Condiciones para almacenar fruta en un almacén. Condiciones de almacenamiento de hortalizas. Temperatura, términos y humedad al almacenar frutas.

• 1. Solo se deben seleccionar frutas o verduras sanas que no tengan daños mecánicos.
• 2. Es recomendable almacenar cada tipo de frutas y verduras por separado, se permite almacenar cebollas y ajos juntos; zanahorias, remolachas y otros tubérculos; remolachas y patatas.
• 3. Las condiciones de almacenamiento para cada tipo de producto deben ser casi óptimas. La temperatura del aire y la humedad relativa durante el almacenamiento deben mantenerse sin fluctuaciones significativas.
• 4. Es necesario inspeccionar periódicamente las frutas y verduras almacenadas y eliminar las muestras podridas y secas de manera oportuna.

Guardar "cero"

Lo mejor es almacenar frutas y verduras en un sótano o sótano, donde la temperatura del aire durante el invierno suele ser de alrededor de 0,C. Esta es la temperatura ideal para almacenar coles y tubérculos "inquietos", que comienzan a brotar cuando sube la temperatura. Debe recordarse: si para el repollo se permiten caídas de temperatura a corto plazo a -1.5.C, entonces los tubérculos no toleran la congelación y, con un aumento posterior de la temperatura, se deterioran rápidamente.

Las verduras también se pueden almacenar en el balcón o en la terraza de la cabaña, creando condiciones que evitan que el producto se congele. Para este propósito, las verduras se colocan en un barril, luego en una caja y se aíslan, por ejemplo, con aserrín o paja.

Cada tipo de vegetal, por supuesto, se almacena mejor por separado, pero la mayoría de las veces se deben almacenar vegetales con diferentes requisitos de temperatura y humedad en la misma habitación. En este caso, intente colocar las verduras de tal manera que cree al menos un mínimo de condiciones favorables "para todos". Por ejemplo, considere que hace más frío cerca de las paredes exteriores y en el piso que en los estantes y más cerca del techo (la diferencia llega a 3-5).

La humedad suficiente también es importante. Para regularlo, puede usar envases hechos de película plástica: cubra el fondo y las paredes de las cajas con él, sin olvidar que las bolsas y bolsas no pueden cerrarse herméticamente, ya que las verduras pueden asfixiarse.

La bendición del aislamiento

Los cultivos de raíces se pueden dividir condicionalmente en 2 grupos:

• con tejidos tegumentarios suficientemente fuertes (remolacha, colinabo, nabo, rábano negro, chirivía);
• con tejidos tegumentarios delgados más delicados (zanahorias, perejil, apio, nabos, rábano picante, daikon).

Sin embargo, todos los tubérculos, sin excepción, pierden su estabilidad cuando se marchitan. Por lo tanto, durante el almacenamiento, la "piel fina" se cubre con arena limpia y húmeda (al apretarla con la mano, el agua no sale de la arena con el contenido de humedad deseado y el bulto conserva su forma). Aislar los cultivos de raíces entre sí no solo evita la evaporación de la humedad, sino que también evita la propagación de infecciones de cualquier infectado.

Almacenar repollo rojo y col rizada no es muy diferente de almacenar repollo blanco. Para el almacenamiento a largo plazo, el repollo se cosecha con el inicio de una ola de frío estable. Las cabezas de col lombarda se cortan antes de las heladas, y luego las cabezas de col de Saboya que son resistentes a las primeras heladas de otoño. Al colocar el repollo para el almacenamiento, es necesario seleccionar cabezas densas y uniformes de tamaño mediano, dejando 3-4 hojas bien ajustadas que las cubran.

La temperatura óptima de conservación de la col es de 1...+1.C. La col de Saboya se puede almacenar a una temperatura de 2...-3.C. La humedad relativa debe estar en el rango de 90-95%.

Las cabezas de repollo se apilan en una pequeña pila o en estantes, y para un uso más racional del volumen del sótano o bodega, las cabezas de repollo se pueden colgar de un tocón para que no se toquen entre sí.

El puerro se almacena bien a una temperatura cercana a 0.C (pero no superior a 5.C) y una humedad relativa de alrededor del 80-85%. Al tener un sótano o bodega, puedes cavarlo en posición vertical en arena limpia y húmeda, tratando de no dañar las hojas. El puerro se almacena bien en el refrigerador, en un paquete hecho de película de polietileno perforado a temperaturas de hasta -2.C.

Las manzanas no deben almacenarse junto con verduras y patatas. Es mejor guardarlos en cajas de madera de 20-25 kg de capacidad o en cajas de cartón. La temperatura de almacenamiento depende de las características de la variedad. La mayoría de las variedades de manzanas se almacenan bien a temperaturas cercanas a 0.C. Para las variedades de azafrán Pepin, Welsey, Northern Sinap, es preferible una temperatura de + 1.C. Para variedades Spartan, Bogatyr +2...3.C, y para Antonovka ordinario - +3...4.C. Las frutas de tamaño mediano se almacenan mejor, de color uniforme, sin daños mecánicos, se enfrían inmediatamente después de la recolección y clasificación a la temperatura de almacenamiento.

La humedad relativa óptima para almacenar manzanas es 90-95%. Con una humedad más baja, los frutos de las variedades con piel fina (Anís, azafrán pepino, etc.) se marchitan y se arrugan, el anís también se vuelve harinoso rápidamente.

Tampoco debemos olvidar que incluso las frutas bien conservadas pueden perder instantáneamente su belleza si se "retiran del almacenamiento" incorrectamente. Por lo tanto, antes de servir las manzanas en la mesa, manténgalas durante un tiempo en una habitación con una temperatura de aproximadamente 10 °C y luego llévelas a una habitación cálida.

Almacenamiento de verduras y frutas.

Las frutas y verduras son esenciales para una dieta equilibrada y saludable. así como cereales, carnes y productos lácteos. Nos aportan importantes nutrientes: vitaminas, minerales y fibra. Debido al almacenamiento inadecuado, las frutas y verduras se deterioran rápidamente. Además, las vitaminas son particularmente sensibles a la temperatura y la luz. Por lo tanto, el almacenamiento adecuado de verduras y frutas le permite guardar vitaminas durante mucho tiempo. En este artículo, descubrirá cómo almacenar frutas y verduras para mantenerlas frescas y llenas de ingredientes saludables durante mucho tiempo.

Almacenamiento adecuado de frutas y verduras.

Diferentes frutas y verduras requieren diferentes condiciones de almacenamiento. Dependiendo de su origen, la temperatura y la humedad del aire juegan un papel particularmente importante en el correcto almacenamiento de frutas y verduras.
La mayoría de la población almacena frutas y verduras en el refrigerador sin pensar. En cambio, para frutas tropicales como plátanos o melones, este no es el lugar adecuado en absoluto. Debido a la baja temperatura, las células del tejido del feto se dañan y los plátanos se cubren con manchas marrones. Lo mejor es almacenar las verduras y frutas cultivadas en un clima del sur a una temperatura de 8 a 13 grados.
Si las verduras y frutas se almacenan en un lugar más fresco, pierden hasta el 70 por ciento de sus vitaminas en solo dos días. Además del calor, las vitaminas son muy sensibles a la luz. Por lo tanto, las frutas y verduras que no tienes en el refrigerador se guardan mejor en un lugar oscuro.

La temperatura es crítica

Las siguientes frutas y verduras se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador:
Frutas: albaricoques, peras, melocotones, nectarinas, cerezas, fresas, arándanos, frambuesas, grosellas, grosellas, uvas, kiwis y ciruelas

Verduras: brócoli, coliflor, zanahorias, colinabo, champiñones, maíz, puerros, lechuga, espinacas, rábanos, coles de Bruselas, espárragos, col china y guisantes verdes.

La fruta almacenada en el refrigerador debe colocarse en bolsas de plástico abiertas para evitar que la fruta se seque.

Un poco más cálido: la temperatura ideal para almacenar verduras y frutas de países cálidos es de 8 a 13 grados.

Frutas: melón, mango, limón, papaya, piña y pomelo
Verduras: tomates, pimientos dulces, calabacines, pepinos, cebollas, patatas, ajo y berenjenas
La forma más fácil de garantizar su almacenamiento es en el sótano o en la despensa. Esto es mucho mejor porque está demasiado caliente a temperatura ambiente y demasiado frío en el refrigerador para un almacenamiento a largo plazo. Y los plátanos se almacenan mejor a una temperatura de 12 a 15 grados.

Cómo almacenar frutas

Cómo almacenar verduras y frutas.

• Manzanas: Las manzanas se arrugan con el tiempo porque pierden agua. Por lo tanto, es mejor almacenar las manzanas en una habitación con mucha humedad, como en el sótano. Las manzanas nunca deben almacenarse con otras frutas porque liberan mucho etileno.
• Plátanos: Los plátanos no se guardan en el frigorífico, porque allí se cubren rápidamente de manchas marrones. Los plátanos se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta por 3 o 4 días.
• Fresas: Las fresas solo deben almacenarse en el refrigerador. Estas bayas son muy delicadas y se echan a perder rápidamente, por lo que no se almacenan más de dos días. Las fresas también deben almacenarse para que las bayas no estén sujetas a ninguna presión, de lo contrario, terminará con una fruta dulce con magulladuras.
• Melón: Los melones se almacenan mejor en un sótano o en un armario fresco. Si el melón ya ha sido cortado, lo mejor es guardarlo envuelto en papel film.
• Ciruelas: Las ciruelas deben almacenarse sin lavar en el refrigerador. Gracias a la capa blanca que cubre las ciruelas, las frutas están protegidas de la desecación.
• Uvas: Las uvas, como las ciruelas, también deben lavarse justo antes de comerlas. De lo contrario, las uvas se secan más rápido.

• Pepinos: Los pepinos no deben guardarse en el refrigerador. Se mantienen frescos durante mucho tiempo a una temperatura de unos 15 grados. Por lo tanto, los pepinos se almacenan mejor en el sótano o en la despensa.
• Zanahorias: Las zanahorias se pueden almacenar en el refrigerador, preferiblemente en una bolsa de plástico perforada. Las tapas deben ser cortadas. A medida que continúa creciendo, consume agua y las zanahorias pueden arrugarse.
• Espárragos: Los espárragos se comen mejor lo más frescos posible. Guárdelo en el refrigerador por no más de un día envuelto en una toalla.
• Tomates: Tomates en el refrigerador donde se pudren rápidamente. Deben almacenarse en un lugar seco y fresco. Los tomates nunca deben almacenarse con otras verduras ya que liberan mucho etileno.
• Calabacines: Los calabacines, como los pepinos, son muy sensibles al frío. Lo mejor es guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

Para el almacenamiento adecuado de verduras y frutas, debe saber que los tomates y las manzanas no deben almacenarse junto con otras frutas y verduras. Se ha descubierto que liberan etileno en grandes cantidades. Este gas impulsa los procesos de maduración y, por lo tanto, asegura que las frutas y verduras maduren y se echen a perder más rápido. Otras frutas, como los plátanos o los albaricoques, también liberan etileno, aunque en menor medida que las manzanas y los tomates.
Si compraste una fruta verde, puedes aprovechar este efecto: coloca una manzana o un tomate en una fruta verde y el proceso de maduración se acelerará.
Recuerde que varios tipos de verduras como los pepinos, la coliflor, la lechuga y el repollo son muy sensibles al etileno, y siempre debe almacenar estas frutas y verduras por separado.
A pesar de todos los consejos sobre cómo almacenar verduras y frutas, siempre debes tener en cuenta que las frutas y verduras se disfrutan mejor frescas. El almacenamiento de verduras y frutas no debe ser demasiado largo, porque incluso si las verduras y frutas se almacenan en condiciones óptimas, pierden todo el tiempo valiosos nutrientes. Así que compre tantas frutas y verduras como necesite durante los próximos dos o tres días.

Condiciones de almacenamiento de verduras, frutas y bayas frescas

No es suficiente cultivar y cosechar una buena cosecha o comprar verduras baratas de alta calidad en el mercado. Es muy importante almacenarlos o procesarlos correctamente, es decir, para que no pierdan la mayor parte de las vitaminas y nutrientes. El hecho es que incluso después de la cosecha, las verduras y frutas continúan viviendo, respirando y gastando nutrientes; y la calidad de los productos y su seguridad dependen de la intensidad de estos procesos.

El principal inconveniente en el almacenamiento de verduras y frutas está asociado a la pérdida de humedad, vitaminas, ácidos orgánicos y carbohidratos. Por lo tanto, es necesario crear condiciones bajo las cuales estas pérdidas sean mínimas. Sin embargo, no todas las verduras, bayas o frutas, incluso si se almacenan adecuadamente, permanecen frescas hasta la próxima cosecha. Como regla general, cuanto más tierno es el producto (frambuesa, melocotón), más corta es la vida útil. Entonces, por ejemplo, al almacenar fresas de jardín a una temperatura de +1 ° C durante 2 semanas, no solo la apariencia de las bayas se deteriora drásticamente, sino que también disminuye el contenido de vitaminas. Al mismo tiempo, las cebollas, en condiciones adecuadas, pueden almacenarse sin grandes pérdidas durante 6-7 meses.

Todos los tipos de bayas, verduras y frutas se pueden dividir en 3 grupos según la vida útil.

Entonces, entre las verduras están:

1. Las verduras con una larga vida útil están representadas por plantas de 2 años, es decir, plantas que producen semillas en el segundo año de vida. Estos son, por ejemplo, cultivos de raíces como zanahorias, remolachas, rábanos, nabos y otros; también incluyen las papas favoritas de todos, repollo, ajo,. Estando en reposo durante el almacenamiento invernal, estas hortalizas continúan procesos biológicos destinados a la puesta de cogollos, que crecerán en primavera, por lo que la tarea principal de cualquier ama de casa es prevenir, en primer lugar, la germinación y, en segundo lugar, el desarrollo de enfermedades. En condiciones óptimas de almacenamiento, estos vegetales pueden llegar a una nueva cosecha con pérdidas mínimas;
2. Las verduras con una vida útil promedio incluyen verduras de frutas (pepinos) y calabazas (,). En las hortalizas de este grupo, el mantenimiento de la calidad depende en gran medida del grado de madurez en el momento de la extracción y del modo de almacenamiento. Además, para varios tipos de vegetales de este grupo, la vida útil está en un rango bastante amplio, desde varias semanas para calabazas y calabacines hasta varios meses para pepinos. Por lo tanto, es más razonable procesar la mayoría de estos vegetales en vegetales enlatados;
3. Las verduras con una vida útil corta son principalmente cultivos verdes: lechuga, cebollas verdes, espinacas, acedera, eneldo, etc. Su vida útil no es más de una semana, e incluso entonces, están sujetas a un almacenamiento adecuado.

La misma gradación en términos de almacenamiento existe para frutas y bayas:

1. Las frutas con una larga vida útil son las manzanas y las peras de las variedades de invierno, así como las uvas de maduración tardía. En buen almacenamiento, pueden permanecer sin pérdida de cualidades de consumo de 3 a 6 meses. Los arándanos, los cítricos, las granadas y las nueces se almacenan bien;
2. Las frutas con una vida útil promedio son las mismas manzanas, peras y uvas, solo de maduración media o, como también se les llama, variedades de otoño. Se pueden almacenar durante aproximadamente 1 a 3 meses, por lo que no se deben almacenar en grandes cantidades, ni poner algunos de ellos para procesarlos al preparar jugos o compotas. El mismo grupo incluye membrillo, fresno de montaña, arándanos, etc.;
3. Las frutas con una vida útil corta están representadas por frutas con hueso (cerezas, ciruelas, cerezas dulces, albaricoques, etc.), manzanas, peras y uvas de verano, así como casi todos los tipos de bayas (frambuesas, moras, grosellas, grosellas, etc.) .). La vida útil de estas frutas y bayas frescas es de un máximo de 1 a 1,5 semanas, por lo que es mejor procesarlas en los primeros días después de la cosecha.

La calidad de conservación de bayas, verduras y frutas durante el almacenamiento depende de varios factores.

Consideremos el más importante de ellos.

Al observar las condiciones y términos de almacenamiento de frutas y verduras, puede tener existencias frescas durante todo el invierno.

almacenamiento de patatas

En primer lugar, para la colocación de frutas y verduras para el almacenamiento en almacenamiento, las variedades deben seleccionarse de manera óptima. Las variedades tardías tienen la mejor calidad de conservación, por lo tanto, la preparación para el almacenamiento de sus productos cultivados comienza mucho antes de que maduren los frutos.

En primer lugar, selecciona cuidadosamente las variedades, tanto en términos de maduración como de acuerdo con las condiciones de cultivo que correspondan a tu terreno. Cuando compre vegetales en el mercado, no se apresure, compre en el momento en que comience la recolección masiva de vegetales tardíos; Por cierto, en este momento y el precio de ellos es muy reducido.

Almacenamiento de remolacha

En segundo lugar, observe las condiciones de crecimiento correctas. Al cultivar hortalizas, no intente aplicar grandes dosis de fertilizantes. Después de todo, no solo la falta de nutrientes en el suelo, sino también su exceso tiene un impacto negativo en la seguridad de los productos vegetales. Entonces, con un exceso de fertilizantes nitrogenados, las verduras se vuelven acuosas y se pudren rápidamente. La tarea principal de cualquier residente de verano es cultivar vegetales saludables que lo alimentarán durante todo el invierno.

En tercer lugar, para mantener las verduras y frutas frescas el mayor tiempo posible, siga la composición mecánica correcta del suelo. Se sabe que las mejores verduras se cultivan en suelos ligeros y estructurados que contienen un alto porcentaje de oxígeno. Esto es especialmente cierto para los tubérculos como las papas, las zanahorias y las remolachas. En tal suelo, es más fácil que los vegetales se desarrollen y acumulen nutrientes.

Desafortunadamente, un factor como las condiciones climáticas depende poco de una persona, pero debe tenerse en cuenta al hacer suministros para el invierno. Tanto los veranos fríos y húmedos como los veranos demasiado calurosos y secos tienen un efecto negativo en el estado de las verduras y frutas. En el primer caso, los productos cultivados son susceptibles a diversas enfermedades, en el segundo caso, las verduras y frutas contienen un bajo porcentaje de nutrientes. Por lo tanto, en otoño, piense: tal vez sea mejor procesar la mayoría de los productos (secar, fermentar, salar o congelar) que tirarlos en invierno o principios de primavera.

Para almacenar frutas, verduras y bayas en el invierno, debe crear las condiciones óptimas para ellas, es decir, tener un almacenamiento en el que pueda mantener el modo óptimo. Hay una gran cantidad de diseños diferentes de tiendas de verduras.

Antes de almacenar frutas y verduras, en primer lugar, el almacenamiento debe estar ventilado. No haga esto en un clima caluroso de verano, ya que el fuerte flujo de aire caliente hará que se forme mucha condensación en el techo y las paredes. Este trabajo debe realizarse en otoño a temperaturas más bajas, cuando no provoque la formación de humedad excesiva.

Otro punto importante sobre cómo almacenar correctamente las verduras y frutas es la desinfección obligatoria de la tienda de verduras. ¿Por qué puedes quemar algunos bloques de azufre (1 bloque por 10 m3)? Es necesario trabajar con ellos con mucho cuidado, siguiendo todas las precauciones. El sable se prende fuego en el almacenamiento, colocado en un soporte de metal alejado (no menos de 0,5 m) de objetos inflamables. Antes del encendido, las rejillas de ventilación, las ranuras, etc. están bien cerradas, y después del encendido, la entrada está cerrada. Después de 2-3 días de tratamiento, la habitación se ventila completamente. El comprobador de azufre ayudará a eliminar no solo varios microorganismos, sino también matar insectos y roedores.

Además, la tecnología para almacenar verduras, frutas y bayas prevé blanquear el techo y las paredes del almacenamiento con mortero de cal con la adición de una pequeña cantidad de sulfato de cobre. Los estantes y cajones de madera se quitan mejor y se secan al sol, y luego se rocían con una solución al 5% de sulfato de cobre. Si la bóveda se ha congelado en inviernos pasados, aíslela con láminas de espuma de poliestireno. Esta operación simple y económica tendrá un efecto positivo en la calidad de conservación de los productos almacenados y, en primer lugar, las papas que, como saben, tienen un sabor y una textura desagradables cuando se congelan.

Régimen de temperatura para el correcto almacenamiento de frutas y verduras.

Diferentes tipos de vegetales y frutas requieren regímenes de almacenamiento seleccionados individualmente, es decir, la creación de condiciones bajo las cuales los procesos bioquímicos se ralentizan, la actividad de microorganismos y bacterias dañinas disminuye, lo que en última instancia tiene un efecto beneficioso sobre la seguridad de los productos.

¿Qué incluye el modo de almacenamiento? Estos son factores como la temperatura ambiente, la humedad del aire, el intercambio de aire, la composición del aire, la luz y la ubicación del producto.

Bajo las condiciones y términos, la mayoría de las verduras y frutas se almacenan a bajas temperaturas. Tal régimen de temperatura proporciona una energía de respiración más lenta y, como resultado, un menor consumo de nutrientes y una disminución de la pérdida de humedad. Sin embargo, en la práctica, esto significa un control constante de la temperatura, ya que bajarla incluso unos pocos grados puede provocar el deterioro de las verduras y frutas. Las mejores condiciones de almacenamiento se proporcionan solo a una temperatura constante. Sus fuertes gotas aumentan la intensidad de la respiración de los productos vegetales y provocan diversas enfermedades.

En general, según el régimen de temperatura de almacenamiento, todas las verduras y frutas se pueden dividir en 3 grupos:

• bien conservado a una temperatura de 0 ° C y un poco más baja: cebolla, ajo, repollo blanco;
• bien conservado a temperaturas cercanas a los 0°C o ligeramente superiores. Este es el grupo más grande de vegetales y frutas, que incluye tubérculos, melones, manzanas, peras, etc.;
• bien conservados a temperaturas de +2 a +10 ° C: patatas, cítricos, tomates, etc.

Dado que el régimen de temperatura para almacenar verduras y frutas es uno de los factores más importantes en la conservación de los productos vegetales, es muy importante elegir la temperatura adecuada para cada cultivo.

No menos que la temperatura, la humedad del almacenamiento de frutas y verduras también es importante. Este factor afecta significativamente la seguridad de los productos vegetales. Por un lado, para evitar la evaporación de la humedad de las verduras y frutas, sería bueno mantenerlas al 100% de humedad, y por otro lado, dicha humedad es un ambiente propicio para el desarrollo de diversos microorganismos, entre ellos moho.

Por lo tanto, la humedad del aire en el rango de 70 a 95% se considera óptima para almacenar frutas y verduras. Este amplio rango de niveles de humedad se debe al hecho de que se requiere una mayor humedad del aire (90-95 %) para el almacenamiento de tubérculos y papas, pero para las cebollas y el ajo es mucho menor (75-77 %).

Las fuentes de humedad en la habitación son tanto las propias verduras y frutas, como fuentes artificiales que puedes utilizar si es necesario, como un balde de agua. Por otro lado, cuando la humedad en el almacenamiento es muy alta, no es difícil bajarla con la ayuda de sal común de mesa, que es un excelente desecante. Puede verter alrededor de 10-15 kg de sal en cualquier recipiente ancho o traer algunos ladrillos rojos, que también absorberán el exceso de humedad.

También debe recordarse que a baja temperatura del aire y alta humedad, puede ocurrir la sudoración de los productos almacenados, lo que inevitablemente conducirá a la germinación de esporas de microorganismos y al deterioro de los productos. Solo hay una forma de lidiar con este problema: la temperatura y la humedad en el almacenamiento deben ser estables.

Para el modo correcto de almacenamiento de verduras y frutas, es importante un intercambio de aire adecuado. La ventilación del almacenamiento es necesaria para eliminar el exceso de calor y humedad, que inevitablemente se acumulan al almacenar una gran cantidad de productos vegetales. El intercambio de aire contribuye a mantener la estabilidad del régimen de temperatura y humedad y mantiene la composición óptima del ambiente del aire.

Trastero ventilado para verduras

La ventilación utilizada en los almacenes de verduras puede ser natural o forzada, todo depende de su elección y condiciones.

El almacenamiento de verduras y frutas en condiciones normales se produce con un contenido normal de oxígeno en la atmósfera (21%), así como de dióxido de carbono y otros gases. Sin embargo, debe recordarse que las verduras y frutas durante la respiración, como todos los organismos vivos, absorben oxígeno y liberan dióxido de carbono.

Con la acumulación de una gran cantidad de CO2 en el almacenamiento (más del 10 %), la calidad de los productos almacenados se deteriora, por lo que es necesario un suministro de aire fresco o una ventilación regular.

Existen varias formas de almacenar frutas en atmósfera controlada, y una de las más sencillas es el uso de películas de polímeros sintéticos (polietileno, etc.). En bolsas hechas de estos materiales, en las que se colocan las frutas, se crea naturalmente un cierto ambiente gaseoso, la concentración de CO2 aumenta y el contenido de oxígeno disminuye debido a la respiración de las propias frutas.

Para mantener las verduras y frutas el mayor tiempo posible, es importante proporcionar la iluminación adecuada. El almacenamiento de frutas, bayas y verduras debe realizarse en una habitación oscura, ya que las sustancias biológicamente activas, como las vitaminas, se destruyen con la luz. Además, a la luz, las verduras como las papas o las zanahorias, cuando se vuelven verdes, acumulan una sustancia tóxica: la solanina.

Cómo almacenar adecuadamente verduras y frutas: preparación para el almacenamiento.

En el proceso de cómo almacenar adecuadamente las verduras y frutas, es necesario protegerlas de infecciones. Dado que pueden ocurrir varias enfermedades durante el almacenamiento de las frutas, se deben tomar algunas medidas preventivas antes de colocarlas para el invierno. En primer lugar, debe cosechar en clima seco, luego secar los productos cosechados al sol y clasificarlos cuidadosamente, dejando de lado los especímenes dañados que deberían consumirse en un futuro cercano.

Preparación para el almacenamiento
almacenamiento de verduras

Es imposible colocar productos en almacenamiento en frío inmediatamente después de estos procedimientos. Para el almacenamiento adecuado de frutas y verduras, la temperatura debe reducirse gradualmente para evitar choques térmicos. Solo a mediados de octubre, cuando se revelarán las enfermedades ocultas del producto y su temperatura será aproximadamente igual a 8-9 ° C, debe clasificarse nuevamente y almacenarse. Por supuesto, estos son períodos promedio que dependen del tiempo y el clima de su región, pero las verduras y frutas deben enfriarse durante aproximadamente 1-2 meses.

Al preparar verduras y frutas para el almacenamiento, el cultivo cosechado debe secarse adecuadamente y tratarse con fungicidas protectores para prevenir enfermedades fúngicas. Puedes hacer esto con una infusión de ortiga ordinaria. Por qué sus tallos se vierten con agua fría e insisten por un día.

Las zanahorias son una rara excepción entre las verduras, ya que contienen más nutrientes cuando se cocinan que cuando están crudas. Según los expertos occidentales, inmediatamente después de la cocción, el nivel de antioxidantes en los tubérculos aumenta en un 34 %.

Para una alta conservación de las verduras, también es necesario eliminarlas a tiempo, es decir, en primer lugar, dejar que maduren por completo y, en segundo lugar, evitar daños por heladas. En vegetales inmaduros, aún no se ha formado una cáscara lo suficientemente fuerte, que se daña fácilmente durante la limpieza y el transporte. Como resultado, están mal almacenados. Los productos demasiado maduros pierden muchos nutrientes, a menudo se agrietan, especialmente el repollo blanco, lo que también afecta negativamente la vida útil. Cuando coseche, trate de manejar las verduras y frutas que almacenará a largo plazo con el mayor cuidado posible. Asegúrese de clasificarlos seleccionando rotos, cortados, enfermos, no estándar, etc. para procesarlos o comerlos primero. Sujeto a todas las condiciones de almacenamiento, puede obtener buenos resultados, en los que la seguridad de las verduras principales (papas, repollo, zanahorias y remolachas) será de aproximadamente 90-95%.

De acuerdo con las reglas para el almacenamiento de frutas y verduras, la colocación de productos vegetales en el almacenamiento debe realizarse teniendo en cuenta las características específicas del almacenamiento de cada tipo.

Además, muchos tipos de productos se afectan entre sí, lo que en ocasiones conduce a un deterioro de sus propiedades de consumo. Por lo tanto, es bien sabido que mantener las manzanas y las papas una al lado de la otra conduce al hecho de que el sabor y el aroma de las manzanas se vuelven terrosos y, por lo tanto, es desagradable comerlas.

Además, las cebollas y las zanahorias no deben almacenarse una al lado de la otra, ya que tienen diferentes requisitos de humedad del aire. Las papas y el repollo "no se llevan bien" cerca, ya que necesitan un régimen de temperatura diferente.

Cómo almacenar frutas y bayas frescas

En su mayoría, solo las variedades de invierno de manzanas y peras se almacenan para su almacenamiento. En este caso, los frutos deben estar maduros, y esto puede determinarse por los siguientes signos:

• los frutos tienen un color característico para la variedad;
• las frutas adquieren aroma;
• los huesos en los frutos son marrones;
• los frutos del árbol no se sostienen firmemente.

¿Cómo mantener las frutas y bayas frescas el mayor tiempo posible? Retire las frutas de un árbol o arbusto en clima seco. Lo hacen con mucho cuidado, quitando los frutos junto con los tallos y dañándolos lo menos posible. Por lo general, en las variedades de invierno hay una capa de cera, que es una protección natural contra la humedad y las plagas, por lo tanto, para no molestarla, es mejor recoger las frutas con guantes.

Sin embargo, existe una opinión, no confirmada por ninguna investigación, de que comer una manzana por la mañana ayuda a despertar. Tal vez esto no sea así, pero los beneficios de una manzana para el organismo serán innegables.

Durante el almacenamiento invernal de manzanas y peras, la transformación de la pectina, la sustancia adhesiva contenida en estas frutas, es de gran importancia. Para nuestro organismo, es un ordenado, ya que tiene la capacidad de ligar y eliminar diversas sustancias nocivas y tóxicas, como pesticidas o elementos radiactivos. Entonces, durante el almacenamiento de las frutas, la estructura secundaria de la pectina se destruye, las frutas se vuelven más suaves y sabrosas. Desafortunadamente, en el proceso de acostarse, las vitaminas también comienzan a descomponerse; el menos estable de ellos es la vitamina C, de modo que a principios de verano en manzanas y peras está contenida en 100 g del producto menos del 1 mg%, mientras que inmediatamente después de la cosecha alcanza (según la variedad) hasta 16 mg%.

Lo que más debe recordarse es que está estrictamente prohibido almacenar manzanas y peras en 1 habitación con ajo, cebolla y papas. El olor específico distribuido por estos productos vegetales se absorbe muy fácilmente, lo que significa que el sabor de las frutas se estropeará irremediablemente.

almacenamiento de manzana

manzanas Antes del almacenamiento, las manzanas deben ser clasificadas por tamaño y dañadas por enfermedades y plagas, así como también deben seleccionarse aquellas que tienen daños mecánicos. Las frutas de tamaño mediano se almacenan por más tiempo, es preferible procesar las pequeñas, ya que se desvanecen lo suficientemente rápido; pero las manzanas grandes, ya que son las más afectadas por enfermedades, es recomendable comerlas en el 1er turno.

Las frutas seleccionadas para el almacenamiento se almacenan mejor en cajas de madera o cartón. Esto no solo los protegerá del daño mecánico, sino que también creará el régimen de temperatura más estable. Es aconsejable aislar las manzanas unas de otras envolviéndolas en papel o rociándolas con cualquier material adecuado, como cáscaras, cáscaras de trigo sarraceno, musgo, arena lavada y bien secada, virutas de madera dura blanda, etc.

A veces, las manzanas se almacenan en paja, pero esto es algo peor, ya que cuando la humedad se condensa, puede comenzar a pudrirse, lo que inevitablemente provocará daños en la fruta. Los pequeños volúmenes de fruta se pueden almacenar en bolsas de plástico, que se atan con hilo y se cuelgan del techo.

Antes de almacenar, cada fruta se puede tratar previamente con una solución de cloruro de calcio al 2% o una solución de alcohol de propóleo.

Las cajas empacadas con frutas se transfieren durante la noche a una habitación fría para que las frutas se enfríen previamente y luego se colocan en un lugar de almacenamiento permanente. La temperatura óptima para almacenar manzanas es 0- +1 ° C, la humedad del aire debe ser 85-95%. Los productos almacenados deben inspeccionarse de vez en cuando.

almacenamiento de peras

Peras. Las peras se almacenan casi de la misma manera que las manzanas, teniendo en cuenta únicamente que son frutas más tiernas y deben dañarse lo menos posible. Por lo tanto, las peras se cosechan solo con guantes, seleccionándolas inmediatamente, envolviéndolas en papel fino y suave y colocándolas en cajas. El diseño se realiza en diagonal, colocando los frutos de tal manera que el pedúnculo quede en el espacio entre los frutos de la siguiente fila.

Las peras se almacenan a una temperatura de -1-0°C y humedad relativa en un almacén de 85-90% con buena ventilación.

Puede almacenar peras en bolsas de plástico selladas de 65x18 cm, solo preste atención al hecho de que puede llenarlas con frutas solo después de que se hayan enfriado a la temperatura de almacenamiento. De lo contrario, aparecerá condensación en las bolsas y las peras simplemente se pudrirán.

Almacenamiento de uva

Uva. En todas las condiciones, incluso un cultivo tan delicado como las uvas se puede mantener fresco. El moho causa un daño particularmente grande a los productos almacenados, que afecta tanto a las bayas como al peine.

¿Cómo almacenar bayas frescas, qué hacer para resolver este problema? Vamos a describirlo desde el principio. En primer lugar, las uvas deben madurar. Lo limpian en clima seco y soleado, cortando un cepillo con un trozo de vid.

Al colocar el cultivo para el almacenamiento, inspeccione cuidadosamente cada cepillo, retire las bayas dañadas. En el resto de las bayas, trate de mantener la capa de cera, ya que cumple una función protectora. Las uvas deben estar completamente secas, así que séquelas suavemente con un paño suave si es necesario.

Antes de cosechar bayas frescas, asegúrese de que la temperatura sea de 0 - +2 ° C con una humedad del aire de 90-95%. En este caso, el almacenamiento debe estar bien ventilado.

Puede almacenar uvas de varias maneras:

1. Los cepillos se colocan en cajas o barriles limpios (hay que fumigarlos con azufre), se espolvorean con aserrín de madera (preferiblemente cal o álamo) y se tapan con tapas. El aserrín también debe estar limpio. Es recomendable no almacenar más de 8-12 kg de uvas en 1 contenedor. En lugar de aserrín, está permitido tomar ceniza de paja, solo asegúrese de que no haya una mezcla de tierra o turba;
2. Los cepillos se atan de dos en dos por las patas y se cuelgan de postes para que no se toquen entre sí;
3. Los cepillos se colocan en los estantes, colocando una capa de paja de 2-3 cm debajo de ellos. Los grupos se disponen en filas uno a uno;
4. Si es necesario guardar pequeñas cantidades de productos, las uvas se guardan en tinajas con agua, bajando los pinceles con las patas hacia abajo como ramos de flores. Se añade una pizca de sal al agua o se colocan trozos de carbón.

almacenamiento de sandía

melones y sandias. Este problema es relevante en las regiones del sur, donde se cosechan grandes cosechas de calabazas. Para el almacenamiento, se seleccionan sandías maduras recién recolectadas y se recubren con puré de arcilla con la adición de heno finamente picado. Luego, los frutos se secan al sol y se inspeccionan. En presencia de grietas, se repite el recubrimiento hasta que la corteza se vuelve completa.

Las sandías procesadas de esta manera se almacenan en un lugar fresco y seco, cambiándolas con heno. Los experimentos han demostrado que en este caso los frutos se conservan bien hasta marzo. También puede tratar las sandías con parafina o alabastro y luego colgarlas en redes del techo.

Las sandías se almacenan bien, se colocan en los estantes con las colas hacia arriba, solo es necesario dejar una distancia entre ellas para que, en cualquier caso, no toquen los lados. La duración del almacenamiento en este caso será de aproximadamente 2-3 meses a una temperatura de + 3-4 ° C y una humedad del aire del 80%.

Nota: las sandías no maduran durante la maduración, por lo que solo se deben almacenar las frutas maduras para su almacenamiento. Los melones, en cambio, son todo lo contrario: se recolectan en un estado de madurez lechosa, se meten en toneles y se espolvorean con ceniza de madera seca. La condición principal es que no deben tocarse entre sí ni con las paredes del barril. Se vierte una gruesa capa de ceniza encima y se sella herméticamente. La barrica se deja en un lugar fresco y seco. Así, los melones se mantienen frescos durante 3-4 meses.

Los melones de variedades de invierno están bien almacenados en redes. suspendido del techo, a una temperatura ambiente de + 2-4 ° C y una humedad del aire de 70-80%. Sin embargo, deberá inspeccionar constantemente la fruta, ya que incluso la mota más pequeña que aparece en la cáscara puede provocar la pudrición de todo el melón o hacer que tenga un sabor insoportablemente amargo. La condición principal: al almacenar melones, asegúrese de que no tengan daños mecánicos mínimos.

Mal pensado, y en algunas regiones completamente ausente, el almacenamiento competentemente organizado de frutas y verduras en un almacén obliga al país a depender de tubérculos, frutas de hueso y pomáceas, bayas y todo lo demás importado por otros estados. Más de un tercio de las hortalizas cultivadas por incumplimiento de los regímenes de almacenamiento se envían a vertedero sin generar ni un centavo de beneficio.

Este estado de cosas puede continuar, a menos que se tomen medidas urgentes mediante la construcción de capital o almacenes prefabricados con modernos sistemas de ventilación automática.

En la Federación Rusa se cosechan anualmente más de 40 millones de toneladas de frutas y verduras. Ocupamos el segundo lugar en la industria mundial de la papa y el undécimo en la industria de frutas y verduras. Al mismo tiempo, las pérdidas durante el almacenamiento de productos son más del 30%. Resultado - más del 50% de frutas y verduras enviado desde el extranjero.

La razón principal de pérdidas tan increíbles es el sistema de almacenamiento en frío moral y tecnológicamente obsoleto, que no proporciona almacenamiento a largo plazo. Y la parte sobreviviente de los productos es muy inferior en la presentación de productos del exterior.

Organización del almacenamiento de verduras: ¿qué debe tenerse en cuenta?

Después del final de la temporada de cosecha, los precios asequibles de las frutas y verduras se reemplazan por precios más altos. Esto se debe no solo al alto costo de construir o alquilar almacenes, sino también a veces a la elección incorrecta del método de almacenamiento. Los costos adicionales, donde puede arreglárselas con métodos baratos, aumentan el costo.

Requisitos para los sistemas de ventilación.

La tecnología moderna para almacenar frutas y verduras en almacenes implica un sistema de ventilación de almacenamiento totalmente automatizado controlado por el operador desde el control remoto, que a su vez toma aire del exterior o del interior de la habitación, enfría o calienta la mezcla y determina la velocidad de la flujo de aire.

Configuración automática sistema de ventilación en la tienda de verduras cumple la función de mantener el intercambio de aire, eliminar CO 2 , etileno, proporcionar modos de secado, calentamiento, "tratamiento" de cultivos de raíces.

• Sistema ventilación activa proporciona el suministro de aire exterior e interior o una mezcla de ambos a la temperatura requerida
• Es posible cambiar la intensidad de la ventilación en zonas individuales (habitaciones) del almacenamiento utilizando dispositivos de control
• El sistema de control de humedad asegura el nivel necesario de humedad relativa en el local.

Puede leer más sobre los principios de funcionamiento de los sistemas de ventilación automática en los enlaces:

Métodos de almacenamiento

almacenamiento de frutas- la tarea principal del complejo agroindustrial, que anualmente pierde casi la mitad de la cosecha cultivada. Las verduras sólidas cosechadas, seleccionadas y clasificadas se almacenan de tres maneras:

• a granel (a granel en el suelo),
• en contenedores o cajas,
• en los estantes.

Almacenamiento a granel

Se considera el más barato y tiene poco efecto en el costo final del producto. Se elige para frutas baratas, densas que tienen una piel protectora gruesa que resiste el estrés mecánico o las tolera bien (se usa, cebollas, tomates inmaduros, etc.).

El mantenimiento de la temperatura óptima en dicho almacén se lleva a cabo con la ayuda de conductos de aire, enfriadores y calentadores. Los dos últimos se utilizan en función de la temperatura exterior de la habitación. En invierno, el aire aspirado de la calle se calienta mezclándose en la proporción necesaria con la atmósfera de almacenamiento. En verano refresca.

Como resultado, durante todo el año, a excepción de los meses sin uso, el almacén se encuentra en el mismo ambiente de temperatura y humedad, el más adecuado para los frutos depositados en él.

Conductos de aire en almacenamiento. tipo a granel se ubican entre el piso y el suelo en el que se encuentra la habitación. Están hechos de tubos de aluminio flexibles o rígidos colocados según el esquema elegido en un almacén particular. A través de ellos se suministra flujo de aire húmedo, enfriado, calentado o mezclado con gas, penetrando en todo el espesor del relleno.

Resiste todo tubérculo, hortaliza o fruta, impidiendo que se desarrollen bacterias y microbios, provocando daños o pérdida de su presentación, valor nutritivo.

Las condiciones de almacenamiento de la fruta se enumeran en la tabla:

Almacenamiento de contenedores

Para almacenes equipados para el almacenamiento de cultivos o productos comprados en contenedores o cajas, el esquema de enfriamiento más utilizado es a través de una pared de presión. Se apilan contenedores (grandes, pequeños), cajas de plástico, cartón o papel, dejando un hueco para el paso de un chorro de mezcla de aire inyectado desde la pared trasera.

Ventajas del almacenamiento en contenedores:

• buena ventilación de productos;
• control y posibilidad de localización de productos dañados;
• Los contenedores son bastante fáciles de mover con carretillas elevadoras por el almacén.

Desventajas del almacenamiento en contenedores:

• gastos por la compra de contenedores;
• la necesidad de manipular los contenedores para prevenir contagios;
• la necesidad de espacio de almacenamiento adicional para contenedores vacíos.

El tipo de verduras o frutas, el grado de madurez, el tiempo de almacenamiento son factores que influyen en la elección del esquema de intercambio de aire. Puede ser la denominada serpentina, túnel, con flujos horizontales y verticales, etc.

Esquema de ventilación serpentina y túnel durante el almacenamiento en contenedores

Elegir un recipiente para almacenar verduras.

Todas las variedades de repollo, pepino, tomate y mucho más se colocan mejor en contenedores. Así, se reduce el impacto mecánico sobre el lote, pero se mantiene la alta eficiencia en el uso de las áreas de almacenamiento.

Contenedores de almacenamiento de verduras colocados uno encima del otro, ocupando un área útil. Hay pequeños pasajes para el inspector supervisor que controla la salud de los productos en el almacén.

Toda la gama de contenedores se divide en

• grande, con una capacidad de 400-500 kilos,
• y semi-contenedor - para 200-300 kg.

La elección final del calibre viene determinada por las recomendaciones que dan los expertos en materia de conservación de un determinado tipo de fruta y verdura. Las zanahorias, por ejemplo, no se colocan en una capa de más de 1,5 m, lo obvio se deduce de esto: se vierten en un semirrecipiente.

Cabe señalar que las frutas maduras y verdes requieren números diferentes en el marcador de máquinas que mantienen los parámetros establecidos. Esto, junto con la correcta selección de ejemplares para el almacenamiento a largo plazo, es una forma segura de establecer una maduración progresiva de los productos almacenados, brindando al consumidor frutas de excepcional calidad, independientemente de la época del año.

1- sistema automático de análisis y control de gases; 2- Planta de nitrógeno de membrana; 3 - Adsorbente de dióxido de carbono; 4- Convertidor de atmósfera; 5 - Grupo frigorífico con recuperación de calor.

Tecnología de almacenamiento frutas implica la participación en el proceso del etileno y el dióxido de carbono, los cuales afectan los procesos bioquímicos que tienen lugar en el interior del fruto. El bajo contenido de oxígeno de las corrientes de aire forzado garantiza la vida útil más larga posible, a veces hasta medio año.

Las variedades de piel dura o de invierno con una textura más firme se almacenan en pequeños contenedores o cajas. Las frutas rápidamente perecederas se colocan en paletas especiales en una pequeña capa para evitar daños al apretar la bola inferior con la superior.

En combinación con los métodos de almacenamiento anteriores, se utilizan otros adicionales: tratamiento de la superficie de la fruta con compuestos que evitan la descomposición, la germinación, la evaporación de la humedad, lo que conduce a la pérdida de presentación y valor nutricional de la fruta. Estos pueden ser: tratamiento con formaldehído, agua clorada, anhídrido sulfuroso, ozonización, parafinización, irrigación con cera, exposición de vegetales y frutas a la luz ultravioleta. La altura de la capa de tubérculos puede alcanzar los 4,5-5 metros, lo que proporciona suficiente capacidad de almacenamiento.

Cuando en contenedores la solución ideal sería un prefabricado ligero. Esta solución le permite colocar contenedores de almacenamiento en casi todo el volumen de la habitación ( con una altura de techo de 6 metros o más).

Además, existe la posibilidad de organizar zonas con diferentes temperaturas y humedad, lo que es especialmente importante a la hora de almacenar frutas. Al mismo tiempo, la instalación de sistemas de ventilación es bastante simple y no requiere inversiones significativas.

Puede familiarizarse con los proyectos de estructuras de marco en los enlaces:

La duración del almacenamiento de verduras y frutas, por supuesto, depende de la preparación adecuada del almacenamiento y del cultivo en sí, pero también deberá tener en cuenta los requisitos de cada cultivo específico.

Solo en este caso, la cosecha conservará no solo una apariencia atractiva, sino también un sabor excelente durante mucho tiempo.

En este número, veremos las mejores formas de preparar para el invierno los cultivos de frutas y verduras más populares y comunes para que los frutos de su trabajo nunca se desperdicien.

Antes de comenzar a planificar el almacenamiento de verduras y frutas, debe prestar atención al hecho de que la vida útil de los productos, la seguridad de su sabor y las propiedades útiles dependen directamente de:

• de la variedad de la cultura;
• de las condiciones de crecimiento;
• de la preparación del cultivo correctamente realizada;
• de la habitación seleccionada como almacenamiento.

Productos seleccionados para el almacenamiento a largo plazo en la estación fría:

• debe estar saludable (sin signos de enfermedad, moho o podredumbre);
• no debe tener daños mecánicos;
• alcanzado la madurez (¡pero no demasiado!);
• no expuesto a temperaturas negativas (no congelado).

en una nota

Para que las verduras y frutas resistan bien el almacenamiento a largo plazo, deben seleccionarse cuidadosamente. La cosecha debe protegerse de la exposición al frío y las altas temperaturas incluso antes del almacenamiento.

En cuanto a las hortalizas, se almacenan mejor las cosechas con una textura más seca y resistentes a factores externos. Esta categoría incluye papas, rábanos, zanahorias, raíz de perejil y apio, repollo, cebolla, ajo y otros. De las frutas, solo las frutas intactas, de color uniforme y de tamaño mediano se almacenarán bien.

El lugar donde se almacenará el cultivo debe tener un nivel óptimo de humedad, así como estar protegido de la penetración de insectos y plagas. La temperatura del aire debe ser lo suficientemente baja, pero no negativa. La mejor opción es de 0 a 4 grados. Otra condición es la oscuridad total, ya que algunas verduras pueden germinar incluso con poca luz.

ALMACENAMIENTO DE VERDURAS Y FRUTAS EN EL SÓTANO O BODEGA

Se cree que un sótano o bodega es el más adecuado para almacenar cosechas.

Durante el verano, la habitación debe secarse adecuadamente. Si es necesario reparar la bóveda, no lo posponga. También es necesario comprobar el funcionamiento de los conductos y tapones de ventilación. Es imperativo retirar todos los contenedores y estantes removibles del depósito, recolectar y desechar toda la basura.

Los estantes de madera extraíbles se limpian a fondo y se secan al aire libre. Los dañados y rotos se reparan o reemplazan por otros nuevos.

Los estantes de madera extraíbles deben secarse bajo un dosel en un lugar bien ventilado, para que la luz solar directa no dañe ni deforme la madera.

Todas las estructuras metálicas de la bóveda se limpian de óxido (si las hay) y se pintan.

Si durante la inspección de las instalaciones se encuentran madrigueras de roedores, deben cerrarse, por ejemplo, con fragmentos de vidrio y cubrirse con cemento.

Si es posible, la capa superior de aproximadamente 3 cm de espesor se retira del piso de tierra y luego se cubre con arena nueva.

Aproximadamente un mes antes de colocar el cultivo para el almacenamiento, la instalación de almacenamiento se libera de todos los productos sin excepción, ya que la desinfección obligatoria de las instalaciones es la siguiente en línea. Si el depósito se encuentra separado de la vivienda, la desinfección se puede realizar con un comprobador de sulfúrico FAS. Este medicamento destruirá no solo el moho y los hongos, sino también los roedores. Tenga en cuenta: cuando trabaje con el medicamento (¡que es muy tóxico!) Debe seguir las precauciones y seguir estrictamente las instrucciones. Después de 2 o 3 días después de la desinfección, la habitación está bien ventilada.

Si por alguna razón no es posible el uso de las fichas FAS, se puede desinfectar el sótano o bodega con cal. Para preparar la solución, necesita 2,5 kg de cal y 100 g de sulfato de cobre por cada 10 litros de agua. Todos los componentes deben mezclarse bien y dejarse infundir durante un día. El mortero de cal resultante blanquea el techo, las paredes, los estantes y todas las superficies de madera. Después de un tiempo (cuando el blanqueo está completamente seco), la habitación también se ventila.

Ahora la cava o bodega está lista para almacenar la nueva cosecha.

Consejo

Si el nivel del agua subterránea es bajo en el sitio, la bodega se puede arreglar en el subsuelo de la casa.

La temperatura del aire en dicho almacenamiento no debe exceder los 6 grados (lo mejor de todo, si es constante y dentro de los 4-5 grados) durante todo el año calendario, incluso en verano. Es por ello que la instalación de un termómetro no solo es deseable, sino incluso una medida necesaria. Si se nota un aumento en la temperatura, se deben tomar medidas urgentes para estabilizarla, por ejemplo, ventilar la habitación. Si es posible, asegúrese de instalar un ventilador o campana con ventilación en su almacenamiento.

canal. Si por alguna razón esto no es posible, un sistema de aire acondicionado es una buena solución. Sin embargo, debe corresponder a los detalles del sótano, lo que significa que la consulta con un especialista será muy útil.

Por cierto

Algunas verduras, como las cebollas y el ajo, se pueden almacenar en los áticos. Para ello, se envuelven en heno o se trenzan y se cuelgan de vigas.

EN BUNKERS

Los búnkeres se pueden construir en la superficie de la tierra o en agujeros especialmente excavados de 25 cm de profundidad en un lugar ligeramente elevado. De esta manera puede almacenar papas, zanahorias, rábanos, apio. Como regla general, la superficie del búnker tiene un ancho de 100 a 150 cm y una longitud de no más de 20 m (dependiendo de la cantidad de vegetales). En la base del búnker, debe cavar una zanja de 25 × 30 cm y cubrirla con una malla de madera para eliminar las aguas residuales y la ventilación.

Se recomienda a los jardineros experimentados que no se limiten a una zanja y caven otra zanja, en ambos lados de la estructura, para recolectar agua de lluvia y nieve. Las verduras dentro de la tolva se pueden colocar en el suelo (sin estratificar) o sobre una capa de arena. Después de colocar las verduras, el búnker se puede cubrir con tierra o alternar capas de tierra con capas de paja. En este caso, el espesor total del revestimiento debe ser de unos 50 cm.

EN EL SUELO

Si no es posible almacenar verduras en el sótano o en el sótano, puede dejarlas durante el invierno en el jardín o en el jardín, en una colina. Dado que la calidad de conservación de las zanahorias, el perejil y el apio no es muy buena, cavan zanjas estrechas (unos 50 cm de ancho) y profundas (hasta 70 cm) para su almacenamiento. Pero la remolacha y el repollo se pueden almacenar en ranuras más pequeñas, aproximadamente 30 cm. Cuando se almacenan verduras en tales zanjas, necesitan

pero espolvorear con una fina capa de arena o tierra arenosa. Desde arriba, el almacenamiento también se cubre con tierra (una capa de unos 5 cm) y se compacta bien con una pala. Con el inicio del clima frío, la capa de cobertura aumenta unos centímetros más, y cuando comienza la escarcha (cuando la tierra en la superficie de la zanja se congela), se realiza el refugio de invierno. Para hacer esto, el almacenamiento con vegetales se cubre con una capa de paja de 20-30 cm de espesor, y luego nuevamente con una capa de tierra (unos 5 cm).

¡Nota!

Las trincheras para almacenar vegetales cada año deben hacerse en diferentes áreas. Esto evitará el desarrollo de enfermedades y preservará el cultivo tanto como sea posible. Las verduras que quedaron en la zanja del año pasado se eliminan por completo.

lo hago

El puerro y las variedades de perejil más resistentes a las heladas se pueden dejar durante el invierno en el suelo, en el mismo lugar donde crecieron. Cubro el perejil encima con paja. Y también se pueden cavar puerros y perejil para el invierno. Para hacer esto, cavo surcos y pongo verduras en ellos. Cubro las raíces de perejil con tierra con una capa de 5 cm, antes del inicio de las heladas, cubro adicionalmente las verduras enterradas con paja o tapas, con una capa de al menos 15 cm.

Tatiana Olegovna VRUBLEVSKAYA

EN EL BALCÓN

Si todos los métodos anteriores para almacenar cultivos no le convienen, como habitante de la ciudad, eche un vistazo más de cerca a su balcón. Para decidir si las verduras (e incluso algunas frutas) se pueden almacenar allí en invierno, instale un termómetro y controle la temperatura, luego consulte nuestra tabla.

cultura	Temperatura de almacenamiento permitida, ° С
Papa	2…3
Zanahoria	0…2
Remolacha	0…2
Nabo	0…2
Ajo	-1…+3
Cebolla	0…1
Repollo	-1…+2
Peras	-1…+5
manzanas	1…2

Si la marca del termómetro en el balcón a menudo cae por debajo de 0 ° C, debe pensar en organizar un recipiente especial para almacenar alimentos en invierno. Se puede comprar en una tienda especializada o hacer de forma independiente, sin gastos tangibles.

Gabinete térmico. Este dispositivo conservará perfectamente la cosecha en invierno. El costo es, por supuesto, alto, pero bastante justificado. El gabinete de calefacción tiene una estructura multicapa, un controlador de temperatura incorporado mantiene constantemente la temperatura establecida y también está equipado con un sistema de ventilación que elimina la necesidad de ventilar regularmente las verduras. Otra ventaja de los gabinetes de calefacción es que están disponibles en diferentes tamaños y también se pueden hacer individualmente para un balcón o logia en particular. Tal milagro de la tecnología funciona desde la red, por lo que si decide comprarlo, debe cuidar el cableado eléctrico con anticipación.

En cuanto a la temperatura dentro del recipiente, suele oscilar entre los 2 y los 7 grados con signo más, lo que evita que la fruta se pudra.

El uso de gabinetes de calefacción prefabricados es una excelente solución para un residente de un edificio de apartamentos, el único inconveniente del dispositivo es su alto costo.

Bodega flexible (suave). Muchos llaman a este dispositivo la versión económica del gabinete de calefacción. Externamente, la bodega flexible parece una mochila grande y, cuando está plegada, es liviana y compacta. La compra de un producto blando listo para usar para almacenar cultivos será una excelente solución para los apartamentos de la ciudad.

Los contenedores están hechos de un tejido impermeable de tres capas y acolchado de poliéster y tienen una estructura de varias capas con un sistema de calefacción en el medio. Gracias a esto, los productos no se congelarán ni siquiera a temperaturas bajo cero. La tapa suave del sótano está cerrada por el castillo. El dispositivo también funciona desde la red eléctrica y, al mismo tiempo, consume aproximadamente la misma cantidad de electricidad que una bombilla convencional. Antes de su uso, el recipiente blando se fija a la pared con tacos. Con el inicio de la primavera, la bodega suave se puede plegar y quitar hasta la próxima temporada.

Si ha optado por una bodega blanda, asegúrese de que haya acristalamiento en el balcón o logia donde se instalará, ya que este producto teme las precipitaciones.

Contenedores de plástico. Esta opción de almacenamiento es una de las más simples y económicas. Es adecuado para aquellos que no pueden o no quieren ocuparse de la construcción de estructuras más serias. Sin embargo, es aconsejable usar estos contenedores solo si el clima en su área no es demasiado duro.

Los recipientes de plástico se colocan en un balcón o logia, pero no en el piso, sino en rejillas preparadas previamente de unos 15-20 cm de altura, para que las verduras estén bien ventiladas. Es importante que también haya un espacio entre la caja y las paredes. Las papas y otras verduras se colocan en bolsas (mejor si están hechas de materiales naturales) y luego se colocan en un recipiente, se rocían con aserrín o arena seca. Desde arriba, la estructura está cubierta con una tapa con agujeros y aislada. La espuma de poliestireno, las mantas viejas o la ropa de abrigo innecesaria son adecuadas para esto.

Cajas de madera. Para hacer un recipiente de este tipo para almacenar los regalos del jardín y el jardín, no se requieren habilidades especiales. Todo lo que se necesita para esto son dos cajas de diferentes tamaños (una es más grande, la otra es más pequeña) y una bolsa de aserrín. Puede unirlos a partir de tablas o madera contrachapada. En cuanto a las dimensiones específicas, dependerán del tamaño de la habitación donde se ubicará la caja y la cantidad de alimentos almacenados para el almacenamiento de invierno. En el fondo de una caja de madera más grande, debe colocar una hoja de cartón grueso (o tela en varias capas) y cubrirla con una capa de aserrín o virutas de madera (aproximadamente 10 cm), para crear un aislamiento térmico. Se coloca una caja más pequeña encima del aserrín. Tenga en cuenta: el espacio entre las paredes de la caja debe ser de al menos 10 cm y también debe estar lleno de aserrín. También puedes usar calentadores artificiales. Cubra las verduras durante el almacenamiento. Si el balcón o la logia no están aislados, puede colocar arriba ropa de abrigo innecesaria, mantas viejas o materiales de calentamiento especiales. Según los expertos, las verduras se pueden almacenar en este diseño hasta -15 ° C.

Cajas de madera con aislamiento. El dispositivo de tales cofres se asemeja al principio de un termo. Para que el diseño sea efectivo, las tablas de la caja deben colocarse cuidadosamente para que no queden espacios.

El interior del contenedor se recubre con termoplástico (el espesor del material debe ser de al menos 20 mm) y se vuelve a montar una capa de madera sobre el aislamiento. La cubierta está aislada de la misma manera. No olvide perforar pequeños agujeros en él, para ventilación.

Las papas y otras verduras almacenadas en una caja de este tipo deberán inspeccionarse en busca de deterioro al menos 2 veces al mes.

PREGUNTA DE DISCUSIÓN…

La aparición de focos de descomposición en verduras y frutas es un proceso natural, aunque desagradable. Las amas de casa cuidadosas, para evitar la propagación de la infección, pueden clasificar el cultivo varias veces durante el invierno, eliminando no solo los especímenes dañados, sino también con el más mínimo indicio de depravación. Son estas recomendaciones las que se pueden encontrar con mayor frecuencia en la literatura especializada y escuchar de otros jardineros.

Pero como muestra mi experiencia, no vale la pena una vez más, sin extrema necesidad, perturbar la cosecha almacenada. El hecho es que, al tocar muchas veces las frutas infectadas y sanas, propagamos las esporas de los microorganismos patógenos con nuestras propias manos y, por lo tanto, provocamos los procesos de descomposición.

Svetlana EVSEEVA, región de Moscú, Kashira

Contenedor con calefacción eléctrica. Este método de almacenamiento será especialmente apreciado por personas con balcones o logias sin aislamiento. La fabricación de tal diseño, por supuesto, requerirá algo de esfuerzo e ingenio, pero se justificarán por sí mismos. La calefacción se puede disponer de dos formas: con secador de pelo de baja potencia o con lámparas de 40 W.

A partir de barras de madera, debe hacer un marco del tamaño requerido. Las láminas de madera contrachapada están unidas a las paredes de la caja y el interior está revestido con material de lámina aislante. Al fabricar, es importante no olvidar dejar un orificio para el tubo por el que fluirá el aire caliente del secador de pelo. En la propia tubería, los expertos aconsejan hacer pequeños agujeros para que el aire de la caja se distribuya uniformemente. El secador de pelo está unido al recipiente con un tubo flexible. Para ajustar los modos de funcionamiento de los calentadores, deben conectarse mediante un relé térmico, que regulará la temperatura en el interior y encenderá los aparatos eléctricos automáticamente en el momento adecuado, sin intervención humana.

La segunda opción es conectar un tubo de hojalata dentro de la caja y colocar una lámpara incandescente en él. El calor de una de esas lámparas es suficiente para mantener la temperatura requerida dentro del contenedor, incluso con heladas.

NORMAS DE ALMACENAMIENTO DE VERDURAS Y FRUTAS

refrigerador viejo. Si no hay dinero para comprar bodegas especiales, y por alguna razón no es posible hacer un almacenamiento con sus propias manos, puede adaptar un refrigerador viejo para almacenar la cosecha (incluso si este dispositivo no funciona). Lo principal es que el tamaño del balcón lo permita. En la víspera de la temporada, el refrigerador debe lavarse y secarse, y luego colocarse en el piso con la puerta hacia arriba, convirtiéndolo en un "cofre".

El cultivo se coloca adentro y se cubre con un paño que absorberá el exceso de humedad. Sin embargo, las verduras también deberán ventilarse periódicamente, ya que se acumulará condensación dentro del refrigerador.

Cada cultivo vegetal tiene sus propias características de textura y requiere ciertas condiciones de almacenamiento.

Papa. Este producto puede llamarse con seguridad uno de los más populares en nuestro país. Debe almacenarse en un lugar oscuro y bien protegido de las heladas, y los contenedores de almacenamiento no deben interferir con la circulación del aire. Si los tubérculos se extraen del suelo o se compran en el mercado ligeramente húmedos, deben mantenerse al aire libre durante varios días hasta que estén completamente secos. Si descuida esta regla, las papas se deteriorarán o brotarán rápidamente.

Raíces. Las zanahorias, el perejil, el apio, la remolacha, los nabos y el colinabo deben almacenarse en lugares frescos, también bien protegidos de las heladas. Los sótanos son adecuados como instalaciones de almacenamiento (los tubérculos se colocan en cajas con arena) o trincheras (las verduras se almacenan con las hojas clavadas en la arena hacia afuera). Es importante que las raíces no se toquen entre sí durante el almacenamiento.

cebolla y ajo. Muchos de nosotros almacenamos estas verduras a la "antigua", es decir, en el ático, tejidas en trenzas.

Sin embargo, no todo el mundo sabe que tanto la cebolla como el ajo deben estar bien secos antes del plexo. Las guadañas en sí deben almacenarse en un ático seco y fresco, lejos de la humedad, y el cultivo también debe protegerse de las heladas o el calor.

repollo blanco. Las cabezas de repollo se pueden enterrar en el suelo a cierta distancia entre sí, o puede almacenarlas en el sótano (en estantes, a cierta distancia entre sí).

Otras verduras y frutas. Las reglas generales para almacenar verduras y frutas no difieren mucho. Sin embargo, todavía hay algunos matices. Entonces, los pimientos dulces, por ejemplo, se almacenan mejor en cajas con aserrín seco. En las mismas condiciones, las manzanas y las peras se sentirán bien. Y la coliflor se puede envolver en una hoja gruesa de papel durante el almacenamiento.

en una nota

Una de las formas más populares y populares de almacenar verduras y frutas es su conservación. Sin embargo, este es un tema completamente diferente y muy extenso. Hay muchas formas de conservar las verduras, y en este número no nos detendremos en ellas en detalle, sino que consideraremos las reglas básicas para almacenar las preparaciones caseras:

• Los bancos con jardín enlatado y regalos de jardín se colocan en el sótano solo después de que se enfríen por completo. Esta regla es especialmente relevante si se utilizó conservación térmica.
• Para las preparaciones caseras es importante la falta de luz solar, baja temperatura y ventilación.
• Trate de asegurarse de que los frascos de vidrio con verduras y frutas no se toquen, deje un pequeño espacio entre ellos.

Por cierto

Es importante cosechar de manera oportuna, ya que las verduras y frutas demasiado maduras se almacenan mucho peor y, en cuanto a las que no están maduras, no se almacenan en absoluto.

Y ahora detengámonos con más detalle en el almacenamiento de los cultivos de frutas y hortalizas más comunes y buscados.

ALMACENAMIENTO DE PATATAS

Esta popular verdura casi siempre está presente en la dieta diaria de una persona. Son los tubérculos de papa los que ocupan la mayor parte de cualquier bodega, sótano u otro lugar de almacenamiento. Pero para preservar el cultivo durante todo el invierno con pérdidas mínimas, le recomendamos que se arme de conocimiento sobre este cultivo.

Dado que las papas crecen en el suelo, prefieren almacenarse en la oscuridad. La mejor opción son las habitaciones oscuras y frescas. Si no se observan estas condiciones, la papa comienza a germinar rápidamente y pierde humedad. Y cuando la luz del sol golpea la superficie del tubérculo, comienza a ponerse verde, porque en él se forma solanina venenosa. No, bajo ninguna circunstancia, coma estas papas.

Lo mejor de todo es que este cultivo se almacena a una temperatura de 2-3 ° C y una humedad del aire de 85-90%. Para crear tales condiciones, elija una habitación seca, fresca y oscura, por ejemplo, un sótano o un sótano que no se congele en invierno. Sin embargo, antes de la aparición de las heladas, las papas también se pueden almacenar en un balcón o logia, siempre que no se calienten.

Existe la opinión entre los jardineros de que si deja las papas en el suelo hasta fines del otoño, no solo aumentarán de peso, sino que también se almacenarán mejor. Los expertos dicen que esta opinión es errónea. En primer lugar, las papas maduras dejan de crecer, por lo que no se puede esperar un aumento en el rendimiento, y en segundo lugar, las papas que se dejan en el jardín durante mucho tiempo serán susceptibles a diversas enfermedades de putrefacción, como resultado, su calidad de conservación, por el contrario, será disminuir.

El almacenamiento exitoso de papas comienza con la protección de las plantas contra el tizón tardío. Antes de la cosecha, se recomienda cortar la parte superior (por lo que se produce principalmente la infección), y esto debe hacerse de manera oportuna. Tan pronto como los arbustos de papa comiencen a ponerse amarillos, puede desenterrar los tubérculos para verificar el estado de la piel. Si la cáscara de la papa ya se ha endurecido y no se puede arrancar con una uña, entonces es hora de cortar la parte superior.

Las tapas de papa cortadas deben retirarse inmediatamente del sitio. Algunos residentes de verano creen que los montones de papas se pueden cubrir con las mismas tapas, pero al escuchar esos consejos, corre el riesgo de infectar el cultivo que crece con tanta dificultad con diversas enfermedades.

Natalia Pavlovna VOLOSHINA, distrito de Gomel, aldea de Novaya Guta

Muchos aldeanos almacenan patatas en el sótano y las desparraman por el suelo. Sin embargo, los expertos aconsejan colocar los tubérculos en cajas de malla o recipientes con perforaciones en las paredes, para que los tubérculos tengan acceso al aire. La altura de dichos contenedores no debe ser superior a 1 m. Se recomienda instalarlos no sobre un piso de tierra, sino sobre soportes de unos 15 cm de altura, y la distancia de la caja a la pared más cercana o a otra caja debe ser de al menos al menos 20 cm llegan a los tubérculos en un volumen suficiente, y las papas no se pudrirán.

Algún tiempo después de cortar la parte superior, puede comenzar a cosechar papas en masa. Los tubérculos se secan durante varios días bajo un dosel con buena ventilación. Luego, las papas se clasifican, rechazando los tubérculos podridos, estropeados y dañados, y solo después de eso se transfieren al granero. Las papas se bajan a la bodega o sótano cuando la temperatura del aire exterior desciende a 3-5 ° C. Si haces esto antes, las papas comenzarán a brotar prematuramente.

Las papas que se convertirán en semillas se secan durante algún tiempo al sol, y las que se comerán están a la sombra.

Trate de rociar los tubérculos en cajas con aserrín seco u hojas de serbal trituradas: el aserrín absorberá la humedad innecesaria y los fitoncidios secretados por las hojas de serbal matarán a los microbios dañinos.

Desde arriba, las cajas con papas están cubiertas con arpillera. Tenga en cuenta: a medida que se acumula la humedad, la arpillera se cambia para que se seque. También puede poner rábano picante y remolacha en capas debajo de la arpillera; tal vecindario beneficiará a todas las culturas.

Si se decide almacenar las papas "a la antigua", en los contenedores, se cubren con una capa de no más de 1 m. Como regla general, la capa superior de tubérculos se empañará, creando así focos de enfermedades. Para evitar que esto suceda, inmediatamente después de la siembra, las papas se cubren con cajas o bolsas vacías y canastas llenas de aserrín o virutas de madera. Estos materiales son higroscópicos y absorben bien el exceso de humedad. Puedes poner una capa de remolacha encima de las papas.

Dado que los tubérculos de papa “respiran” durante el almacenamiento, liberando una cierta cantidad de calor, después de un tiempo la temperatura en el almacenamiento puede aumentar. Para monitorear regularmente el régimen de temperatura, es imperativo colgar un termómetro en el sótano o bodega, a una altura de aproximadamente 1,5 m del piso. Si la temperatura en el almacenamiento sube a 6 grados, debe ventilarse adecuadamente. Durante el invierno, tal evento se lleva a cabo, por regla general, varias veces.

Si las papas se almacenarán en un sótano cálido, los tubérculos se pueden colocar en bolsas de polipropileno, donde germinarán menos. Lo principal es no olvidar hacer agujeros de ventilación en las bolsas.

Las papas destinadas al almacenamiento de invierno deben cosecharse en un clima cálido y seco. Los tubérculos se secan completamente al aire libre para protegerlos de la putrefacción y las enfermedades, pero no debe hacerlo sobre hierro u hormigón.

Los tubérculos se clasifican y clasifican por tamaño y calidad. Las papas dañadas se almacenan separadas de las sanas.

• Si ya se han utilizado cajas para almacenar verduras, deben desinfectarse. Para ello, puedes utilizar una simple mezcla de agua caliente, bicarbonato de sodio y jabón. Cuando el árbol se seque, trátelo con cal y sulfato de cobre (a razón de 100 g por 10 litros de agua).
• Las capas de paja evitan que las papas suden y broten cuando se almacenan en un balcón o logia.

Algunos productores de hortalizas están seguros de que es posible prevenir la pudrición de la patata rociando los tubérculos con ajo picado o moviéndolos con hojas de serbal.

Para los residentes de edificios de gran altura, el tema del almacenamiento de papas no es menos relevante, y el balcón se ha convertido en un verdadero salvavidas para ellos. Hay varias formas comprobadas de almacenar cultivos.

En un apartamento de la ciudad con balcón, puede usar:

• caja de aserrín;
• contenedor de plástico;
• caja aislada hecha de tableros;
• armario de calefacción;
• bodega flexible;
• refrigerador viejo;
• recipiente calentado, etc.

¡Es importante!

Las papas deben almacenarse a una temperatura de 2 a 6 grados sobre cero. Si la verdura se congela, el proceso de descomposición comenzará rápidamente. Si la habitación está demasiado caliente, los tubérculos comenzarán a encogerse, tanto la apariencia como el sabor sufrirán.

Al almacenar papas en un balcón o logia, es necesario proteger los tubérculos no solo de la luz solar directa, sino también de la luz eléctrica. Las cajas de patatas a menudo se calientan con bombillas eléctricas para mantener la temperatura óptima. En este caso, las lámparas deben cubrirse con una lámina de metal o un techo, y si esto falla, las papas se envuelven en un paño oscuro. Si esto no se hace, la verdura se vuelve verde y no es apta para comer.

Otra regla importante para el almacenamiento exitoso de papas es la ventilación regular. La falta de circulación de aire en el recipiente con papas hará que las verduras se pudran muy rápido.

Almacenar papas en una pila: un video interesante

ALMACENAMIENTO DE ZANAHORIAS

La calidad de conservación de las raíces de las zanahorias depende en gran medida de las variedades de cultivo, las condiciones de crecimiento y la cosecha organizada adecuadamente.

El inicio de la madurez técnica de los tubérculos no se manifiesta claramente, pero a veces (si el año no es seco) puede determinarse por el amarillamiento de las hojas inferiores. Es necesario comenzar a cosechar las zanahorias antes de que aparezcan las heladas, ya que incluso las heladas leves a corto plazo, pero las bajas temperaturas repetidas (1-2 ° C) pueden provocar daños en los tubérculos. Sin embargo, la cosecha demasiado temprana también es altamente indeseable, porque en climas cálidos, secos y especialmente ventosos, las raíces de las zanahorias no solo se marchitan, sino que también se vuelven susceptibles a las enfermedades.

Los jardineros experimentados aconsejan desenterrar zanahorias con horcas de jardín. Después de eso, las plantas se limpian del suelo y las puntas se cortan a una distancia de 1 cm del cultivo de raíces. En este caso, es importante en ningún caso dañar la cabeza del cultivo de raíces.

Los tubérculos bien maduros, sin daños y libres de enfermedades se seleccionan para el almacenamiento. No puede poner las zanahorias cosechadas en montones al aire libre, y más aún cubrirlas con la parte superior cortada: los residuos posteriores a la cosecha se eliminan de las crestas de inmediato.

Después de la cosecha, las zanahorias deben enfriarse lentamente (especialmente si la cosecha se realizó en un clima muy cálido) y secarse, extenderse en una capa delgada debajo de un dosel con buena ventilación, y solo después de eso, los tubérculos pueden colocarse por mucho tiempo. -almacenamiento a plazo.

La colocación en un lugar de almacenamiento permanente se lleva a cabo después de que el almacenamiento se haya enfriado a 4-5 °C. Al mismo tiempo, es recomendable cosechar y almacenar zanahorias de diferentes períodos de maduración por separado, por variedad.

La piel de las zanahorias es bastante delgada, por lo que es extremadamente difícil mantener los tubérculos durante mucho tiempo, evitando que broten, se pudran o se congelen. Las condiciones más favorables para almacenar zanahorias son una temperatura constante de +1 ° C, humedad 90-95%, acceso de aire limitado y ventilación moderada.

Este cultivo de raíces se mantiene bien en pozos y montones, sótanos y sótanos. Un asistente efectivo y probado repetidamente es la arena. Le permite mantener el nivel óptimo de humedad en las verduras.

Antes de almacenar, algunos productores de vegetales sumergen las raíces en una solución débil de permanganato de potasio durante 30 minutos y luego las dejan secar.

Opciones de almacenamiento de zanahorias en una casa privada y en un apartamento de la ciudad:

• en cajas. Se da preferencia a las cajas con paredes y tapas densas, cuya capacidad no exceda los 20 kg. Antes del inicio del clima frío, las cajas de zanahorias se pueden almacenar en el balcón y, si la temperatura desciende significativamente, se cubren adicionalmente con mantas viejas o ropa de abrigo innecesaria. En heladas severas, es mejor llevar las cajas con la cosecha al apartamento y colocarlas junto a la puerta del balcón;
• en bolsas de polietileno de cualquier capacidad. La bolsa de tubérculos se almacena y se mantiene abierta;
• en arena. Las zanahorias se colocan en pirámides o montones de hasta 1 m de altura con la cabeza hacia afuera. Se recomienda intercalar hileras de tubérculos con arena ligeramente humedecida. A medida que la capa superior de arena se seca, se humedece rociando agua en los lados y en la parte superior. La capa inferior de arena se vierte a 2 cm de altura, el resto, al menos 1 cm, para que los tubérculos no se toquen entre sí.
• en un bote de 3 litros. Si hay pocas zanahorias, coloque los tubérculos en frascos de 3 litros y guárdelos en el refrigerador, en el balcón o en el apartamento cerca de la puerta del balcón, según las condiciones climáticas;
• en aserrín. El aserrín con un contenido de humedad del 18-20% es el más adecuado para esto;
• en solución de tiza. Una solución de tiza, que se puede comprar en casi cualquier ferretería, ayudará a ahorrar zanahorias. Después de procesar con tiza, las zanahorias deben secarse completamente en papel y colocarse en el balcón o en el refrigerador.

Muchos productores de vegetales están seguros de que las zanahorias (como las papas) se almacenan mejor en cajas de madera especiales. Los cultivos de raíces deben rociarse con arena, aserrín u hojas de serbal. En cuanto al tamaño del contenedor, debe ser pequeño; idealmente, cada caja debe contener 15-18 kg de tubérculos.

Hay una excelente manera de almacenar zanahorias durante mucho tiempo. A muchos les parecerá bastante engorroso, pero personalmente me parece el más efectivo. Estamos hablando de arcilla ordinaria. Después de cosechar y secar las zanahorias, tomo un balde de 10 litros medio lleno con arcilla, vierto 4,5 litros de agua y mezclo todo bien. Lo dejo por un día o una noche, o mejor, por 12 horas. Después de eso, agrego agua al balde (para que esté lleno) y nuevamente mezclo bien el contenido. Y lo dejo de nuevo, pero por un día. Después de todas estas manipulaciones, la arcilla en el balde debe adquirir la consistencia de la crema agria.

Cuando la plastilina está lista, tomo una pequeña caja de madera y cubro el fondo con una envoltura de plástico. Le puse zanahorias en varias filas y las rellené con arcilla. La arcilla, por así decirlo, "conserva" los tubérculos, y se almacenan perfectamente hasta la próxima cosecha, sin perder su atractivo aspecto y sabor.

Veronika Salkévich

Almacenamiento de zanahorias en la bodega.

Las cajas de madera con zanahorias rociadas con arena se bajan al sótano. La temperatura del aire en el almacenamiento debe estar en el rango de 0 a 4 grados con un signo más, humedad del aire: alrededor del 90%.

A veces, los tubérculos se almacenan en bolsas herméticas de polietileno. Lo principal es no atarlos para evitar la condensación.

A temperaturas elevadas y poca humedad en el sótano o bodega, es mejor usar cajas densas de madera o plástico y asegurarse de cubrir los tubérculos con arena o turba. Cualquier relleno debe estar ligeramente húmedo y siempre fresco; la reutilización es inaceptable. Las cajas de madera, cuando se usan repetidamente, se secan bien al sol, y los recipientes y bolsas de plástico se lavan a fondo con una solución de permanganato de potasio o agua corriente.

Almacenamiento de zanahorias en el apartamento.

Colocamos los tubérculos en cajas de cartón, los vertemos abundantemente con arena o cáscaras de cebolla y ajo y los colocamos en la despensa. En invierno, las zanahorias se pueden almacenar en un balcón o logia. Si la temperatura allí es positiva, los tubérculos se colocan, por ejemplo, en frascos de vidrio o en una caja (de madera o de plástico), se recubren con una envoltura de plástico y se llenan de arena.

Puedes guardar las zanahorias en el refrigerador.. Para hacer esto, cada cultivo de raíz se envuelve en una envoltura de plástico y se coloca en una caja de vegetales. Es importante secar bien las raíces antes de esto para que no empiecen a pudrirse.

Recientemente, muchas amas de casa comenzaron a almacenar zanahorias en el congelador. Este método es adecuado para propietarios de un congelador grande. Las zanahorias se lavan, pelan, rallan o pican en un procesador de alimentos y se congelan en bolsas de plástico especiales. Por lo tanto, habiendo pasado solo un día, durante unos seis meses no puede preocuparse por la seguridad del cultivo.

en una nota

Las zanahorias sembradas en abril - principios de mayo se comen mejor de inmediato y se envían para su procesamiento, y los tubérculos sembrados en la segunda quincena de mayo se colocan para el almacenamiento a largo plazo. En condiciones óptimas de almacenamiento, pueden permanecer hasta finales de la primavera. Para el almacenamiento a largo plazo, debe elegir zanahorias de variedades medianas y tardías, y las variedades maduras tempranas se comen mejor antes de enero a febrero.

El uso de una dosis mayor de fertilizantes nitrogenados, especialmente en la segunda mitad de la temporada de crecimiento, conduce a una disminución en la seguridad de los tubérculos y al deterioro de su calidad. Pero la introducción de fertilizantes de fósforo y potasio, por el contrario, contribuye a la acumulación de una gran cantidad de sustancias secas, azúcares y caroteno en los tubérculos y, por lo tanto, contribuye a una mejor maduración y conservación de las zanahorias.

En cuanto al riego de zanahorias, en la segunda mitad del verano deben limitarse, y 2-3 semanas antes de la cosecha, deben detenerse por completo.

Si se encuentran tubérculos afectados por enfermedades en invierno, se retiran y desechan con cuidado, y las manos se lavan a fondo con una solución oscura de permanganato de potasio. Solo después de tal medida de precaución puede tocar cultivos de raíces saludables. Si varios tubérculos se vieron afectados a la vez e incluso se formó un abundante micelio (podredumbre blanca, gris), es mejor tirar sin piedad todo el contenido de la bolsa o caja de plástico. En ningún caso, no corte el área afectada de las zanahorias, ya que lo más probable es que las toxinas fúngicas ya se hayan extendido por todo el cultivo de raíces y puedan causar una intoxicación grave del cuerpo: tanto humanos como animales.

Las enfermedades de las zanahorias durante el almacenamiento se pueden dividir en dos grupos: podredumbre húmeda y seca. El primer grupo incluye hongos: pudrición bacteriana húmeda blanca y gris. La mayoría de las veces, la infección ocurre en el campo y, a veces, los primeros signos de la enfermedad ya pueden detectarse durante la cosecha. En este caso, se produce una infección rápida de los tubérculos cercanos. El tejido se descompone y se forma una masa húmeda: si hay abundante micelio y esclerocios blancos o grises, se trata de podredumbre blanca y gris, y si hay un olor desagradable, se trata de bacterias. Las temperaturas de almacenamiento elevadas favorecen el rápido desarrollo de patógenos.

La podredumbre húmeda es más común en años con veranos lluviosos.

El segundo grupo incluye enfermedades como la fomosis, la podredumbre negra, el fusarium, la tifulosis. La fomosis afecta principalmente a las zanahorias, la podredumbre negra, muchos cultivos de apio y el fusarium se encuentra en casi todas partes y en casi todos los cultivos. La infección de las zanahorias ocurre con mayor frecuencia en las crestas, y el desarrollo intensivo de la enfermedad ocurre durante el almacenamiento de los tubérculos. La fomosis y la podredumbre negra pueden desarrollarse en cualquier parte del cultivo de raíces, la tifulosis prefiere la cabeza y el fusarium prefiere la cola.

La podredumbre seca se propaga lentamente y es más común en veranos secos.

Almacenamiento de zanahorias: video

ALMACENAMIENTO DE REMOLACHA

La remolacha pertenece a esos cultivos que soportan fácilmente el almacenamiento a largo plazo en sótanos, bodegas, montones o en cualquier otro lugar fresco. Las remolachas tienen una piel densa, por lo que conservan su humedad natural durante todo el invierno.

Antes de almacenar las remolachas para su almacenamiento, deben limpiarse a fondo de los residuos del suelo.

No pele las remolachas con un cuchillo ni golpee los tubérculos entre sí. Los objetos afilados y los golpes pueden dañar la piel de los tubérculos, e incluso si dicho daño no se nota de inmediato, las remolachas no podrán mantenerse durante mucho tiempo.

Después de eso, se cortan las puntas de las remolachas, dejando pecíolos de 2-3 cm de largo, así como una roseta central de hojas pequeñas. Luego, las raíces se secan durante varios días al aire libre a la sombra.

Las condiciones más favorables para almacenar remolachas son +2…+3 °С y la humedad del aire entre 85-95%.

Si hay demasiada humedad en el sótano o sótano donde se almacenan las remolachas, los tubérculos (así como las zanahorias y las papas) deben rociarse con arena, aserrín, sal u hojas de viburnum.

Durante muchos años, una mezcla de arena y tiza (o cal seca apagada) me ha ayudado a almacenar remolachas. Con la ayuda de estas sustancias, se crea un ambiente alcalino en cajas con tubérculos, lo que evita el desarrollo de microflora no deseada. Para preparar el relleno, mezclo 200 g de tiza triturada (o cal seca) con 10 kg de arena.

El único requisito es que las remolachas deben lavarse más a fondo de lo habitual antes de su uso.

Inna Semionovna MISHCHUK

Almacenamiento de remolachas en la bodega.

En cajas con arena (turba, aserrín) rociadas con remolacha, se hacen pequeños agujeros para el acceso del aire. Debe instalar las cajas no en el piso, sino en soportes preparados previamente de unos 20 cm de altura.

No acerque los contenedores a la pared o entre sí, el aire debe circular libremente. Para ahorrar espacio, las cajas con remolachas se apilan una encima de la otra.

Muy a menudo, las remolachas se almacenan encima de las papas. Este método es bastante aceptable, ya que el "vecindario" es beneficioso para ambas culturas.

Almacenar remolachas en casa. Si no tiene una bodega, puede almacenar remolachas en cualquier otra habitación fresca, pero no fría: en una terraza sin calefacción, logias acristaladas o balcones. Las cajas o bolsas sueltas de tubérculos se colocan en un lugar oscuro y se revisan periódicamente.

En casa, se puede almacenar una pequeña cantidad de remolacha en el refrigerador. Para hacer esto, los tubérculos se colocan en una bolsa de plástico y luego en una caja de vegetales. No ate bien una bolsa de remolacha. Puede almacenar esta verdura en el refrigerador durante 2-4 meses.

Es importante retirar la remolacha del sitio de manera oportuna, ya que, al estar en la superficie del suelo, se congela fácilmente. Al mismo tiempo, los tubérculos son bastante resistentes a las enfermedades durante el almacenamiento. Si a pesar de todo aparece podredumbre, se limpia la zona afectada y se unta con arcilla líquida o se espolvorea con tiza. Las partes superiores de crecimiento también se cortan constantemente.

Cuando se cultiva en suelos ácidos, los cultivos de raíz de remolacha pueden cubrirse con una costra áspera de color marrón oscuro o con grietas y verrugas. Así aparece la costra habitual.

Al mismo tiempo, no solo se deteriora la apariencia comercial de la remolacha, sino que también disminuye la calidad de conservación de los tubérculos, ya que se desarrollan otras enfermedades en las grietas.

En tubérculos sobreenfriados o dañados mecánicamente, la pudrición gris se puede detectar durante la cosecha. Tanto la podredumbre gris como la blanca continúan desarrollándose durante el período de almacenamiento de los vegetales e infectan los cultivos de raíces vecinos. Cuanto mayor sea la temperatura y la humedad del aire en el almacenamiento, más rápido será este proceso.

Los cultivos de raíces cultivados con fertilizantes de nitrógeno o fosfato excesivos son más susceptibles a la pudrición blanca. Un fertilizante mineral completo (para arar) con predominio de potasio, por el contrario, aumenta la resistencia de la remolacha a las enfermedades.

Durante el almacenamiento, los tubérculos pueden verse afectados por la fomosis y el fusarium. La infección de las verduras ocurre durante la temporada de crecimiento, pero el desarrollo de la enfermedad se observa en invierno. En la etapa inicial, la enfermedad solo se puede detectar cortando el cultivo de la raíz (el tejido afectado es negro, duro).

También existe una enfermedad fisiológica de la remolacha: la pudrición del corazón, que es causada por la falta de sales de boro en el suelo. Esta enfermedad se manifiesta con mayor frecuencia en años con primaveras húmedas y veranos calurosos y secos. Primero, aparece la podredumbre seca negra en la cabeza del cultivo de raíces, luego se va hacia adentro, formando huecos. Tenga en cuenta que otros microorganismos pueden crecer en estos huecos. Como regla general, el cultivo de raíces ya se pudre al comienzo del almacenamiento. Para prevenir esta enfermedad, se recomienda alimentar las plantas con fertilizantes que contengan boro.

ALMACENAMIENTO DE CEBOLLA Y AJO

Estos cultivos se almacenan bien en bodegas y sótanos con una temperatura de 1 a 5 grados centígrados y una humedad relativa de 75-80%.

Las cebollas se cosechan después de que sus hojas se caen y comienzan a ponerse amarillas. Los expertos aconsejan no esperar a que las hojas se sequen por completo, ya que pueden comenzar las lluvias y las cebollas que han estado en suelo húmedo no se almacenarán bien. Después de la cosecha, los bulbos se secan a la sombra durante una semana, luego se les cortan las plumas, dejando un cuello de unos 5 cm de largo.Tenga en cuenta: si decide almacenar el cultivo de cebolla tejido en coletas, no necesita recortar.

Especial atención merecen las antiguas variedades almacenables rusas Arzamassky, Bessonovsky local, Pogarsky local, Strigunovsky y otras Los bulbos de variedades como Odintsovets y Zolotnichok están bien almacenados.

en una nota

No almacene cebollas con una capa superior cruda de escamas, así como bulbos a los que les haya crecido al menos una flecha.

Si aparecen moscas pequeñas cerca de los bulbos, revise cuidadosamente el cultivo para encontrar y eliminar las verduras que tengan podredumbre.

Almacenar cebollas en casa.. Se puede almacenar una pequeña cantidad de cebollas en una caja con cáscara de cebolla, lo que evitará que las cebollas se sequen. Si recolectó una rica cosecha, se recomienda esparcir los bulbos en el piso de una habitación cálida y seca en una capa y almacenarlos a una temperatura de 18-20 ° C y una humedad del aire de 60-70%. Las cebollas se pueden almacenar en cajas de madera o bolsas de malla.

Las cebollas (y el ajo) se almacenan bien en pequeñas bolsas de tela suspendidas del techo. Puede hacerlos de algodón o chintz, y también puede usar medias o medias de nylon comunes como bolsa.

¡Nota!

Los cultivadores de hortalizas experimentados aseguran que las cebollas y los ajos no requieren cuidados especiales durante el almacenamiento. La forma más fácil y común es tejerlas en trenzas y colgarlas en la pared en una habitación aislada, oscura y seca con una temperatura estable. A veces, incluso se asignan rincones y grietas para almacenar cebollas cerca de los radiadores de calefacción central. En tales condiciones, los bulbos se pueden almacenar durante meses sin pérdida de calidad y no germinan. Pero para el ajo, tales condiciones no son adecuadas, puede secarse.

No almacene cebollas y ajos a granel, porque sin acceso al aire, las verduras se deterioran rápidamente. Es por esta razón que nunca se utilizan bolsas de plástico para almacenar cebollas y ajos, ya que las verduras necesitan ventilación.

Las cebollas tienen varias variedades, las más comunes son las cebollas rojas, blancas y amarillas. Este último es uno de los más picantes y se utiliza en la preparación de primeros y segundos platos. Las cebollas rojas y blancas se utilizan para ensaladas y conservas, ya que son ligeramente más dulces.

En casa, las cebollas amarillas se almacenan mejor, pero los bulbos deben elegirse con una cáscara densa de color naranja dorado.

Antes del almacenamiento, algunos cultivadores de hortalizas cortan la parte inferior de los bulbos o les prenden fuego (por ejemplo, con una vela) para que la mosca de la cebolla no comience. Y para evitar que germinen, los bulbos se prenden fuego por el otro lado. Por cierto, las mismas actividades se realizan con el ajo.

De las enfermedades fúngicas durante el almacenamiento de cebollas, la pudrición del cuello es dañina. Los bulbos se infectan con esta enfermedad en el campo. Además, la enfermedad afecta, por regla general, a las plantas debilitadas. Al principio, la podredumbre se desarrolla muy lentamente, por lo que no se puede detectar durante la cosecha, pero durante el almacenamiento, la parte superior del bulbo se ablanda y, con el tiempo, la lesión se profundiza. La enfermedad se generaliza en años con veranos fríos y húmedos.

No menos dañinas son las pudriciones blandas o húmedas causadas por bacterias. La superficie de los bulbos y la parte inferior del tallo se convierten en una masa húmeda y podrida. La enfermedad se desarrolla a alta temperatura y humedad. Durante el almacenamiento, los bulbos se clasifican y se eliminan los afectados.

Si decide comprar cebollas para uso futuro, hágalo en clima seco. Antes de almacenar los bulbos, séquelos adecuadamente durante varios días bajo un dosel al aire libre, y luego inspeccione cuidadosamente cada vegetal, descartando los blandos y podridos.

Consejo

Si los bulbos se congelan durante el almacenamiento, colóquelos en agua fría durante 2 a 3 horas; restaurarán no solo su apariencia, sino también su sabor. Pero estas verduras ya no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Ajo.

Esta cultura es más caprichosa que las cebollas. Por lo tanto, por su seguridad, se utilizan métodos clásicos y varios trucos.

La cosecha comienza antes de que las cabezas de ajo comiencen a desintegrarse en dientes. Si esto ya le ha pasado a algunos ejemplares, úsalos primero como alimento. Una condición importante para el almacenamiento a largo plazo del ajo es su secado preliminar a largo plazo.

También puede almacenar el ajo en bolsas de lino o chintz suspendidas del techo. La forma clásica es tejer una trenza de ajo y colgarla en la pared en un lugar oscuro, seco y con temperatura estable. Si no es posible tejer una trenza, las cabezas de ajo se pueden doblar en una media de nailon vieja y colgar.

lo hago

Hace unos años escuché sobre una forma interesante de almacenar ajo. Antes de colocarlo en bolsas o medias, se somete a un tratamiento especial: se sumerge en parafina fundida. La película formada como resultado de tales manipulaciones evita que el ajo se seque y protege contra los patógenos.

Si no tienes mucho ajo, te puedo recomendar otra forma interesante. Limpie los dientes de la cáscara y bájelos para almacenarlos en un frasco de aceite de girasol. Como resultado, el aceite adquirirá un regusto agradable y un aroma especial, y el ajo se conservará perfectamente.

Los dientes aún pelados se pueden almacenar en un frasco de harina.

Tatiana Olegovna VRUBLEVSKAYA

Para un mejor almacenamiento de ajo, se utiliza otro método interesante. El aceite vegetal se calcina durante 2-3 horas y se le agregan unas gotas de yodo. La mezcla se mezcla bien y se aplica a las cabezas de ajo. Después de eso, las verduras se secan al sol, para que el aceite se absorba.

También puede extender la vida útil del ajo usando frascos de vidrio comunes. La condición principal es que deben estar secos. El ajo seco se coloca en ellos y se cierra herméticamente con tapas de plástico.

Puede almacenar el ajo en cajas de madera contrachapada, rociándolo con sal.

Hay dos formas principales de almacenar el ajo: frío y tibio. En el primer caso, la temperatura del aire debe estar en el rango de 0 a 3-5 grados centígrados. En el segundo método, la temperatura ambiente debe estar en el rango de 18-20 °C. Por cierto, el método de almacenamiento en caliente se usa solo para el ajo de primavera.

La sala donde se almacena el ajo se ventila regularmente, y las cabezas se inspeccionan y palpan para identificar a tiempo las que se están estropeando o germinando.