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Champiñones de leche: sal y escabeche. Recetas para enlatar champiñones con leche en casa Marinar champiñones con leche para el invierno en vaso

¡Hola, queridos lectores de la revista! Hoy tenemos una receta de champiñones en escabeche. En mi opinión, estos son los hongos más maravillosos, hermosos y fuertes, pero no discuten sobre los gustos. Por lo tanto, si logro recolectar o comprar champiñones lechosos durante la temporada, definitivamente los conservaré para tratar a mi familia e invitados en días festivos y entre semana.

En el bosque crecen diferentes tipos de hongos lechosos: blanco, amargo (rojizo), álamo, violín, alcanfor, pimienta, algodoncillo, zona acuosa, pantano, amarillo, roble, amarillo dorado, azulado, azul, pergamino, papilar, negro. Tal variedad amenaza con confundirnos con la comestibilidad, así que tenga cuidado y recolecte solo aquellos de los que esté seguro. Y si logró recolectar hongos valiosos, cocínelos correctamente: hervir, freír, salar, marinar.

Hay muchas opciones para preparar champiñones en escabeche para el invierno, pero todas están unidas por la preparación para el encurtido: remojo. Se lleva a cabo para que todas las sustancias nocivas y ácidos entren en el agua.

Entonces, para que los hongos de leche no los amarguen:

  • empapado: vierta los champiñones con agua salada colada fría durante 2-3 días, cambie periódicamente el agua, luego lave y encurta;
  • hervido - hervido en agua con sal durante 20-30 minutos 2-3 veces, alternando con lavado en agua fría, luego en escabeche.

La opción de ebullición es, por supuesto, más rápida, pero los champiñones de leche no se pueden digerir, de lo contrario perderán su principal ventaja: la textura crujiente. Si los champiñones están empapados y en escabeche, crujirán perfectamente y nos deleitarán a nosotros y a los invitados con sabor.

Cuando se hierven, los champiñones pierden parte de su sabor, así que asegúrese de preparar un delicioso adobo con una amplia gama de especias y hierbas. Cuando los champiñones estén saturados de especias, ¡será muy, muy sabroso!

Hoy estamos cosechando setas de leche para el invierno en los bancos. Comencemos con el enlatado en caliente. En lugar de remojarlos durante 2 o 3 días, los hervimos en agua con sal durante 30 minutos dos veces y los enjuagamos bien con agua corriente. Entonces, analicemos todo el proceso paso a paso.

Ingredientes

nuestra receta

vídeo receta

¡Nota! El video contiene imágenes de frascos que se esterilizan con una tetera esmaltada.

Otras recetas

Maravillosos champiñones de leche crujientes se obtienen en el proceso de cocción instantánea. Lave los champiñones, remoje, hierva y agregue todas las especias y hierbas para la marinada a la misma agua. Luego lo ponemos en botes y lo enrollamos. Los champiñones rápidos no nos prometen permanecer de pie durante mucho tiempo, y no los vamos a almacenar durante mucho tiempo, los comeremos rápidamente, ¡porque son muy sabrosos!

Sujeto a las normas de colocación de especias, resulta solo comer en exceso. Se añaden semillas de pimiento rojo, canela y eneldo al diseño habitual de la marinada. Vierta aceite vegetal caliente sobre el frasco terminado antes de cerrarlo. Guardamos la merienda bajo tapas de nylon en un lugar fresco. Me encanta esta opción de encurtido más que otras, porque me gusta todo lo picante y picante. Y sí, ¡no olvides agregar más ajo!

  • negro

Debemos remojar los champiñones negros, cambiando constantemente el agua, luego hervir y enjuagar. Luego cocinamos en el adobo y lo repartimos entre las orillas. Asegúrese de poner más ajo y hojas de grosella y cereza en ellos para una fortaleza. Un frasco con bellezas negras parece exclusivo y les invita a probarlo antes. Combinan bien con varias guarniciones y decorarán la mesa festiva.

Cocinar champiñones fritos en escabeche es bastante simple. Primero, como de costumbre, remoje o hierva los champiñones durante 15-20 minutos, luego fríalos en aceite vegetal durante 20 minutos, agregando todas las hierbas y especias para la marinada. Colocamos los champiñones en frascos y vertemos la marinada de aceite de la sartén en la que los freímos. Es mejor cerrar dicho aperitivo con tapas de nailon y guardarlo en el refrigerador o bodega. ¡El sabor de los champiñones fritos en escabeche es algo! Asegúrate de cocinar esta opción, te gustará.

Cerrar varios frascos de champiñones en escabeche en tomate: bueno, solo es necesario que una buena ama de casa mire el estante con preparaciones de invierno con una sensación de logro. Los champiñones en salsa de tomate no solo son deliciosos, ¡sino también muy hermosos! Son bastante fáciles de preparar. La pasta de tomate o los tomates enrollados se agregan a la marinada; el resto es de acuerdo con la receta habitual para marinar champiñones. Me encanta esta receta. Me encanta la acidez del tomate, y un hermoso aperitivo rojo siempre decorará cualquier mesa.

Beneficios para el cuerpo

Los champiñones de leche en escabeche son muy apreciados en la cocina no solo por su sabor:

  • son bajos en calorías, pero aún contienen muchas proteínas, por lo que si está perdiendo peso, los champiñones de leche lo ayudarán;
  • ayudar a reducir el hambre, ayudar a acelerar el metabolismo y mantener la masa muscular;
  • contienen una gran cantidad de vitaminas, aminoácidos, sodio, potasio, calcio, magnesio, ácido ascórbico, polisacáridos y fibra dietética;
  • prevenir el desarrollo de anemia;
  • normalizar la motilidad intestinal debido al alto contenido de fibra;
  • mejorar el funcionamiento del sistema muscular y nervioso debido al alto contenido de vitaminas B;
  • útil para cálculos renales, enfermedades del hígado y vesícula biliar, porque tienen un efecto diurético y colerético;
  • fortalecer el sistema inmunológico, los vasos sanguíneos, mejorar la función cardíaca;
  • tener un efecto antiinflamatorio;
  • mejorar la condición de la piel y fortalecer el cabello.

Todos los beneficios de los champiñones en escabeche se revelan solo cuando los comemos con moderación. Si comes sin restricciones, entonces no te meterás en problemas, así que úsalos un poco en:

  • úlcera péptica del estómago;
  • embarazo y lactancia;
  • intolerancia individual.

Para no ponerse en peligro en la mesa de la cena, pero todavía hay maravillosos champiñones de leche, debe saber cómo cocinarlos bien, lea sobre esto en nuestra sección de Alimentos.

  1. Si conserva los champiñones en frascos pequeños, puede esterilizarlos simplemente colocando una tetera hirviendo en el pico.
  2. Para limpiar bien los champiñones de leche de los desechos del bosque y la arena, tome un cepillo de dientes viejo y frote cuidadosamente los sombreros con él. También puede raspar la superficie de la tapa con un cuchillo simple, luego enjuague bien los champiñones con agua corriente.
  3. Mucha gente no se pone de acuerdo en remojar los champiñones con leche o no. Los remojo durante 2 días en un balde grande, cambiando periódicamente el agua. Presiono los champiñones con una pequeña carga para que estén completamente en el agua y no les penetre aire, de lo contrario comenzarán a oxidarse y se volverán negros. Agrego 1 cucharada de sal al agua.
  4. Los platos contaminados debajo de los sombreros se pueden raspar con un cuchillo o lavar con un fuerte chorro de agua.
  5. Para el invierno, los champiñones de leche se pueden cocinar de diferentes maneras: en escabeche, freír, congelar, salar. Me encantan los champiñones de leche salada no menos que los en escabeche y cocino deliciosos bocadillos y pasteles con ellos, los agrego a ensaladas y platos de carne.

Conclusión

Hemos analizado en detalle cómo encurtir champiñones en frascos pequeños en casa. Hablamos sobre los beneficios de las bellezas del bosque y discutimos 5 opciones diferentes con nuevos componentes. Si encurtes los champiñones de leche de una manera diferente, cuéntanoslo en los comentarios. Estamos abiertos a todo lo nuevo. Y tú, ¡buen provecho y preparaciones exitosas!

Las formas simples de conservar los alimentos le permiten cosechar vegetales y bayas, hierbas y hongos. Hay muchas opciones sobre cómo encurtir champiñones de leche para el invierno, pero no todas cumplen con los requisitos de seguridad y valor organoléptico. No te arriesgues y experimenta. Esta página informa sobre cómo encurtir champiñones para el invierno y, al mismo tiempo, protegerse a usted y a sus seres queridos del riesgo de enfermedades infecciosas. Todas las recetas presentadas sobre cómo encurtir champiñones de leche para el invierno han sido probadas y estudiadas. Cumplen con todos los requisitos de seguridad. Este encurtido de champiñones con leche en casa le permite preparar un producto verdaderamente sabroso y nutritivo para el invierno.

Mire las recetas para encurtir hongos de leche para el invierno en la foto, que ilustran ricamente el artículo, y seleccione las opciones de cosecha apropiadas.

Cómo encurtir rápidamente champiñones de leche para el invierno.

Para la marinada por 1 kg de champiñones frescos, se toma 1 cucharada. una cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético comestible.

Antes de marinar rápidamente los champiñones de leche para el invierno, la marinada se vierte en una sartén esmaltada, se prende fuego, se hierve y los champiñones preparados se bajan allí. Cuando los champiñones hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante.

Cuando deja de formarse espuma en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén: por 1 kg de champiñones frescos: 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 clavos y la misma cantidad de canela, un poco de anís estrellado, laurel y 0,5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los champiñones.

Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y enfriarse rápidamente junto con el adobo, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los bancos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío.

Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno en frascos.

Antes de encurtir los champiñones de leche para el invierno en frascos, hierva los champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Luego se vuelven a colocar en un tamiz, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano.

Para marinar por 1 kg de champiñones frescos, tome 0,4 litros de agua, 1 cucharadita de sal, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 piezas cada uno. laurel, clavo, canela, un poco de anís estrellado y ácido cítrico. La mezcla debe hervirse en una cacerola de esmalte durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se enfríe un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Los bancos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío.
Los champiñones de leche en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. Se pueden usar para alimentos 25-30 días después del encurtido.
Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un tamiz o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en ella y luego colocarlos en frascos limpios y calcinados y verter la marinada de nuevo.

Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno.

El secreto de cómo encurtir adecuadamente los champiñones de leche para el invierno radica en los ingredientes correctos. Necesitaría:

  • Agua - 120ml
  • Vinagre de mesa 6% - 1 taza
  • Champiñones - 2 kg
  • Canela - 1 pieza
  • Clavo - 3 yemas
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Granos de pimienta negra - 4 uds.
  • Azúcar \u003d arena - 2 cucharaditas
  • Ácido cítrico en la punta de un cuchillo
  • Sal - 60 g

Clasifique y procese los champiñones de leche, enjuague. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua en ella, agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición.

Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y continúe hirviendo el contenido de la sartén. De vez en cuando para quitar la espuma formada.

Después de esperar el momento en que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.

El tiempo de cocción depende del tipo de champiñones. Si se eligen champiñones, champiñones porcini, champiñones o champiñones de álamo temblón para el escabeche, serán de 20 a 25 minutos, si son rebozuelos, mantequilla o boletus, luego 15 minutos (es decir, el tiempo desde el momento de la ebullición).

Los champiñones estarán listos cuando estén lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de distribuirlos en frascos y verter la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico regulares.

Bancos puestos en el sótano. Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 °C

Otra receta para el almacenamiento de invierno.

Por 5 kg de champiñones 150 g de sal, especias al gusto, 2 litros de agua, 30 ml de solución de esencia de vinagre al 80%, 15 uds. hoja de laurel, 30 guisantes de pimienta de Jamaica, clavo al gusto.

Primero, los champiñones deben ser salados. Para hacer esto, lave los champiñones, colóquelos en un recipiente de esmalte con agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos. Luego deseche los champiñones en un colador y póngalos en agua fría durante unos minutos, luego colóquelos en un barril de madera bien lavado, espolvoreado con sal y especias. Dejar un rato para que los champiñones den jugo. Después de eso, enjuague los champiñones, vierta la marinada, cierre bien la tapa y colóquelos en una habitación fresca.

Una receta fácil para marinar champiñones de leche para el invierno.
Por 3 kg de champiñones 2 litros de agua, 20 ml de una solución al 80% de esencia de vinagre, 100 g de sal, 20 uds. hoja de laurel, 30 guisantes de pimienta de Jamaica.
Enjuague los champiñones, colóquelos en una cacerola de esmalte con agua hirviendo con sal durante 20 minutos, luego deséchelos en un colador y colóquelos nuevamente en una cacerola de esmalte.

Vierta los champiñones con la marinada preparada y cocine por 30 minutos, luego retírelos con una cuchara ranurada, enfríe y colóquelos en frascos esterilizados, cierre con tapas.

Otra receta de "champiñones para el invierno".

Para 1 kg de champiñones blancos, 1,5 litros de agua, 10 ml de esencia de vinagre y 100 g de sal.

Para la marinada:

  • 1 litro de agua, 200 g de sal,
  • 30 ml de solución de esencia de vinagre al 80%,
  • 1 g de ácido cítrico,
  • 5 piezas. hoja de laurel,
  • canela al gusto
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica, clavos al gusto.

Lave los champiñones con agua corriente, pélelos, hiérvalos un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta agua hirviendo 2-3 veces, luego colóquelos en una cacerola de esmalte, vierta agua y 10 g de una solución al 80% de esencia de vinagre, sal y cocine por 30 minutos. Prepare la marinada (agregue las especias cuando hierva el agua).

Coloque los champiñones en frascos y vierta sobre la marinada, cierre las tapas y colóquelos en un lugar fresco.

Cómo encurtir champiñones de leche seca para el invierno.

  • 1 kg de champiñones secos;
  • 20 dientes de ajo;
  • 2 cucharadas de sal;
  • una cucharada y media de azúcar granulada;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 9% de vinagre una cucharadita y media;
  • un par de hojas de grosella y cereza;
  • 5 piezas de laurel;
  • 5-6 yemas de clavo secas.

Antes de marinar champiñones de leche seca para el invierno, prepare una salmuera: para esto, las especias se vierten en el agua, excepto el vinagre, el ajo, la cereza y las hojas de grosella. Los champiñones empapados y hervidos se hierven en la marinada durante quince minutos. Los frascos de vidrio se esterilizan con anticipación, se colocan hojas de ajo y frutas, se coloca vinagre en el fondo, se colocan champiñones calientes y todo se vierte con salmuera. Después de enrollar con una tapa de metal, déjalo debajo de las cubiertas hasta que se enfríe por completo. Si los champiñones no están destinados a almacenarse hasta el invierno, entonces la tapa no se puede enrollar. Cierra con una tapa de polietileno, métela en el frigorífico y - en cualquier momento podrás disfrutar de este manjar. Para evitar el moho, la parte superior de los champiñones se espolvorea con mostaza seca o se cubre con una hoja de rábano picante.

Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno de manera caliente.

Ingredientes:

  • 10 kilos de champiñones,
  • 20 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 60 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 3 g de ácido cítrico, 20 hojas de laurel,
  • 2 g de canela, 30 guisantes con pimienta de Jamaica,
  • 8 dientes,
  • 600 g de sal.

Una manera fácil de encurtir champiñones de leche para el invierno de una manera caliente con champiñones escaldados:

Lavar los champiñones, pelarlos, escaldarlos durante 3 minutos en agua con sal (30 g), ponerlos en una cacerola esmaltada. Vierta agua (3 l), agregue esencia de vinagre, sal (170 g) y cocine durante 10-15 minutos. Para preparar la marinada, hierva 2 litros de agua, agregue el laurel, el ácido cítrico, la canela, los granos de pimienta, el clavo, hierva durante 5 minutos. Transfiera los champiñones a los frascos, vierta sobre la marinada caliente, cierre con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.

Cómo marinar champiñones con leche deliciosamente para el invierno: una receta

Ingredientes:

  • 10 kilos de champiñones,
  • 5 cucharaditas de semillas de eneldo
  • 30 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 10 hojas de laurel,
  • 30 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 2 clavos,
  • 200 g de sal.

La receta de cómo marinar deliciosamente los champiñones con leche para el invierno incluye varios pasos:

Lavar los champiñones, pelar, escaldar durante 5 minutos, poner en un colador, enfriar, poner en frascos, espolvorear con sal, dejar actuar durante 24 horas.

Para preparar la marinada, hierva 2 litros de agua, agregue la esencia de vinagre, el laurel, el clavo, las semillas de eneldo y los granos de pimienta, hierva durante 4-5 minutos. Exprima los champiñones, transfiéralos a frascos esterilizados, vierta la marinada hirviendo. Cierre los frascos con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.

Receta para marinar champiñones de leche en frascos para el invierno.

Ingredientes:

  • 1 kilo de champiñones,
  • 5 hojas de laurel,
  • 3 dientes de ajo,
  • 15 g de semillas de eneldo,
  • 5-6 granos de pimienta negra
  • 60 g de sal.

La receta misma para marinar champiñones en frascos para el invierno implica la preparación y la salazón.

Lave los champiñones, pélelos, vierta agua fría, déjelos durante 4 horas, sumérjalos en agua hirviendo con sal (10 g) durante 5 minutos, enfríe. Pelar el ajo, lavar.

Coloque el ajo y los granos de pimienta en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones, rociando cada capa con la sal restante y las semillas de eneldo.

Cubra el frasco con una gasa y un círculo con una carga, déjelo durante 7-8 días, luego ciérrelo con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco.

Marinando champiñones de leche para el invierno en frascos de vidrio.

Los ingredientes para encurtir champiñones de leche para el invierno en frascos de vidrio son los siguientes productos:

  • 1 kilo de champiñones,
  • 4 bombillas
  • 5 hojas de grosella negra,
  • 10 g de semillas de eneldo,
  • 6 granos de pimienta negra,
  • 70 g de sal.

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Lave las hojas de grosella.

Lave los champiñones, pélelos, vierta agua fría, déjelos durante 1 hora, colóquelos en una cacerola de esmalte, vierta 2 litros de agua, agregue 20 g de sal, cocine durante 10 minutos, revolviendo y eliminando la espuma.

Escurrir en un colador, enfriar y poner en un frasco, rociando cada capa con la sal, la pimienta, las semillas de eneldo y las cebollas restantes. Coloque las hojas de grosella negra encima. Cubra el frasco con una gasa y un círculo con una carga, déjelo durante 3 días en una habitación cálida y seca.

Luego cierre el frasco con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco.

Receta para marinar champiñones para el invierno.

Esta receta para marinar champiñones para el invierno está diseñada para 5 kg de materias primas (champiñones).

  • Cebolla - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Granos de pimienta dulce - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pelar los champiñones, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones bajo la carga. Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Preparar la marinada: Disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, hierva. Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con la salmuera y deje hervir. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para marinar y vierta sobre ellos la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre bien el recipiente, enfríelo a temperatura ambiente y luego llévelo a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recolectarse y desecharse, y los champiñones con moho deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco, llenando los champiñones con el adobo caliente. Poner en un lugar frío.

Para proteger contra el moho, se puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Marinar champiñones para el invierno en frascos.

  • Setas jóvenes de leche - 5 kg
  • Aceite vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de mesa - 2.5 tazas
  • Pimienta negra molida - 3-4 cucharaditas
  • Hoja de laurel - 5-6 piezas
  • Sal al gusto

Para encurtir los champiñones en frascos para el invierno, deben limpiarse, enjuagarse bien y secarse al aire. Vierta aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego ponga los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta el vinagre, ponga las especias. Ponga los frascos en un baño de agua y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Después de este tiempo, retire los frascos, vierta cuidadosamente aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm. Cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con una cuerda. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Otra receta para marinar champiñones en frascos para el invierno.

  • Champiñones de leche - 10 kg
  • Vinagre de mesa - 0,5 l
  • Azúcar - 100 g
  • Agua - 1,5 l
  • Sal - 500 g
  • Hojas de estragón
  • Hoja de laurel - 7-8 piezas
  • Pimienta inglesa - 10-15 guisantes
  • canela - 1 cucharadita
  • Clavel - 6 capullos

Pele los champiñones, límpielos con un paño limpio y húmedo y colóquelos en una fuente para marinar. Preparar la marinada: hierva agua, agregue sal, azúcar y especias al gusto, mezcle, hierva, agregue vinagre a la salmuera hirviendo y vuelva a hervir. Vierta los champiñones con la marinada caliente, deje reposar durante un día a temperatura ambiente y luego sáquelos al frío.

Marinar champiñones de leche seca para el invierno.

  • Champiñones de leche (secos) - 5 kg
  • Agua - 2 tazas
  • Vinagre de mesa - 0.7 tazas
  • Sal y azúcar - 3 cucharadas cada uno
  • Ácido cítrico - 0,25 cucharadita
  • Pimienta inglesa - 20 guisantes
  • Hoja de laurel - 10 piezas
  • Clavel - 7 capullos

Marinar champiñones secos para el invierno no es inferior en su simplicidad a las recetas descritas anteriormente. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, ponga especias y champiñones de leche hervidos preparados, cocine durante 15 minutos a fuego lento, luego agregue vinagre y hierva durante otros 7-8 minutos. Retire los champiñones del fuego y déjelos durante 12 horas a temperatura ambiente. Luego cubra los platos con champiñones y guárdelos en un lugar frío.

Más formas de encurtir champiñones de leche en casa para el invierno

Por 10 kg de champiñones frescos: 1,5 litros de agua, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico o tartárico, laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias, 100 ml de esencia de vinagre alimentario.

Para el encurtido, los champiñones deben clasificarse, clasificarse por tipo y tamaño, cortar las patas, quitar la piel del aceite, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de litro - 30 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y enfrían rápidamente.

Otra receta.

  • Para 1 litro de agua - 5 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 8%,
  • 3 arte. cucharadas de azucar
  • 5 cucharaditas de sal
  • 5 hojas de laurel,
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 5 clavos,
  • 3 piezas de canela.

Coloque los champiñones hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, átelos y guárdelos en el refrigerador.

Champiñones en escabeche.
Para 1 kg de champiñones frescos: 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 clavos de olor y la misma cantidad de canela, un poco de anís estrellado, laurel y 0,5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los champiñones.

Para marinar por 1 kg de champiñones frescos, se toman 1 cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético comestible.

Vierta la marinada en una sartén esmaltada, prenda fuego, hierva y baje los champiñones preparados allí. Cuando los champiñones hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante.

Cuando deje de formarse espuma en la marinada hirviendo, agregue las especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y enfriarse rápidamente junto con el adobo, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego ponga los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que se cocinaron.

Cierre los frascos con tapas de plástico o cristal y guárdelos en un lugar frío.

Champiñones marinados con lavrushka.

  • Por 1 kg de champiñones - 100 g de agua,
  • 100-125 g de vinagre.
  • calle 1,5 cucharadas de sal
  • 0,5 p. cucharadas de azucar
  • 2 hojas de laurel,
  • 3-4 guisantes, pimientos,
  • 2 piezas claveles

Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego colóquelos en un colador para drenar el agua.

Vierta agua, vinagre en los platos, agregue sal, azúcar, encienda y deje hervir. Sumerja los champiñones en el líquido hirviendo, retire la espuma y después de 10 minutos agregue las especias.

La cocción de los champiñones continúa después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones preparados se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro.

Después de cocinar, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, ciérrelos con papel pergamino, átelos y guárdelos en un lugar fresco.

Mire cómo encurtir champiñones con leche para el invierno en el video, que muestra el proceso de preparación y preparación de la conservación en sí.

En cualquier mesa, las setas de leche en escabeche son un snack gourmet. Cada ama de casa tiene su propia receta de champiñones en escabeche, pero hay sutilezas y secretos que ayudan a que los champiñones queden crujientes y sabrosos. Le ofrecemos encontrar toda la información necesaria sobre la preparación de champiñones en escabeche para poder sorprender siempre a los invitados y familiares con un plato inusual. Todas las recetas de champiñones en escabeche de esta página han sido probadas y probadas y están garantizadas para hacer un excelente aperitivo enlatado. Lea acerca de cómo encurtir champiñones de leche en casa usando varios conjuntos de especias. Vea cómo encurtir champiñones con leche en recetas con fotos y use toda esta información en su hogar.

Antes de encurtir champiñones con leche en casa, elija una receta, estudie el diseño de los productos y compárelo con las preferencias de sabor de su familia.

  • 1 kg de champiñones
  • 1 cabeza de ajo
  • especias al gusto
  • 1,5 litros de agua
  • 0,5 kilos de sal
  • 0,5 l de vinagre al 3 %

Cómo encurtir champiñones champiñones, que se describe más adelante en la receta:

1. Hervir los champiñones durante 20 minutos en agua hirviendo. Cambie el agua a salada, vierta para que los sombreros apenas se cubran con agua. Cocine por otra media hora con especias.


2. Coloque los champiñones preparados en frascos con los sombreros hacia abajo, vierta 0.5 tazas de vinagre en cada frasco.


3. Agregue la marinada, cierre los frascos con tapas y enfríe. Ahora ya sabes cómo encurtir los champiñones de leche para que te complazcan a ti y a tu familia.

Champiñones crujientes en escabeche

Para obtener pesos crujientes en escabeche, debe tomar los siguientes productos:

  • 1 kg de champiñones
  • 1 cabeza de ajo
  • 0,1 kg de sal
  • hoja de laurel y fragante
  • Pimienta al gusto

Cocinando

  1. 1. Coloque los champiñones de leche lavados en agua con sal durante 8 horas.
  2. 2. Transfiera a un tazón o balde, alternando una capa de champiñones con una capa de especias y sal. Presiona hacia abajo con la opresión.
  3. 3. Después de una semana, los champiñones estarán listos. Distribuir a los bancos.

Champiñones de leche en escabeche en casa

Para encurtir champiñones en casa, debe preparar los siguientes productos:

  • 1 kg de champiñones
  • 70 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre de mesa al 9%
  • 7 guisantes con pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de laurel
  • clavel
  • 2 g de ácido cítrico

Vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, caliente hasta que hierva y baje los champiñones allí.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se vuelva clara, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.

Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y la marinada brille.

Cocine las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8 a 10 minutos y las patas de los champiñones durante 15 a 20 minutos.

Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico.

Esterilizar a 70°C durante 30 minutos.

Almacene en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche rápido

Champiñones preparados - 10 kg; sal - 500 g.

Relleno de adobo:

  • esencia de vinagre 80% - 30 g;
  • hoja de laurel - 10 hojas;
  • pimienta de Jamaica - 20 guisantes;
  • clavos - 15 yemas;
  • agua - 2 l.

El encurtido rápido de los champiñones de leche le permite comerlos ya 56-6 días después del enlatado. Los champiñones y los champiñones de leche se escaldan durante 2-3 minutos, luego se mantienen en agua fría hasta que se enfríen. Después de eso, los champiñones se colocan en un barril en capas con la adición de especias y sal. No se agrega agua, ya que los champiñones mismos dan una salmuera. Después de tal salazón preliminar, los champiñones se lavan con agua fría y se vierten con relleno de adobo.

Cómo encurtir champiñones de leche crujientes

  • Champiñones a la leche 2 kg

Para marinar en 1 litro de agua:

  • 1 er. una cucharada de vinagre al 25% (en cada bote de medio litro)
  • eneldo, pimienta negra en grano, ajo, laurel, pimiento picante - al gusto
  • 1 1/2 cucharada cucharadas de sal

Antes de encurtir los champiñones de leche crujientes, seleccione solo champiñones frescos, fuertes y enteros, si hay dorados en las tapas, córtelos.

Asegúrese de poner los champiñones limpios y preparados en una sartén esmaltada, agregue las especias, vierta agua hirviendo (1 taza por 1 kg de champiñones) y cocine durante 20 minutos. Durante el proceso de cocción, el agua se evaporará, los champiñones liberarán jugo. Agregue sal al final de la cocción. Eche los champiñones preparados en un colador y deje escurrir el agua.

En frascos esterilizados, ponga eneldo, pimienta negra, ajo, laurel (1 hoja por frasco) y pimientos picantes. Para que los champiñones queden crujientes después de la cocción, vierte 1 cucharada en cada tarro de litro y medio. una cucharada de vinagre al 25%.

Coloque los champiñones en frascos preparados, vierta sobre salmuera caliente y vierta 1 cucharadita de aceite de girasol caliente hervido encima. Enrolle los frascos, déles la vuelta y cúbralos. Para la marinada, hervir el agua añadiéndole sal.

Cómo marinar champiñones con leche deliciosamente en casa

Composición de los productos:

  • 1 kg de champiñones
  • 1 hoja de laurel
  • 1 er. yo sal
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica

Antes de marinar deliciosamente los champiñones con leche en casa, estudie cuidadosamente el siguiente algoritmo de acciones:

  1. Separa las piernas de los sombreros. Hervir los sombreros en agua salada. Enjuague y seque.
  2. Colocar en frascos boca abajo alternando con sal y especias.
  3. Vierta 3 cucharadas. yo salmuera, en la que se hirvieron los champiñones, y cierre las tapas.

Marinar champiñones de leche de forma fría.

Los ingredientes para encurtir los champiñones de leche en frío son los siguientes productos:

  • 1 kg de champiñones
  • 200 ml de aceite vegetal,
  • 20 ml de vinagre al 9%,
  • 200 g de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de raíz de apio,
  • 20 g de eneldo verde,
  • 20 g de perejil,
  • 15 g de sal.

Metodo de cocinar.

Los champiñones se limpian y lavan a fondo, luego se secan y se fríen en aceite muy caliente (100 ml).

Enfriar los champiñones fritos. Pelar el ajo.

Lave las zanahorias y córtelas en rodajas, luego hiérvalas hasta que estén medio cocidas en agua con sal.

Picar las verduras lavadas, cortar la raíz de apio pelada en tiras.

Vierta el aceite restante en el fondo de los frascos preparados y coloque los champiñones fritos encima, cúbralos con rodajas de zanahoria, ajo picado, raíz de apio y eneldo y perejil finamente picados.

En el aceite que queda después de freír los champiñones, agregue vinagre y sal, hierva todo, luego enfríe un poco y vierta en frascos. Los bancos se acumulan. Después de revisar la receta, la pregunta "Cómo encurtir champiñones con leche en frío" no le molestará.

Cómo marinar champiñones de leche de manera deliciosa y adecuada en frío (con video)

Antes de marinar los champiñones de leche deliciosamente, prepare los siguientes ingredientes:

10 kg de champiñones, 200 g de sal, especias (cualquiera).

Para salmuera:

  • 2 litros de agua
  • 30 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 10 hojas de laurel,
  • 20 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • clavel.

Método de cocción o cómo encurtir champiñones de leche en frío con sus propias manos:

Primero, los champiñones deben ser salados. Para hacer esto, lave los champiñones, póngalos en una cacerola de esmalte con agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos. Luego deseche los champiñones en un colador y sumérjalos en agua fría durante unos minutos, luego transfiéralos a un barril de madera bien lavado, espolvoree con sal y agregue las especias. Dejar un rato para que los champiñones den jugo. Después de eso, lávelos, vierta la marinada, cierre bien la tapa y colóquelos en una habitación fresca.

Asegúrese de ver cómo encurtir adecuadamente los champiñones con leche en el video, que demuestra todo el proceso tecnológico.

Cómo marinar rápidamente champiñones con leche

La receta sobre cómo encurtir rápidamente los champiñones con leche está diseñada para 3 kg de champiñones. Para preparar una marinada para 1 kg de champiñones, necesitas

  • 500ml de agua
  • 50-60 ml de ácido acético al 30 %,
  • 10 g de sal
  • 10-12 granos de pimienta,
  • 2-3 hojas de laurel,
  • canela,
  • clavo y nuez moscada al gusto

Los champiñones deben limpiarse, cortar las piernas, enjuagar bien con agua fría. Luego hervir en agua ligeramente salada durante 5 minutos, retirar con una espumadera, dejar escurrir el agua.

La marinada se prepara de la siguiente manera: se vierte ácido acético en agua, se agrega sal, se agregan especias y se hierve. Los champiñones preparados se sumergen en la marinada hirviendo, se hierven durante varios minutos, luego se transfieren a frascos y se enrollan inmediatamente.

Una receta simple para encurtir champiñones de leche en frascos.

Para usar esta receta simple para encurtir champiñones con leche en frascos, debe tomar:

  • 1 kg de champiñones
  • 125g de vinagre al 8%
  • 1 er. yo sal
  • 1 hora azúcar
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 2 piezas canela, clavo, hoja de laurel
  • Ácido cítrico en la punta de un cuchillo

En un recipiente de esmalte, prepare una solución a base de 1 kg de champiñones 125 g de agua, 125 g de vinagre al 8% (no esencia), 1 cda. yo sal. Vierta los champiñones preparados con esta solución y póngalos en la estufa. Cuando los champiñones hiervan, reduzca el fuego de la estufa y cocine, revolviendo suavemente, quitando la espuma con una espumadera. Tan pronto como la espuma deje de formarse, vierta 1 cucharadita. azúcar granulada, agregue 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 piezas. canela, clavo, laurel y ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan junto con la marinada en frascos de vidrio limpios.

Cómo encurtir champiñones en aceite en frascos.

  • Champiñones Champiñones - 2 kg
  • Vinagre de mesa 6% - 1 l
  • Aceite vegetal - 1,5 l
  • Hoja de laurel - 5-6 piezas
  • Clavel - 5-6 yemas
  • Sal al gusto

Antes de marinar los champiñones de leche en frascos, deben limpiarse a fondo, verterse con agua y vinagre, salarse y hervirse durante 10 a 15 minutos desde el momento de la ebullición. Luego drene el caldo, coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, ponga especias en el fondo y viértalos con aceite vegetal caliente. Cierre los frascos con tapas, enfríe y colóquelos en un lugar oscuro en el frío. Vida útil de hasta 6 meses.

¿Cómo se pueden encurtir los champiñones de leche?

Hay varias recetas para encurtir champiñones con leche, a continuación ofrecemos una de las mejores en nuestra opinión.

  • 1 kg de champiñones preparados
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa 2 g de ácido cítrico

Para la marinada:

  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 6 guisantes con pimienta de Jamaica
  • pequeño trozo de canela
  • 3-4 piezas claveles
  • 3 g de ácido cítrico
  • calle 5 cucharas
  • vinagre de mesa al 6%

Clasifique los champiñones, enjuague, limpie los desechos, elimine las áreas dañadas. Cortar los champiñones grandes en trozos. Luego ponga los champiñones en una cacerola y hierva en agua con sal y acidificada. Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Eche los champiñones terminados en un colador para separar el líquido, luego colóquelos en frascos y vierta sobre la marinada preparada previamente.

Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, ácido cítrico y especias, caliente hasta que hierva, luego agregue vinagre y vuelva a hervir. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, justo debajo de la parte superior del cuello, cúbralos con las tapas preparadas y esterilícelos con un ligero hervor de agua durante 40 minutos. Enrolle los champiñones inmediatamente después de la esterilización. Ahora ya sabes cómo encurtir champiñones de leche rápidamente.

Cómo marinar rápidamente los champiñones

  • 1 kg de champiñones preparados

Para la marinada:

  • 0.5 tazas de agua
  • 0,5 p. cucharadas de sal gruesa
  • 1 hoja de laurel
  • 5-6 granos de pimienta negra
  • 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3-4 piezas claveles
  • pequeño trozo de canela
  • 1 cucharadita de semillas de eneldo
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 0.5 taza de vinagre de uva roja al 6%
  • 2 g de ácido cítrico

Clasifique los champiñones, enjuague, limpie los desechos, elimine las áreas dañadas. Cortar los champiñones grandes en trozos. Coloque los champiñones preparados en un colador, enjuague con agua fría, déjelos escurrir y luego hierva inmediatamente en la marinada.

Para hacer esto, vierta agua en la sartén (0.5 tazas por 1 kg de champiñones preparados), agregue vinagre y sal, luego ponga los champiñones preparados. Cuando el agua hierva, retire la espuma resultante y cocine por otros 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire cualquier espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Cuando los champiñones estén listos (se asienten en el fondo), ponga especias, azúcar, ácido cítrico y luego vuelva a hervir e inmediatamente empaque uniformemente en frascos preparados al vapor.
Si la marinada no es suficiente, puede agregar agua hirviendo a los frascos. Los bancos se llenan justo debajo de la parte superior del cuello y se cubren con tapas. Luego se colocan en un cazo con agua calentada a 70°C para su esterilización, la cual se realiza a fuego lento durante 30 minutos. Inmediatamente después de la esterilización, los frascos se enrollan.

Cómo encurtir setas de leche: una receta con otras setas

A veces quieres cocinar "Surtido". Para esto, es adecuada una receta especial sobre cómo encurtir champiñones con otros champiñones.

  • 1 kg de champiñones, boletus, boletus, boletus, mantequilla
  • 20 g de sal
  • 12 granos de pimienta
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • un poco de nuez moscada
  • 60–70 ml de esencia de vinagre
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1-2 vasos de agua
  • 1 bombilla

Pelar los champiñones, enjuagar con agua fría, escurrir en un colador. Deje los champiñones pequeños enteros, corte los grandes en trozos pequeños. Los champiñones se ponen en una cacerola con un poco de agua, se espolvorean con sal y se calientan.

Hierva los champiñones en el jugo liberado durante 5 a 10 minutos, luego agregue la pimienta de Jamaica, la cebolla y cocine por unos minutos más.

Hierva la marinada con agua, azúcar y ácido acético, sumerja los champiñones junto con los condimentos, hierva durante varios minutos. Luego transfiera la masa caliente a frascos y cierre herméticamente.

Cómo encurtir champiñones de leche en frascos

  • 2 kilos de champiñones frescos
  • eneldo seco
  • 20 granos de pimienta negra
  • 15 claveles
  • 4 cucharadas cucharadas de sal
  • 2 cucharadas. cucharadas de azucar
  • 4 cucharadas cucharadas de vinagre

Antes de marinar los champiñones en tarros, lavar los champiñones, despegándolos del tallo principal, procurando que no queden patas muy largas. Cortar las tapas por la mitad a lo largo.

Ponga los champiñones en una cacerola, agregue eneldo, pimienta negra y clavo. Verter agua y poner a hervir. Cuando el agua hierva, agregue sal y azúcar granulada. Mezcla. Cuando la salmuera vuelva a hervir, vierte el vinagre.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Luego retira la sartén del fuego y deja enfriar. Cuando los champiñones se hayan enfriado, transfiéralos a frascos de vidrio junto con el eneldo y las especias, triturándolos un poco con una cuchara. Vierta la marinada.

Cierre las tapas y colóquelas en un lugar frío. Después de dos días, los champiñones están listos para comer.

Los champiñones en escabeche se almacenan durante aproximadamente 1 mes.

Cómo encurtir champiñones champiñones

Antes de marinar adecuadamente los champiñones, deberá preparar los siguientes ingredientes:

  • champiñones - 5 kg,
  • agua - 3 litros,
  • sal - 50 g,

Para la marinada:

  • vinagre de mesa - 2 tazas
  • sal - 30 g,
  • azúcar - 3-5 cucharaditas,
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
  • hoja de laurel - 3-5 piezas,
  • clavos - 3-5 piezas

Clasifique los champiñones frescos pequeños y enjuague bien con agua fría. Agregue sal y champiñones al agua hirviendo, cocine por 20 minutos a fuego lento. Luego retire con cuidado los champiñones con una cuchara ranurada y enjuague con agua fría.
Para la marinada, hervir agua con vinagre, agregar sal, azúcar, pimienta, laurel, canela, clavo. Tan pronto como la marinada hierva, ponga los champiñones y cocine hasta que se ablanden. Luego enfríe la marinada, transfiérala a frascos de vidrio, vierta una capa delgada de aceite vegetal.

Cómo encurtir champiñones con leche salada

Antes de encurtir los champiñones con leche salada, necesitará productos como:

  • champiñones - 2-3 kg,
  • sal - 200 g.,

Para la marinada:

  • sal - 300 g,
  • esencia de vinagre - 20-30 g,
  • hoja de laurel - 20 piezas,
  • pimienta de Jamaica negra - 10 guisantes.

Ordenar los champiñones. Limpie la hierba y las ramitas. Enjuague bien en agua fría. Corte los champiñones grandes en cubos pequeños, deje los pequeños enteros. Hervir los champiñones en agua con sal durante 25-30 minutos, contados desde el momento de la ebullición. Aparte, prepare la marinada hirviendo el agua con especias durante 20-25 minutos. Luego drene el agua en la que se hirvieron los champiñones, vierta sobre la marinada y cocine por 40 minutos. Luego vierta la marinada en otro recipiente y coloque los champiñones en un frasco previamente esterilizado, vierta la marinada hirviendo sobre ellos y cierre herméticamente la tapa. Memoriza la receta y sabrás cómo encurtir los champiñones correctamente.

Cómo encurtir champiñones de leche en polvo

  • 1 kg de champiñones secos
  • 1-2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza blanca
  • 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3-4 granos de pimienta negra
  • 1 cebolla pequeña
  • 1-2 piezas de raíz de rábano picante
  • 0,3 cucharaditas de semillas de comino (opcional)

Para rellenar:

  • 1.5 tazas de agua
  • 0.5 taza de vinagre de uva roja al 6% 1 cucharadita de sal gruesa

Antes de marinar los champiñones con leche en polvo, clasifíquelos con cuidado. Cortar los champiñones grandes en trozos. Luego ponga los champiñones secos en una cacerola y hierva en agua salada y acidificada. Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Coloque las especias en el fondo de los frascos preparados, luego coloque los champiñones preparados en el frasco. Para preparar el relleno, se calienta una cantidad medida de agua y sal a 80 ° C, se agrega vinagre y, después de agitar bien la solución, se vierten frascos de champiñones en la parte superior. Los bancos se llenan 1,5 cm por debajo del cuello, después de lo cual se esterilizan hirviéndolos a fuego lento durante 40 minutos y luego se enrollan.

Cómo encurtir champiñones de leche: recetas con fotos.

Las recetas con fotos que se encuentran más adelante en esta página lo ayudarán a aprender a encurtir champiñones con leche.

Primera receta.

Compuesto:

  • champiñones de leche - 2 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 50 g;
  • hoja de laurel - 4 piezas;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas;
  • clavos - 5 piezas;
  • esencia de vinagre (70 por ciento) - 20 ml.

Metodo de cocinar:

Champiñones de leche gruesa remojados y picados, vierta 1 litro de agua, agregue 10 g de sal, encienda, hierva y, eliminando la espuma resultante, hierva durante 20 minutos.

Saque los champiñones de leche, enjuague, espere hasta que el agua se drene por completo.

Preparar el adobo a partir de 1 litro de agua, el resto de la sal, poner pimienta, clavo, hojas de laurel en una cacerola cuando hierva.

Sumerja los champiñones en la marinada, hierva durante 15 minutos.

Vierta la esencia, revuelva, retire del fuego e inmediatamente coloque los champiñones de leche en frascos esterilizados previamente preparados.

Verter el adobo caliente sobre los champiñones para que los cubra por completo.

Cierra herméticamente los frascos con tapas previamente hervidas, colócalos boca abajo.

Envuelva con una manta y espere hasta que los espacios en blanco se hayan enfriado por completo.

Segunda receta.

Compuesto:

  • champiñones de leche (ya pelados y picados) - 1 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 50 g;
  • azúcar - 40 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml.

Metodo de cocinar:

Prepare los champiñones de leche sumergiéndolos bien en agua con sal (unas 9 horas) y los frascos esterilizándolos en el horno o al vapor.

En agua con sal, usando 1 litro de agua y 10 g de sal de la cantidad de ingredientes indicada en la receta, hierva los champiñones con leche. Necesitas cocinarlos por tanto tiempo hasta que se hundan hasta el fondo. En este caso, es necesario retirar con cuidado la espuma que se formará en la superficie.

Echa los champiñones en un colador, enjuágalos con abundante agua.

Vierta 1 litro de agua en una cacerola limpia, disuelva 40 g de sal y azúcar y hierva. Ponga los champiñones en una cacerola y cocine por 10 minutos, vierta el vinagre y continúe cocinando por la misma cantidad.

Extienda los champiñones de leche, llenándolos con la marinada hirviendo, en frascos, enrolle los frascos.
Los champiñones deben mantenerse calientes, mientras que es mejor poner los frascos con las tapas hacia abajo. Se marinarán durante otros 5 días, después de lo cual se pueden guardar para el invierno en la despensa.

Tercera receta.

  • 3 kilos de champiñones

Para marinar por 1 litro de agua tomar:

  • 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 70%
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal
  • 3 cucharaditas con un tobogán de azúcar granulada,
  • 6–8 piezas capullos de clavo,
  • 2-3 sombrillas de eneldo picado,
  • 8-10 guisantes de negro y pimienta de Jamaica,
  • 3-4 hojas de laurel,
  • un poco de cardamomo.

Los champiñones se hierven en agua con sal, ya sumergidos en agua hirviendo para que hiervan menos. Durante el proceso de cocción, la espuma se quita con una cuchara ranurada, se hierve hasta que los champiñones se desploman. Luego, los champiñones se retiran con un colador, se lavan bien con agua hervida fría. Los champiñones lavados se sumergen en una sartén esmaltada limpia y se vierten con la marinada. Hierva durante 4-5 minutos, agregue 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 70% y enfríe la marinada. Los champiñones empapados en adobo se conservan durante 2 días. Luego se sacan los champiñones, se hierve la marinada, se enfría y se vierten los champiñones durante un día. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos limpios, vertiendo la marinada 1 cm por encima del nivel de los champiñones. Los bancos se cierran con tapas con fugas o papel pergamino y se almacenan a una temperatura que no exceda los 2-3 grados sobre cero.

¿Es posible marinar champiñones con leche?

Habiendo preparado la conservación de acuerdo con esta receta, no dudará de la pregunta: ¿es posible encurtir los champiñones?

Corte los tallos de los champiñones preparados, dejando 1-3 cm con un sombrero. Lave nuevamente, luego coloque en un recipiente de esmalte, agregue 200-250 ml de agua y 40-45 g de sal de mesa por 1 kg de champiñones. Cocine a fuego moderado, revolviendo suavemente y quitando la espuma con una cuchara de madera. En principio, la respuesta a la pregunta de si las setas de leche se pueden escabechar es siempre positiva, independientemente de que se trate de especies blancas o negras.

Cuando termine la formación de espuma y el caldo se vuelva transparente, agregue 1 cucharadita. Esencia de vinagre al 80% por 1 kg de champiñones y al gusto: pimienta de Jamaica, laurel, clavo y canela.

Los champiñones se consideran listos tan pronto como se asientan en el fondo, y la marinada se vuelve transparente, luego dejan de cocinarse. Enfríe la olla con champiñones hervidos inmediatamente en agua corriente para que los champiñones no se digieran. Los champiñones y el caldo fríos preparados se vierten en recipientes preparados y se almacenan en una habitación fresca.

Mire cómo encurtir champiñones con leche, champiñones en escabeche en el video, que muestra toda la tecnología de enlatado de estos champiñones.

Antes de cerrar los champiñones de leche para el invierno, debe elegir una receta adecuada para el procesamiento culinario y un método de salazón. En esta página puedes encontrar la información más completa sobre todo tipo de métodos y recetas para conservar estas setas.

De las recetas quedará claro cómo cerrar los champiñones para el invierno para que conserven su frescura y sabor durante el mayor tiempo posible. Toda ama de casa debe saber cómo cerrar correctamente los champiñones, ya que los errores cometidos en el proceso de salazón pueden provocar una intoxicación en el futuro. Hay varias formas de procesamiento culinario. En particular, hablaremos sobre cómo cerrar los champiñones de leche para el invierno en frascos y sobre qué otra capacidad se puede usar para almacenar productos terminados.

Hay varias formas de cerrar los champiñones de leche salada en frascos, y cada una de ellas es buena a su manera. Los champiñones se han secado, congelado, encurtido y salado durante mucho tiempo, procesados ​​​​solo frescos. Antes de cerrar los champiñones en tarros, se pueden salar de dos formas: fría y caliente. Al salar los champiñones de leche en un barril de forma fría, el fondo del recipiente se cubre con sal y especias. Con los mismos ingredientes, es necesario cerrar la capa superior de champiñones ya puestos, cubrir este último con un paño limpio, cubrir con un círculo de madera y presionarlo con una carga. Vale la pena prestar atención al peso de la carga: demasiado pesado romperá y arruinará los champiñones, y demasiado liviano los dejará flotar. Después de que el jugo aparece en el barril, debe verter una nueva porción de champiñones, pero asegúrese de que estén sumergidos en el jugo, de lo contrario se formará moho en la superficie. Para aumentar la cantidad de líquido, puede agregar agua hervida con sal al barril (1 cucharada de sal por 0,5 l de agua).

Los champiñones salados de esta manera estarán listos para usar después de 1,5 a 2 meses.


Si se utiliza el método de salazón en caliente, se deben seguir las siguientes instrucciones. Primero debe limpiar y enjuagar los champiñones, ponerlos en una cacerola profunda y verter agua fría, encender un fuego fuerte y hervir. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido del recipiente hasta que esté cocido. Los champiñones de leche se hierven durante 20-25 minutos. Los champiñones hervidos deben arrojarse a un colador. Cuando el agua drene, colóquelos con los sombreros hacia abajo en un recipiente de esmalte en capas de hasta 5 cm de espesor, sazonando cada uno con sal y especias. La sal se toma a razón de 15 g por 0,5 kg de champiñones. Los champiñones en la parte superior deben cubrirse con un paño limpio y luego con un círculo de madera y presionarse con una carga. Los champiñones estarán listos después de 1,5 a 2 semanas. No se preocupe cuando vea moho en la superficie de los champiñones salados de esta manera. Solo debe eliminarse periódicamente con un trapo humedecido en vinagre. En este caso, la carga y el círculo de madera deben lavarse cada vez con agua hervida con soda, la tela debe cambiarse.

Cómo cerrar los champiñones de leche blanca para el invierno de forma fría.

Antes de cerrar los champiñones de leche blanca para el invierno, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • 1 cubo de champiñones de leche
  • 1.5 tazas de sal.

Antes de cerrar los champiñones de leche en frío, remojar los champiñones lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego ponga en filas en un plato de madera de madera no resinosa, espolvoreando con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.

Los champiñones de leche pequeños lavados no deben mojarse, solo déjelos secar en un colador después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 filas de champiñones. Espolvorea una buena cantidad de sal por encima y cubre con una hoja de col. No se necesita yugo.

Setas de leche salada y podgruzdki para el invierno.

Ingredientes:

  • 10 kilos de champiñones
  • 400 g de sal
  • 35 g de eneldo (verduras)
  • 18 g de rábano picante (raíz)
  • 40 g de ajo
  • 35-40 guisantes con pimienta de Jamaica
  • 10 hojas de laurel.
  1. Los champiñones se clasifican y limpian, se corta el tallo y se sumergen en agua fría durante 2-3 días.
  2. El agua se cambia al menos una vez al día.
  3. Después de remojarlos, se vuelven a colocar en un tamiz y se colocan en un barril, con capas de especias y sal.
  4. Los champiñones se cubren con una servilleta, se pone un círculo y se carga.
  5. Puede informar el barril con champiñones nuevos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio.
  6. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo.
  7. Si la salmuera no aparece en dos días, se debe aumentar la carga.
  8. 30-40 días después de la salazón, las setas están listas para el consumo.

Cómo cerrar los champiñones de leche para el invierno de forma caliente.

De los champiñones, el violín y los champiñones negros a menudo se salan de esta manera, pero a veces los champiñones reales, los podgruzdki, los champiñones amarillos y los álamos temblones. Antes de cerrar los champiñones de leche para el invierno de forma caliente, pelados, lavados y en presencia de jugo lechoso amargo, los champiñones empapados se clasifican no solo por variedad, sino también por el tamaño de las tapas. Los sombreros grandes, si se salan junto con los pequeños, se cortan en 2-3 partes. Vierta 0,5 tazas de agua por 1 kg de champiñones en platos esmaltados, agregue sal (2 cucharadas por 1 kg de champiñones) y prende fuego. En el proceso de cocción, retire la espuma y revuelva constantemente para que no se queme. Al final de la cocción, cuando los champiñones empiecen a asentarse en el fondo, añadir:

  • 1 hoja de laurel
  • 2 hojas de grosella negra
  • 3 granos de pimienta negra
  • 3 clavos
  • 5 g de eneldo
  • 1 kg de champiñones

Los champiñones cocidos, junto con la salmuera, se colocan en barriles o frascos y se cierran. La salmuera de champiñones negros adquiere un color cereza púrpura, champiñones blancos - azulados. Dichos hongos están listos para usar en 40-50 días. Puedes encurtir champiñones calientes de una manera diferente. Hervir en agua con sal sin especias. Escurra el agua, enjuague los champiñones en agua fría, colóquelos en un colador o cuélguelos en una bolsa de tela fina para que se evapore el agua. Coloque los champiñones en los platos preparados en capas, espolvoreando con sal y especias. Para 1 kg de champiñones cocidos:

  • sal 45-60 g
  • ajo
  • eneldo
  • hoja de grosella negra al gusto o de la misma forma que cuando se escabecha en frío

Cierra las setas de leche en escabeche.

Componentes:

  • Champiñones cocidos - 5 kg
  • Cebolla - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Granos de pimienta dulce - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pelar los champiñones, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones bajo la carga.


Pelar la cebolla y picarla muy fina.


Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, hierva.


Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con la salmuera y deje hervir.


Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para marinar y vierta sobre ellos la marinada caliente en la que se cocinaron.


Cierre bien el recipiente, enfríelo a temperatura ambiente y luego llévelo a un lugar frío.


Si aparece moho en la superficie, debe recolectarse y desecharse, y los champiñones con moho deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco, llenando los champiñones con el adobo caliente.


Poner en un lugar frío.


Para proteger contra el moho, se puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Qué fácil es cerrar un pecho negro para el invierno en frascos.

Antes de cerrar los champiñones de leche negra en frascos, debe preparar todos los componentes:

  • Champiñones - 5 kg
  • Aceite vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de mesa - 2.5 tazas
  • Pimienta negra molida - 3-4 cucharaditas
  • Hoja de laurel - 5-6 piezas
  • Sal al gusto
  1. Antes de cerrar el hongo negro para el invierno, limpie los champiñones, enjuáguelos bien y séquelos al aire.
  2. Vierta aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos.
  3. Luego ponga los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta el vinagre, ponga las especias.
  4. Ponga los frascos en un baño de agua y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua.
  5. Después de este tiempo, retire los frascos, vierta cuidadosamente aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1-2 cm.
  6. Cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con hilo.
  7. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Ahora entiendes lo fácil que es cerrar un champiñón negro con este método y obtener un excelente resultado en forma de champiñones salados crujientes.

Puedes cerrar champiñones de leche negra en frascos como este.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 2 vasos de agua
  • 50–60 ml Ácido acético al 30 %
  • 1 er. una cucharada de sal
  • 1-2 cucharaditas de azúcar
  • 10 granos de pimienta
  • 5 piezas. claveles
  • 2 hojas de laurel
  • 1-2 bombillas
  • ½ zanahoria.

Pelar los champiñones, enjuagar rápidamente con agua fría, poner en un colador y hervir. Prepare la marinada con agua, condimentos y verduras en rodajas, agregue ácido acético al final de la cocción. Ponga los champiñones exprimidos en la marinada y cocine por otros 5-10 minutos. Luego ponga los champiñones junto con la marinada en frascos e inmediatamente cierre herméticamente.

Manera caliente de encurtir setas de leche.


Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 1-2 hojas de laurel
  • 2-3 hojas de grosella negra
  • 20 g de hojas de eneldo
  • 10 g de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • granos de pimienta negra al gusto
  • 30 g de sal.

Para salmuera:

  • 3 litros de agua
  • 150 g de sal.

Lave los champiñones en varias aguas y límpielos de escombros. Los champiñones de leche negra se deben remojar durante 2 días en agua fría, cambiándolos 2-3 veces al día. Prepare una salmuera disolviendo sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo ocasionalmente. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten en el fondo, póngalos en un colador y déjelos enfriar. Coloque los champiñones en un frasco, espolvoree con sal y cambie con hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo y perejil, ajo y agregue granos de pimienta negra. Cierra el frasco con una tapa de nailon y colócalo en un lugar frío. Después de 30-35 días, los champiñones estarán listos para comer.

Manera fría de salar las setas de leche.


Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 25 g de semillas de eneldo
  • 40 g de sal.

Los champiñones de leche blanca, los champiñones negros, etc. En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse 4-5 veces. Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con sus sombreros hacia abajo. Espolvorea cada capa de champiñones (no más de 5 cm) con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjelo a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los champiñones se asentarán, será posible agregar nuevos champiñones desde arriba, también vertiéndolos capa por capa con sal. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el banco, será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para usar.

Cómo cerrar setas de leche en un tomate

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 1 litro de jugo de tomate
  • 5 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 15 g de semillas de eneldo
  • 5-6 granos de pimienta negra
  • 60 g de sal.

Antes de cerrar los champiñones en un tomate, sumerja los champiñones preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, póngalos en un recipiente de esmalte y deje enfriar. En el fondo del frasco preparado para la salazón, ponga parte de las hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, coloque los champiñones encima en capas, salando cada capa y alternando con los ingredientes restantes. Vierta el jugo de tomate hirviendo. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y póngalo en un lugar frío.

Mire cómo cerrar los champiñones de leche para el invierno en el video, que muestra todos los secretos culinarios.

Conserva casera, preparada con cariño en los abundantes días de verano y otoño, permite diversificar la dieta familiar en invierno. Los champiñones blancos en escabeche son un refrigerio crujiente favorito para segundos platos calientes.

Se puede utilizar como plato independiente. Los champiñones de leche blanca, en escabeche frío o caliente para el invierno, se almacenan perfectamente y no representan una amenaza para la salud humana. En esta página puede encontrar una receta adecuada para champiñones blancos en escabeche utilizando una variedad de ingredientes y aditivos de salmuera. Vea las recetas de champiñones blancos en escabeche para el invierno en la foto, lea las instrucciones para su preparación e intente conservarlas en casa.

El decapado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas. Además, se ofrecen varias recetas para marinar champiñones de leche blanca para el invierno, entre las cuales puede encontrar una forma adecuada de conservar los regalos del bosque.

La cantidad de adobo en champiñones debe ser del 18-20% del volumen total. Para hacer esto, se toma 1 taza de adobo por 1 kg de champiñones frescos. Para el encurtido, los champiñones deben clasificarse, clasificarse por tipo y tamaño, cortar las patas, quitar la piel del aceite, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de litro - 30 minutos. Al final de la esterilización, los frascos se enrollan y enfrían rápidamente.

Por 10 kg de champiñones frescos: 1,5 litros de agua, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico o tartárico, laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias, 100 ml de esencia de vinagre alimentario.

Cómo encurtir champiñones de leche blanca de manera caliente

Antes de marinar los champiñones de leche blanca de manera caliente, hierva previamente los champiñones y sumérjalos en el adobo hirviendo listo. Con este método, la marinada resulta más ligera, más limpia y más transparente, pero inferior al producto preparado de la primera forma en cuanto a la fuerza del olor y el sabor del hongo. La sal se agita hasta que se disuelva por completo, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en la caldera. Los champiñones se hierven a fuego lento y removiendo, mientras se retira la espuma resultante. Al cocinar champiñones blancos, se agrega ácido cítrico (3 g por 10 kg de champiñones) para darles un hermoso tono dorado. El asentamiento de los champiñones en el fondo y la transparencia de la salmuera son signos de su preparación.

Debe saber cómo encurtir adecuadamente los champiñones de leche blanca, por ejemplo, para obtener champiñones deliciosos, ácido acético al 80%, diluido 2-3 veces, y las especias se agregan a la salmuera 3-5 minutos antes del final de la cocción. La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están lo suficientemente cerrados, durante el invierno a veces es necesario agregar adobo o agua. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros utensilios no oxidantes. Para proteger contra el moho, los champiñones se vierten con aceite hervido desde arriba. En lugar de ácido acético, se puede usar ácido cítrico, pero su efecto sobre el almacenamiento de hongos es mucho más débil.

Recetas de champiñones blancos en escabeche para el invierno en un frasco.

Una variedad de recetas para preparar champiñones blancos en escabeche para el invierno le permiten utilizar métodos de vertido fríos y calientes.

Puede cocinar champiñones blancos en escabeche para el invierno en un frasco, esto requerirá 1 kg de champiñones blancos.

Para rellenar:

  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 piezas. hoja de laurel
  • canela, clavo
  • anís estrellado
  • 3 g de ácido cítrico
  • 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Para preparar el relleno, vierta agua en un recipiente esmaltado, ponga sal y especias, hierva la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue vinagre.


Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), eliminando la espuma.


Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo, échalos en un colador.


Luego colóquelos en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones, 250–300 ml de relleno de marinada)


Cubrir con tapas preparadas y esterilizar a fuego lento durante 40 minutos.


Después de la esterilización, selle inmediatamente los champiñones y colóquelos en un lugar frío.


Receta de champiñones blancos en escabeche para el invierno con un diseño clásico de ingredientes:
  • 1 kg de champiñones blancos
  • 70 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre de mesa al 9%
  • 7 guisantes con pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de laurel
  • Clavel
  • 2 g de ácido cítrico

Vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, caliente hasta que hierva y baje los champiñones allí. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se vuelva clara, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y la marinada brille. Hervir las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8 a 10 minutos, los champiñones durante 25 a 30 minutos y las patas de los champiñones durante 15 a 20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70°C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

¿Es posible encurtir champiñones blancos?

Muchas amas de casa se preguntan si es posible encurtir champiñones blancos en casa y obtener una excelente opción de refrigerio al mismo tiempo. Sí tu puedes. Para prepararlo vale la pena tomar:

  • Champiñones preparados - 10 kg
  • sal - 500 g.

Relleno de adobo:

  • esencia de vinagre 80% - 30 g
  • hoja de laurel - 10 hojas
  • pimienta de Jamaica - 20 guisantes
  • clavo - 15 yemas
  • agua - 2 l.

Los champiñones de leche se escaldan durante 2-3 minutos, luego se mantienen en agua fría hasta que se enfríen. Después de eso, los champiñones se colocan en un barril en capas con la adición de especias y sal. No se agrega agua, ya que los champiñones mismos dan una salmuera. Después de tal salazón preliminar, los champiñones se lavan con agua fría y se vierten con relleno de adobo.

¿Cómo cocinar champiñones de leche blanca en escabeche?

Antes de cocinar champiñones de leche blanca en escabeche en casa, debe tomar los siguientes componentes:

  • Champiñones cocidos - 5 kg
  • Cebolla - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Granos de pimienta dulce - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pelar los champiñones, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones bajo la carga. Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, hierva. Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con la salmuera y deje hervir. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para marinar y vierta sobre ellos la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre bien el recipiente, enfríelo a temperatura ambiente y luego llévelo a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recolectarse y desecharse, y los champiñones con moho deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco, llenando los champiñones con el adobo caliente. Poner en un lugar frío.

Para proteger contra el moho, se puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Receta para marinar georgianos blancos para el invierno.

Hay varias recetas para encurtir champiñones de leche blanca para el invierno, pero el siguiente método rompe todos los récords de popularidad debido a su sabor inusual. Para cocinar champiñones de leche blanca esterilizados en un relleno agridulce, deberá tomar los siguientes productos.

Relleno (para 1 kg de champiñones):

  • agua - 350ml
  • Vinagre al 8% - 150 ml
  • sal - Sur C/ 2 cdas. cucharas)
  • azúcar - 30 g (1,5 cucharadas)
  • Especias y aditivos (para una jarra de un litro)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • pimienta de Jamaica
  • 3-4 granos de pimienta negra
  • Cebollas, rábano picante, zanahorias al gusto

Los hongos se esterilizan a más tardar 24 horas después de la recolección. Los hongos que deben limpiarse mientras aún están en el bosque se lavan en casa varias veces con agua fría. Los champiñones pequeños se dejan enteros, solo se cortan las patas y los grandes se cortan en 2 o 4 partes. Los champiñones cocidos se hierven durante 5-7 minutos (dependiendo de su dureza) en agua hirviendo con sal y acidificada (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico o vinagre al 8% para 1 litro de agua para que los champiñones se pongan blancos), luego se sumergen en agua fría, se enfrían y después del secado se colocan en frascos limpios. Los champiñones se cambian con especias y aditivos y se vierten con relleno caliente (se calienta agua con azúcar y sal hasta que hierva, se agrega vinagre y se vuelve a hervir; el vinagre no se hierve para que el vinagre no se evapore) para que todo los champiñones están completamente inundados. Los bancos se cierran inmediatamente, se colocan en un tanque de esterilización con agua caliente y se esterilizan. La esterilización se realiza a una temperatura de 95 °C: frascos de 0,7-1 l - 40 minutos, frascos de 0,5 l - 30 minutos.