээд энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та хайртай хүмүүсээ ер бусын, гайхалтай амттай оройн хоолоор баярлуулах боломжтой.