कैसे सही स्टेक पकाने के लिए। रम्प स्टेक क्या है और इसे कैसे पकाना है? बजट स्टेक - कम कीमत पर लाजवाब खाना

मैं कई सालों से विभिन्न प्रकार के मीट से स्टेक पका रहा हूं, और मुझे आशा है कि मैं इसे अच्छी तरह से करने की हिम्मत करता हूं। इस लेख में, मैंने अपने सभी अनुभव एकत्र करने का निर्णय लिया, जो आपको खाना पकाने के स्टेक में पूर्णता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और बेझिझक लिंक्स का अनुसरण करें - वे अन्य लेखों तक ले जाते हैं जो तलने और स्टेक परोसने के विभिन्न पहलुओं को कवर करते हैं, जैसे कि मांस तैयार करना या स्टेक सॉस बनाना।

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कैसे सही स्टेक पकाने के लिए

एक कुशल रसोइया के लिए भी एक निर्दोष स्टेक खाना बनाना एक मुश्किल काम हो सकता है: मांस के छोटे कट बहुत जल्दी पक सकते हैं, सूखे और सख्त हो जाते हैं, बहुत बड़े कट बिना पके हुए बाहर जल सकते हैं। यदि आप स्टेक खाना पकाने के लिए नए हैं, तो मैं एक भारी कड़ाही या ग्रिल पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं - स्टेक के लिए चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल भी बहुत अच्छा है, लेकिन पैन तापमान को नियंत्रित करना आसान बना देगा।

स्टेप 1 - स्टेक तैयार करें

एक स्टेक खाना पकाने की शुरुआत स्टोर या कसाई की दुकान में मांस चुनने से होती है। एक नियम के रूप में, आयातित बीफ़ का उपयोग स्टेक के लिए किया जाता है, और हालांकि रूसी बीफ़ से उच्च-गुणवत्ता वाले स्टेक हाल ही में दिखाई देने लगे हैं, फिर भी मांस की कटौती को वर्गीकृत करने के लिए विदेशी शब्दावली का उपयोग किया जाता है। स्टेक फ्राइंग में प्रशिक्षित करने का सबसे आसान तरीका स्टेक पर है। रिब आईऔर पट्टी, उर्फ ​​​​न्यूयॉर्क (हमारे वर्गीकरण में, ये कट कम या ज्यादा मोटे और पतले किनारे के अनुरूप होते हैं) - वे अपने आप में नरम होते हैं, और वे स्वादिष्ट निकलेंगे, भले ही आप तलने में थोड़ा चूक जाएं।

तथाकथित मांस मार्बलिंग पर ध्यान दें: वसा को मांस पर जितना संभव हो उतना समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, फिर स्टेक पकाने के दौरान, वसा के इन समावेशन पिघल जाएंगे, जिससे मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। स्टेक की क्लासिक मोटाई - 2.5 सेंटीमीटर, और यदि आप पहले से कटा हुआ मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टेक सही मोटाई के हैं, लेकिन यदि आप एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, तो कोशिश करें कि आप इसे कैसे काटेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

• यदि स्टेक जम गया है, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और थपथपा कर सुखाएं।
• कमरे के तापमान में आने की अनुमति देने के लिए ग्रिलिंग से कम से कम 20 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से स्टेक निकालें।
• स्टेक के दोनों किनारों को वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें (मैं जैतून का तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसके बजाय किसी भी स्वादहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं) और नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम।

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स्टेप 2 - पैन गरम करें

• कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन धूम्रपान न करे (यदि तवा बहुत गर्म है, तो स्टेक अंदर से पकने से पहले बाहर की तरफ जल जाएगा, जिससे यह सख्त हो जाएगा)।
• पैन में स्टीक्स रखने के बाद जो सिज़ल सुनाई देगी, वह आपको बताएगी कि यह वांछित तापमान तक गर्म हो गया है या नहीं।
• पैन की गर्मी को जांचने का एक और तरीका यह है कि उस पर थोड़ा सा पानी डालें: यदि आप पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, तो छोटी बूंद एक लोचदार गेंद में इकट्ठा हो जाएगी जो पागल की तरह पैन की सतह के चारों ओर दौड़ेगी।

चरण 3 - स्वाद के लिए पकाएं

• मध्यम दुर्लभ के लिए, स्टीक्स को स्किलेट में रखें ताकि वे स्पर्श न करें और उन्हें 1 मिनट तक पकने दें।
• धीरे से स्टेक को चिमटे से पलट दें (उन्हें नुकसान न पहुंचाएं या रस खत्म हो जाएगा) और क्रस्ट बनाने के लिए 1 और मिनट के लिए भूनें।
• स्टीक्स को फिर से चालू करें और गर्मी को मध्यम से कम करें। 2 मिनट के लिए भूनें, पलट दें और 2 मिनट के लिए भूनें।
• तत्परता का परीक्षण करने के लिए, धीरे से अपनी उंगलियों से स्टीक को नीचे दबाएं। दुर्लभ स्टेक नरम और लचीला होना चाहिए, अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, और उम्मीद के मुताबिक औसत स्टेक बीच में कुछ होगा।

स्टेक के लिए खाना पकाने का समय

खाना पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर आप स्टेक को अपने स्वाद में बदल सकते हैं। निम्नलिखित 2.5 सेमी मोटी स्टेक के लिए एक दिशानिर्देश है मोटा स्टेक को खाना पकाने के अधिक समय की आवश्यकता होती है और इसके विपरीत।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट, 6-8 मिनट आराम करें;
• मध्यम दुर्लभ (कम रोस्ट) - प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट, 5 मिनट आराम करें;
• मीडियम (मीडियम रोस्ट) - हर तरफ 3 मिनट, 4 मिनट आराम करें;
• अच्छा किया (अच्छी तरह से किया) - प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट, 1 मिनट आराम करें।

हालांकि, स्टेक की दानशीलता निर्धारित करने के लिए सबसे सटीक (हालांकि हमेशा शुरुआती के लिए सुलभ नहीं) तरीका एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है।

चरण 5 - स्टीक्स परोसें

• मांस को समान रूप से काटने के लिए स्टीक्स को तेज, सरे हुए चाकू की आवश्यकता होती है।
• स्टेक्स को गर्म प्लेटों पर परोसें ताकि वे जल्दी से ठंडे न हों।
• यह माना जाता है कि अच्छे मांस को सॉस की आवश्यकता नहीं होती है - और यदि आप इस कथन से सहमत हैं, तो बस स्टेक के ऊपर रस डालें, जो मोल्ड के तल पर पिघले हुए मक्खन के साथ मिला हो।
• स्टेक के लिए साइड डिश का चुनाव सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, मुझे हरा सलाद पसंद है।

हमें लगता है कि हम में से प्रत्येक, मांस प्रेमी, हमारे शहर में सभी अधिक या कम सभ्य मांस प्रतिष्ठानों का नाम ले सकते हैं - हमने उनमें से प्रत्येक को एक से अधिक बार देखा है, मेनू आइटम और रोस्ट चखने, सॉस चखने और रसोइयों की वरीयताओं का अध्ययन किया है। मांस के बारे में अधिक जानने की हमारी शाश्वत इच्छा में, स्टेक एट होम टीम दुनिया की यात्रा करती है, यह सीखती है कि ग्रह के एक या दूसरे कोने में विभिन्न प्रकार के स्टेक कैसे पकाए जाते हैं। इस बार हम पुराने इंग्लैंड में यह पता लगाने के लिए गए कि गोमांस का कौन सा हिस्सा स्टेक में जाता है, कैसे कसाई और पुरानी दुनिया के रसोइये स्टेक को पकाते हैं।

हम बहुत से दिलचस्प लोगों से मिले, सब कुछ दस्तावेज किया, और अब हम आपको फोगी एल्बियन के स्वामी के शब्दों से स्टीक्स के लिए एक पूर्ण मार्गदर्शिका पेश करने में प्रसन्न हैं। मन लगाकर पढ़ाई करो!

स्टेक के प्रकार

रिब आई

ओह, यह स्टीक दुनिया का मुख्य सितारा है। भले ही लोग मांस के बारे में अधिक जागरूक हो गए हों, यह समृद्ध और जीवंत कट लोकप्रियता के शिखर को छोड़ने के बारे में नहीं सोचता। "हमारे ग्राहकों का पसंदीदा कट," लंदन के हॉक्समूर के मुख्य कसाई रिचर्ड टर्नर कहते हैं, "यह सुगंधित वसा की मार्बल परतों में समृद्ध है, जो इस कट को अपनी विशिष्टता का शेर का हिस्सा देता है।" इसे दो अंगुल से अधिक पतला न काटें और अन्य स्टेक की तुलना में थोड़ी देर तक पकाएं, जब तक कि वसा पिघलने के लिए मध्यम या मध्यम दुर्लभ न हो जाए।

इस प्रकार के स्टेक को इसकी कैलोरी सामग्री को ऑफसेट करने के लिए सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए; उदाहरण के लिए, ब्रिटिश इसे टमाटर के सलाद के साथ परोसते हैं। 250 ग्राम स्टेक के लिए, मध्यम दुर्लभ के लिए 4-6 मिनट और मध्यम के लिए 6-8 मिनट खर्च करें। कुख्यात मार्बल फैट रिब आई की अपील का एक प्रमुख तत्व है। सामने की पसलियों से खुदी हुई, इसमें कोई हड्डी नहीं होती है और इसके चारों ओर कोई चर्बी नहीं होती है, इसके बजाय वसा इसके अंदर एक संगमरमर की जाली बनाती है। माइकल गेल, एलेन्स ऑफ मेफेयर के प्रमुख कसाई, पहली बार में इस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं: "अच्छे मार्बलिंग की तलाश करें और सुनिश्चित करें कि मांस कम से कम 21 और 35 दिनों से अधिक पुराना न हो। सामान्य तौर पर, यह नियम टेंडरलॉइन को छोड़कर किसी भी टुकड़े के लिए सही है।

शराब: सोम्मेलियर गैसपार्ड कॉर्बेट ऑस्ट्रेलियाई कैबरनेट सॉविनन जैसे रिबे की मोटापा लाने के लिए कुछ फल का सुझाव देते हैं।

प्राइम रिब (हड्डी पर रिबे)

इस प्रकार के स्टेक के लिए, शव के पृष्ठीय कट से बीफ़ का एक टुकड़ा उपयोग किया जाता है। अलग-अलग कसाई इसे अलग तरह से कहते हैं (यह अच्छा है कि सर्जनों के बीच इसका अभ्यास नहीं किया जाता है)। एक प्रमुख पसली को पसली के खंड से काटा जा सकता है और इसे हड्डी पर रिबाई भी कहा जाता है। टर्नर कहते हैं, "इस कट के साथ, आपको रिबे की तुलना में मांस का एक बड़ा टुकड़ा मिलता है," अक्सर 800 ग्राम और एक किलोग्राम के बीच वजन होता है। इसका स्वाद अधिक समृद्ध होता है, क्योंकि हड्डी पर पकाई गई हर चीज हमेशा बेहतर होती है। इसके अलावा, मैं इसे भूनने के बाद थोड़ी देर आराम करने देता हूं, और इसे रिब आई के समान गार्निश के साथ परोसता हूं। गेल कहते हैं, "मुझे लगता है कि बीफ़ का यह हिस्सा जो स्टेक में जाता है, सिरोलिन से बेहतर है।" "फिर से, मार्बलिंग को देखें। सच है, आपको हड्डी के लिए भी भुगतान करना होगा, यह याद रखना।

शराब। कॉर्बेट कुछ ताज़ा सुझाव देते हैं: "इटली के पीडमोंट क्षेत्र, 2008 या पुराने से बारबेरा डी'अल्बा का प्रयास करें - एक चेरी खत्म के साथ पुष्प और फल सुगंध।"

सिरलोइन

"सिरोलिन के मामले में, पतले टुकड़ों की तलाश करें," गेल सलाह देते हैं। यह कट निश्चित रूप से उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो कम कैलोरी वाले मांस की तलाश में हैं, और किनारों के आसपास की चर्बी को ट्रिम करना आसान है।

पसलियों और पट्टिका के बीच स्थित, सिरोलिन एक स्टेक है जिसमें कोमलता और समृद्धि का सही संतुलन है। टर्नर ने सिफारिश की, "इसे ऐसे सेंकें जैसे आप एक रिब आई, बस कुछ मिनट और।" "और एक साइड डिश के साथ अपनी कल्पना दिखाएं - आप दुबले सिरोलिन के साथ सब्जियों की तुलना में कुछ समृद्ध परोस सकते हैं।" ब्रॉम्पटन बार एंड ग्रिल के मालिक और शेफ फ्रांकोइस ओ'नील कहते हैं, "मुझे बेरेनाइज़ पोटैटो चिप्स के साथ सिरोलिन बहुत पसंद है।" "अंडे की जर्दी, सिरका, पिघला हुआ मक्खन, लाल मिर्च और कटा हुआ ताजा तारगोन की चटनी बनाएं।"

वाइन: "स्टिक फॉर शिराज," कॉर्बेट सुझाव देते हैं, "चैटेनुफ डू पपी, 2005 या पुराना एकदम सही है। एक विकल्प के रूप में - न्यूजीलैंड विला मारिया।

फ़िले और चेटेयूब्रियंड

"मुझे लगता है कि इन कतरनों को अधिक महत्व दिया गया है," गेल सख्ती से कहते हैं। "यह बैल का वह हिस्सा है जो व्यावहारिक रूप से जीवन के दौरान उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए हाँ, यह बहुत कोमल है, लेकिन इसमें बहुत कम स्वाद है, जो मेरी राय में, सबसे अच्छी विशेषता नहीं है।"

हमारे रसोइये उससे सहमत नहीं हैं, यह मानते हुए कि पट्टिका और शैट्यूब्रियंड (गोमांस पट्टिका का प्रभावशाली और सबसे महंगा हिस्सा जो स्टेक में जाता है, आमतौर पर दो के लिए एक हिस्से के रूप में परोसा जाता है) उनकी कोमलता में अद्वितीय हैं। इसके अलावा, उनकी दुबली संरचना को अधिक जोखिम की आवश्यकता नहीं होती है। "इस प्रकार के स्टेक इतने दुबले होते हैं कि आप कुछ वसा जोड़ सकते हैं," टर्नर अपने हाथों को रगड़ता है, "एक अच्छी क्रीम सॉस, उदाहरण के लिए। उन्हें मध्यम या मध्यम दुर्लभ, 8 से 10 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें, ये आसानी से सूख जाते हैं।

एक और बढ़िया विकल्प है - स्टेक को कच्चा खाना, यानी टार्टारे को पकाना। "और क्या एक शानदार पके हुए पट्टिका," ओ'नील ने अपनी जीभ पर क्लिक किया। - इसे किनारों पर ब्राउन करें और इसे समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और फिर इसे मध्यम दुर्लभ भुनने के लिए 12-16 मिनट के लिए 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

शराब: कॉर्बेट कहते हैं, "फ़िलेलेट्स बनावट वाले मांस हैं," तो चलिए 2006 या पुराने सेंट एमिलियन या पोमेरोल बोर्डो पर दांव लगाते हैं।

बढ़ाना

गेल कहते हैं, "कीमत के एक तिहाई के लिए तीन गुना स्वाद," यह हर दिन के लिए सबसे अच्छा स्टेक है। इस स्टेक में कितना गोमांस जाता है? यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि आपका रैंप टुकड़े के बीच से कट गया है। दुम एक वास्तविक "आदमी का स्टेक" है, जिसे रसोइये उतना ही पसंद करते हैं जितना कि कसाई। एक गाय की पीठ से खुदी हुई, जो जानवर के जीवन के दौरान बहुत काम लेती है, यह थोड़ी सख्त होती है, लेकिन अन्य कटआउट की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट भी होती है। ओ'नील कहते हैं, "रैंप को हमेशा अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए," और मैं इसे ग्रिल करने और परोसने से पहले खुद काटने का सुझाव देता हूं ताकि अतिथि को कटे हुए स्टेक को ठीक से चखने का अवसर मिले। भुनी हुई सब्जियों और साल्सा वर्डे के साथ मध्यम या मध्यम दुर्लभ परोसें।"

शराब: कॉर्बेट सलाह देते हैं, "बड़े काले अंगूरों से बने समृद्ध, पूर्ण शरीर वाले कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल के साथ आश्चर्यजनक रूप से रंप जोड़े।"

पोर्टरहाउस और टी-बोन

पोर्टरहाउस और टी-बॉन जैसे स्टीक्स के बीच का अंतर नगण्य है। दोनों आधे सिरोलिन और आधे फिलेट हैं। टी-हड्डी रीढ़ के अंत की ओर छोटी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि पूंछ के करीब, आपको अधिक हड्डी और कम मांस मिलता है (यह एक कारण है कि गेल "इसे अपनी मां को नहीं बेचेंगे")। फिर भी, यह स्टेक रसोइयों और कई मांस खाने वालों के बीच लोकप्रिय है।

टर्नर कहते हैं, "ये स्टीक्स दोनों टेंडरलॉइन का सबसे अच्छा संयोजन करते हैं," आपको टी-हड्डी पर थोड़ा कम पट्टिका मिलती है, लेकिन यह अभी भी मांस का एक अद्भुत टुकड़ा है। चूंकि पट्टिका को पकाने में अधिक समय लगता है, यह सिरोलिन की तुलना में कम किया जाएगा, जो ठीक है। भूनें, लगातार पलटते रहें। सलाद के साथ सर्व करें।" ओ'नील कहते हैं: "इन स्टीक्स को ग्रिल या स्किलेट पर शुरू करें और ओवन में खत्म करें। इस प्रकार का स्टेक ओवन के लिए आदर्श है। यदि आप इसे पूरी तरह से खुली आग या तवे पर पकाते हैं, तो आप इसे बाहर से सुखा देंगे। आलू के चिप्स, सलाद और अपनी पसंद की ड्रेसिंग के साथ परोसें।"

शराब: इन शक्तिशाली स्टीक्स के लिए कुछ ऐसी चीज की आवश्यकता होती है जो विश्वसनीय रूप से ताज़ा हो सके। कॉर्बेट कहते हैं, "मैं 2004 या 2005 के चेटो ब्यूमोंट ओक-वृद्ध कैबरनेट सॉविनन का सुझाव देता हूं।"

एक कसाई से एक प्रश्न पूछें

एक कसाई से एक प्रश्न पूछें

मिराटॉर्ग होल्डिंग उच्च गुणवत्ता वाले मांस का सबसे बड़ा रूसी उत्पादक है। मांस किसके लिए प्रयोग किया जाता है? स्पष्ट उत्तर अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए है - जैसे फास्ट फूड। 1995 में स्थापित कंपनी, ब्राजील की कंपनी सादिया के साथ विलय हो गई, जिसने एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ बाजार की आपूर्ति शुरू की। आपूर्ति किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों में से एक प्रकार के स्टेक हैं।

मिराटोरग से स्टीक्स की विशेषताएं

स्टीक्स उच्चतम ग्रेड के गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। मांस और डेयरी बैल की एबरडीन एंगस नस्ल जड़ी-बूटियों और कंपनी के अपने उत्पादन के अनाज पर उगाई जाती है। यह मांस की अंतर्निहित गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करता है।

नीचे विभिन्न प्रकार के स्टीक्स हैं।

"ब्लेड स्टेक" के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले शव का कोमल कंधे वाला हिस्सा परिवार के खाने या दोपहर के भोजन की तैयारी के लिए नरम और स्वादिष्ट मांस है। उचित फ्राइंग के साथ पतली उपास्थि की उपस्थिति न केवल खराब हो जाती है, बल्कि पकवान में मसाला जोड़ती है। गोबी की चयनित नस्ल और इस्तेमाल किए गए शव के हिस्से के कारण, इसे जल्दी से पैन या ग्रिल में तला जा सकता है, या ओवन में बेक किया जा सकता है। पूरी तरह से तले हुए स्टेक के प्रेमियों के लिए ओवन में भूनना प्रभावी होगा। इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद के आवंटन को पूरी तरह से "टॉप ब्लेड" कहा जाता है।

"चक रोल" नामक स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है, ग्रीवा क्षेत्र से 5 वीं कशेरुक तक, पीठ का लंबा मांसल हिस्सा, कुछ अंतरों के साथ मध्यम मानक (पैकेज पर प्रस्तुत) के अनुसार तैयार किया जाता है:

• उपास्थि की संरचना को कई स्थानों पर छेद कर तोड़ना आवश्यक है;
• वसा के क्रमिक प्रतिपादन के लिए भूनने की चरणबद्ध स्पष्टता का निरीक्षण करें।

350 ग्राम वजन से स्टेक पैक करना, जो आपको एक व्यक्ति और एक बड़ी कंपनी (4-5 किलो) दोनों के लिए एक डिश के लिए रिक्त खरीदने की अनुमति देता है।

दुबला, वसायुक्त परतों की एक छोटी उपस्थिति के साथ, रूस की "वजन कम करने" की आबादी (230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के लिए उपयुक्त बैल की ग्रीवा संगमरमर नस्लों की लोई से डेनवर स्टेक। मानक तकनीक के अनुसार कार्टिलाजिनस रेशेदार भाग जल्दी से तला हुआ होता है। न्यूनतम पैकेज वजन 290 ग्राम है, जो दो लोगों के लिए लीन डिनर तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

एक "क्रूर" माना जाता है, मर्दाना प्रकार का स्टेक, "फ्लैंक" को हेम से काटा जाता है, फ्लैंक का हिस्सा, एक दुबला व्यंजन है। ऊर्जा मूल्य केवल 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मांस कठिन है, इसे अच्छी तरह चबाया जाना चाहिए। लेकिन खाना पकाने की विशेष तकनीक के कारण तैयार पकवान काफी कोमल हो जाता है।

मार्बल्ड बीफ़ पसलियों का एक कट एसाडो स्टेक का आधार है। स्टेक के सच्चे पारखी लोगों के लिए एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन। उत्पाद के 100 ग्राम में 360 किलो कैलोरी होता है।

भूनने की विधि मानक है, लेकिन समीक्षाओं के अनुसार, एक आदमी के हाथ की आवश्यकता होती है!

उसी ब्लैक एर्गस नस्ल के युवा बछड़ों का सबसे कोमल बट बाहर (खुली आग या ग्रिल) तलने के लिए एक उत्कृष्ट स्टेक है। अत्यधिक पौष्टिक मांस (940 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), एक संगमरमर पैटर्न की लगातार नसों के साथ, मसालों और सीज़निंग को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। 490 ग्राम से पैकिंग।

स्टेक का नाम अपने लिए बोलता है! लैटिन अमेरिका का नुस्खा "गंध"। इसकी विशेषता:

• जांघ का सबसे नाजुक नरम आंतरिक भाग;
• प्री-मैरीनेशन की आवश्यकता है;
• ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त।

दो लोगों के लिए पौष्टिक भोजन तैयार करने के लिए कम से कम 490 ग्राम का पैकेज उपयुक्त है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी है।

सलाह! पारंपरिक रोस्टिंग विधि का उपयोग किया जाता है (पैकेज देखें)।

कठिन लेकिन रसीले टुकड़े। न्यूनतम पैकेज 400 ग्राम है। शिराओं की अनुपस्थिति बिना बाधा के टुकड़ों को चबाना संभव बनाती है, और तैयार वसा की परत मांस को पोषण देती है और इसे रस और खस्ता क्रस्ट देती है। अच्छी तरह से तैयार खाना पकाने की तकनीक की सिफारिश की जाती है, लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, यह इस उत्पाद के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य खाना पकाने की तकनीकों के अनुसार खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

असली बीफ स्वाद के पारखी बेवेट स्टेक को पसंद करेंगे, जो अपने गुणों में डेनवर स्टेक से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। रोस्टिंग तकनीक डेनवर के समान है। लेकिन एक विशेषता है - महिलाएं वास्तव में इस प्रकार को पसंद करती हैं, समीक्षाओं को देखते हुए, नरम, गोमांस के स्वाद के कारण, लेकिन अधिक निविदा मांस।

स्टेक का सबसे सस्ता संस्करण, क्लासिक, को "क्लासिक" कहा जाता है - ये मांस के चुनिंदा टुकड़े होते हैं, जिनमें कम परतें और कई रोस्टिंग विकल्प होते हैं। अतिरिक्त अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है। मसालों, जड़ी बूटियों और सब्जियों के गार्निश को इच्छानुसार जोड़ा जाता है। 200 रूबल की कीमत पर 340 ग्राम से पैकिंग।

Ribeye स्टेक विशेषताओं में समान है, जिसका अर्थ है घास खाने वाले जानवर।

टी-बॉन

आइए हम पोर्क स्टीक्स के विचार पर भी ध्यान दें।

टीबोन स्टैक की अपनी विशेषताएं हैं:

• कम हड्डियाँ, और वे काफी नरम हैं;
• 30-60 मिनट तक पकाने से पहले ऑक्सीजन को संतृप्त होने देना आवश्यक है;
• सूअर की चर्बी पकवान को अच्छा संसेचन देती है;
• 310 ग्राम के लिए 140 आर से उत्पाद की कम लागत;
• ऊर्जा मूल्य केवल 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

रोस्टिंग तकनीक:

• मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए 1 - 2 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ एक पैन में भूनें;
• हर तरफ से कुरकुरा होने तक पकाएं (5 मिनट से ज्यादा नहीं)।

तले हुए सूअर के मांस के प्रेमियों के लिए - एक नायाब व्यंजन।

देश

बीफ स्टीक्स पर वापस आते हैं। देहाती तरीके से आंतरिक श्रोणि भाग को काटने को "कसाई का स्टेक" भी कहा जाता है। कुछ नसें और फैटी एजिंग हैं। आकार असामान्य है - यह "बूमरैंग" जैसा दिखता है। पैकिंग का वजन 500 ग्राम 650 रूबल से लागत।

रोस्टिंग तकनीक मार्बल बीफ की तैयारी के लिए मानक है।

"सज्जन"

और फिर, पोर्क स्टेक "निविदा" है। एक शुद्ध कार्बोनेड पोर्क स्टेक एक छोटे और बड़े परिवार के लिए एक सस्ता, लेकिन स्वादिष्ट और वास्तव में कोमल उत्पाद है। 300 ग्राम वजन वाले पैकेज आपको उत्कृष्ट पोर्क के स्वाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देंगे, लेकिन:

• पतले कटा हुआ मांस जल्दी पकता है (इसके लिए 6 मिनट पर्याप्त है);
• अतिरिक्त सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता नहीं है (नमक और मसालों के साथ आपूर्ति);
• ऊर्जा मूल्य - प्रति 100 ग्राम 520 किलो कैलोरी।
• एक पैन में पकाएं, क्योंकि मोटाई केवल 1-1.15 सेंटीमीटर है।

स्टेक के लिए मांस का चयन

स्वयं के उत्पादन का उच्च गुणवत्ता वाला मांस सफलता की कुंजी है!

महत्वपूर्ण! हालांकि अर्ध-तैयार मांस श्रेणी बी के अंतर्गत आता है, जिसका अर्थ है कम से कम 60% मांस, लेकिन कुछ प्रकार के स्टेक में, विशेष रूप से गोमांस, यह 100% (श्रेणी ए) तक पहुंच जाता है।

कंपनी के अपने खेतों पर मोटे और उठाए गए जानवर, स्वतंत्र रूप से चराई और पूर्ण उपयोग, मांस को निविदा, रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होने की अनुमति देते हैं। वध से 3-4 महीने पहले चयनित युवा जानवरों को चराई स्थलों को व्यवस्थित करके आंदोलन में सीमित कर दिया जाता है। इससे उन्हें मांसलता प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। कोई जीएमओ या अतिरिक्त योजक नहीं। इसके अलावा, मिराटॉर्ग कंपनी में पशुओं का मोटा होना उनके अपने खेतों से पशुओं के संतुलित अनाज-घास पोषण पर आधारित है। इस बीफ से बेहतरीन मार्बलिंग मिलेगी।

स्टेक खाना पकाने की तकनीक

पैकेजिंग से रिलीज। पैकेजिंग से निकलने के बाद मांस की थोड़ी सड़ी हुई गंध संभव है। गंध की उपस्थिति इंगित करती है कि मांस पर्याप्त रूप से परिपक्व हो गया है। प्रारंभ में, अर्ध-तैयार उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देना आवश्यक है, इसमें 30 मिनट तक का समय लग सकता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को व्यवस्थित करने के बाद, अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

भुनने की डिग्री वरीयता पर निर्भर करती है, लेकिन यह स्टेक माध्यम (मध्यम), लगभग पूरी तरह से (मध्यम अच्छी तरह से) या पूरी तरह से (या अच्छी तरह से किया हुआ) के लिए अनुशंसित है।

स्टेक 180 डिग्री सेल्सियस पर तलना:

• मध्यम - 6-7 मिनट;
• मध्यम अच्छी तरह से - 8-9 मिनट;
• अच्छी तरह से किया - मध्यम अच्छी तरह से भाप लेने की आवश्यकता है।

स्टेक पकाने के लिए आपको चाहिए:

• एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन;
• ग्रिल, ग्रेट;
• चिमटा घुमाना।

मिराटोरग अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रत्येक पैकेज पर स्टेक तैयार करने की विधि और तकनीक का संकेत दिया गया है।

उपभोक्ता राय का विश्लेषण

मिराटोरग उत्पादों के बारे में उपभोक्ताओं के अनुसार मुख्य विशेषताएं:

• गुणवत्ता;
• उच्च कीमत।

कंपनी केवल सर्वोत्तम प्रीमियम (स्ट्रिप्लोइन) मांस का उपयोग करती है। पशुओं की बढ़ती और पूर्ण देखभाल के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। यह उत्पादन की लागत का औचित्य है।

महत्वपूर्ण! पैकेज पर स्टोर में प्राप्ति की तारीख निर्दिष्ट करें, ताकि रेफ्रिजरेटर में भंडारण समय के साथ गलती न हो!

आप अर्ध-तैयार उत्पादों को कई नेटवर्कों में, या मिराटॉर्ग कॉर्पोरेट स्टोर्स में खरीद सकते हैं - जहां लागत थोड़ी कम होगी। तवे या ग्रिल पर पकाने के लिए यह एकदम सही व्यंजन है!

ऐसा माना जाता है कि स्टेक एक राष्ट्रीय अमेरिकी व्यंजन है, लेकिन इतिहास से पता चलता है कि यह पहली बार प्राचीन रोम में दिखाई दिया था, जिसके बाद उन्होंने इंग्लैंड में इसके बारे में सीखा। और अब, वर्षों बाद, जब नुस्खा अमेरिका में जाना जाने लगा, तो देश के निवासियों ने फैसला किया कि यह पाक कृति सिर्फ उनके लिए बनाई गई थी।

हालांकि एक और संस्करण है कि स्टेक का जन्मस्थान वास्तव में अमेरिका है। स्वदेशी लोग, भारतीय, शाखाओं से बने लकड़ी के झंझरी का उपयोग करके आग पर मांस पकाते हैं।

समय के साथ, स्टेक रेसिपी पूरी दुनिया में जानी जाने लगी।

यह क्या है?

दुम स्टेक एक युवा बैल से मांस का एक टुकड़ा है, अनुप्रस्थ दिशा में 3-5 सेमी की मोटाई के साथ दुम की जांघ से काटा जाता है। दूसरे की तुलना में, यह एक कठिन मांस है जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप पाक युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप एक नरम और स्वादिष्ट रैंप स्टेक के साथ समाप्त हो जाएंगे।

पहली नज़र में, एक स्टेक एक साधारण व्यंजन है, आग पर तला हुआ बीफ़ का एक टुकड़ा। लेकिन अगर आप इसे देखें, तो इसकी तैयारी की यह पूरी संस्कृति, मांस के चुनाव से लेकर उत्सव का माहौल बनाने और खाना पकाने की अवधि के दौरान एक विशेष मूड।

मांस का चयन

स्वादिष्ट रसदार स्टेक पकाने में सफलता के लिए मांस का सही विकल्प महत्वपूर्ण है। सबसे अधिक बार आयातित गोमांस का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ मांस खरीदते समय, आपको टुकड़े की मोटाई पर ध्यान देना होगा, स्टेक के लिए मानक मोटाई 2.5 सेमी है, साथ ही इसके पूरे हिस्से में वसा का समान वितरण भी है। तलने के दौरान, वसा पिघल जाती है, जिससे स्टेक अधिक कोमल हो जाता है।

कैसे रैंप स्टेक पकाने के लिए

जमे हुए मांस को शाम को फ्रीजर से बाहर ले जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। खाना पकाने (20 मिनट) से पहले, रेफ्रिजरेटर से सूखे और कमरे के तापमान को गर्म करने के लिए निकालें। इन नियमों के अधीन, 10-12 मिनट में पूरी तरह से पकने तक स्टेक को तला जाएगा।

स्टेक को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे पहले सोया या नींबू सॉस में सीज़निंग और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए; यदि आप चाहें तो थोड़ा लहसुन डालें, हालाँकि बहुत से लोग केवल नमक और काली मिर्च ही डालते हैं। मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

स्टेक तलते समय, कोई तेल नहीं जोड़ा जाता है। एक अपवाद - ग्रिल पैन में तलते समय, यह मांस का टुकड़ा होता है जो तेल से ढका होता है।

पैन जितना हो सके उतना गर्म होना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह पर्याप्त गर्म है, आप उस पर पानी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि एक बूंद गर्म सतह पर बहने लगती है, तो पैन वांछित तापमान पर गर्म होता है।

स्टेक के प्रत्येक पक्ष को 4 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। मांस के बार-बार मुड़ने से सूखने में योगदान होता है। नतीजा एक तला हुआ और फर्म स्टेक है।

यदि रैंप स्टीक रेसिपी में ग्रिलिंग की आवश्यकता होती है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि आग को रोकने के लिए चर्बी कोयले पर टपकती नहीं है। लौ बर्तन को सुखा देती है। पास में एक और प्लेट रखें ताकि आग लगने की स्थिति में बाहर निकलने के लिए कोई जगह हो।

मांस के टुकड़े पर हल्के से दबाकर स्टेक की तत्परता निर्धारित की जा सकती है। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो स्टेक लचीला और कोमल होगा।

तैयार स्टेक को थोड़ा "आराम" दिया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

एक उत्कृष्ट साइड डिश बेक्ड आलू या स्टू वाली सब्जियां होंगी। सॉस जोड़ा जा सकता है, और एक गिलास रेड वाइन मादक पेय के लिए उपयुक्त है।

• खाना पकाने के अंत में रैंप स्टेक को नमक करने की सलाह दी जाती है।
• फ्राइंग के दौरान स्टेक को बार-बार चालू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा पकवान अतिदेय हो जाएगा।
• पपड़ी को नुकसान से बचाने के लिए, तापमान में अचानक गिरावट से बचने के लिए ग्रिल करते समय गर्म कोयले को पानी से ठंडा न करें।
• कट के साथ स्टेक की तत्परता की जांच करना अवांछनीय है - स्टेक अपना रस खो सकता है।

प्यार से पकाओ!

फ्रांसीसी भोजन में रम्प स्टीक बहुत लोकप्रिय है। स्थानीय कसाई कट को इस तरह से काटते हैं कि यह विभिन्न स्वाद विशेषताओं के साथ रंपा की तीन किस्मों के रूप में निकलता है:
- कोयूर डी रोमस्टेक (क्रुप के केंद्र से काटा गया मांस, एक क्लासिक सेल्फ-सर्व स्टेक तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है);
- फ़िले डी रोमस्टेक ("गोल स्टेक पट्टिका" में एक बेलनाकार आकार होता है, लगभग 30 सेमी लंबा और कुछ हद तक एक टेंडरलॉइन जैसा दिखता है);
- पावे डे रोमस्टेक (स्टीक्स के अलग-अलग हिस्सों में कटी हुई एक लंबी लोई)।

गौ के पुट्ठे का मांसजिसे "बाइकर" या "बैचलर" स्टेक भी कहा जाता है। यह काफी जल्दी और पहली नज़र में, बस तैयार किया जाता है। हालांकि, इस मामले में, एक रसदार स्टेक और एक सूखे, अधपके कट के बीच की रेखा बहुत पतली है। इस कारण से, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सही तापमान शासन का पालन करें। इसके बारे में और पढ़ें।

रम्प स्टीक को पकाने में 7 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। कृपया ध्यान दें कि कट ग्रिलिंग और ओवन खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, मांस के पीछे से दुबला मांस गोमांस स्टीक्स बनाने के लिए बहुत अच्छा है। आप उनकी रेसिपी पा सकते हैं।

रैंप स्टेक क्या है और इसे कैसे पकाना है

हालांकि रम्प स्टीक को कठोर कट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, मांस की नम उम्र बढ़ने से इसे नरम और अधिक निविदा बनाने में मदद मिलती है। बजट में कटौती के लिए नरम और रसदार होने के लिए, उन्हें पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, मसाले, नींबू का रस या सोया सॉस में। मसाले के लिए, आप लहसुन और स्मोक्ड पेपरिका डाल सकते हैं।

स्टेक के लिए अनुमानित समय 40-60 मिनट है, लेकिन अधिक संभव है। लेकिन अंत में रम्प स्टेक को नमकीन बनाना बेहतर है, क्योंकि नमक मांसपेशियों के तंतुओं से "नमी" खींचता है। इस वजह से, तैयार मांस सख्त और बेस्वाद होता है।

स्टेक तलते समय, इसे बार-बार न पलटें, क्योंकि सारे मसाले जल जाएंगे और पैटर्न टूट जाएगा। पतले और सख्त स्टेक के लिए बार-बार मुड़ने की सलाह दी जाती है - यह सुनिश्चित करता है कि वे जल्दी और समान रूप से पके हैं। हमारे मामले में, स्टेक को हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें। एक गोमांस शव (तथाकथित "पीछे") के पीछे से स्टेक के लिए, मध्यम दुर्लभ को भूनने की इष्टतम डिग्री माना जाता है।

यदि आप रम्प स्टीक को ग्रिल कर रहे हैं, तो सावधान रहें कि कोयले पर चर्बी न टपके। अन्यथा, प्रज्वलन से बचा नहीं जा सकता। आपको गर्मी चाहिए, आग नहीं। यह दुबले स्टेक के लिए contraindicated है, क्योंकि यह उन्हें "एकमात्र" में बदल देता है।

आपके पास हमेशा एक अतिरिक्त सतह होनी चाहिए जहां आप मांस को स्थानांतरित कर सकें यदि अचानक अंगारे बहुत गर्म हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, ग्रिल में गर्मी के दो क्षेत्र (उच्च और मध्यम) बनते हैं। जले हुए कोयले को पानी से ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे काम की सतह का तापमान तेजी से गिरता है और फिर आप सुंदर पपड़ी और उचित भूनने के बारे में भूल सकते हैं।

तैयार गौ के पुट्ठे का मांसआपको ग्रिल या पैन से निकालने की जरूरत है और "आराम" करने के लिए कुछ मिनट दें। इस समय के दौरान, मांस का आंतरिक तापमान कुछ और डिग्री बढ़ जाएगा - आपको मांस को ग्रिल से निकालने की जरूरत है जब इसका आंतरिक तापमान आपकी आवश्यकता से 2-3 डिग्री कम हो।

इस तरह के स्टेक के लिए एक आदर्श साइड डिश ओवन में स्लाइस में पके हुए आलू या स्टू वाली सब्जियां होंगी। वे मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। दोपहर का भोजन बहुत हार्दिक और स्वादिष्ट होगा। वैकल्पिक रूप से, आप अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर सॉस - मसालेदार या मीठा और खट्टा जोड़ सकते हैं।

बॉन एपेतीत!