ग्रीक व्यंजन मूसका खाना बनाना। कुकिंग मूसका: उपयोग के लिए निर्देश। मांस भराई के लिए

मौसाका एक पंथ ग्रीक और बाल्कन डिश है। यह जैतून के तेल में तले हुए रसदार बैंगन की एक परत है, और बेकमेल सॉस में टमाटर के साथ मेमने की एक परत है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। स्वादिष्ट लगता है, है ना?

"जीवनी" मौसाका

मौसाका का इतिहास किंवदंतियों से भरा हुआ है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि यह पहले से ही तीन हजार साल पुराना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह एक काफी युवा व्यंजन है जो 15 वीं शताब्दी में तुर्कों द्वारा कॉन्स्टेंटिनोपल पर कब्जा करने के बाद ग्रीक और तुर्की पाक परंपराओं के जंक्शन पर उत्पन्न हुआ था। आधुनिक एक, ग्रीस में लोकप्रिय, पाक विशेषज्ञ निकोलस टसेलमेंट्स का आविष्कार है, जो हमेशा इसे एक यूरोपीय ध्वनि देना चाहते थे। यह निकोलस थे जिन्होंने पिछली शताब्दी की शुरुआत में बीशमेल को मूसका में जोड़ा था - उन्हें फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था और माना जाता था कि यह सॉस राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन के स्वाद को समृद्ध करेगा। दिलचस्प बात यह है कि अरबी में "मूसाका" का अर्थ "ठंडा" होता है, इसलिए तुर्क बैंगन सलाद कहते हैं, जिसे इसके आधार के रूप में लिया जाता है। वैसे, ग्रीक गृहिणियों ने लंबे समय से माना है कि बेशमेल सॉस के बिना यह बैंगन के साथ सिर्फ मांस है, मूसका नहीं!

संक्षेप में मुख्य के बारे में

मूसका को कैसे पकाने के लिए ताकि यह नकली न हो, लेकिन असली यूनानी पकवान? याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि विभिन्न देशों में रोमानिया, सर्बिया और बोस्निया में, बैंगन के बजाय अक्सर टमाटर का उपयोग किया जाता है, बल्गेरियाई व्यंजनों में, कीमा बनाया हुआ मांस आलू के साथ बेक किया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है, इसे मौसाका कहा जाता है, और मोलदावियन मूसका में बहुत कुछ होता है मांस से ज्यादा सब्जियां। बेचमेल सॉस को छोड़कर, ग्रीक मूसका और अन्य विविधताओं के बीच क्या अंतर है, जो बेकिंग के बाद एक स्वादिष्ट सुनहरी परत बनाता है?

उत्पादों को मूसका में परतों में रखा जाता है, जैसे पुलाव में, और यह पाक प्रयोगों के लिए आदर्श है, यही वजह है कि दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मूसका को बहुत पसंद किया जाता है। लेकिन अगर आप इसमें बदलाव के लिए आलू, गोभी या तोरी की एक परत डालते हैं, तो यह एक क्लासिक ग्रीक व्यंजन नहीं रह जाएगा।

ग्रीक मौसाका बनाने का रहस्य

प्राचीन काल से, इस व्यंजन के लिए युवा मेमने के मांस का उपयोग किया जाता रहा है - छोटा, बेहतर। मांस आमतौर पर इतना बारीक कटा हुआ होता है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है। रसोइये प्याज और लहसुन के साथ बेक करने से पहले इसे हल्का तलने की सलाह देते हैं - यह डिश की बनावट में मात्रा जोड़ देगा, और मेमने में एक तीखा स्वाद और सुगंध भी जोड़ देगा, खासकर अगर आप पैन में थोड़ी सी रेड वाइन छिड़कते हैं। इसके अलावा, यह भूनने के दौरान होता है कि टमाटर सॉस को मांस में जोड़ा जाता है, जिसके लिए मूसका असामान्य रूप से रसदार हो जाता है।

बैंगन के रूप में, उन्हें मनमाने ढंग से पतले स्लाइस - हलकों या प्लेटों में 0.5-1 सेमी मोटी में काटा जाना चाहिए, फिर हल्के से नमक डालें और एक कोलंडर में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक सारी कड़वाहट निकाल देगा, परिणामस्वरूप पुलाव का स्वाद नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। फलों को त्वचा से छीलना जरूरी नहीं है - खाना पकाने के दौरान यह नरम हो जाएगा। मौसाका को "असेंबलिंग" करने से पहले, कई गृहिणियां बैंगन को फ्राई करने के बजाय ब्लांच करती हैं या ओवन में बेक करती हैं, क्योंकि कच्चे बैंगन स्पंज की तरह वसा को अवशोषित करते हैं। यदि आप बैंगन को ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें जैतून के तेल से ब्रश करें, फिर, जब बैंगन पक जाएं, तो उन्हें सीज़निंग और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। सिरेमिक व्यंजनों में परतों में बैंगन और मांस की परतें डालने के बाद, बेचमेल सॉस डालें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

अच्छे मेमने का चुनाव कैसे करें

मूसका का स्वाद मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - यह एक स्वयंसिद्ध है। आदर्श रूप से, आपको एक युवा मेमने का मांस खोजने की आवश्यकता है। आप जो खरीद रहे हैं उसे समझने का सबसे आसान तरीका मांस को सूंघना है। गंध कोमल और दूधिया होनी चाहिए। यदि आप एक अप्रिय तीखी सुगंध महसूस करते हैं, तो यह एक पुराने राम का मांस है, जिसे किसी भी स्थिति में मूसका के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

मेमने का रंग हल्का होना चाहिए, जैसा कि उसकी चर्बी की पट्टियों का होना चाहिए। अत्यधिक मामलों में, वसा का रंग रेतीला हो सकता है यदि मेमने को गर्मी या शरद ऋतु में काटा जाता है - लेकिन किसी भी तरह से पीला या ग्रे नहीं। ये भी पुराने मांस के लक्षण हैं। इसके अलावा, "सही" मेमने की चर्बी कठोर होती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जब आप मांस में अपनी उंगली दबाते हैं, तो एक छेद दिखाई देगा जो आसानी से समतल हो जाएगा। यदि दांत के स्थान पर रंग बदलता है, रक्त के थक्के दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि मेमने को बार-बार जमाया गया है। मेमने को खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह हलाल स्टोर, खेत या बाजार है।

बेचमेल सॉस कैसे बनाये

इसके लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सामान्य सिद्धांत एक ही है - मक्खन या वनस्पति तेल को आटे के साथ मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक कड़ाही में तला जाता है। दूध मसाले, नमक और अंडे के साथ मिलाया जाता है, आटे में डाला जाता है और गरम किया जाता है। ऐसे में जरूरी है कि मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और रगड़ें ताकि यह गांठ न बन जाए। अंत में, यह कसा हुआ पनीर जोड़ने और सॉस को अच्छी तरह मिलाने के लिए रहता है।

स्पष्टीकरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट ग्रीक मूसका पकाने के लिए? आमतौर पर ग्रीक गृहिणियां कई दिनों तक चलने के लिए एक बार में बहुत कुछ पकाती हैं, लेकिन पहली बार आप अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए खुद को थोड़ी मात्रा में डिश तक सीमित कर सकती हैं।

तो, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• मेमने - 250 ग्राम
• बैंगन - 500 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल, नमक, दालचीनी - स्वाद के लिए
• छिड़कने के लिए कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन - 30 ग्राम
• आटा - 30 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• कसा हुआ सख्त पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन के साथ मूसका बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि जब वे तले जाते हैं, तो आप अन्य उत्पादों पर काम कर सकते हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें पहले नमक के साथ छिड़कना और उबलते पानी डालना बिल्कुल जरूरी नहीं है। यदि कोई समय नहीं है, तो तुरंत फलों को हलकों या प्लेटों में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक मोटी तली के साथ एक भारी फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

2. जब तक बैंगन पक रहे हैं (ध्यान रखें कि वे जले नहीं), प्याज को बारीक काट लें और एक अलग मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में क्रीमी होने तक थोड़ा सा भूनें।

3. मांस को छोटे, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे प्याज पर डाल दें, फिर 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। वैसे, उन्हें हिलाना मत भूलना!

4. टमाटर को डाइस करें और मांस और प्याज के साथ पैन में डालें। नमक और दालचीनी के साथ मौसम, फिर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

5. जबकि मांस चूल्हे पर है, बैंगन का ध्यान रखें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें।

6. अब सॉस तैयार करने का समय आ गया है। एक गहरे, भारी, भारी तले वाले पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले तेज़ आँच पर और फिर धीमी आँच पर। जैसे ही गर्मी कम करें, मक्खन को आटे में डालें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए इसे पिघलने दें।

7. मैदा में दूध डालें और बिना हिलाए, थोड़ी आग डालें। जल्द ही चटनी गाढ़ी होने लगेगी - हिलाने की कोशिश करें ताकि गांठ न छूटे। यह एकसमान और चिकना होना चाहिए।

8. आँच बंद कर दें, अंडे की जर्दी और चीज़ को सॉस में डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

9. उच्च किनारों और नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक बेकिंग शीट लें, तेल से चिकना करें और उस पर परतों में मूसका बिछाएं - पहले बैंगन के पहले भाग में, मांस और शेष बैंगन को उनके ऊपर रखें।

10. बेसमेल सॉस के साथ मूसका छिड़कें, ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ छिड़कें।

11. डिश को 180°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें। पनीर की पपड़ी सुनहरी और पर्याप्त मोटी होनी चाहिए। वैसे, मूसका को चीनी मिट्टी के बर्तनों में भागों में बेक किया जा सकता है, जैसा कि वे ग्रीस के द्वीप भाग में करते हैं।

ग्रीस में, मौसाका को परोसने से पहले चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जाता है। इस डिश के क्लासिक संस्करण के साथ शुरू करें, और जब आप निकोलस सेलेमेंट्स के शानदार आविष्कार की सराहना करते हैं, तो मूसका के अपने संस्करण के साथ आएं और इसे हमारे साथ साझा करें!

ओवन में पकाया जाने वाला हार्दिक, बहुस्तरीय व्यंजन - ग्रीक में बैंगन के साथ मसाका! घर पर खाना बनाओ!

ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और शानदार रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आजमाने के लिए, कहीं जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना करीब हो सके और घर पर आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और एक पारंपरिक फिलिंग - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, पनीर और जैतून के तेल के बिना लगभग कोई भी ग्रीक डिश पूरी नहीं होती है। पुलाव के लिए सब्जियां पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - जैसा आप चाहें वैसा करें। पहले संस्करण में, पैन को लुब्रिकेट करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, दूसरे में - सब्जियां।

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम मेमने या सूअर का मांस और बीफ़ कीमा;
• 200 ग्राम मोज़ेरेला;
• 100 मिली। लाल सूखी शराब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

बेचमेल सॉस के लिए:

• 1 एल। दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 छोटा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटियों।

धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें।

नमक और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि टुकड़े रस निकाल दें, जिससे बैंगन से सारी कड़वाहट निकल जाए।

आलू को बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर आलू डालें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। यह नरम हो जाना चाहिए और शीर्ष पर थोड़ा भूरा होना चाहिए।

हम टमाटर के छिलके पर चीरा लगाते हैं ताकि उसे आसानी से हटाया जा सके।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, प्याज को बारीक काट लें।

प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ पैन में डालें और आधा पकने तक पास करें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में फैलाते हैं और इसे स्पैटुला से तोड़ते हैं, फिर प्याज के साथ मिलाते हैं।

आप पहले ही टमाटर से त्वचा को छील सकते हैं। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस जब्त किया गया, मांस का रस बाहर निकलने लगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

रेड वाइन में डालें।

मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी।

पानी डालें और धीमी आंच पर उबालें।

हम बैंगन को धोते हैं और रस को निचोड़ते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

हम बैंगन को नरम (लगभग 20 मिनट) तक बेक करते हैं, शीर्ष पर थोड़ा जैतून का तेल ब्रश करते हैं।

बेसमेल सॉस के बिना कोई भी मूसका पूरा नहीं होता है। दिलचस्प बात यह है कि भरण की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आँच पर आधा मक्खन पिघलाएँ, आटे में डालें और तुरंत मिलाएँ। अब गर्म दूध को बिना हिलाए छोटे हिस्से में डालें। नमक और काली मिर्च, मिलाएँ और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएँ। अब आँच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। बेकमेल तैयार है। ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

सॉस में कीमा बनाया हुआ मांस छोड़कर, पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी प्राप्त कर सकते हैं (यह पहले से ही अपने तरीके से काम कर चुका है), निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें और पैन को स्टोव से हटा दें।

हम मोज़ेरेला को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

हम आलू और बैंगन के साथ मूसक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। सांचे के निचले भाग को बेकमेल सॉस से चिकना करें।

हम बैंगन की एक परत के रूप में फैलाते हैं, हलकों को एक दूसरे से कसकर व्यवस्थित करते हैं।

ऊपर से कीमा डालें।

कुछ पनीर के साथ छिड़के।

आलू डालें और सॉस से ढक दें।

अगली परत कीमा बनाया हुआ मांस है।

और पनीर के साथ फिर से छिड़के।

बचा हुआ बैंगन डाल दें।

बाकी सॉस और मोज़ेरेला में डालें। हम मूसक को बैंगन के साथ गर्म ओवन में डालते हैं और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं।

मूसका बेक किया हुआ था, पनीर खूबसूरती से ब्राउन किया गया था। आप ग्रीक पुलाव को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: बैंगन मूसका (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

मूसका (पुलाव) बाल्कन और मध्य पूर्व में एक पारंपरिक बैंगन व्यंजन है। विभिन्न देशों के अपने मूल व्यंजन हैं। क्लासिक ग्रीक मूसका एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दो प्रकार के सॉस के साथ इतालवी लसग्ना की याद दिलाता है, लेकिन आटे की परतों के बजाय, इसमें पतले कटा हुआ और तले हुए बैंगन रखे जाते हैं - यह तैयार करने के लिए एक कठिन व्यंजन है और बहुत समय लगता है। मेरी रेसिपी थोड़ी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है।

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 जीआर
• प्याज 1-2 पीसी
• बैंगन 5 टुकड़े (मध्यम)
• टमाटर 5 पीसी
• अंडे 6 पीसी
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच
• पनीर 250 जीआर
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आपको कम से कम 5 सेमी की रिम ऊंचाई के साथ लगभग 38x25 सेमी बेकिंग डिश की भी आवश्यकता होगी।

युक्ति: आप कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन को पहले से भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन मूसका बेक करें।

प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक 5-10 मिनट तक भूनें।

प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए भूनें। मीटबॉल को तोड़ने के लिए हिलाएं। नमक और मिर्च। आप 0.5 कप सूखी शराब डाल सकते हैं और इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बैंगन के डंठल तोड़ कर छील लीजिये. 1-1.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।

एक साफ फ्राइंग पैन लें या कीमा बनाया हुआ मांस भूनने के बाद पैन को धो लें) दोनों तरफ वनस्पति तेल में बैंगन भूनें।

बैंगन तलने पर बहुत सारा तेल सोख लेता है, इसलिए हर समय अधिक तेल डालने के लिए तैयार रहें। आप तलने से पहले बैंगन को आटे में डुबाकर तेल की मात्रा कम कर सकते हैं,

लेकिन बेहतर होगा कि तले हुए बैंगन को छलनी में डालकर हल्के से दबाएं ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

पनीर को बारीक़ करना।

टमाटर तैयार करें - उनमें से त्वचा को हटा दें और स्लाइस में काट लें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को ऊपर से काटें, एक कटोरे में डालें और आधा मिनट के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को छान लें, ठंडे पानी से डालें - अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। अगर टमाटर सख्त और कच्चा है, तो उसे ज्यादा देर तक उबलते पानी में रखें।

टमाटर को गोल स्लाइस में काटा जाता है। इस कदर।

तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश, नमक, काली मिर्च में डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पनीर के साथ बैंगन छिड़कें।

अब तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस।

पनीर के साथ छिड़के।

आखिरी परत टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी है।

युक्ति: यदि आपके पास गहरा आकार है, तो आप तले हुए बैंगन की एक और परत बना सकते हैं - अधिक बैंगन खरीदें या बड़े फल चुनें।

पनीर के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो, थोड़ा नमक।

आप इसे ब्लेंडर से कर सकते हैं।

मोल्ड को फेटे हुए मिश्रण से भरें।

मूसका को पहले से गरम ओवन में 200ºC पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

मौसाका तैयार है और इसकी महक बहुत अच्छी है.

रसदार, कोमल, अंदर पिघला हुआ पनीर के साथ - बस आपके मुंह में पिघल जाता है! आपसे निश्चित रूप से और मांगा जाएगा!

रेसिपी 3: बैंगन और आलू मूसका

आज मैं आपको आलू और बैंगन के साथ क्लासिक मूसका के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा पेश करना चाहता हूं। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है, और इसका स्वाद एकदम सही है, आप एक बार में मूसका की कई सर्विंग्स खा सकते हैं यदि आप समय पर नहीं रुकते हैं। Moussaka मेहमानों को आसानी से प्रस्तुत किया जा सकता है, मेरा विश्वास करो, वे निश्चित रूप से इस तरह के पकवान के लिए आपकी सराहना करेंगे और आभारी होंगे। आलू और बैंगन के अलावा, डिश में बेकमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज भी अलग-अलग तले जाते हैं, टमाटर सॉस या पास्ता के साथ, एकत्रित मूसका को पनीर के साथ रगड़ कर ओवन में पकाया जाता है। प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, बहुत तेज नहीं है, लेकिन परिणाम प्रतीक्षा के लायक है। आप मूसका को साग और ताज़ी सब्जियों या अचार के साथ मेज पर परोस सकते हैं।

• आलू - 4-5 पीसी।,
• बैंगन - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।,
• वनस्पति तेल - 80 मिली,
• दूध - 400 मिली,
• मक्खन - 70 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 1 टेबल स्पून,
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, पपरिका - स्वाद के लिए,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• लहसुन - 2 लौंग।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। एक फ्राइंग पैन लें, थोड़ा तेल डालें और गरम करें। प्याज को छील लें, धो लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें, प्याज को पैन में ट्रांसफर कर दें। प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को 10 मिनट के लिए भूनें, इस प्रक्रिया में एक स्पैटुला के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तोड़ दें। टमाटर का पेस्ट, लहसुन की कुछ लौंग, छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़ा पानी, नमक, काली मिर्च, पेपरिका डालें। टमाटर की चटनी के वाष्पित होने तक सभी सामग्री को उबालें।

अगला, बेकमेल तैयार करें - मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, एक चम्मच गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक पतली धारा में दूध डालने और लगातार व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, चूल्हे पर आग मध्यम होनी चाहिए।

Bechamel को गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें एक चुटकी जायफल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

बैंगन को काट कर वनस्पति तेल में भूनें।

ओवन के लिए एक सांचे को तैयार करें, सांचे में थोड़ा बेकैमल डालें। छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट लें। सॉस के ऊपर एक तिहाई आलू फैलाएं। नमक।

पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस आलू के ऊपर फैलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर आधा बैंगन रखें।

चटनी के साथ बैंगन छिड़कें। सभी परतों को फिर से दोहराएं - आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन।

आलू की आखिरी परत बनाएं। पनीर को महीन या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, पके हुए पकवान को पनीर के साथ छिड़क दें।

बाकी सॉस को मूसका के ऊपर डालें।

मोल्ड को सील करके ओवन में भेजें। 180 डिग्री पर, मूसका को 45 मिनट तक पकाएं, फिर फॉर्म को प्रिंट करें और 15 मिनट के लिए ब्राउन करें। आप डिश को तुरंत टेबल पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4, स्टेप बाय स्टेप: कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ मूसका

असामान्य नाम के बावजूद बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका आपको परिचित और परिचित लग सकता है। हालांकि, निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें। बेशक, ओवन में मांस के साथ सब्जियों को पकाने में नया क्या हो सकता है। लेकिन रहस्य यह है कि पकवान के सभी अवयव एक ही समय में और अपने रस में पकाए जाते हैं। एक भी सब्जी या मांस भी पहले से नहीं पकाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, सभी उत्पाद अपने लाभकारी गुणों और प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं। आप पूरी तरह से शाकाहारी पुलाव भी बना सकते हैं। यह व्यंजन आहार मेनू के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहली बार इसी तरह के पकवान के साथ हैं, तो हम आपको क्लासिक ग्रीक तरीके से बैंगन मूसका पकाने का तरीका बताएंगे। एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा घर पर इसकी तैयारी के प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा।

डिश का नाम "ठंडा" के रूप में अनुवादित है। इसलिए, बहुत बार मूसका को मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि सलाद के रूप में परोसा जाता है। पकवान के समृद्ध स्वाद का रहस्य विशेष रूप से तैयार सॉस में निहित है, जिसका विवरण आप नुस्खा में जानेंगे।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

• टमाटर - 3-4 पीसी
• बैंगन - 1-2 टुकड़े
• आलू - 6 पीसी
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2 लौंग
• दूध - 250 मिली
• खट्टा क्रीम - 150 मिली
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 150 जीआर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और सुनिश्चित करें कि आप कुछ भी नहीं भूले हैं।

यदि आवश्यक हो तो सबसे पहले सब्जियों को धोकर साफ कर लें। कड़वाहट के बैंगन से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें छल्ले में काटिये और नमक के साथ छिड़के। 20 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे नमक को धो लें और बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अगला, एक उपयुक्त रूप लें और इसे तेल से चिकना करें। पहली परत बैंगन की होगी। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, यह दूसरी परत होगी। हम आलू को छल्ले में भी काटते हैं और प्याज के ऊपर फैलाते हैं। अंतिम परत टमाटर होगी। स्वाद के लिए प्रत्येक परत नमक और काली मिर्च।

टमाटर के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक मोटी परत डालें। यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि ताजा मांस खरीदा है, तो इसे प्याज और लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और फिर इसे टमाटर के ऊपर एक घनी परत में बिछा दें।

टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों की परतें फिर से उसी क्रम में बिछाएं। स्वाद के लिए मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक आलू छिड़कें।

आइये चटनी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और उसमें आटा डालें। लगभग 2 मिनट तक चलाते हुए मिलाएं। - इसके बाद पैन में दूध डालकर उबाल लें. खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म करें, अधिक उबाल न लाएं।

जब सॉस पक जाए तो इसे सब्जियों और मीट के फॉर्म में भर दें।

हम ओवन को 175 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम तैयार फॉर्म को ओवन में भेजते हैं और 1 घंटे के लिए पकाते हैं।

हम तैयार पकवान को ठंडा करते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं। कीमा बनाया हुआ बैंगन मूसका तैयार है।

पकाने की विधि 5: ग्रीक बैंगन मौसाका (स्टेप बाय स्टेप)

मूसका बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इस क्षेत्र के प्रत्येक देश में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूसका तैयार करते समय भारी मात्रा में मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है, जिसकी संरचना भी प्रत्येक देश में अलग-अलग होती है। इसलिए, यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, यदि आप राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न दिशाओं को आज़माने के लिए तैयार हैं, तो हमारे चरण-दर-चरण मूसक खाना पकाने की तस्वीरें सिर्फ आपके लिए हैं। हमारे साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकाएं, अपने प्रियजनों को अपनी पाक प्रसन्नता से प्रसन्न करें।

आधार के लिए:

• बीफ या मेमने का मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 400 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम
• टमाटर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियां
• सूखी रेड वाइन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी का तेल - 100 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम
• ग्राउंड थाइम - 10 ग्राम
• पिसा अजवायन - 10 ग्राम

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• दूध - 250 ग्राम
• उच्चतम ग्रेड का आटा - 70 ग्राम
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 10 ग्राम
• काली मिर्च - 10 ग्राम

बहते पानी के नीचे मांस को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ मांस रोल करें। मूसका के लिए, अपने स्वयं के उत्पादन के कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसके साथ पकवान निविदा और स्वादिष्ट निकलेगा।

बैंगन को धो लें, पतले लंबे स्लाइस में काट लें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। बैंगन से रस निकालने के लिए एक कटोरे में रखें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए डालें।

प्याज को छिलके से मुक्त करें, बारीक और पतला काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें, सब कुछ मिलाएं।

आलूओं को धोकर उनका छिलका उतार लें।

छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट लें।

इस बिंदु पर, बैंगन "रस" देगा, स्लाइस को पलट दें, जांचें कि क्या रस अच्छी तरह से सूखा हुआ है।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, जैसे ही त्वचा फट जाए, इसे हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को छील लें, बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ टमाटर और लहसुन पैन में डालें। नमक और काली मिर्च पैन की सामग्री, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और काली मिर्च समान रूप से वितरित हो जाएं।

सूखी रेड वाइन को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, गैस बंद कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें।

बैंगन से रस निचोड़ लें।

बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह से चिकना करें, उस पर बैंगन डालें, पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए रख दें।

मूसका के लिए सारी सामग्री तैयार है, अब बेसमेल सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, मक्खन को सॉस पैन में डालें, इसे बर्नर पर रखें, मक्खन को पिघलाएं।

मक्खन सिर्फ पिघलना नहीं चाहिए, बल्कि उबालना चाहिए।

मैदा को उबले हुए मक्खन में डालें।

थोड़ी सी भी गांठ से बचने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो।

जब आटा द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाता है, दूध और काली मिर्च को सॉस पैन में डालें, द्रव्यमान को फिर से फेंटें और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।

थोड़े ठंडे द्रव्यमान में, अंडे को तोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।

मूसका सॉस तैयार है। चलिए डिश तैयार करना शुरू करते हैं।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

तैयार कीमा में अंडे को तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ, इसे कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। कटे हुए आलू को "ओवरलैपिंग" के रूप में रखें।

पके हुए बैंगन की एक परत के साथ आलू की एक परत को ढक दें।

फिर, बैंगन की परत के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन की एक और परत फैलाएं।

कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ बैंगन छिड़कें और ऊपर बेचमेल सॉस की एक परत फैलाएं। हम 100 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।

40 मिनट के बाद, ग्रीक मूसका लाल हो जाएगा, जिसका मतलब है कि यह तैयार है।

Moussaka सीधे एक बेकिंग डिश में मेज पर परोसा जाता है, भागों में कटौती सीधे गर्म होनी चाहिए। और यह स्वादिष्ट कुरकुरी घर की बनी ब्रेड और वाइन को मूसका के साथ परोसने का रिवाज है।

पकाने की विधि 6: क्लासिक बैंगन मूसका

आज हमारे मेनू में एक हार्दिक बहुस्तरीय व्यंजन है - बैंगन, मांस और आलू के साथ ग्रीक मूसका। प्रारंभिक तैयारी के बाद, सभी घटकों को एक सांचे में रखा जाता है और बेकमेल सॉस और पनीर के घने मिश्रण के तहत ओवन में रखा जाता है, जो एक प्रकार के ढक्कन के रूप में कार्य करता है। इस तरह की सीलिंग के लिए धन्यवाद, उत्पाद अपनी सुगंध और स्वाद को अनुकूल रूप से प्रकट और संयोजित करते हैं, और अंतिम पकवान समृद्ध, नरम और अत्यधिक स्वादिष्ट होता है!

मूसका बहुत जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन चखने के बाद खर्च किए गए सभी प्रयास पूरी तरह से उचित होंगे! हम नुस्खा के लिए रसदार चुनते हैं, किसी भी तरह से दुबला कीमा बनाया हुआ मांस, भावपूर्ण टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाले कम पिघलने वाले पनीर नहीं। यदि आप सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और वास्तव में निर्दोष निकलेगा!

• बैंगन - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 180 मिली;
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• आलू - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

चटनी के लिए:

• दूध - 800 मिली;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

भूसी निकालने के बाद प्याज को बारीक काट लें। हम एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन का चयन करते हैं, रिफाइंड तेल में कटा हुआ हल्का सुनहरा रंग होने तक भूनें।

भुने हुए प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस लोड करें। हम लाल-गुलाबी मांस द्रव्यमान के पूरी तरह से बेज होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। कभी-कभी हिलाएं, बड़े टुकड़ों को स्पैटुला से तोड़ दें।

उसी समय, हम टमाटर में लगे हुए हैं - हम छिलके पर एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाते हैं, और फिर हम फलों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर को ठंडे पानी से धो लें, भाप वाली त्वचा को अलग कर दें।

चमकदार कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी शराब डालें।

छिलके वाले टमाटर को बारीक काट लें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें, मांस द्रव्यमान में जोड़ें।

नमक / काली मिर्च, दालचीनी डालें, पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन के साथ कवर किए बिना, मिश्रण को धीमी आंच पर रखें - नमी को पूरी तरह से वाष्पित कर दें। इस पर पकवान का मांस घटक तैयार है!

हम आलू साफ करते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 10 मिनट तक पकाएं (आधा पकने तक)। तरल को छानकर, उबले हुए कंदों को ठंडा करें।

धीमी आंच पर एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें, 30-40 सेकंड के लिए हिलाते हुए भूनें।

गर्म दूध को छोटे भागों में डालें, प्रत्येक जोड़े गए हिस्से के बाद बहुत सावधानी से हिलाएं। लगातार और तीव्रता से हलचल जारी रखते हुए, कम गर्मी पर "बेकमेल" को उबाल लें।

जायफल और बारीक कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) डालें।

हिलाओ, पनीर चिप्स के पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा में, स्वाद के लिए नमक।

एक सुविधाजनक काम करने वाले कटोरे में स्थानांतरित करने के बाद, पनीर-दूध के मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा करें। हम अंडे को एक-एक करके पेश करते हैं, प्रत्येक के बाद बड़े पैमाने पर एक व्हिस्क के साथ हलचल करते हैं।

यह ग्रीक स्तरित डिश के लिए अंतिम घटक तैयार करने के लिए बनी हुई है। बैंगन लगभग 3 मिमी मोटी अनुदैर्ध्य प्लेटों में कट जाता है। यदि संदेह है कि फल कड़वा है, तो कटा हुआ नमक छिड़कें और इसे खड़े रहने दें, जिसके बाद हम प्लेटों को पानी से धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं।

बैंगन के स्ट्रिप्स को दोनों तरफ वनस्पति तेल से ब्रश करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। औसतन, एक तरफ 3-4 मिनट लगते हैं। अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार प्लेटों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

हम डिश के "असेंबली" के लिए आगे बढ़ते हैं। उबले हुए आलू को 2-3 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम तल पर गर्मी प्रतिरोधी रूप में वितरित करते हैं, नमक के साथ हल्के से छिड़कते हैं। हम उच्च पक्षों के साथ एक कंटेनर चुनते हैं, लगभग 23 × 30 सेमी आकार (कम नहीं)।

फिर कीमा को समान रूप से फैलाएं।

हम बैंगन के अवशेषों के नीचे मांस की परत छिपाते हैं।

अंतिम चरण सॉस वितरित करना है।

ग्रीक में मौसाका को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। प्रक्रिया के अंत से 10-15 मिनट पहले, पनीर के अवशेषों के साथ सॉस की एक परत छिड़कें, छोटे चिप्स के साथ रगड़ें।

डिश को गरमागरम परोसें, भागों में काटें।

ग्रीक में बैंगन के साथ मौसाका तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: आलू, बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका

हार्दिक और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए विचार को पकड़ें - बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका। यह व्यंजन वह सब कुछ जोड़ता है जो हम प्यार करते हैं: बेक्ड सब्जियां, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस, नाजुक सॉस और स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर। यह पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया घर का बना भोजन है! बेहतर क्या हो सकता था?

• कीमा बनाया हुआ मांस 1 किलो मिश्रित
• प्याज 3 टुकड़े
• लहसुन 3 कली
• टमाटर 400 ग्राम या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• व्हाइट वाइन 150 मिलीलीटर
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• पिसी काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• थाइम ½ छोटा चम्मच
• अजवायन ½ छोटा चम्मच
• मीठी पपरिका ½ छोटा चम्मच
• सूखा अजवायन ½ छोटा चम्मच
• सूखा सोआ ½ छोटा चम्मच

• बैंगन 2 टुकड़े (बड़े)
• 2 आलू (बड़े)
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 100 मिली
• नमक 1 छोटा चम्मच

प्रकार का चटनी सॉस

• मक्खन 70 ग्राम
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच
• दही या दूध 250 मिली
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• अंडे 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए

बैंगन धो लें, लगभग स्लाइस में काट लें। 1 सेंटीमीटर, उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वा रस निकालने के लिए नाली में छोड़ दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन को लगातार हिलाते हुए पिघलाएं।

मैदा डालें और हिलाते रहें, 1 मिनट तक भूनें जब तक कि मिश्रण सुनहरा भूरा न हो जाए।

प्राकृतिक दही या दूध में डालें और सब कुछ मिलाएँ, बिना आँच से हटाए, जब तक सॉस सजातीय न हो जाए। फिर कसा हुआ पनीर डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक गर्म करें जब तक सॉस फिर से सजातीय न हो जाए। एक मिनट बाद आंच से उतारें और ठंडा करें।

ठंडी चटनी में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, लेकिन कसा हुआ पनीर के टुकड़ों के साथ, जो पहले से ही अच्छी तरह से पिघल गया है।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज को एक चुटकी नमक के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, मिश्रित लेना और खाना बनाना जारी रखना बेहतर है।

जब कीमा रंग बदलने लगे तो उसमें मसाले और बचा हुआ नमक डालें।

शराब और टमाटर का पेस्ट या छिलके और बारीक कटा हुआ ताजा टमाटर डालें।

30 मिनट के लिए या जब तक आपके पास एक मोटी मांस की चटनी न हो, तब तक सब कुछ मध्यम आँच पर उबालें। वैसे, ताजे टमाटर के साथ यह टमाटर के पेस्ट की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है।

आलू को छीलें, पतले स्लाइस में काटें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। क्रिस्पी बाहरी चिप्स के लिए बैचों में तलें। तलने के बाद पेपर टॉवल से अतिरिक्त तेल निकाल दें।

बैंगन को आलू की तरह, बैचों में और पर्याप्त मात्रा में तेल में भूनें। कृपया ध्यान दें कि ये सब्जियां तेल के बहुत लालची हैं।
तलने के बाद बैंगन के स्लाइस को अवश्य सुखाएं।

जब सभी सामग्री और सॉस तैयार हो जाते हैं, तो यह केवल इसे एक साथ मिलाने और बेक करने के लिए रह जाता है। एक लंबा रूप लें और तली हुई बैंगन को आधी सब्जियों का उपयोग करके उसके तल पर रखें।

आधा कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके, बैंगन के ऊपर मांस की परत बिछाएं।

आलू को मांस के ऊपर रखें।

के बाद फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत आती है।

और बचे हुए बैंगन को मीट पर रख दें।

सब कुछ के ऊपर बेचमेल सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें। फिर मूसका को बाहर निकालें और पुलाव को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मूसका ठंडा हो जाता है, तो इसे काटना आसान होता है, ताकि इसे भागों में विभाजित किया जा सके।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। आप इसे सलाद, मसालेदार खीरे या खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही के साथ पूरक कर सकते हैं। यह हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, जो गर्मियों और सर्दियों दोनों में प्रासंगिक है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: बैंगन और आलू के साथ मूसका (फोटो के साथ)

Moussaka एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 600 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 2 कली
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 3 पीसी।
• पनीर - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू को धोइये, छीलिये, हलकों में काटिये और नमक के पानी में 5 मिनट तक उबाल लीजिये. छलनी में छान लें और पानी निकलने दें।

बैंगन धो लें, लंबाई में स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और पतले हलकों में काट लें।

प्याज और लहसुन को भूसी से छील लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें।

कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मध्यम आँच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल जोड़ें। टमाटर डालकर 10 मिनट तक उबालें।

अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ दूध मारो। चीज़ चिप्स डालकर मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन और आलू को एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश, नमक और काली मिर्च में परतों में रखें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मूसक डालें और ओवन में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट बेक करें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 9: यूनानी बैंगन मौसाका

• कीमा बनाया हुआ मांस - 250-300 ग्राम
• आलू (मध्यम) - 2 पीसी
• बैंगन (मध्यम) - 2 पीसी
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डच पनीर (या कोई अन्य हार्ड पनीर) - 100-150 ग्राम
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• लहसुन - 1 दांत।

बैंगन को हलकों में काटें, नमक, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

आलू को हलकों में भी काटा जाता है, 2 तरफ से तला जाता है।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, भूनें।

मौसाका मध्य पूर्व, ग्रीस और बाल्कन में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी उपस्थिति का इतिहास अंधेरे में डूबा हुआ है, लेकिन 13 वीं शताब्दी की एक अरब रसोई की किताब में भी मगुमा के लिए एक नुस्खा है। इसकी तैयारी की सामग्री और तकनीक क्लासिक मूसका रेसिपी के लगभग समान हैं।

ग्रीक में मौसाका बेकमेल सॉस के साथ एक पफ पुलाव है, जो इसे बहुत कोमल और हवादार बनाता है। ग्रीक नुस्खा पारंपरिक रूप से बैंगन, टमाटर, पनीर, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता है। लेकिन अक्सर हेलस के निवासी एक अतिरिक्त परत के रूप में कटा हुआ आलू का उपयोग करते हैं। इसके साथ, पकवान अधिक पौष्टिक हो जाता है। हम आलू के बिना एक डिश तैयार करेंगे, यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो आलू को हलकों में काट लें और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। आलू की परत परंपरागत रूप से पुलाव में सबसे नीचे की परत होती है।

यहां आप पारंपरिक ग्रीक बैंगन मूसका की रेसिपी सीखेंगे। इस व्यंजन को एक बार चखने के बाद, आप हमेशा इसके प्यार में बने रहेंगे। मूसका का स्वाद और सुगंध किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव

• लहसुन - 1 बड़ा लौंग;
• बैंगन 6-7 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ - 340 ग्राम;
• बो - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 4-6 पीसी ।;
• हार्ड पनीर (इमेंटल, रेडोमर या परमेसन) - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए काली मिर्च का मिश्रण;
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी बूटियों (इतालवी या प्रोवेंस) का मिश्रण;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• मक्खन - 25 ग्राम।
• चटनी के लिए:
• मक्खन - 70 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• दूध या क्रीम 10% - 600 मिली;
• मुर्गी का अंडा - 1-2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जायफल - एक चुटकी।

खाना बनाना

मांस की चक्की में सूअर का मांस और बीफ़ घुमाकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। आप स्टोर में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हों। आप इस व्यंजन को बनाने के लिए मेमने या शुद्ध बीफ का भी उपयोग कर सकते हैं। मौसाका किसी भी मांस के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।


अब एक मध्यम आकार का बैंगन लें और उन जगहों को काट लें जहां डंठल लगे हुए हैं। बहते पानी के नीचे सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। बैंगन को लंबाई में, प्लेटों के रूप में, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा काटें।आपको इसे पतला करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा तैयार पकवान अलग हो जाएगा।


कटे हुए बैंगन को एक गहरे बाउल में रखें और नमक (1-2 टेबल स्पून) छिड़कें। उन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नीले वाले से अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए।


टमाटर तैयार करने का समय आ गया है। टमाटर की त्वचा को चाकू से काटें और उन्हें एक करछुल या छोटे सॉस पैन में रखें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।


एक बड़ा प्याज, छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (आप जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं) अच्छी तरह से गरम करें। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग में फेंक दें। फिर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।


प्याज के पारदर्शी होने के बाद इसमें कीमा बनाया हुआ मांस भेजा जा सकता है।


कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। इस बीच, टमाटर को छील लें, ऐसा करना आसान होगा, उबलते पानी में भिगोने के लिए धन्यवाद, और उन्हें मोटे grater पर पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में कुचले हुए टमाटर डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सारी नमी खत्म न हो जाए (लगभग 10 मिनट)। तीखेपन का स्पर्श देने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी रेड वाइन (50-100 मिली) डाल सकते हैं, और इसे वाष्पित भी कर सकते हैं। एक उज्जवल रंग के लिए, कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट या कुछ चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें।


अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए मांस के मिश्रण में नमक, पिसी हुई मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण डालें।


अब आप बैंगन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें नमक से धो लें, और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ लें, या अपने हाथों से अतिरिक्त नमी को धीरे से निचोड़ लें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पूरी तरह से पकने तक बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।


जबकि नीला ठंडा हो रहा है, बेचमेल सॉस तैयार करें। मक्खन को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें।


मक्खन को पिघलाकर उसमें गेहूं का आटा डालें।


व्हिस्क के साथ सरगर्मी, परिणामी द्रव्यमान को कई मिनट तक गर्म करें। आटा धीरे-धीरे अपना कच्चा स्वाद खो देगा, और एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद प्राप्त होगा। अब पैन में दूध या लो-फैट क्रीम डालें, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।


चटनी धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी। ऐसा होने पर इसमें स्वादानुसार नमक और एक चुटकी जायफल मिलाएं। बेकमेल सॉस तैयार है।


आप चाहें तो तैयार सॉस में एक चिकन अंडे को फेंट सकते हैं और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं, फिर मूसका पर पपड़ी सघन हो जाएगी।


जिस रूप में आप डिश को सेंकने की योजना बनाते हैं, उसके साथ फॉर्म लें। गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, इसमें मूसका की सभी परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देंगी। अब आप भविष्य के पुलाव को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। साँचे के तल पर बैंगन रखें, थोड़ा ओवरलैपिंग। ग्रीक राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में, मौसाका तैयार करते समय सॉस का उपयोग करने के कई विकल्प हैं। वे बैंगन की प्रत्येक परत को लुब्रिकेट कर सकते हैं, या आप केवल पुलाव के ऊपर डाल सकते हैं। तय करें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है, और इसे करें।


बैंगन पर कुछ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, इसे एक बड़े चम्मच से समतल करें।


एक मध्यम grater पर पनीर को पीस लें, और कीमा बनाया हुआ मांस पर इसका हिस्सा डालें।


बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर की वैकल्पिक परतें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग नहीं हो जाता।


पूरे पुलाव को बेचमेल सॉस के साथ कवर करें, और शेष कसा हुआ पनीर के ऊपर छिड़कें। अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और मोल्ड को मूसका के साथ उसमें रखें। डिश को 30-40 मिनट तक बेक करें।


ग्रीक पुलाव, मूसका, ओवन में एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुर्ख पपड़ी मिलेगी।

ग्रीक में बैंगन के साथ मौसाका तैयार है! पुलाव को गर्मागर्म परोसें, इसे प्लेटों पर या एक आम टेबल पर एक रूप में फैलाएं, प्रत्येक अतिथि को अपने लिए एक टुकड़ा काट लें। बॉन एपेतीत!

स्वामी को ध्यान दें:

• मौसाका, अपने मूल संस्करण में, एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसे आलू, मशरूम, तोरी, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियों की परतों के साथ बदला जा सकता है। प्रयोग करने से डरो मत, स्वाद खराब नहीं होगा, और डिश ही आपकी व्यक्तिगत कृति बन जाएगी।
• मूसका को न केवल ओवन में बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को परतों में सीधे कटोरे में रखा जाना चाहिए, और डिवाइस पर "बेकिंग" मोड सेट करना चाहिए। लेकिन खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, यह सब आपके उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। यदि आप मूसका को धीमी कुकर में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो समय-समय पर पकवान की तत्परता की जांच करें। शीर्ष क्रस्ट पर ध्यान दें, यह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

बैंगन के साथ ग्रीक शैली के मूसका के लिए, मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। प्याज को भूसी से छील लें। यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर तरल) में डुबो दें। 15-20 मिनट के बाद इन्हें निकाल लें और पेपर टॉवल से सुखा लें। टमाटर पर क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करें, उबलते पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह से त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाएगी। इन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें।

सॉस की तैयारी: मक्खन को गर्म सॉस पैन में पिघलाएं। आटे को मक्खन में डालें और लगातार हिलाते हुए, थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें, ध्यान से गांठ को तोड़ दें। थोड़ा गर्म दूध में डालें। लगातार हलचल जारी रखते हुए, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ा करने के लिए लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। आग से उतारो। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि उनके पास तापमान से कर्ल करने का समय न हो। पनीर को महीन पीस लें। इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर इसे अंडे और दूध के मिश्रण में मिलाएं। द्रव्यमान को जायफल से सीज़ करें, स्वाद के लिए नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में आधा पकने तक भूनें, प्रत्येक तरफ आधा मिनट। प्याज को आधे छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। 5-7 मिनट के लिए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ मौसम और शराब में डालें। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। नमक स्वाद अनुसार। एक अलग पैन में, टमाटर को हल्का उबाल लें ताकि वे अतिरिक्त तरल छोड़ दें, जो मूसका बेकिंग प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। तले हुए बैंगन के एक हिस्से को एक बेकिंग डिश में रखें ताकि वे नीचे से अच्छी तरह से ढक जाएँ। बैंगन के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और समान रूप से वितरित करें। अगली परत टमाटर के घेरे बिछाई जाती है। बैंगन से शुरू करते हुए सभी परतों को एक बार और दोहराया जाता है। परिणामस्वरूप पुलाव को समान रूप से क्रीम सॉस के साथ डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। मूसका को 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। खाना पकाने का समय 30 से 45 मिनट तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि तरल कितनी जल्दी उबलता है। इसलिए, प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। व्यंजन बेक किए जाने चाहिए, लेकिन जले नहीं।

इस ग्रीक डिश में मांस घटक और साइड डिश दोनों शामिल हैं। इसे किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए कई व्यंजन हैं, और कोई भी विकल्प सबसे अधिक मांग वाले पेटू के लिए अपील करेगा।

मौसाका एक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन नहीं है। उसके पास एक लेखक है, प्रसिद्ध ग्रीक शेफ निकोस सेलेमेंडिस। वह न केवल राष्ट्रीय, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों का भी अनुयायी था, इसलिए उसने जो नुस्खा ईजाद किया वह पारंपरिक ग्रीक सब्जियों और मेमने और उत्तम फ्रेंच बीशमेल को मिलाता है।

स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।

नुस्खा लगभग सौ साल पुराना है, लेकिन सभी देशों में मौसाका का आनंद लिया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन यह सब क्लासिक ग्रीक मूसका के साथ शुरू हुआ।

इस व्यंजन को कम कैलोरी या आहार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है! खाना बनाते समय मसाले और जैतून के तेल को न छोड़े।

क्या महत्वपूर्ण है, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, ग्रीक मूसका केवल मेमने से तैयार किया जाता है। ठीक है, बहुत कम से कम, गोमांस।

बेशक, आप पोर्क या चिकन ले सकते हैं, लेकिन यह समान नहीं होगा।

अवयव:

• लगभग 700 ग्राम के कुल वजन वाले 4 छोटे बैंगन;
• पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज के 2 सिर;
• लगभग 300 ग्राम के कुल वजन वाले कई पके टमाटर;
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब 150 मिली;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

मूसका को चटनी के साथ डाला जाना चाहिए। उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• 400 मिली दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• मक्खन - 75 ग्राम।

हम सॉस को एक चुटकी कसा हुआ जायफल, और कीमा बनाया हुआ मांस सूखी जड़ी बूटियों के साथ अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करेंगे।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें बिना छीले छल्ले में काट दिया जाता है, और नमक के साथ छिड़का जाता है। 20 मिनट में। धोया और सुखाया।
2. टमाटर को छील दिया जाता है, जिसके लिए उन्हें पहले कूटना चाहिए।
3. तेज आंच पर बैंगन रिंग्स को तेल डालकर भूनें। इन्हें ब्राउन होने में आमतौर पर 1 मिनट का समय लगता है।
4. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक तेल में तला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, गूंधें और 5 मिनट तक भूनें। जड़ी बूटियों के साथ सीजन, शराब में डालें और स्टू करें ताकि सभी तरल वाष्पित हो जाएं। स्टू के अंत में, स्वाद के लिए नमक।
5. हलकों में कटे हुए टमाटर की अनुमति है।

अलग से सॉस तैयार करें:

• आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• गर्म दूध से पतला, इसे भागों में जोड़कर और अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंधें;
• खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म करें, आग बंद कर दें;
• हल्के से फेंटे हुए अंडे को सॉस में गूंधा जाता है ताकि वे कर्ल न करें;
• यह एक महीन कश पर कसा हुआ पनीर रहता है, सॉस में डालें, जायफल और नमक के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अगला, एक लंबे बेकिंग डिश के नीचे बैंगन (आधा भाग लें) के साथ कवर किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा रखें और आधे टमाटर के साथ कवर करें। उत्पादों को फिर से उसी क्रम में फैलाएं, सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

डिश को गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।

तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, लेकिन भोजन को जलने नहीं देना चाहिए।

सेवा करने से पहले, डिश को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकने दें।

आलू के साथ खाना पकाने का विकल्प

खाना पकाने की तकनीक वही है। यदि आप पिछले नुस्खा में बताई गई सामग्री में 300 ग्राम कटा हुआ आलू मिलाते हैं, तो डिश का स्वाद अलग होगा।

आलू को पहले आधा पकने तक तलना चाहिए या 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करना चाहिए। डिश बनाते समय इसे पहली परत में रखा जाता है। बैंगन और आलू के साथ ग्रीक शैली के मूसका के लिए बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ाना होगा, क्योंकि आलू के स्लाइस अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में अधिक समय तक पकते हैं।

तोरी के साथ - कदम दर कदम

तोरी के साथ मूसका तैयार करना आसान है, वे डिश को एक विशेष स्वाद और रस देंगे।

तोरी के साथ, पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• 3 बैंगन;
• 1 तोरी;
• 1 प्याज;
• 5 टमाटर;
• 500 ग्राम पहले से लुढ़का हुआ कीमा बनाया हुआ मेमना या वील;
• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच।

पकवान को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटा हुआ बैंगन और तोरी नमक के साथ छिड़के।
2. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, उन्हें रस से पोंछ लें और जैतून का तेल मिलाकर हल्के से भूनें।
3. छिलके वाले टमाटर को कुचल दिया जाता है, साथ ही प्याज को भी।
4. 3-5 मिनट के लिए प्याज को तेल में भूनें।
5. इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ और आधा पकाएँ।
6. टमाटर को अर्ध-तैयार सामग्री में फैलाएं, मसाले के साथ सीजन करें, मिलाएं।
7. आटे को मक्खन में 3-4 मिनिट तक भूनिये. मिश्रण बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
8. इसे थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध के साथ पतला करें, प्रत्येक सेवा के बाद एकरूपता प्राप्त करें।
9. सॉस को आँच से उतार लें, फिर इसे महीन कद्दूकस पर कसा हुआ आधा पनीर के साथ मिलाएँ।
10. तोरी और बैंगन को 3 भागों में विभाजित करें, और कीमा बनाया हुआ मांस आधा में।

अगला, बैंगन और तोरी का एक तिहाई एक गहरी बेकिंग डिश के तल पर बिछाया जाता है, फिर आधा कीमा बनाया हुआ मांस, जो शेष पनीर के आधे हिस्से के साथ छिड़का जाता है, फिर से बैंगन और तोरी का एक तिहाई, शेष कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, और तोरी और बैंगन के ऊपर। सभी। Moussaka तैयार bechamel के साथ डाला जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक नहीं किया जाता है।

बेक करने के बाद, परोसने से पहले मूसका को थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए, ताकि इसका स्वाद तेज और अधिक संतृप्त हो जाए, और जब इसे काटा जाए तो यह अलग न हो।

यूनानी शाकाहारी मौसाका

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो किसी भी रूप में मांस नहीं खाते, लेकिन खुद को अंडे और दूध से वंचित नहीं करते। पकवान कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक ग्रीक मूसका की तरह नहीं दिखता है, हालांकि यह उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

यह व्यंजन परिवार के साथ सुखद शाम के खाने के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• 2 मध्यम आकार के गाजर और प्याज;
• 100 ग्राम वजन वाली अजवाइन की एक छोटी जड़;
• 5 आलू;
• 0.5 किलो शतावरी हरी बीन्स;
• 0.5 कप चावल;
• चार अंडे;
• 2/3 कप दूध;
• आवश्यकतानुसार जैतून का तेल।

इस रेसिपी में, पोरिंग सॉस को दूध और अंडे के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन आप क्लासिक बेचमेल भी बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक grater पर तीन गाजर और अजवाइन, प्याज काट लें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
2. चावल और बीन्स को नर्म होने तक उबालें। पिछले वाले को टुकड़ों में काट लें।
3. तीनों को छिलके में उबाला जाता है और आलू को बड़े छेद वाले grater पर उबाला जाता है।
4. दूध के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे मिलाकर सॉस बनाएं। आप इसमें अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. हम एक बेकिंग डिश में फैलाते हैं, तेल से सना हुआ, पहले आलू, और फिर बाकी सामग्री परतों में।
6. हर चीज के ऊपर सॉस डालें और सांचे को हिलाएं ताकि यह प्रत्येक परत को भर दे।

शाकाहारी मूसका पारंपरिक पकवान के रूप में दो बार तेजी से बेक किया जाता है - केवल 20 मिनट। 200 डिग्री पर एक गर्म ओवन में।

बैंगन और चावल के साथ

इस व्यंजन में बहुत कम चावल होते हैं, लेकिन वह वह है जो उस स्वादिष्ट रस को अवशोषित करता है जो मांस और सब्जियां स्रावित करती हैं।

अवयव:

• लगभग 500 ग्राम वजन वाले 2 बैंगन;
• 100 ग्राम चावल;
• 2 पीसी। बल्ब और बड़े टमाटर;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• जैतून या वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• 2 टीबीएसपी। आटा और मक्खन के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर, आदर्श परमेसन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस के साथ मिश्रित;
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम बैंगन को साफ करते हैं, इसे अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटते हैं और आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी में भिगोते हैं। नैपकिन पर धोकर सुखा लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें, लेकिन ज्यादा नहीं।
3. चावल लगभग पकने तक पकाया जाता है।
4. बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें।
5. कीमा डालने के बाद, थोड़ा और भूनें, नमक डालें और 5-7 मिनट के लिए बारीक कटे टमाटर डालकर उबालें।

मूसका को धीमी कुकर में पकाने में कम से कम समय लगेगा।

अवयव:

• 2 छोटे बैंगन;
• बल्ब;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच खट्टा क्रीम, आटा;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 सेंट। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और मक्खन;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन का जवा।

स्वाद और इच्छा के लिए मसाले और नमक। धीमी कुकर में मूसका को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमने बैंगन को बिना छीले आधा सेंटीमीटर मोटे घेरे में काट लिया।
2. नमक के साथ छिड़के और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें। हम धोते और सुखाते हैं। ऐसे में आपको उन्हें तलने की जरूरत नहीं है।
3. लहसुन और प्याज को पीस लें, सुनहरा भूरा होने तक "बेकिंग" मोड में एक मल्टीकलर बाउल में मक्खन के टुकड़े के साथ भूनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ मौसम जोड़ें, और 20 मिनट के लिए भूनें।
5. टमाटर के पेस्ट के साथ हिलाएँ और 10 मिनट के लिए और पकाएँ।
6. हम पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाते हैं, नमक डालते हैं और धीरे-धीरे आटा डालते हैं, सॉस की एकरूपता प्राप्त करते हैं।
7. हम कीमा बनाया हुआ मांस पर बैंगन के हलकों को डालते हैं, सॉस डालते हैं और "बेकिंग" मोड में एक और तीसरे घंटे के लिए पकाते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि "नीली" सब्जियां लाल हो जाएं।