Италийн жигнэмэгийн croutons жор. Сонгодог жигнэмэг жор. Хоолны сургуулийн хичээл. Бүйлстэй жигнэмэг хоол хийх
Энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг тансаг жигнэмэгийн амттанг "хоёр удаа шатаасан" шаржигнуурт торхыг амттан дарсанд дүрж, гайхалтай хослолыг амтлах болно.
Самар, хатаасан жимс, шоколадтай Италийн эрхэмсэг "жигнэмэг" нь "бискот" буюу "хоёр удаа шатаасан" гэсэн Латин үгнээс гаралтай. Нэр нь өөрөө амттан бэлтгэх арга замыг аль хэдийн илчилдэг. Урт гуалин нь амтат дүүргэгчтэй зуурсан гурилаас үүсдэг, чанаж болтол нь жигнэж, ташуу нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хатаахын тулд зууханд буцааж илгээнэ.
Өнөөдөр Италийн хоолны ертөнц олон төрлийн жигнэмэгийн жороор алдартай. Италийн кафе бүр олон төрлийн шаржигнуур амттангаар зочдыг угтан авдаг. Бөглөхөөс хамааран бүх төрлийн жигнэмэг нь цитрус, гоньд, шанцай, самар, жимс эсвэл шоколад гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Сонгодог жигнэмэгийн жор нь тогоочдод хэтэрхий хатуу биш бөгөөд ямар ч амтыг бие биетэйгээ хослуулах боломжийг олгодог. Энэ амттангаас зөвхөн ялж, бараг зохиогчийнх болно.
Италид жигнэмэгийг cantucci эсвэл cantuccini гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь арай өөр төрлийн "жигнэмэг" юм. Тэд жигнэх технологи нь ижил боловч мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Бискотти нь бусад чихэргүй хамаатан садантай байдаг. Тиймээс, исгээгүй "хоёр удаа шатаасан" croutons нь чидуны тосонд халуун ногоотой амтлагч, өтгөрүүлсэн шөлөөр чанаж, махны шөл, сүмс, амтлагчаар үйлчилдэг.
Бискотти: ТОП-5 жор
Жор 1: Сонгодог Almond Biscotti
4 порц хийх найрлага: 280 гр гурил, 100 гр бүхэл бүйлс, 130 гр элсэн чихэр, 3 өндөг, 50 гр үзэм, чимх давс, нэг халбага жигд нунтаг, ванилийн сахар.
- Гурилыг шигших замаар агаараар дүүргэж, жигд нунтаг, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Илүү сайн холихын тулд бүх найрлагыг нь хамт шигшиж болно.
- Өндөгийг өтгөн, тогтвортой масс үүсэх хүртэл холигчоор цохиж, гурилын холимог руу зөөлөн хийнэ. Зуурсан гурил зуурах.
- Зуурах явцад үзэм, бүйлс нэмнэ. Бүйлс, үзэм нь массыг бүхэлд нь жигд хуваарилахын тулд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
- Наалдамхай зуурсан гурилаа гурван тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, гараа чийгшүүлж, урт талх хэлбэртэй болгоно. Талхны өнхрүүлгийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ.
- Эхний жигнэмэгийн хувьд ирээдүйн жигнэмэгийг 175 ° C, ойролцоогоор 20 минут шаардагдана. Өнгө нь улаан болмогц талхыг гаргаж авч болно.
- Талхыг бага зэрэг хөргөж, нэг хагас см өргөнтэй гонзгой зүсмэлүүдийг диагналаар хайчилж ав. Зуурмаг дахь бүйлс нь шүдтэй иртэй хутганд амархан унана.
- Ирээдүйн жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр буцааж, 15-25 минутын турш жигнэх газар тавь. Хэрэв та жигнэмэгийг зөөлөн төвтэй, шаржигнуур ирмэгтэй үлдээхийг хүсвэл түүнд 15 минут хангалттай. Бүрэн хатаасан, улаан өнгөтэй croutons-ийн хувьд жигнэх хугацааг 25 минут хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Жор 2: Hazelnut шоколадтай жигнэмэг
6 нэгжийн найрлага: 2.5 аяга гурил, нэг аяга hazelnut, 4 өндөг, 1.3 аяга элсэн чихэр, 0.5 аяга какао нунтаг, 1 tbsp. нэг халбага шинэхэн нунтагласан кофе, 0.5 халбага сод, ¾ халбага жигд нунтаг, чимх давс.
- Буцалж буй усанд самарыг 5 минут буцалгана. Самараас илүүдэл усыг цаасан алчуураар зайлуулж, коландаар шүүнэ.
- Бэлтгэсэн самарыг хэвэнд хийнэ, 175 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хатаана. Самар шарж, өвөрмөц үнэр гарч ирэхэд самарыг гаргаж авч болно. Хөргөсөн самарыг далдуу модны хооронд нунтаглана.
- Гурил, хүнсний сода, жигд нунтаг, давс, какао, нилээд нунтагласан кофе зэргийг том аяганд хийнэ.
- Өөр нэг аяганд өндөгийг хөөсөөр хутгана. Тус тусад нь 2 tbsp. өндөгний массын халбага, үлдсэн масс руу элсэн чихэр хийнэ, "таг" үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.
- Өндөг, гурилын хольцыг нэгтгэж, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
- Зуурсан гурил руу улаан самар хийнэ, самарыг жигд тарааж дахин зуурна.
- Зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Гараа гурилаар асгаж, хоёр гонзгой талх хийж, илгэн цаасаар дөрвөлжин хэлбэрт шилжүүлнэ. Илүү алтан шаргал өнгөтэй болгохын тулд талхыг нөөцөлсөн өндөгний хольцоор түрхээрэй. Үйрмэг болтол жигнэх, ойролцоогоор 15-20 минут.
- Боовыг бага зэрэг хөргөж, хурц иртэй хутгаар сантиметр зузаантай ташуу зүсмэлүүд болгон хуваана. Бискотти дахин дөрөвний нэг цагийн турш зууханд хийнэ.
- Амттаныг 18-24 цагийн турш "амрах" болгож, дараа нь битүүмжилсэн саванд хийнэ.
Жор 3: Юлия Высоцкаягийн нимбэгний жигнэмэг
7 нэгжийн найрлага: 400 гр гурил, 250 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3 өндөг + 2 шар, 2 нимбэг, 130 гр бүйлс, 130 гр пекан, 4 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1 tbsp. жигд нунтаг халбага, 3 tbsp. Сагаган эсвэл эрдэнэ шишийн халбага.
- Хоосон зайг бэлтгэ: хоёр өндөг, хоёр шарыг өтгөн хөөс болгон зоддог, эзэлхүүн нь 2 дахин том болтол; 3 халбага цөцгийн тос хайлуулна; гурил, жигд нунтаг шигшүүрээр агаараар баяжуулах; самрын хагасыг үйрмэг болгон цавчих; нимбэгний хальсыг хусаж, нэг жимсний хагасаас шүүсийг гаргаж авна.
- Зуурсан гурил зуурсан гурил: зодуулсан өндөг, жижиглэсэн самар, гурилын холимог, цитрусын хальс ба жүүс, цөцгийн тос, эрдэнэ шиш/сагаган гурил. Та зуурсан гурилаа гөлгөр болтол нь комбайн эсвэл уламжлалт аргаар гараар зуурч болно.
- Хавтгай жигнэмэгийн таваг үлдсэн тосоор тосолно. Температурыг 180 ° C хүртэл тохируулж зуухаа урьдчилан халаана.
- Ажлын хэсгийг гурилтай ширээн дээр шилжүүлж, гурван ижил хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрээс гонзгой бөмбөгийг хэвэнд оруулна. Бүх талхыг жигд хуудсан дээр тавь. Тэд ойролцоогоор 40 минутын турш жигнэх болно.
- Халуун хэвээр байгаа талхыг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж, ижил температурт хатаахын тулд жигд хуудсан дээр дахин хийнэ.
- Италийн жигнэмэгийн дээд хэсэг нь алтан шаргал өнгөтэй болсон үед жигнэмэгээ аваад бүрэн хөргөнө.
Жор 4: Хатаасан жимс, самар хольсон амтат жигнэмэг
5 нэгжийн найрлага: 250 гр гурил, 200 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3 өндөг, 1.5 tbsp. жигд нунтаг халбага, огноо тус бүр 50 гр, хатаасан чангаанз, хальсалж давсгүй пистачиос, хальсалж бүйлс, нэг нимбэгний хальс.
- Гурилыг шигших замаар агаараар дүүргэж, нунтагласан элсэн чихэр, жигд нунтагтай холино.
- Өндөгийг бага зэрэг хөөсөрч, гурил руу аажмаар цутгаж, уян хатан боловч уян хатан зуурсан гурил зуурна.
- Бэлэн зуурсан гуриланд нилээд жижиглэсэн хатаасан жимсийг зуурна: хатаасан чангаанз, огноо. Самар нэмнэ.
- Зуурсан гурилаас хоёр ижил, урт, бага зэрэг хавтгайрсан талхыг хэвэнд оруулна.
- Талхны өнхрүүлгийг тосоор тосолж, 180 ° C-ийн температурт зууханд хийнэ. Тэднийг бэлтгэхэд 20-25 минут шаардагдана.
- Бага зэрэг хөргөсөн талхыг диагональ байдлаар 1 см-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
- Croutons-ийг хөгц рүү буцаан шилжүүлж, дахин зууханд хийнэ, энэ удаад дөрөвний нэг цаг байлгана. 5-7 минутын дараа жигнэмэгийг шатаасан зүслэгээр эргүүлнэ.
- Хөргөсөн Итали жигнэмэгийг битүүмжилсэн хайрцагт хийнэ.
Жор 5: Просциутто болон Пармезантай жигнэмэг
16 жигнэмэгийн найрлага: 3 өндөг, 70 гр нимгэн зүсмэл просциутто, 1.5 аяга гурил, нэг аяга сараалжтай пармезан, 8 tbsp. халбага давсгүй цөцгийн тос, 2 халбага хар чинжүү, 1 халбага нарийн далайн давс.
- Зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр, цасан цагаан болтол нь холигчоор хутгана.
- Үргэлжлүүлэн цохиж, бүх өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Гурил, пармезан, жижиглэсэн просциутто, давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээ холино. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн, уян хатан байх ёстой, гэхдээ эгц биш.
- Нойтон гараар 30 см урт, 10 см өргөнтэй загварын талх.
- 180 ° C хүртэл халаасан зууханд жигнэх хугацаа хагас цаг орчим байна.
- Бэлэн болсон талхыг 10 минутын турш хөргөж, 1 см зузаантай зүсмэлүүд болгон зүсэж, зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, зүссэн талыг нь дээш харуулан тавина. Бискоттиг 135°С-т 20 минут орчим шаргалтал дахин жигнэнэ.
- Зуухнаас croutons авч, хөргөж, хайрцагт хийнэ.
Просциутто, пармезантай жигнэмэг нь сарнай, гялалзсан цагаан дарстай сайн зохицдог. Тэд мөн шөл, Газар дундын тэнгис, ногооны салатанд тохиромжтой хамтрагч болдог.
Италийн жигнэмэгийн мастер бүр өөрийн гэсэн жигнэмэгийн жортой байдаг. Энэ нь бидний төгс жигнэмэг бэлтгэхэд туслах энгийн нууцуудын ачаар болж байна.
- Хэрэв энгийн гурилыг бага хэмжээний уураг агуулсан нарийн боовны гурилаар сольж, цавуулаг үүсгэх чадвар бага байвал бэлэн бүтээгдэхүүн илүү агаартай болно.
- Энгийн гурилын жигнэмэг нь хэт бүдүүн, өтгөн биш байхын тулд та түүнд нэг халбага будаа нэмэх хэрэгтэй. Тиймээс жигд гурил нь нарийн боовны гурилтай төстэй байх бөгөөд бэлэн зуурсан гурил нь илүү сул, зөөлөн болно.
- Зуурсан гурилын тууштай байдлыг мэдрэхийн тулд гараараа зуурсан нь дээр. Энэ нь уян хатан, зөөлөн, хэт хуурай биш байх ёстой. Хэт нойтон, наалдамхай зуурмагийг гурилаар цацаж, бүтцийг нь жигдрүүлж болно.
- Бискоттигийн гол давуу тал нь удаан хадгалах хугацаа юм. Тэд аажмаар хуучирч, битүүмжилсэн саванд гурван долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Тиймээс ийм "жигнэмэг" -ийг ирээдүйд ашиглахын тулд их хэмжээгээр бэлтгэж, цагаан тугалгатай саванд хийж, гэнэтийн зочдод ирэхэд үргэлж бэлэн байх болно.
- Хэрэв та жигнэмэгийн даруухан дүр төрхийг хайлсан шоколад эсвэл мөсөөр далдлах юм бол тэдгээр нь жигнэмэг биш, харин тансаг бялуу шиг харагдах болно.
- Италид гар хийцийн жигнэмэгийг цагаан тугалгатай хайрцагт хийж, найз нөхөд, хамаатан садандаа баярын өдрөөр бэлэглэдэг уламжлалтай.
Италийн хоолны мэргэжилтнүүд жигнэмэгийг амтат дарсны амттан болгон гаргаж ирэв. Түүнээс хойш хуурай амттангаар зөвхөн ундааны хамт үйлчилдэг заншилтай болсон - уламжлалт кофе эсвэл цай, дарс, сүү, жүүс. Италид бискотти идэх нь зан үйл юм. Сиестагийн үеэр италичууд шаржигнуур жигнэмэг дүрж, амттан дарс ууж, амралтаа зугаатай өнгөрүүлэх дуртай. Яагаад бид энэ сайхан уламжлалыг тэднээс авч болохгүй гэж?
Бискотти гэж юу вэ
"Бискотти" гэдэг үг нь латинаар "хоёр удаа шатаасан" гэсэн утгатай "biscotto" үгийн олон тоо юм. Бискотти хийх арга өөрчлөгдөөгүй - тэд хоёр удаа шатаасан хэвээр байна. Эхлээд урт талхыг жигнэж, дараа нь тэдгээрийг тохиромжтой зүсмэлүүд болгон хөндлөн огтолж, хатааж, яруу болтол нь дахин жигнэнэ. Дашрамд хэлэхэд, хүн бүрт танил болсон жигнэмэг нь жигнэмэгийн нэрийг жигнэмэгээс авсан боловч бэлтгэлийн үндсэн зарчмыг хадгалаагүй - жигнэмэг нь зөвхөн нэг удаа шатаасан бөгөөд зөөлөн хэвээр байна.
Бискоттигийн түүх
Бискотти croutons нь харагдах шигээ энгийн зүйл биш юм. Тэдний түүх дор хаяж 2000 жилийн түүхтэй. Ромын легионерууд урт кампанит ажлынхаа үеэр жигнэмэг иддэг байсан бөгөөд Ахлагч Плиний эдгээр жигнэмэгийг олон зууны турш идэж болно гэдэгт итгэдэг байв. Кристофер Колумб экспедицдээ их хэмжээний жигнэмэг авч байсан тул тэд Америкийг нээх ажилд оролцов. Олон зууны турш бискотти болон тэдний эртний Египет, Ромын өвөг дээдэс урт аялалын үеэр талх хадгалах, томоохон арми эсвэл худалдааны хөлөг онгоцны багийнхныг тэжээх гол арга зам байсаар ирсэн. Урт хугацааны экспедицийн хувьд жигнэмэгийг зургаан сарын өмнө хурааж, бүрэн хатаахын тулд 4 удаа жигнэж эхлэв. Үүний дараа тэд халуун хүйтэн, далайн ус, бороо, мөөгөнцөрөөс айдаггүй. 16-р зуунд Испанийн Армадагийн далайчин өдөр бүр 450 гр жигнэмэг, шар айраг авч, дэвтээнэ гэсэн баримт байдаг.
Бискоттигийн сортууд
19-р зуунд Италийн кондитер Антонио Маттейгийн бичсэн үндсэн жор нь гурил, элсэн чихэр, өндөг гэсэн гурван үндсэн орцыг л агуулдаг. Нарсны самар, хальсгүй бүхэл бүтэн бүйлсийг жигнэмэгийн нэмэлт болгон ашигладаг. Ийм энгийн бүйлсний жигнэмэгийг Тосканы Прато хотод бэлтгэсээр байна. Тэд ихэвчлэн оройн хоолны дараа шинэхэн шахсан жүржийн шүүс дагалддаг.
Одоо жигнэмэгийн олон жор байдаг бөгөөд Италийн кафе бүрт та хэд хэдэн сортыг сонгох боломжтой. Бискотти зуурмаг дээр шанцай, гоньд, жүржийн хальс, пистачиос, самар, үр, жимс, хатаасан жимс, шоколадны хэсэг, төрөл бүрийн ликёр, ханд зэргийг нэмнэ. Бискотти нь шоколад, мөсөөр хучигдсан байдаг тул бялуунаас дутахааргүй сэтгэл татам харагддаг.
Италид жигнэмэгийг cantuccini эсвэл cantucci гэж нэрлэж болох бөгөөд үүнийг "кофены талх" гэж орчуулж болно. Cantucci гэдэг үгийн дор жигнэмэгийг нуусан боловч өөр жороор бэлтгэдэг: мөөгөнцрийн боов эсвэл исгэлэн найрлагатай. Кантуччи нь илүү агаартай, гэхдээ бас жигнэмэгээс илүү хуурай байдаг. Ийм croutons нь Сардини, Сицилид уламжлалт байдлаар бэлтгэгддэг. Төөрөгдөл нь чихэрчин Антонио Маттейгээс болж эхэлсэн бөгөөд түүний тэмдэг дээр хоёр нэрийг бичсэн байв. Италид жигнэмэг, кантучинигаас гадна хоёр удаа шатаасан энгийн жигнэмэг байдаг - том, амттай, чидуны тосонд халуун ногоотой болгосон. Италийн жигнэмэг буюу хоёр удаа шатаасан жигнэмэг нь дэлхий даяар олон төрөл төрөгсөдтэй байдаг: Испанийн каркиноли, Германы zwiebeck, еврей мандельброд. Америкт "жигнэмэг" гэдэг нь зөөлөн бялуу гэсэн үг биш, харин ижил шаржигнууртай жигнэмэг гэсэн үг юм.
Та жигнэмэгийг юугаар хооллодог вэ?
Хичнээн амттай жигнэмэг байсан ч үндсэндээ хатуу жигнэмэг юм. Тиймээс тэд хэзээ ч ундаанаас тусад нь үйлчилдэггүй. Италид бүхэл бүтэн зан үйл байдаг: оройн хоолны дараа аяга улаан дарс ууж, бискотти эсвэл кантукчи дүрж амрах. Каталонид амттан дарсыг эдгээр зорилгоор ашигладаг - Мускат эсвэл Мускател. Пудинг нь жигнэмэгийн хэсгүүдээс бэлтгэж, сүү, чихэрлэг зүйлээр дэвтээнэ. Шөлийг элсэн чихэргүй жигнэмэгийн хэсгүүдээр өтгөрүүлж, махны шөл, сүмс, дүүргэлтэнд нэмнэ. Франц, АНУ-д жигнэмэгийг кофе, цай, сүү эсвэл жүүсээр дүрдэг бөгөөд Өмнөд Америкт энэ зорилгоор mate ашигладаг нутгийн иргэдийг олж болно.
Бискотти жор
Сонгодог бүйлсний жигнэмэг
Найрлага:
280 гр улаан буудайн гурил
130 гр элсэн чихэр
100 гр бүхэл бүтэн бүйлс,
50 гр үзэм,
3 өндөг,
1 tsp жигд нунтаг
1 tsp ванилийн сахар
1 чимх давс
Хоол хийх:
Зууханд 175ºC хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Гурилыг шигшиж, давс, элсэн чихэр, жигд нунтаг нэмнэ. Өндөгийг сэвсгэр хүртэл цохиж, гурилын хольц руу хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Бүйлс, үзэм нэмээд гараараа зуурсан гурилаа дахин нухаж, 3 хэсэгт хувааж, жигд хуудсан дээр тавина. Зуурмаг нь наалдамхай байх тул гараа угааж, нойтон гараар жигд хуудасны өргөний дагуу гонзгой талх хэлбэртэй болгоно. Талхыг шаржигнуур болтол 20 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бага зэрэг хөрсөн талхнуудаа 1-1.5 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хэрчинэ.Бүйлсийг шүдлэн хутгаар жигд зүснэ. Бискоттиг жигд хуудсан дээр тавиад зузаан, хүссэн тууштай байдлаас хамааран 15-25 минутын турш зууханд буцаана. Хэрэв та зөөлөн төвтэй жигнэмэг хүсвэл 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бүрэн хуурай шаржигнуурт жигнэмэгийн хувьд дахин жигнэх хугацааг 25 минут хүртэл нэмэгдүүлнэ.
алимны жигнэмэг
Найрлага:
400 гр гурил
200 гр элсэн чихэр
1 tsp жигд нунтаг
1 tsp давс,
3 өндөг + 1 шар,
2 tsp шанцай,
100 гр шинэ алим,
100 гр үзэм,
50 гр самар
Хоол хийх:
Өндөг, шарыг элсэн чихэрээр хутгана. Гурилаа шүүж, жигд нунтаг, давс нэмээд аажмаар энэ хольцыг өндөг рүү хийж, бага хурдтайгаар цохино. Хальсалсан алимыг шоо болгон хайчилж, үзэм, жижиглэсэн самартай хольж, зуурсан гурил руу холино. Зуурсан гурилаа 2-3 хэсэг болгон хувааж, тэдгээрээс гуалин хийж, цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад 170º-т 20-25 минутын турш жигнэнэ. Баарыг бүрэн хөргөсний дараа тэдгээрийг 1 см орчим өргөнтэй зүсэж, усаар цацаж, дахин 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Алимны зүсмэлүүдэд ус үлддэг тул алимны жигнэмэг удаан хугацаагаар хадгалагддаггүй. Тэднийг 1-2 хоногийн дотор идэхийг зөвлөж байна.
Цагаан гааны жигнэмэг
Найрлага:
2 аяга гурил,
0.5 аяга элсэн чихэр
1 нимбэгний хальс,
1 tsp жигд нунтаг
1 чимх давс
1 аяга бүйлс
0.3 аяга шинэхэн сараалжтай цагаан гааны үндэс
3 өндөг,
шанцай, цацах зориулалттай элсэн чихэр
Хоол хийх:
Шигшсэн гурил, элсэн чихэр, амтлагч, жигд нунтаг, давсыг холино. Өндөгийг хутгаж, хуурай найрлагад нэмээд сайтар холино. Цагаан гаа, бүйлс нэмээд дахин холино. Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилаа эргүүлээд наалдамхай болтол зуурна. Зуурсан гурилаа 2-3 хэсэг болгон хувааж, урт талх хийж, цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад элсэн чихэр, шанцай цацаж, 180º-ийн температурт 15-25 минутын турш жигнэнэ.
Талхыг төмөр тавиур дээр хөргөнө. Тэдгээрийг диагональ байдлаар 1 см орчим өргөнтэй зүсэж, жигд хуудсан дээр тавиад 15 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Бискоттиг саванд хийхээсээ өмнө бүрэн хөргөнө.
Түргэн зуурсан жигнэмэг
Найрлага:
200 гр цөцгийн тос,
1 аяга элсэн чихэр,
3 өндөг,
1 tsp жигд нунтаг
3.5-4 аяга гурил
1 tsp шанцай
Хоол хийх:
Цөцгийн тосыг хайлуулж, элсэн чихэр, өндөг, жигд нунтагтай холино. Шигшсэн гурилаа аажмаар нэмж, наалдамхай биш хатуу зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилаа жигд хуудасны өргөнөөр 3-4 ширхэг хиам болгон өнхрүүлэн, дээд талыг нь шанцайгаар цацаж, 190ºС-ийн температурт 15-20 минутын турш илгэн цаасаар жигнэнэ. Хоосон хэсгийг бага зэрэг хөргөж, 1.5-2 см өргөн зүсмэлүүд болгон хувааж, жигд хуудсан дээр тавиад тал бүрийг өөр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр хөргөнө.
Шоколадаар бүрсэн улбар шар өнгийн жигнэмэг
Найрлага:
2 аяга гурил,
1 tsp жигд нунтаг
0.5 tsp сод,
0.3 tsp давс,
0.5 аяга элсэн чихэр
3 өндөг,
3 tbsp зөгийн бал,
2 tbsp жүржийн хальс,
250 гр шоколад.
Хоол хийх:
Зууханд 175ºC хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Шигшсэн гурил, давс, сод, жигд нунтаг холино. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, зөгийн бал, амтлагч нэмээд холино. Гурилын хольц нэмээд жигд болтол сайтар хутгана. Гараа гурилаар тоос, зуурсан гурилаа хоёр хувааж, жигд хуудсан дээр тавиад 2 урт талх үүсгэнэ. Тэднийг 30-35 минутын турш жигнэж, алтан шаргал өнгөтэй болж, дээр нь хагарна.
Талхыг бүрэн хөргөж, талхны хутгаар 1.5-2 см өргөн зүсэж зүсэж, жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавиад 160ºС-т 15 минутын турш жигнэх. Талхны үйрмэгийг жигнэх явцдаа нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Бэлэн жигнэмэгийг төмөр тавиур дээр хөргөж байх үед шоколадыг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хийж, зууханд хайлуулна. Шаржигнуур бүрийн дээд хэсгийг шоколаданд дүрж, хуурай талдаа үйрмэгээ босоо байдлаар тавь, ингэснээр шоколад чөлөөтэй дуслаарай. Шоколад бүрэн шингэж дууссаны дараа жигнэмэгийг агааргүй саванд хийнэ.
Бискотти буюу "бискотто" гэдэг нь Италийн хамгийн алдартай зул сарын баярын амттануудын нэг бөгөөд чихэрлэг муруй жигнэмэг хэлбэртэй байдаг. "Бискотти" гэдэг үг нь өөрөө амттан бэлтгэх онцлогийг тайлбарладаг - Итали хэлнээс "хоёр удаа шатаасан" гэж орчуулагддаг.
Бискотти хийх хэд хэдэн алдартай жор байдаг. Төрөл бүрийн хувьд та самар, нимбэг эсвэл жүржийн хальс, хатаасан жимс, халуун ногоо, шоколадны хэсгүүдийг жигнэмэг дээр нэмж болно. Уламжлал ёсоор италичууд энэ боовыг нэг аяга амтат Вин Санто дарсаар нөхдөг. Гэсэн хэдий ч жигнэмэгийг цай, кофе эсвэл вермутын чихэрлэг сортоор үйлчилж болно.
| Нэр: | Бискотти жигнэмэг | |
| Нэмэгдсэн огноо: | 06.04.2016 | |
| Хоол хийх цаг: | 45 мин. | |
| Жор бүрийн порц: | 8 | |
| Үнэлгээ: | (Үнэлгээгүй) |
жигнэмэгийн жор
Зуухыг 155 градус хүртэл урьдчилан халаана. Бүйлсийг жигд хуудсан дээр байрлуулж, 8-10 минутын турш хатаана. Самарыг хөргөж, том хэсэг болгон бутлана. Гурилаа шигшиж, элсэн чихэртэй хольж, зуурсан гурилаа жигд нунтаг нэмж, давс нэмээд буталсан бүйлсний хэсгүүдийг хутгана.
Өндөгийг угааж, нэг өндөгнөөс уураг салгаж, тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн шар, цагааныг сэрээгээр цохино. Ванилийн сахар, ус хийж хутгана. Гурилын холимогт өндөгний хольц нэмээд сайтар холино. Үзэм, хатаасан цангис нэмээд дахин холино. 
Сонгодог жороор өөрийгөө бүү хязгаарла - дүүргэлтийг туршиж үзээрэй! Зуурсан гурилыг ажлын гадаргуу руу шилжүүлж, 5 см хүртэл өргөнтэй гурван "багет" болгон өнхрүүлэн жигд цаасаар бүрхэнэ. "Багет"-ыг хооронд нь 4-5 см зайд байрлуулж, жигнэмэг хоорондоо наалдахгүй. Өндөгний цагааныг цохиж, зуурсан гурилаа тосолно. Зууханд 175 градус хүртэл урьдчилан халаана.
35 минутын турш хоосон зайг жигнэх. 15 минут орчим хөргөнө. Хурц хутгаар зуурсан гурилаа 1,5 см өргөн зүсэж зүсэж, жигд хуудсан дээр тавиад дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн боовыг агааргүй саванд 3 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Бискотти бол Италийн уламжлалт жигнэмэг юм. Нэр нь хоёр үндэснээс үүсдэг: bi нь "хоёр", "scottare" нь зуух, i.e. Энэ чихэр нь хоёр удаа шатаасан ... Эхлээд шатаасан, дараа нь бас хатаасан. Маш сайн, амттай, удаан эдэлгээтэй нарийн боов нь цай, кофе, какао, сүү, i.e. бараг бүх ундаанд.
Сонгодог жигнэмэгийг бүйлс гэж үздэг бөгөөд ерөнхийдөө жигнэмэгийг дүүргэх нь маш өөр байж болно: ямар ч самар, янз бүрийн хатаасан жимс, байгалийн амт (кофе, амтлагч, ваниль, какао ...) гэх мэт. Төрөл бүрийн эх сурвалжаас би жигнэмэгийг уураг, шараар жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа тосолж байгааг олж мэдсэн. Сонголтыг сонго - уураг!
Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ:
Үзэмийг зайлж, усанд дэвтээнэ.
Нэг өндөг, хоёр дахь өндөгний шарыг сэрээгээр холино. Хоосон зайг жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилыг тослохын тулд хоёр дахь уураг үлдээгээрэй.
Гурил, элсэн чихэр, жигд нунтаг зэргийг нэгтгэж, холино.
Өндөг, мөс ус нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг нь маш хүйтэн болж хувирна.
Хэрэв бүйлс эсвэл бусад самар шарж шараагүй бол хуурч ав, эс тэгвээс хайруулын тавган дээр шарах хүртэл хатаана. Миний хувилбарт худалдаж авсан бүйлс аль хэдийн бэлтгэгдсэн байсан. Зуурмаг дээр самар нэмнэ. Үзэмээс шингэнийг зайлуулж, хатааж, гурилаар цацаж, мөн зуурсан гурилан дээр нэмнэ.
Зуурсан гурилтай дүүргэгчийг жигд холино.
Зуурсан гурилыг дөрвөн см орчим диаметртэй хоёр "хиам" болгон хэлбэржүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг тэгшлээд гадаргууг хутгасан уурагаар тосолно.
Хоосон зайг хагас цагийн турш 175-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Бискотти хоосон зайг хөргөөд дараа нь 1 см орчим зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, жигд хуудсан дээр дахин тавиад шаргал болтол нь зууханд хийнэ, энэ нь ойролцоогоор 10-15 минут болно.
Анхилуун, амттай итали жигнэмэг бэлэн боллоо. Энэ бол хатуу жигнэмэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн үйлчилж буй ундаандаа дүрдэг, эсвэл та зүгээр л хазаж болно ...))
Бискотти нь чийгэнд нэвтрэхгүйгээр хайрцагт эсвэл саванд нэлээд удаан хадгалагдах боломжтой.
Сайхан цай!
Та жигнэмэгийн талаар юу мэдэх вэ? Эдгээр жигнэмэг нь манай жигнэмэгтэй адил юм. Уламжлал ёсоор бол том ширхэг бүйлс, hazelnut нэмж, энэ нь ихэвчлэн гоньд амтлагч юм. Энэ бол маш хуурай, шаржигнууртай жигнэмэг юм.
Хэрэв та жигнэмэг сонирхож байгаа бол эдгээр жор танд таалагдах байх.
- Газрын самрын жигнэмэг (Supertoinette сэтгүүлээс орчуулсан)
Бага зэрэг жигнэмэгийн түүх
"Бискотти" гэдэг үгийг "хоёр удаа шатаасан" гэж орчуулдаг. Энэхүү жигнэмэгийг ихэвчлэн "biscotti di Prato" гэж нэрлэдэг (Прато бол анх хийсэн хот юм). Нэрнээс нь харахад жигнэмэг шиг жигнэмэгийг хоёр удаа жигнэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ийм давхар жигнэмэгийг үргэлж хийдэггүй.
Эхэндээ жигнэмэг нь жигнэмэг байсан бөгөөд тэдгээрийг хэвнээс нь авсны дараа зууханд хэсэг хугацаанд үлдсэн хэвээр байв. Үүний үр дүнд тэд хуурай, хатуу болж, урт хугацааны хадгалалтанд нөлөөлсөн. Ийм жигнэмэг нь олон зууны турш цэрэг, далайчдын гол хүнсний нэг байсаар ирсэн. Тэд Ромын легионеруудын дунд алдартай байсан бөгөөд Плиний "бискотти ди Прато" олон зууны турш байсаар ирсэн гэж мэдэгджээ. Далайчид хэзээ ч жигнэмэггүй хөлөг онгоцонд суудаггүй бөгөөд ус, элсэн чихэр, нимбэгний холимогт дүрж зөөлрүүлдэг.
Өнөөдөр жигнэмэг
Өнөөдөр Италийн уламжлал ёсоор жигнэмэгийг хоолны төгсгөлд амттан дарсанд зөөлрүүлдэг. Хойд Америк зэрэг дэлхийн бусад орнуудад жигнэмэгийг кофе, шоколад, хар цай эсвэл амтат дарсанд дүрдэг. Испанид тэд Мускат шиг амтат амттан дарсны амтыг илүүд үздэг.
Өнөө үед жигнэмэгийн найрлага нь илүү өвөрмөц байдал руу байнга өөрчлөгдөж байдаг. Нимбэг эсвэл жүржийн хальс, хар эсвэл сүүн шоколадны үртэс, гоньдны үр, шанцай, үзэм, пистачиос, нарс самар, олон төрлийн халуун ногоо нэмнэ. Хувилбарууд - масс.
Улс орон, муж бүр жигнэмэг хийх өөр өөрийн жортой бөгөөд энэхүү анхны жигнэмэгийн өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Тосканид "Cantuccini", Испанид "Carquinyolis", Францад "croquinole" гэж нэрлэдэг.
Анхны жигнэмэгийн жорыг 19-р зуунд ижил нэртэй кондитерийн компанийн тэргүүн Антонио Маттео дахин нээжээ. Энэ сонголтыг өнөөдөр сонгодог жор гэж үздэг. жигнэмэг.
Бискотти хийх технологийн тухай
Бискотти нь гурил, элсэн чихэр, өндөг, бүйлс зэргээс бэлтгэгдсэн бөгөөд үүнийг урьдчилан шарж болохгүй. Уламжлалт жор нь мөөгөнцөр, өөх тос (цөцгийн тос, цөцгийн тос, сүү) хэрэглэдэггүй.
Бискотти эхлээд урт хэлбэрээр 25 минутын турш жигнэж, дараа нь нимгэн хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг богино хугацаанд дахин жигнэх болно. Үүний үр дүнд жигнэмэг нь хуурай, хэврэг болдог.
Италид "biscotti di Prato"-г өөр нэг уламжлалт Прато жигнэмэг болох "бруттибони"-тэй хамт үйлчилдэг уламжлалтай. Тэд амттангийн дараа хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн жүржийн шүүстэй хослуулдаг.
