Musaka con patatas. Moussaka con patatas y carne picada

05.12.2021

La antigua y eternamente joven Hellas no solo comparte generosamente con sus huéspedes su rica y única historia, sus pintorescos paisajes marinos, sus hermosos resorts, su buen carácter y la hospitalidad de sus habitantes, sino también los sabores y aromas de sus platos nacionales.

Y todos los que han estado aquí sueñan con volver al menos por un corto tiempo para poder disfrutar una vez más del encanto único de este maravilloso país y de las magníficas “vacaciones del gusto” de la cocina griega.

Para aquellos que aún no han estado en Grecia, y para aquellos que, después de visitar este maravilloso país, han conservado cálidos recuerdos de pequeñas y acogedoras tabernas, sugiero hacer un viaje emocionante en forma de una pequeña aventura culinaria llamada “Plato Tradicional Griego de Moussaka”. ”.

Unámonos a la fiesta del sabor mientras exploramos la historia del famoso plato griego y cómo se prepara.

Un poco de historia

¿Qué es la musaca?
Moussaka (énfasis en la última sílaba) es una cazuela de berenjena y cordero, a veces carne de res, cerdo o pollo molida, cubierta con una gruesa capa de salsa bechamel, que se vuelve sólida y de color dorado durante la cocción.

No creo en absoluto que Sócrates o Demóstenes probaran la musaca. No se servía ni en la antigua Atenas ni en la gloriosa Esparta. Y ella no podía aparecer en aquellos tiempos antiguos. Sin embargo, este plato tiene su propia historia interesante..

Sus componentes principales: las berenjenas, después de haber pasado por un camino sinuoso desde la India oriental hasta la antigua China y, al mismo tiempo, a Asia central y Egipto, solo en el siglo XIII provienen de los países árabes a Italia y luego a España y Grecia.

Los europeos no los comieron durante mucho tiempo, pensando que eran venenosos. Los griegos comenzaron a cultivar y consumir berenjenas solo a fines del siglo XIX. El nombre "moussaka" en sí mismo se encuentra por primera vez en un antiguo libro árabe del siglo XIII conocido como el Libro de cocina de Bagdad.

Pero el método de preparación de la antigua musaka árabe se parece poco al griego, al igual que las recetas culinarias de los platos del mismo nombre, que se preparan en Libia, Turquía y Moldavia, no se le parecen.

Convertirse Moussaka es el sello culinario de Grecia, tan amado por los gourmets en muchos países del mundo, fue inventado por el famoso chef Nikos Tselemendis a principios del siglo XX.

El famoso especialista culinario griego estudió su arte en Viena y luego, al regresar a Grecia, trabajó como cocinero en varias embajadas extranjeras.
En 1919, se convirtió en el director general del gran Hotel Ermis, pero en el mismo año, dejando este puesto de prestigio por razones desconocidas, se fue a América.

Allí trabajó en muchos de los famosos y más caros restaurantes americanos, mientras se titulaba en tres especialidades: cocinero, pastelero y nutricionista.

Al regresar a Grecia en 1932, Nikos fundó una pequeña escuela de pastelería y al mismo tiempo escribió un libro de cocina en el que publicó sus propias recetas. El libro de cocina rápidamente se hizo muy popular y se reimprimió 15 veces en una sola década.
Hasta ahora, es el escritorio de muchos chefs griegos famosos.

Como explica el propio Tselemendis, en sus creaciones culinarias quería combinar los productos tradicionales griegos con los mejores inventos de la buena cocina europea, de la que era un ferviente admirador.
¡Esto se hizo con éxito en moussaka!

A partir de la combinación de verduras y cordero familiar para todos los campesinos griegos con salsa bechamel francesa, la moussaka griega realmente se convirtió en una obra maestra culinaria mundial y ganó una inmensa popularidad primero entre los propios griegos y luego en el mundo.

¿La moussaka viene con langosta?

Incluso hace unas dos o tres décadas, el mundo no sabía casi nada sobre la cocina griega.

Existe un cierto estereotipo de que la cocina griega son platos muy simples sin adornos, y los chefs griegos los preparan de acuerdo con las recetas de sus abuelas o tías; estos platos definitivamente no sorprenderán a los gourmets con su variedad y sabor.
Solo piensa, una simple moussaka griega, ¿por qué sorprenderse?

Sin embargo, daré algunos ejemplos de la increíble popularidad de los platos griegos..

joven griego Chef Nikos Karvelas, que actualmente vive en Nueva York, abrió allí su restaurante familiar, que se ha convertido en un establecimiento muy de moda entre los restaurantes más sofisticados y caros de América.
Es visitado por muchas celebridades mundiales como Chris Cornell, el vocalista de Soundgarden, la famosa cantante Rihanna, David Blaine, el famoso mago y mago, el rey brasileño del fútbol Pelé, la diva del pop Madonna y muchos otros.

Como sabes, las estrellas mundiales son muy caprichosas a la hora de elegir productos. Por ejemplo, Madonna no come carne, solo pescado o mariscos, y Pele odia la berenjena. Pero la carne y la berenjena son los ingredientes principales de la moussaka griega y, sin embargo, las celebridades la piden entre otros platos griegos. ¿Cómo es eso?

Nikos cree que todos tienen derecho a sus peculiaridades, a las celebridades mundiales y a los visitantes comunes, por lo que trata de complacer a cualquier cliente. Al enterarse de que Madonna quería probar la moussaka griega, reemplazó el cordero con carne de langosta para la diva del pop y la berenjena por papaya para Pele. Y luego, vio la sorpresa y el deleite en los rostros de sus clientes cuando probaron sus creaciones.

Charalambos Nikolaides, probablemente el único griego que vive en el extremo norte de Alaska. Enseñó a los esquimales y aleutianos a comer moussaka, tzatziki, spanakopita y otros platos griegos.. ¡Sorprendentemente, es verdad!

Charalambos, habiendo llegado al Festival de Esculturas de Hielo, que se lleva a cabo anualmente en el pequeño pueblo de Fairbanks, quedó fascinado por su dura belleza norteña y decidió quedarse aquí. Se compró un pequeño marco de madera, donde se instaló con su esposa.

Aquí abrieron un restaurante griego, que tiene una demanda constante entre los residentes locales, a quienes les gustaban todos los platos griegos, y especialmente la moussaka. Lo consideran el mejor manjar del mundo..

Y al otro lado del mundo en la lejana Australia en 2012 se publicó un libro que se convirtió en el best-seller del año y esto no es una novela policiaca, ni una aventura, ni una fantasía de moda ni un ensayo sobre psicología.

El libro se llama "Mi cocina griega"., y su autor es un australiano de origen griego María Bale que nació en Melbourne. Su madre es una mujer griega del Peloponeso.
María explica el éxito de su libro de forma muy sencilla:

“Tenía muchas ganas de darles a mis hijos el tesoro que me dejó mi madre: las recetas de platos tradicionales griegos que ella ha estado recopilando durante muchos años.
Cuando lo escribí, me di cuenta de que este es un regalo no solo para ellos, sino para todos mis lectores que aman la cocina griega”.

Y la receta que ostenta en la portada de su libro es la moussaka griega.

Bueno, es hora de que organicemos esta pequeña celebración del gusto, cocinemos y deleitemos a nosotros y a nuestros seres queridos con este maravilloso plato.

Receta de moussaka griega clásica con berenjena, patatas y carne picada

Desde pequeño recuerdo que la preparación de la musaka en nuestra casa empezó con disputas entre mi abuela y sus amigas sobre si le ponían patatas a la moussaka o no. Algunos argumentaron que hay que ponerlos, otros que la verdadera moussaka se prepara solo con berenjena.

Creo que tales disputas surgieron no solo en nuestra cocina, sino también en muchas otras casas griegas. Continúan hasta el día de hoy. Sin embargo, tanto si mi abuela ponía patatas en el plato como si no, siempre ha sido para mí uno de los favoritos que preparaba ella. Cocino moussaka con patatas para mi familia. A mi marido y a mis hijos les encanta este plato.

Para preparar la moussaka necesitamos:

1 kg de berenjena (unas 6-7 frutas medianas);
400-450 gramos de papas (alrededor de 5 piezas de tamaño mediano);
100 gramos de queso parmesano rallado;
2-3 cucharadas de pan rallado;
2 cucharadas .

Para el relleno de carne:

500 gr de carne molida;
250 g de carne de cerdo picada (quien no come carne de cerdo, puede sustituirla por pollo o cordero);
media taza de té de aceite de oliva;
2 cebollas medianas;
3-4 dientes de ajo, finamente picados;
un poco de perejil verde:
400 gramos tomates frescos;
1 cucharada de pasta de tomate;
medio vaso de blanco seco;
1 cucharadita de azúcar;
1 rama de canela;
¼ de cucharadita de nuez moscada molida;
1 hoja de laurel;
4 guisantes, sal y pimienta negra al gusto.

Para la salsa bechamel:

5 cucharadas de mantequilla;
5 cucharadas de harina;
¼ de cucharadita de nuez moscada;
150 gr de queso duro rallado de bajo punto de fusión;
media cucharadita de sal;
1 litro de leche;
un poco de aceite de oliva 1-2 cucharadas.

Preparación de todos los componentes.

1. En primer lugar, vamos a preparar la berenjena. Lavar, pelar los tallos y cortarlos en rodajas medianas de 1 cm aproximadamente, en un bol hacer una salmuera para 0,5 litros de agua, 1 cucharada de sal gorda, y remojar las berenjenas durante 1 hora para que todo la amargura sale de ellos. Mientras la berenjena toma un baño de sal, ponemos una sartén honda al fuego y le añadimos 2 cucharadas de aceite.

2. Frotamos 2 cebollas medianas en un rallador grueso y las freímos hasta que estén doradas, luego ponemos la carne picada mixta en la sartén y mezclamos bien con las cebollas fritas. Agregue el ajo picado, luego seque el vino y vuelva a mezclar todo bien.

3. Mientras se evapora el vino, pele los tomates y tres de ellos en un rallador fino, ponga la masa resultante en una sartén con la carne picada y mezcle todo bien nuevamente. Disuelva la pasta de tomate en agua y vierta en la sartén.

4. Ponemos nuestras especias: nuez moscada, laurel, pimienta de Jamaica, canela. Salpimentamos y añadimos azúcar al gusto, bajamos el fuego al mínimo y dejamos la mezcla a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido.

5. Antes de apagar el fuego, sacar de la mezcla la canela, el laurel y la pimienta de Jamaica, espolvorear perejil finamente picado y volver a mezclar la mezcla.

6. Sacamos las berenjenas, las lavamos en agua fría, las metemos en un colador y dejamos escurrir el agua.

7. Limpiamos, lavamos y cortamos las patatas en círculos medianos y ponemos las patatas en una placa de horno cubierta con papel de horno y ligeramente engrasada con aceite de oliva. Metemos la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.

8. Hacemos el mismo procedimiento con las berenjenas previamente secadas con papel toalla.

¡Atención! Muchas amas de casa griegas fríen berenjenas y papas en una sartén, en una pequeña cantidad de aceite por ambos lados durante varios minutos.
En cualquier caso, sea cual sea el método que elijas, recuerda: las verduras deben llevarse a medio cocer para que no se deshagan durante el montaje de la propia cazuela.

Ya puedes empezar a preparar la salsa bechamel.

Cómo hacer salsa bechamel

Necesitas encontrar platos hondos antiadherentes. Lo ponemos al fuego y derretimos la mantequilla. No debe hervir, sino solo ablandarse.
Vierta nuestra harina con cuidado, pero no toda a la vez, sino gradualmente, mezclándola intensamente con un batidor para que la mezcla no se queme. E inmediatamente vierta la leche en pequeñas porciones (preferiblemente caliente), sin dejar de mezclar la mezcla para que no se formen grumos gruesos.
Deje que la salsa hierva a fuego lento y espese hasta obtener la consistencia de una papilla de sémola muy espesa. A lo largo de la cocción de la salsa, debe removerse constantemente con un batidor. No olvides añadir a la salsa un poco de sal, nuez moscada rallada y un poco de queso rallado.

¡Todo, nuestra bechamel está lista!

Es el momento de montar nuestra cazuela.

Muchas amas de casa le ponen huevos a la bechamel, pero yo no, mientras tanto, la salsa queda muy tierna y sabrosa. Pruébalo, creo que te gustará mi receta sin exceso de colesterol.

Cómo montar y hornear moussaka

3. Extienda la mezcla de carne sobre la berenjena, esparciéndola por toda la superficie; esta es nuestra tercera capa de la cacerola.

4. Y la última capa superior es bechamel. Es necesario distribuir la salsa de manera muy uniforme y hermosa para que la bechamel se distribuya bien por toda la superficie de la carne picada, para esto la nivelamos con una espátula o un cuchillo.
Rocíe la parte superior de la bechamel con aceite de oliva y espolvoree generosamente con queso rallado.

5. Cubrimos la superficie de la musaka con papel de horno o lámina de aluminio, y la metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante una hora. Después de unos cuarenta y cinco minutos, retire la bandeja para hornear y deje que la corteza se dore bien.
¡Nuestra moussaka está lista!

6. Apague el horno, retire la bandeja para hornear y deje que la cacerola se enfríe un poco. Luego lo cortamos en porciones. Póngalos en un plato y decore con hierbas y tomates.
Puedes servir el plato en la mesa.

¡Buen provecho a todos! Kali orexia!

La receta de la verdadera moussaka griega fue compartida por Ekaterina Aravani

Moussaka es un plato griego popular. Un plato rico en calorías e increíblemente sabroso que se sirve en todos los restaurantes griegos.

La musaka es una cazuela de verduras, especialmente berenjena, y carne con salsa bechamel. La receta de la musaca es conocida en la cocina de muchos países, pero la musaca griega es la más deliciosa.

Hay muchas variedades de guisos de berenjena y carne, y siempre hay espacio para sus propias preferencias culinarias y de sabor. Después de todo, se agregó una maravillosa capa de salsa bechamel francesa a la moussaka en griego, ¡y el sabor del plato solo ganó! Con yogur griego tradicional en lugar de salsa moussaka, es igual de maravilloso.

Receta de moussak en casa

La receta incluye los componentes principales de la moussaka griega (berenjena, carne, bechamel, queso) con un poco de improvisación (sin nuez moscada, pero hay tomates secos). La receta clásica está al final de la página.

Ingredientes

berenjena - 1 kg
arco - 2
carne picada (cordero) - 500 gramos
tomates - 3 medianos
tomates secados al sol - 4-5 piezas
vino tinto seco - 150 ml
queso - 100 gramos
mantequilla - 70 gramos
leche - 1 taza
harina - 1.5 cucharadas. cucharas
especias, sal, pimienta, aceite de oliva

Cómo hacer musaka

Fotos grandes Fotos pequeñas

Berenjenas para moussaka.
La base de la moussaka son las capas de berenjena, por lo que el aperitivo mantiene su forma cuando se sirve en porciones. Para que la ración sea perfecta, tome frutas jóvenes sin semillas maduras.

¿Pelar o no pelar las berenjenas para la moussaka?
En un plato tradicional, las verduras se usan junto con la piel, pero también puedes pelarlas por completo o retirarlas en tiras. Al hornearse, la piel se volverá suave y prácticamente no se notará en el plato. Si decide irse, elija berenjena sin manchas oscuras.

¿Cómo cortar?
La forma del corte no juega un papel importante: cortar a lo largo, obtener placas o cruzar en círculos. Lo principal es que los trozos de berenjena encajen bien en el molde, sin dejar huecos vacíos entre ellos. Tenga esto en cuenta al elegir la forma del corte. El grosor de las piezas es de 0,5-1 cm.

Luego la berenjena debe ser procesada térmicamente..
¿Cómo? Se pueden escaldar, hornear al horno, freír en una sartén (sartén grill).

Si horneas al horno o fríes, pon la berenjena troceada en un bol, añade sal y deja 20 minutos para que suelte el amargor. Enjuague con agua corriente y seque. Luego freír con un poco de aceite. Vale la pena recordar que las berenjenas absorben mucho aceite durante la fritura, y cuando están listas, devuelven el aceite. Conociendo esta característica, use un mínimo de grasa, solo para engrasar el fondo de la sartén, y luego coloque las berenjenas en un colador para que se drene el aceite.

Para hornear en el horno, cepille las rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de oliva.

Carne picada para moussaka.
Freír la carne picada en aceite de oliva. Revuelva todo el tiempo y rompa los grumos.

Pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates por la mitad y rallar la pulpa en un rallador grueso, desechar la piel. Agregue las cebollas y los tomates a la carne picada.

Revuelva y continúe cocinando durante 5-7 minutos. Luego vierta el vino. ¿Qué vino es mejor? Las opiniones difieren al respecto, elija a su gusto: rojo, blanco o incluso brandy.

Agregue especias a la carne picada: laurel, orégano, pimienta de Jamaica, canela, tomates secos, ralladura de limón, hojuelas de chile, a su gusto.

Haga el fuego pequeño y evapore el líquido, poniendo la carne picada a punto y sin olvidar remover de vez en cuando. El relleno listo debe estar seco y el líquido se evapora por completo.

Preparar la salsa bechamel.
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina, un batidor funcionará bien. Apunta a un roux espeso (base de harina y leche). Ponga el fuego debajo de la cacerola al mínimo. Deja que la mantequilla y la harina casi hiervan.

Retire la cacerola del fuego y vierta la leche, revolviendo constantemente, en un chorro delgado. Caliente la leche un poco antes de agregarla.

La salsa cambiará ante tus ojos: al principio será líquida, y después de un par de minutos comenzará a adquirir una consistencia espesa y cremosa.

Entonces, la salsa base está lista, pero se puede complementar con queso rallado o yema de huevo, sazonada con nuez moscada.

Cuando todos los componentes de la moussaka estén listos, puede comenzar a ensamblar. Para este propósito, necesitará una fuente para hornear con lados.

Montaje y maquetado.
Primero, forme la capa inferior de berenjena, colocando las piezas más grandes bien juntas.

Espolvorear con queso rallado.

La siguiente capa consiste en carne picada.

Cubrir la carne picada con una capa de berenjena. Si la forma y la cantidad de productos lo permiten, entonces el apilamiento se puede aumentar en un par de capas más. Las berenjenas son la última capa: se espolvorean con queso y se vierten con salsa bechamel.

Espolvorea la parte superior con queso.

Cubre el molde con papel aluminio. Llevar al horno precalentado a 180 grados por 15 minutos. Luego retire el papel aluminio y cocine por otros 15-20 minutos.

Sirviendo moussaka.
La moussaka debe (si tiene suficiente paciencia) enfriarse antes de servir: un poco tibia o fría, se corta perfectamente en porciones.

Otras recetas de musaka Qué puede incluir moussaka

Verduras. Algunas recetas de moussaka griega incluyen patatas, que deben prepararse de la misma forma que los calabacines (cortados y fritos o al horno). Se suele poner en la base de la cazuela, para dar estabilidad a la estructura multicapa. La presencia de papas no afecta particularmente el sabor, pero un plato alto en calorías con papas se vuelve aún más satisfactorio y rico en calorías.

Carne molida. Las recetas clásicas de moussaka usan cordero molido o una mezcla de cordero molido y carne de res molida, pero si te gusta el cerdo y la carne de res, entonces cocina con ellos.

Salsa. Para la base de la salsa, puede usar no solo harina de trigo, sino también harina de maíz (la bechamel con harina de maíz es pura improvisación, y es muy sabrosa e inusual).

Puedes hacer mini moussaka en porciones: corta la berenjena por la mitad a lo largo, retira con cuidado parte de la pulpa y escalda la barquilla en agua con sal; freír la carne picada con la pulpa sacada, rodajas de tomate, cebolla picada y condimentos; ponga la carne picada en el bote, vierta la salsa encima (de yogur o bechamel); doblar en un molde, verter un poco de agua y hornear en el horno.

Receta clásica de moussaka griega

Quizás deberías haber comenzado con esta receta de moussaka, ya que se considera básica. Incluye, además de berenjena, patatas. La nuez moscada forma parte tanto de la carne picada como de la bechamel.

(para 7 personas)

Ingredientes

para la base

3 kilos de patatas
2 kilos de berenjena
1/2 litro de aceite de oliva

para carne picada

850 gramos de carne molida
1 bombilla
2 tomates frescos
2 vasos de agua
sal y pimienta
2/3 taza de aceite de oliva

Para la salsa bechamel

5-6 cucharadas de harina
250 gramos de mantequilla
400 gramos de leche horneada
800 gramos de agua - para diluir la leche
40 gramos de queso duro rallado de bajo punto de fusión
3 yemas de huevo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
2 cucharadas de pan rallado

Cómo hacer moussaka griega

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas largas de 2 cm de grosor.

2. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 2 cm de grosor, coloca las berenjenas en rodajas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten el amargor.

3. A temperatura media, freír las papas por ambos lados en aceite de oliva, luego las berenjenas.

4. Para preparar la carne picada, ralle 2 tomates y pique finamente la cebolla.

5. Freír la cebolla en una cacerola, agregarle carne picada y freírla durante 7 minutos.

6. Agregue tomates rallados, sal, pimienta, nuez moscada a la sartén y vierta 2 tazas de agua.

7. Cocine la carne picada durante aproximadamente 45 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado.

8. Una vez que las papas, las berenjenas y la carne picada estén listas, comience a llenar la bandeja para hornear. Coloque una capa de papas en el fondo y una capa de berenjena encima. Extienda la carne picada sobre las berenjenas. Pon otra capa de berenjena encima de la carne picada y otra vez una capa de patatas encima de la berenjena.

Cómo cocinar bechamel con huevos

Diluir la leche horneada con agua. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina a la sartén, mientras revuelve constantemente la mezcla. Luego agregue la nuez moscada y las yemas de huevo a la sartén, luego, muy lentamente, vierta la leche.

Añade fuego. Retire la cacerola del fuego tan pronto como la mezcla hierva.

Una forma alternativa de preparar la bechamel es agregar poco a poco queso rallado, revolver hasta obtener el espesor deseado. Entonces no es necesario espolvorear queso encima de la cacerola.

Vierta la salsa bechamel preparada sobre la capa superior de patata y espolvoree el queso rallado y el pan rallado por encima.

Precalentar el horno y hornear a 200 grados centígrados por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que se dore la masa.

Receta con patatas y calabacín

En general, se acepta que la composición de moussak incluye necesariamente berenjena. Pero esto no es una característica de todas las cocinas. En Rumania y Serbia, se utilizan tomates en lugar de berenjenas. Y en Bulgaria, la receta de musaka prevé la formación de capas de patatas y carne picada.

Ingredientes de la receta: berenjena - 4 medianas, calabacín - 3 medianas, papas - 2 medianas, pimiento dulce - 2, cebolla - 1, tomate - 4-5, ajo - 2 dientes, pasta de tomate - 1 cda. cuchara, carne molida - 500 g, condimentos (comino, nuez moscada, sal, pimienta, cilantro, tomillo, orégano), perejil fresco, aceite de oliva, parmesano - 70 g, pan rallado.

Cocinando. Cortar la berenjena y el calabacín en círculos, poner en un colador y sal generosamente. Cubra con una tapa y presione hacia abajo con un peso para drenar el líquido. Dejar durante 20 minutos. Luego freír en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados. Retire el exceso de aceite con papel de cocina.

Hervir ligeramente las papas en los uniformes. Pelar y cortar en círculos de no más de 5 mm de grosor. Freír la cebolla picada finamente, los pimientos picados (quitar previamente las semillas) hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agregue 1 diente de ajo machacado. Freír la carne molida en una sartén con mantequilla, sazonarla con especias, pimienta y sal.

hacer salsa de tomate. Pele los tomates, córtelos en trozos pequeños, mézclelos con la pasta y 1 diente de ajo. Sazone al gusto y cocine a fuego lento hasta que espese.
Mezcle el pan rallado con perejil finamente picado, queso finamente rallado y especias.

Distribuya en capas en forma: primero: una capa de papas, espolvoree con pan rallado, luego una capa de carne picada, luego una capa de berenjena, vierta sobre la mitad de la salsa de tomate y ponga las cebollas y los pimientos fritos, espolvoree con pan rallado con hierbas y queso, luego una capa de calabacines, verterlos con la salsa de tomate restante y espolvorear con queso.

Hornear a 180C durante unos 30 minutos. Cubrir con papel aluminio durante los primeros 10 minutos. Dejar enfriar durante 15-20 minutos antes de servir.

Musaka vegetariana sin berenjena

Moussaka es un plato terriblemente alto en calorías. Y a la vez delicioso. A los que no comen carne les encantará la receta de una cazuela vegetariana. Para ser exactos, se trata de una musaca sin carne, pero con huevos y lácteos, es decir, una musaca para ovolactovegetarianos.

Ingredientes de la receta: zanahorias - 250 g, apio - 1 raíz (unos 100 g), cebollas - 2, aceite de oliva, patatas - 5, judías verdes - 500 g, arroz - 0,5 tazas, huevos - 4, leche - 0,5 -0,75 tazas.

Hacer moussaka para vegetarianos

Picar finamente o rallar las zanahorias y el apio. Freír en aceite hasta que estén blandas con cebolla finamente picada. Hervir uniformemente, pelar y rallar las papas en un rallador grueso. Hervir los frijoles y el arroz por separado. Cortar los frijoles en trozos pequeños. Coloque en capas en un plato, comenzando con las papas.

Haz una salsa de leche y huevos, sal y agrega tus especias favoritas. También puedes hacer una bechamel clásica. Verter sobre las verduras (agitar un poco el molde para que la salsa llegue a todas las capas).
Hornear durante 20 minutos a 200 grados. Cortar la moussaka enfriada en cuadrados o piezas rectangulares. Se puede servir con crema agria.

Cuando una vez más me aburro con todo mi repertorio de cenas familiares estándar, señalo con el dedo al cielo, elijo un país, leo sobre sus tradiciones culinarias, averiguo qué suelen cocinar como comida de todos los días, simplifico la receta al máximo. y adaptarlo a nuestras realidades, y luego cocino. Nuevo, fresco, poco convencional y no aburrido. Esta vez lo dibujamos, y resultó tan genial y encantador que la familia me pidió que lo repitiera al día siguiente, y luego otra vez, un día y dos después. Dudo que esté listo para cocinar este plato tan a menudo, pero el hecho de que a partir de ahora se convertirá en un invitado frecuente en nuestra mesa es un hecho.

Moussaka es una cazuela de varias capas que consiste en berenjena, carne picada, salsa bechamel. A veces se agregan otros ingredientes al plato: champiñones, papas, calabacines. De una forma u otra, la musaca se encuentra en muchas cocinas del mundo, sin embargo, Grecia se considera el lugar de nacimiento de la receta.

Ingredientes:

500 g de carne picada (clásico - cordero, tomé ternera);

3 berenjenas;

2 papas;

4 tomates;

1 er. yo pasta de tomate;

1 cebolla;

2-3 dientes de ajo;

150 g de mozzarella;

500 ml de leche;

50 g de mantequilla;

sal, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto;

Aceite vegetal para freír verduras.

Cortamos las berenjenas en platos, sal un poco, dejamos durante 15-20 minutos, luego escurrimos el jugo, secamos un poco y freímos en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.

Cortar la cebolla pelada en cubos, freír en aceite vegetal hasta que esté dorada.

Freír la carne picada hasta que esté cocida en otra sartén, mezclar con la cebolla, agregar el ajo picado. Sin retirar del fuego, agregue la pasta de tomate y luego, los tomates pelados y cortados en cubitos (yo había hecho puré de tomates congelados caseros).

Limpiamos las papas, hervimos hasta que estén tiernas en agua con sal, trituradas.

Cocinamos bechamel. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Vierta la harina, mezcle, espere un ligero cambio en el color de la harina. Agregue gradualmente la leche, unas pocas a la vez, revolviendo cada vez hasta que quede suave. Este es el punto clave: debe revolver la salsa hasta que esté perfectamente uniforme, agregando leche solo después de que la porción anterior esté completamente combinada con la masa de harina. Al final, agregue sal y una pizca de nuez moscada.

Si por alguna razón la bechamel no funcionó para ti, no te desanimes, simplemente “camine” sobre ella con una licuadora de inmersión, ¡será genial!

En una fuente para horno, coloque capas de berenjena, puré de papas, carne picada, bechamel, tres quesos encima.

Llevar al horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos.

La moussaka griega tradicional consta de 3 partes: relleno de carne, verduras fritas y salsa bechamel. Estos 3 procesos culinarios se pueden hacer alternativamente o en paralelo (con la segunda opción puedes ahorrar tiempo).

La capa de carne de la musaka tarda más que el resto en cocinarse, recuerda un poco a la famosa salsa boloñesa italiana. Para preparar esta capa en Grecia y Oriente Medio, lo más habitual es el cordero, que puede sustituirse por ternera. Menos utilizado es mixto, cerdo y ternera, carne picada.

Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños.

Freír hasta que estén transparentes y con un ligero tono dorado, usando aceite vegetal (preferiblemente de oliva).

Agregue la carne picada a la cebolla frita, mezcle.

Cocine a fuego medio, revolviendo y rompiendo los grumos de carne picada con una espátula.

Simultáneamente a la fritura de la carne picada, preparar el puré de tomate. Para hacer esto, blanquee (mantenga durante 2 minutos en agua hirviendo) los tomates, enfríe bajo el grifo y retire la piel. Pique en trozos grandes los tomates blanqueados y transfiéralos a una licuadora.

Batir hasta que quede suave, frotar a través de un colador (opcional).

En lugar de tomates frescos en el período otoño-invierno, puede usar pasta de tomate o tomates enlatados en su propio jugo.

Vierta el tomate en la sartén con la carne, mezcle. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Mientras tanto, corta la berenjena y las patatas peladas en rodajas finas.

"Azul" poner en un recipiente hondo y espolvorear con sal. Por ahora, resérvalas para que suelten el jugo, con lo cual se irá el amargor.

Y poner las patatas en aceite caliente y freír hasta que estén doradas a fuego medio-alto. Coloque las rodajas de papa terminadas en servilletas gruesas para que el exceso de aceite se absorba en el papel.

Mientras las papas se fríen y la carne picada languidece, ralle el queso en un rallador grueso. El parmesano se usa en la receta clásica de moussaka, pero se puede reemplazar con otro tipo de queso duro.

Cuando todas las patatas estén fritas, volver a la berenjena. Escurra el jugo marrón que se destaca de ellos, enjuague bien con sal. Freír hasta que estén doradas en aceite vegetal. Cuando esté listo, limpie el aceite con toallas de papel.

Prepara una variación de la salsa bechamel. Derretir la mantequilla en una sartén o cacerola.

Vierta la harina, después de tamizar.

Revuelva y mantenga la mezcla en el fuego por un tiempo.

Vierta la leche en un chorro fino, mientras revuelve la masa con un batidor.

Cocine la salsa a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Agregue la nuez moscada, la pimienta y la sal, revuelva y retire del fuego.

Agregue queso rallado (alrededor de 3 cucharadas), mezcle. El queso se derretirá con la salsa tibia.

Después de 5-7 minutos, cuando la bechamel se haya enfriado un poco, bate un huevo.

Mezcla. La salsa terminada debe ser homogénea, sin grumos.

Agregue vino a la carne picada casi lista (opcional). Mientras revuelve, espere hasta que salgan todos los vapores de alcohol. Luego agregue las especias y la sal. Mezcla.