Ensayos sobre la vida, la comida, los amigos y los viajes. Cocina de caza. alces, ciervos, rebecos. recetas de alces, ciervos, rebecos Una nota de exotismo asiático

10.11.2021

Hoy puedes comprar casi cualquier producto preparado en la tienda, pero los platos caseros siempre se valoran mucho más. Por lo tanto, se puede hacer en casa una deliciosa stroganina de carne o pescado y su calidad será mucho mayor que la comprada. Además, estará seguro de que no contiene aditivos y conservantes nocivos. Aprenderá algunos secretos con fotos de cómo cocinar pescado congelado a continuación.

que es stroganina

La stroganina son trozos de carne o pescado cortados en rodajas finas que no se someten a un tratamiento térmico, es decir, de hecho, es carne cruda. El propio nombre del snack sugiere que la carne o el pescado no se cortan en trozos, sino que se cepillan y luego se congelan. Las patatas fritas se sirven congeladas con varias salsas. Los bocadillos de la patria son el Ártico, donde siempre hay un pescado ideal para la stroganina: esturión, omul, pescado blanco, muksun, salmón. Allí se capturaba pescado bajo el hielo, y este plato es considerado nacional en esos lugares.

De qué están hechos

La característica principal es que las virutas se preparan a partir de pescado fresco, vivo y congelado. Los pescadores siberianos consideran de mala educación servir un aperitivo preparado a partir de un cadáver que ha muerto mientras aún estaba en las redes, pero hoy en día este momento se omite fácilmente. Si consideramos las recetas de carne de Yakut, los pueblos del norte usaban alce o venado para preparar bocadillos. Está claro que hoy ese juego no está disponible para todos y este plato se prepara incluso con pechuga de pollo. Lo principal es congelar la carne cepillada.

receta en rodajas

El proceso de cocción no es algo complicado. Si tiene suerte y consiguió pescado fresco, entonces puede comenzar a cocinar este refrigerio norteño de manera segura. La herramienta principal es un cuchillo afilado, con el que puedes cortar la carne en rodajas finas. El espesor de la pieza no debe exceder los 2 mm, y el largo debe ser de aproximadamente 10 cm.

clásico

Raciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 170 kcal / 100 g.
Propósito: para una merienda.
Cocina: ártica.

La clásica stroganina de pescado se prepara a partir de especies del norte. Dado que se utiliza un producto congelado, primero debe prepararse: si el pescado está completamente congelado, debe dejar que se descongele un poco. Si el cuchillo ingresa 0,5 cm, puede comenzar a cocinar. Use una toalla o trapo para mantener sus manos calientes. Esto también ayudará a evitar la descongelación rápida de la canal.

Ingredientes:

carcasa nelma - 1 ud.

Metodo de cocinar:

Cortar la cabeza del cadáver.
Después de envolver la cola del pescado en una toalla o un trapo, coloque el pescado en posición vertical sobre la tabla (con la cabeza hacia abajo).
Primero, corte todas las aletas, luego retire con cuidado la piel. Necesitas limpiar de arriba a abajo.
Con un cuchillo afilado, comience a cortar también el pescado de arriba a abajo. Asegúrese de que el grosor de las piezas no exceda la norma.
Envolver las virutas en papel y llevar al congelador hasta el momento de servir.

Caballa

Tiempo de cocción: 20 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 170 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: internacional.
Dificultad de preparación: fácil.

Hoy en día, en casi cualquier tienda puedes comprar caballa congelada. Este pescado es el más adecuado para cocer virutas, ya que es moderadamente graso y su carne es muy tierna. Mientras lo lleva a casa desde la tienda, se descongelará un poco y podrá comenzar a rebanarlo de inmediato. La caballa se sirve con salsa de soja. Es mejor esparcir las fichas terminadas sobre la mesa sobre una tabla de madera. Esto ayudará a que se derrita más lentamente.

Ingredientes:

caballa congelada - 2 piezas

Metodo de cocinar:

Cortar las aletas, quitar la cabeza y la piel.
Coloque el pescado verticalmente con la cabeza hacia abajo y, sujetando la cola con un cuchillo afilado, comience a planear.
Ponga las piezas terminadas en el congelador por un día.

De la carne

Tiempo de cocción: 20 minutos.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 110 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: internacional.
Dificultad de preparación: fácil.

Si desea cocinar virutas más satisfactorias, hágalo con filete de pollo. Se cree que esta carne es la más adecuada para un plato de este tipo después del venado o el alce. Si compró un producto no congelado, debe congelarlo antes de cocinarlo, de lo contrario, será muy inconveniente cortarlo en pedazos. Sin embargo, algunas amas de casa pasan por alto este consejo y planean carne descongelada.

Ingredientes:

filete de pollo - 0,5 kg.

Metodo de cocinar:

Filete ligeramente descongelado puesto verticalmente en el tablero.
Con un cuchillo afilado, comience a planear para que las piezas no tengan más de 2 mm de espesor.
El pollo en rodajas se debe poner en el refrigerador para que se congele bien.
Servido con tomate o salsa cremosa de ajo.

Video

Hay muchas formas de cocinar la carne por parte de la humanidad. La gran mayoría de ellos conllevan un tratamiento térmico: hervir, freír, hornear, guisar… Pero hay un plato maravilloso para el que no se necesita horno. La stroganina de carne fue inventada por los pueblos del norte, donde puede haber problemas con el fuego, pero la escarcha siempre está disponible. Poco a poco, se extendió a zonas más cálidas. Y la gente se sorprendió al saber que la carne cruda puede ser muy sabrosa.

Por cierto, no solo los siberianos y los yakutos lo sabían. Otras nacionalidades también tienen sus propias opciones para consumir carne cruda. Baste recordar el ceviche peruano (que, por cierto, contrariamente a la idea errónea popular, no tiene nada que ver con la cocina tártara) o el carpaccio de la soleada Italia.

secretos de la carne

Cuando la stroganina se prepara con carne, la receta consiste principalmente en venado o alce. Está claro que el juego no está disponible para todos. En áreas alejadas de los cotos de caza, la stroganina se elabora tanto con carne de cerdo como de res. En este último caso, debe dar preferencia a la ternera: hace que el plato sea más jugoso y tierno. Sin embargo, con una buena cocinera, cualquier carne saldrá perfecta. Para la stroganina se busca fresca, preferiblemente Cortada - ya sea lomo o lomo.

Secretos de corte

Para hacer que la stroganina de la carne se derrita en la boca, debe cortarse correctamente. La forma tradicional es larga, de hasta 10 cm, y en tiras finas. Deben tener tres centímetros de ancho y no más de 2 mm de espesor. Algunos chefs recomiendan discos; en este caso, el ancho aumenta, pero el grosor sigue siendo mínimo.

En el norte, se utilizan cuchillos extremadamente afilados para cortar. Pero incluso si los utensilios están perfectamente afilados, se requiere experiencia para obtener el resultado deseado. En condiciones urbanas, se puede recomendar comprar una máquina rebanadora que corte queso o salchichas. Las rodajas más finas resultantes se cortan en tiras del ancho deseado.

Stroganina de carne de yakuto: receta con foto

La forma clásica de cocinar este plato es simple a primitiva. Lo cual, notamos, no hace que su sabor sea primitivo.

Antes de preparar stroganina a partir de carne, debe lavarse a fondo y liberarse de las películas. Luego, el corte se seca con servilletas, se envuelve en una toalla limpia y se esconde en el congelador hasta que esté rígido. Luego, la rebanada se corta de acuerdo con las reglas especificadas y en la cantidad que pueden comer los que están sentados a la mesa. Es mejor recortar si no hay suficiente que masticar carne descongelada y no tan sabrosa. Los "inventores" de la receta de carne stroganina se comen sin condimentos, simplemente sumergidos en sal. Sin embargo, esta regla no es obligatoria. Puedes hacer una mezcla de sal y pimienta, puedes poner mostaza, o rábano picante, o tu salsa de tomate favorita para stroganina.

La segunda versión del clásico.

Así es como los Khanty prefieren cocinar el plato. La dificultad es que la carne debe cortarse fresca, no congelada, pero aún delgada. La tarea es difícil, pero, en principio, solucionable. Las tiras se salpican y se salan. Se pican finamente una cebolla grande y una cabeza entera de ajo. Se enrollan tiras de carne en ellos y se enrollan. Para no desdoblarlos, puede arreglarlos con palillos o atarlos con hilos. Los rollos se colocan en un recipiente ancho en una capa y se vierten con vinagre de mesa (puede usar manzana o vino blanco). Noche en el refrigerador, y puedes comer. Esta receta es especialmente buena para stroganina Antes de comer los rollos, debe apretar un poco y quitar los "sujetadores".

Stroganina rellena

Y aquí hay otra forma de hacer stroganina con carne. Aquí, el lomo no se congela: una salchicha larga se rellena con la mayor frecuencia posible con trozos de manteca y ajo. Para hacer esto, se hacen incisiones en él, donde se coloca el "relleno". La superficie de la carne se frota por todos lados con una mezcla de pimientos y sal. También puedes agregar tus hierbas favoritas. El lomo se mantiene a temperatura ambiente durante una o dos horas, para que la pulpa se sature de aromas. Luego se congela; al servir, se corta en rodajas muy finas y translúcidas.

Stroganina al estilo europeo

De acuerdo con esta receta, se obtiene la stroganina más exitosa, se corta tradicionalmente, en un estado bien congelado y de acuerdo con las reglas de corte. El picante estará en la salsa. Para él, se mezclan una pila de salsa de soja, una cucharada de mostaza, jugo de medio limón y una cucharada de aceite de oliva. Puede reemplazar el girasol, pero no se recomienda. Si la salsa parecía demasiado agria o salada, se diluye con agua mineral. La mezcla resultante se lubrica con platos en los que se colocará carne de stroganina sobre la mesa, se colocarán pétalos de ternera encima y se riegan con los restos de la marinada. El toque final es rociar el “bodegón” con eneldo picado. Algunos cocineros también aconsejan espolvorear la stroganina con queso rallado.

Stroganina a la Shubinsky

G. G. Shubin apenas es conocido por el público en general. Mientras tanto, en los años 50 del siglo pasado, fue director de la Reserva Pechoro-Ilychsky. Aunque en la memoria de los gourmets su nombre quedó depositado precisamente por el plato que describimos a continuación. En la versión original se toma carne de alce, pero la stroganina de carne de cerdo también “suena” muy bien. La receta implica un tratamiento térmico, que debería atraer especialmente a ciudadanos extremadamente cautelosos.

La carne se cepilla de acuerdo con las normas, pero no se sirve inmediatamente. Una sartén ancha se calienta bien y se unta (¡ligeramente!) Con un trozo de mantequilla. Las tiras de carne se colocan sobre él inmediatamente y se llenan inmediatamente con leche. Preferiblemente - rústico, lo más gordo posible. Los ciudadanos pueden reemplazarlo con crema, en este caso, no el más gordo. La sal y la pimienta deben ser inmediatamente después de hervir la leche. No es necesario remover, excepto al final, cuando la leche se haya evaporado casi por completo. La stroganina lista de carne "en Shubinsky" se considera en el momento en que el aroma de la carne frita flota en la cocina. No vale la pena mantener el plato en llamas por más tiempo: la carne quemada perderá la mayor parte de su atractivo. Stroganina se volverá aún más deliciosa si la complementa con una gran cantidad de aros de cebolla fritos.

Stroganina en ucraniano

Otra forma de cocinar un plato para aquellos que están categóricamente en contra de la carne cruda. La carne de cerdo o de res congelada se corta en las mismas tiras largas y muy finas. Paralelamente, la cebolla se corta en medio aros y se mezcla con carne, sal, pimientos negros y rojos, pasta de tomate, ajo machacado y vinagre. Todos los componentes se toman "a ojo", de acuerdo con las preferencias personales. El aceite vegetal se calienta en un caldero. Cuando está al rojo vivo, se carga la stroganina en el recipiente y se cuece con agitación hasta que blanquee. El proceso durará aproximadamente un cuarto de hora. Curiosamente, se recomienda comer el plato frío. También va muy bien con la cerveza. Sobre todo si no escatimas en sal y pimienta.

Una nota de exotismo asiático

La cocina china y japonesa ha conquistado durante mucho tiempo a nuestros compatriotas. Y descubrieron cómo combinar el plato ruso original con sus sabores favoritos. Tenga en cuenta que el resultado resultó ser interesante y merecedor de la atención incluso de los gourmets más exigentes. Además, no será difícil, incluso para los cocineros más perezosos, realizar la receta. Requerirá un kilogramo de carne magra de cerdo congelada. Se cepilla con chapas lo más finas posibles; no es necesario cortar más en tiras. El ángulo y la dirección del corte no importan; en cualquier caso, la carne resultará extremadamente tierna.

Una sartén profunda y de fondo grueso (idealmente un wok) se calienta bien con suficiente aceite. Toda la carne se vierte en ella y se cocina durante unos diez minutos a fuego lento. Durante este tiempo, tendrás tiempo de mezclar tres cucharadas de salsa de soja y la mitad de miel natural. La salsa resultante se vierte en la sartén; el fuego aumenta a medio. Cuatro cebollas grandes se cortan en medio aros, que se vierten en la carne. Todo se mezcla y se deja en la estufa durante otros cinco minutos. Luego se le agregan cuatro dientes de ajo picados bastante grandes y un manojo de albahaca picada. Queda por esperar hasta que la stroganina alcance la "condición", y puede llamar a la familia a la mesa. Sin embargo, probablemente ya esté pisoteando la cocina, olfateando los deliciosos aromas.

Está claro que al principio te sentirás inclinado a probar algo de los platos más actuales. Sin embargo, nuestro consejo es: anímate y arriésgate a probar stroganina cruda y real. El sabor es excelente, la cocción lleva un tiempo mínimo, el placer está en la cima. Al mismo tiempo, afilad vuestros cuchillos...

Cocinando

Las partes menos carnosas de la carcasa (costillas, esternón, cuello y parte de los omóplatos) no se usan para asar, hervir, poner cebollas y zanahorias en una cacerola. Servir con cualquier guarnición.

VIDEO-RECETA "SPAGETTI CON ALCE"

Esta vez Serge Markovich nos ofrece un plato ruso con acento italiano - "Espaguetis con salmón". ¡El secreto de la receta será revelado aquí y ahora!

STROGANINA

Ingredientes:

Carne congelada;
sal.

Cocinando

Para este sencillo plato, cualquier carne e hígado desgrasados son adecuados, pero muy congelados para 2-3 días. Es especialmente popular entre los cazadores siberianos y todos los pueblos del norte. El método de cocción es extremadamente simple. Tome un trozo de carne o hígado congelado y corte platos delgados con un cuchillo afilado. Inmediatamente tómelos con la mano (menos conveniente con un tenedor), sumérjalos en sal y el plato estará listo para comer. En aquellos casos en los que necesites reforzar rápidamente tus fuerzas, no tiene igual, porque la carne cruda se sobrecocina con mucha facilidad. Rápido, sabroso y nutritivo.

VIDEO-RECETA "BOLAS DE ALCE EN SALSA DE TOMATE"

"Bolas de alce en salsa de tomate"- el nombre de este plato ya te hace salivar en la boca, ya me callo el video donde el maestro chef Serge Markovich demuestra sus dotes culinarias.

SOPA

Ingredientes:

Para 1 kg de esternón:

2 litros de agua;
2-3 papas;
1 cebolla;
1-2 hojas de laurel;
10-15 granos de pimienta negra;
sal al gusto.

Cocinando

Preparado a partir del esternón, picado en trozos pequeños. La carne debe ser aproximadamente la mitad de una sartén, solo así la comida será rica y sabrosa. Cocine la carne a fuego moderado hasta que esté casi lista. Sal, pimienta, laurel, cebolla (al gusto) se ponen inmediatamente, antes de hervir. Luego agregue dos o tres papas picadas, y a través 10-15 minutos la sopa está lista. Es mejor comerlo de inmediato: sabe especialmente bien del fuego.

Labio de alce asado

Ingredientes:

Labios de alce;
50 g de mantequilla;
2-3 hojas de laurel;
10-15 granos de pimienta negra;
1 cabeza de cebolla;
1 zanahoria;
1 raíz de perejil y apio;
sal al gusto.

Cocinando

Este plato es excelente en sabor. No es fácil de preparar. Es muy importante salar bien y hervir con moderación para que no quede duro ni muy blando. Primero, el labio debe chamuscarse y lavarse cuidadosamente; este trabajo es minucioso y, francamente, no es un placer. Es necesario quitar todos los pelos y chamuscarlos para suavizar la piel para que sean invisibles y no se sientan al comer. Luego, los labios (superior - masivo y pequeño - inferior) se colocan completamente en una cacerola, sal, agregar 2-3 hojas de laurel(ya no sigue - el olor natural se destruye), pimienta y otras especias (al gusto) y cocine 2-2,5 horas a fuego medio. Luego enfríe un poco el labio y córtelo en pequeños trozos oblongos, que se ponen en una asadera precalentada y untada con mantequilla y se fríen hasta que estén doradas. Servir a la mesa sin guarnición, justo en el brasero. Una cuchara: otro arándano rojo enfatizará la sofisticación del plato y su excelente sabor. Preparan el labio y lo cuecen a fuego lento en el horno ruso.

LENGUA HERVIDA

Ingredientes:

Para 1 idioma:

3 litros de agua;
2 cucharadas. cucharadas de sal;
1 hoja de laurel;
1 cabeza de cebolla;
10-15 granos de pimienta negra.

Cocinando

primera forma

Coloque una lengua bien limpia y lavada en una cacerola u olla y hierva con sal 2-3 horas Al mismo tiempo, puede agregar laurel, pimiento, cebolla, o puede prescindir de ellos, como desee. La lengua hervida debe servirse directamente del fuego, luego literalmente se derrite en la boca, especialmente aquellas partes que están más cerca de la base, son más grasosas y tiernas. El rábano picante o la mostaza son buenos con la lengua hervida.

segunda forma

Poner la lengua en la sartén, agregar especias. (1-2 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta), cebolla picada, sal de zanahoria, verter todo esto con agua y cocinar 3-4 horas hasta que esté listo. Retire la piel de la lengua caliente y córtela en rodajas finas. La mesa se puede servir tanto fría como caliente.

Guarnación- puré de patatas, guisantes, rábano picante.

CARNE FRITAS EN GRANDE

Ingredientes:

Para 1-2 kg de carne:

200 g de grasa;
100 g de mantequilla;
cabeza de ajo, pimienta, sal.

Cocinando

Para tal plato, es mejor elegir carne con hueso; resulta más jugosa y sabrosa después de la cocción. Un trozo de carne puede ser grande, con un peso de varios kilogramos, pero su espesor no debe exceder 15cm, y aún mejor - 10 . Enjuague bien la carne, corte todas las venas y películas exteriores. Luego, con un cuchillo afilado y estrecho, haga agujeros en él, en los que se rellenan el ajo finamente picado y los trozos de manteca de cerdo. Haz lo mismo en el otro lado. Frote sal, pimienta, coloque la pieza preparada en una bandeja para hornear con trozos de aceite de cocina y colóquela en el horno. freír al menos 2 horas, al tiempo que damos varias vueltas al trozo de carne y vertemos por encima el jugo que sobresale. Servir entero en un plato. Para Decorar patatas fritas enteras, verduras, arándanos rojos, chucrut, pepino en escabeche son buenos. De las especias, la mostaza y el rábano picante son buenos.

CHULETAS picadas

Ingredientes:

Para 1 kg de carne:

100 g de grasa de alce cruda;
1/4 de barra de pan blanco;
250 ml de caldo (leche, agua);
1 er. una cucharada de pan rallado;
pimienta sal.

Cocinando

Las chuletas cortadas de carne de alce durante la cocción normal a menudo resultan muy densas. Para obtener unas chuletas más sueltas, jugosas y sabrosas, se recomienda 1 kg pulpa agregue grasa cruda de alce, grasa de cerdo o mantequilla. Además, al compilar carne picada, agregan 25% pan blanco(necesariamente rancio) y 25-30% líquido- caldo de carne, leche o agua. Freír las chuletas de la manera habitual (antes de freír, enrollar en pan rallado triturado).

Asado

Ingredientes:

Para 500 g de carne:

50 g de mantequilla;
500 g de patatas;
pimienta sal.

Cocinando

Trozos de carne finamente picados, salados y ligeramente picantes, freír en una sartén hasta que estén tiernos. Puede agregar papas finamente picadas a la carne casi lista y freír juntas hasta que estén tiernas. Servir el asado en la mesa en una sartén. Bueno como condimento chucrut, pepinillos y champiñones, verduras. Las albóndigas siberianas son buenas con carne de alce (es mejor si agrega un poco de carne de cerdo grasosa a la carne picada). Se puede cocinar con alce y todos aquellos platos que se preparan con ternera y cordero. Solo necesitas saber que la carne de un animal salvaje siempre es preferible a la doméstica. Un animal salvaje o ave se alimenta de alimentos naturales, tiene la oportunidad de elegir estos alimentos, entre los cuales muchos tienen un efecto preventivo y terapéutico, dotando a los tejidos de los animales que comen estas hierbas medicinales de las mismas propiedades.

FILETE DE TERNERA NATURAL DE LOMO DE ALCE

Ingredientes:

Para 900 g de solomillo:

3 arte. cucharadas de mantequilla derretida;
pimienta sal.

Cocinando

En la región lumbar debajo de la columna vertebral en alces y otros ciervos grandes, corzos, hay dos músculos longitudinales tiernos que trabajan poco y pertenecen al grado más alto de carne llamado recortes o filete. Suelte el lomo de los tendones (películas), corte las fibras musculares en trozos de aproximadamente 3cm pesando sobre 150 gramos, batir ligeramente y espolvorear con sal y pimienta al gusto. Con falta de peso, use los músculos más suaves de la parte interna del muslo. Luego freír en una sartén caliente engrasada. 15 minutos. Para los amantes del bistec con sangre, solo se fríe 8-10 minutos para que se conserve el jugo sanguinolento en el espesor de la pieza. como guarnición sirva rábano picante rallado, guisantes, gajos de patata frita u otra guarnición.

VIDEO-RECETA "FILETE DE ALCE"

¡Otro plato de alce no te dejará indiferente, porque es imposible resistir la tentación de un bistec deliciosamente cocinado!

GELATINA DE CABEZA Y PATA DE ALCE

Ingredientes:

Para 1 kg de despojos:

200 g de carne;
6 vasos de agua;
2 hojas de laurel;
una pizca de agujas de pino;
sal y pimienta para probar.

Cocinando

La gelatina se prepara a partir de la cabeza de un alce como de despojos ordinarios. Retire los cascos de las piernas, corte los huesos con una lima pequeña. Añadir un poco de pulpa a los huesos, preferiblemente cervical. Como condimento, ponga una hoja de laurel, puede pellizcar agujas de pino. Servir con mostaza.

Alce asado

Ingredientes:

Para 700 g de carne:

400 ml de adobo;
100 g de espinacas;
50 g de grasa de cerdo;
200 ml de salsa o 150 g de mermelada.

Para la marinada:

0,5 l de agua;
0,5 l de vinagre;
1 zanahoria;
2-3 raíces de perejil;
una rodaja de apio;
10-15 granos de pimienta negra;
hoja de laurel;
sal al gusto.

Cocinando

preparar marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue verduras picadas en trozos grandes, pimienta, laurel. cocinar 5-10 minutos, vierta vinagre, sal y retire del fuego. Enfriar y colar. Grandes trozos de carne, añejados en un adobo, se rellenan con manteca de cerdo y se fríen en un horno. Cortar la carne cocida en rodajas. 1-2 por porción, vierta el jugo de carne y sirva con papas fritas, frijoles hervidos, uvas en escabeche, ciruelas o ensalada de col lombarda. La carne se puede servir con salsa picante, mermelada de arándano rojo o grosella negra.

LOMO DE ALCE

Ingredientes:

Para 1,5-2 kg de carne:

200 g de tocino;
50 g de mantequilla;
1/2 taza de vino tinto;
3 trufas;
1/2 p. cucharadas de pasta de soja o soja hervida;
2 bombillas;
1 limón;
4-5 piezas clavos de olor;
pimienta negra y hierbas;
sal.

Cocinando

Saque un trozo de filete, vierta la marinada (4-5 vasos de vinagre, 6-7 hojas de laurel, 30 pimienta negra, 30 bayas de enebro, 3 cebollas - hervir todo) en 5-6 horas, picar con manteca. Luego asar en un asador hasta que esté medio hecho. Poner tocino en una cacerola (50 gramos), aceite (50 gramos), cebolla, rodajas de limón sin pepitas, clavo (raíz), pimiento, estragón, perejil, berros, cebolla verde. Cuando esté dorado, vierta poco a poco el vino tinto, una cucharada de vinagre, 2 tazas de caldo, cocine a fuego lento hasta que esté hecho. Vierta la salsa sobre la carne 3 trufas Y 1/2 cuchara pasta de soja o soja hervida. El asado se sirve con una col lombarda troceada y salada, frita en 2 cucharadas de aceite con 1 cda. cucharada de azúcar, 4-5 dientes, 1/2 taza vino tinto de mesa. Hervir todo y poner esta guarnición en el asado.

KEBAB DE ALCE HERVIDO

Ingredientes:

Para 4 porciones:

600 g de carne de tu elección;
1 cabeza de cebolla;
un conjunto de raíces aromáticas;
1 cucharadita de puré de tomate;
1/4 taza de leche;
1 er. una cucharada de harina;
1 cucharadita de pimiento rojo;
5-6 arte. cucharadas de aceite vegetal;
sal.

Cocinando

Cortar la carne deshuesada en trozos pequeños, sal y hervir en agua hirviendo con 3 arte. cucharadas de aceite vegetal. En la grasa restante, saltee las raíces aromáticas picadas y las cebollas hasta que estén blandas, espolvoree con pimiento rojo molido y agregue el puré de tomate. Diluir la harina en la leche y verter, dejar hervir y retirar del fuego pasados unos minutos. Servir con pasta o papas.

Los cazadores que van lejos y durante mucho tiempo para cazar siempre se han enfrentado a un gran problema: cómo salvar la carne de caza. Además, no solo antes de llegar a casa, sino también para que pueda usarse durante mucho tiempo para alimentar a la familia. A la misma tarea se enfrentaron los numerosos pueblos del norte y nómadas. A lo largo de los siglos, se han inventado varias formas muy exitosas de conservar la caza de esta manera, y muchas recetas nacionales se han vuelto populares en todo el mundo.

Quién no sabe qué es basturma o stroganina. A todo el mundo le encantan los bocadillos picantes de carne coreana, así como la carne marinada, que se somete a un tratamiento térmico adicional: ahumado, frito y secado al fuego. Ahora en todos los supermercados puedes comprar tales delicias de carne cultivada en granjas.

Pero, en primer lugar, son muy caros y, en segundo lugar, no se puede comparar el sabor y el aroma de ningún pato de engorde, que no se cría con piensos compuestos sintéticos, sino con pastos muy saludables.

Carne seca - basturma

Para su preparación es mejor usar carne, ciervo, corzo, oveja salvaje. También puede usar un jabalí, pero debe asegurarse de que la carne esté sana, no infectada con huevos de helmintos. Además, la carne de garfios viejos y cabras no es muy adecuada para la basturma, ya que tiene un olor fuerte y es muy dura.

Para basturma, debe tomar solo la parte del solomillo, esta es la carne más tierna.

Se debe enjuagar con una sola pieza y secar bien con una servilleta de tela, dejar secar por media hora. A continuación, corte en trozos oblongos de hasta 3 cm de grosor, frote bien cada trozo con sal para moler a temperatura media (si coge una fina, estará demasiado salada, y si es muy grande, la carne perderá la consistencia deseada). . En un recipiente, mejor esmaltado, o en un barril especial de roble, vierta sal en el fondo con una capa de aproximadamente 2 cm, coloque las rodajas bien apretadas encima. Desde arriba, ponga una fuerte opresión en un círculo de madera: puede ser una piedra grande y bien lavada (incluso puede verter agua hirviendo o chamuscarla y lavarla). Después de 6 a 8 días, aparecerá jugo en la parte superior del círculo. Después de eso, la carne debe conservarse (¡no abrir en ningún caso!) durante otros 21 días.

Luego, la carne debe retirarse de la salmuera y ponerse a remojo en agua corriente fría (!) Durante dos días. Si no hay un arroyo cerca, en el que se baja la carne en una caja atada y bien cerrada (o una red gruesa), entonces en casa puede usar un recipiente grande, en el que se vierte agua de un grifo con una corriente delgada con la posibilidad de auto-vertido.

Tal manipulación ablandará la carne y eliminará el exceso de sal. Puede verificarlo simplemente: fría una pieza en aceite y pruébela. Si está demasiado salado, déjalo en remojo otro día.

A continuación, las piezas deben procesarse con especias. Consistentemente es necesario frotar pimiento rojo, cilantro molido y un poco de comino y cilantro, granos de zumaque. Hay una mezcla preparada para basturma - chaman. Luego enrolle las piezas sin escatimar en pan rallado, átelas con una cuerda y cuélguelas en un lugar bien ventilado durante 15-20 días.

La carne se puede proteger fácilmente de moscas y avispas envolviendo toda el área de secado con una cortina de tul vieja (pero limpia) o una gasa grande.

Guarde la basturma terminada en un lugar fresco y seco (no en el refrigerador). Plazo - hasta seis meses.

Caza de stroganina

Tal plato, como los bistecs y los bocadillos coreanos, se puede preparar con carne de caza absolutamente fresca. Tome trozos de carne de no más de 5 cm de grosor, puede congelar el hígado de ungulados hasta que esté duro (al menos un día en el congelador). Luego cortar con un cuchillo grande y afilado en rodajas muy finas, casi transparentes. Enróllelos en aros, salpimiente ligeramente, puede espolvorear con vinagre y ya está lista una gran merienda.

Este plato ayuda a restaurar la fuerza, incluso después de una enfermedad. Muy popular entre los cazadores del norte y los pescadores siberianos.

Filete de lomo crudo

Solo se utiliza carne fresca, minada, ciervo, alce. La canal se corta de la columna vertebral y se toma un lomo.

Lo dejan enfriar al aire (en clima cálido, ¡asegúrese de cerrarlo de las moscas!) Y lo mantienen durante aproximadamente 8-10 horas en un lugar frío, pero sin congelar.

Luego se cortan en porciones, se limpian de venas y películas, se sirven bien por ambos lados. Con un cuchillo muy afilado, corte las fibras en forma de carne picada grande (unos 0,5 cm). Se colocan 150 g de dicha carne picada en un plato en forma de pastel, en medio del cual se hace un hueco. Allí untar la yema de un huevo de gallina fresco o una codorniz entera. Cebolla, cilantro, perejil picados finamente. Sal y pimienta la carne picada, espolvorear con hierbas. El filete de res se sirve con salsas picantes, vinagre de sidra de manzana, ketchup y adjika.

Merienda picante coreana

Toman la carne de la pechuga de urogallo, ganso, pato, faisán o lomo de ciervo, corzo, alce y la cortan a lo largo de las fibras en rodajas de 5-6 cm de largo, hasta 1,5 cm de espesor. jarra de vidrio. Corta la cebolla en aros, pela el ajo, agrega vinagre y chiles picantes al frasco.

Por cada 100 gramos de carne: 1 cebolla y 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre y un trozo pequeño de chile (o condimento picante molido en la punta de un cuchillo).

Salar todo y frotar un poco con la mano. Mantener tapado durante 2 horas, agitando de vez en cuando el contenido del bote. Untado en porciones de platos hondos, las verduras frescas - pimientos, tomates, etc. son geniales como guarnición. Si no eres fanático del picante, puedes agregar pimentón dulce del frasco.

Nuestros compatriotas mejoraron el plato coreano agregando pepinos en escabeche picados a un frasco; dicen que es mejor tomar bocadillos con vodka, especialmente después de una caza exitosa que no puedes imaginar.

Losyatin. Corte de canal de alce, recetas y platos de alce.

Corte de canales de alce

El corte de la canal comienza con el sangrado. No es necesario liberar sangre que se haya acumulado en la cavidad torácica como resultado de una hemorragia interna. No estropeará la calidad de la carne, además, se puede quitar directamente al cortar la carcasa. Pero si no corta la garganta del alce inmediatamente después de disparar, parte de la sangre que queda en los vasos sanguíneos no se drenará al cortar el cadáver, sino que permanecerá en los tejidos, empeorando tanto la apariencia como el sabor de la carne.

Uno de los momentos más difíciles del despiece de las canales es el desollado. La piel del alce se quita de la misma manera que la del ganado vacuno, por capas. El animal se da la vuelta sobre su espalda, fijado en esta posición con calzos o tirantes de cuerda. Desde la laringe en la mitad del cuello, el esternón y el abdomen hasta la punta de la cola, la piel se corta en línea recta. Luego, la piel de las piernas se corta de los cascos, las incisiones se conectan en el medio del pecho y en el ano. La piel se desolla de ambos lados a la vez o secuencialmente, el mayor tiempo posible, luego se debe dar la vuelta a la canal y del lado opuesto se debe despellejar la piel más allá de la línea del lomo. Después de eso, la canal se da la vuelta al otro lado y el resto de la piel se recorta hasta que se separa por completo.

Corte directo de la canal. La canal se corta en la piel. Primero, se cortan todas las piernas, luego el esternón a lo largo de la línea de conexiones cartilaginosas con las costillas. El peritoneo se corta a lo largo de la línea media del abdomen. A medida que se abre, parte del cadáver se inclina sobre un costado y el estómago se sale de la incisión. Luego, el esófago se corta a lo largo del cuello junto con la tráquea y se arrastra a través del orificio entre las costillas hacia el pecho. Tirando de los órganos internos por la tráquea y el esófago y cortando los ligamentos y el diafragma con un cuchillo, todo el interior se extrae del cadáver y se aparta. Separar el hígado. El resto de la canal se divide por la mitad, entre las costillas duodécima y decimotercera. La cabeza se puede separar tanto al principio como al final de la operación.

En clima helado, después de cortar la carcasa, cada parte de la carcasa (si no es posible retirarla de inmediato) se coloca por separado sobre nieve limpia, de lo contrario, la escarcha "agarrará" las piezas y será posible separarlas. el uno del otro solo con un hacha. En este caso, todas las áreas contaminadas y ensangrentadas deben limpiarse con nieve. La piel está doblada en un sobre, el núcleo dentro. La piel colocada de esta manera se congela gradualmente, sus cualidades comerciales no disminuyen incluso en heladas severas.

Después de quitar la piel y las entrañas, la carcasa del alce se debe cortar a lo largo de la línea media de la columna vertebral en dos mitades, y cada mitad se corta entre la última y la penúltima costilla en la parte delantera y trasera. Corta carne ensangrentada en lugares de heridas de bala. Luego, la carcasa se divide en cuatro partes. Durante el corte y el transporte de la canal, la carne debe protegerse de la contaminación. Lo mejor es envolverlo en una piel.

Platos de alce

hígado frito

1. Algunos dicen que el hígado frito es extremadamente tierno y sabroso, otros no encuentran nada especial en él y otros simplemente regañan. Y todo por la incapacidad de cocinar. El hígado es el mejor plato de alce. Freír el hígado debe estar en una bandeja para hornear bien caliente, siempre en mantequilla. El hígado se corta en trozos de no más de 1,5 cm de grosor, se salan por ambos lados y se colocan firmemente en una bandeja para hornear, pieza por pieza. Se fríe un lado hasta que la pieza esté frita a ^ de espesor. Luego se dan vuelta las piezas y se fríen por el otro lado, pero ya con cebolla picada. El hígado se sirve directamente de la bandeja para hornear, sin guarnición, pero con cebolla frita en la misma forma. La mostaza es muy buena con el hígado frito.

2. Otra receta para cocinar hígado de alce. El hígado de alce se sumerge en agua fría durante una hora, se quita la película, se corta en trozos, se sala, se enharina y se fríe en mantequilla derretida u otra grasa. Servido con gachas de trigo sarraceno o patatas.

Stroganina

Para este sencillo plato de alce, cualquier carne e hígado desgrasados son adecuados, pero muy congelados. Es especialmente popular entre los cazadores siberianos y todos los pueblos del norte. El método de preparación y uso es extremadamente simple. Se toma un trozo de carne o hígado congelado y se cortan rodajas finas con un cuchillo afilado. Se sumergen en sal y el plato de alce está listo para comer. En los casos en los que necesites reforzar fuerzas rápidamente, no tiene igual. Rápido, sabroso y nutritivo.

lengua hervida

1. Una lengua bien limpia y lavada se coloca en una olla y se hierve con sal. Cocine durante mucho tiempo - 2-3 horas. Al mismo tiempo, puede agregar laurel, pimiento, cebolla, o puede prescindir de ellos, como desee. La lengua hervida debe servirse directamente del fuego, luego literalmente se derrite en la boca, especialmente aquellas partes que están más cerca de la base, son más grasosas y tiernas. El rábano picante o la mostaza son buenos con la lengua hervida.

2. La segunda receta para cocinar lengua de alce. Coloque la lengua en la olla, agregue las especias (1-2 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta), cebollas picadas, zanahorias, sal, todo esto se vierte con agua y se hierve durante 3-4 horas hasta que esté tierno. Retire la piel de la lengua caliente y córtela en rodajas finas. La mesa se sirve tanto fría como caliente. Adorne: puré de papas, guisantes, rábano picante.

alce asado

Prepare la marinada: hierva el agua, agregue las verduras picadas en trozos grandes, la pimienta, la hoja de laurel, cocine durante 5-10 minutos, vierta el vinagre, la sal y retire del fuego. Enfriar y colar.

Los grandes trozos de carne, envejecidos en un adobo, se rellenan con manteca de cerdo y se fríen en el horno. Corte la carne terminada en 1-2 rebanadas por porción, vierta sobre el jugo de la carne y sirva con papas fritas, frijoles hervidos, uvas en escabeche, ciruelas o ensalada de repollo rojo. También puede salsa picante, mermelada de arándano rojo o grosella negra.

Ingredientes: 700 g de carne. 400 g de adobo, 100 g de espinacas, 50 g de tocino, 200 g de salsa picante o 150 g de mermelada. Para la marinada: 0,5 l de agua. 0,5 l de vinagre. 1 zanahoria, 2-3 raíces de perejil, una rodaja de apio, 10-15 granos de pimienta negra, laurel, sal.

Carne frita en trozos grandes

Para un plato de alce de este tipo, es mejor elegir carne con hueso, ya que resulta más jugosa y sabrosa después de la cocción. Un trozo de carne puede ser grande, con un peso de varios kilogramos, pero su grosor no debe exceder los 15 cm, o mejor aún, 10 cm La carne se lava a fondo, se cortan todas las venas y películas externas. Luego, con un cuchillo estrecho y afilado, se hacen agujeros en los que se rellenan el ajo finamente picado y trozos de manteca de cerdo. Se frotan con sal y pimienta, se coloca la pieza preparada en una bandeja para hornear con trozos de aceite de cocina y se coloca en las brasas de un fuego extinguido. Freír durante al menos 2 horas, mientras se da la vuelta al trozo de carne varias veces y se vierte por encima el jugo que sobresale. Este plato de alces se sirve entero en una fuente. Las papas enteras fritas, las verduras, los arándanos rojos, el chucrut y el pepino en escabeche son buenos para decorar. De las especias, la mostaza y el rábano picante son buenos.

Alce o venado al estilo de la caza

Otra excelente receta de alce. La carne de alce o venado en trozos de hasta 1 kg se empapa en una solución débil de vinagre, se rellena con tocino y ajo, se fríe en una forma calentada con grasa por todos lados, después de salar y espolvorear con pimienta. Añadir la cebolla picada y sofreír la carne junto con la cebolla. Poner el puré de tomate y sofreír de nuevo. Luego, la carne se transfiere a una olla, se vierte con caldo, arándanos rallados o jugo de limón (puede usar ácido cítrico), azúcar y guiso hasta que esté tierno.

Ingredientes: 0,5 kg de carne de alce o ciervo. 1 er. yo vinagre. 100 g de grasa de cerdo. 50 g de grasa, 50 g de arándanos, 50 g de tomate, 5-6 dientes de ajo, una cabeza grande de cebolla.

Shashlik

Este plato de alce pierde en comparación con las brochetas grasosas de cordero, pero qué hacer cuando no hay cordero. Es muy posible arreglárselas con alces. Para el shish kebab, la carne de un solomillo o cualquier otra parte se corta en pequeños trozos de unos 50 g cada uno y se colocan en vino blanco de mesa o en un adobo estándar preparado durante varias horas. Luego se ensartan en brochetas, alternando con cebollas y manteca de cerdo, se salan cuidadosamente y se fríen sobre brasas (la carne se quemará en un fuego abierto, pero no se freirá). Un apetitoso plato de alce está listo en 10-15 minutos. Puede sazonar ligeramente, espolvorear con perejil o cebollas verdes. Bueno para decorar: chucrut, pepinillos, arándanos rojos, cualquier verdura comestible.

Asado

Los trozos de carne finamente picados, salados y ligeramente picantes, se fríen en una bandeja para hornear hasta que estén tiernos. A veces, se agregan papas finamente picadas a la carne casi lista y se fríen juntas hasta que estén tiernas. El asado se sirve directamente en la bandeja para hornear. Chucrut, encurtidos y champiñones, las verduras son buenas como condimento.

Las albóndigas siberianas son buenas con carne de alce (es mejor si agrega un poco de carne de cerdo grasosa a la carne picada). Se puede cocinar con alce y todos aquellos platos que se preparan con ternera y cordero. Solo necesitas saber que la carne de un animal salvaje siempre es preferible a la doméstica. Un animal salvaje o ave se alimenta de alimentos naturales, tiene la oportunidad de elegir estos alimentos, entre los cuales muchos tienen un efecto preventivo y terapéutico, dotando a los tejidos de los animales que comen hierbas medicinales con las mismas propiedades.

Bistec al natural de lomo de alce

En la región lumbar debajo de la columna vertebral en alces y otros ciervos grandes, corzos, hay dos músculos longitudinales, inactivos y tiernos que pertenecen al grado más alto llamado lomo o filete. Para preparar este plato de alce, el lomo se libera de los tendones (películas), se cortan las fibras musculares en trozos de unos 3 cm de grosor, con un peso aproximado de 150 g, se baten ligeramente y se espolvorean con sal y pimienta al gusto. Con peso de carne insuficiente, se utilizan los músculos más suaves de la parte interna del muslo. Luego se fríen en un plato caliente engrasado durante 15 minutos. Para los amantes del chuletón con sangre, se fríe durante solo 8-10 minutos para que se conserve el jugo sanguinolento en el espesor de la pieza. Como guarnición se sirve rábano picante rallado, guisantes, gajos de patata frita u otra guarnición.

stroganoff de ternera

Este plato se puede preparar con el lomo de un alce, así como con la carne del lomo de la canal. La carne se corta a través de las fibras en rodajas finas (2 cm), se golpea, se corta en tiras estrechas, como fideos caseros, y se fríe durante 5-7 minutos en aceite. Por separado, freír la cebolla picada en mantequilla en mantequilla, poner los "fideos" de carne y freír durante otros 7 minutos, luego retirar la carne del molde, agregar harina blanca seca, crema agria, revolver, poner la carne frita nuevamente, también como el jugo de la carne del molde donde se frió la carne, y se deja hervir por otros 2-3 minutos.

Ingredientes: 500 g de alce. 60 g de mantequilla, 20 g de harina. 150 g de crema agria, 2 cebollas.