Qué es la guinda o cómo decorar pasteles. Glaseado de chocolate para pastel: recetas Significado de glaseado

- (Glasur alemán - de Glas - vidrio), 1) revestimiento protector y decorativo vítreo sobre cerámica, fijado por cocción (transparente o no ... diccionario enciclopédico

Vidriar

- J. Alemán. riego, hormiga, brillo vítreo, inducido a través del fuego en platos de piedra (arcilla). Esmaltado, esmaltado, esmaltado... Diccionario Dahl

Vidriar

- Jarabe de azúcar espeso para la preparación de frutas confitadas, para rociar productos de harina terminados. y 1 definición más El diccionario de Ozhegov

Vidriar

- Una fina capa vítrea en la superficie de los productos cerámicos, formada debido a la fusión y posterior solidificación de un especial... Diccionario de construcción

Vidriar

- - Revestimiento vítreo protector y decorativo sobre cerámica, fijado por cocción. Diccionario histórico

VIDRIAR

- Y pl. ahora. 1. Aleación vítrea brillante, que se utiliza para recubrir loza, loza, etc. platos. Para glasear - para cubrir ... Diccionario de palabras extranjeras

vidriar

- (sobre platos de cerámica), por primera vez en Poroshin, 1764; véase Christiani 58. De él. Glasur - lo mismo; cf. Kluge-Götze 209. Apenas... Diccionario etimológico de Vasmer

vidriar

- OJO "UR, esmalte, pl. no, hembra (alemán Glazur). 1. Una aleación brillante especial que cubre los platos (no... Diccionario explicativo de Ushakov

tipos de esmaltes

Los esmaltes pueden ser transparentes u opacos, incoloros o teñidos, brillantes o mates. La base del esmalte es caolín, cuarzo y feldespato. Los óxidos de metal también se agregan a la composición del esmalte.

Según el método de elaboración, los glaseados se dividen en crudos y fritados. Los esmaltes crudos son los más simples: todos los componentes se trituran y se mezclan con agua hasta una cierta densidad de barbotina de esmalte. Para obtener el vidriado fritado, los componentes de la mezcla de vidriado se fritan, es decir, se fusionan (generalmente a una temperatura de 1200-1300 ° C), como resultado de lo cual se forman silicatos insolubles y otros compuestos. Después de la fusión, la frita se vierte en un recipiente con agua, donde se enfría, luego se seca y se muele cuidadosamente en un mortero.

Hay esmaltes de estancos y fusibles. Los refractarios se utilizan para porcelana, arcilla refractaria, loza dura. Su punto de fusión es 1125-1360 °C. Para mayólica, se toman esmaltes que se funden a una temperatura de 900-1100 ° C.

esmaltes de colores

Para decorar productos de porcelana y mayólica, a menudo se usan esmaltes de colores brillantes, los llamados. riego. El color se consigue introduciendo óxidos y sales metálicas en el esmalte incoloro. Entonces, el óxido de cobalto da un color de azul claro a azul oscuro; óxido de cromo - verde, y en presencia de estaño - rosa, rojo; el óxido de cobre se utiliza para obtener esmaltes verde esmeralda, verde azulado, así como esmaltes rojo cobre para cocción de restauración; los compuestos con manganeso dan colores marrones y rosados; óxido de hierro: de amarillo y rojo a marrón y negro, etc.

notas

Literatura

• Mendeleiev D. I.,// Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron: En 86 tomos (82 tomos y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.

Enlaces

Fundación Wikimedia. 2010 .

Sinónimos:

Vea qué es "Glaze" en otros diccionarios:

- (Alemán Glasur, de Glas glass). Una capa vítrea que se aplica a la loza, la loza, los platos de porcelana y los azulejos, dándoles brillo y evitando la filtración de agua, también llamados. hormiga. 2) capa externa blanca brillante de dientes, llamada ... ... Diccionario de palabras extranjeras del idioma ruso.

Recubrimiento de productos de confitería (pan de jengibre, galletas, a veces tartas y pasteles) con una capa densa y delgada de azúcar teñida con colorante alimentario (ralladura) o una mezcla de azúcar y chocolate o huevos (glaseado complejo o cobertura). Generalmente… … Diccionario culinario

Revestimiento, esmalte, vidriado, murava, candelabros Diccionario de sinónimos rusos. glaseado glaseado Diccionario de sinónimos de la lengua rusa. Guía práctica. M.: idioma ruso. Z. E. Alexandrova. 2011... Diccionario de sinónimos

vidriar- y bueno. glaçure, alemán. vidriar. 1. Aleación para recubrir productos cerámicos. SL. 18. El vidriado, que él sabe hacer, decora mucho la cerámica. Informe Schumacher 548. Sobre la pintura recién inventada en Francia sobre porcelana sin esmalte. Poroshin Zap. 53.… … Diccionario histórico de galicismos de la lengua rusa

VIDRIAR- (irrigación, murava), una masa vítrea que cubre un producto arcilloso con una capa impermeable a los líquidos. Se obtiene cociendo productos de arcilla, los llamados "shard", en hornos especiales, debido a la fusión del revestimiento... ... Gran enciclopedia médica

Vidriar- - un revestimiento vítreo sobre productos cerámicos, protegiéndolos de la acción destructiva de líquidos y gases, además de darles un aspecto más espectacular. [Términos del patrimonio arquitectónico ruso. Pluzhnikov V.I., 1995] Glaseado - ... ... Enciclopedia de términos, definiciones y explicaciones de materiales de construcción.

ESMALTE, esmaltes, pl. no, hembra (Alemán: Glazur). 1. Una aleación brillante especial que se usa para cubrir platos (no vidrio). El esmalte se agrietó y se desmoronó. 2. Jarabe de azúcar especialmente preparado para hervir frutas y para decorar harina dulce ... Diccionario explicativo de Ushakov

vidriar- ESMALTE, libro. hormiga, libro forro, libro riego ESMALTADO, acristalamiento, acristalamiento, acristalamiento, knizhn. gruñón, estudioso hormiga, libresco vertido, libro riego, libro irrigación … Diccionario-tesauro de sinónimos del habla rusa

Vidriar- - una capa vítrea delgada en la superficie de los productos cerámicos, formada debido a la fusión y posterior solidificación de una masa cerámica especialmente aplicada de cierta composición. El esmalte mejora las cualidades físicas y químicas y decorativas... Diccionario del constructor

- (Alemán Glasur, vidrio de Glas), 1) una capa decorativa protectora vítrea sobre cerámica, fijada mediante cocción (transparente u opaca, incolora o coloreada). 2) Una capa de azúcar endurecida sobre frutas, productos de harina dulce... Enciclopedia moderna

- (Germ. Glasur de Glas glass), 1) una capa decorativa protectora vítrea sobre cerámica, fijada por cocción (transparente u opaca, incolora o coloreada). 2) Una capa de azúcar transparente congelada sobre frutas, productos de harina dulce ... Gran diccionario enciclopédico

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

A muchas amas de casa les encanta cocinar postres caseros. Los pasteles o un pastel con glaseado de chocolate complacerán a adultos y niños, especialmente si sigue estrictamente la receta de cocina. Un glaseado de chocolate blanco o negro será una excelente opción para decorar postres de leche de ave, bizcochos y otros pasteles caseros.

Cómo hacer glaseado de chocolate para un pastel

Para que el fondant obtenga la consistencia deseada, es importante determinar para qué propósito se planea utilizar. La tecnología depende de si necesita obtener una mezcla mate o brillante. El glaseado de chocolate clásico en el pastel se prepara rápida y fácilmente. Cada ama de casa tiene sus propias recetas y secretos para hacer dulce de azúcar para pasteles y magdalenas, pero hay algunas reglas básicas sobre cómo hacer glaseado de chocolate para un pastel:

1. La consistencia no debe ser muy espesa ni líquida. La opción ideal sería una masa cremosa, porque es más conveniente aplicarla al producto. Esta mezcla se endurecerá más rápido.
2. Si obtiene una composición muy líquida, se recomienda agregar una cucharada de azúcar en polvo. Demasiado espeso diluido con una cucharada de agua tibia.
3. Es mejor hacer polvo usted mismo con azúcar usando un molinillo de café. El polvo terminado debe tamizarse más.
4. Si reemplaza el agua con jugo de limón, el glaseado de chocolate para el pastel se agriará, lo que le dará un sabor inusual al plato dulce.
5. Si desea una opción magra, simplemente derrita el azulejo.
6. Muchas recetas requieren la adición de mantequilla para una mayor suavidad.
7. Si aplica mermelada de bayas o frutas sobre el producto antes del glaseado, la masa quedará en una capa perfectamente uniforme.

Glaseado de chocolate - receta

Puede hacer una masa con azulejos de confitería o cacao: según la receta de glaseado de chocolate para el pastel que le haya gustado. Puede usar la composición resultante para aplicar inscripciones, conectar pasteles, decorar. Una anfitriona experimentada sabe que los pasteles glaseados siempre se ven más atractivos que los no tratados, por lo que vale la pena tomarse unos minutos para preparar la composición. La base clásica implica el uso de azúcar, cacao, leche o agua.

A continuación hay algunas recetas fotográficas que describen cómo hacer glaseado de chocolate para un pastel. Antes de utilizar el fondant, se recomienda enfriar un poco para que no se derrame por el plato. Si usa crema de mantequilla, enfríe la mezcla aún más. Distribuir mejor con una brocha. Un poco de vainillina, ron, canela o coñac le darán un sabor especial.

Del cacao

La receta fotográfica presentada le dirá cómo cocinar una deliciosa masa plástica para decorar la confitería. Cuando endurezca, se obtendrá una corteza densa y brillante. Para preparar tal masa, se recomienda tomar variedades oscuras de cacao en polvo y mantequilla de alta calidad. El glaseado de chocolate con cacao es adecuado para cubrir magdalenas, tartas dulces, pasteles o postres cremosos como soufflés.

Ingredientes:

• leche - 4 cucharadas;
• mantequilla - 50 g;
• cacao - 1 cuchara;
• azúcar - 4 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Derrita la mantequilla a fuego lento.
2. Agregue azúcar granulada con leche a la cacerola.
3. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Tamizar el cacao en polvo a través de un tamiz, agregar a la mezcla de leche.
5. Caliente todo durante unos dos minutos.
6. Deja que la mezcla se enfríe antes de decorar el pastel.

De cacao y leche

Muchas recetas requieren cacao en polvo con leche, crema agria o crema. Esta combinación de ingredientes hace que el recubrimiento sea brillante, suave y denso. Hay muchas recetas fotográficas que prevén diferentes proporciones de productos. Al experimentar, puede obtener constantemente glaseado de cacao y leche de diferentes tonos y sabores. Copos de coco, nueces, aderezo de confitería agregarán originalidad.

Ingredientes:

• leche - 3 cucharadas;
• vanilina;
• azúcar granulada - 5 cucharadas;
• cacao en polvo - 6 cucharadas;
• mantequilla - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Combine todos los ingredientes en un recipiente esmaltado.
2. Hervir en un baño de agua, revolviendo constantemente la composición.
3. Verifique la preparación dejando caer un poco de glaseado en un platillo. La gota debe solidificarse inmediatamente.

de chocolate

La forma más fácil de preparar el glaseado es derretir una barra de chocolate para postre. Puede usar variedades de blanco, lechoso u oscuro, según sus preferencias personales. Glaseado de chocolate para: una forma rápida de decorar un producto (como en la foto). Para la receta a continuación, debe tomar una barra con un contenido de cacao del 72%.

Ingredientes:

• leche - 5 cucharadas;
• chocolate sin aditivos - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Rompa el azulejo, póngalo en un recipiente, engrasado con aceite. No se puede agregar agua.
2. Agregue leche para asegurar la densidad deseada de la masa de glaseado.
3. Ponga un plato de comida en un baño de agua.
4. Calentar hasta que se derrita por completo a una temperatura de 40 grados. Revuelva constantemente la composición con una cuchara seca hasta que se derrita.

De chocolate blanco

Si se está preparando un pastel casero para una ocasión especial, puede usar chocolate blanco como glaseado. Con tal recubrimiento, el postre se volverá verdaderamente elegante. La masa es apta para decorar panecillos, tartas o gelatinas cremosas. El glaseado de chocolate blanco para el pastel se puede preparar con crema, leche condensada, vainilla. A continuación se muestra una receta clásica con una foto.

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 180 g;
• chocolate blanco - 200 g;
• leche - 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Rompe el azulejo, colócalo en un tazón.
2. Coloque el recipiente en un baño de agua.
3. Agregue azúcar en polvo.
4. Vierta una cucharada de leche.
5. Revuelva constantemente la masa hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
6. Retire el tazón de la estufa.
7. Añadir una cucharada de leche.
8. Batir la masa con una licuadora.
9. Utilice el producto hasta que se haya enfriado.

en crema agria

La masa preparada según esta receta resultará espesa, con un sabor agrio característico. El glaseado de pastel de cacao con crema agria es adecuado para pasteles caseros densos o puede cubrir su salchicha tradicional con nueces. No se escurrirá ni se azucarará, sino que se colocará inmediatamente con una hermosa superficie de espejo. Si lo desea, también puede decorar el producto con crema de mantequilla, nueces, frutas confitadas.

Ingredientes:

• crema agria - 2 cucharadas;
• cacao - 2 cucharadas;
• azúcar en polvo - 4 cucharadas;
• azúcar de vainilla - media cucharadita;
• mantequilla - 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Combine el polvo, la crema agria, la vainilla y el cacao en un tazón.
2. Poner a fuego bajo.
3. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente.
4. Retire el tazón del fuego.
5. Agregar mantequilla, mezclar.
6. Aplicar a los pasteles hasta que se enfríe.

Espejo

El glaseado se ve especialmente hermoso y festivo en pasteles caseros. preparado con un almíbar especial o con la adición de una pequeña cantidad de gelatina. Tal masa se congela muy bien en la superficie del producto. Si el glaseado va a salir con burbujas, puedes pasarlo por un colador antes de aplicarlo al bizcocho. Necesitará un termómetro: puede usar la masa cuando se enfríe a 35 grados.

Ingredientes:

• jarabe de glucosa - 150 g;
• agua - 135 ml;
• azúcar - 150 g;
• leche condensada - 100 g;
• gelatina - 15 g;
• chocolate - 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Gelatina verter 65 ml de agua.
2. Coloque el azúcar, el jarabe y el agua en un tazón.
3. Enciende un pequeño fuego.
4. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
5. Coloca el chocolate partido, la leche condensada, la gelatina en otro recipiente.
6. Vierta el almíbar caliente. Batir con una licuadora y enfriar a la temperatura deseada.

De chocolate y nata

La receta presentada es un clásico, por lo que definitivamente no defraudará a los cocineros novatos. El glaseado de chocolate hecho de crema y chocolate hará que incluso el pastel más simple sea gourmet. Tomará un poco de tiempo y un conjunto estándar de productos para cocinar el glaseado. La barra de chocolate para la receta puede ser lechosa, blanca u oscura. Debido a la crema y la mantequilla, la mezcla resultará brillante, plástica y espesa.

Ingredientes:

• chocolate - 100 g;
• crema 30% - 3 cucharadas;
• mantequilla - 40 g.

Metodo de cocinar:

1. Separe la barra de chocolate y colóquela en un recipiente limpio y seco.
2. Poner en un baño de agua.
3. Agregar el aceite.
4. Revuelva la composición hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Crema batida.
6. Doble suavemente la crema en la mezcla de chocolate.

Con mantequilla

Uno de los métodos más fáciles y probados para preparar una composición para el glaseado de confitería es el glaseado de chocolate y mantequilla. Puedes elegir el chocolate a tu gusto, pero prefiere la opción sin aditivos. Si desea decorar el postre con nueces o bayas, colóquelas encima del glaseado.

Ingredientes:

• chocolate semidulce - 125 g;
• mantequilla - 50 g;
• crema espesa - 3 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Coloque los ingredientes en un recipiente de metal.
2. Calentar al baño maría, revolviendo.
3. Refrigerar antes de usar.

Chocolate con leche

Esta receta es adecuada para aquellos que van a complacer a la familia con pasteles, muffins, panecillos de masa fina. El glaseado de chocolate con leche fragante para el pastel resultará dulce, con un regusto original. La superficie del pastel glaseado se volverá mate, y si desea lograr un brillo de espejo, debe agregar aceite a la composición.

Ingredientes:

• crema baja en grasa - 150 g;
• chocolate - 180 g.

Metodo de cocinar:

1. El azulejo está roto, colocado en un cuenco.
2. Añadir crema.
3. Calentar a fuego lento hasta obtener una masa homogénea.

Cómo cubrir un pastel con glaseado de chocolate

Es importante saber no solo cómo preparar una masa para decorar un pastel o una magdalena en casa, sino también cómo verter correctamente el producto con una mezcla dulce. El glaseado es un procedimiento simple: incluso una anfitriona novata puede decorar un pastel. La regla principal es que el chocolate debe enfriarse un poco, pero no espesarse, para que la composición no comience a escurrirse del pastel o se convierta en un bulto.

Se recomienda decorar el pastel con glaseado de chocolate con un cepillo de goma. Si está preparando un postre con una masa densa, intente usar mermelada de albaricoque o melocotón o fresas para una capa adicional de lubricación. Cubra el pastel, déjelo por unas horas.

Después de eso, debe colocar el pastel en la rejilla y puede comenzar a decorarlo: vierta sobre el chocolate, nivele la superficie con una espátula o un cepillo de goma. Si lo desea, el producto se puede decorar adicionalmente con nueces, bayas, aderezo de confitería. Enfríe el pastel durante varias horas en el refrigerador o en el balcón.

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Lo que está cubierto con pasteles y pasteles, dulces y galletas, pasteles de Pascua y pan de jengibre, todo esto se llama glaseado. Puede ser muy diferente, pero invariablemente decora los dulces, tanto en apariencia como en sabor. En realidad, es un producto semielaborado de confitería, sin el cual es difícil imaginar algunos pasteles. Es un jarabe dulce, en forma líquida o ya congelado en la superficie del producto; estos productos se denominan glaseados. ¡El glaseado no solo es sabroso, sino también saludable! Gracias a ella, las delicias cocinadas se mantienen frescas durante más de un día.

¿Qué es el esmalte?

Hay muchos tipos de esmaltes, aquí están los principales:

• Azúcar. Este es el tipo más simple, para obtenerlo, basta con mezclar azúcar en polvo con agua. Además, la materia seca, es decir, el polvo, debe ser al menos el 78% de la mezcla.
• Confitería. Este tipo se usa con mayor frecuencia para cubrir productos de confitería industrial. Se compone de azúcar, productos de cacao y grasa. Esta grasa reemplaza a la manteca de cacao y, en consecuencia, dicho glaseado es el menos útil. Pero, desafortunadamente, es con este tipo de ella con quien tenemos que lidiar más a menudo.
• Bueno, quizás el más popular y extendido.glaseado - chocolate. Se utiliza para cubrir dulces y canutillos, pan de jengibre y bizcochos, galletas y muffins y, por supuesto, uno de los usos más famosos:glaseado de chocolate para pastel. Solo un producto que contiene al menos el 25 por ciento del residuo seco de los productos de cacao puede llamarse realglaseado de chocolate. Además, el contenido de manteca de cacao debe ser de al menos el 12 por ciento. Lo hacen no solo con chocolate amargo,glaseado de leche Y chocolate blancono menos común. Tiene estándares de contenido de sólidos ligeramente diferentes a los del negro.Glaseado de chocolate blanco para tarta- es original y bonito, por lo que te aconsejamos que le prestes especial atención.

reglas de esmalte

Para cualquier tipo de glaseado, hay una serie de reglas, según las cuales encajará idealmente en la confitería y no causará problemas en el trabajo. En primer lugar, debe tener la consistencia adecuada, no muy espesa ni muy líquida. Solo así se podrá aplicar bien sobre el producto, pero al mismo tiempo no se extenderá sobre él. Si el glaseado es demasiado espeso, puede agregarle un poco de agua y caliente. Si es líquido, un poco de azúcar en polvo.

La segunda regla se refiere al azúcar en polvo, que se usa para hacer el glaseado. En primer lugar, debe ser muy pequeño y, en segundo lugar, debe estar bien tamizado para que no se formen grumos. Es mejor hacer su propio glaseado con un molinillo de café, en lugar de usar un glaseado ya preparado; entonces definitivamente obtendrá un ingrediente desmenuzable, no mate.

recetas de glaseado de chocolate

recetas de glaseado de chocolatehay un mar, todos difieren no solo en los matices de la cocina, sino también en la composición de los productos. Si te estás preguntandocomo hacer glaseado de chocolate para pastelo dulces, para pasteles o pan de jengibre: leer y escribir. Te traeremos algunos diferentesrecetas de glaseado de chocolate: chocolateo cacao en polvo, con o sin aditivos.

• Glaseado de chocolate y crema. Para cocinarlo, necesitará el conjunto obvio de ingredientes, que se refleja en el nombre:crema y chocolate. Vidriareste es bastante fácil de preparar. Debe tomar 150 gramos de chocolate negro y romperlo en pedazos. Luego ponga la cacerola en un baño de agua y coloque el chocolate allí. Vierta allí 125 ml de crema y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la masa se vuelva homogénea. Eso es todo,glaseado de chocolate de chocolatelisto. Solo tienes que enfriarlo hasta que tenga la consistencia adecuada.
• Glaseado de chocolate y mantequilla. Se prepara principalmente de negro, peroglaseado de chocolate blanco de acuerdo a esto prescripcióntambién se puede cocinar. Para ella necesitarás 125 gramos de chocolate, 50 gramos de mantequilla y 3 cucharadas de nata para cocinar.Cómo hacer glaseado de chocolatey aceites? Es tan simple como eso: ponga todos los ingredientes en una cacerola o cucharón y encienda el fuego más pequeño. Revolviendo constantemente, derrita el chocolate y lleve la masa a un estado homogéneo. Luego deja que se enfríe un poco y aplica. si has hecho estoglaseado de chocolate para pastel, cuidado con la consistencia - para que hasta que no termines de aplicarlo no quede muy espeso.
• Glaseado de chocolate y lechecon miel. Para este glaseado necesitarás: 100 gramos de chocolate, 4 cucharaditas de miel, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 4 cucharadas de leche, 50 gramos de mantequilla. Derrita el chocolate en un baño de agua y luego agregue leche y polvo allí. Revuelva hasta que la masa se vuelva homogénea. Después de retirar del fuego, agregue aceite y mezcle bien. Y al final, agregue miel. Semejanteglaseado de chocolate adaptar para pastel de chocolate, para bizcocho o galletas, y para cualquier otro tipo de horneado.
• Glaseado de cacao en polvo. Nosotros hablamos acerca decomo hacer glaseado de chocolate, pero hay una manera de hacer un glaseado condicional de "chocolate" sin él. Para ello, necesitarás 5 cucharadas de cacao, 1 taza de azúcar y 125 ml de agua. Mezclar el agua con el azúcar y cocer a fuego lento el almíbar, y cuando empiece a espesar, añadir el cacao. Deje que la mezcla se enfríe un poco y aplíquela a los pasteles.

Como puede ver, no es nada difícil preparar una decoración para sus obras maestras culinarias, y los productos que se utilizan para esto están en todos los hogares. Basta con dedicar un poco de tiempo a esto, y su pastel casero se convertirá en una verdadera obra maestra de confitería, y las galletas de jengibre caseras se convertirán en una obra de arte.