Cómo hacer yogur maravilloso y sus variedades en casa. Yogur casero: recetas populares simples Cómo hacer yogur natural

28.08.2021

El yogur es un producto lácteo fermentado, que se obtiene gracias a que las bacterias del ácido láctico que componen el yogur, en determinadas condiciones, fermentan (fermentan) la leche (azúcar de la leche lactosa), dando al producto un sabor, color y textura característicos.

El yogur se considera un producto útil, ya que las bacterias del ácido láctico, amigables con la microflora humana, ayudan a establecer y mantener la actividad del tracto gastrointestinal, normalizar la función intestinal y estimular los procesos metabólicos.

Debido al hecho de que las bacterias del yogur fermentan la lactosa, el yogur, como la mayoría de los productos lácteos fermentados, se digiere y absorbe mejor y más fácilmente que la leche. Muy a menudo, las personas que son intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína de la leche pueden consumir yogur (pero si tiene un problema similar, es mejor consultar primero a un médico).

Por lo tanto, la esencia de la producción de yogur es que los cultivos vivos de leche fermentada de yogur se introducen en la leche (por lo general, esto es así, más adelante se discutirá más sobre los cultivos de yogur). Se crea una temperatura constante adecuada (óptimamente: 42-45 ° C, esto es importante tenerlo en cuenta, ya que las bacterias mueren a una temperatura superior a 50 ° C), que dura de 8 a 12 horas. Durante este tiempo, las bacterias fermentan el azúcar de la leche y se obtiene el yogur. Para completar el proceso de fermentación, obtener la mejor consistencia y mantener vivas las bacterias después del tiempo requerido, el yogur se enfría a ~t 5 °C. Como puede ver, el proceso es bastante simple y bastante factible en casa.

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Yogur casero (cómo hacer yogur en casa con y sin yogurtera).

Ahora considere el proceso de hacer yogur en casa con más detalle. Para la preparación de yogur, también necesitamos un cultivo iniciador de bacterias del ácido láctico. (Sobre algunas razones de fracaso, por ejemplo: yogur cuajado, demasiado, sabor muy ácido,)

Leche.

Si tiene la oportunidad de usar leche fresca del pueblo, de cuya calidad y seguridad está seguro, está bien, pero debe hervirse durante varios minutos. Si está usando leche industrial, entonces prefiero pasteurizada o ultrapasteurizada. También se recomienda precalentar la leche pasteurizada a 90°C, la leche ultrapasteurizada es segura y completamente lista para usar, no requiere hervir, basta con calentarla a la temperatura deseada. La espuma que se forma durante el calentamiento de la leche debe eliminarse con cuidado. Luego, la leche debe enfriarse a una temperatura de ~ 38-45 ° C. Esta es la temperatura óptima, pero si no usa un termómetro, para determinar la temperatura "a simple vista", deje caer unas gotas de leche en su muñeca. La leche debe estar caliente, pero no hirviendo. En este caso, el subcalentamiento es mejor que el sobrecalentamiento, porque a t más de 50 ° C, como mencioné anteriormente, las bacterias del ácido láctico comienzan a morir. Por motivos de seguridad del producto, todos los fabricantes de yogurteras y la mayoría de las recetas recomiendan calentar la leche para hacer yogur. En la práctica, si toma leche pasteurizada o ultrapasteurizada a temperatura ambiente (yo recomendaría hervir la leche fresca de todos modos, especialmente si le da yogures a los niños), fermentarla con yogur industrial y colocarla en una yogurtera, entonces todavía tendrá obtener yogures (sin yogurtera no he experimentado esta opción, y si uso masa madre seca, entonces caliento la leche).

Para hervir o calentar la leche, utilice una cacerola de acero inoxidable con fondo grueso o, si la estufa lo permite, una de cerámica o vidrio. Es mejor no usar platos esmaltados, ya que la leche se quema muy rápido en dichos platos.

Por cierto, no hace falta que uses leche de vaca. También puede fermentar leche de cabra, oveja, soja y posiblemente alguna otra leche.

Levadura.

Puedes usarlo como entrante, lo puedes encontrar en farmacias o comprarlo en tiendas de alimentos saludables, incluso tiendas online. La composición de una masa madre de este tipo generalmente incluye las bacterias clásicas del yogur Lactobacillus bulgaricus, palo búlgaro y Streptococcus thermophilus, estreptococo termofílico. Se prepara según las instrucciones. Al mismo tiempo, el sabor y la textura del yogur pueden diferir de la tienda habitual. El yogur a veces resulta más viscoso, resbaladizo, esto sucede debido a una violación de la tecnología de cocción. Y se puede utilizar yogur natural (o bioyogur) de producción industrial. Una taza estándar de yogur (~125 ml) por litro de leche. La tarea principal es mezclar la masa madre y la leche lo mejor posible, para hacer esto, agregue una pequeña cantidad de leche tibia a la masa madre, revuelva bien hasta obtener una consistencia homogénea y luego diluya la mezcla resultante en el resto de la leche, mezcle bien de nuevo. Para la siguiente tanda de yogures, puede utilizar yogur casero como entrante. Existe la opinión de que el yogur se puede volver a fermentar de 4 a 10 veces, pero se debe tener en cuenta que no podemos proporcionar condiciones estériles en casa, por lo tanto, con cada re-fermentación, la composición del yogur cambia y no siempre para el mejor.

Platos.

La leche tibia, que debe estar a una temperatura de 42-45 ° C durante 6-12 horas, es un caldo de cultivo ideal para microorganismos no solo beneficiosos, sino también dañinos, por lo que se debe prestar especial atención a la limpieza de los platos. Antes de usar, todos los utensilios necesarios deben rociarse con agua hirviendo y, si es posible, esterilizarse, por ejemplo, en una caldera doble.

fabricante de yogur

Una yogurtera, y otros electrodomésticos que te permitan hacer yogurt, es una gran solución para quienes suelen mimar a su familia con productos caseros de leche agria. La principal ventaja de este dispositivo es que mantiene la temperatura óptima durante toda la fermentación del yogur, lo que asegura un muy buen resultado. La yogurtera ocupa poco espacio y viene con convenientes tarros-tapas para yogurt. La yogurtera reduce al mínimo su participación directa en la preparación del yogur: mezcle leche con masa madre, viértala en frascos, presione el botón "verter". ¡y eso es! Después de 8-10 horas, disfruta del resultado (la consistencia será óptima si metes los yogures en el frigorífico durante al menos 4 horas después de la fermentación).

Hacer yogur sin yogurtera.

Después de haber mezclado la leche tibia y la masa madre, debemos crear una temperatura constante para el yogur ~ 42-45 o C durante 6-10 horas. Esto se puede lograr de varias maneras:

puedes usar un termo;
puedes tapar el recipiente con yogur con una manta caliente (y cubrirlo con una almohada) y dejarlo al lado de la batería;
puede colocar los yogures en frascos en porciones, apretar con film transparente, ponerlos en forma plana, verter cuidadosamente agua tibia en la forma, el agua no debe entrar en el yogur, apretar toda la forma nuevamente con papel de aluminio y colocar en un lugar cálido sin corrientes de aire (por ejemplo, en un horno más apretado apagado, pero precalentado a 50º).

Ya sea que esté haciendo yogur en una yogurtera o no, no altere el yogur tanto como sea posible durante el proceso de maduración: no revuelva, no abra, no agite.

El tiempo de preparación del yogur casero es de aproximadamente 6-10 horas, dependiendo de lo bien que logres mantener la temperatura requerida y de la consistencia y el sabor que quieras lograr. A una temperatura óptima constante, de 6 a 8 horas es suficiente; a una temperatura decreciente, se requieren de 8 a 10 y posiblemente 12 horas. Cuanto más tiempo fermenta el yogur, más ácido se vuelve.

Para completar de manera competente el proceso de fermentación, el yogur debe enfriarse, como se mencionó anteriormente, debe colocar el producto en el refrigerador durante al menos 4 horas. En este caso, no solo obtendrás una textura más densa y delicada, sino que también alargarás la vida útil del yogur al conservar bacterias vivas en él.

El yogur se mantiene bien en el refrigerador durante 7-8 días.

Aditivos para yogur (azúcar, frutas, frutos secos, muesli, etc.).

Los yogures naturales son geniales, pero ¿y si te gustan los yogures dulces o los yogures con frutas, chocolate, muesli, etc.?

Por supuesto, puede agregar todos estos dulces al yogur en el momento en que lo coloca en tazas en porciones antes de la masa madre, ¡pero hay un pero!

Las bacterias del yogur fermentan el azúcar de la leche, la lactosa, pero si agrega azúcar o frutas dulces al yogur antes del final del proceso de fermentación, las bacterias cambiarán a la fructosa contenida en estos productos y comenzarán a fermentar no lactosa, sino, digamos, frutas. Y los cítricos y otras frutas con un alto contenido de ácidos de frutas, como, por ejemplo, el kiwi, no se combinan en absoluto con la leche. Y al contacto con estas frutas, la leche cuajará incluso antes de que comience el proceso de fermentación. Por tanto, es mucho más útil (y más seguro) introducir todo tipo de aditivos (frutas frescas, mermeladas, siropes, mermeladas, muesli, frutos secos, frutos secos, galletas, chocolate) ya en los yogures preparados, bien, o al final. tiempo de finalización del proceso de fermentación, antes del enfriamiento.

Por cierto, si decide endulzar el yogur terminado con azúcar, es mejor disolverlo primero en una pequeña cantidad de agua o hacer jarabe, o tomar azúcar en polvo para que no "cruje" en los dientes.

Yogur de vainilla.

Si está preparando yogures de vainilla y no usa azúcar de vainilla, que también es posible, sino una vaina de vainilla, luego de hacer un corte longitudinal en la vaina, bájela en la leche y caliente la leche junto con la vainilla. Cuando coloque los yogures en tazas, sumerja un pequeño trozo de vaina de vainilla, que se calentó con leche, en cada taza. Será necesario quitar pedazos de la vaina del yogur terminado antes de usarlo. Si limpia la pulpa de la vaina y la agrega a la leche, el sabor será más pronunciado, y la vaina en sí, después de calentarla en la leche, no se puede agregar a las tazas con yogur, sino que se retira de inmediato, pero habrá pequeños partículas negras de vainilla en el yogur. Según mis sentimientos, esto no estropea el sabor de ninguna manera, y la apariencia del yogur resulta ser inusual y colorida. Sin embargo, algunos niños, e incluso adultos, sospechan de este tipo de yogur.

Contenido de grasa del yogur. Yogur cremoso.

El contenido de grasa del yogur casero depende del contenido de grasa de la leche en la que preparas el yogur, así como de si le añades nata a la leche. Cuanta menos leche grasa use, más yogur bajo en grasa y, por lo tanto, menos producto alto en calorías recibirá.

El yogur cremoso (la nata se añade a la leche durante su preparación) es más denso y tierno. La crema se puede agregar directamente a la leche antes de la fermentación, pero tenga cuidado. Si calienta la leche con crema a altas temperaturas, entonces la crema puede derretirse, separarse de la leche, flotar hacia la superficie en manchas grasosas similares a la mantequilla derretida. Y luego, cuando agregue el iniciador, mezcle todo bien y vierta el yogur en los frascos de fermentación, se puede formar una película dura y grasosa en la superficie del yogur terminado. No da miedo, después de que se complete el proceso de fermentación y enfriamiento, simplemente retire con cuidado esta película del yogur. Tal película aparece a menudo cuando usa leche fresca "de debajo de la vaca" y no queda crema completamente descremada en la leche.

Para evitar la formación de una película grasa sobre el yogur cremoso, utilice nata industrial (es decir, ya procesada térmicamente) y agréguela a la leche antes de la fermentación, cuando la leche ya se haya enfriado a t 38-42 o C. Ya escribí anteriormente que si usa una yogurtera, los yogures saldrán, incluso si no calienta la leche en absoluto, simplemente tómela a temperatura ambiente, mientras que puede reemplazar parte de la leche con crema, por ejemplo, tome 200 ml de nata y 800 ml de leche y mezclarlo todo bien. En este caso, no tendrá una película dura de grasa, la única cuestión es la confianza en el productor de leche y la seguridad del producto.

También se puede agregar crema al yogur preparado, esto también lo hará más tierno (esta opción no es adecuada para personas que sufren de intolerancia a la proteína de la leche y deficiencia de lactasa).

Espesor del yogur.

Si necesita un yogur denso y espeso, puede utilizar los siguientes métodos:

agregue unas cucharadas de leche en polvo a la leche antes de fermentar;
agregue peptina o agar-agar al yogur terminado antes de enfriar;
agregue almidón de maíz al yogur terminado (1 cucharadita por taza de porción estándar 125-140 g). También hará que el yogur esté más tierno.

Bacterias del yogur.

La historia de los productos lácteos fermentados, y en particular del yogur, tiene más de mil años, pero Bulgaria se considera el lugar de nacimiento del verdadero yogur moderno, donde el yogur también se denomina "leche agria". Fue en Bulgaria donde se descubrieron, estudiaron y utilizaron por primera vez los cultivos de leche fermentada con yogur de Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (llamado así por Bulgaria) y Streptococcus thermophilus, estreptococo termofílico.

Ilya Ilyich Mechnikov, un famoso biólogo, ganador del Premio Nobel, que estudia los problemas del envejecimiento, descubrió que en el momento del estudio, de los 36 países estudiados, Bulgaria tenía el mayor número de personas que habían llegado a los 100 años. Por cada 1000 personas, había 4 centenarios. En sus estudios, asoció este hecho con el uso regular de "leche agria búlgara" por parte de los habitantes del país y, en consecuencia, los cultivos de yogur de palitos búlgaros, que tienen un efecto tan beneficioso sobre la microflora intestinal y el cuerpo como un entero.

De este modo, el yogur real solo debe contener leche y cultivos iniciadores, incluidos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus Sin embargo, la composición del yogur actualmente no está regulada por ley en muchos países. Además de las bacterias del yogur, o en su lugar, se utilizan lactobacilos o bifidobacterias, por ejemplo, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, etc. Por supuesto, estas bacterias también pueden ser muy útiles para el organismo, también fermentan la lactosa, contribuyendo a una masa muy tierna parecida al yogur, pero esto ya no es yogur y un producto de yogur. Además, algunos tipos de bacterias mueren después de la fermentación de la leche, y ya es difícil llamar "vivo" a ese yogur. Y existe una categoría de “yogures” elaborados con un cultivo llamado pima, “pima” hace que la masa del “yogur” sea tan espesa que ya no es necesario agregar ningún espesante al producto, digamos peptina natural. Esto reduce significativamente el costo de producción, ¡pero! La masa resulta ser "resbaladiza" y de sabor bastante desagradable, por lo que se condimenta generosamente con azúcar y puré de frutas. ¿Se puede llamar "yogur" a este producto?

Al comprar yogur, lea la etiqueta.

Así, a la hora de elegir yogur natural en una tienda, lee atentamente la etiqueta y presta atención a lo siguiente:

la vida útil del yogur natural “vivo” no debe exceder de 1 mes, y de hecho, en este caso, cuanto más corta sea la vida útil, mejor;
para aumentar la vida útil, los yogures a menudo se pasteurizan, mientras que las bacterias del yogur mueren, para ser honesto, dichos yogures deben etiquetarse como "tratados térmicamente";
la composición del yogur: cuantos menos componentes (especialmente conservantes, estabilizadores, edulcorantes, colorantes, etc.) haya en la composición, mejor, idealmente, leche y masa madre de yogur. Por cierto, los fabricantes rara vez escriben información sobre qué cultivos de yogur se utilizan, pero si hay una etiqueta que indica la presencia de un "cultivo de yogur vivo", es mejor que nada;
el contenido de bacterias del ácido láctico en el yogur al final de la vida útil debe ser de al menos 10 7 CFU (unidades formadoras de colonias, 10 a la séptima potencia) por 1 g del producto;
el yogur debe mantenerse en el refrigerador;

Y una vez más sobre lo triste, dando preferencia a los yogures dulces y de frutas, todavía no se engañe con la esperanza de los altos beneficios de tales yogures, especialmente los de frutas, porque las frutas al menos se han sometido a un tratamiento térmico y, por lo tanto, han perdido el león. parte de sus beneficios, pero para que las bacterias del ácido láctico no fermentaran el azúcar de la fruta, lo más probable es que el fabricante tuviera que agregar una serie de productos químicos al producto.

Resumen. ¿Cuáles son los beneficios del yogur casero?

Puedes hacer yogur absolutamente natural sin aditivos artificiales, colorantes, conservantes.
Puede ajustar el contenido calórico y la consistencia del yogur eligiendo leche más o menos entera (tabla de calorías del yogur - en este enlace).
Puede hacer yogures sin azúcar utilizando, por ejemplo, edulcorantes naturales como miel, jarabe de arce, jarabe de alcachofa de Jerusalén, jugos y purés de frutas o verduras frescas, y agregar muesli, fibra, nueces y frutas secas.
Echar yogur sobre frutas frescas de temporada o usarlo como aderezo para ensaladas no hará más que aumentar la utilidad de tu mesa.
Mediante el uso de iniciadores de yogur especiales (p. ej., cultivos iniciadores secos), puede estar seguro de con qué bacterias del yogur se enriquece su yogur.

El uso del yogur en la cocina.

Finalmente, algunas palabras sobre cómo se puede usar el yogur en la cocina.

Además de los yogures tradicionales, naturales o dulces, así como los yogures con la adición de todo tipo de frutas, los yogures combinan bien con varias hierbas (eneldo, perejil, menta, etc., etc.) y especias. Los yogures se pueden salar, sazonar con pimienta, se les agrega ajo, hacen una maravillosa salsa o aderezo para ensaladas.

A altas temperaturas, el yogur cuaja, por lo que si lo agrega a los platos calientes, para que no cuaje, el yogur debe estar a temperatura ambiente, es mejor agregarlo (mezclarlo) al final de la cocción, cuando el la temperatura ya no es tan alta o el plato se cuece a fuego muy lento.

Hola a todos) En este artículo les contaré mi receta para hacer yogurt en casa.
La calidad y el sabor del yogur casero dependen directamente de los productos originales, es decir. leche y masa madre.
Traté de cocinar con diferentes entrantes y leches de varias marcas y contenido de grasa y, finalmente, encontré la mejor opción para mí.

Elección de leche

Siempre tomo solo leche ultrapasteurizada, con un contenido de grasa del 3,2%. Marcas como "House in the Village" o "Prostokvashino" son ideales. Ahora estamos comprando leche Severnaya Dolina en la base, y también nos conviene a todos.
¿Por qué UHT?
En primer lugar, el tiempo de preparación del yogur se ahorra significativamente, porque la leche UHT no necesita hervirse, a diferencia de la leche esterilizada normal. La leche UHT solo necesita calentarse a una temperatura determinada.
Otra ventaja muy importante de la leche UHT es que se almacena durante mucho tiempo (hasta 6 meses).
Por lo tanto, es posible comprar leche para el futuro y más (como siempre lo hacemos, compramos leche en la base) y no tener miedo de que se estropee.
Después de todo, hacemos yogures todo el tiempo, y correr cada vez a la tienda más cercana por un par de cajas de leche resulta irracional y costoso.

El contenido de grasa de la leche del 3,2% es el más óptimo para hacer yogur. La leche al 2,5% produce un yogur más ligero. De la leche con más del 3,2% de grasa se obtiene un yogur muy graso, aproximadamente como la nata agria.

cultivos iniciadores

A partir de 6 meses (desde el inicio de la introducción de los alimentos complementarios) hasta un año elaboramos Bifivit en masa madre para nuestros hijos « Bifivit" Vivo.
Mi opinión sobre esta masa madre:

Después de un año, cambiaron a masa madre "Yogur" Vivo.
Probamos con otros entrantes, pero al final, igual volvimos a Vivo.
Habiendo estado haciendo yogures durante casi 4 años, puedo decir con certeza que los cultivos iniciadores Vivo nunca nos han defraudado. Por cierto, encontré los precios más bajos para cultivos iniciadores Vivo
Todos los cultivos iniciadores deben almacenarse en el refrigerador (los tengo en la puerta lateral superior).

Mi receta de yogur casero.

1. Primero caliento los frascos.
Los frascos de yogur deben estar limpios, secos y tibios. Sostengo cada frasco durante 15 segundos. sobre una tetera hirviendo, esto es suficiente para calentar los frascos.
Ahora, para mis dos hijas, hago 7 frascos de yogur, se comen 6 frascos en 3 días y dejo un frasco para volver a fermentar.

2. Vierto la leche en una cacerola.
Por experiencia puedo decir que una caja de leche (950 gr.) es suficiente para exactamente 5 tarros. Y necesito 7 frascos.
Por lo tanto, tomo 2 latas más de leche de la siguiente caja. Mido un frasco o una taza igual al volumen del frasco.

3. Caliento la leche a unos 38-40 grados.
Ya le cogí el tranquillo, compruebo la temperatura con un dedo limpio para que no esté caliente, sino muy caliente, es decir. aguantar el dedo.

4. Cuando la leche se ha calentado, la retiro del fuego.

5. Es hora del motor de arranque.
Divido la bolsa de masa madre en unas 2 partes: corto el extremo pequeño de la bolsa y Vierto aproximadamente la mitad del entrante en una cacerola con leche tibia.
Envuelvo el resto con fuerza, lo sujeto con un clip de oficina y lo envío de vuelta al refrigerador.
En este caso, el motor de arranque es suficiente durante mucho tiempo y se obtienen importantes ahorros.
En general, por supuesto, no se recomienda hacer esto (de acuerdo con las instrucciones, debe usar toda la bolsa a la vez), pero, según mi experiencia, el yogur resulta exactamente igual que con toda la bolsa.
Además, entonces también fermenta bien.
Os recuerdo que estamos hablando de la masa madre "Yogurt" de Vivo.
Teniendo en cuenta que divido la bolsa de polvo en dos partes y luego vuelvo a referir el yogur, una bolsa de Vivo starter me alcanza para 12 días.
Por cierto, en las instrucciones para el iniciador en sí está escrito que se pueden hacer hasta 3 litros de yogur con una bolsa. Pero nunca hago tanto volumen a la vez, por la sencilla razón de que solo tengo una yogurtera. Por lo tanto, decidí dividir la masa madre en 2 partes.

6. PAG Revuelvo la masa madre en la leche.
Estoy paranoico, lo hago con un tenedor) Ya no ves el polvo de arranque en la leche, porque. él también es blanco. Pero puede estar seguro de que el iniciador se disuelve muy bien.

7. Vierto leche con masa madre en frascos, cierro las tapas y la pongo en una yogurtera.
Por cierto, mi yogurtera es la más simple, escribí sobre ella en esta reseña: « .

8. Enciendo la yogurtera y marco la hora en la que hay que apagarla.
El tiempo de preparación del yogur viene indicado en las instrucciones de la masa madre.
Por lo general, son alrededor de 6 horas.
Sin embargo, noté que el yogur puede cocinarse más rápido, o viceversa, cocinar por más tiempo; también depende de la temperatura del apartamento. Cuando la casa está muy caliente, el yogur se cocina más rápido, cuando está frío, un poco más.
El yogur que se vuelve a fermentar se cocina más rápido; por lo general, está listo en tan solo 4 horas.

9. Cuando el yogur esté listo, debe sacarlo inmediatamente de la yogurtera y ponerlo en el refrigerador, porque si lo dejas en una yogurtera, puede sobrecalentarse, exfoliar y dar suero.
El yogur listo debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de los 5 días.
Dicho yogur se puede comer de la forma en que lo hacemos con mayor frecuencia. Es completamente no ácido y delicioso por sí solo.

Opcionalmente, puede agregar al yogur terminado:

Moras frecas. En la temporada de verano, las fresas, las fresas, los arándanos y las frambuesas son buenas.
Frutas frescas cortadas en trozos. El plátano y la pera son excelentes.
Puré de frutas para bebés.
Cualquier mermelada o mermelada que te guste.

¿Debo decir que no compramos yogur para niños en la tienda?

1 litro de leche;
50–100 g de leche desnatada en polvo (opcional)
1 cucharada de azúcar;
2 cucharadas de yogur preparado con cultivos vivos o iniciador de yogur liofilizado.

Puedes tomar cualquier leche: vaca, cabra, soja, entera o desnatada.

El yogur sin azúcar, sin aromatizantes ni aditivos, y marcado como "Contiene cultivos vivos" en el paquete, es adecuado como cultivo iniciador. Dado que las bacterias beneficiosas mueren rápidamente, intente elegir el yogur más fresco. Prueba algunas opciones hasta que encuentres la que mejor te sabe.

También puede usar iniciador de yogur liofilizado. Por lo general, se vende en línea y funciona incluso mejor que el yogur preparado.

En una pizca, el yogur de sabor dulce servirá. Solo tenga en cuenta que afectará el sabor final de su producto.

como hacer yogur

Lo mejor es hacerlo al baño maría: de esta forma el contenido de la cacerola no se quemará y no tendrás que revolverlo a menudo. Si no tiene un termómetro, 85 grados es la temperatura a la que la leche comienza a formar espuma.

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La leche UHT solo se puede calentar a 40-45 grados y omitir el siguiente paso.

2. Enfriar la leche a 40–45 °C

La forma más sencilla de hacerlo es sumergiéndolo en agua fría: así la temperatura bajará rápida y uniformemente. Si se enfría a temperatura ambiente o en el refrigerador, asegúrese de revolver la leche con frecuencia.

Puedes determinar si el líquido ha alcanzado la temperatura deseada sin termómetro: con el dedo. Si la leche está caliente, pero ya no se quema, entonces es hora de comenzar con la masa madre.

Simplemente saca del refrigerador el yogur comprado en la tienda que usarás y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras la leche se enfría.

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4. Mezclar el entrante con leche

Para distribuir las bacterias de manera uniforme, use un batidor o una licuadora. Si quedan fibras en la mezcla, es posible que hayas calentado la leche demasiado o demasiado rápido.

Se puede agregar leche en polvo en esta etapa: aumentará el valor nutricional del yogur y lo hará más espeso.

5. Cultivar bacterias

Una mezcla de masa madre con leche deberá mantenerse durante 6 a 8 horas a una temperatura de 38 a 40 ° C.

La mejor forma de hacerlo es en una yogurtera. Simplemente vierta la mezcla en un recipiente y colóquelo en él.

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Pero el horno también está bien. Caliéntelo a la temperatura requerida, apáguelo y coloque el recipiente con la mezcla de yogur dentro. Encender el horno de vez en cuando para mantener la misma temperatura. Este método es bastante tedioso, ya que debe controlar constantemente que el horno no se sobrecaliente.

El yogur en una olla de cocción lenta es más fácil de cocinar. Vierta agua hirviendo sobre el recipiente y vierta en él la mezcla de leche y masa madre. Si cocina en frascos, colóquelos en una olla de cocción lenta y llénelos con agua casi hasta el borde. Use el modo "Yogurt" o encienda la calefacción durante 6-8 horas. Tenga en cuenta que la temperatura de calentamiento no debe superar los 40 °C. Si es más alto en tu modelo, enciende la calefacción durante 15-20 minutos y luego apágala durante una hora para que el yogur no se sobrecaliente. Repita el procedimiento 5-6 veces.

En el microondas, el proceso es más o menos el mismo: poner la temperatura a 40 °C y dejar la mezcla durante 6-8 horas. Si hay un modo de "Fermentación", utilícelo.

Si no tiene ninguno de estos, coloque el recipiente de la mezcla en el alféizar de una ventana soleada o en un recipiente grande con agua tibia.

Gradualmente, la consistencia de la mezcla se volverá similar a la de las natillas, aparecerá un olor a queso y el suero se destacará desde arriba.

Se puede simplemente verter, usar para hornear o comer con yogur.

6. Comprueba la preparación del yogur.

Después de 6-8 horas, agite ligeramente el recipiente: el yogur preparado debajo del suero debe tener una consistencia homogénea. Cuanto más tiempo lo dejes parado, más grueso será.

7. Cuele el yogur a través de una gasa

Entonces saldrá suero, se volverá más espeso. Cubra un colador con una gasa y colóquelo en un recipiente grande, luego transfiera el yogur, cubra con un plato y póngalo en el refrigerador. Después de un par de horas, tendrás yogur griego. Y si deja la mezcla durante la noche, un yogur muy espeso, de textura similar al queso crema.

Que sigue

Puedes comer yogur casero con mermelada o jarabe de arce, frutas o bayas.

Utilizar parte del producto resultante como iniciador de la siguiente ración. Puede almacenar yogur en el refrigerador por no más de 5 a 7 días.

El yogur casero es muy bueno para la inmunidad salvo la Receta para cocinar con masa madre. ¿Cómo hacer yogur de masa madre casero?

Hora de cocinar- 8-10 horas
Calorías por 100 g- 80kcal

El yogur es el producto que siempre debe estar en el frigorífico. Y no es solo que sea considerada una de las bebidas más saludables. Puedes cocinar muchos otros platos deliciosos con él.

Por ejemplo, puede servir como aderezo para ensaladas, en lugar de mayonesa dañina y alta en calorías, puede hacer helado de yogur u hornear deliciosos pasteles. Hay muchas recetas donde puedes usar este producto. Y, por supuesto, puedes y debes beberlo.

Una bebida tan sana y baja en calorías es perfecta para muchas dietas, por ejemplo, o días de ayuno.

Para que esta bebida sea lo más sana y segura posible para tu salud, lo mejor es que la prepares tú mismo en casa. Además, esto no requiere mucho tiempo y conocimientos especiales. Incluso los dispositivos especiales, como una yogurtera, contrariamente a la creencia popular, no son necesarios.

Solo necesita una masa madre especial, que no es un problema para comprar ahora. Estos entrantes se venden en la mayoría de los supermercados y también se pueden pedir en línea. Si no puedes conseguirlos en este momento, pon atención.

El principio de hacer tal yogur no es muy diferente, la única diferencia es que tendrá que usar un producto de leche fermentada comprado en la tienda como base.

Para hacer yogur de masa madre, debes tomar:

Un litro de leche (la calidad importa)
1 litro de yogur iniciador

Puedes cocinar en una yogurtera, un termo, una olla de cocción lenta, incluso puedes simplemente verter leche en una jarra o sartén y acercarla a la batería (si estás preparando una bebida en invierno y tus baterías están calientes, por supuesto) .

En primer lugar, preste atención a la elección de la leche. Debe ser de excelente calidad, preferentemente casero. Esta es la regla principal. En cuanto a los entrantes. Como regla general, difieren poco.

Lo único a lo que debe prestar atención son las condiciones de su almacenamiento. Los cultivos iniciadores solo deben almacenarse en el refrigerador. Si la masa madre se ha mantenido caliente durante mucho tiempo, entonces las bacterias del ácido láctico pueden morir, respectivamente, la bebida no funcionará. Congelar la masa madre puede, en la mayoría de los casos, ayudar a prolongar su vida útil.

Aproximadamente tres horas antes de comenzar a cocinar, retire el iniciador del refrigerador. Esto permitirá que las bacterias del ácido láctico se vuelvan más activas y el proceso de fermentación será más rápido. Vierta la leche en una cacerola o cualquier otro recipiente.

Ponlo en el horno y caliéntalo un poco. Si no está seguro de la calidad de la leche, es mejor hervirla y luego enfriarla. La temperatura de la leche en la que es deseable hacer el iniciador no debe ser superior a 36 grados (temperatura corporal).

Las bacterias del ácido láctico se desarrollan mejor a esta temperatura, cuando sube por encima de los 50 grados, mueren.

Agregue el iniciador y simplemente revuélvalo con una cuchara.

Ahora vierta en vasos de una yogurtera, multicocina o simplemente en un termo, como en esta receta. Cerrar la tapa. El tiempo de fermentación es de aproximadamente 8 horas, puede tardar hasta 10 horas.

Vierta el yogur terminado en un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por tres días.

En principio, la preparación de la bebida es muy sencilla. Pero a veces, especialmente si nunca antes ha cocinado tales productos, pueden surgir dificultades.

Por qué el yogur de masa madre no funcionó:

Ha utilizado masa madre estropeada. Su fecha de caducidad ha pasado o no se ha almacenado correctamente.
Pusiste el iniciador en leche demasiado caliente y las bacterias simplemente murieron.
Usó leche en polvo reconstituida de baja calidad (esto sucede con poca frecuencia).

Otro problema común es que la bebida resulte líquida. Las razones por las que el yogur resulta líquido son las mismas. Además, podrías usar leche desnatada, por ejemplo, la compraste en el mercado, previamente diluida con agua, o compraste leche de calidad no muy buena en la tienda.

La respuesta a la pregunta de por qué el yogur es agrio radica en el tiempo de fermentación. Para hacer la bebida menos ácida, fermentarla por menos tiempo. Cuanto más tiempo permanezca caliente la bebida, más ácido láctico se producirá en ella.

Sin embargo, también depende de la temperatura. Por ejemplo, en una yogurtera o olla de cocción lenta, la bebida fermenta más rápido, ya que la temperatura a la que se cocina es más alta. Trate de no mantener la bebida caliente por más de 10 horas.

Hornear en yogur: recetas.

Mannik de chocolate sobre yogur
pastel de yogur
Pastel con grosella

El yogur pertenece a los productos lácteos fermentados y tiene muchas propiedades útiles conocidas en todos los países del mundo. Las bacterias están presentes en varios cultivos iniciadores. El producto es capaz de satisfacer tanto el hambre como la sed. Restaura la fuerza y la energía. El yogur contiene una cantidad suficiente de aminoácidos, vitaminas y minerales: magnesio, zinc, potasio. Tal conjunto de nutrientes lo convierte en un producto alimenticio indispensable para adultos y niños. Para disfrutar del yogur no es necesario correr a la tienda más cercana, porque se puede hacer en casa.

¿Qué se sabe del yogur?

Como resultado de la oxidación de la leche por bacterias especiales, se forma el yogur. Contiene muchas sustancias útiles que tienen un efecto beneficioso en nuestro cuerpo. ¿Cuál es el beneficio del producto?

mejora la digestión. Para la normal asimilación de los productos es necesario el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Las bacterias contenidas en el yogur mantienen la acidez necesaria, alivian el estreñimiento y la diarrea. Las personas que no pueden tolerar la proteína de la leche pueden consumir yogur de manera segura;
se eliminan las toxinas. Los microorganismos putrefactivos se acumulan gradualmente en los intestinos. El producto lácteo fermentado los neutraliza y los elimina;
se reduce el riesgo de desarrollar tumores cancerosos;
la inmunidad de todo el organismo mejora debido a la síntesis de gamma-interferón;
la combinación de yogur con una dieta sin sal cura las articulaciones doloridas;
la piel, el cabello y las uñas mejoran.

Desafortunadamente, las propiedades beneficiosas enumeradas del producto milagroso no se aplican al yogur que se vende en las tiendas. Por lo tanto, se recomienda cocinarlo usted mismo.

Todo tipo de

Además de los habituales, hay bio-yogurt. Contiene bacterias vivas llamadas probióticos. Por ejemplo, acidophilus bacillus y bifidobacteria.

Los yogures se clasifican según el tipo de leche utilizada:

leche natural;
leche o crema con contenido de grasa llevado a cierta norma;
leche reconstituida de seco;
leche recombinante.

Según el tipo de aditivos, el producto se divide en dos tipos:

fruta o verdura;
sazonado. Se utilizan saborizantes y saborizantes en lugar de frutas naturales.

Los yogures varían en contenido de grasa:

lácteos sin grasa. contenido de grasa no más del 0,1%;
leche baja en grasa. 0,3–1%;
negrita lechosa. 1,2 a 2,5%;
clásico lácteo. 2,7–4,5%;
cremoso de leche. 4,7–7,5%;
leche cremosa 7.5–9.5%;
cremoso. No menos del 10%.

Otras variedades:

¿Cuáles son las características de la cocina?

Hay dos métodos de cocción:

termostático. Los componentes constituyentes se colocan inmediatamente en el contenedor de consumo. Añadir masa madre. El proceso continúa y el producto terminado se obtiene en forma de un coágulo intacto, como en la acidificación de la leche;
reservorio. Los componentes se colocan primero en un recipiente grande, donde se lleva a cabo la maduración. Luego, el yogur terminado se vierte en recipientes más pequeños. El resultado es un coágulo roto.

Ahora en producción, se da preferencia a la segunda opción de cocción. Pues en casa todo depende de ti.

Elección de ingredientes

Compra masa madre en una farmacia. Trate de no usar yogur comercial en lugar de este importante ingrediente, incluso si no tiene conservantes. En los productos lácteos fermentados, se forma una microflora especial. Y después de la fermentación, se convierte en patógeno.

Para el yogur, es adecuada la leche de vaca pasteurizada con una vida útil corta. No es necesario hervir antes de la masa madre. Solo necesita calentarse. Hervir todo lo demás. No tome leche de comerciantes privados. No sabes qué tipo de vaca tienen. Y ella puede estar enferma o alimentada con vitaminas. Preste atención al contenido de grasa. Varía entre 0,5 y 6%. Para los niños, elija leche con hasta un 3,2 % de grasa. Y para adelgazar hasta un 2,5%.

Puedes usar leche de cabra. Es muy saludable e hipoalergénico, pero no a todos les gusta su sabor. Preste atención a la fecha de caducidad y la integridad del paquete. El color de la buena leche es blanco. Puede haber coágulos de grasa. Parece agrio. Si hay un tinte amarillo, entonces se ha reemplazado la leche de vaca. Un tinte azulado indica dilución con agua.

Recetas para cocinar en casa en yogurtera y sin

Para cocinar sin yogurtera necesitarás un termo, un calefactor o una manta.

Cómo hacer yogur natural

Vídeo: cómo hacer yogur sin yogurtera

bebiendo yogur

La receta es la misma que para el yogur natural, pero la leche no debe tener más del 1,5% de grasa. En el producto terminado enfriado, agregue azúcar o fruta al gusto. Si el yogur resultó espeso para usted, entonces debe reducir la cantidad de iniciador por 1 litro de leche.

Preparando la versión griega

Primero, haz todo según la receta del yogur natural. En la última etapa, doble la gasa en dos capas y coloque un coágulo en ella. Después de 2 horas, el suero se escurrirá y obtendrás algo entre yogur y budín. Para dar densidad y aumentar el contenido graso, se añade a la leche un vaso de nata.

El yogur griego se obtiene tras decantar el suero

El yogur casero difiere del yogur comercial en sabor y beneficios para la salud. Y para poder elaborar este maravilloso producto, no es en absoluto necesario tener una yogurtera en la finca.