Эмчийн хиамыг юугаар хийдэг вэ: калорийн агууламж, найрлага. Хиамны калори 100 грамм хиамны калори
20-р зууны дунд үеэс тэр уудам нутагт мах боловсруулах томоохон үйлдвэрүүд ажиллаж эхэлснээс хойш бүх төрлийн хиам нь Зөвлөлтийн хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүн болжээ. Баярын үеэр "Москва" хиамны саваа байх нь онцгой гоёмсог гэж тооцогддог байсан бөгөөд хүн бүрийн дуртай "варенка" нь "Оливье" -д зориулж болгоомжтой хамгаалагдсан байв.
Цаг хугацаа улиран одсон, агуу улс орон аль эрт үгүй болсон ч зуршил нь бидэнд үлджээ. Бид тэднийг хүүхдүүддээ дамжуулж, шинэ үеийнхэн хиамтай сэндвичгүйгээр бүрэн хооллохыг төсөөлөхөө больсон. Яаралтай зууш эсвэл шөлөнд нэмэлт хоол хийх шаардлагатай үед тэрээр янз бүрийн нөхцөл байдалд үнэхээр тусалдаг. Гэсэн хэдий ч хиамны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр бөгөөд энэ нь бидний эрүүл мэндэд тустай юу?
Хэрэв манай эмээ, ээжүүд хиам байнга хэрэглэхийг өршөөсөн бол бидний үеийнхэнд ийм хобби нь "бүдгэрсэн" дүрсээс эхлээд эрүүл мэнд муудах хүртэл маш их зардал гарах болно. Энд гол зүйл бол хиамны өндөр илчлэгийн агууламж биш, харин бүгд мэддэг химийн хортой найрлага юм.
ЗХУ-ын үед хиам нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн бөгөөд зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх ёстой байв. Тухайн үед хиамны илчлэгийн агууламж тийм ч бага биш байсан ч олон тооны синтетик нэмэлтүүд байхгүй байсан нь түүнийг үнэхээр тэжээллэг, тэр ч байтугай хэрэглэхэд ашигтай болгосон. Жишээлбэл, "Доктор" хиамны жорыг үндсэн хоол хүнсний хомсдолд орсон сул дорой хүмүүст зориулж тусгайлан боловсруулсан. Энэ нь 70% гахайн мах, 25% үхрийн мах, шинэ тахианы өндөг эсвэл меланж (хөлдөөсөн зодуулсан өндөг), үнээний хуурай сүү агуулсан байв.
Калорийн чанасан хиам, түүний найрлага
Чанасан хиам нь хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Энэ нь нарийн бүтэцтэй, тайрахад хялбар бөгөөд цөцгийн тос, төрөл бүрийн бяслаг, соустай хослуулдаг. Чанасан хиамны илчлэгийн агууламж нь түүнд орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч индикаторуудын зарим ялгааг үл харгалзан чанасан хиамны илчлэг нь үхэр, шувууны туранхай махны илчлэгийн дундаж агууламжаас давсан гэж хэлж болно.
Доктор хиамны калорийн агууламжийг авч үзье. Энэ нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 257-280 ккал байдаг. Үүний зэрэгцээ чанасан туранхай гахайн махны илчлэгийн агууламж 220-260 ккал / 100 гр. Үүний зэрэгцээ эмчийн хиамны өөхний агууламж 22.2 г / 100 гр, уураг - 12.7 г / 100 гр байна. гахайн чанасан өөх тос нь ердөө 15.2 г / 100 гр, бүрэн уураг - 21.3 г / 100 гр. "Доктор хиамны" калорийн агууламж нь энэ ангиллын хиамны бүтээгдэхүүнүүдийн дунд хамгийн өндөр биш гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үүний нэг жишээ бол 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 316 ккал эрчим хүчний үнэ цэнэ бүхий тугалын хиам юм.
Бусад сортуудын чанасан хиамны калорийн агууламжийн хувьд эдгээр үзүүлэлтүүд бас нэлээд өндөр байдаг. "Любительская" хиамны калорийн агууламж 300 ккал / 100 гр хүрч, өөхний хэмжээ байгалийн жамаар нэмэгддэг (26 г / 100 гр). "Молочная" чанасан хиамны калорийн агууламж нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 252 ккал, өөх тосны агууламж 100 г хиамны масс тутамд 23 г-аас ихгүй байна.
Хэрэв бид чанасан хиамны найрлагын талаар ярих юм бол татсан хиаманд их хэмжээгээр нэмдэг синтетик нэмэлт, орлуулагч орц найрлагыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Буцалсан хиам нь ургамлын гаралтай уураг агуулдаг нь нууц биш бөгөөд энэ нь амьтны уургийг жинхэнэ орлох боломжгүй юм. Энэ нь хүссэн тэжээллэг чанаргүй хямд орлуулагчаар бүрэн хэмжээний бүтээгдэхүүнийг орлуулах нэг хэлбэр юм.
Өөх тосны талаар ижил зүйлийг хэлж болно. Чанасан хиамны өндөр илчлэгийг өөх тосны өндөр агууламжтай холбон тайлбарладаг бөгөөд энэ нь бие махбодид ашиг тустай байдаггүй, учир нь эдгээр нь байгалийн амьтны гаралтай өөх тос биш, харин тэдгээрийн орлуулагч (хоолны өөх, гахайн өөх) юм. Нэмж дурдахад орчин үеийн хиаманд олон төрлийн өтгөрүүлэгч, эмульгатор, амт сайжруулагч, будагч бодис, антиоксидант, хадгалалтын бодисууд байдаг.
Тамхи татдаг хиамны калорийн агууламж
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэл нь олон төрлийн тамхи татдаг хиам үйлдвэрлэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүний өргөн сонголт нь хэрэглэгчдэд таалагддаг - амт бүрийн хиам нь дэлгүүрийн тавиур дээр байрладаг. Ахмад үеийнхэн одоо бидэнд санал болгож буй ийм олон төрлийн зүйлийг мөрөөдөж ч чадахгүй байв.
Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь ашиг тустай, тэжээллэг чанараараа тийм сайн уу? Утсан хиамны калорийн агууламж маш өндөр байдгаас эхэлье. Энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш бөгөөд биеийн жин ихэссэн хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Утсан хиамыг дараахь байдлаар хуваана.
- чанасан тамхи татдаг;
- түүхий тамхи татдаг;
- хагас тамхи татдаг.
Чанасан утсан хиамны илчлэгийн дундаж утга нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 450-480 ккал байдаг. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь их хэмжээний өөх тос (40% хүртэл), уургийн 35% орчим байдаг. Утсан хиамны илчлэгийн агууламжийг илүү нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийхийн тулд бид хамгийн алдартай чанасан утсан хиамны дундаж утгыг (100 гр тутамд) үзүүлэв.
- "Москва" чанасан утсан хиам - 402-408 ккал;
- "Таллинская" чанасан утсан хиам - 375-379 ккал;
- Калорийн хиам "Сервелат" - 406-425 ккал;
- Хиам чанасан утсан "Одесса" - 402-407 ккал.
Тамхи татдаг хиамны калорийн агууламж маш олон янз байдаг - 320-500 ккал / 100 гр. Хамгийн алдартай түүхий утсан хиамны "Брауншвейгская" нь 488 ккал / 100 гр, "Москвагийн түүхий утсан" хиамны калорийн агууламж 420- байдаг. 450 ккал / 100 гр Илчлэг багатай нь "Мөхлөгт" хиам бөгөөд түүний калорийн агууламж 350 ккал / 100 гр-аас хэтрэхгүй.
Хагас утсан хиамны илчлэгийн агууламж нь бусад төрлийн утсан хиамны калорийн агууламжаас бараг ялгаатай биш юм. Дундаж утга нь 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 450-520 ккал байдаг боловч энэ үнэ нь үйлдвэрлэлийн бүс нутаг, үйлдвэрлэгчийн аж ахуйн нэгжид хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй техникийн нөхцөл (техникийн нөхцөл) -ээс хамаарч өөр өөр байж болно.
Хиамны калори ба хоолны дэглэмийн тэжээл
Хоолны дэглэмд тодорхойгүй дүрэм байдаг: эрүүл хоолны дэглэмд шилжихдээ хиамыг цэснээс хасах хэрэгтэй. Ийм хатуу хориг тавих болсон шалтгаан нь хиамны илчлэг ихтэйгээс гадна хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж байгаатай холбоотой юм. Төрөл бүрийн хиамны бүтээгдэхүүн нь ходоодонд хортой, нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүст аюултай.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүүхдэд хиам өгөхийг зөвлөдөггүй. Олон тооны химийн нэмэлт бодис агуулсан ийм бүтээгдэхүүн нь өсөн нэмэгдэж буй биед ашиг тусаа өгөхгүй боловч эрүүл мэндийг бүхэлд нь сүйтгэдэг. Үүнээс гадна хиамны илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй байдаг нь хүүхэд, өсвөр насныхны биеийн өөхний харагдах байдалд нөлөөлдөг. Эмч нар эцэг эхчүүдэд хүүхдийн хоолны дэглэмээс бүх төрлийн хиамыг хязгаарлах эсвэл бүрмөсөн хасах, оронд нь чанасан тугалын мах, тахианы булан, цацагт хяруулыг цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.
Алдартай нийтлэлүүдИлүү олон нийтлэл уншина уу
02.12.2013
Бид бүгд өдрийн цагаар маш их алхдаг. Бид суурин амьдралын хэв маягтай байсан ч алхсаар л байдаг - учир нь бидэнд ...
611387 65 Дэлгэрэнгүйг
Чанасан хиам (хиам, хиам орно), хагас утсан, утсан, утсан чанасан, элэг, хиам, царцмаг байдаг. Түүхий эд нь туранхай үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах, бага байдаг - хурга, адууны мах, шувууны мах.
Элэгний хиам, хиам, царцмаг нь махны дайвар бүтээгдэхүүн (элэг, тархи, зүрх, гурвалжин болон бусад) хэрэглэдэг.
Хиам нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Грек, Вавилон, Эртний Хятадын эх сурвалжид энэ тухай дурдсан байдаг. Хиамны цехүүд 17-р зуунд Орост гарч ирэв
Чанасан хиам
Давсалсан татсан махаар хийсэн. Тэд ойролцоогоор 80 градусын температурт буцалгана. Чанасан хиам нь шар буурцаг их хэмжээгээр агуулж болно, эсвэл махны оронд шар буурцаг эсвэл сетантай цагаан хоолтон байж болно. Их хэмжээний усны агууламжаас шалтгаалан тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалдаггүй.
Чанасан хиам нь агуулдаг 10-15% уураг, 20-30% өөх тос, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 220-310 ккал.
Чанасан утсан хиам
Эхлээд буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Чанасан хиамнаас илүү халуун ногоо агуулдаг. Буцалсан хиамнаас ялгаатай нь (татсан мах нь нэгэн төрлийн масс байдаг) чанасан утсан хиам нь тодорхой хэмжээтэй жижиг хэсгүүдээс бүрдэж болно. Сүү, цөцгий, гурил, гахайн мах, цардуулыг нэмэлт болгон ашигладаг.
Чанасан-утсан хиам агуулсан 10-17% уураг, 30-40% өөх тос, тэдгээрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 350-410 ккал, хөргөгчинд хадгалах хугацаа 15 хоногоос ихгүй байна.
Хагас утсан хиам
Эхлээд шарсан, дараа нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Хагас утсан хиам нь чанасан утсан хиамнаас гадаад төрх, амт чанараараа бараг ялгагддаггүй ч дулааны боловсруулалтын явцад жин багасч, тамхи татах нь бага байдаг.
Түүхий утсан хиам
Хуучирсан нэрс нь хатуу утсан, хатуу утсан хиам нь өндөр температурт дулааны боловсруулалтанд ордоггүй, 20-25 градусын хүйтэнд тамхи татдаг, мах нь исгэж, хуурайшдаг. Түүхий утсан хиамны боловсорч гүйцэх хугацаа дор хаяж 30-40 хоног үргэлжилнэ. Түүхий утсан хиам нь хамгийн их хэмжээний халуун ногоо агуулдаг тул коньяк нэмэх боломжтой. Шинэ технологийн дагуу хиамыг 21 хоног болон түүнээс бага хугацаанд үйлдвэрлэдэг. Энэ нь a) GDL - глюконоделталактон - рН-ийн өөрчлөлтөд нөлөөлдөг хүчил б) стартер өсгөвөр - жоронд нэмсэн элсэн чихэрээр хооллодог мөөгөнцрийн бичил биетүүдийн ачаар юм. Тэднээс хаягдал бүтээгдэхүүнийг ялгаруулж байгаа тул исгэх ажлыг гүйцэтгэдэг.
Түүхий утсан хиам нь агуулдаг 13-28% уураг, өөх тос - 28-57%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 340-570 ккал.
Хатаасан хиам
Энэ нь татсан даршилсан махаар хийгдсэн байдаг. Хүйтэн утаанд 3-4 хоног татсан. Махыг исгэж, усгүйжүүлсний дараа 15-18 градусын температурт хатаана.
* 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох калорийн мэдээллийг өгсөн болно.
| Бүтээгдэхүүн | Уураг, г | Өөх тос, г | Нүүрс ус, г | Калори, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Хоолны дэглэмийн чанасан хиам | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Эмчийн чанасан хиам | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Сонирхогчдын чанасан хиам | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Сүү чанасан хиам | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Москвагийн чанасан хиам | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Оросын чанасан хиам | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Гахайн махны чанасан хиам | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Столичная чанасан хиам | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Хиамны чанасан ширээ | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Хиамтай чанасан цай | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Хиам чанасан утсан тахиа шарсан | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Буцалсан утсан хиам boyarsky serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Хиам чанасан утсан сервислат орос | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| элэгний хиам | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Хиамны хагас утсан хоолны газар | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Краковын хагас утсан хиам | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Хагас утсан сонирхогчийн хиам | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Хагас утсан Минск хиам | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Москвагийн хагас утсан хиам | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Хагас утсан Одесса хиам | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Полтава хагас утсан хиам | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Хиамны хагас утсан салами сонирхогч | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Хагас утсан хиам servedat | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Таллинн хагас утсан хиам | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Украйны хагас утсан хиам | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Түүхий утсан мөхлөгт хиам | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Түүхий утсан сонирхогчийн хиам | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Москвагийн түүхий утсан хиам | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Гахайн утсан хиам | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Түүхий утсан хиам servlat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Столичная түүхий утсан хиам | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ан агнуурын хиам | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Дымов агнуурын хиам | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кровянка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салами | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Үхрийн махны хиам | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Шувууны махнаас хөргөсөн сүүн хиам | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Гахайн махны хиам | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Үхрийн махны хиам | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Тахианы хиам | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сонирхогчдын хиам | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сүүний хиам | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Тусгай хиам | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Оросын хиам | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Гахайн махны хиам | 9.5 | 34.3 | 342 |
Хиам бол ихэнх хүмүүсийн хамгийн дуртай амттануудын нэг юм. Үүнийг үйлдвэрлэх талаар олон зууны өмнөөс бодож эхэлсэн. Үнэн хэрэгтээ энэ нь татсан махны янз бүрийн сортоор дүүргэсэн бүрхүүл бөгөөд дараа нь дулааны боловсруулалт хийдэг.
Бүтээгдэхүүн нь маш их алдартай болсон бөгөөд түүний хүрээ нэлээд том юм. Бүтээгдэхүүнийг халуун, хүйтэн аль аль нь байж болох боловсруулах арга, татсан махны найрлага, дүүргэгч зэрэг хэд хэдэн шинж чанараар нь ангилж болно.
Ашиг тус
Байгалийн хиам нь ургамлын утас агуулсан химийн бодис, орлуулагч бодис агуулаагүй байх ёстой. Энэ нь зөвхөн байгалийн гаралтай орц, амьтны гаралтай өөх тос, амтыг агуулсан байх ёстой. Энэ бол маш их уураг, витамин агуулсан бүтээгдэхүүн юм. Тэд хүний биед бүрэн шингэж, хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг.
Гэсэн хэдий ч байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олох нь нэлээд хэцүү бөгөөд хямдхан биш юм. Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо түүний бүрэлдэхүүн хэсэг, гадаад төрхийг сайтар судлах хэрэгтэй. Сайн бүтээгдэхүүн нь жигд бүрхүүлтэй, цагаан өөх тос, сайхан үнэртэй, зүссэн хэсэгт тослог байгаа нь өндөр чанартай татсан мах байх болно гэсэн үг юм. Зах зээлийн үнэ нь махны үнээс доогуур байж болохгүй. Хэрэв сайтар шалгаж үзэхэд хиам нь эвгүй үнэртэй, салс, наалдамхай шинж чанартай байвал түүнийг хаях нь зүйтэй. Хурц улаан эсвэл ягаан өнгө нь бүтээгдэхүүн нь чанартай хоолонд байдаггүй маш олон будагч бодис агуулдаг гэж хашгирдаг.
Хор хөнөөл
Чанар муутай хиамны бүтээгдэхүүн нь биед ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнд мах бараг байхгүй байж болох бөгөөд үүнийг шар буурцаг, химийн хүнсний нэгдлүүд, амт, өнгийг сайжруулахын тулд будагч бодис, тогтворжуулагч, мөн илүү бат бөх байлгахын тулд антиоксидантаар сольж болно. Ийм үйлдвэрлэлийн аргууд нь эрүүл мэндийг ихээхэн доройтуулж, хоол боловсруулах болон зүрхний систем, нойр булчирхайг гэмтээж, онкологийн нэг шалтгаан болдог. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь маш аюултай бөгөөд үнэ нь байгалийн хиамнаас хэд дахин доогуур байдаг.
Холестерол ихтэй, чихрийн шижин, бөөр, зүрхний өвчтэй хүмүүс тамхи татдаг хиам идэхийг хориглодог. Уушигны өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.
Тамхи татах үед тамхи татах нь бас сул талтай байдаг, учир нь энэ нь хоол хүнсэнд хуримтлагддаг хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг бөгөөд ингэснээр бие махбодид нэвтэрч, хор хөнөөл учруулдаг.
Одоогоор шингэн утаагаар солих замаар энэ асуудлыг шийдэж байна. Энэ нь тамхи татах шинж чанарыг өгдөг шингэн боловч хортой бодис агуулдаггүй.
Та үргэлж сайн чанарын утсан хиамаар өөрийгөө дайлж болно. Түүний ашигтай шинж чанарууд нь ашиг тусаа өгөх бөгөөд гайхалтай амт нь таныг баярлуулах болно.
Хоол тэжээлийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ
Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүсийн хувьд энэ бүтээгдэхүүнд хичнээн калори агуулагддагийг мэдэх хэрэгтэй.
100 грамм тутамд ойролцоогоор калори:
- Калорийн агууламж: 440 ккал
- Уураг: 13 гр
- Өөх тос: 57.3 гр
- Нүүрс ус: 0 гр
Утсан хиамны илчлэгийн агууламж дунджаар 100 грамм тутамд 400-500 ккал байж болно.
Хоолны дэглэмийн үед
Хоолны дэглэм барихдаа та дуртай хоолондоо амттан, нарийн боов, салями гэх мэт зууш идэхийг хүсдэг. Гэхдээ илчлэг ихтэй тул тамхи татдаг хиамыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Калори илчлэгийг хэрхэн бууруулах вэ
Илүүдэл давсыг арилгаж, илчлэгийг багасгахын тулд тамхи татдаг хиамыг буцалгаж болно. Хамгийн сайн сонголт бол тахиа эсвэл цацагт хяруулаар солих явдал юм.
Зөвхөн өндөр чанартай, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг сонгохыг хичээ. Энэ нь биеийг эрч хүчтэй болгож, илүү их хүч чадал өгөх болно. Гэхдээ заримдаа та тааламжтай жижиг зүйлээр өөрийгөө эрхлүүлж, бүх зүйл дунд зэрэг сайн гэдгийг санах хэрэгтэй.
Олон жилийн турш эмчийн хиам нь махны хамгийн дуртай амттануудын нэг байсаар ирсэн. Бид үүнийг баярын салатанд нэмээд өглөө нь сэндвич хийдэг. Тиймээс тэдний дүр төрхийг дагадаг хүмүүс эмчийн хиаманд хичнээн калори илчлэг агуулагддагийг дэмий сонирхдоггүй.
Түүний найрлагад агуулагдах найрлагыг харгалзан энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бусад төрлийн ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүдийн дунд энэ нь эмчийн хиаманд хамгийн бага илчлэг байдаг.
Хиаманд хэдэн калори байдаг вэ?
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний өргөн сонголттойг харгалзан хамгийн өндөр чанартай, хамгийн ашигтайг сонгох нь нэлээд хэцүү байх болно. Бидний биед хамгийн "хортой" нь татсан мах, өөх тосоор хийсэн утсан болон түүхий утсан хиам юм. Тэдний эрчим хүчний үнэ цэнэ хамгийн өндөр байдаг. Ийм хиаманд хичнээн калори байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 400-520 ккал байдаг тул үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг хатуу хориглоно.
Эмчийн хиам нь эрүүл мэндэд бага аюултай гэж тооцогддог бөгөөд калорийн агууламж нь хамаагүй бага байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 256 - 260 ккал байдаг. Энэ нь үхрийн мах, өөх тос багатай гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд халуун ногоо, өндөг, хуурай сүү нэмсэн тул амтаас гадна олон ашигтай бодис агуулдаг. эмчийн хиам нь: 12.8 г уураг; 22.2 гр өөх тос, 1.8 гр нүүрс ус, энэ нь жингээ хасах үед хэрэглэхгүй байх нь дээр гэсэн үг юм.
Бидний сайн мэдэх "варенка" бол хиамны хамгийн хор хөнөөлгүй хувилбар байж магадгүй юм. Үүнд байгалийн татсан мах, халуун ногоо, заримдаа шар буурцаг орно. Үүнээс шалтгаалан чанасан эмчийн хиамны калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 165 ккал байдаг. Гэсэн хэдий ч жингээ хасаж байгаа хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, энгийн чанасан махаар солих эсвэл долоо хоногт нэгээс хоёр удаа хооллох нь дээр.
Чанасан, тамхи татдаг, элэгний хиам, хиам, чанасан гахайн махны калорийн агууламж, тэжээллэг чанар.
Хиам, хиам, хиам зэргийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнд хамааруулж болохгүй. Түүний доторх махны агууламж ердөө 10% байхаас гадна бүх төрлийн хадгалалтын бодис, жигд нунтаг, өтгөрүүлэгч, өөрчлөгдсөн шар буурцаг, ясны гурил, ургамлын гаралтай өөх тосоор дүүргэдэг. Энэ бүхэн эрүүл мэндэд дусал нэмэр болохгүй, гэхдээ энэ нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Мөн хиам нь жин хасахад тохиромжгүй. Хэдийгээр тэдгээр нь нүүрс ус агуулаагүй байх ёстой ч өөх тосны агууламж нэлээд их байдаг. Үүний үр дүнд - бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, тэр ч байтугай чанасан хиам. Тиймээс 100 грамм энгийн эмчийн хиаманд 250 калори илчлэг, 100 грамм чанасан гахайн маханд 500 гаруй байдаг! Ийм эрүүл, хоолны дэглэмтэй мэт санагдах элэгний хиамны калорийн агууламж хүртэл 326 калори байдаг.
Кремль, Дукан хоолны дэглэм гэх мэт алдартай уургийн хоолны дэглэмд боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч үүнийг хийх ёсгүй. Fotodiet.ru сайтын мэдээлснээр жингээ хасахын тулд ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах нь дээр. Мөн эрүүл хүмүүст долоо хоногт 1-2-оос илүүгүй удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Жинхэнэ мах идэх нь гүн боловсруулалтын бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс хамаагүй илүү ашигтай байдаг.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд хиам, хиам, хиам, хиамны калорийн агууламж, тэжээллэг чанарын хүснэгтийг доор харуулав.
Хиамны илчлэг, тэжээллэг байдлын хүснэгт
Бүтээгдэхүүний калориКкал уураг
гр. Өөх тос
гр. Нүүрс ус
гр.
| Буженина | 510 | 15 | 50 | 0 |
| хэлбэртэй хиам | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Хиам тусгай | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Үхрийн махны чанасан хиам | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Өглөөний цай чанасан хиам | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Оросын чанасан хиам | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Хиам чанасан, хоолны дэглэмтэй | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Чанасан хиам, эмчийнх | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| элэгний хиам | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Хиам чанасан, цагаан идээ | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Хиам чанасан, тусад нь | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Чанасан хиам, Москва муж (тахианы махтай) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Хиам чанасан, гахайн мах | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Хиам чанасан, ширээ | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Чанасан хиам, тугалын мах | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Чанасан хиам, цай | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Хиам чанасан-утсан | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Гахайн утсан хиам | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| Махны хиам талх | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Үхрийн махан талх | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Махны талх тусдаа | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Чанасан утсан хиам | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Тамбовын чанасан хиам | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Ан агнуурын хиам | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Хиам, хиамны илчлэг, тэжээллэг чанарын хүснэгт
Бүтээгдэхүүний калориКкал уураг
гр. Өөх тос
гр. Нүүрс ус
гр.
Мөн үзнэ үү: тахиа, нугас, галуу, шувууны калорийн хүснэгт
©Ника Сестринская - ялангуяа fotodiet.ru сайтын хувьд
Калори, ккал: 371 Уураг, г: 19.7 Өөх тос, гр: 17.4 Нүүрс ус, г: 1.7
Чанасан утсан тахианы шарсан хиам нь амтлагч, сармисны үнэрийг агуулсан зөөлөн тахианы махтай амттай гар хийцийн хиамтай төстэй юм.
Вакуум дор савласан чанасан утсан тахианы махны шарсан хиамыг хадгалах нөхцөл нь 0-4 хэм, харьцангуй чийгшил 75±5%, 30 хоногоос хэтрэхгүй (үйлдвэрлэгчээс санал болгосон) байна.
калори чанасан утсан тахианы шарсан хиам
Чанасан утсан тахианы шарсан хиамны илчлэгийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 371 ккал байна.
Чанасан утсан тахианы шарсан хиамны найрлага
Чанасан утсан тахианы шарсан хиамны найрлагад шувууны мах, сүү, давс, халуун ногоо орно.
Хоол хийхдээ чанасан утсан тахианы шарсан хиам
Элэгний хиамны калорийн агууламж 326 ккал хүрдэг бөгөөд энэ нь гахайн мах эсвэл үхрийн махнаас бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүн биш харин гэрийн тэжээвэр амьтдын хэрэглээнд хүргэдэг. Түүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүний амт нь өвөрмөц бөгөөд өнгө нь хоолны дуршил үүсгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч түүний ашиг тус нь тамхи татдагтай харьцуулахад хамаагүй их байдаг. Гахайн мах, үхрийн махны элэг, зүрх, бөөр зэрэг нь хүний биед аль хэдийн чухал ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн юм. Төрөл бүрийн аяга тавагны найрлага болгон элэгний хиамыг хуурч бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь түүний нарийн бүтэцтэй холбоотой юм.
Хиам идэж, жин нэмэхгүй байх
Жингээ хасах огцом хүсэл эрмэлзэл, хэдэн кг жин нэмэх гэнэтийн мөрөөдөл байхгүй бол хиам хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ үүнийг байнга, их хэмжээгээр удаан хугацаагаар идэж байсан хүмүүст тэр даруй бүрэн татгалзах нь маш хэцүү байдаг. Энэ тохиолдолд түүний өдөр тутмын хэрэглээг багасгах асуудлаас гадна хиамны илчлэгийн агууламжийг (чанасан эсвэл түүхий утсан) төдийлөн бууруулж, зураг дээр хортой нөлөө үзүүлэх хэд хэдэн зарчмуудыг санах нь чухал юм.
- Хэрэв та үнэхээр салями, сервлат эсвэл агнуурын хиам авахыг хүсч байвал дээр дурьдсанчлан хоолны дуршлыг нэмэгдүүлэхийн тулд үндсэн хоолны өмнө хорин таван грамм идэхийг зөвшөөрдөг (үдийн хоол бол илүү дээр юм). Ийм хэмжээ нь наад зах нь халуун ногоотой холбоотой хамгийн тохиромжтой дүр төрхийг бий болгохын тулд энэ өдрөөс өмнөх ажилд гамшиг учруулахгүй, гэхдээ энэ нь хоол боловсруулах үйл явцыг эхлүүлэх болно.
- "Цай", "Сүү" эсвэл "Эмчийн" хиам зэрэг чанасан хиамыг илүүд үзэх нь илүү дээр бөгөөд калорийн агууламж нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүх нормоос хэтрэхгүй байна. Тэдний "жин" -ийг багасгахын тулд бүтээгдэхүүнийг давсалсан усанд буцалгах шаардлагатай бөгөөд энэ нь амтанд бага зэрэг нөлөөлж болзошгүй юм.
- Хиамыг үр тариатай хослуулах нь ашигтай байдаг (хамгийн тохиромжтой
Калорийн чанасан тамхи татдаг хиам, сонирхогч. Химийн найрлага ба тэжээллэг чанар.
Бүтээгдэхүүний тооцоолуурХүнсний бүтээгдэхүүн бүр зайлшгүй шаардлагатай амин дэм, эрдэс бодисыг бүрэн агуулдаггүй тул бие махбодын шим тэжээлийн хэрэгцээг нөхөхийн тулд олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх нь маш чухал юм. Тооцоологч нь бүтээгдэхүүний давуу болон сул талуудыг хялбархан харж, бүрэн тэнцвэртэй хоолны дэглэмийг бий болгоход тусална.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага "Болж татсан хиам, сонирхогч".
Хүснэгтэд 100 грамм хүнсний хэсэг дэх шим тэжээлийн агууламж (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис) байгааг харуулав.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ 420 ккал байна.
Бусад бүтээгдэхүүний калорийн агууламж, химийн найрлага:
Бүтээгдэхүүний калорийн шинжилгээ
Хоолны энерги (илчлэгийн агууламж) нь шим тэжээл (уураг, өөх тос, нүүрс ус) -д хуримтлагддаг. 1 г өөх тос нь 9 ккал, 1 г нүүрс ус - 4 ккал, 1 г уураг - 4 ккал өгдөг гэдгийг мэддэг. Эрчим хүчний балансын хүснэгтэд эдгээр бодисуудын харьцааг тухайн бүтээгдэхүүний калорийн агууламжид оруулсан хувь нэмрийг үндэслэн харуулав. Яагаад танд энэ мэдээлэл хэрэгтэй байна вэ? Олон алдартай хоолны дэглэм нь энэ мэдлэг дээр суурилдаг. Жишээлбэл, АНУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас илчлэгийн 60% нь нүүрс ус, зөвхөн 30% нь өөх тосоос бүрддэг гэж зөвлөж байна. Аткинсийн хоолны дэглэм нь нүүрс ус бага хэрэглэхийг зөвлөдөг ч бусад хоолны дэглэм нь өөх тос багатай байдаг. Аль ч аргыг сонгохоос үл хамааран өөр өөр хоол хүнс таны зорилгод хэрхэн нийцэж байгааг манай хүснэгт танд харуулах болно.
Хиам чанасан тамхи татдаг, сонирхогч, калорийн агууламж 420 ккал, химийн найрлага, тэжээллэг чанар, амин дэм, эрдэс бодис, ямар ашигтай вэ Чанасан утсан хиам, сонирхогчид, илчлэг, шим тэжээл, ашигтай шинж чанарууд Чанасан утсан хиам, сонирхогч.
- Хоол тэжээлийн шинжилгээ - бүтээгдэхүүн хэр ашигтай вэ!
- Диаграммууд - график дахь химийн найрлага.
Нүүр хуудас - Бүтээгдэхүүний найрлага - Мах, шувууны аж ахуй, махан бүтээгдэхүүний найрлага - хиам - Химийн найрлага "Болж татсан хиам, сонирхогчийн"
Ашигтай чанасан тамхи татдаг хиам, сонирхогч
Чанасан утсан хиам, сонирхогчийн баяндараах витамин, эрдэс бодисууд: витамин PP - 39 %, натри - 118,8 %, фосфор - 26,8 %, төмөр - 16,7 %.
Энд% нь 100 гр тутамд өдөр тутмын нормыг хангаж буй хувь хэмжээ юм.
Та "Миний эрүүл хооллолт" програмаас хамгийн эрүүл хүнсний талаархи бүрэн гарын авлагыг олох боломжтой.
Ашигтай шинж чанарууд Буцалсан тамхи татдаг хиам, сонирхогч
Лавлагаа.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ эсвэл илчлэггэдэг нь хоол боловсруулах явцад хүний биед хоол хүнснээс ялгарах энергийн хэмжээ юм. Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийг 100 грамм тутамд кило-калори (ккал) эсвэл кило-жоуль (кЖ) -ээр хэмждэг. бүтээгдэхүүн. Хүнсний энергийн үнэ цэнийг хэмжихэд ашигладаг килокалориг мөн "хоолны калори" гэж нэрлэдэг тул калори илчлэгийг (кило) илчлэгээр зааж өгөхдөө килограмм угтварыг орхигдуулдаг. Та Оросын бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийн нарийвчилсан хүснэгтийг эндээс харж болно.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ- бүтээгдэхүүн дэх нүүрс ус, өөх тос, уургийн агууламж.
Хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар- Хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанаруудын цогц бөгөөд тэдгээр нь хүний биед шаардлагатай бодис, энергийн физиологийн хэрэгцээг хангадаг.
витаминууд, хүний болон ихэнх сээр нуруутан амьтдын хоол тэжээлд бага хэмжээгээр шаардлагатай органик бодисууд. Витамин нийлэгжилтийг ихэвчлэн амьтан биш харин ургамал гүйцэтгэдэг. Хүний өдөр тутмын витамины хэрэгцээ нь хэдхэн миллиграмм эсвэл микрограмм юм. Органик бус бодисуудаас ялгаатай нь витаминууд нь хүчтэй халаалтаар устдаг. Хоол хийх эсвэл хоол боловсруулах явцад олон витамин тогтворгүй, "алдагддаг".
Утсан хиаманд хэдэн калори байдаг вэ?
Ирина Петроци
Өөхгүй үхрийн мах. .100
Тарган үхрийн мах. .280
Гахайн мах. .260
Тахианы мах. .120
Галуу. .360
Хиам. .240
Хиам. .260
Хиам. .250
Утсан хиам. 300
Брам. .62
Сагамхай. .38
Газрын тос. .780
Маргарин. .730
Смалец. .930
Майонез (1 халбага). .100
Сүү. .58
Зуслангийн бяслаг. .90
Бяслаг цагаан өнгөтэй. .100
Өөх шар бяслаг. .260
Хайлсан бяслаг. .210
Өндөг (1 ширхэг). .65
Талх нь саарал өнгөтэй. .231
Боов нь энгийн. .252
Гоймон. .270
Арвайн будаа. .343
Сагаган будаа. .348
Геркулес. .420
Цагаан будаа. .450
Элсэн чихэр. .395
Мармелад. .270
Хонгор минь. .320
Төмс. .75
Лууван. .58
Байцаа. .25
Хатаасан вандуй. .350
Мөөг нь шинэхэн. .25
Лимон. .42
Байгалийн кофе. Элсэн чихэргүй. .0
Цөцгийтэй зайрмаг. .135
Шоколад. .620
Килокалори уудаг
Дөрөвний нэг литр хар шар айраг. .150
Том шил улаан дарс. .75
Жижиг шил вермут. .70
Жижиг шил архи. .70
Жижиг шил архи. .60
Амтат коктейль (1 шил). .175
Улаан лоолийн шүүс (1 шил). .44
Усан үзмийн шүүс (1 аяга). .50
Танюша
Танюша!Би чамаас гуйя!Бөөрөнхийлөл хангалттай!Шөнө хоол идэх нь хортой!
А Л И Н А
ӨМНӨ ... болон бусад.
Нина Базылева
Хоол хүнс Уураг өөх тос Нүүрс ус Калори
Махан бүтээгдэхүүн
чанасан үхрийн мах 17 18 0.5 230
чанасан гахайн мах 15 35 0.4 380
элэгний пате 11 31 3 335
махтай шөлний баяжмал 8 15 40 335
хөлдөөж хатаасан түүхий гахайн мах 64 40 - 968
sublimated гахайн өнхрөх 64 72 - 968
хиам 16 32 - 359
чанасан хиам 12 10 1.2 149
тослог хиам 16 41 - 440
утсан ууц 11 47 - 460
утсан хиам 15 32 - 431
Хиам 14 9.2 1.4 149
Хиам 12 17 0.4 212
Загасны бүтээгдэхүүн
тосон дахь шпрот 17 32 0.6 360
улаан лооль дахь загас 15 8 7 160
тамхи татдаг herring 11 9 - 131
Өөх тос
шинэхэн цөцгийн тос 0.5 79 0.5 742
хайлсан цөцгийн тос - 94 - 875
гахайн өөх 1.8 79 - 739
наранцэцгийн тос - 95 - 882
шар буурцгийн тос - 95 - 880
Сүүн бүтээгдэхүүн
крем нунтаг 17 45 30 585
хуурай сүү 38 1 50 350
чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү 7 9 55 335
тослог бяслаг 50% 19 27 3.4 345
бяслаг 30% өөх тос 24 14 2.5 237
чихэрлэг өтгөрүүлсэн тос 8 19 47 396
Өндөгний нунтаг 50 34 - 523
талхны бүтээгдэхүүн
улаан буудайн жигнэмэг 10 2 75 370
улаан буудайн гурил 1-р зэргийн 9 1 70 335
жигнэмэг 10 10 70 420
гоймон 9 0.8 71 338
үр тариа
овъёосны будаа 9 5.9 60 336
арвай 7 1.4 66 311
Сагаган 9 2.3 62 313
үрийн шингэн 9.5 0.7 70 334
будаа 6 0.9 72 330
эрдэнэ шиш (ширхэг) 13 1.2 69 348
шар будаа 8.2 2.2 63.8 316
хатаасан вандуй 15 2.1 49 285
хатаасан шош 16 1.9 50 286
Нүүрс ус
элсэн чихэр - -99 406
зөгийн бал 0.3 - 77 318
какао нунтаг 20 19 38 414
шоколад 5.1 34 51 549
карамель - -92 378
халва 14 29 43 509
үзэм 1.6 1.2 66 295
чангаанз 3.8 0.4 54 249
чавга 31.4 36.8 74.6 546
самар
ой 5.5 22 5.6 255
хушга 5.4 22 4.7 248
газрын самар 18 32 11 410
пистачиос 10 22 8 274
бүйлс 7 20 4.8 237
киссель, компот 4 - 67 250
К К
Түүхий утсан - 100 гр хиам тутамд 450-550 ккал, ваар утсан - 100 гр хиам тутамд 350-450 ккал, хагас утсан - 100 гр хиам тутамд 250-450 ккал.
Хувийн дансыг устгасан
Би мэдэхгүй, би тэднийг тоодоггүй!
ээ
Энэ яагаад танд хэрэгтэй байна вэ
Хэрэв та хүсвэл - та идэх хэрэгтэй, өөртөө халдах нь зэрлэг юм
дараа нь спортоор хичээллэх нь дээр
Полина Гурецкая
Холбоотой нийтлэлүүд
Хиам - нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мах, төрөл бүрийн дүүргэгч агуулсан, дулааны боловсруулалт хийх (буцалгах, шарах) эсвэл исгэх боломжтой, хальсанд татсан махны төрлийн хиамны бүтээгдэхүүн.
Хиам нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Грек, Вавилон, Эртний Хятадын эх сурвалжид энэ тухай дурдсан байдаг. Славян үг Хиам 12-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан Новгородын хус холтос №842-аас олдсон бөгөөд хиам нь илгээсэн бүтээгдэхүүний жагсаалтад байдаг. Орос улсад хиам үйлдвэрлэх цехүүд 17-р зуунд гарч ирэв.
"Хиам" гэдэг үг нь Хуучин Гэрээний еврей хэлээр "Бүх мах" эсвэл "Бүх мах" гэсэн утгатай "Кол басар" гэсэн үг хэллэгээс гаралтай гэсэн таамаглал байдаг.
Хиамны төрөл
Чанасан хиам
Давсалсан татсан махаар хийсэн. Тэд ойролцоогоор 80 хэмийн температурт буцалгана. Чанасан хиам нь шар буурцаг их хэмжээгээр агуулж болно, эсвэл махны оронд шар буурцаг эсвэл сетантай цагаан хоолтон байж болно. Их хэмжээний усны агууламжаас шалтгаалан тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалдаггүй.
Буцалсан хиам нь 10-15% уураг, 20-30% өөх тос, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 220-310 ккал агуулдаг.
Чанасан утсан хиам
Эхлээд буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Чанасан хиамнаас илүү халуун ногоо агуулдаг. Буцалсан хиамнаас ялгаатай нь (татсан мах нь нэгэн төрлийн масс байдаг) чанасан утсан хиам нь тодорхой хэмжээтэй жижиг хэсгүүдээс бүрдэж болно. Сүү, цөцгий, гурил, гахайн мах, цардуулыг нэмэлт болгон ашигладаг.
Буцалсан утсан хиам нь уураг 10-17%, өөх тос 30-40%, энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 350-410 ккал, хөргөгчинд хадгалах хугацаа 15 хоногоос ихгүй байна.
Хагас утсан хиам
Эхлээд шарсан, дараа нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Хагас утсан хиам нь чанасан утсан хиамнаас гадаад төрх, амт чанараараа бараг ялгагддаггүй ч дулааны боловсруулалтын явцад жин багасч, тамхи татах нь бага байдаг.
Хагас утсан хиам нь 15-12% уураг, 30-40% өөх тос агуулдаг бөгөөд энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 370-460 ккал байдаг.
Түүхий утсан хиам
хуучин нэр - хатуу тамхи татдаг. Түүхий утсан хиам нь өндөр температурт дулааны боловсруулалт хийдэггүй, хүйтэн тамхи татдаг 20-25 ° C, мах нь исгэж, усгүйжүүлдэг. Түүхий утсан хиамны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дор хаяж 30-40 хоног үргэлжилдэг бөгөөд тэдгээр нь хамгийн их хэмжээний халуун ногоо агуулдаг тул коньяк нэмж болно.
Түүхий утсан хиам нь 13-28% уураг, өөх тос - 28-57%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 340-570 ккал агуулдаг.
Хатаасан хиам
Даршилсан татсан махаар хийсэн. Хүйтэн утаанд 3-4 хоног татсан. Махыг исгэж, усгүйжүүлсний дараа 15-18 ° C температурт хатаана. Хуурай аргаар хатаасан хиамны жишээ бол Сужук юм.
Хатаасан хиам нь 9.9% уураг, өөх тос - 63.2%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 403 ккал агуулдаг.
Ливерврст
Элэгний хиамыг дотор нь (элэг, шүргэх гэх мэт) голчлон чанаж болгосон; өндөг (өндөгний хиам), хүнсний ногоо, сүү, цөцгийн тос болон бусад нэмэлтүүдийг хэрэглэж болно. Элэгний хиам нь бусад хиамнаас нарийн ширхэгтэй нягтрал, татсан мах, хальсны саарал эсвэл цайвар саарал өнгөөр ялгаатай.
Элэгний хиам нь 10-18% уураг, 12-44% өөх тос, 100 грамм нь эрчим хүчний үнэ цэнэ 196-444 ккал агуулдаг. Байгалийн савлагаатай элэгний хиамны хадгалах хугацаа харьцангуй богино, 3 хоног хүртэл; Гэсэн хэдий ч хиаманд вакуум эсвэл өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол, түүнчлэн хадгалалтын бодис хэрэглэх үед хадгалах хугацааг 30 хүртэл хоногоор сунгаж болно.
Төрөл бүрийн хиамны калорийн агууламж
| Бүтээгдэхүүн | калори ккал |
Хэрэм гр. |
Өөх тос гр. |
Нүүрс ус гр. |
| Буженина | 510 | 15 | 50 | 0 |
| хэлбэртэй хиам | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Хиам тусгай | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Утсан цээж мах (гахайн мах) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Түүхий утсан өвчүү (гахайн мах) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Үхрийн махны чанасан хиам | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Өглөөний цай чанасан хиам | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Оросын чанасан хиам | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Чанасан хиам, чихрийн шижин | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Хиам чанасан, хоолны дэглэмтэй | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Чанасан хиам, эмчийнх | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Зеленоград чанасан хиам (нугасны махтай) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| элэгний хиам | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Чанасан хиам, сонирхогч | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Чанасан хиам, сонирхогчийн гахайн мах | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Хиам чанасан, цагаан идээ | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Хиам чанасан, тусад нь | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Чанасан хиам, Москва муж (тахианы махтай) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Хиам чанасан, гахайн мах | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Хиам чанасан, ширээ | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Чанасан хиам, тугалын мах | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Чанасан хиам, цай | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Хиам чанасан-утсан | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Хиам чанасан утсан Москва | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Хиам чанасан тамхи татдаг, сонирхогч | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Хагас утсан Одесса хиам | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Хагас утсан хиам, Армавир | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Хагас утсан хиам, Краков | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Хагас утсан хиам, минск | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Хагас утсан хиам, Полтава | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Хагас утсан хиам, Таллин | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Хагас утсан хиам, Украин | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Түүхий утсан замын хиам | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Түүхий утсан мөхлөгт хиам | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Хиамны түүхий утсан Олимпийн | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Гахайн утсан хиам | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Түүхий утсан хиам, Брунсвик | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Түүхий утсан хиам, сонирхогч | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Түүхий утсан хиам, Москва | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Түүхий утсан хиам, Столичная | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Утсан ууц (гахайн мах) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Түүхий утсан ууц (гахайн мах) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| Махны хиам талх | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Үхрийн махан талх | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Махны талх тусдаа | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Чанасан утсан хиам | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Тамбовын чанасан хиам | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Ан агнуурын хиам | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Хиамны калорийн агууламж
| Бүтээгдэхүүн | калори ккал |
Хэрэм гр. |
Өөх тос гр. |
Нүүрс ус гр. |
| Хиам 1-р анги | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Үхрийн махны хиам | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Гахайн махны хиам | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Үхрийн махны хиам | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Капитал хиам | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Хиам, цагаан идээ | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Хиам, орос | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Хиам, гахайн мах | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Хиам нь нэмэлт бодис бүхий боловсруулсан махан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Хиам нь нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мах агуулж болно. Хиам, хиамны бүтээгдэхүүнийг ашигласан технологи, түүхий эдээс хамааран дараахь байдлаар хуваана.
чанасан, чихмэл, хагас утсан, тамхи татдаг, цус, элэгний хиам, хиам ба хиам, махан талх, жигнэмэг, жигнэмэг, вазелин. Шар буурцагны уураг, желатин, заримдаа эслэгийг хиаманд нэмдэг. Хиам дахь махны эзлэх хувь 1-70% хооронд хэлбэлздэг.
Бид зарим төрлийн хиамны калорийн агууламжийн тоймыг толилуулж байна.
Сүү хиамны калори
Калорийн дундаж агууламж: 252 ккалХиам Дмитрогорскийн цагаан идээний нэгдүгээр зэрэг - Калорийн агууламж: 252 ккал
Хиамны шаантаг сүүн бүтээгдэхүүн - Калори: 252 ккал
Хиам Velkom Dairy - Калори: 252 ккал
Хиам Цар-продукт сүүн бүтээгдэхүүн - Калори: 252 ккал
Хиам Dymov сүү хураамж - Калори: 252 ккал
"Гахайн утсан сүү" чанасан хиам - Калори: 249 ккал
Хиамны захын Молочная 252 ккал
Калорийн эмчийн хиам
Калорийн дундаж агууламж: 242 ккалХиам Dymov докторын шагнал - Калори: 253 ккал
Шар буурцаггүй полиамид саванд хийсэн хиам Бонбекон Докторская - Калори: 246 ккал
Хиам Микоян Докторская гар аргаар хийсэн байгалийн хайрцагт - Калорийн агууламж: 194.7 ккал
Останкино Докторская гар сүлжмэл хиам - Калори: 257 ккал
Хиам Рузком Эмчийн уламжлал - Калори: 181 ккал
Чанасан хиам "Беконоос эмч" - Калори: 246 ккал
Хиам Цар-продукт Докторская - Калори: 253 ккал
Хиам Velkom Doktorskaya - Калори: 253 ккал
Хиам Дмитрогорский Докторская - Калори: 253 ккал
Хиам Klin Doktorskaya - Калори: 253 ккал
Уургийн саванд чанасан хиам Снежана Докторская - Калори: 253 ккал
Хиамны захад докторская чанасан - Калори: 253 ккал
Хиам Коломенское Докторская - Калори: 253 ккал
Калорийн сонирхогчийн хиам
Калорийн дундаж агууламж: 304 ккалХиам Цар-продукт Сонирхогч - Калори: 304 ккал
Хиамны захад сонирхогч - Калори: 304 ккал
Шар буурцаггүй хиам Velkom сонирхогч - Калори: 304 ккал
Хиам Дмитрогорский Сонирхогчдын дээд зэрэглэлийн - Калори: 304 ккал
Хиам Коломенское сонирхогч - Калори: 304 ккал
Хиам Рублевский MK Сонирхогчийн вакуум дахь хамгийн өндөр агуулгатай - Калорийн агууламж: 304 ккал.
Чанасан хиам (хиам, хиам орно), хагас утсан, утсан, утсан чанасан, элэг, хиам, царцмаг байдаг. Түүхий эд нь туранхай үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах, бага байдаг - хурга, адууны мах, шувууны мах.
Элэгний хиам, хиам, царцмаг нь эрхтэний мах (элэг, тархи, зүрх, гурвалжин болон бусад) хэрэглэдэг.
Хиам нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Грек, Вавилон, Эртний Хятадын эх сурвалжид энэ тухай дурдсан байдаг. Хиамны цехүүд 17-р зуунд Орост гарч ирэв
Чанасан хиам
Давсалсан татсан махаар хийсэн. Тэд ойролцоогоор 80 градусын температурт буцалгана. Чанасан хиам нь шар буурцаг их хэмжээгээр агуулж болно, эсвэл махны оронд шар буурцаг эсвэл сетантай цагаан хоолтон байж болно. Их хэмжээний усны агууламжаас шалтгаалан тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалдаггүй.
Чанасан хиам нь агуулдаг 10-15% уураг, 20-30% өөх тос, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 220-310 ккал.
Чанасан утсан хиам
Эхлээд буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Чанасан хиамнаас илүү халуун ногоо агуулдаг. Буцалсан хиамнаас ялгаатай нь (татсан мах нь нэгэн төрлийн масс байдаг) чанасан утсан хиам нь тодорхой хэмжээтэй жижиг хэсгүүдээс бүрдэж болно. Сүү, цөцгий, гурил, гахайн мах, цардуулыг нэмэлт болгон ашигладаг.
Чанасан-утсан хиам агуулсан 10-17% уураг, 30-40% өөх тос, тэдгээрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 350-410 ккал, хөргөгчинд хадгалах хугацаа 15 хоногоос ихгүй байна.
Хагас утсан хиам
Эхлээд шарсан, дараа нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Хагас утсан хиам нь чанасан утсан хиамнаас гадаад төрх, амт чанараараа бараг ялгагддаггүй ч дулааны боловсруулалтын явцад жин багасч, тамхи татах нь бага байдаг.
Түүхий утсан хиам
Хуучирсан нэрс нь хатуу утсан, хатуу утсан хиам нь өндөр температурт дулааны боловсруулалтанд ордоггүй, 20-25 градусын хүйтэнд тамхи татдаг, мах нь исгэж, хуурайшдаг. Түүхий утсан хиамны боловсорч гүйцэх хугацаа дор хаяж 30-40 хоног үргэлжилнэ. Түүхий утсан хиам нь хамгийн их хэмжээний халуун ногоо агуулдаг тул коньяк нэмж болно. Шинэ технологийн дагуу хиамыг 21 хоног болон түүнээс бага хугацаанд үйлдвэрлэдэг. Энэ нь a) GDL - глюконоделталактон - рН-ийн өөрчлөлтөд нөлөөлдөг хүчил б) стартер өсгөвөр - жоронд нэмсэн элсэн чихэрээр хооллодог мөөгөнцрийн бичил биетүүдийн ачаар юм. Тэднээс хаягдал бүтээгдэхүүнийг ялгаруулж байгаа тул исгэх ажлыг гүйцэтгэдэг.
Түүхий утсан хиам нь агуулдаг 13-28% уураг, өөх тос - 28-57%, эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 340-570 ккал.
Хатаасан хиам
Энэ нь татсан даршилсан махаар хийгдсэн байдаг. Хүйтэн утаанд 3-4 хоног татсан. Махыг исгэж, усгүйжүүлсний дараа 15-18 градусын температурт хатаана.
* 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох калорийн мэдээллийг өгсөн болно.
| Бүтээгдэхүүн | Уураг, г | Өөх тос, г | Нүүрс ус, г | Калори, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Хоолны дэглэмийн чанасан хиам | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Эмчийн чанасан хиам | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Сонирхогчдын чанасан хиам | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Сүү чанасан хиам | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Москвагийн чанасан хиам | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Оросын чанасан хиам | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Гахайн махны чанасан хиам | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Столичная чанасан хиам | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Хиамны чанасан ширээ | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Хиамтай чанасан цай | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Хиам чанасан утсан тахиа шарсан | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Буцалсан утсан хиам boyarsky serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Хиам чанасан утсан сервислат орос | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| элэгний хиам | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Хиамны хагас утсан хоолны газар | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Краковын хагас утсан хиам | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Хагас утсан сонирхогчийн хиам | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Хагас утсан Минск хиам | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Москвагийн хагас утсан хиам | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Хагас утсан Одесса хиам | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Полтава хагас утсан хиам | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Хиамны хагас утсан салами сонирхогч | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Хагас утсан хиам servedat | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Таллинн хагас утсан хиам | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Украйны хагас утсан хиам | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Түүхий утсан мөхлөгт хиам | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Түүхий утсан сонирхогчийн хиам | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Москвагийн түүхий утсан хиам | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Гахайн утсан хиам | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Түүхий утсан хиам servlat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Столичная түүхий утсан хиам | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ан агнуурын хиам | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Дымов агнуурын хиам | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кровянка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салами | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Үхрийн махны хиам | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Шувууны махнаас хөргөсөн сүүн хиам | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Гахайн махны хиам | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Үхрийн махны хиам | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Тахианы хиам | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сонирхогчдын хиам | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сүүний хиам | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Тусгай хиам | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Оросын хиам | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Гахайн махны хиам | 9.5 | 34.3 | 342 |
2017 оны есдүгээр сарын 14
Эмчийн хиамны тухай:
Эмчийн хиамыг "Иргэний дайн ба хаадын дарангуйллын үр дүнд эрүүл мэндээрээ хохирсон өвчтэй хүмүүст" тусгайлан зориулж бүтээсэн. "Хүмүүсийн эрүүл мэндэд өөрчлөлт оруулах" жорыг хамгийн жижиг зүйл хүртэл шалгаж үзсэн. 100 кг хиаманд 25 кг дээд зэрэглэлийн үхрийн мах, 70 кг гахайн мах, 3 кг өндөг, 2 кг үнээний сүү орсон байна. Нэмэлт зүйл байхгүй.
Гэсэн хэдий ч дайн ба дайны дараах хомсдол дахин нөлөөлөв. Глицерин, альбумин, желатин, хүнсний ургамал, тэр ч байтугай цэцэрлэгийн үр тарианы дээд хэсэг гэх мэт янз бүрийн мах орлуулагчийг эрэлхийлэх эрин үе эхэлсэн. Хиаманд вандуй, үр тариа, гурил, сонгино, тэр ч байтугай чанасан төмс нэмсэн. Гэвч эдгээр нэмэлтүүдийг үл харгалзан эмчийн хиамны чанарын түвшин 70-аад оны дунд үе хүртэл өндөр хэвээр байв.
Эмчийн хиам, эмчийн хиам нь махны өндөр хувьтай байсан бөгөөд энэ нь бидний хоол боловсруулах замд дасан зохицсон махан коктейль байсан. Гэвч олон жилийн туршид махны арилжааны үйлдвэрлэл нь өөрийн зохицуулалтыг хийсэн бөгөөд өнөөдөр эмчийн хиам нь тэр жилүүдийн бүтээгдэхүүн шиг харагдахгүй байна.
Энэ нь махтай огт хамаагүй.
Өнгөрсөн зууны 60-аад онд дэлхий даяар мал таргалуулах туршилтын эрин үе эхэлж, хиамнаас загас, тахиа, эсвэл бордоо үйлдвэрлэдэг химийн үйлдвэр үнэртэж байв. Далаад оны үед ГОСТ-ууд хиамны татсан маханд шар буурцагны уураг, сүүний уураг, түүний дотор шингэцгүй натрийн казеинат нэмэхийг зөвшөөрсөн.
Бид юу хийж дуусгаснаа харцгаая. Өнөөдрийн журмаар түүхий мах үйлдвэрлэхэд шаардагдах орц найрлагын хэмжээг сонгодог утгаараа мах биш харин тогтоосон байдаг. Эдгээр нь шөрмөс, холбогч эд, өөрөөр хэлбэл өөх тос, хоолны дэглэмийн цус, буталсан яс, махны хальс, эд эрхтэн байж болно. Шар буурцаг, бохь нэмэлтийг бас хүлээн зөвшөөрдөг - их хэмжээний ус хадгалах чадвартай ургамлын гаралтай бодисууд. Каррагеныг өнөөдөр маш идэвхтэй ашигладаг бөгөөд хуурай хэлбэрээр энэ нь саарал нунтаг шиг харагддаг. Энэ бол улаан замагнаас гаргаж авсан ханд бөгөөд олон тооны усны молекулуудыг өөртөө нэгтгэж, амт, үнэргүй гель үүсгэдэг цогц полисахарид юм. Түүний уусах чадвар нь өөр өөр байдаг. Махны үйлдвэрлэлийн хувьд дүрмээр бол гучаас дөчний нэгийг уусгах зузаан гель хэрэглэдэг. Дараа нь амьтны уураг гэж нэрлэгддэг өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмнэ.
Малын уураг нь дүрмээр бол нядалгааны хаягдлыг хатааж, тоос болгон нунтаглана: гахайн арьс, үхрийн дэлэн ба уруул, төрөл бүрийн амьтан, шувууны мөгөөрс. Энэ нь үнэхээр уураг боловч шингээхэд хэцүү гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Юу хийх вэ?
Мэргэжилтнүүд зөвлөж байна: хэрэв та мах идэх дуртай бол хиамыг шатаасан эсвэл зүгээр л чанасан махаар солих хэрэгтэй. Энэхүү хоол хийх арга нь махнаас илүүдэл өөх тосыг арилгаж, халуун ногоотой төгсгөлгүй туршилт хийх боломжийг олгодог. Мөн хиамыг чанасан үхрийн мах эсвэл тахианы хөхөөр сольж болно. Үүний зэрэгцээ, үнийн хувьд тахианы хөх эсвэл цацагт хяруулын булан нь хиамнаас илүү үнэтэй биш бөгөөд өөх тос нь Докторынхоос 7 дахин бага байдаг.
Эсвэл эмчийн хиамыг өөрөө чанаж идээрэй. Энэ нь нэлээд боломжтой юм.
Эмчийн хиаманд хэдэн калори байдаг вэ?
Эмчийн хиамны калорийн агууламж бусад хиамны нэгэн адил нэлээд өндөр бөгөөд дараахь хэмжээтэй байна.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 257 ккал
100 грамм тутамд эмчийн хиамны уураг, өөх тос, нүүрс ус (BJU):
Уураг - 12.8
Өөх тос - 22.2
Нүүрс ус - 1.5
Жор уу? Жор!
Эмчийн хиамыг гэртээ хоол хийх боломжтой юу? Чадах! Энд хоёр жор байна:
Эмчийн хиам:
- 1 кг үхрийн мах
- 1 өндөг
- 3 урлаг. хуурай сүүний халбага
- 2 халбага давс
- 1 халбага элсэн чихэр
- 1/2 цайны халбага самар
- 2 tbsp. шингэн утааны халбага
- 250 мл ус
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар холино.
Чөмөг жигнэх ханцуйндаа сайтар хийнэ.
Ханцуйны үзүүрийг бэхлээд, жигд хуудсан дээр тавиад 30 минутын турш зууханд хийнэ.
Дараа нь хиамыг удаан агшаагч руу шилжүүлж, "Гал унтраах" горимд 1.5 цагийн турш хооллоорой.
Гэрийн эмчийн хиам:
Хиамыг зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу чанаж болохгүй тул татсан гахайн мах хэрэглэхийг шаарддаг жортой танилцахыг санал болгож байна. Энэ нь "Сонирхогчийн" эсвэл "Эмчийн"-тэй төстэй байж болох ч гахайн махыг цавчих нь энэ чанарт нөлөөлдөг. Жишээлбэл, "Сонирхогчийн" хиамыг авахын тулд татсан маханд мушгиагүй, харин хэсэг болгон хуваасан гахайн мах нэмнэ.
Хиамны найрлага:
килограмм гахайн мах; 300 грамм өөх тос; сонгино (амсах болно); 2 хумс сармис; нэг түүхий өндөг; желатины шөнийн халбага; 0.5 халбага хар чинжүү; 1 халбага самар, манна, давс (дээд хэсэггүй), наранцэцгийн тос.
Эхлээд бид чөмөг бэлддэг. Бид махыг сайтар угааж, бүх хальс, судсыг таслаж, хэсэг болгон хуваана. Гахайн махыг сармис, сонгинотой хамт хутгагчаар нунтаглаж, өтгөн масстай болгоно. Махыг жижиглэх өөр нэг сонголт бол мах бутлуурын машин ашиглах явдал юм. Хэрэв та хиамны хиам авахыг хүсч байвал татсан маханд гахайн мах (тахианы мах) нэмж болно. Дараа нь өндөг нэмээд сайтар холино. Халуун ногоо хийнэ: хар чинжүү, семолина, самар, давс, желатин, наранцэцгийн тос. Мөн дахин нэмсэн найрлагыг жигд хуваарилахын тулд бүгдийг холино.
Хэрэв хиамны тусгай хэлбэр байхгүй бол бид жигд ханцуйг ашигладаг. Эсвэл өөр нэг анхны арга бий - нэг хайрцаг шүүс эсвэл сүүг хэлбэр болгон ашиглах. Эцсийн эцэст, гар хийцийн хиамыг тусгай төхөөрөмжгүйгээр чанаж болно. Бид татсан махыг уутанд (ханцуй) хийж, өнхрүүлж, хэд хэдэн газар олсоор (утас) чангалж, хиам нь нарийсах болно. Бага дулаанаар буцалгасны дараа та 2 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Ус бага зэрэг буцалгах ёстой. Мөн татсан махтай уутыг бүрэн бүрхэх хэмжээний ус хэрэгтэй.