Cocinamos sopa de champiñones con champiñones porcini frescos. Receta de sopa de champiñones con champiñones porcini frescos. Vídeo receta de sopa de champiñones porcini

Los champiñones blancos son los más deliciosos, nutritivos y fragantes. Los champiñones pueden sustituir a la carne en cuanto a saciedad, y le dan un olor incomparable a cualquier plato. Puedes preparar una sopa de champiñones porcini con champiñones secos, frescos o congelados.

Para no digerir los champiñones en la sopa, puede navegar de esta manera: si los champiñones se han hundido hasta el fondo de la sartén, se pueden sacar o se les pueden agregar otros componentes.

El caldo de hongos es rico. Si desea lograr una consistencia más densa, debe agregar harina frita.

No es costumbre condimentar este noble plato con especias para no interrumpir el sabor de los hongos porcini, pero es bienvenido decorarlo con hierbas y picatostes cuando se sirve.

Sopa clásica de champiñones porcini

Si te gusta el caldo claro, entonces la receta de la tradicional sopa de champiñones es perfecta. Tal sopa se prepara con champiñones porcini frescos, pero si lo desea, puede reemplazarlos por encurtidos.

Ingredientes:

• 200 gramos champiñones blancos;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 3 papas;
• sal;
• pluma;
• cebolla verde.

Cocinando:

1. Cortar los champiñones frescos y sumergirlos en agua hirviendo. Hervir durante aproximadamente media hora, eliminando constantemente la espuma del caldo.
2. Rallar la zanahoria, cortar la cebolla en cubos. Freír las verduras hasta que estén doradas.
3. Cortar las papas en cubos.
4. Cuando los champiñones estén cocidos, sácalos con una espumadera y fríelos ligeramente en aceite de girasol.
5. Sumerja las papas en el caldo hirviendo, déjelo hervir durante 10 minutos.
6. Agregue las verduras salteadas al caldo de champiñones. Sal.
7. Pon los champiñones en la sopa. Deja que hierva durante 3 minutos. Apague la estufa, cubra con una tapa, deje por 20 minutos.
8. Servir con hierbas y pimienta negra.

Sopa de crema con hongos porcini

Este plato se sirve en los mejores restaurantes franceses. Tienes la oportunidad de sentirte como un auténtico aristócrata y degustar la tierna y deliciosa sopa de crema de champiñones.

Ingredientes:

• 200 gramos champiñones blancos;
• 1 cebolla;
• 150 ml de crema;
• medio vaso de harina;
• Puerro;
• aceite de oliva;
• ajo;
• tostada.

Cocinando:

1. Hervir los champiñones. Escurra el caldo de champiñones en un recipiente aparte.
2. Cortar la cebolla en cubos, freír.
3. Freír los champiñones en una sartén con nata y harina.
4. Por separado, freír los picatostes en aceite de oliva, agregando el ajo exprimido.
5. Combine los champiñones y las cebollas en una sola masa. Con una licuadora, dé la consistencia de puré de papas, agregando constantemente el caldo de champiñones.
6. Sirva la sopa adornada con aros de puerro y picatostes.

Sopa de champiñones blancos

La sopa se vuelve aún más espesa. También se le puede dar un sabor cremoso salteando los champiñones en nata o añadiéndolos durante el macerado.

Ingredientes:

• 150 gramos hongos;
• 1 cebolla;
• 2-3 papas;
• pimienta negra;
• sal;
• cCrea agria;
• verduras - eneldo, cebollas verdes.

Cocinando:

1. Enjuague los champiñones, hierva en agua con sal. No vierta el caldo.
2. Hervir las papas por separado.
3. Cebolla cortada en cubos, freír.
4. Licúa los champiñones, las papas y las cebollas con una licuadora, agregando un poco de caldo de champiñones.
5. Picar finamente las verduras, espolvorear encima. Servir con crema agria.

Sopa con frijoles y hongos porcini

Los frijoles hacen que la sopa sea más rica y espesa. Con los hongos porcini, combina mejor su variedad blanca.

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles enlatados;
• 150 gramos champiñones blancos;
• 2 papas;
• manteca;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• perejil.

Cocinando:

1. Champiñones cortados en trozos, hervir durante 30 minutos. Retire la espuma constantemente.
2. Rallar la zanahoria, cortar la cebolla en cubos. Freírlos en mantequilla.
3. Retire los champiñones del caldo, fríalos en mantequilla.
4. Mientras se fríen los champiñones, sumerja las papas cortadas en cubitos en el caldo de champiñones. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agregue zanahorias asadas.
6. Ponga los frijoles en la sopa, luego los champiñones. Sal.
7. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos, cubra y deje reposar durante 20 minutos.
8. Espolvorear generosamente con perejil picado.

Sopa de champiñones con queso

El queso ablanda la sopa, le da un sabor especial y realza el aroma de las setas silvestres. Se recomienda servir esta sopa con picatostes y una ramita de perejil.

Ingredientes:

• 2 quesos procesados;
• 200 gramos champiñones blancos;
• 2 papas;
• bulbo;
• 50 gramos queso duro;
• pimienta negra, sal.

Cocinando:

1. Hervir los champiñones en agua hasta que estén medio cocidos.
2. Agregue papas cortadas en cubitos.
3. Cuando el caldo hierva nuevamente, ponga el queso procesado. Para que se derritan más rápido, es mejor cortarlos en rodajas. La sopa debe revolverse constantemente, asegúrese de que el queso esté completamente derretido.
4. Cortar la cebolla en cubos y freír hasta que esté dorada.
5. Agregue la cebolla a la sopa. Sal un poco.
6. Deje reposar la sopa durante 15-20 minutos.
7. Espolvorea con queso rallado y pimienta negra antes de servir.

Con los hongos porcini, puedes cocinar una sopa clara clásica o hacer una sopa de puré. La crema y el queso hacen que el sabor sea más tierno. Si desea reducir el contenido calórico del plato, agregue verduras y champiñones no fritos a la sopa.

"Hay dos maneras.

Lo primero es hervir los champiñones para protegerlos por si acaso, y luego cocer el caldo en la segunda agua. Mis tías, que crecieron y vivían en el pueblo, me enseñaron a hacer sopa con el segundo caldo y escurrir el primero. La primera vez hirvieron los champiñones con sal para que los gusanos salieran, luego los champiñones se lavaron y se vertieron con agua la segunda vez, se hirvieron, y solo después de eso generalmente usaron los champiñones como alimento. Incluso freían champiñones hervidos dos veces, tenían tanto miedo de envenenarse. Vi en un programa de televisión cómo los chefs valientes usaban hongos silvestres crudos; bueno, esto es bajo su propio riesgo y riesgo. Creo que es mejor ir a lo seguro. Hervir dos veces antes de usar, en mi opinión, esto es demasiado, pero una vez, puedes hacerlo.

En consecuencia, la segunda forma es cocinar la sopa inmediatamente con champiñones crudos. Existe la opinión de que los hongos porcini no se pueden hervir, son seguros. Pero los blancos no siempre están disponibles. Y si usa una mezcla de diferentes hongos, primero debe hervirlos, así que le mostraré cómo cocinar la sopa de la primera manera.

Puede cocinar sopa de un tipo de hongo, por ejemplo, porcini (como en nuestro caso), champiñones, champiñones, o puede hacer una mezcla. Los champiñones lechosos, es decir, champiñones, champiñones lechosos, cerdos, nigella, no son adecuados para estos fines. Son buenas para encurtidos, y el amargor que contiene su jugo lechoso se le dará a la sopa. La única excepción son los champiñones, de los cuales la sopa resulta maravillosa. En la mezcla de sopa, puede agregar rebozuelos, champiñones, boletus, russula, champiñones, cabritos, boletus, boletus.

En invierno, la sopa ya está hecha de champiñones secos, y primero deben remojarse durante la noche y luego lavarse adecuadamente: hay mucha arena en los champiñones secos y se encuentran gusanos secos, algunos reaccionan bruscamente a esto. Es mejor hervir los hongos secos de antemano, porque están más sucios que los frescos y, cuando se secan, atraen polvo y tierra. Pero ya en el segundo caldo, cocina la sopa.

Por cierto, la sopa de champiñones se puede cocinar en pollo, pescado, caldo de res. No puedes estropear la sopa con champiñones. Pero prepararemos una versión magra.

1.

La forma del champiñón rebanado depende de lo que queramos ver en la sopa. Si desea una forma clara de hongo, córtela en rodajas a lo largo del tallo. Por motivos estéticos, puedes comprar setas de aproximadamente el mismo tamaño.

Es importante mostrar la forma, porque es hermosa. E inmediatamente puede ver que estos no son champiñones, sino hongos nobles. Y luego algunos toman los champiñones más baratos, agregan un poco de boletus para darle sabor y dicen que tienen sopa de boletus.

2.

Y puede cortar los champiñones en rodajas, ajustándolos así a un calibre. Los champiñones pequeños se pueden cortar en mitades o cuartos.

Hongos porcini grandes, recocidos, por lo general no tomo, no mantienen su forma. Por lo general, caminas por el bosque y ves que hay hongos grandes, pero no hay pequeños: esto significa que los recolectores de hongos simplemente no los cortaron, no hay necesidad.

Si hay pocos champiñones pequeños y medianos, hay muchos grandes y quieres cocinar la sopa. Hago esto: arranco y tiro la esponja del sombrero, y uso el resto. En términos de sabor, los champiñones grandes son muy inferiores a los jóvenes. Pero se pueden secar, triturar, hacer polvo de champiñones, que luego se pueden agregar a las sopas de champiñones baratas para mejorar el sabor y el aroma.

3.

Eche los champiñones picados en agua hirviendo. El agua debe verterse el doble del volumen ocupado por los champiñones frescos. Pronto la espuma comenzará a sobresalir; retírela con una cuchara; es en la espuma donde están contenidas toda la suciedad, los insectos, las briznas de hierba. Luego hervir los champiñones durante otros 10 minutos. Probablemente compraste hongos en un mercado caro, son muy limpios, pero sucede que el agua del primer caldo ya está negra. Por lo tanto, no lo usamos.

No siempre está claro si hay gusanos en los hongos o no. Si no está seguro, entonces es mejor salar el agua, se arrastrarán fuera de la sal. Hay otra manera. Antes de hervir, ponga los champiñones en agua salada fría (en una solución fuerte), los gusanos se arrastrarán, después de lo cual los champiñones se pueden hervir. ¡Pero! En agua fría, los champiñones se vuelven flácidos, es decir, no tendrán una forma pronunciada en la sopa. Yo personalmente no le tengo miedo a los gusanos, como con ellos, esta es una buena proteína.

Durante el primer hervor, los champiñones disminuirán de tamaño aproximadamente a la mitad.

4.

Escurra los champiñones en un colador, vierta agua fría en una cacerola y ponga los champiñones en ella. Este es un punto fundamental. Cuando necesitemos cocinar un caldo rico, ponemos el producto (carne, pescado, champiñones) en agua fría, porque a medida que se vayan soltando sustancias, el agua se saturará. Deja cocer los champiñones durante 30 minutos a fuego medio, no olvides quitarles la espuma.

Si desea hacer una sopa espesa, para 500 gramos de champiñones necesitará aproximadamente 3 litros de agua, si desea hacer una sopa medianamente espesa, tome 5 litros. Haré sopa con 3 litros de agua.

5.

Mientras tanto, prepare las verduras para saltear. Comencemos con el procesamiento de nabos. Antes de la aparición de las patatas en Rus', los nabos eran la cabeza de todo. Es más saludable que las patatas: menos almidonada, tiene más vitaminas. Por cierto, los nabos se pueden usar tanto en lugar de papas como con ellos.

Para 500 gramos de champiñones, debes tomar 400 gramos de nabos. De un nabo joven, la cáscara se desprende sola. Tenemos un nabo más viejo, hay que pelarlo como patatas. Cuantas más venas y fibras hay dentro del nabo, más viejo es.

Los nabos se pueden poner a hervir con champiñones, o se puede mandar al sofrito. Los nabos hervidos tendrán un sabor más brillante.

Si desea enfatizar que la sopa que tiene con nabos, córtela en rodajas y hierva con champiñones.

6.

Saltearé los nabos. Se acepta que todas las verduras asadas tengan la misma forma de corte. Me encanta el cubo.

7.

Del mismo modo, corta dos zanahorias medianas (si pones más, la sopa se pondrá más dulce) y una cabeza de cebolla.

A la hora de saltear, es mejor sofreír primero las zanahorias durante un par de minutos, luego las cebollas y luego saltear los nabos. Saltee las verduras en aceite de girasol refinado a fuego lento durante 15-20 minutos.

Los nabos, las zanahorias y las cebollas son la composición canónica y auténtica de la sopa. Pero si agrega tomates, definitivamente no estropearán la sopa. No agregaría pimiento, quitaría el sabor y tenemos sopa de champiñones, no de vegetales.

8.

No olvides mirar la sopa y quitarle la espuma.

9.

Corte las cebollas verdes y el eneldo en pequeños racimos de 5-7 tallos. El color verde animará la sopa, bueno, nadie canceló las vitaminas de temporada.

Corta los tallos de eneldo, no los agregues a la sopa. Pero luego puede agregarlos al caldo de pescado, o cocinar batidos que ahora están de moda con su participación. Y en la sopa de champiñones, su participación es inapropiada, son bastante duros.

10.

Agregue verduras salteadas a la sopa. Espere hasta que la sopa hierva, apague el fuego. La sopa está casi lista.

11.

Y ahora el elemento del espectáculo. Agrego hojas de laurel a la sopa, pero no de la manera habitual: le prendo fuego.

Los champiñones son un producto especial que hace platos sorprendentes, fragantes y muy sabrosos. En la "caza tranquila" puede recolectar muchas especies diferentes y luego marinarlas como refrigerio, freírlas con papas y secarlas para el invierno. Pero la receta de la sopa de champiñones porcini es un clásico del género. Los champiñones se consideran un verdadero placer real. A partir de especímenes fuertes, densos y frescos, puede preparar un caldo rico y nutritivo.

Secretos culinarios

Las sopas a base de caldos de champiñones son uno de los platos favoritos y más populares de la cocina tradicional rusa y europea. Tienen un aroma tan único que es simplemente irreal resistirse a un plato de almuerzo caliente. Idealmente, los hongos porcini nobles deberían hacer un caldo rico, pero al mismo tiempo muy transparente. Para lograr esto, los champiñones deben hervirse a fuego lento, manteniendo apenas el proceso de ebullición en la sartén. Esto producirá la grasa necesaria y los champiñones conservarán su integridad.

Muchas especies requieren un cuidadoso tratamiento térmico antes del consumo. Los blancos son los representantes más nobles del bosque, por lo que no es necesario hervirlos, escurrir el agua, hervir nuevamente y solo luego cocinar la sopa. Para que el plato sea rico y fragante, puede cocinar el guiso de hongos congelados, secos o recién traídos del bosque. Como ingredientes adicionales bajo pedido a menudo agrega:

• frijoles;
• fideos;
• cereales;
• pimiento morrón;
• camarones;
• pepinos salados

Un secreto especial de algunos chefs experimentados: se agrega medio vaso de vino blanco seco a la receta de sopa con champiñones porcini (cuando se preparan verduras asadas). En la sartén, se evaporará por completo, pero le dará al plato terminado un picante especial y un sabor único.

Receta clásica

La forma más fácil y rápida de sorprender a sus seres queridos con un plato caliente fragante es cocinar sopa de champiñones porcini frescos según una receta clásica. Para esto necesitarás:

• 200 gramos de champiñones;
• 1 zanahoria pequeña;
• 3 papas;
• 1 cebolla;
• una pizca de sal y pimienta recién molida;
• aceite vegetal;
• hierbas frescas (el eneldo y las cebollas verdes son las mejores).

Me encantan los platos de champiñones. Me encanta, me encanta cocinar sopa y hacer salsa. Para poder disfrutar de mis platos favoritos, cosecho regularmente setas para el invierno en y en forma. Pero hoy cocinaré sopa de champiñones frescos y sopa de los mejores champiñones: boletus. Para no hacer el plato más pesado y no interrumpir el maravilloso sabor y aroma de los hongos con numerosos componentes, cocinaré la sopa sin freír, usando un mínimo de ingredientes. Esta es una gran sopa ligera de verano. Para realzar el sabor, cocinaré el caldo sobre costillas de cerdo.

Bueno, pongámonos manos a la obra: aprenderemos a cocinar sopa de champiñones con champiñones porcini frescos ...

Preparemos los ingredientes: clasifique los hongos, corte los lugares con gusanos, limpie los hongos de la arena y varios desechos del bosque. Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. No necesitas muchos champiñones para la sopa. El aroma será insuperable incluso con unas pocas piezas. Pero, por supuesto, cuantas más setas, mejor.

Enjuague las costillas de cerdo, póngalas en una cacerola y ponga a hervir el caldo. Dependiendo de la carne, cocine el caldo de cuarenta minutos a una hora.

Cortamos las papas en cubos, no muy grandes.

Las zanahorias se pueden rallar o cortar en cubos pequeños o anillos finos. Picar la cebolla finamente.

Después de que las costillas estén cocidas durante 40 minutos, agregue las papas.

Luego inmediatamente - zanahorias y cebollas.

Y luego, champiñones. Champiñones cortados arbitrariamente como quieras. Tendremos que cocinar papas y cebollas aproximadamente al mismo tiempo, para que todo se pueda colocar al mismo tiempo. Cocinamos durante una media hora.

Al final, agregue el eneldo y la hoja de laurel.

La sopa ligera de champiñones hecha con champiñones porcini frescos está lista.