अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का स्वाद कैसा होता है? जैतून के तेल को समझना सीखना। घर पर जैतून का तेल ठीक से कैसे संग्रहित करें

शुभ दोपहर, प्रिय परिचारिकाओं! आज मैं आपको बताऊंगा कि अगर आपके किचन में खराब सामान है तो तेल की कड़वाहट कैसे दूर करें। मैं विभिन्न प्रकार की वनस्पति वसा का उपयोग करता हूं, और इसलिए मेरे पुनर्जीवन के तरीके भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

उत्पाद का स्वाद मेरी गर्मियों में बदल जाता है, जब मैं रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करता हूं, और लंबे समय तक वसा अत्यधिक गर्मी में रहता है। और ऐसा होता है कि मैं स्टोर को नजरअंदाज कर देता हूं और केवल घर पर ही परेशानी देखता हूं - सभी वितरक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं बेचते हैं और भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं।

इस मामले में, मेरे पास बचाव उपायों का एक सिद्ध सेट है:

• यदि आपको मक्खन के एक टुकड़े को कुछ दिनों के लिए फ्रिज से बाहर रखना है, तो इसे ठंडे, नमकीन पानी के जार में डुबोएं।
• आपको इसे हर दिन बदलना होगा;
• अप्रिय स्वाद को दूर करने के लिए, इसे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ सॉस पैन में पिघलाएं। गर्म होने पर, गेहूं का टुकड़ा एक अप्रिय गंध और स्वाद को अवशोषित कर लेगा, इसे त्याग दिया जाना चाहिए, और पिघली हुई वसा को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक निष्फल, सूखे भंडारण कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। वही प्रभाव ताजे हरे सेब के स्लाइस द्वारा दिया जाता है;
• बासी उत्पाद को एक भारी तले वाले कंटेनर में पिघलाएं और इसे कुचले हुए बर्च चारकोल के साथ मिलाएं। फिर बर्तनों को तौलिये से सीधी धूप से बचाकर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर मोटे सनी के कपड़े से छान लें और बेकिंग के लिए उपयोग करें। यदि चर्बी जमी हुई है, तो आप उसे छानने से पहले दोबारा पिघला सकते हैं।

मैं सलाह देता हूं, अगर ज्यादा तेल नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है - कड़वाहट अक्सर उत्पाद में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास का संकेत है।

एक अपरिष्कृत उत्पाद में ऐसा दोष होता है, जो या तो खराब बीजों से बना होता है, या लंबे समय तक प्रकाश में खड़ा रहता है और ऑक्सीकृत हो जाता है। पराबैंगनी विकिरण से क्षति के मामले में, तेल को स्पष्ट रूप से फेंक दिया जाना चाहिए या जूते की देखभाल के लिए उपयोग किया जाना चाहिए - जूते को मुक्त कणों द्वारा जहर नहीं दिया जा सकता है।

यदि किसी ताज़ा उत्पाद का स्वाद अप्रिय है, तो स्थिति को निम्नलिखित तरीकों से ठीक किया जा सकता है:

• मोर्टार में सुखाकर पाउडर बना लें और सुनहरे उत्पाद वाले जार में डालें। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, समय-समय पर हिलाते रहें। उपयोग करने से पहले, तेल को छान लें और साहसपूर्वक उसमें सलाद डालें - कड़वाहट दूर हो जाएगी;
• अच्छे स्वाद के लिए मुट्ठी भर अच्छे सूरजमुखी के बीज भूनें, भूसी सहित कुचलें और तेल में डालें। सेम की तरह, तहखाने में लगभग एक सप्ताह तक रखें। फिर छान लें और ठंडा करें;
• एक कड़ाही में उत्पाद को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, उसमें आधे कटे हुए कुछ प्याज डालें और सब्जियों का अच्छा रंग और महक आने तक भूनें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

याद रखें कि अगर सही उत्पाद को ज़्यादा गरम किया जाए तो उसका स्वाद भी कड़वा हो सकता है।

सभी के लिए एक उत्पाद, कुछ मध्य पूर्वी व्यंजन इस प्रकार की वनस्पति वसा से सटीक रूप से लाभान्वित होते हैं। बात यह है कि कड़वाहट में सबसे उपयोगी प्रकार का जैतून का तेल होता है - पहला दबाव।

पूरी परेशानी यह है कि घोटालेबाज सतर्क हैं और बाजार एक लोकप्रिय उत्पाद के कम गुणवत्ता वाले नकली उत्पादों से भरा हुआ है।

अक्सर स्वस्थ पोषण के समर्थकों द्वारा उपयोग किया जाता है, तथाकथित पीपी-श्निक। इसे आहार या बीमारियों से शरीर में ख़त्म हो चुके ओमेगा फैटी एसिड के भंडार को फिर से भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह हमेशा कड़वा होता है, इसलिए एक खराब उत्पाद को केवल अच्छे उत्पाद से अलग करके देखा जा सकता है - अनुचित भंडारण अतिरिक्त गर्मी और सीधी धूप से शुरू होने वाली ऑक्सीकरण प्रक्रिया के कारण अलसी के तेल को धुंधला बना देता है।

इसे अन्य वनस्पति वसा के साथ अत्यधिक पतला करके सलाद में जोड़ा जा सकता है, ताकि अप्रिय स्वाद इसके प्रभाव को खराब न करे। किसी भी स्थिति में आपको इस पर खाना नहीं बनाना चाहिए - उत्पाद दवा से जहर में बदल जाता है। इसलिए, तेल की कड़वाहट दूर करने से पहले उसकी समाप्ति तिथि और गुणवत्ता की जांच कर लें।

ऐसी ही एक "मोटी कहानी" हमें आज मिली है।

और अंत में, अच्छी सलाह और एक घरेलू विचार सुनें, बल्कि हर रसोई में गृहिणियों के लिए एक छोटी सी तरकीब सुनें कि कैसे घर पर सूरजमुखी के तेल को लंबे समय तक ताज़ा रखा जाए।

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सबसे पहले, जैतून का तेल अपने स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, इसलिए तेल की गुणवत्ता काफी हद तक इसी स्वाद से निर्धारित होती है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल का स्वाद चमकीला और भरपूर होता है। अगर तेल को गलत तरीके से संग्रहित किया गया तो स्वाद खराब हो जाता है। लेकिन रिफाइंड जैतून के तेल का कोई स्वाद नहीं है!

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का स्वाद कैसा होना चाहिए? 3 मुख्य विशेषताएं

फलत्व (स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता), तीखापन और कड़वाहट - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तीन मुख्य स्वाद विशेषताएं यहां दी गई हैं। वे तेल की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में बात करते हैं।

गुलदस्ता (फल) - उत्पाद के स्वाद की चमक की सीमा। यह विविधता, फसल के समय जैतून की परिपक्वता की डिग्री और प्रसंस्करण की स्थिति पर निर्भर करता है। यह विशेष रूप से तेल में उच्चारित होता है, जिसे ताजे हरे जैतून से निचोड़ा जाता है।

कड़वाहट की एक सुखद छाया है प्राथमिक स्वाद, जो मुँह और जीभ के ऊपरी भाग में महसूस होता है। अधिक मजबूत कड़वा जैतून का तेल, हरे जैतून से निचोड़ा हुआ।

जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है ?

कई लोग जैतून के तेल की कड़वाहट को एक दोष के रूप में देखते हैं। लेकिन ये एक भ्रम है. कड़वाहट कोई दोष नहीं है, बल्कि Etxra वर्जिन ऑलिव ऑयल की एक विशेषता है।

तेल के अनियमित प्रयोग से जीभ के पिछले भाग पर कड़वाहट की सुखद छटा दिखाई देने लगती है। बड़ी मात्रा में, कड़वाहट जहर का संकेत है, लेकिन थोड़ी सी कड़वाहट उत्पाद को आश्चर्यजनक और सुखद बनाती है - जैसे डार्क चॉकलेट या कॉफी। कड़वाहट स्वाद संतुलन का एक प्रमुख घटक है और लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति का संकेत है। पके फल से बने मक्खन में बहुत कम कड़वाहट होती है, जबकि हरे फल से बना मक्खन काफी कड़वा होता है।

कसैलापन या तीखापन : तेल चखते समय गले में "काली मिर्च" जैसा एहसास और हल्की जलन। यह विशेष रूप से फसल के मौसम की शुरुआत में दबाए गए तेल की विशेषता है, मुख्य रूप से जैतून से जो अभी भी हरा होने पर काटा जाता है।

गले में होने वाली इस उग्र अनुभूति को तीक्ष्णता कहते हैं। काली मिर्च का अहसास जैतून के तेल की ताजगी का संकेत है।

अधिक जरूरी नहीं कि बेहतर हो. उदाहरण के लिए, फल की तुलना में अधिक मसालेदार, लेकिन वे दोनों सुंदर, शीर्ष पुरस्कार विजेता और विभिन्न प्रकार के उपयोगों के लिए उपयुक्त हैं।

जैतून के तेल की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। गर्म आलू का परीक्षण

सबसे पहले आलू तैयार कर लीजिये. वर्दी में उबालें या सेंकें।

जब तक आलू ठंडा न हुआ हो, इसे एक प्लेट में रखें, ऊपर से छिलका काट लें और बची हुई जगह पर जैतून का तेल डालें।

यदि जैतून का तेल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है, तो यह आलू को ताज़ी कटी घास, जामुन या जैतून के साग, या किसी अन्य ताज़ा स्वाद की तेज़ सुगंध देगा। खैर, अगर गंध भारी और अप्रिय है, तो यह तेल निम्न गुणवत्ता का है।

खराब जैतून तेल के लक्षण

वाइन की तरह, खराब जैतून के तेल की पहचान करने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है। घास, कार्डबोर्ड, सिरका, गंदगी और बासी कुछ ऐसी गंधें हैं जो दर्शाती हैं कि तेल खराब हो गया है।

संभावित दोषों की एक लंबी सूची है. यहां कुछ मुख्य बातें दी गई हैं जिन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

बासी जैतून का तेल

बासीपन सबसे आम दोष है। यह तब प्रकट होता है जब तेल ऑक्सीकरण से गुजरता है। बोतलबंद करने से पहले या बाद में ऑक्सीकरण हो सकता है, खासकर अगर बोतल प्रकाश और गर्मी के संपर्क में आई हो। इसीलिए जैतून के तेल को ताज़ा रखना और ठीक से संग्रहित करना बहुत महत्वपूर्ण है। बोतल पर फसल की तारीख देखें। अगर ऐसा नहीं है तो आपको ऐसा तेल नहीं खरीदना चाहिए।

जैतून के तेल की तीखी गंध

दबाने से पहले जैतून को ढेर में संग्रहित करने से बासी गंध आती है, जिससे अवायवीय (ऑक्सीजन के बिना) किण्वन होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अच्छे जैतून के तेल को कटाई के कुछ ही घंटों बाद कोल्ड-प्रेस्ड किया जाता है। इसलिए, यदि आपको जैतून के तेल से तीखी गंध आती है, तो यह अब एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं है और ऐसे तेल की अम्लता अधिक है।

जैतून का तेल लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है, और हम अक्सर भूल जाते हैं कि उच्च आहार गुणों के अलावा, मास्क के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाने पर उत्पाद में क्षतिग्रस्त बालों की संरचना को बहाल करने की क्षमता होती है।

खोपड़ी और बालों के लिए जैतून के तेल के फायदे

जैतून का तेल एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है; पुरातत्वविदों को चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में जैतून के तेल से भरा एम्फोरा मिला है। प्राचीन समय में, जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता था, इसका उपयोग चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था, और इसके साथ धार्मिक समारोह किए जाते थे।

आधुनिक वैज्ञानिकों ने आंतरिक रूप से सेवन करने पर शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभों को साबित किया है: अनफ़िल्टर्ड कोल्ड-प्रेस्ड तेल, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

जब बालों के मास्क के रूप में बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो जैतून के तेल के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• त्वचा और बालों पर नमी बरकरार रखता है;
• नरम करता है;
• एपिडर्मिस और बालों को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है;
• बालों का झड़ना रोकता है;
• खोपड़ी की अत्यधिक शुष्कता के कारण होने वाली रूसी को समाप्त करता है;
• बालों और खोपड़ी को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है;
• क्षतिग्रस्त बालों की संरचना को पुनर्स्थापित करता है;
• विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है;
• बालों के विकास में सुधार;
• धागों के कटे हुए सिरों को "सोल्डर" करना;
• बालों को स्थैतिक बिजली से छुटकारा दिलाता है।

1. मास्क की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है कुँवारी, जो रासायनिक शुद्धिकरण विधियों के उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है। उपयुक्त भी परिष्कृत जैतून का तेल; लेकिन उत्पाद, जिसके लेबल पर पोमेस जैतून का तेल दर्शाया गया है, अनुशंसित नहीं है। इस प्रकार का तेल रासायनिक विलायकों का उपयोग करके वर्जिन ऑयल को दबाने के बाद बचे केक से प्राप्त किया जाता है।
2. इस्तेमाल से पहले तेल गरम किया जाता हैपानी के स्नान में ताकि यह शरीर के लिए सुखद तापमान प्राप्त कर सके।
3. मास्क को रुई के फाहे या कंघी से बालों में लगाएं।
4. रचना को बालों में लगाने के बाद यह आवश्यक है अपना सिर ढक लोक्लिंग फिल्म और तौलिये से लपेटें।
5. प्रभाव को बढ़ाने के लिए शुद्ध जैतून का तेल पूरी रात बालों पर लगा रहने दें; कई घटकों से युक्त मास्क को शैम्पू से धोया जाता है 40-60 मिनट के बाद.
6. मास्क पूरी तरह से धुल जाने के बाद, बालों को तौलिये से सुखाया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जाता है, बिना हेयर ड्रायर के.
7. जैतून के तेल वाले मास्क के उपयोग की आवृत्ति सूखे बालों पर - सप्ताह में 3 बार, सामान्य बालों पर - 2 बार. पूर्ण चिकित्सा पाठ्यक्रम - 10-15 प्रक्रियाएँ. निवारक उद्देश्यों के लिए, सप्ताह में एक बार मास्क बनाए जाते हैं।
8. तैलीय बालों के लिए, दुर्लभ मामलों में जैतून के तेल वाले मास्क का उपयोग किया जाता है।नींबू का रस या अल्कोहल (वोदका) युक्त व्यंजन चुनते समय।

मास्क रेसिपी

• पौष्टिक:
  • दबाए गए खमीर की एक मनमानी मात्रा को कुचल दिया जाता है, जैतून के तेल के साथ पतली खट्टा क्रीम की स्थिति में पतला किया जाता है।
  • एक ब्लेंडर में, एक चिकन अंडे, 3 बड़े चम्मच को फेंटें। एल बिना मीठा, बिना स्वाद वाला दही, 2 चम्मच। जतुन तेल।
• मॉइस्चराइजिंग:
  • कच्ची जर्दी को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। एल जतुन तेल।
  • मध्यम खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। खीरे की प्यूरी में एक कच्चा अंडा और 4 बड़े चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच. सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।
• बालों के विकास में तेजी लाने के लिए. जैतून का तेल और काली मिर्च टिंचर 1:1 मिलाएं। मिश्रण केवल बालों की जड़ों पर लगाया जाता है। इस मास्क को 15-20 मिनट तक झेलना काफी है, अगर तेज जलन हो तो इसे पहले ही धो लें।
• फल. केले या एवोकैडो के गूदे से प्राप्त प्यूरी को दो बड़े चम्मच के साथ एक ब्लेंडर में फेंट लिया जाता है। एल जैतून का तेल.
• चमक लाने के लिए. अंडे को एक चम्मच शहद और जैतून के तेल के साथ फेंटा जाता है।
• रूसी से. लहसुन की 4-5 कलियाँ पीसकर 3 बड़े चम्मच में डालें। एल जैतून का तेल, 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप लहसुन का तेल मालिश आंदोलनों के साथ खोपड़ी पर लगाया जाता है।
• पौष्टिक मिश्रण. जैतून का तेल, एवोकैडो, अरंडी का तेल समान अनुपात में मिलाया जाता है। आप लैवेंडर और इलंग-इलंग तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
• सूजनरोधी. एक बड़े चम्मच जैतून के तेल में टी ट्री ऑयल की 10 बूंदें मिलाएं।
• रेशमी बालों के लिए. एक मुसब्बर पत्ती को मांस की चक्की के माध्यम से 2 चम्मच तक पारित किया जाता है। कटा हुआ एलो समान मात्रा में जैतून का तेल, 7 ग्राम (1 चम्मच) शहद, आधा अंडे की जर्दी (आधे चिकन की जर्दी के बजाय, आप 2 बटेर की जर्दी ले सकते हैं) मिलाएं।
• बालों की संरचना को मजबूत बनाना. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल जैतून का तेल और अरंडी का तेल, एक चुटकी सूखी हिबिस्कस पंखुड़ियाँ (हिबिस्कस) मिलाएं, 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें। मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए भिगोने के बाद, ताकि पंखुड़ियाँ तेलों को अपना उपयोगी पदार्थ दे सकें। रचना को फ़िल्टर किया जाता है, बालों की पूरी लंबाई पर लगाया जाता है। यह नुस्खा हल्के बालों पर उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गुड़हल के फूलों में रंग भरने के गुण होते हैं।
• सफाई. मजबूत हरी चाय बनाई जाती है, 100 मिलीलीटर में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाया जाता है। मिश्रण को जोर से हिलाया जाता है, तुरंत बालों पर लगाया जाता है जब तक कि रचना छूट न जाए।
• दोमुंहे बालों के लिए. गाजर के बीज को कुचल दिया जाता है, 1: 3 के अनुपात में गर्म जैतून के तेल के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तेल को बालों के सिरों में रगड़ा जाता है या उनकी पूरी लंबाई पर लगाया जाता है।
• गंजेपन से. एक बड़े चम्मच जैतून के तेल में पुदीना, सेज और रोज़मेरी तेल की 3 बूंदें मिलाएं। मिश्रण को बालों की जड़ों में लगाया जाता है।
• तैलीय बालों को पोषण देने के लिए. अंडे का सफेद भाग, आधा नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच फेंटें। एक चम्मच जैतून का तेल. मास्क को बालों पर 20 मिनट तक रखा जाता है।

सूचीबद्ध प्रत्येक मास्क क्षतिग्रस्त बालों के स्वास्थ्य और प्राकृतिक चमक को बहाल करने में सक्षम है; यदि किसी कारण से मास्क तैयार करना संभव नहीं है, तो शुद्ध जैतून के तेल का उपयोग करें, इसकी थोड़ी मात्रा बालों पर लगाएं। जैतून के तेल के उपयोग से परिणाम पहले आवेदन के बाद दिखाई देगा!

जैतून का तेल हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुका है। आधुनिक गृहिणियों को इसके उत्कृष्ट स्वाद, किसी भी व्यंजन को सजाने की क्षमता और मानव शरीर के लिए पूर्ण लाभों के कारण इससे प्यार हो गया।

जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, हृदय प्रणाली, मस्तिष्क और कई अन्य अंगों के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ई और के, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सहित अन्य मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

हमने आपके लिए 10 मूल्यवान नियमों के साथ एक मार्गदर्शिका संकलित की है जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेगी।

1. जैतून के तेल का रंग देखें

जैतून के तेल का चुनाव इसकी उपस्थिति की जांच से शुरू करने की सलाह दी जाती है। यह अक्सर किसी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। जैतून के तेल का रंग विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है, जैसे फसल का समय, जैतून का पकना और अशुद्धियों की उपस्थिति। आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक सुंदर सुनहरे रंग का होना चाहिए जो विभिन्न रंगों के साथ मेल खाता हो। किसी भी स्थिति में इसका रंग भूरा या अत्यधिक पीला नहीं होना चाहिए - यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देता है।

2. जैतून का तेल आज़माएं

बेशक, स्टोर में आप इस सलाह के आधार पर अपना जैतून का तेल नहीं चुन पाएंगे। हालाँकि, सही उत्पाद की खोज सुपरमार्केट पर समाप्त नहीं होती है। घर पर, आप तेल की स्वाद विशेषताओं का अध्ययन कर सकते हैं, देख सकते हैं कि यह किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कैसे प्रकट होता है, और उसके बाद ही अंतिम निर्णय लें।

जैतून के तेल के स्वाद पर ध्यान दें। यह समृद्ध, तीव्र, कभी-कभी कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा भी हो सकता है। मानक से विचलन को पानीदार, एसिटिक या धात्विक स्वाद, बासीपन माना जाता है।

3. पैकेजिंग पर एक्स्ट्रा वर्जिन की तलाश करें

स्टोर अलमारियों पर जैतून के तेल की 3 मुख्य श्रेणियां हैं: प्राकृतिक (कुंवारी), परिष्कृत (परिष्कृत) और पोमेस (पोमेस)। उपयोगी गुणों के पूरे समूह के साथ एक उत्पाद खरीदने के लिए, आपको लेबल पर अतिरिक्त कुंवारी शिलालेख ढूंढना होगा - यह वह है जो उत्तम गुणवत्ता का गारंटर है। इस तेल को रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है और इसे यांत्रिक प्रसंस्करण (कोल्ड प्रेसिंग) का उपयोग करके जैतून की सर्वोत्तम किस्मों से बनाया गया है। यह पाक और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए आदर्श है।

4. संक्षिप्ताक्षरों पर ध्यान दें

लेबल का अध्ययन यहीं समाप्त नहीं होना चाहिए। ऐसे अन्य पहचान चिह्न हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण संक्षिप्ताक्षर. शिलालेख डीओपी (डिनोमिनासिओन डी ओरिजन प्रोटेगिडा) को देखें। वह कहती हैं कि जैतून का तेल सर्वोत्तम किस्म के जैतून से बनाया जाता है और उसी क्षेत्र में बोतलबंद किया जाता है जहां इसका उत्पादन किया गया था। और इसका मतलब यह है कि उत्पाद को उच्चतम मानकों के अनुसार ब्रांडेड और उत्पादित किया जाता है, निरंतर जांच के अधीन।

5. अगर आप पैसे बचाना चाहते हैं तो मिश्रण का विकल्प चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि जैतून का तेल, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला, काफी महंगा उत्पाद है। यदि आपको बचत करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो रिफाइंड तेल और कोल्ड प्रेस्ड तेल का मिश्रण खरीदें - यह अतिरिक्त कुंवारी श्रेणी के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह उपर्युक्त किस्म के उत्पाद जितना शरीर को ठीक और पुनर्जीवित नहीं करता है, लेकिन इसे तलने, स्टू करने और उबालने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

6. पता लगाएं कि मक्खन किस देश में बनाया गया था

मूल देश की जांच अवश्य करें। यह जानकारी बिना किसी असफलता के लेबल पर दिखाई देनी चाहिए। जैतून के तेल के उत्पादन में अग्रणी स्पेन, ग्रीस, इटली, साथ ही तुर्की, इज़राइल और सीरिया हैं। इन देशों से तेल खरीदने का प्रयास करें। मूल देश के बारकोड की जाँच करें। यदि तेल यूरोपीय संघ के भीतर किसी देश में बनाया गया था, तो यूरोपीय संघ के चिह्न की उपस्थिति भी देखें।

7. जैतून के तेल की सभी श्रेणियां तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप जैतून का तेल पकाने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सभी किस्में इन तापमानों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तेल। तो, तलने के लिए सबसे उपयोगी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मूल्यवान पदार्थ, जो सलाद को ड्रेसिंग करते समय शरीर को ठीक करते हैं, गर्म होने पर लगभग कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं।

रिफाइनिंग से जैतून के तेल से उपयोगी पदार्थ निकल जाते हैं, लेकिन साथ ही यह गर्मी उपचार के लिए सुरक्षित हो जाता है। रिफाइंड तेल तलने, स्टू करने, उबालने और अन्य थर्मल के लिए उपयुक्त हैप्रसंस्करण. पोमेस तेल भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, हालाँकि इसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है।

मानव जाति जैतून के तेल को प्राचीन काल से जानती है। इसे यूरोपीय जैतून के फल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। पोषक तत्वों, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा की प्रचुरता के लिए पारखी लोगों के बीच इस तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में जैतून का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन इसके उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है। तेल को सलाद में मिलाया जाता है, सॉस के आधार में डाला जाता है। दुकान से जैतून के तेल की एक बोतल खरीदने के बाद, जब आप इसे आज़माएंगे और महसूस करेंगे कि जैतून का तेल कड़वा है तो आप निराश हो सकते हैं।

इस सवाल का जवाब कि क्या ऐसे उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, क्या जैतून का तेल कड़वा होना चाहिए, क्या यह सामान्य है या नहीं, और कभी-कभी ऐसा क्यों होता है, कई कारणों पर निर्भर करता है: दबाने की विविधता और विधि, दबाने का समय फसल और वह क्षेत्र जहां इसे एकत्र किया जाता है। कई प्रकार की पेशकश की गई वस्तुओं में प्राकृतिक कड़वा और तीखा स्वाद होता है।

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गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की कीमत बहुत अधिक होती है। इसे खरीदकर, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। एक ही ब्रांड या एक ही प्रकार का उत्पाद खरीदते समय, आप देखेंगे कि विभिन्न बैचों में तेल का स्वाद अलग-अलग होता है। पहला विचार जो उठता है कि जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है, वह यह है कि खरीदी गई बोतलों में से एक नकली है। लेकिन असली जैतून के तेल को नकली से अलग करना आसान है।

इसे जांचना आसान है. इसकी थोड़ी सी मात्रा रेफ्रिजरेटर में रखना और कई घंटों तक ठंडा होने देना जरूरी है। समय के साथ, प्राकृतिक तेल गाढ़ा हो जाएगा। इसमें हल्की-हल्की परतें दिखाई देंगी. ये ठोस मोम के कण (सरल वसा) हैं, जो जैतून के खोल को एक पतली सुरक्षात्मक परत से ढक देते हैं।

इन गुच्छे को संतृप्त फैटी एसिड के साथ भ्रमित न करें, जिनकी जैतून के तेल की संरचना में उपस्थिति कम से कम होती है। वे कमरे के तापमान पर जम जाते हैं, जिसे मार्जरीन के उदाहरण में देखा जा सकता है, और शरीर के लिए अस्वास्थ्यकर हैं। मोम से कोई लाभ या हानि नहीं होती है और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

ऐसे कोई सामान्य मापदंड और मानक नहीं हैं जो जैतून के तेल के स्वाद को परिभाषित करते हों और यह स्थापित करते हों कि जैतून का तेल कड़वा होना चाहिए या नहीं। यह कड़वा होता है और इसका स्वाद ताजा हरे जैतून या हरे सेब, बादाम, जड़ी-बूटियों आदि जैसा हो सकता है।

जैतून का तेल विभिन्न रंगों का हो सकता है: गहरा या हल्का

लगभग सभी प्रकार के जैतून के तेल में कड़वाहट होती है, जिसे जीभ पर स्पष्ट या थोड़ा सा देखा जा सकता है। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से मक्खन अलग-अलग बैचों में कड़वाहट और कसैलेपन की डिग्री में भिन्न होता है।

कारकों में से एक उत्पादन का देश है:

• स्पेन (उत्पादन नेता);
• इटली;
• यूनान;
• ट्यूनीशिया;
• तुर्किये.

सूची विस्तृत नहीं है। इनमें से प्रत्येक देश की अपनी जलवायु और मिट्टी की संरचना है, जो विभिन्न प्रकार के स्वादों की ओर ले जाती है। एक ही देश में, लेकिन अलग-अलग प्रांतों में उगाए गए पेड़ों से निकाला जाने वाला तेल भी अलग-अलग होगा। यहां तक ​​कि एक ही जैतून के बगीचे के अलग-अलग छोर पर स्थित पेड़ों से निकाला गया तेल भी स्वाद में भिन्न हो सकता है और यह प्रभावित कर सकता है कि जैतून का तेल कड़वा है या नहीं।

दूसरा कारण पेड़ का प्रकार है। इनकी संख्या बहुत बड़ी है. विभिन्न प्रकार के तेल के पेड़, जैसे:

• मिनर्वा;
• चित्रमय;
• कलामाता;
• ओहिब्लांका;
• लेचिनो, और कई अन्य।

लकड़ी की विविधता जैतून के तेल के विभिन्न प्रकार के स्वाद भी प्रदान करती है।

स्वाद, कसैलापन और कड़वाहट की मात्रा उस समय पर निर्भर करती है जिस समय फसल काटा जाता है। फसल कटाई का समय:

1. सितंबर की शुरुआत में, अभी भी बहुत हरे जैतून की कटाई शुरू होती है, जिसमें थोड़ा तेल होता है। ऐसे जामुनों को दबाने के बाद तालू पर कड़वाहट, कसैलापन और हल्की जलन महसूस होती है। इस उत्पाद का रंग चमकीला हरा है. यह तेल सबसे अधिक मूल्यवान है।
2. अक्टूबर-नवंबर में कच्चे माल का संग्रहण जारी रहता है। जामुन अधिक पक जाते हैं. तेल का रंग अधिक पीला हो जाता है और कड़वाहट हल्की हो जाती है।
3. दिसंबर और जनवरी में बेरी की तुड़ाई जारी रहती है। ये परिपक्व जैतून हैं. इनमें वसा प्रचुर मात्रा में होती है और इनमें हल्के स्वाद वाला पीला तेल निकाला जाता है। जमीन पर पड़े अधिक पके जैतून से सबसे गहरा तेल प्राप्त होता है, जिसका स्वाद मीठा होता है।

तीसरा कारण तेल के उत्पादन का तरीका है। जामुन की कटाई हाथ से की जाती है। पेड़ों को उर्वरित नहीं किया जाता या रसायनों से उपचारित नहीं किया जाता। फलों से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और ठंडे दबाव से गूदे से जैतून का रस निकाला जाता है। इसका बचाव किया जाता है और पानी से अलग किया जाता है, सतह से तेल एकत्र किया जाता है। परिणाम न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद है। प्रत्येक निर्माता के अपने रहस्य और प्रौद्योगिकियां होती हैं, जो सीधे स्वाद को प्रभावित करती हैं।

पहली कोल्ड प्रेसिंग के उत्पाद का स्वाद कैसा होना चाहिए?

जैतून का तेल असंतृप्त वसा का एक मूल्यवान स्रोत है। इसमें ओलिक और लिनोलिक एसिड, फाइटोस्टेरॉल, विटामिन के और ई, क्रोमियम, स्क्वैलीन और कई अन्य यौगिक शामिल हैं। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है।

पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल में कैसा स्वाद होना चाहिए और वह कड़वा क्यों होता है, इसे इस प्रकार समझाया गया है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, जैतून को लगभग संसाधित नहीं किया जाता है - केवल धोना, व्यवस्थित करना, पानी से अलग करना और छानना। इसलिए यह तेल जैतून के स्वाद को यथासंभव बरकरार रखता है। जामुन स्वयं, और विशेष रूप से बीज, कड़वे और तीखे होते हैं। यह इस प्रश्न का उत्तर देता है कि जैतून का तेल कड़वा होना चाहिए या नहीं। ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन या परीक्षा पेशेवरों द्वारा की जाती है।

जैतून का तेल चखने की तकनीक सरल है:

1. इसे एक गिलास में डाला जाता है और अपने हाथ की हथेली में गर्म किया जाता है।
2. - दूसरे हाथ से तेल के कंटेनर को ढक दें. समय के साथ, तेल शरीर के तापमान तक पहुँच जाता है।
3. गिलास खोलकर, आपको सुगंध अंदर लेने की जरूरत है। इस प्रकार, गंध का पूरा गुलदस्ता खुल जाएगा। सबसे पहले, तेल की महक जैतून जैसी होनी चाहिए।
4. फिर तेल का एक घूंट मुंह में लेकर मुंह में रखा जाता है। थोड़ी देर बाद स्वाद कलिकाओं को तेल की कड़वाहट और कसैलापन महसूस होगा।
5. फिर तेल निगल लिया जाता है. और स्वरयंत्र में जलन और झुनझुनी महसूस होनी चाहिए।
6. यदि चखने वाले ने इन सभी भावनाओं का अनुभव किया और बाद में स्वाद सुखद रहा, तो तेल का यह नमूना उच्च गुणवत्ता का है।

चखने वाले लगभग 70 शब्दों की पहचान करते हैं जो पहले कोल्ड प्रेस्ड तेल के स्वाद का वर्णन करते हैं।ये सेब के रंग, और मसालों, और जड़ी-बूटियों की सुगंध हैं। और यह भी: घास, नींबू, टमाटर, काली मिर्च, शर्बत, बादाम, आदि। पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि असली जैतून का तेल आवश्यक रूप से कड़वा होता है। आप इसे सुरक्षित रूप से भोजन में शामिल कर सकते हैं और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए उपयोग कर सकते हैं। और ।

यदि कड़वा है - क्या यह सामान्य है?

गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कड़वा होना चाहिए।इसका मतलब यह है कि:

• प्राकृतिक और अपरिष्कृत, निस्पंदन और गंधहरण से नहीं गुजरा, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून से बना था और प्रसंस्करण के दौरान शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों को नहीं खोया ();
• ताज़ा और पहली बार दबाने पर;
• संकेंद्रित (पतला नहीं)।

आप "ताजा" की तुलना जूस से करके एक सादृश्य बना सकते हैं। अवयवों की प्राकृतिकता और इसकी समृद्धि के कारण रस की तुलना में "ताजा" अधिक तीखा और कड़वा होगा।

क्या करूँ, क्या मैं खा सकता हूँ?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, जैतून के तेल का कड़वा होना सामान्य बात है। इसका उपयोग किया जा सकता है और यह बेहद फायदेमंद है। अच्छी वाइन की तरह, आपको इसकी आदत डालनी होगी और इससे प्यार करना होगा।

बोतल खोलने के कुछ सप्ताह बाद स्वाद की तीव्रता और कसैलापन थोड़ा कम हो जाएगा।

यदि यह काम नहीं करता है, तो विचार करें कि यदि जैतून का तेल कड़वा है तो क्या किया जा सकता है ताकि कड़वे स्वाद के साथ व्यंजन "खराब" न हों

• आप दो तेलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं - कड़वा जैतून और दूसरे प्रकार का तेल (रेपसीड, बिनौला, मक्का)। यह कड़वाहट को "पतला" करने में मदद करेगा;
• बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाएं, सुगंधित जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी डालें। उदाहरण के लिए, तुलसी और मेंहदी। इसे पकने दें, फिर स्नैक्स, सॉस और सलाद में उपयोग करें। और आप इटालियंस की तरह, ब्रेड को ऐसे मिश्रण में डुबा सकते हैं;
• कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें।

सिआबट्टा जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

बासी होने पर क्या इसका उपयोग किया जा सकता है?

ऐसा भी होता है कि समय के साथ, जैतून का तेल अपना स्वाद खराब कर लेता है, कड़वा हो जाता है और अपनी सुखद सुगंध (बासी) खो देता है। ये तेल ख़राब हो गया है.

आपको यह समझना चाहिए कि जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है और क्या इसका सेवन किया जा सकता है। बासी तेल को प्राकृतिक कड़वाहट से अलग करने के लिए, आपको एक छोटा घूंट लेना चाहिए। इसे अपने मुँह में रखो. फिर स्वाद संवेदनाओं को सुनें। यदि जैतून का तीखा स्वाद और मसालों का हल्का सा संकेत प्रारंभिक कड़वाहट के पीछे प्रकट नहीं होता है, लेकिन बासीपन महसूस होता है, तो उत्पाद खराब हो गया है। मुंह में एक अप्रिय स्वाद बना रहता है।

जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होने का कारण इसकी समाप्ति तिथि हो सकती है, जो कि GOST और अंतर्राष्ट्रीय मानकों की आवश्यकताओं के अनुसार, पैकेज पर इंगित की गई है।

खरीदते समय आपको बोतल भरने की तारीख पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि यह 6 महीने से अधिक हो जाता है, तो तेल स्थिर हो सकता है।

दूसरा कारण भंडारण शर्तों का उल्लंघन हो सकता है। उत्पाद को खराब न करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. धूप से दूर रखें. आज के लिए सबसे अच्छा कंटेनर विकल्प गहरे रंग की कांच की बोतल है। यह सूरज की किरणों को अंदर नहीं जाने देता, जिससे तेल के लाभकारी घटक नष्ट हो जाते हैं;
2. ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए ढक्कन को कसकर बंद करना आवश्यक है;
3. 30 डिग्री सेल्सियस से नीचे स्टोर करें। अक्सर गृहणियां बोतल को स्टोव या माइक्रोवेव के पास रखने की गलती करती हैं। इससे तेल गर्म हो जाता है और उसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।

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अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादन:

निष्कर्ष

1. यदि जैतून का तेल कड़वा है, तो यह स्वाभाविक है।
2. गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का स्वाद कड़वा होता है। यह पोषक तत्वों की ताजगी और एकाग्रता को इंगित करता है।
3. खराब जैतून के तेल को अलग करने के लिए, आपको बाद के स्वाद को सुनना चाहिए।

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