герб 

Шарсан маханд зориулсан Чаман. Чаман - ургамлын зураг бүхий тайлбар; түүний тариалалт; найрлага, ашигтай шинж чанар; хоол хийхэд ашиглах (бастурма); амтлагч жор. Spice chaman - энэ юу вэ

Шарсан махыг илүү амттай болгохын тулд юу тарих вэ? Зуны гол хоолонд зориулсан хамгийн сайн ургамал.

Зун айсуй, хотынхон хотын захын хороололд амарч, цэвэр агаараар амьсгалж, нар, ногоон байгууламжид зугаацах гэж аажим аажмаар ирж байна. Мэдээжийн хэрэг, зуны гол хоол бол шарсан мах юм.

Хэдийгээр та өөрийн сайт дээр олон төрлийн ногоо тарьж ургуулж байсан ч бид түүний нэр төрлийг баяжуулж, шарсан маханд хоол хийхэд тустай хэд хэдэн төрлийн ургамал тарихыг санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, тэдний хэлснээр амт, өнгөний хувьд нөхдүүд байдаггүй, гэхдээ юуг, хэр хэмжээгээр тарихаа өөрөө шийднэ.

Та халуун ногоотой ургамал "шарсан мах" -ын хувьд тусдаа ор хийж болно. Үүний үр дүнд эдгээр ургамлууд нь мэдээжийн хэрэг бусад аяганд хэрэглэж болох боловч махны хувьд тэд маш их хэрэгтэй болно. Тэгэхээр, бид халуун ногоотой анхилуун цэцэрлэгийн орон дээрээ юу тарих вэ?

ГАНГА

Ганга бол олон наст ургамал юм. Бид үүнийг суулгацаар ургуулдаг, учир нь түүний үр нь жижиг бөгөөд зүгээр л цэцэрлэгт тарьснаар та тэдгээрийг олохгүй. Янз бүрийн сортууд байдаг - ердийн, нимбэг, тэр ч байтугай гаа. Ганга нь маш анхилуун үнэртэй тул ямар ч маринад хэрэглэж болно.

ТАРрагон эсвэл эстрагон

Мөн энэ бол алдартай нимбэгний ундааны өвөг дээдэс юм. Мөн олон наст ургамал, нэг удаа тарьснаар та олон жилийн турш энэ халуун ногоотой өвсөөр өөрийгөө хангах болно. Түүний нарийхан, цайвар ногоон навчнууд нь гар хийцийн нимбэгний ундааны үндэс суурь төдийгүй махтай гайхалтай хослуулдаг. Тариалангийн хувьд энэ нь бараг анхаарал халамж шаарддаггүй. Маш амттай махыг эстрагон навч, тугалган цаасаар боож, нүүрсэн дээр шатаасан.

ХЭСЭГ

Энэхүү гоёл чимэглэлийн, идэж болох өвс нь хүн бүрийн дуртай амтлагч "hops-suneli", эсвэл илүү нарийн, түүний үрийн нэг хэсэг юм.

Түүний олон янз байдал FENUNETIC BLUE , урд болон дунд эгнээнд сайн ургадаг, дараа нь өөрөө тариалалтаар гарч ирдэг. Маш тааламжтай үнэртэй.

БАЗИЛ

Хэд хэдэн төрөл, сорт байдаг.

Burgundy regan хүчтэй tart үнэртэй, улаан-бургунди-цэнхэр, бараг хар навчтай. Заримдаа соус эсвэл салатанд амт, үнэр нэмэхэд хэдэн навч хангалттай байдаг.

Нимбэг- лаврын өвөрмөц үнэртэй холилдсон нимбэгний нарийн, нарийн үнэр нь зөвхөн маханд төдийгүй загасанд маш тохиромжтой. Маш амттай сорт. Энэ нь зөвхөн суулгацаар ургадаг боловч дараа нь ургаж, сайхан ургадаг.

Карамель лаврын бол маш нарийн үнэр бөгөөд олон хоол, маханд тохиромжтой.

Ногоонлаврын - "хумсны үнэр", ямар ч соусанд маш сайн, маханд маш сайн, бас сайн хатаж, үнэрээ алддаггүй. Бусад ургамалтай сайн нийлдэг.

МЭРГЭН

Энэхүү халуун ногоотой өвсийг зөвхөн шүдний өвчинд сайн эм болгон ашигладаг төдийгүй хоол хийхэд хэрэглэдэг. Үүнийг цай болгон исгэж болно, гэхдээ ургамлын холимог нь халуун сүмсээр агуулагддаг. Сайхан мэргэн төрөл бол самар юм. Энэ нь маш амттай навчтай.

ХАЙР

Өсөхөд хялбар, мадаггүй зөв, хүчтэй үнэртэй. Зөвхөн нэг жижиг мөчир, таны таваг бүхэлд нь үнэртэх болно.

МАРЖОРАМ

Магадгүй Италийн хоолны хамгийн дуртай ургамлын нэг юм. Маржорамын мөчрүүдийг жигнэхээсээ өмнө махыг боож, соус, маринад хийж өгдөг. Маржорам нь шарсан ургамлын холимог бүхий таваг дээр маш тохиромжтой.

зэрэг өвс ургамал HYSSOP, ORANGE, MELISA эсвэл ЛИМОН гаа , ба ЦАГА . Сүүлийнх нь ерөнхийдөө ямар ч цэцэрлэгийн талбайд тарих ёстой үзэсгэлэнтэй, мадаггүй зөв ургамал юм. Нарийхан, нарийн үнэртэй, хэсэгчилсэн сүүдэрт ургаж болно, мадаггүй зөв арчилгаа. Мөн хоол хийхэд заримдаа гаа ямар зайлшгүй шаардлагатай байдаг вэ!

зэрэг өвс ургамал РУККОЛА-ИНДАУ Тэгээд ХУУДАС ГИЧ ургамалтай хамт эсвэл зүгээр л тусад нь шанцайны ургамал, яншуйтай хамт ургуулж болно.

Arugula нь хурц халуун ногоотой үнэртэй, халуун ногоотой самар амттай байдаг. Энэхүү гайхамшигтай өвсийг олон цэцэрлэгчид удаан хугацаанд хайрлаж ирсэн.

Навчит гичгүйгээр олон хүн зуны цэцэрлэгийг төсөөлөхөө больсон. Үнэндээ энэ нь амттай, эрүүл чийрэг байдаг. Мөн үүнтэй холбоотой ямар ч асуудал байхгүй: тариалах, услах нь зуны улиралд маш сайн ногоон байгууламжийн хэд хэдэн ургац өгдөг.

LOFANT ANICE - гаа, гоньдны үнэртэй халуун ногоотой өвс. Маханд зориулсан улаан лоолийн соус дахь килантро, лаврын хамт маш сайн. Оролдоод үз, та харамсахгүй!

Черемша цэцэрлэг эсвэл САРМИС СОНГИНО

Сармисны амт, үнэртэй өд нь зөвхөн илүү зөөлөн байдаг, сармисны хурц тод байдал байдаггүй. Олон наст, туйлын мадаггүй зөв ургамал. Энэ нь жижиг бутнаас бүхэл бүтэн тариалангийн талбайд ургадаг. Ийм гайхамшигтай ургамлын газар нутгийг өршөөхгүй. Хүүхдүүд хүртэл түүнд хайртай.

АМТТАЙ , хатгадаг өвсийг заримдаа чинжүүний оронд хэрэглэж болно. Гэхдээ бага зэрэг халуун ногоотой байх нь шарсан махыг гэмтээхгүй.

Би хүн бүр өөрийн нутаг дэвсгэрт ургамал бүхий ор эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Та зүгээр л модны доор өвс тарьж болно, тэдгээрийн ихэнх нь хэсэгчилсэн сүүдэр, сүүдэрт сайхан санагддаг. Таны гарт үргэлж олон тооны амттай, эрүүл ургамал байх болно!

2014-05-14

Огноо: 2014 оны 05 сарын 14

Шошго:

Шарсан маринад нь эрэгтэйчүүдийн нөхөрсөг цуглаан дээр ихэвчлэн маргаантай байдаг. Хүн бүр дуртай шарсан маринадынхаа "зөв байдлыг" хамгаалдаг. Цорын ганц маргаан нь ихэвчлэн "Тийм ээ, би үүнийг зуун жилийн турш хийж байна ... энэ нь үргэлж амттай болдог" гэсэн үгс юм. За, энэ нь үнэхээр үнэмшилтэй сонсогдож байна! "Амттай" дээр үндэслэн би өнөөдөр туршиж үзсэн шарсан маринадынхаа талаар танд хэлэх болно.

Та "Яагаад шарсан махыг даршилдаг вэ" гэж бодож байсан уу? Та үнэхээр шарсан маханд marinade хэрэгтэй юу? "Кебабны махыг зөөлөн болгохын тулд маринад хэрэгтэй" гэсэн нийтлэг мэдэгдлийг анхаарч үзээрэй. Үүнд зарим нэг үнэн бий.

Маринад нь олон цагийн турш даршилсан ч гэсэн шарсан маханд бага зэрэг гүн нэвтэрдэг - хэдхэн миллиметр. Тиймээс маринад нь махны зүслэг дотор байгаа холбогч эдийг (коллаген) зөөлрүүлж чадахгүй. Зөвхөн гадаргуу нь зөөлрдөг, гэхдээ даршилсанаас хойш мах бүхэлдээ зөөлөн болдог шиг санагддаг - эцэст нь түүнийг хазах нь арай хялбар болно!

Хэрэв маринад нь kebab-ийн зөөлөн байдалд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхгүй бол яагаад махыг даршилсан хэвээр байна вэ?

Үүний тулд маринадын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг анхаарч үзээрэй.

1. Халуун ногоо, шинэхэн, хатаасан ургамал, дарс, сармис, сонгино нь kebab-д тодорхой үнэр, амтыг өгдөг. Тэд махны зөөлөн байдалд нөлөөлөхгүй!

2. Өөх тос (ургамлын тос) нь халуун ногоо, ургамлын гаралтай үнэрт бодисыг уусгахад ашигладаг. Тиймээс тэдгээр нь голчлон анхилуун үнэрт бодисыг гадаргуу дээр гаргаж, шарсан маханд бага зэрэг гүн оруулахад үйлчилдэг. Маринад өөх тос нь хатуу махыг зөөлрүүлэхгүй!

3. Шарсан маринад нь ихэвчлэн хүчил агуулдаг. Эдгээр нь жимс, жимсгэний шүүс (алим, нимбэг, жүрж, цангис, анар), улаан лоолийн шүүс, дарс, дарс, бальзамын цуу, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээс олддог. Хүчил нь махны гадаргуу дээрх холбогч эдийг тодорхой хэмжээгээр устгадаг бөгөөд ингэснээр тэд шарсан махны зузаан руу анхилуун үнэрт бодисыг бага зэрэг нэвтрүүлэхэд тусалдаг.

4. Давс нь голчлон махны амтыг сайжруулж, сайжруулдаг.

Шарсан махны маринад сонгино өргөн хэрэглэгддэг нь ямар ч мах, загастай маш сайн нийцдэгтэй холбоотой гэдгийг би нэмж хэлмээр байна. Үүнээс гадна, сонгинод агуулагдах элсэн чихэр нь энэ хугацаанд карамельжиж, махыг сайхан царцдастай болгодог.

Шарсан маринад сонгино хэрхэн бэлтгэх вэ

Сонгино нь marinade-д хүссэн үр нөлөө үзүүлэхийн тулд шүүсийг суллах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л сонгино нимгэн хэрчиж, давсалж, гараараа нухаж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай (эсвэл мах бутлуураар дамжуулж) шүүсийг шахаж авч болно.

Шарсан махны амт, үнэрт marinade-ийн ач холбогдлыг үл тоомсорлохгүйгээр "ухаалаг байдлынхаа" төгсгөлд би шарсан махны тууштай байдал, шүүслэг чанар нь (миний даруухан бодлоор) чанараас ихээхэн хамаардаг гэдгийг хэлмээр байна. махны, түүнийг хоол хийх чадвар, сайн шарсан мах.

Маринадыг махны зузаан руу гүн гүнзгий нэвтрүүлэхийн тулд marinated kebab нь өртөх үед гараараа хэд хэдэн удаа массаж хийдэг. Энэ тохиолдолд хэсгүүдийг сайтар шахаж, суллаж, хольж, процедурыг олон удаа давтана.

Бид шарсан махаа "зөв", мах нь маш сайн чанартай, яаж хоол хийхийг мэддэг байх ёстой. Тиймээс бид үүнийг юунд даршилж болох талаар анхаарлаа хандуулах болно.

Шарсан махны жороор хийсэн маринадууд

Шарсан маханд зориулсан исгэлэн сүүтэй маринад (ямар ч мах, шувууны маханд)

Найрлага

Бидэнд хэрэгтэй болно:

1 литр ямар ч чанарын айраг (байгалийн тараг, айран, аарц, айран, мацун, мацони)

Улаан халуун чинжүү (шинэхэн)

Ихэнхдээ би гар хийцийн тарагнаас ийм маринад хийдэг.

Ийм marinade нь ногоон тухай. Хурганы шорлог хийх дуртай зүйл бол амттай, ганга, нил ягаан лаврын, розмарин, бага зэрэг гаа юм. Та холимог авч болно, эсвэл тусдаа өвс авч болно. Тахианы махны хувьд - сармис сум, ногоон лаврын, килантро. Гахайн махны хувьд - лаврын (ягаан, ногоон). Гадуур (бөөр, элэг) -ээс хийсэн shish kebab-д - маржорам. Загасны хувьд - dill, ганга. Сонгино нь ихэвчлэн исгэлэн сүүтэй маринад нэмдэг.

Тусдаа яриа - халуун ногоотой холбоотой. Би хамгийн бага хэмжээгээр нэмэхийг илүүд үздэг - бага зэрэг хар чинжүү, хааяа нунтагласан фенугрек (миний хувийн сонголт).

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг жижиглэсэн чинжүү, ургамал, давстай холино. Маринад бэлэн боллоо. Би kebab дээр даршилж бэлтгэхийн тулд халуун ногоотой ургамлыг нилээд цавчихгүй байхыг илүүд үздэг, харин навчийг гараараа буталж, мөчрүүдэд хийнэ.

Гэрийн улаан лоолийн шүүсээр шарсан маханд зориулсан маринад (гахайн мах, хурга, үхрийн маханд)

Найрлага

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Улаан лооль

ногоон килантро

Бид улаан лоолийн шүүсийг ямар ч аргаар бэлтгэдэг.

Ийм зорилгоор махлаг улаан лооль биш шүүслэг авах нь зүйтэй. Үндсэндээ ямар ч байсан зүгээр. Шүүсийг давсалж, буталсан сармис, cilantro, бэлтгэсэн сонгино тавь.

Цагаан дарсны маринад (тахиа, цацагт хяруул, загасны шорлог)

Найрлага

Цагаан дарс 1 литр

ганга эсвэл амттай

Бид бүх найрлагыг нь холино. Суурь дээр сонгино, бага зэрэг дарсны цуу, нунтагласан цагаан чинжүү нэмж болно.

Шерри, мадейра, марсалагаар хийсэн маринад (үхрийн мах, хурга, агнуурын махнаас шиш kebab хийхэд)

Найрлага

Дарс 800 мл

Шерри цуу 200 мл

Бид бүтээгдэхүүнийг хольж, шарсан махыг marinate хийнэ. Шерри цууг сайн дарсны цуугаар (3-6%) сольж болно. Ангийн маринад (зэрлэг гахай, бор гөрөөс) хэд хэдэн буталсан арц жимс нэмнэ.

Улаан дарсны шарсан маханд зориулсан маринад (үхрийн мах, хурга, агнуурын мах, гахайн мах)

Найрлага

Дарс 1 литр

нил ягаан лаврын ногоонууд

Бид заасан бүтээгдэхүүнээс маринад бэлтгэдэг. Суурь дээр та сонгино, бага зэрэг булан навч, хар чинжүү нэмж болно.

Нимбэгний шүүстэй kebab marinade (тахиа, цацагт хяруул, загасны хувьд)

Найрлага

Нимбэг 2 ширхэг

Оливийн тос 200 мл

ганга, ногоон лаврын

Нимбэгнээс шүүс шахаж авах

чидун эсвэл бусад өндөр чанартай ургамлын тосоор хольж, ногоон, давс хийж, kebab marinate хийнэ. Нимбэгний амт ямар нэгэн байдлаар тэнцвэртэй байхын тулд сонгино нэмэх нь зүйтэй. Гэхдээ дахин хэлэхэд энэ бол миний хувийн бодол.

Анар жимсний шүүстэй шарсан маханд зориулсан маринад (хурга, гахайн маханд)

Найрлага

Гранат 3 ширхэг

Оливийн тос 150 мл

Сонгино 2-3 толгой

ногоон килантро, лаврын

Анар үрийн шүүсийг шахаж, оливын тос, бэлтгэсэн сонгино, давс, ургамлаар холино. Маринад бэлэн боллоо.

Шарсан маринад нь махыг живүүлэхгүйгээр амт, үнэрийг онцолж өгөх ёстой. Яагаад зарчмын хувьд танд маринад хэрэгтэйг мэдэхийн тулд та түүний янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг туршиж үзэж болно. Хайрт уншигчид аа, таны дуртай шарсан маринад юу вэ?

Саяхан би дуртай киноныхоо дууг санав. Би хэзээ ч ... дэлхий даяар дахин аянга бууж, тэнгэр галд автна гэж хэзээ ч бодож байгаагүй ...

Найрлага:

3 кг. гахайн мах (би хүзүүтэй),

2 tbsp. л. маханд зориулсан амтлагч

2, 5-3-р зүйл. л. давс,

2 буржгар улаан лооль,

1 том толгой сонгино.

Өдрийн мэнд, эрхэм уншигчид минь!

Та мөн зууханд маш амттай хоол хийж болно. Тиймээс сонгоод сайхан өнгөрүүлээрэй!

Тэгээд би энэ жил манай гэр бүлд 5-р сарын 9-ний өдрийг тэмдэглэх талаар танд хэлэх болно гэж амласан. Үүний зэрэгцээ бид Новосибирск руу парадад явлаа. Бид цэргийн техник, байлдааны нисэх онгоц, нисдэг тэрэг зэргийг харж чадсан. Хүүдээ үзүүлж чадлаа. Нагац эгч, авга ах хоёр маань "Үхэшгүй мөнх" аянд оролцсон. Олон арван мянган хүн хотын төв гудамжинд гарч эх орныхоо төлөө тэмцэж явсан бүх хүмүүсийн дурсгалыг хүндэтгэж, хүндэтгэл үзүүлэв. Бид үхэшгүй дэглэмийн төгсгөлийг хүлээсэнгүй, Сева нойрмог болж эхлэв. Хагас өдрийн дотор маш олон сэтгэл хөдлөл!

Бид бас ийм зодоонтой найз охиныг харсан) ямар нэгэн байдлаар хүүхдүүдийг зураг авахаар барьж авав.

Орой нь салют буудуулсан. Манай тулаанчны хуваарь бага зэрэг хоцорсон ч тэр сэтгэгдэлтэй байсан!! Бүгд маш их баяртай байсан бөгөөд одоо ч санаж байна.

Би таны дуртай шарсан маринад хийх жорыг мэдэхийг хүсч байна. Таны туршлага, зөвлөгөө блог уншигчдад болон миний хувьд маш их хэрэгтэй байх болно)

Армян kebab жор

Арменийн амттай шарсан мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

  • мах (гахайн мах, үхрийн мах, хурга хэрэглэх нь дээр);
  • булцууны сонгино;
  • давс;
  • газрын хар чинжүү;
  • фенугрек;
  • ногоон байгууламж.

Хоол хийх үйл явц

Тиймээс, Арменийн шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье. Эхлээд та амт нь дээд талд байхын тулд шинэхэн байх ёстой сайн махыг сонгох хэрэгтэй. Махыг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой (хэсгүүдийн хэмжээ нь таны шарсан махнаас хамаарна), гэхдээ kebab хурдан шарж, шүүслэг хэвээр байхын тулд хэт том хэсгүүдийг хийхгүй байх нь дээр.

Сонгино цагираг болгон хувааж, одоо та шарсан махыг хэрхэн яаж хийхийг сурч болно. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, хүн бүр үүнийг өөрөө хийж чадна. Мах, сонгино хэрчсэний дараа бид гэртээ ирээдүйн шарсан маханд marinade бэлдэж эхэлнэ. Үүний тулд амтыг өөрчлөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шилэн аяга хэрэглэх шаардлагатай гэдгийг би нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна. Та мөн шаазан аяганд махыг marinate хийж болно, гэхдээ энэ сав байхгүй бол пааландсан хэрэглээрэй.

Бид жижиглэсэн хэсгүүдийг шилэн саванд хийж, сонгины цагирагыг гартаа авч, гараараа зуурч, улмаар тэдгээрийг эвдэж, шүүсийг нь шахаж авдаг. Сонгиноыг таваг руу шидээд гараараа сайтар холино.

Дараа нь бид ногоон (яншуй, ногоон сонгино) зүсэж, тэдгээрийг гартаа шаардлагатай хэмжээний давсаар үрэхээс өмнө маханд нэмнэ.

Бид газрын хар чинжүү авч, бэлтгэсэн цацаж. Амтлахын тулд чинжүү нэмж, хамгийн чухал найрлага болох фенугрекийг нэмж оруулах ёстойг бүү мартаарай. Армен хэлээр бол чаман шиг сонсогддог. Бид үүнийг нэг халбагаас илүүгүй маханд нэмнэ, энэ хэмжээ нь үнэрийг галзууруулахад хангалттай байх болно.

Дахин нэг удаа махыг бүх найрлагатай нь гараараа хольж, 30-40 минутын турш сүүдэрт байлгахын тулд маринадтай аяга таваг үлдээгээрэй. Удаан хугацаагаар явах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд одоо Армен шарсан махыг хэрхэн яаж хуурахыг олж мэдье.

Махыг бүх амтлагчаар ханасаны дараа бэлтгэлийн хамгийн чухал хэсэг болох мах шарах дээр хуурч авах шаардлагатай. Бид хэсгүүдийг шорлог дээр тавиад халуун нүүрс рүү илгээнэ. Шиш kebab нь улаан нүүрс дээр биш, харин бага зэрэг шатаасан дээр шарах нь дээр гэдгийг санаарай.

Ийм нүүрсний температур маш сайн, энэ нь маш сайн, шатдаггүй, хатаагүй байдаг. Хайруулын үеэр шорлогоо 50-60 секунд тутамд эргүүлэхээ бүү мартаарай, ингэснээр kebab жигд, шүүслэг шарсан болно.

Хоолыг гайхалтай сайхан болгохын тулд хайруулын үеэр цаасан хайрцаг эсвэл энгийн сонин ашиглан мах шарахдаа даллаж байвал илүү сайн хоол хийж, нүүрсний утаа нь махыг илүү сайн шингээж, болгоно. ялангуяа амттай.

Та бүхэнд хоолны дуршил, амралтын өдрийг сайхан өнгөрүүлээрэй.

Чаман- буурцагт ургамлын гэр бүлийн төлөөлөгч өвслөг ургамал. Энэ өвсийг шамбала, фенугурек, фенугрек гэсэн нэрээр бас мэддэг. Эрдэмтэд Энэтхэг, Пакистаныг ургамлын өлгий нутаг гэж нэрлэдэг. "Чаман" гэдэг үгийг мөн амтат амт, өвөрмөц үнэртэй амтлагчийг илэрхийлэхэд ашигладаг.

Чаман бол бастурма хийхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.

Ургамлыг эртний Египетчүүд сайн мэддэг байсан. Эрдэмтэд үүнийг муммижуулахад ашигласан тухай лавлагаа олжээ. Европт энэ нь үндсэндээ эмийн ургамал гэдгээрээ алдартай байв.

Чаманыг бастурма болон бусад хоол бэлтгэхэд ашигладаг амтлагчийн холимог гэж нэрлэдэг. Армян хэлээр чаман гэдэг нь "цэнхэр фенугрек" гэсэн утгатай тул халуун ногоо нь үндсэн орцын нэрнээс гаралтай.

Бастурма дээр чаманыг хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ амтлагчийг бэлтгэхдээ буцалсан бүлээн усанд 900 гр нунтагласан чаман хийж хутгана. Дараа нь хольцыг хөргөөд 900 гр газрын чинжүү (1: 1 чинжүү, улаан чинжүү), 450 гр буталсан сармис, 2 халбага нэмнэ. газрын хар чинжүү, анхилуун чинжүү, түүнчлэн cumin. Холимог зуурмагийн тууштай байдал хүртэл сайтар хутгана.

Чаманыг юу орлож чадах вэ? Хэрэв танд хамгийн чухал найрлага байхгүй бол гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ямар ч супермаркетад зарагддаг suneli хоп амтлагчаар сольж болно гэж мэдэгддэг.

тариалалт

Чаман ургуулах нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь эрт боловсорч гүйцсэн, ганд тэсвэртэй, хүйтэнд тэсвэртэй ургамалд хамаардаг. Өвс нь үржил шимт хөрсөнд сайн ургадаг, маш хүчиллэг хөрсийг тэсвэрлэдэггүй. Чаманы бүтээмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хөрсөнд бага зэрэг шохой нэмэхэд хангалттай.Ургамлыг салхинаас нуугдаж, наранд сайн сэргээсэн газар ургуулах хэрэгтэй. Энэ нь хавар шууд газарт тарьсан үрийн тусламжтайгаар үрждэг. Тэд 10 хэмийн температурт соёолж, оновчтой өсөлтийн хувьд температур тэгээс 20-25 хэмээс дээш байх ёстой.

Эхний найлзуурууд өссөний дараа тэдний сийрэгжилтийг шийдвэрлэх шаардлагатай байна. Чаман зургадугаар сард цэцэглэдэг боловч жимс нь намрын эхээр боловсордог. Ургамлыг услах шаардлагатай, ялангуяа жимс ургах хүртэл усалгааг зогсоож болно. Чаман тариалахад маш чухал газар бол ургамлыг хогийн ургамлаас хамгаалах явдал юм. Хогийн ургамал гарч ирэхэд тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй, учир нь тэд chaman-ийн өсөлт, хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг.

Ашигтай шинж чанарууд

Чаманы ашигтай шинж чанарууд нь ардын анагаах ухаанд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Ургамлын хүчтэй үнэр нь кумарин агуулдагтай холбоотой юм. Ургамлын үр нь уураг (30% хүртэл), өөх тос (6% хүртэл), салиа, витамин РР, эфирийн тос, алкалоид, флавоноид, сапонинуудаар баялаг.

Энэтхэгийн анагаах ухаанд chaman нь саалийн сайжруулагч гэж нэрлэгддэг. Үүнээс гадна ургамал нь хоол боловсруулах системийг идэвхжүүлж, зүрхэнд тусалдаг. Чихрийн шижин өвчний үед цусан дахь сахарын хэмжээг хянах зорилгоор хэрэглэдэг. Энэ нь шарханд гаднаас хэрэглэгддэг. Гоо сайхны салбарт арьс, үс арчилгаанд өргөн хэрэглэгддэг.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Хоол хийхдээ чаман нь аяга тавагны онцгой үнэр, амтыг өгдөг амтлагч болгон ашигладаг. Халуун ногоо болгон энэ ургамлын үр, ногооныг хоёуланг нь ашигладаг.

Чаман нь карри, Энэтхэгийн янз бүрийн массаж, сунели хоп зэрэг алдартай амтлагчдад багтдаг.

Чаман нь ялангуяа Дорнодын орнууд, түүнчлэн Шамбала гэж нэрлэгддэг Энэтхэгт алдартай. Нунтагласан чаман нь бүдүүн гурилтай төстэй бөгөөд ялгаатай нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг.

Чаман нь ногоон бяслаг гэх мэт янз бүрийн төрлийн бяслагийг амтлахад зориулсан сонгодог амтлагч гэж тооцогддог. Энэтхэгийн хоолонд ургамлын боловсорсон үрийг ашигладаг. Америкт ромыг амтлахад хэрэглэдэг. Шарсан үрийг кофены орлуулагч хийхэд ашигладаг. Эдгээр үрийн анхилуун үнэр нь чихэрлэг бөгөөд олон хүнд шатаасан элсэн чихрийн үнэртэй төстэй байдаг. Хоолонд нэмэхэд chaman нь самартай амт, аяга тавагны амтыг нэмдэг тул зарим жороор hazelnuts-ийг хялбархан сольж болно.Бүх тавагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд үрийг бага хэмжээгээр нэмэхийг зөвлөж байна.

Чамантай хамгийн алдартай хоол бол бастурма юм. Энэ нь хатаасан мах, халуун ногоотой үхрийн мах юм. Энэ хоол нь Армени, Египетэд маш их алдартай. Эртний жорын дагуу үхрийн махыг 2 хэсэг болгон хувааж, угаана. Далайн давсыг элсэн чихэртэй хольж, махыг бүх талаас нь энэ хольцоор эргэлддэг. Махыг 5-7 цаг байлгана. Нэг таваг махыг хөргөгчинд хонуулаад 12 цаг байлгана. Дараа нь махыг давснаас угааж, хатаана. Үхрийн махыг хатаах үед даавуугаар хучиж, чийгийг арилгахын тулд даралтын дор тавьдаг: ингэснээр илүү уян хатан болно. Дараа нь чаман амтлагчаа бэлтгэж, үржсэн массаар бүх талаас нь хонгилыг бүрхэнэ. 2-3 цагийн дараа хажуугийн хэсгийг chaman-ийн үндсэн дээр бэлтгэсэн соусаар дахин түрхэнэ. Үүний дараа махыг 2 долоо хоногийн турш задгай агаарт байлгана.

Бэлэн бастурмагаар үйлчилж, махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Үйлчлэхдээ ихэвчлэн килантро ба/эсвэл лаврын ногоон дагалддаг.

Чаманыг дангаар нь эсвэл бусад амтлагч, халуун ногоотой хольж хэрэглэдэг маш алдартай амтлагч гэж үздэг.

Энэ нь чаман ("цэнхэр фенугрек") ихэвчлэн хэрэглэгддэг дорно дахины хоолны уламжлалд зайлшгүй шаардлагатай байдаг, ялангуяа бидний дээр дурдсан уламжлалт хатаасан махан хоол болох Бастурма бэлтгэхэд.

Чаман нь тавагны амтыг онцолж өгдөг төдийгүй олон ашигтай шинж чанартай байдаг.

Энэхүү амтлагчийг хэрэглэх нь хоолыг амттай, эрүүл болгоход тусална.