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Albóndigas caseras. Deliciosas albóndigas de cerdo caseras. Empanadillas caseras al horno con queso

Son considerados un plato internacional, que en cada cocina nacional tiene sus propias características culinarias. Los chinos comen wonton, los buriatos y los mongoles aman las poses, los kreplach de albóndigas triangulares de carne se cocinan en Israel, el khinkali es popular en Georgia y los hechiceros son populares en Bielorrusia. Los italianos hacen carne picada para ravioles no solo con carne, sino también con queso, los tibetanos respetan las albóndigas de verduras momo y los alemanes preparan maultaschen, que difieren de las albóndigas en presencia de espinacas en la carne picada. Incluso en Rusia, este plato se prepara de diferentes maneras: en los libros de cocina puedes encontrar albóndigas siberianas, de los Urales, de Amur, del Lejano Oriente, de Moscú y de la Pequeña Rusia.

¿Bolas de masa caseras o compradas en la tienda?

Las albóndigas caseras ahora son raras. Debido a que estamos ocupados, a veces nos las arreglamos con productos semielaborados, pero a veces realmente queremos organizar unas vacaciones para nuestros seres queridos y tratarlos con deliciosas albóndigas rellenas de carne real. Las albóndigas caseras elaboradas con productos seleccionados son una auténtica delicia, y puedes esculpirlas con toda la familia. Hay muchas recetas, solo necesita encontrar la opción más adecuada y adaptarla usted mismo.

Carne picada "correcta" para albóndigas

En la receta siberiana de carne picada, se recomienda tomar cerdo y ternera (mejor ternera), y la carne de cerdo debe ser lo suficientemente grasosa para que las albóndigas no queden secas. Si la carne picada se prepara solo con carne de res, es recomendable diluirla con manteca de cerdo molida. Se cree que cuantos más tipos diferentes de carne hay en la carne picada, más sabrosa es, por lo que el cordero y las aves de corral son adecuados para las albóndigas, y en algunas recetas también se pueden ver exóticos del bosque: alce, venado y carne de oso. Es mejor tomar carne fresca, sin vetas y película. Si compra carne de res, tome la falda y la paleta, y cuando elija carne de cerdo, opte por la paleta o el cuello.

Cualquier pez es adecuado para albóndigas de pescado, tanto de mar como de río, lo principal es que hay pocos huesos. Puede agregar un poco de tocino o mantequilla al pescado seco. Y las albóndigas se pueden hacer con verduras, champiñones y frutas.

Por tradición, a la carne picada se le agrega cebolla picada en una licuadora, y cuanto más, más jugoso y sabroso será el relleno. En las aldeas siberianas, el relleno incluía necesariamente hielo picado o jugo congelado de arándanos, arándanos y moras. Para ternura y picante, algunas amas de casa agregan repollo molido, papas o calabacines a la carne. ¿Debo agregar huevos, leche o crema a la carne picada? Depende de los hábitos culinarios, mientras que se agregan ajo, sal y pimienta al gusto. A veces, la carne picada se condimenta con nuez moscada y otras especias.

Secretos para hacer masa de albóndigas.

Antes de amasar la masa, la harina debe tamizarse para que esté saturada de oxígeno y los productos terminados resulten más magníficos, porque la receta no proporciona polvo de hornear. La tecnología para hacer masa sin levadura se reduce al hecho de que la harina se vierte en un tazón o en una mesa y se hace un hueco en el que se rompe un huevo y luego se agrega agua y sal. En algunos casos, el agua se reemplaza con leche, kéfir y aceite vegetal, mientras que los huevos no están presentes en todas las recetas.

Hay una forma muy interesante de preparar la masa, cuando se calienta la leche, luego se combina con huevos, sal y una pequeña cantidad de harina. A continuación, la "masa" se calienta hasta que espese en un baño de agua y se mezcla con la harina restante. La masa hecha según esta receta es muy tierna, suave y sabrosa. También se puede preparar pasta choux, ya que esta harina se vierte con agua hirviendo y todos los demás productos se agregan a la masa resultante. La pasta choux no se pega a las manos y no se rompe, por lo que esculpir es mucho más agradable. La adición de colorante alimentario y algunos productos colorantes cambia el color de la masa y los productos terminados son divertidos y coloridos. La cúrcuma le da un rico tono amarillo, el puré de espinacas es verde y la pasta de tomate hace que las albóndigas sean de color rojo anaranjado.

Se amasa bien la masa, sin escatimar esfuerzos ni tiempo, y luego se envuelve en un paño de algodón húmedo y se tapa con un bol, dejándose reposar media hora. Este paso importante no debe omitirse, porque durante el "reposo" el gluten de la harina se hincha, la masa resulta más elástica y duradera, no se rompe durante el modelado y la cocción, incluso si se extiende en una capa delgada. capa.

Los espacios en blanco para albóndigas se hacen de dos maneras. La primera forma: la masa se extiende en una capa delgada (no más de 2 mm de espesor), se cortan círculos con un molde o un vaso, en medio de los cuales se coloca la carne picada. La segunda forma: se forma un torniquete a partir de la masa, que se corta en pedazos, cada uno de los cuales se extiende por separado. ¿Cómo esculpir bolas de masa hervida, con las manos o en una bola de masa? De hecho, la forma no importa, solo una bola de masa ahorrará tiempo y obtendrá bolas de masa hervidas, hermosas y similares. Sin embargo, si la forma "correcta" es una cuestión de honor para usted para preservar las tradiciones culinarias familiares, haga las albóndigas a la antigua usanza y pellizque bien los bordes.

Cómo cocinar albóndigas de forma adecuada y sabrosa.

Cocinar durante no más de 15 minutos en agua hirviendo con sal, caldo de verduras, carne o pescado, al que se suelen añadir hojas de laurel y cebollas. Cuando las albóndigas floten en la superficie, déjelas hervir durante unos minutos y luego retírelas del fuego. Las albóndigas caseras se sirven con el caldo en el que se hirvieron o con mayonesa, crema agria, mostaza, rábano picante, vinagre al 3%, ketchup y cualquier salsa que desee. Asegúrese de poner pimienta negra o roja, mantequilla en rodajas y un plato de hierbas picadas al lado del plato.

Las albóndigas también se cocinan al horno o al vapor, se fríen en una sartén (crudas o cocidas), la corteza dorada y crujiente las hace especialmente apetecibles. Las albóndigas fritas se vierten con crema agria y se sirven con hierbas y especias.

Si planea congelar albóndigas, hágalo de inmediato, de lo contrario, la carne picada dará jugo y los productos resultarán antiestéticos. Por la misma razón, se recomienda no retrasar la cocción de las albóndigas, y ¿por qué postergar el placer? Si entiende cómo cocinar albóndigas en casa, su hogar dejará de comprar albóndigas compradas en la tienda, ¡porque la comida casera siempre está fuera de competencia!

Las deliciosas albóndigas caseras nunca se compararán con las que se venden en las tiendas. Simple en casa, pero al mismo tiempo, estas albóndigas apetitosas y sabrosas son un verdadero éxito culinario. Hacer albóndigas puede convertirse en una emocionante tradición familiar que se extiende por generaciones, pero los beneficios de hacer albóndigas en casa no terminan ahí. Los siguientes puntos también se pueden atribuir a las ventajas de la autopreparación de albóndigas: sin duda, sabrán mejor que todas las albóndigas compradas; tendrá un congelador lleno de albóndigas y la capacidad de preparar repetidamente un plato sustancioso en cuestión de minutos; y finalmente, te sentirás como un verdadero héroe culinario mirando la abundancia de adorables dumplings que has preparado con tus propias manos. Y, por supuesto, la gratitud de tus seres queridos y un sinfín de halagos no tendrán límites. Bueno, ¿te hemos convencido? ¡Entonces ve a la cocina!

Debe tenerse en cuenta de inmediato que hacer albóndigas no es para los perezosos. Tomará tiempo, paciencia y perseverancia. Pero vale la pena. Las albóndigas se pueden formar a mano, haciendo "orejas" tradicionales, que, por cierto, se consideran albóndigas reales, o puede usar para esto un dispositivo familiar para muchos de la época soviética llamado bola de masa, que también fue utilizado por nuestras madres y abuelas La clásica masa de bola de masa se compone de harina, agua y sal. Sin embargo, hay muchas otras opciones para la masa de albóndigas: masa de huevo, masa choux, masa de leche, masa de crema agria y masa de kéfir. Para preparar la masa de acuerdo con la receta clásica, debe verter sal y agua en una colina de harina tamizada, luego amasar una masa elástica que no se pegue a sus manos. No haga la masa demasiado empinada y apretada, debe ser suave y fácil de extender. En cuanto a la proporción exacta de harina y agua, aquí debe confiar en la intuición y su experiencia, ya que el resultado final depende de la calidad de la harina y el contenido de gluten en ella. Lo mejor es usar harina premium con un alto contenido de gluten: le dará a las albóndigas un color blanco como la nieve y evitará que la masa se cocine demasiado. Si usa huevos, asegúrese de que estén frescos. Después de amasar, la masa debe cubrirse con una envoltura de plástico o colocarse en una bolsa y dejarse durante 30-40 minutos a temperatura ambiente; gracias a esto, la masa se volverá más flexible y tierna. La masa terminada debe extenderse lo más finamente posible.

En cuanto al relleno, puede consistir no solo en carne picada de cerdo, ternera o cordero, como muchos creen erróneamente. Las opciones aquí son infinitas: las albóndigas se pueden rellenar con carne de pavo picada, pollo picado, champiñones, pescado, jamón, camarones, frijoles, queso y hierbas, huevos cocidos y algas, lentejas, arroz e incluso kimchi. Independientemente de la cobertura que elija, use aproximadamente 1 cucharada de cobertura por bola de masa. Si se decidió por el relleno de carne picada, asegúrese de agregarle unas cucharadas de agua y cebollas para darle jugosidad, aproximadamente 2 cebollas grandes por 1 kilogramo de carne picada. El relleno listo no debe pegarse a las manos y romperse en pedazos si se forma un bulto. Las especias y las hierbas son una excelente manera de diversificar el relleno. Además de la pimienta negra estándar, puede usar pimiento rojo, mezclas preparadas para carne picada y adjika, lúpulo suneli, así como cilantro, albahaca, perejil y eneldo.

Después de cocinar, las albóndigas deben congelarse. Haga esto en una bandeja grande o una bandeja para hornear, asegurándose de que ninguna de las albóndigas se toque o se peguen. Una vez que las albóndigas se hayan endurecido, guárdelas en el congelador hasta por tres meses. Las albóndigas deben hervirse en una gran cantidad de agua con sal, agregando algunas hojas de laurel para darle sabor. Cuando las albóndigas flotan en la superficie, deben hervirse durante 7 a 15 minutos, según el tamaño. Alternativamente, las albóndigas se pueden freír. Este método es bueno si quieres diversificar tu dieta habitual. Para hacer esto, caliente el aceite en una sartén, agregue las albóndigas y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados debajo de la tapa. Después de eso, vierta unas cucharadas de agua y cocine a fuego lento las albóndigas hasta que toda el agua se haya evaporado.

Si está haciendo su primer lote de albóndigas, pruebe algunas de nuestras recetas sugeridas. Una vez que encuentre una receta que le guste y cumpla con sus expectativas, puede experimentar con los ingredientes y agregar sus especias favoritas.

Ingredientes:
Para prueba:
3 tazas de harina
1 vaso de agua
1 cucharadita de sal.
Para rellenar:
500 g de carne de cerdo
500 g de ternera,
2 bombillas
sal y pimienta para probar.

Cocinando:
Tamizar la harina en una mesa y hacer un hueco en ella. Agregue sal, vierta agua y amase la masa durante 10 minutos. Envuelva la masa con una envoltura de plástico y déjela durante media hora. Mientras tanto, trabaja en el relleno. Hacer la carne picada y las cebollas, poner en un bol, sal, pimienta y añadir unas cucharadas de agua para darle elasticidad.
Cortar parte de la masa (alrededor de una cuarta parte) y enrollarla en un círculo de unos 2 mm de grosor. Usando una pila o un vaso pequeño, corte círculos, la base de futuras albóndigas. Coloque la carne picada en el medio de cada círculo, sujete bien los bordes de la masa con los dedos y conecte los dos extremos para formar un "ojo". Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja espolvoreada con harina y envíelas a congelar en el refrigerador. Cuando las albóndigas estén congeladas, transfiéralas a una bolsa y átelas bien.

Las albóndigas de Ural no solo son un programa de televisión popular, sino también un plato muy sabroso. Una característica distintiva de tales albóndigas es el relleno hecho de tres tipos de carne. Para la preparación de tales albóndigas, es imperativo usar carne de res y cerdo, y el tercer componente de carne se puede elegir a su discreción; puede ser, por ejemplo, cordero, pollo o pavo.

Albóndigas Urales

Ingredientes:
Para rellenar:
300 g de ternera,
300 g de carne de cerdo
300 g de cordero,
2 bombillas
1/2 taza de leche
sal y especias al gusto.
Para prueba:
3 tazas de harina
150ml de agua
2 huevos,
sal al gusto.

Cocinando:
Tamizar la harina sobre la mesa con un portaobjetos. Haga un pozo y agregue agua, huevos y sal. Amasar la masa y dejar bajo film transparente durante 40 minutos. Para el relleno, enrolle tres tipos de carne en carne picada junto con cebollas, luego revuelva con leche, sal y sazone al gusto. Las albóndigas Ural siempre se moldean a mano en forma de "orejas" sin el uso de una bola de masa.

Las albóndigas con relleno de pescado son un plato tan popular en Kamchatka (donde se originaron) como las tradicionales albóndigas con carne picada. Para preparar tales albóndigas, lo mejor es tomar varios tipos de filetes de pescado.

Empanadillas con relleno de pescado

Ingredientes:
Para prueba:
3 tazas de harina
1 vaso de agua
1 huevo

1/2 cucharadita de sal.

Para rellenar:
1 kilo de filete de pescado,
2 bombillas
sal y pimienta para probar.

Cocinando:
En el hueco de la harina, vertida en un portaobjetos sobre la mesa, añadir el huevo, el aceite y la sal mezclados con el agua. Amasar una masa elástica suave, que debe dejarse durante 30-40 minutos en una bolsa de plástico. Moler el filete de pescado junto con la cebolla en una picadora de carne o procesador de alimentos. Añadir sal y pimienta al gusto. Divide la masa en varias partes. Estirar cada masa a su vez en una capa delgada y cortar círculos. Llene las tazas con relleno de pescado y forme "orejas". Prepare las albóndigas inmediatamente o congélelas.

Las deliciosas albóndigas caseras aún no han dejado indiferente a nadie, y si realmente quiere sorprender a su familia e invitados, intente pegar albóndigas con rellenos muy inusuales con requesón, queso, champiñones y papas. Puede estar seguro de que tanto los adultos como los niños apreciarán tales albóndigas.

Pelmeni con relleno de queso y cuajada

Ingredientes:
Para prueba:
3 tazas de harina
4 cucharadas de aceite vegetal,
1 taza de agua hirviendo
1 cucharadita de sal.
Para rellenar:
700 g de requesón,
300 g de queso blando, como Feta o Brynza,
verduras (eneldo o perejil),
sal y pimienta para probar.

Cocinando:
Muele el requesón y el queso con una picadora de carne o un procesador de alimentos. Mezclar con hierbas picadas y agregar sal y pimienta al gusto.
Para preparar la masa de natillas, es necesario verter agua hirviendo y aceite vegetal en un tazón grande, luego agregar harina y amasar la masa. Es importante actuar con mucha rapidez, ya que se pueden formar grumos en la masa si se amasa lentamente. Inmediatamente extienda la masa y forme albóndigas, haga "orejas" o use una albóndiga.

Pelmeni con relleno de queso y champiñones

Ingredientes:
Para prueba:
350 g de harina
200 ml de kéfir,
1/2 cucharadita de sal.
Para rellenar:
500 g de champiñones
1 cebolla
150 g de queso duro,
manteca,
sal y especias al gusto.

Cocinando:
Vierta el kéfir en un tazón, agregue harina y amase la masa primero con un tenedor y luego con las manos. Dejar reposar la masa tapada durante media hora. Mientras tanto, freír los champiñones y las cebollas finamente picados en mantequilla. Dejar enfriar, mezclar con queso rallado, sal y especias al gusto. A partir de la masa preparada y el relleno, forme albóndigas de cualquiera de las formas.

Empanadillas con patatas y champiñones

Ingredientes:
Para prueba:
2 tazas de harina,
2 huevos grandes
1 cucharadita de aceite vegetal
3 cucharadas de agua
sal al gusto.
Para rellenar:
300 g patatas
200 g de champiñones
1 cebolla grande
100 g de mantequilla,
eneldo,
sal y pimienta para probar.

Cocinando:
Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el aceite y el agua. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte en él la mezcla de huevo. Mezclar todos los ingredientes con los dedos. Alternativamente, puede usar inicialmente un tenedor para mezclar. La masa terminada debe ser suave y uniforme. Agregue harina adicional si es necesario para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa. Envolver la masa en film transparente y reservar durante media hora.
Hervir las patatas, las cebollas y los champiñones fritos. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne o picar en un procesador de alimentos. Mezclar con mantequilla derretida, eneldo picado, sal y pimienta. Extienda la masa, corte círculos, llénelos con relleno y forme "orejas".

Preparar albóndigas definitivamente lleva algo de tiempo: le recomendamos que se tome un promedio de 2 a 3 horas para este negocio. Al mismo tiempo, puede estar seguro de que su determinación y arduo trabajo serán recompensados, y las deliciosas albóndigas caseras harán las delicias de su hogar e invitados.

Estoy listo para caer de rodillas ante el que inventó las albóndigas. (No pude encontrar el autor, no importa cómo lo busqué en Google).

Quién, qué, dónde, por qué, cuándo: propongo dejar las preguntas sobre la "nacionalidad" de las albóndigas, su origen y otros temas controvertidos para más adelante. Si ahora nos adentramos en la espesura de la historia, averiguando en qué país se le ocurrió por primera vez la idea de hervir carne picada envuelta en trozos de masa, la conversación se convertirá en largas, muchas horas de debate, a modo de resultado del cual nadie cambiará de opinión de todos modos, permaneciendo confiado en su rectitud.

Por lo tanto, primero cocinaremos albóndigas caseras, pondremos la mesa y solo luego hablaremos sobre el controvertido. Sobre rellenos y métodos de modelado, tamaño y masa para empanadillas. Y sobre quién, dónde, cómo y con qué sirve. E incluso un poco sobre el origen de las albóndigas.

¿SOBRE QUÉ ES EL ARTÍCULO?

Relleno para empanadillas

Las albóndigas comienzan con carne picada. De él depende el 80% del éxito: si los productos son de mala calidad y el trabajo es descuidado, el sabor de las albóndigas no solo empeorará, sino que se volverá terrible. El relleno es el corazón del dumpling, así que cocinémoslo con alma, pongámosle un montón de buenos pensamientos y muchos, muchos deseos de felicidad y salud para todos los que se sienten en su mesa esta noche.

Los clásicos del género son las albóndigas caseras con carne picada, sin embargo, los clásicos, aunque invariablemente buenos, muchas veces se vuelven aburridos y aburridos. Recordemos qué más se puede esconder en las albóndigas.

Carne picada clásica

  • 0,5 kg de lomo de cerdo;
  • 0,5 kg de filete de res;
  • 2 cebollas grandes;
  • sal, pimienta al gusto.

Lave la carne, límpiela de las películas, gírela en carne picada junto con la cebolla. Mezclar bien, salpimentar y dejar actuar durante media hora. Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua, mezclamos la carne picada y procedemos a esculpir las albóndigas.

pescado picado

  • 1 kg de filete de pescado;
  • 2 cebollas;

Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños y fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada.
Gire el pescado deshuesado en una picadora de carne y mezcle con las cebollas. Salpimentar y empezar a hacer albóndigas.

Pollo picada

  • 1 kg de filete de pollo;
  • 3 arte. yo cCrea agria;
  • medio vaso de leche;
  • sal pimienta.

Mi carne y giro en una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, crema agria, leche y mezcle bien. La carne picada está lista, puedes comenzar a esculpir albóndigas.

champiñones picados

  • 1 kg de setas del bosque;
  • 3-4 bombillas;
  • aceite vegetal, sal, pimienta.

Limpiamos los champiñones, hervimos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos al azar y freír bien en aceite vegetal. Giramos en una picadora de carne.
Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Mezclar con champiñones retorcidos, agregar sal y pimienta. Listo, puedes empezar a esculpir albóndigas.

queso picado

  • 0,8 kg de requesón;
  • 0,2 kg de queso blando (feta, queso);
  • 2 manojos grandes de hierbas (eneldo, perejil, cilantro);
  • sal, pimienta al gusto.

Gire el requesón y el queso en una picadora de carne, mezcle con hierbas finamente picadas y sal. Puedes agregar pimienta si lo deseas. Todo, adelante, a la máquina, empezamos a esculpir empanadillas.

Además de las opciones enumeradas, puede usar cualquier otro relleno. Comí albóndigas caseras con tomate y queso, algas y huevos cocidos, patatas y champiñones, alce y carne de caballo, albóndigas vegetarianas con zanahoria, col y apio, calabaza y cebolla. Comí, pero no puedo decir que al menos uno de ellos respondió en mi alma con un suave asombro y deleite: sin embargo, ¡solo un plato con las mismas albóndigas puede ser mejor que un plato de albóndigas ordinarias con carne picada!

Masa para albóndigas

El 20% restante del éxito de las albóndigas cocidas se dará a la prueba. No, por supuesto, son importantes otros cien factores (las manos de la anfitriona, el estado de ánimo, el agua, el servicio, la mesa, la compañía....), pero, hablando, descartando las emociones, el 20% restante se lo sigue llevando harina y agua - los componentes básicos de la prueba de albóndigas. Además de huevos y mantequilla si los agregas.

Las amantes a menudo discuten sobre la masa de bola de masa de quién es mejor. Creo que este es mejor que el que ha echado raíces en tu cocina. Al que tu familia está acostumbrada, cuya receta ha sido trabajada hasta el más mínimo detalle, y por ello amamos y estamos listos para ser heredados por nuestra nuera o nuera, junto con porcelana china y aretes de plata de bisabuela. .

Empezaré, quizás, con la versión clásica, con una prueba en agua sin huevos. Eso es lo que hace mi suegra. A continuación se muestra su discurso directo. Y luego les contaré sobre la receta de mi madre: una receta de albóndigas con huevos.

Masa para albóndigas - una receta en el agua

“Harina y agua. Todo. Al mezclar adecuadamente solo dos ingredientes (bueno, es cierto, la sal aún no duele, pero no cuenta), puede obtener una masa excelente, suave y elástica que nadie más en el área tiene igual.

Compartiendo sus secretos de la prueba "correcta", las amas de casa aconsejan agregar un poco de aceite vegetal, huevos, leche al agua; cada uno tiene su propio "entusiasmo", prefiero el estilo minimalista: ha sido probado durante décadas y más de una generación. de comedores en nuestra familia. La leche, en mi opinión, no cambia el sabor, el huevo es un desperdicio excesivo, lo que también conduce al engrosamiento de la masa. Estoy listo para permitir más aceite, pero al mismo tiempo me doy cuenta de que también es superfluo. Eso es superfluo, eso es todo, cree en mi experiencia.

Masa de albóndigas normal
La versión clásica es la más sencilla, la más asequible y la más utilizada.

Ingredientes:

  • 1 vaso de agua;
  • 3 tazas de harina;
  • 1 cucharadita sal.

Cómo cocinar masa para albóndigas

Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en la parte superior, añadir la sal y verter el agua.

Amasamos la masa: como resultado de sus esfuerzos, debe obtener una bola suave y agradable que, cuando se corta, no deja marcas en el cuchillo, no se pega y le da una superficie lisa y brillante al corte. Además, la masa no debe quedar borrosa, pero tampoco demasiado apretada.

Es posible que necesite un poco más o un poco menos de harina, mucho depende de su calidad y gluten. Concéntrese en sus sentimientos e intuición: nadie, ni una sola receta le dará la proporción exacta de harina y agua.

La masa terminada debe envolverse en una bolsa de plástico (o cerrarse de otra manera, ver foto) y dejarse a temperatura ambiente durante 30-40 minutos; esta simple manipulación la hará aún más suave, más elástica y más fácil de trabajar.

¿Qué objetas?

Realmente hace una gran masa. Flexible, suave. La proporción correcta de agua y harina da un resultado extraordinario. Sin embargo, necesitas conocer a mi madre. ella no está de acuerdo:

“La masa en el trabajo no es interesante, sabe a goma. ¿Cómo puedes comerlo? ¡A menos que con la desaparición total de los pollos! ¿O el colesterol alto prohíbe comer huevos? La receta clásica es mi receta, anota:

Masa para albóndigas con huevos.

Ingredientes:
  • 3 tazas de harina
  • 1 taza de agua (moderadamente tibia)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita aceite vegetal (a veces)
  • ½ cucharadita sal

Luego, todo es como de costumbre: vierto la harina en un tobogán, hago un hueco en forma de embudo y agrego agua, aceite, rompo un huevo en el embudo. Amasar gradualmente. Agrego harina hasta que la masa comienza a quedarse atrás de mi mano, pero nunca la enfrío. Los ingredientes indican proporciones bastante precisas, no es necesario tener intuición, lo cual es especialmente importante para los principiantes: ¿de dónde viene su intuición?

Uso aceite vegetal si esculpo "con un margen" y sé que congelaré una parte: con aceite, la masa no se seca durante mucho tiempo y no se agrieta cuando se congela.

Masa de albóndigas vegetarianas hecha de harina "dura"

¿De qué lado estoy? Solía ​​estar en casa de mi madre, pero desde que me hice vegetariana, cocino como una suegra, eso es solo... Compro harina de trigo duro francesa en Auchan, la mezclo con harina premium y amaso el masa, en la proporción de 250 g de harina por 100 g de agua. Eso es todo: estricta ciencia de las matemáticas y masa perfecta - sin pizca de "kissel", más bien "pasta de Italia".

Algunas recetas más populares de masa para dumplings

Masa de bola de masa de natillas

La masa según esta receta es más fácil de trabajar, prácticamente no requiere harina adicional para enrollar y cortar círculos, sin embargo, su sabor está lejos de ser clásico: parece un poco viscoso, demasiado tierno, más "húmedo" o incluso crudo. . Sin embargo, vale la pena intentarlo, al menos para comprender cómo es más conveniente y más fácil para usted trabajar.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina;
  • 1 taza de agua hirviendo;
  • 3 arte. yo aceite vegetal;
  • 0.5 cucharadita sal.

Cómo cocinar masa pastelera para albóndigas
Mezclar la sal con la harina, tamizar y verter en un bol. Hacemos un embudo, vertemos aceite y agua hirviendo. Amasar primero con un tenedor, luego con las manos. Amasar bien la masa sobre la mesa; no debe adherirse a las superficies y ser muy, muy agradable para las manos.

Masa para albóndigas en kéfir.

Otra receta fácil. También dos ingredientes, pero en lugar de agua, kéfir. Tomamos 400 g de harina por un vaso de kéfir y no tenemos prisa. Vierta el kéfir en un tazón, agregue media porción de harina y amase suavemente con una cuchara. Luego vierta gradualmente el resto y amase la masa con las manos. Esta masa también debe reposar en el frigorífico durante al menos media hora, y preferiblemente más.

La peculiaridad de las albóndigas de kéfir es que no se estira demasiado, pero resulta muy suave.

Modelado de albóndigas

Para pegar una montaña de albóndigas caseras, puede enrollar la masa en una capa delgada y cortar círculos con un vaso. El resto de la masa se recoge nuevamente en un bulto y se amasa nuevamente, luego se extiende y se convierte nuevamente en espacios en blanco para albóndigas. Esta es sin duda la opción más correcta y elegante, pero también requiere mucho tiempo.

Puede ir de una manera más simple: enrolle la masa terminada en una "salchicha" de pequeño diámetro,

cortarlo en trozos de tamaño relativamente similar,

enrolle cada pieza en un círculo pequeño, desde el cual esculpir una bola de masa.

Primero, extienda la carne picada con una cuchara (la cantidad requerida se ve claramente en la imagen),

Habiendo doblado el pastel por la mitad, pellizque los bordes como una bola de masa,

después de lo cual la bola de masa debe mostrar una clase de gimnasia, una vez más doblada por la mitad, y luego una bola con los bordes unidos.

La opción, en general, es maravillosa, siempre que pueda cortar los mismos trozos de masa a simple vista: las albóndigas de diferentes tamaños se ven bastante desordenadas.

La tercera forma es usar todo tipo de albóndigas.

Simple, rápido, pero el aspecto...

Si la ilusión de las albóndigas grises compradas en la tienda con un relleno indistinto en lugar de carne picada no te molesta, ¡entonces elige dispositivos útiles y vete!

El tamaño importa

¿Alguna vez has oído hablar de los caraítas de Crimea? Los habitantes indígenas de Crimea también pueden presumir de sus propios prototipos de albóndigas: en su cocina hay un plato llamado "hamur-dolma": se sirven trozos de masa en miniatura en un rico caldo, en el que se esconden pequeñas porciones de carne picada. Entonces, los caraítas todavía creen que al menos 8 albóndigas pequeñas deberían caber en una cucharada estándar. Ocho, ¿te imaginas? Esto no es un error tipográfico o una hipérbole: una verdadera anfitriona caraíta corta círculos de masa ... con su anillo de bodas.

Pero no tengo una opinión clara y consistente sobre las albóndigas siberianas. Dicen que alguna vez fueron enormes, casi del tamaño de una palma. Pero también hay otras pruebas. Mi familia ha conservado los recuerdos de una bisabuela que pasó una parte importante de su infancia en Siberia; de allí trajo historias sobre la leche, que las abuelas venden envuelta en un trapo en invierno (la vierten en cuencos, la congelan, la toman sacarlo y llevarlo a los bazares ya sin envases), de niños lactantes acostados sobre una almohada de plumas y tapados con una manta de plumas por la noche, y de empanadillas caseras, por supuesto. Dicen que el tamaño de la bola de masa terminada no debe ser más grande que la falange del dedo meñique. ¡Mejor aún, menos!

Por supuesto, nadie espera que se apresure inmediatamente a buscar decoraciones adecuadas para practicar cómo hacer albóndigas del tamaño adecuado. Sin embargo, todavía no vale la pena esculpir matones en el tamaño de XXXL, porque estamos hablando de albóndigas, no de empanadas.

Secretos de cocina

¿Recuerdas el chiste barbudo sobre el camino "común"? Si quiere ser conocido como un gourmet, ponga una hoja de laurel en el agua en la que se cocinarán las albóndigas.

Entonces, independientemente de dónde viva y si planea ser conocido como un gourmet, le aconsejo que no se olvide de "lavrushka"; por supuesto, no cambiará radicalmente el sabor del plato terminado, sin embargo, agregará una nota sutil elusiva al aroma general.

Además de la hoja de laurel, es buena idea añadir unos guisantes de pimienta de Jamaica al agua para cocinar empanadillas caseras.

Sí, y lo más importante: ¡sal! No olvides salar el agua para las albóndigas: si las hierves en agua dulce, será insípido, mezquino, triste y lúgubre.

Debe llevar una olla grande para cocinar: los caballeros Pelmeni deben sentirse cómodos, nada debe limitar su libertad de movimiento. Además, les encanta cuando nadie invade su zona íntima. Oye, tranquilo, sin fanatismos: no se vale bajar la caldera a una bañera llena de agua, basta con una olla grande.

Recolectamos agua: dos tercios del volumen, sal, agregamos laurel y pimienta, cubrimos con una tapa y esperamos hasta que hierva el agua. Solo después de eso ponemos las albóndigas: no, no, no todas en una multitud, ¡no debes verterlas en la sartén a granel! Todos necesitan atención, por lo que tomamos cada uno en nuestra mano y lo arrojamos por separado a la sartén.

Revolvemos de vez en cuando. ¡No exagere! Aún no tendrá éxito con las gachas desmenuzables, es suficiente si las albóndigas simplemente no se pegan al fondo.

¿Flotaron las albóndigas? Muy bien, solo un minuto más y... el agua hirvió? Reducimos el fuego y dejamos hervir las albóndigas durante 5-7 minutos, y luego comenzamos a sacarlas de la sartén. Si cocinaste dumplings congelados, déjalos cocinar por uno o dos minutos más y luego sácalos de todos modos. Si te sientes muy, muy inseguro, busca la bola de masa más grande de la sartén, sácala, ponla en un plato y córtala por la mitad. ¿La masa está cocida? la carne esta cruda? Bueno, ¡así que rápidamente consiga al resto de los camaradas!

Entrada

Cuando saque las albóndigas del agua, no sea codicioso y ponga un par de cucharadas de mantequilla en un tazón; enriquecerá significativamente el sabor y evitará que su cena se pegue en una gran "bola de masa".

Y entonces comienza la creatividad. ¿Por qué no comen albóndigas caseras? Lujosa crema agria de nácar: rústica, grasosa, tierna ... Mantequilla amarilla: suave, envolvente, rica ... Impopular y completamente ofendida por todas las mayonesas: picante, aterciopelada, brillante. Mostaza viscosa y fragante: afilada, ardiente, orgullosa. Salsa de tomate brillante: rica, picante, tierna. Vinagre, incluso de sabor plano, pero vinagre increíblemente agrio, agudo y espinoso, incluso él logró ganar miles de seguidores en la lucha por el acompañamiento de albóndigas.

No seas perezoso: si una familia numerosa se reúne en la mesa, lo más probable es que haya amantes de la salsa de yogur con ajo y la mezcla de tomate con hierbas y mantequilla, crema agria y mayonesa. ¡Lleva todo lo que tengas! No te arrepentirás.

Las albóndigas son una comida bastante pesada, por lo que un poco de ensalada de verduras, verduras y caldo no harán daño en la mesa. Está claro que es poco probable que alguien cambie el plato principal por opciones más ligeras, sin embargo, incluso si come al menos un poco de verduras o bebe solo un poco de caldo, el estómago ya se sentirá mejor. En general, su tarea es tratar de hacer que el "acompañamiento" de las albóndigas se vea tan apetitoso como el plato estrella.

Opciones y variaciones de recetas de albóndigas.

Además de la versión tradicional de albóndigas hervidas, también puedes encontrar un montón de formas no estándar de preparar este plato. Por supuesto, la frase "si estás cansado de las albóndigas clásicas" suena un tanto irónica e incluso burlona, ​​pero aún así, si estás cansado de las albóndigas ordinarias o si quieres probar algo nuevo, usa una de las recetas anteriores, y lo harás. ¡No te arrepientas!

albóndigas en una olla

¿Crees que las albóndigas se pueden hacer aún más lujosas? ¡Bastante! Hornéelos en ollas, y obtendrá unas vacaciones, celebraciones y deleites.

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas listas, 2-3 cucharadas. yo mantequilla, 3-4 cucharadas. yo crema agria baja en grasa, 50 g de queso duro, unas ramitas de hierbas, sal, pimienta.

Cómo cocinar albóndigas en ollas. Hierva las albóndigas hasta que estén cocidas, colóquelas en una olla engrasada, agregue el aceite restante, espolvoree con hierbas picadas y vierta la crema agria. Espolvoree con queso duro rallado, cubra con una tapa y póngalo en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.

albóndigas fritas

Pero aquí ya no puedes ser astuto: sin embargo, las albóndigas fritas son un plato con raíces chino-asiáticas. Delicioso y rico: la carne picada tierna y jugosa se esconde debajo de una corteza crujiente de masa. ¡Asombroso!

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas, 1 vaso de aceite vegetal.

Cómo cocinar albóndigas fritas. Vierta el aceite en un tazón pequeño o cacerola. Caliente bien. Sumergir las albóndigas en él y freír hasta que estén doradas. Retire con una espumadera y coloque sobre toallas de papel desechables. Servir caliente.
Delicioso con salsa de soja.

albóndigas perezosas

¿Y qué hacer si las albóndigas tienen tanto miedo como quieres, pero el tiempo se acaba? ¡Entonces necesitas cocinar albóndigas perezosas!

Ingredientes de la masa: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cdta. sal.

Ingredientes carne picada: 400 g de carne (cerdo, ternera o una combinación), 1 cebolla, sal, pimienta al gusto.

Ingredientes de la salsa: 1,5 tazas de crema agria baja en grasa, 0,5 tazas de agua, 3 dientes de ajo, sal, hierbas secas al gusto.

Cómo cocinar albóndigas perezosas
Cocinar carne picada: giramos la carne y las cebollas, sal, pimienta y amasamos bien.
A partir de estos ingredientes, amasamos una masa suave y no pegajosa, la dejamos reposar durante media hora, después de lo cual la enrollamos en un rectángulo, cuya longitud es mucho mayor que su ancho.
Distribuimos la carne picada sobre la masa, la distribuimos uniformemente por toda la superficie, dejando 2 cm desde el borde ancho. Cortar en porciones, transferir a una fuente para horno.
Mezclamos crema agria con agua, ajo, sal y hierbas, vertemos albóndigas perezosas con la salsa resultante. Hornee hasta que estén tiernos - temperatura 180 grados, tiempo - 30 minutos.
¡Buen apetito perezoso!

Sabes...

¿Cuántos nombres tienen las albóndigas?

De hecho, ¿cuánto? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, hechiceros: todos estos son albóndigas, y todos tienen su propia historia "barbuda". La conversación es una locura, el argumento no es constructivo y, sin embargo, propongo hablar al menos un poco, ¡el tema es muy fértil!

Ravioles

Los italianos, comiendo pasta ricamente espolvoreada con parmesano, sonreirán ampliamente y se cortarán emocionalmente: el primero fue ravioli, y sin clavos... ¡empanadillas! Luego se sirven otra copa de vino y, sonriendo de nuevo, simplemente cambian la conversación a otro tema: para qué discutir, si todo está claro: al principio fue C ... ¡raviolis!

Jinkali

Los georgianos y los azerbaiyanos lo invitarán hospitalariamente a una mesa repleta de todo tipo de comida. Verterán vino espeso, harán un brindis, por supuesto, por esos maravillosos antepasados ​​​​a quienes se les ocurrió un plato increíblemente sabroso: khinkali. Volverán a servirse, tanto para ellos como para usted, por supuesto, y cuando decida insertar una palabra sobre los antepasados ​​​​no menos maravillosos que inventaron las albóndigas, lo interrumpirán rápidamente y con muy buen humor y volverán a hacer un brindis, incluso más adornado. y confuso Te perderás en la selva de las complejidades verbales y antes de que tengas tiempo de recuperarte, casi creerás que los khinkali fueron los primogénitos.

wontones

Los lacónicos chinos harán té y callarán, pero tú sentirás con la piel que no hay nada en este mundo más antiguo que los wontons. Excepto la propia China.

Gedze

En respuesta, los japoneses amasarán la masa sobre harina de arroz, pegarán lujosas gyoza y, sacando una botella de sake, iniciarán una larga conversación sobre el Emperador, hablarán sobre el festival del crisantemo y citarán a Basa. No se dirá una palabra sobre las albóndigas, ni media palabra sobre la masa de las albóndigas, pero dejará la mesa con la fuerte sensación de que ha estado convencido durante dos horas de que toda la sal está en el gedza, el resto es polvo.

Varéniki

Los ucranianos generosos y alegres lo mirarán con desconcierto y no entenderán en absoluto de qué tipo de albóndigas podemos hablar, incluso si el gran Gogol describió de una vez por todas cómo comer albóndigas, con qué y cuándo. Y albóndigas, bueno, entonces solo albóndigas caseras, ¿a dónde les importan las albóndigas caseras, a las que incluso erigen monumentos en Ucrania?

Manti

Tártaros y mongoles, kazajos y turcos cortarán carne picada del hombro, clavarán manti para la horda y dirán cómo la cortarán: no había nada hasta que estuvieron allí, pero cuando aparecieron ovejas, cebollas y manti, entonces, tal vez, alguien donde accidentalmente se me ocurrieron algunas albóndigas.

Etc.

Empanadillas caseras como forma de unir a la familia

Intente comprar tres o cuatro kilogramos de carne (no pierda el tiempo, menos no es interesante, no ese calicó), gírelo en carne picada. Hacer masa para albóndigas. Reúna a toda la familia: tía, tío, madrina, padrino, hermano, casamentero. No te olvides de Baba Olya: ella, por supuesto, tiene cien años a la hora del almuerzo, pero sin ella la familia no será tan brillante y alegre.

Y empieza a adorar. Deje que alguien extienda la masa de bola de masa, alguien corte círculos, el tercero recoja el resto de la masa en un bulto y vuelva a amasarlo, y el cuarto llene los espacios en blanco con carne picada. Al quinto se le puede confiar pegar bolas de masa hervida, y el sexto, colocarlos en el tablero. Después de 10 minutos, como en Mad Tea Party, cambie de lugar, roles, tareas. Y nuevamente, en un círculo: enrollar, cortar, rellenar, recolectar, pegar ...

Bajo el moldeado de albóndigas caseras, definitivamente necesitas hablar: chismes sobre Katya, quien ignoró el evento familiar, porque se enamoró de una "cabra real" y se fue con él a una cita. Sobre Verka, Petka, Svetka. Sobre los precios del eneldo y el mejor chucrut de todo el pueblo. Puede hablar sobre la fuerza femenina y el conocimiento ancestral, la adivinación de los huevos y las formas de quitar el mal de ojo. Hable sobre el nuevo sacerdote en su templo local y hable sobre los niños que están actuando mal en la iglesia mientras esperan el sacramento. Hable de cualquier cosa: lo principal es que la charla da placer y trae alegría: de lo contrario, las albóndigas no serán sabrosas, ¡se ha verificado un millón de veces!

No olvide esconder una nuez, un par de granos de pimienta negra o una rodaja de chocolate en lugar de carne picada en algunas albóndigas, y para el que saque el "boleto de la suerte", asegúrese de pensar en un premio o una pérdida. . Una broma inocente, ¡pero une tanto a la familia! Créame, recordará durante más de un año seguido cómo el abuelo Sergei hizo una mueca después de comer una bola de masa con zanahorias, y la joven Vitka gruñó decepcionada, mordiendo la "bola de masa feliz" con masa dentro en lugar de carne picada.

Eh, he estado sentado en la computadora por un tiempo. Voy a prepararme un plato de albóndigas; afortunadamente, ¡siempre hay un suministro de este maravilloso invento de la humanidad en el congelador!