Separador de la proteína de la yema en forma de cara. ¿Cómo separar de forma rápida y precisa la yema de la proteína en los huevos de gallina y de codorniz? Video: una descripción general del aparato para separar la proteína y la yema.

29.07.2021

En la cocina, los huevos siempre ocupan un lugar preponderante, y constantemente surge el problema de cómo separar la yema de la proteína para que los componentes no se mezclen. Hay varias opciones simples y fáciles.

Al ver que los estantes de los supermercados están literalmente llenos de dispositivos novedosos para separar los huevos en componentes, muchas amas de casa todavía lo hacen manualmente. Con la experiencia viene la habilidad, y los dos componentes se separan muy fácilmente con un juego de manos.

La cáscara se rompe cuidadosamente con un cuchillo o en el borde del plato.
El contenido se vierte en un recipiente.
Tome con cuidado la yema con los dedos y retírela de la proteína. Eso es todo.

Pero puede separar fácil y simplemente la proteína de la yema simplemente sacándola de la cáscara.

Esto se hace de manera muy simple:

Se hacen agujeros en ambos lados de la carcasa. Un agujero debe ser ancho.
La proteína simplemente fluirá hacia la placa sustituida y la yema entera permanecerá.
Puedes agitar un poco el huevo para acelerar el proceso.

Los chefs experimentados hacen las cosas de manera un poco diferente. El centro del producto se golpea con un cuchillo y el huevo se parte en dos mitades. Tienes que hacer esto sobre un plato. La proteína estará inmediatamente en el recipiente sustituido y la yema permanecerá. De esta manera los dos componentes no se mezclarán. Pero no golpees la cáscara demasiado fuerte, de lo contrario puedes dañar la integridad de la yema con un cuchillo.

Puedes intentar usar una cuchara de sopa normal. Para dividir un huevo crudo de esta manera, se rompe y luego simplemente se saca la yema con un cubierto designado y se transfiere a otro recipiente.

Sucede que es necesario eliminar solo las proteínas de los huevos. Elija platos que tengan un volumen similar al tamaño de la yema. Por ejemplo, un vaso servirá. Un huevo se rompe en un plato, la yema se cubre con platos preparados encima y la proteína se separa fácilmente.

Con una botella de plástico

También puede intentar separar los dos componentes con una botella de PET normal. Es importante que esté seco.

Los huevos se vierten en el recipiente.
La botella se aprieta para que no quede absolutamente nada de aire en ella.
El cuello se lleva a la yema y la compresión se debilita ligeramente.
La yema se succionará entera en la botella, la proteína permanecerá completamente.

Dispositivo de cocina - pera de silicona

Vale la pena recurrir a varios dispositivos de cocina, el mejor de los cuales es una pera de silicona especial. Este separador hará frente a la tarea en un segundo.

El huevo se vierte en el plato.
Después, la pera se comprime, se lleva a la yema y se abre.
La yema estará instantáneamente dentro del separador.

Cómo separar la yema de la proteína con un vaso de plástico

Puede separar fácilmente los componentes incluso con un vaso de plástico. Es necesario calentar un cuchillo de cocina delgado y hacer una incisión en el fondo de un plato desechable. Que no sea más de 1 cm.

Se rompe un huevo en un vaso y la proteína fluirá por completo hacia la incisión.

Dispositivo especial en forma de colador

Para ayudar a los cocineros se han inventado muchos aparatos que facilitan mucho el trabajo en la cocina. Por ejemplo, un pequeño dispositivo para separar huevos en forma de colador.

El huevo entero simplemente se vierte en él y toda la proteína sale por los agujeros. Para acelerar el proceso, puedes inclinar ligeramente el colador en diferentes direcciones.

Si no hay un dispositivo especial, es fácil separar la yema de la proteína con un tamiz de harina común.

Debe lavarse, secarse y luego colocarse un plato hondo debajo.
El huevo se vierte en un colador y la clara fluye a través de él hacia un plato.
Puedes “tamizar” un poco la proteína con pequeños movimientos para que se escurra más rápido. La yema permanecerá.

Hay muchos dispositivos para separar los componentes del huevo en el mercado hoy en día. Estas son tazas especiales con una "sonrisa" y platos con ranuras, e incluso pistolas de huevos especiales y varias cucharas.

Pero cualquier separador se crea de acuerdo con el mismo principio: la proteína puede fluir a través de orificios especiales o un tamiz.

Cómo realizar el procedimiento con huevos de codorniz

Es muy difícil separar los componentes de los huevos de codorniz pequeños, porque son muy elegantes y frágiles. Siempre existe el riesgo de que la yema se mezcle con la clara. Pero esto también se puede hacer fácilmente si tiene una pequeña cuchara de oliva con un agujero en su cocina.

Los huevos se rompen en un recipiente preparado.
Luego, las yemas simplemente se atrapan con estos cubiertos.

Algunos chefs rompen el huevo directamente en la cuchara de aceitunas.

Para separar los componentes de estos huevos, puedes usar un colador. Los huevos se rompen en un colador, que se inclina ligeramente para permitir que las claras se filtren por completo en el plato sustituido.

Milagros de la tecnología para separar la yema de la proteína

Los ingenieros también trabajan intensamente en la invención de aparatos que faciliten el trabajo de amas de casa y cocineras. Se crearon separadores muy precisos y los diseñadores idearon un diseño exquisito para ellos. Tal dispositivo milagroso decorará el interior de la cocina y puede separar rápidamente los componentes caprichosos.

Usar esta técnica es muy simple:

Se abre una pequeña tapa y se rompe un huevo en un recipiente especial.
La tapa se cierra. Luego, la parte superior del dispositivo gira 180 grados y regresa.
La tapa se abre y he aquí que la proteína se separa con precisión de la yema, no se mezcla ni una gota. La yema se ubicará por separado y el resto del componente se ubicará en la parte inferior del dispositivo.

Incluso hay dispositivos milagrosos en los que se pone un huevo crudo directamente en la cáscara. Dichos dispositivos hacen todo por su cuenta.

Será más fácil y rápido separar los componentes de un huevo crudo si está muy fresco y bien refrigerado.
Los componentes en un recipiente sellado se pueden conservar bien por separado en un refrigerador doméstico durante 3 días. Al mismo tiempo, la calidad y el sabor del producto no se deteriorarán.
Romper los huevos para separarlos debe ser muy cuidadoso: si las migas de cáscara entran en el líquido, será muy difícil eliminarlas.

Algunos cocineros prefieren separar los componentes del huevo manualmente, mientras que otros prefieren usar todo tipo de dispositivos. La habilidad viene con la experiencia en la cocina, y cada ama de casa finalmente encuentra su propia forma ideal de extraer los componentes necesarios de una densa cáscara de huevo.

¿Cuántas veces, cuando te encuentras con la frase “Separar las ardillas de las yemas” en la receta que te gusta, recortas todos tus deseos y aspiraciones para cocinar un plato nuevo que te gusta?

Parecería que no hay nada complicado en separar las proteínas de las yemas, todo es bastante banal y simple. Para las amas de casa experimentadas, esta tarea no es en absoluto una tarea. Pero, ¿qué pasa con las amas de casa jóvenes, principiantes, que recién inician el camino de conquistar picos culinarios? ¿Es realmente posible renunciar al placer de mimarse con un postre que solo requiere yemas o claras para prepararse? ¡Por supuesto que no! Además, separar las ardillas de las yemas no es tan difícil e imposible como podría parecer al principio para la anfitriona que aprende los conceptos básicos del arte culinario.

Entonces, ¿cómo se separan las claras de las yemas?

Primero, dirijamos nuestra atención a una técnica milagrosa: separadores especiales que ayudan a separar las proteínas de las yemas. Puedes elegir un separador a tu gusto: vienen en forma de tazas, y en forma de cucharas, y en forma de platos... En general, si es necesario y ganas, hay mucho donde elegir.

Bueno, y en segundo lugar, si no tiene un separador para separar las proteínas de las yemas en su cocina y no tiene la oportunidad de ir a la tienda en un futuro cercano para comprarlo, entonces hay algunos simples. especialmente para usted y, lo más importante, formas efectivas de separar las proteínas de las yemas.

1ra manera

Rompa el huevo en el borde del plato o con un cuchillo; lo principal es hacerlo con mucho cuidado para no dañar la yema. Verter el contenido del huevo en un bol. La yema permanecerá en el centro del plato, pero la proteína se esparcirá. Solo queda agarrar con cuidado la yema con los dedos y retirarla del plato.

2do camino

Con la ayuda de una aguja, debe hacer un pequeño orificio en el caparazón y verter la proteína en un plato a través de él. La yema permanecerá en la cáscara.

3er camino

Usamos un embudo de papel. El huevo debe romperse, nuevamente con un cuchillo o en el borde del plato, y colocarse en un embudo (su extremo debe estar afilado). La proteína saldrá por el extremo puntiagudo del embudo, pero la yema permanecerá.

4to camino.

Rompa el huevo con mucho cuidado y rompa la cáscara directamente a lo largo de la grieta; es deseable que la cáscara se parta por la mitad. Parte de la proteína se vierte inmediatamente en el plato, y para verter el resto, es necesario cambiar la parte del huevo que queda en la cáscara de una mitad a la otra, hasta que toda la proteína finalmente fluya hacia el plato.

PD Recuerda que lo más fácil es separar las claras de las yemas de los huevos fríos. Y cada vez antes de usar los huevos, lávelos con agua caliente, ya que la bacteria Salmonella puede estar en la cáscara del huevo.

Cuántas veces hemos tenido que separar las yemas de los huevos de las claras, y no contamos. Incluso un principiante puede hacer frente a esta tarea aparentemente simple. Pero vale la pena que al menos una gota de la yema caiga en la proteína, y la galleta ya no será tan magnífica. Y de las yemas con impurezas, las salsas caseras estarán lejos de ser ideales. Ofrecemos estudiar diferentes formas de separar las yemas de las proteínas y elegir la mejor.

con las manos desnudas

Comencemos con la forma más simple y económica. Con cuidado rompa el huevo sobre un tazón, vierta el contenido en la palma de su mano y pase la proteína a través de los dedos ligeramente apretados, como si pasara por un colador. Luego transferimos la yema a un recipiente aparte, tratando de no dañarla. Entre las desventajas obvias y más importantes están las manos manchadas con proteína pegajosa. Por cierto, deben lavarse a fondo y secarse antes de cocinarlos. Para no hacer esto después, puede usar guantes de celofán. Pero, en cualquier caso, este método no se distingue por la comodidad y la velocidad.

entre dos mitades

Nuestras madres y abuelas practican otro método bien conocido. Con un cuchillo, rompa el huevo por un lado aproximadamente en el medio. Abre las mitades de la cáscara para que la yema quede intacta en una de ellas. Muévalo suavemente a la otra mitad, mientras vierte la proteína en un tazón sustituido. Repite esta operación hasta que la proteína esté completamente en el bol. En este caso, existe una alta probabilidad de dañar inadvertidamente la yema con un borde afilado de la cáscara. Como resultado, sus partículas caerán inevitablemente en la proteína, y es poco probable que sea posible vencer buenos picos aireados de ella.

Enfoque de joyería

Los chefs experimentados logran realizar manipulaciones más complejas con cáscaras de huevo. En la parte superior puntiaguda del huevo, con una aguja gruesa o un palillo, hacemos un agujero con un diámetro de 5 a 7 mm. Voltee el huevo boca abajo y cuele la clara de huevo en un tazón. Si es necesario, retire la yema que quede en el interior rompiendo la cáscara. A pesar de su originalidad, este método no es muy efectivo, porque las partículas de la cáscara pueden caer dentro del huevo. Además, requiere cierta filigrana y mucho tiempo. Y esto no es muy conveniente si se requieren muchos huevos para cocinar un plato.

A través del remolino

Para separar las yemas de las proteínas, son adecuados una variedad de utensilios de cocina, que están en el arsenal de cada ama de casa. Por ejemplo, un pequeño embudo de plástico o metal para verter líquidos. Rompemos el huevo directamente en el embudo y, agitando suavemente, dejamos que la ardilla se escurra en el bol sustituido. Justo antes de probar este método en la práctica, asegúrese de que el embudo tenga un cuello lo suficientemente estrecho, de lo contrario, la yema se deslizará a través de él después de la proteína. Además, existe el riesgo de que la yema, bajo el peso de su peso, simplemente estalle y se drene de inmediato.

Embotellamiento

Una forma muy popular de separar las yemas y las proteínas utilizando una botella de plástico normal. Con cuidado rompa el huevo en un recipiente de vidrio profundo, teniendo cuidado de no romper la yema. Apriete suavemente los lados de la botella vacía para dejar salir un poco de aire. Llevamos el cuello a la yema y aflojamos suavemente las paredes. La yema presurizada se introduce fácil y rápidamente en la botella mientras que la clara permanece en el recipiente. Una vez más, presione las paredes de la botella y la yema se deslizará fácilmente. En este caso, la principal dificultad es romper el huevo con precisión y precisión.

Cuchara "inteligente"

Los fanáticos de los utensilios de cocina están felices de usar separadores de huevos. La mayoría de las veces se hacen en forma de cucharas anchas de plástico. Gracias a un hueco especial en la parte superior, se puede fijar cómodamente en la cubeta. El huevo se rompe en la parte de cuchara de la cuchara con agujeros bien pensados. Son ellos quienes retienen la yema, lo que permite que la proteína se drene por completo en el recipiente. Sin embargo, si rompió un huevo sin éxito, dicho dispositivo no lo ayudará. Hay que tener en cuenta otra circunstancia importante. La bacteria Salmonella a menudo se acumula en la cáscara de los huevos crudos, que pueden penetrar la proteína.

Pura ejecución

La marca Grovo ofrece una solución beneficiosa para todos. Las proteínas y las yemas se separan unas de otras en la producción y se someten a una pasteurización suave, que destruye todas las bacterias dañinas. Tal producto está completamente libre de fragmentos de caparazones, películas y cualquier impureza. Pero el aroma, el sabor y las valiosas cualidades nutricionales se conservan por completo. Después del tratamiento térmico, la proteína líquida y la yema se vierten por separado en un conveniente recipiente sellado, que los protege de manera confiable de la penetración de sustancias peligrosas. Estos productos únicos se pueden utilizar con seguridad para cocinar platos que no requieren tratamiento térmico: salsas, cremas, helados, mousses, suflés. Además, serán una excelente base para tortillas, guisos y tartas caseras. Finalmente, ya no tienes que tirar las claras o las yemas sin usar.

Los productos Grovo pasteurizados resolverán para siempre el problema de la separación de yemas y proteínas. Usándolos para preparar una variedad de platos, gastará mucho menos tiempo y esfuerzo. Y lo más importante: puede estar absolutamente seguro de la calidad, la naturalidad y la seguridad de estos productos. Por eso son perfectos para una dieta saludable para toda la familia.

En la cocina, hay muchas maneras de usar las yemas y las claras de huevo por separado. Los primeros, con mayor frecuencia, se usan de forma independiente para la preparación de cremas y, y los segundos, para. Cuando te enfrentas al problema de cómo separar la yema de la proteína por primera vez, aparecen ante ti decenas de métodos diferentes, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas y desventajas.

¿Cómo separar fácilmente la yema de la proteína con una botella?

Lo siguiente que necesitará es una botella de plástico, cuyos lados deben apretarse suavemente para liberar algo de aire, lo suficiente como para atrapar la yema. Lleve el cuello de la botella exprimida a la superficie de la yema.

Suelte las paredes de la botella para que el aire, junto con la yema de huevo, sea aspirado. Ahora presione suavemente los lados de la botella nuevamente para transferir la yema a otro recipiente.

Si a menudo separa las claras de los huevos de las yemas, tiene sentido obtener una unidad especial para esto. Como regla general, un recipiente flexible hecho de caucho o silicona actúa como reemplazo de una botella familiar, con un principio de funcionamiento similar.

¿Cómo separar rápidamente la yema de la proteína?

Junto a los más “modernos” también existe un método más “antiguo” de separar las yemas de los huevos, ideal para aquellos que literalmente no tienen miedo de ensuciarse las manos.

Aquí, la yema de huevo puede tomarse inmediatamente de un recipiente con un huevo roto o romperse inmediatamente en la palma de la mano, pasando la proteína a través de los dedos y actuando como un colador.

¿No quieres ensuciarte las manos? Luego invierta en un colador especial para separar las yemas de huevo. No tiene nada que ver con un colador normal, salvo por la forma, pero sus grandes ranuras te permiten saltarte una gran cantidad de proteínas y mantener intacta la yema.

¿Cómo separar la proteína de la yema?

Quizás el método más popular para separar las yemas es aquel en el que se utilizan cáscaras de huevo para esta misma separación. Este método tiene un inconveniente obvio: una cáscara de huevo astillada y afilada puede dañar fácilmente la yema, pero si llena su mano, este método resultará ser el más fácil y rápido de todos los descritos anteriormente.

Parta con cuidado la cáscara de huevo, tratando de hacer una hendidura en el centro.

Separe los lados de la cáscara, permitiendo que la mayor parte de la clara de huevo gotee.

Enrolle la yema de una mitad del huevo a la otra, drene el resto de la proteína y mueva la yema pelada a un recipiente preparado por separado.

¿De qué otra manera separar la yema de la proteína?

Hay otras formas bastante simples, pero no las más prácticas, de separar las yemas de huevo. Uno de ellos permite separar las yemas con la ayuda de la propia cáscara del huevo, dejando intacta esta última.

Haga un agujero en la parte superior y más estrecha de la cáscara de huevo con la punta de un tenedor. Drene con cuidado la proteína a través del orificio resultante y, después de romper la cáscara, coloque la yema en otro recipiente.

Otra forma de ayudar a separar la yema es con un simple embudo de cocina. Antes de probar este método, asegúrese de usar un embudo que sea lo suficientemente angosto para que la yema no reviente y corra detrás de la clara.

Aquí basta con romper el huevo en un embudo colocado encima del vaso y luego observar cómo la proteína se fusiona de forma rápida y precisa en el recipiente. Si no hay un embudo ordinario en la granja, puede reemplazarlo con un cuello de botella cortado.

Muchas recetas culinarias utilizan huevos de gallina, tanto claras como yemas. Por ejemplo, la mayonesa está hecha solo de yemas, el merengue está hecho de proteínas y una galleta está hecha de yemas y proteínas, batidas por separado. En consecuencia, siempre surge la pregunta, ¿cómo separar la proteína de la yema? ¡Asegúrese de que la yema no se rompa y no caiga en la proteína, porque después de eso la proteína no se batirá! Hay varios trucos para dividir con cuidado un huevo de gallina sin riesgo de dañar la yema, en este artículo los veremos casi todos, utilizando medios improvisados de vez en cuando.

primera forma

Enjuague el huevo de gallina en agua para eliminar las impurezas. Séquelo con una toalla y prepare dos recipientes con anticipación: uno para la proteína, el segundo para la yema.

Rompe un huevo de gallina sobre el recipiente de proteínas, tratando de hacer una grieta en el medio para que tengas las mismas partes de la cáscara en tus manos.

Deslice suavemente la yema en la mitad de la cáscara, permitiendo que la proteína se drene en el recipiente, luego mueva suavemente la yema en la segunda mitad de la cáscara para eliminar la proteína restante en el recipiente.

Trate de no tocar los bordes afilados de la cáscara con la yema para que no se extienda. Una vez que toda la clara de huevo esté en el tazón, mueva la yema a un tazón más pequeño. El huevo de gallina está completamente dividido. Si necesitas separar varios huevos de gallina, haz lo mismo con ellos.

segunda forma

Para este método, necesitará una botella de plástico ordinaria con un cuello estrecho de agua mineral.

Enjuague el huevo de gallina en agua, seque con una toalla. Romperlo en un recipiente hondo junto con la yema.

Desenrosque el corcho de la botella y apriételo ligeramente para liberar el aire. Luego presione el cuello de la botella contra la yema y deje que la botella la succione, aflojando ligeramente la mano. La yema se introducirá en la botella y podrás transferirla, liberándola en un recipiente más pequeño.

2-3 segundos y el huevo de gallina está completamente dividido. De esta forma se pueden trasvasar las yemas de varios huevos sin esparcir las yemas. Para hacer esto, rompa todos los huevos en un recipiente hondo y sáquelos con una botella, bajándolos a otro recipiente.

tercera vía

El tercer método se considera el más simple, ya que utiliza una herramienta improvisada: un "separador de huevos de gallina" fabricado en China.

Gracias a él, es muy conveniente dividir un producto tan frágil. Para ello, basta con apoyar el separador en los bordes del recipiente y romper el huevo de gallina directamente en él.

La proteína se verterá en el recipiente a través de los orificios de los bordes y la yema permanecerá en el separador, ya que tiene una textura más densa que la proteína. Inmediatamente en el separador, puede transferirlo a cualquier recipiente más pequeño preparado.

Estaremos encantados si nuestros consejos para separar un huevo de gallina en yema y proteína son útiles y los usará en la práctica.