सर्दियों के लिए खस्ता अचार खीरे। जार में खीरे के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों। स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे पकाने हैं। साइट्रिक एसिड के साथ
शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं मसालेदार खीरे के लिए 4 स्टेप बाई स्टेप रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण परेशानी भरा है, लेकिन महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं और आनन्दित होते हैं। सभी 4 रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे होते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत होंगे, डिब्बे फटेंगे नहीं।
इससे पहले कि आप व्यंजनों को सीखना शुरू करें, यह पढ़ना सुनिश्चित करें कि कौन से खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन त्रुटियों की धारणा के कारण खराब परिणाम हो सकता है।
यह भी पढ़ें:. यहां तक कि "बदसूरत" फल भी करेंगे।
मसालेदार खीरे आवश्यक रूप से सिरके के साथ बनाए जाते हैं। वे मसालेदार, मीठे-खट्टे, मसालेदार गंध के साथ और हमेशा कुरकुरे निकलते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। सलाद खीरे हैं जो कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी पतली त्वचा होती है और वे नरम होते हैं। जब मैरिनेड डाला जाता है, तो वे और भी नरम हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं। लेट्यूस खीरे में सफेद दाने होते हैं या आमतौर पर चिकने होते हैं।
नमकीन बनाना के लिए, आपको खीरे चुनने की जरूरत है कालास्पाइक्स जो काफी तेज हैं। ऐसे खीरे में, लेट्यूस की तुलना में मांस सघन होता है। मसालेदार खीरे में पिगमेंट फ्लेवोनिन होता है, जो सफेद स्पाइक्स वाले खीरे में नहीं पाया जाता है। यही वह वर्णक है जो खीरे को लंगड़ा और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।
सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद, काले रंग के साथ - संरक्षण के लिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि हरे रंग की पूंछ के साथ खीरे ताजे हों, सुस्त न हों, लचीले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता को इंगित करता है।
अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछों को काटकर 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस नुस्खा के साथ मैरीनेट करते हैं।
संरक्षण के लिए, प्रयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीनयुक्त नमक नहीं लेना चाहिए!
जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में, जहां आवश्यक हो, जार को भी जीवाणुरहित करें। 5 मिनट के लिए उबाल कर ढक्कन को निष्फल करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटे के साथ उबलते पानी से बाहर निकाल सकते हैं।
मसालेदार खीरे में हमेशा छाता और लहसुन के साथ डिल डाला जाता है। यह ये एडिटिव्स हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। डिल हरा लेना महत्वपूर्ण है, पीला नहीं और सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" कर सकते हैं।
नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे
इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इनमें एसिड और नमक का अच्छा संतुलन होता है। वे दृढ़ और कुरकुरे होंगे। थोड़ी देर के लिए खीरे को उबलते पानी से डालने की आवश्यकता नहीं होगी। वे लंबे समय तक जार में निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ रखने में मदद करती है। और कुरकुरे के लिए आपको सहिजन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
अवयव:
- खीरे
- डिल छाते
- सहिजन के पत्ते
- बे पत्ती
- लहसुन
- काली मिर्च के दाने
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षण के लिए पर्याप्त):
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 100 मिली
नसबंदी के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि:
1. खीरे को धोकर, भिगोकर उसकी पूंछ काट लें।
2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।
3. प्रत्येक लीटर जार में, 2 डिल छाते डालें (बेशक, धोया हुआ)। छतरियों को मोड़कर तल पर रखा जा सकता है। फिर सहिजन के पत्ते डालें - 2-3 पीसी। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें। 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।
चाहें तो करंट या चेरी की पत्तियों को जार में डाला जा सकता है।
4. अब खीरे को एक जार में डाल दें। उन्हें काफी टाइट रखें। आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा।
5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें। यह अनुमान लगाना असंभव है कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी। यह खीरे के पैकिंग घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर अचार 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा है। 2 बड़े चम्मच के अनुपात में पानी में चीनी और नमक डालें। नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला होना चाहिए। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच। 7 बड़े चम्मच के साथ पतला एसिड। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।
6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें। चीनी और नमक को उबालने और घोलने के लिए मैरिनेड की प्रतीक्षा करें।
7. एक सूखे तौलिये को एक चौड़े बर्तन में रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर बहुत ऊपर तक उबलता हुआ अचार डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं।
8. आपको पहले से ही जार के ढक्कन को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। रोल करने की जरूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। एक बर्तन में ऊपर तक गर्म पानी डालें।
9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज करने के लिए स्टोव पर रख दें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो इस क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है।
10. जार को पैन से निकालें और ऊपर रोल करें। लीक की जांच करने के लिए पलट दें। खीरे को एक कंबल में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को सिर्फ सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप सच में चाहते हैं तो 3 दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं।
बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की विधि
सर्दियों के लिए खीरे को लपेटने का यह एक और तरीका है। कैनिंग तकनीक पिछले नुस्खा से अलग है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खटास के साथ खस्ता खीरे।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरे
- डिल छाते - 1 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
- चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 8 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करें: 10-15 मिनट के लिए भाप पर भी, ओवन में भी (ठंडे ओवन में रखें और 150 डिग्री तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।
2. खीरे को धोकर भिगो दें, जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था। यदि वांछित हो तो सिरों को ट्रिम करें। आप प्रिजरवेशन में जो भी पत्ते डालें उन्हें भी धो लें।
3. स्वच्छ निष्फल लीटर जार में, चेरी के 2 पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 लौंग (आधा कटा हुआ), 1 तेज पत्ता, काली मिर्च के कुछ मटर डालें।
यदि आपके पास 2 या 3 लीटर जार हैं, तो इन स्वादों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।
4. खीरे को जार में कस कर डालें। ऊपर से उन्हें सहिजन की चादर से ढँक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की टहनी डालें।
5. पानी उबालें और खीरे को उबलते पानी के साथ डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रख दें। लबालब पानी भरो। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों में पानी समा जाएगा, उसका स्तर घट जाएगा। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी को ब्रिम में डालें।
6. जब खीरे खड़ी हो जाएं, तो पानी को सॉस पैन में बहा देना चाहिए। इस पानी से मैरिनेड तैयार हो जाएगा। जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।
7. इस नाले हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी चाहिए। 1 लीटर जार से अचार पर, आपको 1 बड़ा चम्मच बिना नमक (20 जीआर) और चीनी का एक बड़ा चमचा डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकालते हैं, तो क्रमशः 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि
8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं।
9. खीरे को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, बिना ब्रिम में थोड़ा सा मिलाए। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें। एक पूर्ण बैंक प्राप्त करें।
10. एक जीवाणुरहित ढक्कन से ढँक दें और ऊपर रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी बाहर नहीं निकलता है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें एक तौलिया या कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?
इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे निकलेंगे। इस संरक्षण विकल्प का प्रयास करें।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरे
- डिल छाते - 1 पीसी।
- करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
- गर्म काली मिर्च - 2 अंगूठियां
- लहसुन - 3 लौंग
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 5-8 पीसी।
- सरसों के बीज - 0.5 छोटा चम्मच
- नमक - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
- सिरका 9% - 50 जीआर।
सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:
1. खीरे को हमेशा की तरह धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें। साग (पत्ते, डिल) धो लें और उबलते पानी डालें / छान लें। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
2. एक बाँझ जार (1 एल) के तल पर, डिल की एक छतरी डालें, जो पहले उबलते पानी में थी। इसके बाद 4 करी पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्लों में काटें और एक जार में 2 छल्लियां डालें। 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।
3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर से कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।
4. खीरे को उबलते पानी के साथ जार के शीर्ष पर भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खीरे का पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. फिर से कैन से पानी निकाल कर पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के दाने डालें। प्रत्येक जार में 2 टीस्पून डालें। एक स्लाइड के साथ नमक और 2 चम्मच। ढेर चीनी। और 50 मिली सिरके में डालें।
7. खीरे को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में मसालेदार और सुगंधित खीरे का अचार लें।
सुगंधित अचार के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे
इस नुस्खा के अनुसार खीरे के जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले बेहतर तरीके से खुलते हैं और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।
सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
- खीरे
- छाते के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
- काला करंट पत्ता - 1 पीसी।
- चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- allspice मटर - 3 पीसी।
- लौंग - 1-2 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- नमक -1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
- सिरका - 35 मिली
सुगंधित खीरे की तैयारी:
1. साफ जार लें। एक लीटर जार के तल पर करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक लौंग और एक डिल छाता डालें। पहले से भिगोए हुए खीरे को जार में डालें, उन्हें और कसकर बिछाएं। शीर्ष पर एक और डिल छाता रखें। इस तरह सारे जार भर लें।
2. मैरिनेड पकाएं। एक सॉस पैन में दो लीटर जार में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेज पत्ते, 4-5 पीस डालें। allspice, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबालें और इसे लगभग 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं। गर्मी बंद करें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।
3. खीरे के साथ जार में गर्म अचार डालें। पहले थोड़ा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। बे पत्ती को मैरिनेड से निकालें, इसे जार में न डालें।
4. जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें। जार को सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे कपड़े से ढका हो। इस बर्तन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें। पानी के उबलने का इंतजार करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट और तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत ऊपर रोल करें। पलट दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें। आपको इस नुस्खे के अनुसार खीरे लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे उबल जाएंगे और नरम हो जाएंगे।
इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और एक स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करें। और मिठाई के लिए पकाएं। मेरे ब्लॉग पर अधिक बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।
के साथ संपर्क में
आप किसी को डाचा या बगीचे की साजिश से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और कटाई, निश्चित रूप से सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों की तैयारी के साथ है। यहां तक कि अगर आपके पास अपना प्लॉट नहीं है, तो अचार वाले खीरे के एक-दो जार तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
मैं एक भी व्यक्ति को नहीं जानता जो इस स्नैक को पसंद नहीं करता। कुरकुरे, रसीले, सुगंधित खीरे ठंडे ऐपेटाइज़र के बीच एक हिट हैं। अगर आपको अभी भी लगता है कि उन्हें अचार बनाना मुश्किल है, तो यह लेख आपको विश्वास दिलाएगा।
मैं आपके साथ रेसिपी साझा करता हूं जिसे आप आसानी से अपने ब्लैंक्स के लिए लागू कर सकते हैं। डिब्बाबंद मसालेदार खीरे का क्षुधावर्धक विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, चाहे वे गर्म हों या ठंडे। वैसे, हमारे पास अभी भी आपके लिए स्टॉक है।
मेन्यू:
1. सहिजन और सरसों के साथ मसालेदार खीरे
कुछ लोगों को डिब्बाबंद मसालेदार खीरे पसंद नहीं होते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक हमेशा टेबल पर मांग में होते हैं, इसके अलावा, वे सलाद और कई अन्य समान स्वादिष्ट व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। नुस्खा एक लीटर जार के लिए है।
अवयव:
- खीरे - 6 -10 टुकड़े (आकार के आधार पर)
- सहिजन के पत्ते - 1-2 टुकड़े
- लहसुन - 2-3 कलियां
- सरसों - 0.3 छोटा चम्मच
- सहिजन की जड़ - 20 ग्राम
- काली मिर्च काली मिर्च - 3-4 मटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका सार - 1 छोटा चम्मच
नमकीन बनाना कदम:
1. खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, आप इन्हें साफ करने के लिए सॉफ्ट ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें।
2. अचार बनाने से पहले लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें, नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें - जार को कई मिनट तक गर्म भाप के दबाव में रखें। अगला, हम सहिजन के पत्ते, allspice मटर, दानेदार सरसों, लहसुन लौंग और, ज़ाहिर है, नीचे सहिजन की जड़ के टुकड़े डालते हैं।
3. खीरे को एक जार में डालें, इसे जितना हो सके कसकर करने की कोशिश करें। सुविधा के लिए, ऐसे फल चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों।
4. भरे हुए जार में 15-20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर निकालें और समान समय के लिए फिर से भरें।
5. इसके बाद, तरल निकालें, सिरका डालें, मेटल कैप्स के साथ कवर करें।
6. अंतिम चरण मैरिनेड की तैयारी है। एक लीटर उबलते पानी के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी मिलाने की जरूरत है। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, जार को ऊपर तक भरें, जिसके बाद आप इसे ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।
यह क्षुधावर्धक पूरे परिवार को ठंडी सर्दियों की शाम को प्रसन्न करेगा। भोजन का लुत्फ उठाएं!
2. मसालेदार खीरे
एक नुस्खा जो वर्षों से सिद्ध है, मेरी दादी इसे पकाती थीं। और अब हम जार को अपनी मां के साथ रोल करते हैं। स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे सभी को भाएंगे। दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री की संख्या।
अवयव:
- खीरे - 4 किलो
- डिल छाते - गुच्छा
- लहसुन - 6-8 कलियां
- चेरी के पत्ते - 4-6 टुकड़े
- जड़, सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 300 मिली
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 6-8 पीसी
- ऑलस्पाइस - 6-8 पीसी
- बे पत्ती - 4-5 टुकड़े
नमकीन बनाना कदम:
1. खीरे को धो लें, ठंडे पानी से भरे एक गहरे कंटेनर में कई घंटों के लिए भिगोएँ, लेकिन कम से कम दो।
2. जार को पहले से तैयार करें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। प्रत्येक जार में डिल छतरियां, जड़, सहिजन के पत्ते, छिलके वाली लहसुन की लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, चेरी के पत्ते, कड़वी काली मिर्च डालें।
3. भीगे हुए खीरे को जार में जितना हो सके कसकर रखें।
4. एक बड़े सॉस पैन में लगभग 8 लीटर पानी उबालें, डालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
5. उबलते पानी के पहले हिस्से को जार में 15 मिनट के लिए डालें, ढक्कन से ढक दें। फिर प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाना चाहिए।
6. दूसरे बर्तन में इस समय नमकीन तैयार करें। तीन लीटर पानी उबाल लें। नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। जार में डालने से पहले ब्राइन में सिरका मिलाएं।
7. जार को फिर से उबलते पानी से भरने के बाद, 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, सारा तरल निकाल दें। जार को तुरंत गर्म नमकीन से भर दें, और आप खीरे को बंद कर सकते हैं। फिर उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कंबल से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप जार को भूमिगत कर सकते हैं या उन्हें ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
स्वाद का आनंद लें, आप के लिए बोन एपीटिट!
3. सर्दियों के लिए छोटे खीरे (घेरकिन्स) का अचार बनाने की विधि
खीरा विभिन्न प्रकार के छोटे खीरे होते हैं। वे स्टोर से लगभग स्वादिष्ट, कुरकुरे, केवल कई गुना बेहतर निकलते हैं। वहीं, मैरिनेट करने में बिल्कुल भी दिक्कत नहीं होती है। जार के एक जोड़े को बंद करना सुनिश्चित करें, नए साल तक ऐसे खीरे अपरिहार्य होंगे। एक लीटर जार के लिए नुस्खा।
अवयव:
- खीरा - 600 ग्राम
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- डिल - 2 छाते
- काले करंट की पत्तियां - 6 पीसी
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी
- सिरका 70% - 8 मिली
- पानी - 400 मिली
- नमक - 2 छोटे चम्मच
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमकीन बनाना कदम:
1. सभी साग, पत्ते, छाते को अच्छी तरह धो लें।
2. खीरा को भी अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिए.
3. जार को ढक्कन से धोएं, आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, इसे गर्म भाप में रखें या इसे ओवन में भेजें।
4. अभी भी गर्म जार के तल पर, चेरी के पत्ते, ब्लैककरंट, डिल छाता का एक टुकड़ा रखें। फिर गेरकिन्स को कसकर रखें, और शेष पत्तियों के ऊपर, डिल करें।
5. पानी उबालें, उसमें खीरा डालें, ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. सिरका डालें, फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
8. जार को किसी गर्म चीज से लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए। एक दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।
आपको शुभकामनाएं और बोन एपीटिट!
4. सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं
अवयव:
- खीरे - 4.5 किग्रा
- गाजर - 2 पीसी
- लहसुन - 8-10 कलियां
- सहिजन की जड़ - 1 पीसी।
- सरसों - 8 छोटे चम्मच
- धनिया - 4 छोटे चम्मच
- काली मिर्च - 20 पीसी
- ऑलस्पाइस - 20 पीसी
- कार्नेशन - 10 पीसी
- बे पत्ती - 10 पीसी
- सिरका 9% - 200 मिली
- चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 16 गिलास
- डिल छाते - गुच्छा
नमकीन बनाना कदम:
1. खीरे तैयार करें, उन्हें धो लें और एक गहरे कटोरे में ठंडे पानी के साथ तीन घंटे के लिए भिगो दें।
2. इस समय, सभी जारों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें ढक्कन के साथ एक साथ जीवाणुरहित करें।
3. गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों से छिलका निकाल लें। सहिजन जड़ से शीर्ष परत को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। जार में समान अनुपात में सब कुछ वितरित करें, जिसमें सरसों, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, बे पत्ती शामिल हैं। अधिक स्वाद के लिए, करी पत्ता डाला जा सकता है।
4. मसाले के ऊपर खीरे को जितना हो सके उतना गाढ़ा बनाने की कोशिश करें।
5. फिर जार को उबलते पानी से गर्दन तक 10 मिनट या थोड़ा और भर दें।
6. उसके बाद, जार से तरल को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। व्यंजन को स्टोव पर रखो, सामग्री को उबाल लें।
7. परिणामी नमकीन के साथ तुरंत सभी जार भरें, ढक्कन बंद करें।
8. उल्टे जार को गर्म कंबल से लपेटें। इसे ठंडा होने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
एक महीने या उससे भी पहले आप खस्ता रसदार खीरे खाना शुरू कर सकते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!
5. वीडियो पर कुरकुरे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी
बढ़िया नुस्खा, समझने में बहुत आसान। वीडियो से आप भी जानेंगे वह राज जिससे आपके जार में विस्फोट न हो। देखो, ध्यान दो, अच्छे मूड में ब्लैंक बनाओ। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं।
अपने भोजन का आनंद लें!
हमारे बड़े देश के कई हिस्सों में खीरा तोड़ने का समय आ चुका है। कई नौसिखिए गृहिणियां सर्दियों के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने के व्यंजनों की तलाश कर रही हैं। मैंने आपके लिए ऐसी रेसिपी चुनने की कोशिश की है जिसे आप बिना किसी संदेह के संभाल सकते हैं। परिणाम से आप संतुष्ट भी रहेंगे।
स्वादिष्ट भोजन, जल्द ही मिलते हैं!
सभी परिचारिकाओं को अच्छा मूड! आज मैं खीरे के अचार की रेसिपी लिख रही हूँ। हां, एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक बार में तीन, ताकि आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकें। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे चीनी, नमक, एसिड, मसालों की संरचना और मसालों की मात्रा में भिन्न हैं। आप हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी को एडजस्ट कर सकते हैं।
यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं - अधिक सिरका जोड़ें, यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं - अधिक लहसुन, सहिजन, सरसों जोड़ें। और किसी को खीरे का अचार न केवल कुरकुरे, बल्कि मीठे भी पसंद होते हैं। ऐसे में आप चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। लहसुन और डिल को मसालेदार खीरे में डाला जाना चाहिए - ये दो मूल योजक हैं, जिनके बिना आपको स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी। बाकी आपके स्वाद के लिए है।
मसालेदार खीरे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि सलाद की किस्में। खीरे जो अचार के साथ अच्छा व्यवहार करेंगे काली कीलें! सफेद फुंसियों वाले चिकने खीरे को संरक्षण के लिए न लें।
जार को सोडा से धोना सुनिश्चित करें, इन उद्देश्यों के लिए रसायनों का उपयोग न करें। संरक्षण में नमक को आयोडीन युक्त नहीं लिया जा सकता है, केवल साधारण पत्थर, आप समुद्र कर सकते हैं।
संरक्षण से पहले खीरे को धोना सुनिश्चित करें, उनकी युक्तियों को काट लें और 2-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह प्री-सोक तैयार होममेड उत्पाद को कुरकुरे और घने बनाने में मदद करेगा। नुस्खा में निर्देशित के रूप में बाकी सब कुछ करें। यदि आवश्यक हो तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें।
सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत सुगंधित, कुरकुरे, मध्यम खट्टे और मसालेदार होते हैं। तैयारी की जटिलता मध्यम है। यदि आप एक अनुभवी परिचारिका हैं, तो आप आसानी से ऐसे खीरे का अचार बना सकती हैं। यदि संरक्षण का अनुभव पहले है, तो मसालेदार खीरे के नुस्खा में वर्णित सभी निर्देशों का पालन करें और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करें।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरे
- डिल छाता
- हरी डिल की टहनी
- लहसुन - 3-4 लौंग
- करंट की पत्तियां - 1-2 पीसी।
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- सरसों के दाने - चुटकी भर
- काली मिर्च - 5-6 पीसी।
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- सोआ - 2 टहनी
- टहनी के साथ डिल छाता - 1 पीसी।
- करंट की पत्तियां - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 100 मिली
खाना पकाने की विधि:
1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें। "स्टीमिंग" मोड में मल्टीकोकर की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है। जार को 10-15 मिनट के लिए स्टीम करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।
2. खीरे को अच्छी तरह से धो लें ताकि वे चटकने लगें और उन पर सफेद लेप न लगे। "सही" खीरे लेने के लिए मत भूलना - काले स्पाइक्स के साथ, उनकी पूंछ काट लें।
3. साग को धो लें। प्रत्येक लीटर विसंक्रमित जार में, तल पर तने के साथ एक डिल छाता रखें। सुविधा के लिए, तने को एक रिंग में रोल करें। हरी डिल, लहसुन की 3 लौंग, 1-2 करंट की पत्तियां, 1 पीसी भी डालें। बे पत्ती (यदि छोटा है, तो आप 2 पीसी।), काली मिर्च के कुछ मटर, सरसों के एक चुटकी।
4. जार को ढक्कन के साथ साग के साथ कवर करें और नमकीन बनाना शुरू करें। 3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है। पानी उबालें, कुछ करी पत्ते, डिल ग्रीन्स, डिल छतरियां, पेपरकॉर्न डालें। मात्रा मनमानी है, कई टुकड़े। साग मैरिनेड को अधिक सुगंधित बना देगा। शोरबा को लगभग 5 मिनट तक उबालें। उसके बाद ग्रीन्स को फेंक दिया जा सकता है।
5. खीरे को जार में कसकर डालें। परिणामी शोरबा (साग के बिना) के साथ खीरे डालो। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. जिस बर्तन में उबाला है उसमें पानी को छान लें। ऐसा करने के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और नमक, 100 मिली सिरका। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक मैरिनेड को उबलने दें।
7. खीरे के जार में मैरिनेड डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें (या ढक्कन को स्क्रू-ऑन नहीं होने पर चाबी से रोल करें)। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. अचार वाले खीरे मसालेदार, खट्टे और कुरकुरे होते हैं। सौंफ और लहसुन की महक इन्हें बहुत ही स्वादिष्ट बनाती है। इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने की कोशिश करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
बड़े खीरे की तुलना में छोटे खीरे अधिक क्रिस्पी और घने होते हैं।
दादी माँ का खीरा पकाने की विधि
इस मसालेदार खीरे की रेसिपी में मसालों का एक अलग सेट है (जब पिछली रेसिपी की तुलना में) और अधिक चीनी, इसलिए स्वाद अलग, मीठा होगा। यहां का क्रंच भी लाजवाब होगा।
2 लीटर जार के लिए सामग्री:
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- लौंग - 3 पीसी।
- सरसों के दाने - चुटकी भर
- allspice मटर - 3 पीसी।
- धनिया बीन्स - 1/3 छोटा चम्मच
- प्याज - छल्ले के साथ 3 घेरे
- गाजर - 3 हलकों
- छोटा टमाटर - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- बेल मिर्च - 1 रिंग
- डिल छाता - 1-2 पीसी।
1 लीटर पानी के लिए ब्राइन:
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- सिरका 70% - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ काट लें और ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। एक गर्म दो लीटर जार में मसाले डालना शुरू करें। छोटे पहले रखें: 1-2 पीसी। बे पत्ती, 3 लौंग, एक चुटकी सरसों के दाने, ऑलस्पाइस - 3 पीसी। और धनिया।
3. प्याज को छल्ले में काटें और 2 लीटर जार में कई छल्ले डालें। गाजर को हलकों में भी काट लें और 3 पीसी डाल दें। लहसुन की 4 कलियों को प्लेट में काटें और एक जार में डालें। बल्गेरियाई काली मिर्च छल्ले में कट जाती है। एक अंगूठी को जार में डालें। एक डिल छाता रखना सुनिश्चित करें (यदि छोटी छतरियां - तो एक जोड़ी)।
जार के तल पर एक छोटा टमाटर डालें, यह ब्राइन को एक विशेष स्वाद देगा।
4. जार को खीरे से भरें। आम तौर पर बड़े खीरे नीचे रखे जाते हैं, और शीर्ष पर छोटे होते हैं।
5. पानी उबाल लें। ऊपर से जार के ऊपर उबलते पानी (आप एक मग का उपयोग कर सकते हैं) डालें।
जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें धातु के स्टैंड पर रखें या एक पतला चाकू रखें।
6. जार को कीटाणुरहित गर्म ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे कीटाणुरहित होंगे, लेकिन पके नहीं होंगे।
7. जार से पानी को सॉस पैन में डालें। मापें कि आपको कितना पानी मिला। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। ब्राइन को स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें। 1 टीस्पून की दर से उबलते हुए नमकीन में सिरका डालें। 1 लीटर पानी के लिए। गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे परिणामस्वरूप अचार के साथ खीरे डालें।
8. एक रिंच के साथ कवर को रोल करें या स्क्रू कवर को कसकर कस लें। जार को पलट दें (याद रखें कि वे बहुत गर्म हैं), लीक की जांच करें। जार को एक तौलिया या कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. खीरे तैयार हैं, इन्हें स्टोरेज में रख दें। और सर्दियों में मजे से क्रंच करें।
टमाटर सॉस में खीरे का अचार बनाने की विधि
यदि मसालेदार खीरे सिर्फ ब्राइन में नहीं हैं, बल्कि टमाटर के पेस्ट के साथ, तो इस तरह की तैयारी का स्वाद बहुत ही शानदार होगा। इस नुस्खे को आजमाएं और लिखें कि क्या हुआ।
अवयव:
- खीरे
- प्याज
- लहसुन
- डिल की टहनी छाते के साथ
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- टमाटर का पेस्ट - 150 जीआर।
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
खाना पकाने की विधि:
1. खीरे को धोकर, काटकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. फिल तैयार करें। टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ पतला करें, बचा हुआ पानी डालें। टमाटर भरने में नमक और चीनी, साथ ही काली मिर्च डालें। 1 लीटर जार में भरने के लिए आपको लगभग 350-400 मिली पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन यह निश्चित रूप से कहना असंभव है, क्योंकि भरने की मात्रा खीरे के पैकिंग घनत्व पर निर्भर करेगी।
3. नमकीन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका में डालें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार को बेकिंग सोडा से धोएं। साफ जार में, डिल की एक टहनी के साथ, प्याज और लहसुन को तल पर (नीचे बंद करने के लिए) डालें। खीरे को टाइट पैक करें। आप चाहें तो खीरे को मोटे घेरे में काट सकते हैं।
5. खीरे के ऊपर उबलते टमाटर की फिलिंग भरें। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें, लेकिन सील न करें।
6. केतली में पानी पहले से गरम कर लें। एक बड़े सॉस पैन में, कई परतों में धुंध या तल पर एक रग रखें। इस पैन में खीरे के जार डालें (उबलते पानी से जार को कम करने और निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है)। जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। कीटाणुरहित करने के लिए खीरे को आग पर रखें। पानी के उबलने के बाद का समय गिनें।
लीटर जार को 20 मिनट, दो लीटर जार - 25 मिनट, तीन लीटर जार - 30 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता है।
7. अचार वाले खीरे को पानी से निकालकर तुरंत रोल कर लें। पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. सब कुछ, टमाटर सॉस में खीरे तैयार हैं। बॉन एपेतीत!
इस नुस्खे के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और जो मिला उसे लिखें। या कमेंट में अपनी रेसिपी बताएं। हमारे पाठकों का अनुभव बहुत महत्वपूर्ण और मूल्यवान है!
मांस और मछली के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश, वे उबले और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और उनके मीठे और खट्टे स्वाद के लिए धन्यवाद, उन्हें मजबूत पेय के प्रेमियों द्वारा भी सम्मानित किया जाता है। खीरे के लिए एक पारंपरिक अचार: पानी, नमक, चीनी, सिरका या साइट्रिक एसिड, उपलब्ध मसाले - इतना आसान, और सर्दियों में स्वादिष्ट, रसीले और कुरकुरे खीरे का एक जार आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। यहाँ दो मैरिनेड रेसिपी हैं - सिरका के साथ और साइट्रिक एसिड के साथ, कोई भी चुनें - आनंद के साथ संरक्षित करें।
- खीरा 2 किग्रा
- लहसुन 4-5 लौंग
- काली मिर्च 10 पीसी
- allspice-मटर 5-7 पीसी
- कार्नेशन 5 -7 पीसी
- डिल छाता 2-3 पीसी
- सहिजन 1-2 टुकड़े छोड़ देता है
- बे पत्ती 1-2 टुकड़े
- चेरी के पत्ते 3-4 टुकड़े
- काला करंट 3-4 टुकड़े छोड़ता है
- गर्म मिर्च टिप
सिरके के साथ मैरिनेड
आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)
- नमक 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- एसिटिक एसिड 70% 1 मिठाई चम्मच
- पानी 1.5 लीटर
साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड
आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)
- चीनी 8 चम्मच
- नमक 4 छोटे चम्मच
- साइट्रिक एसिड 1 छोटा चम्मच
- पानी 1.5 लीटर
खीरे की पसंद के प्रति चौकस रहें, उन्हें ताजा, दृढ़ होना चाहिए, यदि वांछित हो, तो उन्हें क्रंच के साथ आधा तोड़ा जा सकता है। 10 सेमी से बड़े खीरे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप खीरे के जार में गाजर, पार्सनिप, बेल मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं, सेब, बेर।
जार और ढक्कन को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है, यह जार को सोडा से अच्छी तरह धोने के लिए पर्याप्त है, और ढक्कन पर उबलते पानी डालें।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना अनुभवहीन गृहिणियों की तुलना में बहुत आसान है। नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें और सब कुछ आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से काम करेगा!
स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:
अनिवार्य रूप से खीरे को ठंडे पानी में भिगो देंकम से कम दो घंटे, अधिमानतः चार। यदि वे गर्मी में थे, तो यह प्रक्रिया उन्हें पानी से भर देगी, और धूल और गंदगी को अम्लीकृत करने में मदद करेगी।
जबकि खीरे पानी में हैं, जार को अच्छे से धो कर मसाला तैयार कर लीजिये- इन्हें पानी से धोया जा सकता है।
खीरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और बहते पानी के नीचे धो लें। तने को काट लें। आप खीरे के सिरों को दोनों तरफ से ट्रिम कर सकते हैं।
मसाले को जार के तले में डालें।
खीरे को टाइट पैक करें।
कभी-कभी मैं जार में कुछ टमाटर डाल देता हूं।
के बारे में मत भूलना गर्म काली मिर्च. यहाँ काली मिर्च का एक टुकड़ा है जो अचार को थोड़ा तीखापन देगा।
जार भर दें उबला पानीबहुत ऊपर तक।
ढक्कन से ढककर के लिए छोड़ दें 10 मिनटोंखीरे को गर्म करने के लिए।
द्वारा 10 मिनटोंकवर हटायें जार से पानी निकालकर एक बर्तन में डालें।
जार को खीरे से ढक दें।
बर्तन में डालें नमकऔर यह सब उबाल लेकर आओ।
खीरे डाले उबलती नमकीन, जोड़ना एसिटिक (या साइट्रिक) एसिडसीधे जार में डालें और सीमर से तुरंत बंद कर दें।
एक बंद जार की जरूरत है अच्छी तरह लपेटोकिसी "किचन ड्यूटी" में कंबल। जार को उल्टा कर दें और ढक्कन लगा दें नीचे से ऊपर.
इस प्रकार खीरे निष्फल हैं. उन्हें "स्नान" में झेलना महत्वपूर्ण है पूरी तरह से ठंडा होने तक. हम आमतौर पर खीरे के बारे में भूल जाते हैं एक दिन के लिए.
खीरे की एक बड़ी फसल इकट्ठी की? अब यह सोचने लायक है कि इसे कैसे रीसायकल किया जाए। कैनिंग के लिए, हम छोटे, बिना क्षतिग्रस्त, स्वस्थ खीरे का चयन करेंगे। आइए ढक्कन और जार तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कम से कम 10 मिनट के लिए उबलते पानी में एक जोड़े के लिए निष्फल होना चाहिए। खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। खीरे को मजबूत और क्रिस्पी बनाने के लिए यह जरूरी है। एक तीन लीटर जार में उनके आकार के आधार पर 1.5 से 2 किलो खीरे होते हैं।
खीरे को मसालेदार स्वाद देने के लिए जार में हॉर्सरैडिश के पत्ते, ब्लैककरंट, चेरी, सोआ छाते और लहसुन डालें। बिछाने से पहले, आपको हमेशा जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, उन्हें एक कटोरे में डालना चाहिए और उन पर उबलते पानी डालना चाहिए। 5 मिनट तक खड़े रहने दें और छान लें। कैनिंग के लिए सिरका या सिरका सार का उपयोग किया जाता है, जिसके बिना जार पर ढक्कन जल्द ही सूज जाएंगे और "विस्फोट" होंगे।
डिब्बाबंद खीरे सामान्य तरीके से
इसमें लगेगा:
- खीरे;
- चेरी, ब्लैककरंट, सहिजन की पत्तियां;
- डिल छतरियां, अजमोद की टहनी;
- काली मिर्च के दाने;
- लहसुन लौंग;
- नमक, चीनी;
- बे पत्ती;
- सिरका या सार।
खाना बनाना :
जार के तल पर हम अजमोद की टहनी, सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, डिल, लहसुन की लौंग डालते हैं। खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और पानी निकालने के लिए उन्हें एक साफ तौलिये पर रखें। फिर हम खीरे को जार के तल पर खड़े होने की स्थिति में रख देते हैं। आपको कसकर पैक करने की जरूरत है। अगली पंक्ति डाली जा सकती है। शीर्ष खीरे को कसकर झूठ बोलना चाहिए, जार की गर्दन से आगे नहीं बढ़ना चाहिए, भरने के बाद नहीं उठना चाहिए। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी को जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। छानकर भरावन तैयार करें।
भरना: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच (बिना ऊपर के) नमक (बिना आयोडीन और फ्लोरीन के), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 3-4 मिनट तक उबालें और तुरंत जार में ऊपर तक डालें। 2 बड़े चम्मच सिरका (9%) या 1 छोटा चम्मच एसेंस डालें, ढककर रोल करें। तैयार जार को पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नोट: एक तीन लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर भरने की आवश्यकता होती है (खीरों के आकार और जार में पैकिंग घनत्व के आधार पर)।
आप दो बार खीरे नहीं डाल सकते हैं, लेकिन बस नमक और चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती सहित सभी सामग्री डालें, उबलते पानी डालें, और फिर, ढक्कन को बंद करके, 20 मिनट (तीन लीटर जार) से स्टरलाइज़ करें पानी के स्नान में उबलने का क्षण। एक जार लें, सिरका डालें और ऊपर रोल करें।
प्याज और गाजर के साथ डिब्बाबंद खीरे
आवश्यक:
- खीरे;
- लहसुन लौंग;
- अजमोद, डिल छाते;
- 1 कटा हुआ गाजर;
- 1 कटा हुआ प्याज;
- बे पत्ती;
- काले और allspice के मटर;
- 1 छोटा चम्मच एसेंस।
एक जार में लहसुन, अजमोद, डिल, खीरे डालें। शीर्ष पर कटा हुआ गाजर और प्याज, अजमोद के पत्ते। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और निथार लें। 2-3 बार दोहराएं। आखिरी बार 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और खीरे डालें। सीधे जार में 1 चम्मच विनेगर एसेंस डालें और रोल करें।
डिब्बाबंद खीरे के टुकड़े
आवश्यक :
- खीरे (केवल बड़े और मोटे नहीं), जितना संभव हो उतना पतले प्लेटों में काटें (1.5-2 मिमी) - 1 किलो
- लहसुन (3-4 लौंग);
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल (4 बड़े चम्मच);
- डिल ग्रीन्स (पीस लें, 1 बड़ा चम्मच बिना टॉप);
- सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
- चीनी (शीर्ष के बिना 1 चम्मच);
- पानी (3 बड़े चम्मच);
- नमक - बिना टॉप के 3 चम्मच;
- सिरका (9%) - ¼ कप।
खीरे धो लें, दोनों तरफ के सुझावों को काट लें, प्लेटों में काट लें। चरम थाल-खाल नकारे जाते हैं। हम प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन (कटोरे) में डालते हैं। कटा हुआ लहसुन और अन्य सभी सामग्री डालें। हिलाओ और ढक दो, लगभग 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दो, ताकि खीरे का रस निकल जाए। फिर हम इसे छोटे जार (0.5-0.7 एल) में डालते हैं और इसे रस से भर देते हैं। 10-15 मिनट तक उबालने के बाद ढके हुए ढक्कन से स्टरलाइज़ करें, फिर ऊपर रोल करें और पलट दें। लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
ध्यान दें: 1 किलो खीरे के साथ 0.5 लीटर के 2 डिब्बे प्राप्त होते हैं।