Receta de cocina de ternera con callos fritos. Callos de ternera: recetas para cocinar platos deliciosos e inusuales. Cómo elegir una víscera de calidad

05.11.2021

La tripa de res se considera un producto sabroso y saludable con el que se pueden cocinar diversos platos. La mayoría de las mujeres están interesadas en cómo procesar y cocinar correctamente los callos de res. Para responder a estas preguntas, debe estudiar métodos de limpieza y ejemplos de recetas populares.

¿Lo que es?

La tripa de ternera pertenece a la categoría de subproductos cárnicos, y se obtiene de una parte del estómago durante la matanza de vacas o toros. El segundo nombre de este producto es despojos. La cicatriz contiene muchas partículas fibrosas del músculo gástrico liso. El producto se ve reconocible: tiene un color gris rosado pálido, está equipado con vellosidades.

La mayoría de la gente no quiere meterse con la cocción de los despojos, ya que el procedimiento es conocido por ser lento y laborioso. La reticencia a perder el tiempo también se debe a que, durante la cocción, los callos comienzan a desprender olores desagradables.

Sin embargo, existen secretos con los que puedes preparar adecuadamente un producto de este tipo y añadir variedad a tu dieta habitual.

La tripa de res contiene alrededor de 95.8-97% de proteínas, alrededor de 4.2% de grasas. No hay carbohidratos entre los ingredientes, por lo que el subproducto se ubica en la categoría de alta proteína y baja grasa. Se considera un buen material para "construir" los músculos. Debido a esta composición, las recetas de despojos de res se pueden usar para crear un menú de programas de dieta (durante complicaciones gastrointestinales, durante la diabetes y la gota). También en la cicatriz hay componentes útiles (vitaminas del grupo B, PP, H), minerales y antioxidantes.

El uso de callos de res en los alimentos tiene un efecto positivo en la condición de las membranas mucosas, la piel, así como en el estómago y el sistema nervioso. Según las observaciones, no se notó ningún daño por este subproducto. El contenido calórico del producto alcanza las 97 kcal por cada 100 g.

preparación del producto

Antes de cocinar, la cicatriz debe limpiarse y lavarse adecuadamente. La etapa de preparación es el punto clave y afecta el sabor del producto.

En primer lugar, debe inspeccionar la cicatriz para ver si está limpia. Los callos forman parte del estómago de la res, por lo que pueden contener restos de comida animal que no son aptos para cocinar. Hay tres tipos de cicatriz a la venta:

verde;
purificado;
blanqueado.

Cada tipo requiere diferentes procedimientos de limpieza, por lo que debe determinar qué callos compró.

cicatriz verde- esta es la capa gástrica, que se encuentra en el estado en que fue extraída del animal. El nombre sugiere que el producto tiene un color verdoso o gris. Esta capa debe vaciarse y limpiarse bien antes de cocinar.
Cicatriz purificada- este es un producto lavado y limpiado del contenido del estómago. Tiene un color más claro y necesita menos preparación antes de cocinar.
cicatriz blanqueada llamada capa gástrica, que se limpiaba y empapaba en cloro. Se requiere un procedimiento similar para eliminar los microbios. Debido a este proceso, el producto adquiere un color más bien pálido. Este tipo de callos debe lavarse varias veces antes de cocinarlos para lidiar con el fuerte olor y sabor a cloro.

A continuación, será necesario limpiar el producto (si es necesario). Según la condición de la cicatriz seleccionada, el procedimiento de tratamiento puede ser diferente. La mayoría de las cicatrices que se venden en las carnicerías ya han sido limpiadas. Si se adquirió una capa gástrica sin limpiar, se puede limpiar usando varios métodos.

Frotar con sal de roca. Con este método, la cicatriz se limpiará de partículas no digeridas. Luego enjuague bien con agua corriente. Debido a esto, la mucosa gástrica se limpiará de partículas de alimentos digeridos. El procedimiento debe continuar hasta que se elimine toda la "arena".
Remojar el estómago en una solución que consta de dos cucharadas de agua oxigenada con abundante agua. El líquido debe cubrir completamente la cicatriz. El peróxido de hidrógeno se puede utilizar para desodorizar y blanquear los despojos. Después de eso, vierta la solución y enjuague los despojos. Luego se recortan los bordes que todavía están sucios. Debido a tales manipulaciones, la cicatriz se verá privada de todos los olores específicos.

Ahora puedes empezar a limpiar el interior con un cuchillo. De esta manera, se elimina la capa interna.

El estómago es un tejido complejo, no todas sus partes se pueden utilizar para la alimentación, por lo que se debe extraer el interior si no se ha hecho antes.

¿Cuánto tiempo necesitas para cocinar?

La tripa se utiliza como componente principal en varios platos nacionales. En una cacerola, los callos se cocinan durante bastante tiempo, todo el proceso dura unas 3-4 horas.

Algunas amas de casa cocinan el producto en una olla de cocción lenta. El proceso debe llevarse a cabo en el modo de "extinción" durante 5-6 horas.

Puede cocinar rápidamente la cicatriz hasta que esté lista en una olla a presión. Todo el proceso dura aproximadamente una hora. Después de eso, la tripa debe enfriarse completamente en el tazón.

Recetas para cocinar en casa.

Hay muchas recetas con las que puedes crear platos nutritivos y sabrosos. Al cocinar, se permite usar un producto enlatado, hervido, guisado o frito. Los platos que se describen a continuación son aptos para el uso diario en comidas y cenas, y como un regalo para aquellas personas que vienen de visita.

Al horno en crema agria

Ingredientes:

despojos de res crudos - 0,8 kg;
cebolla roja o blanca - 4 cabezas;
zanahorias medianas - 1 pieza;
pimienta de Jamaica - 5 piezas;
granos de pimienta - 0,5 cucharaditas;
condimento "mezcla de pimientos" - 0,5 cucharaditas;
hoja de laurel - 3 piezas;
romero, tomillo, albahaca, perejil - una mezcla de 1 cucharadita;
sal al gusto;
crema agria - 3 cucharas grandes con un portaobjetos;
parmesano, rallado en un rallador fino - 3 cucharas grandes;
mantequilla - 50 g;
harina normal o de trigo - 1 cucharadita

Se tarda una media hora en preparar este plato (no se tiene en cuenta el tiempo de cocción de los callos). La cicatriz se puede hervir por adelantado, dividir en porciones y enviar al congelador. Debido a este método, antes de cocinar, solo debe descongelarse en un horno de microondas o enviarse a agua hirviendo durante 3-5 minutos.

En este momento, se venden despojos ya pelados, lo que facilita el proceso de cocción. Sin embargo, aún se requiere alguna acción. Remoje el producto lavado en agua fría durante un par de horas. El líquido debe cambiarse 3 veces. Si hay depósitos de grasa en los callos, se eliminan. Después de eso, puedes llenar los despojos con agua fría y prender fuego. Cuando el agua hierve, hay que cambiarla.

El procedimiento se lleva a cabo tres veces. Tales medidas le permiten eliminar el exceso de olores de los callos.

Luego vierta agua (2.5-3 l) en la sartén por última vez y hierva. Se debe quitar toda la espuma. Se agregan sal, pimienta, laurel, cebolla pelada con zanahorias y hierbas. Hervir el caldo durante tres horas a fuego lento. Después de eso, la tripa debe enfriarse y cortarse en tiras.

El resto de la cebolla se debe cortar en medio aros y freír hasta que quede transparente en la mantequilla. Después de eso, se le agregan callos, una mezcla de pimientos, y toda la masa se debe freír hasta que esté dorada. Luego puedes agregar harina y crema agria. La masa resultante debe calentarse hasta que espese. Después de eso, puede cambiar todos los ingredientes en un molde, espolvorear con queso y poner en el horno durante 10 minutos.

Frascos rústicos

Para crear este plato, necesitará los siguientes componentes:

despojos de res - 1 kg;
cola de res - 1 pieza;
cebollas verdes - 1 pieza;
raíz de apio - 1 pieza;
zanahorias pequeñas - 3 piezas;
mantequilla guisada - 50 g;
ajo - 3 dientes;
perejil fresco - un manojo;
sal al gusto;
hoja de laurel - 3 piezas;
harina de trigo - 1 cuchara grande con portaobjetos;
nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas;
jengibre molido - 0.5 cucharadita

Tomará alrededor de 4 horas preparar el plato.

Como regla general, esta sopa se prepara con despojos y pierna, pero la cola de res también es un plato sabroso y nutritivo. Los callos se deben hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, después de lo cual se debe escurrir el agua.

Para preparar el plato, corta la cicatriz en tiras. La cola se corta en porciones. Luego, los componentes se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se colocan en la estufa. El caldo se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante tres horas.

Mientras se cocinan los callos, puedes hacer las verduras. El apio con zanahorias debe cortarse en cubos. Se añaden a la sartén cuando los callos con el rabo están casi listos. Las cebollas verdes también se pican y se fríen en mantequilla hasta que estén doradas. Después de eso, agregue una cucharada de harina a la sartén y mezcle todos los ingredientes. Después de eso, el contenido de la sartén se puede mover a la sartén, agregue los ingredientes restantes.

Al servir, el plato se adorna con perejil fresco.

Callos Estofados

Los despojos estofados son deliciosos y fáciles. Esta opción es adecuada si desea disfrutar de algo sabroso, pero no quiere estar cerca de la estufa por mucho tiempo.

Necesitarás los siguientes componentes:

cicatriz hervida - 0,8 kg;
pasta de tomate - 2 cucharaditas;
agua - 300-400 ml;
cebollas - una cabeza;
ajo - 3 dientes;
pimienta negro;
sal;
cilantro y eneldo.

La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos.

Los despojos hervidos deben cortarse en tiras finas. La cebolla se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté dorada en mantequilla. Cuando adquiere una costra dorada, puede poner una cicatriz. Se fríe con agitación constante durante 15 minutos.

Después de eso, puedes agregar agua, pasta o tomates. El ajo se exprime con una trituradora o se pica finamente. Se deben agregar verduras a la mezcla resultante, y toda la masa se cuece durante unos 10 minutos.

Algunas amas de casa agregan crema, crema agria y verduras durante el guisado.

rollo de callos

Para preparar el rollo, necesitará varios componentes:

cicatriz fresca;
sal marina - 3 cucharaditas;
especias: semillas de eneldo, cilantro, eneldo seco, laurel triturado, pimienta molida;
ajo - 8 dientes;
cebollas - 3 cabezas;
pimiento dulce - 2 piezas;
granos de pimienta - 7-10 guisantes;
zanahorias pequeñas - 1 pieza

Se vierte 1 litro de agua en la olla a presión y se añaden 3 cucharadas pequeñas de sal marina. Después de eso, los despojos, limpios de grasa, se pueden colocar en los platos. La olla a presión se cierra con una tapa y se pone a fuego fuerte. La cocción debe ser de 30 minutos. Después de eso, debe apagar el gas, abrir con cuidado la cerradura sin tocar la tapa. Cuando todo el vapor se haya evaporado y la olla a presión se haya enfriado, la tapa se caerá sola.

Ahora puedes sacar la tapa y sacar los despojos. No necesita verter el caldo, ya que aún será útil en el futuro. La cicatriz debe colocarse en una película adhesiva. El lado áspero debe estar en la parte superior.

Los despojos enfriados deben recortarse en las protuberancias, dándole así una superficie plana. Esto es necesario para que en el futuro la cicatriz pueda enrollarse fácilmente en un rollo.

Luego, debe voltear la pieza con el lado liso hacia arriba y frotarla con especias, ajo y hierbas. Las cebollas deben picarse finamente y espolvorearse con despojos. Sobre los callos también se colocan pimientos troceados.

Después de estos eventos, puede enrollar la tripa en un rollo. Debe ser apretado y apretado. Luego, el rollo debe envolverse en una película adhesiva, dejando los extremos abiertos. Esto será necesario para que el caldo pueda penetrar en el interior.

El rollo se coloca en una sartén en forma recta, se le agrega el caldo utilizado anteriormente, las zanahorias en rodajas, la cáscara de cebolla y los granos de pimienta. La sartén se cubre con una tapa, después de lo cual el caldo debe hervir durante 40 minutos a fuego lento.

El caldo se debe dejar enfriar en la sartén. El rollo ya enfriado se saca en un plato y se coloca en el refrigerador durante 4 horas. Después de eso, puede quitar la película de la cicatriz y cortarla en anillos. Se recomienda servir con ensalada, rábano picante y mostaza.

Vea el siguiente video para otra receta de cicatriz.

El rumen es la sección más grande del estómago de las vacas y otros rumiantes. A veces esto se llama el estómago de un cerdo. Pero la mayoría de las veces este nombre se refiere a la carne de res. La cicatriz se refiere a los despojos. Mucha gente lo compra para alimentar a sus mascotas y pocos saben que la tripa también puede ser beneficiosa en la nutrición humana.

El estómago del ganado consta de cuatro secciones, cada una de las cuales tiene su propio nombre. La primera sección o cámara es la cicatriz. El segundo y el tercero se denominan cuadrícula y libro, respectivamente. Y el cuarto es el abomaso, en el que tienen lugar las principales reacciones digestivas.

La tripa puede variar en el grosor de la pared y tener una capa de grasa que debe cortarse antes de cocinarla. La carne es moderadamente dura.

La malla es la parte más tierna del estómago de res y la más carnosa. Además, gracias a la estructura de malla, se mantiene así incluso después de la cocción. Combina bien con muchas salsas.

El libro, la tercera parte del estómago, se llama así por la similitud de su estructura con el libro. La rigidez de la carne entre la cicatriz y la malla.

Abomasum, por regla general, no se usa para la comida. Pero esta parte del estómago proporciona un material valioso, que se llama abomaso, para la producción de quesos. Su carne es muy dura.

¿Para qué sirve la tripa de res?

Los platos de callos alguna vez fueron muy populares. Y no solo aquí, sino también en muchos países de Europa y América. Hoy a veces se puede comprar en los mercados. En las tiendas, tal producto es muy raro. Muchos no consideran que la tripa sea un alimento adecuado para los humanos. Pero en vano. Contiene muchas sustancias útiles. Si consideramos su composición química, entonces contiene:

Grasas: saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas;

Vitaminas: A, B1, B, B3, B5, B6, B9, B12, E;

Minerales: calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc;

carbohidratos;

Como ves, la cicatriz no es un producto tan inútil. Contiene muchas de esas sustancias que una persona necesita recibir diariamente con los alimentos para mantener y mantener la salud.

La proteína es uno de los principales nutrientes vitales para una persona a cualquier edad, desde el nacimiento. Este es el principal "proveedor" de aminoácidos, algunos de los cuales solo se pueden ingerir con los alimentos.

Una porción de 100 gramos contiene alrededor de 10 gramos de proteína, 1,7 gramos de carbohidratos, 3,4 gramos de grasa. No hay que tenerle miedo a la grasa. En tal porción es solo alrededor del 5 por ciento de la norma diaria. Las grasas saturadas, que no se recomienda consumir en grandes cantidades, son solo el 6 por ciento del requerimiento diario.

De particular interés es la presencia de vitamina B12, que es importante para la formación de ADN y glóbulos rojos. Obtener suficiente vitamina B12 en el cuerpo puede reducir los niveles de homocisteína y, por lo tanto, reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de esta vitamina contiene 0,6 microgramos, o el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada.

Dependiendo de la dieta del animal, los callos de res pueden contener selenio. El selenio es un antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres, reduciendo las manifestaciones del proceso de envejecimiento, inflamación en el organismo. Este elemento también es importante para mantener las funciones de la glándula tiroides.

El segundo mineral importante es el zinc. Al igual que el selenio, el zinc también participa en las funciones de la glándula tiroides, el sistema inmunológico, la coagulación de la sangre, la producción de esperma, la buena visión, el gusto y el olfato. En el organismo actúa como antioxidante, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares, cáncer.

Una porción contiene 1,45 miligramos de este elemento, lo que corresponde al 13 por ciento del valor diario para hombres y al 18 por ciento para mujeres.

Calorías de callos de res por cada 100 gramos son poco más de 80 calorías.

Cómo elegir los callos de ternera

La cicatriz, recién eliminada después del sacrificio de una vaca, es de color amarillento. Puede ser de color marrón o verdoso oliva. Puede haber pedazos de comida sin digerir adentro.

La cicatriz ya pelada se vende en el mercado. Por lo tanto, al comprar, debe prestar atención no solo al color del producto, sino también a otros factores.

Color. Debe ser gris claro. Una cicatriz demasiado blanca puede indicar que ha sido decolorada con lejía.

En la superficie interna hay tubérculos planos y duros. Esto es característico de esta parte del estómago. La superficie de la segunda cámara, la malla, debe cortarse en tiras delgadas que se asemejan a una malla.

La superficie exterior debe ser lisa.

No debe haber un olor desagradable. La cicatriz tiene un olor, y es algo diferente del olor del lomo. Pero no debe tener un olor a humedad desagradable.

No debe haber mucosidad ni manchas en la superficie.

Cómo limpiar los callos de res en casa

Estos consejos serán más útiles para las amas de casa que han cambiado la vida urbana por la vida rural y se han encontrado con este problema por primera vez. Pero no es nada difícil resolverlo. Solo requiere de tiempo y paciencia.

Después de retirar el estómago, debe limpiarse inmediatamente de todos los restos de comida que pueda haber en él. Para facilitar el procesamiento, córtelo en varias partes, dividiendo cada cámara por separado. Una vez que hayas limpiado la mayor parte de los residuos (algunas partículas de comida pueden adherirse a las paredes), enjuaga bien la cicatriz con agua fría. Si el agua corre, mejor. Si no, tendrás que cambiar el agua varias veces.

Usa un cuchillo para raspar todos los restos de comida del animal. Luego enjuague nuevamente a fondo con agua fría. Puedes usar un cepillo. La cicatriz limpia debe ser de color marrón grisáceo.

La parte más difícil es deshacerse del olor. Y cuanto más viejo es el animal, más fuerte se expresa. Sin embargo, la lejía no debe usarse para este propósito. Hay otras formas.

Entonces, la cicatriz limpia del interior, vierta con agua hirviendo. Retire la capa interna de la piel (que es con tubérculos) y corte toda la grasa.

Para eliminar el olor, debe remojarse en solución salina durante al menos tres horas. El tiempo de remojo se puede determinar por el color del agua: debe oscurecerse. Para preparar la solución, tome 45 gramos de sal por 1 litro de agua. Después de remojar, enjuague bien varias veces con agua fría.

Luego vuelva a colocarlo en la solución salina. Enjuague y vuelva a remojar. Es posible que deba realizar el procedimiento de remojo varias veces hasta que no quede olor. Después de cada remojo, debe enjuagar lo más a fondo posible de la sal.

La segunda forma de deshacerse del olor es sumergirse en una solución de vinagre y sal. La sal se puede tomar tanto como cuando se sumerge en solución salina. Agregue vinagre a su gusto para que la solución esté ligeramente agria. También ponemos en remojo durante tres horas. Después de retirarlo de la solución, enjuague bien con agua fría. Tu debes hacer esto varias veces.

Para deshacerse del olor, puede sumergirse en una solución débil de permanganato de potasio. Haz una solución de color rosa pálido y coloca la cicatriz en ella. Dejar durante tres horas. Después de retirar, frote la superficie con sal y mantenga durante media hora. Después de eso, enjuague bien varias veces con agua fría.

Algunas amas de casa sumergen la cicatriz en una solución de amoníaco y vinagre. Para preparar la solución, tome una cucharadita de amoníaco y vinagre de mesa por 1 litro de agua. Remoje durante tres horas y enjuague con agua fría.

Hay otra forma de borrar la cicatriz. Primero debe cortar todo lo innecesario: película, grasa. Enjuague bien el interior con un cepillo para eliminar incluso los residuos de comida más pequeños.

Luego frotar la superficie con sal gruesa y dejar actuar unos minutos. Enjuague con agua, primero con vinagre, luego con agua limpia. Es posible que tengas que repetir este proceso varias veces hasta que la cicatriz esté bien limpia y no quede ningún olor.

Al final, haga algunos cortes superficiales (como rasguños) en el lado externo e interno de la cicatriz y enjuague con agua fría.

El olor se elimina durante el tratamiento térmico. Pero este método es adecuado en la situación en la que preparará inmediatamente la cicatriz. Si va a ponerlo en el congelador, entonces es mejor usar los métodos anteriores y eliminar los residuos de olor ya durante la cocción.

Cómo cocinar callos de ternera

La cicatriz se hierve durante mucho tiempo, al menos 5 horas. Si el olor persiste, tendrás que cambiar el agua varias veces. Lo principal que debe saber es ponerlo siempre en agua hirviendo.

Caliente el agua hasta que hierva, agregue sal y vinagre de mesa. Baja la cicatriz. Cocine durante unos 10-20 minutos a fuego medio. Luego retire la cicatriz y vierta el agua. Mientras lava la cicatriz, ponga agua nueva. Repite este proceso dos o tres veces más. Como regla general, después de tres breves ebulliciones, el olor desaparece. En lugar de vinagre, puedes usar jugo de limón o ácido cítrico.

Ahora puedes ponerlo a cocinar hasta que esté completamente cocido. Se puede cocinar entero, o se puede cortar en trozos. Las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido.

Al cocinar, puede agregar cebollas, zanahorias, especias y especias al agua.

Daño de la carne de tripa

Los callos son buenos en sopas y guisos. Bien cocinado, tiene un sabor suave. Pero aún así, no debe incluirse en su dieta con frecuencia y consumirse en porciones pequeñas. Todo el daño radica en el colesterol. Una porción de callos cocidos puede proporcionar alrededor de 133 miligramos de colesterol. Muchos nutricionistas consideran que la norma diaria no supera los 300 miligramos y no recomiendan comer muchos alimentos que contengan colesterol para no exceder el límite diario. Esto es especialmente cierto para las personas con enfermedades cardiovasculares, con altos niveles de colesterol en la sangre.

El hecho es que nuestro cuerpo puede sintetizarlo por sí mismo y realmente no necesita el colesterol de los alimentos.

El resto de la cicatriz no hará ningún daño. Sin embargo, nuestra comida debe ser variada.

A pesar de la barrera psicológica que experimentan algunas personas con la sola vista de este producto, un callo bien cocinado tiene un sabor suave, va bien con muchos otros alimentos, especias y condimentos. Además, absorbe bien sus aromas.

Como limpiar una tripa de res, mira este video

No comes platos preparados a partir de los órganos internos del animal, porque. ¿Le asusta la perspectiva de cortar una gran cicatriz con la complejidad del trabajo? ¡Ya no tienes que preocuparte! ¡Esta guía le mostrará lo fácil y delicioso que es hacer este producto!
Contenido de la receta:

La tripa de res es un producto alimenticio que se obtiene del lomo del estómago de una vaca. Por lo general, se toma de animales de granja con artiodáctilos, pero también se puede usar de otros animales. Se consume como uno de los ingredientes en muchas cocinas locales de todo el mundo. Este producto es bastante versátil por sí solo y se puede incorporar a una gran variedad de platos como sopas, salteados, pastas, etc.

Cómo cocinar deliciosos callos de ternera: secretos de los chefs

Para facilitarle la vida, debe comprar una cicatriz completamente limpia, lo que le ahorrará tiempo. Si no encuentras uno, despélalo, eligiendo las piezas más blancas. Dividiremos la preparación adicional en tres etapas y consideraremos cada una por separado.

¿Cómo limpiar una cicatriz?

Dependiendo de la condición de la cicatriz, el proceso de limpieza puede ser diferente. La mayoría de las carnicerías lo venden ya pelado. Sin embargo, si lo compró intacto, límpielo usted mismo.

Lave la cicatriz, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela por 10 minutos. Enjuague nuevamente a fondo con agua corriente y cepille la capa gris superior, la película y la mucosidad, eliminando las pequeñas partículas de suciedad. Puede atascarse en la parte esponjosa del producto. Si hay tanta suciedad que es difícil de raspar, retire la capa superior. El producto tiene una estructura en capas y es elástico, por lo que no debe tener miedo de rasgarlo al manipularlo. Además, dependiendo de su aplicación posterior, puede eliminar la capa lanosa de la cicatriz, pero esta opción es opcional.
Hay otro secreto para limpiar la cicatriz: espolvorear con sal de roca, lavar bien, verter agua fría sobre ella y dejar actuar durante 1 día. Si es necesario, utilice un cepillo de dientes limpio para eliminar la suciedad de los lugares de difícil acceso. Repite el procedimiento hasta que elimines toda la arena y no desaparezca todo el exceso.
Remoje la cicatriz durante 1 hora en una solución diluida de 1 cucharada. agua oxigenada y agua para que la cicatriz quede completamente cubierta de líquido. A veces gíralo y apriétalo. El peróxido de hidrógeno es un blanqueador y desinfectante. Deseche la solución y enjuague bien el producto varias veces con agua corriente. Use un cuchillo para cortar los bordes sucios, limpie el interior y retire la capa interna.

¿Cómo deshacerse del olor?

La cicatriz tiene un olor desagradable distintivo, por lo que debe desecharse. Para ello, algunos aconsejan remojar el producto durante mucho tiempo en una solución de vinagre, sin embargo, la digestión tardará menos y el olor se eliminará de forma más eficaz.

Antes de eliminar el olor, corte la cicatriz en trozos de 10 cm, llénelo con agua y envíelo a la estufa, encendiendo un fuego grande. Hierva y hierva durante 10 minutos, luego drene el agua y vuelva a llenar con agua fresca. Regrese la cicatriz a la estufa y repita tales manipulaciones hasta que el olor desaparezca por completo. Esto puede requerir de 5 a 8 cocciones.

¿Cómo cocinar?

La última etapa es la cocción, después de lo cual la cicatriz elástica se ablanda. Llénelo con agua limpia y fresca, agregue raíces y condimentos. Pueden ser hojas de laurel, zanahorias, apio, pimienta de Jamaica, cebollas. Sin embargo, todas las especias que usas al cocinar el caldo. Hervir agua, bajar el fuego y dejar la olla durante 4 horas. Si es necesario, reponga el agua hervida con agua hirviendo.

Después de que la cicatriz se haya suavizado lo suficiente como para perforarla con un tenedor, retírela de la sartén y córtela en barras de 1 x 3 cm, hierva las piezas durante otros 30 minutos para que queden aún más suaves, después de lo cual puede usarla, póngala en el refrigerador. o congelar.

Cómo cocinar callos de ternera - receta paso a paso

Tripe se refiere a los despojos, pero esto no significa que no sea sabroso. Con toda la habilidad y las habilidades, los callos incluso se pueden servir en la mesa festiva. Y una de estas recetas está frente a ti.

Contenido calórico por 100 g - 97 kcal.
Raciones - cualquier cantidad
Tiempo de cocción - 4-5 horas

Ingredientes:

tripas de ternera
Hierbas y especias (perejil, clavo, pimienta, laurel, cebolla, apio, cilantro, zanahoria) - al gusto

Preparación paso a paso:

Primero, inspeccione cuidadosamente la cicatriz, ya que consiste en el estómago de la vaca, puede contener restos de comida del animal. Además, si es necesario, límpielo.
Con un cuchillo afilado, corte la cicatriz en tiras en partes iguales.
Póngalos en una olla con agua hirviendo con sal (2 cucharadas por 1 litro de agua) y cocine durante 15-30 minutos. Agregue hierbas de temporada: cebolla, zanahoria, laurel, apio, perejil, clavo, pimienta.
Cocine a fuego lento durante 1-3 horas hasta que se ablande. Los callos se irán ablandando poco a poco y absorberán el aroma del caldo. Después de 1,5 horas, comience a revisarlo cada 10-15 minutos. Estará listo cuando alcance la consistencia deseada.
Enjuague la cicatriz terminada y puede usarla en varios platos.
Guarde el caldo, el caldo fragante es perfecto para agregar a otros platos.

Platos de callos de ternera: ¿qué cocinar?

Los platos de callos de res se encuentran en muchas cocinas de todo el mundo. Estos pueden ser frascos, panecillos, sopas abundantes y espesas, salchichas caseras, hagis. Sin embargo, estos no son los únicos platos donde los callos tocan el primer violín. Y algunas recetas deliciosas se dan a continuación.

Callos fritos a la parrilla

Ingredientes:

Callos - 350 g
Aceite de oliva - 25ml
Sal - una pizca o al gusto
Pimienta negra molida - una pizca

Preparación paso a paso:

Limpie a fondo la cicatriz, siguiendo las instrucciones descritas anteriormente.
También elimina los malos olores.
Luego lavar muy bien en agua tibia.
Póngalo en una cacerola y cocine a fuego medio durante 2-3 horas.
A continuación, cortar en rodajas, sal, sazonar con pimienta negra, rociar con aceite de oliva y freír a la parrilla.

Chorba con cicatriz

Ingredientes:

Callos de ternera - 2 kg
Cebolla - 500 g
Zanahoria - 500 g
Granos de pimienta negra - 10 uds.
Hoja de laurel - 2 uds.
Ajo - 100 g
Leche - 1 litro
Mantequilla - 100 g
Vinagre de vino y ajo - al gusto

Preparación paso a paso:

Enjuague bien la cicatriz, cubra con agua fría y hierva.
Cambia el agua y vuelve a llevar a ebullición.
Sazone con sal y especias.
Hervir el producto durante 3-4 horas hasta que esté completamente cocido, es decir. hasta que esté suave.
Corta la cicatriz terminada en pedazos pequeños.
Cuele el caldo a través de un colador de hierro fino o una gasa.
Vierta la leche, sazone con mantequilla, vinagre y ajo al gusto.
Vierta el caldo en porciones y ponga los callos cortados en trozos en cada una.

Callos afganos con arroz

Ingredientes:

Callos de ternera - 1 kg
Arroz - 200 g
Puré de tomate - 50 g
Mantequilla - 100 g
Sal, pimienta negra (molida) - al gusto
Cebolla - 1 ud.
Perejil - 25 g

Preparación paso a paso:

Limpie la cicatriz de antemano y hierva en agua con sal hasta que esté tierna.
Aparte, hierva el arroz hasta que esté medio cocido y deséchelo en un colador fino.
Enfríe la cicatriz terminada y córtela en tiras.
Picar la cebolla en cubos y saltear en mantequilla hasta que esté transparente y suave.
Añadir la cebolla a la sartén y sofreír durante 5 minutos.
Agregue el puré de tomate, sazone con sal y pimienta.
Llene la cicatriz con agua caliente y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Ponga arroz hervido, perejil picado en la sartén a las cicatrices y mezcle.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 170 °C y hornea hasta que el arroz esté listo.

La receta para hacer un rollo de callos es un plato igualmente popular que no es difícil de cocinar.

Ingredientes:

Callos de ternera - 1 kg
Agua - 1l
Sal marina - 3 cucharaditas
Especias (cilantro, cardamomo, semilla de eneldo, eneldo seco, perejil molido, pimienta molida) - al gusto
Hojas de perejil - unas ramitas
Ajo - 8 dientes
Cebolla - 3 piezas
Zanahoria - 1 pieza

Preparación paso a paso:

De una cicatriz limpia y blanca, corte toda la grasa.
Vierta agua en la olla a presión, agregue sal marina y coloque los callos. Cierre la tapa y cocine hasta que hierva.
Después apaga el gas y cocina a fuego medio durante media hora.
Apague el gas, use una cuchara ranurada y una espátula de madera para quitar la cicatriz.
No vierta el caldo, será necesario para cocinar más.
Extienda la cicatriz sobre una película adhesiva con el lado áspero hacia arriba y deje que se enfríe.
Corte el dobladillo enfriado en lugares convexos para que adquiera una superficie plana y plana que permita enrollarlo.
Darle la vuelta con el lado liso hacia arriba y frotar con especias, espolvorear con perejil finamente picado.
Exprima los dientes de ajo a través de una prensa.
Espolvorear con cebollas finamente picadas.
Enrolle la cicatriz en un rollo apretado y envuélvala con una película adhesiva.
Coloque el rollo en un recipiente. Agregue rodajas de zanahoria, granos de pimienta y hierbas.
Hervir y cocinar durante 40 minutos bajo una tapa cerrada.
Enfriar el rollo sin sacarlo del caldo.
Luego retirar de la sartén, poner en un plato y refrigerar por 4 horas. Pasado este tiempo, retira el film y corta el rollo en aros.

1. Enjuague bien la cicatriz. Si el producto se compra sin pelar, debe rasparse bien con un cuchillo y solo luego lavarse con agua fría. Hervir la cicatriz preparada en agua con sal, escurrirla varias veces y verter fresca. El producto se cocina durante mucho tiempo, por lo que debe esperar que tarde entre una hora y 1,5 horas.

Para que la cicatriz no tenga un olor específico, puede agregar raíces y hierbas aromáticas al agua en la que se hervirá, por ejemplo, apio, chirivías, zanahorias, laurel, dientes de ajo.

2. Cortar la cicatriz hervida en tiras finas o cubos. En esta etapa, los despojos ya triturados se pueden hervir un poco hasta que estén completamente blandos, si se desea. Además, las tiras de callos se pueden almacenar en el refrigerador, cosechar para uso futuro, de modo que se puedan preparar rápidamente para la cena.

3. Pelar la cebolla, picarla en cubos pequeños.

4. Vierta un poco de aceite en la sartén. Ponga las rodajas de cebolla, dórelas bien a fuego medio hasta que estén doradas.

5. Tan pronto como la cebolla se vuelva rosada, debes poner los trozos de callos de res en la sartén. Revuelva estos ingredientes, fría por otros 10 minutos.

6. Sazone el plato con especias, hojas de laurel, sal al gusto. Algunas amas de casa agregan crema agria o nata para cocinar los callos ya en la salsa. Adquiere un sabor cremoso suave, se vuelve tierno.

7. En esta etapa, exprima el jugo del limón, rocíe el contenido de la sartén y cocine por otros 5-7 minutos. El jugo de limón neutraliza el olor de los callos y agrega un agradable sabor picante al plato.

8. Delicioso y abundante manjar de callos de res, cuyos beneficios han sido probados por médicos durante mucho tiempo. Intente un día cocinar correctamente un plato de acuerdo con esta receta y sus seres queridos le pedirán constantemente que lo cocine.

Los órganos internos, o despojos, se consideran carnes sabrosas y valiosas en términos de composición nutricional. Al encontrar la mención de ciertos tipos de despojos, las amas de casa sin experiencia están interesadas en cómo cocinar callos de res: qué es este producto y cómo prepararlo adecuadamente para hervirlo.

El estómago de res, o cicatriz, es un órgano de músculo liso. Diferentes partes del mismo pueden estar cubiertas con numerosas vellosidades o un patrón que se asemeja a grandes panales. El estómago de cerdo tiene una superficie lisa. En una sección transversal, se pueden ver varias capas de tejidos: las capas superior e interna, así como varias filas de fibras musculares.

Hay 3 tipos de productos a la venta:

crudo tiene un color verdoso o gris de la cáscara, tiene un olor característico;
pelado ha sufrido un procesamiento mínimo y tiene un tono más claro y un aroma a carne fresca;
blanqueado ha pasado por los procesos de lavado y remojo en una solución de cloro, tiene un color crema o amarillento y olor a cloro.

La composición de las cicatrices incluye una cantidad mínima de grasa (alrededor del 4%). El contenido calórico del producto es de 95 kcal/100 g, es adecuado para personas que están perdiendo peso y en dietas restringidas en grasas. El 95% del producto consiste en proteínas.

La carne del rumen contiene vitaminas B y PP, los tejidos son ricos en microelementos (magnesio y potasio, sodio, hierro, yodo y selenio). La composición de aminoácidos lo convierte en un producto proteico completo que proporciona material de construcción para los tejidos de las membranas mucosas, la piel y los músculos de una persona.

Comer callos puede tener beneficios y daños comunes a cualquier carne. Si sigue una dieta baja en proteínas, no debe consumir el producto.

¿Cómo elegir un subproducto de calidad?

Lo mejor es comprar callos blanqueados o pelados, porque estas variedades casi no requieren procesamiento en el hogar. Basta con enjuagarlos un poco y remojarlos en agua limpia si hay olor a cloro. Al comprar, debe prestar atención a la apariencia de los despojos:

las variedades peladas tienen un tono gris claro, crema, rosa amarillento;
el olor es débil o ausente;
el color es uniforme en toda la superficie;
no hay moco en la superficie;
la superficie es elástica y densa al tacto, puede crujir ligeramente bajo el dedo, como la piel o los platos limpios.

Estos signos son característicos de un estómago bien lavado, fresco y de alta calidad.

Si se encuentran manchas verdosas y oscuras en la superficie, hay moco con un olor desagradable, entonces no se recomienda comprar una cicatriz: está estropeada y no es apta para la comida.

precocción

Antes de cocinar la mayoría de los platos, se recomienda limpiar y hervir los callos de cerdo o res. Incluso los despojos blanqueados comprados al vacío deben descongelarse, inspeccionarse y lavarse. Al comprar cicatrices de los aldeanos, es más común obtener un estómago sin limpiar o ligeramente lavado. Los despojos crudos de res necesitan procedimientos de lavado y limpieza.

Para que el plato no adquiera un olor desagradable, debe saber cómo limpiar los callos de la mucosidad y el contenido del estómago. Primero, corte toda la grasa del exterior. Luego se da la vuelta a la cicatriz para que el lado interno con vellosidades o malla quede afuera. De él necesitas limpiar toda la membrana mucosa. Para hacer esto, el estómago se coloca sobre una tabla y se raspa en una dirección con un cuchillo sin filo.

En el proceso de limpieza, la cicatriz se lava varias veces, luego continúan raspando hasta que adquiera una superficie crujiente sin moco y un tono claro. El producto se lava y enjuaga varias veces. Puede remojarlo durante 3-4 horas en agua con vinagre (haga una solución al 3%) para eliminar los residuos de olor. Después de eso, la superficie se frota con sal gruesa y se enjuaga bien después de 30 minutos.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la tripa de res?

La cicatriz preparada debe prepararse adecuadamente para su posterior cocción. La duración de la cocción de los despojos depende de su variedad y edad del animal:

los callos de ternera se hierven durante unas 3 horas;
los despojos de res deberán cocinarse durante 5 horas.

La ebullición comienza vertiendo agua fría y hirviendo rápidamente. Se drena la primera agua, se llena la cacerola con una nueva y se cocinan los despojos durante el tiempo especificado con especias y sal al gusto. La ebullición no debe ser fuerte, de lo contrario tendrás que agregar agua hirviendo.

Diferentes pueblos han desarrollado sus propias formas de preparar los estómagos del ganado. Se usa como concha, se rellena con carne picada o papilla, se preparan guisos agregando crema agria o salsa de tomate. Los trozos de cicatriz hervida se pueden simplemente freír en grasa. A pesar del sabor inusual de esta carne, los platos son sabrosos y satisfactorios. Los callos van bien con papas hervidas, arroz, gachas de trigo sarraceno.

Recetas para cocinar en casa.

En casa, es fácil cocinar muchos platos simples a partir de cicatrices si prepara una cicatriz hervida con anticipación. Se puede almacenar durante 1-2 días en el refrigerador. Los despojos congelados y hervidos se almacenan durante aproximadamente 1 mes, sin perder el sabor cuando se descongelan.

Para hornear, es mejor elegir una buena crema agria rústica no ácida: no se cuajará y el plato resultará apetitoso y sabroso. Hervir el estómago por adelantado.

Requerido:

0,8 kg de callos;
4 cebollas medianas;
1 zanahoria;
3-4 calle. yo cCrea agria;
50 g de mantequilla;
3 arte. yo queso rallado;
1 cucharadita harina;
condimentos y sal al gusto.

Saltee los aros de cebolla en aceite hasta que estén transparentes. Agregue tiras de callos picados y harina, lleve todo a un color dorado. Luego agregue la crema agria, las especias y la sal, caliente un poco a fuego lento y póngalo en un horno precalentado durante 10 minutos. Sacar, espolvorear con chips de queso y hornear un poco más para derretir el queso.

La sopa abundante se prepara con despojos preparados pero no hervidos. Necesitas los siguientes ingredientes:

1 kg de cicatrices;
1 kg de rabo de res;
3 zanahorias medianas;
1 raíz de apio;
1 cebolla;
50 g de mantequilla derretida;
3-4 dientes de ajo;
1 er. yo harina;
0.5 cucharadita jengibre y nuez moscada;
especias, hierbas, sal al gusto.

La tripa de res se hierve por separado durante aproximadamente 1 hora. Córtalo en tiras o pedazos convenientes. Cortar la cola en porciones. Hervir durante aproximadamente 3 horas. Corte en dados el apio y las zanahorias, saltee las cebollas y las verduras en mantequilla, luego mezcle con la harina. Ponga el asado en el caldo. Sal y agregar especias.

Callos Estofados

La cocción rápida tarda unos 30 minutos.

Tener que tomar:

800 g de despojos hervidos;
1 cabeza de cebolla;
3-4 dientes de ajo;
3 arte. yo pasta de tomate;
1-1.5 vasos de agua;
1 er. yo aceite vegetal u otra grasa.

Picar la cebolla y la panceta. Freír en grasa hasta que estén doradas durante 15-20 minutos. Agregue la pasta de tomate y diluya con agua hasta la densidad deseada. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, sal, pimienta y ponga el ajo.

Tradicional con setas

Saltee 1-2 cebollas y 1 zanahoria mediana en aceite. Los estómagos preparados (alrededor de 1 kg) se cortan en tiras y se agregan a las verduras. Picar en trozos grandes 300 g de champiñones y ponerlos en la misma sartén. Cocine a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.

Un aperitivo frío de callos también será apropiado en la mesa festiva. Prepara lo que necesitas:

cicatriz pelada en carne viva;
zanahorias crudas;
ajo;
mostaza;
sal y especias.

Extiende una capa de la cicatriz con la parte lanuda hacia arriba. Rallar con mostaza y sal, espolvorear con pimienta, machacar el ajo y esparcir las zanahorias ralladas en una capa uniforme. Enrolle firmemente en un rollo, metiendo los bordes hacia adentro. Ate con un hilo fuerte y cocine a fuego alto hasta que hierva (unos 10 minutos). Escurrir el agua, luego volver a ponerla a hervir en una nueva durante 4-5 horas a ebullición mínima. Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agregue la cebolla y la sal, la hoja de laurel al caldo.

Retire los hilos del bocadillo terminado y córtelo en rodajas de 1 cm de grosor.

en salsa roja

La salsa roja italiana resalta bien el sabor de las vísceras. Para cocinar tomar:

700-800 g de despojos preparados;
500 g de salsa de tomate "Krasnodar" u otros;
50 g de azúcar;
1-2 cucharadas yo aceite de oliva;
pan o baguette;
ajo, albahaca, cebolla opcional.

En un cazo ponemos a hervir la salsa de tomate, añadimos el azúcar y ponemos allí los callos cortados en tiras. Cocine a fuego lento a la potencia mínima de la estufa durante aproximadamente 1 hora. Al final del proceso, agregar la albahaca, el ajo y la cebolla sofritos en aceite de oliva. Espolvorear con queso rallado antes de servir. Servir con picatostes de baguette.

Se pueden preparar deliciosos despojos con crema agria. El estómago precocido se corta en tiras o trozos y se fríe con cebolla. Luego se agrega crema agria grasa no ácida a la cacerola, se sala y se salpica. La extinción se continúa durante 20-30 minutos. Puede agregar sus especias favoritas a la salsa: ajo, eneldo, mejorana.

rollo de callos

El rollo de bocadillo se puede preparar de acuerdo con otra receta. Para el relleno necesitarás:

8-10 dientes de ajo;
3 cabezas de cebolla;
2 pimientos morrones (pueden ser multicolores);
1 zanahoria mediana;
5-10 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
eneldo, cilantro, laurel, etc.

Hervir los callos en una capa grande (alrededor de 1 kg). Disponer con el lado esponjoso hacia arriba y espolvorear con verduras picadas y especias. Enrolle en un rollo apretado, empaque en una película, dejando los extremos abiertos. Vierta 1 litro de caldo (puede usar aquel donde cocinó los callos). El producto se hierve lentamente durante 40-60 minutos, se enfría y se corta en capas de 1 cm de espesor.