Бискотти түүх. Италийн жигнэмэг, кантуччи жигнэмэг хийж байна. Бискотти хийх технологийн тухай

20.11.2021

Италийн алдартай амттан бол "бискотти" нэртэй хуурай жигнэмэг юм. Хэрчсэн жигнэмэгийн гонзгой, бага зэрэг муруй зүсмэлүүд нь шууд утгаараа "хоёр удаа шатаасан" жигнэмэг юм. Biscotto, biscotto - энэ бол Итали дахь жигнэмэгийн нэр юм.

Флоренц дахь Тосканы мужид энэ жигнэмэгийн тусгай төрөл болох кантуччи (кантучини) шатаасан байдаг. Энэхүү жигнэмэгийн уламжлалт жор нь өөх тос, жигд нунтаг, мөөгөнцөр агуулдаггүй. Тиймээс жигнэмэг нь хуурай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь чухал юм. Эдгээр жигнэмэгийн анхны жор нь зөвхөн бүйлс хэрэглэдэг боловч төрөл бүрийн самар, чихэртэй жимс, чихэртэй жимс, үзэм зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Үүнээс гадна, бэлэн жигнэмэгийг шоколаданд дүрж, хатуурсны дараа бүтээгдэхүүнийг маш удаан хугацаанд хадгална.

Дэлхийд энэ төрлийн жигнэмэгийг biscotti di Prato гэж нэрлэдэг. Ундаагаар үйлчилдэг - кофе эсвэл цай, гэхдээ ихэвчлэн чихэрлэг дарс эсвэл. Дорнодод ижил төстэй макаронууд шатаасан байна -. Энэ бол ер бусын анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, дорнын халуун ногоотой бүйлсний зуурмагаар хийсэн жижиг диск хэлбэртэй, маш хуурай нарийн боов юм.

Италид бараг бүх давхар шатаасан жигнэмэгийг ингэж нэрлэдэг боловч зөвхөн макаронууд нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг - cantucci. Энэхүү хоолны шилдэг бүтээл нь эртний түүхтэй. Ромын эзэнт гүрний үед хуурай жигнэмэгийг явган аялалд зориулж шатаасан байдаг - тэдгээрийг маш удаан хугацаанд хадгалж, мууддаггүй. Эртний гараар бичсэн бичвэрүүдэд ижил төстэй жигнэмэг хийх жор байдаг бөгөөд зөвхөн 19-р зууны дунд үед Прато хотын чихэрчин Италийн Антонио Маттей "сонгодог" болсон жорыг нийтлэв.

Хоол хийх үйл явцын мөн чанар нь нарийн тууз болгон хувааж, эцсийн хатаахад зориулж зууханд дахин хийж, халуун хэвээр байгаа зуурсан гурилын нимгэн "baguette" юм. Үүний дараа жигнэмэгийг хэдэн сарын турш хадгалж болно.

Күүкийн орчин үеийн хувилбарууд нь өөр өөр, бие биентэйгээ төстэй биш, жороор бэлтгэгдсэн байдаг. Хэдийгээр жигнэмэгийн масс үйлдвэрлэл нь бүйлсний кантучцид илүү ойр байдаг. Орчин үеийн гар хийцийн жигнэмэг нь бүйлсээс гадна ихэвчлэн төрөл бүрийн самар (hazelnuts, pearsons, нарс самар) агуулдаг. Мөн халуун ногоо - гоньд, цагаан гаа эсвэл шанцай. Үүнээс гадна шоколадны мөс нь ихэвчлэн олддог.

Бид энэ гайхалтай нарийн боовыг хэд хэдэн төрлийн самар, жимс жимсгэнэ ашиглан өөх тос, жигд нунтаг хэрэглэхгүйгээр бэлдсэн. Ер бусын амттай хуурай жигнэмэг - цай, кофе эсвэл жүржийн шүүс хийхэд тохиромжтой. Жорны хувьд миний охин Юлиядаа онцгой талархал илэрхийлье, тэр жигнэх авьяастай.

Бискотти. Алхам алхмаар жор

Орц (20-25 ширхэг)

Улаан буудайн гурил 2.5-3 аяга
Өндөг 5 ширхэг
Элсэн чихэр 1 аяга
Үзэм (цоорхой) 100 гр
Бүйлс 100 гр
Hazelnut 100 гр
Хатаасан цангис 100 гр
Нимбэгний чихэртэй жимс 50 гр
Киви эсвэл помело чихэртэй жимс 50 гр
Шанцай, цагаан гаа, самарамт

Ерөнхийдөө зөвхөн бүйлс хэрэглэхэд хангалттай. Гэхдээ гэр, гэр бүлийн хувьд та үргэлж тод, өнгөлөг, багт наадам, өнгөлөг байхыг хүсдэг. Сонгодог бүтээлүүд нь тамын төлөө! Бид янз бүрийн самар, чихэртэй жимс ашиглан хуурай жигнэмэг хийх болно. Бүйлсээс гадна: самар, үзэм, өнгөлөг чихэртэй жимс - шар нимбэг, улаан цангис, ногоон киви эсвэл помело нэмэхийг зөвлөж байна. Таны үзэмжээр. Нэмэлтүүдийн найрлага, хэмжээ нь маш өөр байж болно.
Гайхамшигтай жигнэмэг хийхэд зориулсан самар, чихэртэй жимс
Эхлээд та том чихэртэй жимсийг хутгаар цавчих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх хэсгүүдийн хэмжээ нь үзэм, цангис жимсний хэмжээтэй ойролцоо байна. Саванд үзэм, цангис, чихэртэй жимс холино. Хатуу хэсгүүдийг зөөлрүүлэхийн тулд данхнаас 10 минутын турш буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь хольцыг коланд руу хийж, бага зэрэг шахаж авна. Ус нь бүрэн урсах ёстой.
Саванд үзэм, цангис, чихэртэй жимсийг хольж, буцалж буй ус хийнэ
Жигнэмэгийн зуурмагийг бэлтгэ. Холигч саванд 4 өндөг, 1 аяга элсэн чихрийн агууламжийг холино. Өндөгийг элсэн чихэрээр хутгаад өтгөн хөөс үүсэх хүртэл хутгана. Ойролцоогоор цөцгийд хэрэглэдэгтэй ижил.
Элсэн чихэр, өндөгийг холино
Нэг аяганд халуун ногоо холино. Ийм хэмжээний найрлагатай бол 0.5 tsp хэрэглэхийг зөвлөж байна. нунтагласан шанцай, цагаан гаа, 1-2 чимх нунтагласан самар. Амтлагчийн хольцыг зодуулсан өндөг рүү хийнэ, холигчоор дахин холино.
Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, халуун ногоо нэмнэ
Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, бүх илүүдлийг нь цэвэрлэж, зуурсан гурилан дээр бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ. Үргэлжлүүлэн зодуулсан өндөгийг холигчоор хольж, гурил нэмнэ. Гурил, эцэст нь танд 2 аяга, өөр нэг халбага хэрэгтэй болно. Ерөнхийдөө энэ нь ойролцоогоор 350 гр юм.
Гурил нэмээд зуурсан гурил хийнэ
Эцсийн зуурмаг нь нягт биш, харин шингэн биш байх ёстой. Маш зузаан зөгийн балтай ойрхон зүйл. Хэрэв та зуурсан гурилыг халбагаар аваад өргөх юм бол зуурсан гурил нь өөрийн жин дор аажмаар сунах ёстой. Хэрэв зуурсан гурил нь илүү шингэн байвал гурил нэмэх хэрэгтэй - зуурамтгай чанарыг тохируулахын тулд бага зэрэг.
Эцсийн зуурмаг нь нягт биш байх ёстой
Чихэртэй жимснээс усыг аль хэдийн шилээр хийсэн боловч ямар ч тохиолдолд нойтон байдаг. Тиймээс, жигнэмэгийн зуурмагийг чихэртэй жимсээр дүүргэхийн тулд тэдэнд 1 халбага нэмнэ. гурил, холино. Энэ нь чихэрлэг жимстэй зуурсан гурилын наалдацыг баталгаажуулдаг.
Гурилтай хольсон чихэртэй жимс
Зуурсан гурил руу чихэртэй жимс хийнэ, бүхэл бүтэн самар нэмнэ - hazelnut, бүйлс. Зарчмын хувьд, олон хүн үүнийг шаарддаг ч бүрхүүлээс самар хальслах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч таны хүссэнээр.
Зуурмаг руу чихэртэй жимс хийнэ, бүхэл бүтэн самар нэмнэ
Хусуураар самар, чихэртэй жимс бүхий өтгөн зуурмагийг болгоомжтой, сайтар холино. Дашрамд хэлэхэд хольц нь маш наалдамхай тул холих нь зарим хүчин чармайлт шаарддаг.
Зузаан зуурмагийг хусуураар зөөлөн, сайтар холино.
Бэлэн зуурсан гурил нь эзэлхүүнээрээ самар, чихэрлэг жимсний тал хувийг агуулж болно. Гадаад төрхөөрөө энэ нь үзэн яддаг майонезаар элбэг усалдаг Оливье салатыг санагдуулдаг.
Бэлэн зуурсан гурил нь самар, чихэрлэг жимсний хагасыг агуулж болно
Тохиромжтой хэмжээтэй металл жигд хуудсан дээр илгэн цаасаар боож, гурилаар цацна. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр, нэг төрлийн франц багетад хийнэ - жигд хуудасны бүх урт.
Гар дээрээ гурил цацаж, гараараа бялуутай төстэй гонзгой хэлбэрийг үүсгэ. Геометрийн хувьд зөв дүрс хийхийг бүү оролдоорой - энэ нь илүүц юм.
Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавь
Зуурмагийн гадаргууг гурилаар цацаж, хангалттай хэмжээгээр, хэсгүүдийг алгасахгүйгээр хийнэ. Энэ нь жигнэхийн өмнө тослоход зайлшгүй шаардлагатай. Нэг өндөгийг сэрээтэй болтол нь хутгана. Сойз ашиглан зуурсан гурилын бүх гадаргууг өндөгөөр түрхэнэ.
Зуурсан гурилын гадаргууг гурилаар цацна
Зуухыг 210-220 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилтай жигд хуудас хийнэ. Жигнэх эхний үе шат нь ойролцоогоор 30 минут байна. Өндөгөөр түрхсэн царцдасыг хүрэн өнгөтэй болгоход чиглүүлэх шаардлагатай - та үүнийг шатааж болохгүй.
Жигнэх эхний үе шат нь ойролцоогоор 30 минут байна
Жигнэх эхний үе шат дууссаны дараа зуухнаас гаргаж аваад, зуурсан гурилыг халуун хэвээр байхад нь 15-20 мм зузаантай хавтан болгон хайчилж ав.
Жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад зүснэ
Үнэн хэрэгтээ, хэрэв хүсвэл жигнэмэг нь зузаан эсвэл нимгэн байж болно. Гэхдээ энэ нь хуурай бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь жигнэх хоёр дахь шатанд хатах шаардлагатай байдаг.

Амтат жигнэмэг, үйрмэг бялуу болон бусад ижил төрлийн нарийн боовны дурлагчдад бид хатуу бүтэцтэй, баялаг амттай, элбэг дэлбэг нэмэлтүүдтэй (ихэнхдээ бүйлс, хатаасан жимс) сонгодог Италийн хуурай жигнэмэгийг санал болгож байна.

Итали хэлнээс орчуулсан biscotti нь "хоёр удаа шатаасан" гэсэн утгатай. Зуурсан зуурсан гурилаас "хиам" үүсгэж, зууханд илгээнэ. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг зүсмэл болгон хувааж, дахин жигнэж, чанаж болгосон хүртэл хатаана. Ийм жигнэмэгийн хадгалах хугацаа нэлээд урт тул эдгээр нарийн боовыг ирээдүйд хийж болно.

Найрлага:

бүйлс - 60 гр;
элсэн чихэр - 80 гр;
ванилийн сахар - 1 халбага;
жигд нунтаг зуурмаг - ½ халбага;
гурил - ойролцоогоор 150 гр;
өндөг - 2 ширхэг;
давс - нэг чимх;
үзэм, хатаасан цангис жимс - тус бүр 20-30 гр (эсвэл бусад хатаасан жимс / чихэртэй жимс).

Фото зурагтай жигнэмэгийн сонгодог жор

Бискотти жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ

Бүйлс буцалж буй ус хийнэ, 5-10 минут байлгана. Шингэнийг шавхсаны дараа уурын арьсыг зайлуулна (хэрэв самар цэвэрлэхэд хэцүү бол дахин буцалсан ус хийнэ).
Хальсалсан бүйлс нь хутгаар жижиглэсэн эсвэл хутгагч саванд буталсан боловч үйрмэг биш юм.
Нэг өндөг, нэг өндөгний шарыг давс, ердийн болон ванилийн сахартай холино. Бага зэрэг цохих (хөнгөн хөөс хүртэл). Үлдсэн уургийг нь хойш тавь.
Гурилын ихэнх хэсгийг нэмнэ (ойролцоогоор 100 гр), жигд нунтагтай урьдчилан хольсон. Бид массыг хутгана. Дараа нь өтгөн, гэхдээ хуванцар, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил авах хүртэл гурил нэмнэ.
Бид бүйлс, үзэм, цангис жимс эсвэл бусад самар, хатаасан жимсний хэсгүүдийг танилцуулж байна. Зуурсан гурилыг дахин зуурч, масс доторх нэмэлтүүдийг жигд тараана.
Зуурсан гурилыг хагасаар хуваа. Бид хэсэг бүрийг 20 см-ийн урттай нимгэн "хиам" болгон өнхрүүлж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр хоосон зайг тараана. Баарны гадаргууг хойшлуулсан уурагаар бага зэрэг тослох (бүх уураг алга болохгүй).
Бид хоосон зайг урьдчилан халаасан зууханд илгээдэг. 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх.
Хэсэг хугацааны дараа жигд хуудсыг арилгана. Боовыг 5-10 минутын турш хөргөөд дараа нь хурц хутгаар бага зэрэг диагональ болгон зүсэж ав. Хэсэг хэсгүүдийн зузаан нь 1-1.5 см байна.
Бараг бэлэн болсон жигнэмэгийг дараалан жигд хуудсан дээр тавь (цаасан дээр хайчилж ав). Зууханд 10-15 минутын турш хатааж, 180 градусын температурт байлгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөргөнө.
Уламжлал ёсоор, жигнэмэгийг амттан дарсаар үйлчилдэг - нэг зүсмэл жигнэмэгийг ундаанд дүрж, дэвтээж, дараа нь иддэг. Гэхдээ энэ зорилгоор цай, кофе эсвэл сүү нь муу зүйл биш юм. Жигнэмэгийг уутанд эсвэл нягт хаалттай саванд хадгална. Энэхүү жигнэмэгийн хадгалах хугацаа 3-4 долоо хоног хүрдэг.

Бүйлс, үзэм, цангис жимс бүхий сонгодог жигнэмэг бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Өнөөдөр би Италийн жигнэмэгийг Татьянатай хамт жигнэхийг санал болгож байна, тэр хоол хийснийхээ дараа тэр даруй гэрэл зураг бүхий сонгодог жорыг бидэнд өгсөн. Энэ удаад жигнэмэг нь маш амттай байх болно, учир нь тэд зөвхөн гар хийцийн хувьд төдийгүй Татьяна бүйлстэй нимбэгний жигнэмэг хийхийг санал болгож байна. Энэ хослол танд таалагдахгүй байна уу? Ямар ч тохиолдолд та оролдох хэрэгтэй. Гэхдээ эхлээд жорны зохиогчийг сонсохыг зөвлөж байна.

Хоолны сургуулийн хичээл. Бүйлстэй жигнэмэг хоол хийх

Зимин хоолны сургуулийн хөтөлбөрийн хүрээнд бискотти хийхийг санал болгоход би маш их баяртай байсан. Би тэдэнд маш их хайртай, ихэвчлэн дэлгүүр эсвэл кафед худалдаж авдаг (худалдаж авдаг). Тэгээд одоо би өөрөө хийж чадна. Жор нь маш энгийн бөгөөд найдвартай болохоор бүр гоё юм.

Хэрэв та тэдэнтэй уулзаж амжаагүй бол би танд хэлье. Бискотти нь хуурай, тааламжтай чихэрлэг жигнэмэг бөгөөд ихэнхдээ бүхэл бүтэн бүйлстэй, гэхдээ заримдаа Италиас гаралтай бусад амттай байдаг. Тэдний түүх 2000, магадгүй түүнээс ч олон жилийн түүхтэй, хэн мэдлээ. Нэгэн цагт тэдний гол ажил бол аль болох удаан доройтохгүй байх явдал байв. Эдгээр нь цэргүүд, далайчид кампанит ажилд авч явсан ижил жигнэмэг юм. Хоёр удаа хатаасан мөөгөнцөр, тосгүй анхны жигнэмэгийг үүрд хадгалах боломжтой. Хэрэв та Ромын легионеруудын хөл тавьсан газраас ийм жигнэмэгийг санамсаргүйгээр олж авбал тэдний хэлснээр та үүнийг аюулгүй идэж болно.

Мэдээжийн хэрэг, олон нийт орчин үеийн жигнэмэгийн хувьд арай өөр шаардлага тавьдаг: бид тэдгээрийг хадгалах хугацаа нь сөргөөр нөлөөлсөн ч бага зэрэг зөөлөн, амттай байхыг хүсч байна. Түүгээр ч барахгүй тэд маш сүр жавхлантай тул удаан хугацаагаар хадгалах цаг байдаггүй, дөрвөн өдөр бол тэдний тааз юм. Эсвэл та пропорцийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тэднийг гэнэт хажуу тийш нь хэвтүүлсэн бол орчин үеийн хувилбарт ч гэсэн хэдэн сарын турш хадгалагдах боломжтой бөгөөд ямар ч ялзрал тэдэнд хүрэхгүй гэдгийг мэдэж аваарай.

Бискоттигийн шинж чанарыг утгаар нь тодорхойлдог: эдгээр жигнэмэгийг үргэлж талхны хэлбэрээр жигнэж, дараа нь ердийн гонзгой хэлбэртэй хэсэг болгон хувааж, дахин жигнэх болно. Тиймээс жигнэмэгийг сайтар хатааж, удаан хугацаагаар хадгалахад бэлтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд, латин хэлнээс орчуулбал тэдний нэр "хоёр удаа шатаасан" шиг сонсогддог.

Тэднийг цай, кофе эсвэл бусад ундаанд дэвтээж идэж болно. Жишээлбэл, италичууд тэднийг амттан дарсанд шингээдэг. Энэ нь бас амттай уламжлал юм.

Найрлага

улаан буудайн гурил - 220 гр
цагаан будааны гурил - 30 гр (улаан буудайгаар сольж болно; цагаан будааны гурил нь жигнэмэгийг арай зөөлөн болгодог)
бүх бүйлс - 100 гр
бор элсэн чихэр - 100 гр (цагаанаар сольж болно)
өндөг - 4 ширхэг.
нимбэгний хальс - 1 ширхэг.
жигд нунтаг - 1.5 tsp
давс - 1 чимх

Бискотти жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ. Фото зурагтай сонгодог жор

Бид бүх найрлагыг нь бэлдэж, дараа нь гал тогооны өрөөнд дэмий хоосон яарахгүй байх болно.
Би хоёр гурилыг жигд нунтагтай холино. Эдгээр нь нунтаг найрлага юм.
Надад бүйлсийг хальсалж сургасан. Зарчмын хувьд та үүнийг хальслах шаардлагагүй, ийм уламжлал байдаг, арьс нь бэлэн жигнэмэгийг илүү барзгар бүтэцтэй болгож, шийдвэрээ гаргана гэдгийг санаарай.
Хэрэв та хальслахаар шийдсэн бол бүйлсийг буцалж буй усанд 4 минут буцалгана.
Дараа нь коланд руу хэвтэж, мөстэй ус (жишээ нь мөстэй ус) хийнэ.
Хөргөж дуусаад буцаагаад коланд хийж гараараа механикаар цэвэрлэнэ.
Самар нь бие махбодийн өчүүхэн ч хүчин чармайлтгүйгээр арьснаас нисдэг.
Дараа нь би хуурай хайруулын тавган дээр хальсалж бүйлсийг дунд зэргийн халуунд хуурна. Энэ нь түүнийг хатааж, шинэ сайхан үнэрийг өгнө. Анхааруулга: Бүйлс хурдан шатдаг тул нүдээ хайруулын тавган дээр байлгаж, байнга хутгана. Бүх процедур нь 5-7 минут болно.
Би нимбэгний хальсыг хальсалж авдаг. Тэрээр нимбэгний амтыг хариуцах болно, гэхдээ энэ нь хүчил өгөхгүй. Манай Итали жигнэмэгийн цэвэр усны амтлагч.
Бэлтгэл үе шат дууслаа. Би жигнэмэгийн зуурсан гурил зуурдаг. Цагаан болон шарыг тус тусад нь цохиж, шарыг нь элсэн чихэрээр нунтаглаж, цагааныг нь давстай сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Тэд хамтдаа хөөсөрч, зуурсан гурил нь хатуу, тэгш байх тул үүнийг салгах шаардлагатай.
Энд давстай уургийн хөөс байна.
Энд элсэн чихэртэй шар байна. Энэ тухай бодоод бага зэрэг дарагдсан. Энэ нь тийм ч чухал биш, гэхдээ ийм хичээл зүтгэл нь огт хэрэггүй юм. Шар доторх элсэн чихэрийг уусгахад л хангалттай.
Би уурагуудаас хөөсийг шар руу нэмж, гэмтээхгүйн тулд доороос дээш хусуураар сайтар холино.
Би гурил, гурил нэмнэ (гурил - аажмаар).
Би бүйлс нэмнэ. Нимбэгний жигнэмэгийн зуурмаг зөөлөн, наалдамхай байдаг. Огт дажгүй.
Зуурсан гурил наалдахгүйн тулд би гараа усаар норгоно.
Би үүнийг далдуу модны хэмжээтэй ийм баар бүхий жигд хуудсан дээр жигд цаасан дээр тараадаг. Энэ пропорцоос 4 баар авна.
Би жигнэмэгийг урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх болно.
Би ойлголоо. Би тэднийг гараараа амархан барьж, түлэхгүй болтол нь хөргөнө. Би хиам бүрийг өвөрмөц зүсмэл болгон хуваасан.
Би тэдгээрийг ижил цаасан дээр дахин тарааж, 150 градусын температурт бага зэрэг хөргөсөн зууханд 15 минутын турш хатаана. Энэ нь хатаж байна.
Тэд энд байна, хонгорууд минь.
Бүйлс тайрахад ямар сайхан болохыг хараарай. Одоо тэднийг зотон уутанд хийж явган аялалд авч явах боломжтой. Зөгийн бал эсвэл шоколадаар дэвтээнэ, дуслаарай, эсвэл зүгээр л хазаж болно.

Сайхан хооллоорой!

Хуурай Италийн жигнэмэг хийхэд ямар ч орц найрлагатай байсан ч сонгодог жигнэмэгийн жор нь ижил хэвээр байна. Нууц нь давхар жигнэхэд оршдог бөгөөд энэ нь амттанг хөнгөн, шаржигнуур болгодог. Энэ нь энгийн жигнэмэгтэй ижил аргаар бэлтгэгддэг.

Нэгдүгээрт, тусгай зуурсан гурилаас талхыг бий болгож, зууханд шатаасан байна.Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг зүсмэл болгон хувааж, дахин жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ бискотти жигнэмэгээс ялгаатай нь италичууд хаздаггүй, харин дарс, кофе эсвэл цайнд дүрдэг. Жигнэмэг маш хурдан шингэж, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болж, аманд шууд хайлдаг. Энэ нь төгс дэвтээсэн тул заримдаа тирамису амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

13-р зууны үеийн баримт бичигт анх удаа бискотти дурдсан байдаг. Энэ боов нь маш сэтгэл ханамжтай бөгөөд удаан хугацаанд мууддаггүй тул Кристофер Колумб үүнийг аялалд дуртайяа авч явсан гэж хожмын эх сурвалжууд хэлэв.

Өмнө нь жигнэмэг хийхэд зөвхөн дараах бүтээгдэхүүнийг ашигладаг байсан.

гурил - 250 гр;
элсэн чихэр - 125 гр;
сод - 1 халбага;
давс - хутганы үзүүр дээр;
өндөг - 2 ширхэг;
бүйлс - 1 аяга;
цөцгийн тос - 50 гр;
Амаретто ликёр - 1 tbsp. л.

Гурил шигших, сод, давстай саванд холино. Цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Өндөгийг хутгагчаар сайн цохино. Дараа нь зодохыг зогсоохгүйгээр аажмаар элсэн чихэр нэмээд архи, хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Холигчийг аваад гурил нэмээд өтгөн зуурсан гурил зуурна.

Хуванцар болтол нь зуурах хэрэгтэй. Үүний дараа бүйлсийг саванд нэмнэ. Дахин зуурсан гурил зуурах. Бүйлс нь зууханд бага зэрэг хатаасан бол илүү амттай байх болно. Тэдгээрийг бүхэлд нь эсвэл хагасаар нь урьдчилан зүссэн зуурсан гуриланд хийнэ.

Күүкийг ялангуяа үйрмэг болгохын тулд бүйлсний 50 гр орчим хэсгийг кофе бутлуурын дотор нунтаглах шаардлагатай.

Зуухыг 160 ° C хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Зуурсан гурилыг ойролцоогоор ижил диаметртэй ердийн талхтай төстэй гонзгой хэлбэртэй болго. Үүнийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь (хэрэв зуух нь жижиг бол та хоёр бүтээгдэхүүн үүсгэж болно).

Багетыг зууханд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь ойролцоогоор хагас цаг болно. Дараа нь ажлын хэсгийг аваад хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд мах шарах дээр тавих нь зүйтэй. Дараа нь хурц хутгаар 1-1.5 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж, илгэн цаасаар бүрхсэн хуудсан дээр тавь.

Жигнэмэгийн хуудсыг өөр 20-30 минутын турш зууханд хийнэ, гэхдээ аль хэдийн 150 ° C температурт байна. 10 минутын дараа зүсмэлүүдийг эргүүлж жигд хатаана. Тэд шарсан бол төмөр тавиур дээр хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө жигнэмэгийг хайлсан шоколад эсвэл өтгөрүүлсэн сүүгээр асгаж болно.

Сонгодог дүүргэгч: зөгийн бал, самар, шоколад

Зөгийн бал нь ямар ч нарийн боовны амтыг өгдөг тул олон нарийн боовны тогооч үүнийг бискотти дээр нэмдэг. Бүйлсийг самар, газрын самар зэрэг бусад самараар сольж болно. Шоколадны ачаар бүтээгдэхүүн нь баялаг хүрэн өнгөтэй болно.

Шоколадны чиптэй жигнэмэгийн хувьд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.

гурил - 1.5 аяга;
элсэн чихэр - 1 шил;
том өндөг - 3 ширхэг;
сод - 1 халбага;
давс - хутганы үзүүр дээр;
хальсалж самар - 2/3 аяга;
шоколадны чип - 2/3 аяга

Өндөгийг элсэн чихэртэй хамт 5 минутын турш цохино. Дараа нь тэдгээрийг шигшсэн гурилтай аяга руу хийнэ, өмнө нь сод, давстай холино. Зуурсан гурил зуураад, шоколадны чипс, самар зэргийг хийнэ. Дахин 2-3 минутын турш зөөлөн зуурч, дүүргэгчийг зуурмаг дээр жигд тараана.

Гэсэн хэдий ч, шоколадны чипс таны гарын халуунаас хайлж эхлэх тул та хэт автах шаардлагагүй болно. Зуурсан гурилыг 2 хэсэг болгон хувааж, жижиг талх үүсгэж, зууханд хийнэ.

Зөгийн балтай жигнэмэгийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Эхлээд та 2 өндөгний цагааныг салгаж, 3 tbsp хамт цохих хэрэгтэй. л. элсэн чихэрийг хүчтэй хөөс болгон хувиргана. Дараа нь холигчоо унтраалгүйгээр аажмаар хагас шил шигшсэн гурил, жижиг хэсэг болгон хэрчсэн 100 гр бүйлс нэмнэ. Бискоттид жор нь сонгодог бол 0.5 tsp нэмэхийг зөвлөж байна. газрын анхилуун чинжүү.

Зуурмагийг өмнө нь тос түрхэж, жигд цаасаар бүрсэн тэгш өнцөгт хэвэнд 180 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн дээр царцдас гарч ирэхэд хөгцийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Дараа нь талхыг хэвнээс нь салгаж, тугалган цаасаар боож, хэдэн цаг байлгана. Үүний дараа тайрч, зууханд 20-25 минутын турш хатааж, эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Жимс дүүргэгчтэй жигнэмэг

Зөвхөн хатаасан жимсийг зуурсан гуриланд хийнэ. Том хатаасан чангаанз, prunes эсвэл огноог урьдчилан хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хатаасан жимс - үзэм, хатаасан цангис эсвэл lingonberries - бүхэлд нь хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч эхлээд та тэдгээрийн дотор яс үлдээгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Зарим жороор хатаасан жимс нь буцалж буй усанд урьдчилан уураар жигнэх эсвэл согтууруулах ундаагаар нэвт норгохыг шаарддаг.

Энэ жигнэмэгийг харьцангуй цөөн тооны найрлагаас хийж болно:

гурил - 1 аяга;
үзэм, хатаасан цангис, бүйлс - тус бүр 50 гр;
өндөг - 2 ширхэг;
элсэн чихэр - 150 гр;
ванилийн сахар - 1 халбага;
жигд нунтаг - 1 tsp;
давс - 0.5 tsp

Шигшсэн гурилыг давс, жигд нунтагтай хольж, элсэн чихэрээр зодуулсан өндөг нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, аажмаар хатаасан жимс, бүйлс нэмнэ. Үүнийг 2 талх болгон хэлбэржүүлж, 150 ° C хүртэл халаасан зууханд 30-40 минутын турш тавина.

Талх нь алтан цөцгий хэвээр байх ёстой бөгөөд хүрэн шарж болохгүй.

Дараа нь утсан тавиур дээр хөргөж, 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж, жигнэмэгийг зууханд хагас цагийн турш хатаана, гэхдээ үүнээс өмнө температурыг 130 хэм хүртэл бууруулна.

Дараагийн амттанг бэлтгэхийн тулд та хагас шил овъёосны будаа, боловсорч гүйцсэн гадил жимсний, 75 гр огноо, 50 гр кешью бэлтгэх хэрэгтэй. Огноо хайчилж, самарыг зууханд бага зэрэг хатааж, бутлана. Гадилыг цагираг болгон хайчилж, сэрээгээр нухна.

Тэдэнд 1 өндөг, 1 tbsp нэмнэ. л. Сахара. Массыг холино, хумсны эсвэл холигчоор бага зэрэг цохино. Шигшсэн гурилыг 1 tsp холино. жигд нунтаг ба 1 tsp. ванилийн сахар. Зуурсан гурил зуурч, огноо, кешью нэмнэ. Энэ нь нэлээд наалдамхай болж хувирах тул талх үүсгэхийн тулд гараа усаар норгох хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүнийг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх. Хөргөж дуусаад 1-1.5 см зузаантай хэрчээд дахин шарах шүүгээнд 5-7 минутын турш хоёр талаас нь жигнэнэ.

Баярын нарийн боов нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй байх ёстой тул та тэдгээрийг бага зэрэг удаан хийх хэрэгтэй болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөж, зүсэж, дахин жигнэх. Шоколадны чиптэй жигнэмэг нь зөвхөн дарс, кофег төдийгүй зайрмагтай сайн зохицдог. Хэрэв та хэтэрхий харанхуй амттанд дургүй бол жор дээрх хар шоколадыг цагаанаар сольж болно.

Эхлээд та бүтээгдэхүүнээ нөөцлөх хэрэгтэй:

гурил - 3 аяга;
цөцгийн тос - 70-75 гр;
элсэн чихэр - 100 гр;
ус - хагас шил;
өндөгний шар - 1 ширхэг;
ургамлын тос (илүү зохимжтой чидуны тос) - 1 tbsp. л.;
хөнгөн ром - 1 tbsp. л.;
жүржийн хальс - 2 tbsp. л.;
жүржийн ханд - 2-3 дусал;
давс хутганы үзүүрт байна.

Үүнээс гадна танд 1 өндөг, 2 tbsp хэрэгтэй болно. л. жигнэмэгийг сойзоор хайлсан цөцгийн тос. Зуурмаг хийхэд хэрэглэдэг тосыг халаах шаардлагагүй. Энэ нь зөөлөн болтол дулаан газар зогсох ёстой. Гурилыг аяганд хийж, дундуур нь худаг гаргаж, жоронд заасан бусад бүх бүтээгдэхүүнийг байрлуулна.

Зуурсан гурил зуурах зуураа зуурсан гурил зуурахаа болино. Дараа нь түүнээс урт талх үүсгэж, хүнсний хальсаар боож, 2 цагийн турш хүйтэн газар үлдээгээрэй.

Энэ төрлийн жигнэмэгийн зуурмагийг жигнэхээсээ өмнө зүсэж хуваасан байх ёстой. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тосолно. Жигнэмэг бүрийг сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгаад зодуулсан өндөг түрхээд 25 минут жигнэнэ. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн нь баялаг алтан өнгө олж авах болно.

Зуухнаас жигд хуудсыг аваад жигнэмэгийг бага зэрэг хөргөнө (гэхдээ 5 минутаас илүүгүй). Дараа нь дулаахан зүсмэлүүдийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, 5-6 минутын турш зууханд хийнэ. Үүний дараа амттанг төмөр тавиур дээр хөргөнө. Дээрээс та хайлсан цагаан, хар шоколадтай хэв маягийг зурж, буталсан самар цацаж болно.

Эдгээр Италийн жигнэмэгийг гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг, хоол хийхэд үзэм, хатаасан чангаанз, prunes, самар хэрэглэдэг - амттан нь алдартай гарч ирнэ!

Италийн энэхүү амттанг жигнэхийн тулд танд чамин бүтээгдэхүүн хэрэггүй болно, учир нь тэд ухаалаг бүх зүйл энгийн гэж хэлдэггүй. Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс жорыг алхам алхмаар, гэрэл зурагтай болгосон.

Хэрэв буруугаар ашиглаагүй бол бискотти нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг цангис, бүйлсний агууламжийн ачаар биед ашигтай байж болно.

Бүйлс - 150 гр.
Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
Улаан буудайн гурил - 400 гр.
Хүйтэн буцалсан ус - 1 tbsp.
Элсэн чихэр - 1 аяга (250 гр.)
Хатаасан цангис жимс - 50 гр.
Ваниллин (ванилийн сахар) - 1 уут.
жигд нунтаг - 1 tsp
Давс - 1 tsp

Илүү амттай болгохын тулд гурилыг сайтар шигшихийг би танд зөвлөж байна. Би иоджуулсан эсвэл идэж болох далайн давс хэрэглэхийг илүүд үздэг, учир нь энэ нь ердийн давснаас илүү их шим тэжээл агуулдаг.

Жигнэх нунтагны хувьд 12 халбага улаан буудайн гурил эсвэл төмсний цардуул, 5 tsp зэргээс өөрөө хийх нь маш энгийн. сод ба 3 халбага. нимбэгийн хүчил. Энэ бүгдийг сайтар холих ёстой бөгөөд үр дүнд нь удаан хугацаанд үргэлжлэх хольцыг олж авах болно.

Өндөг нь шинэхэн эсэхийг шалгахад маш хялбар бөгөөд нэг аяга усанд хийнэ. Сайн, шинэхэн өндөг ёроолд нь орж, ялзарсан өндөг нь бүрхүүлийн доор хуримтлагдсан устөрөгчийн сульфид, өвөрмөц тааламжгүй үнэрийг өгдөг хийнээс болж дунд нь өлгөх эсвэл бүр хөвөх болно.

Бид самрын гуравны нэгийг (50 гр.) салгаж, хальснаас нь салгаж, 10-15 минутын турш буцалж буй устай саванд хийж, дараа нь шавхана.

Хальс нь маш амархан тайрах тул бүйлсийг алгаа хооронд нь үрэхэд л хангалттай.

Одоо бид самар хатаах хэрэгтэй, үүний тулд бид жигд хуудсыг жигд цаасаар хучиж, тэнд бүйлс хийнэ. 140-150 градусын зууханд 10 минут байлгана.

Галыг унтрааж, самар хөргөж, хутгаар эсвэл өөр тохиромжтой аргаар (жишээлбэл, зуурмагаар) том хэсэг болгон нунтаглана.

Бүйлс хатаж байхад та зуурсан гурилаа хийж болно. Түүний хувьд та 1 өндөг авч, шараас уураг авч, үлдсэн 3 өндөгийг шар дээр нэмэх хэрэгтэй, энэ төрлийн өндөг авах нь дээр. Уураг үлдээгээрэй, учир нь бид жигнэмэгээ тослох болно. Өндөг дээрээ ваниллин, халбага ус нэмээд сайтар холино. Үүнийг хумсны тусламжтайгаар хийхийг зөвлөж байна.

Дараагийн алхам бол шигшсэн гурил, давс, элсэн чихэр, жигд нунтаг зэргийг тусад нь саванд холих явдал юм.

Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, өндөгний хольцыг гурилын холимогт нэмнэ.

Бид гараараа зуурч, аажмаар жижиглэсэн самар нэмнэ - хатаасан болон энгийн.

Цангис жимсний нунтаг хийнэ, нэгэн төрлийн масс үүсгэхийн тулд маш сайтар холино.

Зуурсан гурилыг 3 тэнцүү хэсэгт хуваа.

Хэсэг болон тус бүрээс бид хиам үүсгэдэг. Бид жигд хуудсыг цаасаар бүрхэж, хоосон зайгаа тавиад, ташуурдсан уургаар тосолж, 180 градусын температурт хагас цаг байлгана.

Ойролцоогоор 1 * 1 см хэмжээтэй хэсэг болгон диагональ болгон хайчилж ав.

Алтан хүрэн болж, хуурай болтол 10-15 минутын турш дахин зууханд хийнэ.

Күүки бэлэн боллоо, хоолны дуршил!

Таны харж байгаагаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Та жорыг өөрчилж, зуурсан гурилдаа бусад самар нэмж болно - хушга, газрын самар, кешью, hazelnut. Хэрэв та халуун ногоо - шанцай, цагаан гаа, кардамон, намуу, кунжут, хулдаас эсвэл наранцэцэг гэх мэт төрөл бүрийн үрийг хэрэглэвэл маш амттай болно.

Жор 2: Шоколад, шанцайтай итали печень

Италийн алдартай жигнэмэгийн нэрийг "хоёр удаа шатаасан" гэж орчуулдаг. Учир нь жигнэмэгийг эхлээд гуалин хэлбэрээр жигнэж, дараа нь жигнэмэгийг хэсэг болгон хувааж, зууханд хатаана.

Өндөг - 1 ширхэг.
Нарийн нунтагласан элсэн чихэр - 70 гр
Гурил - 120 гр
Ванилийн сахар - 1 уут
жигд нунтаг - 0.5 tsp
Нунтагласан шанцай - 1 халбага
Бүйлс - 50 гр
Нарсны самар - 50 гр
Гашуун шоколад - 50 гр

Зуухыг 170 С хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар хийж, ургамлын тосоор тосолно.

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хойш тавь.
Бүйлсийг хальслахын тулд дээр нь буцалж буй ус хийнэ, таван минут байлгаад усыг зайлуулна. Дараа нь дахин буцалж буй ус хийнэ, таван минут хүлээгээд усыг зайлуулна. Уг процедурын дараа арьсыг амархан арилгадаг тул та хоёр хуруугаараа самар дээр бага зэрэг дарах хэрэгтэй.

Бүйлсийг цаасан алчуураар хатааж, тосгүй хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурна. Байнга хутгана. Дараа нь зүсмэлүүд болгон хувааж, хойш тавь.

Өндөг, элсэн чихэр, ванилийн сахарыг маш сайн хутгана. Цагаан хөөс гарч ирэх хүртэл.

Тусдаа саванд гурил, шанцай, жигд нунтаг зэргийг шигших.

Шанцай болон жигд нунтагтай гурилыг дахин шигших боловч өндөгний холимогт хийнэ. Бүгдийг хусуураар зөөлөн, сайтар холино. Зуурмаг нь өтгөн, гэхдээ нэлээд сэвсгэр юм.

Самар, жижиглэсэн шоколадыг хутгана.

Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилаа эргүүл. 3-4 см-ийн диаметртэй хоёр хиам гаргаж, бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавь. Алтан хүрэн хүртэл 25-30 минут жигнэх. Би үлээлгэхгүйгээр дээд доод горимд жигнэх болно.

Зуухнаас тавиурыг аваад таван минутын турш хөргөнө. Бид зуухаа унтраадаггүй. "Хиам" -ыг хайчлах самбар руу шилжүүлж, диагональ байдлаар 1-1.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.

Эдгээр хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, зууханд 6 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг эргүүлээд өөр 6 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Зуухнаас тавиурыг аваад 5 минутын турш хөргөнө. Үүний дараа жигнэмэгийг төмөр тавиур эсвэл модон тавцан дээр тавиад бүрэн хөргөнө.

Шаржигнуурыг агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл шураг таглаатай саванд хадгална. 2 долоо хоног яг хадгалагддаг.

Жор 3, алхам алхмаар: самартай шоколадтай жигнэмэг

Күүки нь шаржигнуур бөгөөд бидний мэддэг жигнэмэгтэй тодорхойгүй төстэй юм. Тэд кофе, цай, тэр ч байтугай дарсаар үйлчилдэг. Тэд хөнгөн зууш эсвэл өглөөний цайнд тохиромжтой.

190 гр гурил
150 гр элсэн чихэр
Өрөөний температурт 60 гр цөцгийн тос
40 гр какао
2 өндөг
100 гр самар (надад кашью байна)
1 tsp жигд нунтаг
Нэг чимх давс

Ийм хэмжээний найрлагаас 12-13 нэлээд том жигнэмэг гаргаж авдаг. Та ямар ч самар авч болно. Би кешью эсвэл самартай хамгийн их дуртай. Тэдгээрийг хурдан бэлтгэдэг - жигнэхийн хамт нэг цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Самарыг нилээд цавчих.

Цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр хутгана.

Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд сайтар цохино.

Какао, жигд нунтаг, чимх давс нэмнэ. Гөлгөр болтол холигчоор холино.

Шоколадны масс руу 100 гр гурил нэмээд халбагаар хольж, үлдсэн 90 гр нэмнэ.

Зуурмаг нь маш зузаан болно.

Самар нэмээд холино.

Зуурмагийг илгэн цаас эсвэл дэвсгэрээр бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.

Бид ойролцоогоор 12 см өргөн, 2 см өндөртэй тэгш өнцөгтийг үүсгэж, 25-30 минутын турш 180С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бэлэн болсон бялуунаас шүдний оо хуурай гарч ирэх ёстой.

Царцдасыг тавиур дээр тавь. Гарт тохиромжтой температур хүртэл хөргөнө.

Үүнийг талхны хутгаар 1 см зузаантай нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Бүгдийг жигд хуудсан дээр тавиад 8-10 минутын турш хатаана.

Тэгээд л болоо! Күүки бэлэн боллоо! Үүнийг битүү саванд хадгална (зүгээр л тавихаасаа өмнө бүрэн хөргөнө).

Эдгээр шоколадтай hazelnut жигнэмэг нь сүүтэй маш сайн байдаг! Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг анхилуун үнэртэй кофе эсвэл цайгаар хийж болно. Сайхан хооллоорой!

Жор 4: Цагаан шоколадтай бүйлсний жигнэмэг

Энэхүү жор нь үзэм, бүйлс агуулдаг. Хэрэв хүсвэл бүйлсийг самар эсвэл хушгагаар сольж, хатаасан жимс, нимбэгний хальс нэмж болно. Бискоттигаар бүрхэгдсэн цагаан шоколадыг сүү, nutella эсвэл самрын тосоор сольж болно.

150 гр бүйлс (самар);
2 өндөг;
150 гр элсэн чихэр;
150 гр цөцгийн тос;
300 гр гурил;
Зуурмагийн хувьд жигд нунтаг 1 халбага;
нэг чимх давс;
100 гр үзэм;
100 гр цагаан шоколад.

Гурилыг жигд нунтагтай саванд хийж, бага зэрэг давс нэмнэ. Хүйтэн цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, дараа нь хүнсний процессорын аяганд хийж, элсэн чихэр нэмээд бүх зүйлийг үйрмэг болгон нунтаглана.

Цөцгийн тосонд өндөг нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь гурилаа бага багаар нэмнэ. Жижиглэсэн самар, үзэм нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг гурилтай гадаргуу дээр сайтар зуурч, хүнсний хальсаар боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуухыг 180 гр хүртэл халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад дахин нухаж, хавтгай талх хэлбэртэй болгоно. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Зуухнаас тавиурыг гаргаж ав. Талхыг 1-2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, үүссэн жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр зүссэн талыг дээш нь тавиад зууханд буцааж илгээж, 10-15 минутын турш жигнэнэ.

Бэлэн жигнэмэгийг бага зэрэг хөргөж, хайлсан цагаан шоколад эсвэл самрын цөцгийн тосоор хийнэ. Хэрвээ хүсвэл дээд тал нь самар эсвэл үзэм цацаж амттангаа чимэглэж болно. Сайхан хооллоорой!

Жор 5: хатаасан чангаанз, prunes бүхий жигнэмэг (алхам алхмаар)

Энэхүү жороор prunes, хатаасан чангаанз, хушга зэргийг амтлах нэмэлт болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч амт, хөргөгчинд байгаа хүнсний бэлэн байдлаас хамааран та бусад найрлагыг ашиглаж болно. Жишээлбэл, бүйлс, кешью, самар, газрын самар, үзэм, шанцай, гоньд, пистачиос, үр, жүржийн хальс, жимс, хатаасан жимс, шоколадны хэсэг, архи, ханд гэх мэт.

Гурил - 280 гр
Элсэн чихэр - 100 гр
Өндөг - 3 ширхэг.
жигд нунтаг - 1 tsp
Prunes - 50 гр
Хатаасан чангаанз - 50 гр
хушга - 50 гр
Давс - нэг чимх

Юуны өмнө бид хатаасан чангаанзыг prunes бүхий бүлээн усаар угааж, дүүргэнэ. Хатаасан жимсийг зөөлрүүлэхийн тулд 10 минут байлгана. Цаасан алчуураар сайтар хатаагаад хэсэг болгон хуваана.

Хушга нь мөн зүсмэлүүдээр нарийвчилсан байдаг. Хэрэв тэдгээр нь түүхий бол цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр урьдчилан цоолно.

Хоёр аяга авч, хоёр бүхэл өндөг, нэг уурагыг том аяганд хийж, нэг шарыг жижиг саванд хийнэ. Бид тэдэнтэй хамт жигнэмэгийг тослох болно.

Өндөгтэй аяганд элсэн чихэр хийнэ, хоёр дахин томрох хүртэл холигчоор хутгана.

Агаартай өндөгний масс руу нэг чимх давс нэмээд гурилыг хийнэ, бид нарийн шигшүүрээр шигших болно.

Зуурсан гурил зууръя.

Үүн дээр бэлтгэсэн самар, хатаасан жимс нэмнэ.

Дахин зуурсан гурил зуурах.

Зуурмагийн тууштай байдал нь наалдамхай байх тул бид үүнийг нойтон гараар урт хиам болгон хийнэ. Чихэртэй цаасыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.

Шарыг сэрээгээр хольж, зуурсан гурилыг силикон сойзоор тосолно.

Бид зуухыг 180 градус хүртэл халааж, жигнэмэгийг жигнэхийн тулд илгээдэг.

20 минутын дараа өнхрөх нь алтан царцдасаар бүрхэгдсэн тул бид шарсан махнаас гаргаж авна.

Бага зэрэг хөргөсөн барыг хурц хутгаар 1-1.5 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав.

Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ.

Галыг 150 градус хүртэл бууруулж, бүтээгдэхүүний зузаан, хүссэн тууштай байдлаас хамааран жигнэмэгийг 15-20 минутын турш хатаана. Хэрэв та зөөлөн жигнэмэг авахыг хүсвэл - 15 минутын турш жигнэх, бүрэн хуурай, шаржигнуур - дахин жигнэх хугацааг 25 минут хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Энэ жороор би жигнэмэгийг 25 минутын турш хатаасан. Тэд тааламжтай чихэрлэг амттай үйрмэг болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ, бүрэн хатсаны дараа ч тэд хэтэрхий хатуу болдоггүй.

Учир нь бискотти нь хатуу жигнэмэг юм. Тиймээс тэд уухаасаа өмнө дүрсэн ундаагаар үргэлж үйлчилдэг. Италийн croutons нь шинэхэн кофе, амтат дарс эсвэл шинэхэн шахсан жүржийн шүүсээр үйлчилдэг.

Жор 6: Хан боргоцой, хатаасан жимстэй жигнэмэг

Бид танд самар, хатаасан жимсээр баялаг, шүүслэг, өтгөн зуурсан гурилтай энгийн бөгөөд хурдан амтат талхны шинэ жорыг санал болгож байна. Энэ нь өглөөний аяга цай эсвэл кофенд сайн нийцдэг. Үүнээс та анхилуун үнэртэй жигнэмэг (чанасан талхаар дахин жигнэсэн жигнэмэг) хийж, сайхан савлаж, найз нөхөддөө бэлэглэж болно.

чавга 63 гр.
инжир 75 гр.
огноо 30 гр.
үзэм 100 гр.
хатаасан чангаанз 55 гр.
самар 20 гр.
бүйлс 20 гр.
самар 30 гр.
пистачиос 20 гр.
лаазалсан хан боргоцой 250 гр.
улаан буудайн гурил 185 гр.
нунтагласан шанцай 3 гр.
жигд нунтаг зуурмаг 10 гр.
хан боргоцойны шүүс 110 гр.

Самар хэрчиж, хатаасан жимс, хан боргоцойг дунд шоо болгон хувааж, нэг аяганд хийнэ. Бүх хуурай найрлагыг тусад нь холино: жигд нунтаг, шанцайтай гурил.

Самар, хатаасан жимсэндээ гурил нэмээд сайтар холино. Үүнийг нэг удаагийн бээлийд хийх нь илүү тохиромжтой. Дараа нь хан боргоцойны шүүсийг асгаж, зуурсан гурил зуурах нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Хэрэв энэ нь танд тааруухан үүссэн бол та өөр 5 гр нэмж болно. шүүс, дахин хутгана.

170 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, талхыг бүрдүүлж, зууханд илгээнэ. Талхны зузаанаас хамааран 30-40 минутын турш зөөлөн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Модон шорлогоор шалгахад бэлэн байгаа нь талхны дундаас хуурай гарч ирэх ёстой.

Шинэхэн шатаасан талхыг нэн даруй зүсэж, үйлчилж болно. Амтлахын тулд энэ нь самар, хатаасан жимсээр аль болох баялаг зөөлөн бялуу байх болно. Мөн та үүнээс жигнэмэг хийж болно: талхыг 1 см өргөн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад 170 градусын зууханд тал бүр дээр 10 минутын турш хатаана. Хэрэв та жигнэмэгийг илүү зузаан зүсэж авбал илүү удаан хатах болно. Зөв жигнэмэг нь нэлээд хатуу, шаржигнуур байх ёстой.

Жор 7: Жүржийн хальстай жигнэмэг (алхам алхмаар зураг)

Улаан буудайн гурил - 1.5 стек.
жигд нунтаг - 1 tsp
Жүржийн хальс (нэг)
Давс (нэг чимх)
Тахианы өндөг - 3 ширхэг
Ваниллин - 1 халбага
Элсэн чихэр - 2/3 стек.

Зууханд 180*С хүртэл халаана. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо. Гурил, жигд нунтаг, элсэн чихэр, давс шигших. Амт нэмнэ.

Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохиж, ваниллин нэмээд гурилыг бүхэлд нь хийнэ. Сайн холино, гараараа бага зэрэг зуурна. Амт нь самар, хатаасан жимс нэмнэ.

Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавиад гараа усаар норгож, зуурсан гурилыг хагас дугуй хэлбэртэй, бага зэрэг хавтгай хэлбэртэй болгоно. 30 минут жигнэх.

Зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, хурц хутгаар нимгэн тууз болгон хуваана. Тэдгээрийг жигд хуудсан дээр байрлуулж, хуурай, шаржигнуур болтол нь өөр 10 минутын турш зууханд илгээнэ.

Жор 8: эрдэнэ шишийн гурилаас Юлия Высоцкаягийн жигнэмэг

Телевизийн хөтлөгчийн жор нь энгийн бөгөөд манай хоолны зөвлөмжийг дагаж та өөрөө үүнийг амархан даван туулж чадна.

Улаан буудайн гурилын жижиг уултай шил.
эрдэнэ шишийн будаа - 150 гр.
Нэг шил нунтагласан элсэн чихэрээс арай бага.
3 тахианы өндөг.
Сод, та үүнийг жигд нунтагаар сольж болно - 2/3 халбага.
Ванилийн уут.
Нэг уут шанцай.
30 мл нимбэгний шүүс - энэ нь сод хэрэглэдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай.
Бүйлс, огноо, самар, prunes, хатаасан чангаанз, шоколад, үзэм - эдгээр найрлагыг өөрийн үзэмжээр нэмнэ.

Эдгээр жигнэмэг нь самар болон бусад амттай найрлагаар дүүргэгдсэн бөгөөд өмнөх жигнэмэгийн хувилбартай бараг ижил хугацаанд чанаж болно. Үйлдлийн схем нь дараах байдалтай байна, бид үүнийг алхам алхмаар дагаж мөрддөг.

Бид бүх жагсаасан хатаасан жимс, самарыг аяганд хийж, зөөлрүүлэхийн тулд буцалсан ус хийнэ. Холимог зөөлрүүлж, бүгдийг нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Самарыг хутгагчаар нунтаглана.

Элсэн чихэрийг гурилтай хольж, дараа нь нимбэгний шүүсээр дарсан сод нэмээд бүгдийг дахин холино.

Тахианы өндөгийг аяганд хувааж, ваниллин, шанцай асгаж холино. Өндөгний зутанг амтлагчтай гурил болгон асгаж, зуурсан гурил зуурахад зуурсан гурил нь уян хатан болж хувирна.

Буталсан самар, хатаасан жимсийг зуурсан гурил руу хийнэ, бүгдийг нь зуурна.

Ширээн дээр бага хэмжээний гурил цацаж, зуурсан гурилаа асгаж, сайтар нухаж, дараа нь 2 ижил бөөгнөрөл болгон хувааж, бөөгнөрөлөөс 25 см урттай зуурмагийн хиам үүсгэнэ.

Бид жигд хуудсан дээр илгэн цаас гаргаж, "хиам" тавьдаг. Бид зуухыг 180 градусын температурт халаана. Бид ирээдүйн жигнэмэгийг 25 минутын турш жигнэх болно. Цаг хугацаа өнгөрч, жигд хуудсыг аваад 10 минутын турш боовыг хөргөнө.

Бид хиам бүрийг цэвэрхэн жигнэмэг болгон хувааж, ташуу зүсэж, нарийн боов нь илүү үзэсгэлэнтэй байх болно. 10 минутын турш жигнэхийн тулд нарийн боовыг дахин илгээж, 10 минут үлдсэн, жигнэмэгийг эргүүлж, жигнэсэн талыг нь 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.