Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд юу өгдөг, энэ нь хэр чухал вэ. Шар айрагны шүүлтүүр гэж юу гэсэн үг вэ? Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд юу өгдөг, хэр чухал вэ Аль шар айрагны шүүлтүүр илүү дээр вэ

Орчин үеийн, ширүүн өрсөлдөөний нөхцөлд шар айраг хангалттай удаан хугацаанд хадгалах чадвар нь түүнийг амжилттай борлуулах урьдчилсан нөхцөл болсон. Энэ тохиолдолд шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ихэвчлэн өндөр чанартай шүүлтүүр, үүнээс гадна пастеризаци хийдэг. Харамсалтай нь эдгээр хоёр арга нь шар айрагны анхны органолептикийг гажуудуулж байгаа боловч эдгээрээс эрс өөр хувилбар хараахан гараагүй байна. Шар айрагны ил тод байдлын шаардлагатай түвшинг өндөр чанарын шүүлтүүрээр дамжуулан олж авдаг. Шүүлтүүр нь энэ тохиолдолд түдгэлзүүлсэн тоосонцор, мөөгөнцрийн эс, бичил биетнийг шар айрагнаас ялгахыг хэлнэ.

Шар айраг зохион бүтээгдсэн цагаас хойш 19-р зууныг хүртэл орчин үеийн утгаар шар айргийг шүүдэггүй байсан*.

Савласан шар айргийг бөөнөөр нь борлуулах шаардлагатай үед л шүүлтүүрийн хэрэгцээ үүссэн. Шар айрагны өндөр ил тод байдал, тогтвортой байдалд хүрэх хэрэгцээ шаардлага гарч ирэв, учир нь дуусах хугацааг нэмэгдүүлэх замаар борлуулалтыг нэмэгдүүлэх нь хамгийн ашигтай байсан. Энэ нь шүүх процессыг хурдан сайжруулахад маш том хөшүүрэг болсон юм.

19-20-р зууны эхэн үед дизайн, үнэ, үр ашгийн хувьд хамгийн амжилттай арга бол шар айргийг шүүлтүүрийн масс ашиглан шүүх арга байв. Энэ нь металл хүрээ дотор бэхлэгдсэн тусгай целлюлозын салдаг блокууд байв. Тэдгээрийг хүрээ дотор нь чихэж, шүүж авсны дараа маш сайн угаана. Энэ технологийг олсон хүмүүсийн үзэж байгаагаар шүүлтүүрийн массыг угаах нь маш хэцүү, цаг хугацаа шаардсан үйл явц байсан. Гэхдээ тогтмол угааж, цаг тухайд нь солих тохиолдолд шүүлтүүрийн масс нь сайн шүүлтүүрийг хангадаг.

Filtrox-Werk AG (Швейцарь) компанийн шар айраг исгэх мэргэжилтэн Руди Магетын хэлснээр Anheuser-Busсh Inc-ийн Америкийн үйлдвэрүүд. (Budweiser шар айраг) шүүлтүүрийн массыг шар айргийг шүүхэд ашигладаг хэвээр байна.**

20-р зууны 30-аад оноос эхлэн шүүлтүүрийн массыг сольж, хожим нь бараг диатомын шороогоор сольсон. Диатомт шороо нь нэг эсийн замаг (диатом гэж нэрлэгддэг) цахиурын бүрхүүлээс бүрддэг. Гадаадад кизельгур хэрэглэдэг шүүлтүүрийг ихэвчлэн диатомит гэж нэрлэдэг бөгөөд шүүлтүүрийн материалыг өөрөө диатомит гэж нэрлэдэг.***

* Эртний Месопотамид шар айргийг шар айраг исгэх явцад уусдаггүй үлдэгдлийг шүүж тусгай зэгсэн соруулаар уудаг байжээ. Үүнтэй төстэй зүйл Урартын хаант улсад байсан. Эртний Грекийн түүхч Ксенофонтын (МЭӨ 430-125) гэрчлэлийн дагуу “Тэнд арвайн дарсыг асар том саванд хадгалдаг байжээ. Арвай дарсанд савны ирмэгтэй зэрэгцэн хөвж, дотор нь том жижиг зэгс наалдсан байв... Уухыг хүссэн хэн бүхэн энэ зэгсийг амандаа авч арвайн дарсыг түүгээр нь татах ёстой байв.

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, шар айрагны хэрэглээний шүүлтүүрийг ийм уламжлал гэж нэрлэж болохгүй.

** Anheuser-Busсh Inc. нь Миссури (АНУ) мужийн Сент-Луис хотод байрладаг бөгөөд дэлхийд тэргүүлэгч шар айраг үйлдвэрлэгч юм.

Үндсэн шар айрагны үйлдвэрийг 1852 онд Жорж Шнайдер үүсгэн байгуулжээ. Хэдэн жилийн дараа Эберхард Анхейзер, Адольф Буш нар түүний эзэд болж, компанийг нэрлэжээ. Өнөөдөр "Anheuser-Bush Inc." АНУ-д арван хоёр шар айрагны үйлдвэр эзэмшдэг бөгөөд жил бүр 175 сая гектолитр шар айраг үйлдвэрлэдэг.

*** "Кизельгур" гэдэг нэр томъёо нь тодорхой герман утгатай. Сүүлийн жилүүдэд манай эх оронд идэвхтэй ашиглагдаж байна. "Диатомит" гэдэг үг нь англи хэлээр ярьдаг орнууд, ялангуяа АНУ-д илүү танил юм. Заримдаа "kieselguhr", "diatomaceous earth" гэсэн үгс нь энэ шүүлтүүр материалыг үйлдвэрлэсэн бүс нутгийг онцлон тэмдэглэдэг.

Хоёр атомт шороог ил уурхайд олборлодог. Үүнийг зах зээлд нийлүүлэх гол ажил бол кальцинжуулалт бөгөөд түүний тусламжтайгаар кизельгурыг органик бодисын үлдэгдэлээс цэвэрлэдэг. Бүдүүн, дараа нь нимгэн диатомын шороог тусгай зориулалтын картон дээр хоёр давхаргаар усаар угааж, дараа нь үүссэн давхаргад (зузаан нь 2-3 мм) шар айргийг шахдаг. Шүүх явцад шар айрагны урсгалд нарийн ширхэгтэй кизельгур нэмдэг бөгөөд энэ нь шүүлтүүрийг өндөр чанартай болгож, шүүлтүүрийн давхаргыг шинэчлэх боломжийг олгодог.*

* Европт зарцуулсан кизельгурыг үр дүнтэй бордоо хэлбэрээр тариалж, тахиа, малын тэжээлд дээд хувцас болгон нэмдэг - тэнд агуулагдах мөөгөнцөр нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Зарим газарт ашигласан диатомын шороог барилгын тоосго хийдэг массад нэмдэг.

Өнөөдөр диатомын шороон давхаргаар дамжуулан шүүх нь дэлхий дээр хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ зууны эхээр АНУ-д өргөн тархсан. Дэлхийн 2-р дайны дараа үүнийг Европын орнуудад ашиглаж эхэлсэн бөгөөд 60-аад онд ЗХУ-д өргөн хэрэглэгддэг.

СЭДЭВ ЗАХ
Filtrox Werk AG
Үүсгэн байгуулагдсан он:	1936.
Өмчлөлийн төрөл:	Хувьцаат компани (AG).
Үйл ажиллагаа:	Инженер, тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэл болон шингэнийг ялгах, шүүх хэрэгсэл, голчлон амтат ус, ундаа.
Үндсэн бүтээгдэхүүн:	Өгөгдөл өгөөгүй.
Эрх бүхий сан:	9 сая CHF франк.
Ажилчдын тоо:	300 (FILTROKS GROUP).
жил:	93 сая CHF-ийн үнэ бүхий бүтээгдэхүүн франк.
Охин компаниуд байгаа эсэх	Их Британи, Герман, Франц, Швейцарь, Чех.
2000 оны бэлэн мөнгөний эргэлт:	Өгөгдөл өгөөгүй.
жил:	Өгөгдөл нь тийм биш хангагдсан байна.

Шинэ аргын тархалтад аль хэдийн ашиглагдаж байсан шүүлтүүрийн төхөөрөмжийг диатомийн шороон шүүлтүүрт харьцангуй хялбар тохируулах боломжтой байсан нь таатай байв. Тийм ч учраас кизельгур шүүлтүүрт зориулсан анхны хүрээ шүүлтүүрүүд нь шүүлтүүрийн масстай шүүлтүүртэй ижил төстэй дизайнтай байсан. Ийм ижил төстэй байдал нь техникийн шалтгаанаас бус сэтгэл зүйн шалтгаанаас үүдэлтэй - хэрэв систем өөр шүүлтүүр материал руу шилжихэд сайн ажилласан бол яагаад ямар нэг зүйлийг өөрчлөх вэ?

Өнөөдөр шинжээчдийн үзэж байгаагаар хүрээ шүүлтүүрүүд гүйцэтгэл, сайжруулалтын оргилд хүрсэн байна.

Хүрээний шүүлтүүрийн давуу талууд нь найдвартай байдал, харьцангуй бага өртөгтэй байдаг. Нийтлэг сул тал нь туслах үйл ажиллагаа (гараар задлах, цэвэрлэх, шүүлтүүр бүрийн дараа картон болон хүрээ угаах) урт хугацаа юм. Шүүлтүүрээс агаар муутай, угаахад хүндрэлтэй байгаа зэрэг дутагдал нь зөвхөн хүрээ шүүлтүүр үйлдвэрлэдэг зарим компаниудын дизайны буруу тооцоололтой холбоотой байж болно. Алдартай компаниудын үйлдвэрлэсэн системд ийм асуудал гардаггүй.

Дараагийн үеийн диатомын шүүлтүүрүүд нь хэвтээ шүүлтүүрийн элементүүдтэй илүү дэвшилтэт, илүү хүчирхэг шүүлтүүрүүд байв. Эдгээр шүүлтүүрүүд нь өндөр хүчин чадалтай, хүчин чадал нь 1000 hl / цаг хүрдэг. Хамгийн чухал нь хэвтээ шүүлтүүрийн хүчин чадал нь үйлдвэрлэлийн нөхцөл, хэрэгцээ шаардлагаас хамааран маш их ялгаатай байж болох бөгөөд цагт 4-6.2 hl/m2 байна. Энэ нь зөвхөн хэвтээ шүүлтүүр дээр боломжтой. Хэвтээ шүүлтүүрийн шүүлтүүр нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл бүхий шүүлтүүрийн орон сууцнаас шар айргийг шахаж гарах тохиолдолд толбоноос бараг бүрэн ангижрах боломжийг олгодог тул ашигтай байдаг. Энэ технологийн тусламжтайгаар шар айрагны алдагдлыг тэг хүртэл бууруулах боломжгүй хэвээр байна, учир нь зарим хэмжээний ханд нь кизельгурын давхаргад үлдэх болно. Тиймээс шүүлтүүрийн төгсгөлд хоёр см хүртэл зузаантай, 100 м2 шүүлтүүрийн гадаргуутай шүүлтүүр дээр шүүлтүүр бүрийн дараа 600-1000 литр бэлэн шар айраг бохирын хоолой руу унана. тунадас. Шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр бус усаар нүүлгэн шилжүүлж, дараа нь дараагийн шүүлтүүрийн үед гүйдэлд smark хийж өгвөл эдгээр алдагдлаас зайлсхийх боломжтой. Хог хаягдал диатомийн шороог хэвтээ шүүлтүүрээс суспенз хэлбэрээр биш, харин 35% хүртэл хатуу бодисын агууламжтай зуурмаг хэлбэрээр зайлуулдаг. Энэ шүүлтүүрийн онцлог шинж чанар нь насос гэнэт зогссон тохиолдолд (жишээлбэл, цахилгаан тасалдсаны улмаас) босоо шүүлтүүр элементтэй шүүлтүүрээс ялгаатай нь хэвтээ шүүлтүүрийн элемент дээр кизельгурын давхарга үүсдэг (хүрээ ба лаа). ), доош гулсах боломжгүй. Ийм зогсолт нь шүүлтүүрийн чанарт нөлөөлөхгүй.

Дараагийн төрлийн кизельгур шүүлтүүр нь лааны шүүлтүүр юм. Үүний дотор диатомийн шороог лаа хэлбэрээр хийсэн цилиндр босоо элементүүдэд угаана.

Лаа шүүлтүүрийн сул тал нь ашигласан диатомийн шороог илүү шингэн тууштай байлгах (лааны давхарга нь агаарын усны эмульсээр угаадаг тул тунадас дахь хатуу бодисын агууламж ихэвчлэн 30% -иас ихгүй байдаг), энэ нь декантжуулах нэмэлт арга хэмжээ шаарддаг. * тунадас.

*Декантаци - тунасан тунадаснаас шингэнийг гадагшлуулах.

Дэлхийн хамгийн алдартай лааны шүүлтүүр үйлдвэрлэгч Filtrox-Werk AG (Швейцарь) компанийн төлөөлөгчдийн үзэж байгаагаар лааны шүүлтүүрт ноцтой дутагдлууд байгаа гэх өрсөлдөгчдийн мэдэгдэл (давхарга суусан тухай цуу яриа өмнө нь маш их тархсан) шүүмжлэлд өртөхгүй байна. Бүх Filtrox лааны шүүлтүүрүүд нь цахилгаан тасарсан үед ч орыг олон цагийн турш шүүлтүүр дээр байлгахад шаардагдах хамгийн бага урсгалыг бие даан хангадаг эвдрэлээс хамгаалах ор хамгаалах системээр тоноглогдсон. Тиймээс лааны шүүлтүүр нь уламжлалт хүрээ шүүлтүүрээс илүү Оросын эрчим хүчний инженерүүдийн гайхшралд илүү тэсвэртэй болсон. Сүүлийн 1-2 жилд лааны шүүлтүүрийг шүүмжилсэн урсгал аажмаар алга болсон, учир нь өмнө нь лааны шүүлтүүр үйлдвэрлэдэггүй байсан тэргүүлэгч бүх шүүлтүүр үйлдвэрлэгчид өөрсдөө үйлдвэрлэж эхэлсэн нь дизайн, эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийг эрс сайжруулсан. лаа шүүлтүүр.

Мембран шүүлтүүр нь орчин үеийн хамгийн ирээдүйтэй бүтээн байгуулалтуудын нэг юм. Мембран ашиглах үед амтат шар айраг бараг үлдэхгүй. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар шар айрагны мембраныг шүүх технологи эцэстээ "дуусч", ойрын жилүүдэд үйлдвэрлэлийн урсгалд орно. Тэдний үнэ илүү боломжийн байх ёстой. Мембран үйлдвэрлэхэд хуванцар эсвэл сүвэрхэг керамик материалыг ашигладаг.

Мембран шүүлтүүр нь бүтцийн зарчмын дагуу диатомийн "бялуу" -тай төстэй юм. Бүдүүн, дунд, нарийн ширхэгтэй хоёр атомт шороог аль болох их байлгахын тулд дараалсан давхаргаар түрхэж, давхаргыг аль болох урт хугацаанд ажиллуулна. Эхний давхарга нь хамгийн том тоосонцорыг, дунд хэсэг нь жижиг хэсгүүдийг, гурав дахь нь үлдсэн бүх зүйлийг хадгалдаг. Мембран шүүлтүүрийн нүхийг ижил зарчмын дагуу байрлуулна. Ялгаа нь мембран нь бүдүүн шүүлтүүрт зориулагдаагүй явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, мембран шүүлтүүрийг анхны шүүлтүүрт ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд хайрцагыг 20-30 минут тутамд солих шаардлагатай бөгөөд энэ нь хямд таашаал биш юм. Мембран шүүлтүүрийг хоёр дахь эсвэл бүр гурав дахь шүүлтүүрийн үе шат болгон ашигладаг. Энэ нь шүүлтүүрийн цаастай харьцуулах боломжтой юм.

Германд мембран шүүлтүүр нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд бараг ямар ч алдагдалгүйгээр шар айрагны гарцын маш өндөр хувийг авах боломжийг олгодог. Хүчирхэг мембран шүүлтүүр нь дотоодын олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн мөрөөдөл хэвээр байгаа ч ийм шүүлтүүр нь бидний хувьд хэтэрхий үнэтэй хэвээр байна.

Түүнчлэн, мембран шүүлтүүр нь шар айраг исгэх технологийг хатуу дагаж мөрдвөл эдийн засгийн хувьд сайн үр дүнг өгдөг. Энэхүү захиалга нь Оросын олон шар айрагны үйлдвэрүүдийн сонирхлыг эрс бууруулдаг.*

* Бидний бодлоор микробиологийн сахилга бат багатай нь пастеризацийг дотоодын аж ахуйн нэгжүүдэд, ялангуяа лонхонд маш их алдартай болгосон. Энэ нь сүүлийн шатанд шар айрагны хоёрдогч хээлтүүлэг эсвэл халдварын бүх болзошгүй үр дагаврыг арилгах боломжийг олгодог. Гэвч пастеризаци нь шар айрагны амтыг гажуудуулдаг.

Ихэнх гадаадын мэргэжилтнүүд мембран шүүлтүүр нь диатомын шороог нухацтай түлхэж, үндсэн технологийн түвшинд хүрэх бүрэн боломжтой гэдэгтэй санал нэг байна. Гэхдээ ижил урьдчилсан мэдээгээр энэ нь 15 жилийн дараа боломжтой болно.

Шар айрагны шүүлтүүрийн явцад шийдвэрлэх ёстой ажлууд улам бүр олон янз болж байна. Хэрэв хорин жилийн өмнө гол ажил бол шүүгдээгүй ундааг тодруулах явдал байсан бол өнөөдөр шар айргийг тогтворжуулах, нүүрстөрөгчжүүлэх ажлыг шүүх тасагт хийж байгаа бөгөөд энд анхдагч вандуйны үнэ цэнийг засах нэмэлт бодисуудыг нэвтрүүлж, шар айргийг бас ашигладаг. холимог. Нэмж дурдахад, шар айрагны цэвэр байдлын тухай Германы хуульд хамрагдаагүй орнуудад (зөвхөн ус, соёолж, хоп, мөөгөнцрийг шар айраг хийхэд ашиглаж болно) шүүх шатанд янз бүрийн нэмэлтүүдийг ундаанд оруулдаг.

Шар айраг бол нарийн төвөгтэй систем бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг (юуны өмнө бид нарийн төвөгтэй полифенол ба уургийн нэгдлүүдийн тухай ярьж байна). Бид шар айрагны найрлагаас ямар ч бүрэлдэхүүн хэсгийг хассан ч энэ нь органолептикт зайлшгүй нөлөөлнө. Муу шүүсэн шар айраганд үлдсэн фракцууд нь амтанд бараг нөлөөлдөггүй. Гэвч тодорхой хугацааны дараа тэд шар айраганд сөргөөр нөлөөлдөг хүсээгүй хариу үйлдэл үзүүлэхэд хүргэдэг.

Шинэхэн шүүгдээгүй шар айраг нь уламжлалт шар айрагны орнуудад (ялангуяа Герман, Чех) маш их алдартай болгодог хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг. Энэ нь алтан өнгөтэй, энэ шар айраг нь гэрэлд бага зэрэг булингартай, тодорхой хоп амттай, мөөгөнцрийн өвөрмөц үнэртэй байдаг. Сайн шалтгаантай ийм шар айргийг шингэн талх эсвэл "амьд шар айраг" гэж нэрлэж болно.

Үүний гол үнэ цэнэ нь шүүгдээгүй ундаанд (суспенз хэлбэрээр) шар айрагны мөөгөнцөр байдаг бөгөөд өвөрмөц эмийн шинж чанар нь хүн төрөлхтөнд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан явдал юм. Тэд шар айраганд маш их эдгээх шинж чанартай байдаг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь "В" бүлгийн бүх төрлийн амин хүчил, витамин агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь бодисын солилцооны эмгэгийг эмчлэхэд маш сайн тусалдаг. Эдгээр нь никотиний болон пантотений хүчил, микроэлементүүд - төмөр, манган, зэс, цайр агуулдаг. Энэ бүхэн хамтдаа бөөрний чулууг устгахад хувь нэмэр оруулж, зүрх судасны системийг бэхжүүлж, тогтмол хэрэглэснээр зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

СЭДЭВ ЗАХ
"KHS"
Үүсгэн байгуулагдсан он:	1993.
Өмчлөлийн төрөл:	Хувьцаат компани (AG).
Гол хувьцаа эзэмшигч:	Klöckner Werke AG, Дуйсбург, Герман.
Үйл ажиллагаа:	Согтууруулах ундаагүй шар айрагны машин, шугам аж үйлдвэр.
Үндсэн бүтээгдэхүүн:	Дүүргэгч, савлагч, тавиур, шошгологч, лонх угаагч машин, хяналтын төхөөрөмж, шүүлтүүр, нүүрстөрөгчжүүлэгч.
Эрх бүхий сан:	28 224 000 евро.
Ажилчдын тоо:	2 669.
1999-2000 онд үйлдвэрлэлийн хэмжээ жил:	Өгөгдөл өгөөгүй.
Охин компаниуд байгаа эсэх төлөөлөгчийн газар, салбарууд:	Өгөгдөл өгөөгүй.
2000 оны бэлэн мөнгөний эргэлт:	548,000,000 евро.
2000 оны татвар ногдуулах орлого жил:	14,000,000 евро.

Гэхдээ бүх амьд биетүүдийн нэгэн адил шүүгдээгүй шар айраг нь хөгшрөлтөд өртдөг бөгөөд хурдан байдаг. Энэ нь бараг хадгалагдаагүй тул үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хэрэгжүүлэх боломжгүй юм. Шар айрагны хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд түүнийг шүүж, тогтворжуулж, нэмэлт болгон пастержуулдаг.

Ийм боловсруулалтын аргууд нь уламжлалт болсон тул пастеризаци хийхээс татгалзаж чадсан шар айрагны үйлдвэрүүд үйлдвэрлэсэн шар айргаа "амьд" гэж зарладаг. Бидний бодлоор энэ нь бүрэн хууль ёсны биш юм, учир нь мөөгөнцрийн үлдэгдлийг шар айрагнаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь түүнийг амьд болгодог. Энэ тохиолдолд "амьд" шар айрагны статус нь одоо байгаа зүйлсийн бодит тусгал гэхээсээ илүүтэйгээр борлуулалтыг нэмэгдүүлэх зорилготой амжилттай уриа юм.

Шүүлтүүр хийсний дараа шар айрагны мөөгөнцрийг аль хэдийн савласан шар айрагны биологийн тогтвортой байдлыг бууруулдаг хүсээгүй бичил биетүүд гэж үздэг.

Шар айрагны тариалсан мөөгөнцрийн омогтой хоёрдогч халдвар нь дараахь шалтгааны улмаас үүсч болно.

Шар айрагны шүүлтүүр муу.

100 см3 шүүсэн шар айрагны найрлагад нэгээс илүүгүй мөөгөнцрийн эс (үрээр тооцсон) агуулагдаж байвал шүүлтийг өндөр чанартай гэж үзнэ.

Шүүж, савлах талбайн ариун цэврийн байгууламж муу.

Энэ нь буруу боловсруулалтын арга, үйл ажиллагааны дарааллыг зөрчих, чанар муутай угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис хэрэглэх зэргээс шалтгаалж болно. Хоёрдогч халдварын хамгийн түгээмэл эх үүсвэр нь шүүлтүүрээс шүүсэн шар айрагны цуглуулга хүртэлх хэсэгт байрлах шар айраг дамжуулах хоолой юм.

Үүнээс зайлсхийхийн тулд харилцаа холбоог угаахад хэцүү эсвэл боломжгүй "үхсэн бүсүүд" байхгүй, зөв ​​өнцгүүд байх ёстой (үүнд дамжуулах хоолойг самбараар холбох аргыг ашиглах нь зүйтэй). Шугам хоолой тавихдаа шинэ үеийн хоолойг суурилуулах шаардлагатай бөгөөд зөвхөн халуун шүлтлэг, хүчиллэг бодис эсвэл уураар ариутгах боломжтой хатуу зэвэрдэггүй хоолой (шугам хоолой) байх ёстой. Ариун цэврийн уусмалыг дор хаяж 2.5 м3 / цаг хурдтайгаар (CIP ба халдваргүйжүүлэлтээр) шахах шаардлагатай.

Хадгалах хугацааг уртасгах тодорхой аргыг сонгох нь та анхны амтыг авах шаардлагатай эсэх, эсвэл шар айраг үйлдвэрлэгч брэндийн стандарт амтанд сэтгэл хангалуун байгаа эсэхээс хамаарна. Үүнээс хамааран янз бүрийн төрлийн шүүлтүүрийг илүүд үздэг бөгөөд ихэнхдээ пастеризацитай хослуулдаг. Дотоодын үйлдвэрүүд шар айрагны ил тод байдлыг нэмэгдүүлэх, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд диатомийн шороо, шүүлтүүр картон ашигладаг. Ихэнх бизнесүүд шар айргийг шүүсний дараа пастержуулдаг.

Өнөөдөр шар айрагны хадгалах хугацааг пастеризаци ашиглахгүйгээр - гүн шүүх (хүйтэн ариутгах) аргыг ашиглан мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой гэж хэлэх ёстой. Энэ нь мөөгөнцрийн эс, уусдаггүй хольцоос гадна бичил биетнээс салах боломжийг олгодог. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар шар айрагны хадгалах хугацааг арван хоёр сар хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой. Европт ийм үр дүнг ололт гэж үзэхээ больсон, харин ердийн үзэгдэл гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч шар айрагны урт хугацааны тогтвортой байдлыг зөвхөн гүн шүүлтүүрийг ашиглах замаар олж авах боломжгүй юм. Энэ нь олон янзын хүчин зүйлээс хамаардаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь аж ахуйн нэгж дэх микробиологийн өндөр сахилга бат юм. Хоёрдогч хээлтүүлгийн аюул байхгүй тохиолдолд л шар айраг удаан хугацаанд тогтвортой байх баталгаа болно.

Энд гол үүрэг нь хэвтээ болон лааны шүүлтүүртэй ажиллахад маш үр дүнтэй болох нь батлагдсан газар угаах, нөхөн сэргээх суурилуулалт юм. Энэ нь мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлдэг:

Хоёр шүүлтүүрийн хоорондох бэлтгэл ажлын хугацаа;

Угаах ус, угаалгын нунтаг, цахилгаан гэх мэт хэрэглээ;

микробиологийн аюулгүй байдал;

Диатомт хөрсний алдагдлыг бууруулах.

Угаалгын бодис болгон идэмхий уусмал, органик бус хүчил хэрэглэж болно. Сүүлийнх нь шохойн хур тунадас үүсэхээс сэргийлж шүүлтүүрийн шугамыг халуунаар ариутгахад ашигладаг. Системд үүссэн органик ордуудыг долоо хоног бүр 2% натрийн гидроксидын уусмалаар арилгадаг. Шүүлтүүрийн системийг ариутгах ажлыг өдөр бүр хийх ёстой.

Бүх процессыг оновчтой болгох нь цаг хугацааг m% бууруулах боломжийг олгодог.

Сүүлийн жилүүдэд Орос болон ТУХН-ийн бусад орнуудын шар айрагны зах зээл нь шар айрагны бизнесийг сонирхох нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, үүний дагуу өөрийн гэсэн шар айрагны үйлдвэрүүд, жижиг, дунд шар айрагны үйлдвэрүүд, хуучин үйлдвэрүүдтэй рестораны тоо нэмэгдэж байна. шинэчлэгдэж байна.

Үүний зэрэгцээ, шар айраг үйлдвэрлэгчид үндсэн үйлдвэрлэлийг хариуцдаг тоног төхөөрөмж (шар айрагны үйлдвэр, танкийн байгууламж, уурын генератор гэх мэт) худалдан авахад голчлон анхаардаг бол шүүх төхөөрөмж нь ихэвчлэн эцэст нь үлдэж, түүний ач холбогдлыг бүрэн ойлгодоггүй. болон ач холбогдол.

Чехийн Bilek Filtry компанийн Орос дахь худалдааны төлөөлөгч Равил Гималдинов шар айрагны чанарт шүүх яагаад чухал болохыг Profibeer сэтгүүлд ярьжээ.

Шүүлтүүр сайн байх тусмаа шар айрагны хадгалах хугацаа уртасна

Шар айрагны үйлдвэрлэлийн эцсийн шат болох шүүлтүүр, савлах нь эцсийн бүтээгдэхүүн хэрхэн харагдах, исгэсэн шар айрагны эцсийн амт ямар байх, тавиур дээр хэр удаан үргэлжлэхийг хариуцдаг. Үүний зэрэгцээ, шар айраг үйлдвэрлэгчийн асар их ажил, түүхий эд, тоног төхөөрөмжийн өртөг, хэрэв зөв шүүх, савлах журмыг дагаж мөрдөөгүй бол алдагдалд хүргэх болно: та шар айрагны хадгалах хугацааг богино хугацаанд авах, гадаад төрхийг өөрчлөх, амт, өнгө, бүтээгдэхүүний микробиологийн бохирдол, үүний үр дүнд хэрэглэгч таны шар айргийг дахин худалдаж авахаас татгалзсанаар буцаж ирдэг.

Чехийн "Билек Филтерс" компани нь 25 жилийн туршлагатай шүүх төхөөрөмж үйлдвэрлэх туршлагатай, шар айраг исгэх, дарс үйлдвэрлэх, ундаа үйлдвэрлэх орчин үеийн шүүлтүүрийн төхөөрөмжийг санал болгож байна. Шүүлтүүр бол шар айрагны үйлдвэрт өндөр чанартай шүүлтүүр хийхэд шаардлагатай бүх зүйлийг үйлдвэрлэдэг компанийн гол бөгөөд гол мэргэшил юм.

Шар айрагны анхдагч шүүлтүүр

Шар айрагны анхан шатны шүүлтүүрийн хувьд тус компани нь 400 л/ц-аас 50,000 л/ц багтаамжтай FKS цувралын Kieselguhr лааны шүүлтүүр, мөн шар айрагны коллоид тогтворжуулах зориулалттай тусдаа цахиур гель савыг нийлүүлдэг. Анхдагч шүүлтүүрийн ажил бол шар айргийг тунгалаг болгох, мөөгөнцөр болон бусад түдгэлзүүлсэн тоосонцорыг арилгах, шаардлагатай бол коллоидыг хадгалах явдал юм.

Тус компани FKS дээр шүүсний дараа 100 мл шар айраг дахь мөөгөнцрийн эсийн агууламж 5 эсээс хэтрэхгүй байх баталгааг өгдөг (орцонд 1 мл шар айрагны 3 сая эстэй). Худалдан авагчдын (шар айрагны үйлдвэрүүдийн) туршлагаас харахад Пастеризацигүй Билек Филтригийн FKS шүүлтүүрийн дараа шар айрагны хадгалах хугацаа 1 сар орчим байдаг.

FKS kieselguhr лааны шүүлтүүр дээрх шүүлтүүр нь зөөлөн бөгөөд нэгэн зэрэг үр дүнтэй шүүлтүүр бөгөөд гол давуу талууд нь:

• Шар айрагны амт, үнэрийг хадгалах.
• Хэрэглээний материалууд нь зөвхөн хямд диатомийн шороо юм, энэ нь шүүлтүүр хуудас бүхий хүрээ хавтан шүүлтүүр дээр шүүж байснаас 10-50 дахин хямд юм.
• Шүүлтүүрийн чанарын тогтвортой байдал нь хүрээ ба хэвтээ шигшүүр (таваг) шүүлтүүрээс ялгаатай нь зэвэрдэггүй шүүлтүүрийн лааны дизайны хатуу байдал, янз бүрийн даралт, түүний ялгаанаас шалтгаална.
• Шүүлтүүр нь хаалттай системтэй тул цэвэрлэхийн тулд нээх шаардлагагүй. Кизельгурын лагийг урвуу гүйдэл, богино хугацаанд агаар, дараа нь усаар цэвэрлэдэг - энэ бол маш хурдан цэвэрлэх арга юм.
• Шүүлтүүрийн талбай нь зөвхөн лааны дугуй хэлбэртэй учир шүүлтийн явцад нэмэгдэж, шүүлтийн төгсгөлд хоёр дахин нэмэгддэг. Иймээс шүүлтүүрийн мөчлөг нь бусад төрлийн шүүлтүүртэй харьцуулахад нэлээд урт байдаг.

Шар айрагны хүйтэн (микробиологийн) тогтворжилт

Хоёрдогч шүүлтүүрийн (микробиологийн тогтворжуулалт) компани нь шар айрагны үнэмлэхүй микробиологийн тогтвортой байдлыг баталгаажуулдаг FMS цуврал шүүлтүүрүүдийг санал болгодог бөгөөд үүний дагуу пастеризацигүйгээр шар айрагны хадгалах хугацааг уртасгадаг (асептик дүүргэлтийг харгалзан 6 сар орчим байж болно).

Шар айрагны микробиологийн тогтворжилтыг FMS хайрцагны шүүлтүүрээр шүүж авахын давуу тал:

• Шар айраг нь амтаа хадгалж, бараг бүх хадгалалтын хугацаанд өөрчлөгдөөгүй хэвээр үлддэг (пастеризаци хийсний дараа мэдэгдэхүйц амт байхгүй: исэлдэлт, амт муудах).
• Шар айрагны хор хөнөөлтэй бичил биетнийг саатуулах үнэмлэхүй баталгаа.
• Пастеризацитай харьцуулахад харьцангуй хямд тоног төхөөрөмж, бага эрчим хүчний хэрэглээ.

Та "Билек шүүлтүүр"-ийн бүтээгдэхүүний жагсаалтын талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг компанийн вэбсайтаас авах боломжтой.

Орос дахь компанийн туршлага

Билек шүүлтүүр нь ОХУ-д харьцангуй саяхан (5 жил орчим) тоног төхөөрөмж нийлүүлж байгаа бөгөөд Москвад шар айраг, ундаа шүүдэг томоохон туршлагатай худалдааны төлөөлөгч Равил Гималдинов ажилладаг.

Эндээс та тус компанийн зарим үйлчлүүлэгчид, тэр дундаа Оросоос ирсэн хэрэглэгчдийн жагсаалтыг харах боломжтой.

Тус компани нь Чех болон Орос улсад тоног төхөөрөмжийн ажиллагаа, түүний үр дүнг хэрэглэгчдэд үзүүлэх боломжтой. Борлуулалтын төлөөлөгч нь шүүлтүүрийн үр дүнд дүн шинжилгээ хийх, харьцуулах зорилгоор жижиг шүүлтүүр (кизельгур, микро шүүлтүүрийн үйлдвэр) дээр туршилт хийх, мөн төхөөрөмжийг эхлүүлэх ажилд оролцох боломжтой.

Билек шүүлтүүр нь тантай хамтран ажиллахдаа баяртай байх бөгөөд тоног төхөөрөмжийг танай хотод хүргэх шууд гэрээний дагуу болон Оросын компаниар дамжуулан нийлүүлэх боломжтой.

profibeer.com

Шар айргийг зохиомлоор тунгалаг болгох хамгийн үр дүнтэй арга бол шүүлтүүр юм.
Чехийн шар айрагны үйлдвэрүүд үүнийг 20-р зууны эхэн үеэс нэвтрүүлж эхэлсэн. мөн түүнд олон өрсөлдөгчид байсан. Шар айрагны шүүлтүүр нь мөөгөнцрийн хамт амт, үнэрт чухал ач холбогдолтой бусад бодисыг зайлуулдаг гэж маргаж байна. Шүүлтүүрийг байнга ашиглах нь технологийн дутагдлыг нуух боломжийг олгодог бөгөөд үүний үр дагавар нь үйлдвэрлэлийн бүх үйл явцын туршид үйл ажиллагааны ажилтнуудын нарийвчлал багатай ажиллах явдал юм. Гэсэн хэдий ч тунгалаг, гялалзсан шүүсэн шар айраг нь олон тооны хэрэглэгчдийн дунд нэр хүндтэй болж, шүүлтүүр нь шар айраг исгэх нийтлэг төхөөрөмж болжээ.

50 жилийн турш тусгайлан бэлтгэсэн шүүлтүүрийн массыг шар айргийг шүүдэг. Дэлхийн 2-р дайны дараа шүүлтүүрийн технологийн шинэ чиг хандлагыг харуулсан онолын судалгаа, практик туршилтын үр дүнд шүүлтүүрийн шинэ загваруудыг санал болгож, шүүлтүүрийн шинэ хэрэгслийг ашиглаж эхэлсэн. Мэдэгдэж байгаа сайжруулалт, шар айргийг шүүх шинэ арга замыг эрэлхийлэх ажил үргэлжилж байгаа бөгөөд тэдгээрийг дуусгавар болгох боломжгүй юм.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт шар айраг нь исгэж дууссаны дараа лаганд шингээгүй үлдсэн түдгэлзүүлсэн бодисыг агуулдаг бөгөөд амтыг нь улам дордуулж, ил тод байдлыг бууруулдаг. Шар айрагны үүлэрхэг байдлыг үүсгэдэг бодисыг шүүх, заримдаа центрифуг (салах) замаар зайлуулдаг. Практикт шар айргийг "бялуу" хэлбэрээр шахаж, бага хэмжээний асбест нэмсэн ургамлын утаснаас (гол төлөв целлюлоз) хийсэн шүүлтүүрийн массаар шүүдэг.
ижил материалаар хийсэн, гэхдээ асбестын агууламж өндөртэй нимгэн шүүлтүүр хавтанг бас ашигладаг. Сүүлийн үед нунтаг диатомит (диатомит)-ын хэрэглээ өргөжиж, үүнээс эхлээд тохирох зөөгч дээр түрхэж шүүлтүүрийн давхарга үүсч, дараа нь шүүсэн шар айраг руу диатомитыг тасралтгүй нийлүүлж, шүүлтүүрийн давхарга байнга шинэчлэгдэж байна.

Шүүлтүүрийн үр ашиг нь нэг талаас дизайны физик, механик өгөгдөл, нөгөө талаас ашигласан шүүлтүүр материалын шингээлтийн шинж чанараас хамаарна. Шүүлтүүр нь ямар бодисыг механикаар, аль нь шингээлтийн үр дүнд хадгалж байгааг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч механик болон шингээлтийн шинж чанарууд нэгэн зэрэг гарч ирэх магадлалтай гэж үздэг. Өөрчлөлтийг шүүж байх үед тус бүрийн хүрсэн үр нөлөө. Механик үйлдэл нь шүүлтүүрийн бөглөрлийг удаашруулж, шингээлт нь шүүлтүүрийн материалын гадаргуу дээр шингэсэн бодисыг цуглуулдаг. Өөр өөр шүүлтүүрийн материалууд нь өөр өөр механик болон сорбцийн шинж чанартай байдаг. Шүүлтүүрийн хавтан нь механикаар хамгийн хүчтэй ажилладаг; сул - ердийн шүүлтүүрийн масс, үүнд бялууг нягтруулах зэрэг нь чухал юм.

Практикт сайн гялалзсан шар айраг авахын тулд шүүлтүүрийн хоёр аргыг ихэвчлэн хослуулдаг. Урьдчилан шүүлтийн явцад том ширхэгтэй суспензийг механикаар хадгалдаг бөгөөд энэ нь шүүлтүүрийг шингээх нөлөөгөөр аль хэдийн бөглөрөх болно.
Шар айрагны чанарыг аль болох бага хэмжээгээр бууруулахын тулд шүүлтүүрийг сонгосон. Бүх үүлэрхэг бодисыг аль болох сайтар зайлуулж, шар айраг нь шүүлтүүрийн явцад шингээх замаар амт, хөөсийг аль болох бага хэмжээгээр алддаг. Шар айрагны хөгшрөлтийн үед үүссэн коллоидуудын тэнцвэрт байдал нь шүүх явцад үргэлж алдагддаг. Шүүлтүүр хийсний дараа шар айраг бага хөөсөрдөг нь мэдэгдэж байна; Эхний шүүсэн хэсэг нь бусад шар айрагнаас илүү хоосон амттай байдаг. Шүүсэн шар айраг нь илүү нарийн бөгөөд гашуун багатай байдаг. Шүүсэн шар айраг дахь коллоид тэнцвэр хэдхэн хоногийн дараа л тогтдог.

www.beerale.ru

Үйлдвэрлэлийн процессын онцлог

Олон зууны турш шар айраг хийхэд соёолж, хоп исгэх аргыг хэрэглэж ирсэн. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид исгэх явцад найрлагад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмдэг: энэ нь сэтгэл сэргээсэн сайхан амтыг бий болгож, ундааг бөмбөлөгөөр баяжуулдаг.

Исгэх явцад шар айрагны идэвхтэй бодис, мөөгөнцрийн өсгөвөр, микроэлементүүд, ферментүүд үүсдэг. Гэхдээ мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь найрлагыг олон ашигтай бодисоор баяжуулж, ундааны хадгалах хугацааг эрс багасгадаг.

Энэ нь исгэх процесс дууссаны дараа мөөгөнцөр нь шар айрагны хурдан исэлдэлт, муудалтыг өдөөдөгтэй холбоотой юм.

Энэ процессоос зайлсхийх, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид шүүлтүүрийг ашигладаг.

Шүүлтүүр гэж юу вэ

Энэхүү үзэл баримтлал нь ундааг органик нэгдлээс үүлэрхэг суспенз хэлбэрээр олон удаа цэвэршүүлэх үйл явцыг хэлдэг. Энэ процесс нь шар айрагны хадгалах хугацааг уртасгах, амтыг нь сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай. Исгэж дууссаны дараа бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь хэрэглэгчдийн дассан амтаас эрс ялгаатай байдаг. Уг ундаа нь шинэ сэргэг гашуун амт биш харин мөөгөнцөр ялгаруулдаг. Тиймээс ямар ч шүүлтүүрт ороогүй шар айраг худалдаанд гарахгүй.

Амтыг уламжлалт болгохын тулд ундааг тусгай диатомын шүүлтүүрээр дамжуулдаг. Үүний дотор шингэн нь тааламжгүй амтыг арилгадаг тусгай бодисоор дамждаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн ундааны бүх ашигтай шинж чанарууд, түүнд агуулагдах ферментүүд, В бүлгийн витаминууд, кали, фосфор, манган болон бусад ашигтай бодисууд хадгалагдана.

Үүссэн бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн шар айраг бөгөөд үүнийг амьд гэж үзэх нь зөв юм. Гэхдээ мөөгөнцрийн мөөгөнцөр их хэмжээгээр агуулагддаг тул түүнийг хэрэгжүүлэх хугацаа хамгийн бага байна. Тиймээс ихэнх бүтээгдэхүүнийг өөр шүүлтүүрээр хоёр дахин илүү дамжуулдаг - картон. Энэ нь 0.5 микрон хүртэл хэмжээтэй суспензийн хамгийн жижиг хэсгүүдийг хүртэл хадгалж байдаг. Үр дүн нь удаан хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүн юм.

Гэхдээ картон шүүлтүүр нь шим тэжээлийн зарим хэсгийг хадгалдаг бөгөөд гурван удаагийн шүүлтүүрт орсон шар айраг нь зөвхөн диатомийн шүүлтүүрт байсан ундаанаас мэдэгдэхүйц ялгаатай юм.

Шүүгдсэн болон шүүгдээгүй шар айраг: нарийвчилсан харьцуулалт

Болзохоос өмнөх хамгийн сайн

Шүүгдсэн шар айрагны хувьд энэ нь хэмжээлшгүй өндөр байдаг: сав баглаа боодол, хадгалалтын зөв нөхцөлд ийм шар айргийг 1 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Шүүгдээгүй ундаа 7-10 хоногийн дараа хэрэглээний шинж чанараа алддаг.

Тунадас

Шүүгдээгүй шар айраг нь тодорхой мөөгөнцрийн тунадастай байх ёстой. Хадгалах хугацааны эхэн үед энэ нь ихэвчлэн суспенз хэлбэрээр бүхэлдээ уусдаг. Энэ нь мөн ундааны үүлэрхэг өнгөний шалтгаан юм. 5-7 хоногийн дараа мөөгөнцөр суурьшиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь хадгалах хугацаа дуусч байгаа анхны дохио юм. Шүүсэн шар айраг нь бохирдолгүй, тунадасгүй, бүрэн ил тод байдаг.

Ашиг тус

Аливаа согтууруулах ундааны ашиг тус нь маргаантай асуудал юм. Этилийн спирт байгаа нь аливаа, тэр ч байтугай хамгийн ашигтай найрлагыг биед хортой болгодог. Гэхдээ энэ талаас нь татгалзаж, шар айрагны найрлагад дүн шинжилгээ хийх юм бол шүүгдээгүй хувилбарт шим тэжээл, шим тэжээлийн хувь хэмжээ өндөр байх болно. Шүүгдээгүй шар айрагны амин хүчил, фермент, микроэлемент, витамины хэмжээ цэвэршүүлсэн ундаанаас 8-10 дахин их байдаг.

калори

Шүүсэн шар айраг нь эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай байдаг. Цэвэршүүлэх процесст ороогүй ундаа нь 20-25% илчлэг ихтэй байдаг.

Амт чанар

Шүүлтүүргүй шар айраг нь илүү баялаг амт, тод үнэртэй байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэ нь мөөгөнцрийн бага зэрэг амттай байдаг бөгөөд энэ нь бүх хэрэглэгчдэд таалагддаггүй. Гэхдээ цэвэршүүлээгүй шар айрагны гашуун, шар айрагны үнэр, соёолжны амт нь ердийн шүүсэн шар айрагнаас хамаагүй илүү тод илэрдэг.

Шүүгдсэн болон шүүгдээгүй шар айргийг харьцуулах нь дараахь дүгнэлтэд хүргэж байна: Гурав дахин цэвэршүүлээгүй ундаа нь илүү тод амттай, илүү баялаг үнэртэй, илүү их шим тэжээл агуулсан байдаг, гэхдээ тэр үед илчлэг ихтэй, хадгалах хугацаа нь хамгийн бага байдаг. .

Хор хөнөөл, ашиг тус

Ямар ч төрлийн шар айраг нь этилийн спирт агуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан энэ ундааны ашиг тусын талаар ярих нь утгагүй юм. Шар айраг тогтмол уух нь эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд цэвэршүүлэх түвшний ялгаа нь тийм ч чухал биш юм.

Юуны өмнө хөөстэй ундаа нь зүрхний булчинг гэмтээж, ургаж, ажиллахад хүндрэл учруулдаг. Ихэнхдээ шар айрагны шүтэн бишрэгчид амьсгал давчдах, зүрхний хэмнэл алдагдах, цусны даралт ихсэх зэргээр өвддөг. Зүрхнээс дутахгүй элэг нь шар айрагнаас болж зовж шаналж, архины задралын дараа үүссэн бүх хорт бодисыг гадагшлуулдаг.

Шар айраг нь шээс хөөх эмийн нөлөөгөөр бөөр, ялгаруулах системийн ачааллыг хэд хэдэн удаа нэмэгдүүлдэг. Энэ нь чулуу үүсэх, шингэний ялгаралт, эд, эрхтнүүдийн хаван үүсэхэд хүргэдэг.

Эдгээр бүх сөрөг үр дагавар нь шүүсэн болон шүүгдээгүй шар айрагны аль алинд нь адилхан шинж чанартай байдаг. Тиймээс шинэ хундага бүр өөрийн эрүүл мэндэд дахин нэг цохилт болж байгааг ухамсарлаж, хөөстэй ундаа хэрэглэхэд маш тэнцвэртэй хандах хэрэгтэй.

alkolgolu.net

3.7 Шар айрагны нүүрстөрөгчжүүлэлт, пастеризаци

Байгалийн болон хиймэл нүүрстөрөгчжилтийг ялгах. Байгалийн нүүрсжилт гэдэг нь орчны температур, илүүдэл даралтаас хамааран исгэх явцад болон дараа нь шар айргийг CO 2-оор дүүргэх үйл явц юм. Хэрэв исгэсэний дараа бага хэмжээний CO 2 агуулагдаж байгаа эсвэл шар айргийг савлахад бэлтгэх явцад хийн алдагдал их байсан бол СО 2-ыг гаднаас нийлүүлэх үед хиймэл нүүрсжүүлэлт хийдэг. Олон шар айрагны үйлдвэрүүдэд шар айраг дахь CO 2-ын агууламжийг торхон, лаазанд дүүргэхэд шаардагдах түвшинд тохируулдаг бөгөөд савласан шар айраг нь нэмэлт карбонатлаг байдаг.

Нүүрстөрөгчжүүлэгчид CO 2-ыг шар айрагны урсгал руу шахдаг. Шар айраг дахь CO 2-ыг уусгахын тулд карбонжуулалтын талбайг ашигладаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн урт муруй хоолой шиг харагддаг.

Нүүрсжүүлэгч нь шүүлтүүрийн дараа шугамд ордог тул нүүрсжүүлэгчийн ариун цэврийн нөхцлийг зохих түвшинд байлгах ёстой.

Пастеризаци гэдэг нь усан уусмал дахь бичил биетүүдийг халаах замаар устгах явдал юм. Пастеризацийн хэд хэдэн арга байдаг:

асгарсан шар айрагны пастеризаци;

урсгал дахь пастеризаци;

халуун цутгах шар айраг;

хүйтэн - ариутгасан шүүж, савлах.

Шугаман пастеризаци нь шар айрагны үйлдвэрлэлд илүү өргөн хэрэглэгддэг. Энэ тохиолдолд шар айргийг хавтан дулаан солилцуурт 68-72 0 С хүртэл халаана. Энэ температурыг ойролцоогоор 50 секундын турш барьж, дараа нь шар айргийг дахин хөргөнө. Шар айраг халаах, хөргөх нь дүрмээр бол эрчимтэй дулаан солилцоог хангадаг хавтан дулаан солилцуурт явагддаг.

studfiles.net

Шүүлтүүргүй шар айраг үйлдвэрлэх онцлог

Шүүлтүүргүй шар айргийг бусадтай яг ижил аргаар хийдэг: соёолж, мөөгөнцөр, хоп, ус, амтлагчаас (жороос хамааран). Технологийн цорын ганц ялгаа нь ундааг сайтар шүүж, пастеризацид оруулдаггүй бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийг "үхэж", арилгадаг тул исгэх процесс нь шилэнд ч зогсдоггүй бөгөөд шүүгдээгүй шар айргийг хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой юм.

Үндсэн шүүлтүүрт ч ороогүй хамгийн “амьд” шар айргийг зөвхөн үйлдвэрт амталж үзэх боломжтой, худалдаанд гаргах боломжгүй. Энэ нь өвөрмөц мөөгөнцрийн амттай ундаа болж хувирдаг бөгөөд энэ нь арилжааны хувьд амжилтанд хүрээгүй тул ихэнх тохиолдолд шүүлтүүргүй шар айраг ч гэсэн тодруулах процессыг (салгах эсвэл гэрлийн шүүлтүүрээр) хийдэг.

Тусгаарлах нь иймэрхүү харагдаж байна: боловсруулсан түүхий эдийг (манай тохиолдолд шар айраг) центрифугт цутгаж, минутанд хэдэн мянган эргэлтийн хурдыг хурдасгадаг. Төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор бүх том ба хатуу хэсгүүд ханан дээр үлдэж, шингэн нь өөрөө бага зэрэг цэвэрлэгддэг. Энэ процессын үр нөлөө нь урьдчилсан шүүлтүүртэй ойролцоо байна.

Заримдаа дэлгүүрийн тавиур дээр шүүлтүүргүй, гэхдээ пастержуулсан сортууд тааралддаг. Шар айрагны сомельчид эдгээр ундаа нь бүх ашигтай шинж чанараас бүрэн ангид байдаг тул жинхэнэ амьд шар айраг гэж нэрлэгдэх боломжгүй гэж мэдэгджээ. 20-30 хоногийн дараа ч гэсэн шинэхэн хэвээр үлддэг хадгалалтын бодис бүхий шар айрагны хувьд ижил нэр хүндтэй боловч амт нь найдваргүй мууддаг.

Шар айраг яагаад шүүдэг вэ?Байгалийн асуулт гарч ирнэ: хэрвээ шүүлтүүргүй шар айраг маш сайн бол яагаад шүүлтүүр хийх шаардлагатай байна вэ? Энэ нь энгийн зүйл юм - хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх. Үйлдвэрийн хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь эхний өдөртөө зарагддаггүй: лонх, лааз, торх (торх) нь агуулахад хэдэн өдрийн турш хэвтэж, дараа нь улс даяар жижиглэн худалдааны цэгүүдэд тээвэрлэж, гадаадад гаргадаг. Үүний зэрэгцээ шар айраг нь савласан өдөр шиг шинэхэн хэвээр байх ёстой бөгөөд хэрэв энэ бүх хугацаанд савыг исгэж байсан бол худалдан авагч нь сэргээгч, эрүүл ундаа биш харин исгэлэн нухаш авах болно.

Шүүлтүүртэй болон шүүгдээгүй шар айрагны ялгаа

шүүсэн	Шүүгдээгүй
Хэдэн сарын турш хадгална.	5-10 хоног хадгална.
Ил тод лонхонд цутгаж, гэрэлд хадгалж болно.	Энэ нь нарны гэрлээс мууддаг тул харанхуй шилэн саванд эсвэл лаазанд хийж, харанхуй газар хадгалах нь дээр.
Мөөгөнцрийн тунадас байхгүй.	Мөөгөнцрийн тунадас байдаг.
Энэ нь цэвэршүүлэх хэд хэдэн үе шатыг дамждаг бөгөөд шүүлтүүрүүд нь хамгийн жижиг органик хэсгүүдийг хүртэл барьж авдаг.	Энэ нь зөвхөн нэг шүүлтүүрээр дамждаг бөгөөд төхөөрөмж нь исгэх бүтээгдэхүүний зөвхөн хамгийн том фракцыг хадгалдаг.
Энэ нь амт, өнгө, үнэр багатай байдаг.	Энэ нь баялаг амт, өнгө, үнэртэй байдаг.
Бага хэмжээний витамин, амин хүчлийг агуулдаг.	Шим тэжээлийн агууламж нь шүүсэн шар айрагнаас 10 дахин их байдаг.
Ил тод, тунадасгүй.	Үүлэрхэг, нүдэнд харагдахуйц.
Калори багатай.	Илүү их калори.

Зүүн - шүүсэн, баруун - шүүлтүүргүй

Төрөл ба үйлдвэрлэгчид

Улаан буудайн шүүгдээгүй шар айраг нь ялангуяа түгээмэл байдаг - мөөгөнцрийн тунадасны хатуу амтыг зөөлрүүлэхэд хангалттай зөөлөн, тааламжтай амт, үнэртэй байдаг. Зарим эмч, спортын дасгалжуулагчид шар айрагны нүүрс усны улмаас шингэний алдагдлыг нөхөж, хүч чадлыг хурдан сэргээхийн тулд эрчимтэй дасгал хийсний дараа уухыг зөвлөж байна.

Улаан буудайн шар айраг нь хоёр мянган жилийн өмнө (мөн магадгүй эрт) гарч ирсэн боловч бараан арвайн шар айрагнаас үргэлж доогуур байдаг. Нэгдүгээрт, хүч чадал багатай, хоёрдугаарт, өлсгөлөнгийн жилүүдэд сайн цагаан тариаг талхны оронд архинд шилжүүлдэг байсан нь харамсалтай. Улаан буудайн шар айрагны "эцэг" нь Барон Ханс Дегенберг бөгөөд 16-р зууны дунд үед энэ хөнгөн сортыг үйлдвэрлэх онцгой эрхийн патентыг анх авсан хүн юм.

Улаан буудайн шүүлтүүргүй шар айраг нь үргэлж цагаан өнгөтэй, бусад сортууд нь ямар ч өнгөтэй байж болно

Шүүлтүүргүй улаан буудайн шар айраг үйлдвэрлэхэд Герман, Бельги, Голландын шар айраг үйлдвэрлэгчид онцгой амжилтанд хүрсэн. Шилдэг брэндүүд бол Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden юм. Эдгээр үйлдвэрлэгчдийн зарим нь тусгай зохиогчийн технологийг ашигладаг - жишээлбэл, хоёр үе шаттай исгэхийг олж авахын тулд аль хэдийн савласан шар айраг дээр мөөгөнцрийн нэмэлт хэсгийг нэмдэг. Өөр нэг арга бол соёолоогүй улаан буудайнаас шар айраг исгэх явдал бөгөөд нэмэлтүүдийн эзлэх хувь (арвай, овъёос) 55% ба түүнээс ч илүү хүрч болно.

Орос улсад "шүүлтүүргүй" гэсэн нэр томъёог Балтикагаас эхлээд Очаково хүртэлх олон үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээс олж болно, гэхдээ эдгээр брэндүүдийг "амьд" ангийн зохистой төлөөлөгч гэж үзэх боломжгүй юм. Хэрэв та дотоодын жишээг туршиж үзэхийг хүсч байвал гэрийн шар айрагны үйлдвэр эсвэл гар урлалын үйлдвэр олох нь дээр - шүүгдээгүй шар айраг нь богино хугацаанд хадгалагддаг тул үйлдвэрлэлийн хэмжээнд бараг үйлдвэрлэгддэггүй гэдгийг бид санаж байна.

Шүүлтүүргүй шар айраг яаж уух вэ

Шүүгдээгүй шар айргийг өндөр тунгалаг шилэн аяганд хийж, хэт идэвхтэй хөөс үүсэхийг өдөөхгүй байхыг хичээдэг. Үүний зэрэгцээ мөөгөнцрийн тунадас цутгахгүй, харин эсрэгээр нь шилэнд болгоомжтой нэмдэг - үүнгүйгээр амт нь ижил биш юм. Үйлчлэх температур - 5-12 ° C (үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна).

Шүүлтүүргүй шар айрагны хамгийн сайн зууш

Хөнгөн шүүлтүүргүй сортууд нь шохой, цитрус, бүр үхрийн нүд, шинэхэн тайрсан өвсний нарийн нооттой байдаг тул түүнд хөнгөн зууш шаардлагатай байдаг - жишээлбэл, хүйтэн зүслэг, бяслагтай croutons.

Үүлэрхэг, шүүлтүүргүй шар айрагны шүтэн бишрэгчдийн тоо байнга нэмэгдэж байгаа хэдий ч ихэнх мэргэжилтнүүд тунгалаг, бараг тунгалаг ундааг илүүд үздэг. Үүнийг хийхийн тулд шар айргийг шүүсэн байх ёстой - химийн аргыг ашиглахгүйгээр гэртээ яаж хийх вэ? Шүүх үйл явц нь төвөгтэй биш бөгөөд ундааг цэвэрлэхэд хадгалах хугацаа нь удаан хугацаагаар нэмэгддэг.

Шар айрагны процессыг хурдасгах химийн нэмэлтгүйгээр исгэсэн амьд шар айргийг хэрэглэгч үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнээс дээгүүр үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч шар айраг үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүнийхээ хадгалах хугацааг уртасгах, борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд энэ ундааны амьд бүрэлдэхүүн хэсэг болох шар айрагны микрофлороос ангижрахаас гадна витамин, биологийн идэвхт бодисын ихээхэн хэсгийг арилгахаас өөр аргагүй болдог. .

Гэртээ шар айраг хэрхэн шүүх вэ

Тэгэхээр та амталж эхлэхээсээ өмнө гэрийн шар айргийг хэрхэн шүүх вэ? Ундаа шүүж авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг үс шигшүүрээр хийх нь зүйтэй. Үүний дараа шар айргийг богино хугацаанд сэрүүн газар шилжүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр түүний температур тохиромжтой болно. Одоо бэлэн боллоо, та шар айрагны баярыг эхлүүлж болно. Дашрамд хэлэхэд шар айраг нь 10 градус хүрэхэд амттай, анхилуун үнэртэй болдог.

Энэ температурт шар айраг нь баялаг, өвөрмөц амтыг бүрэн илэрхийлж, түүний бүх чанар, үнэрийг мэдэрдэг гэдгийг эрт дээр үеэс анзаарч, нотолсон. Тиймээс, хэрэв та гашуун төгсгөл хүртэл явахаар шийдсэн бол уригдсан амтлагчдыг газар дээр нь гайхшруулах болно гэдэгт итгэлтэй байхын тулд бэлэн ундааг хүссэн температурт хүргэхээс залхуурах хэрэггүй.

Шар айргийг зөв технологийн дагуу шүүж авахын тулд мөөгөнцрийн үлдэгдэл, бактерийн эс, түдгэлзүүлсэн үр тариа, ундаанд булингар үүсгэдэг бүх төрлийн хольцоос цэвэрлэх ёстой. Энэ тохиолдолд урьдчилан угаасан диатомийн шороон шүүлтүүр, түүнчлэн шүүлтүүр дарагч, тусгаарлах төхөөрөмж, салбарын төрлийн цэвэрлэх элементүүд (эсвэл сольж болох хайрцаг) ашигладаг.

Цэвэршүүлээгүй шар айргийг 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар, шүүсний дараа 1 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хэрэв энэ нь секторын төрлийн мембран шүүлтүүрийн элементүүд дээр ариутгасан байдалд нэмэлт цэвэрлэгээ хийвэл хадгалах хугацаа 1-3 сар хүртэл нэмэгддэг.

Гнотобиологийн шүүлтүүр гэж нэрлэгддэг (өөрөөр хэлбэл ариутгасан) нь түдгэлзүүлсэн тоосонцорыг тусгаарлаж, хөөстэй ундааны ариутгалыг баталгаажуулдаг ариутгасан шүүлтүүрийн хуудасны тусламжтайгаар хийгддэг.

Төрөл бүрийн маневруудыг үл харгалзан мөөгөнцрийн хамт шүүх нь шар айрагнаас хамгийн их ашиг тустай эрдэс бодис, элементүүдийг зайлуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний үндсэн дээр шар айрагны амт тийм ч тод биш, юу ч агуулаагүй хоосон шингэн болж хувирдаг. Ийм учраас шүүгдээгүй шар айраг нь шүүсэн шар айрагнаас илүү амттай, илүү "амьд" байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүх төрлийн цэвэршүүлсний дараа ундаа нь ил тод болж, үүлэрхэг хольцгүй, удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч амьд мөөгөнцөр болон ашигтай бактерийг хайр найргүй "нүүлгэн шилжүүлсэн" тул үүнийг ашигтай гэж ангилах боломжгүй юм.

Шар айрагны пастеризаци

Пастеризаци- шар айрагны биологийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх хамгийн түгээмэл арга. Пастеризацийн процесс буюу өндөр температурын нөлөөн дор бичил биетнийг устгах үйл явцыг тасралтгүй урсгалаар болон савласаны дараа хийж болно.

Тасралтгүй урсгалаар шар айрагны пастеризаци хийх технологи нь 68-74 ° C температурыг ашиглах явдал юм. Шар айрагны үйлдвэрүүдэд хоёр хэсэгтэй пастеризаторууд өргөн тархсан. Аппаратын эхний хэсэгт шар айргийг шаардлагатай температурт 30-40 минутын турш халааж, хоёрдугаарт 0 ° C хүртэл хөргөнө. Энэхүү технологи нь ундааны химийн найрлага, түүний дотор витаминыг бүрэн хадгалахгүй бол шар айрагны амт, үнэрийг бараг өөрчлөхгүй байх боломжийг олгодог. Пастеризаци хийсний дараа шар айрагны биологийн тогтвортой байдал 6-12 сар хүртэл нэмэгддэг.

Пастержуулаагүй шар айргийг нэг сар орчим хадгалдаг тул бидний үед худалдаанд гарах нь ховор байдаг (гэхдээ ЗХУ-ын үед лонхонд хийсэн пастержуулсан болон пастержуулаагүй шар айраг нь хадгалах хугацаа нь заасан дэлгүүрүүдээс адилхан олддог байсан. шошгон дээрх харгалзах ховилоор).

Шар айргийг сайтар шүүж авбал хадгалах хугацааг хоёр сар хүртэл сунгах боломжтой. Хэт шүүлтүүр нь химийн нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй шар айраг хадгалах хоёр дахь хамгийн түгээмэл арга юм. Хэт шүүлтүүрт даралтат шар айргийг нэг эст мөөгөнцөр болон бусад бичил биетүүдийг барихад маш нимгэн нүхтэй тусгай мембранаар 2-3 удаа дамжуулдаг. Шар айраг нь онцгой ил тод байдлыг олж авдаг боловч зарим витамин, баялаг амтыг алддаг.

Шар айрагны шүүлтүүр нь мөөгөнцрийг арилгахад чиглэсэн тусгай арга юм. Шүүсэн шар айраг нь тунгалаг бөгөөд тунадас агуулаагүй.

Өнөөдөр бид гэртээ шар айрагны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж арилгахыг танд хэлэх болно. Мэдээлэл нь шинэхэн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон туршлагатай гар урчуудад хэрэгтэй болно.

Шар айрагнаас мөөгөнцрийг зайлуулах арга

Ундаа цэвэрлэх хоёр арга бий:

• Шүүлтүүр. Шар айраг нь янз бүрийн фракцын тороор дамжин өнгөрдөг. Хамгийн бага эсийн хэмжээ 0.5 микрон байна. Та гэртээ болон ажил дээрээ ундаа шүүж болно. Энэ нь үнэтэй суурилуулалт шаарддаггүй.
• Нүүрстөрөгчжилт. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ашиглахад үндэслэсэн шүүлтүүрийн арга. Цэвэрлэгээг тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан гүйцэтгэдэг. Карбонжуулалт нь ундаанаас мөөгөнцрийг бүрэн арилгах боломжийг олгодог.

Гэрийн шар айрагны үйлдвэрийн хамгийн сайн шийдэл бол механик шүүлтүүр худалдаж авах явдал юм. Энэ нь боломжийн үнэтэй, нарийн төвөгтэй засвар үйлчилгээ шаарддаггүй, шар айрагнаас мөөгөнцрийн ихээхэн хэсгийг зайлуулдаг.

Аль шүүлтүүрийг сонгох вэ?

Шар айрагны шүүлтүүрийн хувьд 1 микрон тор ашиглахыг зөвлөж байна. Цэвэрлэх явцад энэ нь мөөгөнцрийн ихэнх хэсгийг хадгалж, ундааны амтанд сөргөөр нөлөөлдөггүй. Бага хэмжээний шүүлтүүрийг ашиглах нь цэвэрлэгээний чанарыг сайжруулах боловч бүтээгдэхүүний хэрэглээний чанарыг бууруулна. Шар айраг нь амтгүй болж, үнэрээ алдах болно.

Ариутгасан багажийг шүүх процесст ашигладаг. Энэ нь савлах зориулалттай лонхонд мөн хамаарна. Хуванцар сав, шилэн савыг механик хольцоос цэвэрлэж, халдваргүйжүүлдэг.

шүүлтүүрийн төхөөрөмж худалдан авах

Шар айраг цэвэршүүлэхэд ашигладаг төхөөрөмж нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

• Өндөр бат бэх шинж чанарууд.
• Засвар үйлчилгээний хялбар байдал.
• Химийн нарийн төвөгтэй нэгдлүүд байхгүй.

Мэргэшсэн дэлгүүрүүдэд тор, шил болон бусад бүтээгдэхүүнийг худалдан авахыг зөвлөж байна.

Шүүлтүүргүй тунгалаг шар айраг

Шүүлтүүр ашиглахгүйгээр ил тод бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог хэд хэдэн заль мэх байдаг.

• Уураг багатай соёолж хэрэглэх нь тунадасны хэмжээг багасгана.
• Ирландын хөвд буцалгахаас 15 минутын өмнө wort дээр нэмнэ.
• Желатин хэрэглэх нь түдгэлзүүлсэн тоосонцорыг холбох боломжийг олгоно. Үүссэн тунадасыг хиймэл аргаар амархан арилгадаг.

Өнөөдөр бид үйл явцын талаар ярих болно.

Ихэнх гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айрагны нарийн шүүлтүүрийг дэмждэггүй бөгөөд үнэтэй тоног төхөөрөмж байхгүйгээс дэлгүүрээс худалдаж авсантай ойролцоо үр дүнд хүрэх нь бараг боломжгүй юм. Бусад нь шүүсэн шар айргийг таньдаггүй!

Гэсэн хэдий ч шар айраг үйлдвэрлэгч бүр үр удамдаа сайхан алтан өнгө, ил тод байдлыг өгөхийг хичээдэг. Интернетэд энэ талаар хэзээ ч дуусахгүй маргаан үргэлжилсээр байна. Маш олон хүн, маш олон санал бодол ...

Гэхдээ би энэ нийтлэлд энэ мэдээллийг бага зэрэг системчилж, бүх сул тал, давуу талуудтай бэлэн байдлаар оруулахыг хүсч байна.

Шар айрагны шүүлтүүр.

Шар айрагны шүүлт нь ундаанаас мөөгөнцөр, таннин, түүнчлэн зарим уураг эсвэл суспенз гэж нэрлэгддэг тул шууд арилгахад чиглэгддэг. Энэ бүхэн нь "хөөсрөлт", үнэр, ил тод байдлын амтанд нөлөөлдөг.

Эдгээр зорилгоор үйлдвэрүүд 1 микрон хүртэл тоосонцорыг барьж чаддаг шүүлтүүрийг ашигладаг, заримдаа бүр бага байдаг. Үүний ачаар шар айраг нь бид бүгдээрээ дассан өвөрмөц тунгалаг алтан өнгө олж авдаг. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц нь бас сул талтай бөгөөд би үүнийг дараа хэлэлцэх болно. Ихэнх тохиолдолд олон үе шаттай шүүлтүүрийг үйлдвэрлэлд ашигладаг бөгөөд үүний ачаар илүү нарийн процессыг хангадаг. Энэ нь янз бүрийн эсийн хэмжээтэй шүүлтүүрийн хэд хэдэн үе шатыг ашиглахаас бүрддэг бөгөөд хэмжээ нь үе шат бүрт багасч, эцсийн шатанд хамгийн нимгэн шүүлтүүрийн бөглөрлийг арилгадаг.

Гэртээ ч гэсэн шүүлтүүр ашиглах нь нэлээд түгээмэл байдаг. Үүний зэрэгцээ шар айраг үйлдвэрлэгчид шүүлтүүрийг маш болгоомжтой сонгохыг зөвлөж байна. Дүрмээр бол ердийн усны шүүлтүүрийг ашигладаг (гэхдээ шар айраг хийхэд тусгайлан худалдаж авах нь дээр), гэхдээ эсийн хэмжээсийг харгалзан үздэг. Эсүүд нь хэтэрхий жижиг байх ёсгүй, эс тэгвээс энэ нь ирээдүйн ундааны амт, үнэрт нөлөөлж, хурдан бөглөрөхөд хүргэдэг.

Хэрэв та гэртээ шүүж эхлэхээр шийдсэн бол хурдан бөглөрдөг тул солих хайрцагнууд дээр нөөцлөх нь зүйтэй.

Шар айрагны мөөгөнцрийн хурдаснаас цэвэрлэх нөгөө тал нь миний дээр дурдсан хугацаа нь дуусах хугацаа юм. Амьд шар айрагны мөөгөнцрийн тунадас нь ундааг удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг нэг төрлийн хадгалалтын бодис юм. Ийм шүүлтүүрийн дараа, цаашдын пастеризаци байхгүй тохиолдолд (энэ нь үйлдвэрлэлд ашиглагддаг) шар айраг удаан хугацаагаар зогсохгүй.

Үүнээс гадна шүүх процесс нь ундааг бохирдуулж болох өөр нэг үе шат юм. Тиймээс бүх тоног төхөөрөмжийг халдваргүйжүүлэхэд анхааралтай хандах хэрэгтэй.

Шүүлтүүр эсвэл гэрийн шар айрагны трикийн өөр хувилбар.

Нөгөө талаас ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид тунгалаг ундаа хийх өөр заль мэхийг ашигладаг бөгөөд энэ талаар бараг бүх шар айрагны форумд бичсэн байдаг.

• Шар айраг исгэхдээ уургийн агууламж багатай өндөр чанартай соёолж хэрэглээрэй. Уураг нь wort-ийн булингарт маш хүчтэй нөлөө үзүүлдэг.
• Нэмж дурдахад тэд соёолж бутлах үед уургийн зогсолтыг хадгалдаг.
• Хоол хийх дараа хурдан хөргөнө. Температурын огцом бууралтаар уураг, таннин нь уурын зуухны хананд өтгөрдөг.
• Гэртээ шарж бэлтгэх өөр нэг арга бол Ирландын хөвд эсвэл желатин хэрэглэх явдал юм.
• Цаг хугацаа. Тэдний хэлснээр "цаг хугацаа эдгээдэг". Манай тохиолдолд энэ нь бас шүүдэг. Боловсорч гүйцсэн үед шар айраг нь салбарладаг.

Ирландын хөвд, желатин, шүүлтүүр.

Ирландын хөвд нь буцалгахаас 5-15 минутын өмнө хоптой хамт нэмдэг улаан замаг юм. Хөргөх үед энэ нь уураг, танниныг "уяж", хурдан тунадасжуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд тэд ёроолд нь суурьшиж, шар айраг нь шүүгдээгүй, тунгалаг хэвээр үлддэг. Дэлгүүрт Ирландын хөвд сул хэлбэрээр эсвэл шахмал хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд харьцангуй хямд байдаг.

Моссоос ялгаатай нь желатиныг шар айраг исгэх явцад хэрэглэдэггүй, харин шар айраг исгэх үед хэрэглэдэг. Үүний тулд 12-15 гр. желатиныг нэг аяга усанд уусгаж, усыг халаана, гэхдээ тэр үед үүнийг буцалгаад авчрахгүй. Дараа нь хөргөөд шар айраг руу нэмнэ. Үр нөлөө нь ойролцоогоор ижил байна.

Хэрэв танд нэмэлт зүйл байгаа бол тэдгээрийг сэтгэгдэл дээр үлдээгээрэй.