¿Cuál es la mejor manera de servir azu. Cómo cocinar aza al estilo tártaro de carne de res con pepinillos: recetas paso a paso con fotos. Cocinar azu en el horno en ollas.

30.12.2021

Alguien recuerda este suculento plato de carne como un clásico de los restaurantes soviéticos, alguien ha oído hablar de sus raíces tártaras. Pero incluso una anfitriona novata puede cocinar lo básico en casa, y no es necesario esperar una ocasión solemne.

La variante, familiar para la mayoría como un básico clásico, es más bien una versión rusificada. Así que este plato fue pasando de familia en familia, de madres a hijas durante décadas. Así lo degustarías en el comedor nº1 del modelo 1975. La receta es sencilla.

Para obtener 3-4 porciones a la salida, tome:

500 gramos de carne de res;
500 gramos de papas;
2 cebollas medianas;
3 pepinos en vinagre de tamaño mediano;
300 gramos de tomates carnosos;
20 gramos de harina de trigo;
40 gramos de pasta de tomate;
un litro de caldo de res;
aceite (girasol o maíz);
2 dientes de ajo;
perejil;
sal y pimienta.

Prepara los ingredientes. Lavar la carne en agua fría y dejar secar. Limpia tus verduras. Para quitar fácilmente la piel de los tomates, escáldalos primero en agua hirviendo. Después de enfriar, la piel se desprenderá fácilmente.

Luego procesamos la base del plato: lomo de res. Picar la carne de res en trozos oblongos. La incisión se hace en la dirección a través de las fibras. Deberías terminar con palitos de unos pocos centímetros de ancho y unas seis pulgadas de largo, similares a los que se usan para hacer stroganoff de res.

¡Importante! Para los básicos correctos, es adecuado un solomillo o una paletilla. Una opción menos exitosa es el borde trasero. Es difícil obtener el resultado deseado de las partes nervudas y grasosas de la carne de res: al freír, corre el riesgo de endurecer la carne y evaporar el jugo.

Encienda a fuego alto, caliente el aceite en una sartén antiadherente. No cubras. Freír la carne hasta que esté dorada durante diez minutos, revolviendo constantemente. La alta temperatura durante la fritura asegurará que el jugo de la carne permanezca dentro durante el guisado posterior.

Reduzca el fuego en un tercio, espolvoree la carne con harina y especias, y cocine por otros cinco minutos. La harina hará que la salsa sea más espesa y le dará una consistencia familiar a la receta soviética de Azu. Ahora transfiera la carne a una cacerola con paredes gruesas (una cacerola servirá), vierta sobre el caldo de res tibio. Cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante aproximadamente media hora. A falta de caldo, use agua hervida.

Mientras la carne languidece, cuida las verduras. Ponga la cebolla cortada en aros en la sartén aún caliente y saltee durante unos minutos. Rallar los tomates o picarlos finamente. Añadir a los aros de cebolla junto con la pasta de tomate. Freír durante otros cinco a siete minutos a fuego moderado.

Moler los pepinos en vinagre en palitos pequeños. Agregue a la sartén con verduras, continúe calentando durante otros diez minutos. Luego suba la temperatura ligeramente para evaporar el exceso de jugo de tomate. Después de agregar las verduras a la carne, continúe cocinando a fuego lento.

Cortar las patatas en tiras, como para freír. Freír en un plato nuevo hasta que estén dorados a temperatura alta. Ligeramente sal. Cuando el azu de res esté casi listo, agregar allí las tiras de papa y mezclar.

Agregue las hierbas picadas y el ajo. Agregue especias si no es suficiente. Apague la estufa y deje que la comida languidezca debajo de la tapa durante otros diez minutos. La cena de carne jugosa está lista.

azu en tártaro

La frase "azu en tártaro", para ser justos, es incorrecta. Esta sencilla receta se la debemos a los tártaros, y cualquier azu es tártaro. Y las modificaciones posteriores del plato tienen poco que ver con la versión original de los nómadas, conservando solo el nombre y la tecnología básica.

La principal característica del tártaro azu, de escasa aplicación en la cocina casera, es la utilización de carne de caballo. Preparado originalmente los conceptos básicos de esta manera.

Pero puede agregar un sabor oriental nacional a la receta habitual de azu cambiando ligeramente el conjunto de ingredientes que se proporcionan en la receta clásica anterior:

reemplace la carne de res con cordero fresco;
quitar la harina de la receta;
sustituir la pasta por tomates secos en su propio jugo;
en lugar de mantequilla, use grasa o tome ghee;
ponga más ajo y pimienta; en la versión tártara, el azu es más agudo;
reemplaza el perejil por cilantro.

El resto de la tecnología de cocción sigue siendo la misma. En lugar de una cacerola, es preferible utilizar un caldero.

receta de cerdo azu

Esto es interesante:

Una modificación común de un manjar oriental es una receta de azu de cerdo. No funcionará alimentar a un tártaro con esta comida, ya que el Islam prohíbe comer cadáveres de cerdo, pero un esposo eslavo apreciará la tierna y satisfactoria aza de cerdo.

La cena para cuatro proviene de:

400 gramos de lomo de cerdo;
2 cebollas medianas;
300 gramos de patatas;
hoja de laurel;
1 er. una cucharada de aceite de girasol;
jugo de tomate;
encurtidos o pepinos de barril;
tres o cuatro tomates maduros;
verdor;
sal y pimienta.

Cortar la carne de cerdo en barras limpias y freír a fuego alto durante diez minutos. La carne de cerdo es más gorda que la de oveja o vaca, por lo que es importante utilizar menos aceite que en una receta tradicional.

Agregue las cebollas, los tomates y los pepinos. Bajando ligeramente la temperatura, freír durante otros cinco a siete minutos. Agregue las especias y vierta el jugo de tomate. Cocine a fuego lento tapado hasta que esté medio cocido.

Freír las papas en un recipiente aparte hasta que estén doradas. Enviar a la carne. Al final, agregue la hoja de laurel, el ajo picado y las hierbas.

El tiempo total de cocción es significativamente menor que para la carne de res azu. Por lo tanto, tal receta es buena si los invitados aparecieron repentinamente o para una cena rápida.

Azu de pavo

Puede diversificar una dieta baja en calorías con una variación dietética del azu: cocine el azu de un pavo.

Para 3-4 porciones tomar:

400 gramos de filete de muslo de pavo;
2 encurtidos;
30 gramos de pasta de tomate;
300 gramos de patatas (4-5 tubérculos medianos);
1 cebolla;
1 zanahoria;
especias al gusto.

Picar el pavo en palitos alargados y enviar a freír a fuego medio en una sartén o sartén de paredes gruesas. Después de 15 minutos, agregue los medios aros de cebolla y las tiras de zanahoria. Continuar asando.

Mientras tanto, en una sartén aparte, cocine las papas, también cortadas en tiras. Combine las papas con las aves, agregue la pasta de tomate, los pepinillos picados, sal y pimienta.

Si se cumplen condiciones simples, el pavo azu es adecuado para un menú infantil. En este caso, deje la cantidad de especias al mínimo. La pasta de tomate es solo natural, cocinada en casa. Los pepinos en escabeche se excluyen preferentemente o se reducen al mínimo. De esta forma, el pavo azu es adecuado para la alimentación de niños a partir de los dos años.

El filete de pollo es menos adecuado para cocinar azu, que requiere un guiso largo. La carne blanda de los pollos perderá su forma. Sin embargo, si los requisitos estéticos para una cena sustanciosa no son importantes, reemplace el pavo con pollo en la misma proporción en la receta.

Cómo cocinar lo básico correctamente: trucos y características de cocción.

Para obtener una textura crujiente de azu, es importante seguir la tecnología de la receta. Siga estos útiles consejos para lograr el famoso sabor picante y salado.

No uses pepinos encurtidos. Contienen mucho vinagre, lo que afectará la palatabilidad de la comida y hará que los filetes sean más duros. En consecuencia, los pepinillos enlatados no son adecuados para azu.
Siga la regla: primero, separe los ingredientes para freír, luego cocine juntos. Solo de esta manera, como resultado, serán los elementos básicos en la mesa, y no el estofado de papas con pasta de tomate.

Puede diversificar la receta tradicional preparando lo básico que no está en la estufa. La comida adquirirá nuevos matices de sabor.

Cocinar azu en el horno en ollas.

Trate de cocinar lo básico de acuerdo con la receta original utilizando recipientes para hornear de cerámica o arcilla.

La composición y el número de componentes son idénticos a la receta clásica de azu.

La carne primero tendrá que freírse en una sartén caliente. Luego repartir los ingredientes entre las ollas, siguiendo la siguiente secuencia: primero las verduras, luego una capa de puré de tomate, después la parte de la carne a medio cocinar, encima las papas. Cubra nuevamente con puré de tomate, y también puede agregar crema agria a esta opción.

Coloque un diente de ajo machacado en el centro de la olla. Recuerde salpimentar ligeramente cada nueva capa.

En un horno precalentado, hornee el aza durante 60 minutos, manteniendo un régimen de temperatura de 200 grados. Si usa carne de cerdo, reduzca el tiempo de asado a 40 minutos.

Cocinar azu en una olla de cocción lenta

Cuando el objetivo es cocinar lo básico rápidamente y con un mínimo de molestias, use una olla de cocción lenta. Utiliza productos de la receta clásica de azu, reduciendo a la mitad el número de ingredientes.

Primero, encienda el aparato en la función "freír". Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente, caliente y ponga la carne de res o cordero. Revuelva constantemente, mantenga la tapa abierta. Después de 15 minutos, agregue las cebollas y los pepinos. Cocine por otros 5 minutos hasta que las verduras estén doradas.

Coloque las papas en el recipiente de la multicocina, llénelo con agua para que el contenido sea ligeramente visible debajo del líquido. Agregue la pasta de tomate, sal y pimienta, ajo. Configure el programa de "extinción" durante 90 minutos. Diez minutos antes del final del programa, abra la tapa, revuelva y agregue hierbas frescas picadas.

Azu al estilo tártaro con pepinillos- una receta tradicional y popular de la cocina oriental, más precisamente tártara, que tiene una larga historia y una gran cantidad de variaciones. Este plato consiste en trozos de carne fritos, que posteriormente se guisan con verduras. La palabra "azu" en tártaro suena como "adzyk", que significa comida en la traducción. Todavía no hay otras opiniones y teorías sobre el significado del nombre de este plato.

La historia de este plato tiene sus raíces en un pasado lejano. Existe la opinión de que el primer azu fue preparado por nómadas tártaros a partir de carne de caballo frita en un caldero con verduras. Hasta la fecha, hay tantas recetas básicas que es imposible enumerarlas todas.

Azu se prepara al estilo tártaro no solo con carne de caballo, sino también con carne de cordero, ternera, pollo, cerdo y conejo. Hoy quiero ofreceros una receta de tártaro azu con pepinillos y ternera.

Con base en esta receta, puede cocinar azu con carne de cerdo o cualquier otra carne. También hay mucha variedad en el componente vegetal. Se diferencia de las papas guisadas con carne, o asadas azu, con un sabor fuerte, dado precisamente por los encurtidos. Si ciertas verduras, en particular las papas, pueden estar ausentes en el azu, entonces la presencia de encurtidos es un requisito previo.

Personalmente, me gusta mucho azu al estilo tártaro con pepinillos y patatas. Gracias a las papas, el plato se vuelve aún más satisfactorio y no requiere absolutamente ninguna adición. Azu se cocina tradicionalmente en dos platos: una sartén y una cacerola o en una cacerola.

La carne se fríe previamente en una sartén, luego se guisa con verduras en un recipiente más profundo. Este plato picante, picante y bastante graso, creo, será apreciado por los hombres.

Ingredientes:

Ternera o ternera joven - 300 gr.,
Zanahorias - 2 piezas,
Tomates - 2 piezas,
Cebolla - 1 pieza,
Patatas - 3-4 piezas,
Pasta o salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas,
Pepinos en escabeche - 2 uds.,
Aceite de girasol,
especias,
Sal.

Azu al estilo tártaro con pepinillos - receta

Cortar la pulpa de res en cubos o tiras finas, como para. Cortar la carne a través del grano. Y para que las piezas sean uniformes, use carne ligeramente congelada. La carne fresca de una tienda o bazar debe colocarse en el congelador durante unos minutos. Y viceversa, sacando la carne del congelador, deja que se descongele.

Prepare el componente vegetal para lo básico en tártaro. Cortar los tomates frescos en cubos.

Las cebollas también se cortan en cubos, pero en tamaños más pequeños.

Cortar los pepinos encurtidos en tiras finas. Si no tiene pepinillos, puede reemplazarlos por encurtidos. Pero para cocinar azu en tártaro no son adecuados.

Pelar las zanahorias y las patatas. Ralla las zanahorias en un rallador mediano.

Cortar las papas en cubos, como para.

Ponga los trozos de carne en la sartén con aceite caliente.

Revolviendo la carne con una espátula, freírla durante 2-3 minutos. Freímos en un fuego grande. Es necesario que la carne se dore solo por fuera.

Después de eso, agregue zanahorias y cebollas.

Cocine a fuego lento otros 2-3 minutos.

Transfiera la carne guisada con cebollas y zanahorias a una cacerola o sartén. Agregue los pepinos y los tomates.

Mezclar verduras con carne.

Agregue la pasta de tomate, las especias y la sal. La sal se agrega con cuidado, teniendo en cuenta los encurtidos.

Vierta una pequeña cantidad de agua. El agua debe cubrir la mitad de la carne y las verduras.

Cubra la cacerola con azu y encienda un fuego pequeño. Mientras languidece el azu, freír los dados de patata en una sartén hasta que estén dorados.

Poner las patatas fritas en un cazo con azu.

Después de agregar las papas, hervir por otros 10 minutos.

Es importante que las papas no se cocinen demasiado y que el plato en sí no termine pareciendo papilla. Antes de retirar la sartén del fuego, asegúrese de verificar si está lo suficientemente picante y salada. azu al estilo tártaro con patatas y pepinillos. Este delicioso y fragante plato de la cocina tártara se sirve en platos hondos, caliente y espolvoreado con hierbas finamente picadas. Disfrute de su comida. Me alegraría que te gustara esta receta básica tártara y que te sea útil en el futuro.

Azu al estilo tártaro con pepinillos. Foto

Como escribí al principio del artículo, hay muchas recetas básicas. Como ejemplo, quiero dar otra receta para cocinar azu al estilo tártaro con cerdo y pepinos. La tecnología de cocción será ligeramente diferente, respectivamente, y el sabor también. Elige el que esté más cerca de ti.

Ingredientes:

Cerdo - 300 gr.,
Especias - 5 gr.,
Hoja de laurel - 1-2 piezas,
Mantequilla - 200 gr.,
Tomates - 4 piezas,
Pepinos en escabeche - 2 uds.,
Cebollas - 2 piezas,
Patatas - 3 uds.,
Aceite de girasol,
Sal.

Azu en tártaro con cerdo - receta

Cortar la carne de cerdo a través de la fibra en cubos de 5 cm x 2 cm. Pelar las cebollas y las patatas. Lava tus tomates. Cortar los tomates en dos partes. Molerlos en una licuadora hasta obtener un puré. Patatas y saladas cortadas en tiras. Además, las papas deben cortarse en barras más gruesas que los pepinos. Cebolla cortada en cuartos de aros.

Ponga las piezas de cerdo en el aceite caliente. Freírlos durante 1-2 minutos. Transfiera la carne frita a una cacerola o caldero con paredes gruesas y un fondo. Poner la cebolla en la sartén en la que se frió la carne. Ponga un trozo de mantequilla, la mitad de la indicada en la receta. Gracias a la mantequilla, la cebolla adquirirá un sabor espectacular. Freír la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada.

Póngalo en la olla con el cerdo. Luego, rellene la carne con cebollas con puré de tomate de tomates frescos. Agregue pepinos en escabeche a estos ingredientes. Mezcla todo. Añadir sal, especias. Poner una hoja de laurel. Poner la sartén con azu al estilo tártaro a fuego lento. Cocine a fuego lento con las verduras durante 15 minutos. En una sartén limpia, derrita la mantequilla. Echa los gajos de patata en un colador.

Sumerja con toallas de papel y servilletas. Verter en mantequilla derretida. Revolviendo, freír durante 4-5 minutos. Las papas deben dorarse. No lo hagas suave. Manda las patatas fritas a la sartén con azu. Remover.

Extinguir azu en tártaro con cerdo, encurtidos y patatas durante otros 10 minutos, evitando un hervor fuerte. Disfrute de su comida.

La receta de azu se considera una de las más antiguas de la cocina tártara. ¡Hay docenas de variaciones, y cada anfitriona está segura de que solo sus conceptos básicos son "correctos" y los más deliciosos! Según la tradición, el plato se prepara con carne de caballo, cordero o ternera (no se utiliza carne de cerdo, ya que la mayoría de los tártaros profesan el Islam). La carne se fríe y luego se guisa en una salsa de tomate picante o no muy picante. Se le agregan papas fritas y encurtidos, ¡sin los cuales un verdadero azu es simplemente impensable! Sí, sí, la ternera azu con pepinillos es una receta clásica y auténtica.

Además de los tres ingredientes básicos, en la composición del plato se pueden incluir zanahorias, pimientos, champiñones, repollo y otras verduras. En este caso, la consistencia también puede ser diferente, tanto espesa como más líquida. En este último caso, se sirve una cuchara con el azu para que disfrutes de la salsa a tu gusto.

Reglas básicas para delicioso azu

La carne primero se fríe y luego se guisa.
Las cebollas se saltean en la misma sartén donde se frió la carne.
La carne se guisa en salsa de tomate hasta que esté tierna, y solo después se combina con papas fritas.
Siempre se le agregan pepinos en escabeche, que le dan al azu un sabor especial y reconocible.
El ajo, las hierbas y las especias se ponen al final de la cocción.

¿En qué plato cocinar?

Es mejor freír la carne en una sartén de hierro fundido, que se calienta bien y mantiene la temperatura durante mucho tiempo. Para guisar a largo plazo, es adecuada una cacerola con un fondo grueso, una cacerola o un caldero. Puede cocinar lo básico en ollas de barro en el horno; resultará muy sabroso, especialmente si agrega una cucharada de crema agria o yogur al final.

Ingredientes

ternera 500 g
aceite vegetal 2-3 cucharadas. yo
cebolla 1 ud.
tomates 2 uds.
pasta de tomate 1 cda. yo
agua caliente 0,5 cucharadas.
patatas 500 g
pepinos en vinagre 2-3 uds.
sal 0,5 cucharadita
hoja de laurel 1 ud.
ajo 1 diente
pimiento rojo molido 2 chips.
pimienta negra molida 2 chips.
ajo 2 dientes
perejil 5 g

Receta de ternera azu con pepinillos

Cortar la carne de vacuno transversalmente a la fibra en trozos largos de 1 cm de grosor. Lomo o pulpa de res es ideal, sin tendones y películas.
Tomamos una sartén, la calentamos al rojo vivo y vertemos un poco de aceite vegetal. Distribuimos la carne en una capa, es decir, la freímos en varias etapas, en porciones. Si toda la carne se sumerge en la sartén a la vez, no adquirirá una hermosa corteza, pero comenzará a perder jugo y estofado. Y para los conceptos básicos de cocina, esto es inaceptable, la carne debe estar frita, "sellar" todos los jugos en el interior. ¡Asegúrese de cocinar sin tapa, a fuego alto, durante 2-3 minutos, sin agregar sal! Cuando la primera porción esté lista, vuelve a agregar un poco de aceite y fríe la siguiente.
Ponemos toda la carne frita en un caldero o en una cacerola, donde se va a guisar el azu.
En la misma sartén donde se cocinó la carne, pasaremos la cebolla. No es necesario lavarlo o limpiarlo con una servilleta: toda la grasa y los jugos de la carne se absorberán en la cebolla durante la fritura, lo que hará que el sabor del azu sea muy rico. Cortar una cebolla grande en cubos y freír durante 2-3 minutos, hasta que estén blandas, revolviendo con una espátula de madera. Combine las cebollas con la carne frita.
A continuación, prepara los tomates. Pelamos un par de tomates grandes de la piel y luego los trituramos con un rallador. Vierta el puré de tomate resultante en una cacerola con carne. Allí también agregamos 1 cucharada de buena pasta de tomate (sin almidón en la composición), diluida en 0,5 tazas de agua caliente. Si no tuviera tomates frescos a mano, puede reemplazarlos con tomates de lata, enlatados en su propio jugo; necesitará 200 g de tomates rallados.
Ponemos la sartén con la carne frita, la cebolla y la salsa de tomate a fuego lento y cocinamos a fuego lento bajo la tapa. Si no hay suficiente líquido para cubrir completamente la carne, puede agregar un poco de agua hirviendo.
La carne joven se cocinará en 30-40 minutos, la carne más vieja y más dura se guisará durante más de 1 hora. ¡La sal no es necesaria! Agregaremos sal al final de la cocción, centrándonos en el grado de salinidad de los pepinos y las papas. La carne debe estar completamente lista, es decir, volverse suave cuando se presiona y se desmenuza fácilmente.
Mientras se cuece la carne, vamos preparando las patatas. Limpiamos los tubérculos de la cáscara y los cortamos en tiras o trozos grandes. Freír en aceite caliente hasta que esté casi hecho. No es necesario freír hasta que estén suaves y desmenuzables, ya que las papas aún estarán guisadas con carne. Pero tampoco debe estar crudo, de lo contrario quedará demasiado duro cuando se sumerja en la salsa de tomate. En el proceso de freír, salar las papas agregando 2-3 pizcas de sal.
Ponemos las patatas fritas en una sartén con la ternera ya totalmente cocida. Allí también ponemos pepinos en vinagre, cortados en tiras. Salpimienta al gusto, agrega la hoja de laurel. Mezcle todo suavemente, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante literalmente 5-7 minutos; este tiempo es suficiente para que todos los ingredientes se combinen y las papas alcancen la condición.
Al final, agregue el ajo y el perejil finamente picados, mezcle y retire la sartén del fuego.
Deje reposar el azu durante 10 minutos debajo de la tapa.

Sirva el plato caliente, espolvoreado con hierbas frescas.

Ternera tártara azu: elige la mejor receta de nuestra selección: ¡sustanciosa, sabrosa y rápida!

La carne tártara azu es un plato tártaro tradicional muy sabroso y satisfactorio, que generalmente se cocina en un caldero, pero en casa, una sartén ordinaria de paredes gruesas también es adecuada para esto.

Los principales componentes del azu en tártaro son la carne (carne de res, cordero o incluso caballo) y una variedad de verduras, entre las que deben estar los encurtidos. Todo esto junto languidece en la estufa hasta que los ingredientes se saturan con los sabores y olores de cada uno. El resultado es un segundo plato indescriptiblemente apetitoso y fragante, del que la cocina tártara se enorgullece con razón.

Te ofrecemos una receta paso a paso con una foto del clásico azu de ternera tártara. No hay nada complicado en él, así que lo dominarás sin dificultad. Si empiezas ahora mismo, en una hora y media tendrás una auténtica delicia gastronómica en tu mesa.

carne de res - 500 gr
papas - 5 piezas
cebolla - 2 piezas
pepinos encurtidos - 3 piezas
zanahorias - 2 piezas
tomate - 4 piezas
hoja de laurel - 3-4 piezas
pimienta
aceite vegetal

Corte rebanadas delgadas de una libra de carne de res y séquelas con una toalla de papel.

Cortamos dos cabezas de cebollas medianas en medio aros.

Picamos 2 zanahorias medianas con pajitas medianas.

Ponemos una sartén al fuego, vertemos aceite vegetal y, cuando esté caliente, freímos la carne por ambos lados (3-4 minutos cada uno) hasta que esté dorada.

Después de eso, cambiamos la carne a una sartén o caldero de paredes gruesas calentada a fuego medio.

En la sartén donde se frió la carne, agregar un poco de aceite y sofreír, primero las cebollas picadas y luego las zanahorias. Las verduras también se envían a la sartén.

Cortamos 3 pepinos encurtidos en tiras pequeñas.

Añádelos a carnes y verduras.

Corta 4 tomates medianos en cuartos y ponlos también en una cacerola. Cocine a fuego lento todo junto durante unos 20 minutos.

Durante este tiempo, corta las patatas en tiras y fríelas en una sartén hasta que estén medio cocidas.

Después de eso, póngalo en la sartén y cocine a fuego lento el plato durante unos 10 minutos más (concéntrese en la preparación de la carne y las papas). Al final, salpimente todo al gusto, apague el fuego e insista en el plato durante otros 10 minutos.

Ahora ponemos el increíblemente fragante Tatar azu en platos en porciones y lo servimos en la mesa.

Receta 2: azu en ternera tártara (paso a paso)

Si al menos una vez ha probado los conceptos básicos en tártaro, sin duda recordará el increíble sabor de este plato simple, muy sabroso y al mismo tiempo práctico durante mucho tiempo. Azu se prepara a partir de productos simples y asequibles, resulta económico y muy satisfactorio. Ofrezco una excelente receta de carne de res azu.

400 gramos carne de res
2 piezas cebolla
2-3 tomates o 1 cucharada. pasta de tomate
2/3 taza de caldo de res o agua
4 dientes de ajo
1 pepinillo
1 cucharadita harina
aceite vegetal
granos de pimienta
hoja de laurel

Para el azu, lo mejor es la ternera joven de la paletilla o de la pata trasera. Cortar la carne en rodajas.

Calentar bien la sartén con aceite vegetal. De hecho, los elementos básicos reales se cocinan con grasa animal, por ejemplo, con manteca de cerdo derretida, pero en un plato de verduras resulta más ligero y el colesterol no se sale de escala.

Freír la carne a fuego alto. La carne debe estar dorada, no es necesario freír hasta que esté tierna.

En el mismo aceite en que se frió la carne, se fríen las cebollas picadas. El estilo de corte no juega un papel especial, pero cortado en medio anillos se ve de alguna manera más sabroso))). Freír la cebolla a fuego medio.

Agregue tomates cortados en cubitos o pasta de tomate a la cebolla. Freír ligeramente.

Combinamos verduras pasivadas y carne.

Llene con caldo de carne o agua corriente. Sal, pimienta al gusto, puedes poner granos de pimienta negra. Cuando el contenido de la sartén hierva, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna. Para reducir la evaporación de la salsa, cubra la sartén con una tapa. Dependiendo de la carne, el guisado toma de 15 minutos a una hora.

Cuando la carne esté casi lista, agregue el pepino encurtido cortado en cubitos y el ajo machacado. No olvides poner 2-3 piezas de laurel. Para hacer la salsa más espesa, poner una cucharadita de harina (con cuidado para que no se formen grumos).

Mezcle todo, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. y apaga el fuego. Para hacer que el azu en tártaro sea más delicioso, déjelo reposar durante al menos un cuarto de hora.

Receta 3: azu de estofado de ternera en una olla de cocción lenta

Azu es un plato de la cocina tártara, donde se combinan armoniosamente trozos de carne de res y vegetales. Si decide complacer a su hogar azu en tártaro, necesitará una sartén de hierro fundido, un caldero o una maravillosa "olla milagrosa", una olla de cocción lenta que hace un excelente trabajo al preparar este plato. Bueno, en un tiempo limitado, una receta rápida de azu con guiso te ayudará.

Estofado de ternera - 1 lata
Patatas - 8 piezas
Zanahorias - 2 uds.
Cebolla - 2 piezas
Ajo - 5 dientes.
Pepinos en escabeche - 3 uds.
Pasta de tomate - 30 gramos
Aceite de oliva
Hoja de laurel - 3-4 piezas
Pimienta molida

Cortar las cebollas peladas en trozos medianos.

Vierta aceite de oliva en el recipiente multicocina, ponga la cebolla picada y encienda el programa "Freír".

Mientras se fríen las cebollas, corte las zanahorias peladas en cubos.

Luego póngalo en una olla de cocción lenta, revuelva y fría las verduras durante unos 10 minutos.

Pelar las patatas y cortarlas en gajos.

Ponga los trozos de patata a las cebollas fritas y las zanahorias.

Revuelva las verduras y continúe cocinándolas en el modo "Freír" durante 15 minutos.

Corte los pepinos encurtidos en cubos del mismo tamaño que las zanahorias.

Cortar los dientes de ajo pelados en rodajas finas.

Eche el ajo en la olla de cocción lenta con las papas fritas.

Luego agregue la pasta de tomate (si lo desea, puede reemplazarse con tomates frescos finamente picados).

Vierta 150 ml de agua en la olla de cocción lenta, salpimiente y salpimente los alimentos y luego mezcle bien.

Cierre la tapa y encienda el modo "Extinción" durante 30 minutos. En medio del programa, abra la olla de cocción lenta y coloque los pepinillos picados, mezcle el contenido del recipiente y cierre la tapa.

Después de otros 10 minutos, ponga el estofado de carne en la olla de cocción lenta y agregue 2-3 hojas de laurel.

Revuelva la comida nuevamente, agregue sal si es necesario, luego cierre la tapa del aparato y espere el final del programa.
Antes de servir, espolvorear el azu al estilo tártaro con guiso con hierbas frescas. ¡Buen provecho!

Receta 4, paso a paso: azu de ternera con patatas

Azu de carne de res (la receta con la foto se presenta a continuación) es un plato tártaro clásico que se conoce desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Según las tradiciones tártaras, la carne de res se usa para cocinar, pero hay variaciones con carne de cordero, cerdo, pollo, pavo e incluso caballo. La carne se corta en trozos y se fríe, luego se guisa con cebollas, tomates, papas y pepinillos. ¡Resulta bastante sabroso y, lo que es más importante, satisfactorio!

1 kilogramo de pulpa de res;
800 gramos de papas;
300 gramos de pepinillos;
300 gramos de tomates frescos;
90 gramos de aceite vegetal;
120 gramos de puré de tomate;
3 piezas de cebolla;
4 dientes de ajo;
1 cucharada de harina;
1 hoja de laurel;
pimienta negro;
pimienta de Jamaica;
sal al gusto.

Prepara la carne. Debe lavarse y secarse. Córtalo en tiras pequeñas. Si lo desea, la carne se puede mezclar con hierbas en esta etapa.

Calienta una sartén, agrega aceite vegetal y fríe el puré de tomate.

Tome otra sartén o caldero profundo (se cocinará todo el plato), vierta el aceite y fría la carne hasta que esté dorada. Al final, salpimentar al gusto, agregar tomate frito y verter todo con agua limpia o caldo. Todo debe guisarse hasta que esté medio cocido bajo una tapa cerrada.

Prepare otros alimentos mientras se cocina la carne. Pele los pepinos en escabeche de la piel, córtelos en tiras. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en medio aros. Freír hasta que estén doradas.

También debes pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños. Freír las papas en aceite hasta que estén doradas. Para reducir el contenido de grasa del plato, las papas se pueden hervir.

Calentar la harina en una sartén seca, luego dejar que se enfríe un poco y diluir un poco con el caldo en el que se guisa la carne. Vierta todo en la carne. También ponga pepinos, cebollas fritas allí. Deja que todo hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Después de eso, se deben poner en la sartén papas fritas, hojas de laurel y granos de pimienta. Cocine a fuego lento otros quince minutos. Mientras tanto, enjuague los tomates y córtelos en gajos o rodajas. Si lo desea, puede quitar la piel. Golpee el ajo en un mortero o exprímalo con una prensa de ajo. Después de un tiempo, agregue los tomates y el ajo al azu. Cocine a fuego lento otros 5 minutos.

El plato está listo. Debe servirse caliente, si lo desea, puede espolvorear con hierbas picadas. ¡Buen provecho!

Receta 5: cómo cocinar carne de res azu (con foto)

Gracias a las papas, el plato se vuelve aún más satisfactorio y no requiere absolutamente ninguna adición. Azu se cocina tradicionalmente en dos platos: una sartén y una cacerola o en una cacerola.

La carne se fríe previamente en una sartén, luego se guisa con verduras en un recipiente más profundo. Este plato picante, picante y bastante graso, creo, será apreciado por los hombres.

Ternera o ternera joven - 300 gr.,
Zanahorias - 2 piezas,
Tomates - 2 piezas,
Cebolla - 1 pieza,
Patatas - 3-4 piezas,
Pasta o salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas,
Pepinos en escabeche - 2 uds.,
Aceite de girasol,
especias,
Sal.

Cortar la carne de res en cubos o tiras finas. Cortar la carne a través del grano. Y para que las piezas sean uniformes, use carne ligeramente congelada. La carne fresca de una tienda o bazar debe colocarse en el congelador durante unos minutos. Y viceversa, sacando la carne del congelador, deja que se descongele.

Prepare el componente vegetal para lo básico en tártaro. Cortar los tomates frescos en cubos.

Las cebollas también se cortan en cubos, pero en tamaños más pequeños.

Cortar los pepinos encurtidos en tiras finas. Si no tiene pepinillos, puede reemplazarlos por encurtidos.

Pelar las zanahorias y las patatas. Ralla las zanahorias en un rallador mediano.

Cortar las papas en trozos.

Ponga los trozos de carne en la sartén con aceite caliente.

Revolviendo la carne con una espátula, freírla durante 2-3 minutos. Freímos en un fuego grande. Es necesario que la carne se dore solo por fuera.

Después de eso, agregue zanahorias y cebollas.

Cocine a fuego lento otros 2-3 minutos.

Transfiera la carne guisada con cebollas y zanahorias a una cacerola o sartén. Agregue los pepinos y los tomates.

Mezclar verduras con carne.

Agregue la pasta de tomate, las especias y la sal. La sal se agrega con cuidado, teniendo en cuenta los encurtidos.

Vierta una pequeña cantidad de agua. El agua debe cubrir la mitad de la carne y las verduras.

Cubra la cacerola con azu y encienda un fuego pequeño. Mientras languidece el azu, freír los dados de patata en una sartén hasta que estén dorados.

Poner las patatas fritas en un cazo con azu.

Después de agregar las papas, hervir por otros 10 minutos.

Es importante que las papas no se cocinen demasiado y que el plato en sí no termine pareciendo papilla. Antes de retirar la sartén del fuego, asegúrese de comprobar si el tártaro azu picante y salado con patatas y pepinillos es suficiente. Este delicioso y fragante plato de la cocina tártara se sirve en platos hondos, caliente y espolvoreado con hierbas finamente picadas. Disfrute de su comida. Me alegraría que te gustara esta receta básica tártara y que te sea útil en el futuro.

Receta 6: Azu con Zanahorias Res (Fotos Paso a Paso)

Ternera 450 g
Zanahoria 1 ud.
Cebolla 2 uds.
Aceite vegetal para freír
Pepinos en escabeche 4 uds.
Ajo 5-6 dientes
Tomates 2 uds.
Verduras 1 manojo
Sal al gusto
Especias al gusto

Cortar la carne en trozos medianos, de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

Freírlo a fuego alto en aceite vegetal hasta que esté dorado.

Ahora necesitas pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.

Freír hasta que estén doradas y agregar a la carne.

Cortar los pepinos y agregar al resto de los ingredientes. Frote los tomates en un rallador, exprimiendo el jugo.

Agregue las verduras al resto de los ingredientes y revuelva. Luego agregue un poco de agua o caldo mejor, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Cuando haya terminado de guisar las verduras con carne, agrégueles papas fritas y ajo. Luego agregue sal y especias al gusto.

Receta 7: Ternera Tártara Azu En Salsa De Tomate

La carne de vacuno es una carne noble en sí misma y, por lo tanto, el enfoque de su preparación es especial. A diferencia de la carne de pavo, por ejemplo, la carne de res tarda mucho en cocinarse, por lo que hacerla suave y jugosa no es tarea fácil. De acuerdo con esta receta, la carne es jugosa, suave y se derrite en la boca.

Ternera 600g
Tomate 2 uds
Cebolla 1 ud
Crema agria 3 cucharadas. yo
Pasta de tomate 3 cdas. yo
Sal 2 cucharaditas (+ especias al gusto)
Verdes 1 manojo.

Cortar la carne de res en trozos grandes.

Freír la carne a fuego alto en aceite de oliva, revolviendo constantemente.

Cuando la carne se ponga blanca y empiece a hacer jugo, enciende el fuego a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

En una sartén aparte, sofreír la cebolla picada durante unos 5 minutos. Agregue pasta de tomate y crema agria, mezcle y cocine a fuego medio durante un par de minutos.

Untamos la cebolla con salsa de carne, mezclamos, tapamos y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregando periódicamente agua hervida caliente y revolviendo.

Después de 40 minutos, agregue los tomates picados en trozos grandes a la carne y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

El plato más común de la cocina asiática (tártara) es el azu. Este plato sabroso, satisfactorio y fragante ganó popularidad debido al hecho de que se incluyó en el menú de cualquier cantina de la era soviética que se precie. Se prepara a partir de carne grasa, en el original carne de caballo o cordero, y verduras.

El nombre "azu" proviene del tártaro "azdyk" y se traduce como "comida". En persa, esta palabra significa "trozos de carne". Azu se considera una receta antigua, pero incluso su receta clásica, que incluye papas y tomates, es significativamente diferente de lo que se preparaba en la antigüedad, porque estas verduras llegaron a Asia no hace mucho tiempo.

Azu al estilo tártaro con pepinillos: una receta fotográfica clásica con una descripción paso a paso

Cada uno de los pueblos que han llevado este delicioso plato a la lista de sus comidas favoritas ha enriquecido su versión de los básicos con nuevas notas interesantes. Aquí hay una versión del clásico cordero tártaro azu.

tu marca:

Hora de cocinar: 2 horas 0 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

Grasa de cola gorda:
Cordero (pulpa):
Cebolla:
Salsa tkemali:
Pepinos salados:
Tomates Frescos:
Jugo de tomate:
hoja de laurel:
Hinojo:
cilantro:
Pimientos picantes:
"Hmeli-suneli":
Mezcla seca de especias "Adjika":

Instrucciones de cocina

Es mejor empezar cortando la pulpa de cordero en tiras finas.

En muchas recetas modernas, el aceite vegetal se usa como componente graso.

En los libros de cocina antiguos, se sugiere más a menudo usar ghee o grasa de cola para este propósito. Un trozo de esta grasa específica debe cortarse en cubos lo suficientemente pequeños para freír.

Los chicharrones, en los que se han convertido trozos de grasa, deben recogerse con cuidado. La grasa extraída de ellos debería ser suficiente para freír el resto de los ingredientes del futuro azu.

Ponga el cordero en la grasa líquida resultante.

Tiene que estar bien frito. Se debe formar una hermosa costra dorada en la carne.

Ahora es el momento de añadir la cebolla al cordero. Se puede cortar en anillos o medios anillos relativamente anchos.

También necesitan estar bien fritos.

Mientras las cebollas se doran, es hora de trabajar con los tomates. Para que la piel dura sea más fácil de despegar, deben escaldarse. Para hacer esto, brevemente deben sumergirse en agua hirviendo. Retire rápidamente y deje enfriar. Después de eso, la piel exfoliada se elimina muy fácilmente.

Es mejor cortar los pepinos en cubos pequeños.

Las piezas deben enviarse a un caldero con carne. Escurrir el jugo que se formó al cortarlas allí.

Los tomates pelados deben colocarse sobre carne y pepinos.

Para que la salsa en el azu terminado sea más jugosa, debe agregar un poco de jugo de tomate a los tomates frescos.

La acidez especiada característica de este plato se puede potenciar. Para hacer esto, partiendo de las tradiciones culinarias generalmente aceptadas, puede poner un poco de salsa tkemali georgiana agria.

Ahora bien, para que el plato adquiera la jugosidad necesaria, es necesario añadir agua. Agregue hojas de laurel y verduras frescas, finamente picadas. Puede ser no solo hinojo y cilantro. Los sabores de perejil, apio y eneldo son adecuados para este plato.

Ahora es el momento de agregar especias secas y poner pimientos picantes. Completan el sabor de un plato casi terminado.

Después de unos minutos de ebullición, el azu está listo al estilo tártaro. Puedes servirlo con papas hervidas y hojas aromáticas de rúcula fresca.

Receta de azu al estilo tártaro con patatas

En la versión clásica de lo básico para freír carne y verduras, necesitará una cantidad bastante grande de aceite vegetal. También prevé la colocación simultánea de todas las verduras, y las papas no se fríen en absoluto.

Por tanto, nos las arreglaremos con tan solo tres cucharadas de aceite. Además, puede quitar la grasa del guiso, lo que hace que un plato sabroso y fragante sea aún más fácil.

1 lata de estofado de ternera de calidad;
0,5-0,7 kg de patatas;
1 zanahoria y cebolla;
1 pepino encurtido;
2 tomates maduros medianos (se pueden reemplazar con 100 g de pasta de tomate);
2-3 cucharadas aceite vegetal;
1 hoja de laurel;
3 dientes de ajo;
1 pimiento picante;
sal.

Pasos de cocción azu con estofado de ternera y patatas:

Lave y pele las papas, las cebollas, el ajo y las zanahorias.
Cortamos las patatas en rodajas medianas, picamos finamente las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los pepinillos.
En un recipiente aparte, mezcle el estofado y el ajo picado, agrégueles la hoja de laurel.
En una olla o caldero de paredes gruesas, colocamos todas las verduras, excepto las papas. Los guisamos durante un cuarto de hora, y cuando la humedad se evapora, los freímos ligeramente hasta que se doren las cebollas y las zanahorias.
Ahora puede agregar 250 ml de agua fría y tomates rallados o pasta de tomate. Después de 5 minutos, puedes poner las papas.
Cuando las papas estén listas, agregue la mezcla de estofado de ajo. Revuelva y pruebe la sal, agregando más si es necesario.
Cuando el azu este listo dejar reposar un poco, gana sabor y aroma

Otra versión de los conceptos básicos en tártaro con papas se encuentra a continuación en la receta del video.

¿Cómo cocinar aza en tártaro con carne de cerdo?

En esta versión de la receta, sugerimos usar carne de cerdo en lugar del cordero tradicional. Necesitará un conjunto estándar de verduras (cebollas, ajo, pepinillos, tomates o pasta de ellos), así como especias y hierbas, que trituramos el plato antes de servir. La cantidad de ingredientes se puede tomar igual que en la receta clásica.

Primero, lave el cerdo y córtelo en tiras.
Freír los trozos de carne por ambos lados durante un par de minutos.
Agregue cebolla picada a la carne, pepinos en vinagre cortados en tiras, tomate rallado o 1 cucharada. yo pasta de tomate, ajo picado.
Lleve a ebullición la carne con las verduras, pruebe la sal, agregue sal al gusto si es necesario, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
Servir en la mesa, espolvoreado con verduras.

Otra de las variaciones de tu plato favorito consiste en cocinarlo con carne de res y papas. El resultado es extremadamente rico y fragante.

carne (ternera) -0.5-0.6 kg;
patatas - 0,5 kg;
unos pepinos en escabeche;
2-3 dientes de ajo;
cebolla - 1 pieza;
20 g de pasta de tomate o 1 tomate fresco;
1 er. yo harina;
sal, pimienta roja, negra, hierbas.

Orden de cocción:

Ponemos una cacerola de paredes gruesas (sartén) al fuego, vertemos aceite en la felicidad y lo calentamos.
Cortar la ternera en tiras de 1 cm de grosor, freír hasta que esté dorada, removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
Vierta la carne con agua caliente para que apenas quede cubierta.
Cocine a fuego lento la carne debajo de la tapa hasta que se ablande durante aproximadamente una hora.
Si todavía queda líquido, retire la tapa y hierva por completo.
Agregamos harina, cebolla pelada y picada a la carne, mezclamos bien y freímos hasta que la cebolla esté transparente.
Agregue pasta de tomate o tomate fresco rallado, cocine a fuego lento durante unos minutos. Hacemos lo mismo con el pepino encurtido, cortado en tiras.
Por separado, freír las papas cortadas en cubos.
Cuando las papas estén listas, agréguelas a la carne, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego agregue sal y especias. Puede apagar el azu después de unos 5 minutos.
Agregue ajo y verduras finamente picadas al plato ya preparado. Mezcle bien y déjelo reposar durante al menos un cuarto de hora antes de servir.

Esta versión de azu será un gran plato para un almuerzo o cena familiar, cuya preparación no requiere mucho tiempo y esfuerzo.

2 medio filete de pollo;
papas - 1 kg;
3-4 encurtidos;
2-3 tomates maduros medianos (100 g de pasta);
sal, azúcar, pimienta.

Cómo cocinar azu de pollo?

Freír las patatas peladas cortadas en tiras hasta que estén crujientes.
Cortamos el filete lavado en cubos, lo freímos en una cacerola con aceite vegetal.
Añadir a la carne, 1 cdta. azúcar, tomate rallado o pasta diluida en un vaso de agua.
Agregue las papas cocidas a la carne. Hacemos lo mismo con los pepinos en rodajas.
Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Sazone con especias y sal.
Para que el sabor del azu sea completo, se debe dejar en infusión durante un cuarto de hora.

¿Cómo cocinar azu en una olla de cocción lenta?

La olla de cocción lenta en la cocina moderna se ha convertido en un ayudante de cocina indispensable que simplifica el proceso de preparación de muchos platos. Azu en tártaro no es una excepción.

Toma los ingredientes de cualquier receta que te guste en nuestro artículo.
Freír la carne picada en el modo "Hornear" durante unos 20 minutos.
Agregue cebollas y zanahorias finamente picadas a la carne. Cocine en el mismo modo durante otros 6 minutos.
Ahora puede verter la pasta de tomate diluida, el ajo y otros condimentos. Encendemos la "Extinción" durante media hora.
Agregue papas y pepinillos a las verduras y la carne. Cocine a fuego lento otras 1,5 horas.

Receta de azu en macetas

Ingredientes requeridos:

carne (pollo, pavo, cordero, ternera, cerdo) - 0,5 kg;
10 papas medianas;
3-5 encurtidos;
3 cebollas;
1 zanahoria;
0,15 kg de queso duro;
3 tomates medianos maduros (100g de pasta)
3 cucharadas salsa de tomate y mayonesa;
hoja de laurel, sal, pimienta, especias, pimienta de Jamaica.

Etapas azu en vasijas de cerámica:

Freír la carne cortada en cubos en una sartén durante 5 minutos. Añadimos un poco y salpimentamos.
En el fondo de cada olla, alisamos pepinos picados o rallados, sobre ellos: carne, una mezcla de mayonesa y salsa de tomate, hojas de laurel, un par de granos de pimienta fragantes y un poco de eneldo seco.
En una sartén, hacemos una fritura de cebolla cortada en medio aros y zanahorias ralladas. Los sazonamos con especias y, después de la preparación, los enviamos a las ollas.
Cortar las patatas peladas en cubos, freír en una sartén a fuego alto, espolvorear con pimienta y disponer en cazuelas.
Llene las ollas con aderezo de tomate, envíe al horno precalentado durante 40 minutos.
Espolvorea el plato terminado con queso y hierbas.

El componente principal del plato tártaro más popular es la carne. La receta original usaba carne de res, caballo o cordero. En las versiones modernas, puedes ver casi cualquier carne, con la única salvedad de que las piezas deben seleccionarse más gordas, solo que de esta manera obtienes un básico sabroso y satisfactorio.

Le siguen en importancia en la composición del plato las verduras: patatas, pepinos encurtidos, zanahorias, tomates, ajos y cualquier otro que quisieras poner en un caldero con azu.

El sabor del plato está muy influenciado por la preparación del aderezo de tomate. La opción ideal son los tomates frescos rallados, pero en invierno se sustituyen por pasta. Diluir el aderezo con caldo o agua. Pero con la segunda opción, perderá significativamente su sabor.

El plato se prepara en cualquier fuente de metal o cerámica de paredes gruesas. Cada uno de los ingredientes azu se tuesta individualmente antes de combinarse.

Dado que los encurtidos son parte del plato, todas las demás especias y especias se agregan después de ellos.

El plato se sirve caliente en cuencos hondos con tortas sin levadura, condimentadas con ajo y hierbas.

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