Италийн tagliatelle паста. Жинхэнэ tagliatelle паста хэрхэн хийх вэ. Нимбэгний тос, аругулатай Tagliatelle - Жор

Одоо бид гайхалтай амттай энгийн хоол бэлтгэх болно. Жинхэнэ гоймоныг зөвхөн Италид болон гэртээ амтлах боломжтой - хэрэв та өөрөө хоол хийх юм бол. Хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай - тэд үүнийг үнэхээр үнэлэх болно.
Tagliatelle-ийн хувьд бид зөвхөн дөрвөн найрлага хэрэгтэй: хатуу улаан буудайн гурил, өндөг, давс, зуурах, өнхрүүлэх, зүсэх маш сайн тоног төхөөрөмж. Мэдээжийн хэрэг, та гараараа, гулсмал зүү, хутгаар даван туулж чадна, гэхдээ гараар зөв гоймон хийх нь маш их ур чадвар шаарддаг. Дашрамд хэлэхэд, сонгодог tagliatelle нь 5-аас 8 мм-ийн өргөнтэй өндөгний зуурмагийн нимгэн, хавтгай тууз юм. Италийн хоолны академи 1972 онд tagliatelle-ийн өргөнийг яг 8 миллиметр байхаар шийдсэн.
Эхэлцгээе.

Найрлага
Гоймонгийн хувьд: хатуу улаан буудайн гурил - 300 гр, өндөг - 3 ширхэг., шар - 3 ширхэг., нэг чимх давс.
Соусын хувьд: сонгино - ½ ширхэг, сармис - 2 хумс, өөрийн жүүсэнд хэрчсэн улаан лооль - 1 халбага, оливын тос - 1 халбага, хатаасан ургамал (базилик, орегано) - тус бүр 1 халбага, давс, чинжүү - амт

Шарыг цагаанаас нь салгана. Бид гурил, давс, бүхэл бүтэн өндөг, шарыг комбайн аяга руу илгээдэг. Зуурсан гурилыг хамгийн бага хурдаар хийнэ. 8-10 минутын дараа бид зуурсан гурилаа гаргаж аваад хөнгөн зуурч, илгэн цаасаар боож, 15 минут байлгана.
Олон хүмүүс яагаад хоол хүнсэндээ маш их анхаарал хандуулах ёстой гэж асуудаг. Би хариулдаг: анхны хүмүүс диваажинд амьдарч байсан. Тэд яагаад тэнд байгаагүй юм бэ? Учир нь тэд өөрт хэрэгтэй зүйлээ идээгүй. Тиймээс юу идэж байгаагаа харцгаая.
Зуурмагийг амарч байх хооронд соусаа ​​хийнэ.
Бид розмаринаар дүүргэсэн чидуны тосыг аваад халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино нилээд цавчих ба тунгалаг болтол хуурна. Шүүстэй жижиглэсэн сармис, улаан лоолийг нэмээд 5 минут буцалгана. Халуун ногоо, ургамлаар амталсан. Соус бэлэн боллоо.
Бид шалгалт руу буцаж байна. Энэ бэлэн байна; Энэ нь зуурмаг болгон хувиргах хэвээр байна. Гайхамшигт машин бидэнд энэ талаар туслах болно - энэ нь зуурсан гурилыг өнхрүүлэх бул, гоймон таслагчтай. Бид зуурсан гурилаа дөрвөн хэсэгт хуваана. Бид нэг хэсгийг авч, булны тусламжтайгаар зуурсан гурилыг гаргаж авдаг. Бид хамгийн том зузаанаас эхэлдэг - №1. Зузаан №2 руу шилжье. Дараа нь - бидэнд хэрэгтэй зузаан - №4. Бид нимгэн, урт давхаргыг авдаг. Хэрэв та үүнийг том дөрвөлжин болгон хуваасан бол та lasagna-д зориулж хоосон зай авна. Бид үүнийг гоймон таслагчаар дамжуулна - гоймон бэлэн боллоо!
Дашрамд хэлэхэд, домогт өгүүлснээр Италийн гоймон tagliatelle нь хайрлагчид бэлэг болгон зохион бүтээгдсэн юм. Үл мэдэгдэх романтик тогооч үүнийг Лукрезия Боргиагийн хуриманд зориулан зохион бүтээжээ. Тэд түүнийг сүйт бүсгүйн шаргал буржгар үсээр хоол хийх урлагийн бүтээлийг урам зориг өгсөн гэж ярьдаг.
Буцалж буй усанд оливын тос нэмээд бидний амттай гоймоныг хайруулын тавган дээр хийнэ. Tagliatelle буцалгаснаас хойш 3-5 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Бэлэн үү?
Усыг зайлуулж, таглиателлд бага зэрэг оливын тос нэмээд холино. Гоймонгоо манай соустай амталж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.
Жинхэнэ итали tagliatelle паста бэлэн боллоо. Энэ нь нэг шил цагаан дарс нэмж, Celentano бичлэгийг асааж, сайхан сэтгэлтэй хэвээр байна. Сайхан амраарай!

©Уриэл Стерн хоолны сургууль. Улаан лоолийн соустай өндөгний tagliatelle паста - жор (видео болон текст).
"Хотод оройн хоол" цувралаас

Найзууд аа, төслийн хамгийн сайн туслагч бол таны Like!
Нэг секунд, гэхдээ бид ажлын цагийг сайн зарцуулдаг гэдгийг мэддэг!

Сайн уу? Өнөөдөр бид хоол хийхгүй, гэхдээ бид боловсролтой болно)) Би та нарт маш уламжлалт гоймонгийн төрөл болох tagliatelle болон үүнтэй холбоотой домогуудын нэгийг хэлэх болно.

Тэгэхээр, tagliatelleБолоньягийн ердийн гоймоныг "хотын нүүр царай" гэж хэлж болно, тэр бол спагетти биш, харин олон хүний ​​буруугаар болонез соусаар үйлчилдэг.

Болонья тагьятеллийн өргөн нь 8 мм байх ёстой бөгөөд энэ нь бараг ариун дүрэм учраас 1972 онд Италийн хоолны академи, Тортеллиногийн ордныхон Болонья хотын Худалдаа, аж үйлдвэрийн танхимд албан ёсоор бүртгүүлэхээр шийджээ. tagliatelle хийх ба тэдгээрийн өргөн нь Asinelli цамхагийн (Torre degli Asinelli) хананы өргөнөөс 12.270 байх ёстой. Tagliatelle-ийн төрсөн түүх нь нууцаар хүрээлэгдсэн байдаг тул энэ гоймонгийн талаархи олон түүх, итгэл үнэмшил хүмүүсийн дунд төрсөн. Италийн бүс нутагт орон нутгийн хоолны гарал үүслийн тухай ийм түүх түгээмэл байдаг: тэдгээрийг эх оронч үзлийг бэхжүүлэх зорилгоор бүтээдэг, жишээлбэл, түүхч Cherry-ийн хэлснээр тортеллинигийн хувьд үүнийг зохион бүтээсэн. Castelfranco Emilia-д (гэхдээ би энэ тухай өөр нэг удаа танд хэлэх болно), бусад тохиолдолд эдгээр түүхүүд нь зарим хоол, бүтээгдэхүүний гарал үүслийг онцгой үйл явдал эсвэл алдартай түүхэн хүмүүстэй холбож, энэ хоол эсвэл бүтээгдэхүүнийг илүү эрх мэдэлтэй болгодог ... Би бас Италийн хамгийн алдартай амттануудын нэг болох тирамисугийн түүхийг хэлье ... маш халуун ногоотой түүхийг))
Гэхдээ tagliatelle руу буцах. Энэ түүхийг 1931 онд Болонийн хошин шогийн зохиолч Аугусто Майани алдарт гоймонгийн гарал үүслийг улам баяжуулах зорилгоор зохиосон гэдэг. Тэрээр 1487 онд Болоньягийн захирагч Жиованни II Бентивоглио өөрийн ахлах тогооч Мастро Зефираногоос Лукресиа Боргиагийн хүндэтгэлд зориулсан гайхалтай хүлээн авалт зохион байгуулахыг хүссэн гэж мэдэгджээ (зураг дээр!). Үзэсгэлэнт Лукрезиа гүн Альфонсо Д'Эстетэй хурим хийхээр Феррара руу явж байсан тул Бентивоглио түүний айлчлалыг хүндэтгэн оройн зоог барихыг хүсчээ. Тогооч Зефирано, түүхчдийн үзэж байгаагаар өөрийгөө давж гарав: ятуу, тагтаа болон бусад трюфель дундах ширээн дээр мартагдашгүй хүлээн авалт дээр цоо шинэ паста танилцуулав - tagliatelle (tagliare (tagliare) үйл үгнээс - зүсэх): урт лазаньяа хуудас. Түүхэнд нэг талаас үхлийн эмэгтэй, нөгөө талаас түүний муу гэр бүлийн золиос болсон сүйт бүсгүйн үзэсгэлэнтэй буржгар шар үсийг хүндэтгэн нарийн тууз болгон хуваасан.
Дашрамд дурдахад, Лукретия төрсөн цагаасаа л одоо хэлж байгаачлан охин байсан)) учир нь түүний аав бага зэрэг, Пап лам VI Александр байсан.

Энд танд өөр нэг готик таглиателл байна)) Ийм баялаг өнгө нь зулзаган загасны бэхний ачаар бий болдог.

Tagliatelle бол цэвэр Италийн хоол бөгөөд та үүнийг ямар ч хоолонд олохгүй. Tagliatelle, бидний доор өгөх жор нь энгийн дурлагчид болон тансаг хүмүүст тохиромжтой. Тэгэхээр та таглиателлийг хэрхэн хоол хийх вэ?

Сонгодог tagliatelle - жор

Энэхүү tagliatelle жорны Итали нэр нь tagliatelle verdi.

Ногоон tagliatelle хийх жор найрлага

Ногоон tagliatelle хоол хийх

Жорны дагуу tagliatelle бэлтгэхийн тулд бууцайгаа усаар сайтар зайлж угаана.

Ус (давсгүй) буцалгаад, 2 минутын турш бууцай хийнэ (хэрэв навчнууд нь хатуу байвал та удаан хоол хийж болно). Буцалж буй уснаас чанаж болгосон бууцайгаа аваад тэр даруй мөсөнд хийнэ (навчнууд нь баялаг ногоон өнгө алдахгүйн тулд). Зөв шахах. Tagliatelle жорын дагуу бууцайгаа нухаш болтол нь хутгана.

Гурилыг слайдаар хийнэ, өндөгийг төвд нь эвдэж, оливын тос, бууцайны массыг асгаж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурил нь хуурай, нийлдэггүй бол бага зэрэг ус, зуурсан гурил шингэн байвал бага зэрэг гурил нэмж болно. Жорны дагуу tagliatelle бэлтгэхийн тулд хүнсний процессороор зуурсан гурил зуурах нь хамгийн тохиромжтой.

Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, хуванцар боолт эсвэл чийгтэй даавуугаар хучна. Хөргөгчинд 40 минутын турш "амрах" байлгана. Зуурсан гурилыг гоймонгийн нимгэн давхаргад (2 мм) өнхрүүлж, таглиателл дээр (тусгай машин эсвэл хутга ашиглан) зүснэ.

Tagliatelle тансаг жорыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэхүү tagliatelle жорны Итали нэр нь: tagliatelle verdi alia buongustaia

Tagliatelle жорын найрлага:

• 320 гр гоймон (ногоон таглиатель)
• 50 гр хөлдөөсөн вандуй
• 2 ширхэг хиам (prosciutto cotto)
• 6 зүйл. л. Болонез сумс
• 125 мл цөцгий
• 4 шампиньон
• 80 гр пармезан
• 1 мөчир розмарин эсвэл ганга
• 60 гр цөцгийн тос
• 1 навч яншуй давс, чинжүү

Tagliatelle bolognese-ийн хувьд:

• 500 гр өөхгүй үхрийн мах
• 1 лууван
• 2 селөдерей иш
• 1 чийдэн
• 2 хумс сармис
• 1 салаа мэргэн эсвэл ганга
• 1 мөчир розмарин
• 4-5-р зүйл. л. оливын тос
• 100 мл хуурай улаан дарс
• 250 гр хальсалж улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ
• 4-5 шанага ногооны шөл (эсвэл ус)
• 1 булан навч
• 50 гр цөцгийн тос
• давс чинжүү

Жорны дагуу tagliatelle бэлтгэхийн тулд вандуйг давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь хүйтэн усаар хөргөнө (ингэснээр тэд баялаг ногоон өнгө алдахгүй).

Хиамыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, мөөгийг урьдчилан угааж, хөл, хальсыг нь салгана. Энэ бүгдийг цөцгийн тос, чинжүүгээр хуурч ав. Шампиньоны ус ууршихад хэдэн жижиглэсэн розмарин навч, Болонезийн соус нэмээд гал дээр хэдэн минут байлгаад цөцгий, вандуй нэмээд гал дээр хэдэн минут хөлрөх боломжтой (харна уу. өөрөө - ингэснээр соус нь зөв тууштай, хэт шингэн биш байх болно), tagliatelle жорын дагуу.

Tagliatelle давсалсан усанд (1 кг гоймон тутамд 6 литр усаар) аль цент хүртэл буцалгана (царцдас нь уян хатан хэвээр байх ёстой).

Таглиателлийг соустай хамт үйлчилж, пармезан болон жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, жорны дагуу таглиателл бэлтгэнэ.

Болонезийн хувьд лууван, селөдерей, сонгино, сармисыг нилээд цавчих. Махыг мах бутлуураар дамжуулна. Саванд оливын тос, цөцгийн тосыг халааж, булан навч, мэргэн эсвэл ганга, жижиглэсэн ногоо нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр бага зэрэг хуурч - ойролцоогоор 6 минут. Татсан мах, давс, чинжүү нэмээд бүх шингэн уурших хүртэл махны бөмбөлгийг хутгаж, хуваана. Улаан дарсанд хийнэ. Уурших хүртэл буцалгана. Tagliatelle жорын дагуу улаан лооль, 4-5 шанага ногооны шөл, нэг мөчир розмарин нэмнэ. Сул хаалттай таган дор бага дулаанаар 40 минут буцалгана.

Тахианы tagliatelle жор хэрхэн хоол хийх талаар

4 порц тахианы таглиателл:

• 2 tbsp. оливын тос халбага
• 1 улаан сонгино (хэсэг болгон хуваасан)
• 350 гр таглиатель (урт хавтгай гоймон)
• 1 хумс сармис (жижиглэсэн)
• 350 гр тахиа (шоо дөрвөлжин хэрчсэн)
• 300 мл хуурай вермут
• 3 урлаг. халбага жижиглэсэн ургамлын холимог
• 150 мл зуслангийн бяслаг
• давс, газрын хар чинжүү
• Чимэглэлийн зориулалтаар жижиглэсэн шинэхэн гаа

тахианы таглиатель жор

Энэхүү тахианы таглиателе жорыг хийхийн тулд том хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгиноо 10 минутын турш хуурна. Сонгино зөөлөн болох ёстой.

Тахианы таглиатель бэлтгэхийн тулд гоймоныг багцын зааврын дагуу давсалсан буцалж буй усанд чанаж болгоно.

Сармис, тахианы махыг хайруулын тавган дээр нэмээд 10 минутын турш хааяа хутгаж, тахианы махыг шарж, чанаж дуустал жигнэх хэрэгтэй.

Вермутыг асгаж, буцалгаад, тахианы таглиатель жорны дагуу дарсыг хоёр дахин багасгах хүртэл өндөр дулаанаар хооллоорой.

Ургамлууд, зуслангийн бяслаг, давс, чинжүү зэргийг хутгана. Халаах боловч буцалгаад авчрах хэрэггүй.

Гоймоныг коланд руу хийж, соусаа ​​хутгана. Жижиглэсэн гаагаар чимэглээд нэн даруй үйлчил.

Трюфельтэй Tagliatelle - жор

Трюфель таглиательд зориулсан найрлага

• 400 гр энгийн гурил, дээр нь тоос шороонд зориулж бага зэрэг нэмнэ
• 4 өндөг
• 100 гр цөцгийн тос
• 100 гр просциутто, хэрчсэн
• 50 гр пармезан, шинэхэн сараалжтай
• 100 гр хар трюфель, хамгийн тохиромжтой нь Довадола (Форли), нимгэн тууз болгон хуваасан.

Tagliatelle жор алхам алхмаар

Жорны дагуу tagliatelle бэлтгэхийн тулд гурил, өндөг ашиглан хатуу, уян хатан гоймон зуурмагийг хийнэ. Бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр маш нимгэн өнхрүүлэн 5 мм өргөн тууз болгон хуваана. Соусын хувьд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, просциутто нэмээд зөөлөн болтол нь дунд зэргийн халуунд хуурч, гэхдээ харанхуйлдаггүй.

Энэ хооронд таглиателлийг буцалж буй давсалсан устай том саванд хийж, аль dente болтол нь чанаж, дараа нь коланд хийж, хайруулын тавган дээр тос, цөцгийн тосоор шиднэ. Пармезан нэмээд сайтар холино. Tagliatelle-г халаасан таваг руу шилжүүлж, трюфель туузаар чимэглээрэй.

Нимбэгний тос, аругулатай Tagliatelle - Жор

Tagliatelle-ийн найрлага

• 250 мл шинэхэн цөцгий нилээд сараалжтай
• 2 нимбэгний хальс ба шүүс
• 320 гр өндөг tagliatelle
• 150 гр arugula навч, бүдүүн жижиглэсэн
• 150 гр пармезан, шинэхэн сараалжтай
• давс, чинжүү

Tagliatelle алхам алхмаар

Таглиателлийг жорын дагуу бэлтгэхийн тулд аяганд цөцгийн тос хийж, нимбэгний хальс, шүүсийг хутгаж, давс, перецээр амтлана. Том саванд давсалсан усыг буцалгаж, таглиателлийг аль dente хүртэл хооллоорой; tagliatelle жорын дагуу хатаагаад хайруулын тавган дээр буцаана. Гоймон дээр соус хийж, аругула, пармезан нэмээд холихын тулд хутгана. Үлдсэн пармезантай хамт үйлчил.

МАХНЫ ЖОР

ЗАГАСНЫ ЖОР

ХОЁРДУГААР ХОЁР ХОЁРЫН ЖОР

Интернэт, чөлөөт хилийн ачаар дэлхийн янз бүрийн улс орнуудын хоол нэг сүлжээнд холбогддог. Италийн алдарт тогоочийн хоолыг амтлахын тулд одоо энэ улсад очих шаардлагагүй, гэхдээ та түүний жорыг ашиглаж, гэртээ амттай хоол хийж болно.

Бид одоо бидний сайн мэдэх гоймонгийн гоймон гэж нэрлээд шинэчлэгдсэн амтыг нь мэдэрдэг. Одоо тэднээс бид зөвхөн тэнгисийн цэргийн гоймон төдийгүй өөр өөр бүтээгдэхүүн, соустай гоймонг хийж болно. Өнөөдөр бид гэр бүлийн оройн хоолонд зориулж tagliatelle үүр, амттай соусыг ашиглах болно.

Энэхүү хоол нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд амт нь маш нарийн байдаг.

Салмонтой Tagliatelle паста

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:хайруулын таваг, хайчлах самбар, хутга.

Найрлага

Зөв найрлагыг сонгох

• Tagliatelle паста- Энэ бол Италийн өндөгний гоймонгийн нэр бөгөөд үүнийг хэсэгчилсэн үүрэнд өнхрүүлдэг. Тэдгээрийг томоохон супермаркетуудаас олж болно.
• Италийн гоймонгийн хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн зөвхөн гадаад төрхөөрөө ялгаатай байдаг бөгөөд найрлага нь бүгд ижил байдаг - ус, гурил, өндөг. Тиймээс, хэрэв tagliatelle паста ойролцоох дэлгүүрт зарагддаггүй бол үүнтэй ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг аваарай.
• Энэ хоолонд орно утсан хулд. Түүний ачаар эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь халуун ногоотой, эрхэмсэг байх болно. Хэрэв хүсвэл өөр төрлийн улаан загас, далайн хоол хэрэглэж болно. Жишээлбэл, ижил зарчмаар та таглиателл гоймоныг сам хорхойгоор хийж, хулд загасаар сольж болно.
• ЦөцгийТа шинэхэн л бол ямар ч өөх тосыг авч болно.

Алхам алхмаар жор

1. Савыг гал дээр тавиад 2 халбага хийнэ. цөцгийн тос хийгээд хайлуулна. Ногоон сонгины ишийг зайлж, хатааж, нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр илгээж, хэдэн минутын турш хуурна.
2. Одоо та 10 гр утсан хулд авч, нимгэн тууз болгон хувааж, сонгинотой хайруулын тавган дээр илгээж, холино. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минутын турш хуурч ав.
   
   
3. Энд нэг чимх шинэхэн нунтагласан чинжүү, 5 гр бренди нэмээд гал дээр тавь. Хоёр жижиг интоорын улаан лоолийг зайлж, тус бүрийг 4 хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ.
   
   
4. Энд 4 tbsp илгээнэ үү. л. цөцгий болон холино, буцалгаад хэдэн минут буцалгаад дулаанаас салгана.
   
   
5. Саванд 1 литр ус буцалгаж, 10 гр давс нэмээд 90 гр таглиатель паста хийж, буцалгаад бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь гоймоныг коланд руу хийж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна.
   
   
6. Гоймонгоо соустай саванд хийж холино. ⅓ баглаа яншуй зайлж, нилээд цавчих, гоймон руу илгээнэ үү.
   
   
7. Нарийн grater дээр 30 гр пармезаныг үрж, дээр нь бидний таваг цацна. Хоолны тавган дээр тавиад улаан түрсээр чимэглээрэй.
   
   

• Tagliatelle үүрний сав баглаа боодол нь хоол хийх цагийг зааж өгдөг боловч та тэдгээрийг нэг минут бага хоол хийх хэрэгтэй..
• Тэднийг байнга хооллодог хүмүүсийн хувьд энэ процедурыг аль хэдийн санаж байна. Чадварлаг тогооч үүнийг 1110 гэж нэрлэдэг - 1 литр усанд 100 гр гоймон, 10 гр давс хийх хэрэгтэй.
• Ийм гоймоныг хэзээ ч халуун усаар угаадаггүй, шингэнийг урсгахад хангалттай бөгөөд тэр даруй халуун соустай холино.
• Цөцгийтэй соусыг ямар ч өөх тос агуулсан цөцгийээс хийдэг., энэ бүхэн таны сонголтоос хамаарна.

видео жор

Алдарт тогооч Италийн гоймонгийн амтат хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг хэлж, харуулсан богино боловч маш мэдээлэл сайтай видеог үзэхийг танд санал болгож байна.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

Порчини мөөг, тахианы махтай Италийн tagliatelle паста хийх өөр нэг маш энгийн, гэхдээ гайхалтай амттай жор энд байна. Ийм хоол нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан хөнгөн оройн хоол, зочдод амттай амттан байж болно.

Тахианы мах, мөөгтэй паста tagliatelle

Үйлчлэх: 1.
Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:хайруулын таваг, хутга, хайчлах самбар.
Калори: 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 256 ккал.
Хоол хийх цаг: 20 минут.

Найрлага

Алхам алхмаар жор

1. 1 литр ус буцалгаж, 1 tbsp нэмнэ. л. чидун жимсний тос, бага зэрэг давс. 100 гр гоймон хийж, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон гоймоныг коланд руу илгээж, усыг зайлуулна.
   
   
2. Нэг сонгиноыг зайлж, хальслаарай. Хагасыг нь нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
   
   
3. 200 гр мөөгийг угааж, тус бүрийг хагас болгон хувааж, нимгэн давхаргад хуваана.
   
   
4. 200 гр тахианы хөхийг зайлж хатааж, нимгэн мод болгон хуваана. Та өөр ямар ч төрлийн тахианы мах хэрэглэж болно.
   
   
5. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, сонгино нэмнэ. Ил тод болтол нь хуурч, үе үе хутгана. Дараа нь мөөгийг сонгино руу илгээж, шингэн нь уурших хүртэл хуурна. Тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийнэ, үе үе хутгана. Мах бүрэн бэлэн болтол 10 орчим минут болно.
   
   
6. Цөөн хэдэн лаврын навчийг зайлж, нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр илгээнэ. Хэрэв хайруулын тавган дээр тос бага эсвэл огт байхгүй бол та бага зэрэг оливын тос нэмж болно. Дараа нь амт нь давс, чинжүү. Ямар ч өөх тос, бэлэн гоймонгийн 0.5 аяга цөцгий нэмнэ. Бүгдийг хольж, хэдэн минут буцалгана.
   
   
7. Нарийн grater дээр пармезаныг сараалж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү, эсвэл аль хэдийн бэлтгэсэн таваг таваг дээр цацна.
   
   

видео жор

Эрхэм уншигчид аа, одоо би таныг Итали паста хийх бүх үйл явцыг харуулсан богино боловч маш их мэдээлэл өгөх видеог үзэхийг урьж байна. Бүх найрлагыг нь хэрхэн огтолж, бүрэн болгосон үед юу болохыг харах болно.

Тэжээлийн сонголтууд

• Хавчаар ашиглан гоймоныг хавтгай таваг дээр хийж, дээр нь үлдсэн кремний соусаа ​​хийнэ.
• Лаврын навчаар чимэглэсэн халуун гоймонг үйлчил.
• Бэлэн хоолыг пармезанаар цацна.

хоол хийх сонголтууд

• Тиймээс бид гэртээ амттай Италийн tagliatelle паста хэрхэн хоол хийхийг сурсан. Одоо би танд илүү энгийн, гэхдээ маш амттай жор үлдээхийг хүсч байна.
  Болонез паста маш их алдартай. Түүний амтыг онцлох зүйл бол сонгодог жорын дагуу түүнд зориулсан соусыг маш удаан хугацаанд, дор хаяж хоёр цагийн турш чанаж болгосон явдал юм. Би ердөө хоёр удаа ийм удаан хүлээх тэвчээртэй байсан ч хийсэн тавагны амт нь үнэ цэнэтэй байсан. Энэ жорын дагуу ийм хоол хийхийг оролдохыг танд зөвлөж байна.
• Мөн жорыг мартаж болохгүй. Энэхүү хоолыг шарсан гахайн мах, цөцгий, өндөгний шар, пармезанаар хийсэн өтгөн соусаар бэлтгэдэг. Шинэхэн ногооны хөнгөн салаттай шинэхэн бэлтгэсэн ийм хоол идэх нь маш амттай байдаг.
• Бяслагтай спагетти - Италийн гоймонгийн талаархи бидний хариулт энд байна. Итали жорыг сурах хүртэл тэд гоймон идэх хамгийн сайн сонголтуудын нэг байсан.
• Хэрэв та өндөгний гоймонд дуртай бол жорыг ашиглаж, үүнээс янз бүрийн соустай эхний болон хоёрдугаар курс хийж болно.

Эрхэм уншигчид, өнөөдөр би танд хэрэгтэй байсан гэж найдаж байна, дээрх жоруудын дагуу гоймон таны ширээн дээр аль хэдийн бэлэн болсон байна. Хоол хийх явцад танд асуулт, санал байвал сэтгэгдэл дээр үлдээж болно, би заавал үзэх болно. Одоо би танд амжилт, хоолны дуршилыг хүсье!

Tagliatelle (Итал. tagliatelle) нь Эмилиа-Романья мужаас гаралтай Италийн сонгодог гоймонгийн нэг төрөл юм. Tagliatelli бол fettuccine хэлбэртэй төстэй 0.65 - 1 см өргөн урт хавтгай тууз юм. Ихэвчлэн tagliatelle нь янз бүрийн төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд хамгийн түгээмэл сонголт бол махны Болонезийн соус (Италийн tagliatelle alla bolognese) юм.

Домогт өгүүлснээр tagliatelle-ийг 1487 онд Сэргэн мандалтын үед зохион бүтээжээ. Шүүхийн тогооч Лукрезия Боргиагийн Альфонсо I д'Эстетэй хуримын өдөр хийсэн үсний засалтаас санаа авчээ. Энэхүү хоолыг Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Зафираны соустай зуурсан гурилаар хийсэн Таглиолини) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд мөнгөн таваг дээр тавьдаг байв.

Tagliatelle нь хатуу улаан буудайгаар хийгдсэн бөгөөд олон янзын хэлбэртэй байдаг: үүр, нум, будаа, хясаа гэх мэт. Италийн уламжлалт гоймон нь "al dente", өөрөөр хэлбэл бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой.

Жор 1 - Гоймон - champignons бүхий tagliatelle

Найрлага:
250 гр таглиатель
250 гр шампиньон
1-2 tbsp. л оливын тос
2 хумс сармис
2 tbsp. л цагаан дарс
Нэг чимх хатаасан розмарин
Нэг чимх хатаасан лаврын
150 гр цөцгий
Пармезан
2 ногоон сонгины өд
Давс

Хоол хийх арга:
Чидун жимсний тосонд 2 хумс сармисыг бүхэлд нь эсвэл хагас болгон хувааж, алтан шаргал болтол хуурна.
Дараа нь сармисаа тараана. Мөөгний арьсыг зайлуулж, хүйтэн усаар зайлна. Дараа нь тэдгээрийг зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Чидун жимсний тос нэмж оруулах шаардлагагүй, учир нь 5-10 минутын дараа мөөг нь шүүсийг гаргах болно.
- Тэдгээрийг хольж, давс, цөцгий нэмнэ. Бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Дараа нь цагаан дарс, лаврын болон розмарин нэмнэ (хатаасан ургамлыг энэ жороор ашигласан), буцалгаад авчирна.
- Цөөн хэдэн нилээд сараалжтай пармезан нэмээд унтраа.
Мөөгтэй таглиатель соус бэлэн боллоо.

Sauce бэлтгэх дуусахаас 5 минутын өмнө tagliatelle хоол хийж эхэлнэ. Tagliatelle "үүр" -ийг буцалж буй усанд хийж, 4-5 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана, учир нь тэд "al dente" - бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой. Таглиателлийг мөөгтэй дараах байдлаар үйлчил: гоймоныг том таваг дээр тавиад мөөгийг халбагаар төв рүү нь болгоомжтой нэмнэ. Тавагны дээд хэсгийг нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, сараалжтай пармезанаар цацаж, том ширхэгтэй сараалж дээр үрж болно, эсвэл төмс хальслагч ашиглан зүсмэлүүд болгон хувааж болно. Сайхан хооллоорой.

Жор 2 - Гоймон - Tagliatelle Porcini (порчини мөөгтэй)

Танд хэрэгтэй болно:
- 320 гр таглиатель
- 80 гр хуурай шаазан мөөг
- нэмэлт онгон чидуны тос
- 1 халбага дунд зэргийн шарсан кофе
- шинэхэн яншуй
- 1 хумс сармис
- давс, чинжүү

Хоол хийх:
Мөөгийг халуун усанд дор хаяж 4 цагийн турш дэвтээнэ. Мөөгний усыг шүүж, хажуу тийш нь тавь.

Наалдамхай хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тосыг сармистай зөөлөн гал дээр халааж, бага зэрэг шахсан мөөг нэмнэ. Үүнийг нэвт норгож, мөөгний үлдсэн усыг нэмнэ. Кофе нэмээд сайтар холино. Давс, чинжүү, дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш хооллоорой.

Мөөгний үлдсэн усанд таглиателлийг буцалгана. Tagliatelle бага зэрэг дутуу болсны дараа усыг зайлуулж, соустай хайруулын тавган дээр хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, жижиглэсэн яншуй нь цацаж. Шууд үйлчил.

Жор 3 - Гоймон - янз бүрийн сортуудын мөөг бүхий tagliatelle

Найрлага:
Tagliatelle 400 гр Давс, чинжүү амт. Чидун жимсний тос 4 халбага.
Сонгино (нилээд жижиглэсэн) 3 ширхэг. Төрөл бүрийн мөөгний холимог (тайрах) 400 гр.
Ганга нь амсах болно. Розмари амтлах болно. Сармис (жижиглэсэн) 1 хумс. Бэкон эсвэл гахайн мах (нимгэн зүсмэлүүд) 50 гр Тахианы махны шөл 200 гр Цөцгий 200 гр.
Цацагт хяруул эсвэл тахианы булангийн хэсэг 200 гр Сараалжтай пармезан 3 халбага.

Хоол хийх:
Гоймонг (макароны) давсалсан усанд буцалгаж, усанд 2 хоолны халбага оливын тос нэмнэ. Хол хаях.
Халуун оливын тосонд сонгино хуурна. Мөөг, ганга, розмарин, сармис, гахайн мах эсвэл гахайн утсан мах нэмээд 5-7 минутын турш хуурна. Шөлийг хийнэ, ташуурдуулж цөцгий тавьж, бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Зууханд 200 хүртэл халаах уу? C. Чидун жимсний тосонд цацагт хяруулын буланг 3 минут хуурна. Булангийн хэсгүүдийг мөөгний соус руу нэмнэ. Tagliatelle-ийг таваг дээр байрлуулж, дээр нь мөөгний соус хийнэ, бяслагаар цацна. Хоолоо зууханд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй.
Бэлтгэх хугацаа: 10 мин. Хоол хийх цаг: 20 мин. Үйлчлэх: 4 порц.

Жор 4 - Гоймон - хиам, мөөгтэй tagliatelle.

Найрлага
Бууцайтай гоймон "Tagliatelle" 300 гр.
Пистачиос, самартай "Дымов" хиам 150 гр.
Мөөг 200 гр.
1 хумс сармис (дарагдсан)
Цөцгий 23% 150 гр.
Самартай "Рамбол" бяслаг 70 гр.
"Пармезан" бяслаг 70 гр. (нарийн сараалж дээр)
Чидун жимсний тос, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга
Tagliatelle хоол хийцгээе.
Халаасан оливын тосонд сармисаа хийгээд дараа нь мөөг...
3-4 минут хуурна...
Дараа нь хиам нэмээд тууз болгон хувааж, дахин 3-4 минутын турш хутгана.
Тусдаа саванд цөцгий болон "Рамбол" -ыг сэрээ эсвэл холигчоор холино. Үр хольцыг мөөгөнд нэмж, энэ үед галаас зайлуулна. Давс, чинжүү. Соус бэлэн боллоо.
Tagliatelle-ийг коланд руу хийж, усыг зайлуулна.
Соустай сайтар хольж, хоёр халбага ... "Пармезан" -аар өгөөмөр цацаж, нэн даруй үйлчилнэ.