Төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий гайхамшиг. Махтай гайхамшиг - тосгүй шарсан мах! Хайруулын тавган дээр болон зууханд хийсэн янз бүрийн төрлийн зуурсан гурилын махаар хийсэн гайхамшигт жоруудын сонголт: Кавказын анхилуун үнэр. Сонгодог нимгэн гайхамшиг

Дагестаны уламжлалт хоол бол Дагестаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг арван дөрвөн үндэстний бүлгээс авсан жоруудын нэгдэл юм. Хамгийн сонирхолтой нь Дагестаны аль ч бүс нутаг аяганд өнгө нэмдэг. Дагестаны хамгийн алдартай хоол бол курзе, хинкали, чүдү юм.

Гадаад төрхөөрөө Курзе нь олон төрлийн дүүргэлт бүхий банштай төстэй бөгөөд тэдгээрийг тусгай аргаар чимхдэг.

Хинкал нь Авар хоолны таваг гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын хэсэг бөгөөд тусгай аргаар зуурч, дараа нь хүчтэй тахианы шөлөөр буцалгана. Гэхдээ хинкал бол зөвхөн чанасан зуурсан гурил төдийгүй чанасан тахианы гулууз, төмс, цөцгий, сармис эсвэл халуун ногоотой улаан лоолийн соус, мөн хинкал өөрсдөө зэргээс бүрдсэн цогц үдийн хоол юм.

Гайхамшиг бол амтгүй, маш нимгэн бялуу эсвэл бялуу бөгөөд үүнд зарим дүүргэлт, жишээлбэл, мах эсвэл ногооноос нэмдэг. Гайхамшиг нь бүрэн хуурай хайруулын тавган дээр шарсан бөгөөд түүнд нэг ч дусал тос нэмдэггүй.

Гайхамшигт зориулсан дүүргэлтийг зуслангийн бяслаг, хүнсний ногоо, ургамал, махнаас өөрийн үзэмжээр бэлтгэж болно.

Хоол хийх зориулалттай Татсан махтай Дагестан chudu

- улаан буудайн гурил (гурван бүтэн шил);

- хүнсний давс (1/2 халбага);

- тахианы өндөг (хоёр ширхэг);

- шүүсэн ус (нэг шил).

Хоол хийх зориулалттай Дагестаны гайхамшигт зориулсан тостанд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

- шинэхэн яншуй ба dill (тус бүр нэг жижиг баглаа);

- үхрийн мах (320 гр);

- тахианы өндөг (нэг хэсэг);

- хурга (220 гр);

- цөцгийн тос (120 гр);

- том сонгино (хоёр ширхэг);

- газрын хар чинжүү, давс (тус бүр 0.5 халбага);

- хүчтэй махны шөл эсвэл ус (хагас шил).

Махтай Дагестаны гайхамшгийн хувьд та эхлээд банш бэлтгэж байгаа мэт исгээгүй зуурсан гурилыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ зорилгоор аяганд давс, шүүсэн ус нэмж, тахианы өндөг эвдэж, дараа нь бүгдийг сайтар хольж, шигшсэн гурил нэмнэ. Та зуурсан гурилаа хангалттай нягт болтол нь зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүлж, гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь бага зэрэг гурил цацаж, тагийг нь гучин минутын турш хаа. Зуурмаг амарч байх үед та Дагестаны гайхамшигт дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, угаасан, хатаасан ногоонуудыг маш нарийн цавчих. Хурга, үхрийн махыг маш нарийн хэрчиж эсвэл жижиглэн хэрчиж, чанаж болгосон татсан маханд жижиглэсэн ногоон, жижиглэсэн сонгино хийж, бүх зүйлийг өөрийн үзэмжээр амталж, бага зэрэг давс нэмнэ. Махны дүүргэлтэнд шаардлагатай хэмжээний шөл эсвэл ус нэмж, нэг тахианы өндөг нэмээд зуурсан гурилыг бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь холино.

Одоо та сондгой тоо байх ёстой хэсэг болгон хувааж, тест хийх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд зуурсан гурилаас ойролцоогоор долоон бялуу авах ёстой. Хэсэг бүрийг маш нимгэн, тойрог хэлбэрээр өнхрүүлээрэй, үүнээс гадна түүний диаметр нь таваг бэлтгэх савны диаметртэй тохирч байх ёстой.

Үүссэн тойргийг зууван хэлбэртэй болгохын тулд бага зэрэг сунгана. Зууван хагасын аль нэг дээр урьдчилан бэлтгэсэн дүүргэгчийг байрлуулж, ирмэгийг нь холбож, сайтар дар. Хэрэв ирмэгийг засах тусгай дугуй байгаа бол та гайхамшгийг илүү сэтгэл татам болгохын тулд үүнийг ашиглаж болно. Гурав, дөрвөн минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тал бүр дээр дүүргэсэн бэлэн бялуу эсвэл бялууг хуурч ав. Шарсаны дараа бялуу бүрийг нэн даруй цөцгийн тосоор бүрхэж, бин шиг хавтгай таваг дээр овоолно.

Төмс, бяслаг бүхий гайхамшиг бол Орос даяар гэртээ хоол хийдэг хамгийн алдартай Дагестаны хоолны нэг юм. Өвөрмөц шинж чанар нь хуурай хайруулын тавган дээр шарсан мах бөгөөд үүний ачаар бялуу нь өвөрмөц үнэр, өвөрмөц амттай байдаг. Нийт зарцуулсан хугацаа - 50-60 минут.

Найрлага:

• улаан буудайн гурил (хамгийн дээд зэрэглэлийн) - 2.5 аяга;
• төмс - 5 ширхэг (дунд);
• бяслаг (Адиге эсвэл фета бяслаг) - 250 грамм;
• kefir - 200 мл;
• цөцгий - 3 халбага;
• жигд натри - 1 халбага;
• давс - 0.5 халбага;
• ногоон - амсах болно;
• цөцгийн тос - бэлэн бялууг тослох зориулалттай.

Төмстэй гайхамшиг хийх жор

1. Өрөөний температурт kefir дээр сод нэмээд хольж, 5 минут байлгана.

2. Гүн саванд 1 аяга гурил, давс, kefir холино. Үлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, уян хатан, наалдамхай, бөөгнөрөлгүй зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг амны алчуураар хучиж, дүүргэгчийг бэлтгэх хүртэл ганцаараа үлдээгээрэй.

3. Төмсийг бэлэн болтол нь дүрэмт хувцастай нь буцалгаж, дараа нь бага зэрэг хөргөнө (булцууг түүж болно), хальсалж, хуурай нухаш болгон нунтаглана (тос, өөх тос нэмж болохгүй).

4. Хамгийн жижиг grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.

5. Төмстэй бяслагийг нэгтгэж, цөцгий болон жижиглэсэн ургамал (заавал биш), бага зэрэг давс нэмнэ. Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл хутгана.

6. Зуурсан гурилыг 8 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тэдгээрээс бөмбөгийг өнхрүүл.

7. Бөмбөлөгүүдийг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэн бялууныхаа голд дотор нь төмс, бяслаг дүүргэж тавиад дээрээс нь чимхэж дахин бөмбөг хийнэ.

8. Зөөлөн, дүүргэгчийг шахахгүй байхыг хичээж, бөмбөгийг бялуу болгон өнхрүүл.

Хайруулын өмнөх бялуу

9. Хуурай, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр халаана. Тортилла бүрийг хоёр талдаа (тосгүй) ээлжлэн хуурна.

Хоолны дуршилтай, нимгэн Дагестаны хоол нь хүн бүрд таалагддаг гайхамшиг юм! Бид улирлын чанартай амтлагчийг ашиглан жилийн турш хоол хийдэг.

1. Хавар нь Дагестанчууд тэднийг янз бүрийн төрлийн залуу ногооноор гайхалтай хэмжээгээр хооллодог. Энэ нь хамхуул, ногоон сонгино, халта (халта бол залуу өвсний нэг төрөл) эсвэл манжин оройтой гайхамшиг байж болно.

2. Зуны улиралд дүүргэгчийг шинэ ногоо, залуу төмс, зөөлөн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагаар дүүргэдэг;

3. Намрын улиралд хулууны гайхамшиг өөрөө ирдэг. Энэ зүйл нь Дагестаны хоолны сувд гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг Дагестанчууд өөрсдөө болон ядаж нэг удаа туршиж үзсэн хүн бүр хайрладаг.

4. Өвлийн улиралд хоол хүнс аль болох нягт, дулаан байх ёстой үед махны гайхамшгийг ихэвчлэн бэлддэг. Энэ нь шинэхэн эсвэл хатаасан хурга, үхрийн мах байж болно.

Чуду бол эртний түүхтэй хоол юм. Үүнийг нэг удаа туршиж үзсэн хүмүүс түүний бүх хувилбаруудыг үргэлжлүүлэн олж мэдэхийг хүсэх нь гарцаагүй. Өнөөдөр бид махтай гайхамшгийн жортой.

1. Гурил - 2 аяга

2. Кефир - 1 аяга

3. Цөцгийн тос - 120 гр.

4. Давс - 1 халбага

5. Сод - 0.5 tsp

6. Үхрийн мах - 500 гр.

7. Төмс - 500 гр.

9. Хар чинжүү (газар) амсах болно

Махтай гайхамшгийг хэрхэн хоол хийх вэ:

Гурилыг сод, хагас давстай холино. Kefir болон 100 гр хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Зуурмагийг хүнсний хальсанд боож, 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Төмсийг давсалсан усанд буцалгана. Бэлэн болмогц сэрээгээр хөвсгө.

Сонгино хайчилж ав. Ил тод болтол нь хуурч ав.

Сонгино, татсан мах, төмс, үлдсэн давс, газрын хар чинжүү холино.

Зуурсан гурилаа гаргаж аваад хиам болгон өнхрүүлээрэй. Үүнийг 4 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь хэсэг бүр өөр 2. Хоёр хэсгийн зөвхөн нэг нь арай бага байх ёстой.

Жижиг хэсгийг нь маш нимгэн өнхрүүлэн хэсэг хугацаанд байлгана.

Зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг өнхрүүлж, дүүргэгчийн дөрөвний нэгийг хийнэ.

Үүнийг нимгэн давхаргад тараана.

Зуурсан гурилын жижиг хэсэгээр таглана.

Бялууны ирмэгийг усаар чийгшүүлж, тэдгээрийг холбоно.

Гайхамшгийг хуурай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хоёр талдаа хуурна. Үлдсэн цөцгийн тосоор сойз.

Үүнтэй адилаар дахиад 3 бялуу бэлтгэ. Үйлчлэхдээ гайхамшгийг хэсэг хэсгээр нь таслана.

"Гэрийн жор"хоолны дуршилыг хүсэн ерөөе!

mestovstrechi-klud.ru

Махтай гайхамшиг

Кавказын халуун ногоо - амсах болно

Махны шөл - 0.5 аяга

Сонгино, сармис - нэмэлт

Жимсний цуу 6% - 1 tbsp. л.

Гурил - ойролцоогоор 3 аяга

Давс - зуурсан гуриланд 1 чимх, татсан маханд 2 чимх

Цөцгийн тос - гайхамшгийг тослох

Хоол хийх үйл явц

Кавказын янз бүрийн ард түмний дунд, үүнд. болон Дагестан нь зуурсан гурил бэлтгэх, гайхамшгийг дүүргэх өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай эсвэл гэр бүлийн өөрчлөлт, түүнчлэн энэ бялууг хэлбэржүүлэх сонголттой байдаг. Чуду нь өдөр тутмын цэсэнд бие даасан хоол, баярын ширээн дээрх бусад хоолонд нэмэлт болгон бэлтгэдэг.

Махны сонголтын хувьд татсан хурга, үхрийн мах эсвэл бэлэн эсвэл илүүд үздэг махыг авч, аяганд Кавказын ноот өгөх халуун ногоо нэмнэ - эдгээр нь халуун, анхилуун чинжүү, ганга, лаврын эсвэл сунели хоп гэх мэт.

Надад маш тааламжтай өнгөлөг найрлагатай анхилуун үнэртэй "Гүржийн анхилуун" амтлагч давс байсан тул татсан маханд нэмсэн.

Зуурсан гурилыг гараараа эсвэл гал тогооны хэрэгслийн тусламжтайгаар шинэхэн, банштай төстэй. Гайхамшиг нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд шатаасан байж болно. Би зууханд жигнэх сонголтыг илүүд үздэг.

Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ

Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ, ингэснээр дүүргэх ажлыг хийж байхдаа амарч, хүссэн төлөвт хүрнэ. Өндөгийг ус, давстай хольж, бага зэрэг хутгана.

Гурил нэмээд уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилыг хатахаас хамгаалж, "боловсорч гүйцэх" хүртэл үлдээгээрэй.

Татсан мах бэлтгэж, шөл, цуу асгаж, давс, халуун ногоо нэмнэ

мөн наалдамхай болтол сайтар зуурна.

Зуурсан гурилан дээрээс нударганы чинээ хэсгийг аваад нимгэн дугуйлан хийнэ. Дараа нь та татсан махаа зуурсан гурилын тал дээр тавиад тараах хэрэгтэй.

Зуурсан гурилын хоёр дахь хагасыг дүүргэж, хагас тойрог эсвэл хавирган сар хэлбэртэй ажлын хэсгийг авах болно. Ирмэгийг сайтар холбож, илүүдэл зуурсан гурилыг хутгаар таслана.

Гайхамшигтай хоосон зайг жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт урьдчилан халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хүртэл жигнэх. Бэлэн болсон халуун гайхамшгийг махаар цөцгийн тосоор тосолж, бие биенийхээ дээр тавь.

Махтай гайхамшиг бэлэн боллоо!

www.iamcook.ru

Махтай гайхамшиг

Махтай гайхамшиг нь таны гарын үсэгтэй хоол, бүхэл бүтэн гэр бүлийн дуртай амттан болж чадна. Хамгийн гол нь үүнийг хэрхэн зөв, амттай хоол хийхийг сурах явдал юм. Энэ нь Осетийн бялууг санагдуулдаг боловч нимгэн зуурсан гурилтай.

НАЙРЛАГА

• Улаан буудайн гурил 500 грамм
• Мөөгөнцрийн багц 1 ширхэг
• Давс, ус, cumin, dill, ургамлын тос Амтлах болно
• Татсан мах 500 грамм
• Төмс 1 ширхэг
• Сонгино 1 ширхэг

Төмсийг хальсалж угаана. Дараа нь цагираг болгон жижиглэсэн байх ёстой, үүнийг аль болох нимгэн хийх хэрэгтэй. Хэрэв та тусгай сараалжтай эсвэл хүнсний процессортой бол энэ нь зүсэх процессыг ихээхэн хялбарчилж, илүү хурдан болгоно.

Төмсийг амтлахын тулд давс, чинжүү хийж, түүхий татсан мах нэмнэ. Үхрийн мах нь энэ хоолонд тохиромжтой, гэхдээ та гахайн мах, тахиа, хурга хэрэглэж болно. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, мөн татсан төмс рүү нэмнэ.

Ургамлууд, халуун ногоо нэмнэ. Та дуртай амтлагчаа хэрэглэж болно.

Гурил, мөөгөнцрийн давс, бүлээн уснаас мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурна. Саванд хийж, тагийг нь таглаад эсвэл алчуур дээр шид. Зуурсан гурилаа бүлээн газар тавьсны дараа нудраад нэг нь нөгөөгөөсөө хоёр дахин том байхаар хоёр хэсэг болгон хуваана.

Том хэсгийг аль болох нимгэн өнхрүүлэн гурилаар тоосоор давхарга болгон хийнэ.

Бөөрөнхийлсөн гурилан дээрээ урьдчилан бэлтгэсэн ломбо хийж, дээр нь мах, төмсөө жигд тараана. Зуурсан гурилаа чимхэхийн тулд хажуу тал дээр хэдэн сантиметр үлдээгээрэй.

Одоо жижиг зуурсан гурилаа өнхрүүлээд мах, төмсөө таглана. Гахайн сүүл авахын тулд ирмэгийг хавчих, дараа нь хоол хийх явцад бялуу унахгүй. Уур гарахын тулд голд нь нүх гарга. Бүтээгдэхүүнийг өндөгний шараар түрхэж, алтан царцдас өгөх болно. Гайхамшгийг хоёр зуун хорин градусын зууханд хорин минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон тавагыг гялгар уутанд хийж таван минут байлгавал илүү зөөлөн, шүүслэг болно.

povar.ru

Дагестаны хоол "чуду".

Дагестаны ард түмний хоол нь гайхалтай онцлог шинж чанартай байдаг - хамгийн бага найрлагатай, нэлээд энгийн жороор энэ нь олон тооны хоол хийх боломжийг олгодог бөгөөд тус бүр нь өвөрмөц, өөр өөр амттай байх болно. Дагестаны хоол нь олон ер бусын нарийн ширийн зүйлс бүхий өнгөлөг гастрономийн мозайк юм.

Уулын амьдралын хатуу ширүүн нөхцөл байдал, цэвэр агаарт удаан, шаргуу ажиллах хэрэгцээ нь хоол хийх жоронд нөлөөлж чадахгүй байв. Дагестаны хоол нь маш тэжээллэг, бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ нэгэн зэрэг эрүүл байдаг.

Нэг аяганд цуглуулсан янз бүрийн хувилбаруудын тод жишээ бол Дагестаны "Чуду" хоол юм. Энэ бол анхилуун үнэртэй, нимгэн хаалттай бялуу бөгөөд олон төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэж болно. Аварууд энэ хоолыг "гайхамшиг" гэж нэрлэдэг нь үнэн, бусад Дагестанчууд өөрсдийн гэсэн нэртэй байдаг, жишээлбэл, Лакууд үүнийг "качи" гэж нэрлэдэг.

Эдгээр бялуугийн өвөрмөц байдал, олон талт байдал нь та тэдгээрийг улирлын чанартай амтлагчийг ашиглан жилийн турш хоол хийх боломжтой юм.

1. Хавар нь Дагестанчууд тэднийг янз бүрийн төрлийн залуу ногооноор гайхалтай хэмжээгээр хооллодог. Энэ нь хамхуул, ногоон сонгино, халта (халта бол залуу өвсний нэг төрөл) эсвэл манжин оройтой гайхамшиг байж болно.
2. Зуны улиралд дүүргэгчийг шинэ ногоо, залуу төмс, зөөлөн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагаар дүүргэдэг;
3. Намрын улиралд хулууны гайхамшиг өөрөө гарч ирдэг. Энэ зүйл нь Дагестаны хоолны сувд гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг Дагестанчууд өөрсдөө болон ядаж нэг удаа туршиж үзсэн хүн бүр хайрладаг.
4. Өвлийн улиралд хоол хүнс аль болох нягт, дулаан байх ёстой үед махны гайхамшгийг ихэвчлэн бэлддэг. Энэ нь шинэхэн эсвэл хатаасан хурга, үхрийн мах байж болно.

Тахианы махтай гайхамшиг маш ховор тохиолддог. Хэдийгээр лезгинүүд тахианы махтай шар будаатай будаагаар эхэлдэг гайхалтай баярын бялуутай байдаг.

Мөн тахианы мах, самар, тахиа, буурцагтай чихмэл чүдүгийн сортууд байдаг. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь тахиа, шош, самар олон аяганд байдаг Гүржийн хоолтой маш төстэй юм. Ингушет, Чечен, Кабардино-Балкар зэрэг улсад гайхамшгуудыг чанаж болгосон тул үүнийг Кавказын гайхамшигт хоол гэж нэрлэж болно.

Ерөнхийдөө олон төрлийн гайхамшиг нь тодорхой "үндэсний онцлогтой" байдаг. Жишээлбэл, "Даргины гайхамшиг". Нэрнээс нь харахад жорын санаа нь Даргинд ирсэн байх. "Даргинскийн гайхамшиг" бол Дагестан дахь маш алдартай, дуртай хоол юм. Энэ нь нимгэн биш, харин бүрэн хэмжээний, өндөр, битүү бялуу хэлбэрээр хийж, бусад шиг хайруулын тавган дээр шарсан биш, зууханд шатаасан байдлаараа энгийн гайхамшгаас ялгаатай. Даргинууд ямар ч дүүргэлттэй самарыг гайхамшигт нэмэх дуртай.

Гэхдээ баяр ёслолын үеэр Авар гайхамшиг - Ботишчалд үйлчлэх нь заншилтай байдаг. Эдгээр нь төмс, бяслагаар дүүргэсэн нимгэн бялуу юм. Ер бусын зүйл бол дүүргэхэд нэмсэн бяслаг хайлж байх үед сайн сунах ёстой. Үр дүн нь таны аманд хайлдаг нарийн, нимгэн бялуу юм.

Хамгийн амттай нь хуучин мод шатаах зууханд чанаж болгосон гайхамшиг юм. Хотод харамсалтай нь эдгээр нь олдохгүй болсон. Мөн тосгонд эдгээр зуухнууд хадгалагдан үлдсэн бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нар амжилттай ашиглаж байна.

Зуурмагийг шинэ мөөгөнцөргүй хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд цорын ганц үл хамаарах зүйл бол Даргины гайхамшиг бөгөөд зуурсан гурил нь kefir эсвэл мөөгөнцрийн аль аль нь байх ёстой. Гайхамшгийг хуурай хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр хуурч ав. Бэлэн болсон гайхамшиг зөөлөн болохын тулд жигнэсний дараа тэр даруй хайлсан цөцгийн тосоор бүрсэн байна. Мэдээжийн хэрэг та энэ зорилгоор цөцгийн тос эсвэл цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ амт нь арай өөр байх болно.

Аливаа гайхамшигт тавагны хувьд зуурмагийн жор нь зарчмын хувьд адилхан харагдах боловч дүүргэх жор нь өөр өөр байх болно. Өмнө дурьдсанчлан үл хамаарах зүйл нь зөвхөн Даргины гайхамшгийг турших жорд хамаарна.

Даргины гайхамшиг

Kefir зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• kefir - 0.5 литр;
• сод - 1 халбага;
• давс 1.5 халбага;
• гурил - 1 кг (энэ нь 5 шил 200 гр.).

Бүх найрлагыг нь хольж, зуурсан гурилыг "амрах" тулд 10 минутын турш тавьж, та жигнэж эхлэх боломжтой.

Даргины гайхамшигт зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг

• гурил - 1 кг. (Өнхрөхөд бага зэрэг гурил хэрэгтэй болно);
• халуун сүү - 0.5 литр;
• цөцгийн тос - 200-205 гр.;
• мөөгөнцрийн уут (25 гр.);
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 0.5 tsp. халбага;
• сод - 1\3 цаг. халбага.

Зуурсан гурил зуурч, амны алчуураар хучиж, хагас цагийн турш сэрүүн газар (та бас хөргөгчинд хийж болно). Дараа нь та өнхрүүлж эхлэх боломжтой. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой тул гурил нэмэхэд санаа зовох хэрэггүй.

Даргины гайхамшгийг дүүргэх нь төмсөөр хийгдсэн бөгөөд нимгэн зүсмэлүүд болон нимгэн хэрчсэн хурга эсвэл үхрийн мах (татсан мах биш) юм. Ихэнхдээ Даргины бялууг хатаасан махаар бэлтгэдэг боловч энэ сонголт нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Гайхамшгийг шүүслэг болгохын тулд маханд бага зэрэг өөх тос нэмэх нь зүйтэй. Дагестанд өөхний сүүлний өөхийг ихэвчлэн нэмдэг.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас өөх тостой махыг хэрэглэхийг хориглодог бол хагас шил орчим шөлийг дээд хэсэгт нь жижиг нүхэнд хийнэ. Жигнэх явцад төмс нь шөлийг шингээж, зөөлөн, шүүслэг болдог.

Зуурсан гурилыг хоёр дугуйлангаар хийнэ. Дүүргэлтийг эхнийх нь дээр тавьж, дараа нь хоёр дахь дугуйгаар хучиж, ирмэгийг нь цэвэрхэн pigtail болгон хавчих болно. Бялууг зууханд нэг цаг орчим жигнэнэ. Сайхан, алтан царцдас авахын тулд бялууны дээд хэсгийг өндөгөөр тосолж болно.

Сонгодог нимгэн гайхамшиг

Нимгэн гайхамшигт зуурмаг бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

• 500 гр. гурилыг нэг аяга устай хольж, амт нь давсалсан;
• өтгөн зөөлөн зуурсан гурил зуурсан;
• Зуурмагийг алчуураар хучиж, 15 минут байлгана.

Дараа нь зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүр нь маш нимгэн тойрог болгон эргэлддэг. Бөглөх нь тойргийн нэг тал дээр тавигдаж, дүүргэлт нь хоёр дахь хагасыг хааж, цэвэрхэн, гэхдээ нягт наалддаг. Хэрэв та гайхамшгийн ирмэгийг дүрстэй галзуу хутгаар таславал хайчлах үйл явцыг хялбаршуулж болно. Тэрээр ирмэгийг бэхэлж, бүтээгдэхүүнийг сайхан хэлбэрт оруулах болно.

Гайхамшиг нь алтан царцдас гарч ирэх хүртэл тал бүр дээр ээлжлэн хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тосоор тосолно.

Нарийн гайхамшгийг бий болгох нэмэлтүүд

1. Мах. Хурга эсвэл үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулсан сонгинотой хольсон. Амтлахын тулд давс, чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ.
2. Ногоон чихмэл. Нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг зуслангийн бяслаг эсвэл зөөлөн бяслагтай хольж, хэрэв хүсвэл тэнд бага зэрэг цөцгий эсвэл kefir нэмж болно, ингэснээр дүүргэгч нь илүү шүүслэг болно. Давс, хэрэв хүсвэл чинжүү нэмнэ.
3. Ботишчалын төмс, бяслаг дүүргэх. Төмсийг буцалгаж, нухсан, сайн, жигд нухаш болгоно. Үүн дээр сараалжтай бяслаг нэмнэ. Энэ нь залуу бяслаг эсвэл осетин байж болно. Хэрэв бяслаг давстай бол дүүргэхэд давс нэмэх шаардлагагүй. Бяслаг, төмсний харьцааг таны сонголтын дагуу дангаар нь сонгоно. Энэхүү дүүргэлтийн нууц нь та цайны халбаганы үзүүрт бага хэмжээний түргэн сод нэмэх хэрэгтэй. Энэ бол бяслагийг илүү наалдамхай болгох арга юм.
4. Хулууны дүүргэлт. Хулуу нь нилээд жижиглэсэн хушга, түүнчлэн бага зэрэг шарсан сонгинотой холилдсон нарийн grater дээр rubbed байна. Давс, чинжүү, халуун ногоо зэргийг амтанд нь нэмдэг боловч самарыг энд онцгой сайн илрүүлдэг.

Чуду бол эртний түүхтэй хоол юм. Үүнийг нэг удаа туршиж үзсэн хүмүүс түүний бүх хувилбаруудыг үргэлжлүүлэн олж мэдэхийг хүсэх нь гарцаагүй.

tanci-kavkaza.ru

Махтай гайхамшиг

Дагестаны ард түмний хоол нь маш сонирхолтой шинж чанартай байдаг - хамгийн бага найрлагатай, энгийн жороор гэрийн эзэгтэй нар амттай хоол авдаг.

Олон янзын хоолны гол жишээ бол чүдү юм. Улирлаас хамааран олон төрлийн ломбогоор бэлтгэдэг. Хот, тосгон, тэр байтугай гэр бүл болгонд тэд өөр өөрийн гэсэн гайхамшгийг бэлддэг. анхаарлаа хандуулахыг урьж байна Табасаран гайхамшиг.

Найрлага

Хоол хийх

1. 1 Гурилыг хүнсний сода, хагас давстай холино. Kefir болон 100 гр хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Зуурсан гурил зуурах.
2. 2 Зуурмагийг хүнсний хальсанд боож, 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
3. 3 Төмсийг давсалсан усанд буцалгана. Бэлэн болмогц сэрээгээр хөвсгө.
4. 4 Сонгино хэрчинэ. Ил тод болтол нь хуурч ав.
5. 5 Сонгино, татсан мах, төмс, үлдсэн давс, хар перц зэргийг холино.
6. 6 Зуурсан гурилаа аваад хиам болгон өнхрүүлнэ. Үүнийг 4 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь хэсэг бүр өөр 2. Хоёр хэсгийн зөвхөн нэг нь арай бага байх ёстой.
7. 7 Жижигхэн хэсгийг нь маш нимгэн өнхрүүлэн хэсэг хугацаанд байлгана.
8. 8 Зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг өнхрүүлж, дүүргэгчийн дөрөвний нэгийг хийнэ. Үүнийг нимгэн давхаргад тараана.
9. 9 Бөөрөнхийлсөн жижиг зуурсан гурилаар таглана.
10. 10 Тортилланы ирмэгийг усаар чийглээд хооронд нь дараарай.
11. 11 Гайхамшгийг хуурай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хоёр талдаа хуурна. Үлдсэн цөцгийн тосоор сойз.
12. 12 Үүнтэй адилаар дахиад 3 бялуу хийнэ.

Төмс, махтай амтат гайхамшиг нь таны баярын ширээг төгс чимэглэх болно.
Найрлага:
- Төмс - 500 гр.
- Сонгино - 4 ширхэг - Хурга - 250 гр.
- Үхрийн мах - 250 гр.
- Гурил - 1 кг.
- Давс - 2 tbsp.
- сод - 1 халбага
- ийлдэс - 350 мл.
- чинжүү - амсах болно
Хоол хийх:
1. Бид зуурсан гурилаа бэлтгэдэг: гурилыг ширээн дээр асгаж, дундуур нь завсарлага хийнэ. Нүхэнд давс, сод нэмнэ. Дараа нь шар сүүг завсарлага руу аажмаар асгаж эхэлнэ. Мөн зөөлөн зуурсан гурил зуурч, аажмаар шар сүүг нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилаа хойш тавиад дүүргэх ажлыг эхлүүлнэ.
2. Бөглөх: хальсалж төмсийг нилээд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Махыг нилээд жижиглэсэн, мөн жижиг хэсгүүдэд хуваана. Мах, төмс дээрээ нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, перец нэмээд бүгдийг сайтар холино.
3. Бид гайхамшгийг цуглуулдаг: бид зуурсан гурилаа тойрог болгон хувааж, нэг тал нь нударганаас арай том, хоёр дахь нь арай бага, тэдгээрийг өнхрүүл. Бид дүүргэсэн дугуйлан дээр дүүргэж, дүүргээгүй ирмэгийг 2 см-ээр үлдээдэг.
4. Бидний дүүргэх орой дээр, зуурсан гурилын өөр тойрог, жижиг байсан, энэ нь дүүргэгчийг бүрэн хамрах ёсгүй.
5. Тойрог дээр бид гайхамшгийг чимхэж эхэлдэг, бид зуурмагийн доод ирмэгийг дээд хэсэгтэй холбодог. Гайхамшгийг хаасны дараа бид алгаагаараа бага зэрэг дардаг. Дунд хэсэгт бид жижиг нүх гаргадаг бөгөөд ингэснээр гайхамшиг "амьсгалах" болно.
6. Бид гайхамшгийг зууханд, эсвэл зууханд хийж, өндөр температурт хийж, зуурсан гурил нь ойролцоогоор 15-20 минут болно.
7. Бэлэн гайхамшгийг хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Сайхан хооллоорой!

Fatkuydzhyn - алимны бялуу
Зарим оронд энэ бялууг шарлотт гэж нэрлэдэг бол бусад оронд энэ нь зүгээр л алимны бялуу юм. Гэхдээ баярын нэрнээс ...

Салдесон
Казак хоолны амтлагч: мах, Сагаган будаа, эсвэл идээтэй чихмэл ходоод Орц: - Хоол хийх...