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Cómo poner el puré de jugo concentrado y destilarlo en alcohol ilegal. Propiedades y tecnología de fabricación del puré a partir de jugo concentrado Calvados a partir de receta de jugo concentrado

Este está diseñado para destiladores caseros que no tienen acceso a uvas frescas en las cantidades necesarias para hacer chacha o aguardiente de vino. En este artículo, describiré el proceso de hacer chacha casera con jugo comprado en la tienda, compartiré mis consejos y trucos.

Receta de chacha de jugo de uva comprado en la tienda

Ingredientes
  • jugo de uva blanca - 10 l
  • azúcar - 1,5 kg
  • agua - 750ml
  • ácido cítrico - 9 g
  • levadura para puré de frutas o vino - pesado de acuerdo con las instrucciones

Preparación de puré de jugo.

Hacer chacha en casa comienza midiendo el contenido de azúcar en el jugo (densidad hidrómetro). En mi caso, el jugo tenía una densidad de 15. A continuación, debe averiguar qué porcentaje de alcohol puede producir su levadura. Utilicé una levadura de cerveza de frutas llamada "bragman" que dice tener un 18% de alcohol (la gravedad aproximada del puré con esta levadura es 36). En consecuencia, decidí agregar más azúcar al jugo para obtener más destilado al final. Dado que el fabricante afirma el rendimiento de la levadura en condiciones ideales de laboratorio, se decidió agregar 150 g de azúcar por 1 litro de jugo para que la levadura pudiera producir exactamente esa cantidad de azúcar.

Como lo más probable es que el jugo contenga fructosa, se decidió hacer un jarabe invertido a partir de azúcar y luego agregarlo al jugo para que la levadura lo procese mejor.

Elaboración de jarabe invertido.

Vierta agua en un recipiente, agregue azúcar, disuelva el azúcar por completo, deje hervir el almíbar a fuego medio durante 10-15 minutos, agregue ácido cítrico, mezcle todo bien y hierva durante otros 30-40 minutos.

Luego, mezcle el jugo con el jarabe invertido, agregue la levadura a una temperatura de 25-28 puré. Si usa levadura para infusiones de frutas, puede agregarlas directamente al puré sin fermentación preliminar, ya que contienen una gran cantidad de aderezos diferentes y comenzarán a funcionar sin problemas. En el caso del vino, es mejor fermentarlos antes de elaborarlos. Vierta aproximadamente el 2-3% del volumen total del puré, diluya con la misma cantidad de agua tibia, espolvoree la levadura uniformemente en la superficie, cubra con una servilleta, deje reposar durante 20-30 minutos y luego agregue al puré.

Una nota sobre la levadura seca de panadería: se pueden usar para hacer infusiones de frutas, pero tenga en cuenta que la densidad de su macerado no debe exceder los 25 hidrómetros y el sabor final del destilado no será tan refinado y limpio como con levadura de vino o fruta.

Fermentación de puré y destilación.

La fermentación del puré duró 10 días, todos los días traté de mezclarlo. La temperatura fue de 22 tC en promedio, lo cual está en línea con las instrucciones para la levadura que usé. Cabe señalar que si usa levadura de vino, la fermentación durará más.

La preparación del puré estuvo determinada por la clarificación de la capa superior, el sabor amargo y la ausencia de desprendimiento de gas. Braga debe verterse con cuidado con una manguera o sifón, para no atrapar la capa de levadura en el fondo. Cuanta más levadura entre en la destilación, más componente de levadura estará presente en el sabor del destilado.

La destilación se puede llevar a cabo de dos maneras. El primero es un doble estándar, con la selección de alcohol crudo a la máxima capacidad de tu destilador, y el segundo es un fraccionado con separación en fracciones. El segundo es por el tipo de producción de alcohol de coñac. Al seleccionar el alcohol crudo (primera destilación), hacemos una división en fracciones: cabeza, cuerpo, cola (a partir de 40% vol). El segundo fraccionario también se divide en fracciones. La segunda opción es aplicable para aquellos que verterán destilado en un barril para obtener "coñac casero", pero esta opción ya es para destiladores que realmente quieren confundirse y tener suficiente macerado.

Personalmente, lo hice de acuerdo con la primera opción, superé el puré casi "a secar". Durante la segunda destilación, seleccioné las fracciones de cabeza en una cantidad de 5% de alcohol absoluto, como siempre guiándome por el olor del destilado. El volumen de destilado y la fuerza de la fracción media (cuerpo) dependen de las capacidades de su alcohol ilegal, si hay un deflemador y una columna con relleno (rpn o spn), entonces puede seleccionar el cuerpo al nivel de 92 -88%, mientras que el aroma de las materias primas originales estará presente en el destilado. Para un barril, recomendaría seleccionar hasta un 60-55%.

Como resultado, recibí 1,5 litros de fracción media con una concentración del 69 %. Diluir con agua limpia hasta un 40-42%. del jugo de la tienda tiene un olor y sabor pronunciados a uva moscatel y manzanas maduras, las notas de coñac se sienten en forma de aroma de vainilla. Se bebe con facilidad y suavidad, en el retrogusto hay un claro componente de pomelo-manzana.

Por separado, le recomiendo que se familiarice con la receta para hacer chacha casera con orujo de uva y aguardiente de manzana. A continuación se muestra un video detallado del proceso de elaboración de chacha a partir de jugo comprado en la tienda con una degustación del autor del blog.

Calvados preparado a partir de manzanas en casa, teniendo en cuenta todos los requisitos necesarios, competirá adecuadamente con el alcohol de élite comprado y lo sorprenderá con indicadores de calidad y sabor dignos. La tecnología es larga y problemática, pero el resultado paga por completo todo el tiempo y los costos de mano de obra.

¿Cómo hacer calvados con manzanas?

Como regla general, Calvados se prepara a partir de varias variedades de manzanas, eligiendo especímenes variados agridulces, dulces y sabrosos.

  1. Las materias primas de manzana se trituran en una licuadora o se pasan por un exprimidor.
  2. La base de manzana se utiliza en su forma natural o endulzada con azúcar invertido.
  3. La levadura en el macerado se añade exclusivamente procedente del vino, de calidad contrastada, o, idealmente, se prescinde de los cultivos de levadura silvestre contenidos en la superficie de las manzanas sin lavar.
  4. Un recipiente con puré se coloca bajo un sello de agua para la fermentación.
  5. La base de alcohol resultante se destila dos veces en un cubo de destilación.
  6. La elaboración de Calvados a partir de manzanas se completa con la crianza en alcohol en barrica de roble o insistiendo en virutas de roble durante al menos tres meses.

Puré de manzana para Calvados


La receta correcta de puré de manzana para Calvados es la base necesaria para obtener alcohol gourmet casero de alta calidad. Es importante utilizar únicamente manzanas maduras sin daños, abolladuras, manchas oscuras o zonas estropeadas, para no estropear el resultado final con notas de sabor no deseadas.

Ingredientes:

  • manzanas de diferentes variedades - 3 cubos;
  • levadura de vino blanco - 10 g;
  • azúcar - 3 kg;
  • agua - 12 litros.

Cocinando

  1. Se trituran las manzanas.
  2. Añadir agua y azúcar invertido.
  3. La levadura se remoja en agua tibia durante 15 minutos, se mezcla con la base de manzana.
  4. El puré se vierte en un tanque de fermentación y se deja bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación.
  5. Consigue calvados de manzana en casa por doble destilación de puré.

Calvados en casa de apple moonshine


La receta de calvados de puré de manzana es sencilla y se puede hacer de varias maneras. La base de alcohol con una concentración de 70-80 grados se diluye a 40-45 grados y se infunde en un barril de roble natural sellado herméticamente o simplemente en un frasco, agregando virutas de roble.

Ingredientes:

  • alcohol ilegal de manzana - 1 l;
  • astillas de roble - 50 g.

Cocinando

  1. Las astillas de roble se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos, se lavan, se secan y se secan en el horno.
  2. Las clavijas secas se colocan en un frasco y se llenan con alcohol ilegal de manzana.
  3. Deje el recipiente en un lugar oscuro durante al menos 3 meses.
  4. Los calvados de manzana caseros se filtran y embotellan para su almacenamiento.

Calvados en casa de jugo de manzana


Una opción ideal para preparar un exquisito alcohol es Calvados de prensado propio a partir de manzanas frescas de diversas variedades. Es conveniente usar un exprimidor moderno para obtener jugo fresco, pero también es adecuada una prensa, mediante la cual se prensan las manzanas trituradas hasta hacer puré, se envasan en una bolsa de tela y se obtiene una bebida no menos natural.

Ingredientes:

  • jugo de manzana fresco - 25 litros y 1 vaso;
  • levadura de vino - 10 g.

Cocinando

  1. La cantidad requerida de jugo se exprime de manzanas dulces frescas.
  2. Mezcle un vaso de jugo y agua, disuelva la levadura en la mezcla, deje actuar durante 30 minutos.
  3. La mezcla de levadura se mezcla con el jugo, se vierte en un tanque de fermentación y se deja bajo un sello de agua durante un mes.
  4. La sidra de manzana se destila dos veces.
  5. El destilado se diluye a la fuerza deseada y se insiste en virutas de roble o en un barril de roble.
  6. Cuando están listos, los calvados de manzanas en casa se filtran y se embotellan.

Calvados de orujo de manzana


El calvado de manzana, hecho en casa con el orujo que queda después de recibir el jugo, es algo inferior al alcohol de manzana clásico original, pero tiene propiedades muy valiosas. Al mismo tiempo, es importante no utilizar frutos de calidad inferior o muestras con abolladuras y daños para los frescos.

Ingredientes:

  • pastel de manzana - 10 kg;
  • agua - 22 l;
  • azúcar - 2 kg;
  • levadura de vino - 15 g;
  • astillas de roble.

Cocinando

  1. La levadura se remoja en agua tibia durante 20 minutos.
  2. Combine el pastel, la levadura y el resto del agua tibia.
  3. Mezclar con azúcar invertido.
  4. Deje el puré bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación.
  5. La base de manzana se destila y el destilado se infunde en virutas de roble.
  6. Cuando está listo, Calvados se cría a partir de orujo de manzana hasta la fuerza deseada y se embotella para su envejecimiento y almacenamiento.

Calvados de jugo de manzana concentrado


Calvados se prepara de forma elemental a partir de concentrado de manzana. Esta opción de obtención de alcohol es factible en cualquier época del año, cuando no es posible utilizar frutas frescas como materia prima. La levadura debe ser vino blanco o fruta, que se disuelve previamente en un concentrado de jugo diluido.

Ingredientes:

  • jugo concentrado - 4 kg;
  • agua - 20 l;
  • levadura de fruta - 15 g;
  • astillas de roble.

Cocinando

  1. El jugo se diluye con agua tibia.
  2. La levadura se vierte en 130 ml de jugo, se deja durante 15 minutos.
  3. El jugo diluido, la levadura se mezclan, se dejan hasta el final de la fermentación bajo un sello de agua.
  4. El puré se destila dos veces.
  5. El destilado se diluye a 63 grados, se complementa con astillas de madera y se deja en infusión.
  6. El alcohol se diluye a la fuerza deseada, se embotella.

Calvados de jugo de manzana comprado en la tienda


Calvados en casa de manzanas es una receta que también es factible a partir de jugo comprado, si es natural y de buena calidad. El bouquet final de la bebida será digno cuando se utilice levadura de vino, cuya calidad es indudable. Si se dispone de barrica de roble, es preferible envejecer en ella el destilado de manzana.

Ingredientes:

  • jugo de manzana - 20 l;
  • levadura de vino - 10 g.

Cocinando

  1. La levadura se mezcla con un vaso de jugo, se deja reposar caliente durante 30 minutos.
  2. El iniciador de levadura se vierte en jugo calentado a 30 grados, se deja en un tanque de fermentación bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación.
  3. El destilado se vierte en un barril de roble durante al menos seis meses, después de lo cual se diluye hasta la concentración deseada, se embotella y se envía a un lugar fresco para su envejecimiento y almacenamiento.

puré de manzana calvados


A partir de manzanas, que en su mayoría son carnosas, sueltas con pulpa arenosa, se elaboran con puré de patata. El jugo puro de estas frutas es difícil de obtener, por lo que el puré de frutas es la mejor solución. Para hacer esto, es conveniente usar una licuadora u otro dispositivo conveniente: procesador de alimentos, picadora de carne, trituradora.

Ingredientes:

  • puré de manzana - 20 kg;
  • agua - 10 l;
  • azúcar invertido - 1 kg;
  • levadura de vino - 15 g.

Cocinando

  1. El puré se mezcla con agua tibia, azúcar y levadura diluida en una porción del líquido.
  2. Vierta la mezcla en un tanque de fermentación, instale un sello de agua.
  3. Dejar el recipiente con el contenido hasta el final de la fermentación.
  4. El puré se destila a través del cubo dos veces.
  5. El destilado de manzana resultante se coloca en un recipiente de roble o en una jarra con virutas de roble durante 3-6 meses.
  6. El Calvados preparado a partir de puré de manzana se embotella en casa.

Calvados de alcohol y jugo de manzana.


Los calvados de manzana para enólogos perezosos y aquellos que no quieren meterse con el puré de manzana se pueden hacer con jugo de frutas con alcohol puro. La fuerza final de la bebida puede estar en el nivel de 40-50 grados. Las proporciones presentadas en esta sección se basan en una resistencia mínima de 40 grados.

Ingredientes:

  • jugo de manzana - 150 ml;
  • agua - 150 ml;
  • alcohol - 210 ml;
  • astillas de roble - 2-3 piezas

Cocinando

  1. El jugo de manzana se diluye con agua y se mezcla con alcohol.
  2. Las virutas de roble se agregan a la base de alcohol y se dejan durante 3-6 meses.
  3. La bebida se filtra, filtra, embotella y almacena en un lugar fresco.

Calvados de mermelada de manzana


Es muy posible hacer una receta de calvados de manzana con mermelada que no se comió a tiempo y debe desecharse de otra manera. Dependiendo de la dulzura de la pieza de trabajo, puede ser necesario endulzar adicionalmente el puré para obtener un sabor dulce, pero no empalagoso, con azúcar normal o invertido.

Braga de jugo concentrado no solo es una bebida fragante, sino también una materia prima adecuada para la preparación de alcohol más fuerte y más puro. El vino o la sidra a menudo se elaboran a partir de este puré, y también se puede obtener alcohol ilegal.

jugo concentrado

Beneficios de usar concentrado

Braga de concentrado tiene una serie de ventajas sobre otras variedades y otros tipos de materias primas:

  • La bebida está hecha de jugo altamente concentrado, lo que significa que las frutas se toman como base. Es esta materia prima la que da un delicioso aroma en el alcohol ilegal terminado.
  • No necesita preparar y poner la fruta usted mismo. Dado que el concentrado no tiene pulpa, significa que no se formarán furfural y una gran cantidad de aceites de fusel con aldehídos en el puré. Tampoco requiere filtrar el puré terminado a través de una gasa para eliminar la pulpa, y nada se quemará en el cubo del aparato.
  • El concentrado ya tiene indicadores listos para usar del contenido de azúcar, el contenido de varias sustancias en la composición. No puede determinar el contenido de azúcar a simple vista, pero calcule con calma la cantidad requerida de azúcar y levadura. Y también puede precalcular el rendimiento de alcohol puro.

El jugo concentrado es un alivio para el trabajo del destilador. Como no necesita lidiar con frutas, triturar y filtrar el jugo de ellas, pasteurizarlo. Si hablamos de proporciones, los concentrados de manzana se diluyen de 1 a 6. Si hay 5 litros de la sustancia, se diluye con agua en una cantidad de 30 litros y se obtiene el jugo, que se vende en las tiendas.

Después de tal dilución, puede ahorrar en materias primas para hacer puré y obtener más bebida y, en consecuencia, más alcohol ilegal. En este caso, utilizan recetas de cómo cocinar puré con jugo de frutas. Pero no puede diluir el concentrado con agua, sino usarlo para hacer alcohol ilegal en su forma original.

Tecnología de preparación Braga

El concentrado no se puede usar sin una fuente adicional de azúcar o carbohidratos. Para hacer esto, haga azúcar invertido o compre dextrosa. También puede comprar astillas de roble para infundir alcohol ilegal en el concentrado.

Por la cantidad de ingredientes, puede usar las siguientes proporciones:

  • 4 kilogramos de dextrosa o jarabe de azúcar, es decir azúcar invertido.
  • 5 litros de concentrado (manzana o uva).
  • 20 litros de agua. Los requisitos de agua son los mismos que en otras recetas.

Todos los componentes se mezclan entre sí, la temperatura del contenido en el tanque de fermentación no debe exceder los 20-25 grados. Con tales indicadores, se mide la densidad del mosto y la información también se compara con las instrucciones para la levadura. La levadura se debe tomar alcohol o vino, dan más rendimiento del puré. El concentrado requerirá alrededor de 100 gramos de levadura de alcohol o la cantidad se calcula de acuerdo con una tabla especial de acuerdo con la densidad y el contenido de azúcar de la mezcla.

Se puede activar la levadura alcohólica preseca. Para ello, el cultivo se vierte en un recipiente con agua y se mezcla durante tres minutos. El agua para activar la levadura no debe ser más de medio litro. Después de mezclar, aparecerá espuma en la superficie del agua, lo que significará que la levadura está lista para seguir trabajando.

Braga se coloca durante 5-7 días. Pero es necesario controlar el proceso de fermentación a diario. La levadura alcohólica puede comportarse de manera impredecible. Además, la acidez del concentrado puede afectar la tasa de fermentación y provocar un rápido agriado del producto. Si el puré está agrio, solo la adición adicional de dextrosa o azúcar puede salvarlo. Para evitar que esto suceda, se coloca un sello de agua en el puré, se controla la formación de espuma.

Dado que el tiempo de fermentación se reduce con la ayuda de la levadura y no hay pulpa en la bebida, el proceso es rápido y sin mucha formación de espuma; no se pueden usar antiespumantes. Pero para que todo funcione sin problemas, debe controlar la temperatura en la habitación donde se encuentra el tanque de fermentación, el indicador debe estar en un nivel de 20 a 30 grados. Además, el recipiente no debe exponerse a la luz solar.

La tendencia a agriar el puré no es el único inconveniente de usar un concentrado. Esta sustancia no solo reacciona de manera impredecible, sino que también cuesta más que el jugo u otras materias primas. El concentrado se puede encontrar en línea o pedir en una fábrica de jugos. Lo principal es que no hay impurezas de productos químicos en el concentrado, de lo contrario, el puré quedará sin sabor. También es importante que todas las características del concentrado, como la acidez, estén indicadas en la etiqueta del mismo.

Al final del proceso de fermentación, la bebida se retira del sedimento. El sabor y el olor de tal puré es diferente de los tipos tradicionales de alcohol. Braga se asemeja a una sidra fuerte cuando se elabora con concentrado de manzana. La fuerza aproximada de la bebida, sujeta al trabajo de la levadura de alcohol, es del 18-20%. La braga se retira del sedimento antes de la destilación, pero no se aclara, ya que esto eliminará el agradable aroma.

La destilación puede tener lugar a la máxima velocidad. La selección de fracciones es obligatoria, pero la filtración antes de la segunda destilación puede estropear el sabor. No se deben aplicar productos químicos al puré y bebidas sobre materias primas de frutas. La destilación en sí se lleva a cabo de acuerdo con el esquema estándar. Durante la primera destilación, se seleccionan "cabezas" o pervak; esta parte se usa como alcohol técnico o se vierte.

Antes de la segunda destilación, la bebida debe diluirse a una concentración del 20%, y luego se destila el alcohol ilegal y no se olvida la selección. El primer 8-12% de la bebida son "caras", y después de que la fuerza cae en la corriente al 40%, se van las "cruces". El resultado es un licor claro de jugo concentrado, que se puede infundir en un barril de roble o en astillas de roble y obtener calvados.

Hacer alcohol ilegal a partir de concentrado no es una tarea demasiado difícil para un destilador. Lo principal es calcular correctamente las proporciones de los ingredientes, centrándose en su propio concentrado. Y el sabor de la bebida prácticamente no difiere del alcohol ilegal, cocinado en puré de frutas.

Durante mucho tiempo, Calvados fue considerado el alcohol de los plebeyos, ya que la bebida se elabora con manzanas comunes. Pero después de que este alcohol comenzara a aparecer en las obras del escritor Remarque, la situación cambió. La élite se interesó por el alcohol ilegal de manzana infundido en barriles y rápidamente se puso de moda. Veremos cómo hacer Calvados en casa según la receta clásica y en forma de tintura de imitación.

En una nota. Calvados solo puede llamarse una bebida producida en Normandía (una región en el noroeste de Francia), en todos los demás casos, el destilado de manzana debería llamarse brandy.

Imitación Calvados (tintura de manzana)

La preparación requiere un mínimo de tiempo y dinero. El olor de la tintura es ligeramente similar al original. Para aquellos que deseen cocinar verdaderos Calvados caseros, les aconsejo que vayan inmediatamente a la segunda receta.

Ingredientes:

  • manzanas - 2 kg;
  • vodka - 1 litro;
  • azúcar - 200 gramos;
  • agua - 150 ml;
  • azúcar de vainilla - 10 gramos.

Tecnología:

1. Lave las manzanas, retire el corazón y las semillas, córtelas en cubos.

2. Ponga los cubos en un frasco, espolvoreando con azúcar de vainilla.

3. Agregue vodka, cierre la tapa y coloque el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2 semanas para infundir.

4. Retire las manzanas colando la bebida a través de una gasa. Exprime la pulpa.

5. Mezcle el agua y el azúcar en una cacerola, lleve a ebullición, hierva durante unos 5 minutos (hasta que se desprenda espuma), eliminando la espuma de la superficie. Enfríe el jarabe de azúcar terminado a 25-30 ° C, luego vierta en la tintura de manzana y mezcle.

6. Vierta la tintura terminada en botellas de vidrio y cierre herméticamente.

Imitacion Calvados

Almacenar en un lugar oscuro y fresco. Vida útil - hasta 3 años. Al gusto, resulta vodka de manzana dulce con una concentración de 32-35 grados.

Receta de calvados de manzana (real)

La tecnología propuesta es lo más cercana posible a la original. De los ingredientes para Calvados caseros, solo se necesitan manzanas. Aunque al final obtendrás un destilado (aguardiente de jugo fermentado), te aconsejo que te tomes en serio la calidad de las manzanas. Deben estar maduros, sin signos de podredumbre o deterioro. La variedad no tiene una importancia fundamental, pero es mejor usar frutas dulces y jugosas.

1. Obtención de sidra. Exprima el jugo de las manzanas de cualquier manera posible. Cuanta menos pulpa, mejor. Jugo para defender durante el día en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego retire la espuma de la superficie y drene el sedimento a través de un tubo en un tanque de fermentación. Instale un sello de agua o un guante de goma con un pequeño orificio en uno de los dedos (perfore con una aguja).

Mueva el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-27°C. Una vez finalizada la fermentación (signos: el sello de agua no hace burbujas durante varios días o el guante está desinflado, la bebida se ha vuelto más ligera y sin signos de sabor dulce, ha aparecido sedimento en el fondo), vierta la sidra terminada en el cubo de destilación, tratando de no tocar el sedimento en el fondo, también puede filtrar a través de una gasa. Si no se hace esto, la parte dura se quemará durante el calentamiento, estropeando el sabor del Calvados.

Fermentación de mosto bajo una esclusa de agua.

2. Destilación. Es hora de sacar el destilado de la sidra. Para hacer esto, necesitas un alcohol ilegal de cualquier diseño. Durante la primera destilación, el rendimiento no debe dividirse en fracciones, tomando todo el producto hasta que la fuerza en la corriente descienda por debajo de los 30 grados. Mida la fuerza del alcohol ilegal de manzana resultante y determine la cantidad de alcohol puro.

Diluya el alcohol ilegal con agua a 18-20 grados, luego vuelva a adelantar, seleccionando "cabezas", "cuerpo" y "colas". El primer 12% de la cantidad de alcohol puro se recolecta en un recipiente separado y se vierte (se usa para necesidades técnicas), estas son "cabezas" que contienen impurezas nocivas, estropean el sabor y tienen un efecto negativo en la salud.

3. Exposición. Para que el aguardiente de manzana se convierta en calvados, se requiere insistir en la madera de roble. La tecnología clásica utiliza barricas de roble. Pero en casa, no todos tienen esa oportunidad, por lo que es adecuada una opción más simple: el envejecimiento en frascos de vidrio (botellas) con clavijas de roble.

Necesitamos madera de roble con un diámetro de tronco de 25-35 cm La corteza, el aserrín y las virutas no son adecuados, ya que contienen demasiados taninos que amargan el Calvados.

La madera debe dividirse en trozos de 5-8 mm de espesor y 10-15 cm de largo, vierta agua hirviendo sobre las clavijas resultantes, déjelas durante 10 minutos, escurra el caldo, remoje en agua fría durante 20 minutos, luego escurra el líquido y seque. la madera. Coloque las clavijas procesadas en frascos y vierta alcohol de manzana diluido con agua limpia y fría hasta 45 grados. Enrolle los frascos con tapas de hierro (cierre herméticamente con corchos), colóquelos durante 6-12 meses en un lugar oscuro y fresco para que maduren.