Алексей Митрохин

А А

Сало бол хоолны дуршил болон үндсэн хоолны оронд идэж болох олон талын бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь давстай, чанасан утсан аль алинд нь амттай боловч халуун утсан гахайн өөх нь хамгийн алдартай. Амттай амттан авахын тулд та тамхи татдаг тамхи татдаг гахайн өөхний бүх нийтийн жорыг ашиглаж болно, тэр ч байтугай сонирхогч үүнийг зохицуулж чадна.

Бүтээгдэхүүн худалдаж авах тохиолдолд эхний алхам бол хөндлөнгийн үнэлгээ юм.

• Сало цагаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв шаргал өнгөтэй бол энэ нь хуучин юм.
• Үнэр нь тийм ч хүчтэй биш, хурц биш, эсвэл огт байхгүй.

Бэлтгэл

Сонголтоо хийснийхээ дараа та халуун тамхи татахад зориулж өөх тосыг бэлдэж эхэлж болно.

Зүсэлтийг 15 см-ээс ихгүй урттай бааранд хийж, арьсыг зайлуулахгүйгээр хийдэг. Угаах. Хуурай эсвэл маринад хийж даршилна. 2.5 см-ээс бага зузаантай баар олдвол тэдгээрийг устгана. Ийм хэсгүүдийг хаях нь үнэ цэнэтэй зүйл биш боловч гэртээ халуун утсан тамхи татдаг гахайн утсан махыг тамхи татахад тохиромжгүй боловч давсалж, шарсан маханд хэрэглэж болно.

давслах

Зөв бүтээгдэхүүнийг сонгосны дараа та халуун утсан гахайн өөхийг шууд бэлтгэж эхлэх боломжтой: хуурай давслах эсвэл даршилж авах. Энэ нь хоёр хувилбарт амттай болж хувирдаг.

Хуурай давслах

Тамхины өрөөнд гэртээ гахайн өөхийг халуун тамхи татах нь давслах жорыг сонгоход хариуцлагатай хандлагыг шаарддаг. Бэлтгэсэн хэсгүүд нь халуун ногоотой давсны хольцоор rubbed байна.

Тамхи татахад 1 кг өөх тос бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Давс - 6 tbsp. л.
• булан навч - 5 ширхэг.
• Сармис - 1 толгой.
• Газрын чинжүү - 1 уут.
• Амтлах бусад халуун ногоо.

Маринадад давслах

Халуун тамхинд зориулж гахайн өөх бэлтгэхийн тулд янз бүрийн маринадуудыг ихэвчлэн ашигладаг. Marinating нь давс, халуун ногоотой илүү жигд нэвт норгох боломжийг олгодог. Marinade нь өөх тосыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр энэ нь мууддаггүй. Ачааллыг дээд талд нь байрлуулна. Даршилах хугацаа - 5 хоногоос 1 долоо хоног хүртэл. Хадгалах газар сэрүүн байх ёстой. Marinades нь өөр өөр байдаг тул хамгийн алдартай жоруудын заримыг доор харуулав.

Даршилж дууссаны дараа гахайн өөхийг давснаас цэвэрлэж, зайлж, хатааж, дараа нь тамхи татахыг үргэлжлүүлнэ.

Түргэн давслах

Хэрэв та гэртээ халуун утсан гахайн утсан махыг хурдан хийхийг хүсч байвал энэ давслах аргыг сонгоорой. Үүнийг хийхийн тулд давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Тахианы өндөгийг хөвөхөд хангалттай хэмжээний давс байх ёстой. Сармис, амтлагчийг амтлахын тулд нэмнэ.

Маринадын сонголт

Өөх тосыг тамхи татахад хэрэглэдэг давсны уусмалыг давсны уусмал гэж нэрлэдэг. Энэ нь нэг зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн: нэг литр усанд 100 г давс авдаг. Давслах шаардлагагүй, эс тэгвээс махны давхарга нь хатуурч, өөх тос нь хэт давслаг уусмалд амтлагчийн үнэрээр ханасан байх болно. Төрөл бүрийн амтлагчийг давсны уусмалд аль хэдийн нэмсэн.

Шийдвэрлэх 3 алдартай жороос сонгоно уу. 1 литр давсны уусмалд зориулж:

• 1 tsp чинжүү хольц ба 1 булан навч.
• 2 ширхэг. анхилуун чинжүү вандуй, булан навч, хумс, хэдэн хумс сармис.
• Хэдэн ширхэг хумс, чихэрлэг, хар вандуй, яншуй, бага зэрэг шанцай.

Тамхи татах арга

Үүнийг хоёр аргаар бэлтгэж болно - хүйтэн эсвэл халуун тосон дэнлүүнд гахайн утсан утсан мах. Аль ч тохиолдолд энэ нь гайхалтай хоолны дуршилтай, гэхдээ амт нь өөр юм. Хүйтэн утсан бол ойролцоогоор 5 хоног болно. Тамхины өрөөнд гахайн өөхийг халуун тамхи татах нь тийм ч их цаг хугацаа шаарддаггүй, энэ нь бага хадгалагддаг нь үнэн боловч хөлдөөх замаар хугацааг үргэлж сунгаж болно.

Тамхи татдаг газаргүй зарим тогооч халуун утсан гахайн өөхийг сонгины хальс эсвэл тусгай шингэн утааны шингэн нэмж халуун давсны уусмалд хийж буцалгаж дуурайдаг. Энэ аргаар халуун утсан гахайн өөхийг хийх нь ажиллахгүй боловч эцсийн үр дүн нь амттай байх болно.

Үндсэн үйл явц

Таваг танд таалагдахын тулд та халуун утсан гахайн өөхийг зөв тамхи татах хэрэгтэй. Уг процесс нь ихэвчлэн тусгай тамхи татах газарт явагддаг. Мэдээжийн хэрэг, явган аялал эсвэл амралтаараа тамхи татдаг амттангаар хооллохыг хүсдэг. Та бухимдах ёсгүй - хээрийн нөхцөлд та халуун утсан гахайн өөхийг зөв тамхилж болно.

Гахайн өөхийг тамхи татах хамгийн хурдан жор

Та ердийн хайруулын тавган дээр өөх тосыг хурдан тамхи татах боломжтой. Санал болгож буй жорын дагуу бэлтгэ.

Найрлага (1.5 литр давсны уусмалд):

• 600 гр өөх тос;
• 1.5 ст. том ширхэгтэй давсны халбага;
• ½ халуун чинжүү;
• 1 tsp хар газрын чинжүү;
• ½ халбага анхилуун чинжүү;
• модны үртэс.

Заавар.

1. Салсаг 30 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Халуун чинжүү нунтаглана.
3. Халуун ногоо, давстай холино.
4. Хэсэг хэсгүүдийг бүрхээрэй.
5. Хэсэг хэсгүүдийг 2 цагийн турш давсалсан саванд хийнэ
6. Тамхи татахын өмнө амтлагчийг арилга.
7. Савны ёроолд модны үртэс хийнэ.
8. Модны үртэсийг шүдэнзээр асаа.
9. Уурын тавиурыг хайруулын тавган дээр тавь.
10. Зуухыг дунд зэргийн халуунд асаана.
11. Шарсан дээр гахайн өөхний хэсгүүдийг дээш нь дээш нь тавь.
12. Тугалган цаасаар хучих.
13. Тугалган цаасанд нүх гарга.
14. Хагас цаг тамхи тат.
15. Хоол бэлэн боллоо.
16. Халуун, хүйтэн идээрэй.
17. Тамхи татах энэ аргыг цахилгаан бүрээстэй болгох боломжтой.

Калорийн агууламж: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 810 ккал.

Утсан гахайн өөх - гар хийцийн амттан

Тамхины газар дахь сало

Хэрэв та энэ урлагийг дөнгөж эзэмшиж эхэлж байгаа бол халуун утсан гахайн өөхний зурагтай алхам алхмаар жор бол таны аврал юм. Тодорхой жишээ нь алдаанаас зайлсхийхэд тусална.

Халуун тамхи татдаг тамхи татдаг гахайн утсан махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, тусгай модны үртэс доош тавигддаг. Хэрэв энэ нь альдер, алимны мод, лийр зэргийг орлуулж чадах нь дээр. Амтлахын тулд арц нэмж болно. Ямар ч тохиолдолд шилмүүст модны үртэс хэрэглэж болохгүй: тэд гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. Тэдгээрийн дээр өөх тосыг цуглуулах тусгай сав суурилуулсан. Хэрэв дуслын тавиурыг ашиглаагүй бол халуун ёроол руу дусааж, эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг гашуун утаа ялгаруулна.

Тавиурын дээгүүр аль хэдийн бэлтгэсэн хэсгүүдийг халуун тамхи татах, хүйтэн тамхи татах тусгай сараалж дээр өлгөх эсвэл дээр нь тавьдаг. Тэдний хооронд халуун утаа чөлөөтэй эргэлдэж байхын тулд бие биенээсээ хол байх ёстой. Үүний дараа нэгжийг дээрээс нь хаах ёстой. Хэрэв таг байхгүй бол та зүгээр л тааран даавуу ашиглаж болно.

Энэ нь зөвхөн гал асааж, үйл явцыг өөрөө эхлүүлэхэд л үлддэг. Халуун утсан тамхи татдаг өрөөнд гахайн өөхийг тамхи татахыг зөвлөдөг температур нь 80-аас 90 градус байна. Эхний 10-15 минутын турш хамгийн дээд температурыг барьж, үлдсэн хугацаанд 80 градус хүртэл бууруулахыг зөвлөж байна. Халуун утсан тамхины өрөөнд гахайн өөхийг татах хугацаа 40-60 минутын хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь төхөөрөмжийн дизайны онцлог, хэсгүүдийн хэмжээ, тэр ч байтугай хувийн амтаас хамаарна.

Үр дүнд нь бүрэн сэтгэл хангалуун байхын тулд хэд хэдэн оролдлого хийх шаардлагатай байж магадгүй юм. Энд та цаг хугацаа, халуун утсан гахайн өөх, модны үртэс температурыг туршиж үзэх хэрэгтэй болно.

Бэлэн болсон амттан нь нимгэн материалаар ороож, өрөөнд эхлээд үлддэг. Дараа нь хөргөхөд тэд хөргөгчинд илгээдэг. Дашрамд хэлэхэд дээжийг нэн даруй авч болно, энэ амттан нь гайхалтай амт, үнэртэй бөгөөд таны аманд шууд хайлдаг.

Гахайн өөхийг самбайгаар яаж тамхи татах вэ

Халуун утсан самбай дахь сало нь тамхи татдаг саванд хийхээсээ өмнө давсалсан байх ёстой.

Амттай утсан гахайн өөхний хувьд үүнийг зөв даршилж авах шаардлагатай.

Орц (3 кг шинэ өөхний хувьд):

• Далайн давс - 13 tbsp. л.
• Халуун чинжүү - 1 tsp
• Хар газар - 1 tbsp. л.
• Жижиглэсэн лаврын навч - 1 tbsp. л.

Заавар.

1. Халуун ногоо холино.
2. Салсаг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Давсны хольцонд дүрнэ.
4. 4 хоногийн турш аяганд хийнэ.
5. Зөв цаг хугацаа өнгөрч, давстай хольцыг сэгсэрнэ.
6. Самбайг 5 давхаргаар нугалж, хэсгүүдийг сайтар боож өгнө.
7. Гал асаа, нүүрс үлдмэгц та тамхи татах газар суулгаж болно.
8. Гүйлснээс чипс бэлтгэж, 30 минутын турш дэвтээнэ.
9. Smokehouse-ийн ёроолд тараана.
10. Сараалжыг боосон гахайн өөхтэй тамхичинд хийнэ.
11. Модны чипсээс 10 см-ийн зайд гахайн өөхтэй сараалжыг байрлуул.
12. Тагийг нь хаа.
13. Температур нь 80 градусаас ихгүй байна.
14. Тамхи татах 35-40 минут.
15. Амттан бэлэн боллоо, та оролдож болно!

Калорийн агууламж: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 815 ккал.

ГОСТ-ийн дагуу гахайн мах

ГОСТ-ийн дагуу гахайн махыг арьстай болон арьсгүй давсалсан. Гол нөхцөл бол өрөөний температур +5 хэмээс ихгүй байх явдал юм. Санал болгож буй жорын дагуу улсын стандартын дагуу давсалсан гахайн мах.

Найрлага:

• гахайн өөх - 4 кг;
• давс - цацах зориулалттай;
• ус - 2 л;
• давсны уусмалд хадгалсан давс - 5 tbsp. л.

Заавар.

1. Давсыг буцалсан усанд уусгана.
2. Хагас цагийн турш давсны уусмалд хадгалсан гахайн махыг дэвтээнэ.
3. Агааржуулалттай газар хатаана.
4. Бүх талаас нь давстай хэсгүүдийг цацна.
5. Модон тавцан дээр арьсаа доош нь тавь.
6. Давхаргын хооронд давс цацна.
7. Хэсэг хэсгүүдийг хооронд нь сайтар боож өгнө.
8. 10 хоногийн дараа доод давхаргыг дээд давхаргуудаар солино.
9. Дахин сойздож, давс цацна.
10. Давслах бүх үйл явц нь 21 хоног байна.
11. Бэлэн болсон гахайн махыг сэрүүн, агааржуулалттай модон хайрцагт хадгална.
12. Өндөр чийгшилтэй учраас зооринд хадгалах боломжгүй.

Калорийн агууламж: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 841 ккал.

Бүрхүүлийн гахайн махыг хөргөгчинд 3 сар хүртэл хадгална

Бүрсэн гахайн өөх

Эхний хоолонд зориулсан ер бусын амтлагч бол бүрхүүлтэй гахайн мах юм. Бүх төрлийн шинэхэн сало нь хөнгөн зууш бэлтгэхэд тохиромжтой. Кино дээрх гахайн өөхний зургийн жорыг хараарай.

Найрлага:

• 400 гр арьсгүй өөх тос;
• 5 хумс сармис, хальсалж;
• Яншуйтай шинэ dill 3 мөчир;
• 0.5 tsp чинжүү чинжүү;
• давс, хар чинжүү - амсах болно.

Заавар.

1. Мах бутлуурын тусламжтайгаар гахайн махыг мушгина.
2. Сармис, давс, чинжүүтэй ногоонуудыг нунтаглана.
3. Найрлагыг нь хольж, хүнсний хальсанд боож өгнө.
4. Сэрүүн газар тавь, нэг цагийн дараа гахайн өөхийг талханд тарааж болно.

Калорийн агууламж: 100 бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 843.4 ккал.

Гахайн утсан махыг сандал дээр яаж тамхи татах вэ

Тамхи татахын өмнө хэсэг хэсгүүдийг жорын дагуу marinate хийнэ.

Найрлага (1.5 кг өөхний хувьд):

• 3 урлаг. л. давс.
• 1 толгой сармис.
• ½ халбага. нунтагласан улаан, цагаан чинжүү.
• 1 tsp газрын хар чинжүү.
• 3 ширхэг. л / хуудас.
• 2 tbsp. л. эрдэнэ шишийн тос.

Заавар.

1. Хальс, сармисыг хэвлэлийн доор тавь.
2. l / хуудас хэрчиж.
3. Үүнийг халуун ногоо, сармис, тосоор холино.
4. Хэсэг хэсгүүдийг найрлагаар нь бүрхэнэ.
5. Паалантай саванд хийнэ.
6. 2 хоногийн дараа хэсгүүдийг агааржуулалттай газар өлгөх хэрэгтэй.
7. Ялаанаас самбайгаар хучих.
8. 24 цагийн дараа тамхи татагчийг бэлтгэ.
9. Түлээ шатах үед царс модны үртэс бүхий чарбан суулгана.
10. Дээрээс нь хайлсан өөхний дусал дуслаар нойтон элстэй тавиур байна.
11. Боосон хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр дээш харуулан тавь.
12. Тагийг нь хаа.
13. Нэг цагаас хагас цаг хүртэл бор болтол нь тамхи тат.
14. Дууссан хэсгүүдийг хөргөж, татлагаа ав.
15. Сэрүүн газар хадгална.

Калорийн агууламж: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 697 ккал.

Тамхины өрөөнд гахайн өөхийг хэрхэн яаж тамхи татах тухай видеог үзээрэй.

Гэрийн хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Гэртээ утсан чанасан гахайн махыг олон янзаар бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар бид танд хэлэх болно. Бид хамгийн сайн хоол хийх жорыг тайлбарладаг.

Хэрхэн зөв махыг сонгох вэ

Ариун цэврийн болон халдвар судлалын станцаас тамга, бичиг баримт байгаа эсэх. Доорх махыг сонгох дүрмийг харна уу.

1. Доод тал нь 1.5 кг жинтэй бүхэл бүтэн шинэ хэсгийг сонгоорой, хос нь аяганд тохирохгүй.
2. Өөхний судалтай.
3. Тохиромжтой хэсгүүд - хүзүүтэй гахайн мах, арын хэсэг, энэ нь ястай байж болно.
4. Хоол хийхээс өмнө хөлдөөсөн, хөргөгчийн доод тавиур дээр гэсгээнэ.

Махны хэсгийг хэрхэн зөв сонгох, бэлтгэх талаар үзээрэй.

Маринад хэрхэн хийх вэ

Тохиромжтой хэсгийг сонгоод marinade-д анхаарал тавь. Сонгодог хувилбарыг хэрхэн зөв хоол хийхийг бид тайлбарлах болно.

Орц (хийгүй рашаан литр тутамд):

• 1.5 ст. л. давс;
• ½ халбага. хар ба анхилуун чинжүү вандуй;
• ½ st. л. газрын Provence ургамал, кориандра;
• 2 лаврын навч.
• 3 хумс.

Заавар.

1. Найрлагыг усаар холино.
2. 2-3 минут буцалгана.
3. Өрөөний температурт хөргөнө.
4. Маринад бэлэн боллоо.

Зууханд халуун утсан гахайн мах

Та гэртээ чанасан гахайн махыг шингэн утаа эсвэл модны чипс ашиглан тамхи татаж болно. Модны чипсээр хоол хийх үйл явцыг тайлбарлая.
Заавар.

1. Модны чипс (жимсний модноос) 15 минутын турш дэвтээнэ.
2. Усыг бүү хая, цутгахад тустай.
3. Хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр нойтон хийнэ.
4. Зуухны доод тавиур дээр тавь.
5. Чипсийг усаар дүүргэ.
6. Бэлтгэсэн хэсгийг хайруулын тавган дээрх төмөр тавиур дээр тавь.
7. Савыг махтай тугалган цаасаар бүрхэнэ.
8. Температурыг 130 градус болгож тохируулна уу.
9. Хоолыг 2-оос 4 цаг хүртэл чанаж болгосон.
10. Бүтээгдэхүүнийг хатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр илүү их ус нэмнэ.
11. Гарсан шүүсний өнгөний дагуу модон шорлогоор бэлэн байдлыг шалгана (цусгүй - таваг бэлэн болсон).
12. Утаатай бол та анхилуун утсан мах авах болно.

Калорийн агууламж: 100 грамм бэлэн болсон 302 аяганд

Мах иддэг хүмүүст зориулсан амттан

Чанасан утсан хиам

Процесс нь маш их хөдөлмөрлөдөг тул үр дүн нь шүүслэг амттан юм. Хоолыг marinating, буцалгах, тамхи татах гурван үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Үйл явцыг эхнээс нь дуустал дараалан бичье.

Найрлага:

• 2-2.5 кг гахайн мах.
• Лаврын навч - 1 ширхэг.
• Розмари - ½ халбага
• 2, 5-р зүйл. л. давс.
• Хүснэгт 6% цуу - 2 tbsp. л.
• Хут, газрын хар чинжүү - тус бүр ½ халбага.

Заавар.

1. Давс, элсэн чихэр, цагаан цуутай халуун ногоо холино.
2. Махны хэсгийг бүх талаас нь бүрхэнэ.
3. Паалантай саванд хийж, таглаад тавь.
4. 72 цагийн турш даршилна.
5. Даршилсаны дараа бага дулаанаар 35 минут буцалгана.
6. Цаасан алчуур дээр хатаана.
7. Тамхины өрөөнд байрлуул.
8. Халуун утааны горимыг тохируулна уу.
9. 60 минутын дараа. амттанг хөргөнө.
10. 24 цагийн турш хөргөгчинд байлгана.
11. Хоол бэлэн боллоо!

Калорийн агууламж: 100 грамм бэлэн хоол тутамд 312 ккал.

Сонгины хальсанд чанасан гахайн мах

Гахайн махыг ихэвчлэн сонгины хальсанд чанаж болгосон. Хоол хийх үе шатуудыг тайлбарлая.

Найрлага (1.5 литр ус тутамд):

• Гахайн махны нэг хэсэг - 2 кг.
• Сонгины хальс - 2 аяга.
• Давс - 0.5 аяга.
• Халуун ногоо ба хар чинжүү - 9 ширхэг.
• L / хуудас - 3 ширхэг.
• Нунтагласан хар чинжүү - 1 tsp
• Сармис - 2 толгой.

Заавар.

1. Тогоонд ус хийнэ.
2. Хальс, давс, чинжүү, булан навч, сармисны 4 хумс тавь.
3. 10 минут буцалгана.
4. Хөхөө тавиад нэг цагийн турш эргүүлнэ.
5. Давсны уусмалд хөргөнө.
6. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. 8 цагийн дараа сармисаар арчиж, чинжүү цацна.
8. 5 цагийн турш нэвчихийн тулд хүнсний цаасаар боож өгнө.
9. Борщтой хамт зүсээд идээрэй.

Калорийн агууламж: 100 гр бэлэн хоол тутамд 355 ккал. Хэрэв гэнэт гарт хальс байхгүй бол хараарай.

Удаан агшаагчтай гахайн мах

Удаан агшаагчаар хоол хийх нь тохиромжтой - жигнэх цагийг тохируулж, бизнесээ үргэлжлүүлээрэй. Зураг болон хоол хийх зааврын хамт жорыг үзээрэй.

Найрлага:

• зангилаа - 1 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Лууван - 1 ширхэг.
• Халуун чинжүү - ½ хонхорцог.
• Нунтагласан хар - 0.5 tsp
• Давс - 3 tbsp. л.
• Сармис - 5 хумс.

Заавар.

1. Савыг хүйтэн усанд 1 цагийн турш дэвтээнэ.
2. Угааж, олон тогоочийн аяганд хийнэ.
3. Усаар дүүргэ.
4. Сонгино хальслах шаардлагагүй, цоргоны доор зайлж угаана
5. Лууванг хальсалж, сонгинотой удаан агшаагчинд хийнэ.
6. Халуун ногоо хийнэ.
7. "Мах чанах" горимыг тохируулж, цагийг 3.5 цаг болгож тохируулна уу.
8. Цаг дуусч, шөлөнд хөргөнө.
9. Та агар-агар эсвэл желатин нэмээд шөлөөс шөл хийж болно.
10. Хөргөсөн сармисаа үрж, чинжүү, дуртай амтлагчаа цацна.
11. Хоолоо хөргөгчинд үлдээгээрэй.
12. 3 цагийн дараа гичтэй хамт идээрэй, хоолны дуршил сайтай!

Калорийн агууламж: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 263 ккал.

Бариул бэлтгэх эцсийн үр дүнгийн зургийг харна уу.

Рол бол төсвийн сонголт юм.

Гахайн өвчүү

Даршилсан гахайн гэдэс нь ханцуйндаа шатаасан хоол нь ширээний амттан юм.

Найрлага:

• 500 гр гахайн гэдэс.
• ½ халбага. нунтагласан улаан, хар чинжүү.
• Нунтаг хэлбэрээр лаврын навч - хутганы үзүүр дээр.
• Сармис - 1 толгой.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• 2 tbsp. л хүнсний ногооны цэвэршүүлсэн тос.
• 2 tbsp. л. майонез.

Заавар.

1. Сонгино, сармисыг хальсалж, жижиглэн хэрчнэ.
2. Цөцгийн тос, майонезаас амтлагч, халуун ногоо холино.
3. Өвчний хэлбэрийг хадгалахын тулд татлагаа татна.
4. Маринадын хольцоор бүхэлд нь сойз.
5. Нэвчилт хийх зориулалттай саванд хийнэ.
6. 2.5 цагийн дараа жигд ханцуйнд хийнэ.
7. Нэг талдаа уя.
8. Соусын үлдсэн хэсгийг маханд хийнэ.
9. Нөгөө талыг нь уя.
10. Ханцуйны дээд хэсэгт нүх гарга.
11. 200 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх.
12. Ханцуйнаас нь тавган дээр ав.
13. Хөргөх, таваг тайрч, үйлчилж болно.

Калорийн агууламж: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 273.9 ккал.

Гахайн хүзүү

Гахайн хүзүүний ястай махнаас амттай чанасан гахайн мах гаргаж авдаг. Бид алхам алхмаар жор санал болгож байна.

Орц (ясан дээрх 1.5-2 кг гахайн хүзүүнд):

• Давстай нунтагласан чинжүү - 2 tbsp. л.
• Сармис - 2 толгой.
• Гангатай хатаасан лаврын - тус бүр ½ халбага
• Маржорам, кориандрын нунтаг - тус бүр ¼ халбага.
• Хуурай гич - ½ халбага
• Улаан газрын чинжүү - ½ халбага

Заавар.

1. Сармисыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваасан.
2. Махны хэсгийг зайлж, алчуураар хатаана.
3. Бүх хэсгийг сармисны зүсмэлүүдээр дүүргэ.
4. Нэг аяганд халуун ногоо холино.
5. Амтлагчийн хольцыг махны хоёр тал дээр үрнэ.
6. Үлдсэн амтлагчийг жигд таваг руу хийнэ.
7. Дээрээс нь чихмэл хэсгийг тавь.
8. Хүнсний хальсаар хучих.
9. Хөргөгчинд хийнэ.
10. 2 цагийн дараа хэсгийг эргүүл.
11. Дахин хөргөгчинд хийнэ.
12. 4 цаг өнгөрч, хальсыг тугалган цаасаар солино.
13. Зууханд хийнэ.
14. 180 градусын температурт 90 минутын турш жигнэх.
15. Цаг дуусахад хутгаар цоол.
16. Хэрэв цусны шүүс гарахгүй бол таваг бэлэн болно.
17. Хэрэв шараагүй бол 25 минутын турш тавина. 200 градусын температуртай.

Шарах сав байхгүй тул хайруулын ханцуйгаа ашиглана уу.

Зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар видеог үзээрэй.

Түгээмэл асуулт

Өөрөө анх удаа тамхи татаж байгаа тул энэ явцад асуулт гарч ирэв. Бид нийтлэлд байнга тулгардаг асуултуудад хариулах болно.

Гахайн өөхийг татахад ямар мод хэрэглэх вэ

Царс, нигүүс, жимсний мод тохиромжтой. Хамгийн гол нь тамхи татсаны дараа бүтээгдэхүүн нь гашуун амтгүй байхын тулд тамхи татдаг газарт 200 гр-аас илүүг хийж болохгүй.

Шилмүүст модыг бүү ашигла, давирхай нь тамхи татдаг махыг гашуун амттай болгодог.

Хэр удаан өөхийг тамхи татах вэ

Хоол хийх хугацаа нь тамхи татах арга, бүтээгдэхүүний хэсгүүдийн хэмжээ зэргээс хамаарна.

Өөх тосыг 24 цагаас эхлэн бор болтол нь хүйтэн утсан. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар илүү их байх тусмаа хөгжилтэй байдаг.

Халуун тамхи татахад ямар температур хамгийн тохиромжтой вэ

Халуун тамхи татахын тулд хамгийн тохиромжтой температур нь 70-80 градус байна. Эхний 20 мин. 80-90 температурт утаа, үлдсэн хугацаанд 70 гр.

Яагаад зөвхөн шинэ өөх тос татдаг вэ?

Өвөрмөц үнэртэй хуучин өөх тос. Амтгүй бүтээгдэхүүн авахын тулд зөвхөн шинэхэн давс, тамхи татдаг.

Гахайн өөхийг самбайгаар эсвэл самбайгаар утах нь дээр

Энэ нь самбай, 4-5 давхаргаар боож, тортог нь бүтээгдэхүүн дээр унахгүй байх нь дээр. Сало нь алтан царцдастай гялалзсан болно.

Тамхи татдаг сараалж дээр өвчүү, гахайн мах, махыг аль талд нь тавих вэ

Зөв эерэг үр дүнд хүрэхийн тулд тамхи татахдаа өвчүү, гахайн өөх, махыг байрлуул:

1. Сало 2 ширхэгийг хооронд нь холбоно. Хоёр хэсгийн арьсыг гадна талд нь байрлуулна. Тамхи татахын тулд мах шарах дээр арьсаа дээш нь тавина.
2. Гахайн өөх шиг гахайн утсан махыг арьсыг нь дээш харуулан утна.
3. Арьсгүй мах өлгө.

Арьсгүй гахайн өөхийг тамхи татах боломжтой юу

Та бүх төрлийн өөх тосыг арьсгүйгээр давсалж болно (дотоод хэсэг, доод хэсэг, гуянаас). 5 см-ээс багагүй нимгэн арьстай тамхи татах нь дээр.

Утсан гахайн өөхийг хэрхэн төгс болгох вэ

Бүтээгдэхүүнийг сонгох дүрэм, тамхи татах зааврыг дагаж мөрдөх - үр дүн нь төгс байх болно.

Утсан гахайн маханд хэдэн ккал байдаг

Гахайн мах нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм. 100 гр чанасан гахайн махны тэжээллэг чанар нь:

• 271 ккал;
• 13 гр уураг;
• 23 гр өөх тос;
• 2.4 гр нүүрс ус.

Гахайн чанасан мах хэр удаан хадгалагддаг вэ

Гахайн чанасан махны хадгалах хугацаа нь бэлтгэх арга, хадгалах байршлаас хамаарна. Хадгалах хугацааны талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг хүснэгтээс үзнэ үү:

Хоол хийх арга	Хадгалах	Температур C градусаар	Хадгалах хугацаа
халуун тамхи татдаг	хөргөгч	+5-аас +7 хүртэл	21 хоног
Буцалсан - тамхи татдаг	агааржуулалттай харанхуй өрөөнд	+10 хүртэл	1 сар хүртэл
хүйтэн тамхи татдаг	хөргөгч	+2-оос +8 хүртэл	2 долоо хоног
чанасан	хөргөгч	0-ээс +6 хүртэл	7 хоног хүртэл

Гэрийн тамхи татах төхөөрөмж

Та тамхи татдаггүй байсан ч хоол хийж болно. Хамгийн гол нь үйл явцын үндсэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, овсгоо самбаа ашигласнаар та халуун утсан гахайн өөхийг юу ч үгүй ​​хийж чадна.

Гэртээ өөх тосыг халуун тамхи татахын тулд тэд гүн галд тэсвэртэй сав авдаг - энэ зорилгоор энгийн төмөр хувин эсвэл тогоо тохиромжтой байж болно. Модны үртэс доод хэсэгт цутгаж, дээр нь сараалж суурилуулсан бөгөөд дээр нь өөх тос тавьдаг. Дээрээс нь ямар нэг зүйлээр бүрхэж байгаарай. Гэрийн хийсэн энэ төхөөрөмжийг гудамжинд хийвэл галд тавьдаг бөгөөд байшингуудыг хий тавьж болно. Ийм нөхцөлд өөх тосыг халуун тамхи татах хугацаа нь арай урт байдаг, учир нь гэрийн хийсэн төхөөрөмжид температурын горимыг хадгалах нь хэцүү байдаг ч амт нь муу биш юм.

Тиймээс та гэртээ үргэлж халуун утсан гахайн өөхийг тамхилж, хайртай хүмүүстээ амттай зүслэг бэлэглэх боломжтой.

Махан бүтээгдэхүүнийг тамхи татах нь сонирхолтой бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм үйл явц боловч цаг хугацаа, тодорхой мэдлэг шаарддаг. Ялангуяа хүйтэн утсан мах бол. Гэртээ бэлтгэсэн тамхи татдаг амттан нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс олон талаараа давуу байдаг. Гэрийн мах нь хамаагүй хямд, илүү амттай байдаг. Үүнээс гадна та бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний чанарт үргэлж итгэлтэй байх болно.

Хүйтэн тамхи татах үйл явц нь утаатай бүтээгдэхүүнийг бага температурт боловсруулахаас бүрдэнэ. Тамхи татах хамгийн оновчтой горимыг 18-25 градусын температурт явуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул ашигтай шинж чанар нь үнэ цэнээ алддаггүй. Махны гадаргуу бага зэрэг хатаж, утааны үнэр нь бүтээгдэхүүнийг аажмаар бүрэн дүүргэдэг.

Махыг хэр удаан тамхи татах нь түүний жин, урьдчилсан бэлтгэлээс хамаарна. Хэсэг нь том байх тусам хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Уг процесс 48 цагаас 14 хоног хүртэл үргэлжилж болно. Удаан хугацаагаар тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь долоо хоногоос зургаан сар хүртэл удаан хадгалагддаг.

Гэртээ хүйтэн утсан мах авахын тулд тамхи татах газар хэрэгтэй болно. Ийм төхөөрөмж нь энгийн халуун тамхи татдаг тамхи татдаг газраас ялгаатай бөгөөд бэлэн дэлгүүрт худалдаж авсан тамхи татах нь нэлээд үнэтэй байдаг. Хэрэв та хүйтэн тамхи үйлдвэрлэх цех нээхгүй бол өөрөө барьж болно.

Энгийн тамхи татах газар

Хүйтэн тамхи татах зарчмыг энэ төрлийн хамгийн энгийн тамхи татах төхөөрөмж - энгийн торхноос сайн дүрсэлсэн байдаг. Энэ нь тамхи татах камерын үүрэг гүйцэтгэх болно. Торхны дотор та металл саваа эсвэл аль бүтээгдэхүүнийг өлгөх хэрэгтэй. Энгийн аргаар та торхны хананд нүх гаргаж, арматурын хэсгүүдийг оруулж болно - тэдгээр нь бүтээгдэхүүний саваа болно.

Торхыг тоосгоны суурь дээр суурилуулсан байх ёстой. Хоолой хэлбэртэй яндан нь түүний ёроолд бэхлэгдсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь утааны зуухыг галын хайрцагтай холбох болно. Яндан нь жишээлбэл, усны хоолой байж болно. Утаа хөргөх оновчтой байхын тулд хоолойн урт нь 15-20 мм-ийн диаметртэй 2 метрээс багагүй байх ёстой.

Галын хайрцагны хувьд та хаалгатай жижиг төмөр хайрцаг ашиглаж болно. Хэрхэн зөв тамхи татах вэ? Тамхи татдаг зуухны технологи нь дараах байдалтай байна: түлээ нь зууханд шатаж, утаа нь хоолойгоор дамжин өнгөрч, замдаа хөргөж, тамхи татах камерт орж, бүтээгдэхүүнийг өлгөдөг. Хүйтэн утааны агуулахын бүх онцлог нь урт яндантай байдаг бөгөөд энэ нь тамхи татах камерт орохоос өмнө утааг хөргөх боломжийг олгодог.

Хүйтэн тамхи татах махыг сонгох, бэлтгэх

Та гахайн мах, үхрийн махны аль ч хэсгийг тамхи татаж болно. Энэ нь хиам, өвчүү, эсвэл ямар ч махны мах байж болно. Тамхи татах махыг сонгохдоо түүний шинэхэн байдалд итгэлтэй байх хэрэгтэй. Тиймээс үүнийг итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж авах нь дээр. Хүйтэн утсан мах нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй тул муудсан бүтээгдэхүүнийг тамхи татахыг хориглоно. Тэгэхгүй бол дараа нь хордож болно.

• хуурай - хуурай хатууруулах хольцоор marinating;
• нойтон - маринад дэвтээнэ;
• нэгтгэсэн.

Хуурай арга нь хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн түгээмэл сонголт юм. Эзлэхүүнтэй савыг авч, ёроолд нь давс эсвэл хатууруулах хольц (халуун ногоотой давс) хийнэ. Махны хэсгүүдийг давсаар өгөөмрөөр үрж, саванд хийнэ. Дээрээс нь бүтээгдэхүүнийг давсаар өгөөмрөөр цацдаг. Дээрээс нь махыг дарангуйлдаг бөгөөд энэ байдалд хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоног хүртэл байдаг.

Нойтон давслах. Энэ тохиолдолд эхлээд ус, их хэмжээний давс, амтлагчаас бүрдсэн маринад бэлтгэдэг. Махны хэсгүүдийг давсны уусмалд хийж, дарангуйлдаг. Тиймээс махыг эхний, хуурай, тохиолдолд ойролцоогоор ижил хугацаанд marinated байна.

Нэгтгэсэн. Энэ арга нь эхлээд бүтээгдэхүүнийг хуурай амтлагчаар давсалж, дараа нь махыг marinade-д хийнэ.

Хуурай эсвэл нойтон marinade-д халуун ногоо нэмэх нь бэлэн хоолонд өөрийн өвөрмөц амтыг нэмнэ.

Хүйтэн утсан гахайн махны жор

Хүйтэн гар хийцийн утсан махны жор нь гахайн махны гулуузны аль хэсгийг тамхи татахаас хамаарна. Та мөн 1-ээс дээш настай залуу гахайн махыг сонгох хэрэгтэй. Дараа нь тамхи татдаг мах нь зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн байдаг.

Утсан гахайн хөлний жор

Эхлэхийн тулд олж авсан хиамыг үзэсгэлэнтэй, бөөрөнхий хэлбэртэй болгож, илүүдэл өөхийг нь таслах хэрэгтэй. Дараа нь давслах үе шат ирдэг. Үүнийг дараах байдлаар хослуулан хийдэг.

1. Хиамыг сайтар угааж, гал тогооны алчуураар сайтар хатаана. Эдгэрэх хольц бэлтгэ: чулуулгийн давс 1 кг, элсэн чихэр 40 гр, 1 tbsp. л. жижиглэсэн булан навч, 1 tbsp. л. газрын хар чинжүү. Энэ бол олон жорны зөвхөн нэг нь юм. Хэрэв та хүсвэл өөрийн дуртай амтлагчаа нэмж болно.
2. Үүссэн эдгээх хольцтой хиамыг бүх талаас нь өгөөмрөөр үрнэ. Модон эсвэл пааландсан савыг авч, доод талыг нь 1 см-ийн давхаргаар хатууруулсан хольцоор цацаж, сонирхогчийн тавиад, мөн дээрээс нь хуурай marinade цацна. Дарангуйлал тавьж, хиамыг 7 хоногийн турш энэ байдалд үлдээгээрэй.
3. Давсны уусмал бэлтгэх. 1 литр ус, 1 tsp авна. элсэн чихэр, 120 гр давс, хүссэн амтлагч - 1 кг хиам тус бүр дээр үндэслэн. Халуун ногоотой усыг 3-4 минут буцалгаж, бүрэн хөргөнө. Дараа нь хиамыг давсны уусмалд шилжүүлж, өөр хоёр долоо хоногийн турш marinate үлдээнэ.
4. Давсалсаны дараа хиамыг агааржуулалт сайтай, сэрүүн газар, ноорог хаа нэгтээ өлгөх хэрэгтэй. Махыг 5 хоногийн турш хатааж, хатаана. Дараа нь та хуулж болно.
5. Хиамыг хоёр давхаргаар нугалж самбайгаар боож, тамхи татдаг газарт өлгө. 4-6 хоногийн турш гэртээ мах утна. Эхний 8 цаг тамхи татах үйл явц тасралтгүй байх ёстой, дараа нь та шөнийн турш богино завсарлага авч болно.
6. Дууссан хиамыг тамхинаас гаргаж аваад дор хаяж 24 цагийн турш агаарт гаргасны дараа тамхи татдаг амттанг амтлаарай.

Гахайн утсан филе

1. Шинэхэн гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь 0.5 кг-аас ихгүй байна. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Махны давсны уусмалыг дараах харьцаагаар хийнэ: 5 литр ус, 30 гр элсэн чихэр, 15 гр нитрит давс, 900 гр хоолны давс. Нитритийн давсыг ихэвчлэн тамхи татахад хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь махыг сайхан баян өнгө өгдөг. Гэсэн хэдий ч та үүнгүйгээр хийж болно.
2. Бүх найрлагыг буцалж буй усанд хийнэ, хэрэв хүсвэл та өөрийн дуртай амтлагчаа бага зэрэг нэмж болно. Давсны уусмалыг сайтар хөргөөд, дотор нь бэлтгэсэн филе хийнэ. Маринад 2 долоо хоногийн турш дарангуйллыг тэсвэрлэх. Давсалсаны дараа хэсгүүдийг нэхсэн тороор боож, ноорог, сэрүүн газар 2 өдрийн турш өлгө.
3. Дараа нь гахайн махыг тамхи татдаг газар өлгөж, чанаж болно. Хамгийн багадаа 3-5 хоног тамхи татах ёстой. Дараа нь утааны гадаа дор хаяж 12 цагийн турш агаарт гарга.

Хүйтэн утсан үхрийн махны жор

Утсан үхрийн өвчүү

Юуны өмнө цээжний хэсгүүдийг угааж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Дараа нь махыг давсны уусмалд хийнэ. 5 кг үхрийн махны хувьд: 4 литр ус, 400 гр чулуун давс, 50 ​​гр элсэн чихэр, 4-5 хумс сармис (хэрчсэн), 1 tbsp. л. газрын булан навч, 1 tbsp. л. нунтагласан хар чинжүү, 5-7 вандуй анхилуун чинжүү. Давс, элсэн чихэр уусгахын тулд найрлагыг нь буцалгах ёстой. Давсны уусмалыг бүрэн хөргөж, дотор нь цээжний хэсгүүдийг тавь. 2 долоо хоногийн турш дарангуйлал дор сэрүүн газар давс.

Дараа нь махыг marinade-аас салгаж, дэгээ дээр тавьж, ноорог дээр 2 өдрийн турш хатаана. Дараа нь тамхи татдаг саванд хийж, 5-7 хоногийн турш утаагаар боловсруулна. Дууссан утсан махыг 12 цагийн турш агаарт гаргасны дараа таваг амтлахад бэлэн болно.

Халуун ногоотой үхрийн мах

Энэ жорын хувьд танд залуу үхрийн филе хэрэгтэй болно. 5 кг филе авахын тулд: 0.5 кг давс, 50 ​​гр элсэн чихэр, тус бүр 1 tsp. хар ба улаан чинжүү, самар, кориандра, шанцай. Эдгээр амтлагчаас эдгээх хольцыг хийдэг бөгөөд энэ нь филений хэсгүүдэд өгөөмрөөр үрж байх ёстой. Хэсэг нь жижиг, 400-500 гр жинтэй байх ёстой.

Эдгэрэх маринадны нэг хэсгийг пааландсан аяганд хийнэ, филе тавиад, үлдсэн амтлагчаа дахин цацна. Дарангуйлал тавьж, давсалж 7 хоног байлгана. Дараа нь филеийг усаар зайлж, агааржуулалттай газар өлгөж, махыг хатаана. Ийм үхрийн махыг долоо хоногийн турш тамхи татахыг зөвлөж байна. Үүний дараа амттанг 24 цагийн турш агааржуулахаа мартуузай.

Хүйтэн утсан махыг хэрхэн хадгалах вэ

Дээр дурдсанчлан хүйтэн утсан махыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Гэхдээ энэ бүхэн хаана хадгалагдахаас хамаарна. Сэрүүн агуулах эсвэл мансарда нь маш сайн газар болно. Өрөө нь харанхуй, хуурай байх ёстой. Мөн хангалттай агааржуулалттай байх ёстой. Хэрэв өрөөний температур +5 + 8 градус байвал сайн утсан мах 3-4 сар хүртэл байж болно. Хөвөн даавуу эсвэл тааран даавуунд боож хадгалах нь дээр.

Хөргөгчинд хадгалах нь хялбар арга юм. Үүнийг хийхийн тулд тамхи татдаг махыг илгэн цаасаар боож, доод тавиур дээр байрлуулах хэрэгтэй. Тиймээс махыг 4-5 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Утсан махыг зоорь, зооринд хадгалахыг зөвлөдөггүй. Ийм өрөөнүүд ихэвчлэн чийгтэй байдаг тул махан дээр хөгц хурдан гарч ирдэг бөгөөд энэ нь алга болдог. Утсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад муудсан шинж тэмдгийг хурдан илрүүлэхийн тулд байнга шалгаж байх ёстой.

Гэрийн утсан мах нь баярын ширээнд үргэлж тохиромжтой байдаг. Түүнчлэн, тэдгээрийг бусад хоол бэлтгэх найрлагын найрлагад оруулж болно. Жишээлбэл, шөл, салат эсвэл хөнгөн зууш. Тиймээс туршилт хийж, таашаалтайгаар тамхи тат. Сайхан хооллоорой!

Бид тамхи татдаг, хуурай, давсалж, мах, загас, шувууны мах, гахайн өөх, бяслагыг даршилдаг. 700 гар хийцийн жор Андреев Виктор

Хүйтэн утсан хиам

Хүйтэн утсан хиам

Гахайн мах, үхрийн махны хиам

1 кг үхрийн маханд: 25 гр давс, 1 гр элсэн чихэр, 1 гр хужир

1 кг гахайн мах, гахайн махны хувьд: 20 гр давс, 0.5 гр элсэн чихэр, 0.5 гр давс.

Үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, хужир нэмээд бага зэрэг ус хийнэ (махны эзэлхүүний хагасаас бага), сайтар холино. Татсан махыг паалантай саванд хийж, нэг өдрийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Гахайн мах, гахайн махыг 50-100 гр хэрчиж, хатууруулах хольцтой хольж, хүйтэн газар нэг өдөр байлгана. Үхрийн махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур дахин хийж, гахайн махтай гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хоёр төрлийн татсан махыг жигд болтол холино. Тусгай дүүргэгч төхөөрөмж бүхий мах бутлуурын тусламжтайгаар гэдэс дотрыг бэлтгэсэн массаар дүүргэнэ. Төгсгөлүүдийг нь утасаар сайтар боож, хиамны савыг цоолж, агаарыг гадагшлуулна. 2-3 хоног тамхи татна. Дараа нь дунд зэргийн халуунд 1 цаг буцалгана.

Халуун ногоотой гахайн мах, үхрийн махны хиам

1 кг гахайн мах, 1 кг үхрийн мах, 3 сонгино, 2 хумс сармис, давс, нунтагласан хар перц, задийн самар, хатаасан маржорам, гахайн махны гэдэс (арьс)

Махыг сонгинотой хамт мах бутлуурын дундуур том сараалжтай эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана. Нилээд жижиглэсэн сармис, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар сайтар холбоно. 1 хоног тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Галуу, гахайн махны хиам

6-7.5 кг галууны мах (гуя), 2.5-4 кг туранхай гахайн мах, 1 кг гахайн мах, амтлах халуун ногоо (хар перц, кардамон), гахайн махны гэдэс (черева)

Хольцыг эмчлэхийн тулд: 300 гр давс, 2 tbsp. л. буталсан аскорбины хүчил, 1 tsp. халуун ногоо (газрын анхилуун чинжүү эсвэл хар чинжүү, кориандра)

Галууны гулуузны гуяны хэсгүүдээс арьсыг авч, яс, том ширхэгтэй шөрмөсийг зайлуулж, махыг хутгаар нилээд цавчих эсвэл том мах шарах махаар дамжин өнгөрнө. Өөхгүй гахайн махыг мөн хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулдаг. Хоёр төрлийн махыг сайтар хольж, сайтар хольж, хатуурсан хольцыг нэмж, хүйтэн газар (4-6 ° C-аас ихгүй температурт) 12 цаг байлгана. Үүний дараа дахин мах бутлуурын дундуур буталж, жижиглэсэн гахайн мах, бага зэрэг нэмнэ. нунтагласан халуун ногоо, сайтар холино. Нимгэн гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, мушгиж, 12-15 см урттай хиам болгон хувааж, хиамыг 5-7 хоногийн турш хур тунадас оруулахын тулд хүйтэн өрөөнд (5-7 хэмээс ихгүй) өлгө. Дараа нь 20-22 хэмийн температурт 3-4 хоногийн турш тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд өлгөж, 2-3 долоо хоног хатаана.

Утсан галуу, гахайн махны хиам

900 гр галууны гуя, 300 гр гахайн мах, гахайн мах, давс, газрын хар перц, задийн самар, амтлах халуун ногоо, гахайн гэдэс

Галууны гуяны арьсыг зайлуулж, яс, шөрмөсийг таслана. Махаа нилээд цавчих. Гахайн махыг нилээд цавчих, галууны махтай хольж, давс, чинжүү, самар нэмнэ. Хүйтэн газар 12 цаг байлгана. Массыг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн гахайн мах, халуун ногоо нэмээд холино. Татсан махыг гэдэс рүү дүүргэнэ. Хиамыг хэд хэдэн газар цоолж, 3-4 хоног тамхи татна. Үүний дараа 2-3 долоо хоног сэрүүн өрөөнд хатаана.

Гахайн утсан хиам

4 кг туранхай гахайн мах, 3 кг гахайн гэдэс, 3 кг гахайн мах, 300 гр давс, 3-4 хумс сармис, амтлах хар чинжүү

Гахайн махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс нэмээд бага зэрэг ус хийнэ (махны эзэлхүүний хагасаас бага), сайтар холино. Татсан махыг паалантай саванд хийж, 1 өдрийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Өвчний мах, гахайн махыг 50-100 гр хэрчиж, давс цацаж, хүйтэн газар 1 хоног байлгана. Татсан гахайн махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур дахин хийнэ. Гахайн утсан мах, гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, гахайн махтай хольж, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Тусгай дүүргэгч төхөөрөмж бүхий мах бутлуурын тусламжтайгаар гэдэс дотрыг бэлтгэсэн массаар дүүргэнэ. Төгсгөлүүдийг нь утасаар сайтар боож, хиамны савыг цоолж, агаарыг гадагшлуулна. 2-3 хоног тамхи татна. Дараа нь дунд зэргийн халуунд 1 цаг буцалгана.

Гахайн өөхтэй үхрийн махны хиам

9 кг үхрийн мах (эсвэл хурга), 1 кг гахайн мах, 300 гр давс, 10 гр элсэн чихэр, 6-8 хумс сармис, нунтагласан хар чинжүү, амт нь анхилуун чинжүү

Үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг ус хийнэ (махны эзэлхүүний хагасаас бага), сайтар холино. Татсан махыг паалантай саванд хийж, нэг өдрийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Сало 50-100 гр хэрчиж давс цацаж хүйтэн газар 1 хоног байлгана. Үхрийн махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур дахин хийнэ. Сало жижиг шоо болгон хувааж, үхрийн махтай хольж, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Гэдэс дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар сайтар боож, хиамны савыг цоолж агаарыг гаргана. 2-3 хоног тамхи татна. Дараа нь дунд зэргийн халуунд 1 цаг буцалгана.

Хиам хиам

2.5 кг үхрийн мах, 1 кг туранхай гахайн мах, 1.5 кг өөхөн гахайн гэдэс, 125 гр давс, 5 гр элсэн чихэр, 5 гр давс, 20 гр улаан халуун чинжүү, 20 гр нунтагласан хар чинжүү, 2- 3 хумс сармис

Үхрийн махнаас өөх тос, шөрмөс, холбогч эдийг (арын хөл, мөрний ирээс) салгаж, мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Татсан маханд хангалттай хэмжээний ус нэмнэ, ингэснээр масс нь наалдамхай болно. Өөх, туранхай гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Махыг хатуурсан хольцоор тусад нь цацаж, 1 өдөр байлгана. Үүний дараа үхрийн махыг дахин мах бутлуураар дамжуулж, гахайн махтай сайтар хольж, халуун ногоо, сармис нэмээд гэдэс дүүргэж, утастай холбоно. Хиамыг 2-3 хоногийн турш утна. Дараа нь дунд зэргийн дулаан дээр 1.5 цаг буцалгана.

Адууны махны хиам

Адууны мах 7.5 кг, хонины сүүлний өөх 2.5 кг, давс 300 гр, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, нунтагласан хар эсвэл улаан чинжүү, амт нь анхилуун чинжүү, бэлдсэн гэдэс (морины гэдэс, үхрийн улаан хоолой)

Адууны махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг ус хийнэ (махны эзэлхүүний хагасаас бага), сайтар холино. Татсан махыг паалантай саванд хийж, 1 өдрийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Сало жижиг шоо (4х4 мм) болгон хайчилж, давс цацаж, 1 өдрийн турш хүйтэн газар байлгана. Татсан махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур дахин хийж, халуун ногоо, гахайн өөх нэмнэ. Тусгай дүүргэгч төхөөрөмж бүхий мах бутлуурын тусламжтайгаар гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэнэ. Төгсгөлүүдийг нь утасаар сайтар боож, хиамны савыг цоолж, агаарыг гадагшлуулна. 2-3 хоног тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

үхрийн махны хиам

Үхрийн мах 7.5 кг, гахайн өөх 2.5 кг, давс 300 гр, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, нунтагласан хар эсвэл улаан чинжүү, амт нь анхилуун чинжүү, бэлдсэн гэдэс (морины гэдэс, үхрийн улаан хоолой)

Үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг ус хийнэ (махны эзэлхүүний хагасаас бага), сайтар холино. Татсан махыг паалантай саванд хийж, 1 өдрийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Сало 50-100 гр хэрчиж давс цацаж хүйтэн газар 1 хоног байлгана. Татсан махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур дахин хийж, халуун ногоо, гахайн өөх нэмнэ. Тусгай дүүргэгч төхөөрөмж бүхий мах бутлуурын тусламжтайгаар гэдэс дотрыг бэлтгэсэн массаар дүүргэнэ. Төгсгөлүүдийг нь утасаар сайтар боож, хиамны савыг цоолж, агаарыг гадагшлуулна. 1 өдрийн турш хүйтэн утаатай тамхи тат. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Сармистай гахайн хиам

1 кг гахайн мах, 400 гр өөх тос, 8 хумс сармис, 50 ​​гр давс, хар перец, бэлтгэсэн гахайн гэдэс (chereva)

Мах, өөхний хагасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, үлдсэн өөхийг том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулна. Жижиглэсэн сармис, газрын хар перц, давс нэмээд сайтар холино. Гэдэсийг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар сайтар боож өгнө. Хиамыг 5-6 цагийн турш хүйтэн газар тавь, ингэснээр мах жигд давслаг болно. 1 хоног тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Сонгинотой гахайн хиам

1 кг гахайн мах, 2-3 сонгино, 1 хумс сармис, давс, хар перец, задийн самар, булан навч, амтанд нь хатаасан маржорам, гахайн махны гэдэс (арьс)

Махыг сонгинотой хамт мах бутлуурын дундуур том сараалжтай эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана. Нилээд жижиглэсэн сармис, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар сайтар холбоно. 1 хоног тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Гахайн мах

1 кг өөхний давхаргатай гахайн мах, 20 гр давс, газрын хар чинжүү, cumin, ганга, амт нь гахайн гэдэс (chereva)

Гахайн махыг гахайн утсан махтай хамт (арьсгүй) нилээд цавчих эсвэл том мах шарах махаар дамжин өнгөрнө. Давс, халуун ногоо нэмээд сайтар хольж, 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Татсан махаар гахайн гэдсийг дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар сайтар холбоно. Хиамыг сэрүүн агааржуулалттай газар өлгөж хатаана. 2-3 хоног тутам хиамаа авч, боовоо тээглүүрээр дарж, дараа нь дахин өлгөж хатаана. Талх жигдрэх хүртэл процедурыг гүйцэтгэнэ. Үүний дараа хиамыг 1 өдрийн турш тамхи татна. Дараа нь сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Гахайн мах, гахайн махны хиам

1 кг гахайн мах, 250 гр түгалын мах, 250 гр гахайн мах, 1 tsp. давс, 1 халбага. элсэн чихэр, 1-2 хумс сармис, амтанд нь нунтагласан хар чинжүү, гахайн мах эсвэл үхрийн гэдэс (черева)

Гахайн мах, тугалын махыг нарийн сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, давс, элсэн чихэр, чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмээд сайтар холино. Гахайн өөхийг жижиг шоо болгон хайчилж, татсан махтай хольж, сайтар холино. Татсан махыг 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа гахайн эсвэл үхрийн хуурай гэдсийг татсан махаар дүүргэж, 30 см орчим урттай талх хэлбэртэй хиам хийж, үзүүрийг нь утасаар сайтар боож, агааржуулалттай өрөөнд өлгөж хатаана. 2-4 хоног тутам хиамаа авч, гурилан боовыг дарж, дараа нь дахин өлгөж хатаана. Талх жигдрэх хүртэл процедурыг гүйцэтгэнэ. Үүний дараа 1 өдрийн турш тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Гахайн мах, үхрийн мах, тугалын махны хиам

1 кг гахайн мах, 250 гр үхрийн мах, 250 гр тугалын мах, 250 мл цагаан усан үзмийн дарс, 1 tsp. давс, 1 халбага. элсэн чихэр, 1-2 хумс сармис, амтанд нь нунтагласан хар чинжүү, гахайн мах эсвэл үхрийн гэдэс (черева)

Махыг нарийн сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, давс, элсэн чихэр, чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмээд дарсанд хийнэ, сайтар холино. Татсан махыг 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа гахайн эсвэл үхрийн хуурай гэдсийг татсан махаар дүүргэж, 30 см орчим урттай талх хэлбэртэй хиам хийж, үзүүрийг нь утасаар сайтар боож, агааржуулалттай өрөөнд өлгөж хатаана. 2-4 хоног тутам хиамаа авч, гурилан боовыг дарж, дараа нь дахин өлгөж хатаана. Талх жигдрэх хүртэл процедурыг гүйцэтгэнэ. Үүний дараа 1 өдрийн турш тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Халуун ногоотой хиам

500 гр гахайн мах, 500 гр үхрийн мах эсвэл түгалын мах, 1 tbsp. л. давс, 1 халбага. элсэн чихэр, 1 гр хужир, амтанд нь нунтагласан хар чинжүү, гахайн мах эсвэл үхрийн гэдэс (chereva)

Өөхгүй гахайн мах, үхрийн махыг (эсвэл түгалын мах) шөрмөс, хальснаас хальсалж, мах бутлуураар дамжуулж эсвэл маш нарийн цавчих. Эдгэрэх хольц, чинжүү нэмээд сайтар холино. Татсан махыг өргөн аяганд хийж, 10 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргад тарааж, 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.Үүний дараа нимгэн, хуурай гэдсийг татсан махаар дүүргэж, 10-15 см тутамд татсан утасаар боож, дараа нь хиамыг өлгөж хатаана. 2 өдөр тутам хиамыг өнхрөх зүүгээр дарж, хиам нь тэгш болтол дахин хатаана. Үүний дараа тэдгээрийг 1 өдрийн турш тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн газар 2-3 долоо хоног хатаана.

Barberry бүхий хиам

700 гр гахайн мах, 300 гр үхрийн мах, 100 гр гахайн мах, 2 сонгино, 1 толгой сармис, давс, нунтагласан хар перец, barberry жимс, бэлтгэсэн гахайн мах эсвэл үхрийн гэдэс (chereva)

Жижиг хэсэг болгон хуваасан мах. Гахайн өөх, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, махтай холино. Давс, чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмээд сайтар хольж, аажмаар бага зэрэг хүйтэн ус эсвэл шөл нэмнэ. Дараа нь barberry жимсээ нэмж, бутлахгүйн тулд зөөлөн холино. Гахайн мах эсвэл үхрийн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, 20-30 см урттай талх хийж, талхны үзүүрийг татсан утасаар боож өгнө. Хиамыг 1 минутын турш буцалж буй усанд дүрж, дараа нь хөргөж, 1 өдрийн турш тамхи татна. Утсан хиамыг сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

"Анхилуун" хиам

Хагас өөхөн гахайн мах 5 кг, өөх тос (арын өөх) 1 кг, гахайн өөх, 2 сонгино, тасалгааны температурт буцалсан ус 100 мл, давс 150 гр,? халбага газрын анхилуун чинжүү, халбага газрын хар чинжүү, бэлтгэсэн гахайн гэдэс (chereva)

Бэлтгэсэн махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, чинжүү нэмнэ. Сало 1 хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан уу? 0.5 см Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, гахайн өөхөнд бага зэрэг хуурч ав. Гахайн өөх, сонгиноо махтай хольж, зөөлөн хутгаж, аажмаар усаар хийнэ. Бэлтгэсэн гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар боож өгнө. Хиамыг 1 өдрийн турш утаад дараа нь сэрүүн өрөөнд өлгөж, 2-3 долоо хоног хатаана.

Гахайн шарсан хиам

5 кг өөхөн гахайн мах, гахайн өөх, 200 гр давс, 1 гр давс, 20 гр элсэн чихэр, 2-3 хумс сармис, нунтагласан хар перец, амт нь кориандра, хальсалж угаасан гурвалжин

Жижиг хэсэг болгон хуваасан мах. Нилээд жижиглэсэн гахайн өөх, халуун ногоо, хужир, давс, нухсан сармис, элсэн чихэр нэмнэ. Татсан махыг зуурч, цэвэрлэсэн, угаасан сорвиоор дүүргэнэ. Сорвины нээлхийг оёж, утсаар сайтар боож, дээр нь дарж, 5-6 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байрлуулна. Дараа нь 3 хоногийн турш хатаана. 3-4 долоо хоногийн турш хүйтэн утаатай тамхи татах, завсарлага авах.

Сужук хуурай

8 кг ямааны мах, 200 гр давс, 4 гр давс, нунтагласан хар перец, анхилуун чинжүү, амтат чинжүү

Махаа том хэрчиж давсалж, сэрүүн газар 10-12 цаг байлгана.Дараа нь мах бутлуураар дамжуулж, хужир, халуун ногоо нэмээд сайтар хольж, дахин 8-10 цаг байлгана.Бэлтгэсэн гэдсээ зайлж, дүүргэнэ. татсан мах. Хиамны үзүүрийг боож, бүтээгдэхүүнийг цагираг хэлбэртэй болгоно. Агааржуулалт сайтай газар 1 сарын турш хатаана. Өглөө, оройд хиамны цагирагыг гулсмал зүүгээр дараарай. Бэлтгэсэн хиамыг хүйтэн утаагаар 5 хоногийн турш татна. Агааржуулалттай сэрүүн газар хадгална.

Реннет нь хоолны дуршил болгон үйлчилдэг эсвэл байцаатай шөл, борщ эсвэл шөлний суурь болгон ашигладаг.

Гэрийн хиам

3 кг туранхай гахайн мах, 2 кг өөхөн гахайн мах, 500 мл ус, 120 гр давс, нунтагласан анхилуун чинжүү, газрын хар чинжүү, амт нь задийн самар, бэлтгэсэн гахайн гэдэс (арьс)

Махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино, аажмаар усаар хийнэ. Жижиг гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, мушгиж, жижиг зайдас хийнэ. 1 өдрийн турш тамхи татаад дараа нь сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Гахайн махны хиам

3 кг туранхай гахайн мах, 700 гр гахайн мах, 500 мл ус, 120 гр давс, нунтагласан анхилуун чинжүү, нунтагласан хар чинжүү, амт нь задийн самар, бэлтгэсэн гахайн гэдэс (арьс)

Махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино, аажмаар усаар хийнэ. Гахайн утсан махыг жижиг шоо болгон хайчилж, махтай холино. Жижиг гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, мушгиж, жижиг зайдас хийнэ. 1 өдрийн турш тамхи татаад дараа нь сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Халуун ногоотой хиам

3 кг туранхай гахайн мах, 300 гр тугал эсвэл туранхай үхрийн мах, 500 мл ус, 120 гр давс, нунтагласан анхилуун чинжүү, нунтагласан хар чинжүү, амт нь задийн самар, бэлтгэсэн гахайн гэдэс (арьс)

Махыг нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино, аажмаар усаар хийнэ. Жижиг гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, мушгиж, жижиг зайдас хийнэ. 1 өдрийн турш тамхи татаад дараа нь сэрүүн өрөөнд 2-3 долоо хоног хатаана.

Кориандратай хиам хиам

2 кг гахайн хүзүү, 500 мл ус, 120 гр давс, нунтагласан амтат чинжүү, нунтагласан хар перец, амт нь кориандра, бэлдсэн үхрийн гэдэс

Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэхийн тулд буцалж буй ус руу давс, чинжүү, кориандра хийнэ, буцалгаад, хөргөнө. Хүзүүний хэсгийг хагасаар хайчилж, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэ. Хэсэг бүрийг 25-30 см урт, 12-18 см өргөн давхарга болгон хайчилж, махыг саванд хийж, хөргөсөн давсны уусмалд хийнэ, 2-4 долоо хоногийн турш сэрүүн газар байлгана. Үүний дараа махыг гаргаж, давхарга бүрийг нягт өнхрүүлэн өнхрүүлэн бэлтгэсэн үхрийн гэдэс рүү хийнэ. Гэдэсний үзүүрийг утасаар сайтар холбоно. Мөн хиамыг бүхэл бүтэн уртын дагуу утсаар уяж, өлгөх гогцоо хийнэ. Үлдсэн агаарыг гаргахын тулд гэдэсийг хэд хэдэн газар сэрээгээр цоол. Агааржуулалттай сэрүүн газар 3 өдрийн турш хатаана. Үүний дараа 7-8 хоног тамхи татна.

Булангийн халуун ногоотой хиам

2 кг гахайн мах, 500 мл ус, 120 гр давс, нунтагласан амтат чинжүү, нунтагласан хар перец, cumin, кориандра амтлах, бэлдсэн үхрийн гэдэс

Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэхийн тулд буцалж буй ус руу давс, чинжүү, кориандра хийнэ, буцалгаад, хөргөнө. Булангийн махыг 50-60 см урт нимгэн хэсэг болгон хайчилж, шөрмөс, хальс, илүүдэл өөх тосыг цэвэрлэж, давсны уусмалд хийнэ, 2-3 долоо хоногийн турш сэрүүн газар хадгална. Үүний дараа махыг давсны уусмалаас аваад хэсэг бүрийг үхрийн гэдсэнд хийнэ. Гэдэсний үзүүрийг утасаар сайтар холбоно. Мөн хиамыг бүхэл бүтэн уртын дагуу утсаар уяж, өлгөх гогцоо хийнэ. Үлдсэн агаарыг гаргахын тулд гэдэсийг хэд хэдэн газар сэрээгээр цоол. Хиамыг сэрүүн агааржуулалттай өрөөнд өлгөж хатаагаад 6-7 хоногийн турш тамхи татна.

Энэ текст нь танилцуулах хэсэг юм.Цөөрөмд болон гэртээ загасыг хэрхэн хадгалах, хоол хийх талаар номноос зохиолч

Гэрийн эзэгтэй нар болон загасчдад зориулсан загасны хоол хийх номноос зохиолч Мурашова Светлана Анатольевна

Хүйтэн тамхи татах Байгалийн нөхцөлд хүйтэн тамхи татахын тулд тэд яндан (3-4 м) 40-50 см гүн ухаж, мөчир, ширэгт хучигдсан байдаг. Яндангийн төгсгөлд чулуу, шавар эсвэл ширэгтээр хааж, хоолой (1 м) хэлбэрээр байгууламжийг босгоно. Яндангийн гаралтын үед ихэвчлэн ашигладаг

Загасыг зөв тамхи татах, хатаах номноос зохиолч Смирнов Сергей Георгиевич

ХҮЙТНИЙ ТАМХАХ Барьсан загасыг удаан хугацаагаар хадгалах зайлшгүй шаардлагатай бол хүйтэн тамхи татахгүйгээр хийх боломжгүй юм. Загасыг хүйтэн тамхи татах нь эхлээд бэлтгэл хийх үе шатыг багтаасан хэцүү бизнес юм.

"Загас - ширээний хатан хаан" номноос зохиолч Жор цуглуулга

Хүйтэн тамхи татах Энэ арга нь илүү хөдөлмөр шаарддаг. Тусгай тамхи татах газар барих, загасыг илүү удаан давслах шаардлагатай бөгөөд процесс нь өөрөө 2-оос 3 хоног үргэлжилнэ.Хамгийн энгийн утааны зуухны төхөөрөмж нь зурагнаас тодорхой харагдаж байна. Налуу яндангийн оновчтой урт нь 7-10 м-ээс багагүй байх ёстой.Хэрэв

Таны тамхи татдаг газар номноос зохиолч Маслякова Елена Владимировна

Хүйтэн утсан Хүйтэн утсан гахайн өөх Шаардлагатай: 1 литр ус, 1/2 аяга давс, 5 хар чинжүү, 2 лаврын навч, 1 гр хумс, сармисны толгой, 2 кг өөх тос. Хоол хийх арга. Салогыг тэгш өнцөгт хэсэг болгон хайчилж, паалантай саванд хийнэ. Уснаас,

Загасчны хоолны дэвтэр номноос зохиолч Кашин Сергей Павлович

Хүйтэн утсан Утсан галуу "Амттай" Шаардлагатай: 1 өөхний галуу, 100 гр давс, 8 гр давс, 5 гр кориандра, 10 гр улаан чинжүү, булан навч, 4 гр хар чинжүү, 6 гр хумс. Хоол хийх арга . Галууны гулуузыг боловсруулж, 2 хэсэг болгон хувааж, яснаас бусад бүх ясыг гаргаж ав

Лаазлахын том нэвтэрхий толь номноос зохиолч Семикова Надежда Александровна

Хүйтэн тамхи татах Хүйтэн тамхи татах нь давсны уусмалд хадгалсан хиамны түүхий эдийг боловсруулахад зориулагдсан. Энэ тохиолдолд ашигласан утааны хольц нь 18-28 хэмийн температуртай, ялангуяа гахайн утсан хиам үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Түүнээс гадна нэг удаагийнхаас гадна

Хоолны дуршилтай хиам ба пате номноос зохиолч Лукьяненко Инна Владимировна

Хүйтэн тамхи татах Хүйтэн тамхи татах үед загас хүйтэн утаанд өртдөг. Хэрэв загасыг тамхи татдаг бол энэ нь салж унах магадлалтай тул утсаар уях ёстой. Түүнээс гадна хүйтэн тамхи татах нь хэдэн долоо хоног үргэлжилдэг

Номноос "Бид тамхи татдаг, хатааж, давсалж, мах, загас, шувууны мах, гахайн өөх, бяслагыг даршилдаг. 700 гар хийцийн жор зохиолч Андреев Виктор

Хүйтэн тамхи татах Хүйтэн тамхи татах үед загасыг 25-35 ° C-ийн температурт 24-72 цагийн турш утаагаар эмчилж, хадгалахад илүү тогтвортой бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.Хүйтэн тамхи татах бүх үйл явц нь өөрөө хатах, тамхи татахаас бүрдэнэ. Загасны гадаргуугаас хатаах үед

Зохиогчийн номноос

Тамхи татдаг газарт хүйтэн тамхи татах Хүйтэн тамхи татах зориулалттай кемпийн утааны газар Жалга, эгц эрэгт 25-30 см гүн нүх ухаж, тэндээс яндангаар ажилладаг суваг (2-3 метр) гаргадаг. Яндан нь мөчир, ширэгтээр хаагдаж, шороогоор хучигдсан байдаг. Гарцын дээгүүр

Зохиогчийн номноос

Хүйтэн тамхи татах Хүйтэн тамхи татах нь махан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай үед ашиглагддаг. Энэ тохиолдолд сонирхогчид 20-25 0С-ийн температурт 2-3 хоногийн турш тамхи татдаг. Махан бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний шингэн алдаж, утаагаар ханасан байдаг. Тэднийг тамхи татаж дууссаны дараа

Зохиогчийн номноос

Халуун утсан хиам Гахайн мах, үхрийн махны хиам 3 кг үхрийн мах, 4 кг хагас өөхний гахайн мах, 3 кг өөхний гахайн гэдэс, 300 гр давс, 1 tsp. элсэн чихэр, 10 гр буталсан аскорбины хүчил, 1-2 хумс сармис,? халбага газрын хар чинжүү, халбага газрын анхилуун чинжүү,

Зохиогчийн номноос

Гахайн өөхийг хүйтэн тамхи татах Гахайн өөхийг хүйтэн тамхи татахдаа дараах нөхцөлүүдийг ажиглах нь чухал юм. Нэгдүгээрт, өөх тосыг эхлээд давсалсан байх ёстой - дараа нь тамхи татах явцад мууддаггүй. Хоёрдугаарт, та эхлээд хамгийн сул утаагаар тамхи татах хэрэгтэй, аажмаар нэмэгддэг

Зохиогчийн номноос

Хүйтэн утсан шувууны мах Утсан тахианы мах 5 кг мах, 5 литр ус, 100 гр давс Тахианы гулуузыг хүйтэн усаар зайлж, хатааж, 12 цагийн турш агааржуулалт сайтай газар арчиж, дараа нь бэлтгэсэн давсны уусмалыг асгаж, 6 турш дэвтээнэ. -7 өдөр. Үүний дараа сүүдэрт худагт өлгөх хэрэгтэй

Зохиогчийн номноос

Хүйтэн утсан загас Утсан загас (бүх нийтийн жор) Загас, давс, халуун ногоо Бэлтгэсэн загасны гулуузыг давс, амтлагчаар үрж, 12 цаг байлгана. Дараа нь 1 өдөр байлгана. Үүний дараа 1-6 хоногийн турш 25 ° С-ийн температурт тамхи татдаг Том тамхи татдаг загас

Зохиогчийн номноос

Бяслагны хүйтэн тамхи татах Хүйтэн тамхи татах үед бяслагны чийг жигд ууршдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд амт, үнэрт шинж чанараа алддаггүй. Зөөлөн бяслаг Зөөлөн бяслагыг 2-5 см зузаантай зүсэж, дотор нь хийнэ

Мах, гахайн өөх, шувууны махыг халуун тамхи татах үйл явцын онцлог нь бүтээгдэхүүнийг заавал урьдчилан боловсруулах явдал юм. Гол санаануудыг эргэн санацгаая.

Тамхи татдаг мах, гахайн өөх, шувууны мах нь өвөрмөц амт, нарийн бүтэцтэй, тааламжтай давсжилтыг олж авахын тулд урьдчилсан байдлаар бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та боловсруулах арга (хуурай хольц эсвэл), давсны концентраци, нэвт норгох хугацаа, давсны уусмал эсвэл давсны хольцонд нэмж болох хэмжээг сонгох хэрэгтэй. Түүхий эд нь хүссэн давсжилтын түвшинд хүрэх хугацааг тодорхойлж, шаардлагатай бол түүнийг нэвт норгох шаардлагатай.

Утаан дахь хадгалалтын бодис, анхилуун үнэрт бодис нь нойтон маханд илүү муу нэвтэрдэг тул дараагийн зайлшгүй алхам бол хатаах явдал юм. Эдгээр бүх бэлтгэлийн дараа л махыг тамхи татдаг. Халуун тамхи татах нь ихэвчлэн 40 градус ба түүнээс дээш утааны температурт явагддаг. Үйл явц нь бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч 50-60 минутаас 12-48 цаг хүртэл үргэлжилнэ.

Халуун тамхи татах үед түүхий эд, мах, өөх тос эсвэл шувууны мах нь зөвхөн утаа төдийгүй өндөр температурт өртөж, бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаг. Тиймээс, ийм ургац хураах техникээр голомт нь камертай харьцангуй байрладаг тул дулаан, утаа хоёуланг нь өгдөг. Утааны температур нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Хэрэв шахуургын дараа бүтээгдэхүүнийг буцалгах шаардлагатай бол 50-60 градусын температурт тамхи татах боломжтой. Тамхи татсаны дараа түүхий эд нь хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон тохиолдолд өндөр температурт утаа хэрэглэдэг - 80-100 градус ба түүнээс дээш.

Тамхи татах үед мах, өөх тос, шувууны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ.

Тамхи татдаг хүмүүсийн хувьд тамхи татах үед мах, өөх тос, шувууны махны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ гэдэг асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол нүдээр харуулах явдал юм. Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь зөөлөн алтан эсвэл улаан хүрэн царцдастай, хуурай, бага зэрэг гялалзсан байх ёстой. Хэсэг нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ хатуу биш. Махыг хар хүрэн өнгөтэй болгох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм - амт нь муудаж, цэвэршүүлсэн үнэр алга болж, заримдаа бүр гашуун, шатсан амт гарч ирдэг.

Халуун тамхи татахыг хоёр аргаар хийж болно.

Сонголт 1- Температурыг 35-55 хэмийн дотор барина. Тамхи татах нь 14-48 цаг үргэлжилдэг.
Сонголт 2- Температурыг зууханд байгаа шиг 90 градус ба түүнээс дээш температурт хадгална. Энэ нь бараг тамхи татдаггүй, харин утаа нэмсэн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Тамхи татах энэ арга нь нэлээд хурдан бөгөөд процесс нь 30 минутаас хэдэн цаг хүртэл үргэлжилдэг. Үүний үр дүнд тамхи татдаг мах нь маш амттай, шүүслэг байдаг боловч тэдгээрийн хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд 3 хоногоос илүүгүй байна.

Халуун тамхи татах нь бүтээгдэхүүн их хэмжээний чийг алдах боломжийг олгодоггүй, өөх тосоор ханасан байдаг тул тамхи татдаг мах илүү шүүслэг болдог. Ийм тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг чанасан хэлбэрээр эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэхэд ашиглах нь сайн хэрэг.

Утсан хиамны жор.

1 кг том ширхэгтэй давсны хувьд - 35 гр элсэн чихэр, 100 гр жижиглэсэн сармис, 5-6 гр давс. Гахайн махны гулуузны урд болон хойд хэсгүүдийг хатууруулсан хольцоор үрж, торхонд хийж, хольцыг сайтар цацна. Даралтын дор 5-6 хоног байлгана. Энэ хугацаанд давсны уусмал тод байх ёстой. Нэмж дурдахад давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ: 10 литр буцалсан ус тутамд 1.5 кг давс, хольж, махыг бүхэлд нь бүрхсэн торхонд нэмнэ.

Хэрэв хиам тус бүр 8 кг-аас дээш жинтэй бол тэдгээрийг дор хаяж 6 долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгална. Хэрвээ хиам нь тийм ч хүнд биш бол та бага тэсвэрлэж чадна. Тамхи татахын өмнөх өдөр махыг торхноос гаргаж аваад 2-2.5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь утсаар боож, 12-18 цагийн турш сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар өлгө. Энэ тохиолдолд махны хэсгүүд бие биендээ хүрч болохгүй. Дараа нь та тамхи татаж эхлэх боломжтой.

Хиамыг тамхи татахын өмнө тортог, тортог бохирдлоос хамгаалахын тулд самбайгаар ороож, хоёр давхаргаар нугалж байх ёстой. Тамхи татах нь 50-60 градусын температурт 14-24 цагийн турш явагддаг. Тамхи татах түлш болгон хуучин алимны мод, интоор, лийр, чангаанз, түүнчлэн царс, beech модыг авахыг зөвлөж байна. Дээрхээс түлээ модыг жижиг модны үртсээр бүрхсэн байх ёстой. Амтлахын тулд та түлээний дээд талд шарилж, жимстэй арц, гаа, зира, маржорам тавьж болно. Хиамны бэлэн байдлыг яс руу нь сэрээгээр цоолох замаар тодорхойлно. Хэрвээ хиам бэлэн бол сэрээ яс руу чөлөөтэй очно.

Түргэн давсалсан утсан хиамны жор.

1 литр ус, 100 гр нитрит давс, 5 гр сармис давс, 100 гр махны амтлагч, 10 мл арц жимсний шүүс. Хурдан давслахын тулд гахайн мах, мезратай хиамыг аваарай. Давсны уусмалд хадгалсан махыг 5 см-ийн гүнд тарина, түүний хэмжээ нь махны хэмжээнээс 15-20% байх ёстой. Түүхий эдийг даршилсан саванд хийж, ижил давсны уусмалд хийнэ, 3 хоногийн турш барина. Үүний дараа махыг сайтар угааж, дэвтээж, сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд 1 өдрийн турш хатаана. Бэлтгэх хүртэл 85 хэмээс дээш температурт тамхи татна.

Утсан чанасан гахайн гэдэсний жор.

10 кг өвчүү, 10 литр ус, 500 гр давс, 200 гр элсэн чихэр, 3-4 хумс сармис, 5-6 гр давс, газрын хар чинжүү, газрын улаан чинжүү, булан навч. Өвчний махыг зайлж, хатаана. Давсны уусмал бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд элсэн чихэр, давс, сармис, булан навч, перец, хужир нэмээд 10-15 минут буцалгаад хөргөнө. Махаа давсны уусмалд хийнэ, сэрүүн өрөөнд 6-7 хоног байлгана. Дараа нь давсны уусмалаас гаргаж аваад агааржуулалт сайтай сэрүүн өрөөнд 2 долоо хоног хатаана. 1-2 цагийн турш тамхи татаад буцалсан усанд дунд зэргийн халуунд 2 цаг буцалгана.

Халуун ногоотой утсан гахайн хавирга хийх жор.

7 кг хавирга; 1 кг том ширхэгтэй давсны хувьд - 35 гр элсэн чихэр, 80 гр жижиглэсэн сармис, 4 гр давс, 5-7 хумс сармис, кориандра, маржорам, хар чинжүү. Өөх, арьстай залуу гахайн хавиргыг ясны уртын дагуу 3 хэсэг болгон хайчилж, хатуурсан хольцоор үрж, хайрцагт хийнэ. 1.5-2 сарын турш сэрүүн өрөөнд байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг хатааж, халуун утаагаар утна.

Утсан үхрийн махны жор.

Шинэхэн уурын үхрийн махыг бүх талаас нь давсаар сайтар үрнэ. Мах хөргөсний дараа хэсгүүдийг нэг хайрцагт хийж, холимогоор хийнэ: 400 гр мах тутамд 15 гр давс, 2 кг давс тутамд 50 гр давс нэмнэ. Махны хайрцгийг дунд зэргийн дулаан өрөөнд 12-18 цагийн турш байрлуулж, дараа нь 8-10 хоногийн турш хүйтэн газар шилжүүлнэ. Махыг давсалсаны дараа нэг өдрийн турш дунд зэргийн температурт тамхи татдаг бөгөөд ингэснээр жигнэх, тамхи татах зэрэг болно. Үүний дараа 3-5 хоногийн турш илүү хүйтэн утаанд тамхи татна.

Утсан хонины махны жор.

5 кг мах, 1.2 кг давс, 12 гр давс, булан навч, хар, амтат чинжүү. Хурганы махыг (хойд хэсэг ба мөрний ир) хатуурсан хольцоор сараалж, хайрцагт хийж, эгнээ бүрийг давс, булан навч, анхилуун чинжүүтэй цацна. Хайрцаг нь сайтар бэхлэгдсэн, бэхлэгдсэн байна. Эхлээд давс илүү сайн уусгахын тулд сэрүүн газар 2 хоног байлгана. Дараа нь 1.5-2 сарын турш мөсөн гол руу шилжүүлнэ. Хайрцагыг долоо хоног бүр нөгөө тал руу нь эргүүл. Хугацаа дууссаны дараа махыг хайрцагнаас гаргаж аваад цэвэр агаарт хатааж, зөөлөн болтол нь утна.

Гэртээ тамхи татдаг гахайн өөхний жор.

Салогоо 6-8 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, бүх талаас нь давс түрхээд хөргөгчинд нэг өдөр тавина. Үүний дараа өөх тосыг хүйтэн усаар зайлж, хатааж, утсаар боож, тамхи татдаг газарт өлгөх хэрэгтэй. Өөх тосыг 3 цагийн турш татна. Лийр, алим, улиас эсвэл үнс модыг түлш болгон ашиглахыг зөвлөж байна.

Сармистай утсан гахайн өөхний жор.

1.5 кг гахайн өөх, 200 гр давс, 5-7 хумс сармис, буцалсан ус, нунтагласан хар перец, булан навч, хуурай гичийг амтлана. Гахайн өөхийг усаар зайлж, давс, сармис, гич, чинжүү, булан навчтай хольж цэвэрлэнэ. Савны ёроолд бага зэрэг хольц хийнэ, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, дээр нь гахайн өөх тавь. 3-5 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь давсалсан өөх тосыг бүлээн усаар сайтар зайлж, хатааж, тамхи татдаг саванд хийнэ. Тамхины гахайн өөхний хувьд алим, алдер эсвэл интоорын чипс хэрэглэх нь дээр. Та розмарин болон хушга бүрхүүлийн мөчрүүдийг нэмж болно. Чипсийг хольж, усанд хэдэн минут байлгаад тамхи татдаг тавиур дээр тараана. Гахайн өөхийг 35-50 градусын температурт 40-45 минутын турш утна.

Шанцай, алимтай тамхи татдаг тахианы жор.

1 тахиа (1.8 кг), 300 гр алим, 100 гр давс, 1 tbsp. л. амт нь элсэн чихэр, шанцай; давсны уусмалд хадгалсан: 3 литр ус, 100 гр давс, 1-2 хумс. Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг давс, элсэн чихэр, шанцайтай хольж сараалжтай болгоно. Саванд хийж, алим нэмж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Давсны уусмалд зориулсан усыг буцалгаад давс, хумс нэмээд 2-3 минут буцалгаад хөргөөд шүүнэ.

Тахианы махыг давсны уусмалд хийнэ, буулганд дарж, таглаад тасалгааны температурт 4 цаг байлгана. Дараа нь гулуузыг давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, зузаан цаасан дээр боож, утсаар боож, улаан хүрэн өнгө гарч иртэл халуун утна. Тамхи татсаны дараа шувууг 5-6 хоногийн турш агааржуулалт сайтай газар хатаана.

Хумс давсны уусмалд хадгалсан галууны утсан жор.

1 галуу (5 кг); давсны уусмалд хадгалсан (1 кг шувууны мах тутамд): 1 литр ус, 100 гр давс, 10 гр элсэн чихэр, 1 хумс нахиа, 1/4 tsp. шанцай, нэг чимх анхилуун чинжүү, 1/2 булан навч. Галууны гулуузыг сайтар боловсруулж, зайлж, жижиг өдийг нь авч, давсаар үрж, гүн гүнзгий саванд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаад, дулаанаас аваад битүүмжилсэн саванд хөргөнө.

Махны гулуузыг давсны уусмалд цутгаж, бүрэн бүрхэж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш хатаана. Эхний эсвэл хоёр цагт 70-80 градусын температурт 12-15 цагийн турш тамхи татаж, дараа нь утааны өрөөнд 50-60 градусын температурыг хадгална.

Халуун утсан нугасны жор.

1 нугас (3-4 кг); 1 кг шувууны мах тутамд давсны уусмалд хадгалсан: 1 л ус, 100 гр давс, 10 гр элсэн чихэр, 1 хумс нахиа, 1/4 tsp. шанцай, нэг чимх анхилуун чинжүү, 1/2 булан навч. Нугасны гулуузыг сайтар боловсруулж, зайлж, жижиг өдийг нь авч, давсаар үрж, гүн гүнзгий аяганд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаад, дулаанаас аваад битүүмжилсэн саванд хөргөнө.

Давсалсан гулуузыг давсны уусмалд асгаж, бүрэн бүрхэж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш хатаана. Энэ аргаар бэлтгэсэн махыг 12-15 цагийн турш тамхи татдаг (эхний 2 цаг нь 70-80 градусын температурт тамхи татдаг, дараа нь утааны өрөөнд 50-60 градусын температурыг хадгалдаг). Тамхи татсаны дараа гулуузыг тамхинаас гаргаж аваад хөргөөд бага зэрэг хатаана.

Үндэстэй marinated цацагт хяруулын тамхи татдаг жор.

1 цацагт хяруул (6-7 кг); 1 кг цацагт хяруул: 20-25 гр давс, 6 хумс сармис, 200 гр сонгино, яншуй үндэс 200 гр, селөдерей үндэс 200 гр, лууван 250 гр, булан навч, газрын хар чинжүү, амтлах халуун ногоо . Цацагт хяруулыг давс, жижиглэсэн сармис, булангийн навчны холимогоор үрж, саванд хийж сайтар таглаж, 36-48 цагийн турш хүйтэн газар байлгана. Давстай усыг том саванд хүнсний ногоо, олон тооны халуун ногоо нэмээд буцалгана. Цацагт хяруулыг буцалж буй ус руу буулгаж, таган дор бага дулаанаар халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. 1.5-2 цагийн дараа махаа аваад хатаана. Үүний дараа цацагт хяруулыг 3-4 цагийн турш тамхи татна. Үүнтэй адилаар та тахиа, нугас тамхи татдаг.

Номын материалд үндэслэн "Бид шувууны мах, мах, загас бэлтгэдэг. Тамхи татах, лаазлах, хатаах, хиам бэлтгэх.
Кобец А.В.

Бид тамхи татдаг, хуурай, давсалж, мах, загас, шувууны мах, гахайн өөх, бяслагыг даршилдаг. 700 гар хийцийн жор Андреев Виктор

Халуун утсан шувууны мах

Халуун утсан шувууны мах

Утсан тахиа

1 тахианы гулууз, гахайн мах,? Урлаг. л. давс, 1 халбага. элсэн чихэр, 3 tbsp. л. 3% цуу, 2 хумс сармис, 2-3 лаврын навч, хэдэн хар перец,? халбага нунтагласан цагаан гаа, шанцай амт

Тахианы гулуузыг сайтар зулгааж, зайлж, жижиг өд (олсны ургамал) авч, дотор талаас нь цэвэрлэж, уртаар нь хагас болгон хувааж, боловсруулна. Дараа нь гал тогооны хоёр хайчлах банзны завсар тавиад сүхний бөгсөөр хэд хэдэн удаа цохиж, яс, үеийг тэгшлээд, тархины шингэнийг гаргаж, сэг зэмийг тэгшлэнэ. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд бага зэрэг дулаарсан буцалсан усанд давс, элсэн чихэр, цуу, нилээд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмнэ. Та давсны уусмалд илүү олон халуун ногоо хийх тусам шувууны мах илүү амттай болно. Шувууны махыг бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ, ингэснээр үүнийг бүрэн бүрхэж, 2 хоног байлгана. Энэ хугацаанд хэсгүүдийг доороос дээш, эсрэгээр нь 2-3 удаа шилжүүлэх шаардлагатай. Махны гулуузыг давсны уусмалаас гаргаж аваад, маханд гүехэн зүслэг хийж, гахайн утсан мах, сармисны зүсмэлүүдийг хийнэ - энэ нь маханд онцгой амт өгөх болно. Тамхи татахын өмнө махны хэсгүүдийг өлгөж, бага зэрэг хатаж, тамхи татах үед эсрэгээр үе үе давсны уусмалд хадгалсан усаар усалдаг. Тамхи татах нь хамгийн их халуунд эхэлдэг тул махны гадаргуу дээр гялалзсан хальс үүсдэг. Дараа нь температурыг аажмаар бууруулж, бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд оруулна.

Алимтай тахианы мах

1 тахианы гулууз, 2 алим, 100 гр давс, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, шанцай - амсах болно

Давсны уусмалын хувьд: 3 литр ус, 100 гр давс, 1 хумс нахиа

Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг давс, элсэн чихэр, шанцайтай хольж сараалжтай болгоно. Саванд хийж, алим нэмж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Давсны уусмалд зориулсан усыг буцалгаад давс, хумс нэмээд 2-3 минут буцалгаад хөргөөд шүүнэ. Тахианы маханд давсны уусмал хийнэ, дарж, тагийг нь таглаж, тасалгааны температурт 4 цаг байлгана. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан гулуузыг гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, зузаан цаасаар боож, утсаар боож, халуунаар утна. улаан хүрэн өнгө гарч ирнэ. Хуурай, дулаан газар 5-6 хоног хатаана.

Арцтай тахианы хөл

5 кг тахианы хөл, 150 гр давс, 20 гр элсэн чихэр, 100 гр арц, шанцай амт.

Тахианы гуяыг зайлж, хатааж, давс, элсэн чихэр, шанцай хольсон сараалжтай. Арц жимс нь цацаж, тохиромжтой таваг дээр тавь. Давсны уусмалд хадгалсан, хөргөнө бэлтгэнэ. Хөлийг нь асгаж, даралтыг нь тавиад тасалгааны температурт 3 цагийн турш байлгана, давсны уусмалд хадгалсан хөлийг авч, салфеткааар хатааж, цагаан зузаан цаасаар боож, улаан хүрэн өнгөтэй болтол нь халуун аргаар утна. Хуурай, дулаан өрөөнд 5-6 хоног агааржуулалт хийнэ.

Утсан тахианы далавч

5 кг тахианы далавч, 150 гр давс, 20 гр элсэн чихэр

Давсны уусмалд зориулж: 5 литр ус, 150 гр давс, хумс, булан навч, амтат чинжүү

Тахианы далавчийг зайлж, хатааж, давс, элсэн чихэр холилдсон сараалжтай. Давсны уусмалд хадгалсан, сэрүүн, омог бэлтгэх. Далавчийг асгаж, даралтыг тавиад тасалгааны температурт 5 цаг байлгана.Далавчийг давсны уусмалаас салгаж, салфеткааар хатааж, цагаан зузаан цаасан дээр боож, улаан хүрэн өнгө гарч иртэл халуунаар утна. Хуурай, дулаан өрөөнд 5-6 хоног агааржуулалт хийнэ.

Утсан тахианы хөх

1 кг тахианы хөх, 50 мл шар буурцаг сумс, 75 мл бальзамын цуу, 70 мл ургамлын тос, 20 гр нунтаг цагаан гаа, 30 гр хар цай, 50 гр будаа, давс, газрын хар перц, амт нь шанцай

Тахианы хөхийг зайлж, тус бүрийг нь хагас болгон хуваана. Шар буурцаг сумс, ургамлын тос, бальзамын цуу, цагаан гаа холино. Хөхөө marinade-д хийж, 2 цагийн турш орхиж, шөнийн цагаар илүү сайн байлгана. Даршилсан хөхийг салфеткааар хатааж, өндөр дулаан дээр бага зэрэг хуурч ав. Цагаан будаа, цайны навч, элсэн чихэр, шанцай зэргийг тусгай тавиур руу хийж, утааны зууханд гал дээр тавь. Хөхөө өлгөж эсвэл төмөр тавиур дээр тавиад 10 минутын турш хүчтэй гал дээр тамхи тат. Дараа нь дунд зэргийн халуунд - 30-45 минут.

Утсан тахианы хөл

1 кг тахианы хөл, 3-5 хумс сармис, 5-10 арц, давс, газрын хар перц, амтлагч

Заасан найрлагаас (сармиснаас бусад) эдгээх хольц бэлтгэнэ. Хөлийг нь угааж, хатуурсан хольцоор үрж, сармисаар дүүргэж, тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд 12-15 цаг байлгана.Тамхи татахад жимсний модны үртэс, мөчрүүд, хар үхрийн нүд зэргийг хэрэглэх нь зүйтэй. Тамхины сараалж дээр хөлийг нь тавиад 40-60 минутын турш тамхи татаж, үе үе эргүүлж, бэлэн байдлыг шалгана.

тамхи татдаг галуу

1 галууны гулууз

Давсны уусмалд хадгалсан (1 кг боловсруулсан гулууз тутамд): 1 л ус, 100 гр давс, элсэн чихэр 10 гр, хумс 0.5 гр, шанцай 0.5 гр, анхилуун чинжүү 0.3 гр, булан навч 0.2 гр.

Галууны гулуузыг сайтар боловсруулж, зайлж, жижиг өдийг нь авч, давсаар үрж, гүн гүнзгий саванд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаад, дулаанаас аваад битүүмжилсэн саванд хөргөнө. Суурийг давсны уусмалд асгаж, бүрэн бүрхэж, хүйтэн өрөөнд 2-3 хоног байлгана. Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш хатаана.12-15 цагийн турш тамхи татна (эхлээд 70-80 ° C температурт, дараа нь утааны өрөөнд 50-60 ° C температурт байлгана. ). Зургаан сараас илүүгүй хугацаанд хүйтэн өрөөнд хадгална.

Турк халуун ногоотой

1 кг цацагт хяруул, 20-25 гр давс, 1 толгой сармис, сонгино, таана, яншуй, селөдерей, лууван, булан навч, газрын хар чинжүү, амтлах халуун ногоо

Цацагт хяруулыг давс, жижиглэсэн сармис, булангийн навчтай хольж үрж, саванд хийж сайтар таглаад 1-2 хоног хүйтэн газар байлгана. Давстай усыг том саванд хүнсний ногоо, олон тооны халуун ногоо нэмээд буцалгана. Цацагт хяруулыг буцалж буй усанд хийж, таган дор бага дулаанаар халааж, буцалгахаас зайлсхий. 1.5-2 цагийн дараа махыг аваад хатаана. Үүний дараа цацагт хяруулыг 3 цагийн турш тамхи татна.Тахиа, нугасыг мөн адил утах боломжтой.

Утсан цацагт хяруул

1 цацагт хяруулын савх, 1 толгой сармис, 20 гр зөгийн бал, цөцгийн тос, давс, амтлагч

Цацагт хяруулын бөмбөрийн савыг зүсэж, сармисаар дүүргэж, давс, халуун ногоооор үрнэ. Шингэн зөгийн балыг цөцгийн тостой хольж, цацагт хяруулын бөмбөрийг энэ хольцоор бүрхэнэ. 3-4 цаг байлгана 1-1.5 цагийн турш утсан тавиур дээр тамхи татна.

Энэ текст нь танилцуулах хэсэг юм.Цөөрөмд болон гэртээ загасыг хэрхэн хадгалах, хоол хийх талаар номноос зохиолч

Гэрийн эзэгтэй нар болон загасчдад зориулсан загасны хоол хийх номноос зохиолч Мурашова Светлана Анатольевна

Халуун тамхи татах Давслах Тамхи татахын өмнө мөрөг загасны овгийн загасыг гэдсийг нь зайлуулах шаардлагатай, учир нь тамхи татах үед ходоодонд гашуун зовиур үүсч, идэх нь маш тааламжгүй болдог. 0.5 кг жинтэй махчин загасыг урна

Загасыг зөв тамхи татах, хатаах номноос зохиолч Смирнов Сергей Георгиевич

Халуун тамхи татах Давслах Тамхи татахын өмнө мөрөг загасны овгийн загасыг гэдсийг нь зайлуулах ёстой, учир нь 100 грамм өлөн зөгий ч гэсэн тамхи татах үед ходоодонд гашуун мэдрэмж төрж, идэх нь маш тааламжгүй болдог. 1 кг жинтэй махчин загас (алага,

"Загас - ширээний хатан хаан" номноос зохиолч Жор цуглуулга

Халуун тамхи Энэ арга нь олон давуу талтай. Энэ нь хурдан, найдвартай, энгийн; загас тэр даруй идэхэд бэлэн болно. Мөн нарийн төвөгтэй бүтэцтэй байх шаардлагагүй. Металл баррель байдаг - зүгээр, үгүй ​​- та хуучин хувингаар явж болно, зөвхөн тэдгээрийг болгоомжтой асаах хэрэгтэй. Заавал

Таны тамхи татдаг газар номноос зохиолч Маслякова Елена Владимировна

Халуун тамхи Тэвчээргүй тансаг хүмүүсийн хувьд халуун аргыг хэрэглэхийг зөвлөж байна: ийм тамхи татах нь 40-80 хэмийн температурт 15-24 цагийн турш явагддаг.

Загасыг давслах, хатаах, хатаах, тамхи татах номноос зохиолч Онищенко Владимир

Прованс соустай халуун утсан тахиа Шаардлагатай: шувууны гулууз, 2 литр ус, 1/2 гр хумс, шанцай, анхилуун чинжүү, булан навч, 10 гр элсэн чихэр, 200 гр цөцгийн тос, цөцгий, тахианы шөл, 2 сонгино , 100 гр улаан лоолийн оо, давс, 5 гр гич,

Гэрийн мах, загас, шувууны мах номноос зохиолч Звонарева Агафья Тихоновна

Халуун тамхи татах Халуун тамхи татах нь 45-90 ° C температурт явагддаг. Энэ нь хагас утсан, утсан чанасан хиам бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Хиамыг бэлэн давсалсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн тохиолдолд халуун тамхи татах нь тохиромжтой

Загасчны хоолны дэвтэр номноос зохиолч Кашин Сергей Павлович

Салмон загасыг халуунаар татах Тамхи татахын өмнө загасыг гайхшруулж, дотор талыг нь авч, давсаар үрж, толгой, сүүлийг нь биеэс нь салгаж, уртын дагуу талыг нь огтолж, нуруу, хавиргыг нь авах шаардлагатай. Загасны хоёр талыг нимгэн чинжүү, элсэн чихэр, давстай цацаж, цацна

Лаазлахын том нэвтэрхий толь номноос зохиолч Семикова Надежда Александровна

Халуун тамхи татдаг мах Гэртээ халуун тамхи татдаг махыг эхлүүлэхийн өмнө тамхи татах газар нь 100 ° C хүртэл температурт утаа үүсгэх ёстой гэдгийг мэдэж байх ёстой. Махны халуун тамхи татах нь 2-6 цаг үргэлжилдэг. Мах, шувууны махыг давс, халуун ногоо, амтлагчаар арчихад хангалттай

Хоолны дуршилтай хиам ба пате номноос зохиолч Лукьяненко Инна Владимировна

Халуун тамхи Халуун тамхи татах нь загасыг халуун утаанд хүргэдэг. Үүний үр дүнд хоолны дуршлыг татахуйц өвөрмөц үнэртэй чанасан утсан гурилан бүтээгдэхүүн гарна.Тамхины цэгийг эгц эрэг дээр эсвэл жалганд байрлуулж болно. Үүний тулд та ашиглаж болно

Номноос "Бид тамхи татдаг, хатааж, давсалж, мах, загас, шувууны мах, гахайн өөх, бяслагыг даршилдаг. 700 гар хийцийн жор зохиолч Андреев Виктор

Халуун тамхи татах Халуун тамхи татах түүхий эд нь шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн загас юм. Загасыг 80-120 хэмийн температурт 2-4 цагийн турш тамхи татдаг. Халуун тамхи татах үед загасны мах нь чийгшил ихтэй тул зөөлөн, шүүслэг бүтэцтэй болдог.

Зохиогчийн номноос

Тамхины утааны яндан дээр халуун тамхи татах Энгийн тамхи татдаг утааны яндан Хамгийн энгийн хувилбар бол таглаатай хувин (цайрдсан биш!) эсвэл таглаатай зэвэрдэггүй ган хайрцаг, галыг тохируулах, зайлуулах бариултай. Дотор нь доод талаас 3-4 см зайд сараалж байрлуулна. Торыг бэхжүүлж болно

Зохиогчийн номноос

Халуун тамхи татах Гэртээ махыг тамхи татдаг газар татдаг. Усанд дэвтээсэн чипсийг тамхи татах камерын ёроолд (15-20 минутын турш) хийнэ. Шимхэнд тааламжтай үнэр өгөхийн тулд модны үртэс дээр шарилж, жимс бүхий арц, гаа, cumin гэх мэт зүйлсийг хийж болно.

Зохиогчийн номноос

Халуун утсан сало Сало нь эхлээд хамгийн сул утаагаар тамхи татдаг байх ёстой бөгөөд дараа нь утаа үүсэхийг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Гал нь том байх албагүй. Сало халуун ногоотой 4 кг өөх тос, давс 500 гр, сармис 1 толгой, dill, 1.5 tbsp. л. газрын хар чинжүү, халбага газрын булан

Зохиогчийн номноос

Халуун утсан хиам Гахайн мах, үхрийн махны хиам 3 кг үхрийн мах, 4 кг хагас өөхний гахайн мах, 3 кг өөхний гахайн гэдэс, 300 гр давс, 1 tsp. элсэн чихэр, 10 гр буталсан аскорбины хүчил, 1-2 хумс сармис,? халбага газрын хар чинжүү, халбага газрын анхилуун чинжүү,

Зохиогчийн номноос

Халуун тамхи татдаг бяслаг Утсан бяслаг Бяслагны толгойг салфеткагаар гурван давхаргаар боож, тамхи татдаг өрөөнд байрлах зүүлтний төмөр дэгээнд хийнэ. 25-40 секундын турш тамхи татдаг бяслаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь царцсан алтан өнгөтэй байх ёстой. Бяслагнаас савлагаа аваад дотор нь тавь