Significado glaseado. ¿Qué es Glaze? Significado de la palabra glazur, diccionario culinario. Glaseado de chocolate - receta

Formación de hielo en la cocina, llaman la capa superior de algunos productos de confitería (pasteles, pasteles, galletas, pan de jengibre, tartas), frutas y bayas. Es delgado, denso y tiene un sabor dulce.

Probablemente el término vidriar" se deriva de la palabra alemana "Glasur", que proviene de "Glas" (que significa "vidrio"). Además del arte culinario, la misma palabra se utiliza en cerámica para referirse a un revestimiento protector y decorativo vítreo, fijado por cocción.

Los esmaltes son diferentes. La forma más cómoda y sencilla de preparar es mezclando clara de huevo y azúcar glas. Para obtener el aroma y el color deseados, puede agregar cacao en polvo, jugo de frutas o bayas, jarabes concentrados.

autococinado vidriar debe ser moderadamente fluido, pero a la vez lo suficientemente espeso para que cubra alguna superficie, fluya alrededor y no se rompa. Es necesario regular su consistencia en un sentido u otro añadiendo unas gotas de azúcar líquida o en polvo.

El chocolate real (natural) con un alto porcentaje de manteca de cacao, utilizado como glaseado, se denomina "cobertura".

Para productos de confitería recubiertos exclusivamente vidriar, hay un defecto: opacidad, es decir, la ausencia de un hermoso brillo. Esto se puede evitar untando su superficie con una fina bola de mermelada de frutas, manzana espesa o mermelada de ciruela antes de glasear (es decir, “imprimar” la superficie del producto). Como resultado de este simple truco, el esmalte no solo adquirirá un brillo maravilloso, sino que también cubrirá de manera más uniforme.

Los artículos grandes generalmente se glasean con un cepillo y luego se colocan en el horno durante un período corto de tiempo para que se seque una cáscara tan dulce. Los pequeños simplemente se sumergen y se ponen a secar. A veces se vierte glaseado sobre pasteles o frutas.

Recetas de glaseado casero

Receta de glaseado blanco casero

Requerido:

• 1 clara de huevo
• 0.5-0.75 st de azúcar en polvo.

Cocinando:

1. Vierta la clara de huevo en un tazón pequeño y, batiéndola continuamente, agregue (tamizar a través de un colador) azúcar en polvo.
2. Recibido al final glaseado de azúcar blanco debe ser lo suficientemente espeso y fluido al mismo tiempo.

Nota:

Para mejorar el sabor del glaseado blanco, puedes echarle unas gotas de jugo de limón.

Receta de glaseado de chocolate casero

Requerido:

• 150 g de azúcar en polvo
• 3 cucharadas de agua caliente
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.

Cocinando:

1. El azúcar en polvo y el cacao en polvo deben tamizarse juntos a través de un colador pequeño, luego agregarles agua caliente y, al final, mantequilla derretida.
2. Es necesario mezclar suavemente y a fondo todos los componentes hasta obtener una masa homogénea brillante.

Receta casera de glaseado de frambuesa (fresa, viburnum, grosella, arándano)

Método número 1

Requerido:

• 200 g de azúcar en polvo,
• 3-4 cucharadas de jugo de frambuesa (fresas, viburnum, grosellas rojas, arándanos),
• 1-2 dl de agua caliente.

Cocinando:

1. El azúcar en polvo se debe tamizar con un colador en un recipiente pequeño, agregarle el jugo de bayas seleccionado y agua caliente, frotando cuidadosamente con una cuchara o espátula hasta obtener una masa brillante con una consistencia uniforme.

Método número 2

Requerido:

• 1 clara de huevo
• 0,5 cucharadas de azúcar en polvo
• 3-4 cucharadas de jugo de frambuesa (fresas, viburnum, grosellas rojas, arándanos).

Cocinando:

1. Batir la clara de huevo con el azúcar en polvo, agregándolo gradualmente (una cucharadita cada uno).
2. Dar vidriar color rosado o rojizo, también es necesario introducir un poco el jugo de bayas existente (gota a gota).

Nota:

Es mejor si el azúcar en polvo utilizado está recién molido. Para hacer esto, puede moler azúcar granulada en un molinillo de café.

Receta casera de glaseado de limón (naranja)

Requerido:

• 1 clara de huevo
• 200 g de azúcar en polvo,
• jugo de 1 limón o naranja.

Cocinando:

1. La proteína debe batirse con azúcar en polvo, vertiendo una cucharadita a la vez, sin interrumpir el proceso de batido.
2. Después, gota a gota, agregue jugo de limón o naranja de la misma manera.

Lo que está cubierto con pasteles y pasteles, dulces y galletas, pasteles de Pascua y pan de jengibre, todo esto se llama glaseado. Puede ser muy diferente, pero invariablemente decora los dulces, tanto en apariencia como en sabor. En realidad, es un producto semielaborado de confitería, sin el cual es difícil imaginar algunos pasteles. Es un jarabe dulce, en forma líquida o ya congelado en la superficie del producto; estos productos se denominan glaseados. ¡El glaseado no solo es sabroso, sino también saludable! Gracias a ella, las delicias cocinadas se mantienen frescas durante más de un día.

¿Qué es el esmalte?

Hay muchos tipos de esmaltes, aquí están los principales:

• Azúcar. Este es el tipo más simple, para obtenerlo, basta con mezclar azúcar en polvo con agua. Además, la materia seca, es decir, el polvo, debe ser al menos el 78% de la mezcla.
• Confitería. Este tipo se usa con mayor frecuencia para cubrir productos de confitería industrial. Se compone de azúcar, productos de cacao y grasa. Esta grasa reemplaza a la manteca de cacao y, en consecuencia, dicho glaseado es el menos útil. Pero, desafortunadamente, es con este tipo de ella con quien tenemos que lidiar más a menudo.
• Bueno, quizás el más popular y extendido.glaseado - chocolate. Se utiliza para cubrir dulces y canutillos, pan de jengibre y bizcochos, galletas y muffins y, por supuesto, uno de los usos más famosos:glaseado de chocolate para pastel. Solo un producto que contiene al menos el 25 por ciento del residuo seco de los productos de cacao puede llamarse realglaseado de chocolate. Además, el contenido de manteca de cacao debe ser de al menos el 12 por ciento. Lo hacen no solo con chocolate amargo,glaseado de leche Y chocolate blancono menos común. Tiene estándares de contenido de sólidos ligeramente diferentes a los del negro.Glaseado de chocolate blanco para tarta- es original y bonito, por lo que te aconsejamos que le prestes especial atención.

reglas de esmalte

Para cualquier tipo de glaseado, hay una serie de reglas, según las cuales encajará idealmente en la confitería y no causará problemas en el trabajo. En primer lugar, debe tener la consistencia adecuada, no muy espesa ni muy líquida. Solo así se podrá aplicar bien sobre el producto, pero al mismo tiempo no se extenderá sobre él. Si el glaseado es demasiado espeso, puede agregarle un poco de agua y caliente. Si es líquido, un poco de azúcar en polvo.

La segunda regla se refiere al azúcar en polvo, que se usa para hacer el glaseado. En primer lugar, debe ser muy pequeño y, en segundo lugar, debe estar bien tamizado para que no se formen grumos. Es mejor hacer su propio glaseado con un molinillo de café, en lugar de usar un glaseado ya preparado; entonces definitivamente obtendrá un ingrediente desmenuzable, no mate.

recetas de glaseado de chocolate

recetas de glaseado de chocolatehay un mar, todos difieren no solo en los matices de la cocina, sino también en la composición de los productos. Si te estás preguntandocomo hacer glaseado de chocolate para pastelo dulces, para pasteles o pan de jengibre: leer y escribir. Te traeremos algunos diferentesrecetas de glaseado de chocolate: chocolateo cacao en polvo, con o sin aditivos.

• Glaseado de chocolate y crema. Para cocinarlo, necesitará el conjunto obvio de ingredientes, que se refleja en el nombre:crema y chocolate. Vidriareste es bastante fácil de preparar. Debe tomar 150 gramos de chocolate negro y romperlo en pedazos. Luego ponga la cacerola en un baño de agua y coloque el chocolate allí. Vierta allí 125 ml de crema y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la masa se vuelva homogénea. Eso es todo,glaseado de chocolate de chocolatelisto. Solo tienes que enfriarlo hasta que tenga la consistencia adecuada.
• Glaseado de chocolate y mantequilla. Se prepara principalmente de negro, peroglaseado de chocolate blanco de acuerdo a esto prescripcióntambién se puede cocinar. Para ella necesitarás 125 gramos de chocolate, 50 gramos de mantequilla y 3 cucharadas de nata para cocinar.Cómo hacer glaseado de chocolatey aceites? Es tan simple como eso: ponga todos los ingredientes en una cacerola o cucharón y encienda el fuego más pequeño. Revolviendo constantemente, derrita el chocolate y lleve la masa a un estado homogéneo. Luego deja que se enfríe un poco y aplica. si has hecho estoglaseado de chocolate para pastel, cuidado con la consistencia - para que hasta que no termines de aplicarlo no quede muy espeso.
• Glaseado de chocolate y lechecon miel. Para este glaseado necesitarás: 100 gramos de chocolate, 4 cucharaditas de miel, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 4 cucharadas de leche, 50 gramos de mantequilla. Derrita el chocolate en un baño de agua y luego agregue leche y polvo allí. Revuelva hasta que la masa se vuelva homogénea. Después de retirar del fuego, agregue aceite y mezcle bien. Y al final, agregue miel. Semejanteglaseado de chocolate adaptar para pastel de chocolate, para bizcocho o galletas, y para cualquier otro tipo de horneado.
• Glaseado de cacao en polvo. Nosotros hablamos acerca decomo hacer glaseado de chocolate, pero hay una manera de hacer un glaseado condicional de "chocolate" sin él. Para ello, necesitarás 5 cucharadas de cacao, 1 taza de azúcar y 125 ml de agua. Mezclar el agua con el azúcar y cocer a fuego lento el almíbar, y cuando empiece a espesar, añadir el cacao. Deje que la mezcla se enfríe un poco y aplíquela a los pasteles.

Como puede ver, no es nada difícil preparar una decoración para sus obras maestras culinarias, y los productos que se utilizan para esto están en todos los hogares. Basta dedicar un poco de tiempo a esto, y su pastel casero se convertirá en una verdadera obra maestra de confitería, y las galletas de jengibre caseras se convertirán en una obra de arte.

El esmalte es una fina capa vítrea sobre la superficie de un fragmento, que se forma durante el proceso de vertido.
Todos los vidriados se pueden dividir en dos grandes grupos: crudos sin fritar y fundidos por frita (sinterizados).

Los primeros son refractarios, con una temperatura de derrame de unos 1000-1420 °C, los segundos son fusibles, con una temperatura de derrame de 600-1280 °C.

Qué es el esmalte y sus propiedades

Los primeros se utilizan para la cocción por vertido de porcelanas, en parte semiporcelanas y productos de piedra fina. Estos últimos se utilizan para la cocción vertida de loza, porcelana blanda, mayólica y cerámica.

Frita: la base para la producción de esmalte.. Para hacerlo, se vierte arena de cuarzo fundida o vidrio roto en agua fría. Luego se muele y se mezcla con agua.
Los esmaltes son transparentes y sordos (opacos). El vidriado opaco (esmalte) se obtiene añadiendo compuestos insolubles o semisolubles a un vidriado transparente o desarrollando una fase gaseosa o cristalina finamente dispersa en el vidriado en las condiciones de temperatura apropiadas.

Los esmaltes también son brillante y mate, incoloro y coloreado.
El glaseado se lleva a cabo sumergiendo el producto en el glaseado (glaze slip), vertiendo el glaseado sobre el producto o rociando el glaseado sobre el producto.
A continuación se muestran las características del efecto de los óxidos en las propiedades de los esmaltes.

¿Qué es el esmalte? Los efectos de los óxidos en las propiedades de los esmaltes.

Sílice— aumenta la refractariedad y la viscosidad, disminuye la eficiencia de expansión térmica (c. t. r.) La sílice se introduce en forma de arena de cuarzo, caolín, arcilla. La molienda muy fina de cuarzo puede causar grietas finas en la superficie vidriada, las llamadas zek.

óxido de titanio- aumenta la resistencia química, promueve la cristalización, puede suprimir el glaseado.

óxido de circonio- suprime el vidriado, aumenta su resistencia química y fusibilidad. Se presenta en forma de circón (silicato de circonio) y óxido de circonio.

óxido de estaño- el glaseado queda muy amortiguado. Aumenta significativamente la resistencia a la humedad del esmalte.

óxido de cerio— silenciador.

anhídrido bórico- fundente fuerte, da brillo y aumenta la dureza, reduce la tendencia a la cola (disminuye k. t. r.). Se suele introducir en forma de bórax o ácido bórico.

Alúmina- aumenta la refractariedad, reduce la posibilidad de aparición de la tseka.

oxido de hierro- óxido colorante, fundente fuerte. La presencia en el vidriado suele ser indeseable.

óxido de cromo- óxido colorante (color verde), aumenta la resistencia química, otorga poder cubriente y tersura.

óxido de plomo- el flujo más potente. Promueve un amplio rango de fusión durante la cocción. Brinda a los productos un brillo particularmente hermoso, contribuye a un buen derrame.Muy tóxico. Introducido en la carga (mezcla de materias primas) en forma de plomo rojo.

óxido de cobre— Afecta débilmente al derrame y al brillo. Colorea el esmalte azul (oxidante) y rojo (reductor).

óxido de calcio- fundente débil en esmaltes fusibles. Agregarlo causa aburrimiento. Flujo fuerte en esmaltes refractarios. Reduce la tendencia a congelarse, favorece la cristalización, pero reduce algo el punto de fusión del esmalte durante la cocción. Se introduce en la carga en forma de mármol, tiza, matraz.

Óxido de magnesio- fundente más fuerte, contribuye a la dureza, resistencia y elasticidad del esmalte.

óxido de zinc- buen fundente, reduce mucho el C.T.R., suprime el glaseado, en el que está presente el MgO. En un ambiente reductor, se reduce a Zn y se volatiliza.

óxido de sodio- fundente fuerte, aumenta mucho el c.t.r., aumenta la tendencia al apelmazamiento, baja la dureza, debilita mucho la resistencia química, reduce algo el intervalo de fusión del esmalte, le da un buen brillo. Introducido en la mezcla en forma de soda, bórax

- (Glasur alemán - de Glas - vidrio), 1) revestimiento protector y decorativo vítreo sobre cerámica, fijado por cocción (transparente o no ... diccionario enciclopédico

Vidriar

- J. Alemán. riego, hormiga, brillo vítreo, inducido a través del fuego en platos de piedra (arcilla). Esmaltado, esmaltado, esmaltado... Diccionario Dahl

Vidriar

- Jarabe de azúcar espeso para la preparación de frutas confitadas, para rociar productos de harina terminados. y 1 definición más El diccionario de Ozhegov

Vidriar

- Una fina capa vítrea en la superficie de los productos cerámicos, formada debido a la fusión y posterior solidificación de un especial... Diccionario de construcción

Vidriar

- - Revestimiento vítreo protector y decorativo sobre cerámica, fijado por cocción. Diccionario histórico

VIDRIAR

- Y pl. ahora. 1. Aleación vítrea brillante, que se utiliza para recubrir loza, loza, etc. platos. Para glasear - para cubrir ... Diccionario de palabras extranjeras

vidriar

- (sobre platos de cerámica), por primera vez en Poroshin, 1764; véase Christiani 58. De él. Glasur - lo mismo; cf. Kluge-Götze 209. Apenas... Diccionario etimológico de Vasmer

vidriar

- OJO "UR, esmalte, pl. no, hembra (alemán Glazur). 1. Una aleación brillante especial que cubre los platos (no... Diccionario explicativo de Ushakov