शीतकालीन गोभी हॉजपॉज के लिए कटाई। स्वादिष्ट गोभी हॉजपॉज पकाना: सर्दियों के लिए व्यंजनों। गोभी के साथ क्लासिक

गर्मी और शरद ऋतु का अंत ठंड के मौसम की घरेलू तैयारी का समय है। सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। आपकी पसंदीदा सब्जियों, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ नरम पत्तागोभी स्लाइस की ब्रेज़्ड तैयारी। इसे अभी पकाएं, जबकि मुख्य सब्जियां पक रही हैं! और सर्दियों में, आपको बस हॉजपॉज को जार से बाहर निकालने और इसे गर्म करने की आवश्यकता होती है। पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और सस्ता डिनर तैयार है! इससे न केवल पैसे की बचत होती है, क्योंकि सर्दियों में दुकानों में सब्जियां काफी महंगी हो जाती हैं, बल्कि परिचारिका का कीमती समय भी!

हॉजपॉज का मुख्य और अपरिवर्तित घटक, निश्चित रूप से, लेट-ग्रेड गोभी है। इसकी पत्तियाँ शुरुआती गोभी की तरह ढीली नहीं होती हैं, और इसलिए इसकी तैयारी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी।

इसके अलावा, यह स्नैक अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना मौजूद नहीं है:

• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• किसी भी रंग की बल्गेरियाई काली मिर्च;
• हरे सेब;
• ताजा खीरे;
• मशरूम;
• काली मूली;
• अजवाइन की जड़ या कुछ और।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल हॉजपॉज में विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्री आपके अपने स्वाद पर निर्भर करती है। जैसे सीजनिंग, मसाले और हर्ब्स का इस्तेमाल। सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज के लिए, आप सब्जियों के लिए तैयार स्टोर-खरीदा मसाला ले सकते हैं या निम्नलिखित संयोजन स्वयं बना सकते हैं:

• काले और allspice और बे पत्ती के मटर;
• सरसों का पाउडर और काली मिर्च काली मिर्च;
• लौंग पुष्पक्रम, काली मिर्च और अजमोद;
• जीरा, इलायची और पिसी काली मिर्च।

ये सब्ज़ियों के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला सेट के उदाहरण हैं, लेकिन आप दूसरों को अपने स्वाद के अनुसार मिक्स एंड मैच कर सकते हैं।

सभी सामग्रियों को तैयार करने और काटने के बाद, आपको उन्हें आग पर सॉस पैन में डालने और उन्हें जार में डालने की जरूरत है। जार और ढक्कन को ठीक से स्टरलाइज़ करने के लिए घरेलू संरक्षण के निर्माण में यह बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक सरल विधि द्वारा किया जा सकता है - उबलते पानी को एक गर्म जार में डालें, और ढक्कन को सॉस पैन में उबालें। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, आपके सभी रिक्त स्थान पूरी तरह से संग्रहीत किए जाएंगे, और उनके ताजा अद्भुत स्वाद से प्रसन्न होंगे!

हम आपको सर्दियों के लिए सब्जी हॉजपॉज के मूल नुस्खा के साथ-साथ तैयारी की तैयारी के साथ परिचित होने की पेशकश करते हैं - खीरे के साथ गोभी हॉजपॉज और एक अन्य नुस्खा - मशरूम हॉजपॉज।

लेकिन, चलिए क्लासिक बेसिक रेसिपी से शुरू करते हैं।

अवयव

• सफेद गोभी - 750 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली।

खाना बनाना

सफेद गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तो बुझाते समय यह जल्दी से तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप एक तेज चाकू का उपयोग कटिंग बोर्ड या विशेष grater के साथ कर सकते हैं। इस तरह की तैयारी के लिए गोभी की सर्दियों की किस्में लें, यह कटे हुए आकार को बेहतर बनाए रखती है, और सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज न केवल लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, बल्कि आंखों के लिए एक सुखद बनावट भी होगी।


छिलके वाली मीठी मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। इस हॉजपॉज के लिए आप अपनी पसंद के हिसाब से गाजर या अन्य सब्जियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं।


मोटी दीवारों और तली वाला पैन लें और उसमें तैयार गोभी डालें। आधा गिलास पानी डालें। गोभी को धीमी आग पर रखें ताकि यह थोड़ा सा डूब जाए। ढक्कन बंद करके रख दें। 4-5 मिनट के बाद, प्याज और काली मिर्च को भी पैन में डाल दें। हिलाना।

गोभी को नमक और चीनी के साथ सीज करें। सूरजमुखी के तेल में डालें। कटे हुए टमाटर को बिना छिलके और पास्ता के भी डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ सोल्यंका इसके बिना अधिक निविदा है। यदि आप अपने हॉजपॉज में अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के लिए मिलाते हैं तो यह तैयारी और भी स्वादिष्ट होगी। वैसे, टमाटर को उबलते पानी से साफ करने और ठंडे पानी में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। इससे त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

30-40 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गोभी हॉजपॉज को उबालें। पैन के ढक्कन को ढकना बेहतर है।

सॉस पैन को स्टोव से निकालें और सिरका हॉजपॉज में डालें। हिलाना। अब आप एक साफ टेबल स्पून से पैन से थोड़ा सा निकाल कर ट्राई कर सकते हैं। यह एक स्टोर की तरह निकला! साफ कीटाणुरहित जारों में पत्तागोभी हॉजपॉज फैलाएं और ऊपर से कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। फिर जार को पैन में भेजें और पानी से भरें, जार को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।


हॉजपॉज के जार को पैन से निकालें और ढक्कन के साथ सील करें। कंबल को पलट दें और पूरी तरह से प्राकृतिक ठंडा होने तक इस रूप में रखें।

ताजा गोभी का एक हॉजपॉज सर्दियों के लिए जार में एक ठंडे तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी से सोल्यंका

एक साधारण वेजिटेबल हॉजपॉज में मशरूम जोड़ने से यह अधिक विविध और संतोषजनक हो जाता है। मशरूम कोई भी ताजा जंगल ले सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम, और ऐस्पन मशरूम, और चेंटरेल, और सीप मशरूम करेंगे। इस रेसिपी में मशरूम का इस्तेमाल किया गया है। उनका पूर्व-उपचार पोर्सिनी मशरूम की सफाई से अलग नहीं है। और स्वाद अन्य वन मशरूम से नीच नहीं है। सर्दियों में इस तरह के मशरूम हॉजपॉज को तहखाने से निकालकर गर्म करने के बाद, आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में आनंद ले सकते हैं या इसे साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गोभी - 800 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मॉस मशरूम - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी का तेल - 200 मिली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. सबसे पहले मशरूम तैयार करें। एक छोटे चाकू से प्रत्येक मशरूम को हाथ से छीलें। पैर और टोपी को देखें ताकि मशरूम कीड़ा न लगे। फिर डार्क स्पॉट्स, यदि कोई हो, को हटा दें। पैरों को हाउसकीपर से साफ किया जा सकता है। और चक्का में, आपको टोपी के नीचे बीजाणु परत को हटाने की जरूरत है। यह परत अक्सर ओवररिप और हॉजपॉज में स्टू होती है, यह अप्रिय स्वाद देगी। यदि मशरूम छोटे और युवा हैं, तो इस परत को हटाया नहीं जा सकता। आप हैट से ऊपर की फिल्म को हटा सकते हैं, लेकिन फ्लाईव्हील के लिए यह आवश्यक नहीं है।
2. फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोकर एक कप में 10 मिनट के लिए भिगो दें। अगर उन पर गंदगी रह जाएगी तो वह नीचे तक डूब जाएगी। मशरूम को निकाल कर छलनी या छलनी में रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए। उसके बाद, मशरूम को पतली स्लाइस में काट लें और ठंडे पानी में दोबारा भिगो दें। अपने हाथों से मिलाएं और कटे हुए मशरूम को हटा दें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से फिर से ढक दें। प्रसंस्कृत मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालने के लिए रख दें।
3. मशरूम सूप के लिए सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। पत्तागोभी को बारीक काट कर मशरूम हॉजपॉज बनाने के लिए अलग पैन में डालें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. गोभी में प्याज और गाजर को फोल्ड करें। पैन में एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें।
5. ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
6. इस बीच, टमाटर को बारीक काट लें। उन्हें अतिरिक्त रूप से छीला जा सकता है, लेकिन अगर उनकी त्वचा पतली है, तो इसे छोड़ा जा सकता है।
7. टमाटर को नमकीन में डालें।
8. सूरजमुखी के तेल में डालें और नमक डालें।
9. हिलाओ और लगभग 25 मिनट तक उबालो।
10. फिर पके हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और हॉजपोज के साथ सॉस पैन में ट्रांसफर करें। मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है।
11. एक और 15 मिनट के लिए हिलाओ और उबालो। सिरका डालें और मिलाएँ। सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।
12. हॉजपॉज को तुरंत उबलते पानी से निष्फल जार में डालें और निष्फल लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें।
13. अब हॉजपॉज के जार को गर्म पानी के एक चौड़े बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें। बर्तन के तल में एक मुलायम कपड़ा या किचन टॉवल रखें। यह जरूरी है ताकि वे फट न जाएं। एक सॉस पैन में पानी की धीमी उबाल के साथ, आधा लीटर के जार को 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
14. उसके बाद, जार को टेबल पर ध्यान से खींचें। कसकर बंद करें और पलट दें। एक कंबल या कागज की मोटी परत के नीचे गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रखें।

इस गोभी-मशरूम सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए खीरे और गोभी के साथ सोल्यंका

खीरे के साथ सोल्यंका एक स्वादिष्ट सर्दियों का नाश्ता है। गोभी में खीरा मिलाने से हॉजपॉज स्वाद में दिलचस्प हो जाता है। इसे सप्ताह के दोपहर के भोजन या उत्सव के खाने के लिए सलाद के रूप में मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

अवयव:

• ताजा गोभी - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो ;
• गाजर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• ताजा खीरे - 700 ग्राम;
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूरजमुखी का तेल - 200 मिली;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• काले मटर और allspice - 2-3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हॉजपॉज के लिए तैयार सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी के नीचे छांटा और धोया जाना चाहिए। कीट या सड़ी हुई सब्जियों से काम नहीं चलेगा।
2. फिर उन्हें साफ करें, सभी अनावश्यक काट लें: बीज और डंठल।
3. सफेद गोभी को बारीक काट लें या कंबाइन से गुजारें। आप एक विशेष grater का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. एक नियमित मोटे grater पर, गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. शिमला मिर्च को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज और खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। यदि खीरे बड़े हैं, तो खुरदरी त्वचा को पहले से काटना बेहतर है। वैसे, अचार यहाँ उपयुक्त नहीं हैं। सामान्य हॉजपॉज के लिए उनका उपयोग करना बेहतर है, न कि सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के रूप में।
7. एक छोटे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर डालें। पैन को आग पर रखें और हल्का रंग बदलने तक भूनें।
8. गोभी और मिर्च को एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक गिलास गर्म पानी डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। - इसके बाद तली हुई सब्जियों को गोभी में डाल दें.
9. वनस्पति तेल में डालो। ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। चीनी और नमक भी। लगभग बंद ढक्कन के साथ मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक हिलाएँ और उबालें।
10. फिर हॉजपॉज में कटे हुए खीरे डालें। हिलाओ और उबालो। खीरे का रंग देखें। जैसे ही यह थोड़ा बदल जाता है (यह 10-14 मिनट में हो सकता है), हॉजपॉज में सिरका डालें।
11. हिलाएँ और एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। फिर स्नैक को पूर्व-निष्फल जार में सावधानी से रखें और उबलते पानी से उपचारित ढक्कन के साथ कवर करें।
12. लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी के एक बर्तन में जार को जीवाणुरहित करें। फिर जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। उन्हें पलट दें और उन्हें गर्म स्थान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए रख दें।
13. और उसके बाद, जार को ठंडे भूमिगत या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। हालांकि वे फ्रिज में बहुत अच्छे रहेंगे।

किसी भी सुझाए गए नुस्खे के अनुसार जार में हॉजपॉज तैयार करें और सर्दियों में सूप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें, आप इसे सलाद के रूप में भी परोस सकते हैं। हॉजपॉज सूप तैयार करने के लिए, आपको मांस शोरबा उबालने या स्टू का उपयोग करने की जरूरत है, कटा हुआ आलू जोड़ें और तैयार डिब्बाबंद हॉजपॉज का उपयोग करें, इस तरह की तैयारी के साथ सूप पकाना बहुत आसान है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाता है।

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज एक स्वादिष्ट तैयारी है जो आपको ठंड के मौसम में मेज पर सब्जियों के भोजन की कमी महसूस नहीं होने देगी। सबसे अधिक बार, यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उत्सव की मेज पर सलाद नहीं परोसा जा सकता है। बल्कि, इसके विपरीत, क्योंकि पकवान में बहुत ही स्वादिष्ट उपस्थिति, सुखद सुगंध और दिव्य स्वाद है। नौसिखिए परिचारिकाओं के लिए भी सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज तैयार करना मुश्किल नहीं है।

शरद ऋतु की रानी - गोभी

गोभी न केवल एक सस्ती और स्वादिष्ट सब्जी है। सबसे पहले, यह एक अनूठा उत्पाद है।जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वस्थ पदार्थ और विटामिन होते हैं। सफेद गोभी मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन और कई अन्य ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। सब्जी विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, एच, के, ई और सी से भरपूर होती है।

इसकी संरचना के कारण, गोभी चयापचय को तेज करती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, तरल पदार्थ को शरीर की कोशिकाओं में रहने नहीं देती है, इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं, आंतों के कामकाज को सामान्य करता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

इस तथ्य के कारण कि 100 ग्राम शरद रानी में केवल 28 कैलोरी होती है, यह एक आहार उत्पाद है। उन लोगों के लिए गोभी की सिफारिश की जाती है जो आहार पर हैं या उनकी आकृति देख रहे हैं। मोटे रोगियों को डॉक्टर गोभी के व्यंजन की सलाह देते हैं, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री के अलावा, सब्जी में वसा जलाने की क्षमता होती है।

सफेद गोभी के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक यह है कि पकाए जाने पर भी यह अपनी लगभग सभी विटामिन संरचना को बरकरार रखता है। सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा। और यह सर्दियों के मौसम में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है, जब शरीर में ताजी सब्जियों और फलों में निहित विभिन्न विटामिनों और खनिजों की इतनी कमी होती है।

टमाटर धो लें, कोर हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जी के मिश्रण में टमाटर, बचा हुआ नमक और दानेदार चीनी डालें। 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन को रोल करें।

युक्ति: चूँकि इस हॉजपॉज रेसिपी में सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए आपको वर्कपीस को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए। यह दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी के रूप में काम करेगा।

मशरूम के साथ सोल्यंका

मशरूम के साथ सोल्यंका रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इस तरह के रिक्त स्थान को न केवल एक स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पाई, पाई या पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम के साथ गोभी का सलाद किसी भी उत्सव की मेज पर जोर देगा या पारंपरिक दोपहर के भोजन के मेनू का पूरक होगा। इस तरह के रिक्त को बनाना उतना ही सरल है जितना कि इसका सरल समकक्ष। मशरूम हॉजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोभी से ऊपरी पत्तियों को हटा दें, और गोभी के शेष सिर को बहते पानी के नीचे धो लें। सब्जियों को मनचाहे आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काट लें।

टमाटर को धोकर उबलते पानी में ब्लांच कर लें। छिलके को हटा दें, बचे हुए गूदे को मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें, धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे स्टोव पर भेजें। जब वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाती है (इसे विशेषता क्रैकल द्वारा समझा जा सकता है), इसमें कटा हुआ मशरूम और एक कटा हुआ प्याज डाल दें। तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक अलग पैन में, गाजर, गोभी और बाकी प्याज डालें। तैयार सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, टमाटर का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर 45-50 मिनट तक उबालें।

नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से फिर से मिलाएं और तब तक उबालना जारी रखें जब तक द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। सिरके में डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। गोभी और मशरूम के गर्म हॉजपॉज को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

युक्ति: सीप मशरूम और शैम्पेन के बजाय, आप वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। जंगल के उपहारों के साथ सोल्यंका अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी। वन मशरूम तलने से पहले, उन्हें 30 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में भेजा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटकर पैन में भेजा जाना चाहिए। यदि वन उपहार आपके स्वाद के लिए नहीं हैं, तो आप मशरूम के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज पका सकते हैं।

बिना टमाटर का नाश्ता

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी, जो किसी भी कारण से टमाटर पसंद नहीं करते हैं। क्षुधावर्धक इस तथ्य के कारण बहुत कोमल हो जाता है कि सब्जियां वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि मक्खन में तली जाती हैं। सलाद जटिल साइड डिश और मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। आवश्यक सामग्री:

गाजर और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पहले को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, और दूसरे को चाकू से बारीक काट लें। गोभी को मानक तरीके से तैयार करें: ऊपरी पत्तियों से मुक्त करें, कुल्ला करें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें प्याज डाल दें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें। और 3-4 मिनिट पकाएँ।

पत्ता गोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए चीनी, पानी और नमक डालें। ढक्कन के साथ पैन को ढकें, बर्नर की लौ को न्यूनतम मूल्य तक कम करें, 20 मिनट तक उबाल लें।

सिरके में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को तुरंत आंच से उतार लें और उसकी सामग्री को जीवाणुरहित कंटेनरों में बांट दें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

टिप: हॉजपॉज में आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मिर्च, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और हल्दी का मिश्रण एकदम सही है। पकवान का स्वाद और भी ज्वलंत और यादगार हो जाएगा।

ताजी गोभी से सोल्यंका एक ऐसी तैयारी है जिसे बनाने के लिए महंगे उत्पादों और बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान बहुत बहुमुखी है: स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में संरक्षण का उपयोग किया जा सकता है, इसके आधार पर स्वादिष्ट सूप में पकाया जाता है, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है या स्वयं खाया जाता है। सर्दियों के सलाद को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बनाने के लिए, और लंबे समय तक संग्रहीत भी, कुछ युक्तियों का पालन किया जाना चाहिए:

सर्दियों के लिए एक आत्मा के साथ एक हॉजपॉज तैयार करने की प्रक्रिया को स्वीकार करते हुए, आप न केवल एक क्षुधावर्धक बना सकते हैं, बल्कि पाक कला की एक वास्तविक कृति भी बना सकते हैं। ऐसा व्यंजन सभी प्रियजनों को सच्चा आनंद देगा और निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। बोन एपीटिट और सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सर्दियों के लिए गोभी का रसदार, गाढ़ा हॉजपॉज, एक नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। एक साथ पकाई गई सब्जियां नरम और स्वादिष्ट होती हैं, एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती हैं और टमाटर और गाजर के लिए एक स्वादिष्ट छाया प्राप्त करती हैं। इस हॉजपॉज को पहले व्यंजन तैयार करते समय जोड़ा जा सकता है, जिसे स्टू करने के लिए मांस या आलू के साथ पकाया जाता है। या पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग करें। हो सकता है कि आपके पास ट्विस्ट लगाने के तरीके के बारे में कुछ और मूल विचार हों। मुख्य बात यह है कि यह बेहद स्वादिष्ट निकला!



आपको चाहिये होगा:

- 3 किलो गोभी,
- 2 किलो टमाटर,
- 2 किलो गाजर,
- 2 किलो प्याज,
- 2 बड़ा स्पून सिरका,
- आधा एल सूरजमुखी तेल,
- 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी,
- 1.5 बड़ा चम्मच नमक,
- लवृष्का के 3-4 पत्ते,
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

गर्म पानी के एक बर्तन में जार को जीवाणुरहित करें। जबकि पानी उबल रहा है, कंटेनर को धोकर सुखा लें। फिर, विशेष चिमटे का उपयोग करते हुए, कांच के कंटेनरों के बीच की दूरी रखते हुए सावधानी से पैन में रखें। 10-15 मिनट तक उबालें. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक तौलिये पर सूखने देते हैं।
गोभी से ऊपर की चादरें हटा दें और पानी के नीचे कांटे धो लें। दो हिस्सों में काटें और बारीक काट लें।

तैयार स्ट्रॉ को एक बाउल में डालें। गाजर की ऊपरी सतह को छीलने के लिए चाकू से उसकी सतह पर घुमाएँ। कुल्ला और एक मोटे grater के माध्यम से पारित करें। अलग रख दें। बल्बों से छिलकों को हटा दें। हम साफ सिर को पानी के नीचे धोते हैं। तो वे कड़वे नहीं होंगे। हम उन्हें आधे छल्ले में काटते हैं।

टमाटर को ब्लैंच करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। और आंच से उतार लें। धुले हुए टमाटरों को वहां 4-5 मिनट के लिए रख दें। फिर इसे निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें। हम गर्म सब्जियों को त्वचा से साफ करते हैं और गूदे को स्लाइस में काटते हैं।

अब हम सभी सब्जियों को नमक और चीनी के साथ छिड़कते हुए एक मोटे तले वाले कटोरे में मिलाते हैं। उत्पादों को थोड़ा हिलाते हुए तेल में डालें ताकि वे झुर्रीदार न हों।

इसे धीमी आंच पर उबलने दें और दो घंटे तक उबलने दें। ढका जा सकता है। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। दो घंटे तक भूनने के बाद, बचा हुआ मसाला डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।

हम जारों को सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज से भरते हैं और भली भांति बंद करके सील करते हैं। कसकर लपेटकर गर्म जगह में ठंडा होने दें। जार को उल्टा स्थापित करना महत्वपूर्ण है। एक दिन के बाद, आप कंबल को हटा सकते हैं और संरक्षण को एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

पुरानी लेसिया

चरण 1: जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।

ताकि हॉजपॉज के जार फट न जाएं, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। आरंभ करने के लिए, हम एक मध्यम सॉस पैन में साधारण ठंडे पानी को इकट्ठा करते हैं और इसे बड़ी आग पर डालते हैं। जबकि तरल गर्म हो रहा है, हम कंटेनरों को बहते पानी के नीचे ढक्कन से धोते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष डिटर्जेंट और रसोई स्पंज का उपयोग करें। फिर हम कांच के कंटेनर को एक साफ कपड़े के तौलिये पर उल्टा रख देते हैं और थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं।
जब पानी उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और सावधानी से पैन में कई डिब्बे डालें ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक-दूसरे से न टकराएँ। ऐसा करने के लिए, आप उनके बीच एक रोल में लुढ़का हुआ तौलिया रख सकते हैं। हम यहां ढक्कन भी लगाते हैं और इसके लिए सब कुछ स्टरलाइज़ करते हैं 10-15 मिनट.
आवंटित समय के बाद, हम रसोई के चिमटे की मदद से कंटेनर को बाहर निकालते हैं और इसे एक तौलिये पर उल्टा रख देते हैं। हम पास में ढक्कन लगाते हैं और थोड़ी देर के लिए सब कुछ अलग रख देते हैं।

चरण 2: गोभी तैयार करें।

साफ हाथों से, हम मोटे पत्तों को गोभी से काटते हैं और गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे धोते हैं। अब हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। बारीक कटी गोभी को एक गहरे बाउल में डालें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

चाकू की मदद से गाजर को छील लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर हम एक बड़े grater का उपयोग करके एक कटिंग बोर्ड पर घटक को पीसते हैं, और इसे एक मध्यम कटोरे में डालते हैं।

चरण 4: धनुष तैयार करें।

एक चाकू के साथ, प्याज को भूसी से छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और पतले आधे छल्ले में काट लें। हम कटे हुए प्याज को एक मध्यम कटोरे में ले जाते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 5: टमाटर तैयार करें।

साधारण ठंडे पानी को एक साफ मध्यम सॉस पैन में डालें और बड़ी आग लगा दें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। उसके तुरंत बाद, बर्नर को बंद कर दें, और सावधानी से टमाटर को पैन में डालें, जिसे हम बहते पानी के नीचे पहले से धो लें। हम घटक को ब्लैंच करते हैं 4-5 मिनट. फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और इसे कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं।

- जब सब्जियां गर्म हो जाएं तो इनका छिलका उतार दें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. महत्वपूर्ण:प्रत्येक टमाटर से डंठल हटाना न भूलें। बारीक कटे हुए घटक को एक साफ मध्यम कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 6: सर्दियों के लिए गोभी हॉजपोज तैयार करें।

सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में डालें और उन्हें नमक और चीनी से ढक दें। यहां वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ धीरे से सब कुछ मिलाएं। फिर हम कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सब्जी का द्रव्यमान उबलने न लगे। उसके तुरंत बाद, हम इंगित करते हैं 2 घंटेऔर हॉजपॉज को अच्छी तरह से पकने दें। महत्वपूर्ण:समय-समय पर इंप्रूव्ड इन्वेंट्री के साथ कंपोनेंट्स को हिलाना न भूलें ताकि वे पैन के तल पर जलें नहीं। आवंटित समय के बाद, हम हॉजपॉज में बे पत्ती, काली मिर्च और टेबल सिरका मिलाते हैं। एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।

हम निष्फल जार में एक बड़ा चमचा के साथ गर्म सब्जी मिश्रण डालते हैं, धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कैन ओपनर का उपयोग करके इसे कसकर रोल करते हैं। सब कुछ, हॉजपॉज लगभग तैयार है! अब हम जार को किसी एकांत जगह पर उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं और उन्हें एक दिन से कम समय के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम गोभी हॉजपॉज को विशेष रूप से नामित संरक्षण कैबिनेट में छिपाते हैं और सर्दियों की शुरुआत की प्रतीक्षा करते हैं।

स्टेप 7: सर्दियों के लिए कैबेज हॉजपॉज परोसें।

जब हमारे प्रयासों का मूल्यांकन करने का समय आता है, तो हम पेंट्री से हॉजपॉज का एक जार निकालते हैं, इसे कैन ओपनर से खोलते हैं, और सामग्री को एक विशेष गहरे कटोरे में डालते हैं। हम किसी भी उबले हुए अनाज, तले हुए आलू, साथ ही ब्रेड के स्लाइस के साथ खाने की मेज पर डिश परोसते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

जार तैयार करने के लिए, आप माइक्रोवेव, ओवन का उपयोग कर सकते हैं, और भाप से कंटेनर को स्टरलाइज़ कर सकते हैं;

चूंकि हॉजपॉज बनाने के लिए हम बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं, आप फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं;

सामान्य प्याज के बजाय आप सफेद या क्रीमियन ले सकते हैं। तब हॉजपॉज थोड़ा मीठा निकलेगा।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हॉजपॉज है। आप इस खाली को ठंडा और गर्म दोनों तरह से टेबल पर परोस सकते हैं। हर गृहिणी को यह जानने की जरूरत है कि सर्दियों के लिए इस अद्भुत विनम्रता को तैयार करने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं। अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए आपको निश्चित रूप से उन्हें जानना चाहिए।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए हॉजपॉज बनाने की विधि

वेजिटेबल ऐपेटाइज़र बनाना बहुत ही आसान है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन, एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है, जिसे विभिन्न सूप और स्टॉज में डाला जाता है। यह सर्दियों में बहुत अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप बिना किसी चिंता के कितनी भी मात्रा में वर्कपीस पका सकते हैं कि यह समय के साथ खराब हो जाएगा। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट लग रहा है, इसलिए यह सामान्य और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक उज्ज्वल सजावट बन जाएगा। खाना पकाने के व्यंजन के लिए कई व्यंजनों को पढ़ें और अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज, जैसे टमाटर के पेस्ट के साथ स्टोर से खरीदा हुआ

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी (केवल देर से, जल्दी नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं है) - 3 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 380 मिली;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम;
• सिरका 9% - 150 मिली।

मूल गोभी का सूप नुस्खा:

1. सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोकर साफ करें।
2. फोर्क से ऊपर के पत्ते निकाल कर काट लीजिये. एक विशेष grater के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
3. बाकी सब्जियों को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें (एक सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है)। सब्जी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। नियमित रूप से हिलाएं, अन्यथा वे जल सकते हैं।
5. नमक और दानेदार चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट डालें, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, ढक्कन को बंद कर दें और सबसे कमजोर आग बना दें।
6. सिरका को स्टोव से हटाने से कुछ देर पहले डिश में डालें।
7. स्नैक को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें। सीवन करने के बाद, उन्हें ढक्कन के नीचे रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। पुन: नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। ठंडा होने के बाद, बस क्षुधावर्धक को पलट दें और इसे अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखें। आप किसी भी ज्ञात विधि से जार और ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के साथ सब्जी हॉजपॉज

पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उबले हुए मशरूम (आप शैम्पेन, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस खरीद सकते हैं) - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• टमाटर - 5 बड़े टुकड़े;
• गाजर - 0.5 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.1 एल;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 30 मिली;
• allspice - 5 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - अपने स्वाद के लिए।

गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. मशरूम के मलबे को साफ करें, धो लें, लेकिन लंबे समय तक भिगोएँ नहीं। काटें, एक विशाल पैन में डालें। इसमें एक लीटर पानी लें, इसे स्टोव पर रखें, उबाल आने के 10 मिनट के लिए पकाएं, झाग को लगातार हटा दें। फिर उन्हें छान लें ताकि उनमें अतिरिक्त तरल जमा न हो।
2. कांटे साफ करके काट लें। एक बड़े बर्तन में 150 मिली तेल डालें। वहाँ गोभी रखो, थोड़ी देर के लिए भूनें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।
3. जबकि यह पक रहा है, बाकी सामग्री को साफ और धो लें।
4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। 5-7 मिनट के लिए पैन में भूनें, सॉस पैन में ट्रांसफर करें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और उसी पैन में भूनें जहां गाजर थी। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बर्तन में जोड़ें।
6. टमाटर को मीडियम पीस में काट लीजिए, इन्हें भी तल लीजिए. एक सॉस पैन में रखो, वहाँ मशरूम फेंक दो।
7. चीनी, नमक के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और मसालों के साथ सीज़न करें। आधे घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए उबालें। बंद करने से पहले, सिरके में डालें।
8. निष्फल जारों में एक स्वादिष्ट सलाद व्यवस्थित करें, सीवन के बाद, उन्हें गर्म कंबल के नीचे उल्टा रख दें। पूरी तरह ठंडा होने पर पलट दें।

अचार के साथ ताजी गोभी का स्वादिष्ट हॉजपॉज

घटकों की सूची:

• गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• अचार - 250 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 25 मिली;
• पानी - आधा गिलास;
• मिर्च (काले और मीठे मटर), बे पत्ती - अपने स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। गोभी के सिर काट लें, बाकी को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक गहरे सॉस पैन के तल पर चीनी, नमक, मसाले डालें, ऊपर से सब्जियाँ डालें। पानी के साथ सिरका, टमाटर का पेस्ट के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। सामग्री के ऊपर सॉस डालें।
3. वर्कपीस को लगभग एक घंटे के लिए बुझा दें, एक निष्फल ग्लास कंटेनर में डालें, ऊपर रोल करें। ढक्कन नीचे रखें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करें। पलट दें, अंधेरे और ठंड में स्टोर करें।

कैसे बैंगन के साथ गोभी के हॉजपॉज पकाने के लिए

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 किलो;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500-600 ग्राम ;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• गाजर - 3 छोटे टुकड़े;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का एक तिहाई;
• सिरका - 50 मिली;
• नमक - आधा छोटा चम्मच।

कैसे एक स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को मैश करने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. सामग्री को नमक करें। डिश के उबलने के क्षण से एक घंटे के लिए एक तामचीनी कटोरे में उबाल लें। आग को मध्यम करें। बंद करने से कुछ मिनट पहले, सिरके में डालें।
3. सर्दियों के लिए सोल्यंका को जार में वितरित किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है। उसके बाद, वर्कपीस को ठंडे कोने में भंडारण में ले जाया जाता है।