Tallarines de huevo hechos en casa. Sopa tártara tradicional con fideos ricos Fideos de huevo para sopa tártara al vapor

Ternera 200g

Cebolla 2 uds.

Zanahorias 2 uds.

Patatas 4 uds.

harina de trigo opcional

Huevos de gallina 1 ud.

Sal comestible al gusto

cebolla verde al gusto

eneldo al gusto

Cocinando

En la versión tradicional, la sopa de fideos tokmach al estilo tártaro se hierve en un caldo de tres tipos de carne. Suele ser pollo, cordero y ternera, que le dan un rico sabor y aroma. Puede usar cualquier parte de la canal, pero se debe dar preferencia a la carne con hueso.

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  Primero debes lavar el pollo, la ternera y el cordero y ponerlos en una cacerola. La carne se vierte con agua fría para que el caldo sea rico y rico. Envíe el recipiente a la estufa y ajuste el fuego a medio, después de hervir, retire la espuma. Al mismo tiempo, debe liberar la cebolla de la cáscara, pelar las zanahorias (una pieza). Las verduras deben lavarse y enviarse a la olla con sopa. Z luego ponga el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el plato hasta que la carne esté completamente cocida. Esto tomará 1.5-2 horas.

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  Cuando la carne esté casi lista, debe quitar las cebollas y las zanahorias del caldo. No los necesitamos, podemos tirarlos. Luego pele las zanahorias (la segunda pieza) y las papas, córtelas en trozos grandes y póngalas en el caldo. Continúe cocinando por otros 25-30 minutos. El fuego debe mantenerse al mínimo.

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  En este momento, necesitas cocinar los fideos. Primero, debes amasar una masa dura mezclando un huevo de gallina, un poco de sal, agua y harina de trigo en un tazón común. Luego batir la masa y dejarla sobre la mesa durante unos 15-20 minutos. Después de eso, enrolle el producto en una capa delgada.

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  Después de eso, cubra el producto con una gasa y déjelo por otros quince minutos. Luego, vuelva a pasar el rodillo y corte la masa en tiras finas que deben doblarse una encima de la otra.

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  Queda por cortar los fideos finos. Puedes espolvorearlo ligeramente con harina para que los fideos no se peguen.

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  Ahora debe quitar la carne y las verduras de la sartén con caldo. Colócalas en un plato. Libere la cebolla de la cáscara (la segunda pieza), lave, seque y corte en medio aros delgados. Espolvorear con verduras y carne. Luego lave y pique la cebolla verde, y espolvoréela sobre los ingredientes. Envíe un plato con los ingredientes de la futura sopa de fideos tártaros tokmach al horno y hornee a una temperatura de 200 grados durante quince minutos.

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  En un recipiente separado, debe hervir agua, colocar los fideos durante 30-40 segundos y retirarlos con una cuchara ranurada o desecharlos en un colador. Después de eso, los fideos deben colocarse en el caldo, enviarlos nuevamente a la estufa y dejar que el líquido hierva durante dos o tres minutos. Ahora servimos en la mesa la sopa de fideos tártaros "Tokmach", hecha en casa según la receta con fotos paso a paso. Vierta el caldo con fideos en un plato aparte, espolvoree con hierbas picadas. Las verduras al horno y la carne se sirven en un plato aparte. ¡Buen provecho!

Los tártaros saben mucho sobre caldos ricos y son grandes maestros en la preparación de fideos. Usando los secretos de la cocina nacional, hoy cocinaremos con carne de res. Lo mismo se puede cocinar de cordero o pollo casero. Incluso encontré una receta que usaba estos tres tipos de carne al mismo tiempo.

Cocinando

Comencemos a cocinar la sopa tártara con fideos y, antes que nada, debes comenzar con el caldo. Para ello, toma un buen trozo con un hueso, llénalo con agua fría y ponlo al fuego. Cuando el caldo hierva, retire la espuma, sumerja las zanahorias y cebollas previamente peladas y lavadas en el caldo. Salar el caldo y cocerlo a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne esté lista, sin olvidar quitar periódicamente la espuma.

Mientras se cocina el caldo, prepare los fideos. para los fideos, es mejor tamizar, introducir un huevo de gallina, agregar agua, sal y amasar bien la masa. Cuanto mejor amasemos la masa, más sabrosos quedarán los fideos. La masa debe resultar "fría", uniforme y elástica. Envuelva la masa terminada en una película adhesiva y déjela "reposar" durante 40 minutos.

Después de eso, extienda la masa en una capa delgada sobre una mesa enharinada y déjela enrollar ligeramente y secar durante unos minutos 10. Después de eso, córtela en tiras delgadas, déjelas secar, solo extiéndalas para que no se toquen. entre sí, de lo contrario, manténganse juntos.

Esto se puede hacer de dos formas. Enrollamos una fina capa de texto enrollado en un rollo como si quisiéramos hacerlo. Luego, con un cuchillo, simplemente corta en rodajas finas como ves en la imagen. Cada rebanada solo necesita ser desenvuelta y obtendrás unos buenos fideos caseros para sopa.

Y si tienes un poco de masa, simplemente puedes cortar las tiras sin preocuparte por varios trucos. Además, este método es adecuado si se requiere una longitud pequeña. Ambos métodos son buenos a su manera, por lo que la elección es suya.

Retire la carne del caldo preparado, sepárela del hueso y córtela en porciones. Deseche el caldo hervido, cuele el caldo, regréselo a la sartén y envíelo a la estufa.

Pelar, lavar, las zanahorias y las cebollas, cortar la cebolla en cubos y la zanahoria en tiras, sumergir las verduras en el caldo hirviendo y cocerlas durante unos 10 minutos. Después de eso, agregue trozos de carne a la sopa y agregue los fideos. Revuelva bien el caldo para que los fideos no se peguen, después de hervir el caldo, espere hasta que los fideos floten, luego verifique que el caldo tenga sal, agregue si es necesario, agregue también una pizca y retire la sartén del fuego.

La sopa tártara con fideos debe infundirse durante 20 minutos, luego verterla en platos, espolvorear y servir. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Agua - 2 litros;
• Carne de res con hueso - 800 gramos;
• Cebolla - 2 piezas;
• Zanahorias - 2 piezas;
• Sal, pimienta de Jamaica y hierbas al gusto.

para fideos

• Harina - 200 gramos;
• Huevo - 1 pieza;
• Agua - 2 - 3 cucharadas;
• Sal - 1 pizca.

Tokmach es una sopa de fideos tártaros que toda mujer tártara debería poder cocinar. Pero, desafortunadamente, en nuestro tiempo, las chicas de la ciudad (no todas, pero muchas), mimadas por la civilización, prefieren comprar cada vez más productos semiacabados confeccionados y, por lo tanto, es poco probable que complazcan a su familia con un verdadero tokmach, sino un pueblo. niña: inteligente, hermosa y una excelente anfitriona, podrá cocinar una cena completa de un pollo; para el primero habrá sopa de fideos y para el segundo: el pollo mismo del caldo, papas hervidas y alimentar a todo familia, e incluso los invitados que vinieron al fuego, definitivamente habrá suficiente para seis u ocho personas.
¡Aunque soy una chica de ciudad, hoy te diré cómo cocinar de manera adecuada y sabrosa los fideos tártaros reales! Por estas habilidades, por supuesto, gracias a mi madre, quien, en principio, no me enseñó todo esto, pero siempre cocinaba comida de nuestra cocina popular, y cuando era adolescente, al pasar corriendo por la cocina, de alguna manera no noté específicamente cómo todo estaba hecho, y luego, la memoria genética probablemente también jugó un papel) He identificado varias reglas importantes para mí mismo para que este plato siempre resulte muy sabroso y un verdadero tokmach tártaro, y estoy feliz de compartir estas reglas con Todos ustedes.

Regla uno: ¡el pollo correcto, esta es una regla muy importante y casi la más básica! Para el caldo lo mejor es utilizar una gallina de granja, así amarilla por todas partes, que paseaba por el potrero, mordisqueaba la hierba y veía el sol. Pollos comprados en la tienda inflados con nadie sabe qué le darán a su caldo sin color, sin sabor, sin aroma.

Regla dos: ¡caldo bien cocinado! El caldo debe ser claro con un poco de grasa ámbar del pollo hervido flotando encima. Añadimos al caldo únicamente pollo, sal, pimienta negra y una cabeza de cebolla entera (que luego se retira y se tira). ¡Sin patatas ni zanahorias! No, por supuesto que puede agregarlos, pero ¿por qué molestarse con el sabor del caldo fragante recién cocinado? Deje estas verduras para otras sopas. Sin otras especias extrañas, solo sal y pimienta negra molida. Añadimos solo fideos secos, o al menos ligeramente secos, si los tienes frescos. Si agrega fresco inmediatamente, en primer lugar, puede pegarse y, en segundo lugar, el caldo se volverá turbio debido a la harina y se agregará el sabor "harinoso". Y lo más importante, al cocinar, el caldo no debe hervir demasiado, debe "gorgotear" ligeramente, luego quedará delicioso.
¡El caldo bien cocinado es un verdadero bálsamo para el estómago!)

La tercera regla son sus propios fideos caseros. Así que no discuta, no importa cuán caros sean los fideos de la tienda, ¡los caseros son mucho más sabrosos! Alguien amasa la masa para fideos solo con huevos, alguien con la adición de agua o caldo, ambos métodos son buenos, ambos son deliciosos, solo quien esté acostumbrado a qué lo hace. Si se amasa solo en huevos, se toman 100 gr por huevo. harina, y una pizca de sal, que se revuelve en el huevo. Si amasa un huevo con agua (caldo), las proporciones son las siguientes: se toman 1.5-2 cucharadas por huevo. líquidos, una pizca de sal y harina, aproximadamente 150-200 gr. Aumentamos las proporciones de la masa en función de la cantidad requerida de fideos cocidos. Para una olla grande, un litro para cuatro caldos, la próxima vez necesitarás unos 120-150 gr.
La masa amasada para fideos debe ser apretada y elástica. Es muy difícil amasarlo, se necesitan manos fuertes y quince minutos de preparación manual. Si tiene una máquina de cocina o un procesador de alimentos con función de amasado, entonces la técnica lo ayudará)

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Tokmach es una sopa de fideos tártaros que toda mujer tártara debería poder cocinar. Pero, desafortunadamente, en nuestro tiempo, las chicas de la ciudad (no todas, pero muchas), mimadas por la civilización, prefieren comprar cada vez más productos semiacabados confeccionados y, por lo tanto, es poco probable que complazcan a su familia con un verdadero tokmach, sino un pueblo. niña: inteligente, hermosa y una excelente anfitriona, podrá cocinar una cena completa de un pollo; para el primero habrá sopa de fideos y para el segundo: el pollo mismo del caldo, papas hervidas y alimentar a todo familia, e incluso los invitados que vinieron al fuego, definitivamente habrá suficiente para seis u ocho personas.
¡Aunque soy una chica de ciudad, hoy te diré cómo cocinar de manera adecuada y sabrosa los fideos tártaros reales! Por estas habilidades, por supuesto, gracias a mi madre, quien, en principio, no me enseñó todo esto, pero siempre cocinaba comida de nuestra cocina popular, y cuando era adolescente, al pasar corriendo por la cocina, de alguna manera no noté específicamente cómo todo estaba hecho, y luego, la memoria genética probablemente también jugó un papel) He identificado varias reglas importantes para mí mismo para que este plato siempre resulte muy sabroso y un verdadero tokmach tártaro, y estoy feliz de compartir estas reglas con Todos ustedes.

Regla uno: ¡el pollo correcto, esta es una regla muy importante y casi la más básica! Para el caldo lo mejor es utilizar una gallina de granja, así amarilla por todas partes, que paseaba por el potrero, mordisqueaba la hierba y veía el sol. Pollos comprados en la tienda inflados con nadie sabe qué le darán a su caldo sin color, sin sabor, sin aroma.

Regla dos: ¡caldo bien cocinado! El caldo debe ser claro con un poco de grasa ámbar del pollo hervido flotando encima. Añadimos al caldo únicamente pollo, sal, pimienta negra y una cabeza de cebolla entera (que luego se retira y se tira). ¡Sin patatas ni zanahorias! No, por supuesto que puede agregarlos, pero ¿por qué molestarse con el sabor del caldo fragante recién cocinado? Deje estas verduras para otras sopas. Sin otras especias extrañas, solo sal y pimienta negra molida. Añadimos solo fideos secos, o al menos ligeramente secos, si los tienes frescos. Si agrega fresco inmediatamente, en primer lugar, puede pegarse y, en segundo lugar, el caldo se volverá turbio debido a la harina y se agregará un sabor "harinoso". Y lo más importante, al cocinar, el caldo no debe hervir demasiado, debe "gorgotear" ligeramente, luego quedará delicioso.
¡El caldo bien preparado es un verdadero bálsamo para el estómago!)

La tercera regla son sus propios fideos caseros. Así que no discuta, no importa cuán caros sean los fideos de la tienda, ¡los caseros son mucho más sabrosos! Alguien amasa la masa para fideos solo con huevos, alguien con la adición de agua o caldo, ambos métodos son buenos, ambos son deliciosos, solo quien esté acostumbrado a qué lo hace. Si se amasa solo en huevos, se toman 100 gr por huevo. harina, y una pizca de sal, que se revuelve en el huevo. Si amasa un huevo con agua (caldo), las proporciones son las siguientes: se toman 1.5-2 cucharadas por huevo. líquidos, una pizca de sal y harina, aproximadamente 150-200 gr. Aumentamos las proporciones de la masa en función de la cantidad requerida de fideos cocidos. Para una olla grande, un litro para cuatro caldos, la próxima vez necesitarás unos 120-150 gr.
La masa amasada para fideos debe ser apretada y elástica. Es muy difícil amasarlo, se necesitan manos fuertes y quince minutos de preparación manual. Si tiene una máquina de cocina o un procesador de alimentos con función de amasado, entonces la técnica lo ayudará)
Sería mejor si cocina los fideos con anticipación y más, séquelos y guárdelos en un lugar oscuro y seco en un gabinete de cocina, en algún tipo de sartén esmaltada, o en una lata de vidrio o de boca ancha, para que es conveniente sacar los fideos de allí, para que no se rompan. Es recomendable no cerrar la tapa para que los fideos no se humedezcan, necesita acceso de aire, cúbralo con papel de hornear doblado en varias capas en la parte superior, antes de que la abuela simplemente lo cubriera con un periódico arrugado. Los fideos secos tienen una vida útil muy larga. Es importante secarlo y no secarlo en exceso. Si no lo secas, se enmohecerá; si lo secas, todo se romperá. Aquí, por ahora, todo se trata de fideos, el resto estará más abajo, en la receta.

La cuarta regla es la presentación correcta. Dije desde el principio que tokmach (por regla general) es un plato principal que consiste en el primero y el segundo. Para lo primero, servimos caldo de pollo con fideos hervidos, y debe haber un plato con hierbas picadas en la mesa, la base es cebolla de verdeo y, si se desea, eneldo o perejil, o todo junto. Cada comensal agrega verduras a su plato tanto como necesita.
Para el segundo, servimos pollo con papas en un plato aparte. Sacamos el pollo hervido terminado del caldo, lo dejamos enfriar un poco y lo cortamos en porciones, que ponemos en una bandeja para hornear, engrasamos con un huevo batido y horneamos durante diez minutos a 180 gr. Y hervir las patatas en una cacerola aparte, en agua con sal entera, según el número de comensales. Ponemos las papas hervidas en un plato grande separado, las engrasamos con mantequilla derretida, ponemos trozos de pollo al horno encima de las papas y espolvoreamos todo con hierbas frescas picadas.
¡Tales fideos se pueden servir en una fiesta, y en el mundo, y en buenas personas!) Se sirve tanto de lunes a viernes como en días festivos, en bodas y en varios eventos religiosos.

Quería escribir solo un par de palabras sobre fideos, pero se convirtieron en un artículo completo para mí ...) Y de todo lo anterior, concluí que el tokmach bien cocinado es todo un arte, aunque es un plato simple de pueblo. .)

Lo que necesitas para el caldo:
Pollo de granja - 2 kg.,
Agua - 4 litros,
Cebolla (grande) - 1 pieza,
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto.
Fideos secos - 120-150 gr.

Para entregar:
Patatas hervidas enteras
Mantequilla - para engrasar papas,
Huevo - 1 pieza (para pincelar el pollo)
Verduras (cebolla verde, eneldo)

Para fideos:
Huevo - 2 piezas,
Sal - una pizca
Harina - 200 gr. + para enrollar masa

Cómo cocinar:
Enjuague bien el pollo, chamusquelo si es necesario, póngalo en una cacerola grande.
Vierta agua - 4 litros, prenda fuego, hierva, retire la espuma. Después de quitar la escala, reduzca el fuego (menos del promedio), deje que el pollo se cocine durante unos diez minutos, ponga una cebolla pelada grande en el caldo, sal 1 cucharada. sal y cocine durante 1 hora con un ligero gorgoteo. Saque el pollo, agregue más sal y pimienta al caldo, ponga al gusto. Vierta 120-150 g de fideos secos en el caldo hirviendo (dependiendo de la densidad deseada), tan pronto como hierva el caldo con fideos y los fideos floten, apague el fuego, cubra la olla con una tapa y deje reposar durante unos cinco minutos. Vierta los fideos en platos y sirva con hierbas.
Tan pronto como se saque el pollo del caldo, déjelo enfriar un poco durante 5-10 minutos, córtelo en porciones, póngalo en una bandeja para hornear, cepille con un huevo batido y póngalo en un horno precalentado a 180 gr. durante 10 minutos.
Coloque las papas calientes hervidas en un plato grande, engrase las papas con mantequilla derretida, coloque el pollo al horno encima y espolvoree todo con hierbas frescas. La carne y las papas se sirven inmediatamente con sopa. ¡Buen provecho!)

Fideos:
Vierta la harina en una taza, haga un agujero en el medio, rompa los huevos, agregue una pizca de sal, amase una masa dura, amase durante mucho tiempo, de diez a quince minutos. Ponga la masa en una bolsa de plástico y déjela durante 20-25 minutos. Después de eso, la masa se volverá un poco más suave y más fácil de amasar. Amasar un poco más la masa, debe estar fría, pero elástica.
Divida la masa en dos partes, enrolle en dos pasteles grandes y delgados. Delgado para que tu palma brille. Coloca los círculos de masa sobre servilletas de cocina de algodón y déjalos secar. Solo que aquí es importante no secar demasiado. Tan pronto como los bordes de la masa estén un poco secos, eso es todo, lo cambiamos a la tabla y cortamos tiras largas, de 4-5 cm de ancho.Doblamos las tiras por la mitad, puedes poner 2-3 piezas una a una, y comience a cortar fideos finos con un cuchillo afilado. Extienda los fideos resultantes en una tabla de cortar grande, papel de horno o periódico y séquelos, aflojando suavemente con las manos de vez en cuando, tratando de no romper los fideos. No seque durante mucho tiempo, para no secar en exceso, por lo general, tarda medio día en secarse, pero nuevamente, todo depende de la humedad y la temperatura de la habitación. Y lo más importante, asegúrese de que no haya corrientes de aire en los fideos, no necesita secarlos debajo de las ventanas abiertas.
Cómo almacenar correctamente los fideos, ya escribí anteriormente, en las reglas.
Bueno, eso es todo, si tienes alguna pregunta, solo pregunta.

No existe una receta específica para el tokmach. Puede cocinarse simplemente en caldo con carne o puede agregar papas y raíces, aunque no hay requisitos estrictos para la forma de los fideos: los fideos pueden cortarse en tiras finas clásicas, o puede cortarlos en rombos, cuadrados o triangulos. Para todas las opciones, solo hay una cosa principal: los fideos se vierten en el caldo terminado y se hierven durante 2 minutos hasta que estén tiernos.

Mi versión es la más sencilla, solo caldo de carne, fideos y verduras.

Tokmach se puede cocinar en cualquier base: caldo de pollo, carne o champiñones o leche. Al preparar caldo de carne, debes recordar que el plato es tártaro, lo que significa que no hay carne de cerdo.

Masa
Harina de trigo - 200 gramos
Huevos frescos - 2 uds.
Sal - una pizca
Aceite de oliva - 1 cucharadita

Amasé la masa en HP, de alguna manera ya estoy acostumbrado y es más conveniente para mí. Modo pizza 10 minutos. Luego media hora/hora la masa reposa en el frío.
Al amasar, siempre agrego agua, 1-2 cucharaditas.

Divido la masa en trozos pequeños, paso por Boquilla para estirar la masa. Tengo esta boquilla desde hace 5 años, fue una de las primeras boquillas que compre para mi KM Kenwood
La boquilla tiene un control de espesor de masa a la salida: de 1 a 9.
Primero en la posición 1, luego en la 2, y así hasta la 8. el 9 ya esta muy delgado

Entonces las cosas van aún más rápido, se pierde menos tiempo :)
Si obtiene muchos fideos, puede secarlos bien y almacenarlos como cualquier pasta.

Coloque los fideos tokmach cocidos en el caldo hirviendo, espere hasta que flote hasta la parte superior, hierva durante 2 minutos y retire del fuego.
Para que la sopa quede transparente hay que tamizar los fideos antes de cocinarlos y también se pueden escaldar con agua hirviendo, poner sobre un colador y dejar escurrir el agua.

Cortar la carne hervida en trozos, colocar en platos y verter sobre la sopa caliente. Espolvorear con hierbas finamente picadas.

¡¡¡Buen provecho a todos!!!