Instrucción magarych de astillas de roble. Cocinamos alcohol ilegal en astillas de roble con nuestras propias manos: instrucciones, proporciones, ingredientes. que componentes vas a necesitar

29.09.2021

El alcohol destilado tiene un sabor y un olor específicos y bastante desagradables, que recuerdan al alcohol medicinal.

Por eso muchos insisten en varios materiales, incluidas astillas de roble, así como sobre corteza de roble.

Las astillas de madera se preparan de una manera especial. Preparación incorrecta de virutas de roble para tinturas. puede estropear el sabor y el aroma beber.

En este artículo, cubriremos:

qué efecto tienen las astillas de roble en el destilado;
cómo cocinarlo;
cómo regular el sabor y el olor de la tintura;
cómo insistir alcohol en virutas de roble;
¿Cuántas veces se pueden usar virutas de madera para infusión?

Durante la infusión de alcohol en virutas de madera, múltiples procesos simultáneos.

La mezcla de agua penetra en los poros de la madera y filtra la savia del árbol, que cambia el sabor, el color y el olor del alcohol.

Si la superficie de madera está sujeta a tratamiento térmico, luego, bajo la acción del alcohol y el agua, las cadenas destruidas de celulosa y lignina se convierten en azúcares simples, es decir, glucosa, fructosa.

Estos azúcares también se mezclan con el alcohol, dándole sabor especial.

Además, el alcohol interactúa con taninos, que impregnan la corteza y la madera de roble, por lo que algunas de estas sustancias entran en el alcohol, cambiando su sabor.

Chips de roble se agregan a la bebida color y sabor a coñac, que no a todos les gusta, por lo tanto, para mejorar el sabor y el color, se procesa de varias maneras, las más populares son freír y remojar.

Durante la caramelización, las cadenas químicas de celulosa y lignina se descomponen en azúcares simples (monosacáridos), que ingresan al destilado y cambian su sabor.

Debido a la pequeña cantidad de monosacáridos, no puede cambiar drásticamente el sabor alcohol, pero puede condimentarlo y hacer algo más memorable.

Para impregnar astillas de madera verter vino dulce u otra bebida alcohólica de sabor pronunciado, que luego le dan al destilado.

Dependiendo de la temperatura y el tiempo asado influencia cambiante madera de roble para alcohol.

El uso de astillas de madera. mínimo el tostado (temperatura 120-160 grados, tiempo 2-3 horas) le da al destilado un ligero olor y sabor a vainilla.

Medio el tostado (temperatura de 180 a 200 grados, tiempo de 6 a 10 horas) le da a la bebida un sabor y olor a caramelo.

Máximo el tostado (temperatura 200–220 grados, tiempo 15–20 horas) llena el líquido que contiene alcohol con aroma y sabor a chocolate amargo.

¿Cómo preparar el material para la infusión?

Las fichas pueden ser de varios tamaños y formas, desde cubitos con un tamaño de lado de unos pocos cm, hasta listones grandes o fichas pequeñas. forma de chip sólo afecta a la comodidad. vertiéndolo en un recipiente con destilado, porque a veces se insiste en botellas, y es difícil verter cubos o tablones grandes allí.

El tamaño del material afecta tasa de impregnación alcohol y la intensidad de los procesos metabólicos, por lo tanto, para infusión a corto plazo mejor usar delgado astillas de madera, pero el material más grueso es mejor durante mucho tiempo.

Sin embargo, nadie se molesta en hacerlo, y viceversa, la diferencia en los resultados es tan insignificante que el factor determinante es la conveniencia de obtener astillas de madera.

Solo necesitas hacer fichas de madera sana, por ejemplo, ramas de un roble cercano. No es deseable usar una tabla de roble o cualquier producto de roble para esto, porque tratados con diferentes reactivos, protegiendo contra la humedad, las bacterias o el fuego.

Si pones esa madera en un recipiente con destilado, en lugar de una tintura agradable, obtienes algo imbebible.

A veces se usa una rama fresca para infusión, pero debido a la gran cantidad de taninos primero necesitas cortar en chips, luego hierva durante mucho tiempo en agua con la adición de soda y enjuague con agua corriente limpia.

Si esto no se hace, entonces la bebida se pondrá demasiado astringente fuerte y sabor agrio, y mal olor.

Sin embargo, las virutas de madera envejecida deberán remojarse y hervirse, porque incluso en ellas la cantidad de taninos sigue siendo demasiado alta.

Cuando la madera está curada 6–12 meses en una habitación seca y ventilada, la cantidad de taninos disminuirá, por lo que las virutas serán más útiles. Condición obligatoria - madera debe estar sin corteza, después de todo, es en la corteza donde se encuentran la mayoría de los taninos.

Para la fabricación de chips, puede utilizar cualquier método, ya que el tamaño y la forma realmente no importan., por lo que te recomendamos que leas atentamente el artículo Fichas de bricolaje.

Remojar y hervir

Apto para remojar agua de manantial. Se puede usar agua del grifo, pero no en todas las etapas, no se puede hervir y enjuagar, pero es adecuada para remojar si se asienta durante un día.

Para remojar astillas de madera que ha permanecido en reposo durante al menos seis meses, suficientes dias, sin embargo, remojar el material fresco requerirá 2–3 días.

La madera picada se vierte con agua para que el agua esté en 5-6 veces más grande en volumen. El agua se cambia cada 6-8 horas.

Cuando termina el tiempo de remojo, la madera cortada se lava con agua de manantial u otra agua limpia, luego lleno de solución salina(una cucharada por 1 litro de agua) durante 2-3 horas, después de lo cual se enjuagarán nuevamente.

Luego astillas de madera condensar, para lo cual es deseable utilizar contenedor de acero inoxidable porque quedan marcas indelebles en el esmalte.

Puedes intentar hervirlo en una cacerola de aluminio, pero a veces aún quedan rastros en las paredes, por lo que es mejor usar un recipiente de acero inoxidable.

Virutas de madera envejecida hervida en agua corriente durante una hora cambiando el agua cada 20-30 minutos.

Las astillas de madera fresca se hierven primero durante una hora. en solución de soda la misma concentración que se indicó anteriormente, luego se enjuaga y se hierve durante otras 1-2 horas en agua corriente. Sólo después de eso la madera puede ser enviar a secar.

A veces, los licoreros y destiladores experimentados descuidan la ebullición y el remojo, pero al hacerlo utilizan madera recolectada al final del invierno, antes del inicio de la reanudación del flujo de savia y envejecido en estado de corte durante varios años.

Además, seleccionan modos de tostado más adecuados, que en cierta medida compensan el aumento en la cantidad de taninos, haciendo que el sabor de la bebida terminada sea más nítido y agradable.

El secado

El tiempo de secado depende del tamaño de las virutas, por lo tanto:

para patatas fritas y otras cosas pequeñas son 5-7 días;
para tablones y cubos 1 cm de grosor o más puede tardar de 2 a 4 semanas.

Es necesario secar la madera picada en una habitación seca y ventilada con una temperatura más de +15 grados. La temperatura máxima no está limitada.

Después del secado, las patatas fritas se tuestan usando un horno o quemador de gas. El secado es necesario para aumentar la eficiencia del tostado, porque cuanta más agua haya en la madera, más vapor se liberará, lo que reducirá la temperatura de la superficie exterior.

caramelización

A veces, el tostado se llama caramelización, porque los monosacáridos, que aparecen como resultado de la destrucción de los polisacáridos, olor a caramelo. Más tostado da como resultado olor a chocolate.

Si se utiliza un horno para la caramelización, la madera picada se coloca sobre papel de aluminio en una capa delgada (máximo 1 cm).

Si la fritura se lleva a cabo con un quemador de gas, las papas fritas se colocan en un recipiente de cerámica grande, revolviendo y volteando periódicamente.

A veces para freír tablas grandes usar una hoguera, pero este método de caramelización es muy difícil debido al hecho de que es muy difícil mantener una temperatura constante en un rango dado.

No hay receta perfecta tostado, porque es imposible determinar con precisión el efecto de este proceso en el producto final.

Para esto es necesario realizar una serie de experimentos, pero incluso este enfoque no garantiza que aquellos que decidan repetirlo tengan resultados idénticos. Después de todo, la evaluación del sabor y el olor de la tintura se basa en la percepción subjetiva, por lo que mucho depende de quién tomará la muestra.

Sin embargo, los principios generales del tostado son los mismos: la madera se expone al aire caliente o al fuego abierto, controlando constantemente el estado de las astillas.

Si la temperatura de tostado menos de 120 grados, entonces no hay destrucción de las cadenas de polisacáridos. A una temperatura más de 220 grados no solo se destruyen los polisacáridos, sino también los monosacáridos, que reaccionan con el oxígeno y se oxidan para formar áreas chamuscadas.

Por lo tanto, es necesario experimentar, manteniéndose dentro del rango de temperatura de 120 a 220 grados.

insignificante chamuscado astillas de madera limpiar, pero con un gran cortar las áreas carbonizadas.

A menudo, son las barras carbonizadas y recortadas las que dan el mejor resultado cuando se infunden, lo que le da al alcohol el sabor del chocolate amargo real.

Se utiliza para freír hornos electricos y a gas, porque proporcionan calentamiento simultáneo de la madera desde todos los lados.

Además, la entrada de aire fresco al horno es mínima, por lo que la madera no se carboniza, sino que se carameliza, es decir, los polisacáridos no se oxidan, sino que se descomponen en monosacáridos.

Esta forma de asar más adecuado para inexpertos y principiantes destiladores, porque incluso un ligero exceso de temperatura y tiempo de procesamiento no es crítico.

¿Cómo quemar el horno?

La mejor manera de lograr la caramelización en casa es tostar virutas de roble en el horno:

El horno se calienta a una temperatura 150–210 grados(dependiendo del grado de tostado, el modo correcto solo se puede seleccionar mediante experimentación).
papas fritas verter en una bandeja para hornear en 1 capa.
Introduce la bandeja en el horno y cierra bien la puerta.
Comprobado cada 20 minutos el color de las fichas, viéndolo a través del cristal de la puerta.

Tan pronto como el color alcanza el valor deseado, el horno se apaga y se deja enfriar. No es deseable sacar las papas fritas calientes o abrir la puerta durante el asado, porque la madera puede inflamarse y carbonizarse.

Aquí está el efecto del color de las patatas fritas en el sabor del producto final:

Dorado- un ligero regusto a vainilla y un amargor apenas perceptible.
Marrón- Aparece el sabor a almendras y caramelo, y se intensifica el amargor.
casi negro(sin quemar): aparece el sabor y el olor del chocolate negro y el té negro recién hecho.

¿Cómo freír en una sartén?

A falta de horno, también se puede utilizar una sartén para la caramelización. Debe tener un fondo grueso.

Debe freír a fuego medio, revolviendo y observando el color del producto.

Sin embargo, para freír astillas de roble en una sartén debe ser monitoreado constantemente estado de los chips, y esto no es muy conveniente. Por eso, la mayoría de los usuarios eligen el horno.

Impregnación

Luego se realiza esta operación cuando gusto, color y olor, que dan virutas de roble al alcohol, no me gusta. Para la impregnación, puede usar líquidos que contengan alcohol de cualquier concentración y varios jugos.

No cambiarán radicalmente el sabor, el color y el olor, pero incluso ligero regusto o un toque de olor puede convertir una bebida ordinaria en una noble.

Remoje las patatas fritas que han sido pretratadas como se describe en las secciones anteriores, incluido el asado.

Dependiendo del espesor el remojo puede tomar de 5 a 50 horas, después de lo cual la madera se seca durante varias horas en una habitación ventilada o en la calle y se coloca en un recipiente para infusión.

A veces, para hacer la bebida similar al tequila o al tequila, las papas fritas insistir en las colas restante durante la destilación. Una pequeña cantidad de "colas" le da a la bebida algo fuselidad, pero esto es exactamente lo que distingue al whisky o al tequila del vodka.

Proporciones por litro y tiempo de conservación en alcohol

proporciones claras virutas de alcohol y roble no existe. Algunos maestros dicen que 5-10 gramos de astillas de madera son suficientes por litro de alcohol ilegal, chacha u otro destilado, otros declaran la necesidad de usar 20-50 gramos.

Si no hay escalas, entonces puedes medir el material con una cucharada. Una cucharada contiene de 3 a 5 gramos de astillas de madera.

Además, no hay acuerdo sobre el tiempo durante el cual las astillas de madera deben mantenerse en alcohol. Algunos dicen que 10-15 días es suficiente, otros dicen que se necesitan 3-6 meses, o incluso más.

Independientemente de la cantidad de leña y el tiempo de infusión hay una regla general, que establece que el alcohol solo puede tomar una cantidad estrictamente definida de sustancias de la madera.

Por lo tanto, un exceso de astillas de madera no provocará un aumento del contenido de estas sustancias.

Sin embargo, consumo total puede ser mucho más alto que el nivel de comodidad y el sabor del producto se deteriorará.

Por lo tanto, cambiando la cantidad de madera picada y el tiempo de infusión, puede cambiar características bebida, ajustando su sabor, olor y color.

Para la infusión se necesitan recipientes de vidrio, que pueden ser cerrar herméticamente, o al menos apretado.

Una ligera pérdida de fuerza (2-5%), que puede ocurrir debido a una tapa con fugas, no estropeará el producto, porque cuando está en barricas de roble, se pierde 10-20% de su fuerza, lo que los fabricantes llaman los "ángeles". compartir".

Se colocan recipientes con alcohol y astillas de roble en un lugar oscuro y fresco y comprobar su estado cada 5-10 días. La condición de la tintura se verifica por color, sabor y olor.

Se puede reutilizar y cuantas veces?

Al final, el licor se escurre y se filtra para separar las virutas, que se pueden reutilizar para la infusión. 3-5 veces más.

Y la madera usada no es necesario remojar, hervir o freír, se envía inmediatamente ya sea para remojo o para infusión.

insistencia en la corteza

Además de astillas de madera para infusión de bebidas alcohólicas, también se pueden utilizar. La mayoría de los licores ilegales insisten en la corteza de roble.

Sin embargo, la tecnología para su aplicación muy diferente. Después de todo, el contenido de celulosa y hemicelulosa, así como la lignina en la corteza, es notablemente menor, pero proporción mucho mayor de jugos y resinas.

Y esto se aplica no solo al líber (interior), sino también a la capa exterior de la corteza.

Otra diferencia es que el no se puede freír para la caramelización, porque las capas exteriores empezar a carbonizarse antes de que la celulosa y la hemicelulosa de la capa basta se descompongan en monosacáridos.

La corteza de roble para el alcohol ilegal en el hogar se prepara de la misma manera que las astillas de madera: primero se empapa el material, luego se hierve y se seca.

Estas operaciones no solo eliminan el exceso de savia de los árboles, sino que también eliminan el polvo que ha entrado en los poros de las capas exteriores.

Para insistir en el alcohol ilegal en la corteza de roble, para empezar cortar o romper en pedazos de un tamaño adecuado, luego poner en un frasco de alcohol. Un litro de bebida requerirá una cucharada de las capas exteriores de la corteza o una cucharadita de la capa de líber. A continuación, debe dejar que se elabore y el alcohol ilegal en la corteza de roble esté listo.

tortazo alcohol infundido con corteza menos rico que una bebida infusionada con madera de roble, por lo que, además de la corteza, también se utilizan otros componentes, como:

hierbas;
hojas;
flores;
especias

El uso simultáneo de miel y corteza no sólo agrega dulzura producto terminado, pero también llena los poros de la corteza con azúcares, por lo que la infusión del próximo lote de bebida alcohólica, incluso sin la adición de miel, le dará regusto dulce apenas perceptible.

La elección del tipo de corteza se realiza de la misma manera que la elección de las astillas de madera, ya que la composición de jugos y resinas en las capas de madera y corteza es aproximadamente la misma.

A pesar de que existen algunas recomendaciones sobre el uso de una u otra raza para obtener el sabor deseado, cada maestro desarrolla de forma independiente sus propias recetas, gracias a las cuales sus bebidas adquieren un regusto agradable único.

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El video muestra la receta para hacer astillas de roble para tinturas:

Conclusión

El sabor de las tinturas alcohólicas en virutas de roble y corteza. mucho mejor que el destilado puro. Al cambiar la tecnología de preparación de la madera y el tiempo de envejecimiento de la bebida, puede ajustar parámetros como el sabor, el olor o el color.

Ahora ya sabe cómo elegir el material para hacer astillas de roble y cómo usar las astillas para infundir alcohol destilado.

En contacto con

Para que el alcohol ilegal sepa y huela como un coñac o whisky más noble, debe averiguar cómo y de qué se preparan en casa las astillas de roble para el alcohol ilegal. Este es el componente más importante que le permite transferir una cierta cantidad de taninos al alcohol, por lo que la bebida adquiere un color ámbar característico y un sabor astringente. No todo el mundo sabe que para elaborar un producto es necesario seleccionar las materias primas adecuadas, así como conocer el grado de tueste. De esto colgará la fortaleza del resultado final.

Buscando el árbol correcto

Al elegir el roble, debe tenerse en cuenta que su lugar de crecimiento se refleja en el sabor de una bebida alcohólica, independientemente del propósito para el que se utilicen las astillas de roble: coñac, vodka o whisky. Las cualidades de sabor del mismo alcohol diferirán si el producto se insiste en la misma especie de roble, pero crece en diferentes regiones.

Incluso el crecimiento de los árboles es importante: los bosques de Crimea, Krasnodar y el Cáucaso son ideales para Rusia.

Los catadores entre todas las variaciones distinguen el roble, que crece en Francia. Está claro que no todos tienen la oportunidad de obtener una rama de un árbol francés real, por lo que prestaremos más atención a la flora doméstica. Los árboles de las siguientes regiones son adecuados para la concentración:

Khadyzhensky;
Apseron;
Afipsky.

También se debe tener en cuenta que las especies de árboles más valiosas crecen en la República de Crimea, Tatarstán, Ucrania, Bielorrusia y el Cáucaso.

Para el alcohol ilegal no son adecuadas las virutas de roble obtenidas de zonas con mucha humedad, ya que contienen una concentración muy alta de taninos, lo que estropea la organoléptica del producto.

No solo importa dónde crece, sino también lo que vas a usar. Necesitamos ramas de hasta 5 años, pero no menores de 2 sin corteza. El tronco no encaja categóricamente, las ramas viejas son similares. No puede tomar espacios en blanco de los aserraderos, donde la madera se trata con antisépticos.

Lo que afecta el cambio en el gusto.

Con la selección adecuada de chips para bebidas de infusión y siguiendo las recomendaciones de los expertos, obtendrá un alcohol de sabor suave, con un agradable regusto ácido y un rico aroma. El cambio en las características de la bebida se produce por las siguientes razones:

Las virutas de roble actúan como adsorbente. Los poros del material de madera absorben componentes que hierven incluso a bajas temperaturas. Esta lista incluye sustancias que no pueden eliminarse por completo en el proceso de destilación. Por lo tanto, la infusión a largo plazo en un barril o en astillas de madera muestra resultados significativamente mejores que el alcohol infundido con otras materias primas.

Es más fácil trabajar con chips: son adecuados para cualquier contenedor y, al mismo tiempo, absorben impurezas nocivas.

La composición del árbol contiene una variedad de elementos químicos que suavizan la bebida. Además del hecho de que el alcohol adquiere un nuevo sabor, color y olor, los componentes de las astillas de madera también se unen a compuestos especialmente peligrosos. Por lo tanto, la tintura a menudo se prepara con fines medicinales.
Si prepara corteza de roble para infusión, terminará con un "amargo" con un color marrón rojizo. Y gracias al tanino contenido en el producto, la bebida tendrá un regusto agrio.

La corteza de roble contiene una gran cantidad de tanino, lo que le da un regusto agrio, pero en comparación con las astillas, la corteza es mucho menos valiosa.

Hacemos astillas de roble con nuestras propias manos.

El producto se vende en una tienda especializada, pero aquellos que quieran experimentar pueden hacer astillas de roble para el alcohol ilegal con sus propias manos. Para ello es necesario seguir los pasos:

seque parte del tronco a temperatura ambiente durante 1-2 semanas y quítelo de la corteza;

La corteza no se puede tirar y dejar para la preparación de infusiones curativas.

corte el tronco en clavijas de 20x20x100 mm;
coloque las virutas de roble preparadas para coñac o whisky en agua fría y limpia durante un día, mientras cambia el líquido por uno nuevo cada 7 horas;
en un recipiente separado, mezcle 10 litros de agua con 2 cucharadas de soda, envíe las estacas a infusión durante 8 horas, luego enjuague bien;
luego póngalo en una cacerola, llénelo con agua limpia y hierva, hirviendo durante 45-50 minutos;
coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear y envíela al horno durante 2 horas a diferentes temperaturas, según el gusto deseado.

VIDEO: Tecnología de cocina casera

Tiempo y temperatura de cocción

Tostar virutas de roble en el horno se considera un paso importante, el aroma del futuro alcohol depende del nivel de tostado. Para lograr el resultado deseado, debes saber cómo quemar correctamente el producto para obtener diferentes olores:

procesamiento mínimo 2 horas a una temperatura de hasta 120 ° - el olor desprenderá vainilla, bayas y un poco de humo

Mínimo

medio 2 horas 150-160°С - aroma de caramelo en combinación con almendras

Medio raro (medio)

máximo 2 horas 180-185°C - la bebida adquirirá un rico olor ahumado y chocolate con un regusto similar

Tueste fuerte

Las papas fritas se envuelven firmemente en papel de aluminio antes de colocarlas en el horno para evitar que escape el humo. Si esto no se hace, simplemente no habrá nada que respirar en la habitación.

Si apareció hollín en los registros, marcas negras quemadas, ya no es posible usarlos para tintura.

Esta es la etapa final en la preparación de chips, luego debe elegir la base correcta, calcular la cantidad requerida de estacas (en promedio 50 gramos por litro) y usar una de las recetas de tintura más adecuadas.

¿Qué licor de luna elegir?

Después de preparar las virutas de roble para el coñac, puede proceder a la selección del alcohol ilegal. Hay tres tipos principales de materias primas hechas en:

frutas;
cultivos de granos y cereales;
azúcar y levadura.

Las dos primeras opciones son excelentes para hacer chacha, pero depende de las preferencias de sabor del catador. La mejor opción es el alcohol ilegal de azúcar.

El hecho es que el destilado de frutas o granos tiene varios componentes que reaccionan con los componentes químicos de la madera. Tal proceso puede dar un resultado completamente inesperado que no cumple con las expectativas del fabricante.

Como se informó anteriormente, las notas afrutadas se pueden lograr al freír papas fritas, pequeños cubos que se fríen rápida y completamente. Por lo tanto, antes de quemar las clavijas, debe comprender qué sabor está tratando de lograr. Además, puede usar suplementos nutricionales especiales, unas gotas de esencia pueden cambiar por completo el olor y el sabor del alcohol.

Esencia de coñac: algunos enólogos agregan unas gotas de aroma líquido concentrado junto con la infusión en las clavijas

El proceso de alcohol ilegal en virutas de roble.

Después de realizar las manipulaciones anteriores, debe calcular la cantidad de astillas de roble por litro de alcohol ilegal. En este caso, se deben observar las siguientes proporciones:

alcohol ilegal con una fuerza de 45 ° - 1 l;
astilla - 40-60 gr.

Resulta que 3 litros de bebida requerirán una media de 150 gr. astillas de madera Moonshine debe infundirse en un recipiente de vidrio o en un tanque de acero inoxidable. Se colocan barras en él y se llenan de destilado hasta el borde para reducir el volumen de aire.

Luego, el recipiente debe cerrarse herméticamente con una tapa y luego colocarse en un lugar oscuro y fresco durante al menos 2 meses, y preferiblemente durante seis meses o un año. También puedes aumentar la duración de la infusión, cuanto más dure este proceso, más suave será la bebida.

VIDEO: Moonshine en astillas de madera: manzana, cereza, ciruela, pera, roble

Errores comunes

Los destiladores novatos, por inexperiencia, a menudo cometen errores al hacer astillas de madera en casa. El resultado es una tintura con un extraño sabor a plinto. Para evitar una situación desagradable, se deben considerar los siguientes factores:

no es necesario hornear las clavijas durante mucho tiempo, en este caso más no significa mejor;
no se recomienda usar un tronco crudo, contiene una gran cantidad de taninos;
no use recipientes de plástico o plástico para infundir la bebida, el destilado absorberá los componentes químicos y el olor a plástico durante el tiempo de exposición;
los expertos desaconsejan encarecidamente el uso de una gran cantidad de hierbas aromáticas, especias y otras especias en la receta, además de insistir en la bebida durante mucho tiempo;
no use una receta no probada cuando haga un gran volumen de tintura, es mejor verificar primero la calidad del resultado preparando un recipiente pequeño.

VIDEO: La tintura casera es mejor que Hennessy

Es difícil imaginar el mundo de las bebidas alcohólicas si uno de nuestros antepasados no notara la influencia de una barrica de roble en su sabor y aroma. Según los expertos, alrededor del 80% del sabor del whisky, coñac, calvados, rones y otros destilados añejos se obtiene de una barrica de roble. Hoy en día, convertirse en dueño de la calidad está al alcance de casi todos. Pero antes de pedir un barril, que es algo difícil de poseer, decidimos hablarte sobre el refinado de cerveza con virutas de roble como una forma efectiva, económica y bastante simple de convertir cerveza casera, vino o destilado aromático en algo increíblemente sabroso y con un toque. de autenticidad

El roble como fuente de sabor y aroma en las bebidas

El roble para la producción de barricas fue elegido por una razón. En primer lugar, es apreciado por su capacidad de retener líquidos debido a la estructura de la madera, principalmente por la formación de tílides (crecimientos dentro del sistema vascular del árbol que evitan que se seque durante la sequía) y multinivel. rayos medulares. La madera de roble también es bastante fuerte y elástica, lo que permite formar partes curvas de barriles a partir de ella. Pero lo que es más importante, la madera de roble, después del tratamiento térmico, contiene muchos compuestos diferentes que de una forma u otra afectan el color, el sabor y el aroma de la bebida.

Los robles americano y europeo, que tradicionalmente se utilizan para fabricar barricas, tienen una estructura de madera similar, compuesta por celulosa, lignina y hemicelulosa. Ninguno de estos polímeros estructurales está sujeto a extracción o disolución en su forma original. Solo después del secado y el tratamiento térmico (para darle al remache de roble una forma curva, primero se vaporiza), se despolimerizan, formando compuestos mucho más complejos que están sujetos a extracción con alcoholes. Se han identificado más de 100 componentes volátiles extraíbles en la estructura del roble tratado térmicamente. Entre ellos: 35 compuestos alifáticos (no contienen enlaces aromáticos), 54 compuestos aromáticos, furanos y terpenos. También se encontraron al menos 7 ácidos grasos.

La mayor parte de los sabores y aromas típicos de las bebidas envejecidas en roble se obtienen a partir de la descomposición de la lignina que, tras su despolimerización, forma compuestos aromáticos como la vainillina, el ácido vainílico y el sinigaldehído. Los productos de degradación de la lignina tienen umbrales sensoriales bajos y por lo tanto tienen una gran influencia en el desarrollo de las cualidades sensoriales (sabor y aroma) de la bebida madura. Los barriles americanos carbonizados producen grandes cantidades de fenoles volátiles como el guayacol y el siringol (razón por la cual las virutas de madera carbonizada son las más utilizadas). Se ha descubierto que algunos compuestos deseables para las cualidades organolépticas del bourbon se encuentran en la profundidad de la madera carbonizada, hasta 6 mm por debajo del carbón (una de las ventajas de los cubos de roble tostado profundo, que suelen tener 10 mm de lado). Las hemicelulosas, después de la hidrólisis bajo la influencia de ácidos y otros factores, forman monosacáridos que dan suavidad a las bebidas.

Por lo demás, los principales compuestos formados tras la despolimerización de los polímeros estructurales aportan los siguientes sabores a las bebidas:

vanilina- vainilla;
apocinina(acetovanilon) - vainilla;
eugenol- picante, verde;
isoeugenol- picante, verde;
guayacol- clavos de olor;
guayacol de etilo- dulce, médico;
vinilo guayacol- clavo, ahumado, picante;
trans-β-metil-γ-octalactona- nuez, ahumado, astringente;
cis-β-metil-γ-octalactona- nuez, ahumado, coco, amaderado;
cinamaldehído(cinnamal) - canela;
sinigaldehído- agrio, lila;
ácido p-cumárico- balsámico;
ácido cinámico- floral, miel.

En otras palabras, sin la influencia del roble, muchas bebidas pierden la mayor parte de los sabores y aromas por los que las apreciamos tanto. Pero el gusto no lo es todo. El roble contiene sustancias del grupo de los taninos, que son un componente importante de cualquier vino. Evitan la oxidación de los vinos blancos y tintos durante su maduración, los fortalecen y también contribuyen a la clarificación tras la finalización de la fermentación alcohólica. Los taninos también son un elemento importante de la "estructura" del gusto; gracias a ellos, el vino parece "seco". Después de todo, el envejecimiento en barricas de roble ayuda a oxidar algunos de los compuestos de las cervezas crudas, haciéndolas más sanas y redondas. Y toda esta magia se puede hacer en casa, utilizando virutas de roble para refinar.

Astillas de roble para refinar bebidas

No todos los entusiastas del alcohol, especialmente los residentes de una metrópolis, pueden permitirse un barril, ya que ocupa mucho espacio y requiere condiciones especiales. Sin embargo, hay una forma más fácil y económica de darle a la bebida el "sensor de roble" necesario: usar astillas de roble (chips, cubos, espirales, etc.). astillas de roble- Son segmentos de madera de roble preparados según un esquema especial. Un pequeño número de estos segmentos en una bebida puede, en un período de tiempo relativamente corto, enriquecerla con sabores y aromas típicos del envejecimiento en roble. Y el tiempo en este caso juega un papel muy importante.

Incluso en un pequeño barril de 5 a 50 litros, que se usa con mayor frecuencia en el hogar, la bebida adquiere las características necesarias para que se considere envejecida, no antes de los 4 a 6 meses. Al mismo tiempo, una cantidad decente de alcohol se evapora del barril a través de los poros, hasta 500 ml por mes; esta es la llamada "parte de los ángeles". Incluso si observa las condiciones de almacenamiento necesarias con temperatura y humedad óptimas, además de cubrir el barril con cera, la "cuota de los ángeles" será de al menos 200 ml / mes. De acuerdo, para un destilador doméstico, esta es una pérdida decente. Pero se pueden evitar, porque el refinado de las bebidas con virutas de roble se realiza en envases de vidrio herméticamente cerrados, y adquieren la organoléptica necesaria, debido al aumento del área de contacto con el roble, en tan solo 1-3 meses.

Durante el procesamiento industrial, los espacios en blanco de madera de roble se trituran en segmentos oblongos, se hacen pequeñas astillas, cubos u otras formas, por ejemplo, espirales. Después de eso, se sumergen en agua, luego en agua con soda, luego se cuecen al vapor y se secan. Dicho tratamiento es necesario para la desinfección completa de la madera y la eliminación de una cantidad excesiva de taninos que afectan negativamente el sabor de las bebidas. Después de eso, las papas fritas se dejan en esta forma o se fríen. El grado de tueste afecta el sabor de la bebida añejada, así como su color (sin embargo, el destilado añejado en astillas de madera debidamente preparadas seguirá teniendo un color pajizo débil o intenso):

tueste claro– sutiles aromas avainillados, afrutados y florales;
Medianamente raro- vainilla pronunciada, almendra, coco, especias, caramelo;
asado profundo- Aromas ahumados y chocolate.

Las virutas sin cocer o ligeramente tostadas se utilizan durante el procesamiento de las uvas y la fermentación alcohólica del vino: aumenta el contenido de taninos y aporta matices afrutados, almendrados, avainillados y amaderados a la bebida. Para el envejecimiento de cerveza, vino y destilados, se recomienda utilizar astillas de madera medianas a fuertes. Es recomendable preparar las patatas fritas antes de su uso. Para hacer esto, debe sumergirlo en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos para esterilizarlo y luego insistir en alcohol crudo durante 1 a 2 días para eliminar el exceso de taninos. Durante el proceso de añejamiento de cualquier bebida, se deben tomar muestras con regularidad, ya que una infusión excesiva de la bebida sobre las astillas de madera puede provocar sensaciones gustativas no muy agradables (en la gente, una bebida demasiado saturada de roble se llama “skirting”). .

Dosis, tiempo de infusión y uso de virutas de roble

La pregunta más importante que debe hacerse un cervecero, enólogo o destilador es ¿cuántas astillas de madera se deben usar para refinar la bebida? De hecho, esta decisión permanece con él, pero hay ciertas recomendaciones que hemos formado en forma de una tabla simple:

Astillas de roble y alcohol fuerte

Para dar a los destilados caseros las propiedades de las bebidas envejecidas en barrica de roble, se introducen directamente en el destilado chips de tueste medio o fuerte a razón de 2-30 g de chips por 1 litro de bebida (2-4 g/l es suficiente en la mayoría de los casos). Antes de agregar astillas de madera, el destilado debe diluirse a una concentración de 45-55 % de alcohol por volumen. Se cree que la fuerza de la bebida afecta su capacidad para extraer ciertos compuestos de la madera. Por ejemplo, el destilado al 55-50 % "extraerá" más aromáticos de las astillas de madera, y con una concentración del 45-49 %, más monosacáridos de la hemicelulosa, lo que lo hará más suave. En base a estas propiedades de las astillas de madera, el destilado se puede infundir en dos etapas: primero, durante un tiempo a una concentración del 50-55 %, y luego completar la exposición, diluyéndolo al 49-45 %.

El tiempo de infusión depende del grado de tueste de las patatas fritas y de su tamaño, pero en promedio es de 1-3 meses. Durante el envejecimiento, se recomienda "ventilar" periódicamente la bebida, dejando el recipiente sin tapa durante aproximadamente 1 hora; esto estimulará los procesos oxidativos necesarios para la formación de un sabor completo y redondo del destilado.

¡En una nota! Muchas bebidas nobles se envejecen en barricas de vino, por lo que adquieren sabores completamente nuevos. Se puede adoptar esta técnica y, en la etapa de preparación de las virutas de madera, antes de usarlas, remojarlas no en alcohol crudo, sino en cualquier vino adecuado para ello (tradicionalmente es el jerez y el oporto, pero se pueden probar los vinos tintos secos de diferentes variedades de uva). Las astillas de madera también se pueden remojar en bourbon: muchos productores de whisky escocés y ron usan barriles de whisky americano para envejecer sus bebidas, que, por ley, solo se pueden envejecer en barriles carbonizados nuevos.

Virutas de roble y vino

Tradicionalmente, una variedad de vinos se envejecen en barricas. Buen desempeño en este: Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Burdeos, Chianti, vinos de Borgoña, Fume Blanc, Sémillon, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Shiraz y Pinot Blanc. Las virutas crudas se utilizan tradicionalmente en la etapa de procesamiento de la uva y sirven como fuente de taninos (proporciones en la tabla). Además, este y astillas de madera poco tostadas se utilizan en el proceso de fermentación del vino, por lo que las astillas de madera no solo participan en la formación de un vino fuerte, transparente y bastante "seco", sino que también tienen una fuerte influencia en su sabor. Para la crianza del vino con el fin de darle un "sensorial de roble" se utilizan astillas de madera de tueste medio o fuerte. Antes de su uso, debe prepararse según el esquema descrito anteriormente, manteniendo la máxima esterilidad para evitar la contaminación del vino.

¡En una nota! Para refinar los vinos, es más seguro utilizar un concentrado: infundir una pequeña cantidad de vino en una cantidad suficientemente grande de astillas de madera (alrededor de 10 g/l) y luego mezclarlo con el lote principal de la bebida.

Virutas de roble y cerveza

Algunas cervezas se envejecen en barricas de roble para darles sabores y aromas a roble, así como para crear un perfil de sabor típico de los estilos más antiguos que solían almacenarse y transportarse en barricas de roble. El roble está más estrechamente relacionado con las cervezas inglesas y algunas escocesas, como las añejas, las stout, las porter, las brown ales, las IPA y las amargas. Algunos cerveceros usan astillas de madera en estilos belgas. Muy raramente, el roble se puede rastrear en las variedades oscuras de Europa Central, por ejemplo, en los lados y schwarzbiers. La dosis recomendada varía de 0,5 a 3 g de chips/chips/cubos por 1 litro de cerveza. Es una práctica común impregnar astillas de madera con licores nobles o vino. Plazos: de 1 a 2 semanas con degustación constante.

¡En una nota! El llamado "té de roble" se usa a menudo para refinar la cerveza con roble, lo que permite un control más preciso del sabor. Para prepararlo, la cantidad requerida de astillas de roble debe verterse con agua y hervirse durante 10-15 minutos. La decocción de roble resultante debe agregarse a la cerveza en pequeños lotes hasta obtener el sabor deseado.

Cómo elegir astillas de madera para refinar bebidas

La humanidad conoce unos 300 tipos de roble, pero tradicionalmente se utilizan barricas de los dos tipos más comunes para envejecer bebidas alcohólicas fuertes como whisky, ron oscuro, coñac, Calvados, etc., así como algunos tipos de cerveza y vino. . En América del Norte, domina el roble blanco (Quercus alba), cuyas barricas son ideales para el tostado y la posterior exposición al bourbon. En la costa opuesta del Atlántico, la mayoría de los destilados se envejecen en madera de roble pedunculado (Quercus robur), a veces llamado roble europeo, inglés o francés. Los robles comunes, junto con otras especies europeas (Q. sessilis, Q. petraea y Q. sessiflora), se consideran los mejores para la crianza de destilados.

En Rusia, el roble albar (Q. petraea) se usa tradicionalmente para hacer barriles, cuyas arboledas ocupan más de la mitad de toda la superficie boscosa del Cáucaso. Estudios conjuntos de científicos nacionales y franceses han demostrado que el roble del Cáucaso tiene todas las propiedades necesarias para la fabricación de barricas de vino de alta calidad. Hasta la fecha, las barricas de roble albar del Cáucaso se utilizan ampliamente para refinar bebidas alcohólicas no solo en la antigua Unión Soviética, sino también en Europa occidental, incluso para el envejecimiento del coñac en Francia. Por eso, la mayoría de las astillas de madera presentadas en nuestra tienda en línea están hechas de madera de roble albar del Cáucaso de alta calidad.

Las fichas vienen en diferentes formas y tamaños. El factor de forma más común son los segmentos oblongos de 10-12 cm de largo y 4x4 mm de sección. Este tamaño se considera óptimo, ya que se ha comprobado que el alcohol, con una maduración corta, penetra en la madera al menos 2 mm. Los segmentos alargados se utilizan mejor para el envejecimiento: son fáciles de quitar y dosificar. Las llamadas astillas de roble son pequeñas astillas que, respectivamente, proporcionan una extracción más rápida. Los chips son la mejor opción para usar durante el procesamiento de la uva y la fermentación alcohólica, pero también funcionan bien cuando se envejecen las bebidas (es posible que sea necesario reducir el tiempo). Los cubos de 10 mm de lado se remojan convenientemente en destilados nobles ya envejecidos. Además, los cubos de roble, debido a su tamaño relativamente grande, se pueden reutilizar: los segmentos y las astillas se desarrollan rápidamente y no es práctico reutilizarlos.

No todos tienen la oportunidad (y el deseo) de comprar un barril de roble para envejecer el alcohol ilegal en él. Tal vez el uso de un barril sea correcto desde un punto de vista tecnológico. Pero piense: ¡el alcohol vertido en un barril se deja solo en la bodega durante un par de años para obtener un buen brandy casero!

Entonces, a nuestra gente ingeniosa se le ocurrió la insistencia del alcohol ilegal en astillas de roble o incluso en la corteza comprada en la farmacia. ¡El método es conveniente, acelerado, dando un resultado similar al que se necesita lograr durante tres años!

El mejor resultado se obtendrá si usa alcohol ilegal obtenido de, o incluso destilando uno fallido.

El producto del procesamiento de material vitivinícola en alcohol fuerte también se denomina espíritu de coñac. Ya inicialmente tiene un agradable sabor y aroma, y al entrar en contacto con el roble crudo adquiere notas frutales, de vainilla, chocolate e incluso florales. Depende de la calidad de las astillas o la corteza de roble y del tiempo de maceración.

Pero el alcohol ilegal (preferiblemente con una concentración de al menos 45%), obtenido a partir de frutas, cereales (cebada, trigo, maíz, centeno), azúcar, también es adecuado para infusión. Al contacto del alcohol fuerte con la corteza o la madera de roble, los taninos transforman gradualmente el licor de luna en una bebida noble, que cambia de color, aroma y sabor.

Tomará materia prima de roble. También son posibles otros aditivos: especias, hierbas, pero más sobre eso a continuación, en las recetas de alcohol ilegal en corteza de roble o aserrín o astillas de madera.

Interesante posgusto, el aroma se obtiene utilizando madera de manzana o cerezo.

Las barricas Elite se fabrican con la parte media de un tronco de al menos un roble centenario. Incluso en condiciones de crecimiento adversas, el grosor del tronco es de 30 cm de diámetro. Por lo tanto, al tener un registro de este tipo, aún necesita saber cómo hacer astillas de roble. Pinchar con un hacha clavijas delgadas de 10 cm de largo y 2 cm de espesor.

Preparación de roble crudo

Mucha gente piensa que la tintura de alcohol ilegal en astillas de roble (corteza) se prepara de una manera elemental: agregue las materias primas a un frasco y espere hasta que el líquido se convierta o se convierta en brandy. De hecho, es más difícil.

El roble crudo crudo contiene demasiadas sustancias que son malas para el sabor y las características organolépticas del alcohol. Por lo tanto necesita prepararse con anticipación.

En la fabricación de barricas de roble, después de que los aros ya están rellenos, ciertamente se disparan: se arroja aserrín ardiendo en el interior y la barrica casi terminada se envuelve alrededor de su eje.

Cada tonelero se adhiere a su propia tecnología y quema a su manera (dejando que la madera arda más fuerte o más débil) o centrándose en los deseos del cliente.

El procesamiento de materias primas se basa en la misma tecnología. Si se utilizan astillas de madera para el alcohol ilegal, el material necesita ciertos pasos de procesamiento:

Remojar durante la noche en agua fría. Al mismo tiempo, dos veces (cada 8 horas) se cambia el agua por una nueva.
Un día después, después de drenar el agua, se realiza el remojo de soda: se diluye una cucharada de soda común en 5 litros de agua tibia (no se disuelve en agua fría) durante horas y se remojan las papas fritas durante 6.
Las materias primas lavadas se colocan en una olla con agua, se hierven durante 45 minutos (contados desde el momento de la ebullición).
Lo sacan, lo vuelven a lavar y lo secan al aire o en el desván durante varios días. El material debe estar seco.
Coloque en una bandeja para hornear, póngalo en el horno, que se precalienta a 150 ° C. Aquí es importante seguir y grabar en la condición que necesita. Consigue un tueste medio en 2 horas.

Del grado en que se quema el material, dependen las notas de sabor y el aroma de la futura tintura en madera de roble:

Disparo ligero(para un barril lo determina un tonelero a simple vista, cuando se usa material triturado se detiene tan pronto como aparece el humo) le dará a la tintura un sutil tinte de vainilla, aparecerán notas frutales y florales.
Cocción media(con apariencia de humo y olor, pero sin cambio de color) proporciona sabores más pronunciados: su alcohol ilegal tomará notas de coco, almendras, caramelo o especias.
Disparo fuerte(cuando el color de la madera comienza a cambiar, pero no se ha vuelto negro), saturará el producto final con un sabor ahumado y un toque de chocolate (el whisky escocés real se envejece en barricas muy tostadas).

Los tonos de aroma y sabor dependen no solo del grado de tostado, sino también de las materias primas utilizadas. Es importante que sea de gran calidad: no estropeado por insectos ni mantenido en condiciones adversas, de un árbol no demasiado joven. Es una buena idea usar chips listos para usar, por lo que hay una cierta garantía de calidad.

Puede almacenar materias primas quemadas y listas para comer durante varios años en una bolsa de lino en un lugar seco.

Receta para infusión sobre virutas de roble

La receta más simple de alcohol ilegal en astillas de roble incluye solo dos ingredientes: astillas de madera y alcohol casero fuerte. Debe tomar uno fuerte (esta es una condición indispensable, la fortaleza es de al menos 45 °, mejor - 50 o 60 °) y decidir cuántas astillas de roble por litro de alcohol ilegal.

Por lo general, debe tomar 25 gramos de astillas de madera. Con una cantidad mayor, aparecerá un regusto desagradable, con una cantidad menor, la bebida no adquirirá el aroma y el color deseados. Orden de cocción:

Chips de cocina, como se describe anteriormente. Compradas en una tienda o en Internet, las virutas de roble para alcohol ilegal ya están fritas, solo debe elegir el grado de tostado.
No se puede hacer nada con materias primas recién tostadas. Tanto las astillas de madera caseras como las compradas que han reposado un tiempo deben colocarse en el horno o debajo de la parrilla del microondas y freírse un poco para que aparezca un aroma agradable, como el de una chimenea encendida. ¡Asegúrate de que no se incendie!
Agregue la cantidad correcta de astillas de madera al frasco de alcohol ilegal, ciérrelo herméticamente (incluso puede enrollarlo, no es vino, no explotará), colóquelo en el sótano y olvídelo durante 2-3 meses.
Aproximadamente una vez a la semana, observe cómo cambia el color y tome una muestra de indicadores organolépticos. A la luz de la luna en astillas de roble, el tono cambia gradualmente: primero a amarillento y luego a coñac. Cambio de sabor y aroma.
A continuación, se debe escurrir el licor de luna sobre virutas de roble, filtrar si es necesario y dejar reposar en la copa durante otros 5 días, esto ayudará a estabilizar y revelar el sabor.

al insistir enfócate en tu propio gusto. No debe sobreexponer la tintura si ya le conviene. A veces dos semanas es suficiente, a veces se necesitan 3 meses.

Tintura aromatizada sobre corteza de roble

Para tintura de alcohol ilegal en corteza de roble, utilice corteza de farmacia, también puede eliminarlo personalmente del árbol (¡no exagere con la cantidad de corteza eliminada!). El aserrín también se puede usar si lo tiene.

La corteza de roble generalmente no se quema, pero si se insiste en el alcohol casero, el sabor resultará demasiado fuerte. Cuando agrega un cierto conjunto de componentes adicionales, obtendrá una bebida que es muy similar al coñac tradicional.

Para 3 litros de alcohol ilegal de 50 grados necesitarás:

corteza de roble - 3 cucharadas. cucharas;
una cucharada de miel;
1 er. una cucharada de hierba de San Juan y orégano (oregano);

La materia prima es mejor tomar farmacia: está bien seco y hay al menos alguna garantía de la calidad de las materias primas. Sí, y comprará la hierba de San Juan exactamente perforada (es curativa, lo que no se puede decir de los compañeros: áspera o tetraédrica). Y no confundas el orégano con el tomillo.

pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
5 claveles;
un poco de vainillina y cilantro molido.

Después de mezclar todo, insista 2 semanas. No se requieren condiciones especiales de temperatura, poner en un gabinete cerrado. Agitar diariamente.

Primero, cuele la bebida terminada a través de un colador o una gasa, luego fíltrela para que la luz de la luna en la corteza de roble se vuelva completamente transparente y permanezca coloreada en color coñac.

Es conveniente filtrar cualquier bebida alcohólica a través de algodones retorcidos en forma de tubo e insertados en el cuello de una botella de plástico con el fondo cortado. Elija una botella de 1,5 litros con un cuello largo que entre profundamente en el frasco y sostenga de manera segura una regadera improvisada con filtro.

Imitación de whisky en casa

En realidad, el alcohol ilegal de grano ya es la mitad del whisky, solo queda "llevarlo" a la condición deseada.

El mejor "análogo" del whisky escocés resultará si lo usa, pero puede arreglárselas con el habitual. El tono, por supuesto, será ligeramente diferente, pero no todos son expertos en whisky.

Opción 1

Es muy fácil hacer una imitación completa de la bebida de la que los británicos están tan orgullosos, si prepara correctamente las clavijas de roble, las quema e insiste en el alcohol ilegal.

Para preparar astillas de roble para el alcohol ilegal con sus propias manos para esta receta, necesita madera de roble sin corteza. Piezas puede ser bastante grande- para que solo pasen por el interior del tarro y no superen los 2/3 de su altura.

Envuelva bien cada clavija en papel aluminio y colóquela sobre una rejilla o una bandeja para hornear. Hornear 3 horas en el horno. Elige la temperatura en función del sabor y aroma deseado:

120°C - habrá un ligero regusto y aroma a roble;
150°C - sabor pronunciado, como con infusión prolongada;
200 ° C - hay un toque de vainilla;
220°C - sabor a chocolate con un toque de humo;
270°C - sabor almendra.

Para que el alcohol ilegal en astillas de roble se vuelva completamente similar al whisky, debe hacerlo rápidamente y a lo largo de toda la longitud. quemar las clavijas con un quemador de gas después de ser sacado del horno.

Coloque 2 clavijas en cada frasco y vierta alcohol casero fuerte (al menos 45 °, mejor, más cerca de 60 °).

En whisky escocés y japonés, la fortaleza puede alcanzar hasta 70 °, pero lo beben exclusivamente en forma diluida. Y algunos tipos pueden tener una temperatura tan baja como 30° cuando se embotellan, ya que los conocedores creen que los grados altos matan el sabor.

Tal alcohol ilegal se infunde en la bodega, el sótano necesita de 3 meses a un año. La infusión prolongada mejora el sabor.

opcion 2

En esta receta, la corteza de roble y el alcohol ilegal crearán un maravilloso tándem para imitar whisky de alta calidad. Insistiremos en el alcohol ilegal en la corteza de roble con otros ingredientes.

Para obtener una tintura de whisky en la corteza de roble, es mejor tomar alcohol ilegal de grano, en casos extremos, azúcar. Dejemos la fruta y la uva para crear.

Tomemos 3 litros de alcohol ilegal:

3 arte. cucharas (mejor - medidas) de corteza de roble. Cueza al vapor con agua hirviendo, déjelo durante 15 minutos, sal y vierta agua fría durante el mismo tiempo. Drenamos el agua y puedes usarla.
50 g de carbón. Puede hacerlo usted mismo si quema un tronco pequeño: manzana, abedul, roble. Moler completamente hasta convertirlo en polvo.
6 - 8 bayas de albaricoques secos o ciruelas pasas (se pueden dividir en partes iguales).

Ahora puedes hacer tintura de alcohol ilegal en corteza de roble mezclando todos los ingredientes.

Un punto importante - el frasco debe llenarse con licor de luna hasta el cuello para que no quede espacio libre y bien cerrado. Incluso puedes enrollar una tapa de metal lacado.

El whisky debe tener un color más claro que el coñac, y no se necesita una infusión prolongada de alcohol ilegal en la corteza de roble, de diez a quince días son suficientes. Cuando la bebida ha adquirido un color amarillo (marrón claro), el proceso ha terminado: la filtramos y la filtramos.

Pocas personas entenderán si el alcohol ilegal se envejece en virutas de roble o si ha estado en un barril durante mucho tiempo. El sabor adquirirá suavidad y notas que recuerdan fuertemente al whisky escocés.

¡Todo el mundo puede comprar coñac francés auténtico! Pero mucha gente ama el buen coñac. El punto no está solo en el complejo y largo proceso de cocción, sino también en los inconvenientes elementales que se asocian con la obtención de una bebida casera. Aunque seas el dueñoluz de la luna moderna de una nueva generación , es posible que simplemente no tenga espacio libre en su apartamento para colocar un barril de roble.

El problema se resuelve de forma bastante sencilla si tienes un destilado puro y muchas ganas de hacer coñac. Es necesario insistir en la bebida sobre la corteza de roble, que puedes comprar en una farmacia. Pero no es tan fácil encontrar este producto en puntos de venta modernos, y su costo es incluso más alto que los especializados. astillas de roble o chips para refinar alcohol ilegal.

¡El coñac casero es fácil!

¿Cómo funcionan las virutas de roble? Imitan el envejecimiento del alcohol ilegal en un barril real, es decir, repiten el proceso de remojar y cocer un recipiente hecho de madera valiosa. fichas vendidas en, tienen características de alta calidad. Son capaces de dotar a la bebida de una noble nota de roble, un aroma y una astringencia únicos, ¡tan apreciados en el coñac auténtico!

Antes de proceder con la elaboración de una bebida noble, es necesario elegir una materia prima o una base. No hay restricciones especiales aquí. A pesar de que el coñac original está hecho de alcohol ilegal de uva, también puede usar frutas, granos y, lo más simple, azúcar.

¿Cuál es el color de la bebida? Este árbol contiene taninos únicos que cambian de color, aroma y sabor. Se convierten en un tinte ecológico bajo la influencia del alcohol, a saber, el alcohol etílico. Tanto la corteza como la madera de roble tienen el mismo valor. A continuación te daremos diferentes recetas de coñac casero para que te sea más fácil elegir la adecuada.

Para lograr notas espectaculares de vainilla, frutas, chocolate o flores, debes infundir alcohol ilegal en las papitas durante un tiempo diferente. Hay recetas, con estricto cumplimiento de las cuales puede obtener el resultado esperado. Solo si no hay tiempo para esperar mucho tiempo, vale la pena usarloaditivos de saborsobre una base natural. Se pueden utilizar solos o combinados con virutas de roble. Así, los concentrados darán el aroma y el gusto al alcohol, y la madera - el matiz rico necesario.

Receta de alcohol ilegal en corteza de roble
Este método de ennoblecimiento es atractivo por su sencillez. Se necesitará un mínimo de esfuerzo y tiempo para cambiar radicalmente el aroma y el color del destilado. Como resultado, por supuesto, no obtendrá coñac, sino una bebida con un sabor suave que se parecerá a un producto noble. Para 3 litros de bebida terminada necesitarás:

Aguardiente de luna - 3 litros. Es recomendable tomar un producto ya diluido con una concentración de alrededor del 45%.
Corteza de roble - 3 cucharadas. yo
Pimienta inglesa - 10 guisantes
Miel natural - 1 cucharada. yo
Clavel en capullos - 5 uds.
Orégano (hierba seca) - 1 cucharada. yo
Hierba de San Juan (seca) - 1 cucharada. yo
Vainillina - 1 gr. o en la punta de un cuchillo

Es necesario mezclar todas las hierbas y la corteza en un recipiente grande, es recomendable elegir un vaso que sea neutro. En la siguiente etapa, todo se vierte con alcohol ilegal y se cubre con una tapa. Revuelva debe ser 1 vez al principio. Luego será necesario agitar el recipiente una vez cada 4 días sin abrirlo. A temperatura ambiente, se debe infundir un destilado con dichos aditivos durante aproximadamente 15-16 días. Después de este período, la bebida debe ser filtrada. Para este propósito, es adecuado cualquier filtro casero hecho de papel especial o almohadillas de gasa de algodón. En la siguiente etapa, se embotella y se tapa con corcho el alcohol ilegal sobre corteza de roble. De esta forma, se puede almacenar durante mucho tiempo. Para mejorar el sabor, se recomienda beber la bebida 10-14 días después de la filtración.

Las hierbas son necesarias para suavizar. Si no le gustan algunos ingredientes, puede excluirlos o incluso eliminar todo excepto el alcohol ilegal, la vainillina y la corteza de roble. Incluso si tiene acceso al roble, no debe cosechar la corteza usted mismo. Los productos farmacéuticos ya han pasado todos los procedimientos necesarios de limpieza y desinfección, por lo que son la opción preferida.

Receta de alcohol ilegal en astillas de roble.

calidadastillas de robleson una forma económica pero efectiva de obtener coñac casero. En comparación con la corteza, este producto recrea con mayor precisión una bebida que es lo más parecida posible en sabor y aroma al coñac envejecido en barricas de roble reales. Al mismo tiempo, hay algunos matices. En este caso, lleva más tiempo insistir en el destilado y, antes de cocinar, también es necesario preparar cuidadosamente las papas fritas. ¡Pero el resultado definitivamente vale la pena!

Tecnología de preparación de astillas de roble

En la primera etapa, se les debe eliminar el exceso de taninos. Para hacer esto, los chips se empapan y luego se procesan a temperaturas elevadas. Es necesario tomar troncos, quitarles la corteza y cortarlos en postes, luego en clavijas. Las dimensiones óptimas son: 10 cm de longitud y 2 cm de sección transversal. Las papas fritas cocidas se remojan en agua fría. Será suficiente durante 24 horas, durante las cuales se debe cambiar el agua tres veces.

Después de remojar, las papas fritas se vierten con una solución de soda hecha con 5 litros de agua y 1 cucharada. yo soda. A continuación, debe dejar los productos semiacabados durante 6 horas de esta forma. Después de eso, las papas fritas se lavan a fondo y se colocan en un recipiente grande. Se le agrega agua. Todo esto debe hervirse durante unos 50 minutos a fuego lento. Después de eso, las clavijas de madera bien lavadas se secan de forma natural durante 1 día. El árbol seco se coloca en una bandeja para hornear y se coloca durante 2 horas en el horno, calentado a 150-160 ° C. Como resultado de este proceso, debe aparecer un color marrón característico. Las papas fritas tostadas se almacenan en un área seca y bien ventilada. La alta humedad tiene un efecto perjudicial en las astillas de roble. Los jardineros a menudo cosechan madera de cerezo, manzano o peral de acuerdo con esta receta.

Para quien todo el proceso parece demasiado largo y laborioso, ofrecemos uno más fácil: compre astillas de roble preparadas en la tiendaa un precio asequible.

Infusión de virutas de roble al alcohol ilegal

Este proceso se divide en 3 pasos principales:

Cálculo de virutas de roble para una jarra de 3 litros.

Todos en el hogar tienen este recipiente. Y es con un volumen tan pequeño que vale la pena comenzar a experimentar con astillas de roble. Para una jarra o botella estándar de la misma capacidad, las barras de 15 cm son las más adecuadasx 3 cm x 0,5 cm En cuanto a la cantidad, 9 piezas serán suficientes. Debe tenerse en cuenta que al usar tal cantidad de chips, el volumen útil se reduce en 202,5 ml. Aquellos. Quedan 2800 ml en lugar de 3000 ml. Para obtener un aroma y color decentes, puede tomar solo 6 piezas, si es necesario, aumentando su número. Entonces, puede infundir simultáneamente alcohol ilegal en cuatro frascos de 3 litros y colocar 6,7,8,9 chips en ellos, respectivamente. Así podrás determinar el número exacto para conseguir la bebida que más te guste en cuanto a sabor y aroma.

El brandy de uva o el chacha son los más adecuados para hacer coñac casero. Usando tales materias primas, trae el sabor, el aroma y el color de la bebida lo más cerca posible de los que posee el coñac francés real. De acuerdo con estas recetas, lo mejor es envejecer las astillas de roble en alcohol ilegal durante 6 meses. Pero después de 3 semanas, la bebida se ablanda significativamente y adquiere un sabor específico, un tono oscuro. Por lo tanto, si el tiempo se acaba o está en vísperas de un evento festivo, puede servir el destilado en astillas de roble en 3-4 semanas. ¡No tenga miedo de experimentar, y tiene la garantía de encontrar su propia receta de coñac fragante casero!