Compramos savia de abedul a la población. ¿Cómo vender pan de centeno, savia de abedul y leche horneada fermentada a los británicos? Hablemos de los que lo lograron. Contenedor para almacenamiento y transporte de jugo.

21.04.2022

Alexei Gribin, graduado de treinta y cinco años del Departamento de Mecánica y Matemáticas de la Universidad de San Petersburgo, ha estado recolectando savia de abedul desde la infancia en una casa de verano de 35 acres en el pueblo de Voeykovo en la región de Leningrado. Hace cuatro años, compró una botella de savia de abedul en uno de los cafés. No le gustó el sabor: "Agua con azúcar y ácido cítrico, no savia de abedul".

Fue entonces cuando Gribin, indignado, decidió producir savia de abedul no solo para su propio uso, sino también para la venta: la gente necesita saber qué es una verdadera bebida de abedul. En 2013, el empresario renunció al cargo de especialista jefe en el comité de apoyo de energía e ingeniería de la administración de San Petersburgo y creó la empresa 7 abedules. Y el año pasado, comenzó a elaborar jarabe de arce bajo la marca 6 Maples.

Las inversiones en nuevos negocios requieren un mínimo. Gribin compró 60 latas de agua de cinco litros por varios miles de rublos, les echó agua (era conveniente recolectar jugo en ellas) y otros 30,000 rublos. gastado en la organización de un festival de savia de abedul en el distrito de Vsevolozhsk de la región de Leningrado. La tecnología era elemental: Gribin colgó botellas de cinco litros en los baúles de su casa de campo (tiene 70 abedules) y en el bosque de al lado. Posteriormente, amplió la arboleda a casi 400 troncos, habiendo acordado con el Laboratorio Geofísico ubicado en las inmediaciones. A. I. Voeikova. “En Estados Unidos, el jugo se cosecha directamente en los parques”, dice Gribin.

Si en 2013 los ingresos de 7 Birches ascendieron a solo unas pocas decenas de miles de rublos, en 2015 aumentaron 10 veces a 600,000 rublos. El producto resultó tener bastante demanda, dice Gribin. Y el margen de beneficio neto es de alrededor del 30%. El año pasado, Gribin recolectó 10 toneladas de jugo, y este año planea recolectar cuatro veces más, si encuentra la cantidad correcta de árboles: en promedio, se pueden recolectar 3 litros de jugo de un árbol por día.

Gotero y ultravioleta

Gribin hace un agujero en la corteza de un árbol, inserta un gotero médico desechable y luego le coloca un tubo médico estéril. Varios de estos tubos, que van en ángulo desde diferentes troncos, se conectan en uno más grande, el jugo fluye hacia el recipiente. Luego, el empresario limpia el líquido recolectado con una lámpara ultravioleta especial y lo congela en un congelador (Gribin ha congelado previamente bayas de hongos para su propio uso en grandes cantidades). La congelación se considera el método de procesamiento óptimo en términos de costos y conservación de propiedades útiles, dice Anatoly Gavrilyuk, director ejecutivo de Absolute Nature Group of Companies ("Live Juices"). Otras opciones son la esterilización o pasteurización a una temperatura de 70-80 °C, seguida de la fabricación de un concentrado.

Jugo de la Patria

Según la Unión de Productores de Bebidas No Alcohólicas y Aguas Minerales, la capacidad del mercado de refrescos en 2015 ascendió a 6 mil millones de litros. Sin embargo, la savia de abedul, según Anatoly Gavrilyuk de Absolute Nature, representa menos del 1%.

La vida útil de la tubería de jugo es corta: alrededor de tres semanas, luego debe cambiar los tubos por otros estériles nuevos. Gribin vio la idea de un sistema de este tipo en Internet de los agricultores canadienses y estadounidenses.

Solo hay 3-4 productores de savia de abedul en Rusia, estima Mikhail Chetvertakov, director general de la compañía Dobrye Vody (que produce savia de abedul desde 1998). Y una empresa con un volumen de ventas de bebida de abedul de 1 millón de rublos. por año se considera un productor importante, dicen Gavrilyuk y Chetvertakov.

En la Unión Soviética, la savia de abedul se producía en grandes cantidades y era económica, por lo que el consumidor aún considera que esta bebida es de segunda categoría, comenta Anatoly Gavrilyuk, director general de Absolute Nature Group (“Live Juices”). Pero en el extranjero, la savia de abedul se considera un producto orgánico de moda y no es barata, dice el experto. Por ejemplo, una botella de jugo de 250 ml en Amazon.com cuesta alrededor de 830 rublos en términos de rublos. Y 0,5 litros de savia de abedul "7 abedules" cuestan 100 rublos.

canal de festivales

El principal canal de venta son los eventos masivos y festivales. Una vida política activa ayudó a Gribin a establecer suministros. Se postuló dos veces a las elecciones municipales como candidato autoproclamado. Ambos intentos terminaron en fracaso, pero Gribin logró familiarizarse con el gobernador de la región de Leningrado, Alexander Drozdenko. Y cuando, en la primavera de 2014, Gribin decidió organizar el primer festival de savia de abedul en el territorio del Laboratorio Geofísico. A. I. Voeikov, pidió apoyo a Drozdenko y al jefe de la administración del distrito de Vsevolozhsk, Vladimir Drachev. Y lo apoyaron, como iniciador de un interesante evento cultural y patriótico. Gribin construyó su propia tubería de jugo de marca y vertió jugo de un árbol en vasos de plástico para los invitados del festival que se acercaban. Todos los gastos de Gribin (alrededor de 30.000 rublos) se pagaron a través de las ventas. Gribin espera que más de 1.000 personas asistan al festival este año.

En otro festival “¡Oh, sí! ¡Alimento!" en junio de 2015, en la isla de Elagin, Gribin ganó 110 000 rublos en dos días, habiendo pagado una cuota de participación de 40 000 rublos. Según Gribin, el beneficio de las ferias y festivales es que la venta de productos de parcelas subsidiarias personales no está gravada y no requiere el uso de cajas registradoras. Es cierto que es necesario proporcionar documentos sobre la calidad. Gribin los tiene: la savia de abedul pasó las pruebas de laboratorio y recibió la conclusión de Rospotrebnadzor (una copia está disponible en Vedomosti).

Chef canadiense y jarabe ruso

En 2015, Gribin comenzó a experimentar con otros productos naturales: jarabes de abedul y arce. Según Gribin, no era rentable cocinar jarabe de arce hace tres años: era más barato comprarlo a productores canadienses y estadounidenses. Pero la devaluación del rublo le dio una oportunidad al empresario. Tomó prestadas recetas de colegas de Canadá y Estados Unidos. Al principio, cocinaba jarabes en una estufa con jugo recolectado en la misma arboleda, pero esto era ineficaz, admite Gribin. Ahora usa un exprimidor hecho a medida. Para obtener 1 litro de jarabe de arce, se necesitan de 40 a 70 litros de jugo, y para 1 litro de jarabe de abedul, de 60 a 150 litros. Ahora Gribin puede procesar hasta 1000 litros de jugo por día.

Según el empresario, en el verano de 2015, en el festival gastronómico, Alexander Belkovich, el chef de marca del holding de restaurantes Ginza Project, se puso en contacto con el empresario. Ahora Gribin está negociando con Ginza sobre entregas regulares y espera llegar a tiempo para Shrovetide. Un portavoz de Ginza confirmó las conversaciones. Este año, el empresario también planea vender 100 litros de jarabe de arce en los mercados de agricultores.

Ahora 150 g de jarabe "6 arces" cuestan 300 rublos. - 1,5-2 veces menor que el producto importado, dice Gribin. Y el otro día, cuenta Gribin, el chef del restaurante del Grand Hotel Europe, el canadiense Ian Minnis, se interesó por el jarabe de arce. El representante del hotel confirmó la reunión prevista entre Minnis y Gribin. Casi todos los ingresos de Gribin provienen del comercio minorista, pero espera aumentar la participación de los restaurantes. Pero primero, Gribin tendrá que certificar los productos.

muy pocos arboles

El verano pasado, Gribin viajó a la primera conferencia internacional de productores de savia y jarabe de abedul en el estado de Nueva York. Y allí se le ocurrió la idea de abastecer de productos al mercado exterior. En el verano, el productor de batidos eslovaco Acaimania quería comprar un lote de jugo, pero el empresario no tenía suficiente. La savia de abedul también se usa en la producción de cosméticos, pero los fabricantes necesitan un certificado de origen orgánico para los productos de Gribin. “El problema es que en Rusia hasta ahora no existen tales estándares en absoluto. Incluso postulé a Opora Rossii”, dice.

Este año, Gribin espera recibir certificados de calidad europeos y ahora está registrando su negocio como una granja campesina. Quiere alquilar un bosque en la región de Leningrado, pero es caro y se come las ganancias, dice el agricultor. Según el decreto gubernamental No. 310 del 22 de mayo de 2007 “Sobre las tasas de pago por unidad de recursos forestales y las tasas de pago por unidad de superficie de una parcela forestal de propiedad federal”, estará obligado a pagar una tarifa de 10 rublos por litro de savia de abedul. en la región de Leningrado. “Si no puedo derrotar al sistema y cambiar esta regla, iré a trabajar a otra región”, dice Gribin. Las perspectivas de crecimiento para un empresario en Rusia son limitadas. Para convertirse en un gran productor, se necesitan grandes existencias de materias primas, es decir, árboles, dice Gavrilyuk.

jugo de abedul querido por muchas personas en nuestro país. Es muy útil para el organismo, ya que contiene las sustancias que necesita, e incluso en una cantidad equilibrada. Al beber savia de abedul, puede mejorar fácilmente su salud y, lo más importante, satisfacer la necesidad de vitaminas.

Parece que todos los habitantes de Rusia han probado la savia de abedul. Anteriormente, allá por la época soviética, lo hacían los silvicultores. Ahora, a menudo no es posible encontrar una empresa que produzca savia de abedul. Es mucho más rentable producir agua carbonatada o alcohol.

Pero jugo de abedul limpia excelentemente la sangre, se bebe para la prevención de la oncología, en el período postoperatorio, mejora la condición de los pacientes con artritis y reumatismo, y también elimina los metales pesados del cuerpo.

Es por eso recolección de savia de abedul y su venta posterior es una excelente manera de ganar dinero, especialmente si revive el conocimiento de sus beneficios y cualidades positivas en la memoria de las personas.

La mejor opción para un empresario novato es establecer contactos con empresas que se dediquen a la tala, con cazadores, haciendas, etc.

También deberá comprar vehículos con alta capacidad de campo a través. Incluso si solo recolecta el jugo usted mismo, puede ganar un dinero decente: puede obtener hasta 10 litros de un árbol por día. Y si da un giro y crea una empresa completa para la preparación y venta de savia de abedul, entonces los ingresos serán muy, muy altos. Los precios de los jugos naturales son altos ahora, por lo que la idea es prometedora.

De antemano, debe encontrar formas de comercializar productos. Puede vender jugo a través de cadenas minoristas, restaurantes, cafeterías, etc.

Debe prestar la máxima atención al proceso de procesamiento y almacenamiento del jugo terminado. Después de todo, incluso si se almacena a temperaturas inferiores a 5 grados centígrados, la vida útil no supera los 5 días.

Por lo tanto, si desea conservarlo durante más tiempo, debe congelarlo. Así que puedes ganar hasta tres meses más. Después de eso, el jugo a menudo se procesa en vino o kvas. Por lo tanto, puede vender productos terminados durante todo el año.

Presta atención al lugar preparaciones de savia de abedul. Después de todo, factores como la proximidad de grandes fábricas, carreteras, vías férreas pueden afectar negativamente la calidad de los productos.

En general, el abedul se considera un símbolo de Rus, porque esta planta, conocida por todos los habitantes de Rusia, está muy extendida desde la zona de estepa forestal en el sur del país hasta la tundra forestal en el norte y desde los mares de el Atlántico hasta el Océano Pacífico. ¿Y quién de nosotros no ha probado la savia de abedul? Parece que no hay tales personas. Pero esto no es del todo cierto. Si en la época soviética muchas empresas forestales cosechaban savia de abedul, en nuestro tiempo tal cosecha prácticamente ha desaparecido. Pero la savia de abedul limpia perfectamente la sangre y el hígado; la condición de los pacientes con reumatismo y artritis mejora cuando se toma. Incluso para la prevención del cáncer, se utilizan la savia de abedul y la infusión de chaga. Además, los médicos a menudo recomiendan que los pacientes se sometan a un ciclo de terapia con savia de abedul en el período postoperatorio. La savia de abedul también ha demostrado ser excelente como medio para facilitar la eliminación de metales pesados del cuerpo.

Por lo tanto, la idea no se reduce ni siquiera a algo nuevo, sino simplemente a la restauración de un tema conocido desde hace mucho tiempo: la recolección de savia de abedul. Y este negocio se puede desarrollar en varias condiciones de partida. Por supuesto, la mejor opción sería establecer contactos con empresas y empresarios relacionados con la tala, granjas, cazadores, etc. Además, también es deseable contar con vehículos todo terreno. Con tal organización y apoyo material, es posible aumentar significativamente la temporada de cosecha, moviéndose de sur a norte. En lugar de 2 a 4 semanas, puede aumentar este período a 2 a 2,5 meses. Naturalmente, al tener solo una mochila y un contenedor, es imposible proporcionar tal alcance. Pero incluso en este caso, puede ganar mucho dinero con la savia de abedul, porque la producción diaria promedio de jugo de un árbol es de 5 a 10 litros. Y tú mismo conoces muy bien los precios de los zumos naturales. Los mayores volúmenes de cosecha de jugo se pueden proporcionar en lugares donde se planea la deforestación.

Es recomendable acordar con anticipación la venta de jugo durante el período de su preparación. La comercialización se puede realizar a través de una red de distribución ya través de un sistema de cafés, restaurantes, etc. Se debe prestar especial atención al almacenamiento y procesamiento del jugo. A temperaturas de hasta 5 grados centígrados, el jugo se almacena durante 3-5 días. Si necesita almacenar más tiempo, puede congelarlo. La congelación proporciona almacenamiento hasta por 2-3 meses. Además, este jugo se puede procesar en kvas y vino, tanto regular como espumoso, que a veces se denomina "champagne".

Dado todo lo anterior, uno solo puede preguntarse por qué el "champagne" de la savia de abedul sueco comenzó a cotizarse en el mercado internacional. ¿El dinero recibido por este maravilloso producto es superfluo para nosotros? Mira su precio. Una botella con un volumen de 0,75 litros cuesta 327 coronas suecas, lo que da aproximadamente (según el tipo de cambio) 1300 rublos. Además, aquí estamos hablando de la venta de un solo producto final. Pero en fuentes rusas hay muchas recetas para hacer champán y vino simple a partir de savia de abedul. Y eso sin contar el kvas. La aparición de estas recetas no puede considerarse un fenómeno accidental. El hecho es que la recolección de este jugo lleva muy poco tiempo. Y, como ya se señaló, la savia de abedul contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita. Por lo tanto, para la posibilidad de un uso más prolongado del jugo, debe procesarse (ya hemos tocado el tema del almacenamiento del jugo). Pero todos saben que cualquier conservante destruye una parte importante de las vitaminas. Por lo tanto, no sorprende que la gente haya tenido durante mucho tiempo formas de preservar esta fuente natural de salud. El jugo completamente procesado ya se puede almacenar durante más de un año, lo que garantiza las ventas de productos durante todo el año.

Destacan los factores que afectan negativamente a este negocio. Si bien estos son evidentes, cabe señalar que la recolección de jugo debe realizarse en lugares amigables con el medio ambiente. Tales lugares están incluso cerca de las grandes ciudades. Lo único a lo que debe prestar atención es que el lugar de cosecha debe estar ubicado río arriba de los ríos de la ciudad. Los ríos también controlan la dirección del movimiento del agua subterránea. Por tanto, este criterio es suficiente para eliminar la posibilidad de caer en la zona de recogida de residuos de la ciudad. También es necesario evitar la cosecha en los lugares de trabajo de las empresas de las industrias química, productora de petróleo y de refinación de petróleo. Y, por supuesto, tampoco se recomienda recolectar jugo cerca de carreteras y vías férreas. Pero en tales lugares, las plantas, con mayor frecuencia, están oprimidas. Como podemos ver, es bastante simple determinar los lugares donde se recolecta la savia de abedul. Las tecnologías de almacenamiento y procesamiento están bien descritas en Internet, por lo que no me detendré en los detalles con más detalle. Tenemos suficiente riqueza natural para no preocuparnos por varias crisis, solo necesitamos abordar de manera competente lo que tenemos.

Los extranjeros desconfían de los productos rusos. No comen trigo sarraceno, no entienden el arenque debajo de un abrigo de piel, ni siquiera intentan cocinar borscht. Sí, hubo un tiempo en que el mundo aceptaba con entusiasmo el vodka, ¡pero eso ya era en el siglo XVI! Desde entonces, no ha habido ejemplos de una expansión tan exitosa de alimentos y bebidas rusos. ¿Cómo lograron los inmigrantes de Europa del Este enseñar a Londres moderno a beber ryazhenka, comprar pan Borodino y pedir savia de abedul en Internet? ZIMA habló con tres emprendedores sobre cómo ingresar al mercado inglés con un producto ruso.

que vender

Si le pregunta a los empresarios rusos que se mudaron al Reino Unido qué los impulsó a comenzar a producir comida rusa aquí, muchos responderán: extrañaron el sabor familiar de la infancia, pero no pudieron encontrar un análogo. Entonces, en Inglaterra, en particular, apareció la producción de leche horneada fermentada; la compañía fue la primera en lanzarla. Lácteos bio-tiful. Su responsable, Natasha Bowes, contaba con 15 años de experiencia en KPMG y Barclays en Moscú, Dublín y Londres y bebía kéfir desde pequeña. Habiéndose mudado a Inglaterra, solo pudo encontrar kéfir polaco aquí, que no se ajustaba a su gusto en absoluto. Después de diseñar un plan de negocios e investigar, Bowes se dio cuenta de que prácticamente no había competencia en el mercado británico de productos lácteos fermentados.

Los primeros clientes de Bio-tiful Dairy fueron visitantes de habla rusa de Harrods y Whole Foods. Esto era inevitable, aunque desde el principio el producto no se posicionó como “ruso”, para no limitar la escala del negocio. Sin embargo, en 2014, Bio-tiful Dairy firmó un acuerdo con Ocado y Riverford Organic, lo que marcó el final de la fase piloto del proyecto y el comienzo del "trabajo real", según Bowes. Desde entonces, los compradores de habla rusa han sido una minoría. Hoy en día, el kéfir Bio-tiful está disponible en las cadenas de tiendas Sainsbury's, Co-op y Whole Foods.

Bowes cree que al posicionar un producto, es importante confiar en sus cualidades fundamentales y no en las raíces rusas. En el caso de la leche horneada fermentada y el kéfir, tres factores resultaron fundamentales: beneficios para la salud, sabor agradable y empaque conveniente. “Ahora, las principales tendencias en todo el mundo son la salud y la comodidad. La demanda de productos orgánicos en envases livianos y convenientes está creciendo muy rápido. Al mismo tiempo, está claro que no importa cuán útil y bellamente empaquetado sea un producto, no tendrá éxito si no sabe bien”, está convencido Bowes. No se puede discutir.

Anna Skopets, quien fundó la empresa, sentó una base similar en la base de su producto. ÁrbolRevitalizar, que produce savia de abedul. La bebida resultó ser tan inusual e incomprensible para los británicos que requirió mucho esfuerzo antes de que los consumidores, minoristas y distribuidores entendieran lo que se les ofrecía. Para ello, TreeVitalise organizó degustaciones gratuitas en tiendas y exposiciones, pensó cuidadosamente en los envases y elaboró una política de precios, consciente de que no habría un rápido retorno de la inversión.

“En Inglaterra, falta el concepto mismo de 'productos del bosque'”, dice Skopets. - Para convencer a la gente de probar nuestro jugo, tuvimos que hacer una analogía con el jarabe de arce, que es esencialmente la misma savia del árbol, solo que concentrada. Con solo 10 calorías por botella y toneladas de micronutrientes beneficiosos, la savia de abedul es un buen sustituto de los jugos azucarados y el agua de coco. Sacia perfectamente la sed, tiene un efecto antiinflamatorio en el cuerpo, elimina toxinas, estimula el hígado y los riñones. Y al mismo tiempo tiene un sabor ligero y fresco. Hoy, dos años después de iniciar el negocio de TreeVitalise, los productos de la compañía se pueden encontrar en las tiendas TK Maxx, Selfridges, HomeSense y Holland & Barrett en el Reino Unido e Irlanda.

Cómo configurar la producción

La savia de abedul para TreeVitalise se recolecta y se embotella en los Cárpatos. La necesidad de importar se explica por el hecho de que el comienzo de la primavera en Europa del Este es más turbulento. La tierra sobresaturada con agua de deshielo alimenta a los abedules, y cada árbol produce alrededor de cinco litros de savia por día, mientras que en Inglaterra, donde el clima es más templado, se necesitarían varios días para recolectar el mismo volumen y sería difícil mantenerlo. el jugo fresco - comienza muy rápidamente a vagar. Además, resulta que solo un cierto tipo de árbol es adecuado para la producción de buena savia de abedul: el abedul plateado, el más común en Rusia, la región de los Cárpatos, los estados bálticos y los países escandinavos. Después de la recolección, el jugo se envasa en recipientes de vidrio; el plástico no es bueno, las bacterias que contiene se multiplican más rápido. “Esto casi se ha convertido en un problema para los distribuidores del Reino Unido que prefieren el plástico por razones de seguridad”, dice Anna Skopets. “Tuve que convencer y persuadir”.

Bio-tiful Dairy compra masa fermentada de Rusia y produce kéfir y leche horneada fermentada a partir de leche británica en una granja en West Sussex. Toda producción de alimentos está asociada a riesgos de comercialización debido a la corta vida útil del producto: es necesario que todo esté en orden con frigoríficos a lo largo de toda la cadena desde el origen de la materia prima hasta la tienda, por lo que el proceso de logística y distribución es costoso y difícil

“Era difícil trabajar con los distribuidores, porque en Inglaterra no hacen ventas, solo logística. Tienen muchos productos en el catálogo y primero hay que vender la idea a los distribuidores, luego vender el producto a cada tienda individualmente y luego convencer al consumidor para que compre el producto. A menudo, este último es el más fácil de convencer”, admite Anna Skopets.

La industria alimentaria del Reino Unido cuenta con un sistema de apoyo de puesta en marcha bien establecido, que le permite no solo encontrar inversores, sino también obtener valiosos consejos sobre cómo escalar y promocionar su negocio.

Nadezhda Genchas, fundadora de la panadería Karaway, cuyos clientes incluyen Harrods, Selfridges, Whole Foods, los prestigiosos restaurantes The Delaunay, Fischer’s, Le Gavroche, así como la oficina londinense de Gazprom, está de acuerdo con esto. Después de haber establecido una meta modesta para su negocio hace 12 años para alimentar a las personas de la CEI con un delicioso pan de centeno, hoy Genchas ha ganado el reconocimiento no solo del público en general, sino también de los expertos: sus productos han sido galardonados con las estrellas del Gran Premio Nacional. El concurso Taste Awards y el pan de centeno escaldado lituano El flan lituano con comino, que se hornea sobre hojas secas de junco, ha sido nombrado uno de los 50 mejores alimentos del Reino Unido. “Los chefs y los compradores son muy conservadores y tienen miedo de cambiar algo, tenemos que romper el hielo”, dice Genchas. - Es mucho más fácil con el usuario final. Los clientes evalúan el producto instantáneamente en cuanto a sabor y calidad e inmediatamente deciden si lo toman o no. Y los minoristas quieren que sea más barato, más simple y sin complicaciones. Por eso, en agosto, después de un descanso, reabrirá nuestra tienda en el Centro Comercial Westfield Stratford, donde se recogerán todos nuestros productos, no solo pan, sino también muffins, galletas y pasteles.

Pan de centeno natural que produce Karaway en Londres. Está hecho a mano sobre masas madre del abuelo por fermentación natural, la masa madura durante varios días y se hornea durante más de una hora, a diferencia del pan común, que se hornea en una tienda en 20 minutos a partir de mezclas rápidas. Esto se refleja en el precio: el pan Karaway es varias veces más caro que el pan comprado en la tienda. Pero, según Genchas, hay una demanda estable de productos: “Solo hay 10-15 panaderías artesanales en Londres. Y la mayoría produce principalmente pan de trigo, el pan de centeno es muy caro y la elección es pequeña. Para ellos, el pan de centeno es un surtido adicional, para nosotros, por el contrario, es el principal”.

donde conseguir dinero

La producción y venta de comida rusa en Inglaterra no trae ganancias rápidas. Entonces, además de resolver otros problemas, los emprendedores tienen que buscar una respuesta a la pregunta de dónde sacar dinero.

Durante los primeros tres años y medio, Natasha Bowes financió Bio-tiful Dairy con sus propios fondos (no revela la cantidad gastada). El año pasado, Natasha participó en el icónico programa de negocios y empresas emergentes Dragons' Den, que se ha estado transmitiendo en BBC Two durante muchos años. Allí recibió una oferta de empresarios británicos para vender el 45% de la empresa por£ 250 mil, pero, para sorpresa tanto de los "dragones" como de la audiencia, ella se negó. Pero seis meses después, atrajo inversiones a la empresa en los términos que consideró adecuados para ella.

Anna Skopets también inició un negocio por su cuenta y luego atrajo inversiones en varias etapas. Para encontrar inversores, aconseja conocer activamente en su campo de negocios, asistir a foros de consultoría y reuniones con empresarios famosos. La industria alimentaria del Reino Unido cuenta con un sistema de apoyo de puesta en marcha bien establecido, que le permite no solo encontrar inversores, sino también obtener valiosos consejos sobre cómo escalar y promocionar su negocio. En particular, para aquellos que, como ella, tienen la intención de convertir la comida en un negocio, Skopets aconseja prestar atención a los aceleradores de empresas emergentes Cinnamon Bridge y Bread and Butter.

Cómo llegar a las tiendas

Esta es quizás la pregunta principal. “Puedes promocionar tu producto en los medios tanto como quieras, pero si la gente no puede encontrarlo en el estante de la tienda más cercana, todo será en vano”, dice Natasha Bowes.

Ella admite que al principio no tenía idea de cuán competitiva sería la industria alimentaria del Reino Unido. En la etapa inicial, es bastante posible tener éxito. Las dificultades comienzan aún más cuando se necesita llegar a los estantes de las cadenas de tiendas y de alguna manera destacar entre la enorme variedad de productos que aparecen en el mercado todos los días: “Esta es una industria donde el 97% del mercado está concentrado en manos de cuatro o cinco grandes cadenas, y es casi imposible romperlas. La gente dice que cada día llegan 500 nuevas ofertas al correo electrónico del comprador de Waitrose. Enorme corriente. Y los compradores que toman decisiones sobre su nicho de productos en estas tiendas son muy conservadores”.

No hay una respuesta definitiva a la pregunta de qué se debe hacer exactamente para garantizar la entrada en los grandes supermercados. “Nosotros mismos no sabemos qué funcionó, cuál de los esfuerzos incansables de nuestro equipo condujo al kéfir Bio-tiful Dairy y la leche horneada fermentada, en particular, en los estantes de Sainsbury’s. Estábamos hablando con una parte de la industria y la oferta de entregar el producto vino de otra. Sí, se comunicaban entre ellos, pero esto claramente no sucedió directamente, - argumenta Bowes y agrega: - Una cosa es segura: en nuestro campo es muy importante poder construir relaciones comerciales con personas en todos los niveles, desde empleados y clientes a proveedores y reguladores. En Inglaterra es imposible no ser una persona agradable. Entonces, si aprendemos a agregar cortesía y cortesía inglesas a nuestras cualidades naturales, esta combinación puede crear una combinación muy ganadora.

La savia sale del árbol casi estéril. En el futuro, ingresan varios microorganismos del aire.

Al obtener levadura y bacterias silvestres, el jugo comienza a fermentar rápidamente. A menudo, incluso al día siguiente, el jugo ya adquiere un tono turbio. Por lo tanto, además de cumplir con los requisitos de limpieza de los platos para recolectar jugo, mantener la limpieza cuando se trabaja con él, también es necesario implementarlo rápidamente.

Almacenamiento de jugo

Para el almacenamiento local de jugo a corto plazo, generalmente se usan bodegas y bodegas simples. Es posible preestablecer pozos simples, luego llenarlos con nieve y cubrirlos con un dosel.

Como regla general, el jugo recolectado del punto de cosecha debe sacarse para la venta diariamente o procesarse inmediatamente. A una temperatura de 3-5 °, la savia de abedul se puede almacenar durante dos o tres días sin cambios notables.

Contenedor para almacenamiento y transporte de jugo.

Varios tipos de contenedores son adecuados para almacenar y transportar savia de abedul, desde barriles hasta botellas. Los barriles se utilizan en varias capacidades y de diferentes especies de árboles. Por lo general, la capacidad de los barriles es de 50 a 250 litros. Los barriles de tilo son los mejores, pero también son adecuados los barriles de roble, haya, álamo y otras maderas duras. Los requisitos principales para los barriles se reducen a su plena capacidad de servicio. Además, las barricas no deben perjudicar la calidad del jugo, es decir, no deben impartirle olores y sabores extraños ni cambiar su color. Esto se logra mediante el procesamiento y lavado adecuados de las barricas, que se analizarán a continuación.

Muy convenientes para transportar la savia de abedul son las botellas de vidrio de varias capacidades, generalmente utilizadas para ácidos. Botella capacidad 15-20 litros. Por regla general, las botellas se sellan en jaulas de madera.

Las latas o frascos de leche de metal también se utilizan para transportar jugo. Son redondos o cuadrados. Su capacidad es de 30-50 litros.

El recipiente debe prepararse de manera oportuna y en cantidad suficiente, ya que su ausencia puede interrumpir toda la preparación de la savia de abedul.

Lavado y limpieza de contenedores.

Las botellas y latas de vidrio no deben estar contaminadas, no deben tener sedimentos adheridos al fondo y las paredes.

Las latas de leche se lavan con una solución de soda para eliminar posibles sedimentos de partículas grasas, se enjuagan con agua hirviendo y se secan. Las botellas de vidrio también se lavan con solución de soda.

Los barriles deben ser barriles "llenos" y no "secos", completamente reparables y con un número completo de aros. Se permiten aros de madera, pero duplicados. En campanas, todavía es deseable tener al menos un aro de hierro.

Todas las barricas nuevas deben estar bien lixiviadas. Esto se logra remojándolos y cambiándoles el agua después de 1 a 3 días (o más a menudo, dependiendo de la pureza del barril) o volviéndolos a vaporizar. Los barriles de queroseno, jabón, aceite secante, aceites, pescado, así como cualquier otro material oloroso y químico no deben permitirse debajo de la savia de abedul.

Antes de su uso, los barriles deben repararse bien, lavarse a fondo, vaporizarse y desinfectarse.

Es más conveniente procesar barriles con fondos descorchados. Primero, el barril se lava con agua caliente usando cepillos, paños, etc., luego se cuece al vapor. Para cocer al vapor, los barriles se vierten en un cuarto de su capacidad con agua hirviendo y se cubren con lona, estera, etc., para que el vapor no salga del barril. Para una mejor cocción al vapor y lavado, se agrega soda o lejía al agua cuando se lava.

Los barriles mohosos nunca deben lavarse inmediatamente con agua hirviendo. Primero deben lavarse con cepillos con agua fría o ligeramente tibia, y solo luego cocerse al vapor con la adición de carbonato de sodio (a razón de 50 g por cubo de agua), lejía o algún otro álcali.

Para una mejor desinfección de los barriles y otro tipo de recipientes, se pueden fumigar con azufre o tratar con una solución de lejía. Al fumigar, se queman aproximadamente 5 g de azufre por 1 litro de capacidad del recipiente. Para la comodidad de la quema, se preparan los llamados "sulfatos", es decir, tiras de papel sumergidas en azufre fundido. Para la desinfección con lejía se utiliza una solución con una concentración (contenido) de 200 mg de cloro activo por litro de agua. La lejía disponible comercialmente contiene alrededor de 300-1250 g de cloro activo por 1 kg, por lo que se pueden tomar 0,7-0,8 g de lejía por 1 litro de agua.

Etiquetado y transporte de jugo

Después del procesamiento, se debe verificar la capacidad de servicio y la limpieza del contenedor, la ausencia de olores extraños y enjuagar con agua limpia. Antes de llenar el recipiente con jugo, se pesa y se marca el peso en el recipiente. Además, el tipo de contenedor, su número de serie y peso se registran en el diario de producción.

Los barriles se tapan con tapones o casquillos de madera, forrados con arpillera o lino limpios. El marcado de los barriles se realiza a mano o mediante un esténcil. Las botellas de vidrio también se tapan con tapones de madera forrados con lino limpio. Además, el corcho y el cuello se cierran con algún material y se atan con una cuerda, al final de la cual se adjunta una etiqueta, es decir, una tabla de madera o cartón con marcas. El extremo de la cuerda debe estar sellado.

Como resultado del marcado, cada unidad de embalaje debe marcarse con:

nombre de la empresa que recolecta savia de abedul
número o nombre del punto de adquisición
nombre del producto (es decir, savia de abedul)
fecha de cosecha del jugo
número actual, de acuerdo con la entrada en el registro de producción
la cantidad de savia de abedul, y para la verificación en el momento de la aceptación y entrega, es conveniente indicar el peso bruto, tara y neto
número de certificado de calidad
número de ensamblador

El transporte de savia de abedul está sujeto a las condiciones generales de transporte de productos perecederos.

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