दूध मशरूम: नमक और अचार। घर पर दूध मशरूम की डिब्बाबंदी की रेसिपी सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गिलास में डालना

नमस्कार, पत्रिका के प्रिय पाठकों! आज हमारे पास मसालेदार मशरूम की रेसिपी है। मेरी राय में, ये सबसे अद्भुत, सुंदर, मजबूत मशरूम हैं, लेकिन वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं। इसलिए, यदि मैं सीजन के दौरान दूध मशरूम इकट्ठा करने या खरीदने का प्रबंधन करता हूं, तो मैं छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में अपने परिवार और मेहमानों के इलाज के लिए निश्चित रूप से उन्हें संरक्षित करूंगा।

जंगल में विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम उगते हैं: सफेद, कड़वा (लाल), चिनार, वायलिन, कपूर, काली मिर्च, मिल्कवीड, वाटर ज़ोन, मार्श, येलो, ओक, गोल्डन येलो, ब्लूश, ब्लू, चर्मपत्र, पैपिलरी, ब्लैक। इस तरह की विविधता हमें संपादन के साथ भ्रमित करने की धमकी देती है, इसलिए सावधान रहें और केवल वही इकट्ठा करें जिसके बारे में आप सुनिश्चित हैं। और अगर आप मूल्यवान मशरूम इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो उन्हें सही तरीके से पकाएं: उबालें, भूनें, नमक डालें, मैरीनेट करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन वे सभी अचार - भिगोने की तैयारी से एकजुट हैं। यह किया जाता है ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और एसिड पानी में चले जाएं।

ताकि दूध के मशरूम उन्हें कड़वा न करें:

• भिगोया हुआ - 2-3 दिनों के लिए ठंडे तनाव वाले नमकीन पानी के साथ मशरूम डालें, समय-समय पर पानी बदलते रहें, फिर धोया और अचार डालें;
• उबला हुआ - नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए 2-3 बार उबाला जाता है, बारी-बारी से ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर अचार बनाया जाता है।

उबलने का विकल्प, निश्चित रूप से, तेज़ है, लेकिन दूध मशरूम को पचाया नहीं जा सकता है, अन्यथा वे अपना मुख्य लाभ - कुरकुरेपन खो देंगे। यदि मशरूम भिगोए जाते हैं और मसालेदार होते हैं, तो वे पूरी तरह से कुरकुरे होंगे और स्वाद के साथ हमें और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

उबालने पर, मशरूम अपना कुछ स्वाद खो देते हैं, इसलिए मसाले और जड़ी-बूटियों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक स्वादिष्ट अचार तैयार करना सुनिश्चित करें। जब मशरूम मसालों से भर जाएंगे, तो यह बहुत ही स्वादिष्ट होगा!

आज हम बैंकों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई कर रहे हैं। शुरुआत करते हैं हॉट कैनिंग से। 2-3 दिन भिगोने के बजाय, हम उन्हें नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए दो बार उबालते हैं और बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं। तो, चलिए पूरी प्रक्रिया का चरण दर चरण विश्लेषण करते हैं।

अवयव

हमारी रेसिपी

वीडियो नुस्खा

टिप्पणी! वीडियो में एनामेल्ड चायदानी का उपयोग करके जार को कीटाणुरहित किए जाने के फुटेज शामिल हैं।

अन्य व्यंजन

झटपट पकाने की प्रक्रिया में अद्भुत कुरकुरे दूध मशरूम प्राप्त होते हैं। मशरूम को धोइये, भिगोइये, उबालिये और उसी पानी में मैरिनेड के लिये सारे मसाले और हर्ब्स डालिये. फिर हम इसे जार में डालकर रोल करते हैं। फास्ट मशरूम हमें लंबे समय तक खड़े रहने का वादा नहीं करते हैं, और हम उन्हें लंबे समय तक स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, हम इसे जल्दी खाएंगे, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

मसाले डालने के मानदंडों के अधीन, यह सिर्फ एक अतिरक्षण निकलता है। लाल मिर्च, दालचीनी और डिल के बीज सामान्य अचार के लेआउट में जोड़े जाते हैं। तैयार जार को बंद करने से पहले उसके ऊपर गर्म वनस्पति तेल डालें। हम स्नैक को नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। मुझे अचार बनाने का यह विकल्प दूसरों की तुलना में अधिक पसंद है, क्योंकि मुझे सब कुछ मसालेदार और मसालेदार पसंद है। और हां - और लहसुन डालना न भूलें!

• काला

हमें काले मशरूम को भिगोना चाहिए, लगातार पानी बदलते रहना चाहिए, फिर उबालकर कुल्ला करना चाहिए। फिर हम मैरिनेड में पकाते हैं और इसे बैंकों में वितरित करते हैं। एक किले के लिए उनमें अधिक लहसुन और करंट और चेरी के पत्ते अवश्य डालें। काली सुंदरियों वाला एक जार विशेष दिखता है और उन्हें इसे जल्द से जल्द आजमाने के लिए कहता है। वे विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और उत्सव की मेज को सजाएंगे।

तले हुए मसालेदार मशरूम को पकाना काफी सरल है। सबसे पहले, हमेशा की तरह, मशरूम को 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ या उबालें, फिर वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए भूनें, जिसमें सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। हम मशरूम को जार में डालते हैं और उस पैन से तेल का अचार डालते हैं जिसमें वे तले हुए थे। ऐसे ऐपेटाइज़र को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करना और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करना बेहतर है। तले हुए अचार वाले मशरूम का स्वाद कुछ ऐसा होता है! इस विकल्प को पकाना सुनिश्चित करें, आपको यह पसंद आएगा।

टमाटर में अचार वाले मशरूम के कई जार बंद करना - ठीक है, एक अच्छी गृहिणी के लिए यह आवश्यक है कि वह सर्दियों की तैयारियों के साथ शेल्फ को सिद्धि की भावना से देखे। टमाटर सॉस में मशरूम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है! इन्हें तैयार करना काफी आसान है। टमाटर का पेस्ट या रोल किए हुए टमाटर को मैरिनेड में ही मिलाया जाता है - बाकी मशरूम को मैरीनेट करने की सामान्य रेसिपी के अनुसार। मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। मुझे टमाटर का खट्टापन बहुत पसंद है, और एक सुंदर लाल ऐपेटाइज़र हमेशा किसी भी टेबल को सजाएगा।

शरीर के लिए लाभ

मसालेदार दूध मशरूम को न केवल उनके स्वाद के लिए पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है:

• वे कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन फिर भी बहुत अधिक प्रोटीन होते हैं, इसलिए यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं, तो दूध मशरूम आपकी मदद करेगा;
• भूख को कम करने में मदद करें, मेटाबोलिज्म को तेज करने और मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करें;
• बड़ी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पॉलीसेकेराइड और आहार फाइबर होते हैं;
• एनीमिया के विकास को रोकें;
• उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंतों की गतिशीलता को सामान्य करें;
• बी विटामिन की उच्च सामग्री के कारण मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार;
• गुर्दे की पथरी, यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि उनका मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, हृदय समारोह में सुधार करना;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार और बालों को मजबूत बनाना।

मसालेदार मशरूम के सभी फायदे तभी सामने आते हैं जब हम उन्हें कम मात्रा में खाते हैं। यदि आप बिना किसी प्रतिबंध के खाते हैं, तो आप परेशानी में नहीं पड़ेंगे, इसलिए इनका भरपूर उपयोग करें:

• पेट के पेप्टिक अल्सर;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

खाने की मेज पर खुद को खतरे में नहीं डालने के लिए, लेकिन फिर भी अद्भुत दूध मशरूम हैं, आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें अच्छी तरह से कैसे पकाना है, इसके बारे में हमारे खाद्य अनुभाग में पढ़ें।

1. यदि आप छोटे जार में मशरूम का अचार बनाते हैं, तो आप टोंटी पर उबलती हुई केतली डालकर उन्हें स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
2. दूध के मशरूम को जंगल के मलबे और रेत से अच्छी तरह साफ करने के लिए, एक पुराना टूथब्रश लें और इसके साथ टोपियों को सावधानी से रगड़ें। आप एक साधारण चाकू से टोपी की सतह को खुरच भी सकते हैं, फिर मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
3. बहुत से लोग इस बात पर सहमत नहीं होते हैं कि दूध मशरूम को भिगोना चाहिए या नहीं। मैं उन्हें 2 दिनों के लिए एक बड़ी बाल्टी में भिगोता हूं, समय-समय पर पानी बदलता रहता हूं। मैं मशरूम को एक छोटे भार के साथ दबाता हूं ताकि वे पूरी तरह से पानी में हों और हवा उनमें प्रवेश न करे, अन्यथा वे ऑक्सीकरण करना शुरू कर देंगे और काला हो जाएंगे। मैं पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाता हूं।
4. टोपियों के नीचे की दूषित प्लेटों को चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है या पानी की तेज धारा से धोया जा सकता है।
5. सर्दियों के लिए, दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: अचार, तलना, फ्रीज, नमक। मुझे नमकीन दूध मशरूम बहुत पसंद हैं जो अचार से कम नहीं हैं और स्वादिष्ट स्नैक्स और उनके साथ पाई बनाते हैं, उन्हें सलाद और मांस व्यंजन में शामिल करते हैं।

निष्कर्ष

हमने विस्तार से विश्लेषण किया है कि घर पर छोटे जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। हमने वन सुंदरियों के लाभों के बारे में बात की और नए घटकों के साथ 5 अलग-अलग विकल्पों पर चर्चा की। यदि आप दूध मशरूम को अलग तरीके से अचार करते हैं, तो हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताएं। हम सब कुछ नया करने के लिए खुले हैं। और आप - बोन एपीटिट और सफल तैयारी!

भोजन को संरक्षित करने के सरल तरीके से आप सब्जियों और जामुन, जड़ी-बूटियों और मशरूम की कटाई कर सकते हैं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसके कई विकल्प हैं, लेकिन उनमें से सभी सुरक्षा और संगठनात्मक मूल्य की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। जोखिम न लें और प्रयोग करें। यह पृष्ठ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में बताता है और साथ ही साथ अपने और अपने प्रियजनों को संक्रामक रोगों के जोखिम से बचाता है। सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर प्रस्तुत सभी व्यंजनों का परीक्षण और अध्ययन किया गया है। वे सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। घर पर दूध मशरूम का यह अचार आपको सर्दियों के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार करने की अनुमति देता है।

फोटो में सर्दियों के लिए दूध मशरूम के अचार के व्यंजनों को देखें, जिसमें लेख को बड़े पैमाने पर चित्रित किया गया है, और कटाई के उपयुक्त विकल्पों का चयन करें।

कैसे जल्दी से सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाएं

1 किलो ताजे मशरूम के लिए मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एक चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य एसिटिक एसिड का 6% घोल।

सर्दियों के लिए दूध के मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करने से पहले, मैरिनेड को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, एक उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को वहां उतारा जाता है। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाने की जरूरत होती है, समय-समय पर सरगर्मी और परिणामी फोम को हटा दें।

जब उबलते हुए अचार में झाग बनना बंद हो जाता है, तो पैन में मसाले डाले जाते हैं: 1 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1 चम्मच दानेदार चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी, थोड़ा सा चक्र फूल, बे पत्ती और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम को आग से हटा दिया जाना चाहिए और जल्दी से मैरिनेड के साथ ठंडा किया जाना चाहिए, पैन को धुंध या साफ चीर के साथ कवर करना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और उस अचार के साथ डाला जाता है जिसमें वे पकाए गए थे। बैंकों को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम लेने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में निविदा तक उबालें। फिर उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।

1 किलो ताजे मशरूम के लिए मैरिनेड के लिए, 0.4 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस, 3 पीसी लें। बे पत्ती, लौंग, दालचीनी, थोड़ा चक्र फूल और साइट्रिक एसिड। कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए मिश्रण को एक तामचीनी सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए। जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। बैंकों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
मसालेदार दूध मशरूम को लगभग 8 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। अचार बनाने के 25-30 दिन बाद इन्हें खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालना चाहिए और डालना चाहिए। फिर से अचार।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को सही तरीके से अचार बनाने का रहस्य सही सामग्री में है। आवश्यक:

• पानी - 120 मिली
• टेबल सिरका 6% - 1 कप
• मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 पीस
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी \u003d रेत - 2 बड़े चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

दूध मशरूम को छाँटें और संसाधित करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।

मशरूम को उबलते तरल में डालें और इसे फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को उबालना जारी रखें। गठित फोम को समय-समय पर हटा दें।

उस पल का इंतजार करने के बाद जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।

खाना पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि शैम्पेन, पोर्सिनी मशरूम, मशरूम या ऐस्पन मशरूम को अचार बनाने के लिए चुना जाता है, तो यह 20-25 मिनट का होगा, अगर चैंटरेल, मक्खन या बोलेटस - तो 15 मिनट (उबलने के क्षण से समय)।

पर्याप्त नरम होने पर मशरूम तैयार हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उन्हें जार में वितरित करने के बाद और ठंडा अचार डालना - शोरबा। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

बैंकों ने तहखाने में डाल दिया। उन्हें 1 साल के लिए 3-4 डिग्री सेल्सियस के लगातार तापमान पर स्टोर करें

सर्दियों के भंडारण के लिए एक और नुस्खा।

5 किलो मशरूम के लिए 150 ग्राम नमक, स्वाद के लिए मसाले, 2 लीटर पानी, 30 मिली 80% सिरका एसेंस घोल, 15 पीसी। बे पत्ती, 30 मटर allspice, लौंग स्वाद के लिए।

सबसे पहले, मशरूम को नमकीन बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, उबलते पानी के साथ एक तामचीनी कटोरे में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर मशरूम को एक छलनी में फेंक दें और उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर उन्हें नमक और मसालों के साथ छिड़के हुए अच्छी तरह से धोए गए लकड़ी के बैरल में रखें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम रस दें। उसके बाद, मशरूम को धो लें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडे कमरे में रख दें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को मैरीनेट करने की आसान रेसिपी।
3 किलो मशरूम के लिए 2 लीटर पानी, सिरका एसेंस के 80% घोल का 20 मिली, 100 ग्राम नमक, 20 पीसी। बे पत्ती, 30 मटर allspice।
मशरूम को धो लें, 20 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी के साथ एक तामचीनी पैन में रखें, फिर एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर से एक तामचीनी पैन में रखें।

तैयार मैरिनेड के साथ मशरूम डालें और 30 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें।

"सर्दियों के लिए मशरूम" के लिए एक और नुस्खा

1 किलो सफेद मशरूम के लिए, 1.5 लीटर पानी, 10 मिली सिरका एसेंस और 100 ग्राम नमक।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी, 200 ग्राम नमक,
• 80% सिरका सार समाधान के 30 मिलीलीटर,
• 1 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• 5 टुकड़े। बे पत्ती,
• स्वाद के लिए दालचीनी
• 10 मटर allspice, लौंग स्वाद के लिए।

बहते पानी के नीचे मशरूम धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा सा उबालें या बस 2-3 बार उबलते पानी डालें, फिर एक तामचीनी पैन में रखें, पानी में डालें और सिरका एसेंस, नमक के 80% घोल में 10 ग्राम डालें और 30 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)।

मशरूम को जार में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए सूखे दूध के मशरूम का अचार कैसे बनाएं

• 1 किलो सूखे मशरूम;
• लहसुन की 20 लौंग;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 5 मटर allspice;
• 9% सिरका डेढ़ चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्तों की एक जोड़ी;
• बे पत्ती के 5 टुकड़े;
• 5-6 सूखी लौंग की कलियाँ।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, एक नमकीन तैयार करें:इसके लिए, सिरका, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों को छोड़कर मसालों को पानी में डाला जाता है। भिगोए हुए और उबले हुए मशरूम को पंद्रह मिनट के लिए मैरिनेड में उबाला जाता है। कांच के जार को पहले से निष्फल किया जाता है, लहसुन और फलों के पत्ते, सिरका को तल पर रखा जाता है, गर्म मशरूम बिछाए जाते हैं, और सब कुछ नमकीन के साथ डाला जाता है। एक धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। यदि मशरूम को सर्दियों तक संग्रहीत करने का इरादा नहीं है, तो ढक्कन को रोल नहीं किया जा सकता है। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डालें और - किसी भी समय आप इस विनम्रता का आनंद ले सकते हैं। मोल्ड को रोकने के लिए, मशरूम के शीर्ष को सूखी सरसों के साथ छिड़का जाता है या हॉर्सरैडिश के पत्ते के साथ कवर किया जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 10 किलो मशरूम,
• 70% सिरका सार का 20 मिली,
• 60 मिली 70% सिरका सार,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 20 तेज पत्ते,
• 2 ग्राम दालचीनी, 30 मटर मटर,
• 8 लौंग,
• 600 ग्राम नमक।

ब्लांचिंग मशरूम के साथ गर्म तरीके से सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने का एक आसान तरीका:

नमकीन (30 ग्राम) पानी में 3 मिनट के लिए मशरूम, छील, ब्लांच धो लें, एक तामचीनी पैन में डाल दें। पानी (3 लीटर) डालें, सिरका एसेंस, नमक (170 ग्राम) डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 2 लीटर पानी उबाल लें, उसमें तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, दालचीनी, पेपरकॉर्न, लौंग डालकर 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, गर्म अचार डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें: एक नुस्खा

अवयव:

• 10 किलो मशरूम,
• 5 चम्मच डिल बीज
• 70% सिरका सार का 30 मिली,
• 10 तेज पत्ते,
• 30 मटर allspice,
• 2 लौंग,
• 200 ग्राम नमक।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने की विधि में कई चरण शामिल हैं:

मशरूम को धोएं, छीलें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, जार में डालें, नमक छिड़कें, 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, 2 लीटर पानी में उबाल आने दें, सिरका एसेंस, तेज पत्ता, लौंग, सोआ के बीज और काली मिर्च डालकर 4-5 मिनट तक उबालें। मशरूम को निचोड़ें, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में पकाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो मशरूम,
• 5 तेज पत्ते,
• 3 लहसुन लौंग,
• 15 ग्राम सोआ बीज,
• 5-6 काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम को मैरीनेट करने की विधि में खुद को तैयार करना और नमकीन बनाना शामिल है।

मशरूम धोएं, छीलें, ठंडा पानी डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, उबलते नमकीन (10 ग्राम) पानी में 5 मिनट के लिए डुबोकर ठंडा करें। लहसुन को छील लें, धो लें।

जार के तल पर लहसुन और काली मिर्च डालें, फिर मशरूम डालें, शेष नमक और डिल के बीज के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।

जार को धुंध और एक भार के साथ एक सर्कल के साथ कवर करें, 7-8 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कांच के जार में मैरीनेट करना

कांच के जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो मशरूम,
• 4 बल्ब
• 5 काले करंट के पत्ते,
• 10 ग्राम सोआ बीज,
• 6 काली मिर्च,
• 70 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर धो लें और अंगूठियों में काट लें। करी पत्ते को धो लें।

मशरूम धोएं, छीलें, ठंडा पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, एक तामचीनी पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें, 20 ग्राम नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ और झाग निकालें।

छलनी में छान लें, ठंडा करें और एक जार में डालें, शेष नमक, काली मिर्च, डिल बीज और प्याज के साथ प्रत्येक परत छिड़कें। शीर्ष पर काले करंट की पत्तियां रखें। जार को धुंध और एक लोड के साथ एक सर्कल के साथ कवर करें, 3 दिनों के लिए एक गर्म, सूखे कमरे में छोड़ दें।

फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए मशरूम को पकाने की विधि

सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने का यह नुस्खा 5 किलो कच्चे माल (मशरूम) के लिए बनाया गया है।

• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 एल
• मीठी मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• ग्राउंड दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और निविदा तक हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें।

मैरिनेड तैयार करें:गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए ब्राइन में डालें और उन्हें 5-6 मिनट के लिए उबालें, फिर मशरूम में सिरके को ब्राइन के साथ डालें और उबाल लें। गर्म मशरूम को एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें और उस पर गर्म मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे। कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि मोल्ड सतह पर दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में डालें, भरें गर्म अचार के साथ मशरूम। ठंडे स्थान पर रखें।

मोल्ड से बचाने के लिए, मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाली जा सकती है।

जार में सर्दियों के लिए मशरूम मशरूम को मैरीनेट करना

• युवा दूध मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 एल
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 छोटे चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए, उन्हें साफ करने, अच्छी तरह से धोने और हवा में सूखने की जरूरत होती है। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, मशरूम को उबलते तेल में डाल दें और 10 मिनट तक उबाल लें। फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उन्हें उस तेल के साथ डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी के उबलने के क्षण से एक घंटे के लिए पकाएं। इस समय के बाद, जार को हटा दें, सावधानी से प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो।चर्मपत्र कागज की कई परतों के साथ जार की गर्दन को कवर करें और सुतली से बांधें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम को मैरीनेट करने का एक और नुस्खा।

• दूध मशरूम - 10 किलो
• टेबल सिरका - 0.5 एल
• चीनी - 100 ग्राम
• पानी - 1.5 एल
• नमक - 500 ग्राम
• तारगोन साग
• बे पत्ती - 7-8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10-15 मटर
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• कार्नेशन - 6 कलियाँ

मशरूम को छीलकर, साफ गीले कपड़े से पोंछकर मैरिनेटिंग डिश में डालें। मैरिनेड तैयार करें:पानी उबालें, स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डालें, मिलाएँ, उबाल लें, उबलती हुई नमकीन में सिरका डालें और फिर से उबाल लें। मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खड़े रहें, और फिर ठंड के लिए बाहर निकालें।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करना

• दूध मशरूम (सूखा) - 5 किलो
• पानी - 2 कप
• टेबल सिरका - 0.7 कप
• नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• कार्नेशन - 7 कलियाँ

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम का अचार किसी भी तरह से ऊपर वर्णित व्यंजनों की सादगी से कमतर नहीं है। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मसाले और तैयार, उबले हुए दूध मशरूम डालें, कम उबाल पर 15 मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और 7-8 मिनट तक उबालें। मशरूम को गर्मी से निकालें और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मशरूम के साथ व्यंजन को कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने के और तरीके

10 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम टेबल सॉल्ट, 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले, 100 मिली फूड विनेगर एसेंस।

अचार बनाने के लिए, मशरूम को छांटना चाहिए, प्रकार और आकार के अनुसार छांटना चाहिए, पैरों को काटना चाहिए, त्वचा को तेल से निकालना चाहिए, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। ताजे मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें, जब तक कि वे नीचे तक व्यवस्थित न होने लगें, और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर, सिरका सार जोड़ें। तैयार निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। नसबंदी के बाद, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

एक और नुस्खा।

• 1 लीटर पानी के लिए - 80% सिरका सार के 5 चम्मच या 8% सिरका का 1 फेशियल ग्लास,
• 3 कला। चीनी के चम्मच
• 5 चम्मच नमक
• 5 तेज पत्ते,
• 10 मटर allspice,
• 5 लौंग,
• दालचीनी के 3 टुकड़े।

उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की एक परत लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊँची डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार को बंद करें, टाई करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार मशरूम।
1 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1 चम्मच दानेदार चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और इतनी ही मात्रा में दालचीनी, थोड़ा सा चक्र फूल, बे पत्ती और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए।

1 किलो ताजे मशरूम के लिए अचार के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य एसिटिक एसिड के 6% घोल को लिया जाता है।

एक तामचीनी पैन में मैरिनेड डालो, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ और तैयार मशरूम को कम करें। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाने की जरूरत होती है, समय-समय पर सरगर्मी और परिणामी फोम को हटा दें।

जब मैरिनेड में उबाल आने पर झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को आग से हटा दिया जाना चाहिए और जल्दी से मैरिनेड के साथ ठंडा किया जाना चाहिए, पैन को धुंध या साफ चीर के साथ कवर करना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उस अचार को डालें जिसमें वे पके हुए थे।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासिन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

लवृष्का के साथ मसालेदार दूध मशरूम।

• 1 किलो मशरूम के लिए - 100 ग्राम पानी,
• 100-125 ग्राम सिरका।
• 1.5 सेंट। नमक के चम्मच
• 0.5 सेंट। चीनी के चम्मच
• 2 तेज पत्ते,
• 3-4 मटर, मिर्च,
• 2 पीसी। कारनेशन।

मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धोएं, और फिर पानी निकालने के लिए एक छलनी पर रखें।

व्यंजन में पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग को हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें।

लगभग 25 मिनट तक उबलने के बाद भी मशरूम पकाना जारी है। 15-20 मिनिट में छोटे मशरूम बनकर तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और तरल साफ हो जाता है।

पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और उन्हें अच्छी तरह से धोए गए कांच के जार में डालें, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें, उन्हें ठंडे स्थान पर बांधें और स्टोर करें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जो संरक्षण को तैयार करने और तैयार करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

किसी भी मेज पर, मसालेदार दूध मशरूम एक पेटू नाश्ता है। मसालेदार मशरूम के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है, लेकिन सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं जो मशरूम को खस्ता और स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। हम आपको मसालेदार मशरूम की तैयारी के बारे में सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त करने की पेशकश करते हैं ताकि मेहमानों और परिवार के सदस्यों को एक असामान्य पकवान के साथ हमेशा आश्चर्यचकित कर सकें। इस पृष्ठ पर सभी मसालेदार मशरूम व्यंजनों को आजमाया और परखा गया है और एक बेहतरीन डिब्बाबंद ऐपेटाइज़र बनाने की गारंटी है। विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करके घर पर दुग्ध मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में पढ़ें। तस्वीरों के साथ व्यंजनों में दूध मशरूम का अचार कैसे देखें, और इस सारी जानकारी का उपयोग अपने घर में करें।

घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, एक नुस्खा चुनें, उत्पादों के लेआउट का अध्ययन करें और अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं के साथ इसकी तुलना करें।

• 1 किलो मशरूम
• लहसुन का 1 सिर
• स्वाद के लिए मसाले
• 1.5 लीटर पानी
• 0.5 किलो नमक
• 0.5 एल 3% सिरका

मशरूम मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है - नुस्खा में बाद में वर्णित:

1. मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें। पानी को नमकीन में बदलें, डालें ताकि टोपियां मुश्किल से पानी से ढकी हों। मसाले के साथ एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

2. तैयार मशरूम को जार में टोपी के साथ व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार में 0.5 कप सिरका डालें।

3. मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें। अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे आपको और आपके परिवार को खुश कर सकें।

खस्ता मसालेदार मशरूम

खस्ता अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मशरूम
• लहसुन का 1 सिर
• 0.1 किलो नमक
• बे पत्ती और सुगंधित
• काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना

1. 1. धुले हुए दूध मशरूम को नमक के पानी में 8 घंटे के लिए रखें।
2. 2. मसाले और नमक की एक परत के साथ मशरूम की एक परत को बारी-बारी से एक कटोरे या बाल्टी में स्थानांतरित करें। दमन से दबाओ।
3. 3. एक हफ्ते के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे। बैंकों में वितरित करें।

घर पर दूध मशरूम का अचार बनाना

घर पर मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 मटर मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने तक गरम करें और वहाँ मशरूम डालें।

एक उबाल लाने के लिए और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग को हटा दें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाता है, और मैरिनेड चमकने लगता है, खाना बनाना समाप्त कर दें।

8-10 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में मशरूम कैप और 15-20 मिनट के लिए मशरूम के पैर पकाएं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, उन्हें जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें।

ठंडी जगह पर रखें।

त्वरित नमकीन मशरूम

तैयार मशरूम - 10 किलो; नमक - 500 ग्राम।

मैरिनेड भरना:

• सिरका सार 80% - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पत्ते;
• allspice - 20 मटर;
• लौंग - 15 कलियाँ;
• पानी - 2 एल।

दूध के मशरूम का त्वरित अचार आपको कैनिंग के 56-6 दिनों के बाद ही खाने की अनुमति देता है। मशरूम और मिल्क मशरूम को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को मसाले और नमक के साथ परतों में एक बैरल में रखा जाता है। पानी नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि मशरूम स्वयं ब्राइन देते हैं। इस तरह के प्रारंभिक नमकीन के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और मैरिनेड भरने के साथ डाला जाता है।

कुरकुरे दूध मशरूम का अचार कैसे बनाये

• दूध मशरूम 2 किग्रा

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 सेंट। एक चम्मच 25% सिरका (प्रत्येक आधा लीटर जार में)
• डिल, काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती, गर्म शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• 1 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच

कुरकुरे दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, केवल ताजे, मजबूत और पूरे मशरूम का चयन करें, अगर टोपी पर ब्राउनिंग हैं, तो उन्हें काट लें।

साफ और तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालना सुनिश्चित करें, मसाले डालें, उबलते पानी में डालें (1 कप प्रति 1 किलो मशरूम) और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, मशरूम रस छोड़ देंगे। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। तैयार मशरूम को छलनी में फेंक दें और पानी निकलने दें।

निष्फल जार में, डिल, काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती (1 पत्ती प्रति जार) और गर्म मिर्च डालें। पकाने के बाद दूध मशरूम को कुरकुरा बनाने के लिए, प्रत्येक डेढ़ लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच 25% सिरका।

मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें, गर्म नमकीन पानी डालें और ऊपर से 1 चम्मच उबला हुआ गर्म सूरजमुखी तेल डालें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ढक दें। मैरिनेड के लिए पानी में नमक डालकर उबाल लें।

दूध मशरूम को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

उत्पादों की संरचना:

• 1 किलो मशरूम
• 1 तेज पत्ता
• 1 सेंट। एल नमक
• 5 मटर मटर

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को घर पर स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिथम का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

1. पैरों को टोपी से अलग करें। खारे पानी में टोपी उबालें। धोकर सुखा लें।
2. नमक और मसालों के साथ बारी-बारी से जार में उल्टा रखें।
3. 3 बड़े चम्मच में डालें। एल ब्राइन, जिसमें मशरूम उबाले गए थे, और ढक्कन बंद कर दें।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से मैरीनेट करना

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो मशरूम
• 200 मिली वनस्पति तेल,
• 9% सिरका का 20 मिली,
• 200 ग्राम गाजर
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 20 ग्राम अजवाइन की जड़,
• 20 ग्राम हरी डिल,
• 20 ग्राम अजमोद,
• 15 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि।

मशरूम अच्छी तरह से साफ और धोए जाते हैं, फिर सूखे और बहुत गर्म तेल (100 मिलीलीटर) में तले जाते हैं।

तले हुए मशरूम को ठंडा कर लें। लहसुन को छील लें।

गाजर को धो लें और स्लाइस में काट लें, फिर नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

धुले हुए साग को काट लें, छिलके वाली अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।

तैयार जार के तल में बचा हुआ तेल डालें और ऊपर से तले हुए मशरूम डालें, गाजर के स्लाइस, कटा हुआ लहसुन, अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें।

मशरूम तलने के बाद बचे तेल में, सिरका और नमक डालें, सब कुछ उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा करें और जार में डालें। बैंक लुढ़कते हैं। नुस्खा की समीक्षा करने के बाद, सवाल "दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें" आपको परेशान नहीं करेगा।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से स्वादिष्ट और ठीक से कैसे मैरीनेट करें (वीडियो के साथ)

मिल्क मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

10 किलो मशरूम, 200 ग्राम नमक, मसाले (कोई भी)।

नमकीन के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 70% सिरका सार का 30 मिली,
• 10 तेज पत्ते,
• 20 मटर allspice,
• कार्नेशन।

खाना पकाने की विधि या दूध मशरूम को अपने हाथों से ठंडे तरीके से कैसे अचार करें:

सबसे पहले, मशरूम को नमकीन बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, उन्हें उबलते पानी के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर मशरूम को एक छलनी में फेंक दें और उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोए गए लकड़ी के बैरल में डालें, नमक छिड़कें और मसाले डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम रस दें। उसके बाद, उन्हें धो लें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडे कमरे में रख दें।

वीडियो में दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे अचार करना है, यह देखना सुनिश्चित करें, जो संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया को प्रदर्शित करता है।

कैसे जल्दी से दूध मशरूम को मैरीनेट करें

दूध मशरूम को जल्दी से अचार बनाने का नुस्खा 3 किलो मशरूम के लिए बनाया गया है। 1 किलो मशरूम के लिए अचार तैयार करने के लिए आपको चाहिए

• 500 मिली पानी
• 50-60 मिली 30% एसिटिक एसिड,
• 10 ग्राम नमक
• 10-12 काली मिर्च,
• 2-3 तेज पत्ते,
• दालचीनी,
• लौंग और जायफल स्वाद के लिए

मशरूम को साफ करने, पैरों को काटने, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करने की जरूरत है। फिर हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक खाँचेदार चम्मच से निकालें, पानी को निकलने दें।

मैरिनेड निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एसिटिक एसिड को पानी में डाला जाता है, नमक, मसाले डालकर उबाला जाता है। तैयार मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

जार में दूध मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

जार में दूध मशरूम के अचार के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मशरूम
• 125 ग्राम 8% सिरका
• 1 सेंट। एल। नमक
• 1 घंटा एल चीनी
• 5 मटर मटर
• 2 पीसी। दालचीनी, लौंग, बे पत्ती
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

एक तामचीनी कटोरे में, 1 किलो मशरूम 125 ग्राम पानी, 125 ग्राम 8% सिरका (सार नहीं), 1 बड़ा चम्मच के आधार पर एक घोल तैयार करें। एल नमक। तैयार मशरूम को इस घोल से डालें और स्टोव पर रख दें। जब मशरूम उबल जाए, तो स्टोव की आँच को कम कर दें और पकाएँ, धीरे से हिलाएँ, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाए, 1 टीस्पून डालें। दानेदार चीनी, 5 मटर allspice, 2 पीसी जोड़ें। एक चाकू की नोक पर दालचीनी, लौंग, बे पत्ती और साइट्रिक एसिड। जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें साफ कांच के जार में मैरिनेड के साथ बिछाया जाता है।

जार में तेल में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

• मशरूम मशरूम - 2 किलो
• टेबल सिरका 6% - 1 एल
• वनस्पति तेल - 1.5 एल
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार

दूध मशरूम को जार में मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, पानी और सिरका के साथ डाला जाना चाहिए, नमकीन और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए। फिर शोरबा निकालें, मशरूम को साफ कांच के जार में डालें, मसाले को तल पर रखें और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और ठंड में एक अंधेरी जगह पर रख दें। शैल्फ जीवन 6 महीने तक।

आप दूध मशरूम कैसे अचार कर सकते हैं

दूध मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, फिर हम अपनी राय में सर्वश्रेष्ठ में से एक की पेशकश करते हैं।

• 1 किलो तैयार मशरूम
• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मोटे नमक 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

मैरिनेड के लिए:

• 2 गिलास पानी
• 1 छोटा चम्मच मोटा नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 6 मटर मटर
• दालचीनी का छोटा टुकड़ा
• 3-4 पीसी। कारनेशन
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 5 सेंट। चम्मच
• 6% टेबल सिरका

मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला करें, मलबे से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर मशरूम को सॉस पैन में डालें और नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें। खांचेदार चम्मच से पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाता है, खाना पकाने को समाप्त माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करें और पहले से तैयार अचार के ऊपर डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसाले डालें, उबाल आने तक गरम करें, फिर सिरका डालें और फिर से उबाल लें। उसके बाद, गर्म अचार को जार में डालें, गर्दन के ठीक ऊपर, उन्हें तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए पानी के हल्के उबाल के साथ स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के तुरंत बाद मशरूम को रोल करें। अब आप जानते हैं कि कैसे जल्दी से दूध मशरूम का अचार बनाना है।

कैसे जल्दी से मशरूम को मैरीनेट करें

• 1 किलो तैयार मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 0.5 कप पानी
• 0.5 सेंट। बड़े चम्मच मोटे नमक
• 1 तेज पत्ता
• 5-6 काली मिर्च
• 3-4 मटर allspice
• 3-4 पीसी। कारनेशन
• दालचीनी का छोटा टुकड़ा
• 1 चम्मच डिल बीज
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 0.5 कप 6% लाल अंगूर का सिरका
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला करें, मलबे से साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी में कुल्ला करें, इसे निकलने दें और फिर तुरंत मैरिनेड में उबालें।

ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो तैयार मशरूम), सिरका और नमक डालें, फिर तैयार मशरूम डालें। जब पानी उबल जाए, तो परिणामस्वरूप झाग को हटा दें और कभी-कभी हिलाते हुए, 20-25 मिनट तक पकाएं। किसी भी झाग को हटा दें जो एक खांचे वाले चम्मच के साथ सतह पर बनता है। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे बैठ जाते हैं), मसाले, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें और तुरंत समान रूप से तैयार स्टीम्ड जार में पैक करें।
यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो आप जार में उबलता पानी डाल सकते हैं। बैंक गर्दन के ठीक नीचे भरे हुए हैं और ढक्कन से ढके हुए हैं। फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाता है। नसबंदी के तुरंत बाद, जार को रोल किया जाता है।

दूध मशरूम कैसे अचार करें: अन्य मशरूम के साथ एक नुस्खा

कभी-कभी आप "मिश्रित" पकाना चाहते हैं। इसके लिए, अन्य मशरूम के साथ दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए एक विशेष नुस्खा उपयुक्त है।

• 1 किलो मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मक्खन
• 20 ग्राम नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 मटर मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 60-70 मिली सिरका एसेंस
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1-2 गिलास पानी
• 1 बल्ब

मशरूम को छील लें, ठंडे पानी में धो लें, एक छलनी में निकाल लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को थोड़े से पानी के साथ सॉस पैन में डालें, नमक छिड़कें और गर्म करें।

5-10 मिनट के लिए जारी रस में मशरूम उबालें, फिर ऑलस्पाइस, प्याज़ डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से मैरिनेड को उबालें, इसमें मशरूम को सीज़निंग के साथ डुबोकर कई मिनट तक उबालें। फिर गर्म द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।

दूध मशरूम को जार में कैसे अचार करें

• 2 किलो ताजा मशरूम
• सूखे डिल
• 20 काली मिर्च
• 15 कार्नेशन्स
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच

दूध मशरूम को जार में मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को धो लें, मुख्य तने से मुक्त करें, कोशिश करें कि बहुत लंबे पैर न छोड़ें। टोपियों को आधी लंबाई में काटें।

मशरूम को सॉस पैन में डालें, डिल, काली मिर्च और लौंग डालें। पानी में डालकर उबालने के लिए रख दें। जब पानी उबल जाए तो नमक और दानेदार चीनी डालें। मिक्स। जब ब्राइन फिर से उबल जाए तो सिरके में डालें।

धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

फिर पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब मशरूम ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें डिल और मसालों के साथ कांच के जार में डालें, उन्हें चम्मच से थोड़ा कुचल दें। मैरिनेड में डालें।

ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। दो दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार मशरूम को लगभग 1 महीने तक स्टोर किया जाता है।

मशरूम मशरूम का अचार कैसे बनाये

इससे पहले कि आप मशरूम को ठीक से मैरीनेट करें, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• मशरूम - 5 किलो,
• पानी - 3 एल,
• नमक - 50 ग्राम,

मैरिनेड के लिए:

• टेबल सिरका - 2 कप
• नमक - 30 ग्राम,
• चीनी - 3-5 छोटे चम्मच,
• allspice - 5 मटर,
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।,
• लौंग - 3-5 पीसी।

छोटे ताजे मशरूम को छांट लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी में नमक और मशरूम डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर सावधानी से मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।
मैरिनेड के लिए, सिरका के साथ पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग डालें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, उसमें मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर मैरिनेड को ठंडा करें, कांच के जार में डालें, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें।

नमकीन दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी जैसे:

• मशरूम - 2-3 किलो,
• नमक - 200 ग्राम।,

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 300 ग्राम,
• सिरका सार - 20-30 ग्राम,
• बे पत्ती - 20 पीसी।,
• काली मिर्च - 10 मटर।

मशरूम की छंटाई करें। साफ घास और टहनियाँ। ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें, छोटे पूरे छोड़ दें। 25-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम उबालें, उबालने के क्षण से गिनती करें। अलग से, 20-25 मिनट के लिए मसाले के साथ पानी उबाल कर मैरिनेड तैयार करें। फिर उस पानी को निकाल दें जिसमें मशरूम उबाले गए थे, मैरिनेड के ऊपर डालें और 40 मिनट तक पकाएं। फिर दूसरे कटोरे में मैरिनेड डालें, और मशरूम को पहले से स्टेरलाइज्ड जार में डालें, इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन को कसकर सील कर दें। रेसिपी को याद कर लें और आपको पता चल जाएगा कि मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।

सूखे दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

• 1 किलो सूखे मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच सफेद सरसों के दाने
• 4-5 मटर मटर
• 3-4 काली मिर्च
• 1 छोटा प्याज
• सहिजन की जड़ के 1-2 टुकड़े
• 0.3 छोटा चम्मच जीरा (वैकल्पिक)

भरण के लिए:

• 1.5 कप पानी
• 0.5 कप 6% लाल अंगूर का सिरका 1 चम्मच मोटे नमक

सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करने से पहले मशरूम को सावधानी से छांट लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर सूखे मशरूम को सॉस पैन में डालें और नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें। खांचेदार चम्मच से पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाता है, खाना पकाने को समाप्त माना जा सकता है। मसाले को तैयार जार के तले में डालें, फिर तैयार मशरूम को जार में डालें। भरने को तैयार करने के लिए, पानी और नमक की एक मापित मात्रा को 80 ° C तक गर्म किया जाता है, सिरका डाला जाता है और घोल को अच्छी तरह से हिलाने के बाद मशरूम के जार को ऊपर से डाला जाता है। बैंकों को गर्दन के नीचे 1.5 सेंटीमीटर भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल कर निष्फल कर दिया जाता है और फिर लुढ़का जाता है।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

इस पृष्ठ पर आगे स्थित तस्वीरों के साथ व्यंजनों से आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

पहला नुस्खा।

मिश्रण:

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• allspice (मटर) - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

पहले से लथपथ और कटा हुआ मोटे दूध के मशरूम, 1 लीटर पानी डालें, इसमें 10 ग्राम नमक मिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और परिणामस्वरूप झाग को हटाकर 20 मिनट तक उबालें।

दूध के मशरूम निकालें, कुल्ला करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।

1 लीटर पानी, बचे हुए नमक से मैरिनेड तैयार करें, उबाल आने पर काली मिर्च, लौंग, लॉरेल के पत्तों को सॉस पैन में डालें।

मशरूम को मैरिनेड में डुबोकर 15 मिनट तक उबालें।

सार में डालो, हलचल, गर्मी से हटा दें और दूध मशरूम को पहले से तैयार निष्फल जारों में डाल दें।

मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

जार को पूर्व-उबले हुए ढक्कन के साथ हर्मेटिक रूप से बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें।

एक कंबल के साथ लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कंबल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

दूसरा नुस्खा।

मिश्रण:

• दूध मशरूम (पहले से ही छील और कटा हुआ) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

दूध मशरूम को नमक के पानी (लगभग 9 घंटे) में अच्छी तरह से भिगोकर और जार को ओवन में या भाप में स्टरलाइज़ करके तैयार करें।

नमकीन पानी में, नुस्खा में इंगित सामग्री की मात्रा से 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करके, दूध मशरूम उबालें। आपको उन्हें इतनी देर तक पकाने की जरूरत है जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं। इस मामले में, सतह पर बनने वाले फोम को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है।

मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें भरपूर पानी से धो लें।

एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें 40 ग्राम नमक और चीनी डालकर उबाल लें। दूध के मशरूम को सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, सिरके में डालें और उतनी ही मात्रा में पकाते रहें।

दूध के मशरूम फैलाएं, उन्हें उबलते हुए अचार के साथ जार में भरें, जार को रोल करें।
मशरूम को गर्म रखा जाना चाहिए, जबकि जार को ढक्कन के साथ रखना बेहतर होता है। वे एक और 5 दिनों के लिए मैरीनेट करेंगे, जिसके बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

तीसरा नुस्खा।

• 3 किलो मशरूम

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए लें:

• 3 चम्मच 70% सिरका सार
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच,
• 6–8 पीसी। लौंग की कलियाँ,
• कटा हुआ डिल के 2-3 छाते,
• 8-10 मटर काले और allspice,
• 3-4 तेज पत्ते,
• कुछ इलायची।

मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है, पहले से ही उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि वे कम उबलें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, जब तक कि मशरूम कम न हो जाए। फिर मशरूम को एक कोलंडर से हटा दिया जाता है, ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। धुले हुए मशरूम को एक साफ तामचीनी पैन में डुबोया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। 4-5 मिनट तक उबालें, 70% विनेगर एसेंस के 3 चम्मच डालें और मैरिनेड को ठंडा करें। मैरिनेड में भीगे हुए मशरूम को 2 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर मशरूम को हटा दिया जाता है, मैरिनेड को एक उबाल में लाया जाता है, ठंडा किया जाता है और मशरूम को एक दिन के लिए डाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को साफ जार में रखा जाता है, मशरूम के स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर मैरिनेड डालना। बैंकों को टपका हुआ ढक्कन या चर्मपत्र कागज के साथ बंद कर दिया जाता है और शून्य से 2-3 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

क्या दूध मशरूम को मैरीनेट करना संभव है

इस रेसिपी के अनुसार प्रिजर्वेशन तैयार करने के बाद, आपको इस सवाल पर कोई संदेह नहीं होगा: क्या मशरूम का अचार बनाना संभव है।

टोपी के साथ 1-3 सेंटीमीटर छोड़कर, तैयार मशरूम के डंठल काट लें। फिर से धो लें, फिर एक तामचीनी कटोरे में डालें, 1 किलो मशरूम में 200-250 मिली पानी और 40-45 ग्राम नमक डालें। मध्यम आँच पर पकाएँ, धीरे से हिलाएँ और लकड़ी के चम्मच से झाग को हटा दें। सिद्धांत रूप में, इस सवाल का जवाब कि क्या दूध मशरूम को अचार किया जा सकता है, हमेशा सकारात्मक होता है, भले ही वे काले या सफेद प्रजाति के हों।

जब झाग खत्म हो जाए और शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो 1 टीस्पून डालें। 1 किलो मशरूम और स्वाद के लिए 80% सिरका सार - ऑलस्पाइस, बे पत्ती, लौंग और दालचीनी।

जैसे ही वे नीचे बैठ जाते हैं, मशरूम को तैयार माना जाता है, और मैरिनेड पारदर्शी हो जाता है, फिर खाना बनाना बंद कर दें। उबले हुए मशरूम के बर्तन को बहते पानी में तुरंत ठंडा करें ताकि मशरूम पच न जाए। तैयार ठंडे मशरूम और शोरबा को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

वीडियो में देखें कि दूध मशरूम, मसालेदार मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जो इन मशरूमों को डिब्बाबंद करने की पूरी तकनीक को दर्शाता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को बंद करने से पहले, आपको पाक प्रसंस्करण और नमकीन बनाने की विधि के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना होगा। इस पृष्ठ पर आप इन मशरूमों को संरक्षित करने के सभी प्रकार के तरीकों और व्यंजनों के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

व्यंजनों से यह स्पष्ट हो जाएगा कि सर्दियों के लिए मशरूम मशरूम को कैसे बंद किया जाए ताकि वे अधिकतम संभव समय के लिए अपनी ताजगी और स्वाद बनाए रखें। प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि मशरूम मशरूम को ठीक से कैसे बंद किया जाए, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में की गई गलतियाँ भविष्य में विषाक्तता का कारण बन सकती हैं। पाक प्रसंस्करण के कई तरीके हैं। विशेष रूप से, हम बात करेंगे कि जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे बंद किया जाए और तैयार उत्पादों को स्टोर करने के लिए अन्य क्षमता का क्या उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन दूध मशरूम को जार में बंद करने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। मशरूम लंबे समय से सूखे, जमे हुए, मसालेदार और नमकीन हैं, केवल ताजा संसाधित होते हैं। मशरूम को जार में बंद करने से पहले, उन्हें दो तरह से नमकीन किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। ठंडे तरीके से एक बैरल में दूध मशरूम को नमकीन करते समय, कंटेनर के नीचे नमक और मसालों के साथ कवर किया जाता है। उसी सामग्री के साथ, पहले से रखी गई मशरूम की शीर्ष परत को बंद करना आवश्यक है, बाद वाले को एक साफ कपड़े से ढक दें, लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें और इसे लोड से दबाएं। भार के वजन पर ध्यान देने योग्य है: बहुत भारी मशरूम को तोड़ देगा और बर्बाद कर देगा, और बहुत हल्का उन्हें तैरने की अनुमति देगा। बैरल में रस दिखाई देने के बाद, आपको मशरूम के एक नए हिस्से में डालना होगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे रस में डूबे हुए हैं, अन्यथा सतह पर ढालना बन जाएगा। तरल की मात्रा बढ़ाने के लिए, आप बैरल में नमकीन उबला हुआ पानी (0.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) मिला सकते हैं।

इस तरह से नमकीन मशरूम 1.5-2 महीने बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

यदि गर्म नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, तो निम्नलिखित निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मशरूम को साफ और कुल्ला करने की ज़रूरत है, उन्हें एक गहरी सॉस पैन में डाल दें और ठंडे पानी डालें, मजबूत शक्ति के साथ आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच को कम कर दें और कंटेनर की सामग्री को पकने तक उबालें। दूध मशरूम को 20-25 मिनिट तक उबाला जाता है. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। जब पानी निकल जाए, तो उन्हें 5 सेमी मोटी परतों में एक तामचीनी कटोरे में नमक और मसालों के साथ सीज़न करके टोपी के साथ रखें। नमक 15 ग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम मशरूम की दर से लिया जाता है। शीर्ष पर मशरूम को साफ कपड़े के टुकड़े से ढंकना चाहिए, और फिर एक लकड़ी के घेरे के साथ और एक भार के साथ नीचे दबाया जाना चाहिए। 1.5-2 सप्ताह के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे। चिंता न करें जब आप इस तरह से नमकीन मशरूम की सतह पर ढालना देखते हैं। इसे केवल समय-समय पर सिरके में डूबा हुआ चीर के साथ निकालने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, सोडा के साथ उबले हुए पानी में लोड और लकड़ी के घेरे को हर बार धोया जाना चाहिए, कपड़े को बदलना चाहिए।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को बंद करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 1 बाल्टी दूध मशरूम
• 1.5 कप नमक।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से बंद करने से पहले, धुले हुए मशरूम को ठंडे पानी में 2 दिनों के लिए भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर नमक के साथ छिड़के हुए गैर-राल लकड़ी के लकड़ी के पकवान में पंक्तियों में रखें। आप उन्हें कटे हुए सफेद प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

धुले हुए छोटे दूध के मशरूम को गीला नहीं करना चाहिए, बस उन्हें धोने के बाद छलनी पर सूखने दें। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़कें, और मशरूम की हर 2 पंक्तियों में हल्के से नमक छिड़कें। ऊपर से उचित मात्रा में नमक छिड़कें और गोभी के पत्ते से ढक दें। जुए की जरूरत नहीं।

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम और पॉडग्रुज़्डकी।

अवयव:

• 10 किलो मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• 35 ग्राम डिल (साग)
• 18 ग्राम सहिजन (जड़)
• 40 ग्राम लहसुन
• 35-40 मटर मटर
• 10 तेज पत्ते।

1. मशरूम को छांटा जाता है और साफ किया जाता है, तने को काटकर 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है।
2. दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है।
3. भिगोने के बाद, उन्हें एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ स्तरित किया जाता है।
4. मशरूम एक नैपकिन से ढके हुए हैं, एक सर्कल और लोड डालें।
5. आप नए मशरूम के साथ बैरल की रिपोर्ट कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन बनाने के बाद उनकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।
6. सर्कल के ऊपर एक नमकीन दिखाई देनी चाहिए।
7. यदि दो दिनों के भीतर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो भार बढ़ाया जाना चाहिए।
8. नमकीन बनाने के 30-40 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से कैसे बंद करें

मशरूम में से, वायलिन और काले मशरूम को अक्सर इस तरह से नमकीन किया जाता है, लेकिन कभी-कभी असली मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, पीले और ऐस्पन मशरूम। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए दूध के मशरूम को गर्म तरीके से बंद करें, छीलकर, धोकर, और कड़वे दूधिया रस की उपस्थिति में, भीगे हुए मशरूम को न केवल विविधता के अनुसार, बल्कि कैप के आकार के अनुसार भी छांटा जाता है। बड़े टोपियां, यदि उन्हें छोटे के साथ नमकीन किया जाता है, तो उन्हें 2-3 भागों में काट दिया जाता है। तामचीनी व्यंजनों में प्रति किलो मशरूम में 0.5 कप पानी डालें, नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम) डालें और आग लगा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम को हटा दें और लगातार हलचल करें ताकि जला न जाए। खाना पकाने के अंत में, जब मशरूम तली में बसने लगे, तो जोड़ें:

• 1 तेज पत्ता
• 2 काले करंट के पत्ते
• 3 काली मिर्च
• 3 लौंग
• 5 ग्राम डिल
• 1 किलो मशरूम

पके हुए मशरूम, ब्राइन के साथ, बैरल या जार में रखे जाते हैं और बंद कर दिए जाते हैं। काले मशरूम की नमकीन बैंगनी-चेरी रंग, सफेद मशरूम - नीला हो जाती है। ऐसे मशरूम 40-50 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। आप अचार मशरूम को एक अलग तरीके से गर्म कर सकते हैं। नमकीन पानी में बिना मसाले के उबालें। पानी को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी में धो लें, उन्हें एक छलनी में डालें या पानी को गिलास करने के लिए पतले कपड़े के बैग में लटका दें। नमक और मसालों के साथ छिड़के हुए मशरूम को परतों में तैयार व्यंजनों में डालें। 1 किलो उबले हुए मशरूम के लिए:

• नमक 45-60 ग्राम
• लहसुन
• दिल
• काले करंट की पत्ती स्वाद के लिए या उसी तरह जैसे ठंडे तरीके से अचार बनाते समय

मसालेदार दूध मशरूम बंद करें।

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 एल
• मीठी मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• ग्राउंड दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और निविदा तक हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें।

मशरूम को उबलते हुए ब्राइन में डालें और उन्हें 5-6 मिनट के लिए उबालें, फिर मशरूम में सिरके को ब्राइन के साथ डालें और उबाल लें।

गर्म मशरूम को एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें और उस पर गर्म मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे।

कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।

यदि मोल्ड सतह पर दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में डालें, भरें गर्म अचार के साथ मशरूम।

ठंडे स्थान पर रखें।

मोल्ड से बचाने के लिए, मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाली जा सकती है।

सर्दियों के लिए जार में काले स्तन को बंद करना कितना आसान है

इससे पहले कि आप काले दूध के मशरूम को जार में बंद करें, आपको सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 एल
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 छोटे चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

1. काले मशरूम को सर्दियों के लिए बंद करने से पहले, मशरूम को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और हवा में सुखाएं।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, मशरूम को उबलते तेल में डाल दें और 10 मिनट तक उबाल लें।
3. फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उन्हें उस तेल के साथ डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें।
4. जार को पानी के स्नान में रखें और पानी के उबलने के क्षण से एक घंटे के लिए पकाएं।
5. इस समय के बाद, जार को हटा दें, सावधानी से प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो।
6. चर्मपत्र कागज की कई परतों के साथ जार की गर्दन को कवर करें और सुतली से बांधें।
7. एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

अब आप समझ गए हैं कि इस विधि से काले मशरूम को बंद करना कितना आसान है और खस्ता नमकीन मशरूम के रूप में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करें।

आप ब्लैक मिल्क मशरूम को इस तरह जार में बंद कर सकते हैं।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 2 गिलास पानी
• 50-60 मिली 30% एसिटिक एसिड
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक
• 1-2 चम्मच चीनी
• 10 काली मिर्च
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 2 तेज पत्ते
• 1-2 बल्ब
• ½ गाजर।

मशरूम को छीलें, ठंडे पानी में जल्दी से कुल्ला करें, एक कोलंडर में डालें और उबालें। पानी, मसाला और कटी हुई सब्जियों से अचार तैयार करें, खाना पकाने के अंत में एसिटिक एसिड जोड़ें। निचोड़े हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। फिर मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डालें और तुरंत कसकर बंद कर दें

दूध मशरूम का अचार बनाने का गर्म तरीका।


अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट के पत्ते
• 20 ग्राम डिल ग्रीन्स
• 10 ग्राम अजमोद
• 1-2 लहसुन की कलियां
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• 30 ग्राम नमक।

नमकीन के लिए:

• 3 लीटर पानी
• 150 ग्राम नमक।

मशरूम को कई पानी में धोएं और मलबे से साफ करें। काले दूध वाले मशरूम को ठंडे पानी में 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, इसे दिन में 2-3 बार बदलते रहना चाहिए। उबलते पानी में नमक घोलकर एक नमकीन तैयार करें। मशरूम को ब्राइन में डुबोएं और धीमी आंच पर पकाएं, झाग को हटा दें और कभी-कभी हिलाते रहें। जब शोरबा पारदर्शी हो जाता है और मशरूम नीचे बैठ जाता है, तो उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और ठंडा होने दें। मशरूम को एक जार में डालें, नमक के साथ छिड़कें और करी पत्ते, बे पत्ती, डिल और अजमोद, लहसुन के साथ स्थानांतरण करें और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। 30-35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने का ठंडा तरीका।


अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक।

सफेद दूध मशरूम, काले मशरूम आदि इस तरह से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। दूध मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 2 दिनों के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया में, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए। जार के तल पर नमक की एक परत डालें, फिर तैयार मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखें। नमक और डिल के बीज के साथ मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) छिड़कें। शीर्ष परत को 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, लोड के साथ एक सर्कल डालें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, ऊपर से नए मशरूम जोड़ना संभव होगा, उन्हें नमक के साथ परत दर परत डालना भी संभव होगा। मशरूम एक और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद बैंक में पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो उत्पीड़न को बढ़ाना आवश्यक होगा। मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 1-1.5 महीने के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

टमाटर में दूध मशरूम कैसे बंद करें

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 5 तेज पत्ते
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक।

टमाटर में दूध के मशरूम को बंद करने से पहले, साइट्रिक एसिड (20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए तैयार, भिगोए और छिलके वाले मशरूम को डुबोएं। दूध के मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए तैयार जार के तल पर, कुछ बे पत्ती, कुछ काली मिर्च, डिल के बीज और लहसुन की एक लौंग डालें, नमक डालें, मशरूम को परतों में ऊपर रखें, प्रत्येक परत को नमकीन करें और शेष सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। उबलते टमाटर के रस में डालें। शीर्ष परत को नमक के साथ छिड़कें और धुंध के साथ कवर करें, एक भार के साथ एक सर्कल के साथ कवर करें। एक हफ्ते के बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

वीडियो में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को बंद करने का तरीका देखें, जो सभी पाक रहस्यों को दिखाता है।

प्रचुर गर्मी और शरद ऋतु के दिनों में प्यार से तैयार गृह संरक्षण, आपको सर्दियों में परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है। मसालेदार सफेद दूध मशरूम गर्म दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक पसंदीदा कुरकुरी नाश्ता है।

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद दूध मशरूम, सर्दियों के लिए गर्म या ठंडे अचार, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। इस पृष्ठ पर आप विभिन्न प्रकार की नमकीन सामग्री और एडिटिव्स का उपयोग करके सफेद मशरूम के अचार के लिए एक उपयुक्त नुस्खा पा सकते हैं। फोटो में सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम के व्यंजनों को देखें, उनकी तैयारी के लिए निर्देश पढ़ें और घर पर संरक्षित करने का प्रयास करें।

अचार बनाना एसिटिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए अचार वाले उत्पादों को कम तापमान पर ही अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम के विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाती है, जिनमें से आप वन उपहारों को संरक्षित करने का एक उपयुक्त तरीका पा सकते हैं।

मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल मात्रा का 18-20% होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 कप ताजे मशरूम के लिए 1 कप मैरिनेड लिया जाता है। अचार बनाने के लिए, मशरूम को छांटना चाहिए, प्रकार और आकार के अनुसार छांटना चाहिए, पैरों को काटना चाहिए, त्वचा को तेल से निकालना चाहिए, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। ताजे मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें, जब तक कि वे नीचे तक व्यवस्थित न होने लगें, और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर, सिरका सार जोड़ें। तैयार निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। नसबंदी के अंत में, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

10 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम टेबल सॉल्ट, 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले, 100 मिली फूड विनेगर एसेंस।

सफेद दूध मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

सफेद दूध मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को पहले से उबाल लें और उन्हें तैयार उबलते हुए अचार में डुबो दें। इस विधि के साथ, मैरिनेड हल्का, साफ और अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन मशरूम की गंध और स्वाद की ताकत के मामले में पहले तरीके से तैयार उत्पाद से हीन होता है। नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, घोल को उबाला जाता है और तैयार मशरूम को बॉयलर में लोड किया जाता है। परिणामी फोम को हटाते हुए, मशरूम को कम उबाल पर उबाला जाता है और हिलाया जाता है। सफेद मशरूम पकाते समय, उन्हें सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए साइट्रिक एसिड (3 ग्राम प्रति 10 किलो मशरूम) मिलाया जाता है। मशरूम का नीचे तक बसना और ब्राइन की पारदर्शिता उनकी तत्परता के संकेत हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे अचार किया जाए, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड, 2-3 बार पतला, और मसाले खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले नमकीन में जोड़े जाते हैं। मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार पर्याप्त रूप से कसकर बंद नहीं होते हैं, तो सर्दियों के दौरान कभी-कभी मैरिनेड या पानी डालना आवश्यक होता है। आमतौर पर अचार वाले मशरूम को जार में प्लास्टिक के ढक्कन और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले बर्तनों में संग्रहित किया जाता है। मोल्ड से बचाने के लिए, मशरूम को ऊपर से उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मशरूम भंडारण पर इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

एक जार में सर्दियों के लिए सफेद मशरूम के अचार की रेसिपी

सर्दियों के लिए सफेद मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए कई तरह के व्यंजन आपको डालने के गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

आप एक जार में सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम पका सकते हैं, इसके लिए 1 किलो सफेद मशरूम की आवश्यकता होगी।

भरण के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• दालचीनी, लौंग
• चक्र फूल
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

भरने को तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें।कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें।

झाग को हटाते हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

फिर जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार डालें (1 किलो मशरूम के लिए 250-300 मिलीलीटर अचार भरने के लिए)

तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबाल पर स्टरलाइज़ करें।

नसबंदी के बाद, मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री के क्लासिक लेआउट के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम की रेसिपी:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 मटर मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने तक गरम करें और वहाँ मशरूम डालें। एक उबाल लाने के लिए और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग को हटा दें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाता है, और मैरिनेड चमकने लगता है, खाना बनाना समाप्त कर दें। 8-10 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में मशरूम कैप उबालें, 25-30 मिनट के लिए मशरूम और 15-20 मिनट के लिए मशरूम के पैर। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, उन्हें जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें। ठंडी जगह पर रखें।

क्या सफेद मशरूम का अचार बनाना संभव है?

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या घर पर सफेद मशरूम का अचार बनाना और एक ही समय में एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प प्राप्त करना संभव है। हाँ आप कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लायक है:

• तैयार मशरूम - 10 किलो
• नमक - 500 ग्राम।

मैरिनेड भरना:

• सिरका सार 80% - 30 ग्राम
• बे पत्ती - 10 पत्ते
• allspice - 20 मटर
• लौंग - 15 कलियाँ
• पानी - 2 एल।

दूध मशरूम को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा होने तक रखा जाता है। उसके बाद, मशरूम को मसाले और नमक के साथ परतों में एक बैरल में रखा जाता है। पानी नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि मशरूम स्वयं ब्राइन देते हैं। इस तरह के प्रारंभिक नमकीन के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और मैरिनेड भरने के साथ डाला जाता है।

कैसे मसालेदार सफेद दूध मशरूम पकाने के लिए?

इससे पहले कि आप घर पर सफेद दूध के मशरूम का अचार पकाएं, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 एल
• मीठी मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• ग्राउंड दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और निविदा तक हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए ब्राइन में डालें और उन्हें 5-6 मिनट के लिए उबालें, फिर मशरूम में सिरके को ब्राइन के साथ डालें और उबाल लें। गर्म मशरूम को एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें और उस पर गर्म मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे। कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि मोल्ड सतह पर दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में डालें, भरें गर्म अचार के साथ मशरूम। ठंडे स्थान पर रखें।

मोल्ड से बचाने के लिए, मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाली जा सकती है।

सर्दियों के लिए सफेद जॉर्जियाई को पकाने की विधि

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन निम्नलिखित विधि अपने असामान्य स्वाद के कारण लोकप्रियता के सभी रिकॉर्ड तोड़ देती है। मीठे-खट्टे भरने में निष्फल सफेद दूध मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी।

भरना (1 किलो मशरूम के लिए):

• पानी - 350 मिली
• 8% सिरका - 150 मिली
• नमक - दक्षिण सी / 2 बड़े चम्मच। चम्मच)
• चीनी - 30 ग्राम (1.5 टेबल स्पून)
• मसाले और योजक (एक लीटर जार के लिए)
• 1 तेज पत्ता
• 1 छोटा चम्मच पीली सरसों के दाने
• सारे मसाले
• 3-4 काली मिर्च
• स्वाद के लिए प्याज, सहिजन, गाजर

संग्रह के 24 घंटे बाद मशरूम को निष्फल नहीं किया जाता है। जिन मशरूमों को अभी भी जंगल में साफ किया जाना चाहिए, उन्हें ठंडे पानी में घर पर कई बार धोया जाता है। छोटे मशरूम पूरे छोड़े जाते हैं, केवल पैर काटे जाते हैं, और बड़े 2 या 4 भागों में काटे जाते हैं। पके हुए मशरूम को 5-7 मिनट (उनकी कठोरता के आधार पर) उबलते नमकीन और अम्लीय पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 8% सिरका 1 लीटर पानी में मशरूम को सफेद करने के लिए) में उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है, ठंडा किया जाता है और सूखने के बाद उन्हें साफ जार में रख दिया जाता है। मशरूम को मसाले और एडिटिव्स के साथ स्थानांतरित किया जाता है और गर्म भरने के साथ डाला जाता है (चीनी और नमक के साथ पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, सिरका डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है; सिरका उबाला नहीं जाता है ताकि सिरका वाष्पित न हो) ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से भर गए हैं। बैंकों को तुरंत बंद कर दिया जाता है, गर्म पानी के साथ एक नसबंदी टैंक में रखा जाता है और नसबंदी की जाती है। नसबंदी 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जाती है: 0.7-1 एल - 40 मिनट के जार, 0.5 एल - 30 मिनट के जार।