¿Cuánto necesitas remojar los champiñones con leche cruda? ¿Es necesario remojar los champiñones? Cómo remojar las setas de leche antes de salarlas

Los platos de champiñones, independientemente del origen de los componentes principales, se clasifican como un grupo de alto riesgo. Pero, si sabe cómo limpiar los champiñones y procesarlos después de eso, se minimizará el peligro potencial. Para hacer todo bien, debe familiarizarse no solo con las recomendaciones universales, sino también con aspectos específicos del trabajo con componentes. Independientemente del tipo de producto, la manipulación no llevará mucho tiempo y los beneficios serán enormes.

¿Es necesario pelar los champiñones y cómo hacerlo bien?

Algunas amas de casa piensan si es necesario limpiar los hongos, especialmente aquellos que no se recolectan en bosques y campos, sino que se cultivan en granjas especiales de hongos (champiñones, rebozuelos, hongos ostra). En el caso de productos cultivados artificialmente, es suficiente lavarlos a fondo con agua. Pero solo si no hay daños ni áreas problemáticas en la superficie de las piernas y los sombreros. En el caso de las setas silvestres, es obligatorio un procesamiento mecánico previo. Y cuanto más a menudo comience, mejor.

Si quieres hacer todo bien, siempre debes recordar los siguientes puntos:

• Antes de limpiar los champiñones, deben inspeccionarse y clasificarse según el grado de contaminación, tipo, tamaño, calidad.
• Queda terminantemente prohibido retrasar la limpieza inicial. Esto puede conducir al inicio del deterioro de los hongos, y los insectos de un hongo de gusano visto pueden pasar a otros. Lo ideal es que los alimentos recién recolectados se limpien a medida que se ensamblan y se colocan en el balde.

Consejo: contrariamente a la creencia popular, los hongos cultivados también son propensos a la infestación de gusanos. Esto puede suceder incluso si se siguen las reglas de almacenamiento de alimentos. Por lo tanto, estas recomendaciones siempre deben tenerse en cuenta.

• La limpieza en seco es siempre el primer paso. No se apresure a remojar los componentes, independientemente de su tipo.
• Pero después de las primeras manipulaciones, se recomienda remojar los productos durante varios minutos en agua fría con sal. Esto eliminará los gusanos no detectados.

La forma de limpiar las setas depende en gran medida de su tamaño, calidad y tipo. En algunos casos, la confusión y el procesamiento inadecuado de los componentes pueden provocar un deterioro en las características de sabor del plato terminado e incluso intoxicación alimentaria.

¿Cómo limpiar correctamente la mantequilla, los champiñones y los champiñones porcini?

Los principios de procesamiento de hongos son aproximadamente los mismos, pero todavía hay algunos matices. Estos son algunos consejos para trabajar con los productos más populares:

• Cómo limpiar los aceites. Muchas amas de casa tienen la tentación de lavar los champiñones antes de limpiarlos. Si se hace esto, será muy difícil trabajar con ellos, se te escaparán constantemente de las manos. Es mejor quitar primero la película de la superficie de la tapa (por cierto, no deja aceite falso), cortar las áreas problemáticas. A continuación, remoje los productos durante media hora en agua con sal y utilícelos según las indicaciones.

• Cómo limpiar las setas. Aquí no se necesitan manipulaciones complicadas. Basta con armarse con un cepillo de dientes o un trozo de tela, con el que procesamos los componentes, eliminando la suciedad y la arena. Si el producto no se enviará a secar, la limpieza se puede realizar con agua tibia.

• Cómo limpiar los hongos porcini. Si hay rastros de agujas o suciedad en la superficie, deben eliminarse. Raspamos con cuidado la pierna con un cuchillo, cortamos la punta. Cuando las claras se preparan para el secado, no se utiliza el lavado en agua. Simplemente limpie cada elemento con una toalla de papel y envíelo al horno. Remoje los hongos porcini destinados a cocinar durante un cuarto de hora en agua con sal y lávelos con una esponja suave.

• Cómo limpiar rebozuelos. En el caso de estas setas, que son poco exigentes de limpiar, basta con inspeccionar las placas debajo del sombrero, pueden esconder suciedad. Después de eso, será correcto caminar con una esponja suave y húmeda sobre el sombrero y remojar los componentes en agua fría con sal durante 10 minutos.

Además de los tipos de hongos anteriores, muchos otros también se usan activamente. A la hora de trabajar con ellos, también tendrás que tener en cuenta algunos puntos.

• Colgante. Antes de limpiar hongos de este tipo, deben examinarse cuidadosamente. Lo más probable es que ni siquiera sea necesaria la limpieza como tal. Solo será necesario cultivar el producto eliminando las partes oscuras o recortando los bordes irregulares de los sombreros.

• Champiñones bastante limpios. Si aún son jóvenes, basta con limpiarlos con una esponja suave y húmeda y recortar un poco la parte inferior de la pierna.

• Las ondas grises que cubren sus piernas necesariamente se eliminan del boletus. Si es necesario, la tapa se procesa cuidadosamente.

• Los hongos generalmente no difieren en un alto grado de contaminación. Basta con frotarlos con una esponja, enjuagar con agua corriente y cortar las piernas.

• Pero los champiñones son una excepción a todas las reglas.. Primero, se remojan durante un día en agua fría, cambiando el agua varias veces. Solo después de que se haya ido la suciedad principal, puede tomar la esponja y frotar las áreas problemáticas restantes.

No te metas con los hongos que tienen una apariencia dudosa. Incluso si se procesan correctamente, no puede lograr el resultado deseado. Es mejor usar solo aquellos componentes que le resulten familiares, siempre que su condición no genere dudas.

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¿Cómo limpiar las setas?

Para preparar correctamente cualquier plato de champiñones, primero debe aprender a limpiar los champiñones. De hecho, sus cualidades gustativas dependen de cuán minuciosamente se limpien los champiñones.

Cualquier champiñón antes de cocinarlo debe limpiarse y enjuagarse varias veces con agua corriente. Se eliminan las hojas adheridas y las agujas de coníferas. Si algún animal ha mordido un hongo, es mejor cortar la mordida. También se encuentra a menudo que los gusanos viven en el tallo del hongo y, a veces, ya en el sombrero. Luego se corta esta parte del cuerpo fructífero. Además, para que tales "residentes" salgan de su casa, puede remojar los champiñones durante 20-30 minutos en agua salada.

Cómo limpiar los champiñones

Los champiñones son uno de los tipos de hongos más comunes, se pueden comprar en supermercados y mercados. Hay varias opiniones sobre cómo limpiar estas setas:

La mayoría de los cocineros se limitan solo a lavar champiñones. Si los champiñones no están muy sucios y no están dañados, bastará con un simple lavado con agua fría.

Cómo limpiar los hongos porcini

El boletus o champiñón blanco, también llamado el rey de los champiñones, es el más popular entre los gourmets. Los recolectores de hongos experimentados afirman que esta variedad de hongos prácticamente no es necesita un tratamiento especial antes de cocinar. Creen que no es necesario cortar la pierna de los champiñones, al igual que la cáscara del sombrero. Para separar el "exceso", solo necesita limpiar la pierna y el sombrero con un cepillo especial, que se puede comprar en una tienda de artículos para el hogar. Si tal dispositivo no está disponible, un simple cepillo de dientes con cerdas suaves servirá.

La opinión de los recolectores de hongos sobre si es necesario o no lavar los hongos porcini antes de cocinarlos también es diferente.

El nombre de estos hongos indica que se pueden comer crudos: al menos esas 7 especies que se encuentran en el territorio de Rusia. Estos son hongos de agárico, sus sombreros están cubiertos con pieles de varios colores y tonos. Además, si el color de este la película es pálida (gris-verde, amarillo pálido), entonces realmente no se puede limpiar. Esto no afectará el sabor del hongo de ninguna manera y no dañará a quien lo coma.

Cuando la piel de la tapa es roja o azul brillante, debe pelarse y solo luego cocinarse los champiñones. En cuanto a la pierna de russula, se le quita la "falda" y se corta la "raíz".

Si los champiñones están muy contaminados o existe la sospecha de que podrían acumular toxinas, entonces se debe quitar la piel del sombrero de russula. Si la piel está mal limpia, los champiñones se pueden remojar por un tiempo. Sin embargo, muchos no quitan la piel de la tapa de la russula, creyendo que así los champiñones resultan más sabrosos.

Características de la limpieza de otros tipos de hongos.

Antes de remojar los champiñones de leche, deben limpiarse y clasificarse por tamaño. Es importante, antes de remojar los champiñones de leche antes de freírlos, cortar previamente los productos. Esto acortará el tiempo de cocción. Pero acerca de cómo remojar los champiñones con leche antes de encurtirlos, debe leer con especial cuidado, ya que el exceso de humedad que se ha adherido a la pulpa de los champiñones interferirá con la conservación. También es importante al elegir un método para preparar una variedad de champiñones. Hay diferencias entre cómo remojar los champiñones negros y otras variedades, ya que todos tienen diferentes niveles de amargor. Aprende a remojar champiñones blancos y otras variedades en este artículo.

Cómo remojar los champiñones de leche muy salados de la sal

Los champiñones salados o los champiñones que tienen un sabor amargo se remojan para mejorar su palatabilidad. Los champiñones lavados se colocan en agua fría y generalmente se remojan durante 2 a 6 horas. Antes de remojar los champiñones con leche salada, debe prepararse para el hecho de que el agua se cambia cada hora para que las sustancias no deseadas se disuelvan más rápido. Los champiñones secos se remojan para restaurar la humedad en ellos. El agua en la que se remojan se usa como alimento. Muchos champiñones de leche salada tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Es importante saber remojar correctamente las setas de leche salada y no estropear el producto. En esta página se pueden encontrar consejos simples sobre cómo remojar los champiñones de leche muy salados.

Estas deficiencias se eliminan si los champiñones se sumergen en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se ponen en un bol y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, encima, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor tener un refrigerador para que no se agrien.

Dependiendo de la variedad de setas, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días.

El agua se cambia al menos una vez al día. A veces es mejor reemplazar el remojo con escaldado. Los champiñones de leche, los champiñones (champiñones de leche en polvo) se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada cocción o escaldado. Después de cocinar los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse. Antes de remojar los champiñones de leche con sal, debe medir exactamente la cantidad que se utilizará para preparar el plato.

Cómo remojar las setas de leche antes de salarlas

Las setas saladas en frío son especialmente sabrosas. Pero es importante entender cómo remojar adecuadamente los champiñones con leche antes de salarlos de esta manera, ya que los champiñones pueden ser amargos. Con este método, los champiñones clasificados se lavan a fondo y se remojan en agua fría, preferiblemente corriente. El término de remojo de violines (hongos de leche de fieltro), champiñones amargos (hongos de leche amarga) - 3-4 días, champiñones de leche, podgruzdkov (hongos de leche seca) - 2-3 días. La sal y las especias se colocan en barriles limpios y escaldados, en el fondo, y luego los champiñones se colocan en filas con los sombreros hacia abajo, espolvoreados con sal y especias. El barril lleno se cierra con un círculo con opresión. Después de 2-3 días, cuando los champiñones dan jugo y se asientan, se eliminan las especias y el barril se complementa con un nuevo lote de champiñones en el mismo orden hasta que esté lleno. El exceso de salmuera que aparece se escurre, pero la capa superior de champiñones debe quedar debajo de la salmuera.

Cuánto tiempo remojar los champiñones antes de salarlos (con video)

Puede averiguar de antemano cuánto tiempo remojar los champiñones con leche si decide el método adicional para procesarlos. Dependiendo de la receta de salazón, el período de remojo de los champiñones también cambia. En bielorruso:

• antes de salar (y se salan crudos), los champiñones de leche blanca, los champiñones de leche en polvo, deben remojarse en agua fría durante 2 días, cambiándolos varias veces (luego rociados con agua hirviendo).

En Viatka:

• los champiñones de leche, podgrudki (champiñones de leche en polvo) se remojan durante 5 días.

En Moscu:

• champiñones, podgruzdki remojados en agua ligeramente salobre durante 3 días.

La salmuera de champiñones de leche salada es ligeramente turbia y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de setas con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de setas frescas. La excepción son los champiñones de leche negra, que cambian de color significativamente.

Vea cómo remojar los champiñones antes de salarlos en el video, que presenta una variedad de métodos para este tratamiento.

Remojar los champiñones de leche antes de salarlos.

Remoje los champiñones de leche blanca durante un día en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante el remojo de las setas de leche antes de salarlas, cambie el agua dos veces. Luego lavar los champiñones y hervir durante 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en un recipiente, espolvoreando con sal a razón de 45–50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.

Cómo remojar los champiñones de leche para salarlos

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones cocidos
• 50 g de sal
• especias al gusto.

Antes de remojar los champiñones de leche para la salazón, remoje los champiñones, limpios de tierra, hojas y agujas, durante un día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándola dos veces.

Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos.

Escurrir en un colador y refrigerar.

Colocar en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.

Coloque las hojas encima de los champiñones también.

Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión para que en un día los champiñones se sumerjan en salmuera.

Si no hay inmersión, aumente la carga.

Cómo remojar los champiñones de leche blanca para encurtir

Antes de remojar los champiñones para salarlos, debe preparar todos los ingredientes:

• 1 cubo de champiñones blancos
• 1.5 tazas de sal.

Antes de remojar los champiñones blancos, remoje los champiñones lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego ponga en filas en un plato de madera de madera no resinosa, espolvoreando con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.

Cómo remojar los champiñones de leche antes de salarlos en Altai

Ingredientes:

• 10 kilos de champiñones
• 400 g de sal
• 35 g de eneldo (verduras)
• 18 g de rábano picante (raíz)
• 40 g de ajo
• 35-40 guisantes con pimienta de Jamaica
• 10 hojas de laurel.

Antes de que los champiñones de leche se remojen adecuadamente antes de salarlos, los champiñones se clasifican y limpian, se corta el tallo y se remojan en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, se vuelven a colocar en un tamiz y se colocan en un barril, con capas de especias y sal. Los champiñones se cubren con una servilleta, se pone un círculo y se carga. Puede informar el barril con champiñones nuevos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debería aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en dos días, se debe aumentar la carga. 30 a 40 días después de la salazón, los champiñones al estilo de Altai están listos para usar.

Cómo remojar los champiñones

Ingredientes:

• 1 cubo de champiñones de leche
• 400 g de sal
• cebolla al gusto

Antes de remojar los champiñones de leche, deben lavarse a fondo, remojarse durante 2 días y cambiar el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebolla picada. Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.

Setas pequeñas con eneldo

Ingredientes:

• 1 cubo de champiñones pequeños
• 400 g de sal
• eneldo al gusto

Seleccione champiñones de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No ejerza presión. Mantener en un lugar fresco durante 1-1,5 meses. Remojar los champiñones antes de comer.

Champiñones con rábano picante

Ingredientes:

• 10 kilos de champiñones
• 400 g de sal
• ajo
• raíz de rábano picante
• eneldo
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar los tallos. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2-4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego arroje los champiñones en un colador, deje que el líquido se escurra. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior. Si no se forma salmuera durante el día, se debe aumentar la carga. Después de que los champiñones se asienten, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de poner la última tanda.

Setas de leche picantes

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 50 g de sal
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, coloque en otro recipiente, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine durante 15 minutos, eliminando la espuma. Enfríe los champiñones en salmuera y colóquelos en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con una tapa y guárdelos en un sótano o refrigerador. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.

Cómo remojar los champiñones de leche después de la salazón

Si sabe cómo remojar los champiñones con leche después de la salazón, incluso en invierno puede cocinar un pastel magro con champiñones con leche salada.

Para prueba:

• 1,0–1,2 kg de harina
• 50 g de levadura
• 2 tazas de agua tibia
• 1 vaso de aceite vegetal
• sal.

Para rellenar:

• 1,0–1,3 kg de champiñones con leche salada
• 5-6 cebollas
• 1 taza de aceite vegetal para freír champiñones y cebollas
• pimienta negro.

Amasar la masa de levadura magra y, cubriendo con una servilleta, poner en un lugar cálido para la fermentación. Mientras tanto, prepara el relleno de champiñones. Los champiñones salados (si están demasiado salados, enjuague ligeramente con agua, exprima) córtelos en rodajas en un tazón de madera o córtelos en fideos, fríalos bien en aceite vegetal. Freír por separado la cebolla picada. Los champiñones y las cebollas se combinan, sazone fuertemente con pimienta, si es necesario, con sal. El relleno debe ser picante, picante y tener un sabor y aroma pronunciados a champiñones, cebollas, pimientos. Extienda la masa, envuelva el relleno de champiñones, pinche la superficie con un tenedor para que salga vapor durante la cocción, engrase la superficie del pastel con té fuerte, luego hornee hasta que esté cocido a una temperatura de 200 ° C. Después de hornear, engrase el pastel con aceite vegetal para que la corteza esté más suave. Este pastel tiene su propia “cara” característica, es extremadamente simple y muy sabroso. Estos pasteles son buenos para los días de ayuno. Deben servirse con sopa agria, sopa de champiñones, como aperitivo de vodka y en ocasiones especiales. Son deliciosos con té fuerte.

Cómo remojar los champiñones secos

Ingredientes:

• 9-10 champiñones secos grandes
• 250 ml de leche, 1 huevo
• 4–5 p. cucharadas de pan rallado molido
• 3–4 cucharadas cucharadas de grasa
• pimienta.

Antes de remojar los champiñones secos, enjuague bien los champiñones y déjelos en remojo durante 3-4 horas en leche mezclada con agua. Luego hervir en el mismo líquido. (La decocción se usa para hacer una sopa o salsa). Espolvoree los champiñones con condimentos, sumérjalos en un huevo batido y luego páselos por pan rallado molido con sal y pimienta. Freír los champiñones por ambos lados en grasa caliente hasta que estén dorados. Sirva con papas fritas (o puré de papas), salsa de rábano picante y ensalada de pepino y tomate (o pimiento rojo).

Champiñones de leche frescos o salados fritos en crema agria

Para 1 porción:

• champiñones de leche reales o amarillos, frescos o salados 5 - 6 uds.
• 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1 er. una cucharada de harina de trigo
• 1/2 taza de crema agria
• sal (para champiñones frescos).

Seque los champiñones de leche jóvenes frescos o salados preparados en una toalla, enrolle la harina (fresca - sal), fría en aceite precalentado, vierta la crema agria, hierva, retire del fuego. Servir con papas hervidas.

Champiñones salados fritos en aceite vegetal con patatas

Ingredientes:

• 1 plato de champiñones salados
• 1 - 2 bombillas
• 1/2 taza de aceite vegetal

Remoje los champiñones salados en agua, luego retírelos con una espumadera y deje que el agua se escurra; agregar la cebolla y freír en aceite vegetal en una sartén. Servido con papas hervidas calientes.

Champiñones guisados ​​con patatas

Ingredientes:

• 400 g de champiñones
• 4 - 5 tubérculos de patata
• 1/2 taza de crema agria
• 1 er. cucharada de puré de tomate
• 2 cucharadas. cucharas de mantequilla
• 1 bombilla
• pimienta
• hoja de laurel al gusto
• hojas de eneldo.

Champiñones limpios, enjuague y durante 5 - 6 minutos. caer en agua hirviendo. Luego póngalo en un colador y deje que el agua se escurra. Cortar los champiñones en rodajas, poner en una sartén profunda, verter sobre la crema agria. En la misma sartén, agregue el puré de tomate, sal, pimienta, laurel. Ponga la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento un poco (7 - 10 minutos). Pelar las papas, lavar, cortar en rodajas, freír, mezclar con cebollas fritas picadas y combinar con champiñones. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que todos los productos estén cocidos. Espolvorear con hierbas al servir.

Champiñones en escabeche o salados con aceite vegetal y patatas

Ingredientes:

• 1 bol de champiñones en escabeche o salados
• 1 - 2 bombillas
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 kg de papas hervidas calientes.

Seleccione los champiñones de la marinada, agregue la cebolla finamente picada, mezcle y, vertiendo aceite vegetal o crema agria, sirva con papas calientes. Champiñones salados, si están demasiado salados, remojar en agua hervida fría, seleccionar con una espumadera y dejar escurrir el agua; luego agregue cebollas, aceite vegetal y sirva asado o frío junto con papas calientes.

Remojar los champiñones de leche antes de encurtirlos

Casi todas las variedades de champiñones están marinadas: champiñones blancos, secos y negros. Antes de marinar, los champiñones se clasifican y se lavan bien. Si los champiñones están muy sucios, se deben remojar durante 3 a 4 horas en una solución salina al 3%. Champiñones en escabeche hervidos en agua o en su propio jugo. Los champiñones saben mejor y se conservan bien si están en escabeche por tipo, pero en un plato puede encurtir diferentes champiñones o varios tipos de champiñones con el mismo sabor. Los champiñones deben estar limpios, enteros. La pulpa es densa, elástica. Si los champiñones se recolectan en un clima muy seco, se vierte más agua. Cuando el agua hierva, coloque los champiñones preparados y cocine a fuego lento. La espuma se quita con una espumadera. El tiempo de cocción depende del tipo, tamaño y edad de los champiñones. La cocción se completa 20 minutos después del hervor secundario. Cuando la marinada se aclara, se detiene la liberación de espuma, los champiñones se juntan en el medio de la caldera y se depositan en el fondo, se detiene la cocción. 3-5 minutos antes de esto, se ponen especias en los champiñones:

• sal, esencia de vinagre
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica (guisantes)
• clavo y canela

El enfriamiento rápido mejora la calidad de las setas. Los champiñones enfriados se vierten en el recipiente preparado y se tapan con corcho.

Puede ver en detalle cómo remojar los champiñones en el video, que muestra todo el proceso tecnológico de preparación de las materias primas.

Lavar los platos no es divertido para todos, especialmente después de tener invitados y no tener lavavajillas. Por ello, ponemos a tu disposición una metodología que se ha ido elaborando a lo largo de los años.

En primer lugar, no deje de lavar los platos durante mucho tiempo, se secará y arruinará aún más su estado de ánimo.
Entonces, limpiamos el resto de la comida en la papelera. Primero, seleccionamos los platos después de calientes y bocadillos, los ponemos en una pila en el fregadero. Desde arriba colocamos platos hondos desde debajo del primero. En general, el principio es el siguiente: cuanto más ancha sea la placa, más baja debe estar para que fluya más detergente a las placas inferiores durante el proceso de lavado.

Abra el agua, tome una esponja, vierta detergente para lavar platos en la esponja. Mientras se lleva a cabo este procedimiento, el agua fluye hacia las placas superiores, parcialmente hacia las inferiores, los platos comienzan a remojarse y reciben pequeñas dosis de detergente. Cerramos el agua, el proceso de ahorro de agua ha comenzado.

Empecemos a lavar. Lavamos los platos con una esponja jabonosa por dentro y por fuera. Sin enjuagar, colocamos las jaboneras de canto entre las paredes del fregadero y la pila hasta llenarlas, o hasta que se acabe el detergente de la esponja.

Abra el agua y enjuague las jaboneras individualmente con agua limpia. ¡Hurra! El primer lote se lava. Repetimos esta técnica hasta que queden los últimos 6-7 platos en el fregadero. Ahora en el fregadero, en los espacios laterales entre la pila de platos y las paredes del fregadero, puede poner cucharadas, tenedores de remojo y lavar los platos restantes.
Los platos se lavan, el agua se cierra. Se dejaron tenedores y cucharas mojados en el fregadero. Es mejor no poner cuchillos en el fregadero por razones de seguridad.

Recogemos en la mano izquierda 8 - 9 cucharas, tenedores, exactamente tanto como le resulte conveniente sostener en la mano entre el pulgar y el índice. Cogemos una esponja con detergente. Con la mano derecha comenzamos a lavar los cubiertos, comenzando por la parte afilada y terminando por el mango. Los utensilios de jabón deben permanecer en su mano izquierda, simplemente coloque cucharas y tenedores lavados entre sus dedos índice y medio, separando así los utensilios lavados y sin lavar.

Puede colocar los utensilios lavados entre los dedos medio y anular, ya que es más conveniente para usted, lo principal es no volver a colocar los utensilios de jabón en el fregadero, de lo contrario perderá tiempo y ritmo en el trabajo al recoger cucharas adicionales y tenedores del fondo del fregadero. Tan pronto como los dispositivos de la mano izquierda estén completamente enjabonados, deje la esponja a un lado y abra el agua.

Lavamos a fondo los electrodomésticos, pasando de la mano izquierda a la derecha, apagamos el agua, tomamos una toalla y limpiamos los electrodomésticos. Al mismo tiempo, las cucharas y tenedores limpios deben desecharse inmediatamente directamente de la toalla en los compartimentos del cajón para platos.
En este caso, no pierde el tiempo cambiando y clasificando constantemente los cubiertos durante el proceso de lavado y, habiendo recogido 10 cucharas y tenedores sucios, los coloca en su lugar ya limpios. Entonces, en porciones convenientes para ti, terminas todo.

Para los pedantes, hay opciones para lavar un número par de dispositivos, por ejemplo, siete piezas, o dividir según su propósito previsto: tenedores, cucharas, espátulas y cucharas de distribución por separado. Lo principal es que le da, si cabe, cierto interés y variedad al trabajo. Antes de lavar la última tanda de cucharas y tenedores, se pueden cargar los cuchillos en el fregadero.

Si domina el lavado de electrodomésticos, también puede lavar cuchillos, pero no debe tomar más de 3-4 cuchillos a la vez, es mejor proteger sus manos de cortes. En conclusión, lave el fregadero y desagüe con productos de limpieza, prepárelo y prepárelo para nuevas hazañas.

La limpieza de los hongos difiere entre sí según el tipo y la variedad de los hongos, por lo que algunos hongos solo deben lavarse con agua y limpiarse de los desechos del bosque, mientras que otro hongo debe limpiarse a fondo y de manera compleja. Recuerde, solo un hongo bien limpio le dará un verdadero placer culinario. Le recomendamos que lea

NORMAS GENERALES PARA LA LIMPIEZA DE SETAS

CÓMO LIMPIAR SETAS EN EL BOSQUE: Antes de poner una seta cortada en una canasta, se debe limpiar de restos del bosque, ramitas, hojas, etc. Si el hongo tiene gusanos e insectos, límpielo cortando la parte del hongo que tiene gusanos o que se ha comido. Le recomendamos que haga el resto de la limpieza y el procesamiento de hongos en su casa o en un alto, porque, de lo contrario, no tendrá tiempo para buscar y recolectar hongos.

CÓMO LIMPIAR LAS SETAS EN CASA: Una vez que hayas traído las setas recolectadas a casa, debes colocarlas con cuidado en agua ligeramente salada, de lo contrario se ennegrecerán rápidamente y comenzarán a pudrirse. En promedio, los champiñones comienzan a estropearse 6 horas después de recolectarlos. Antes de comenzar a limpiar los champiñones, clasifíquelos por tipo y verifique nuevamente si hay lugares con gusanos en los champiñones. Tan pronto como los champiñones estén listos, todo está dispuesto, comience a limpiar los champiñones, cada tipo de hongo se limpia a su manera, lea sobre esto a continuación. Después de limpiar los champiñones, deben lavarse a fondo. Le recomendamos que lea

¿CÓMO LIMPIAR LAS SETAS CORRECTAMENTE?

¿CÓMO LIMPIAR SETAS BLANCAS? Limpiar los hongos porcini es la limpieza más fácil de todos los hongos. Para limpiarlo, debe frotar ligeramente la tapa del hongo con un cepillo rígido, luego de lo cual se lava el hongo con agua corriente.

¿CÓMO LIMPIAR SETAS DE ACEITE? Los champiñones aceitosos se limpian quitando la piel de sus sombreros, para lo cual los champiñones se colocan en agua hirviendo durante 20 segundos, o los sombreros de los champiñones se vierten con agua hirviendo, después de lo cual el proceso de limpieza es más rápido y fácil.

¿CÓMO LIMPIAR CHAMPIÑONES? Las setas no se suelen limpiar, salvo que se limpian de restos del bosque y ya está. Aunque, si quieres, puedes quitarle la falda a la seta con un cuchillo bien afilado, así quedarán más bonitas. Le recomendamos que lea

¿CÓMO LIMPIAR SETAS CHANTERELLA? Los rebozuelos, como los champiñones de miel, no se limpian, es decir, no quitan la piel ni partes del hongo. Para preparar rebozuelos, basta con enjuagarlos con agua de los restos de escombros del bosque.

¿CÓMO LIMPIAR CHAMPIÑONES? Antes de limpiar, los champiñones de leche deben remojarse en agua fría durante exactamente un día, después de lo cual los champiñones deben limpiarse cuidadosamente con un cuchillo o un cepillo duro hasta que queden blancos. Los lugares podridos de los hongos deben cortarse.

¿CÓMO LIMPIAR SETAS DE ABEDUL? En primer lugar hay que dividir el boletus en dos partes, en una pierna y un sombrero. Tan pronto como el hongo se divide en dos partes, la piel se retira con cuidado del tallo del hongo con un cuchillo afilado, pero la tapa del hongo solo se lava.

¿CÓMO LIMPIAR SETAS BOLETE? Es necesario limpiar el hongo boletus de la misma manera que el boletus, para esto es necesario dividir el hongo en dos partes, luego enjuagar la tapa y quitar la piel del tallo del hongo.

¿CÓMO LIMPIAR SETAS? Dado que los champiñones absorben la humedad con mucha fuerza, para que no se mojen, no deben empaparse en agua y ni siquiera se recomienda enjuagar con agua corriente. Para limpiar el champiñón, es necesario cortar la piel de su sombrero, para esto quitar la piel desde el borde hacia el medio con un cuchillo y hacer esto hasta que el sombrero esté completamente pelado. Le recomendamos que lea

En el verano, llegan lluvias cálidas, lo que conduce al exuberante crecimiento de los hongos. Por lo tanto, los verdaderos cazadores de hongos pasan todo el día en el bosque y regresan a casa con verdadera riqueza. Pero para que los hongos se conviertan en una verdadera riqueza invernal, debes trabajar duro con ellos.

Es decir, los champiñones deben separarse cuidadosamente de las ramitas, la hierba y otros desechos, limpiarse, remojarse adecuadamente, hervirse y salarse. Trabajo duro, pero vale la pena. Dado que las setas de leche se cosechan en verano, hablaremos de estas setas.

Productos:

• champiñones de leche;
• Agua potable;
• Sal;
• El cubo es grande;
• El cepillo de dientes es nuevo.

Metodo de cocinar:

1. Los hongos deben limpiarse de hierba y escombros.
2. Luego limpiamos los champiñones con un cuchillo, es decir, debemos eliminar varios lugares dañados.
3. A continuación, ponga los champiñones de leche en un balde grande y llénelo con agua fría. Remoje los champiñones de esta manera durante 2 horas. Pasado este tiempo, verás que la suciedad de las setas está bien empapada y por lo tanto ahora será fácil lavarla.
4. Repartimos los champiñones en una palangana grande y la llenamos con agua nueva.
5. Lave bien los champiñones de la suciedad. Cambia el agua hasta que se aclare.
6. Luego, debe usar un cuchillo para limpiar los champiñones de la película superior. Prestamos especial atención a la profundización en el medio del sombrero. La suciedad se acumula allí. La arena y la suciedad se acumulan entre las placas en el interior de los champiñones. Los limpiamos con un cepillo de dientes.
7. Los champiñones grandes deben cortarse en varias partes. Esto hará que sea más fácil limpiarlos.
8. Luego hay que colocar cada hongo bajo el chorro de agua y con un cepillo de dientes lavamos la arena entre las placas.
9. Después de eso, ponga los champiñones lavados en un recipiente grande y limpio. Repartimos los champiñones solo por la mitad del recipiente. Si no caben todos los champiñones, tome otro tazón.
10. Luego, los champiñones de leche deben llenarse con agua muy fría. El agua de pozo es la más adecuada para esto. Cambiamos el agua de las setas cada 4 horas. Esto debe hacerse para que los champiñones no se agrien.
11. Después de cambiar el agua por quinta vez, agregue sal a este relleno en proporción a 2 litros de agua, una cucharada de sal. Remoje los champiñones en solución salina durante dos días en un lugar fresco. Cambiamos la solución salina dos veces al día. Después de eso, los champiñones están listos para seguir cocinándose.

Muchas amas de casa eligen champiñones de leche para cosechar champiñones para el invierno, y esto no es del todo sorprendente, ya que estos champiñones realmente resultan muy sabrosos.

En general, pocas personas saben que un hongo no es un hongo comestible. Es decir, puede llamarse fácilmente comestible, pero solo después de haber pasado por el procesamiento necesario. Pero, por otro lado, los hongos de leche son muy convenientes para recolectar, no hay absolutamente nada complicado en esto, ya que estos hongos generalmente crecen en grupos bastante grandes.

Anteriormente, los champiñones de leche se cocinaban en barriles; estos champiñones se salaban durante el invierno de esta manera. Pero hoy hay otras recetas para espacios en blanco que no tenemos derecho a rechazar, especialmente si eres un ávido recolector de hongos. Y como te gusta recoger setas, no es de extrañar que también tengas que aprender a cocinarlas.

De hecho, la principal característica de estas setas es que contienen leche, una especie de jugo amargo, del que definitivamente debemos deshacernos antes de empezar a cocinar con este tipo de setas, y más aún ponerlas sobre la mesa. Primero, los hongos para esto se limpian de restos del bosque, ramas y agujas, y luego deben remojarse durante bastante tiempo. Después de la leche, los champiñones deben lavarse hasta que queden blancos.

¿Por qué es tan importante el remojo?

El hecho es que los champiñones de leche contienen sustancias que son bastante fáciles de envenenar, es decir, toxinas reales. Para que estas toxinas no entren en nuestro cuerpo, es necesario lavar bien los champiñones, ponerlos en un recipiente, verterlos suavemente con agua muy fría y luego asegurarse de que los champiñones estén completamente cubiertos con agua. Por supuesto, los champiñones definitivamente flotarán, por lo que es mejor tomar una tapa grande de una sartén esmaltada y colocarlos encima. Lo mejor es remojar los champiñones de leche durante el mayor tiempo posible: dos días. Para que los hongos no se deterioren durante este tiempo y el agua que contienen no florezca, es necesario cambiarla con la mayor frecuencia posible. Luego, debe lavar los champiñones de leche, que remojó durante el tiempo correcto, varias veces en agua corriente. Solo después de eso podemos decir que estos hongos están completamente listos para coser y el riesgo de sufrir algún tipo de intoxicación es simplemente mínimo.

1. Champiñones de leche salados para el invierno. Receta sencilla sin especias.

Para cocinar champiñones con leche de acuerdo con esta receta antigua y simple, debe tomar:

• - Sal gruesa, puedes usar ordinaria - 250 gramos;
• - Champiñones de leche - 5 kilogramos de champiñones remojados;

Los champiñones de leche que ha recolectado primero deben limpiarse bien, y todos los lugares que le parezcan sospechosos deben eliminarse. Las áreas con gusanos deben cortarse y tampoco dejar aquellos lugares en los que hay pinchazos de las agujas. Después de eso, debes cortar cada hongo y una pequeña parte inferior del tallo. Luego asegúrese de enjuagar los champiñones de leche, mientras cambia el agua varias veces. Después de eso, transfiéralos a un balde esmaltado sin virutas o un recipiente grande, llénelos con agua, abra ligeramente la parte superior con una presión no demasiado fuerte para que todos los champiñones de leche estén constantemente en el agua. Cambie el agua con frecuencia. Después de una noche en el agua, los champiñones comenzarán a formar espuma. Inmediatamente drene el agua, enjuague los champiñones un par de veces, vierta agua nueva nuevamente.
En general, los champiñones de leche se pueden remojar durante dos a cinco días, no es deseable menos, de lo contrario, las sustancias tóxicas permanecerán en los champiñones, lo que puede tener consecuencias desagradables.

Después de tal remojo, los champiñones perderán bastante volumen, ya que su jugo se eliminará. Una vez que hayas descubierto. que la pulpa de la seta ya no es amarga, las setas de leche están completamente listas para salar. Antes de comenzar a cocinar champiñones, deben cortarse en varios pedazos. Después estas piezas se disponen en una gran palangana esmaltada. Ponen una capa de champiñones con fuerza, espolvorean todo con sal y repiten lo mismo nuevamente hasta que extiendas todos los champiñones que tienes.

Después de que necesite colocar una tapa plana grande en la parte superior, instale la opresión en ella. Los champiñones deben reposar así durante tres días, y todos los días debes amasarlos varias veces. Cuando llegue el momento, acomoda los champiñones en frascos esterilizados. Los champiñones deben aplicarse con mucha fuerza, ya que se almacenarán sin marinar. Por lo tanto, después de cada capa, será necesario compactar los champiñones lo suficiente. Cierre todo con tapas de plástico, póngalo en el refrigerador, déjelo reposar durante 2 meses. Una vez transcurrido este tiempo, las setas estarán completamente listas para comer.

2. Champiñones de leche salada para el invierno.

Para esta receta, deberá tomar los siguientes productos:

• - Champiñones de leche negra - 1 kilogramo;
• - Paraguas de eneldo - 5 piezas;
• - Aceite vegetal;
• - Ajo - 5 dientes grandes;
• - Agua;
• - Sal marina, pero no yodada - 2 cucharadas con un portaobjetos.

Para empezar, ponga agua al fuego, deje que todo hierva y luego vierta bastante aceite vegetal. Los champiñones de leche que ya se han sometido al procesamiento necesario, del que hablamos anteriormente, deben colocarse en agua. Deje que todo se cocine de esta forma durante aproximadamente 8 minutos y luego coloque los champiñones en un colador. En este caso, el agua debe drenarse por completo de los champiñones.

Coloque los champiñones en un recipiente de esmalte, mézclelos con sal y sombrillas de eneldo, con ajo picado muy fino. Deje a un lado los tallos de eneldo de 5 cm de largo, todavía los necesitaremos, pero un poco más tarde. A continuación, debe oprimir los hongos desde arriba para que encajen perfectamente entre sí. La opresión se puede eliminar después de 12 horas, pero solo para mezclar bien el contenido del recipiente. Después de la opresión, debe regresar al lugar por otras 12 horas. Luego, debe esparcir los champiñones de leche en frascos, presionarlos un poco hacia abajo y fijarlos con tallos de eneldo densos dispuestos en forma de cruz.

Los champiñones, ya que están listos, en frascos deben llenarse con salmuera, lo que resultará en el proceso de insistir en los champiñones de leche bajo opresión. Después de eso, coloque los champiñones en el refrigerador durante un mes bajo tapas de nailon.
Puedes probarlos no antes de 30 días.

3. Champiñones de leche salados con hojas de col para el invierno.

Esta es una receta bastante antigua, familiar para nuestras abuelas.

Para cocinar champiñones en él, debe tomar los siguientes productos:

• - Champiñones de leche - 5 kilogramos de champiñones;
• - Raíz de rábano picante fresco tamaño pequeño - 1 pieza;
• - Sal gruesa, pero siempre sin la adición de yodo - 1 taza;
• - Ajo - una cabeza de variedad de invierno;
• - Hojas frescas de grosella sin daño - 20 piezas;
• - Hojas de cerezo sin daño - 20 piezas;
• - Eneldo fresco - un manojo;
• - 8 hojas de col.

Primero debe clasificar todos los champiñones de leche y limpiarlos, luego debe remojarlos en agua, que ya ha salado un poco: se agregaron aproximadamente 5 cucharadas de sal a 10 litros de agua. Después de eso, los champiñones deben llenarse nuevamente con agua, esta vez durante 5 horas. Luego, debe lavar a fondo todas las verduras preparadas, lavar y limpiar la raíz de rábano picante. El ajo debe pelarse, desarmarse en dientes separados. Después de eso, debes cortar cada diente de ajo a lo largo en dos mitades. La raíz de rábano picante se debe cortar en platos muy delgados.

Luego, lave bien las hojas de col con agua fría, córtelas en dos pedazos grandes cada una. Luego, debe tomar un recipiente, preferiblemente un recipiente de plástico, y poner todo lo que ha preparado en él. Se debe colocar una capa de champiñones en dos filas, seguida de especias con sal y hojas de col. Luego, los champiñones nuevamente y así sucesivamente hasta el final, hasta que todo esté dispuesto. Después de eso, tome una tapa plana y ponga todo bajo presión.
A temperatura ambiente, los champiñones de esta forma deben reposar durante unos dos días, tal vez un poco menos. Durante este tiempo, debe mezclar los champiñones con leche al menos 4 veces. Después de eso, debe colocar los champiñones de leche con bastante fuerza en frascos de vidrio esterilizados secos preparados. No olvides regar las setas con el jugo que les salió mientras se infusionaban las setas.
Los champiñones se cierran con tapas de plástico, se guardan en el refrigerador. Dichos champiñones se sirven en la mesa después de dos meses.

4. Champiñones de leche salada para el invierno con la adición de cebollas.

Para esta receta necesitas los siguientes productos:

• - Un cubo de champiñones frescos de leche para 10 litros;
• - Cebolla;
• - Sal - 1,5 tazas de sal gruesa.

Prepare los champiñones para salarlos como se describe arriba. Después de los champiñones, si no son demasiado grandes, debe ponerlos en el recipiente como un todo, si los champiñones son grandes, córtelos, rocíe cada una de las capas con sal y cebolla, córtelos en aros o medios aros. Después de eso, debe almacenar los champiñones de leche bajo presión durante un mes entero en un lugar fresco, y luego ponerlos en frascos, secarlos y esterilizarlos, y ponerlos en el refrigerador.

5. Champiñones de leche salada en hojas de roble.

Para cocinar champiñones con hojas de roble, debe tomar los siguientes productos y especias:

• - Champiñones de leche - un kilogramo;
• - Sal - 3 cucharadas sin tapa;
• - Ajo - 5 dientes;
• - Eneldo con paraguas - un montón;
• - Hojas de roble - 3-4 hojas pequeñas sin daño;
• - Hojas de cerezo - 3 piezas;
• - Hoja de rábano picante - 1 pieza;
• - Pimienta negra - 6 piezas.

Primero, los champiñones deben prepararse para la salazón de acuerdo con el método indicado al comienzo del artículo.

El agua para salar los champiñones debe tomarse salada, verter 10 litros de agua y disolver 5 cucharadas de sal. El agua se cambia tres veces al día, pero la sal se agrega solo la primera vez.

Después de eso, debe cortar parte de las patas de los champiñones y lavarlos bien. Luego debes cortar los champiñones más grandes en varios trozos, y los pequeños se pueden salar enteros.

A continuación, debe tomar el ajo y pelarlo, en el recipiente en el que colocará los champiñones para encurtir, debe enviar hojas de rábano picante. Los champiñones se deben poner con las tapas hacia abajo, y así un par de capas. Después de eso, debe salar cada capa de champiñones, poner hojas de cerezo, roble, ajo y eneldo entre cada capa de champiñones. La capa superior se cubre con una servilleta de lino limpia o una gasa, la opresión se coloca encima. Luego, debe colocar una carga muy pesada para que todo encaje lo más posible entre sí. Si la salmuera no es suficiente. entonces la carga debe ser aún más pesada.
Los champiñones permanecen así durante aproximadamente un mes, y luego se colocan en frascos y se colocan en el refrigerador.

Champiñones de leche salados y en escabeche en invierno: muchas recetas simples y comprensibles. Deliciosas recetas para salar y encurtir setas de leche.

El otoño es una época mágica con muchos regalos, uno de los cuales son las setas. No importa cómo se desarrolle el cultivo industrial de hongos, no se pueden comparar con los deliciosos y fragantes hongos recolectados en la inmensidad de nuestra multifacética patria. Este artículo trata sobre la cosecha de champiñones lechosos en invierno. Si usted es un ama de casa joven o ha estado cerrando hongos durante muchos años en el invierno, le garantizamos que definitivamente encontrará una receta nueva e interesante en este artículo.

A las amas de casa jóvenes no les gustan los champiñones de leche, ya que hay mucho trabajo con ellos y también deben empaparse de la amargura. Pero le diremos cómo procesar una gran cantidad de hongos en poco tiempo y hacerlo a un costo mínimo. Hay dos formas de prepararlo, te recomendamos que pruebes ambas opciones y utilices la que más te convenga.

Para empezar, asegúrese de clasificar los champiñones, doblar los elásticos y los frescos, pero los estropeados, podridos y con gusanos deben desecharse de inmediato. Existe la opinión de que se pueden cortar y poner en acción. Sí, puedes, pero no durante los atardeceres de invierno. Es mejor cocinar circuncidado inmediatamente a la mesa.

Ahora lava cada hongo con agua corriente, quitando la suciedad y la arena, y envía los champiñones de leche a una olla o balde en el que los remojará.

Durante dos días, cambie el agua 3 veces al día a fresca, luego enjuague nuevamente los champiñones y puede proceder a la conservación.

El segundo método dice que después de clasificar los champiñones, envíelos inmediatamente a remojar durante 2 horas, luego enjuáguelos con agua corriente y déjelos en remojo durante dos días.

Importante: los hongos lechosos a menudo se confunden con hongos venenosos, por lo que si es nuevo en la recolección de hongos, vaya a recogerlos con un recolector de hongos experimentado. Si había al menos un hongo venenoso en la canasta, ¡se debe tirar toda la canasta! Recuerda: la vida es más preciosa que cualquier delicadeza, no vale la pena arriesgarla.

Limpiar los champiñones es el siguiente paso importante después del remojo. Recuerde que los hongos son difíciles de digerir para el estómago y cualquier manejo inadecuado puede conducir a una cama de hospital. Por lo tanto, es importante trabajar cuidadosamente cada hongo.

Remojar las setas de leche es diferente... ¡a veces lo es!

Limpiar los champiñones de leche es simple: un cepillo rígido y agua corriente para enjuagar el cepillo. Limpiamos tanto sombreros como piernas. Un cepillo de dientes o el lado duro de una toallita son perfectos para el trabajo, tome algo que no le importe tirar después de usarlo. El champiñón pelado es completamente blanco. Además, no olvide quitar primero la mucosidad de los champiñones negros y luego limpiarlos hasta que queden blancos.

Pero si ha preparado champiñones de leche en polvo, es suficiente remojarlos durante 30 minutos antes de cocinarlos, ¡y no necesita limpiarlos adicionalmente!

Importante: después de remojar, retire un hongo, rompa y pruebe un trozo, si no está amargo, puede continuar con el siguiente paso.

¿Cómo y cuánto tiempo cocinar los champiñones con leche antes de salarlos?

A pesar de que casi todas las recetas comienzan hirviendo la salmuera y luego hirviendo los champiñones, por seguridad, se recomienda bajar los champiñones silvestres después de limpiarlos en agua hirviendo y cocinarlos durante 15 a 30 minutos. Para los champiñones después del remojo, 15 minutos serán suficientes.

Receta de salmuera para champiñones de leche por 1 litro de agua.

La receta clásica para preparar champiñones para salazón dice: por litro de agua necesitas 2 cucharadas sin sal, y 3 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, para los amantes de los sabores salados, puedes agregar condimentos naturales secos que incluyen vegetales secos , raíces, hierbas.

Después de que la salmuera haya hervido en la sartén, puede bajar los champiñones de leche.

De acuerdo con esta receta, puede cocinar champiñones salados tanto para el invierno como para una semana después. Esta receta también se considera un método express. Necesitamos platos con agujeros en el fondo, una cacerola mediana con un evaporador de jugo o cualquier otro con fondo; un colador es especialmente adecuado.

Tomamos los champiñones, los lavamos, los limpiamos, los hervimos durante 10 minutos (hirviendo previamente para eliminar las sustancias nocivas del hongo), los ponemos en una cacerola con agujeros en el fondo, colocamos un plato encima y doblamos para exprimirlos. el exceso de líquido. Tenga en cuenta que el lugar de almacenamiento es un sótano o un refrigerador.

Sacamos los champiñones y colocamos la primera capa: espolvoreamos con sal y así sucesivamente capa por capa hasta que el recipiente esté completamente lleno. Agregue especias a cada capa, si lo desea. Ponemos la opresión encima y la enviamos de vuelta a un lugar fresco por otros tres días.

Después de eso, cambiamos los champiñones de leche en frascos y los cerramos con una tapa de nailon, los guardamos en un refrigerador o en una bodega fría.

Salar champiñones blancos y negros para el invierno de forma fría: una receta paso a paso

Una receta fría es apreciada por su simplicidad, pero al mismo tiempo necesita pasar más tiempo, aunque sea pasivo, pero en algún lugar de su cocina habrá un recipiente con champiñones.

• Los champiñones de leche se limpian, lavan, limpian, remojan, hierven como de costumbre durante 15 minutos;
• Cortar en trozos o rodajas, según te guste más;
• Lo llenamos de agua y lo ponemos a opresión en un sótano o lugar frío durante una semana;
• Cambiamos el agua una vez al día, un total de 7 veces a la semana;
• Drene el agua y vuelva a examinar los champiñones, donde los dañados se descartan o cortan;
• Ahora ponemos una capa de champiñones en los platos, sal, la siguiente capa y sal nuevamente. A la cima. Ponemos la opresión y le damos la vuelta una vez al día, sin olvidar devolver la opresión a su lugar. En este momento, los champiñones liberan jugo y se salan activamente en un lugar fresco;
• Al tercer día, esterilizamos los frascos y les ponemos champiñones de leche, los cerramos de cualquier manera, incluso con plástico y los ponemos en la bodega.

Este método llevará mucho menos tiempo, pero tendrá que trabajar más duro que con la salazón en frío. Entonces, lave y clasifique los champiñones, pélelos y remoje, y luego póngalos en una sartén o recipiente esmaltado y cocine por 30 minutos. Sacamos los champiñones y los colocamos en un plato grande en una capa.

Preparar la salmuera: por litro de agua 2 cdas. cucharadas de sal, una mezcla de pimientos, hierbas al gusto. El agua hierve y hierve durante 2-3 minutos.

Agregamos los champiñones de leche enfriados de la bandeja a la salmuera (para que tengan tiempo de enfriarse), enviamos la raíz de rábano picante y un diente de ajo allí para picar.

Desechamos en un colador y sometemos a presión en una cacerola de esmalte. El jugo extraído de los champiñones debe cubrir la capa superior de champiñones en 1 cm, pero si no hay suficiente jugo, agregue una salmuera con champiñones con leche. De esta forma, lo ponemos en el refrigerador después de enfriar, o lo llevamos al sótano. Queda por no olvidarlos en un mes, porque deberán retirarse de la sartén y trasladarse a los bancos.

A menudo, habiendo ido a recoger setas de leche, volvemos al mismo tiempo con otras setas. En esta receta, proponemos encurtir volnushki y champiñones ordeñados juntos y tratar a la familia con un delicioso surtido.

Los champiñones deben volver a clasificarse, eliminando los champiñones previamente dañados, luego limpiarlos y lavarlos. Verter agua fría por encima y dejar en remojo del amargor durante tres días, sin olvidar cambiar el agua todos los días.

Luego lo lavamos con agua corriente y ponemos una capa en una sartén esmaltada, lo espolvoreamos uniformemente con sal y condimentos picados: raíces de rábano picante, perejil, chirivía, mezcla de pimienta molida, perejil seco y eneldo. Aplicar otra capa y volver a espolvorear, y así sucesivamente capa por capa. Después de colocar la última capa, espolvoree con sal y especias, coloque el plato de modo que cubra completamente los champiñones, pero no entre en contacto con la sartén (con un espacio de 3-5 mm). Instalamos la opresión y lo dejamos así durante un mes. Además, puedes poner champiñones con hojas de roble, cereza y grosella. El efecto se obtiene como de un barril.

Después de un mes, retire los champiñones y colóquelos en frascos, ya que la salmuera (jugo) se evaporará gradualmente y se secarán.

Los champiñones con leche se complementan entre sí y forman un conjunto delicioso. Como de costumbre, los champiñones deben lavarse, limpiarse, remojarse y cortarse los champiñones grandes en dos partes. Los más deliciosos surtidos cortados en lonchas. Después de eso, los champiñones se arrojan a un colador para drenarles el jugo.

Mientras tanto, prepare la salmuera de la manera habitual, pero con hojas y raíces de rábano picante, perejil, raíz de chirivía, una mezcla de pimienta y hojas de roble.

Después de que la salmuera hierva, le arrojamos champiñones y los cocinamos durante 20 minutos para que la salmuera arda sin llama y no hierva. Desechamos los champiñones en un colador durante unos minutos y los transferimos a frascos estériles. Enrolle y envíe una manta para que se enfríe por completo.

Ponemos en la bodega o refrigerador durante todo el invierno.

Limpiamos los champiñones, los lavamos y los ponemos a remojar durante dos días, enviamos la rúsula a la bodega para estos dos días, los lavamos de la misma manera el tercer día y los ponemos todos juntos para un día en remojo. Enjuague con agua corriente el cuarto día y vierta en salmuera hirviendo preparada de acuerdo con una receta estándar. Hervir durante 25 minutos y verter caliente con una pequeña cantidad de salmuera en frascos estériles. Enrolle y envuelva en una manta durante 3-4 horas hasta que se enfríe por completo, vuelva a colocar en una bodega fría.

Característica: al clasificar los champiñones, distribúyalos en tres partes, según el tamaño. Sal también por separado. Champiñones pequeños enteros en la mesa festiva, corte los champiñones medianos por la mitad para ensaladas, corte los champiñones grandes en rodajas para tartas y otros pasteles.

Los champiñones de leche de álamo, álamo temblón y abeto se distinguen por su sabor neutro y menos amargor. Para su salazón, es mejor usar el método caliente, y también agregar ajo o pimienta a la salazón para darle un toque picante y picante.

Entonces, después de traer los champiñones de leche a casa, llénelos inmediatamente con agua y solo luego descanse una hora del camino. Después de una hora, lave y limpie los champiñones, retire la parte pegajosa de la tapa y enjuague nuevamente con agua corriente. Si es necesario, corte y deseche todos los dañados.

Llene con agua fría y ponga en un lugar fresco por dos días, ya que son menos amargas, se pueden remojar un poco menos.

Al tercer día ponemos la salmuera al fuego, y mientras hierve volvemos a lavar los champiñones. Enviamos champiñones a la salmuera hirviendo y los cocinamos durante 20 minutos. Mientras tanto, esterilice los frascos y las tapas. Vierta los champiñones con una pequeña cantidad de salmuera y enrolle. Ponemos en un lugar cálido para que se enfríe por completo y escondemos en la bodega.

El hongo lechoso amarillo se acerca a finales de otoño, cuando el resto de los champiñones lechosos ya se están alejando. El fruto es carnoso, jugoso y de excelente sabor. No es absolutamente adecuado para la salazón en frío.

Al llegar a casa hay que llenarlos inmediatamente con agua fría, si hay hielo se puede añadir un poco de hielo al agua. Entonces el hongo amarillo se abrirá de una manera especial. Después de 30-40 minutos, puede clasificarse, lavarse, limpiarse y rellenarse con agua fría o helada y enviarse a un sótano u otro lugar frío durante tres días.

Retire, enjuague, vierta salmuera hirviendo y cocine durante 30 minutos para que la salmuera arda sin llama y no hierva. Vierta en frascos y ordene. Poner en la bodega.

¡Pero eso no es todo! Cierra unos cuantos frascos con tapas, pero no con plástico, y refrigera por 3 días. Pasado este tiempo, podrás disfrutar de las setas de leche amarillas saladas.

A pesar de que el proceso de encurtido es más dañino que la salazón, y apareció no hace mucho tiempo, en la actualidad, la mayoría de las personas están acostumbradas a los champiñones en escabeche y prefieren el encurtido. Recuerde que los encurtidos se pueden dar a los niños tan pronto como los transfiera a la comida para adultos, pero con los adobos es mejor esperar hasta los 6-7 años.

La preparación para el escabeche es exactamente la misma que para la salazón, así que vayamos directo a la receta.

Vierta los hongos de leche ya remojados con agua y cocine por 15 minutos. Escurrir el agua y desechar en un colador.

Preparamos la salmuera: para 1 kg de champiñones necesitamos 1 litro de agua, 6 cucharadas. cucharadas de vinagre 9%, 2 cucharadas. cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar. Gracias al azúcar, las setas de leche son crujientes y tiernas. Cocemos la salmuera con todos los ingredientes menos el vinagre.

Nos dormimos en la salmuera hirviendo de champiñones de leche y cocinamos durante 15 minutos, eliminando la espuma. Vierta los champiñones con una pequeña cantidad de salmuera en un frasco estéril, vierta el vinagre e inmediatamente enrolle la tapa. Ponemos el fondo hacia abajo y envolvemos los bancos. Almacenamos en la despensa, una habitación fresca ya no es tan importante cuando hay vinagre en los panecillos.

El proceso de cocción es idéntico, pero la salmuera es un poco diferente, lo describiremos. Para la salmuera, necesitamos: por 1 kg de champiñones con leche, necesitamos 1 litro de agua, 7 cucharadas. cucharadas de vinagre 9%, 2 cucharadas. cucharadas de sal y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, granos de pimienta, laurel, 2 dientes de ajo y una hoja de grosella por litro de tarro.

Cocinamos la salmuera sin vinagre, cuando vertemos los champiñones en el frasco, enviamos 2 dientes de ajo, una hoja de especias y algunos granos de pimienta a cada frasco de litro. Verter vinagre y enrollar.

Preparación para coser champiñones de la forma habitual.

Para 4 kg de champiñones pelados, necesitamos:

• 5 litros de agua
• una cucharada de aceite vegetal;
• 6 cebollas grandes;
• 4 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta variados;
• 100 gramos Sáhara
• 100 gramos sal
• 100 gramos vinagre 9%
• 750 ml de pasta de tomate

Cortamos los champiñones en rodajas o cubos y los enviamos al agua hirviendo. Retire la espuma y cocine por 15 minutos. Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua.

Paralelamente, coloque una sartén en la estufa, vierta una cucharada de aceite y envíe los aros de cebolla a freír hasta que estén ligeramente dorados, agregue azúcar y fríalos durante otros 2-3 minutos.

Agregamos champiñones a la cebolla, y si no hay una sartén grande, la transferimos a un asador o una sartén con un fondo grueso y continuamos friendo, agregamos especias.

Después de 10 minutos de freír los champiñones, agregue la pasta de tomate y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.

Agregue vinagre, mezcle y apague el armario. Colocamos en frascos estériles y enrollamos. Lo envolvemos en una manta, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la bodega.

Video: Salado rápido de champiñones de leche de forma caliente.

Prelavamos, limpiamos y remojamos los champiñones durante tres días. Después de eso, lávelo con agua corriente y póngalo en una cacerola con las tapas hacia arriba, cada capa se espolvorea con sal a razón de 30 g por 1 kg de champiñones remojados.

Periódicamente (cada 2-3 capas) ponemos especias: hojas de laurel, roble, cereza, grosella, pimienta molida, raíces secas ralladas y hierbas.

Habiendo agregado hasta un tercio, vierta de manera que la capa superior de agua mineral con gas no cubra y continúe esparciendo hasta que la sartén esté llena a 2/3, vierta nuevamente el agua mineral y llénela por completo. Vierta agua nuevamente para que las últimas 2 capas no se cubran con agua.

Ponemos un plato y lo oprimimos encima, esperamos una hora, si el agua y el jugo no cubren los bordes del plato y, en consecuencia, la capa superior de champiñones, agregue un poco más de agua mineral para cubrir.

Después de una semana, puede servirlo en la mesa, el tiempo total de almacenamiento en la bodega o el refrigerador no es más de 60 días. Después de 20 días, transfiera a frascos y cubra con tapas para que la salmuera no se evapore.

Para la salazón, se recomienda elegir champiñones elásticos jóvenes. Si, al remojarla en agua no salada, la pechuga se ha oscurecido significativamente, significa que está vieja y no es apta para la salazón. Pero el oscurecimiento durante la salazón es un proceso natural de algunos tipos de champiñones de leche. Si quieres conseguir setas de leche ligeras, te recomendamos encurtirlas.

Por supuesto, en la mayoría de los casos encurtimos y salamos en el invierno, pero desea probar las delicias de hongos de inmediato, especialmente en un círculo familiar numeroso, que se reúne con mayor frecuencia en verano y principios de otoño. Los champiñones de leche salada se pueden probar una semana después de la salazón en caliente, y un mes después de la salmuera fría, se pueden abrir en escabeche después de 3-5 días.

¿Cómo almacenar los champiñones de leche salada después de la salazón?

Después de que los champiñones de leche estén completamente salados, deben transferirse a frascos de vidrio y taparse con tapas de metal o plástico. La esencia del almacenamiento adicional es evitar que el líquido se evapore de los champiñones.

Video: Receta deliciosa salazón de champiñones con leche.

Video: Receta de champiñones enlatados salados para el invierno sin botulismo.